Syltede frukter og bær ble laget i gamle tider. Stekeprosessen til denne retten ligner surdeig eller salting. Faktum er at fruktene inneholder fruktose melkesyre, helt på slutten av gjæringen endrer dette stoffet strukturen og omdannes til alkohol. Under vannlating bevares bær og frukt naturlig, mens deres smak og fordelaktige egenskaper ikke forsvinner, men blir værende i lang tid. Denne artikkelen vil diskutere hvordan du lager syltede epler.

Forberedende prosedyrer

For å koke syltede epler, bør du ta fruktene av harde (helst vinter) varianter. Antonovka er perfekt. Titovka, anis og pepin kan også brukes. Epler av hardere varianter bør eldes i to uker før de dynkes.

Den valgte frukten må være sunn, fri for bruning og riper. Eventuelle mindre skader kan ødelegge all frukten i beholderen. Fruktene skal vaskes og dynkes i et glassfat. Du kan bruke en emaljebeholder, samt andre som er egnet for tilberedning og oppbevaring av mat.

Kokemetoder

Du kan lage syltede epler hjemme med tilsetning av en rekke krydder, urter, urter og andre produkter. Det kan være kvass, mel, honning, sukker, sennep, lavendel, mynte, basilikum, salt, halm, rips, eple- eller kirsebærblader og så videre. Her velger alle hva han liker. De mest berømte måtene å høste syltede epler på er å bruke honning, ripsblader, kvass og kanel. Nedenfor er de vanligste oppskriftene.

Syltede epler i en tønne med kirsebærblader

Nødvendige ingredienser:

• epler (Antonovka er bedre);
• kirsebærblader (rips);
• vann - 10 liter;
• salt - 40 gram;
• rugmel - 200 gram.

Tilberedningsmetode:

1. Til å begynne med bør eplene ordnes og vaskes i varmt vann.
2. Nå på bunnen av trekaret må du legge et lag med kirsebær- eller ripsblader. Tilberedt frukt må legges på toppen.
3. På denne måten bør det legges flere lag. Eplene skal imidlertid dekkes med blader på toppen.
4. Etter det må du forberede saltlake. For å gjøre dette, hell kokende vann over rugmel og salt. Væsken skal legge seg i noen minutter.
5. Deretter skal saltløsningen filtreres nøye.
6. Hell deretter væsken i en beholder med epler og sett karet på et kjølig sted. Ja, det er nødvendig å sette en slags undertrykkelse på toppen.
7. Husk: vann bør tilsettes med jevne mellomrom i oppvasken, fordi nivået vil reduseres for første gang, og fruktene skal dekkes konstant med saltlake.

Det vil ta omtrent en måned å lage syltede epler til vinteren.

Syltede epler med honning og mynte

Ingredienser:

• epler;
• løv av rips, mynte eller kirsebær;
• honning - 200-300 gram;
• vann - 10 liter;
• salt - 150 gram;
• malt eller rugmel - 100 gram.

Kokemetode

1. Først skal bunnen av retten legges ut med et tynt lag med ripsblader.
2. Deretter må du legge to rader med epler på dem.
3. Nå må du legge et lag kirsebærblader på frukten.
4. Etter det må du legge ut frukten igjen.
5. Dekk deretter frukten med et tynt lag med mynteblader.
6. Deretter må du legge eplene i to rader igjen.
7. Nå bør du lukke frukten med et lag med duftende blader (du kan assortere). Hvis ønskelig, er det lov å legge et par myntkvister på toppen.
8. Dekk deretter innholdet i beholderen med en sirkel, og legg en slags vekt på toppen.
9. Deretter må du lage en saltlake. For å gjøre dette, oppløs honning, salt og rugmel i kokt varmt vann. Deretter bør du la væsken avkjøles, rør den, sil og hell i en bolle med epler. Vi fjerner ikke lasten!
10. Bløtlagte epler skal oppbevares i 4-6 uker. Matlagingsoppskrifter foreskriver konstant overvåking av fruktens tilstand i beholderen. Frukten må være helt dekket med væske, ellers begynner de å forverres og bli uspiselige.

Syltede epler med kål

Ingredienser:

• kål - 4 kilo;
• epler (små) - 3 kilo;
• gulrøtter - 2-3 stykker;
• salt - 3 ss;
• sukker - 2 ss.

Kokemetode

1. Først og fremst må du vaske eplene og kålen, skrelle og hogge gulrøttene på et rivjern.
2. Deretter må du kombinere de hakkede grønnsakene med salt og sukker og presse til juice dukker opp.
3. Etter det skal eplene legges i en bolle for bløtlegging, og forskyver dem med et lag på to til tre centimeter fra grønnsaksblandingen. Fruktene skal tampes veldig tett, slik at det ikke er noen mellomrom mellom dem. Toppen av hvert lag kan helles med kåljuice eller saltlake laget av 1 kopp kaldt kokt vann, sukker (1 ss) og salt (1 ss).
4. Dekk frukten med store kålblader, legg en stor tallerken på toppen og legg undertrykkelse på den. Eplene bør holdes ved romtemperatur i to uker. Deretter må du flytte beholderen til et kaldere sted og la den stå i ytterligere to uker.

