Soya, som på latin høres ut som Soja hispida, er den vanligste planten på planeten vår fra slekten oljefrø og belgfrukter. Hjemlandet er Asia, men i dag er denne planten distribuert nesten over hele verden. Dette ble lettet av at hun ikke er lunefull nok. Dette er en årlig plante, som i noen tilfeller når en meter i høyden. I de fleste tilfeller vokser den opp til 70 centimeter. Stengelen er hårete, tett og grov, den er vanskelig å plukke, siden fibrene er veldig sterke. Bladene er små, ovale eller avlange. Denne planten blomstrer i små, samlet i store bunter - blomsterstander, blomster av hvite eller lilla blomster.

Etter at blomstene har falmet, dannes bønneformede frukter i stedet. Men blomsterbladene, som forresten ligner møllens vinger i form, faller ikke av, men fortsetter å være en beskyttelse for soyabønner. Modne bønner av denne planten har en lys, gul farge, de er litt større enn erter i størrelse. Inne i hver av dem er det flere ganske store frø. Soyabønner blomstrer fra sen vår til midten av sommeren, mot slutten av sommeren eller tidlig på høsten, som regel er fruktene allerede modne.

Det eneste denne planten trenger er lys. Den tåler tørke eller overdreven fuktighet vedvarende, men selv en liten mangel på lys vil være beheftet med en nedgang i utbyttet. Og soyabønner i seg selv vil være mye mindre i størrelse. Ikke vær redd for at soyabønner fryser eller tørker ut, røttene går ned i jorden til en dybde på noen ganger 2 meter, derfor er det veldig vanskelig å utrydde denne planten. Soya er en selvbestøvende plante, selv om krysspollinering forekommer i noen tilfeller.

Høsting og lagring av soyabønner

For medisinske formål, så vel som for husholdningsformål, brukes fruktene av denne planten, det vil si soyabønner. De høstes, som alle belgfrukter, med en skurtresker, som umiddelbart renser og skiller kornet fra resten. Noen ganger, hvis kornene av soyabønner er ganske små, er det fornuftig å vikle det for å fjerne det for rusk. Oppbevar soyabønner på et tørt, godt ventilert område etter tørking. Ellers vil den sorte og råtne.

Husholdningsbruk

For vegetarianere, det vil si folk som ikke spiser kjøtt og kjøttprodukter, er det ikke noe bedre enn soya. Soya brukes til å lage melk og kjøtt. Soyamelk er en hvit, luktfri, søtlig drikke. Den er laget av fordampede og deretter pulveriserte soyabønner. Den største fordelen er at den er helt fri for laktose, som mange er allergiske mot. Soyakjøtt er like proteinrikt som biff eller kylling. Alle soyamatvarer er rike på proteiner, vitaminer, spesielt de som tilhører gruppe B, samt mineraler. Slik mat absorberes mye bedre enn noe dyr.

Koteletter er laget av soyabønner, det er også en komponent i mange salater, og spises også ofte som en uavhengig rett, krydret med steking med tilsetning av tomater. Slike retter inneholder absolutt ikke kolesterol, adrenalin og alle slags hormoner; dette er det som nå vanligvis kalles gratis, ren mat.

Medisinske egenskaper av soya

1. Soya har mange farmakologiske egenskaper. Så den inneholder isoflavonoider, som er i stand til å forhindre utvikling av kreft på grunn av hormonelle abnormiteter, syrer fra den fytiske slekten, samt oksalsyresalter.
2. Det er veldig viktig at soyabønner er rike på lecitin. Det er avgjørende for regenerering av hjerneceller og sentralnervesystemet.
3. På sin side er fytinsyrer i stand til å undertrykke utviklingen av svulster, inkludert ondartede.
4. Forresten, konstant forbruk av soyabønner er en god forebygging av mange sykdommer, spesielt de som følger med aldring av kroppen, for eksempel Parkinsons sykdom.
5. Den inneholder også stoffer som beskytter kroppen mot frie radikaler i miljøet og dermed bidrar til å opprettholde ungdommen.
6. Soya inneholder mye umettede fettsyrer, som ved inntak reduserer mengden lipider i blodet.

Bruk av soya i tradisjonell medisin

Soya har et bredt spekter av anvendelser innen farmakologi, selv om dens egenskaper fremdeles ikke er godt forstått. Blant dens fordeler bør kalles dens gode toleranse av kroppen og ekstremt sjeldne tilfeller av allergiske reaksjoner. Det er nevnt som et råmateriale for fremstilling av mange medisiner i den kinesiske boken om tradisjonell medisin, som ble skrevet for rundt 3000 år siden.

Som et immunstimulerende middel

Soya skal spire. For å gjøre dette, helles en meny med soyabønner i vann, den kan være litt varm og stå igjen over natten. Om morgenen tømmes de og sprer seg i det tynneste laget på en tallerken, på hvilken en fuktig klut er forhåndslagt. Platen bør oppbevares i solen og regelmessig fuktes med vann, gjerne fra en sprøyte. På omtrent den fjerde dagen når spirene 5 centimeter i høyden, så kan de legges til salater eller bare hakkes og spises en gang om dagen for en spiseskje.

Som et middel for å fjerne radioaktive stoffer fra kroppen

Det er nødvendig å koke soyabønner og spise daglig, minst to ganger om dagen, 1 spiseskje, uavhengig av matinntak. Behandlingsforløpet bør vare i minst 2 uker.

Med tretthet, så vel som med anemi

Soyabønne avkok bør tas. Den er laget av en teskje frø, som helles med et glass kokende vann og deretter får brygges i omtrent en halv time. Deretter dekanteres væsken og drikkes i små porsjoner gjennom dagen, uavhengig av måltider. Kurset bør være minst 10 dager langt, men helst 2 eller 3 uker.

Med gastritt, som er provosert av høy surhet, så vel som med magesår

Jeg må ta soyamelk. Du kan kjøpe det, men som et alternativ, gjør det selv. I sistnevnte tilfelle er det nødvendig å male bønnene til pulver, mer presist, i mel, hell det i like proporsjoner med kokende vann og la det brygge i et par timer. Deretter oppvarmes massen over en brann, salt tilsettes og filtreres.

Med overgangsalder, for å normalisere humøret og øke muskeltonen

Det er nødvendig å ta soyamelk, laget i henhold til oppskriften ovenfor, men 2 ss tre ganger om dagen. Noen ganger kan du ta korte pauser når opptaksforløpet har oversteget 2 måneder. Slike egenskaper til soyamelk skyldes innholdet av fytoøstrogener i den.

Kontraindikasjoner

Nyere studier av finske forskere antyder at overdreven og langvarig forbruk av soya kan forårsake akselerert aldring av hjerneceller. Du bør heller ikke være nidkjær med bruk av de som har diabetes, fordi det senker blodsukkernivået.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Karbohydrater, g:

Soya er en urteaktig årlig som tilhører familien Belgfrukter... De første omtalene av soyabønnefrø dateres tilbake til det gamle Kina og dateres tilbake til det 7.-6. århundre. f.Kr. Deretter begynte soyabønner å bli dyrket i Korea og Japan; nå er soyabønner et tradisjonelt produkt fra asiatiske land. Europa og Amerika anerkjente soyabønner på 1800-tallet, nå vokser planten nesten overalt.

Soya er en bønne 4-5 cm lang med frø, som vanligvis er 2-3. Soyabønner er runde eller ovale, størrelsen og formen avhenger av variasjonen av soyabønner. Fargen på frøene er hovedsakelig gul, halm, men det er svarte og grønne varianter. Soya er nøytral i smak og lukt, men absorberer lett aromaen og smaken av ledsagerprodukter.

Kaloriinnhold i soya

Kaloriinnholdet i soya er 381 kcal per 100 gram produkt.

Soya er hovedleverandør av vegetabilsk protein med høy fordøyelse av høyeste kvalitet, nesten identisk med animalsk protein. Soya er en hovedmat for veganere, vegetarianere og kalorier. Soya inneholder fiber, som består av ufordøyelige kostfiber som svulmer i tarmen og fjerner giftstoffer, giftstoffer og kolesterol fra kroppen. Soyabønnefrø inneholder vitaminer, så vel som mineraler:, og, flerumettede fettsyrer og et spesielt stoff genistein, som forhindrer dannelse av kreftsvulster i tykktarmen. Soya regnes som en antialdringsmat i Asia fordi hundreåringer spiser soya flere ganger i uken.

Soyabønner

Soya er en av de sterkeste allergenene, så de som er utsatt for allergiske reaksjoner bør bruke soya og dets produkter med forsiktighet. Det bør huskes at sammen med naturlige soyabønner brukes transgene soyabønner, som er genetisk konstruert for å akselerere vekst og modning. I Russland må etiketten på produkter som inneholder GM soyabønner inneholde informasjon om mengden av denne typen.

