Braga på bjørkesaft er et produkt som mange destillatører kjenner. Den ble satt for hundrevis av år siden av våre forfedre og trodde at en slik drink ville ha helbredende kraft, lindre helseproblemer og bidra til å spare energi.

Bjørkesaft inneholder i sin natur mye sporstoffer. Den inneholder også glukose. Av denne grunn, hvis du erstatter vannet i moseoppskriften med juice, kan du få alkohol av utmerket kvalitet. Den vil ha en mild smak og en styrke på 40 grader. Smaken og aromaen til denne måneskinnet er veldig interessant.

Produktfunksjoner

Braga fra bjørkesaft gjærer godt og blir sjelden sur. Sistnevnte oppstår bare hvis proporsjonene ikke ble observert eller oppskriften ble brutt.

Tilberedning av mos fra bjørkesaft

Du kan legge mosen ved hjelp av ulike oppskrifter, dette vil ikke ha noen effekt på kvaliteten på produktet. Moonshine, utvist fra bjørkesaft, har forskjeller:

• fantastisk aroma;
• mild smak som ikke trenger å forbedres med smakstilsetninger;
• det er utmerket å drikke og forårsaker ikke bakrus når det konsumeres med måte, noe som indikerer kvaliteten på produktet.

Moonshine på bjørkesaft er et spesielt produkt, det kan bli en festlig borddekorasjon og overraske venner og gjester med en uvanlig smak og lukt.

Men bjørkesaft må fortsatt "ekstraheres", den samles vanligvis om våren, men det er noen nyanser i innsamlingsprosessen, de bør tas i betraktning:

1. Du må samle juice nærmere toppen av treet.
2. Du bør velge en sterk og sunn bjørk.

Planten har akkumulert sporstoffer og glukose siden høsten. Hvis du samler juice nærmere toppen, så blir den søtere, den har et høyere innhold av glukose og næringsstoffer.

Produktet skal oppbevares på et mørkt sted, beskyttet mot solens stråler, den beste beholderen for å samle og lagre juice er en mørk glassbeholder med tett lokk.

Populære oppskrifter

Det er ikke så vanskelig å tilberede måneskinn fra bjørkesaft hjemme, for å lage alkohol av høy kvalitet, trenger du følgende ingredienser:

1. 3 kg sukker, du kan bruke sand eller raffinert sukker.
2. 40 gram tørrgjær eller 200 gram presset, i en brikett.
3. 1 st. en skje med kefir eller melk, du kan bruke yoghurt.
4. Bjørkesaft - 10 liter.

Du bør begynne med å vaske beholderen som vi skal legge mesken i. Når rettene er klare, heller du en varm, oppvarmet til 25 graders bunn (bjørkesaft) i den.

Når saften når romtemperatur, hell sukker i den, rør vørteren sakte med en tresleiv eller slikkepott. Metallredskaper kan oksidere, og metallioner kommer inn i vasken, dette vil endre smaken på det ferdige produktet og påvirke kvaliteten.

Deretter fortsetter vi med å forberede gjæren, hell den med en liten mengde vann og la den stå en stund (alle anbefalingene er på pakken). Vi følger reglene, og så, når soppene "våkner til liv", sender vi dem til mosen.

Bland bjørkesaftsirup, sukker og gjær grundig igjen. Og tilsett deretter en skje kefir eller melk til komponentene. Etter at vi sender beholderen til et mørkt, men kjølig rom, med en stabil temperatur.

Kefir, melk eller surdeig vil redusere prosessen med gassdannelse og bidra til å unngå aktiv skumdannelse.

Produktet vil være klart for behandling om 10-12 dager, du må sørge for at mosen er moden, og deretter starte destillasjonen.

Fra det angitte volumet bjørkesaft vil det være mulig å få ca 3–3,5 liter god alkohol med en styrke på 45 grader.

Du kan ty til ytterligere rengjøringsmetoder eller re-destillere destillatet i apparatet hvis kvaliteten ikke passer forbrukeren.

Bjørk er et tre som er et symbol på Russland, men ikke bare bjørker er fulle av nasjonal farge. Moonshine laget på grunnlag av saften fra dette treet kan også tilskrives de originale russiske produktene.

Du kan også lage mos av bjørkesaft uten gjær og sukker. En slik oppskrift vil bli preget av et minimum av ingredienser, utmerket smak og aroma.

Hvordan lage alkohol av bjørkesaft? Du trenger følgende komponenter:

• 1 st. en skje surdeig eller kefir.
• 30 liter bjørkesaft.

Utbyttet av måneskinn fra et slikt produkt vil være mye mindre. Fra det angitte volumet vil det være mulig å "ekstrahere" bare 3 liter måneskinn, men hva! Drikken vil ha utmerkede egenskaper, men det vil ta tid å lage den.

