Vanillin er et krydder med en behagelig, søt duft som ekstraheres fra frukten av vanilje. Det er et fargeløst pulver som består av små krystaller. Vanillin brukes til produksjon av bakevarer og konfekt, samt for å lage parfymekomposisjoner.

Naturlig vanillin ekstraheres fra vaniljestang

Utseende

Vanillin er hentet fra en plante som kalles flatbladet vanilje. Denne blomsten tilhører orkideefamilien. Vanilje er en eviggrønn klatreplante. Når den vokser, brytes den rundt trestammer. Bladene er store, ovale, spisse på slutten. Blomsterstander av en veldig uvanlig form - de ligner vagt på en utstrakt hånd. Blomstene er ca 6 cm store og er vanligvis gule eller grønne. Frøene modnes i lange belger, hvorfra krydderet ekstraheres.

Vaniljeplater høstes mens de fremdeles er grønne, og deretter gjennomgår de en kompleks tørkeprosess

Bare manuelt arbeid brukes i produksjonsprosessen for tørking av vanilje og utvinning av naturlig vanillin.

Naturlige vanillinkrystaller dannes på belgene under tørkeprosessen i svært små mengder

Hvor vokser

Vanilje er hjemmehørende i Vestindia, en gruppe øyer som ligger i Karibien. På begynnelsen av 1800-tallet ble denne planten oppdaget av engelskmannen Henry Charles Andrews, og i løpet av de neste 200 årene spredte vanilje seg til drivhus rundt om i verden. For tiden dyrkes den største mengden flatbladet vanilje i de sørlige statene i USA, Mellom-Amerika og Nord-Sør-Amerika, da det er det mest passende klimaet for denne blomsten.

Vaniljeplantasjer ligger hovedsakelig på Madagaskar og Réunion

Metode for å lage krydder

Vanillin ekstraheres fra vaniljefrø, som modnes i belgene. Først blir frøene behandlet med kokende vann, så begynner en lang prosess, der frøene veksles vekselvis i solen og dampes i plastbeholdere. Denne prosessen tar omtrent to uker, hvorpå frøene blir mørkere og blir mørkebrune. Deretter tørkes frøene og oppbevares bare i flere måneder for å forsterke lukten.

For produksjon av vanillin dyrkes i dag følgende typer vanilje:

• Duftende vanilje. Den vokser i Mexico, Indonesia, Karibia og Madagaskar. Skiller seg i store blomsterstander. Har en rik, "varm" aroma.
• Vanilje-Antillene. Den vokser i landene i Mellom-Amerika, i en høyde på 0,5 km over havet. Det er mest brukt som et ekstrakt.
• Vanilje Tahitian. Stedet for dyrking av denne planten, som er et resultat av kryssing av de to artene som er beskrevet ovenfor, er Fransk Polynesia. Denne arten dyrkes ikke bare for vanillinproduksjon, men også for dekorative formål.

Slik produseres naturlig vanillin, men det meste av krydderet som selges i butikkene er kunstig vanillin. Den er laget av forskjellige råvarer ved hjelp av syntese.

Madagaskar Vanilla eller Vanilla Bourbon - Høyeste kvalitet

Tahitisk vanilje er dårligere i smak og organoleptiske egenskaper

Syntetisk vanillinproduksjon

Det meste av krydderet som selges i butikkene er kunstig vanillin. Den er laget av forskjellige råvarer gjennom syntese. Muligheten for å syntetisere vanillin ble oppdaget på slutten av 1800-tallet i Tyskland av Wilhelm Haarmann og Ferdinand Timann. Å lage syntetisk vanillin var det første skrittet mot å skape kunstige smaker. For tiden kan kunstig vanillin fremstilles av et bredt utvalg av stoffer, inkludert eugenol, lignin og petrokjemiske råvarer.

Syntetisk vanillin - kunstig smak

Aroma identisk med naturlig

Vanillin, oppnådd ved syntese, tilhører gruppen av smaker som er identiske med naturlige. Dette betyr at den har samme kjemiske struktur som naturlig vanillin og kan brukes som et matprodukt. En smak som er identisk med naturlig, i motsetning til en kunstig smak, finnes i materialer av animalsk og planteopprinnelse.