Soya brukes til å produsere, og mange andre produkter. Du kan lage retter fra soya hjemme, for dette helles soyafrøene med kaldt vann og dynkes i 12-15 timer, deretter vaskes det, rent vann tilsettes og kokes i 2,5-3 timer. Salater, flate kaker tilberedes av kokte soyabønner, de legges til sideretter.

Utvalg og lagring av soyabønner

Når du velger soyabønnefrø, bør du undersøke produktet nøye, sørge for at det ikke er mørke flekker, mugg og tegn på råtning og kaking. Soya skal være tørr og ren, med et skinnende, tett skall. Oppbevar soyabønner på et tørt og kjølig sted, utenfor direkte sollys, atskilt fra produkter med sterk lukt. Ideelle oppbevaringsredskaper er glass eller keramikk med overlappet lokk.

Mer om soyabønner, dens egenskaper, se videoen "Soyabønner er en flott bønne" av TV-programmet "Livet er flott!".

Spesielt for
Kopiering av denne artikkelen helt eller delvis er forbudt.

Soya er en type belgfrukter hjemmehørende i Øst -Asia, som vokser mye til konsum i mange områder av verden og brukes til en rekke formål. FNs mat- og landbruksorganisasjon klassifiserer soyabønner som en oljefrøavling. Soyabønner med lavt fettinnhold er en viktig og billig proteinkilde som brukes i dyrefôr og en rekke produkter til konsum; soyaolje er et annet soyabønnebearbeidet produkt. Soyaprodukter, for eksempel strukturert vegetabilsk protein, finnes i mange analoger i kjøtt og meieriprodukter. Soyamelk er laget av spiselige soyabønner, og tofu og koreanske asparges er laget av sistnevnte. Fermenterte soyaprodukter inkluderer blant annet soyasaus, fermentert soyapasta, natto og tempeh. Soyabønneolje brukes i mange næringer. De viktigste produsentene av soyabønner er USA (35%), Brasil (27%), Argentina (19%), Kina (6%) og India (4%). Soyabønner inneholder betydelige mengder fytinsyre, alfa-linolensyre og isoflavoner.

Hoved

Navn

Soyabønner kalles noen ganger "store bønner" eller "gule bønner". Umodne soyabønner og retter laget av dem kalles "edamam" i Japan, men på engelsk betyr ordet "edamam" bare en bestemt rett. Navnet på slekten som soyabønnen tilhører, "glycin" er det samme som navnet på den enkle | | aminosyrer]].

Klassifisering

Slektenavnet - glycin - ble først introdusert av Carl Linnaeus (1737) i hans første utgave, Genera Plantarum. Ordet "glycin" kommer fra det greske glykys (søtt) og refererer sannsynligvis til de søte pæreformede (greske apios) spiselige knollene som oppnås ved å rulle og snu yambean-urten (Glycine apios, nå kjent som Apios Americana). Den første dyrkede soyaarten, Plantarum, ble oppdrettet av Linné under navnet Phaseolus max L. Deretter fikk planten navnet Glycine max (L.) Merr., etter forslag fra Merrill i 1917. Slekten Glycine Willd. er delt inn i to undergenerater, glycin og soya. Subgenus av soyabønner inkluderer dyrket soyabønner og ville soyabønner. Begge artene er ettårige. Soyabønner fra slekten Glycine er den ville stamfar til Glycine max, og vokser vilt i Kina, Japan, Korea, Taiwan og Russland. Underslekten Glycine består av minst 25 ville flerårige arter: for eksempel Glycine canescens F.J. Herm. og G. tomentella Hayata, begge hjemmehørende i Australia og Papua Ny-Guinea. Flerårige soyabønner (Neonotonia wightii) er hjemmehørende i Afrika og brukes nå mye som fôr til beitedyr i tropene. Forholdet mellom moderne soyabønner og ville arter kan ikke lenger spores med noen grad av sikkerhet. Soya kommer i mange forskjellige varianter.

Beskrivelse og fysiske egenskaper

Ulike varianter av soyabønner varierer i vekst- og vedlikeholdsbehov. Plantehøyden varierer fra mindre enn 0,2 til 2,0 m (0,66 til 6,56 fot). Belger, stilker og blader er dekket med fine brune eller grå hår. Bladene er trifetale, med 3-4 kronblad per blad og brosjyrer 6-15 cm (2,4-5,9 tommer) lange og 2-7 cm (0,79-2,76 tommer) brede. Bladene faller av før frøene modnes. Usynlige, selvfruktbare blomster modnes i bladaksene. Blomstene er hvite, rosa eller lilla. Fruktene er hårete belger, vokser i klynger på 3 til 5 stykker, hver belg 3-8 cm (1-3 tommer) lang og inneholder vanligvis 2 til 5 (sjelden flere) frø 5-11 mm i diameter. Soyabønner kommer i en rekke størrelser og farger, inkludert svart, brun, blå, gul, grønn og variert. Skallen til en moden bønne er hard, vannavstøtende og beskytter cotyledonene og hypocotyl (embryo) mot skade. Hvis skinnet er sprukket, vil ikke frøet spire. Et arr synlig på frøskallet kalles et arr (svart, brunt, mørkegult, grått og gult) og i den ene enden av arret er det en mikropyle, eller et lite hull i frøskallet, som hjelper til med å absorbere vann for spiring . Spesielt kan frø som soyabønner, som inneholder svært høye proteinnivåer, tørke ut, men overleve og gjenopplive etter å ha absorbert vann. A. Carl Leopold, sønn av Aldo Leopold, begynte å studere denne eiendommen til anlegget ved Boyce Thompson Institute for Plant Research ved Cornell University på midten av 1980-tallet. Han fant ut at soyabønner og mais inneholder oppløselige karbohydrater som beskytter frøcellenes vitalitet. På begynnelsen av 1990-tallet ble han tildelt patenter for metoder for å beskytte «biologiske membraner» og proteiner i tørr tilstand.

Nitrogenfikseringsevne

Mange belgfrukter (alfalfa, kløver, lupin, erter, bønner, linser, soyabønner, peanøtter, etc.) inneholder symbiotiske bakterier kalt rhizobia i knutene i rotsystemet. Disse bakteriene har evnen til å fiksere nitrogen fra atmosfærisk, molekylært nitrogen (N2) til ammoniakk (NH3). Kjemisk reaksjon:

N2 + 8 H + + 8 e- → 2 NH3 + H2

Ammoniakk omdannes deretter til en annen form, ammonium (NH4 +), som brukes av noen planter i følgende reaksjon:

NH3 + H + → + NH4

Denne posisjonen betyr at rotnodene er nitrogenkilder for belgfrukter, noe som gjør dem til en relativt rik plantebasert proteinkilde.

Kjemisk sammensetning av frø

Energiværdi (per 100 g produkt) 1866 kJ (446 kcal)
Karbohydrater 30,16 g
- Sukker 7,33 g
- Kostfiber 9,3 g
Fett 19,94 g
- Mettet fett 2.884 g
- Enumettet fett 4,404 g
- Flerumettet fett 11.255 g
Proteiner 36,49 g
- Tryptofan 0,591 g
- Treonin 1,766 g
- Isoleucin 1,971 g
- Leucin 3,309 g
- Lysin 2,706 g
- Metionin 0,547 g
- Cystin 0,655 g
- Fenylalanin 2,122 g
- Tyrosin 1.539 g
- Valine 2.029 g
- 3.153 g
- Histidin 1,097 g
- 1,915 g
- Aspartinsyre 5.112 g
- Glutaminsyre 7,874 g
- Glycin 1.880 g
- Prolin 2,379 g
- Serin 2,357 g
Vann 8,54 g
Vitamin A ekv. 1 μg (0%)
Tiamin (B1) 0,874 mg (76%)
Riboflavin (B2) 0,87 mg (73%)
Niacin (B3) 1,623 mg (11 %)
Pantotensyre (B5) 0,793 mg (16%)
Vitamin B6 0,377 mg (29%)
Folsyre (vit. B9) 375 μg (94 %)
Kolin 115,9 mg (24 %)
Vitamin C 6,0 mg (7 %)
Vitamin E 0,85 mg (6 %)
Vitamin K 47 μg (45%)
277 mg (28%)
Jern 15,7 mg (121 %)
280 mg (79%)
Mangan 2,517 mg (120 %)
Fosfor 704 mg (101%)
Kalium 1797 mg (38 %)
Natrium 2 mg (0%)
Sink 4,89 mg (51%)

