Kjent over hele verden som en kjent komponist og skaper av god musikk. Rossini skrev for tjue år med kreativitet fire dusin verk: operaer, oratorier, farser, skuespill. Store operaer har gått inn i musikkhistorien for alltid Rossini: Othello, The Thieving Magpie, The Barber of Sevilla, Elizabeth, Queen of England, The Siege of Corinth, William Tell. Hans første opera Demetrio og Polibio"komponisten skrev sin siste opera i en alder av seksten" William Tell over tjue år senere. Etter premieren på hans siste opera Rossini overrasket samfunnet med uttalelsen om at musikken var over, og han ville vie seg til sin andre lidenskap - matlaging. For gourmeter og fråtsere Gioacchino Rossiniå lage nye retter, finne opp originale oppskrifter ga mye glede. Matlaging var for Rossini kreativ prosess, som musikk.
På midten av 50-tallet av 1800-tallet ble Gioacchino Rossini spesielt kjent for sine musikalske kvelder. I sin parisiske leilighet eller i en villa i Passy var Rossini vertskap for overdådige mottakelser; disse middagene var ikke bare fylt med musikk, men også med forfatterens retter til maestroen. Det var en stor glede for komponisten å unne gjestene sine med retter etter eget tilberedt, å fylle glass med sjelden vin og portvin selv. Oppskriftene hans har gått ned i kulinarisk historie som operaer i musikkhistorien. Elegant Figarosalat, multikomponent Rossini Tournedo-toast, kylling, kalvekoteletter A la Rossini, potetretter, listen over oppskrifter viste seg å være så imponerende at komponisten skrev en kokebok kalt Dreams of Gluttony eller Rossini and the Sin of Gluttony. .

Klassisk Rossini Tournedos.
Stek fire skiver hvitt brød i olivenolje til de er gyldenbrune, ha over i en varm bolle for ikke å avkjøles. Vi slår av fire stykker okse- eller indrefilet av svin og steker i samme panne. Salt og pepre de ferdige kotelettene og overfør dem til toasts. I samme panne over lav varme, varm fire porsjoner fjærfepate (for eksempel gås) og overfør til kjøtt. I en stekepanne, der alle ingrediensene ble stekt etter tur, hell et halvt glass rødvin, best av alt Madeira, og kok sakte opp under aktivt omrøring av denne sausen, la det småkoke på lav varme til ønsket tetthet. Vi sprer toastene på et vanlig fat, pynter med tynne skiver sitron, stekt sopp, skiver av friske tomater, persillekvister og hell over sausen.

Ostepoteter.
Kok omtrent en kilo vaskede poteter i saltet vann på middels varme til de er møre. Vi river den vaskede og tørkede haugen med frisk salat i små biter med hendene. Vi gni en gulrot på et fint rivjern og grovhakker ca 2-3 ss valnøtter. Bland i en bolle 100 gram rømme, en spiseskje olivenolje, 500 gram ferdigrevet hard ost, salat, gulrøtter, nøtter, salt og pepper etter smak. Legg varme poteter på et fat med salat og pynt med ost og grønnsaksmasse.

Salat "Figaro".
Kok den tilberedte kalvetungen, en liten sellerirot og rødbeter separat til de er møre. Kokte og kjølte produkter kuttes i strimler. Til dem legger vi til finhakket ansjos etter smak og en hakket haug med frisk salat. Kle salaten med ferdig majones (ca. 200 gram) og to finhakkede tomater (uten frø og skall), bland godt.

