Hjemmelaget ost er veldig rask og enkel å tilberede, så lenge råvarene er naturlige. Denne deilige osten vil skille seg fra butikken, ikke bare fordi den vil være fri for konserveringsmidler, fargestoffer og smeltemidler, men også av det lave saltinnholdet. Det vil si at saltholdigheten bare vil avhenge av deg.
Hvorfor fokuserer jeg på dette? Det antas generelt at fordelene med hard ost inneholder mye kalsium, noe som er nødvendig for vekst av barns bein og tenner. Voksne trenger kalsium for å forhindre osteoporose (sprø bein). Men det overskytende saltinnholdet er ikke så gunstig for kroppen på grunn av det faktum at det vil beholde vann og provosere ødem.
En annen grunn til å lage ost selv hjemme er fettinnholdet, som du selv kan justere ut fra dine preferanser.

Hjemmelaget ost

Oppskriften på hjemmelaget ost kan forbedres hele tiden ved å tilsette forskjellige tilsetningsstoffer i den: friske eller tørkede urter, oregano, provençalske urter, sopp, soltørkede tomater, skiver skinke eller rårøkt pølse, eller til og med lage søt ost ved å tilsette sukker og kakao til det når du lager mat.

I dette nummeret ble en oppskrift for å lage ost fra leseren vår presentert.
Det var flere svar i kommentarene og i tilbakemeldingen om at det er umulig å lage ost hjemme.
Derfor bestemte jeg meg for å prøve denne oppskriften selv, og jeg forsikrer deg om at det ikke er noe enklere enn å lage ost hjemme. Mine trinnvise bilder i selve oppskriften er et eksempel for deg.

for en oppskrift på hjemmelaget ost fra cottage cheese og melk, trenger vi

Ingredienser:

• Høstost - 2 kg
• Kumelk (du kan også lage hjemmelaget ost fra geitemelk) - 2 liter
• Smør - 200 g
• Egg - 2 stk.
• Te brus - 1 ss
• Salt etter smak

(det er bedre å ta hjemmelaget cottage cheese, i markedet fra en kjent melkemann)

Kokeprosess:

En veldig interessant oppskrift på å lage ost hjemme fra Valentina Gorbacheva, enkel, rask og enkel å tilberede:

Når jeg hadde gård laget jeg ofte hjemmelaget deilig ost av melk og cottage cheese til meg selv. Det er veldig enkelt å lage ost hjemme, det viktigste er at produktene er av høy kvalitet. Oppskriften på å lage hjemmelaget ost kan endres ved å tilsette karvefrø, tørkede aromatiske urter (for eksempel provencalsk eller italiensk), soltørkede tomater, soltørket paprika (paprika) eller ganske enkelt hakket dill, persille og koriander når du tilbereder ost .

For å få en hardere ost, med lavt fettinnhold, kan du redusere mengden smør, sette den 100-150 g. Men du kan ikke ødelegge grøten med smør, så den hjemmelagde osten min ble også deilig, her er den i bildet.

Selvfølgelig er det kanskje ikke det samme som butikken, men det er miljøvennlig, og du vet at i din hjemmelagde ost er alt naturlig, fra en ku, fersk og det er ingen palmeolje, ingen fargestoffer og konserveringsmidler. I utgangspunktet brukte jeg 3 liter melk per 1 kg cottage cheese under tilberedningen av den hjemmelagde osten min, så prøvde jeg å redusere mengden melk. Jeg la ikke merke til forskjellen i kvaliteten på hjemmelaget ost, så jeg begynte å tilsette melk så mye at den bare dekket ostemassen.

LAGER HJEMMELAGD OST FRA MELK OG cottage cheese

Jeg la 2 kg cottage cheese i en kjele, helte 2 liter melk. Hun satte den i brann. Rør litt (for det meste bare langs bunnen, cottage cheese kan feste seg) slik at massen blir jevnt oppvarmet, bring melken med cottage cheese til en varm tilstand. Når du ser at det dannes myse, er du ferdig. Ostemassen blir som myk plasticine. Du trenger ikke å bryte denne ostemassen for mye. Med tiden tar det 7-10 minutter, ikke mer.