Hvordan lage mos: trinnvise produksjonsinstruksjoner:

• Du bør starte med å fordampe overflødig væske. Siden det viktigste når du lager en vørter er å opprettholde proporsjoner, må du kvitte deg med overflødig vann. Hell saften i pannen, fortapp ca 3 liter.
• Kok opp produktet, reduser temperaturen til et minimum og dekk kjelen med et tett lokk. Når det gjenstår ca. 10 liter i beholderen, fjern pannen fra komfyren og avkjøl til 20 grader.
• Når produktet er avkjølt, hell 3 liter juice i det tidligere hellet. Vi tilsetter kefir eller surdeig i beholderen, blander alt grundig og sender vørteren til fermentering i et mørkt rom med stabil temperatur.
• Siden mosen er laget med villgjær, er det verdt å kontrollere gjæringsprosessen. Hvis det etter 2 dager ikke er tegn til gjæring (skum, lukt, etc.), må du tilsette gjær til vørteren. Vi beregner andelen i henhold til volumet av produktet: du trenger omtrent 60 gram tørr eller 300 gram presset gjær i en brikett. Hvis gjæren ikke legges til mosen, vil den forringes, surne, og det vil ikke være mulig å overta den.

Alkoholen vil være klar for behandling om ca. 10-16 dager (men du bør først sjekke mosen for modenhet, vurdere farge, smak og gjennomsiktighet).

Deretter fjernes mosen fra sedimentet, føres gjennom et filter av gasbind og bomullsull og destilleres i en destilleri.

Etter destillasjon fortynnes produktet utelukkende med vann, ellers, hvis det brukes juice, vil et stoff vises på overflaten av drikken som vil ligne gelé. Drikken vil bli uklar, noe som vil føre til utseendet av sediment og en endring i smaksegenskapene.

Redestillering

Denne prosessen vil bidra til å forbedre kvaliteten på alkohol, gjøre den sterkere og smakfullere, behandlingen vil bli kvitt fuseloljer og skadelige urenheter. Av denne grunn er det verdt å gjøre, selv om det vil ta omtrent 2-3 timer.

Handlingsalgoritme:

1. Etter å ha fullført den første destillasjonen, la måneskinnet stå en stund, mål deretter styrken med en alkoholmåler og bestemme den totale mengden alkohol i destillatet.
2. Da er det verdt å fortynne måneskinnet med vann til en festning på 20 grader og rengjøre det ved hjelp av hvilken som helst tilgjengelig metode. Du kan bruke kull, men det er bedre å ikke bruke kaliumpermanganat, det vil endre smaken av alkohol.
3. Hell drikken inn i apparatet og overta igjen med separasjon i fraksjoner, det vil si kutt av hodene og halene, noe som vil forbedre kvaliteten på måneskinnet.

Sett alkohol i kjøleskapet og la stå i 2-3 dager. Dette vil bidra til å stabilisere smaken av drikken og aromaen.

For å gjøre dette, legg rosiner i en krukke, tilsett 25 gram sukker og 150-200 ml vann (bjørkesaft), bland. Tross alt snakker vi om en drink laget av bjørkesaft, hvis nytte ingen vil bestride. Oppskriften på bjørkemos er populær i nordlige land, hvor det utvinnes bjørkesaft i stor skala. Dessverre er det umulig å konservere bjørkesaft etter oppskrifter uten varmebehandling.

Tross alt er juicesesongen rett rundt hjørnet. Hvorfor er det interessant? Jeg skal fortelle deg mer detaljert: Sjefen min er en ivrig sommerboer, han bor på landet nesten hele året. Om våren samler han bjørkesaft, legger mos, lager måneskinn. Hva hindrer deg i å plukke opp juicen, tilsette CKD og fermentere? Gjæret en hel flaske ren lønnsaft per chkd uten å tilsette noe. For langtidslagring: Svigerfar samler inn 50-60 liter bjørkesaft hver sesong. Han heller 5 liter plast i halsen, kaster en håndfull stekte byggkorn i hver.

Bjørkesaft-bryggeoppskrifter

Braga har blitt laget siden antikken, ikke bare for produksjon av måneskinn, men også som en uavhengig alkoholholdig drikk. Den søteste og reneste juicen høstes høyt fra bakken. Et snitt er laget på stammen eller grenene til en bjørk, hvorfra fuktighet drypper inn i en erstattet beholder. Vi varmer saften til 40 grader. Hell i en spiseskje melk for å lette mosen under gjæringsprosessen.

På dette tidspunktet bør produktet fjernes fra sedimentet og destilleres til måneskinn. Det resulterende konsentratet avkjøles og blandes med den hellede juicen, hell i rosiner, som fungerer som en gjæringskatalysator og tilfører ekstra vegetabilsk gjær. Teori. Først skal vi lage ung bjørkevin, og deretter karbonisere den - tilsett litt sukker og forsegl den tett på flasker.

1. Hvis det ikke er vingjær, lag rosinsurdeig 3-4 dager før du arbeider med juice. Koking øker konsentrasjonen av faste stoffer i juicen og bryter ned sukker til fruktose med sukrose (inversjon). Som et resultat er smaken av bjørkechampagne mer intens, aromaen er mer behagelig, og gjæringen varer mindre.