Luktforskjell mellom syntetisk og naturlig vanilje

Forskjellen i aroma mellom syntetisert vanilje og naturlig vanilje er faktisk veldig signifikant. Ifølge forskning er det fire hundre forskjellige komponenter i lukten av vanilje, og vanillin er bare en av dem. Derfor er aromaen av ekte vanilje mye rikere og mer allsidig enn lukten av en kunstig erstatning.

Aromaen av naturlig vanilje er mye mykere og mer allsidig enn en syntetisk analog

Kjennetegn

• hvitt eller fargeløst pulver;
• søt aroma;
• bitter smak.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Næringsverdi og kaloriinnhold per 100 gram produkt

Kjemisk oppbygning

Naturlig vanillin inneholder:

• essensiell olje;
• gluko vanillin;
• tannin;
• kaneleter.

Hvor og hvordan du skal velge

I spesialforretninger som selger profesjonelle baker- og konfektprodukter, kan vanilje kjøpes i en rekke former: i belger, i pulver, så vel som i form av et ekstrakt eller essens. Syntetisert vanillin selges i hvilken som helst matbutikk.

Et kvalitetsprodukt skal ha en sterk, rik aroma. Hvis du kjøper vanilje i belg, må du sørge for at de er lange, myke og fleksible.

Vaniljestang skal være fet og bøyes godt

Naturlig vanillin er veldig dyr og produseres i små mengder, så det er nesten umulig å finne den i hyllene

Du finner syntetisert vanillin i enhver butikk eller marked

Gunstige funksjoner

• roer og slapper av;
• er et godt antidepressivt middel;
• har antioksidant og kreftfremkallende effekt;
• betraktet som et naturlig afrodisiakum;
• normaliserer stoffskiftet;
• hjelper med å lindre allergisymptomer;
• har en betennelsesdempende effekt;
• er et antimikrobielt middel.

Skade

• kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon, manifestert i irritasjon av hud og slimhinner.

Smør

Vanilje eterisk olje har en sterk, krydret-søt aroma som varer i mange år. Det har funnet anvendelse innen medisin, kosmetologi og aromaterapi. Vaniljeolje finnes i mange kosmetikk- og parfymeriprodukter. Det er ikke bare et utmerket smaksstoff, men har også en beroligende og foryngende effekt. De fordelaktige egenskapene til denne oljen gjør det mulig å bruke den til å bekjempe ulike sykdommer. Vanilje eterisk olje kan brukes internt, i form av inhalasjoner eller aromalamper, samt tilsettes i et bad eller en massasjeblanding.

Vanilje eterisk olje vekker følelsen og øker humøret

applikasjon

I matlaging

• vanillin tilsettes bakevarer for å gi den en spesiell smak;
• vanillin er en viktig komponent i mange oppskrifter på søte kremer og sauser;
• husmødre ofte legge vanillin til bær og frukt syltetøy;
• de fleste konfektprodukter, inkludert sjokolade, karamell, soufflé og andre, inneholder vanillin;
• noen ganger brukes vanillin til å smake på alkoholholdige drikker, for eksempel likører og noen varianter av vodka;
• vanillin tilsettes meieriprodukter og ostemasseprodukter for å gjøre dem mer smakfulle.

Tilsetning av vanillin til en hvilken som helst milkshake vil gjøre drinken smakrik og sofistikert.

Du vil ikke kunne få tradisjonell påskehytteost uten vanillin.

Ta 4 egg og skill det hvite fra eggeplommene. Visp de hvite sakte, rør gradvis inn et glass sukker og en klype vanillin. Etter det, uten å stoppe piskingen, hell eggeplommene i den resulterende massen. Knead deigen fra bunnen til toppen og tilsett et glass siktet mel. Sett deretter ovnstemperaturen til 200 grader og la den varme opp. Mens stekeovnen varmes opp, tilbered bakebollen. Bunnen kan oljes eller dekkes med bakepapir. Kaken skal stekes i 20-25 minutter.

Ostemasse og vaniljekrem

Pisk inn i en homogen masse 2/3 av en standardpakke med smør, 170 gram cottage cheese og 1 ts. vanillin. Slå i lav hastighet. Tilsett deretter et glass pulverisert sukker og pisk blandingen igjen, denne gangen øker du hastigheten gradvis til maksimum. Kremen er klar!

