Soppsaus: hvordan lage mat

Hvilken sopp kan brukes til å lage soppsaus

Selvfølgelig vil den deiligste soppsausen komme fra skogssopp, for eksempel hvit, boletus, boletus, kantareller. De kan også brukes ferske, men kun tørket skogssopp kan gi retten den sterkeste smaken. Hvit sopp er best, men tørket honningsopp blir også veldig godt. Hvis du har en slik mulighet, kan du fryse eller tørke villsopp for fremtidig bruk – de krever veldig lite for å lage saus. Og fra frossen sopp, selv de som er dyrket kunstig (sopp og østerssopp), får du en utmerket saus.

Bløtlegg tørr sopp i kokende vann i 2-3 timer før koking. Etter det kan du tilberede dem på samme måte som ferske.

Hvordan lage fersk soppsaus

En slik saus kan lages av fersk skogssopp eller champignon. For det trenger du: - 200 g fersk sopp; - 2 løk av middels størrelse; - 100 g fløte 20%; - 2 ss rømme 15 eller 20%; - 2 ss hvetemel; - 4 spiseskjeer oliven olje; - salt; - friske urter.

Skyll soppen og tørk litt. For å gjøre dette kan de legges ut på kjøkkenpapir og stå i en og en halv time. Skjær deretter i skiver og stek i en varm panne, tilsett olivenolje. Stek under konstant omrøring i 15-20 minutter, tilsett deretter den finhakkede løken og fortsett å steke til den begynner å karamellisere og blir lysebrun. Bland rømme og fløte, salt blandingen og spe ut melet i den. Hell soppen med denne blandingen; når det koker, fjern pannen fra ovnen og tilsett litt finhakket grønt i sausen.

Mange krydder og urter tilsettes ikke retter med sopp for å bevare den naturlige aromaen til sopp.

Soppsaus fra champignoner

For denne enkle oppskriften trenger du: - 400 g ferske eller frosne champignoner; - 1 stor gulrot; - 2 løk av middels størrelse; - 1 liter kokt vann; - 5 spiseskjeer rømme; - 4 spiseskjeer oliven olje; - salt; - kvernet sort pepper. Varm opp pannen, hell olivenolje i den, stek den finhakkede løken til den er gyldenbrun, tilsett revne gulrøttene på et grovt rivjern og la alt småkoke i 10 minutter under konstant omrøring. Sopp kuttet i skiver, fyll med vann og kok opp. Når vannet koker, reduser du varmen til middels. Etter 10 minutter, tilsett stekt løk og gulrøtter, rømme, salt til soppen. Pepper litt, bland alt og kok opp sausen i ytterligere 5-10 minutter.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Et flott alternativ til lunsj eller middag er soppsaus laget av frossen sopp. Dette er den deiligste oppskriften, forsikrer vi deg om.
Sopp kan kjøpes fersk hele året, og det ser ut til - hvorfor lage saus fra frysing? Men når alt kommer til alt, ofte etter at du har tilberedt fyllet til, paier eller suppe, gjenstår flere sopp - så du kan fryse dem. Og når du vil tilberede en saus eller saus til en siderett, trenger du ikke å løpe til butikken - alt er allerede for hånden. Vel, hvis du har fylt opp frossen skogssopp siden høsten, er det enda enklere å diversifisere den daglige menyen. Frossen sopp er egnet for tilberedning av ulike retter og vil hjelpe deg når som helst.
Soppsaus fra frossen sopp tilberedes veldig raskt, enkelt, du kan lage den i forskjellige versjoner. Grunnoppskriften består av sopp, rømme eller fløte, og sausen tyknes med mel. For å gjøre smaken lysere, "rikere", legges grønnsaker til soppen: løk, gulrøtter, søt paprika, selleri. I stedet for rømme eller fløte kan du lage saus med tilsetning av tomatsaus eller blande rømme og tomat. I alle fall vil soppsaus gjøre selv den enkleste sideretten veldig velsmakende!

Ingredienser:

- frosne champignoner - 150-200 g;
- gulrøtter - 1 liten;
- løk - 2-3 stk;
- tykk rømme 15-20% - 200 ml;
- vegetabilsk olje - 2-3 ss. l;
- salt - etter smak;
- hvetemel - 1 ss. l. med et lysbilde;
- svart pepper, rødt eller annet krydder - etter smak;
- vann eller sopp, grønnsaksbuljong - 1-1,5 kopper.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Skjær løken i små terninger. Gulrøtter kan kuttes som du vil - i segmenter, sugerør, terninger eller riv. Bare husk at hvis du river gulroten vil den trekke til seg mer olje under stekingen, sausen vil vise seg å være mer næringsrik.