Oppskrifter på alkoholholdige drikker fra bjørkesaft

Vet du hvor mange bjørkenektaroppskrifter som finnes? Det finnes flere enkle å tilberede og veldig sunne drikker laget av bjørkenektar. Vil du prøve å lage drinker selv med bjørkenektar? Bjørk kvass er en veldig nyttig tonic drink, har helbredende egenskaper og har en gunstig effekt på menneskekroppen.

Derfor kan vørteren tilberedes av nesten hva som helst. Det enkleste alternativet: sukker med vann og gjær. Teknologien for å lage moonshine er enkel: vi setter vørteren til å gjære og snart (perioden avhenger av hva vørteren er laget av) får vi mos. Denne mosen må destilleres gjennom en måneskinnstill. Oppskrift på konjakk fra moonshine.

Hvordan bevare bjørkesaft

En av disse oppskriftene er tilberedning av hjemmelaget cognac basert på måneskinn. Og som et resultat vil drikken bare være til nytte. Du kan slå av lukten av måneskinn ved å behandle med kull. For å gjøre dette kan du bruke både aktivt kull fra apotek og ved.

Vi legger alt dette i en trakt og legger det rett under måneskinnsdråpene. Men for destillasjonen er det nødvendig å forberede mosen, og for dette legger vi til to hundre gram gjær og tre kilo sukker til tretti liter varmt vann, deretter fermentert syltetøy. Denne enheten ble oppfunnet i middelalderen. Moonshine fra hjemmelaget vin oppnås som følger: vin helles i en tank og varmes opp jevnt. Druer er et herlig saftig bær som er mye brukt både til mat og til juice og til destillasjon.

Alt dette blandes og settes for å forberede mosen på et mørkt sted i en uke. Deretter destillerer de og får 6 liter (i gjennomsnitt) måneskinn fra drueavfall. Noen destilleres to ganger for å forbedre kvaliteten. Det er mange oppskrifter for å lage moonshine hjemme: fra frukt og bær til rødbeter. Som i alle andre oppskrifter er gode råvarer nøkkelen til et kvalitetsprodukt. Moonshine kan også lages av poteter.

Hvis han ikke lyver: Samler saft i en kolbe på 30 liter + sukker 9 kg + vanlig gjær 1 kg, etter gjæring kjører han på det mest elementære apparatet - en boks fra en melkemaskin + en gummislange + et rustfritt stål kjøleskap . Jeg tror det ikke finnes noen "normal fornuftig" oppskrift.Alle eksperimenterer.

Sesongen for å samle bigården varer bare to uker, produktet er preget av en høy konsentrasjon av nyttige forbindelser og sporstoffer. Tilsett sukker og rør til det er helt oppløst. Vi lar vørteren ligge på et varmt sted i to uker, tar på en medisinsk hanske med et hull som tidligere er gjennomboret med en nål på flaskehalsen.

Bjørkemos, videooppskrift

Stadiene av modning av mosen kan observeres av hanskens oppførsel: i den aktive fasen blåses den opp under påvirkning av karbondioksid, et av gjæringsproduktene, og faller deretter av. Denne oppskriften kan med rette kalles «kongelig».

Vi legger blandingen i en beholder med vannforsegling og lar den stå på et varmt sted til modningen er over (i 2 uker). Deretter drenerer vi mosen og sender den til destillasjon. Dermed kan du få mos på to måter: tradisjonell, med tilsetning av sukker og gjær, og uten tilsetning av sukker, med kun naturlige ingredienser.

Men bjørkesaftoppskrifter er kjent ikke bare for tonic drinker. Ved å kombinere alkoholgrader og naturlig vitaminvæske er det lett å få i seg uvanlige drikker av varierende styrke. Derfor er det nødvendig å fjerne overflødig vann fra bjørkesaft og dermed øke sukkerinnholdet i den. For å sikre aktiv gjæring, hell 3 liter juice, som vil bli en naturlig "surdeig".

Vi snakker selvfølgelig ikke om å bruke butikk-kjøpt juice sjenerøst krydret med smaksforsterkere. Samle det selv, ikke glem respekt for naturen:

1. Ikke bryte av grener fra en bjørk for å samle naturlig nektar. Hvis det er flere slike grener på ett tre, kan bjørken tørke ut og miste saften, fordi den vil fortsette å sive ut selv etter at du drar, og ta en beholder med deg for å samle den.
2. Den beste metoden er å ta med et lite rotisseri og sugerør av passende størrelse. Etter å ha boret et lite hull, sett inn et rør og bytt ut en beholder for å samle opp saften. Når du ikke tar mer enn 5 liter (helst 2-3) fra en bjørk, tette hullet med en tørr kvist. Under påvirkning av juice vil den svelle og blokkere utstrømningskanalen pålitelig.
3. Samle juice vekk fra trafikkerte motorveier, søppelfyllinger og farlig produksjon. Prøver selv!
4. Ikke forstyrr unge trær. Velg de med en stammebredde på minst 30 cm.

