Hvordan lage svinekjøtt, på benet i en panne, grill, stekeovn, saktekoker, grill: de beste oppskriftene. Hvordan marinere og tilberede en saftig mør biff fra en hals, svinekam i soya, honning-sennep, soppsaus: oppskrifter
Hvor mange husmødre, så mange favorittmarinader til kjøtt, tror jeg. De er marinert i kefir, og i mineralvann, og i majones og i soyasaus ... Men jeg vil tilby deg min favorittmarinade for svinekjøtt. Denne marinaden er god fordi du kan variere spiciness og smaker. Hvis en ingrediens mangler, kan du enkelt erstatte den.
Denne oppskriften ble lært meg av en venn fra Barnaul, en stor elsker av kjøtt og grillmat. Så vi kan si at forfatterens oppskrift. Og jeg skal vise deg andre marinadealternativer for svinekjøtt, og du bestemmer deg for hvilken du liker best ..
Så, la oss ta krydder, urter, sitron, soyasaus og olivenolje.
Alternativ én er min favoritt. Bare ta en svinebiff og vekselvis gni alle krydderne på alle sider, tilsett deretter sitronsaft og olivenolje, og gni dem også inn i kjøttet. Vi lar arbeidsstykket marinere i 20 minutter, hvoretter vi koker. Det lager fantastisk kjøtt!
Alternativ to. Press juice fra en halv sitron.
Tilsett olivenolje.
Tilsett tørre urter etter smak (timian, rosmarin, sitronmelisse, basilikum eller noen av dine favoritturter). Bløtlegg svinekjøttet i denne marinaden i 30 minutter eller lenger. Du får mørt duftende kjøtt!
Alternativ tre. I en blanding av sitronsaft og olivenolje, tilsett krydder og soyasaus. I denne marinaden holder du svinekjøttet i 30-40 minutter. Soyasaus gir mørhet og smak til kjøttet, så bruk urter etter eget skjønn.
Disse marinadene for svinesteker kan tilberedes av de enkleste krydder, urter og olivenolje. God matlaging!
Med den første versjonen av marinaden ble biffen fantastisk - saftig, duftende. Hjelp deg selv!
Det er ingen hemmelighet at biffmarinade er en viktig del av matlagingen. Selvfølgelig er det tilberedning av ekte biffer, hvor det ikke brukes marinering, men biffen tilberedes i sin rene form med minimal bruk av krydder og urter.
Denne artikkelen vil ta et omvendt synspunkt på matlaging av kjøttbiff. Likevel er innbyggere i sentrale Russland og CIS-landene vant til å tilberede forskjellige marinader.
Svinebiff foretrekkes med tanke på sylting. For det første er svinekjøtt den mest populære og rimeligste typen kjøtt i dag. Dessuten er den utrolig næringsrik. Svinekjøtt har høstet enorm popularitet blant den mannlige befolkningen. Å spise én god svinekjøtt kan få deg til å føle deg mett.
Egendommer
Det er svinekjøtt som egner seg best til marinering. Hvis den tilberedes feil, vil biffen vise seg tørr og seig. Bruk av riktig marinade til svinekjøtt vil resultere i en herlig rett, og biffbitene vil smelte i munnen. Svinekjøtt er utmerket til grilling over kull.
Det er et stort antall marinadeoppskrifter for steking av svinekjøtt. Du kan velge riktig oppskrift for din smak ved å prøve en haug med alle slags alternativer.
Et trekk ved tilberedning av svinekjøtt før tilberedning er at det skal avkjøles etter sylting. Det vil si at det er best å legge de marinerte biffene i kjøleskapet i flere timer, eller bedre hele natten. Forhåndskjølt svinekjøtt vil koke mye bedre og absorbere all marinaden.
Hvordan marinere svinekjøtt riktig og raskt
Tenk på den klassiske grillmarinade. Svinekjøtt egner seg best til grillmat. Med riktig marinade vil den få en myk og delikat smak.
For å marinere en biff, er det verdt å ta en svinenakke, dette er den mest akseptable delen av kadaveret for grilling.
Vi kutter et kilo kjøtt i biter og legger det i en marineringsbeholder. Ikke bruk aluminiumsredskaper, svinekjøtt kan få en spesifikk smak i det.
Salt og pepper etter smak. Skjær løken i store ringer slik at du kan sette den på spydet. Hvis du gjør det på en grillrist, så er ikke dette punktet så viktig.
Mal en stor løk i en blender og vend til puré. Legg til svinekjøttet vårt og rør. Bland godt og masser bitene slik at marinaden absorberes best mulig. Tilsett ca 25 ml vegetabilsk eller olivenolje etter smak. Vi blander.