Mens grønnsakene steker gjør du bunnen til sausen. Bland tykk rømme, siktet hvetemel og paprika (eller andre krydder).

Uten å tilsette væske, slip med en skje til en homogen viskøs masse uten klumper.

Tilsett gradvis kaldt vann, ikke kokende vann og ikke varmt. Hvis du heller kokende vann, vil varmt vann "brygge" melet, sausen vil vise seg med deigklumper og vil ikke tykne.

Legg frossen sopp til de stekte grønnsakene uten å tine dem. Rør, øk varmen og stek lett.

Etter at soppen har tint og soppsaften har fordampet, tilsett salt og kvernet pepper. Alt etter smak. Du kan smaksette sausen med urter de Provence eller tørket dill.

Hell i den fortynnede blandingen av rømme, mel og krydder. Mens du rører, varm opp sausen, la den koke. Hvis sausen tykner raskt når den varmes opp, tilsett mer vann eller spe med fløte. Vi prøver på salt, krydder.

Kok på lav varme uten å dekke med lokk i 5-7 minutter. Gradvis vil sausen fra frossen sopp tykne, fargen blir mørkere, duften av sopp og krydder vises.

Slå av brannen, dekk til og la det trekke en stund. Pyntet må tilberedes på forhånd eller samtidig med sausen. Legg en del av tilbehøret på en tallerken (

Den originale sausen vil gjøre enhver rett smakfullere - til og med en siderett, til og med kjøtt, til og med en salat. Samtidig vil det ta veldig kort tid å forberede den. Også veldig raskt og enkelt vil det være mulig å elte soppsausen, for basen som både champignon og eventuell skogssopp er egnet.

Klassisk champignonsoppsaus

Ingredienser: 170 g ferske champignoner, løk, 70 g smør, 1 stor skje mel, et glass veldig tung fløte, salt, malt muskatnøtt.

1. Sopp og løk etter rengjøring kuttes i miniatyrterninger. Deretter stekes de sammen i en stekepanne, smurt med olje, til all væsken som slippes fra soppen er fordampet fra den.
2. Innholdet i pannen legges ut på en tallerken, og smør tilsettes resten av fettet. Når det smelter helles mel i, fløte helles i og alt varmer godt sammen. Du kan ikke koke opp meieriproduktet!
3. Sopp med løk, salt og muskatnøtt sendes til kremen.
4. Sausen varmes opp ved hyppig omrøring til den tykner.

Hvis vertinnen gikk for langt med tettheten til retten, vil den samme tunge fløten eller til og med vanlig melk bidra til å rette opp situasjonen.

Kremet smak

Ingredienser: 180 g hvit sopp, 260 g fløte (35 % fett), 3-4 fedd hvitløk, 55 g smør, en klype malt svart pepper og malt muskat, salt.

1. Smør smeltes i en stekepanne. Hakket hvitløk legges ut i den og varmes opp på lav varme i et par minutter. Sørg for å hele tiden røre produktet slik at det ikke brenner seg.
2. Deretter helles finhakket porcini-sopp i pannen. De blir umiddelbart saltet, smaksatt med krydder og la stå i brann i 8-9 minutter.
3. Tykk fettkrem helles i og den resulterende massen forsvinner i 7-8 minutter med hyppig omrøring. I løpet av denne tiden vil sausen tykne og redusere i volum.

For å lage soppsausen fra champignon med krem ​​viste seg å være homogen, kan du slå den med en nedsenkbar blender.

Soppsaus til kjøtt - trinn for trinn

Ingredienser: 110 g champignon, en stor løk (hvit), 60 g smør og 1,5 kopper fløte (begge meieriproduktene skal være så fete som mulig), en klype salt, 1 stor skje hvetemel.

1. Små biter av løk stekes i godt oppvarmet vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Deretter helles hakket sopp i pannen og hele massen kokes til væsken er fullstendig fordampet fra beholderen.
2. I en egen stekepanne smeltes smør og kombineres med mel. Det er her kremen kommer inn. Massen syter bort på en sakte ild.
3. Stekingen fra første trinn overføres til den kremete bunnen for sausen, massen saltes og kokes i ytterligere 4-6 minutter under hyppig omrøring.

Soppsaus serveres varm til kjøtt med mye hakkede friske urter.

Oppskrift på spaghetti

Ingredienser: et halvt kilo ferske champignoner, 25 g smør og høyverdig mel, et fullt glass ikke for fet rømme, løk, en blanding av farget malt paprika, salt.