I medisin

Naturlig vanillin kan brukes som et hjelpemiddel for å bekjempe følgende sykdommer:

• revmatiske smerter;
• fordøyelsesforstyrrelser;
• feber;
• psykiske lidelser;
• depresjon;
• søvnforstyrrelser;
• sykdommer i nervesystemet;
• betennelse i huden;
• føler seg uvel på kritiske dager;
• menstruasjons uregelmessigheter;
• tarmkolikk.

Når du går ned i vekt

Mange moderne vekttapssystemer inkluderer vanilje, ikke som kosttilskudd, men som et kraftig antidepressivt middel. Å puste inn den søte duften av vanilje hjelper til med å bekjempe dårlig humør, lindrer angst og beroliger nervene. I tillegg, når denne lukten inhaleres, produserer en person hormoner som blokkerer sultfølelsen.

Vanillin tilsettes alltid protein shakes for vekttap

Hjemme

Hvis du løser opp en pose med vanillin i vann og drysser klærne og huden din med denne løsningen, kan du trygt slappe av i naturen uten frykt for en invasjon av mygg, siden den søte lukten frastøter disse insektene.

Ta poser med vanillin på tur - en vannoppløsning av vanillin vil redde deg fra mygg

• Naturlig vanillin regnes som et av de dyreste krydderne i verden.
• Noen indianerstammer brukte vaniljestang i stedet for penger.

Vanilje i belger er frukten av en flerårig plante i Orchid-familien. Det brukes som krydder hovedsakelig i konfekt og som et smaksstoff i parfymeindustrien. Navnet vanilje kommer fra det spanske ordet vainilla, som oversettes som "pod". Vaniljefrukt er bælg.

Vanilje vokser i tropiske og subtropiske klimaer. De viktigste leverandørene av naturlig vanilje er Madagaskar, Kina og Indonesia. Vanilje har fått stor popularitet i Europa siden begynnelsen av 1800-tallet, da ble den importert til europeiske land fra Mexico.

Vanilje har en veldig behagelig aroma, som er iboende i frukten til bare denne planten, men smaken av naturlig vanilje er bitter, derfor blir den tilsatt til konfektprodukter i små mengder. For mye vanilje i en tallerken kan tilføre den en bitter smak.

Vanilla Bean Informasjon:

Naturlig vaniljesammensetning:

Vaniljestang inneholder:

• Karbohydrater - 12,5%;
• Proteiner - 1,2%;
• Fett - 0,1%.

Den kjemiske sammensetningen av naturlige vaniljefrukter inkluderer slike mineralelementer som kalsium, sink, kalium, magnesium, kobber, jern, mangan, natrium og fosfor.

Vaniljefrukter inneholder vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9 og PP.

Vaniljearoma gis til vaniljestenger av vanillin, gluko-vanillin, essensielle oljer og kaneleter. I tillegg inneholder fruktene av naturlig vanilje tanniner.

Kaloriinnholdet i vaniljestang er bare 287 kcal per 100 gram produkt.

Hvordan bruke vaniljestang i bakevarer:

For å tilberede en deig med vaniljearoma, brukes ikke selve poden, men frøene inni den. Derfor må du først trekke ut frøene fra vaniljestangen som følger:

1. Rett før du tilsetter vaniljefrøene i deigen, plasser vaniljestangen på et rent, tørt brett med den brettede enden av vaniljestangen opp.
2. Hold vaniljestangen med den ene hånden og en liten kniv i den andre.
3. Skjær vaniljestangen forsiktig på langs, slik at kantene kan trekkes fra hverandre, men ikke i to stykker. Ikke skad hendene dine! Hvis du vil legge til en halv vaniljestang i retten, må den kuttes til halvparten av lengden.
4. Åpne kantene på poden med hendene.
5. Skrap forsiktig frøene fra vaniljestangen i deigen, og følg proporsjonene som er angitt i oppskriften. Tilsett mer vanilje enn nødvendig, kan retten begynne å smake bitter.