Til sammen utgjør soyabønneolje og protein omtrent 60% av vekten av tørre soyabønner (40% protein og 20% ​​olje). Resten består av 35% karbohydrater og omtrent 5% aske. Dyrket soyabønner består av et frøbelegg (8%), enbladet (90%) og en hypokotyl- eller embryoakse (2%). De fleste soyaproteiner er relativt varmestabile. Denne termiske stabiliteten gjør at soyamatprodukter kan tilberedes ved høye temperaturer (tofu, soyamelk og teksturert vegetabilsk protein (soyamel)). De viktigste løselige karbohydratene i modne soyabønner er disakkarid-sukrose (område 2,5-8,2%). Raffinostrisakkarid (0,1-1,0%) består av ett sukrose-molekyl og ett galaktosemolekyl. Stachyosetetrasakkarid (1,4 til 4,1%) består av ett sukrosemolekyl og to galaktosemolekyler. Selv om raffinoseoligosakkarider og stachyose beskytter soyabønnefrøets levedyktighet mot uttørking, er de ikke fordøyelige sukkerarter, og kan forårsake flatulens og ubehag i magen hos mennesker og andre monogastriske dyr, sammenlignbare med disakkaridet trehalose. Ufordøyde oligosakkarider brytes ned i tarmen av mikrober, og produserer gasser som karbondioksid, hydrogen og metan. Fordi løselige soyakarbohydrater finnes i myse og brytes ned under gjæring, genererer ikke soyakonsentrat, soyaproteinisolater, tofu, soyasaus og spirede soyabønner gasser. På den annen side, med inntak av oligosakkarider som raffinose og stachyose, kan noen positive effekter observeres, nemlig en økning i aktiviteten til lokale bifidobakterier i tykktarmen mot forråtningsbakterier. De uløselige karbohydratene i soya består av de komplekse polysakkaridene av cellulose, hemicellulose og pektin. De fleste soyakarbohydrater kan klassifiseres som kostfiber. Soyaolje, eller lipiddelen av frøet, inneholder fire fytosteroler: stigmasterol, sitosterol, campesterol og brassicasterol, som utgjør omtrent 2,5 % av lipidfraksjonen. Disse fytosterolene kan omdannes til steroidhormoner. Saponiner, en klasse med naturlige overflateaktive stoffer (såper), er steroler som finnes naturlig i et stort utvalg av spiselige planter: grønnsaker, belgfrukter og korn - fra bønner og spinat til tomater, poteter og havre. Hele soyabønner inneholder 0,17 til 6,16 % saponiner, 0,35 til 2,3 % saponiner finnes i avfettet soyamel og 0,06 til 1,9 % i tofu. Belgvekster som soya og kikerter er hovedkilden til saponiner i det menneskelige kostholdet. Ikke-diettkilder til saponiner inkluderer alfalfa, solsikke, urter og barbasco. Soya inneholder isoflavoner som genistein og daidzein, samt glycitein, et O-metylert isoflavon som utgjør 5-10% av de totale isoflavonene i soyamat. Glycitein er et fytoøstrogen med lav østrogen aktivitet som kan sammenlignes med andre soyaisoflavoner.

Ernæring

For konsum må soyabønner tilberedes med "våt" varme for å ødelegge trypsinhemmere (serinproteasehemmere). Rå soyabønner, inkludert umodne grønne soyabønner, er giftige for alle monogastriske dyr. Soyabønner, ifølge mange forskere, er en kilde til komplett protein. Et komplett protein er et protein som inneholder en betydelig mengde av alle essensielle aminosyrer som må være tilstede i det menneskelige kostholdet, siden menneskekroppen ikke klarer å syntetisere dem. Av denne grunn er soya en god proteinkilde, blant mange andre, for vegetarianere og veganere, eller for folk som ønsker å redusere mengden kjøtt de spiser. I følge den amerikanske FDA:

Soyaproteinprodukter kan være gode erstatninger for animalske produkter fordi soy, i motsetning til noen andre bønner, inneholder et "komplett" protein. Proteinsoyamat kan erstatte animalsk proteinmat, som også inneholder komplette proteiner, men har en tendens til å inneholde mer fett, spesielt mettet fett.

"Gullstandarden" for måling av proteinkvalitet siden 1990 har vært Protein and Amino Acid Utilization Scale, og etter disse kriteriene er soyaprotein den ernæringsmessige ekvivalenten til kjøtt, egg og kasein for menneskelig vekst og helse. Soyaproteinisolat har en biologisk verdi på 74, hele soyabønner 96, soyamelk 91 og egg 97. Soyaprotein er vesentlig identisk med andre belgfrukter og belgfrukter. I tillegg kan land som er plantet med soyabønner produsere minst dobbelt så mye protein per dekar som land som er plantet med en annen stor plante- eller kornavling enn hamp, fem til ti ganger mer protein. Per dekar enn land som er avsatt til beitedyr for melkeproduksjon , og opptil 15 ganger mer protein per dekar enn land som er viet til kjøttproduksjon.

Sammenligning med andre matvarer

Alle spermatofytter, bortsett fra kornfamilien, inneholder de soyalignende globulinfrølagringsproteinene 7S (vicillin) og/eller 11S (legumin) (S står for Svedberg, sedimentasjonskoeffisienter). Havre og ris inneholder også det meste av proteinet, i likhet med soyaprotein. Kakao inneholder for eksempel 7S globulin, som er ansvarlig for smaken og aromaen av kakao / sjokolade; mens bønnene (kaffegruten) inneholder 11S globulin, som er ansvarlig for kaffearoma og smak. Proteinene vicilin og belgfrukter tilhører bush-overfamilien. Funksjonelt er denne "superfamilien" av proteiner veldig mangfoldig. Dens utvikling kan følge fra bakterier til eukaryoter, inkludert dyr og høyere planter. 2S -albuminer utgjør hovedgruppen av homologe lagringsproteiner i mange dikotyledoniske arter, så vel som i noen enhjulede, men ikke i gress (korn). Soyabønner inneholder et lite, men betydelig 2S lagringsprotein. 2S-albumin er gruppert i prolamin-superfamilien, andre allergifremkallende proteiner i denne "superfamilien" er uspesifikke plantelipidoverføringsproteiner, alfa-amylasehemmere, trypsinhemmere; og lagringsproteiner av korn og urter prolaminer. Peanøtter (peanøttsmør) inneholder for eksempel 20% 2S albumin, men bare 6% 7S globulin og 74% 11S. Høyt 2S albumin og lavt 7S globulin bidrar til den relativt lave kvaliteten (lav lysin) i peanøttprotein sammenlignet med soyaprotein. Innholdet av ekstra prolaminer i korn er også lavt i lysin, den viktigste, kritiske og første begrensende aminosyren. Peanøttsmør og hvetebrød kan ikke utfylle hverandre, da begge inneholder lave nivåer av lysin.

Vokser

Historie

Soyabønner var den viktigste avlingen i Øst-Asia lenge før skriftlige opptegnelser begynte. De er fortsatt en av hovedvekstene i USA, Brasil, Argentina, India, Kina og Korea. Før produksjonen av fermentert mat som soyasaus, tempeh, natto og miso ble soya ansett som en hellig plante for dens gunstige effekter på vekstskifte. Soyabønner ble først introdusert til Europa på begynnelsen av 1700-tallet og i 1765 til de engelske koloniene i Nord-Amerika, hvor de først ble dyrket som husdyrfôr. Benjamin Franklin skrev et brev i 1770 der han kunngjorde forsendelsen av soyabønner hjem fra England. Soyabønner var ikke en viktig avling utenfor Asia før i 1910. Soyabønner ble introdusert til Amerika i 1765 av Samuel Bowen, en tidligere sjømann fra East India Company som besøkte Kina, med James Flint, den første engelskmannen som fikk offisiell tillatelse fra kinesiske myndigheter til å studere kinesisk. Bowen dyrket soyabønner i nærheten av Savannah, Georgia, muligens med midler fra Flint, og produserte til og med soyasaus til salgs i England. I Amerika ble soya bare ansett som et industriprodukt, og kjøttet ble ikke brukt til mat før på 1920 -tallet. Soya ble introdusert for Afrika fra Kina på slutten av 1800 -tallet og er nå bredt spredt over hele kontinentet.