Da må du skille mysen fra den resulterende ostemassen, jeg legger den vanligvis på osteklut, du må prøve slik at hvis mulig, all væske slipper ut og ostemassen er nesten tørr, uten myse. Så i en kjele hvor du vil lage hjemmelaget ost, legg den resulterende massen, der 200 g myknet smør, 2 egg, 1 ss. l. brus og salt. Salt, selvfølgelig, etter din smak, noen elsker saltost, noen litt saltet.

Bland alle ingrediensene til hjemmelaget ost i en kjele eller annen tungbunn (ikke emaljert) og sett på brann.

Å lage ost hjemme krever konstant overvåking, så du kan ikke forlate den, siden osten kan brenne under tilberedningen. Rør hele tiden, kok på middels varme, ostemassen begynner å smelte og strekke seg, det tar omtrent 5-7 minutter å koke hjemmelaget ost. Jeg har en tresleiv som jeg hele tiden rører ostemassen med. Du kan se når osten er klar. Det vil være klebrig, klebrig. Du kan bestemme beredskapen til osten ved munnen: prøv den, hvis den fester seg til tennene dine, så er alt klart! Et annet tegn på osteberedskap - det begynner å ligge bak veggene på oppvasken der det er kokt.

Hell deretter den varme hjemmelagde osten i en hvilken som helst beholder (kopp eller beholder) for å forme den. Det er nødvendig å håndtere kjelen forsiktig, da ostemassen er veldig lunefull. Dekk den varme hjemmelagde osten på toppen med plastfolie slik at skorpen ikke vinder opp.

Jeg fikk hjemmelaget kremost, den er ikke helt hard, fordi den inneholder mye fett, men den beholder formen og kan kuttes med en kniv.

Notisbokstips:

• Den resterende mysen fra å lage hjemmelaget ost av melk og cottage cheese kan brukes til å bake eller legge gjærdeig på den til brød, eller om sommeren kan du lage okroshka med myse.
• Jeg vil fremheve hver for seg: Butikken selger ofte ikke cottage cheese, men et CURD-PRODUKT, som i sin sammensetning ikke er cottage cheese i det hele tatt, ost fungerer ikke fra en så uvirkelig cottage cheese, det er bedre å kjøpe ekte gårdshytte ost med melk og få et godt resultat og smak av hjemmelaget ost! Det er best å ikke bruke ultra pasteurisert og sterilisert melk fra kartonger.

Og på nettstedet vårt er det en oppskrift på en mer kostholdsost med kefir, prøv den også:

God appetitt og deilig ost, oppskriftsnotatbok ønsker deg!

Eplegele med ingefær

Ingredienser:

• 2 kg grønne epler (8-10 stykker)
• 2 cm fersk ingefær (skrell og rist)
• 6 glass vann
• 1 glass sukker til hvert glass juice

Kokemetode

1. Vask eplene og hakk grovt. Ha i en kokebolle med ingefær og dekk til med vann. Kok over middels varme i 45 minutter til de er møre. Fjern og sett til avkjøling.
2. Legg eplene i en gasbindpose og heng over en bolle - filtrer på denne måten hele natten.
3. Hell saften i en kjele og kok opp. Tilsett den nødvendige mengden sukker, rør til den er helt oppløst. Kok i 5-10 minutter til det er tykt, fjern skummet.
4. Slå av varmen og la den brygge i 10 minutter. Hell geléen i sterile glass, forsegl.

Denne geleen kan lage en god saus til svinekjøtt .

