Forbered ingrediensene.

Undersøkelse gjærkvalitet.
Hell 50 ml varm melk (35-37 ° C) i en liten dyp bolle, tilsett 1 ss sukker og bland.
Smuldre gjæren i melken og rør for å løse opp gjæren (det er praktisk å blande med fingrene eller en tresleiv).

Sett gjærblandingen på et lunt sted i 15-20 minutter. Gjæren skal skumme opp og heve i en "hette".

Råd. Hvis gjæren skummer veldig lite eller ikke skummer i det hele tatt, på et varmt sted, er denne gjæren av dårlig kvalitet, det er bedre å ikke lage mat med den.

Tilberedning av gjærdeig.
Sikt mel (450 g) sammen med salt (1/2 ts) i en stor bolle.
Lag en brønn i midten av melglasset og hell 300 ml vann, 50 ml melk, skumgjær og et egg i den.
Bland melet med de flytende ingrediensene med hendene og elt en ikke veldig stiv deig (ikke prøv å elte for mye ennå - deigen kan fortsatt være ganske tyktflytende).
Dryss bordet godt med mel og legg deigen på melet.
Dryss toppen av deigen sjenerøst med mel og begynn å elte deigen på bordet.
Mens du elter, dryss bordet gradvis med mel (bokstavelig talt, slik at deigen ikke fester seg til bordet).
Smør også hendene og bordet med vegetabilsk olje i prosessen med å elte - dette letter elting av deigen og forbedrer smaken.
Totalt tar det ca 15-20 minutter å elte deigen (det kan være mindre, men jo lenger du elter deigen, jo smakligere blir de ferdige produktene).
Når deigen slutter å feste seg til hendene og blir behagelig å ta på, silkeaktig og elastisk, kan du slutte å elte.
Form deigen til en ball og legg i en stor ren bolle.
Smør deigen med et tynt lag vegetabilsk olje, dekk til med en ren linklut og sett på et varmt sted for heving i 1,5-2 timer.
Deigen skal øke i volum med ca 3 ganger.
Elt den hevede deigen med hendene og legg den tilbake i bollen under en serviett.
La deigen heve igjen på et lunt sted i ca 1,5 time, til den dobles i størrelse.
Elt den hevede deigen og del i 5-6 like deler (hver del veier ca. 200 g).
Rull hvert deigstykke til en ball, legg det utover et bord med mel, dekk til med en ren serviett og la den heve litt.

kokk fyll.
Riv ost på et grovt rivjern (Imeretinsky, Adyghe ost eller ost kan eltes for hånd).

Til ostemassen, hell gradvis kokt vann, ved romtemperatur, under konstant omrøring, til massen får konsistensen av tykk rømme eller grøt.

Råd. For ekte adjarisk khachapuri tar de en ung, myk, saltet imeretisk ost - "chkinti-kveli". Hvis du prøver å lage khachapuri utenfor Georgia, er det lite sannsynlig at du vil kunne finne den nevnte osten av anstendig kvalitet så lett. Det vil være lettere å finne en verdig erstatter for ham. Så nedenfor er noen alternativer for å erstatte Imereti-ost:

1. Adyghe-ost (350 g) + suluguni eller mozzarella (150 g).

Adyghe-ost ligner mest på imeretsk ungost, men ikke salt nok. Du kan legge til en del suluguni eller mozzarella til Adyghe-osten, salte litt på fyllet og få en versjon som er mer eller mindre nær originalen.

2. Feta eller ost (bløtlagt, usaltet) (350 g) + suluguni eller mozzarella (150 g).

Feta eller fetaost er for salt til å smake, selv om de har noe til felles med imeretsk ost i smak og tekstur. Feta eller ost må bløtlegges godt i kaldt rent vann, ofte bytt vann - osten skal bli nesten blid, med en knapt merkbar salthet. Vi legger også til en del suluguni eller mozzarella til den bløtlagte osten.

Merk. Det er ikke verdt å erstatte Imereti-ost bare med Suluguni-ost. Suluguni er for fet og elastisk når den er varm, og når den kjøles ned mister den sine attraktive egenskaper både i smak og tekstur. Derfor er det bedre å legge det i en liten mengde til Imereti, Adyghe ost eller ost.

