For noen måneder siden inkluderte WHO pølse på listen over farlige matvarer. Og nylig kunngjorde offentlige inspektører at 75% av pølsene i Russland er forfalskede.

Hva er det verste med pølse? Hvilke pølser kan ikke forfalskes? Og hvordan velge et produkt hvis "det er skadelig, men du virkelig vil ha det"?

I følge undersøkelsen utført av samfunnet for beskyttelse av forbrukerrettigheter "Roskontrol", av 33 navn på kokte-røykte og halvrøykte pølser av de mest populære merkene, samsvarer 25 ikke med konseptet "kvalitetsprodukt" . Hva betyr det? "Disse produktene inneholder billige erstatninger for storfekjøtt og svinekjøtt - soya- og kollagenproteiner, fjærfe, dyreskinn, stivelse, cellulose og spesielle vannholdende midler," forklarer Alexander Borisov, medformann i Roskontrol Consumer Union. "Samtidig er disse komponentene ikke angitt på etiketten i pølsene."

Alexey Alekseenko, assistent for sjefen for Rosselkhoznadzor, svarte at all den nevnte pølsen samsvarer med sikkerhetsstandardene. Og det er ingen forskrift om kvaliteten på det på lovnivå. Grovt sett ble ikke forbrukerne masseforgiftet med slik pølse – og det er bra! Resten ligger ikke innenfor statens kompetanse.

Ekspertuttalelse:

Boris Gutnik, sjefspesialist ved V.M.Gorbatov All-Russian Scientific Research Institute of the Meat Industry:

– Jeg innrømmer at selv dyr rårøkt pølse kan forfalskes. Men hvem som helst kan enkelt identifisere en falsk bare ved å se på prisen. Så ukokt røkt mat bør ikke koste mindre enn 900 rubler / kg, "Doktorskaya" - mindre enn 350 rubler / kg. Markdown sier bare én ting: produktet inneholder sikkert ikke den nødvendige mengden kjøtt!

Til minne om GOST

Pølse, selv ikke forfalsket, kan neppe kalles et nyttig produkt i dag. Den første doktoroppskriften inkluderte for eksempel bare biff, svinekjøtt, melk, egg, salt, sukker, muskat eller kardemomme. Dette var tilfellet frem til 1979. Den nåværende GOST av 2011 tillater bruk av nesten all matkjemi i produksjonen av pølser. Og selve GOST har blitt valgfritt: produsenter som jobber i henhold til TU (tekniske forhold) kan lage pølse selv fra olje, til og med fra sjokolade!

Forresten ble også svineskinn lagt til pølser i sovjetårene - for å spare penger. I dag er det nesten ingen slik luksus. Pulveriserte proteiner med kollagen er mer vanlig å bruke. "Kollagen er et bindevevsprotein, med tanke på aminosyresammensetningen er det ikke nyttig for mennesker," sier Viktor Konyshev, MD, ernæringsspesialist. "Kollagen i seg selv blir ikke fordøyd eller absorbert av kroppen, men når det varmebehandles, blir det til gelatin tilgjengelig for fordøyelsen."

Takk for at du er i live!

Du kan ikke tro på dataene til Roskontrol: for eksempel forsikret pressetjenesten til Rospotrebnadzor oss at avdelingen ikke er klar over den forfalskede pølsen og at andelen av lavkvalitetsprodukter i noe matsegment ikke overstiger 6%.

Men journalister har gjentatte ganger utført sin egen pølseekspertise. For eksempel inneholdt fire av fem prøver av den populære Doktorskaya testet i juni 2015 urapportert mononatriumglutamat (E621). Dette tilsetningsstoffet øker smaken og aromaen på en slik måte at det kan tilføre en person til dette produktet, og en rekke eksperter mener til og med at det er skadelig for hjertet, leveren og stoffskiftet.