Asia

Den ville stamfaren til soya er soyaglycin (tidligere kalt G. ussuriensis), en belgfrukter hjemmehørende i sentrale Kina. I følge gammel kinesisk myte erklærte den legendariske keiseren av Kina, Shennong, i 2853 f.Kr. helligheten til fem planter: soyabønner, ris, hvete, bygg og hirse. Soyabønner ble lenge dyrket bare i Kina, men gradvis, i løpet av det 20. århundre, sprer soyabønner seg til andre land i verden. Begynnelsen på dyrking av soyabønner er fortsatt gjenstand for vitenskapelig kontrovers. Nyere forskning indikerer at planting av ville former for soyabønner begynte ganske tidlig (før 5000 f.Kr.) flere steder i Kina, Korea og Japan. The Great Soviet Encyclopedia sier at soyabønner begynte å bli dyrket i Kina for rundt 5000 år siden. De eldste overlevende soyabønnene, som ligner moderne varianter i størrelse og form, har blitt funnet på arkeologiske steder i Korea fra omtrent 1000 f.Kr. Radiokarbondaterte soyabønner gjenvunnet ved flotasjon under den tidlige Mumun-utgravningen ved Okbang i Korea indikerer at omtrent 1000-900 e.Kr. f.Kr. soyabønner har blitt dyrket som matvekst. Soyabønner fra Jomon-perioden i Japan fra 3000 f.Kr det er også betydelig flere ville varianter. Tidlig dyrking av soyabønner i Kina var lokalisert og ikke intensiv, for eksempel var soya ukjent i Sør -Kina før Han -perioden, og varianter med små villbønner ble brukt. Det var først da nye varianter av soyabønner begynte å bli introdusert i Kina av Zhou-dynastiet fra «nordøsten» (sitat fra en samtidig) rundt 510 f.Kr. at landbruksrevolusjonen førte til at soyabønner til slutt ble en del av menneskets kosthold. Fra ca. det første århundre e.Kr. og frem til oppdagelsesalderen (15-16 århundrer) ble soyabønner introdusert til en rekke land som India, Japan, Indonesia, Filippinene, Vietnam, Thailand, Kambodsja, Malaysia, Burma, Taiwan og Nepal. De ble utbredt i forbindelse med opprettelsen av sjø- og landhandelsruter. Den tidligste omtale av soya i Japan finnes i den klassiske Kojiki (beretninger om eldgamle begivenheter), som ble fullført i 712 e.Kr. Mange hevder at soyabønner i Asia historisk sett bare ble brukt etter gjæring, og dermed reduserte det høye fytoøstrogeninnholdet i råplanten. Imidlertid har begreper som "soyamelk" vært i bruk siden 82 f.Kr., og det er bevis på tofuforbruk som dateres tilbake til 220.

USA

Soyabønner ble introdusert til Amerika i 1765 av Samuel Bowen, en tidligere sjømann fra East India Company som besøkte Kina, sammen med James Flint, den første engelskmannen som fikk tillatelse fra kinesiske myndigheter til å studere det kinesiske språket. Bowen dyrket soyabønner i nærheten av Savannah, Georgia, muligens ved å bruke Flints midler, og produserte til og med soyasaus til salgs i England. Soyabønner var veldig viktige i USA etter første verdenskrig. Under den store depresjonen, i tørkeområdene (støvstorm) i USA, ble soyabønner brukt til å gjenopprette jord på grunn av deres nitrogenfikserende egenskaper. Gårder økte produksjonen for å møte myndighetenes krav, og Henry Ford ble en stor leder i soyaindustrien. I 1932-33 brukte Ford Motor Company omtrent 1 250 000 dollar på forskning på soyabønner. I 1935 ble soyabønner også brukt i produksjonen av Ford-biler. For eksempel har soyabønneolje blitt brukt til å male biler så vel som til å lage støtdempervæsker. Takket være støtte fra Ford, ble koblingen mellom landbruk og industri åpnet. Henry Ford promoterte soya, og hjalp til med å utvikle bruken i mat- og industriindustrien, og viste til og med frem karosseripaneler laget av soyabasert plast. Fords interesse for soya førte til at det ble opprettet to skjepper (120 pund) fra soyabønnene som ble brukt i alle Ford-kjøretøyer, samt produkter som den første kommersielle soyamelken, iskremen og vegetabilsk pisket pålegg uten melk. Fords utvikling av såkalt soyabasert plast var basert på tilsetning av soyamel og tremel til fenolformaldehydplast. I 1941 ble en prototype av en bil bygget av slike plastmaterialer, i folkemunne kalt en "soyabil". I 1931 hyret Ford inn kjemikerne Robert Boyer og Frank Calvert for å produsere rayon. De klarte å lage tekstilfiber av støpte soyaproteinfibre herdet i et formaldehydbad som fikk navnet Azlon. Stoffet har blitt brukt til å lage drakter, filthatter og strøk. Selv om Azlons pilotproduksjon nådde 5000 pund om dagen i 1940, nådde produktene aldri det kommersielle markedet; Dupont nylon har blitt en vinner innen rayonproduksjon.

Sør Amerika

Soyabønner ble først introdusert for Sør -Amerika i Argentina i 1882.

Afrika

Soyabønner ble først introdusert for Afrika i Egypt i 1857.

Australia

Ville soyabønner ble oppdaget i det nordøstlige Australia i 1770 av oppdagelsesreisende Bank og Solander. I 1804 ble det første soyaproduktet (Fine India Soy) solgt i Sydney. I 1879 ble domesticerte soyabønner introdusert for Australia for første gang, en gave fra innenriksministeren i Japan.

Canada

I 1831 ble det første soyaproduktet ("Et par dusin India Soy" [saus]) importert til Canada. Soyabønner ble sannsynligvis først dyrket i Canada i 1855, og i 1895 ved Ontario Agricultural College. Caribbean and West Indies Soy ble introdusert for Karibia som en soyasaus produsert av Samuel Bowen i Savannah, Georgia i 1767. Høsten av soyabønner her er ubetydelig, men bruken av menneskelig ernæring vokser jevnt og trutt.

sentral Asia

I Sentral-Asia ble soyabønner først dyrket av Dungans i Transkaukasia i 1876. Denne regionen har aldri vært spesielt viktig for produksjon av soyabønner.

Mexico og Mellom -Amerika

Den første pålitelige omtale av soyabønner i denne regionen går tilbake til 1877 (Mexico).

Sørøst-Asia

Sør -Asia og indisk subkontinent

På 1600 -tallet spredte soyasaus seg fra Sør -Japan til denne regionen gjennom den nederlandske Øst -India -kampanjen. Soyabønner kom sannsynligvis fra Sør -Kina og beveget seg sørover mot Nord -India.

Genetisk modifikasjon

Soyabønner er en av de genetisk modifiserte (GM) avlingene av "ernæringsmessig bioteknologi". Genmodifiserte soyabønner brukes til å lage et stort utvalg av matvarer. I 1995 introduserte Monsanto Company glyfosattolerante soyabønner som var genetisk modifisert for å være motstandsdyktige mot Monsantos glyfosatherbicider. I 1997 var omtrent 8% av alle soyabønner som ble dyrket for salg i USA genetisk modifisert. I 2010 var dette tallet 93 %. Som med andre glyfosatresistente avlinger, er det bekymret for skaden på biologisk mangfold. En studie fra 2003 fant at RR-genet ble avlet i forskjellige soyabønnervarianter, og det var en liten reduksjon i genetisk mangfold, men "mangfoldet var også begrenset blant elitelinjene i noen selskaper." Den utbredte bruken av disse GM-soyabønner i Amerika har forårsaket eksportproblemer i noen regioner. For eksport av GM-avlinger til EU kreves spesiell sertifisering. I Europa er det betydelig motstand fra leverandører og forbrukere mot bruk av GM-produkter til forbruker- eller dyrebruk. En rapport fra 2006 fra det amerikanske landbruksdepartementet sa at adopsjon av GM -soyabønner, mais og bomull reduserte mengden plantevernmidler som ble brukt generelt, men økte ganske lite mengden herbicider som ble brukt spesielt til soyabønner. Bruken av GM-soyabønner har også vært assosiert med større jordbearbeiding av reservert jord, noe som indirekte resulterer i forbedret bevaring av jord, samt økt inntekt fra landbruket gjennom lettere avlingskontroll. Selv om den totale estimerte fordelen ved adopsjon av GM -soyabønner i USA var 310 millioner dollar, gikk det meste av finansieringen til frøbedrifter (40%), etterfulgt av bioteknologiske firmaer (28%) og bønder (20%). I 2010 annonserte en gruppe amerikanske forskere at de hadde lykkes med å sekvensere soyabønnegenomet – for første gang for å etablere gensekvensen til belgfrukter.

