Å gutter, hva spiste vi i dag! Takket være Moosie så han denne suppen et sted på TV-en og ble fascinert. Jeg slapp å lage mat lenge. Og her akkurat nå klatret jeg for å lese om ham, men det er interessant å lage den! Og det er alt. Igjen leste jeg om hundre oppskrifter på forskjellige språk og lagde det fremdeles. Takk til Moosie for at du ba om denne suppen. Dette er deilig!!! Jeg anbefaler det, jeg anbefaler det av hele mitt hjerte!

Generelt er det mange muligheter for pho, men grunnlaget er identisk overalt: sterk ren aromatisk buljong, risnudler, grønn løk. Kjøttet er annerledes: både kylling og reker tilsettes (til hovedkjøttet), og røkt / rykkete / kokt kjøtt tilsettes (til hovedkjøttet), og dressingene er forskjellige: basilikum / mynte / koriander / persille / lime / soyaspirer / hoisinsaus / ...

I dag lagde jeg klassikere. Vi trenger:
For buljong (for 2,5 l):
2 okseskanker (bare bein. Jeg hadde litt kjøtt på det ene skaftet, så la jeg det i suppen som kokt, men du klarer deg lett uten det).
1 middels løk
ingefærrot (ca. 5 cm lang)
1 sukkerterning
5 ss. ss fiskesaus
krydder:
2 stjernes anis
1 kanelstang
1 eske kardemomme
1/2 ts korriander frø
2 allehånde paprika
6 sort paprika
4 nelliker

For fylling:
risnudler (det er best å ta spesielle nudler til Fofloskaya, som minner om tagliatelli. Men hvis du ikke har en (som jeg ikke hadde i dette tilfellet), vil andre risnudler gjøre)
biff (indrefilet er best, men jeg hadde kjøtt til entrecotes, det viser seg veldig mørt. Det viktigste er et stykke ømt kjøtt)
grønn løk
løk
persille / basilikum / koriander / mynte / lime (etter eget skjønn)
Energiverdi: 49,6 Kcal per 100g

Når du forbereder Pho Bo, er det viktig å følge tre regler:
1.Ta løk og ingefær til varme
2. Kok buljongen i minst 3 timer (den vietnamesiske koker den i 12 timer på rad. Jeg kokte den i 5 timer)
3. det er best å la kjøttkraften avkjøles helt (legg den i kjøleskapet over natten), og fjern fettet om morgenen (bare ikke kast det - det er så duftende at det er synd å kaste det - det kan da legges til en annen tallerken når du lager mat)

Gå!
Vi baker beinene i ovnen ved 230 grader i 30 minutter. Bake (eller steke) samtidig løk og ingefær. Samtidig kutter vi løken i to deler, og ingefæren også (etter å ha skrellet den). Da de begynte å bli gull eller til og med sorte, får vi det - det er det vi trenger.

Legg beinene i en gryte, fyll med vann, kok opp, fjern skummet, la det surre i 10 minutter, tøm vannet, vask benene grundig under varmt vann. Legg beinene i gryten igjen, hell 2,5 liter vann, kok opp, tilsett løk og ingefær.

Stek krydderne i en tørr stekepanne i 2-3 minutter: kardemomme, kanel, pepper, koriander, nellik, stjerneanis - frigjør aromaene.

Tilsett krydder i buljongen, og tilsett deretter en sukkerklump, fiskesaus. La oss prøve. Hvis du trenger å tilsette salt, tilsett enten mer fiskesaus, eller bare salt. Kok, reduser varmen til svake kalebasser, og la det steke i 3 timer eller mer uten å dekke til.

Når buljongen er klar, filtrer den, kast bort alle krydder, løk, ingefær, bein. Hvis det var kjøtt på beinene, kan det skilles ut og lagres til suppe.

Kutte råbiff: Målet vårt er å kutte kjøttet så tynt at du kan beundre solen gjennom det. Den beste måten å gjøre dette på er å kutte et frossent stykke. Resultatet er perfekte biter like tykke som papirark. Vi kutter så mye som vi vil se på tallerkenen vår. Vi utsetter det.