Dessuten fikk korrespondenten i fjor jobb ved et av de største russiske kjøttforedlingsanleggene. Og jeg oppdaget at pølsen var spunnet av alt som lå dårlig: smult, sener, kyllingkjøtt, svine- og storfekjøtt og til og med poser med kjemi uten identifikasjonsmerker – alt dette ble dumpet i ett felles kar. Innholdet ble deretter lagt på transportbåndet ...

"På grunn av det faktum at vi ikke har et normalt kontrollsystem, kan produsenter legge hva de vil i pølsen," sier Sergey Raksha, administrerende direktør for den offentlige organisasjonen Truth About Food, og kaster opp hendene. – Det er en annen sak, de bringer det ikke til det absurde, det vil si at de ikke forgifter folk i ordets bokstavelige forstand. Alle tilsetningsstoffer, emulgatorer, smaksforsterkere, fargestoffer, avskjær osv. er ikke i stand til å forårsake umiddelbar, synlig skade på en person. Produsenter kjenner og bruker det ”.

Ifølge S. Rakshi kan for eksempel i Europa også pølser fra enkeltprodusenter inneholde komponenter som vanskelig kan kalles nyttige. "Men der er dette mer eksepsjonelle tilfeller enn en utbredt praksis, slik vi gjør. Utenlandske produsenter betaler for store bøter, det er økonomisk ulønnsomt for dem å produsere forfalskede varer - "fettet" vil ikke dekke betalingen av bøter. Foreløpig tillater ikke vårt verifikasjonssystem oss å stoppe produsentenes urettferdige aktiviteter,” legger S. Raksha til. Og bare avdelingen, oppfordret til å kontrollere kvaliteten på produktene, forsikrer at alt er i orden med pølse i Russland.

Uansett hvor overbevisende man snakker om skaden av pølse, vokser etterspørselen etter pølseprodukter bare. Folk har ikke hastverk med å gi opp favorittsmørbrødene sine med doktorpølse, skivet salami, pølser med pasta. Sammen med bakeri og meieriprodukter inntar pølse en hederlig tredjeplass i våre dagligvarekurver. Om morgenen er pølse den perfekte frokosten og mindre mas med middag.

Så hvorfor er ernæringsfysiologer og leger så opp mot henne? La oss ta en titt på årsakene til at skaden fra pølse likestilles med skaden fra røyking.

Hvilken skade gjør bearbeidede kjøttprodukter på menneskekroppen?

Bearbeidede kjøttprodukter inkluderer en rekke produkter: alle typer pølser, skinke, bacon, pølser, jerky, røkt, tørt kjøtt, hermetisert kjøtt, dumplings, koteletter, skinker. I slike produkter er kjøttet bearbeidet, lagret i vakuumpakninger, frosset, røkt eller som pølser og pølser.

På en eller annen måte visste de alltid om pølsens skade. Med overdreven bruk øker risikoen for fedme og forekomsten av sykdommer i mage-tarmkanalen. I løpet av de siste tiårene har imidlertid teknologien for å lage pølser endret seg mye. Og overvekt har sluttet å være det største problemet for de som liker å handle i pølsebutikker.

Hva pølse er laget av

Den eldre generasjonen roser fortsatt sovjetisk pølse. I følge den sovjetiske GOST hadde legens pølser følgende sammensetning: 70% svinekjøtt, 25% biff, 3% egg, 2% melk.

Hva vi har i dag:

Råvarene til kjøtt er dyr fôret med mais og proteintilskudd.(bein av andre dyr). De beveger seg lite, så kjøttet er fett og med en løs konsistens.

Hud, bein og annet innmat blir også resirkulert.

For å gjøre det bearbeidede kjøttet rosa eller rødt (og ikke en formløs masse), i det tilsett natriumnitritt. Dette tilsetningsstoffet forbedrer smaken og dreper bakterier, og det er derfor det tilsettes alle bearbeidede kjøttprodukter. Dessverre er det natriumnitritt omdannet til nitrosaminer, som provoserer kreft.

Røkte kjøttprodukter inneholder PAH - polysykliske aromatiske hydrokarboner. Dette tilsetningsstoffet er kreftfremkallende, det vil si en som kan forårsake ondartede prosesser.