Merk følgende. Søt og ren juice strømmer fra en kanal laget ikke lavere enn 1 meter fra bakken.

Men jo høyere, jo søtere. Treet lager en "glukosereserve" om høsten, og jo høyere saftene stiger opp fra bakken, desto søtere blir de, og løser opp "reservene".

Vurder produktfunksjoner:

• samle bjørkesaft fra begynnelsen av saftstrømmen og før de første bladene blomstrer (fra mai til midten av april);
• holdbarheten til nyhøstet juice er maksimalt 2 dager. I løpet av denne tiden bør den behandles.

Juice hentet hjem fra en bjørkelund kan bearbeides til måneskinn av meget høy kvalitet, nesten uten fuseloljer. Med riktig destillasjon er den ren som en tåre, myk, har smaken av en vårskog på smak. Her er noen populære oppskrifter på mos og moonshine.

Sukkermos fra bjørkesaft

Bjørkesaft kan fermenteres uten å tilsette sukker, men utbyttet er lite - ca 1 til 10 (det vil si fra 10 liter juice - 1 liter moonshine). Av denne grunn tilsettes det ofte sukker. Du vil trenge:

• 10 liter juice;
• 3 kg sukker;
• 100 g presset gjær eller 20 g tørr;
• en halv kopp melk.

Bland litt oppvarmet (opptil 25-28 ° C) bjørkesaft med sukker. La gjæren stå før du tilsetter (rør med vann og vent til den hever). Tilsett melk, som virker skumdempende, da bjørkesaft har en tendens til å produsere mye skum under gjæringen. I stedet for melk kan du bruke kjeks eller kjeks (smuldre på overflaten av mosen).

Gjæringen skal skje under vannforsegling (hanske på flasken), og fyll beholderen - ikke mer enn 2/3. Prosessen tar ikke mer enn to uker.

Beredskap for kjøring bestemmes i henhold til skiltene som er kjent for en erfaren moonshiner:

• gjæringen har stoppet - hansken har falt av, vannforseglingen gurgler ikke, skummet har avtatt;
• mosen har selvlysnet, nederst er det et lite sediment;
• smaken er bitter, uten en søt tone;
• en tent fyrstikk som bringes til overflaten av mosen, slukker ikke.

Viktig. Braga på bjørkesaft trenger ikke ekstra fôring, den inneholder allerede nok næringsstoffer til å fermentere intensivt og raskt.

Destillering, del inn i hoder-kropp-haler.

Ren mos på bjørkesaft

For å lage en ren mos trenger du:

• 30 liter nyplukket bjørkesaft;
• 200 gram rosiner;
• 1 ss melk eller kefir som skumdemping.

Hell 3 liter juice, kast rosiner i den. La det være varmt, i løpet av en dag eller to vil tegn på gjæring være tydelig synlig. Dette er en surdeig som stimulerer gjæringen.

Kok den gjenværende saften i en bolle av rustfritt stål eller emaljert til det blir en tredjedel mindre væske. Dette er nødvendig for å øke konsentrasjonen av sukker. Fra denne mengden, etter gjæring, kan du få opptil 3 liter måneskinn med en styrke på 40-45 °.

Etter at den kokte saften er avkjølt, bland den med den fermenterte og tilsett den i melkebeholderen. Ikke kast rosinene, villgjæren på overflaten vil formere seg og gjøre sukkeret om til alkohol.

Sett Braga på et varmt sted, under en vannforsegling (hanske). Når den er gjæret, fjern forsiktig fra sedimentet med et sugerør. Destiller.

Moonshine produksjonsteknologi

For å gjøre måneskinn laget av bjørkesaft sunt og velsmakende, bedre slå den to ganger.

1. For første gang destiller du den modne mosen uten separasjon i fraksjoner, til festningen i strømmen faller til 30 °.
2. Fortynn det resulterende destillatet til en total styrke på ikke mer enn 30 °.

Referanse. Den lave styrken til det første destillatet for den sekundære destillasjonen er nødvendig fra et brannsikkerhetssynspunkt (slik at det ikke oppstår en eksplosjon). Og også fordi det i sterk alkohol på molekylært nivå er veldig sterke bindinger mellom etylalkohol og fuseloljer, som må velges så mye som mulig under den andre destillasjonen.