Vi samler suppen:
kok risnudler til de er møre.
Hakk persille / basilikum / koriander, grønn løk. Skjær løken veldig tynt.
Vi varmer opp bollene der vi skal servere suppen.
Ha i en varm bolle i sektorer: risnudler, persille / basilikum / koriander, grønn løk. Hvis du legger kokt / tørket / røkt kjøtt, legg det i en bolle. Ha rått kjøtt, løk på toppen. Vi fyller alt dette med KOKEN (!!!) buljong. Rått kjøtt tilberedes foran øynene dine, og du kan selv spise det i den tilstanden som passer deg best.

Vanligvis serveres en ekstra tallerken med en ekstra tallerken med en bolle med suppe. ingredienser som alle pålegger seg selv: lime, kuttet i kvarter, mynte, koriander, soyaspirer, paprika osv.

For å få bunnen av denne retten, biffbuljong, koker vi et stykke biff på beinet i to liter vann, og slik at kjøttet lett kan konsumeres, koker vi det med løk og i saltvann.

Kokt kjøtt vil ikke lenger være nyttig for oss i denne retten ... Selv om jeg ville gitt den tilbake til suppen, kuttet den i biter, men ... du kan ikke gjøre det.

Den resulterende biffbuljongen krever fortsatt litt "tuning" for å bli Pho Bo-kjøttkraft ...

For å gjøre dette, stek uskallet ingefærrot og løk (i mitt tilfelle sjalottløk) i en kjele (eller annen fôr).

La oss legge dem i en kokende buljong ...

Legg til stjerneanis (anis) der,

... en kanelstang,

... du kan også legge til nellik og lage mat i tjue minutter.

Legg til allehånde ...

... og et par ss sukker.

Selleri stilk og ...

... at pepperrot er valgfri, men det vil ikke ødelegge kjøttkraftens smak.

Etter å ha kokt all denne prakten, vil vi få den samme flotte buljongen og fjerne alle komponentene med en skje ...

Sopp, kuttet i strimler (i vårt tilfelle østerssopp, fordi vietnameserne også bruker tresopp)

... logisk sett bør løken skjæres i strimler.

... og skjær en annen ingefærrot i små strimler, i stedet for den fjernede ...

Sopp,

...Bue

... og kok ingefæren ikke mer enn 2-3 minutter.

Kjøttet i retten burde ikke inneholde det som ble tilberedt til buljongen, men et godt frossent stykke mørbrad ...

... kuttet, frossen, barbert over kornet.

I originalen tilsettes tynt skiver kjøtt rå i en bolle og skoldes med bratt kokende buljong, og det er det ...

... Jeg kokte den i omtrent syv til ti minutter, og fylte den med en liten mengde av vår egen buljong.

Kjøttkraften ble returnert til sin plass gjennom en sil, og kjøttet ble etterlatt i en egen tallerken til serveringsnavnet.

Nå om nudlene ... Vi har to nudelmuligheter for denne retten. En av ertene (bildet) og risnudler. Begge alternativene er riktige.

Dette mirakelet tilberedes veldig raskt: nudler, passende retter ...

... og kokende vann. Du trenger ikke en gang å salt.

Kokende vann vil myke opp nudlene ...

... og får litt volum. Nudlene er klare til å spise!

Vi vil også tilberede urter til servering; hakket bok choy, koriander, mynte og grønn løk er alle en del av Pho Bo suppe.

Pho suppe er en klassiker av vietnamesisk mat. Denne retten dukket opp på begynnelsen av det 20. århundre nord i Vietnam og ble gradvis populær over hele verden. Hver vietnamesisk familie forbereder pho bo på sin egen måte. Men det er også klassiske oppskrifter som er mye brukt i restauranter, inkludert utenlands.

Pho bo suppe

Pho bo er en av de mest populære versjonene av pho og er faktisk et synonym for det. Den består av en rik buljong, pho-nudler, løk, koriander, bønnespirer, basilikum og en rekke krydder. Chilipepper, stjerneanis, anis, kanel, nellik - dette er ikke et komplett sett med krydder for en duftende suppe. Alltid varm og krydret, den metter ikke bare, men forfrisker også hele dagen.

Det er slike typer pho:

• nordlige (fo tank);
• sørlig (bakgrunn).

Den sørlige har en søtere og krydret smak, samt tilsetning av hoissinsaus. Den nordlige er derimot tilberedt med noen eksotiske krydret ingredienser.