Bruk

Omtrent 85% av verdens soyabønner blir bearbeidet til soyamel og vegetabilsk olje. Soyabønner kan klassifiseres i "vegetabilsk" (vegetabilsk) og oljetype. Plantetyper er lettere å lage mat, har en mild nøtteaktig smak, bedre tekstur, er større i størrelse, inneholder mer protein og mindre olje. Tofu- og soyamelkprodusenter foretrekker å avle høyere proteinsorter fra plantebaserte soyabønner, opprinnelig introdusert i USA på slutten av 1930-tallet. Hagesorter er generelt uegnet for mekanisk kombinasjon fordi belgene har en tendens til å brytes ned når de når modenhet. Blant belgfrukter er soya også klassifisert som en oljefrøavling, og er verdsatt for sitt høye (38-45%) protein- og oljeinnhold (ca. 20%). Soyabønner er den nest mest verdifulle (etter mais) landbrukseksportavlingen i USA. Hoveddelen av soyabønneavlingen dyrkes for olje. Som husdyrfôr brukes fettfattig soyamel med høyt proteininnhold. En mindre prosentandel soya brukes direkte til konsum. Umodne bønner kan tilberedes hele i grønne belger og serveres med salt, en tallerken som heter edamame i Japan. På engelsk er slike soyabønner også kjent som edamame eller grønne vegetabilske soyabønner. I Kina, Japan og Korea er belgfrukter og belgfrukter en viktig del av menneskets kosthold. Kineserne som oppfant tofu bruker også flere varianter av soyabønnepasta som krydder. Japansk mat laget av soya inkluderer miso, natto, kinako og edamame. I tillegg lages mange typer mat ved hjelp av tofu, for eksempel atsuage, aburaage, etc. I koreansk mat brukes også soyaspirer, kalt kongnamul, til å lage en rekke retter, så vel som en grunningrediens i retter som som doenjang, cheonggukjang og ganjang. I Vietnam brukes soyabønner til å lage soyabønnepasta - Tuong i nord. De mest populære matvarene er Tuong Ban, Tuong Nam Dan, Tuong Cu Da som tilbehør til pho og goi cuon, tofu, soyasaus, soyamelk og søt tofu suppe. Bønnene kan behandles på en rekke måter. Soya brukes til å produsere soyabønnemel, soyamel, soyamelk, tofu, teksturert vegetabilsk protein (brukes i en lang rekke vegetariske produkter, hvorav noen er designet for å etterligne kjøtt), tempeh, soyalecitin og soyaolje. Soyabønner er også hovedingrediensen i produksjon av soyasaus. Archer Daniels Midland (ADM) er en av de største prosessorene av soyabønner og soyaprodukter. ADM, sammen med Dow Chemical Company, DuPont og Monsanto Company, støtter bransjeforeningene til United Soybean Producers Organization og Soybean Producers Association of North America. De siste årene har disse bransjeforeningene økt produksjonen av soyaprodukter dramatisk.

Soyabønneolje

Soyabøfrø inneholder omtrent 19% olje. For å trekke ut soyabønneolje fra frø, brytes soyabønner ned, senkes i vann, rulles i flak og oppløses og ekstraheres ved bruk av kommersiell heksan. Oljen blir deretter raffinert ved å blande med forskjellige stoffer og noen ganger hydrogenert. Soyaoljer, både flytende og delvis hydrogenerte, eksporteres til utlandet og selges som "vegetabilske oljer" eller brukes i en lang rekke bearbeidede matvarer. Soyabønnemel fra oljeproduksjonen brukes hovedsakelig som dyrefôr.

Soyabønne måltid

Soyabønnemel er materialet som gjenstår etter ekstraktjon av løsemiddel av oljen fra soyabønneflager, med 50% soyaproteininnhold. Retten tilberedes med våt damp og males i en hammerkvern. I USA, siden 1930-tallet, har soyabønnemel blitt brukt kommersielt til å mate husdyr som fjærfe og griser; og nylig også brukt i akvakultur til fôring av steinbit. Nittiåtte prosent av den amerikanske soyaavlingen brukes til husdyrfôr. Soyamel brukes også i hundemat.

Soyamel

Soyamel er malt soya som er fin nok til å passere gjennom en 100 mesh skjerm. tomme eller mindre. Under fjerning av løsningsmiddel er det viktig å minimere proteindaturering for å opprettholde den høye proteindispergerbarhetsindeksen. Soyamel brukes til matproduksjon og til ekstrudering av vegetabilsk protein med tekstur. Soyamel er utgangsmaterialet for produksjon av soyakonsentrat og soyaproteinisolat. Soyamel lages ved å steke soyabønner, fjerne det øverste laget og male til mel. Soyamel er laget med forskjellig fettinnhold. Ved produksjon av råvarer til soyamel, er steketrinnet utelatt.

Skummet soyamel er laget av løsemiddelbehandlede flak og inneholder mindre enn 1 % olje. "Naturlig eller hel soyamel er laget av ikke-ekstraherte, raffinerte bønner og inneholder mellom 18% og 20% ​​olje." Fullfett soyamel har lavere proteinkonsentrasjon enn fettfritt mel. Fettfattig soyamel er laget ved å tilsette en liten mengde olje til fettfattig soyamel. Fettinnholdet i slikt mel varierer fra 4,5 % til 9 %. Soyamel med høyt fettinnhold kan også oppnås ved å tilsette soyaolje til fettfritt mel med 15 %.

For produksjon av lecitinert soyamel kan soyalecitin (opptil 15%) tilsettes. Dette øker dispergerbarheten og gir melemulgeringsegenskapene. Soyamel inneholder 50% protein og 5% fiber. Den inneholder høyere nivåer av protein, tiamin, riboflavin, fosfor og jern enn hvetemel. Soyamel er glutenfritt. Gjærbrød laget av soyamel, tett i konsistensen. Soyamel brukes til å tykne sauser, forhindre mat i å bli gammel og redusere oljeopptaket under steking. Å bake mat med soyamel gir maten ømhet, fuktighet, rik farge og fin tekstur. Soyamel ligner på soyamel, bortsett fra at store porsjoner soyabønner brukes til å lage det. Kinako er et soyamel som brukes i japansk mat.

Babyformel

Soyamorsmelkerstatning brukes noen ganger til å mate spedbarn som ikke er strengt ammede. Slike formler kan brukes til babyer som er allergiske mot pasteurisert kumelk eller for barn på vegetarisk kosthold. Blandinger selges i pulver, drikkeklar og konsentrert flytende form. Noen mener at det fremdeles er ukjent hvilken effekt soyafytoøstrogener kan ha på barn, og derfor er det nødvendig med mer forskning. Ulike studier har konkludert med at soya ikke har noen bivirkninger på menneskelig vekst, utvikling eller reproduksjon. En av disse studiene, publisert i tidsskriftet Nutrition, antyder at:

Det er ingen kliniske bekymringer angående ernæringsmessig tilstrekkelighet, seksuell utvikling, nevroadferdsutvikling, immunutvikling eller skjoldbruskkjertelsykdom med soyabasert morsmelkerstatning. Slike blandinger gir tilstrekkelig næring, støtter tilstrekkelig normal vekst og utvikling av spedbarnet. FDA har karakterisert disse blandingene som trygge for bruk som eneste ernæringskilde.

Alternativ for kjøtt og meieriprodukter

Soyabønner kan behandles for å gi en tekstur og utseende som ligner på mange andre matvarer. For eksempel er soya en hovedingrediens i mange meieriprodukter (for eksempel soyamelk, margarin, soyais, soyayoghurt, soyaost og bønnemasse) og kjøtterstatninger (for eksempel veggieburgere). Disse substituttene er tilgjengelige i de fleste supermarkeder. Soyamelk inneholder ikke betydelige mengder fordøyelig. Mange soyamelkprodusenter selger også forsterket mat. Soya brukes også i tempeh -fremstilling: bønner (noen ganger blandet med korn) gjæres for å lage en sprø kake. Soyaprodukter brukes også som en billig erstatning i husdyr- og fjørfeoppdrett. Foodservice, detaljhandel og institusjonskjeder (primært skolematkjeder og kriminalomsorgen) bruker jevnlig slike produkter i sine menyer. Bruk av erstatninger kan føre til en forringelse av smaken, men innholdet av fett og kolesterol reduseres. For produksjon av soyaprodukter tilsvarende produkter av animalsk opprinnelse kan vitamin- og mineralkomplekser brukes; kvaliteten på soyaprotein er omtrent ekvivalent med animalsk protein. Soyabønne teksturert vegetabilsk protein, en kjøtterstatning, har blitt brukt i over 50 år for å senke prisen på kjøttdeig uten å gå på kompromiss med næringsverdien.

Andre produkter

Soyabønner med svart skinn brukes til å lage kinesiske fermenterte svarte bønner, douchi (ikke å forveksle med svarte skilpaddebønner). Soyabønner brukes også i industriprodukter, inkludert oljer, såper, kosmetikk, harpiks, plast, maling, blyanter, løsemidler og klær. Soyabønneolje er den viktigste kilden til biodiesel i USA, og står for 80% av biodieselproduksjonen. Soyabønner har også blitt brukt siden 2001 som gjæringselementer i produksjonen av ett merke av vodka. I 1936 utviklet Ford Motor Company en metode der soyabønner og fibre ble rullet sammen for å produsere et stoff som deretter ble brukt til å lage forskjellige deler av biler, fra fordelerhetten til knottene på dashbordet. Ford rapporterte også at i 1935 ble mer enn fem millioner dekar (20 000 km2) brukt til å dyrke soyabønner i USA.

Storfe fôr

Soya brukes ofte til å mate storfe. Vårgress er rik på omega-3 fettsyrer, mens soya inneholder hovedsakelig omega-6.