1. Rens det resulterende lavgradige måneskinnet med kull, melk eller din andre favorittmetode.
2. Hell tilbake i almbicen og varm opp til det kommer tåke i alkoholrøret. Eller, hvis maskinen er utstyrt med et termometer, opptil ca. 60°C. Og redusere varmen drastisk.
3. Hodene må tas veldig sakte slik at destillatet bare drypper. De utgjør omtrent 10 % av den forventede mengden alkohol. Det vil si at 100 ml hoder skal fjernes fra hver hypotetisk liter.
4. Tilsett deretter varme, bytt ut en annen krukke og ta bort kroppen av måneskinnet med en tynn stråle - det du skal legge på bordet til festningen i bekken blir 40 °, eller til måneskinnet brenner. Først er flammen høy og blå, når den nærmer seg 40° blir den rød og mindre aktiv.
5. Haler bør tas (naturligvis i en egen bolle) opp til 20 grader i strålen. Videre gir ikke mening.
6. Det resulterende destillatet (kroppen) må renses ytterligere med kull, melk, brus eller eggehvite og filtreres grundig.

Slik måneskinn drikkes lett og forårsaker ikke bakrus.

Forsiktig. Både hoder og hale har et høyt nivå av fuseloljer, så du bør ikke bruke dem.

Hoder eller pervach er en solid gift, bestående av metylalkohol, aceton og annet møkk. Det er nesten ikke etyl (drikke) alkohol der. Hoder forårsaker alvorlige bakrus og, ved hyppig bruk, alkoholavhengighet. Det er best å helle dem i kloakken.

Halene er rike på fuseloljer, men de kan renses først, og deretter legges til kuben ved neste destillasjon.

Oppskrift på bjørkemos til drikking

Du kan lage ikke bare moonshine, men også mos til å drikke, selv om det heller kan kalles bjørke champagne. Den er behagelig søt, frisk, fylt med bobler av karbondioksid. Ganske berusende og skaper en festlig stemning.

Du vil trenge:

• 5 liter bjørkesaft;
• 1,6 kg sukker;
• 1 liter vodka;
• 2 ss gjær;
• 2 sitroner;
• slitesterk liten tønne på 5 liter.

Kok bjørkesaft med sukker til mengden er redusert med en tredjedel. Avkjøl til varm, sil over i en tønne. Tilsett gjær, vodka og skivede sitroner (uthulet) der. La det være 12 timer i rommet. Når du ser at gjæringen har begynt, lukk tønnen og ta den med i kjelleren i 1,5 måned.

Sil så, hell over på champagneflasker, kork og fest med ledninger. Oppbevares i kjelleren i liggende stilling. Og på en ferie, ta ut og høytidelig åpne en musserende drink.

Hvordan lage måneskinn på bjørkeknopper (brunki)?

I tillegg til juice er hovne, men ennå ikke blomstrende knopper veldig nyttige for måneskineren. De vil berike måneskinnet med helbredende egenskaper.

Samle dem for hånd mens juicen renner inn i beholderne du setter opp. Selv om de fleste ganske enkelt skjærer av tynne unge kvister, tørker og tresker de dem hjemme. Brunki faller på kullet.

Du kan kjøpe bjørkeknopper på apoteket. Du kan insistere på måneskinn på friske nyrer, bare fra et tre.

klassisk bjørk

For 3 liter måneskinn, ta 50 g tørre bjørkeknopper. Hell dem i en krukke med måneskinn, legg dem i 10-14 dager på et mørkt sted (skap i rommet). Etter at tiden har gått, sil tinkturen. Den vil være beige i fargen og ha en behagelig "vår" smak.

Den samme oppskriften kan lages medisinsk bjørk, bare 50 g brunek bør tas ikke for 3, men for 0,5 liter måneskinn. Hvis du insisterer på friske nyrer, trenger du 80 g.

Brunka krydret essens

Du kan legge til denne konsentrerte essensen av krydret smak til måneskinn etter eget skjønn. Det antas at det er nok til 10 liter hjemmelaget alkohol.

Ta:

• 40 g tørket bruneks;
• 1 ss revet ingefær;
• 1 ts malt galangal;
• 0,5 ts malt kanel;
• 0,35 liter måneskinn.

Bland alt i en liters krukke, dekk godt med et lokk og send det til oppvarming fra lyset i en måned. Filtrer deretter forsiktig. Tilsett den resulterende essensen til det rensede måneskinnet. Ta 30-35 ml essens og en skje sukker per liter.

La stå i 4 dager før du drikker slik at ingrediensene blir grundig blandet og smaken stabiliserer seg.

honning bjørk

For 1 liter måneskinn ta:

• 30 g ferske eller 15 g tørkede bruneks;
• 1-2 ss honning;
• 30-75 ml bjørkesaft.

Slå brunki i en morter, ha i en krukke og bland med honning. Tilsett bjørkesaft og la stå i en halvtime. Fyll med måneskinn. La stå i et rom uten lys i 10-12 dager. Rist daglig. Filtrer forsiktig.

Om våren er det mange som aktivt høster bjørkesaft, som de deretter bruker i sin rene form eller lager limonade og kvass av den. Hvis mengden juice er stor nok, tilbered moonshine og mos fra bjørkesaft. Dette er ikke helt den vanlige måten, men det lar deg få et utmerket produkt. Det er oppskrifter for å lage en slik mos hjemme, som brukes av mange moonshiners.