På begynnelsen av forrige århundre i Vietnam ble phosuppe båret av gateselgere på spesielle vippearmer. På den ene siden var det et kar med storfekjøtt og nudler, og på den andre siden - en koke. Siden har lite endret seg. Pho bo selges fortsatt stort sett på gatene, hvor vietnameserne selv spiser det fra klokka seks om morgenen.

Vietnamesisk frokost kan tilberedes i flere dager, og dette er ikke en overdrivelse. Den tilberedes i store panner, fordi vietnameserne praktisk talt ikke spiser hjemme og kjøper mat hovedsakelig på restauranter eller gatekafeer. En tallerken med nasjonal suppe koster bare $ 1-3, som ikke bare er tilgjengelig for turister, men også for innbyggerne i landet med drager og feer.

Varianter: pho bo, pho ga, fo ka

phở bò - biffnudelsuppe
phở gà - kyllingsuppe

Pho suppe med kylling

Den berømte pho har mange varianter. Den klassiske pho bo er alltid laget av biff. Kokt eller halvrått kjøtt helles med buljong, som kuttes i tynne skiver. Suppe med kokt vann carpaccio bestilles sjeldnere enn med vanlig kokt biff. Det er også en kombinert versjon, som regnes som den mest delikate.

En annen variant - pho ga - er laget med kylling. Kyllingbuljong koker mye raskere enn kjøttkraft - på bare en time. Samtidig tilberedes kyllingfilet i ovnen, som deretter kuttes og tilsettes suppen. Resten av kokeoppskriften er helt identisk. Den ferdige retten er kledd på samme måte med mye urter og en krydret saus.

En annen type suppe er fo ka. Den er laget i en tradisjonell kjøtt- eller fiskebuljong, men til slutt tilsettes alltid sjømat, spesielt reker og blekksprut. Sitrongressstengler er veldig godt egnet for fiskeversjonen av pho, så vel som tradisjonelle krydder: stjerneanis, ingefær, nellik, pepperkorn. Hvis suppen er laget på grunnlag av fisk, tilberedes buljongen ikke mer enn en time. Fock fisk regnes som den laveste kalorien av alle vietnamesiske signaturretter. Turister som leter etter eksotisk mat og allerede har prøvd den klassiske versjonen - pho bo suppe, bestiller den gjerne.

Spesifisering av tilberedning og bruk

Det viktigste i pho suppe er selvfølgelig ingrediensene. Kjøttet velges veldig nøye, da det etter kokingen skal være mykt og lett å kutte. Oksekjøtt kjøpes til matlaging (for eksempel lår eller muskler på bakbenet til en ku, så vel som benbenet).

Hovedingrediensene i suppen:

• biff (350 g);
• risnudler (300 g);
• en løk;
• ingefærrot;
• en haug koriander, grønne løk;
• bønnespirer (30 g);
• kalk eller sitrongress;
• krydder (kanel, safran, nellik, 3 stjerneanisstjerner osv.);
• fisk, krydret og andre typer sauser.

Ekte pho brygges med tilsetning av svart kardemomme, stjerneanis og, merkelig nok, kanel, som tilfører kjøttkraften en spesiell smak. Det antas at pho-suppe skal ha minst fem dufter. Jo mer uventet kombinasjonen, jo bedre. I tillegg til kanel, kaster vietnameserne fennikel, hot chili peppers (uten frø) og andre orientalske krydder i buljongen. De er spesielt lett stekt uten olje, akkurat som løk og ingefær, for å gi smak og vakker farge.

Risnudler kjøpes ferdige. De kalles nudler-fo eller ban-fo. Hvis du kan kjøpe ferske, i stedet for tørre, nudler som selges i supermarkeder, kan retten smake mye bedre.

En annen uventet ingrediens er sukker. Den brukes til den sørlige versjonen av pho og tilsettes direkte i buljongen, og i et ganske stort volum - opptil 50 g. Buljongen anses å være klar når kjøttet ligger langt bak beinet.

Servering av hemmeligheter

Retten serveres nord og sør i Vietnam - på samme måte. Legg først de kokte risnudlene i en haug i en tallerken. På den er lagt ut løkringer og hakket kjøtt, etterfulgt av hakket grønn løk og koriander. Deretter helles alt med kokende kjøttkraft, hvorpå spirede bønner, krydder, hvitløk, fisk og andre typer sauser tilsettes.