Heterosykliske aminer og glykeringssluttprodukter er andre kreftfremkallende stoffer finnes i alle typer pølser, da de dannes når de utsettes for svært høye temperaturer.

Soyaprotein, som er mer i pølse enn kjøtt.

Sukker, fordøyelige karbohydrater, smaksforsterkere. Pølseprodukter inneholder mye skjult sukker og karbohydrater, noe som fører til et høyt kaloriinnhold i produktet. En smaksforsterker regnes som et trygt tilsetningsstoff, men slike produkter gir ikke en følelse av metthet. De er sultne og sultne.

Så moderne pølser og bearbeidede kjøttprodukter har en kompleks kjemisk sammensetning. Mens i en ufarlig pølse bør det ikke være annet enn kjøtt og krydder.

I 2015 kalte Verdens helseorganisasjon offisielt bearbeidet kjøtt et kreftfremkallende produkt som forårsaker kreftsvulster.

Pølser, pølse, bacon, skinke er på nivå med så helsefarlige stoffer som tobakk og asbest (arsensulfid).

WHO-konklusjonen er basert på 800 vitenskapelige studier fra ti land.

Hvilke sykdommer forårsaker pølser

Hjertesykdom og hypertensjon (høyt blodtrykk).

Kronisk obstruktiv lungesykdom (KOLS).

Overvekt og fedme.

Onkologiske sykdommer (tarmkreft og magekreft).

Pølse og kreft: hvor farlig er en sandwich

Det er ikke lett for mange å forsone seg med det faktum at et så praktisk og kjært produkt som pølse, skinke, pølser er så farlig for helsen. Men fakta taler for seg selv.

Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) har også utpekt bearbeidede kjøttprodukter som kreftfremkallende. Organisasjonen anbefaler ikke bare å begrense bruken av pølser og kjøttprodukter laget av bearbeidet kjøtt, men å ekskludere dem helt fra kostholdet.

Dette skyldes at det under varmebehandlingen dannes nitrogenholdige stoffer som er kreftfremkallende. Forresten, stekt kjøtt medfører også en slik fare. Situasjonen forverres ved tilsetning av kjemiske tilsetningsstoffer til produktene. I utgangspunktet er dette nitritter, som i menneskets tarm omdannes til kreftfremkallende nitrosaminer.

Den er laget på 2 måter: kald og varm. Forskjell: i temperatur, varighet av prosessen og smak. Typene røkte pølser er mye mer varierte:

• pølser kan tilberedes før røyking - kokt-røkt produkt;
• halvrøkt produkt stekes, kokes og deretter røykes;
• det ukokte røkte produktet røykes og tørkes deretter i lang tid.

Røkt pølsesammensetning

Det er ingen spørsmål om hjemmelaget pølse: det du putter i er det du får. Sammensetningen av kjøpt røkt pølse kan være forbløffende. Skruppelløse produsenter legger til ingredienser som er merkelige for pølser, men de kan glemme å ha i kjøttet. Hva bør inkluderes i denne delikatessen:

• kjøtt: svinekjøtt, kalvekjøtt, storfekjøtt, fjærfe, etc.;
• Salo. For originale varianter legges den til i stykker. Kommer vanligvis fra hodet på kadaveret;
• alle slags krydder. Alt og ikke å liste, alle prøver å understreke det unike og lager sine egne oppskrifter. Du kan finne: nellik, forskjellige paprika, laurbærblad, gurkemeie, koriander, løk, hvitløk, sitronsyre og andre;
• nitratnitrat for å gi en rosa farge;
• forskjellige ingredienser med bokstavene E: E250, E621, E631. Deres farer vil bli diskutert nedenfor. Prøv å søke uten disse skjebnesvangre brevene.

Se sammensetningen for å være klar over hvilket produkt du kjøper. I prinsippet utgjør ikke røkt kjøtt i moderate mengder en helsetrussel, men noen tilsetningsstoffer kan utgjøre en forskjell.

