Vanilje sukker - Dette er et pulverisert hvitt produkt som har en sterk krydret smak. På grunn av det faktum at vanilje er dyrt, begynte det å blande seg med sukker sand, som et resultat av hvilket et slikt produkt for matlaging ble kalt vaniljesukker.

Tre varianter av vanilje sukker

Krystall vanilje sukker. Han har en naturlig aroma av vanilje. Pluss slik vanillin er at med enhver behandling, holder den sine nyttige stoffer og vitaminer i lang tid. Den brukes som et additiv som en del av is, ulike bakverk og andre retter.

Pulverisert vanillin. Den har miniatyrstørrelser og pulverkonsistens. Den har litt mer ekstra tilsetningsstoffer, så vel som det er en sterkere lukt. Dette pulveret legges til sjokoladen. Denne typen vanillin selges med forskjellige smaker: for eksempel frukt eller bær. Slike vanilje sukker smeltes lett i en varm væske og har en skarp aroma ved lav temperatur.

Flytende vanine. Det er en merkelig blanding av alkohol tinktur og vanillin. Produktet brukes til å skape ulike drikkevarer, bakeri og meieriprodukter. Den inneholder en stor mengde karbohydrater, noe kalsium, magnesium og kobber.

Påføring av vanilje sukker

Vanillin brukes i utarbeidelsen av ulike likører, i matlaging og parfyme. I den kulinariske regionen bør vaniljesukker legges strengt i henhold til oppskriften i en viss mengde. Hvis mengden tilsatt vanillina overstiger normen, vil parabolen skaffe seg bitre notater. Ved baking er vanillin satt, som er svært motstandsdyktig mot temperaturindikatorer. Det faller i søvn i deigen eller plassert i massen under baking, mens før læring i fett. De beregnede dataene er som følger: Ett kilo av testen er satt opp til ti gram vanillin. Gjør sjokolade, det er nødvendig å legge til, som regel, krystallinsk vanillin eller pulver vanilje sukker. I meieriprodukter forstyrrer flytende vanillin, og ekstremt sjeldne pulverisert. Her på liter av produktet er brukt til to gram vaniljesukker.

Vanillin handling

• Den har god oppløselighet i væske, for eksempel i alkohol, varmt vann og andre typer;
• Det brukes til å forbedre lukten og smaken;
• Aroma i lang tid er holdt på huden og håret;
• Brukes som smak for hjemmet.

Fordel

• Har en beroligende effekt på grunn av duft;
• Vel hjelper fra søvnløshet, har en avslappende effekt;
• Vanilje regnes som en antioksidant og anticarcinogenic.

Skade

Overdreven bruk forårsaker skade på veggene i blodårene, forverres deres tilstand.

Matlaging hjemme

Gjør vanilje sukker selv ganske enkelt. Det vil ta en kilo sukker sand, en pose med sukkerpulver og en pod av ekte vanilje. Jo lenger podet, jo mer nyttig og mer verdifullt vurderes det. Podet er kuttet av tynne striper, frøene ekstraheres, og deretter tikker disse stripene til den cascumformede tilstanden og tilsetter som et resultat av sukkerpulver. Videre er alle komponenter godt blandet og helles sammen med sand i krukken, hele podet settes på toppen. Det er nødvendig å insistere på produktet minst fem dager, under et tett lukket deksel på et mørkt sted. Frø kan ikke kastes bort, de kan legges til ansiktskremet. Kaloriinnholdet i et slikt produkt er 394 kcal.

Oppskrift av vanilje kake

Deilig kake med vanilje og sitronkrem. For dets forberedelse trenger du: deig, hvetemel (to briller), bakepulver (en teskje), egg (tre stykker), sukker (halvt bord), smør (for å smøre formen), vanillin.

For oljekrem: smør (ca. femti gram), sukkerpulver (en pose), vaniljeekstrakt (flere dråper).

For sitronkrem: sitron (en ting), egg (en ting), sukker (omtrent femti gram), smør (en liten skje).

Vanilje naturlig og vanilje sukker

Nylig gjorde det allerede iskrem selv. Vanilje er der - en viktig komponent, du kan selvfølgelig uten det, men det er bedre med det. Spørsmålet oppsto enn den forskjellige vanilje varierer fra syntetisk og hva er vanilje generelt, og hvor de skal bli ekte. Og i dag fant jeg et svar og sted hvor du kan kjøpe ekte vanilje pods.