Syltede epler med sennep

Ingredienser:

• epler;
• vann - 10 liter;
• salt - 100 gram;
• sukker - 1 glass;
• sennep - 3 ss.

Kokemetode

1. Først må du forberede fyllet. For å gjøre dette, oppløs salt, sukker og sennep i varmt vann, kok opp væsken og la den avkjøles.
2. Ha deretter halm på bunnen av redskapet for bløtlegging, legg epler på det og hell sennepsolje over dem.
3. I denne formen er det nødvendig å holde frukten i en måned. I dette tilfellet må du hele tiden overvåke væskenivået i beholderen.

Syltede epler med rogn

Ingredienser:

• epler - 10 kilo;
• fjellaske - 3 kilo;
• vann - 10 liter;
• honning - 500 gram;
• salt - 50 gram.

Kokemetode

1. Epler og rognebær må vaskes og plasseres jevnt i beholderen for bløtlegging.
2. Deretter skal saltlaken være klargjort. For å gjøre dette, rør honning og salt i varmt vann, la den resulterende væsken avkjøles og hell den i en beholder med frukt.
3. Nå må du lukke maten med en ren klut, trykke den på toppen med en tresirkel, som du absolutt bør legge en slags last på.

I henhold til denne oppskriften må epler fuktes i kulde.

Det mest passende redskapet for bløtlegging av epler er et trekar eller fat. Plasser beholderen på et kjølig sted, for eksempel en balkong. Etter at frukten er kokt, er det best å ordne dem i krukker og oppbevare dem i kjøleskapet. Syltede epler viser seg å være veldig appetittvekkende hvis du legger dem i et kar med lag med rugstrå. Det tåler trykket fra de øvre lagene godt og beskytter fruktene på bunnen av oppvasken mot deformasjon. Eplene er veldig smakfulle og får en vakker gylden nyanse.

Epler dynket i krukker

Ikke alle holder trecontainere i leiligheten sin. Alternativt kan glasskrukker brukes. De skal være voluminøse, fra tre til ti liter. Husmødre kan trygt høste syltede epler i krukker. Oppskriften på denne forretten er ganske enkel og skiller seg ikke dramatisk fra ovenstående. Bare rugstrå skal hakkes så lite som mulig, og skoldes med kokende vann før bruk for å gjøre det mykere. I prinsippet kan den erstattes med kirsebær- eller ripsblad. Så snart gjæringsprosessen er avsluttet, må du helle saltlaken i krukken og rulle den opp med et tinnlokk. Slike emner lagres på et kjølig sted. Hvis du holder dynket epler i kjøleskapet, vil holdbarheten deres øke med flere måneder.

Bruke mynte

Mange lurer på hvordan man kan lage syltede epler i krukker. Oppskriften på denne retten innebærer ingen spesielle finesser. Eksperter sier imidlertid at hvis du legger en liten myntekvist i en glassbeholder med frukt, vil smaken på snacksen endre seg til det bedre. Ikke alle liker myntefriskhet, men syltede epler absorberer den sterke aromaen helt. Samtidig mykner frukten, frukten blir uvanlig sunn og appetittvekkende. Gjør et eksperiment, og høst syltede epler for vinteren, legg en kvist mynte i dem. Du vil se at dine venner og familie definitivt vil sette pris på dine kulinariske ferdigheter!

Nå vet du hvordan du skal lage syltede epler hjemme. Oppskriftene i denne artikkelen vil hjelpe deg med å gi familien din duftende og velsmakende frukt for hele året. Nyt måltidet!

Hvem elsker ikke syltede epler? Du kan telle slike mennesker på fingrene. For at denne yummy skal vise seg, trenger du ikke å gjøre urealistiske anstrengelser. Bløtlagte epler tilberedes veldig enkelt, selv i vanlige glasskrukker. Du kan bruke fat eller bøtter hvis du ønsker det. I alle fall vil resultatet bli fantastisk.

Bløtlagte epler tilberedes veldig enkelt, selv i vanlige glasskrukker

For å tilberede slike duftende og saftige frukter, trenger du ikke en enorm mengde krydder og alle slags tilsetningsstoffer. Selv med den mest minimale sammensetningen er eplene så velsmakende at de forårsaker ekte beundring.

Produkter:

• 9 kg epler;
• 0,45 kg sukker;
• 55 gr. Sahara;
• 75 gr. mynteblader, bringebær, rips.