Som nevnt ovenfor serveres kjøttet i suppen i to typer: godt kokt og halvkokt. I det andre tilfellet plasseres kjøttet først i en gryte og oppbevares i en varm buljong i bokstavelig talt et minutt. Etter det legges den i den tilberedte suppen.

Det er ikke mye væske i ekte pho-suppe - nudler danner grunnlaget for parabolen, som tar opp det meste av tallerkenen. Vietnamesisk vits om at for dem er dette både første og andre kurs samtidig. Denne uvanlige suppen spises med tradisjonelle spisepinner i tre. Det meste av væsken absorberes i nudlene, og resten drikkes fra bollen, som fra en vanlig kopp.

Moden kalk tilsettes alltid pho bo i Sør-Vietnam. Den kuttes i store skiver og serveres separat med suppen. Noen ganger helles et par dråper rødvarm saus i buljongen, slik at den blir rød. De spiser suppe i Vietnam veldig tidlig - fra 6-8 om morgenen. Suppe serveres i store eller små boller, og du kan alltid bestille et tillegg.

Vietnamesisk pho suppe oppskrift

For ekte pho trenger du risnudler.

Det er ikke vanskelig å tilberede pho-suppe, men du må bruke tid på å lete etter ingredienser og tilberede kjøttkraft, noe som tar minst to til tre timer.

Etter å ha kjøpt produktene, la oss begynne å lage mat:

Trinn 1. Tilbered kjøttkraft.Legg biffbeinene i kokende vann og kok på middels varme. Den første buljongen dreneres etter koking. Deretter skifter vannet, benene vaskes, mykt biff tilsettes, som deretter blir kuttet i den ferdige suppen.

Trinn 2. Kok fo nudlenei henhold til resept på pakken. Deretter skyller vi det i en stor mengde rennende vann. Hvis de skylles dårlig, vil nudlene klumpe seg og ødelegge hele retten.

Trinn 3. Skjær løken i ringer og fyll med vann.Vi hakker også grønt løk og tynt biff (hvis du planlegger å tilsette skåldet kjøtt i suppen). Tilsett koriander, mynte, basilikum, rød chili (uten frø).

Trinn 4. Ha nudlene i en bolle... Tilsett løk og alle hakkede ingredienser.

Trinn 5. Fyll alt med kokende kjøttkraft.Tilsett bønnespirer, løk, urter etter smak, fiskesaus. Du kan strø den ferdige suppen med lime.

Koketiden til buljongen er forskjellig for hver husmor, men jo mer kjøttet tilberedes på svak varme, jo bedre. De hemmelige ingrediensene på dette stadiet er stekt ingefær, lakrisrot, anis. Du kan også legge til et par spiseskjeer fiskesaus i selve buljongen, som har en ganske spesifikk smak.

Vietnameserne har sine egne hemmeligheter om suppe.

Pho-nudler blir for eksempel bare kokt i kokende vann til de er middels kokte. Deretter skylles det i varmt og kaldt vann for å gjøre det elastisk og skinnende.

For å lage suppe blir ikke løk stekt i olje, slik det er vanlig i Russland. Løken skjæres i to halvdeler og grilles i et minutt, og deretter dyppes den forkullede løken i buljongen. Men olje brukes ikke i det hele tatt - dette er regelen for å lage vietnamesisk suppe.

For å gjøre carpaccio perfekt blir den faktisk til kjøttdeig, smurt på skjærebrett. Takket være dette endrer kjøttet øyeblikkelig farge så snart det kommer inn i den kokende buljongen.

Hvert land har sin egen spesifikk pho-forberedelse. I Frankrike lages det for eksempel med kjøttboller, og i USA med kylling. I Russland bruker de noen ganger vanlige nudler i stedet for risnudler, og i Thailand tilsettes reker ofte i den ferdige buljongen. For å bestemme hvilket alternativ som passer deg best, må du lage mat selv minst en gang.

Vietnamesisk Pho-suppe er en rett som definitivt aldri har vært på kjøkkenet ditt. Det ser ut som den vanligste suppen, men blant ingrediensene finner du veldig uventede ingredienser som gjør retten spesiell.