Appelsinløkskonfekt

Ingredienser:

• 500 g appelsiner + skall av 1 appelsin
• 250 g søte løk (sjalottløk)
• 100 g brunt sukker
• 90 ml hvitvinseddik
• en klype salt
• 1 laurbærblad
• 3 kvist av timian
• ¼ h. L. svart pepper

Kokemetode

1. Skrell appelsinene og filmene, skjær i skiver. Skjær skinnet tynt.
2. Kok 250 ml vann og tilsett den. Kok i et minutt, fjern skallen og dekk til med kaldt vann. Kast den deretter tilbake i kokende vann, kok den og tilbake i kaldt vann.
3. Hakk løken tynt. Ha appelsiner og løk i en bolle og ta fyr på. Etter koking, reduser varmen og kok i 35-40 minutter. Tilsett deretter eddik, salt, laurbærblad, timian, skall og sukker. La det koke over svak varme i 50-60 minutter, og rør om og om. Fjern laurbærbladene og timiankvistene etter slutten av tilberedningen. Smør syltetøyet i sterile krukker, tett godt. Oppbevares i kjøleskap.

Denne syltetøyet passer bra til blåmuggost og kjøtt.

"Live" stikkelsbær med appelsiner

Ingredienser:

• 1 kg stikkelsbær
• 1 kg sukker
• 1 appelsin

Kokemetode

1. Vask stikkelsbærene, skrell stilkene og perianths. Pass gjennom kjøttkvern sammen med appelsinen.
2. Tilsett sukker i fruktblandingen. Rør til sukkeret er helt oppløst. Legg i sterile krukker, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.

En uventet kombinasjon - stikkelsbær og appelsin. Verdt et forsøk!

Rabarbra syltetøy

Ingredienser:

• 1 kg rabarbra
• 1,3 kg sukker
• 7 kirsebærblader

Kokemetode

1. Fjern den ytre filmen ved bunnen av stilkene, skjær rabarbraen i skiver, tilsett sukker og la stå i en time.
2. Kok rabarbraen, legg kirsebærbladene i en kokeskål, la det surre i 5 minutter. Sett til side og gjenta tilberedningen neste dag. Hell deretter i sterile krukker og forsegl.

Rabarbra vokser ofte i sommerhusene våre - ikke gå glipp av sesongen! Dette er en vitaminstopp med en unik smak.

Kaprifol syltetøy

Ingredienser:

• 1 kg kaprifol
• 1 kg sukker
• 1 glass vann
• 2 g sitronsyre

Kokemetode

1. Sorter kaprifolbærene, ta gode og umodne. Kok sirupen og hell over kaprifolen. La den stå i 4 timer.
2. Kok opp og kok i 5 minutter. Sett deretter til side i 6-8 timer og kok syltetøyet til det er mørt. Tilsett sitronsyre på slutten av tilberedningen og hell i sterile krukker.

Kaprifol er en veldig velsmakende og sunn bær, men ganske eksotisk for regionen vår.

Bærbærsyltetøy med epler

Ingredienser:

• 1 kg chokeberry
• 400 g epler
• 1,5 kg sukker
• 2 glass vann
• 5 g sitronsyre
• kanel

Kokemetode

1. Skyll rognen og blancher i 3-5 minutter, avkjøl i kaldt vann.
2. I en bolle for å lage syltetøy, kok sirupen fra 2 glass vann og 500 g sukker, tilsett svart chokeberry, kok opp og kok i 3-4 minutter. La bærene ligge i sirupen i 8 timer.
3. Skrell eplene, fjern kjernen, skjær i små kiler og legg dem i kokende vann i 8-10 minutter uten å koke dem.
4. .Kok opp bjørnebæret i sirupen og tilsett gjenværende sukker. La det simre for å oppløse sukkeret, tilsett deretter eplene og kok sammen i ca 15-20 minutter til det er tykt. Tilsett kanel og sitronsyre til slutt.

Kompottoppskrifter og bjørnebærkonserver er sjeldne i dag. Det er alltid nyttig å huske hemmelighetene til våre mødre og bestemødre.

En ostetallerken er en integrert del av festbordet.

Den mest populære sausen til ostefatet er tranebærsaus.