Formasjon khachapuri.
Flat deigkulen med hendene til en flat kake, ca 30-35 cm i diameter, prøv å gjøre bunnen så tynn som mulig i midten av kaken.

Råd. Størrelsen på "båtene" avhenger av dine preferanser: som mer sprø deig - rull den tynt og båten blir bred; elsker myk - bygg en mer kompakt design.

Pakk kantene på kaken med en rull fra begge sider til midten.

Klem sammen endene godt.

Ha "båten" forsiktig over på et melet bakepapir.
Trekk de brettede kantene fra hverandre for å gi plass til fyllet.

Ha i det resulterende "båt" ostefyllet.

Forbered derfor khachapuri fra den gjenværende deigen.
Bak khachapuri i en ovn forvarmet til 230-260 ° C, ca. 15-20 minutter, til den er gyldenbrun.
Fjern bakeplaten forsiktig fra ovnen og fjern en del av ostefyllet fra khachapurien.

Khachapuri oppskrifter

Adjarisk khachapuri

4 timer

240 kcal

5 /5 (2 )

Georgisk mat utmerker seg ved lysstyrken til oppskrifter, som nytes av husmødre over hele verden. En av de offisielt patenterte georgiske rettene er khachapuri, et melprodukt som grovt kan beskrives som en "ostekake". Imidlertid er ikke alt så enkelt.

Det er ingen eksakt oppskrift på denne retten - i forskjellige deler av Georgia tilberedes den på sin egen måte. For eksempel er Megrelian khachapuri runde, og toppet med ost er Racha khachapuri også runde, men fyllet er bønner med kokt Racha-bacon. Og jeg elsker å overraske gjester med adjarisk khachapuri etter en ekte georgisk oppskrift - i form av en spektakulær båt fylt med egg.

Kjøkkenmaskiner: stekeovn.

Ingredienser

• For testen for adjarisk khachapuri, kan du ta melk blandet med vann.
• Sahara det er lov å ta mer - en hel skje.
• hurtigvirkende gjær ta i mengden av en teskje - litt ufullstendig.

Oppskriften på adjarisk khachapuri i form av en båt - med et bilde

Video av matlaging adjarisk khachapuri

Videoen viser en mesterklasse for å lage en oppskrift på adjarisk khachapuri i form av en båt, og du kan også se hvordan adjarisk khachapuri spises.

Adjarian Khachapuri

Matlagingsmesterverk -https://www.youtube.com/channel/UCnWeei97JpyaOBE6QZZm6vA/feed

For khachapuri på adjarisk trenger du-
300 gram mel
halvt te salt
halvt te sukker
te rask gjær (ingen lysbilde)
Vi elter. Vi insisterer på 4 timer på et varmt sted.
Fyllet er en flytende pasta av salte og usyrede oster.
Stek til de er gyldenbrune!
Hell egget i osten og sett i ovnen i ytterligere 1 minutt! Pepyachnic Instagram - @pepyachnic Pepyachnic Instagram - @pepyachnic

https://i.ytimg.com/vi/ro0vaj12yq4/sddefault.jpg

https://youtu.be/ro0vaj12yq4

2015-03-30T17:22:08.000Z

Hvordan spise adjarisk khachapuri

Adjarisk khachapuri spises på en helt spesiell måte. Fyllet blandes med en gaffel rett i båten. De bryter av en bit av siden, dypper den i midten og spiser.

Fra antall produkter som er angitt i oppskriften, lager jeg 2 enorme khachapuri. Du kan dele deigen og fyllet i 3 eller 4 deler - du får mindre porsjoner. I stedet for et kyllingegg, som helles i fyllet på siste trinn, kan du ta halvparten av proteinet og eggeplommen, eller 2-3 vaktelegg.

De lager fyllet selv. fra unge oster- Imeretian, feta, mozzarella, suluguni. Du må prøve osten - hvis den er for salt, bløtlegg den, skjær den i biter, i 2-5 timer i vann. Og selv om det ikke er noe slikt i khachapuri-oppskrifter, er det verdt å prøve å legge litt hvitløk og dill i fyllet.