Fordelene og skadene med røkt pølse

La oss bli enige om at vi ser på skaden fra kvalitetsprøvet eller hjemmelaget røkt pølse. Se sammensetningen for ikke å bli skrudd opp.

Å gå ned i vekt på et slikt produkt vil ikke fungere. For de som går ned i vekt, bruk fett fra 30 til 50 per dag, og her i 100 gram. daglig dose. Det krever mye arbeid med kostholdet for å tilsette litt pølse, men er det verdt det? Hva annet kan røkt pølse være skadelig?

Hvis harpiksholdige brennbare materialer ble brukt i preparatet, kan dette være en start for utviklingen av kreftceller. Noen produsenter erstatter flis, mens andre legger til flytende røyk. Tilsetningsstoffet gir selvfølgelig en behagelig røykaktig ettersmak, men det er også til liten nytte, selv om det overgår det første alternativet.

Kosttilskudd er vår tids plage. Produsenter overalt prøver å legge til smaks- og aromaforsterkere. Dette er alle slags mononatriumglutamater og Eshki. Jeg vil liste opp noen sykdommer og tegn som dukker opp etter å ha spist dem:

• diabetes;
• fedme;
• forstyrrelse av organene;
• svekkelse av hukommelse og ytelse.

Men ikke alt er så trist, det er også positive sider:

• det animalske proteinet som er en del av pølsen absorberes godt;
• gode varianter inneholder ikke kolesterol;
• røykdesinfeksjon;
• riktig tilberedte råvarer irriterer ikke slimhinnen og beholder mange kostfibre og vitaminer.

Selvfølgelig er det bedre å lage hjemmelagde produkter, men butikkprodukter er av god kvalitet. Du trenger bare å studere etiketten. Der, selv om det er tilslørt, er alt indikert.

Kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i røkt pølse varierer avhengig av ingrediensene og er i gjennomsnitt 400 Kcal. Proteininnhold - 15 g., Karbohydrater - 2 g., Fett - 40 g. Langt fra å være en diettmat, men ikke inkludert til frokost et stort nummer av er ganske ekte.

Når du røyker hjemme, er det verdt å skrive ned alle ingrediensene. Hvor mye av denne eller den komponenten var nødvendig. Deretter bruker vi en hvilken som helst kalorikalkulator. Det vil bli angitt hele kbzh per 100 gr.

Hvem er uønsket å spise røkt pølse

Det ble funnet ut om røkt pølse er skadelig for en vanlig person, men det er bedre for noen å gi opp denne delikatessen helt og hvorfor.

• med å gå ned i vekt er det ingen tvil - mye fett;
• mye salt provoserer en forverring av gastrointestinale problemer: magesår, gastritt, pankreatitt og lignende;
• hevelse kan oppstå på grunn av salt. Det er heller ikke nyttig for overvektige;
• fett er kontraindisert hos pasienter med diabetes mellitus og aterosklerose;
• tilsetningsstoffer som nitrat med forsiktighet for pasienter med hjerte- og karsykdommer og sykdommer i nervesystemet, tross alt er det nitrat.

Det er fortsatt flere minuser enn plusser, men smaken av røyk oppveier alt til sin side. Folk med og uten kontraindikasjoner spiser gjerne røkt mat. Du trenger bare å kjenne målet på deg selv og din avhengighet. Prøv å kontrollere kostholdet ditt og ta med en liten mengde røkt pølse til frokost, men ikke hver dag eller hver uke, og av og til kan du skjemme deg bort med din kjære. Hva tenker du om dette?

Hva kan finnes i annethvert kjøleskap? Hvis vi stilte dette spørsmålet, ville svaret ikke overraske oss i det hele tatt. På et æressted, på midten (og kanskje den øvre eller nedre hylle), har nesten hvert sekund av oss pølser - kokte, røkte, halvrøkte pølser, pølser, wienerpølser ...