Hvordan lage vaniljesukker fra naturlig vaniljestang:

1. Ta en liten, ren, tørr, hermetisk lukket beholder.
2. Skjær vaniljestangen på langs som ovenfor og skrubbe innholdet i en beholder.
3. Legg vaniljestangen i en beholder.
4. Hell 40 gram sukker eller, bedre, melis i en beholder, den blir mettet med vaniljearoma raskere og mer intensivt.
5. Lukk hermetisk og la stå i en uke.

Hvordan lage vaniljeekstrakt fra vaniljestang:

1. Ta en liten, ren, tørr og glass halvliter, hermetisk lukket beholder.
2. Legg 3 vaniljestenger i en beholder.
3. Hell en halv liter god vodka eller rom i en beholder.
4. Lukk hermetisk og la den trekke på et kjølig mørkt sted i 3 måneder når du bruker vodka og i 1 måned når du bruker rom. Risting av beholderen med jevne mellomrom.
5. Tilsett som ingrediens til retter i proporsjonene angitt i oppskriftene.

Jo lenger vaniljeekstrakt tilføres, jo mer intens blir smaken og aromaen.

Slik oppbevarer du vaniljestang riktig:

For at vaniljeplater skal beholde vaniljearomaen i lang tid - opptil 5 år - må de oppbevares i en hermetisk forseglet glasskrukke på et mørkt og kjølig sted.

Hvor mye veier en linje med vanilje:

En vaniljestang veier ca 3 gram.

Hvordan erstatte naturlige vaniljestenger:

Hvis oppskriften viser en vaniljestang som ingrediens, men du ikke har den for hånden, kan du erstatte den:

1. Vaniljesukker. I et forhold er 1 vaniljestang lik 15 gram vaniljesukker.
2. Vanillin. I andelen 1 vaniljestang er lik 1-2 gram vanillin.
3. Vaniljeekstrakt. I et forhold er 1 vaniljestang lik 1 ts vaniljeekstrakt.

Vanilje bønneproduksjonsteknologi:

Den teknologiske ordningen for produksjon av vaniljestang er ganske kompleks, og derfor er naturlig vanilje så dyr. Produksjonslinjen inkluderer 7 trinn:

1. I første fase høstes vaniljefrukten fra trærne.
2. Fruktene senkes ned i varmt vann oppvarmet til 85 grader Celsius for å vaske og desinfisere dem.
3. Vaniljefrukten senkes deretter ned i vann oppvarmet til 60 grader Celsius og lar den gjære i en uke. Etter det får vaniljefrukt sin unike aroma og gjenkjennelige brune farge.
4. Deretter tørkes vaniljen i skyggen utendørs i flere måneder.
5. Etter at en lys hvit blomst dukker opp på vaniljestangene, er den klar til bruk.
6. Vanilje legges i en container og sendes til lageret.
7. På lageret pakkes naturlig vanilje og sendes for salg til detaljhandel og til ulike bransjer.

Fordelene med naturlige vaniljestenger:

Fordelene med naturlig vanilje er de gunstige effektene av essensielle oljer den inneholder på menneskekroppen. Vanilje hjelper til med å gjenopprette funksjonen til nervesystemet, bli kvitt angst, irritabilitet og stress.

Det forbedrer appetitten, normaliserer fordøyelsessystemet og forbedrer metabolske prosesser i menneskekroppen.

Naturlig vanilje er også nyttig for arbeidet i muskelsystemet. Det hjelper med å lindre muskelkramper.

Generelt beroliger vaniljearomaer en person, forbedrer humøret, skaper en følelse av fred og komfort.

Skade av naturlige vaniljestenger:

Vanilje kan være farlig og kontraindisert for mennesker med individuell intoleranse og allergikere. Eteriske oljer den inneholder kan forårsake en allergisk reaksjon. Derfor bør personer med allergi konsultere lege før de bruker vanilje.

Vanilje bør brukes med ekstrem forsiktighet av gravide kvinner. De bør konsultere legen sin angående bruken.

For alle andre kan vanilje bare ha nytte, når det konsumeres i moderasjon, som en ingrediens i velprøvde retter.

En cocktail eller kakekrem blir mykere og mer raffinert, og den unike aromaen av ferske bakevarer blir enda rikere når vanillin tilsettes disse rettene under tilberedningen. Hva er det, hvorfor elsker konditorer og vanlige husmødre det så mye? Dette problemet bør være godt forstått for å lære å bruke alle de nyttige egenskapene til produktet i praksis.