Oppskriften på tournedo-steak (Tournedos Steak Rossini) er et skikkelig funn for de som vil unne seg noe gourmet. Retten bærer navnet til den berømte italienske komponisten Gioacchino Rossini, som ikke bare elsket å spise, men også kokte og eksperimenterte med nytelse. Denne biffen ble imidlertid ikke oppfunnet av ham. Han ble oppkalt etter Rossini av sin nære venn, kokken Casimir Moisons. I den originale oppskriften, som er vist på bildet, er Rossini tournedo-biff laget av Filet Mignon. En biff på 300 gram er først godt stekt, lagt ut på en rund skive ristet fransk hvitt brød. Som tilbehør legges 150 gram foie gras, stekt i en spesiell kremet saus, og sorte trøffelskiver på toppen. Før servering helles retten med Madeira-vinsaus. I dag vil en slik rett vise seg å være for dyr, så vi tilbyr deg et rimeligere, men ikke mindre velsmakende alternativ. Til matlaging trenger du den sentrale delen av indrefileten eller ferdige filet mignon-steker.

Matlaging:

1. Skjær den sentrale delen av indrefileten på tvers av kornet i 2-3 cm tykke biffer Dryss dem med pepper på begge sider, men ikke salt ennå.
2. Mal soppen i en blender, smak til med salt og pepper. I en egen panne smelter du det resterende smøret og steker soppblandingen. Du kan tilsette litt timian. Ha duxellen over på en tallerken og la den avkjøles.
3. Hell litt olje i pannen og stek skivene av hvitt brød (som for smørbrød) på alle sider, overfør til et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Skjær ut midten i form av en sirkel i samme størrelse som biffene.
4. Legg biffene i samme panne. Stek biffene i 2,5 minutter på hver side, snu rundt 4 ganger.
5. Hell Madeira i samme panne og sett på middels varme. Når vinen har redusert til omtrent det halve, tilsett oksebuljong og pepperkorn. La småkoke i 2-3 minutter, sil deretter gjennom en fin sil over i en ren kjele og tilsett smøret. Røre.
6. Vi fordeler de stekte biffene på gylne krutonger, dekker med en skive gåselever på toppen og hell over en teskje saus.
7. Server Tournedo Rossini-steiken med potetmos og en lett skvett trøffelolje.

Nyt måltidet!

Fans av delikate og raffinerte drinker vet og vet sannsynligvis hvordan man tilbereder en Rossini-cocktail. Du kan ikke klassifisere det som billig, men den lette, positive og gledelige stemningen den skaper er verdt pengene som er investert. Til nyttår blir det den beste borddrikken.

Litt historie

Alle vet at Rossini er den største italienske komponisten. Men hans kulinariske talenter og forkjærlighet for gourmetmat er ikke kjent for alle. I mellomtiden var forfatteren av musikken til "Othello" og "Barberen fra Sevilla" godt kjent med vin og er forfatteren av mange anerkjente oppskrifter. Han mente at god mat og musikk kommer fra samme røtter. Det er til og med en vits blant kokker om at han ville blitt den mest kjente dagligvarebutikken på 1800-tallet hvis han ikke hadde klart å bli berømt som komponist på den tiden.

Rossini-cocktailen ble ikke oppfunnet av ham. Den dukket opp først på midten av 1900-tallet og ble først testet i Venezia, i den berømte Harry's Bar. Lavalkoholblandingen ble oppkalt etter komponisten av en fan av talentene hans - både musikalske og kulinariske.

Rossini cocktail: oppskrift og implementering

Det må tilberedes med kjærlighet og i henhold til alle regler. I hvert fall som et tegn på respekt for komponisten, som behandlet matlaging med en slik beven. Det første trinnet for å få en drink er å lage jordbærpuré. Friske bær, med en hastighet på 75 gram per glass, vaskes, siles gjennom et dørslag og tørkes med et papirhåndkle. En luftslurry lages av dem med tilsetning av noen dråper sitronsaft, som settes kaldt i minst en time. Hvis jordbærene er usøtet, kan sukker tilsettes ved introduksjonen av juicen.

Deretter overføres pureen til et høyt glass og toppes med musserende vin. Ideelt sett bør Spumante Brut, Proseco, Asti brukes, men god champagne - halvtørr eller brut - vil ikke ødelegge smaken. Volumet av vin er ca 120 milliliter. Rossini cocktail blandes med røre, kanten er dekorert med jordbær, du kan legge til is. Fornøyelse servert!