Fordel for helsen

Lunazin

Lunazin er et peptid som finnes i soyabønner og noen korn som har vært gjenstand for forskning siden 1996 som behandling for kreft, høyt kolesterol og hjerte- og karsykdommer og betennelser.

Kreft

Ifølge American Cancer Society, "Studier på mennesker har ikke vist noen skade fra å spise soyamat. Moderat forbruk av soyaprodukter regnes som trygt for både brystkreftoverlevende og befolkningen generelt, og kan til og med redusere risikoen for brystkreft. ” De advarer imidlertid om å unngå å konsumere soyatilskudd.

Hjerne

Nyere studier har vist forbedringer i kognitiv funksjon med soyatilskudd hos postmenopausale kvinner, spesielt i verbal hukommelse og frontallappens funksjon.

Alfa linolensyre

Soyabønneolje er en av de vegetabilske oljene som inneholder betydelige mengder alfa-linolensyre, en omega-3-fettsyre (18:03 n-3, ALNA). Andre vegetabilske oljer som inneholder ALNA (eller ALA) inkluderer rapsoljer, valnøtt-, hamp- og linfrøoljer. I soyaolje er forholdet mellom omega-3: omega-6-syrer 1:7. Soyabønneolje inneholder betydelig større mengder omega-3 sammenlignet med andre spiselige vegetabilske oljer. Selv om linfrøolje har et enda høyere forhold på 3: 1, er det ikke praktisk å lage mat.

Naturlige fenoler

Isoflavoner

Soyabønner inneholder også isoflavonene genistein og daidzein, typer fytoøstrogener som noen ernæringsfysiologer og leger mener er gunstige i kreftforebygging. Andre eksperter anser imidlertid disse stoffene for å være kreftfremkallende og ødeleggende for det endokrine systemet. Isoflavoninnholdet i soya er 3 mg / g tørrvekt. Isoflavoner er polyfenoliske forbindelser som hovedsakelig finnes i bønner og andre belgfrukter, inkludert peanøtter og kikerter. Isoflavoner er nært beslektet med antioksidantene flavonoider som finnes i andre planter, grønnsaker og blomster. Isoflavoner som genistein og daidzein finnes bare i noen plantefamilier fordi de fleste planter mangler enzymet chalkone isomerase, som omdanner flavonforløperen til isoflavon. I motsetning til de velkjente fordelene med isoflavoner, virker genistein som en oksidant (stimulerer nitratsyntese) og blokkerer dannelsen av nye blodkar (antiangiogen effekt). Noen studier viser at genistein virker som en hemmer av stoffer som regulerer celledeling og overlevelse (vekstfaktorer). En gjennomgang av tilgjengelig forskning fra US Agency for Health and Research Quality (AHRQ) fant lite bevis på betydelige helseforbedringer uten noen bivirkninger, men bemerket også at det ikke finnes langtidsdata om sikkerheten til østrogene effekter fra soyaforbruk.

Glyceolliner

Glyceolliner er molekyler som tilhører pterocarpan-familien. De finnes også i soya. De har vist seg å ha antifungal aktivitet mot Aspergillus sojae, et soppenzym som brukes til å lage soyasaus. Stoffene er fytoaleksiner med antiøstrogen aktivitet.

Kolesterol og hjertesykdom

Den kraftige salgsøkningen av soyaprodukter stammer fra FDAs godkjenning av soya som et kolesterolsenkende middel og anerkjenner også de kardiovaskulære og helsemessige fordelene med soya. En gjennomgang av litteraturen fra 2001 viser at disse påstandene er dårlig støttet av tilgjengelig bevis, og det er bekymringsfulle bevis på de kognitive effektene av soya hos eldre voksne. En epidemiologisk studie fra 2008 av 719 indonesiske eldre fant at inntak av tofu var assosiert med hukommelsessvikt, men inntak av tempeh (et fermentert soyaprodukt) var assosiert med forbedret hukommelse. I 1995 publiserte New England Journal of Medicine (vol. 333, nr. 5) en "metaanalyse av soyaproteinets effekter på serumlipider", delvis finansiert av DuPont Protein Technologies International (PTI), som produserer og markedsfører soya gjennom selskapet Solae. En metaanalyse viste at inntak av soyaprotein korrelerte med signifikante reduksjoner i serumkolesterol, LDL ("dårlig") kolesterol og triglyserider. Imidlertid var det ingen signifikant økning i HDL ("gode") kolesterolverdier. Soya -fytoøstrogener (isoflavoner: genistein og daidzein) som er adsorbert i soyaprotein har blitt foreslått som stoffer for å senke serumkolesterolnivået. Basert på denne studien, i 1998, sendte PTI inn en begjæring til FDA om godkjenning av at soyaprotein kan senke kolesterolet og redusere risikoen for hjertesykdom. FDA ga følgende uttalelse: "25 gram soyaprotein per dag, som en del av en diett med lite mettet fett og kolesterol, kan redusere risikoen for hjertesykdom." En porsjon (1 kopp eller 240 ml) soyamelk inneholder for eksempel 6 eller 7 gram soyaprotein. Solae sendte inn sin opprinnelige begjæring på nytt etter at den opprinnelige begjæringen ble sterkt kritisert. Solae sendte også inn en begjæring om at soya kan bidra til å forhindre kreft. Begjæringen ble trukket tilbake på grunn av mangel på bevis og etter å ha mottatt over 1000 protestbrev. 25 g / dag servering av soyaprotein ble anerkjent som et terskelinntak fordi de fleste forsøk bruker den mengden protein, ikke fordi mindre er ineffektivt. Det er faktisk bevis på at lavere beløp også er effektive. American Heart Association gjennomgikk et tiår med forskning på fordelene med soyaprotein og satte spørsmålstegn ved FDAs godkjenning av hjertesykdomsfordelene ved soya og fraråder bruk av isoflavontilskudd. Gjennomgangen fant også at soyaisoflavoner ikke reduserer alvorlighetsgraden av menopausale hetetokter hos kvinner, og effektiviteten og sikkerheten til isoflavoner for å forhindre bryst-, livmor- eller prostatakreft er tvilsom. AAC konkluderer imidlertid med at "mange soyamat bør være gunstig for kardiovaskulær helse og generell helse på grunn av deres høye innhold av flerumettet fett, fiber, vitaminer og mineraler, og lavt innhold av mettet fett." Det er imidlertid viktig å merke seg at AAS ikke utførte en offisiell statistisk analyse av de 22 studiene som de baserte sine estimater av effekten av soyaprotein på. Da denne analysen ble utført fant Jenkins et al. at AAC betydelig undervurderte de kolesterolemiske effektene av soyaprotein. I tillegg, da analysen var begrenset til 11 studier som ga bevis for sammenligning av dietter av soya og kontrollgrupper, ble soyaprotein vist å senke LDL -kolesterol med 5,2 prosent. Dette anslaget er i tråd med andre nylig publiserte metaanalyser. I tillegg viser nyere forskning at soyaprotein senker postprandiale triglyseridnivåer, som i økende grad blir sett på som en viktig faktor for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Fytinsyre

Soyabønner inneholder høye nivåer av fytinsyre, som har mange effekter, og fungerer som en antioksidant og chelateringsmiddel. De gunstige effektene av fytinsyre inkluderer å redusere risikoen for kreft, diabetes og betennelse. Fytinsyre reduserer imidlertid også mengden vitale mineraler på grunn av dens chelaterende effekt, spesielt når du spiser mat som er lav på mineraler.

Helserisiko

Allergi

Soyaallergi er vanlig. Soya er på samme liste som andre mest vanlige allergifremkallende matvarer, som melk, egg, peanøtter, nøtter og skalldyr. Soyaallergi er mer vanlig hos små barn, og diagnosen er ofte basert på symptomer rapportert av foreldre og resultatene av hudprøver eller blodprøver for allergien. Flere studier har forsøkt å bekrefte soyaallergi gjennom direkte inntak av soya under kontrollerte forhold. Det er svært vanskelig å gjøre et pålitelig estimat av den sanne prevalensen av soyaallergi i befolkningen generelt. Soyaallergi kan føre til utvikling av elveblest og angioødem, vanligvis innen minutter til timer etter soyapåføring. I sjeldne tilfeller kan anafylaksi utvikles. Årsaken til sykdommen er sannsynligvis soyaproteiner, en årsaksfaktor for allergier som er mye mindre potent for å utløse allergisymptomer enn peanøtt- og skalldyrsproteiner. Testen viser at immunsystemet danner IgE-antistoffer mot soyaproteiner. Imidlertid er dette bare en faktor hvis soyaproteiner kommer inn i blodet uten å bli fordøyd, i tilstrekkelige mengder til å nå terskelen for å utvikle faktiske symptomer. Soya kan også forårsake allergisymptomer gjennom matintoleranse der en allergifremkallende mekanisme ikke kan bevises. For eksempel hos svært små barn som kaster opp og diaré når de mates med soyabaserte formler. Eldre barn kan utvikle en mer alvorlig lidelse med oppkast, diaré (muligens blodig), anemi, vekttap og forkrøplet vekst. Den vanligste årsaken til denne uvanlige lidelsen er følsomhet overfor kumelk, men soyapreparater kan også forårsake den. Den eksakte mekanismen for sykdommen er fortsatt uklar, og sykdommen kan være immunologisk, selv om den ikke virker gjennom antistoffer som IgE-α, som spiller en ledende rolle i urtikaria og anafylaksi. Imidlertid er sykdommen selvbegrensende og går ofte over med alderen.