Det er bemerkelsesverdig at ifølge statistikk, det er pølser og pølser som inntar 4. plass i skalaen av produkter som er i konstant og konstant etterspørsel blant befolkningen, og er nest etter brød og bakeriprodukter, samt "andre brød" - poteter.

I dag bestemte vi oss også for å snakke om emnet "pølse", og finne ut hvorfor vi elsker pølse så mye, hva dette produktet bringer til kroppen vår, og hvordan du velger de riktige pølseproduktene for ikke å skade helsen og magen vår .. .

Matlaging av pølser - hva er skadelig

Til tross for at hvert år antall fans ortoreksi(psykose av sunt kosthold) og til tross for den aktive propagandaen om at pølse er et skadelig produkt, der det ikke er noe nyttig, men til og med ikke kjøtt, blir ikke køene i pølseavdelingene til butikker og supermarkeder mindre, og pølser blir - fortsatt forbli et av de etterspurte produktene fra produktlisten. Derfor vil vi prøve, så langt som mulig, å rehabilitere dette pølseproduktet i øynene til våre kunder, og for dette vil vi objektivt svare på spørsmålene om hva som er inkludert i pølsen og hvordan den er produsert ...

Hvordan lage kokte pølser

Hvordan lage kokte pølser

Avhengig av type og karakter av pølse, endres også teknologien for tilberedning. Så for eksempel tilberedes kokte pølser av saltet kjøttdeig med visse tilsetningsstoffer - all denne pølsemassen tilberedes ved en temperatur på 80 grader. Men kokte pølser er dyrere, og av høyeste kvalitet tilberedes av naturlig svine- og storfekjøtt, og naturlige tarm brukes til emballasje, eller protein- eller gozon-penetrerte og dampgjennomtrengelige barrieretarmer. Det er bemerkelsesverdig at ifølge kjøperne av pølser selv, foretrekker de kunstige tarm mer, siden dette etter deres mening gjør det mulig å forlenge holdbarheten til et slikt pølseprodukt og reduserer risikoen for å kjøpe gammel pølse.

I henhold til standardene, på emballasjen (hylsteret) til pølser, må varepartiet angis, samt sammensetningen av slike pølser (de første ingrediensene representerer flertallet, og deretter i synkende rekkefølge). I tillegg må uten feil på foringsrøret til slike pølser angis og legges til sammensetningen (tillatelse til bruk som er "de facto" og "de jure") og bør ikke i noe tilfelle overskride de tillatte normene ...

Og se nå på pinnen med kokt pølse som ligger i kjøleskapet ditt ... Det må - dette betyr ikke at det er det, og dette er det som er skrevet på skallet til pølsen din ...

Kokt pølse - skade og nytte

En sandwich med skiver av kokt pølse er ikke et ideelt frokostalternativ. Ikke skynd deg å trekke slike konklusjoner. Som om du lærer om alle egenskapene til kokt pølse - din mening vil definitivt endre seg. Men la oss begynne med å huske hva kokt pølse er laget av.

Og de tilbereder den (eller rettere sagt, de må tilberede den) fra magert kjøtt, fett, krydder og salt. Det er mulig å tilsette krydder som hvitløk, spisskummen, løk, muskatnøtt, kardemomme, pepper ... Teoretisk sett, fra en slik sammensetning og forutsatt at pølsen er fersk og laget i samsvar med alle nødvendige sanitære produksjonsstandarder, vil det være ingen spesiell skade på kroppen vår ... Det viktigste er riktignok ikke å misbruke slike frokoster, siden slike smørbrød, og også tørr mat, kan bli fruktbar grunn for utvikling av gastrointestinale sykdommer.

Men alt dette er teori, la oss gå videre til praksis. Og i praksis viser det seg at for å gi pølsen et salgbart utseende, for å redusere kostnadene ved produksjonsprosessen, for å øke holdbarheten til en slik kokt pølse, som produsenten ikke legger til sammensetningen av en slik pølse. produkt. Dessuten er slike tilsetningsstoffer, så vel som deres mengde, veldig ofte på grensen og over den tillatte grensen. Og det handler ikke bare om egg, melkeproteiner, helmelk eller dyreblodplasma ...