Kjøp, faktisk kan du her - i-mne.com. , 5 pods er 150 rubler. Beskrivelse og bilder av vanilje også derfra.

Naturlige pods vanilje er Lianas tørket på en spesiell måte..

Natural Vanilla gir en veldig subtil, men svært betydelig forskjell i smaken i produktet.

"Noen ganger virker det for meg at det å legge til en vanilje i en rå mye oppskrift, det er som å legge til en ren glede der: det virker nesten ingenting har endret seg, men kaken blir som magi! Vel, bare glede fra de som triger - riktig en ordre av størrelsen mer. Totalt kvartal pod og en slik effekt! Jeg viderekoblet ikke umiddelbart denne vanilje. " Nadezhda Semenov.

Hva er god naturlig vanilje og hva er forskjellen fra syntetisk vanillina? Det er en av de dyreste krydder rundt om i verden som et resultat av en kompleks og lang teknologisk prosess for behandling og kompleksitet av dyrking. Dette førte til syntese av vanillina - hennes kunstige erstatning. Men vanilje går, og erstatningen er en erstatning, og gjentar fullstendig finesser og holdbarheten til den virkelige vanilje var ikke mulig - på grunn av tilstedeværelsen av mindre komponenter av lukten av den betingede heliotropin og andre komponenter av vanilje essensiell olje .

Vanilje pods inneholder ca 25% sukker, 15% fett, 30% av cellulose og 6% mineralstoffer. Vanninnholdet er ganske høyt - 35%.

Blant alle krydder, er vanilje delvis på grunn av sin pris, delvis på grunn av eiendommene okkuperer et privilegert sted. Natural Vanilla går til smak bare de dyreste konditori og søte retter. Spesielt, sjokolade og kakoas-holdige sfæriske produkter av kjeks og produkter fra kjeksdeig krem \u200b\u200bkremer av valnøttkaker. I oppskriften til andre søte retter (Compoter Jelly Mousse Mousses, blir pudding parfae av Cottage Cheese Pastes av noen typer matlaging) ofte brukt av vanillin, mens den går tapt i de aromatiske egenskapene til det ferdige produktet.

Produktene som er utsatt for varmebehandling Vanilje blir introdusert enten umiddelbart foran den (i deigen) eller umiddelbart etter at parabolen ennå ikke har avkjølt (pudding souffle compote syltetøy, etc.). I kalde retter (hytteostpasta) etter matlaging. I produktene som krever impregnering (kjeks kaker) er vanilje introdusert i form av en vanilje sirup etter baking.

Metoden for bruk av vanilje - rå og uutbygget:

For innføring av vanilje til de uopprettede produktene, er det vanligvis grundig triturert med sukkerpulver for å oppnå en homogen masse. Deretter forstyrret det oppnådde vanilje sukker i deigen eller dryss det ferdige produktet.

I råmatrettene (cocktailer, godteri, kaker, kremer, etc.), legg bare ventilkornene inne i podet. For dette er podet (eller en del av det) kuttet langs kniven - innsiden vil det være noe som gelé fra kornene - dette er vanilje selv. Podet, hvis ønskelig, kan også knuses og legge til, men det er mye mindre enn smak og lukt.

Forbrukshastighetene er små. Ved beregning av en del er forbruket omtrent 1/20 del av pinnen. Når du beregner kiloene av produkter som er innebygd i deigen - 1/4 pinner. Ved matlaging av vanilje sukker er vaniljevandelen nok i 1/2 kilo sukker. Merkelig nok, for produksjon av vanilje sukker egnet for å så noen konfektprodukter, er det nok å bare lagre vaniljepinner sammen med sukkerpulver i en bank. Sukker er gjennomvåt ganske sterk vanilje lukt. Med riktig lagring er motstanden til duften av vanilje slående, kan holde sin duft til 5 år! Det er tilfeller av bevaring av alle eiendommer etter 36 år fra produksjonsdatoen.