Forberedelse:

1. Skyll fruktene, fjern halene og bladene.
2. Legg blader, epler og alle gjenværende grener i en beholder for fremtidig høsting.
3. I neste trinn forbereder du marinaden. Hell en liter vann i en kjele, bland den med sukker og salt, kok.
4. Avkjøl marinaden, tilsett kaldt vann og hell i en beholder med epler.
5. Sett undertrykkelsen på toppen, legg til den forberedte marinaden i løpet av de neste sju dagene.
6. Insister etter dette i minst en og en halv måned på et kjølig sted.

Viktig! Det er nødvendig å velge utelukkende søte varianter av epler hvis du planlegger å lagre det ferdige produktet i lang tid. I samme tilfelle, hvis det ikke forventes langvarig lagring av arbeidsstykket, kan du bruke frukt av alle varianter som er tilgjengelige for øyeblikket.

Syltede epler hjemme (video)

Hvordan våte Antonovka for vinteren

Antonovka er et ideelt utvalg av epler, som ikke bare kan, men også trenger å bli gjennomvåt... Det er disse fruktene som får en spesiell smak i løpet av klassisk høsting. Til tross for en så tøff måte å forberede dem på, mister de ikke bare sine karakteristiske trekk, men får også en spesiell smakstilsetning.

Produkter:

• 4,6 kg Antonovka;
• 18 gr. ripsblad;
• 12 gr. mynteblader;
• 18 gr. kirsebærblader;
• 9 liter vann;
• 0,35 kg honning;
• 0,15 kg salt;
• 0,1 kg rugmel.

Antonovka er et ideelt utvalg av epler, som ikke bare kan, men også trenger å bli gjennomvåt

Forberedelse:

1. Legg de vasket bladene på bunnen av fatet.
2. Legg epler på toppen av dem, og veksl dem med de samme bladene.
3. Trykk ned alt ovenfra med undertrykkelse.
4. Bland honning, salt og mel i varmt vann, avkjøl væsken helt.
5. Hell den deretter i en beholder med epler.

Insister minst en og en halv måned på et varmt sted.

Hvordan lage syltede epler i en bøtte: en enkel oppskrift

Mange vertinner tror fortsatt at epler kan høstes utelukkende i et spesielt fat. Det er av denne grunn at de er redde for å våte eplene på egenhånd. Faktisk, i ferd med å forberede dem, kan du bruke absolutt hvilken som helst beholder, til og med en vanlig bøtte. Følgelig kan vanskeligheter under anskaffelser rett og slett ikke oppstå.

Produkter:

• 8 liter vann;
• 6,5 kg epler;
• 0,55 kg rugmel;
• 0,1 kg rugstrå;
• 0,1 kg sennep;
• 0,1 kg salt.

Mange vertinner tror fortsatt at epler kan høstes utelukkende i et spesielt fat.

Forberedelse:

1. Rør kokende vann med sennep.
2. Bryg rugmel og rør godt for å unngå klumper.
3. Tilsett salt, tilberedt mel og sennep til kaldt vann.
4. Dekk bøtta med halm og legg epler på toppen, hell saltlaken og legg lasten på toppen.

Insister på et kjølig sted i minst en måned.

Hvordan lage syltede epler i krukker

Den enkleste og mest praktiske måten å gjære epler på er selvfølgelig i krukker. Anskaffelsesprosessen er redusert til de mest elementære handlingene. Det er rett og slett umulig å forestille seg raskere matlaging. Det er veldig praktisk å oppbevare frukt, siden du bare trenger å omorganisere dem i kjøleskapet etter slutten av vannlating.

Produkter:

• 8,5 kg epler;
• 11 liter vann;
• 0,15 kg sukker;
• 0,15 kg salt.

Den enkleste og mest praktiske måten å gjære epler på er selvfølgelig i krukker

Forberedelse:

1. Skyll frukten og legg den i glass umiddelbart.
2. Bland vann med salt og sukker.
3. Hell den resulterende væsken i glass.
4. Dekk emnene med nylonhetter.
5. Sett beholderen på et varmt sted i en og en halv måned.

Viktig! Du trenger bare å høste hele frukter uten råte og andre skader. Hvis denne regelen ikke overholdes, vil arbeidsstykket rett og slett forverres selv før forfallsdatoen for klargjøring.

Syltede epler for vinteren: den beste oppskriften

Surkål er hedret i hvert hjem. Den tilberedes på forskjellige måter, alle slags bær og grønnsaker tilsettes sammensetningen. Men i kombinasjon med epler kan få mennesker selv forestille seg dette produktet. Dette til tross for at syltede epler får en uvanlig, men fantastisk smak i kombinasjon med en vanlig grønnsak. Du trenger ikke engang å gjøre noe egentlig for å gjøre de gjennomvåt fruktene så velsmakende og aromatiske.

Produkter:

• 2,9 kg epler;
• 4,2 kg kål;
• 0,25 kg gulrøtter;
• 55 gr. Sahara;
• 35 gr. salt.