Derfor, oftere enn ikke, gir en slik kokt pølse i hyllene i butikkene våre ingen fordel for kroppen vår, selv når den er fersk. Og hyppig inntak av slik pølse kan forårsake sykdommer som gikt, diabetes mellitus, hypertensjon, koronar hjertesykdom, svekke funksjonene til nyrene og leveren, og fremme veksten av kreftceller, føre til fedme og åreforkalkning. Her er en sandwich med kokt pølse!

Skader av kjøtt- og grønnsakspølser

Pølser eller pølser, som i tillegg til kjøtt inkluderer korn, soya eller bønner kalles kjøtt og grønnsaker... Samtidig reduseres ikke den biologiske verdien av slike produkter i det hele tatt, siden vegetabilsk fiber og biologisk aktive stoffer, som vi allerede har skrevet så rike på, legges til sammensetningen av slike pølser. Disse produktene må overholde GOSTs, og innholdet i plantedelen må ikke overstige de tillatte standardene. Men hvis du ser en registrering på tarmen at pølsen oppfyller TU (tekniske spesifikasjoner) - tenk på det! Hver produsent har sine egne tekniske forhold, og de garanterer ikke alltid fordelene med kroppen vår og fraværet av skade..

Blodpølse skade

Det er vanlig å kalle pølsetypen der renset blod fungerer som hovedingrediensen (avhengig av hvilket kjøttdeig som brukes til å lage blodet - kalvekjøtt, svinekjøtt, storfe).

Det er bemerkelsesverdig at blodorm lenge har vært ansett som en tradisjonell mat fra nomadiske folk, som laget nettopp denne typen pølse fra kjøtt og blod fra dyr.

Til tross for at det ser ut til at dette produktet er så naturlig som mulig (ideelt sett bør et hjemmelaget blodkar ikke inneholde andre komponenter bortsett fra kjøtt, blod, salt og krydder), og det faktum at en slik pølse inneholder vitaminer , mineraler, viktige aminosyrer og det er til og med brukt, denne typen pølse er kontraindisert for personer som er overvektige, har et problem med fedme, leversykdommer, bukspyttkjertel, galleveier, sykdommer i mage-tarmkanalen.

I tillegg er det verdt å forstå at i lys av særegenhetene ved tilberedningen og ingrediensene som den blodige er tilberedt fra, er holdbarheten til denne pølsen veldig kort. Og ikke høykvalitets eller utløpt blodomløp kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Derfor, hvis du elsker blod, og det fortsatt er vanskelig for deg å nekte dette produktet i kostholdet ditt, bruk kun ferske og begrensede mengder blod, og for å redusere risikoen for mulige smittsomme sykdommer, utsett blodet for varme før servering.behandling.

Leverpølse - fordeler og skader

En annen pølsevariant over hovedtemaet for fordeler og skader med pølse er leverpølse. Denne pølsen er produsert fra leveren, eller rettere sagt, den ble tidligere produsert. Nå, i sammensetningen av liverwurstpølse vil du ikke finne noe: stivelse, fortykningsmidler, konserveringsmidler og til og med ... papp og papir.

For å være sikker på at dette faktisk er tilfelle, legg ganske enkelt biter av slik leverpølse i en forvarmet panne og prøv å steke dem. Det du får som følge av en slik termisk eksponering vil se ut som alt annet enn lever eller lever.

Og en gang var en ekte naturlig leverpølse helt annerledes, og kaloriinnholdet oversteg til og med kaloriinnholdet i kokt pølse, og det var mulig å bruke liverka, og i prinsippet (hvis du ikke hadde noen kontraindikasjoner), var det velsmakende og sunt. Men dagens levermose, som selv katter nekter å spise, vil ikke gjøre deg annet enn skade: den bidrar. Og i tilfelle sykdommer i mage-tarmkanalen, kan bruken av en slik tvilsom delikatesse føre til en forverring av dine kroniske sykdommer eller en drivkraft for deres utvikling.