Tilsett løken, kutt i ringer til kjøttet, klem ut ringene og bland hele massen slik at de ikke går i stykker.
Det er hele oppskriften på svinekjøttmarinade til grillmat. Vi lukker beholderen med en film og setter den i kjøleskapet i flere timer, helst 10-12. Dette er den enkleste grilloppskriften noensinne. Det viser seg veldig velsmakende, sørg for å prøve det!
Marinering av biff
Når det gjelder storfekjøtt, brukes syltingen sjeldnere. Oftest syltede biffsteker av utilstrekkelig kvalitet. Du kan lese om hva biff er for premium biff og hvordan du velger det riktig og hvor du kan kjøpe det i artikkelen.
På en eller annen måte vil en riktig valgt marinade gjøre den uvanlige smaken av biff mer pikant og rik.
Marinade til amerikansk biff
Hvordan raskt marinere biff? Amerikanske kokker bruker et minimum av krydder og urter til biff. Salt er vanligvis på slutten eller under steking, slik at saltet tar minst mulig vann, og biffen forblir saftig.
Hell 150 ml tørr rødvin, 50 ml ekstra virgin olivenolje og 80 ml soyasaus i en passende beholder. Pisk for å oppnå en homogen sammensetning i 1-2 minutter.
Bløtlegg deretter biffsteikene i denne blandingen, dekk til med en film og la dem marinere. I motsetning til svinekjøtt er det ikke nødvendig å la kuttene ligge over natten, 1-2 timer vil være nok og du kan lage mat.
Marinering av biff til ovnen
For å marinere biff for matlaging i ovnen trenger vi:
4 fedd hvitløk
1,5 ss tomatpuré
Litt tørket persille
Kvernet svart pepper
For at den ferdige retten skal bli myk og velsmakende, trenger du ikke umiddelbart tilsette salt!
Ha tomatpuréen i en beholder, press hvitløken. Pepper etter smak, dryss med persille. Du kan forresten bruke hva som helst i stedet for persille. (rosmarin, basilikum, dill) Bland alt for å få en homogen masse. Blir den for tykk kan du tilsette ganske mye vann.
Vi smører kjøttet med den resulterende blandingen, dekker med en film, og nå vil biffsteikene våre forbli i marinaden i 2 timer.
Rett før du går i ovnen, må hver biff saltes litt.
Hvordan marinere fisk
Når det gjelder fisken, er det flere funksjoner.
Smaken av enhver fisk er veldig godt understreket av sitronsaft. Det være seg laks- eller tunfiskbiff, torskebiff og ørret. All fisk elsker sitronsaft.
Sennep, løk, rosmarin, hvit pepper, gurkemeie, koriander passer også veldig godt til fisk. Chum laksesteker passer veldig godt til spisskummen og ingefær.
Hvordan marinere laks til koking i en panne
Du trenger ikke være kokk for å marinere laks. Til å begynne med må den tines dersom den har vært oppbevart i kjøleskapet.
Hell litt olivenolje i en bolle. Til fisk anbefales det å bruke olivenolje. Tilsett sitronsaft, pepper og en teskje sennep. Vi blander. Dessuten tilsettes ofte soyasaus til marinaden for å tilsette krydder.
Det er alt, du kan koke den i en panne, i ovnen, eller lage en laksekebab.
Torskebiff marinert med soyasaus og sennep med tilsetning av skallkjerner og koriander er veldig godt.
Du kan gjøre ørret ganske velsmakende. Biffen hennes i soyasaus vil ikke la noen være likegyldige.
Kalkunbiff
Også populær blant elskere av diettkjøtt er kalkunsteker. For å sylte en kalkun kan du bruke kefir, balsamicoeddik, olivenolje, løk.
Som du kan se, er det mange marinadeoppskrifter for ulike typer kjøtt og fisk. For å forstå hvilken som er riktig for deg, må du prøve dem alle. Skriv dine oppskrifter på marinader i kommentarfeltet og del inntrykkene dine, som allerede har prøvd noe fra denne artikkelen.
Forresten, hvem som er interessert i å prøve noe eksotisk, kan du lese om det.
Biff... Bare omtalen får deg til å spytte. Men selv en så enkel og upretensiøs rett kan lett bli bortskjemt ved å overkoke den i brann eller bruke feil marinade.
Siden biffer tilberedes av forskjellige typer kjøtt, må du velge din egen marinade for hver type kjøtt.