Vanilje er også solgt i denne butikken:
www.syogina.ru/shop/
Det er 2 typer:
Vanilje Burbonskaya.
Vanilje fra øya Reunion og Madagaskar er preget av den sterkeste, balansert og "mørke" aromaen, meksikansk vanilje mykere og ferskt lukt.

Vanilje Taitianskaya.
(Vanilje Tahitiensis). Disse vanilje varierer sterkt av lukt fra den virkelige vanilje. Selvfølgelig er de to av disse vaniljeene ikke veldig dårlige og kan brukes både som krydder under våre egne navn. Taitian vanilje, sjelden rimelig, kommer fra en nærliggende plante, har også en vanilje smak, men mer floral, som setter det en herskapshus fra andre typer. Aromaen av vanilje med Tahiti er forpliktet til ytterligere komponenter - peperonal og diacetyl.
Ofte anses det lavt kvalitet, men det fortjener gode ord som et eget krydder.

Og også det er på salgs glassflasker for lagring vanilje. :-) Taitian vanilje og Burbon Madagaskar podle lengde 15-17,5 cm, organisk, pakket i en glassflaske. Det er en flaske på 20 rubler. :-))

Fra denne butikken skrev fortsatt:
"Tilsynelatende vil vi ha en annen meksikansk vanilje og vanilje i pulver. :)"
Det viser seg at vanilje har så mange arter!

Jeg likte ikke Burbon Vanilla. Alt-så vil jeg bruke syntetisk, det er mye mer interessant når det gjelder duft. En annen ting er at du må kjøpe den uten smaker ...

Vanillin og vanilje sukker er pulver, som består av mange ingredienser. Den viktigste aromaen og smaken av dem gir den naturlige vaniljen som finnes i små mengder. Vanilje selv er veldig dyrt krydder, men for å kunne bruke sine nyttige egenskaper, lukten og smaken som forbedrer aromaen av rettene, fra henne tilgjengelig for vårt bord vanillin og vanilje sukker. Vanilje sukker kan gjøres med egne hender.

Typer Vanillina.

1. Det finnes flere typer vanillin. En av dem er krystallinsk. Den har en ekte smak av vanilje. Crystal Vanillin Siste gang sparer sine fordelaktige egenskaper, selv etter høy behandlingstemperatur. Brukes til å akkumulere brød, noe som gjør konfekt og iskrem.
2. Det er en form for pulverisert vanillin. Det er mindre, i sammensetningen inneholder flere forskjellige forsterkende tilsetningsstoffer og har en skarpere lukt. Denne typen vanillina er egnet for å lage sjokolade. Duften av slik vanillin er allerede følt ved romtemperatur. I vann er det lettere å oppløse. Slike vanillin kan ha en rekke bær- og fruktsmak.
3. Flytende vanillin er en blanding av vanillin oppløst i alkohol. Den brukes til fremstilling av drikkevarer, konditori og meieriprodukter.

Hvordan brukes vanillin?

Vanillin brukes i parfyme, noe som gjør likører og matlaging. Ved matlaging bør vanillin brukes i slike mengder, som avhenger av tidspunktet for matlagingsfat, prepareringstemperaturen, konsistensen av de forberedende retter. For mye vanilje kan gi en bitter rett. Ved utarbeidelse av en duft mel retter vanillin er vanligvis valgt med høy motstand mot temperatur. I disse rettene blir vanillin tilsatt under blandingen av alle tørre komponenter i parabolen. Enten kan legge til på ethvert forberedelsesstadium, forhåndsoppløselig i fett.

Vanligvis tilsatt fra 4 til 9 gram vanilje per 1 kilo av testen. Ved fremstilling av sjokolade brukes vanillin vanligvis som krystaller eller pulver. Hvis du vil forbedre duften av produkter som inneholder en meieribase, bruk vanilje i væske eller pulverform. Her skal 1 liter produkter brukes fra 0,5 til 2 gram vanillin og vanilje sukker.

Vanillin handling

• Vanillin er godt løselig i alkohol, varmt vann og eter.
• Vanillin brukes til å forbedre dufter, aromatisering av ingredienser.
• Det bidrar til å skjule eller myke den uønskede smaken i parabolen.
• Sanilillaens smak forblir på håret og huden i lang tid, som virker beroligende.
• Vanillin gir drinker til den myke smaken og behagelig aroma. Med det kan du forbedre duften i huset.