Juice for å lage mos samles best høyt fra bakken. På slike steder gir bjørk den søteste og samtidig ren. Dette er lett forklart. Bjørken lagres med en viss mengde glukose, jo mer saften beveger seg langs bjørkestammen, jo søtere blir saften.

Bjørkesaft er en utmerket drikk, men samtidig et utmerket medium for mos, da den inneholder et stort antall sporstoffer som positivt påvirker funksjonen til gjær. Det er av denne grunn at mesk basert på bjørkesaft aldri har problemer knyttet til fermentering, og aldri trenger ytterligere introduksjon (fôring) av produkter som stimulerer denne prosessen.

En slik mos tilberedes uten tilsetning av gjær og en del sukker. Det viser seg på grunn av naturlig gjæring av glukose, som er en del av bjørkesaft. Matlagingsprosessen er ikke helt enkel, men måneskinnet, som oppnås ved utgangen, vil glede seg over smak og kvalitet. Bare en del av moonshiners kan trygt si at de allerede har forberedt slik moonshine.

Teori

I en liter bjørkesaft er det ca 0,5 - 2,3 % perlesukker. Under hjemmelagde forhold blir resultatet ca 1-1,3 liter høykvalitets moonshine, som har en styrke på ca 40 grader. I gjennomsnitt, for å få 3 liter måneskinn fra bjørkesaft, må du ta minst 30 liter juice.

Ingredienser

• 30 liter bjørkesaft;
• 1 ss melk eller kefir.

Kokeprosess

For å oppnå mos av høy kvalitet, observeres proporsjonene av sukker og vann i forholdet 3: 1. Det er imidlertid mye mer vann i bjørkesaft enn nødvendig, så det blir nødvendig å fordampe overflødig væske.

Tre liter juice helles først i en beholder, den brukes som en naturlig forrett. Den gjenværende saften helles i en annen beholder og varmes opp på komfyren, og koker opp. Etter det reduseres brannen til et minimum og fortsett å lage mat til ca 8-11 liter gjenstår i beholderen. Deretter avkjøles den kokte bjørkesaften til 25 °.

Kokt bjørkesaft blandes med det som ble hellet i en annen beholder. Den blandede juicen helles i en beholder der gjæring vil finne sted, deretter tilsettes kefir eller melk. En vannforsegling må installeres på beholderen og flyttes til et rom hvor en varm temperatur (18-28 °) vil opprettholdes.

Merk følgende! Naturlig gjær i bjørkesaft kan av ulike årsaker ikke forårsake aktiv gjæring, derfor tilsettes etter to dager, i dette tilfellet, ca 300 g presset eller tørr gjær i en mengde på 60 g.

Etter at gjæringen er fullført (etter ca. 9 - 16 dager), må mesken tappes fra sedimentet, hvoretter den destilleres i en måneskinnstill.

Som et resultat får de omtrent 3 - 3,5 liter utmerket måneskinn og mos fra bjørkesaft. Oppskriften hjemme innebærer prosessen med å utføre ytterligere rensing ved å bruke trekull hentet fra bjørketrær.

Videoklipp om fremstilling av bjørkemos

Måneskinn på bjørkesaft

Moonshine oppnådd på grunnlag av bjørkesaft kalles " fyrstelig". Det er erstatningen av vanlig vann med bjørkesaft som gjør det mulig å få en myk og smakende drink sammenlignet med moonshine tilberedt etter den klassiske oppskriften. Teknologien for å tilberede slik måneskinn forblir ellers helt uendret.

Komponenter

• 3 kg granulert sukker;
• 10 liter bjørkesaft;
• 1 ss kefir eller melk;
• 100g presset eller tørrgjær 40g.

Matlagingsteknologi

1. Bjørkesaft oppvarmes litt (ikke høyere enn 30 °), granulert sukker tilsettes og alt blandes.
2. Gjær oppløses i lett oppvarmet vann, strengt etter instruksjonene på etiketten.
3. Den tilberedte sirupen helles i gjæringsbeholderen, deretter tilsettes gjæren fortynnet i henhold til instruksjonene. Beholderen fylles ikke mer enn en tredjedel, slik at karbondioksidet som frigjøres under gjæringsprosessen har nok ledig plass.
4. En spiseskje kefir, surdeig eller melk tilsettes beholderen, dette vil redusere skumdannelsen betydelig.
5. Beholderen flyttes til et varmt sted hvor temperaturen vil være fra 18 til 28 °. En vanntetning må installeres på beholderen.
6. Etter omtrent 10-12 dager stopper bobler på vannforseglingen, selve væsken blir betydelig lettere og får en bitter smak. På dette tidspunktet må mesken fjernes fra sedimentet og destilleres på en bevist og akseptabel måte.