Så hvordan marinere en biff for å oppleve nytelse, ikke skuffelse fra retten?
Typer kjøttmarinader
Før du marinerer en biff, må du velge riktig marinade for den. Tross alt danner den ikke bare smaken av retten, men utfører også en rekke andre funksjoner, for eksempel mykgjør kjøttfibre, etc.
Hver marinade har en base - en flytende komponent. I tillegg til det er det krydder som gir smak. Her er det som oftest brukes for å forberede en marinade til en biff:
- Soyasaus. Det salter ikke bare kjøttet, men myker også muskelfibrene. Av denne grunn brukes den oftest til biff. Soyasaus passer godt med revet ingefær, løk og hvitløk, eller limejuice.
- Oliven olje. Den pakker inn biffene, hindrer dem i å brenne seg, og avslører også den sanne smaken av krydder godt.
- Balsamicoeddik. Det viktigste med ham er ikke å overdrive det, ellers vil kjøttet vise seg surt. Gir perfekt mykgjøring av kjøtt, og kombineres også med mange typer krydder.
- Sennep mykner kjøtt, gir det pikant og skarp smak. Kombinert med soyasaus og honning.
- Rødvin. Det krever riktige proporsjoner og en viss type krydder. Men hvis du gjør alt riktig, vil marinaden bli flott.
- Mineralvann brukes til å gjøre kjøttet saftigere og mykere.
Hemmeligheten bak en deilig biff
Etter å ha valgt kjøtt til en biff, må det være skikkelig marinert. De som har marinert kjøtt mer enn en gang har identifisert flere finesser av denne prosessen som lar dem oppnå det beste resultatet.
- Det er bedre å bløtlegge biffen i marinaden i en bolle av glass, keramikk eller leire. Mange kokker er sikre på at kokekar av aluminium ødelegger smaken av kjøtt.
- Hvis det er meningen at løk skal brukes, må den kuttes ikke stort slik at den gir bort saften så mye som mulig.
- Når det gjelder marineringstiden, avhenger det av kvaliteten på kjøttet, så vel som av den valgte marinaden. Som regel er bare 60 minutter nok. Men noen strekker prosessen i flere dager.
- Du bør ikke kombinere vin med eddik og sitronsaft i en marinade. Det er bedre å velge en av de ovennevnte.
- Du må velge en biff som dette: kjøttet skal være ferskt og ha fete striper, som når det stekes, vil gi saftighet.
Grill marinade
Riktig marinering av en biff til grillen betyr å gi deg selv en velduftende og smakfull lunsj. Det finnes mange marinader til grilling: surt, krydret, søtt osv. Her er noen av dem:
- 4 ss. l. sesamolje, 3 ss soyasaus, 2 ss. l. balsamicoeddik, 1 ss. l. brunt sukker, tørket basilikum og sesamfrø, en klype kvernet hvit pepper. Alt blandes og kjøttet dynkes i blandingen. Et par timer for marinaden vil være nok. Og så kan du lytte til suset fra et deilig kjøttstykke på grillen.
- Kefir-marinade passer til svinekjøtt. 0,5 liter kefir uansett fettinnhold, salt og pepper etter smak, en blanding av Provence-urter og andre krydder. Først gnis kjøttet på alle sider med salt og krydder. Deretter legges den i en bolle og helles med kefir slik at den dekker biffen. Bløtlegg i 2 timer. Etter et par timer drysses kjøttet med Provence-urter og sendes til grillen.
- Tomatmarinade. 3 store tomater, 3 mellomstore løk, en blanding av urter, en haug med fersk basilikum, kvernet rød pepper, salt. Alt skal blandes. Steker bløtlegges i den ferdige marinaden i 4 timer. Deretter grilles kjøttet.
Deilig marinade til svinekjøtt
Hvordan marinere en svinekjøtt slik at den ikke bare viser seg velsmakende, men også saftig? Du må velge riktig marinade.
- En enkel marinade: finhakk fersk koriander, persille, basilikum, oregano, tilsett noen få rosmarinnåler og presset hvitløk. Den resulterende blandingen helles med to spiseskjeer olivenolje eller kefir / koket melk / ayran. Tilsett en teskje sitronsaft. Biffen senkes i marinaden i et par timer.
- Det andre marinadealternativet er for hvordan du marinerer svinekjøtt for steking i en panne i en fart. Bland 200 ml tørr rødvin, 2 ss soyasaus, tilsett en teskje av en blanding av malt paprika, laurbærblad, en klype muskatnøtt, 3 løk, kuttet i halve ringer. Hell svinestekene med den resulterende marinaden i en time, og stek deretter i en panne.