Oppskrifter av tyttebærost

Klassisk saus:

• 350 g tyttebær
• 1 kopp * sukker
• 1 kopp vann

* 1 kopp \u003d 240 ml

Tranebærsaus med appelsinjuice:

• 350 g tyttebær
• ½ kopp sukker
• 1 kopp appelsinjuice
• 1 ts revet ingefær (valgfritt)

Legg til i tillegg:

• ¼ ts malt kanel
• 1/8 ts bakken nellik
• 1/8 ts hot pepper flakes
• en klype allspice

Tranebærsaus med appelsinskall:

• 350 g tyttebær (tyttebær)
• ½ kopp sukker
• juice og skall av en appelsin
• 1-2 ss cognac, konjakk eller vodka (valgfritt)
• en klype cayennepepper

Tranebær og eplesaus:

• 350 g tyttebær
• 1 eple, kuttet i terninger
• ½ kopp sukker
• 1 kopp appelsinjuice

Matlaging tranebærsaus til ost:

1. I en kasserolle kombineres tranebær, sukker og vann.

2. Kok over middels varme, rør litt i ca 10-15 minutter, til tyttebærene sprekker.

Når sausen er avkjølt, vil den tykne.

For å få en jevn konsistens, kan du bruke en blender (stasjonær eller nedsenkbar) eller kjøkkenmaskin.

For en "silke" homogen konsistens, etter å ha malt sausen i en blender, kan den gnides gjennom en sil.

Løkmarmelade til ost

Løkmarmelade, eller karamelliserte løk, er et utmerket tillegg til en pate, osteplate, biff.

Rødløksmarmelade:

Vi kutter 2 kg rødløk ikke veldig fint, stek i oppvarmet olivenolje (ca. 100 ml) i 5 minutter på middels varme, og la det deretter småkoke i 15 minutter under et lokk over svak varme.

Hvis du vil, tilsett først en kvist timian og en teskje korianderfrø i den varme oljen.

Når løken blir gjennomsiktig og myk, hell 1 kopp tørr rødvin, 100 g flytende honning, 120 ml vineddik i pannen, tilsett 150 g sukker.

White Onion Marmelade Oppskrift:

• 0,5 kg søt saftig hvit løk
• 0,5 kopper sukker (125 g)
• 1 glass hvit muskatvin (250 ml)
• garni bukett (rosmarin, timian, laurbærblad, purre)
• 1,5 ts grovt havsalt
• 4 ss oliven olje
• malt svart pepper - etter smak

Bouquet garni (en bukett garni) er veldig vanlig i Sør-Frankrike og er en haug med duftende urter bundet med en tråd.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær løken på langs i halve ringer.

2. Forbered en bukett garni. De grunnleggende komponentene er timian og laurbærblad, resten tilsettes smak og lyst, det kan være persille, selleri, rosmarin, kjervel osv. Ha en kvist timian, rosmarin, laurbærblad i en stripe purre, pakk og bind med en streng.

3. Hell olivenolje i en beholder, varm opp, tilsett hakket løk og la det surre til det er mykt og gjennomsiktig, aldri stekende eller brent.

4. Tilsett salt, sukker, pepper, dekk med muskat, tilsett en bukett garni og la det småkoke i 2-3 timer på svak varme med lokket åpent til løken er “syltetøy”.

Det blir så gjennomsiktig og vakker honningfarge, vinen må fordampe. Ikke la det brenne under kokingen.

Løkmarmelade kan oppbevares i glasskrukker med tette lokk i kjøleskapet.

Hvordan spise ostefatet med saus

Det er viktig å ordne varianter etter hvert som smakens intensitet øker - først er det myke og syltede oster, og til slutt de mest krydret, harde eller aromatiske.

De mest egnede variantene inkluderer:

• pasty geit eller ku oster
• blå oster
• myke oster med hvit skorpe
• røkt og eldet varianter
• harde oster
• halvmyke kuostvarianter

De bør legges med klokken slik at de letteste og lyseste variantene møtes.

Alternativt kan ostene ordnes i stigende rekkefølge etter smak fra sentrum til kantene på det runde platået, og på en smal lang plate - fra venstre til høyre i form av en bølge eller sikksakk.