Tilsvarende, i tilfelle av sykdommer i galleveiene, lever, pankreatitt, spise leverpølse (hvis du fortsatt spiser det!) Er ikke verdt det.

Hvordan velge en ufarlig pølse

Hva bør du være oppmerksom på når du velger pølser og pølser? Dette spørsmålet interesserer alle "kjøttetere". Så, ifølge eksperter, bør kriteriene for å velge en pølse være:

• pølse farge- jo lysere og mer naturlig den er, jo mer natriumnitrat er det i sammensetningen av en slik pølse, som tilsettes pølsen for å gi produktet et salgbart "kjøtt"-utseende. I tillegg fungerer slikt natriumnitritt også som et konserveringsmiddel, og i tilfelle når konsentrasjonen overstiger den tillatte normen, kan det skade helsen din, siden slike nitritter i menneskekroppen omdannes til nitrosaminer, som fremmer veksten av kreftceller.
• emballasje og informasjon angitt på den- les nøye sammensetningen av slike pølse- og pølseprodukter og husk at hvis mattilsetningsstoffer umiddelbart er angitt i sammensetningen, er det ikke kjøtt i det hele tatt i en slik pølse.
• hvis du kjøper ikke naturlig pølse, men kjøtt og grønnsaker, vær oppmerksom på at soyaen som er en del av en slik pølse ikke er genmodifisert, men et produkt.
• produsenter legger ofte til stivelse til pølser av ikke-premium kvaliteter. Jo mer stivelse, jo mer smuldrer en slik pølse.... Tenk på det ...
• veldig ofte kan du finne i pølser ... fosfater... De tilsettes for å farge og forbedre konsistensen til pølseproduktet. Men i tilfelle når produsenten har overdrevet eller bevisst overskredet den tillatte dosen av fosfater, vil en slik pølse se løs ut og ikke ha en tett konsistens, og dette er allerede et farlig symptom, siden et overskudd av fosfater fører til en ubalanse i balansen mellom fosfor og kalsium i menneskekroppen og provoserer utviklingen av osteoporose, som over tid vil bringe ingen liten skade på kroppen din.
• tomrom i snittet av en pølse kan indikere en teknologisk defekt, eller antyde multiplikasjon av botulismepinner i en slik pølse.

Skaden av pølse er ikke bare en myte forplantet av vegetarianere. Verdens helseorganisasjon har i flere år nå sammenlignet helserisikoen som oppstår ved regelmessig inntak av bearbeidet kjøtt (pølser, pølser og annen ferdigmat) med farene ved sigarettrøyking og bruk av asbest (1).

Eksperter bemerker at bearbeidede kjøttprodukter øker risikoen for tarmkreft betydelig og anbefaler sterkt å begrense forbruket av slike produkter til 50 g per dag. Men hva i sammensetningen av pølser og pølser provoserer slike negative prosesser, og hvor mye koster en pølse "trygg" for helsen?

Hva er egentlig skadelig i pølse?

Det er nødvendig å forstå at moderne pølseprodukter er et komplekst kjemisk produkt, bare en liten brøkdel av det en vanlig person kan kalle "kjøtt". Ingen av nøkkelingrediensene i pølsesammensetningen kan betraktes som naturlige, siden de alle gjennomgår flertrinns og svært aggressiv behandling.

Separat bør det bemerkes at pølser og pølser er strengt forbudt å steke, koke eller gjennomgå annen temperaturbehandling - komponentene i dem kan oksidere og endre seg under påvirkning av høye temperaturer, og dermed bli enda kraftigere kreftfremkallende stoffer som provoserer forskjellige typer kreft.

Pølsesammensetning: kjøttkvalitet

Typiske råvarer for fremstilling av selv dyre pølser er de såkalte "intensivt fôrede dyrene" som holdes under forhold med begrenset bevegelse. Siden disse grisene og kyrne praktisk talt ikke beveger seg, blir kjøttet ekstremt fett, samtidig som det har en lys farge og en løs konsistens.