Hvordan marinere biff?
Storfekjøtt anses som sunnere enn svinekjøtt. Imidlertid er fibrene mer stive. Derfor vil den trenge en marinade som vil myke opp kjøttet.
- Vinmarinade: 150 ml tørr rødvin, 55 ml olivenolje, 80 ml soyasaus, salt og kvernet pepper etter smak. I den ferdige marinaden blir biffsteker bløtlagt i et par timer, og deretter stekt.
- Elskere av marmorert biff bør bruke følgende marinade til en gourmetrett: bland sammen 1/2 kopp soyasaus, 2 ss Worcestershiresaus, 3 store ss finhakket hvitløk, 2 ss sukker, 4 pressede hvitløksfedd, 1 ss dijonsennep og 2 dessertskjeer balsamicoeddik. Steker er i den ferdige marinaden i 12 timer - denne gangen lar deg oppnå en rikere smak.
Hvordan marinere en kalkunbiff?
En kalkunbiff vil ikke bli verre enn biff eller svinekjøtt. Og riktig marinade vil lyse opp smaken.
- Bland sitronsaft (40 ml), olivenolje (80 ml), spisskummen (5 g), sitronskall (10 g) og 3 fedd hvitløk. I en duftende marinade blir kalkunen bløtlagt i 2 timer, og deretter stekt i panne eller bakt i ovnen.
- Det andre alternativet: 150 ml kefir, 3 fedd hvitløk, 20 gram tørket dill, 1 laurbærblad og malt svart pepper - etter smak. Kalkunsteker bløtlegges i den tilberedte sausen i 2 timer.
- Tredje alternativ: 3 ss. skjeer dijonsennep, 80 gram rømme, 40 ml sitronsaft, litt koriander og kvernet hvit pepper. Et par timer i marinaden – og kalkunsteker kan trygt stekes.
- Fjerde alternativ: 4 ss. l. olivenolje, et halvt glass tørr hvitvin, en tredjedel av et glass soyasaus, 10 gram av en blanding av forskjellige paprika, 2 hvitløksfedd og et rødløkhode. Alle ingrediensene blandes sammen, og deretter legges kalkunsteker i den ferdige marinaden. Det tar bare 30 minutter å bløtlegge.
fiskesteker
Fiskebiff er den mest delikate retten som ekte gourmeter kan sette pris på. Etter å ha riktig marinert fileten av rød fisk, nemlig denne typen fisk regnes som den beste for en biff, kan du enkelt få en gourmetrett.
Her er noen oppskrifter på fiskebiffmarinade:
- En enkel marinade for fet fisk tilberedes av 3 ss. l. olivenolje, en skje sitronsaft eller sitronringer, kvernet hvit pepper og timiankvister - etter smak. Bløtlegging i 20 minutter vil være nok til å få en fyldig smak.
- For elskere av søt smak i retter er følgende marinade til laksesteker egnet som dominant. Den er tilberedt av en spiseskje flytende honning, samme mengde eddik eller hvitvin, 3 fedd hvitløk, ført gjennom en presse, urter, tørr paprika og en skje olivenolje. En 10-minutters bløtlegging i marinaden er nok, og retten blir deilig.
- Et annet alternativ: bland 3 ss dijonsennep, 3 ss olivenolje, 100 ml hvitvin. Malt paprika og salt tilsettes etter individuelle preferanser. Legg fiskebiffene i marinaden i 20 minutter, og stek deretter. Den kan til og med grilles.
- Den mest populære marinaden for laks og andre typer rød fisk er tilberedt av: revet ingefærrot, sitronsaft og olivenolje. 20 minutter med bløtlegging, og du kan sende biffene til grillen eller ovnen.
Konklusjon
Så svaret på spørsmålet om hvordan du kan marinere en biff deilig er marinaden. Det er nettopp den riktig valgte, tilberedte og lagrede sausen for bløtlegging av kjøtt som vil avsløre alle smakskvalitetene. Og alternativer for mulige marinadesauser ble presentert i artikkelen.
Når du tilbereder en svinebiff i en panne, kan du begrense deg til et minimum av krydder, salt og pepper. Men hvis du ønsker å få frem smaken av kjøtt, gjøre det rikere og lysere, og teksturen mer mørt og saftig, bli kjent med ulike matlagingsoppskrifter og deilige marinader. Resultatet er en saftig, bløt tilberedt svineentrecote. En skikkelig biff vil imidlertid ikke steke av seg selv. Hva gir god matlaging?