1. Først stekes løk i hvilken som helst vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Knust fersk sopp legges ut til den, og massen får stå i brann til all fuktighet har fordampet fra pannen.
2. I en annen beholder løses smør og stekes mel på den i et par minutter. Sistnevnte skal ikke endre farge og enda mer brenne.
3. En tykk blanding av mel og smør overføres til soppen, alle ingrediensene er saltet, pepper etter smak og svekke i et par minutter. Krydder med en veldig lys smak bør ikke legges til den fremtidige sausen, ellers vil de "overskygge" soppen.
4. Rømme sendes til pannen sist. Når massen koker, kan du slå av ilden under den.

Denne spaghetti sausen serveres varm.

Fra tørket sopp

Ingredienser: 15-20 g eventuell tørket sopp (gjerne porcini), 1-3 fedd hvitløk, 1 ss. en skje mel, 350-450 ml soppbuljong, krydder etter smak, 90 ml middels fett rømme, salt.

1. Først må du håndtere tørket sopp. De vaskes godt og helles med kokende vann i minst 3 timer, men du kan la dem stå hele natten. Porcini-sopp er ideell for denne sausen, siden de gir den en fantastisk smak.
2. Tilberedt sopp kokes i kokende vann i 20-25 minutter. Buljongen som er igjen etter dem, helles ikke ut - den vil også bli brukt i fremtiden i matlagingsprosessen.
3. Ferdig sopp kuttes fint.
4. Mel stekes i en stekepanne i en liten mengde olje. Soppbuljong tilsettes gradvis og hele massen røres intensivt.
5. Rømme, krydder og salt introduseres. Det er nok å småkoke massen i ytterligere 3-4 minutter til den tykner.

Ferdig tørket soppsaus er godt både varm og kald.

Soppsaus med rømmebunn

Ingredienser: 90 ml fet melk, 380 g ferske champignoner, et helt glass hjemmelaget rømme, 3 store skjeer forhåndssiktet mel, 60 g maksimalt fettsmør, løk, salt, sort pepper.

1. Løken skrelles, kuttes i mindre biter og surres i smør. Når grønnsaken får en gylden fargetone, sendes små biter av sopp til den. Sammen stues produktene på middels varme i 3-4 minutter.
2. Bunnen til sausen drysses med mel, salt og pepper.
3. Alt er grundig blandet. Uten å avbryte denne prosessen, helles melk i pannen og stuvingen av sausen fortsetter til soppen er ferdig kokt.
4. Det gjenstår å legge til rømme og koke godbiten til den tykner. I dette tilfellet bør brannen være minimal slik at massen ikke brenner.

Ferdig kremet soppsaus kan serveres med skiver eller hakkes i en blender. Hvis retten vil utfylle potetpannekaker, pannekaker eller bare serveres med saltede kjeks, må den først avkjøles grundig.

Bechamel med sopp

Ingredienser: 290 g fersk sopp (helst champignon), 730 ml hjemmelaget melk, 80 g smør, 60 g forhåndssiktet mel, en halv haug med fersk dill, grovt salt, malt muskatnøtt.

1. Sopp vaskes grundig, tørkes litt og kuttes i tynne skiver. Smør smeltes i en stekepanne og champignonskiver stekes på til den er gjennomstekt. Dette vil ta 12-15 minutter. Innholdet i pannen røres med jevne mellomrom med en bred slikkepott.
2. Løken skrelles, kuttes veldig fint og tilsettes den nesten ferdige soppen. Etter blanding kokes ingrediensene sammen i 3-4 minutter. Massen saltes og drysses med krydder.
3. Mel introduseres til resten av ingrediensene gjennom en sil. Etter tilsetningen blandes komponentene i beholderen raskt og aktivt.
4. Melk varmes godt opp i gryter. Det introduseres i basen for sausen i en tynn stråle, når melet er helt oppløst. I dette tilfellet bør massen blandes kontinuerlig.
5. Retten tilberedes i ytterligere 5-6 minutter med et lett oppkok.
6. Helt til slutt tilsettes hakket dill i sausen.

Beskrivelse

soppsaus den tilberedes veldig enkelt, og det er bemerkelsesverdig at du kan lage den helt fra hvilken som helst sopp. Det spiller ingen rolle om sausen din er laget av ferske champignoner eller tørket skogssopp, smaken vil alltid forbli veldig delikat, men samtidig vil sausen være ganske tilfredsstillende. Du kan også lage frossen soppsaus. Sopp har en unik tekstur, smak og en veldig syrlig sterk aroma. I prosessen med å tilberede saus vil alle disse egenskapene bare øke, noe som gjør soppsaus til et virkelig unikt og uunnværlig tillegg til mange retter.