Kulinarisk referanse

Dette er faktisk den vanligste nudelsuppen, men vietnamesisk. Serveres kun med nudler, og tilsett kylling, biff, fisk eller fiskeboller allerede når du serverer. I alle tre versjonene får parabolen forskjellige navn: Fo Bo, Fo Ga og følgelig Fo Ka.

Nudlene er laget med rismel, aldri hvete. Pynt retten når den serveres med forskjellige urter. For eksempel mynte, basilikum, lime, mungbønnespirer og så videre.

Tradisjonell trinnvis oppskrift

Hvordan lage vietnamesisk Pho Ga-suppe med kylling:

1. Skrell ingefæren, skyll den og skrell den med en kniv eller skje;
2. Skjær i store ringer;
3. Skrell løken, skyll den og hakk den grovt;
4. Skrell gulrøttene, vask og skjær i tykke ringer;
5. Hell olje i en stor stekepanne og legg den på komfyren;
6. Plasser margbein, rammer, ingefær, løk og gulrøtter der;
7. Stek ingrediensene over svak varme til de er gyldenbrune i ti minutter;
8. Når tiden har gått, flytter du alle ingrediensene i en gryte og fyller dem med vann;
9. Sett på fyr og kok opp;
10. Salt og fjern skum, reduser gassstrømmen til lavest mulig;
11. Tilsett den fremtidige buljongen med stjerneanis, pepper, kanel og nellik;
12. Kok på svak varme i tre timer;
13. Riv kyllingfilet med olje, smak til og smak i en bakebolle;
14. Sett i et oppvarmet skap på opptil 180 grader i åtte minutter;
15. Etter det, ta ut skjemaet, dekk det med folie og vent til kjøttet avkjøles;
16. Tilbered nudler i henhold til instruksjonene på pakken, og skyll deretter med kaldt vann;
17. Skyll chili og skjær i ringer, skrell rødløk, vask og skjær i fjær;
18. Skyll fjærene med grønn løk og skjær i tre deler;
19. Etter at tiden har gått, sil buljongen, hell i fiskesausen og tilsett safran, bland og kok opp;
20. I løpet av denne tiden, kutt kyllingen i skiver på skrå;
21. Ha nudler, fileter, rødløk i serveringsplater og hell kokende buljong over det hele;
22. Skjær kalk i kiler og legg i kiler på en plate;
23. Tilsett chili-ringer, grønn løk og skylt koriander.

Vietnamesisk Pho Bo-suppe med biff

• 300 g risnudler;
• 1 løk;
• 5 g salt;
• 750 g biffbein;
• 15 g koriander;
• 4 cm ingefær;
• 15 g grønne løk;
• 350 g biff;
• 5 g sitrongress.

Tid - 2 timer og 25 minutter.

Kalorier - 101.

Steketrinn:

1. Hell vann i en stor gryte og legg på ovnen;
2. Kok opp og tilsett biffbeinene;
   
3. Kok i to timer med middels gassstrøm;
4. Skrell, vask og hakk ingefæren;
5. Kryd suppen med salt, tilsett ingefær og sitrongress, rør;
6. Hakk løken, fjern skallet og vask rotgrønnsaken;
   
7. Tilsett den i suppen helt på slutten av tilberedningen;
8. Kjøttet må skjæres i tynne, men brede skiver;
   
9. Krydre det med krydder etter smak og la det brygge;
10. Når buljongen er klar, heller du litt og suger biffstrimlene i den;
    
11. Hell vann i en liten gryte og kok det på komfyren;
12. Plasser nudlene i den og kok til al dente;
    
13. Etter det, avløp i et dørslag, skyll med kaldt vann og deretter varmt;
14. Skyll koriander og løkfjær, finhakk;
    
15. Ordne de ferdige nudlene på presentasjonsplatene, tilsett kjøtt og urter;
16. Hell i varm buljong og du er ferdig.
    

Hvordan lage Pho Ka-suppe på vietnamesisk

• 2 kg laks;
• 1 chili;
• 1 sitron;
• 2 løk;
• 250 g risnudler;
• 1 egg;
• salt;
• soyasaus;
• grønn løk;
• smør.

Tid - 1 time og 25 minutter.