Surkål blir hedret i hvert hjem, og i kombinasjon med epler blir den mange ganger bedre

Forberedelse:

1. Kålen må vaskes, de ødelagte topparkene fjernes og finhakkes.
2. Vask gulrøttene og skrell straks, hakk rotgrønnsaken på et rivjern.
3. Bland grønnsaker og knus dem litt med hendene, tilsett sukker og salt.
4. Overfør til en beholder der det skal gjæres mat og epler i fremtiden.
5. Husk å legge kålen der, og fylle all ledig plass med denne grønnsaken.
6. Oppløs en skje sukker og salt i en liten mengde vann.
7. Hell saltlaken i en beholder.
8. Dekk alt med hele, men vasket kålblader.
9. Installer undertrykkelse oppå dem.

Hold arbeidsstykket ved romtemperatur i omtrent 14 dager, og flytt det deretter til et kjøligere sted i samme periode.

Hvordan lage syltede epler med havtorn i gresskarjuice

Epler i dette tilfellet er mye mer aromatiske enn pærer. Å salte dem på denne måten er ikke vanskelig i det hele tatt riktig. Vanskeligheter kan bare oppstå ved tilberedning av gresskarjuice, men denne prosedyren har ikke uforklarlige finesser og triks. Frukt trenger ikke en gang salt i tillegg, de absorberer alt som er nødvendig fra komponentene ved siden av dem.

Produkter:

• 3,9 kg epler;
• 0,15 kg havtorn;
• 0,85 kg gresskar.

Forberedelse:

1. Alle produktene må vaskes og tørkes.
2. Legg fruktene i en beholder der saltet frukt skal lagres, dryss med havtorn.
3. Skrell gresskaret, plukk ut alle frøene med en skje, skjær i biter og kok i et minimum av vann.
4. Etter at massen er myknet, avkjøles buljongen og helles umiddelbart i en beholder til resten av produktene.
5. Press frukten tungt ned og hold den under i en uke.
6. Deretter overfører du beholderen til kjelleren.

Syltede epler (video)

Syltede epler er en opprinnelig russisk høst. Dermed ble frukten lagret til det var veldig kaldt, for mange år siden. Til tross for at oppskriften allerede er gammel, er blankingen veldig populær til i dag. Selvfølgelig kan epler holdes friske i kjelleren, men det er når de blir gjennomvåt at de blir enda mer smakfulle og samtidig forblir så nyttige som mulig. Alle fra små til store vil spise et slikt preparat med glede, siden de behagelig sprø, litt sure fruktene rett og slett ikke kan etterlate noen likegyldige.

En av de vanligste og rimeligste fruktene i hyllene til innenlandske butikker og markeder. De kommer i en rekke smaker og størrelser, og rettene laget av dem er verdige en egen kokebok. Tross alt kan en deilig og saftig frukt ikke bare spises rå, men kan også lages alle slags syltetøy, paier, bakt i ovnen, tørket og mye mer. En av de mest originale oppskriftene for å lage denne frukten er syltede epler - en interessant tallerken, hvis funksjoner vi vil vurdere i denne artikkelen.

Sammensetningen av epler tilberedt på denne måten kan variere betydelig. Det avhenger av mange faktorer, for eksempel:

• Mangfoldet og modenhetsgraden til frukten.
• Vekst- og lagringsforhold.
• Lagringstid.
• Kokemetode.

Men de har alle komponenter som er karakteristiske for denne retten:

• høyt innhold av sukker (primært fruktose);
• organiske syrer (eplesyre, sitronsyre);
• tanniner, nitrogenholdige og pektin stoffer;
• variert vitaminkompleks: A, C, E, PP, P og B vitaminer.

Til tross for en så rik sammensetning er kaloriinnholdet bare 47 kcal per 100 g produkt. Dette gjør at de kan være en del av en rekke dietter.

Visste du? Syltede epler ble spesielt populære under Peter I, som grunnla hagekontoret. Hun var engasjert i import av nye varianter av epler og en økning i dyrkingsvolumet av eksisterende.

Det er mange måter å behandle frukt og grønnsaker for langvarig lagring, og hver av dem tar bort noen av de helsemessige fordelene med råproduktet. Men syltede epler regnes som en av de mest vellykkede måtene å høste denne frukten på, fordi de i prosessen beholder et stort antall nyttige kvaliteter av fersk frukt og får nye like viktige egenskaper:

• normalisere tarmens mikroflora, mette kroppen med laktobaciller;
• berike kroppen med kalsium, redusere skjørheten til inerte vev;
• forbedre tilstanden til hår og tenner;
• øke nivået av vevselastisitet;
• ha en positiv effekt på arbeidet med det hormonelle systemet;
• tilstedeværelsen av askorbinsyre i sammensetningen (det er mer av det i gjennomvåt epler enn i friske) styrker immunforsvaret.