Hva er vanilje sukker?

Vanilje sukker er ingenting annet enn blandet vanilje pods med sukker eller sukkerpulver. Sukker tilpasser all lukten av vanilje på seg selv, og etter at vanilje er fjernet fra det. Det er mer praktisk for bruk i kulinarisk produksjon, som praktisk talt ikke inneholder tilsetningsstoffer. Hvis vaniljesukkeret er lagret for lenge, kan lukten av vanilje fordampe. Den brukes til matlagingskrem, kremer, fruktkomposisjoner, meieriprodukter. Vanilje sukker er veldig egnet for drypp, cocktailer, kaffe. Det må legges til i slutten av matlagingen, slik at dens duft ikke forsvinner for fort.

Hvordan lage en vanilje sukker med egne hender?

Vanilje sukker kan gjøres med egne hender. For å gjøre dette, ta 1 kg sukker, sukkerpulver og 1 pod av naturlig vanilje. Prøv å kjøpe bare de lengste pods. De regnes som de mest verdifulle. Vanilje pod kuttet sammen. Få alle frøene, de må krones i mørtel og tilsettes sukkerpulver der. Swing, hell blandingen i sukker sand, bland igjen og legg podet der. Vaniljefrø kan tilsettes direkte til krem \u200b\u200beller krem, og for fremstilling av vaniljesukker, bruk bare podet. Hold det resulterende sukkeret i en nøye lukket krukke på et mørkt, kjølig sted. La det stå i 4 dager, og du kan nyte ekte vanilje sukker.

Hvordan lage mat "vanilje Madfins"?

Ta 400 g mel for pannekaker, 1 t. Skje av brus, 250 g sukker, 150 g smør, 2 ss. Skjeer av vanilje sukker, 2 egg og 0, 5 rømme. Bland mel, brus og sukker. Smelte oljen og hell der. Legg egg, vanilje sukker og rømme. Bland alt dette forsiktig. Deigen må deles med papirformer, det viser seg om 14 stk. Bake dem på 180 fra 15 minutter til de blir en gylden farge.

Hva er nyttig vanilje og vanilje sukker?

Vanilje har en beroligende effekt på kroppen. Lukten av vanilje vil hjelpe til med å behandle noen alvorlige sykdommer. Han lærte sinne, eliminerer følelsen av angst og irritasjon. Lukten av vanilje er i stand til å slappe av, hjelpe med søvnløshet, lindre angst, vil ha en stimulerende effekt på kroppen og heve stemningen. Vanilje, som er hovedkomponenten i vanillin og vanilje sukker, er et antioksidant, antidepressivt og anti-kreftfremkallende.

Vanilje sukker kan erstattes med vanilje essens (i stedet for 20 g vanilje sukker, 12,5 g vanilje essens) eller vanilje ekstrakt (10-15 g vanilje sukker vil erstatte 1 teskje ekstrakt). Men hvis du ikke har noe oppført på hånden din, kan du generelt ignorere vanilje sukker som ingrediensen: parabolen vil lykkes og uten det, vil imidlertid ikke behage den tynne vanilje smaken.

Hva er bedre å kjøpe: vanilje, vanillin eller vanilje sukker?

Hvis du er i det minste noen ganger noe kjeks hjemme eller kokte desserter, for sikker på at du kjøper vanillin, vanilje sukker eller vanilje. Eller så langt bare tenk på det. Hva er disse additiver forskjellig fra hverandre? Hva du trenger å kjøpe, og hva er det ikke nødvendig? La oss se, snuse og løse - og alt er innenfor en liten artikkel!

Vanilje - Dette er en vakker plante hvis pods har en fantastisk aroma, og derfor er de veldig høye. Jeg tror at minst en gang i mitt liv hadde du en sniff naturlig vanilje eller produkter, som var. Vel, hvis ikke, er jeg veldig rådet til å kjøpe og prøve. Mangelen på naturlig vanilje vanilje: hun er veldig dyrt. Pakke med en Pod of Vanilla Weighing 2-4 gram koster 70-100 rubler! Vanilje kan som regel bli funnet i middelklassen supermarkeder og høyere.