Dette sortimentet spises slik: de starter med den letteste osten, og den første lille biten blir spist solo, deretter dyppes et fragment av samme sort i sausen.

Slike manipulasjoner gjør det mulig å forstå hvordan det er mer behagelig for reseptorene dine å konsumere denne osten, alene eller med akkompagnement.

Det er flere alternativer for servering av syltetøy med ost.

Den enkleste løsningen er å ha små porsjoner syltetøy ved siden av osten i terninger eller skiver, slik at gjestene dine kan lage deilige nye kombinasjoner alene.

Hvis du er klar til å overraske deg med den nye formelen du har funnet, kan du lage din signaturmatbit: legg en liten mengde syltetøy ved siden av en servering av den valgte osten, pynt med urter og et stykke landbrød.

Ditt virkelig utsøkte gastronomiske mesterverk vil definitivt ikke gå ubemerket hen. Nyt måltidet!

Jeg klarte å delta på et arrangement som rett og slett ikke kunne gå glipp av - en smak av ost fra Queseria La Antigua de Fuentesauco-meieriet. Du kan ikke ... for jeg er en stor fan av oster. Og annerledes. Ung og moden, myk og hard, ostemasse og kremaktig, fra ku, geit og sauemelk.

For meg er det ingenting vakrere enn et stykke baguette med olivenolje, et stykke aromatisk ost og et glass vin - dette er formelen for mitt gode humør. Og ikke engang sjokolade i det hele tatt. Til tross for at jeg har en søt tann, og uten en liten sjokoladebar har jeg ikke en dag, brød, ost og god vin er bedre. Vel, det er også hyggelig å servere litt uvanlig syltetøy til ost.

Jeg klarte på en eller annen måte å miste bilder fra selve smaksprøven (jeg vet ikke en gang hvordan dette kunne ha skjedd), men zveruska det var en flott rapport, så hvis du er nysgjerrig, kan du sjekke den ut. Vi smakte ikke bare forskjellige ostetyper og lærte å skille godt fra dårlig, vi prøvde flere interessante retter fra det.

Så Gud sendte et stykke ost til ravnen ... på denne smaksprøven traff jeg en fantastisk jente, skaperen av Foodybox-prosjektet. Og på nyttårsaften fikk jeg en gave - en gourmeteske - matboks! Og med den veldig rike, aromatiske og terte modne osten fra La Antigua.

Hun åpnet boksen og gispet - alt hennes favoritt ting! Kandiserte appelsinskall i sjokolade, grapefrukt og jordbærsyltetøy, aromatisk te med krydder ...

Men det er en god idé å samle i bokser alt det beste, interessante og nye i gastronomiens verden. Ofte kommer du og jeg til butikkhyllen, studerer nye produkter, men vi tør ikke ta alt. Dette gjelder spesielt for dyre produkter. Du vet aldri om prisen er verdt det? Er det en så god kvalitet. Foodbox er designet for å introdusere oss for det nye. Te fascinerte meg helt, men ikke om det i dag;)

Jam passer godt sammen med oster. Spesielt mykt. En interessant kombinasjon, nå vil jeg prøve å lage den selv.

Jeg må si at det var en periode da jeg var likegyldig med konserver, syltetøy og konfekt. Fordi alt som ble gjort rundt var ensformig og kjedelig: fra år til år, det samme. Men da jeg begynte å eksperimentere med smak og kombinasjoner, legge til uvanlige ingredienser, endret min holdning til denne typen produkter.

Og nå vil jeg tilby deg kalk og ingefærsyltetøy. Kombinasjonen er en klassiker. Men i denne formen fikk jeg det ved et uhell. Jeg skulle lage konfekt med kalkskorpe, men det skjedde slik at limene allerede lå og skinnene begynte å tørke ut steder. Da jeg begynte å lage en blanding av kalk og sukker, var det mye skorper, og de virket for harde for meg, jeg var ikke sikker på at de ville mykne og ville være god i syltetøy i den mengden. Derfor bestemte jeg meg for å føre den varme syltetøyet gjennom en sil og fortsette å koke den til den tykner. Det viste seg å være en fantastisk ostesyltetøy!