Bløtleggingsprosessens varighet

Bløtleggingsprosessen vil kreve litt tålmodighet, fordi det i gjennomsnitt tar 40-50 dager (unntatt forarbeid). Men underlagt alle reglene, kan en slik delikatesse lagres i lang tid, til den nye høsten.

Et stort utvalg av varianter av denne frukten presenteres på markedet og i butikkene. Men ikke alle av dem er egnet for bløtlegging. Senvarianter (høst eller høst-vinter) er best egnet. Fruktene må være modne og faste. Noen gourmeter foretrekker å ta litt umoden mat, men dette er allerede et spørsmål om smak. Den beste varianten blir vurdert.

Men følgende varianter er også egnet:

• "Slavisk";
• "Titovka";
• "Flaske";

Viktig! Fraværet av mangler på frukten er veldig viktig, fordi et smittet eple kan ødelegge alle de andre.

Det er bedre å velge frukt av omtrent samme størrelse, så de vil være klare på en gang.

Forberedelsesfasen er veldig viktig, fordi det endelige resultatet er direkte avhengig av denne fasen.

Før du suger frukten, anbefales det å hvile i 15-20 dager (spesielt hvis variantene er hardere, for eksempel Antonovka eller Slavianka). Produktet, tilberedt av riktig aldret frukt, er jevnt mettet med saltlake, saftig, myk, har en rik forfriskende smak og gylden farge. Etter at fruktene har modnet, må de skylles grundig med rennende vann.

Du trenger ikke å plukke stilkene, men det er bedre å rengjøre bladene. Blader, kvister, halm og alle mulige tilsetningsstoffer må rengjøres for overflødig rusk og vaskes.

Soda skylledunker

Når du urinerer i krukker, er det verdt å huske at beholderne først må rengjøres. Sørg for å vaske med brus. Bruk av kjemisk vaskemiddel frarådes sterkt. Etter at krukken er grundig vasket og det ikke er spor av brus igjen på den, må den steriliseres eller skoldes med kokende vann.

Lagringsforhold

Det første lagringsstadiet (umiddelbart etter klargjøring) varer i omtrent 1 uke. Denne gangen skal gjennomvåt frukt oppbevares ved romtemperatur.

Etter høsting er det nødvendig å flytte til et kjølig sted (helst en kjeller eller kjeller), der de skal stå i 30-45 dager (avhengig av frukttype). I samme rom skal de oppbevares hele vinteren.

Viktig! Det anbefales at du ikke fryser de syltede eplene. Selv om det antas at de ikke mister sine nyttige egenskaper, forverres deres struktur og utseende betydelig når de er frossen.

En veldig rask og praktisk måte, siden hver husmor har bokser i arsenalet, og det er praktisk å lagre det ferdige produktet, fordi slike retter ikke tar mye plass i huset.

Ingredienser

• Antonovka epler - 10 kg.
• Vann - 5 liter.
• Salt - 2 ss skjeer.
• Sukker - Art. skjeer.
• og kirsebær.

Kokemetode

For å få en velsmakende godbit, må du utføre noen få enkle trinn:

• Skyll frukten grundig under rennende vann eller i flere forskjellige beholdere.
• Skjær rene frukter i biter: store - i 6-8 deler, og mindre kan være i 4 deler. Hvis du har valgt et mellomstort utvalg, er det fullt mulig å bruke hele frukter.
• Dekk tilberedte glasskrukker med bringebær-, rips- og kirsebærblader (grundig vasket på forhånd).
• Legg hakket masse (eller hel frukt) i krukker uten å tampe.
• Tilsett salt og sukker i vannet, sett på brann og kok opp. Fjern den fra ovnen og sett den til side.
• Hell innholdet i glassene med varm saltlake slik at den når nakken.
• Dekk beholderne med nylonlokk og legg dem i kulde, hvor de vil gjære i 2-3 uker. Du kan lagre, som andre emner, hele vinteren.

Nok en rask og enkel oppskrift på like deilige epler.

Ingredienser

• Epler - 1,5 kg.
• Vann - 2 liter.
• Rugmel - 2 ss. skjeer.
• Salt - 1 ss skjeen.
• Sukker - 4 ss. skjeer.
• og ripsblad.

Kokemetode

Matlaging utføres i flere trinn:

• Godt vasket frukt må tørkes av.
• Ha halvparten av mynte- og ripsbladene i glasskrukker tilberedt på forhånd (du kan legge til andre favoritturter). Det anbefales også å tørke forskjellige blader etter vask med et håndkle.
• Legg frukten tett, men uten å presse, i krukken.
• Dekk toppen med de resterende urtene.
• Bland salt, sukker og rugmel i vann. Rør til alt er oppløst.
• Hell glassene til toppen (oppbevar den resterende saltlaken i kjøleskapet).
• Fjern beholdere på et varmt sted i 3-7 dager.
• Når frukten har absorbert litt av væsken, tilsett mer saltlake.
• Flytt til et kjølig sted der eplene vil være klare i 30-45 dager.