En trinnvis oppskrift på soppsaus med et bilde vil fortelle deg hvordan du kan lage en deilig soppsaus hjemme, hvilke krydder og tilleggsingredienser som trengs. Forresten, krydder du kan velge etter ditt ønske, det vil si absolutt alle. Så for eksempel rød chili vil vanne ut den melkeaktige smaken av retten og gjøre den krydrere, mens paprika vil tilføre sødme.

Soppen som er valgt for tilberedning av sausen, blir først stekt og først deretter kokt i en blanding av vann og melk med tilsetning av buljongterninger. Den dype og rike smaken av soppsaus vil tillate deg å servere den sammen med usyrede frokostblandinger og samtidig skape en ny, enda mer deilig rett.

Så, uten å kaste bort mer tid på å tulle, la oss begynne å lage soppsaus!

Ingredienser

• 
  (1 stk medium)
• 
  (1/2 stk)
• 
  (3 spiseskjeer)
• 
  (250 g)
• 
  (4 spiseskjeer)
• 
  (3 spiseskjeer)
• 
  (1,5 kopper)
• 
  (1,5 kopper)
• 
  (2 stk.)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Matlagingstrinn

Varm opp den angitte mengden olivenolje i en kjele eller en liten passende kjele. Vi vasker gulrøttene, skreller og gni på det største rivjernet. Vi renser løken og hakker fint nok. Stek grønnsakene til de er myke i 5-6 minutter, rør hele tiden i ingrediensene.



Velg sopp etter din smak. Vanlige champignoner, som kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk, er ganske passende.

Skyll soppen, tørk den og skjær i ikke for tynne plater. Tilsett kuttene i pannen til resten av ingrediensene, bland og stek i ytterligere 6-8 minutter.



Etter den angitte tiden, hell den nødvendige mengden vann og melk i kasserollen med sopp og grønnsaker. Kok opp væsken, tilsett deretter buljongterninger, salt og pepper etter smak. Bland ingrediensene grundig, og når terningene er helt oppløst, reduser varmen.



Ha smøret i en liten bolle, smelt det og tilsett tre spiseskjeer hvetemel i bollen.



Bruk en mikser, pisk ingrediensene grundig til en tykk homogen masse.



I porsjoner, i en tynn stråle, tilsett den tilberedte kremete blandingen i kasserollen til soppen med løk og gulrøtter. Juster tykkelsen på soppsausen med varm melk om nødvendig. Elt sausen til en homogen jevn masse, juster med salt og pepper etter eget ønske, tilsett andre krydder etter ønske.



Den ferdige retten serveres både varm og kald som tillegg til tilbehøret. Soppsaus er klar.



God appetitt!

Soppsaus er et flott alternativ til enhver kjøttsaus. For tilberedning av kjøttsaus er ikke bare skogssopp egnet, men også østerssopp og champignon som er elsket av mange. Uansett hvilken oppskrift den ble tilberedt i, passer den perfekt til kokt ris, perlebygg, pasta og mange andre retter.

Denne soppsausen er perfekt til potetmos. Når det gjelder oppskriftene for å lage champignonsoppsaus, er de ganske forskjellige og spenner fra de enkleste til ekte kulinariske mesterverk av haute cuisine. Du kan tilberede soppsaus basert på kjøttbuljong, og i en mager versjon uten kjøtt.

I dag vil jeg tilby deg den enkleste, men veldig velsmakende champignon soppsaus oppskrift med løk, gulrøtter og mel. Soppsaus fra champignoner tilberedes på bare 20 minutter, noe som er veldig praktisk når du raskt skal tilberede lunsj eller middag.

Ingredienser:

• Løk - 1 stk.,
• Champignoner - 500 gr.,
• Gulrøtter - 2 stk.,
• Mel - 4 ss. skjeer,
• Vann - 600 ml.,
• Krydder: malt svart pepper, urter fra Provence,
• Salt etter smak
• Solsikkeolje - 4-5 ss. skjeer.

Soppsaus fra champignon - oppskrift

Matlaging av soppsaus begynner med tilberedning av alle nødvendige produkter. Skrell gulrøtter og løk fra skallet. Vask og tørk soppen. Deretter skjærer du dem i skiver som for.

Skjær løken i små terninger, som til steking.

Riv gulrøttene på et middels eller større rivjern.

Stek løken i solsikkeolje (raffinert) til den er gjennomsiktig.

Så snart løken er stekt legger du de revne gulrøttene i pannen.

Bland champignon med sopp, løk og gulrøtter. Stek dem i 7-8 minutter på lav varme, rør av og til. I løpet av denne tiden skal soppen stekes, og gulrøttene skal bli myke.

Dryss soppen med krydder og salt.

Soppsaus fra champignoner. Et foto