Oppskrift

• 8 limer (avskal halvparten)


• 500 g sukker


• 600 g vann


• 2 cm ingefær, rist (ca. 1 ts)

Skjær kalk i skiver, dekk til med sukker og la den stå over natten. Neste dag, fyll på vann og sett på ovnen. Kok opp, kok litt, avkjøl og gni gjennom en sil, hell tilbake i en kjele eller øse og fortsett å lage mat i ca 10 minutter. Slå av og avkjøl igjen. Og så et par ganger til. Det er nødvendig at blandingen tykner. Tilsett finrevet ingefær til siste tilberedning. Hell i krukker og nyt.

Og om kniver ... du har sannsynligvis allerede lagt merke til dem) De er uvanlig fotogene. Jeg har lenge drømt om et passende stativ til knivene mine. Mens vi lever med et midlertidig kjøkken, et evig problem: alt bestikk og kniver er i en haug, og finn det du trenger. Og så så jeg dette settet. Nå med ham bestille på kjøkkenet, og du trenger ikke å lete etter noe! Du vet, jeg var redd for at det, i likhet med mange vakre ting, skulle vise seg å være lite bra når det gjelder kvalitet. Og det vil være mer praktisk som gjestealternativ. Når gjestene kommer og vi lager mat sammen, er det første spørsmålet de stiller hva slags kniv du skal kutte og hvor du kan få den. Alt er klart synlig, og til og med signert det det brukes til. Heldigvis viste kvaliteten på knivene seg å være ganske god, så jeg bruker dem aktivt selv. Selvfølgelig er kokker og ostete de mest populære. Det er synd at dette settet ikke har brødkniv. Hjemmelaget brød med tykk sprø skorpe kan bare kuttes med det. En annen utvilsom fordel med settet er skjærebrettet, som er festet bak knivene.

PS Siden vi snakker om deilige syltetøy ... Husker du at jeg fortalte deg om den jeg første gang møtte i Finland da jeg kjøpte den i en butikk? I år prøvde jeg sitron og lime syltetøy med zest, av samme merke, ifølge dine anbefalinger. Så deilig det er! Ideell med naturlig yoghurt eller cracker. Men jeg kjøpte kremen til en sitrontert for raskt å lage mat ikke bursdagen min, og etter hjemmelaget virket den for søt og med en mindre uttalt sitrussmak. Riktignok, denne gangen var det lime, denne gangen var det sitron. I alle fall er hjemmelaget alltid bedre, selvfølgelig!

Fotografiet ble deltatt av:
- Rondell kniver
- gourmetboks "Foodbox"
- saueost La Antigua de Fuentesauсo
- syltetøy fra Mackays
og ... hendene mine)

Ricotta er en italiensk spesialitet, en tradisjonell italiensk kremost. Det er umulig å forestille seg nesten ingen italiensk rett uten den - ravioli, lasagne, grønnsaker og desserter. Det er flere typer ricotta: Ricotta fresca - fersk myk hvit ost, brukt til fyll, salater, desserter, pizza, pastaretter; Ricotta salata - moden saltost, brukt revet i stedet for parmesan; Ricotta affumicata - røkt moden ost, brukt alene eller revet. I sortimentet av oster som tilbys av butikkene i byen vår, møter jeg bare fersk ricotta (fresca). Jeg foreslår også å lage den hjemme. Ingen sitronsaft !!! (som i bare to oppskrifter på nettstedet), med tilsetning av krem, ved naturlig gjæring, fikk jeg, jeg er ikke redd for dette ordet, STOR, naturlig, deilig, delikat kremaktig ricotta, hundre ganger bedre enn butikk- kjøpt (til og med italiensk, som koster mye penger)! Bortsett fra de åpenbare besparelsene, har ricottaen min en mye kremere tekstur og myk smak! Jeg foreslår at du, kjære kokker, liker det !!!