Denne metoden vil bidra til å lage et stort antall emner uten store vanskeligheter, uten å ha spesielle redskaper, for eksempel fat.

Ingredienser

• Epler - 1 bøtte.
• Vann - 1 bøtte.
• Salt - 9 ss skjeer.
• Sukker - 9 ss. skjeer.
• Bringebær- og ripsblad.

Visste du? Slike store gourmeter som franskmennene er veldig glad i rettene til det nasjonale russiske kjøkkenet - sammenslutningen av gårder "Paris Fermier" kjøper forskjellige eksotiske produkter til dem, inkludert syltede epler.

Kokemetode

Koketeknologien er veldig enkel:

• Vask frukt og blader og legg til tørk på et håndkle.
• Legg bunnen av bøtta (tidligere vasket og skoldet med kokende vann) med bringebær- og ripsblad.
• Tamp fruktene tett med stilken opp (rommet mellom fruktene kan også dekkes med blader eller dine favorittaromatiske urter).
• Kok opp vann og oppløs salt og sukker i det.
• Fyll bøtta med saltlake - den skal dekke innholdet helt.
• Dekk bøtta med gasbind eller et håndkle og oppbevar på et kjølig sted. Der skal den stå i 2-3 uker.
• Så snart massen er saltet (fra tid til annen er det nødvendig å ta ut og smake), kan fruktene legges ut i steriliserte krukker, fylt med saltlake og dekkes med lokk, lagres i kjøleskapet. Eller la alt ligge i en bøtte på et kjølig og mørkt sted.

Koke gjennomvåt epler i en tønne

Det er denne oppskriften som regnes som klassisk og tradisjonell. Ingrediensene og matlagingsteknologien er testet av mange generasjoner husmødre. Det er trebeholderen som skaper en uvanlig smak som er vanskelig å gjenta i andre retter.

Bestemødrene skjemme bort gjestene og slektningene sine med alle slags sylteagurk, blant dem var deilige, aromatiske gjennomvåt epler. Det er vanskelig å nekte en slik godbit, hånden strekker seg ut etter neste porsjon krydret epler. De smaker svimmel inni, som ligner champagne med frukt. Antonovka-epleoppskriften er en av de enkleste, vi anbefaler at du legger merke til den, spesielt hvis du har disse saftige fruktene som vokser i hagen din.

Hvilke epler egner seg for bløtlegging?

Sure epler med grønne og hvite farger passer best. Sommervarianter med oransje eller røde pigmenter brukes ikke til bløtlegging. De mest egnede epletypene vil være: Antonovka, Semirenko, Zelenka og selvfølgelig andre. I dag er det Antonovka-sorten som vil vises i oppskriften vår. Epler av andre grønne varianter blir dynket på en lignende måte.

Skadet og myk frukt skal ikke fuktes. Velg bare elastiske epler som ikke har spor etter støt på bakken, med et komplett skall. Det er best å samle dem fra treet med hendene, iført hansker for ikke å skade dem. Nyplukket frukt med høyt stivelsesinnhold brukes ikke til vannlating. De skal ligge på et kjølig sted i flere dager, så blir stivelsesholdige forbindelser til sukker.

Sorter eplene etter størrelse - de skal være omtrent de samme. Deretter må de vaskes godt, spesielt de som ble behandlet med forskjellige kjemikalier under modning.

Klargjøre saltfat

Naturligvis blir epler dynket i en tønne. Så bestemødrene våre gjorde det, og de visste allerede mye om gjæring. Når du salter eller gjærer grønnsaker og frukt, gir et trebadekar aromatiske segmenter som gir et snev av pikant. Hvordan forbereder du fatet på denne prosessen?

Karet må fuktes med vann, og deretter skoldes med kokende vann. Deretter vaskes den indre delen med en løsning av kaustisk brus. Skylles deretter, skoldes igjen med kokende vann, hvoretter fatet tørkes. Dette kan gjøres ved å utsette det for sollys og frisk luft. Containeren vår er klar, du kan starte.

Hvordan skifte epler - halm eller ripsblader?

Før bløtlegging flyttes frukt alltid med halm eller blader av frukttrær og busker. Dette er nødvendig for å bevare eplets integritet, i tillegg absorberer de overførte fruktene aromaen av halm og blader, og får også en vakker nyanse. Hvilken er bedre å bruke?

Faktisk er det ingen grunnleggende forskjell, hva er for hånden, så ta det. Hvis du velger hvete eller rugstrå, tar du det bare fra siste høst. Forsikre deg om at den er ren, lukter godt og ikke er smittet med mugg. Hvor mye halm trenger du? For 50 kg epler er det ikke behov for mer enn 1 kg halm. Før du legger den i en tønne, må den skoldes med kokende vann flere ganger.