Måter å ødelegge en cocktail

Selv en tilsynelatende ukomplisert drink kan gjøres om til lite velsmakende, eller til og med ubehagelig. For å unngå skuffelse, ikke gjør to vanlige feil. La først shakeren stå til side hvis du lager en Rossini-cocktail. Ved risting fordamper champagneboblene – sammen med en betydelig del av smakssensasjonen.

For det andre, bruk kun nylaget jordbærpuré. Hermetisert gjør Rossini-cocktailen din mildt sagt ingenting. Og bruker du syltetøy eller syltetøy, får du i det hele tatt alkoholholdig kompott, som ødelegger god champagne.

Tournedo "Rossini": hvorfor det kalles det og hvordan det tilberedes

En av de mest kjente rettene "oppfunnet" av komponisten har en morsom historie knyttet til opprinnelsen til navnet. Rossini var på en middag på den parisiske Cafe Anglais, lidenskapelig opptatt av matlaging, og ba om at retten skulle tilberedes under hans tilsyn. Kokken ble tvunget til å lage mat i et rom som var synlig fra bordet der komponisten ventet på middag. Plaget av maestroens nit-plukking og formaninger ble kokken indignert, og han svarte ham: "Et alors, tournez le dos!" I oversettelse betyr dette: "I så fall, vend tilbake." De to siste ordene og artikkelen ga opphav til navnet "Rossini's tournedo".

Oppskriften inneholder ikke noe komplisert, men resultatet er fantastisk. Litt mindre enn et halvt kilo oksefilet skjæres over fibrene, saltes og pepres og piskes litt. Cirka 200 g hvitt brød kuttes i skiver. I oppvarmet smør (og dette er en forutsetning) brunes et brød, det samme gjøres med kjøtt. Biffkjøttet legges på krutonger, et stykke leverpostei legges på, en sitronsirkel, en kvart tomat og en persillekvist legges på toppen.

Unn deg selv og familien din en cocktail med samme navn og kjøtt på en ferie!

"Rossinis mysterium" i 8 tiår nå har det vært spennende i hodet til forskere og beundrere av den store komponistens verk. Hvorfor, i en alder av 37, på toppen av sin karriere og berømmelse, sluttet komponisten plutselig å skrive musikk og trakk seg tilbake til Paris? I de resterende nesten 40 årene av livet skapte han ett eneste stort verk - det berømte Stabat mater, flere kirkekantater og en samling skuespill, som, ikke uten koketteri, kalt "Sins of Age". Det er fortsatt ikke helt klart hva som førte til denne avgjørelsen.

Kanskje var dette på grunn av depresjon på grunn av morens død eller helseproblemer (en gammel gonoré), noen endringer i det politiske og musikalske livet, men faktum gjenstår at Rossini nekter musikk og med ikke mindre glød gir seg til sin andre globale hobby lager mat.

Forfatter " Wilhelm Tell "og" Othello«I løpet av sin levetid ble han kalt sin tids største komponist. Og universell anerkjennelse brakte materiell velvære. Rossini ble kjent for sin skrivehastighet og overraskende fruktbarhet (bare mer enn 40 operaer!). Så genialt" Barber av Sevilla ” skapte han på bare 13 dager!

Tilbake i 1824, da Rossini var bare 32 år gammel, Stendhal beklager at han allerede skrevet for mye eller snarere skrevet for fort". Kanskje grunnen er at komponisten rett og slett tørket opp? Men for Rossini var ikke dette en tragedie.

“En enestående person byttet rett og slett ut en stor kunst med en annen - musikk mot matlaging" (Peter Weil)

Rossini sa selv:

“Magen er dirigenten som kontrollerer det enorme orkesteret av våre lidenskaper. En tom mage er som en fagott som knurrer i misnøye for meg, eller en piccolo-fløyte som uttrykker sitt ønske i skingrende toner. En full mage er en triangel av nytelse eller en tromme av glede. Spis, elsk, syng, fordøy - i sannhet er dette de fire aktene til den komiske operaen som vi kaller livet. Alle som lar henne passere uten å nyte dem, er ikke annet enn en fullstendig tosk.”.