Som et resultat av streng overholdelse av alle betingelsene for den teknologiske prosessen, får jeg 3 - 3,5 liter god måneskinn, tilberedt på grunnlag av bjørkesaft. Slik måneskinn har en festning på 40 - 45 grader. Måneskinn fra bjørkesaft kan forbedres ved å rense med trekull, og kvaliteten forbedres også ved gjentatt destillasjon.

Når og hvor skal man samle bjørkesaft

Dessverre er innsamlingen av bjørkesaft svært begrenset i tid, og det er ingen eksakte datoer når sevjestrømmen starter. Derfor ble jeg en stund en ung naturforsker og sporet følgende natur- og værforhold:
- lufttemperaturen i løpet av dagen har blitt over 5 ° C, men hvis frosten etter oppvarming treffer igjen, er tiden for å samle bjørkesaft ennå ikke kommet;
- de første tinte flekkene dukket opp på bakken, vi er spesielt oppmerksomme på landet rundt trestammene;
- knoppene på bjørketrærne er hovne, men har ennå ikke begynt å blomstre.

Sannsynligvis vil det ikke være overflødig å si at du ikke skal samle bjørkesaft i byen eller i umiddelbar nærhet til motorveien. Vi velger miljøvennlige steder - skog og lunder unna fabrikker, planter og søppelplasser. Og det er bedre å umiddelbart overvåke tegnene på saftstrøm direkte på de stedene hvor vi skal trekke ut juice. Faktisk, i bosetninger, for eksempel, smelter snø raskere, tinte flekker og hovne knopper vises tidligere enn i skogen. Så, etter å ha sett alle tegn på saftflyt i byen, etter å ha ankommet skogen, risikerer vi å se bjørker midt i snøen uten en eneste hoven knopp.

Utstyr for oppsamling av bjørkesaft

For å være fullt utstyrt når bjørkesaften kommer ut, lager vi opp med enkelt utstyr:

- Tomme plastflasker. Rent, uten fremmede lukter, best av alt nytt eller fra under drikkevann. Jo større jo bedre.
- Korker for plastflasker. To for hver flaske. Vi skal bore det ene lokket og bruke det til å samle opp bjørkesaft, og lukke den andre flasken når den allerede er full. I prinsippet kan du ta en egen stor beholder og helle den oppsamlede juicen i den, da trenger du nøyaktig samme antall korker som flasker.
— Cocktailpiper. En for hver flaske.
- Tau ca 50 cm lange.Ett for hver flaske.
- Selvskruende skruer. Det kreves en for hver flaske, men siden de har for vane å smuldre og gå seg vill, tar vi det med margin.
- En skrutrekker med bor (diameteren må passe til cocktailrørene) og en kryssdyse (for størrelsen på selvskruende skruer). Hvis dette ikke er tilgjengelig, vil en drill og en skrutrekker hjelpe oss.
- Saks.
- Plasticine.

Klargjøring av beholdere for oppsamling av bjørkesaft

Til å begynne med tar vi nøyaktig like mange korker som vi har flasker, og ved hjelp av en skrutrekker borer vi små hull i dem.
Sett inn et cocktailrør i hvert lokk. Vi skrur korker med rør på plastflasker.
Vi knytter et tau til halsen på hver flaske og lager en løkke av tauet. Beholderen for oppsamling av bjørkesaft er klar! Bildet viser bare en del av arsenalet mitt, faktisk forberedte jeg flere flasker, fordi jo flere beholdere, desto mer effektiv blir oppsamlingen av juice.

Hvordan samle bjørkesaft

Innsamling av bjørkesaft gjøres best på dagtid, når lufttemperaturen når sitt daglige maksimum. Du bør ligge noen timer til denne leksjonen, så vi lager opp med styrke, tålmodighet og varme klær.

Vi tar med oss ​​en skrutrekker med en drill og en kryssdyse, forberedte flasker for å samle bjørkesaft og et andre sett med korker for dem (eller en stor beholder for transport av juice), selvskruende skruer og plastelina. Vi beveger oss mot de valgte bjørkene.

For å samle juice velger vi de største trærne. Unger vil ikke gi så mye saft som en stor bjørk kan gi, og sår er mer kritiske for dem. Eksperter anbefaler å samle juice fra sørsiden av treet. Hvis vi ikke har fått for vanen å bære med oss ​​et kompass, jobber vi rett og slett med den delen av treet som solen skinner på.