Hvordan tilberede riktig biff
Først: du må vite hvilken del av kadaveret du skal ta. Det andre viktige punktet er marinaden.
For matlaging er det bedre å ta nakkedelen av kadaveret. Karbonat, lend på benet, indrefilet under ribba er perfekt. Ta kjøtt fra deler som ikke beveget seg mye i løpet av grisens levetid, så blir det mer mørt. Et ideelt stykke bør ikke ha fettlag. Men hvis det ikke er noen vei ut, ta med et minimumsbeløp.
Hemmeligheten bak en deilig rett i en panne er hurtigstekingen. Det bidrar til:
- Skjæring med en tykkelse på ikke mer enn 5 cm. Den klassiske høyden på et stykke er 2,5 cm, ikke mindre. For entrecote med blod, kutt tynnere.
- Skjær svinekjøtt ikke langs, men på tvers av fibrene.
- Stykketemperatur. Kjøttet skal ligge i romtemperatur. Kaldt svinekjøtt vil avkjøle pannen, som et resultat av rask steking vil det ikke fungere, og retten vil miste sin saftighet.
- Fjern overflødig fuktighet fra stykket ved å tørke med en serviett.
- Stek i varm olje. Dette vil raskt ta tak i kantene på stykket og forsegle saftene inni.
Slik steker du en klassisk biff i panne
Behold den klassiske oppskriften for steking av deilig mørt svinekjøtt.
Ta:
- Skivede biffer.
- Vegetabilsk olje.
- Salt, kvernet pepper, hvitløk (valgfritt).
Steg for steg oppskrift med bilde
Skjær svinekjøttet i ønsket tykkelse.
Tørk med et serviett, pepper.
Dryss litt olje på et stykke, fordel det over overflaten av kjøttet.
Varm olje i en stekepanne. Legg ut bitene. Stek 1-2 minutter på første side.
Vend, stek den andre i ytterligere 2-3 minutter. Knus hvitløksfeddene med en presse, kast vellingen i pannen. Det er ikke nødvendig å gjøre dette, men det vil vise seg veldig velsmakende.
Hvis stykket er tykt, råder jeg deg til å legge det på kanten og legge til et par minutter til.
Du må salte den allerede tilberedte retten, fjerne den fra pannen.
Svinekjøtt i panne med koreansk soyasaus
De sier at marinade gjør svinekjøtt deilig. Det er vanskelig å argumentere med det etter å ha prøvd koreansk saus.
- Svinekjøtt - kilogram.
- Løk - ½ del.
- Soyasaus - ¼ kopp.
- Sukker - 3 ss. skjeer.
- Sesamolje - 2 ss. skjeer.
- Hvitløksslurry - en stor skje.
- Grønn løk - fjær.
- Pepper - ¼ stor skje.
- Sesamfrø - en stor klype.
Slik marinerer du:
- Skjær svinekjøttet i porsjoner.
- Lag en puré av hvitløksfedd, tilsett sukker, hakket løk (halve ringer) og grønn løk. Hell i sausen, pepper. Rør marinaden.
- Legg biffene i en bolle. Bland godt, fordel marinaden over kjøttet. Gjør andre ting i 2-3 timer.
- Tøm sausen, tørk litt av bitene.
- Varm olje, stek til den er mør. Sesamolje er dyrt, så du kan legge det til marinaden, og steke i vanlig solsikke.
En enkel marinade til svinekjøtt
Retten er ekstremt elsket på det amerikanske kontinentet. Oppskriften jeg tilbyr er populær i Canada. Det er det det heter - Moneral.
Trenger:
- Paprika - 2 store skjeer.
- Svart pepper - det samme.
- Hvitløk og løk, pulverisert eller granulert - en spiseskje hver.
- Koriander - Art. en skje.
- Dillfrø - en skje.
- Varm rød pepper, malt - en skje.
- Salt - 2 ss. skjeer.
Matlaging:
- Del kjøttet i porsjoner.
- Lag en marinade ved å blande krydder og krydder fra oppskriftslisten.
- Gni steker med marinade. La stå i et par timer.
- Etter at tiden har gått, stek i en godt oppvarmet olje i en panne. Velg stekegrad selv.
T-bone biff
En veldig enkel oppskrift for å steke en saftig biff uten å fjerne beinet. Ta svinekjøtt fra kystdelen, dette er det beste stedet.
Trenger:
- Kjøtt med bein - 700 gr.
- Olivenolje, salt, kvernet pepper.
Matlaging:
- Gni inn hele stykket med olje.
- Skjær med kniv flere steder uten å skjære helt igjennom.