Kalorier - 156.

Fremgangsmåte:

1. Skyll fisken, fjern skjell, klipp av finner, hode, kutt fileter fra mønet;
2. Legg den til side, og legg resten av "suppesettet" i en kjele;
3. Dekk til med vann og sett på ild;
4. Skrell løken, vask den og skjær den i fjær;
5. Tilsett chili pod, løk og kok i en time fra kokingen;
6. Når buljongen er kokt, sil og tilsett soyasaus til den;
7. Skyll fileten, se etter bein;
8. Hvis det er bein, trekk dem ut med spesiell pinsett;
9. Skjær av skinnet og hakk kjøttet i terninger;
10. Legg den deretter i en blender eller kjøttkvern og slå i en homogen masse - kjøttdeig;
11. Tilsett et egg og krydder etter smak, pisk det av for å bli mer ømt;
12. Ta en stekepanne, hell olje i den og varm den opp;
13. Form baller av kjøttdeig og stek dem i olje til de er kokte på alle sider;
14. Etter det, overfør til servietter for å fjerne overflødig olje;
15. Kok en kjele med vann og legg nudlene der;
16. Etter tyve sekunder, tøm den i et dørslag og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen;
17. Vask sitronen og skjær den i skiver;
18. Skjær grønne løk i lange fjær, skyll med rennende vann;
19. Fordel laksebollene på platene, og suppler dem med nudler, sitronbåter og urter;
20. Hell komponentene med buljong og server.

Servering av hemmeligheter

For å servere retten riktig og vakkert, gjenta alt vi har fortalt deg. Først må du legge tørre ingredienser, nudler og urter i en bolle til suppe, og hell den deretter med buljong rett foran gjestene. Et uvanlig og interessant syn viser seg.

Det er to måter å tjene på: Nord og Sør. Essensen av den første serveringen er brede nudler og rikelig med grønne løk. Den andre serveringen er kjent for sin søthet, krydder og forskjellige urter. I dag har vi presentert begge tilfellene - en sørlig oppskrift og to nordlige. Håper du nyter!

For å gjøre skiver av oksesuppe lettere kan du legge kjøttet i fryseren en kort stund. Det vil fryse og kutte mye lettere.

Når du koker hakket fisk, kan du ende opp med en uventet flytende masse. For å tykne det, tilsett litt rismel eller omvendt egg eller vann for å gjøre kjøttdeigen tynnere.

Hvis du ikke har tid til å lage nudlene, kan du bare helle kokende vann over den, som øyeblikkelig nudler. La det brygge i tre til fire minutter, og tøm deretter kokende vann og skyll nudlene.

For å gjøre kjøttdeigen veldig øm og veldig lett, luftig, må du slå den av. For å gjøre dette trenger du bare å plukke opp massen og tvinge den tilbake i bollen. Den vil treffe veggene i beholderen, og dette vil slå all luften ut av den, noe som gjør massen mye mykere.

Den vietnamesiske Pho-suppen kan ta lang tid å lage mat, men når du smaker på den, vil du innse at den virkelig er verdt det. Videre venter du bare på at buljongen skal lage mat. Så tenk på at suppen er tilberedt av seg selv mens du går rundt med husarbeidene dine. Velsmakende, lyst, uvanlig og så original at du ikke kan gå glipp av det. Hvis du ikke tror, \u200b\u200bså er det bare én måte - å sjekke. Nyt måltidet!

Pho bo-suppe for vietnameserne er en kulturarv. Derfor misliker de teorien om at de franske kolonialistene hadde en hånd i utseendet på denne retten.

Ofte, tidlig på gaten i Hanoi, kan du se køene til folk som ønsker å spise frokost på gatekafeer. Men i stedet for en kopp sterk kaffe tar vietnameserne en stor bolle med varm pho - biffbuljong, som helles over risnudler, tynt skiver kjøtt og urter. Det antas at slik mat vil gi styrke hele dagen.