Bløtlagte epler med sennepsoppskrift

Vi sprer halm på bunnen av karet, legger det første laget med epler på toppen av det. Så lager vi igjen et lag halm og legger fruktene på det. Vi gjør dette med alle epler. Nå må du forberede saltlake.

For å gjøre dette trenger vi: vann (10 l), 200 g sukker, 100 g salt, 3 ss. l. sennep, honning - 2 ss. l.

For å forberede saltlaken der eplene våre vil bli gjennomvåt, må du oppløse ingrediensene ovenfor i vann, koke det og deretter avkjøle til romtemperatur. Hell med epler, forhåndsordnet med halm, med denne saltlaken. Vi legger et nytt halmlag på toppen, dekker hele innholdet i karet med en ren klut og legger en tresirkel som undertrykkelsen (belastningen) er installert på. Det anbefales å smøre fatkanten med et tynt lag med vegetabilsk olje.

Matlaging gjennomvåt epler Antonovka

For at de syltede eplene er godt saltet og beholder sine nyttige egenskaper til våren, må de passes på. Oppbevar syltede epler på et kjølig sted. De første dagene må du hele tiden overvåke væskenivået i fatet. Hvis det faller, tilsett vann (kokt og kjølt) slik at de øvre eplene ikke ødelegges.

Minst en gang i uken må du vaske tresirkelen, og også fjerne skummet som dannes som et resultat av gjæring. Hvis du ser form på stoffet som dekker karet, må du erstatte det med et rent og behandle toppen av fatet med en brusoppløsning, samt en tresirkel. Under de rette forholdene vil eplene være klare om 30-40 dager.

1. I noen oppskrifter er det ikke granulert sukker i det hele tatt, det kan erstattes helt med honning, som er dobbelt så mye som sukker.
2. Hvis du ikke har et trefat, kan du suge epler i glassbeholdere, for eksempel treliters bokser.
3. Noen erfarne husmødre anbefaler å forbedre standardoppskriften på epler med sennep. For å gjøre dette, foreslår de ikke å fjerne eplene umiddelbart etter å ha blitt dyppet i kjelleren, men holde dem i flere dager ved romtemperatur for å starte fermenteringsprosessen. Etter 5-7 dager kan du flytte fat eller eplekar til kjelleren.

I russisk mat har syltede epler alltid blitt ansett som en tradisjonell rett. Det er ganske mange oppskrifter for å suge dem. Vi så på hvordan å lage syltede epler med sennep, en enkel oppskrift på dette ble gitt. I andre forskjellige oppskrifter brukes forskjellige urter og krydder, noe som betyr at smaken på frukt som er gjæret etter forskjellige oppskrifter er forskjellig. Det som er bra med sennepsoppskriften er at den produserer mindre skum og sjelden former, noe som betyr at produktet er renere og tryggere for helsen.

Epler er en kilde til en enorm mengde vitaminer og nyttige mikro- og makroelementer. Men det er ikke alltid mulig å holde dem friske i lang tid. Syltede epler med sennep er en enkel og velsmakende måte å bevare frukt på vinteren takket være varmebehandling.

Apple utvalg regler

En stor prosentandel av suksessen med å lage gjennomvåt frukt ligger i å velge de riktige eplene. Senvarianter, hovedsakelig grønne og hvite, regnes som de mest egnede for bløtlegging. Disse variantene inkluderer for eksempel simirenko, antonovka, hvit fylling eller pepin.

Det er også nødvendig å ta hensyn til følgende regler for valg av frukt:

1. Til matlaging brukes epler, tatt direkte fra treet. Falt frukt skal kastes umiddelbart.
2. Epler som har skader eller forfall, er ikke egnet for bruk.
3. Når du velger kjøpt frukt, bør de som dyrkes i husholdninger foretrekkes og ikke utsettes for ytterligere kjemisk prosessering (slike stoffer kan påvirke smaken på retten, for ikke å nevne helserisiko).
4. Frukten skal være moden, fast og av middels størrelse. Siden steppeprosessen er basert på gjæringsprosesser, vil små epler raskt bli sure, og veldig store koke ujevnt.

Klargjøring av frukt og beholdere

Frukt valgt for vannlating skal ikke behandles umiddelbart. Tidligere skulle de få hvile i 2-3 uker. Denne gangen lar deg identifisere frukt som er skadet og avvise dem.

Når det gjelder beholderen, anses det tradisjonelle karet av tre som det mest passende. I den fortsetter vannlatingsprosessen i samsvar med alle reglene. Treet, som fungerer som et materiale for tønner, beskytter ingrediensene mot forfall, og gir dem spesielle smaksfarger på grunn av aromatiske harpikser i sammensetningen.