- Varm opp en tørr stekepanne uten å tilsette olje.
- Grill biffen på den ene siden i 5 minutter (lav sjelden).
- Snu et stykke, kok like mye mer. Hvis stykket er stort, legg til et par minutter til på hver side.
- Bland salt og pepper.
- Ta ut entrecoten, gni med blandingen. Dekk med en tallerken, hold i 5 minutter for å trekke til retten.
Biff med urter i en panne
Deilig krydret marinade med orientalske toner.
Nødvendig:
- Kjøtt - 1 kg.
- Olje - 2 ss.
- Salt, timian, tørr rosmarin, sort pepper, basilikum.
Slik steker du:
- Del det vaskede og tørkede stykket i biter, skjær over fibrene.
- Pensle hver med olje, gni med pepper blandet med tørkede urter.
- La marinere i 30 minutter.
- Stek til ferdig. Pass på å holde den under et lukket lokk når du er ferdig slik at saften fordeler seg i hele biffen.
Marinade til svinekjøtt
Riktige biffer tilberedes med et minimum sett med krydder. Imidlertid har det nylig blitt vanlig å marinere porsjoner før steking, for ikke å begrense seg til én smak.
Ikke hver marinade er egnet for svinekjøtt. Jeg tilbyr de mest vellykkede kombinasjonene.
- Cognac, sennepspulver, vegetabilsk olje, eplecidereddik, honning. Minner om å tilberede svinekjøtt, hvis oppskrifter finnes i en annen artikkel.
- Rosmarin, basilikum, timian, soyasaus.
- Soyasaus, ingefær, hvitløk, solsikkeolje.
- Mørkt øl, melasse, soyasaus, hvitløk, Worcestershiresaus, rosmarin, løk.
- Hvitløk, chilipepper, olivenolje, salt, hvit pepper.
- Paprika, appelsinskall og juice, persille.
Hvor lenge skal du steke biffer
Det er flere grader av steking. Mange har hørt om biffer med blod, svak steking.
For å forstå beredskapen, trykk på brikken med fingeren. Mykhet og smidighet snakker om utilstrekkelig beredskap.
Video med en detaljert historie om tilberedning av saftige svinesteker. Måtte du alltid være deilig!
Finnes det mennesker i verden som er likegyldige til en god duftende biff? Et saftig kjøttstykke tilberedt med urter og røyk vil få alle til å spytte, men det er generelt akseptert at en biff kun er en restaurantrett, som krever mange års erfaring og eksepsjonelt håndverk.
Erfaring kreves selvfølgelig, men dette betyr ikke at det ikke kan skaffes hjemme. Det viktigste er å kjenne alle finessene og reglene for å tilberede en biff, og så kan du enkelt lage en biff hjemme, overraskende gjester og hjemmelagde måltider på kokknivå.
Vanligvis er en biff foretrukket å være laget av biff, men et nøye utvalgt stykke svinekjøtt tilberedt i samsvar med alle regler vil være like bra! La oss først finne ut hvordan du velger riktig kjøtt.
Til svinekjøtt er indrefilet best egnet - dette er den mest møre og samtidig kostholdsmessige delen av svinekjøtt. En mager del av halsen eller en skinke med litt fett vil også fungere.
Det er også verdt å undersøke kjøttstykket nøye: hvis det gir en perlemorfarge og det ikke er blodutslipp på det, er et slikt stykke perfekt. Kuttet skal ha en jevn struktur, være elastisk, lett fuktig, med jevn fordeling av fett og tynne muskelfibre. Fargen på kjøttet skal være rosarød.
Etter at et passende kjøttstykke er valgt, bør det få ligge i kjøleskapet i tre til fem dager – på denne måten vil det nå ønsket tilstand. Ferskt kjøtt anbefales ikke for matlaging av biff - det må infunderes og fermenteres, som et resultat av at det blir mykere.
Når kjøttet er infundert, for sikkerhets skyld, sjekk dets modenhet: trykk på det med fingeren, og hvis det gjenstår en bulk, men umiddelbart retter seg ut, er det modent og klart til matlaging.