Installasjon av beholdere for oppsamling av bjørkesaft

Før vi henger alle flaskene våre forsikrer vi oss nok en gang om at saftstrømmen har begynt. For å gjøre dette velger vi en større bjørk og bruker en skrutrekker med en drill for å lage et hull i stammen. Hovedsaftstrømmen skjer mellom barken og veden, noe som betyr at det er nok å bore et tre 2-4 cm.Sevjen skal begynne å dryppe nesten umiddelbart. Hvis dette ikke skjer, kan dette bety at: - vi kom for tidlig; - vi kom for sent; - vi valgte for ung bjørk; - det er for kaldt ute, og oppsamlingen av juice bør utsettes til det blir varmere.
Hvis saften drypper, tar vi den første flasken, ved hjelp av saks forkorter vi den ytre delen av røret til en passende lengde og setter den inn i hullet i fatet.
Deretter fester vi flasken på treet med et tau, en selvskruende skrue og en skrutrekker. På grunn av min uerfarenhet tok prosessen med å henge flasker til å begynne med mye tid, men til slutt fikk jeg taket på det og taklet raskt denne enkle jobben.
Vi venter på at flasken skal fylles med bjørkesaft. Hvor mye juice som kan samles fra en bjørk avhenger av størrelsen. Fra ikke veldig store trær anbefales det ikke å ta mer enn en liter juice. Deretter fjerner vi flasken fra bjørken, dekker hullene som er boret i treet med plasticine. Du kan bruke en hvilken som helst annen måte å lukke hullene: kork fra kvister eller voks kan også fungere for dette formålet. Dette må gjøres for at treet ikke skal dø. Etter det lukker vi flasken med bjørkesaft med en ekstra uboret hette eller heller juicen i en stor beholder for transport hjem.
Når vi kommer hjem filtrerer vi bjørkesaften gjennom bomullsputer eller flere lag med gasbind. Det anbefales å lagre juice ved romtemperatur i ikke mer enn en dag. Hvis vi ikke umiddelbart kan legge mosen på den, legger vi den i kjøleskapet. Men du kan lagre det i kjøleskapet i ikke mer enn syv dager, så vi vil ikke utsette det, og så snart som mulig vil vi gå videre til å lage måneskinn på bjørkesaft.

Moonshine på bjørkesaft - en detaljert oppskrift

Ingredienser til mos Proporsjonene er veldig like proporsjonene, bare vi tar litt mindre sukker, siden bjørkesaft allerede inneholder sukker: for 1 kg sukker, 4,5 liter bjørkesaft og 20 g tørrgjær (hvis alkoholgjær brukes, så beløpet er i samsvar med pakkens anvisninger). I mitt tilfelle, har blitt mestret: 18 liter bjørkesaft 4 kg sukker 66 g spritgjær
Matlaging Kokemos på bjørkesaft Vi heller en liten del av bjørkesaft i en separat beholder. Vi vil varme opp denne støpte delen for å øke temperaturen på blandingen før vi introduserer gjær i den. Resten av bjørkesaften helles i en gjæringstank. Jeg helte 3 liter, 15 liter gikk i moseflaska.
Tilsett sukker til saften i gjæringstanken, rør til det er helt oppløst. Det resulterende volumet av sukker-bjørkesirup beregnes ved hjelp av. Blandet 15 liter bjørkesaft og 4 kg sukker fikk jeg ca 17,5 liter sirup.
Deretter varmer vi den ferdigstøpte bjørkesaften på komfyren. Den må varmes opp til en slik temperatur at den totale temperaturen på blandingen blir 28-30 ° C etter å ha hellet den i gjæringstanken. I mitt tilfelle måtte jeg varme opp 3 liter juice og helle i 17,5 liter sirup i romtemperatur (ca. 24 grader). Med hjelpen plukket jeg opp den optimale temperaturen som jeg måtte varme sirupen hellet til på forhånd - 55-60 ° C.
Etter oppvarming, hell den i en gjæringsbeholder. Temperaturen på blandingen må kontrolleres. Hvis det er over 30 ° C, kan gjæren dø. Derfor, hvis den er overopphetet, venter vi til den avkjøles.
Vi tar fra gjæringstanken ca 0,5 liter. varm bjørke-sukker blanding. Vi introduserer gjær i den, vent 10-15 minutter. Tiden det tar å aktivere gjæren avhenger av type gjær og kan avvike fra det som er angitt i denne oppskriften. Les nøye instruksjonene på pakken og følg den!
Hell gjærstarteren i gjæringstanken, bland innholdet grundig igjen, lukk den med en vannforsegling og vent til mosen er klar.
Å lage måneskinn med bjørkesaft Etter at bjørkesaftmosen er klar, må vi overta den. Jeg handlet i fullstendig analogi med - jeg forberedte meg på destillasjon og destillerte det to ganger: første gang ved enkel destillasjon, andre gang ved fraksjonert (fraksjonert) destillasjon.
Etter slutten av destillasjonen fortynner vi bjørkedestillatet til 40-42 grader. For å beregne, anbefaler jeg å bruke en annen kalkulator fra nettstedet vårt:. Jeg anbefaler på det sterkeste IKKE å filtrere måneskinn på bjørkesaft med kull og utsette det for ytterligere rensing - vi vil miste all smak og aromatiske egenskaper som ligger i bjørkemåneskinn! Etter å ha avlet måneskinn på bjørkesaft, må du stå i minst en uke. Og så, prøv å evaluere! Fra mengden ingredienser som er angitt i begynnelsen av oppskriften, fikk jeg ca 2,5 liter ferdig bjørk måneskin 42 % styrke.