For han musikk og matlaging er like . Dermed ble Tancreds berømte arie Di Tanti Palpiti kjent under navnet «risaria» fordi Rossini skrev den mens han tilberedte risotto. Repertoaret hans inkluderer også "musikk til middag" - små miniatyrer kalt "Mandel", "Fire snacks", "Å, erter!"

Etter sitt eget kall gråt han bare tre ganger i livet - da operaen hans ble buet, da han hørte på Paganini, og da han ved et uhell mistet en tallerken kalkun i innsjøen. Komponisten hadde en spesiell forkjærlighet for den stekte kalkunen med trøfler. En dag vant Rossini et spill på favorittretten. Men det var ingen måte han kunne vinne, for taperen rettferdiggjorde seg med at de første gode trøflene ennå ikke hadde dukket opp. " Tull, tull! ropte Rossini. – Dette er bare falske rykter spredd av kalkuner som ikke vil bli stappet.!”
Rossinis favorittdelikatesse var trøffelen.

“Jeg kan bare sammenligne trøfler med Mozarts Don Giovanni. Jo mer du spiser dem, desto større åpner sjarmen seg for deg.”

Komponisten talte.

Og komponistens kulinariske favorittkombinasjon - foie gras og trøfler - kom inn i kulinarisk verden som en kombinasjon a la Rossini. Det er pasta a la Rossini, eggerøre, kylling og selvfølgelig tournedo rossini .

Forfatterskapet til den berømte retten tilskrives Rossini, men den ble opprettet av en annen kulinarisk spesialist. Her er forskernes meninger forskjellige. Noen sier at det ble oppfunnet av Casimir Moisson - kokken der Rossini var en hyppig gjest, andre kaller ham et geni Marie-Antoine Karema , som fikk den høyprofilerte tittelen «kongenes kokk og kokkenes konge». Selve navnet på retten er assosiert med uttrykket " tourner le dos" (snu). Angivelig sa maestroen det til de rundt ham, og la til en hemmelig ingrediens til retten.

Rossini og Karem var bundet av et ærbødig vennskap basert på en felles interesse. Karem betraktet som komponisten " den eneste som er i stand til å sette pris på". Da Rossini dro til Bologna, sendte Karem, med en diplomatisk kurer, ham en fasanpate med trøfler, og ga ham en lapp "Rossini fra Karem".

Komponisten svarte med den musikalske komposisjonen "Karemu fra Rossini". Til ære for Rossinis mest grandiose opera «William Tell» (fullversjonen varer i ca. 6 timer), bygde Karem en like storslått kake, og dekorerte den med epler, en sukkerarmbrøst og en sukkerpil.

“Etter å ha knyttet seg til musikk, levde Rossini et intenst kreativt liv i Paris: han behandlet vennene sine. Etter å ha blitt tykk tidlig, forlot han motvillig huset, beveget seg sakte: han beholdt ikke vognen sin, og da han ringte etter en innleid en, krevde han at hestene skulle være gamle eller slitne. Likevel, da han hørte at pasta var brakt til Canaveri-butikken fra Napoli, dro han umiddelbart dit. Med vanskeligheter reiste han seg til tredje etasje, selv fra døren så han at pastaen ikke var napolitansk, men genuesisk, og begynte å stige ned. Canaveri, som ble fortalt hvem han hadde skuffet, sa: "Hvis denne herren er like god på musikk som han er til pasta, er han virkelig en stor komponist." Rossini, som disse ordene ble gjenfortalt, svarte: «Ros, som ingen av mine musikkritikere har reist seg til«. (Peter Vail, "Ord på vei")

Gioacchino Rossini døde 13. november 1868 i en alder av 76 år. Han er trolig den eneste av de store som etterlot seg en strålende arv på to så forskjellige områder – musikk og matlaging.