Tabell for ferdighet av kjøtt
Kjøtt trenger ikke være helt gjennomstekt for å være smakfullt. Den ideelle stekegraden anses å være slik at fibrene varmes opp og myknes, og fuktighet forblir i kjøttet, noe som gir biffen saftighet og aroma. Men alle har forskjellig smak, så det er flere klassiske typer steking:
| Grad av ferdighet | Tegn på steking | Tid for forberedelse |
|---|---|---|
| blå sjeldne | Det dannes en sprø skorpe på biffen, og under den forblir den rå og kald | 1-2 minutter |
| Sjelden | Rå biff med blod: varmer opp, men endrer ikke struktur og farge |
1-2 minutter |
| Middels sjelden | Anbefalt klassiker. Biffen stekes 1 cm på hver side, i midten er det en smal rosa stripe med rått kjøtt | 2 minutter |
| Medium | Middels sjelden biff som holder seg saftig og fri for blødninger | 10-12 minutter |
| Mellomstekt til godt stekt | Biffen er godt stekt, blir grå og klar saft | 15 minutter |
| bra gjort | Klassisk ferdigstekt kjøtt. Juice skiller seg ikke ut. | 18 minutter |
| For godt utført (sterk) | Den høyeste graden av steking; biff blir tørr | 18-20 minutter |
Jo fetere kjøtt, jo høyere stekegrad kan brukes uten fare for tap av saftighet. Magert kjøtt anbefales ikke å koke lenge, ellers blir det for seigt.
Marinade utvalg
Virkningsprinsippet til marinaden er i nedbryting av muskelfibre på grunn av syrer. Så biffen blir mykere og mer mør. Det er ønskelig at det marinerte kjøttstykket ikke er for tykt, ellers når marinaden når midten av stykket, vil overflaten bli for sur.
Marinaden kan være hva som helst: salt, søtt, surt, krydret, krydret eller røykfylt og BBQ.
Grunnlaget for marinaden må absolutt være en sur komponent, olje og krydder etter smak.
Eddik, vin eller sitronsaft brukes vanligvis som den viktigste aktive ingrediensen - syrer. Sitrusfrukter, kiwi, ananas, kefir eller yoghurt brukes også noen ganger.
Det er imidlertid ingen grunn til å være nidkjær: Hvis du tilsetter for mye syre, vil det enten trekke ut all saften fra kjøttet, gjøre det seigt, eller gjøre det nesten til kjøttdeig, det vil si at det vil myke kjøttet unødvendig. , og den vil bli uegnet til steking.
Soyasausmarinade er ekstremt populær. Det gir fruktkjøttet en unik aroma, og kombinerer salte og søtlige toner.
For å forberede den trenger du følgende komponenter:
- 2 ss eddik eller presset sitronsaft;
- 1 ss sukker (helst brunt)
- 50 ml soyasaus;
- 1 ss blandinger av italienske urter;
- 30 ml olivenolje;
- pepper, hvitløk og salt etter smak.
Kombiner alle ingrediensene. Legg kjøttet i en tallerken eller panne - det viktigste er at denne formen kan dekkes tett og at den ikke er for bred.
Legg den tilberedte marinaden oppå biffen og fordel den med hendene slik at hele overflaten av biffen ligger i marinaden. Sett formen med kjøtt i kjøleskapet for natten eller minst 3-4 timer.
En enklere og også klassisk marinade:
- 40 ml uraffinert vegetabilsk olje;
- 2 ss hvit eddik;
- 2 ts salt;
- 1 ts svart pepper;
- 1 ts finhakket hvitløk, eller 2 ferske hakkede fedd.
Steking av en biff i en panne
Ingredienser:
- 400 g indrefilet av svin uten fett;
- 3 ss presset sitronsaft;
- 2 ss tørr rosmarin (eller 2-3 kvister fersk);
- 1 ts basilikum eller italiensk krydderblandinger;
- 0,5 ts malt hvitløk;
- salt etter smak.
Koketid: 20 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 286 kcal.
Biffen skal marineres i kjøleskapet i fem timer, deretter skal den få varme i romtemperatur i ca en halvtime. Du kan begynne å lage mat.
- Varm en tykkbunnet panne til ønsket tilstand: den skal være veldig varm, men ikke rykende, og kjøttet skal "suse" umiddelbart etter kontakt med pannen. Den kan smøres med luktfri solsikkeolje, og hvis pannen er non-stick, kan du klare deg uten olje;
- Legg biffen i gryten. Den kan ofte snus med tang, og sikrer dermed jevn steking;
- Stek den så lenge du vil for å få ønsket ferdighet;
- Mens du steker, pensle biffen med et sautert hvitløksfedd delt i to eller urter.
Hvis du pannesteker svinebiffen helt, kan du servere den umiddelbart etter steking. Hvis den er rå eller halvstekt, må han "gå" etter at kjøttet er fjernet fra pannen.
Svinekambiffer i ovnen
Å tilberede en biff på denne måten er veldig enkelt - selv en nybegynner kokk kan håndtere det.