Tønnen må først fuktes i vann for å forhindre ytterligere skade, skyll deretter med kokende vann og skyll grundig med en løsning av kaustisk brus. Etter dette skylles beholderen og kokes med kokende vann igjen, og tørkes deretter (i godt vær er det bedre å gjøre dette i frisk luft).

Det er selvfølgelig ikke lett å finne et slikt fat under moderne forhold, så du kan erstatte det med glass-, keramikk- eller emaljebeholdere.

Viktig! Alt utstyr må skylles grundig før bruk.

Urineringsteknologi

Prosessen med å fukte epler med sennep og annen frukt består i å omdanne fruktose fra dem til melkesyre og alkohol. Gjær- og melkesyrebakterier tjener som et stimulerende middel for denne transformasjonen. Som et resultat får syltede frukter en spesifikk søtsur "gjennomvåt" smak.

I alle oppskrifter er det en anbefaling om å skifte lagene av gjennomvåt frukt med halm eller blader. Dette er nødvendig for å bevare epler, da dette reduserer belastningen, og gir dem en ekstra farge. I tillegg får fruktene en spesiell aroma og smak under bløtlegging.

Det er ingen signifikant forskjell i hva som skal skiftes syltede epler. Hovedbetingelsen er at halmen eller bladverket må være rent, uten tegn på soppsykdommer. For 50 kg produkt må du ta 1 kg overføringsmateriale, som må douses med kokende vann 2-3 ganger før bruk. Buskblader må forhåndsbløtes i kaldt vann.

Epler plassert i beholdere helles med spesialtilberedt væske som inneholder salt, sukker og ferdigkokt malt. I stedet for malt kan du tilsette rugmel fortynnet i vann. Begge stoffene inneholder et enzym som er nødvendig for forsukring av stivelse og dannelse av et næringsmedium for mikroorganismer som er ansvarlige for gjæringsprosesser.

Den første fasen av vannlating skjer ved en temperatur på 12-15 ° C i 4-5 dager. Den endelige gjæringen utføres ved en temperatur på - 1 ... + 2 ° C, eller hvis det er umulig å kjøle ned ved en temperatur som ikke er høyere enn 10 ° C. Kokeprosessen varer 1-2 måneder, avhengig av oppskrift.

Viktig! Når du bløter epler, må du sørge for at det er rent, kaldt vann i nærheten. Først bruker fruktene væsken mye, så den må tilsettes med jevne mellomrom.

Ingredienser

For å lage gjennomvåt epler med sennep, trenger du følgende ingredienser:

• 10 kg epler;
• 5 liter vann;
• 210 g sukker;
• 100 g salt;
• 50 g malt;
• 100 g sennepspulver.

I tillegg til de listede komponentene kan du bruke rips, kirsebær eller bringebærblader, samt forskjellige urter og krydder etter smak.

Steg-for-steg oppskrift på gjennomvåt epler med sennep

Oppskriften på gjennomvåt epler med sennep er ganske enkel:

1. Forvalgte og avgjorte epler vaskes grundig og legges til side en stund.
2. Kombiner salt, sukker og vann og rør om.
3. Hell 100 ml varmt vann over maltet.
4. Maltløsningen kombineres med marinaden.
5. Et lag halm eller blader er spredt på bunnen av beholderen, samt sennepspulver.
6. Fruktene legges i rader, alternerende med lag med overføringsmateriale og sennep.
7. Frukt helles med marinade, den skal dekke dem helt noen få centimeter over nivået;
8. Undertrykk plasseres øverst og igjen i en uke, der du må overvåke væskenivået og om nødvendig tilsette det.
9. Etter 7 dager overføres beholderne til et kjøligere sted, og eplene er klare i ytterligere 60 dager.

Alternativt kan sennepspulver også tilsettes direkte til marinaden under tilberedningen.

I tilfelle bruk av ekstra tilsetningsstoffer (urter, krydder), blir de også tilsatt til hvert lag.

Små triks og hemmeligheter

Erfarne husmødre bruker sine hemmeligheter for å lette prosessen med å tømme med sennep og oppnå det beste resultatet. Noen av dem:

1. Før bruk må kjøpte frukter vaskes grundig med vanlig brus eller spesielle produkter for å fjerne den kjemiske filmen som brukes til lagring i butikk.
2. Det er nødvendig å rengjøre lokket eller platen under trykk hver uke og fjerne det dannede skummet.
3. Hvis det dukker opp mugg på veggene i beholderen, må den rengjøres med en løsning av natron.
4. Sukker kan erstattes helt med honning, og tar det i en mengde 2 ganger høyere enn granulert sukker.
5. For å tisse med sennep, kan du bruke plastbeholdere med et lufttett lokk, og sørg for at de er matvarekvalitet.

Vilkår for lagring

Oppbevar det ferdige produktet med sennep på et kjølig, mørkt sted. Under de rette forholdene kan retten oppbevares til sommeren.