Hvis en ku under normale forhold spiser ferskt gress, lever en ku fra et kjøttforedlingsanlegg på mais (selvfølgelig, det billigste og mest modifiserte) og proteintilskudd, som ofte er malte bein fra andre. Konklusjonen er et skifte i fettbalansen mot de som finnes i mais (2).

Vegetabilske proteiner og fett

Det er viktig å merke seg at kjøttforedlingsanlegg behandler opptil 98 % av kadaveret til et drept dyr. Fettet fra skinn og bein smeltes og tilsettes kjøttdeigen for en mer "saftig" pølse. I tillegg introduseres hydrogenert vegetabilsk fett i sammensetningen av produktet - dessverre vises de i dem under aggressiv behandling.

Blant annet i sammensetningen av billige pølser og pølser kan noe av kjøttet erstattes med soyaprotein. Hovedproblemet med dette proteinet er imidlertid ikke soya i seg selv, men igjen i aggressive kjemiske prosesser. For å gi soyabønner de ønskede teksturegenskaper, kan de bløtlegges i en alkalisk løsning, blekes, og så videre.

Hovedelementet i sammensetningen: stabilisatorer

Det i utgangspunktet lette og sprø kjøttet, knust til finhakket kjøtt, blir enda mer fargeløst og ser ut som en formløs masse etter tilsetning av vegetabilsk fett. Fargestoffer og stabilisatorer tilsettes for å skape en elastisk struktur og en rød "kjøttaktig" farge. Som fargestoff kan både kjemikalier og tørket blod brukes.

Stivelse og gelatin (typiske ingredienser i hjemmelaget gelékjøtt) har tradisjonelt blitt brukt som stabilisatorer og fortykningsmidler i produksjonen av pølser, men nå er de erstattet av hydrokolloider, som binder vann og kjøttdeig ti ganger bedre. For å forestille deg effekten deres, tenk på tapetlim fortynnet i vann.

Hvorfor er verdens mest populære lavkalori treningsmåltid skadelig for helsen til idrettsutøvere?

Natriumnitritt: et farlig konserveringsmiddel

Natriumnitritt introduseres i hakket pølse av to viktige årsaker. For det første er det han som gir den fargeløse blandingen av animalsk og vegetabilsk fett den kjente rødrosa "pølse"-fargen. For det andre er det et kraftig konserveringsmiddel som hindrer utviklingen av kadaveriske bakterier (uten hvilke, uansett hva man kan si, er kjøttet til et drept dyr umulig).

Til tross for at mange eksperter er sikre på at regelmessig inntak av natriumnitritt i mat fører til forskjellige sykdommer og til og med magekreft (3), er det rett og slett umulig å utelukke det fra pølsesammensetningen - uten denne komponenten vil kjøttet begynne å råtne intensivt i løpet av få timer, selv i nedkjølt tilstand.

Smaksforsterkere

Oppfatningen om at smaksforsterkere er den mest forferdelige komponenten i pølse og andre halvfabrikata kjøttprodukter er dypt feil. I utgangspunktet er det et forstått og undersøkt stoff som ikke har noen helsemessige bivirkninger og som finnes i mange naturlige matvarer (inkludert sopp, tomater og ost).

Blant annet å tilsette «vanlig» mononatriumglutamat til en absolutt smakløs masse av løst kjøtt, vegetabilsk fett, stabilisatorer og konserveringsmidler er ikke i stand til å løse problemet og virkelig forbedre smaken. Pølsekrydder males i vakuum ved -192C, eller i nærvær av karbondioksid og ultrahøye trykk.

***

Verdens helseorganisasjon anerkjente offisielt pølser, pølser og andre halvfabrikata kjøttprodukter som usunne og anbefalte sterkt å begrense forbruket av bearbeidet kjøtt til 50 g per dag. Hovedårsaken er at moderne pølser er et produkt av flertrinns og aggressiv behandling.