Pho-suppe begynte å tilberedes nord i Vietnam ikke tidligere enn slutten av 1800-tallet. Før etableringen av det franske protektoratet i 1884 spiste vietnameserne praktisk talt ikke biff, så det var mest sannsynlig franskmennene som lærte dem å lage rik biffbuljong. Noen historikere forbinder navnet på pho suppe med det franske ordet feu - "Brann". Det faktum at suppen er laget med biff i stedet for svinekjøtt, som er tradisjonell for asiatisk mat, er til fordel for den franske versjonen. Vietnameserne liker ikke denne slektsforskningen til favorittretten i det hele tatt: de vil helst ikke huske den koloniale fortiden.

Ifølge lokale historikere ble pho-suppe først tilberedt i byen Nam Dinh, 100 kilometer fra Hanoi, for rundt 150 år siden. Den ble solgt av gateselgere. De bar to bokser på en slags rocker. Den ene huset en koke med buljong som måtte forbli varm, den andre inneholdt urter og kjøtt til suppen. På begynnelsen av 1900-tallet flyttet en av disse hawkerne til Hanoi, og maten hans ble raskt populær.

I lang tid ble buljongen til pho bare tilberedt av biff (de kalte det pho bo), men i 1939 dukket det opp en kyllingversjon - pho ga. Kylling ble et alternativ til biff, som ikke ble solgt på markedet hver dag på den tiden. Og det tar bare en time å lage kyllingbuljong.

Sør-Vietnam lærte og ble forelsket i pho bo først etter 1954, da flyktninger fra det kommunistiske nord dukket opp her. I Saigon er den tradisjonelle oppskriften forbedret med tilsetning av lokale urter og soyabønner.

Vietnameserne begynner å lage kjøttkraft til pho bo sent på kvelden. Kokere med kull plasseres i en rund jernovn som ligner en tandoor. Varmen deres er nok til å opprettholde den temperaturen som er nødvendig for en langsiktig tilberedning av buljongen i flere timer: den må småkoke over bålet i opptil åtte timer - for næringsverdi. Først i finalen er krydder og løk tilsatt ingefær. Men selv etter beredskap er buljongen igjen på svak varme, og lar seg ikke avkjøles.

Pho-nudler tilberedes tidlig på morgenen fra dampede rispannekaker. Bare lang vietnamesisk ris som er eldet i ett år (og tørket opp i løpet av denne tiden) er egnet for deigen for dem. Den blir dynket i ti timer, vasket og stående i en bolle med litt vann for å få en røre. Ris er malt med håndmøllestein. Det antas at dette er den eneste måten å få ønsket smak. Hvis du bruker moderne husholdningsapparater, blir rispannekaker (og derfor nudler) sure og sprø.

Friske nudler, som grønn løk og koriander, blir knapt tilberedt for å bevare smaken bedre. Men kokt og rått kjøtt tilsettes suppen. Den første kuttes fra beinene som buljongen ble kokt fra, den andre kuttes i tynneste skiver og helles bare over med kokende buljong.

Vietnamesere lager sjelden mat hjemme - leilighetene deres tillater ikke alltid kjøkken. I tillegg er ikke et solid og billig måltid på en gatekafé i Vietnam ikke noe problem. Det antas at den deiligste pho-suppen er laget i Hanoi. Det er best å velge en institusjon som bare spesialiserer seg på pho bo. Da trenger du ikke en gang å bestille: bare sett deg ned ved et bord på gaten, og om et øyeblikk vil du ha en imponerende, nesten en liters keramisk bolle med en duftende pho bo for bare en og en halv dollar .

Pho bo suppe

OPPSKRIFT

Steketid: 8 timer
For hvor mange personer: 2

1 Hakk biffbeinene, stek i ovnen i 20 minutter. Skyll, dekk med kaldt vann, kok opp. Kok over svak varme i åtte timer, og skum av fett og skum med jevne mellomrom. På slutten av tilberedningen, tilsett løk og ingefær, bakt i ovnen i 20-30 minutter, kutt i to. Før du legger til buljongen, slå av ingefæren med baksiden av en kniv. Tilsett nyok mam saus og alle krydder i en linpose (lett å fjerne). Kok buljongen igjen. Fjern bein og posen fra pannen.
2 Skal ferske risnudler i et dørslag med kokende vann og ha i en bolle.
3 Tilsett rått og kokt biff kuttet i tynne skiver, finhakket grønn løk, koriander, mynte der.
4 Hell kokende buljong over alt. Tilsett limejuice, rød søt løk og nykvernet sort pepper.