Ah, for en duftende vanilje!

Vanillin skylder sin uvanlig krydret aroma til fruktene av en plante hjemmehørende i Sør-Amerika. Vanilje er en pårørende til orkideen, vokser på vinstokker og har gulhvite blomster. Etter at de har falmet, forblir grønne belger, hvite krystaller dannes på når de tørker. Dette er den virkelige naturlige vaniljen.

De første omtalene om det er knyttet til aztekernes stammer. Indianerne la til et krydder i sin tradisjonelle drink, varm sjokolade. Den første europeeren som smakte på vanilje var Christopher Columbus. Det skjedde på begynnelsen av 1500-tallet. Siden den gang har krydderet kommet til Europa og har blitt mye brukt i matlaging.

Vaniljesukker hjemme

Hvis vanillin er oppnådd i et laboratorium kunstig, kan vaniljesukker lages uavhengig hjemme. For å gjøre dette er det nok å ta 1 lang vaniljestang, 1 kilo granulert sukker, litt pulver.

For å tilberede vaniljesukker, blir vaniljestangen kuttet i to på langs, frøene fjernes, malt i mørtel til pulverform og blandes med melis. Deretter kombineres den resulterende blandingen med sukker, en vaniljestang tilsettes der, og alt sendes sammen til et mørkt sted for lagring i 3-4 dager. Etter angitt tid er kosttilskudd klart til konsum.

En vaniljestang vil være nok til å få det aromatiske sukkeret, og frøene kan brukes til å lage litt dessert.

Dessverre kan den naturlige smaken ikke lagres lenge på grunn av at den behagelige lukten raskt forsvinner. For å holde aromaen lengre, legg den til retten på slutten av tilberedningen.

Vanskelig valg: vanillin eller vaniljesukker

Før du kjøper et smakstilskudd, bør du vite hvordan du skiller et naturlig produkt fra et syntetisert i laboratoriet. Tross alt er faktisk vaniljesukker og vanillin det samme, den eneste forskjellen er i måten de tilberedes på. Selvfølgelig kan vanillin fås fra naturlige råvarer, men det er nesten umulig å finne et slikt produkt i hyllene i butikkene.

Når du kjøper vanillin, bør du lese innskriften på etiketten nøye. Hvis sammensetningen av produktet inneholder en smak som er identisk med naturlig eller etylvanillin, blir dette produktet syntetisert i et laboratorium. Det er vanligvis pakket i poser på 1 gram. Det er dette aromatiske tilsetningsstoffet som oftest brukes av konditorer når de baker på grunn av den lave prisen. En pakke vanillin koster ca 3 rubler.

Vaniljesukker selges i poser, pakket i 8-15 gram. I sammensetningen av et slikt tilsetningsstoff er sukker nødvendigvis indikert, så vel som knuste frø av vaniljestang eller etylvanillin. Sistnevnte variant har de samme kvalitetene som kunstig vanillin. Prisen for det varierer fra 8-10 rubler. Vaniljesukker med en naturlig vaniljearoma er dyrere - omtrent 30 rubler per 15 gram pose.

Når du forbereder et kulinarisk mesterverk hjemme, er det bedre å gi preferanse til et produkt med en naturlig sammensetning, og la kunstige erstatninger for masseproduksjon.

Slike aromatiske, innbydende vanillin. Fordelene og skadene har blitt studert nesten fullstendig. Men de er kjent for en veldig smal krets av mennesker. Så vi fyller gapet i kunnskap. Dessuten forvirrer mange fortsatt vanillin og vanilje.

Definisjon

Vanilje er en lang brun pod. Vanillin er et syntetisk stoff, et smaksstoff. Det er hele forskjellen. Derfor må du ikke skynde selgeren i butikken og be om en pose med vanilje eller den vanillinpoden der borte.