Fytoøstrogener

Soyabønner inneholder isoflavoner kalt genistein og daidzein, som er en av kildene til fytoøstrogener i det menneskelige kostholdet. Siden de fleste naturlige østrogene har liten aktivitet, er normalt forbruk av matvarer som inneholder disse fytoøstrogenene ikke tilstrekkelig til å indusere en fysiologisk respons hos mennesker. Plantelignaner inneholder en tilstrekkelig mengde fiber (kornkli og bønner) og er hovedforløperen til pattedyrlignaner, som har evnen til å binde seg til østrogensteder hos mennesker. Soyabønner er en betydelig kilde til secoisolaricruzinol, en forløper for lignan hos pattedyr, og finnes i 13-273 μg / 100 g tørrvekt. Et annet fytoøstrogen med østrogen aktivitet i menneskelig diett er kumestan, som finnes i bønner, erter, alfalfa, kløver og soyabønnespirer. Coumestrol, et derivat av isoflavonkumarin, er den eneste kumestranen som finnes i mat. Soyabønner og bearbeidet soyamat er noen av de rikeste kildene til fytoøstrogener, som hovedsakelig finnes i form av isoflavonene daidzein og genistein.

Kvinner

En litteraturgjennomgang fra 2001 antyder at kvinner med nåværende eller tidligere brystkreft bør være klar over risikoen forbundet med tumorvekstpotensial når de spiser soyamat, ettersom fytoøstrogener kan fremme vekst av brystkreftceller hos dyr. Kommentaren fra 2006 gjentar sammenhengen mellom soyaforbruk og brystkreft. Det er uttalt at soya kan redusere risikoen for brystkreft, men man skal være oppmerksom på at hos kvinner med høy risiko for å utvikle brystkreft er det nødvendig å vurdere effekten av isoflavoner på brystvev på cellenivå. Et høyt inntak av omega-6 flerumettede fettsyrer, som finnes i de fleste typer vegetabilske oljer, inkludert soyaolje, kan øke sannsynligheten for brystkreft hos postmenopausale kvinner. En annen analyse viser et omvendt forhold mellom totalt inntak av flerumettede fettsyrer og risiko for brystkreft. Litteraturgjennomgangen sier: "Vår studie viser at inntak av soyaisoflavoner er assosiert med en betydelig reduksjon i risikoen for brystkreft i asiatiske befolkninger, men ikke i vestlige land." I en nylig (august 2011) studie forhindret ikke daglig inntak av tabletter som inneholdt 200 mg soyaisoflavoner i 2 år bentap eller symptomer på overgangsalder.

Menn

Noen studier har vist at på grunn av fytoøstrogeninnholdet kan inntatt soya påvirke testosteronnivået hos menn. Imidlertid fant en metaanalyse fra 2010 av 15 placebokontrollerte studier at verken soyamat eller isoflavontilskudd endret biotilgjengeligheten av testosteron eller østrogen hos menn. Det har blitt antatt at soyamat og enterolakton kan øke risikoen for prostatakreft, selv om det ikke er observert noen signifikant sammenheng med soyaisoflavoner. I tillegg har soyaforbruk ingen effekt på sædnivåer og kvalitet. En meta-analyse av 2009-studier om sammenhengen mellom soyaforbruk og prostatakreftrisiko hos menn fant at "soyaforbruk er assosiert med redusert risiko for prostatakreft hos menn."

Hjernens helse

Selv om det er noen bevis for at østrogen kan bidra til å beskytte og reparere hjernen fra traumer hos rotter, er det også bevis på at fytoøstrogener kan være skadelig for utvinningen av rotter fra traumatisk hjerneskade. Det er også forskjellige epidemiologiske data om mennesker som spiser soyaprodukter: en studie av japanske menn mellom 1965 og 1999. viste en positiv sammenheng mellom hjerneatrofi og tofuforbruk. Studier av eldre indonesiske menn og kvinner viste at høyt forbruk av tofu var assosiert med hukommelsessvikt, men tempeh-forbruk var assosiert med forbedret hukommelse.

Kreftfremkallende

Selv om rå soyamel er kjent for å forårsake kreft i bukspyttkjertelen hos rotter, er kokt mel ikke kreftfremkallende. Det er fortsatt ukjent om soya kan bidra til utvikling av kreft i bukspyttkjertelen hos mennesker, og mengden soya som gis til rotter er uforholdsmessig høyere enn hva mennesker normalt konsumerer. Imidlertid har soyaisoflavongenistein blitt foreslått som et kjemopreventivt middel mot kreft i bukspyttkjertelen. Kreftforeningen i New South Wales, Australia, ga ut en uttalelse om at vitenskapelige studier viser at moderat inntak av soyamat generelt ikke er skadelig for kvinner med brystkreft, og at det er entydige bevis på at inntak av store mengder soyamat kan gi beskyttende effekt mot utvikling av bryst- og prostatakreft. Imidlertid anbefaler Samfunnet ikke å ta kosttilskudd fra soyaprodukter fordi det ikke er bevis på deres effektivitet eller sikkerhet for å forebygge eller behandle kreft.

Gikt

Soyabønner og soyaprodukter inneholder betydelige mengder puriner (organiske forbindelser). For personer som lider av gikt, kan det å spise mat som inneholder moderate til høye mengder puriner gjøre tilstanden deres verre. US National Institutes of Health (NIH) anbefaler at giktramte begrenser forbruket av soyamat (selv om det også antydes at soya kan ha helsemessige fordeler ved å redusere risikoen for hjertesykdom). Andre forskere har imidlertid ikke funnet en sammenheng mellom inntak av grønnsaker som inneholder puriner (inkludert bønner) og utvikling av gikt.

Soya er en av de eldste kulturplantene i den populære belgfruktfamilien. Fruktene av denne unike planten inneholder over 30% protein, som kjennetegnes ved den beste kombinasjonen av aminosyrer. Soya er rik på medisinske og ernæringsmessige stoffer.

Planten inneholder genistein, isoflavonoider og fytinsyrer. Slike elementer forhindrer den negative utviklingen av hormonavhengige kreftformer, undertrykker veksten av svulster og stopper også utviklingen av hjerte- og karsykdommer.

Soyalecitin i dette produktet spiller en stor rolle i kroppen. Dette stoffet er involvert i restaurering av nervevev og hjerneceller. I tillegg er det lecitin som er ansvarlig for tenkning, læring, fysisk aktivitet og hukommelse. Det regulerer perfekt kolesterolnivået i blodet og fettmetabolismen, slik at du kan opprettholde funksjoner på et unikt nivå av en ung kropp, det vil si at det hjelper til å bekjempe ikke bare sykdommer, men også aldring.

Soya søknad

Soya er en ypperlig siderett og base for grønnsaksgryter og supper. Kokt soya brukes til å lage deilige koteletter og koteletter. Sunn soyasaus kan være en god erstatning for salt. Naturlige soyaprodukter inneholder løselig fiber som er nødvendig for menneskekroppen. Soyakjøtt er et flott tillegg til pasta og frokostblandinger. Soyakrem i pulverform er ment å gi en spesifikk smak til supper.

Dyrking av soyabønner

Soya er en uvanlig årlig plante med en pælerot som er fortykket oppover og et stort antall siderøtter. Den fibrøse rette stammen av en grønn fargetone har laterale skudd. Små blomster lukter praktisk talt ikke. Soyabønner trebladede blader er lansettformede.

Blomstring avhenger direkte av plantens vekst. Men i kaldt vær stopper blomstringen av soyabønner. Soyabønner er presentert i form av en avlang belg med en flat toskallet form. For dyrking av soyabønner er det tilrådelig å velge solfylte områder. Hun foretrekker sandjord med et lite dyrkelig lag. Soyabønner gir gode utbytter på chernozem eller lerjord som er godt befruktet.

Denne uvanlige planten tolererer ikke sur og salt, så vel som veldig sumpete jordsmonn. Nøytral jord anses som det beste alternativet for henne. Den optimale forgjengeren til denne planten er poteter, og rotvekster og mais er også egnet. Det anbefales ikke å plante en slik urteaktig plante på ett sted igjen.