Vanillin - Dette er hovedkomponenten i vanilje, som er ansvarlig for den karakteristiske "vanilje" duften. Grovt sett er det en konsentrert duft av selve essensen av vanilje. Selvfølgelig kan det hentes fra naturlig vanilje, men han vil da koste store penger. Derfor syntetiseres vanillin vanligvis i laboratorier. Og det kalles en aromatizer identisk med naturlig vanillin. Men i salgsposene med vanillin er ikke alltid merket som "duft identisk med naturlig". Noen ganger kan du lese "etylvanilin", som i det vesentlige er det samme.

Det er verdt å merke seg en annen funksjon i Vanillina: Dette er et veldig "sterkt" additiv. Den anbefalte dosen av vanilje per 1 kilo av testen er bare 1 gram. Hvis du kan legge det til for mye, vil bakingen vises en bestemt bitter smak, og aromaen kan bli ærlig påtrengende. Vel, i kremer og desserter som ikke bake, anbefales ikke den krystallinske vanillinen i det hele tatt.

Det vil bli mye bedre alternativ vanilje sukker.

Vanilje sukker kan oppnås på to måter. Bland først med sukker eller sukkerpulver naturlig knust vanilje. For det andre, blandet med sukker kunstig oppnådd vanillin. Vanilje sukker tilberedt på den andre måten er mer vanlig og koster billigere. Men det er verdt å kjøpe nøyaktig det første alternativet: med naturlig vanilje. En pose med slike naturlige vanilje sukker koster 25-40 rubler for 10-15 gram. De vanligste merkene som produserer et slikt additiv - Dr. Oetker, Kotanyi. Samtidig har Dr.oetker også et budsjettalternativ, med vanilje i stedet for naturlig vanilje.

Vanilje sukker preges av en relativt lav konsentrasjon av vanilje, slik at den allerede kan brukes i merkbart store mengder enn vanillin. På den annen side fullfører det ganske raskt. Og her kommer vi til en annen variant - vanilje sukker tilberedt av deg selv.

Fra kjøp av Podlovka Vanilla er ganske realistisk å gjøre det selv. Fra en pod vanilje må man forsiktig rengjøre innholdet, tilsett det på et par spiseskjeer (ca. 40 gram) sukker eller (bedre) sukkerpulver og gå i en lukket kapasitet i en uke. Hvis du vil ha mer intens konsentrasjon, kan du ta mer vanilje eller mindre pulver. Hvis mindre intens - legg til tilfeldig pulver.

Vanillin og vanilje sukker er pulver, som består av mange ingredienser. Den viktigste duften og smaken dem gir den naturlige vanilje som finnes i små mengder. Vanilje selv er veldig dyrt krydder, men for å kunne bruke sine fordelaktige egenskaper, lukten og smaken som forbedrer aromaen av rettene, fra den tilgjengelig for vår desk vanillin og vanilje sukker. Vanilje sukker kan gjøres med egne hender.

Typer Vanillina.

1. Det finnes flere typer vanillin. En av dem er krystallinsk. Den har en ekte smak av vanilje. Krystall vanilinlang tid sparer sine nyttige egenskaper, selv etter høy behandlingstemperatur. Brukes til å akkumulere brød, noe som gjør konfekt og iskrem.
2. Det er en visning pulverisert vanillin. Det er mindre, i sammensetningen inneholder flere forskjellige forsterkende tilsetningsstoffer og har en skarpere lukt. Denne typen vanillina er egnet for å lage sjokolade. Duften av slik vanillin er allerede følt ved romtemperatur. I vann er det lettere å oppløse. Slike vanillin kan ha en rekke bær- og fruktsmak.
3. Flytende vanine - Dette er en blanding av vanillin oppløst i alkohol. Den brukes til fremstilling av drikkevarer, konditori og meieriprodukter.

Hvordan brukes vanillin?

Vanillin brukes i parfyme, produksjon av lyster og matlaging.