Forresten, det er flere typer syntetisk smakstilsetning. Alt avhenger av materialene som vanillin tilberedes fra. Det kan bli:

• olje
• avfall av papirproduksjon
• tonka bønner
• kull tjære

Ja Ja nøyaktig. Trodde du at produktet er hentet direkte fra belgene? Dudki. Og nylig har de funnet ut hvordan man får vanillin selv fra gjødsel. Det var sant at den vitenskapelige verden ikke satte pris på oppdagelsene og tildelte forskeren Shnobelevk. Å bli motløs.

Fordelene med vanillin

Vanilin gir ingen fordeler for helse eller under behandling. Absolutt. Med mindre den delikate duften kan berolige et knust nervesystem eller forvise søvnløshet. Men ikke lukt vaniljeduften for lenge.

Etter kort tid blir det obsessivt, og da er det kvelende. Kroppen reagerer med aggresjon og irritabilitet i stedet for fred.

Visste du? Det viser seg at noen startet en sykkel som du kan berolige et sinneutbrudd med vanilje. Og når alt kommer til alt, som man trodde og gjenta dette kjetteriet. Gadd ikke en gang å tenke logisk. Hvordan kan vanillin lindre sinne? Mens en person snuser en søt aroma, vil han få tid til å blåse alt i helvete. Og så vil det roe seg. Selvfølgelig hjalp vanillin! Forresten, du kan kaste pulveret i øynene til en person. Da vil han definitivt ikke ha tid til sinne. Dette betyr at vanilje også blir hedret og hyllet her.

Hvorfor er vanillin nyttig?

Men fordelene med duftende pulver er fortsatt der. På kjøkkenet. Det er ikke nødvendig å fortelle deg hvordan vanillin brukes til kulinariske formål. Et duftende krydder tilsettes bakevarer, puddinger, kakao. Noen husmødre legger til og med en klype av det til kompotten. Å lukte som barndom.

Men de færreste vet at vaniljelukten passer bra til kjøttretter. Spesielt hvis du lager en søt og sur fruktsaus og drysser den litt med vanilje.

Råd. Du bør ikke strø krydderet for mye, og prøve å forbedre lukten av det ferdige fatet. Aromaen vil bli cloying og kvelende, og maten vil være umulig å spise på grunn av den sterke bitterheten.

Vanillin i kosmetikk

Noen kilder hevder at det er fordeler med vanillin i tillegg til kjøkkenet. Angivelig vask med vann og oppløst pulver gjør underverker. For de som er tilbøyelige til å tro på eventyr, anbefaler vi deg å gå opp artikkelen litt høyere, og lese igjen - fra hva denne smaken oppnås.

Tenk selv, hvilket av følgende vil være til fordel for huden og på mirakuløst vis endre den til det bedre? Det stemmer, absolutt ingenting. Derfor, oversett ikke forgjeves et luktende pulver.

Hvis du virkelig vil gjøre noe som er nødvendig for huden og alltid med vanilje, er det bare å tilsette noen dråper av essensen eller løsningen i kroppens melk eller pleiekrem. Nei, dette gir ikke merverdi. En slik mengde vanillin vil heller ikke skade. Hvorfor da legge til? For duften. Lukten på ren, fuktig hud forblir veldig lenge. I det minste snuse deg.

Råd. Du kan tilsette noen dråper i hårbalsammen. Så den subtile søte aromaen vil følge deg litt lenger.

Kjemiske produksjonsdufter er interessante fordi de alltid gir mange overraskelser i laboratorieforskning. Vanillin er imidlertid ikke en del av denne historien. Dens negative sider var klare helt fra begynnelsen. Tross alt visste forskere hva stoffet var laget av.

Spesielt snikende er det aromatiske pulveret fra tonka-bønnene. Den inneholder mye kumarin. Dette stoffet er farlig fordi det ikke skilles ut fra kroppen, men akkumuleres gradvis. Når kumarin når en viss konsentrasjon, begynner det å forgifte menneskekroppen. Spesielt leveren blir. Tross alt er det hun som tar tyngden av alle giftstoffer og giftstoffer.

Men ikke vær redd. Ellers vil du slutte å bruke vanillin helt. For å bli forgiftet, må en person med gjennomsnittlig kroppsforfatning spise 80 g aromatisk pulver om gangen. Men ingen med sitt rette sinn vil spise vanillin med skjeer. Og ikke så mye av det spises av den gjennomsnittlige personen. Selv gjennom hele livet.