Tournedo Rossini
Denne retten inkluderer tre av komponistens kulinariske favoritter: svart Perigord-trøffel, foie gras og Madeira-vin (for å lage sausen). Hvis vi tar i betraktning at 70 gram fersk trøffel koster rundt 200 dollar, og det er ikke medregnet resten av ingrediensene, så er en rett tilberedt etter originaloppskriften en dyr fornøyelse. For å redusere kostnadene for oppskriften bruker de trøffelolje (olivenolje med trøffel), erstatter soppen med billigere, og i budsjettversjonen bruker de leverpostei i stedet for foie gras (Rossini ville veltet i graven sin) .

Originale oppskriftsingredienser :

• 150 - 200 g oksefilet
• 70 g trøfler
• 100 g medaljong foie gras
• Skive hvitt brød
• Salt, pepper etter smak
• Til saus:
• 3 ss Madeira vin
• 1 ss maisstivelse
• 200 ml buljong
• Salt, pepper etter smak

Oksefilet (ca. 3 cm tykk), foie gras (ca. 1 cm tykk) og toast skal være i form av en sirkel med samme diameter.
Stek brød i smør på begge sider. Stek foie grasen på svak varme. I samme panne steker du oksefileten etter egen smak. Tilsett 2 ss vin i pannen, tilsett kraft og kok opp. Tykk sausen ved å tilsette stivelse blandet med 1 ss vin. Salt, pepper, bland godt. Sil den ferdige sausen gjennom en sil.
Legg det ristede brødet på en tallerken, dypp det i sausen, legg fileten på, foie gras på toppen, dekorer med skiver av trøfler. Server med saus.
Som Peter Weil sa: Det er lett å huske. Umulig å glemme! ”

Avslutningsvis - en av filmene i dokumentarserien om verdens fremragende komponister, hvis forfattere viser den skjulte forbindelsen mellom arbeidet til store musikere og de kulinariske tradisjonene i regionene de bodde i.
"Musikalsk matlaging. Gioacchino Rossini ».

Oppskrift på Tournedo Rossini

Gioacchino Rossini var ikke bare en stor komponist, men også en elsker av utsøkte og deilige retter. Det er han som eier oppskriften på «tournedos» – utrolig appetittvekkende snacksmørbrød.

Prøv å lage Tournedo Rossini i henhold til oppskriften vår og bestem en gang for alle hva som kan serveres med et glass kald øl eller førsteretter. En utmerket rett som er både enkel og elegant på samme tid. Du bør definitivt lære å lage mat.

Ingredienser:

• hvitt brød - 400 gram;
• biff - 400 gram;
• svineleverpostei - 100 gram;
• tomat - 2 stykker;
• sitron - 1 stk;
• persille;
• grønn salat;
• Svart pepper;
• salt.

Matlagingsmetode

• For å tilberede retten trenger du en oksefilet. Den skjæres i tynne skiver og slås med en kjøkkenhammer, tidligere pakket inn i en pose.
• Grovt salt males i en morter med sorte pepperkorn, kjøttstykker gnis med denne blandingen.
• En fettbit smeltes i en stekepanne. Den er godt oppvarmet og biffskivene stekes i flere minutter på hver side.
• I en annen stekepanne stekes skiver av hvitt brød i smør.
• Tomater vaskes og kuttes i tynne sirkler.
• Sitron helles med kokende vann. Dens skiver vil være en dekorasjon for tournedo.
• Et blad med grønn salat legges på en serveringsplate, en ristet skive hvitt brød legges på den. Stykker av stekt kjøtt legges ut på bunnen og dekkes med et stykke svineleverpostei.
• En tomat og en sitronskive legges ut til et mellommåltid som pynt. De gir den saftighet og friskhet. Sitronsurhet understreker smaken av kjøtt perfekt.

Server Rossini tournedo med rødvin til lunsj eller ettermiddagste. Pynt med persille og basilikumblader før servering.