Ved matlaging bør vanillin brukes i slike mengder, som avhenger av tidspunktet for matlagingsfat, prepareringstemperaturen, konsistensen av de forberedende retter. For mye vanilje kan gi en bitter rett. Ved utarbeidelse av en duft mel retter vanillin er vanligvis valgt med høy motstand mot temperatur. I disse rettene blir vanillin tilsatt under blandingen av alle tørre komponenter i parabolen. Enten kan legge til på ethvert forberedelsesstadium, forhåndsoppløselig i fett. Vanligvis tilsatt fra 4 til 9 gram vanilje per 1 kilo av testen. Ved fremstilling av sjokolade brukes vanillin vanligvis som krystaller eller pulver. Hvis du vil forbedre duften av produkter som inneholder en meieribase, bruk vanilje i væske eller pulverform. Her skal 1 liter produkter brukes fra 0,5 til 2 gram vanillin og vanilje sukker.

Vanillin handling

• Vanillin er godt løselig i alkohol, varmt vann og eter.
• Vanillin brukes til å forbedre dufter, aromatisering av ingredienser. Det bidrar til å skjule eller myke den uønskede smaken i parabolen.
• Sanilillaens smak forblir på håret og huden i lang tid, som virker beroligende.
• Vanillin gir drinker til den myke smaken og behagelig aroma. Med det kan du forbedre duften i huset.

Hva er vanilje sukker?

Vanilje sukker er ikke mer som blandede pods vanilje med sukker eller pulverisert sukker. Sukker tilpasser all lukten av vanilje på seg selv, og etter at vanilje er fjernet fra det. Det er mer praktisk for bruk i kulinarisk produksjon, da den praktisk talt ikke inneholder tilsetningsstoffer.. Hvis vaniljesukkeret er lagret for lenge, kan lukten av vanilje fordampe. Den brukes til matlagingskrem, kremer, fruktkomposisjoner, meieriprodukter. Vanilje sukker er veldig egnet for drypp, cocktailer, kaffe. Det må legges til i slutten av matlagingen, slik at dens duft ikke forsvinner for fort.

Hvordan lage en vanilje sukker med egne hender?

Vanilje sukker kan gjøres med egne hender. For å gjøre dette, ta 1 kg sukker, sukkerpulver og 1 pod av naturlig vanilje. Prøv å kjøpe bare de lengste pods. De regnes som de mest verdifulle. Vanilje pod kuttet sammen. Få alle frøene, de må krones i mørtel og tilsettes sukkerpulver der. Swing, hell blandingen i sukker sand, bland igjen og legg podet der. Vaniljefrø kan tilsettes direkte til krem \u200b\u200beller krem, og for fremstilling av vaniljesukker, bruk bare podet. Hold det resulterende sukkeret i en grundig lukket krukke på et mørkt, kjølig sted. La det stå i 4 dager, og du kan nyte ekte vanilje sukker.

Hvordan lage mat "vanilje Madfins"?

Ta 400 g mel for pannekaker, 1 t. Skje av brus, 250 g sukker, 150 g smør, 2 ss. Skjeer av vanilje sukker, 2 egg og 0, 5 rømme. Bland mel, brus og sukker. Smelte oljen og hell der. Legg egg, vanilje sukker og rømme. Alt dette blandes pent. Deigen må deles med papirformer, det viser seg om 14 stk. Bake dem på 180 fra 15 minutter til de blir en gylden farge.

Hva er nyttig vanillin og vanilje sukker?

Vanillin har en beroligende effekt på kroppen. Lukten av vanilje vil hjelpe til med å behandle noen alvorlige sykdommer. Han lærte sinne, eliminerer følelsen av angst og irritasjon. Lukten av vanillina er i stand til å slappe av, hjelpe med søvnløshet, lindre angst, vil ha en stimulerende effekt på kroppen og heve stemningen. Vanilje, som er hovedkomponenten i vanillin og vanilje sukker, er et antioksidant, antidepressivt og anti-kreftfremkallende.

Derfor er vanillin i stand til å redusere presset, bistå i kramper, feber, allergier, betennelse, leddgikt og hysteri. Han vil kunne intensivere hjernens aktivitet, og til og med kreative evner. Vanilje sukker hjelper i normalisering av fordøyelsesprosessen. Vanillin refererer også til aphrodisiacs.

Vanilje, som er grunnlaget for vanillin og vanilje sukker, er fortsatt en av de dyreste krydder. Vanillin og vanilje sukker har funnet bred bruk i mange aktivitetsområder, men de fleste av alt blir de brukt i matlaging. Vanilje legger myke smakretter. Vanilje duften i dem har en beroligende effekt på en person. De er knyttet til helsemessige fordeler, og gode evner til å feste en unik smak og aroma til enhver tallerken.