Derfor kan du trygt legge til smaksstoffer i kostholdet ditt. Selvfølgelig, i tilstrekkelige doser. Hvis du forresten leser inskripsjonene på posene med krydder nøye, så kan du enkelt unngå den forferdelige kumarinen. Bare vær forsiktig når du kjøper.

Hva er skaden fra vanillin

Absolutt alle kilder, som papegøyer, gjentar mantraet etter hverandre: dermatitt og eksem kan forekomme med individuell intoleranse mot det duftende pulveret. Hvem oppfant dette? Med individuell intoleranse oppstår bare anafylaktisk sjokk! Er det eksem for en person i et slikt øyeblikk? Øh, blivende forfattere. I det minste se etter nøyaktig informasjon før du villeder folk.

En annen veldig "viktig" uttalelse fra slike forfattere: vanillin inneholder veldig mange kalorier, og det er derfor ikke egnet for ernæring i kosten. Og en dum myte til. Ingen tvil om at kaloriinnholdet i smaken er høyt. Består av 288 Kcal per 100 g produkt. Les det igjen. For 100 g! Hvor mange gram vanillin legger du til deigen? Maks 1-1,5. Vel, hvor er faren for figuren eller en kontraindikasjon å bruke i dietten? Tenk alltid før du tror noe tull.

Ellers vil ikke vanillin skade deg. Vel, hvis du ikke overspiser dem til søppel. Selv om dette knapt er mulig. Det smaker veldig bittert.

Det viser seg at han er den mest vanlige, denne vanillinen. Fordelene og skadene ved det er nå ingen hemmelighet for deg. Derfor kan du i en samtale med venner vise frem din kunnskap. Vel, og selvfølgelig, bruk informasjonen til personlige formål. For eksempel på kjøkkenet. Da vil husstanden din takke deg. En bagatell, men fin.

Video: hvordan lage vaniljesukker fra vanillin

Ved fremstilling av bakervarer pålegges vanilje spesielle krav. Vanlig pulverisert vanillin mister mye av sin utmerkede smak ved høye temperaturer. For slike produkter anses krystallinsk vanillin som det beste. Den mister ikke egenskapene sine selv ved temperaturer over 200 grader. Slike vanillin er mye brukt i produksjonen av sjokolade og iskrem.

Hva er vanillin og hvordan bruker du det? Vanillin er laget av vaniljestenger som vokser på tropiske breddegrader, hovedsakelig i Karibia og Sør-Amerika. Etterspørselen etter dette produktet er mye bredere enn tilbudet, så det blir også kjemisk syntetisert.

Krystallinsk vanillin produseres nå i land som Kina, Canada, USA og noen europeiske land. Utad er det små hvite eller gulaktige nålelignende krystaller. Dens smak er bitter og ganske skarp. Når den er tørr, har den en lett, behagelig typisk aroma.

Det er veldig viktig å bruke dette tilsetningsstoffet riktig. Før du bruker det, oppstår alltid spørsmålet: hvordan fortynne krystallinsk vanillin slik at det maksimerer aromaen. Hvis du bruker det feil, kan de resulterende produktene være helt uten vaniljelukt eller til og med smake bittert.

Krystallinsk vanillin: hvordan du bruker for å oppnå maksimal effekt

Først og fremst må den oppløses. Det skal bemerkes at det er svært dårlig oppløselig i kaldt vann og nesten alltid utfelles. I for varmt vann gir det heller ingen fordel, men gir bare bitterhet, mens aromaen raskt forsvinner. Erfarne kokker foreslår å oppløse vanillin i alkohol eller vodka. En pakke med krystallinsk vanillin oppløses i 50 ml vodka og blandes med avkjølt sukkersirup (for 400 g sukker, 1 glass vann). Denne løsningen kan brukes etter behov.

Hvis ikke alkoholholdige væsker kan brukes i oppskriften, eller de kan ødelegge konsistensen til det ferdige produktet, for eksempel når du lager iskrem, blandes vanillin med tørre ingredienser rett før varmebehandling. I bakevarer blandes det med mel og sukker. Avhengig av kvaliteten på krystallinsk vanillin, kan det ta fra 1 til 10 g for 1 kg ferdig deig.