Ingrediensene til denne oppskriften er enkle og finnes i alle hjem:
- 400 g svinekam;
- 3-5 fedd hvitløk (avhengig av størrelse), finhakket
- 50 g lav-fett majones;
- 1 løk, finhakket eller skåret i ringer;
- 1 ts svart malt pepper;
- salt etter smak.
Koketid: 35-50 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 394 kcal.
- Mariner lenden minst noen timer før steking. Ideelt sett lar du den marinere over natten. Til marinaden, bruk hvilken som helst syrlig ingrediens, olje og urter og krydder etter smak (eksperimenter gjerne!), som vil gi en unik smak til retten;
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før steking. La den varmes opp til romtemperatur - så blir den mykere og saftigere;
- På dette tidspunktet, forvarm ovnen til 180-200 grader;
- Legg kjøttet i en ildfast form. I bunnen av skjemaet kan du legge aromatiske urter, og på toppen - kjøtt;
- Stek lenden i 35-50 minutter, avhengig av ønsket ferdighetsgrad og tykkelsen på stykket;
- Server biffer med ferske grønnsaker.
Hvordan lage svinekjøtt på grillen
En slik biff, hvis den tilberedes riktig, kan overgå til og med alles favorittkebab.
Den er veldig enkel å tilberede, for alt du trenger er indrefilet av svin på beinet og en rist. Du kan til og med ikke tilsette salt eller krydder, fordi røyk og frisk luft er det beste krydderet.
Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage mat med krydder, så her er oppskriften på en deilig marinade:
- 400 g indrefilet av svin;
- et halvt glass soyasaus;
- 1 ts revet fersk ingefær eller malt tørket;
- 1 ss Sahara;
- salt etter smak;
- 1 ss malt hvitløk.
Koketid: 15 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 310 kcal.
Mariner kjøttet over natten slik at det blir skikkelig mettet med duften av krydder.
Vurder den direkte oppskriften på svinekjøtt på grillen. For å tilberede kjøtt må du først steke biffen raskt over åpen ild for å danne en gylden skorpe, og deretter legge kjøttet på kullene.
Stek biffen i 10-15 minutter, snu risten regelmessig for å sikre jevn steking.
Server biffen med ferske agurker, tomater og godt humør.
Grillet svinekjøtt
Kanskje grillen er det mest ideelle alternativet for tilberedning av svinekjøtt, spesielt hvis det er ganske fett. Fettet vil smelte, noe som gjør kjøttet mer kostholdsrikt og sunt, mens biffen forblir saftig og myk.
For en deilig grillet biff, mariner kjøttet i flere timer i favoritturtene dine med olje og eddik eller vin.
Ingredienser:
- 400 g svinekjøtt skinke;
- 40 ml olivenolje;
- 50 ml hvit eddik;
- 4 ts deig sennep;
- 1 ts kvernet hvit pepper (valgfritt)
- salt etter ønske.
Koketid: 7-10 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 325 kcal.
Grilling av svinekjøtt er veldig enkelt: Bare legg biffene på en veldig varm, men ikke rykende rist og stek til en vakker skorpe, snu kjøttet med en tang hvert 20. sekund.
For å tilføre et vakkert bølgemønster til kjøttet, press det hardere med tang til grillen, men ikke snu det mer enn 3-4 ganger.
Mot slutten av stekingen kan du legge et stykke smør på biffen, spesielt hvis kjøttet er magert. Du kan også smøre kjøttet med et fedd hvitløk, og ha friske urter i pannen, som vil helle over kjøttet med sin aroma.
Etter tilberedning av biffen, legg den på en tallerken, men ikke server umiddelbart - la den brygge og "nå" på grunn av den indre varmen (derfor er det uønsket å steke den for lenge, fordi den fortsetter å koke en stund etter å ha blitt fjernet fra brannen).
Konklusjon
Som du kan se, er det absolutt ikke vanskelig å lage en ekte biff hjemme - du trenger bare å følge noen få forhold:
- velg riktig kjøtt;
- biffen skal få ligge i kjøleskapet i tre dager;
- tilbered en deilig marinade der kjøttet skal ligge i flere timer;
- før matlaging må svinekjøttet trekkes ut av kjøleskapet i en halv time;
- kok kjøttet fra 2 til 15 minutter (valgfritt), snu hele tiden og pensle med urter og hvitløk;
- legg på en tallerken og la det trekke i fem minutter, pensle med et stykke smør.
Men ikke glem den viktigste betingelsen - godt humør og hyggelig selskap. Nyt måltidet!
En annen oppskrift på svinekjøtt er i neste video.