Spesielt forHeldig jente. ru.- Yulia

Det virker som et slikt spørsmål som vanilje og vanillin: hva er forskjellen mellom dem, for en erfaren matlaging er ikke verdt det. Men for en amatør, ofte, er det ofte ikke et problem bare å åpne en pose med vanilje og bruke den. Er det noen forskjeller? Hva varierer disse konseptene?

Hva er noe

Det er en fantastisk tropisk plante, en slektning av orkideer. Dette er en Liana med milde gulgrønne blomster. Naturlig vanillin kan ses på overflaten av plantefrukter på slutten av en spesiell prosedyre som kalles gjæring. Stoffet manifesteres i form av et fargeløst krystallinsk pulver. Vanillin er preget av en karakteristisk lukt og smak.

Forskere har lært hvordan man lager en syntetisk analog med vanillin. Papirgenerering er ledsaget av dannelsen av biprodukt. Det er en brun væske som inneholder et produkt av interaksjon av lignin (trepolymer) med svovelsyre. Blandingen behandles av alkalier og oksydasjonsmidler. Fra dette stoffet er syntetisk vanilli preget.

Natural Vanilje begynte å erstatte kunstig syntetisert utelukkende på grunn av den høye prisen på pods. Syntetiske analoger brukes i parfyme, i farmakologi, i mat og konfekt produksjon, i produksjon av alkoholholdige drikker.

Starter fra 2000-tallet. Den franske produsenten Rhodia har utviklet en teknologi for å skaffe biosyntetisk vanillin. Som råvarer, bruker den franske ferulinsyre oppnådd fra risbris, og direkte syntese av det ferdige produktet spesielle bakterier. Den franske analogen kan anerkjennes som en aroma av naturlig opprinnelse. Spesielt med det faktum at vaniljepods dannes under direkte deltakelse av samme ferulinsyre.

Hovedforskjellen

Den grunnleggende forskjellen mellom vanilje og vanilje er opprinnelsesens naturlighet. Dette faktum bestemmer alle andre forskjeller:

• duften av det naturlige produktet dannes fra mer enn 400 komponenter. Vanilje notater, selvfølgelig, den dominerende, men nyansene som støtter det er også viktig, fordi disse er kanelestere, anisalkohol, aldehyd;
• fordelene med kunstig oppnådd erstatninger er begrenset til smakerens sfære. De kan brukes i aromaterapi. Men verken vitaminer eller mineraler i dem vil ikke være, det vil si bare naturlig vanilje har helbredende egenskaper;
• vitenskapelig skade kunstig oppnådd erstatninger er ikke bevist. Men hva de definitivt vil variere fra naturlig vanillin, så det er en urenhet, om enn i svært små doser, propylenglykol og kumarin. Sistnevnte er kjent som kreftfremkallende;
• matallergi kan forekomme både på et naturlig produkt og på syntetisk. Det skjer at en person rolig overfører vanilje, men gir en allergisk reaksjon på sin erstatning, men kan være motsatt.

I 2009 gjennomførte Cook's Cooks illustrert journal (USA) et eksperiment for å installere på en pålitelig måte: vanilje og vanillin - dette er fortsatt det samme, eller ikke. Den uprofesjonelle taster-gruppen ble tilbudt å sammenligne desserter, da utarbeidelsen av som ble brukt både naturlig vanilje og syntetisk vanillin.

Svar på spørsmålet om det er mulig å erstatte det naturlige produktet med kunstig, de hørtes slik ut:

• for pudding og meieriprodukter, er det å foretrekke å ta naturlig;
• i å bake spesielle forskjeller, ble det ikke installert, selv om noen tusen bemerket at informasjonskapsler tilberedt i en varm ovn, ved hjelp av kunstig smak, virket det bedre for dem.

Det som til slutt velger: eller vanilje; Alle bestemmer seg selv. Men ikke å være en spesialist på krydderområdet, er det lettere å bestemme kvaliteten på pods, som skal være litt fet og elastisk enn å skille mellom naturlig vanilje sukker fra sin analoge med lignin.