Før du planter, må du grave opp jorda minst 25 cm. Ett år før du sår soyabønner, bør kalkingen utføres. Planten blir som regel sådd i april eller i begynnelsen av mai, når jorden varmes opp til 7 grader Celsius. Sådybden bør være ca 3-4 cm. Soyabønnefrøplanter tåler lett frost. På personlige tomter i perioden med temperaturendringer, er det nødvendig å bruke et midlertidig filmly.

Soyabønner trenger god fuktighet og vanlig luking, og jordskorpen bør systematisk brytes opp. Bønner høstes etter bladfelling - rundt slutten av september. På dette tidspunktet er frøene perfekt skilt fra ventilene selv. Etter høsting, kutt tørre stilker på bakkenivå.

Soyabønner

Det riktige valget av en rekke av en slik urteaktig plante som soyabønner påvirker fullstendig oppnåelsen av en anstendig avling. Gårder dyrker ofte flere varianter, avhengig av lengden på vekstsesongen og graden av motstand mot skadedyr og sykdommer. De vanligste variantene er:

Odessa. Denne varianten regnes som en av de høyeste i protein. Den dyrkes ofte i Sør -Ukraina. Vekstsesongen til planten er omtrent 110 dager.

Altair. Denne sorten er avlet fra en spesiell hybridpopulasjon ved å krysse flere varianter.

Chernoburai. Denne sorten ble oppnådd under implementeringen av et spesielt avlsprogram. Den er avlet etter individuelt utvalg fra en unik hybridpopulasjon.

Suksess. Den presenterte sorten ble opprettet ved å krysse de kanadiske og amerikanske variantene. Den kjennetegnes ved god produserbarhet, optimal vegetasjonsperiode for Ukraina, samt et høyt innhold av verdifull olje i frø.

Maryana. En slik variant ble avlet i samsvar med et spesielt avlsprogram gjennom flere utvalg.

Hajibey. Denne sorten kjennetegnes ved god tilpasningsevne og høy frøproduktivitet. Den oppnås ved å krysse en amerikansk og en ultra-tidlig moden svensk variant.

Bereginya. Den presenterte sorten er preget av utmerket produserbarhet, høy frøproduktivitet og høyt oljeinnhold. Frøene til denne soyabønnesorten er ganske store og har en gulaktig fargetone.

Soyabønnefrø

Soyabønner er unike soyabønner. Et slikt vanlig produkt har høy avling og kan skryte av et høyt innhold av ekstraordinært protein i frø. Protein utgjør omtrent 40 % av den totale vekten til hvert frø. Det skal bemerkes at slike varianter også har blitt avlet der prosentandelen protein i bønner når 50.

Spirede soyabønner

De uvanlig sunne soyabønnespirene inneholder aktivt protein og mange vitaminer som er viktige for mennesker. Før du spiser spirede soyabønner, bør den blancheres i kokende vann i minst 1 minutt. Disse spirene er nyttige for alle når som helst på året.

Spirede soyabønner inneholder B -vitaminer, karoten og vitamin C. Ved hjelp av et slikt produkt kan du effektivt bekjempe vitaminmangel. Spirer inneholder essensielle fibre og aminosyrer, samt nesten alle kjente sporstoffer. Det skal bemerkes at lecitin vil beskytte gallegangene mot utseendet av steiner og kolesterolplakk. Spiret soya har en gunstig effekt på stoffskiftet, forbedrer hukommelsen, konsentrerer oppmerksomheten og normaliserer funksjonen til hjernen som helhet. Ved onkologiske sykdommer er soyabønnespirer uerstattelige.

Soyabønneolje

Denne unike soyaoljen inneholder vitamin E, vitamin C, natrium, kalsium, kalium, magnesium, lecitin, fosfor og fettsyrer, som er nødvendige for å styrke immunforsvaret, riktig forbrenning og et fullverdig sexliv.

Hvis du bruker dette produktet regelmessig, kan ikke kolesterol akkumuleres i karene, noe som kan forårsake irreversible konsekvenser. Linolsyre, som er en del av oljen, forhindrer utvikling av kreft. Det er dette produktet som absorberes av kroppen nesten 100%.

Kontraindikasjoner for bruk av soya

Små barn bør ikke få soyaprodukter, da isoflavonene de inneholder virker deprimerende på nervesystemet og det endokrine systemet, og forårsaker skjoldbruskkjertelsykdom. For voksne som lider av endokrinologiske sykdommer, er soyaretter også kontraindisert. Det høye innholdet av spesielle hormonlignende forbindelser gjør bruken av denne planten ekstremt uønsket for vordende mødre.

Soya er en plante i belgfruktfamilien. Det unike er at soya er den eneste planten som leverer komplett protein med den beste kombinasjonen av aminosyrer, nær dyret. Det er også nok fett i soya, men lite karbohydrater.

I tillegg inneholder soya mange fosfolipider (som soya er ledende blant planter), linolsyre, tokoferoler (også ledende blant vegetabilske oljer), lecitin og kolin, isoflavoner (fytoøstrogener) og mange nyttige næringsstoffer.

Les om: om soya er skadelig, om kontroversene som foregår rundt dette produktet: Dette er en objektiv og balansert analyse, uten formodninger og "skremming" som Runet er full av. Denne artikkelen er viet sammensetningen av soyabønner.

Soyaprotein

Verdens helseorganisasjon, som evaluerte kvaliteten på proteiner for barn og voksne, ga soyaproteinisolat en maksimal vurdering på 1. Dette betyr at dens biologiske verdi ikke er mindre enn verdien av protein i kjøtt og meieri. Soyaprotein absorberes utmerket av kroppen.

Protein-35-40% (i andre belgfrukter 20-30)

Soyafett

Fett i sammensetningen av soyabønner er det også mange -, umettede: flerumettede (linolsyre, linolensyre) og enumettede (oljesyre).

Mettet fett (palmitinsyre) er betydelig mindre.

Fett - opptil 40% (i andre belgfrukter 2-14%) Av dem:

• Umettet fett 86 %
• Linolsyre og linolensyre - 63% (linolensyre - 7%)
• Oljesyre - 23%
• Mettet fett - 14 % (jf. animalsk fett 41-66 %)

Rollen til linolsyre, og spesielt linolensyre – plantevarianten av omega-3 fettsyrer – er svært viktig, syren hindrer dannelsen av aterosklerotiske plakk og reduserer risikoen for å utvikle visse typer kreft. Denne grunnleggende egenskapen til soya gjør den til et anti-aterosklerotisk kolesterolsenkende produkt.

Fosfolipider - 1,6-2,2% Fosfolipider øker leverens avgiftningsevne, reduserer behovet for insulin hos diabetikere, forhindrer degenerative endringer i nerveceller, muskler, kapillærer. Tocopherols - 830-1200 mg / kg Tocopherols - lar deg holde deg sterk og ung i lang tid, de øker i størst grad beskyttelsesegenskapene til kroppen og styrken.

Soya -karbohydrater

Karbohydrater - 20-30% (løselige sukkerarter, polysakkarider).

Blant karbohydrater bidrar raffinose og stachyose til å redusere risikoen for dysbiose og kreft (de er mat for bifidobakterier).

Mer om sammensetningen av soyabønner i tall:

Makro- og mikroelementer (i mg per 100 g frø):

• kalium - 1607
• fosfor - 603
• kalsium - 348
• magnesium - 226
• svovel - 214
• silisium - 177
• klor - 64
• natrium - 44
• jern - 9670
• mangan - 2800
• bor - 750
• aluminium 700
• kobber - 500
• nikkel - 304
• molybden - 99
• kobolt - 31,2
• jod - 8,2

Vitaminer

• β-karoten-0,15-0,20
• vitamin E - 17,3
• pyridoksin (B6) - 0,7-1,3
• niacin (PP) - 2,1-3,5
• pantotensyre (B3) - 1,3-2,23
• riboflavin (B2) - 0,22-0,38
• tiamin (Bl) - 0,94-1,8
• kolin - 270
• biotin - 6,0-9,0 mcg
• folsyre - 180-200,11 mcg

(Data "Om sammensetning av soyabønner i tall ”hentet fra Wikipedia).

2 KORT REFERANSER

Hvilke soyaprodukter kjenner vi? Soyaprodukter - tofu, tempeh, misso, natto, soyasaus, soyamel, soyakjøtt, soyanøtter og soyamelk, etc. Soya og soyaprodukter er mye brukt i østasiatisk (spesielt japansk og kinesisk) og vegetarisk mat.

Flere detaljer: sammensetning, fordeler, bruk i matlaging, hvordan du velger.

Hva er GM Soya? Soya er en av avlingene som for tiden gjennomgår genetisk modifisering. GM soya inngår i et økende antall produkter. Det er debatt om hvor trygt det er. Soyabønnere er imidlertid pålagt å angi på produktemballasjen og merke om den inneholder genmodifiserte organismer (GMO) eller ikke.