Ideelt sett er khachapuri bakt, plassere en stein i ovnen. I prinsippet kan du legge murstein - slik at bunnen er moderat stekt, og fyllet forblir halvflytende.

Hvis du vil komme så nær oppskriften som mulig på georgisk, må deigen for khachapuri på adjarisk gjøres på matsoni- dette er en slik kaukasisk yoghurt. Du kan lage din egen matsoni. For å gjøre dette, legg til en spiseskje kefir eller rømme til en og en halv liter melk, pakk den godt inn og vent 5 timer. Sett deretter produktet i kjøleskapet - matsoni vil tykne.

Og selvfølgelig er det mange enhetlige khachapuri-oppskrifter som ikke krever så mye tid og krefter - for eksempel en rask oppskrift eller i en langsom komfyr. Slike khachapuri er selvfølgelig ikke laget i form av en båt, de er mer som runde. Og deigen på dem eltes lettere - du kan gjøre det. Eller enda enklere – hvor du kan bruke ferdige pitabrød. Oppskriften er også populær.

Generelt hører khachapuri til de rettene som kan ha like mange nyanser i matlagingen som vertinnene tilbereder dem. Derfor gjenstår det bare å dele erfaring og erfaring på kjøkkenet ditt en rekke alternativer for dette deilige georgiske bakverket. Kjære verter! Vi venter på beskrivelsene av hemmelighetene dine ved matlaging av adjarisk khachapuri.

Khachapuri er en rett med georgisk mat, som er en melkake med ost. I dag tilbyr jeg en oppskrift på adjarisk khachapuri - vi skal lage deilige hjemmelagde kaker med mye myk, jevn flytende ost, et deilig egg og deilig brøddeig, som vi vil dyppe i akkurat denne fyllingen.

Forresten, jeg har allerede delt en oppskrift på utrolig deilig Megrelian khachapuri med deg. Dette er en så stor rund kake med en enorm mengde smeltet ost inni. Deigen er myk og veldig mør. I mellomtiden vil vi ha brøddeig for adjarisk khachapuri, oppskriften på tilberedning er veldig enkel. Hvis du strengt følger de trinnvise instruksjonene, vil du bli positivt overrasket over krummens ømhet og luftighet.

Det må sies at ekte adjarisk khachapuri er tilberedt med ung, myk saltet Imereti-ost - chkinti-kveli. I Hviterussland (og faktisk utenfor Georgia) er det imidlertid ikke mulig å få slik ost, så det er lettere å finne en verdig erstatning for den. Du finner en variant av fyllet mitt i oppskriften nedenfor, men du kan også prøve å bruke feta eller ost i stedet for Adyghe-ost (forbløtlegg i vann for å fjerne overflødig salt), og i stedet for suluguni, ta mozzarella.

Ingredienser:

Gjærdeig:

Fylling:

Matlaging trinn for trinn med bilder:

Den adjariske khachapuri-oppskriften inneholder følgende ingredienser: førsteklasses hvetemel, vann, kyllingegg, to typer ost: Adyghe og Suluguni, fersk gjær, raffinert vegetabilsk olje (jeg har solsikkeolje) og smør (til servering), salt og sukker. Gjær trenger ikke tas fersk – bare tørr (3 gram er en teskje uten lysbilde) eller hurtigvirkende (også 3 gram) er perfekt. Sistnevnte trenger ikke å aktiveres i væsken - de blir umiddelbart introdusert i melet.

Så først skal vi lage en deig. Kanskje du spør hva en svamp er og hva den er for. Jeg skal ikke skrive mye på lenge, at poenget er at dette er et halvfabrikat som brukes til å bake brød og andre bakeprodukter og øker plastisiteten til deigen. Denne blandingen av mel, vann og gjær er med andre ord med på å oppnå en mykere og mer porøs smuler, samt en rikere smak og aroma av det ferdige bakevaren. Vi lager en deig med middels tetthet, som vi heller 200 milliliter litt varmt vann i en bolle, smuldrer 10 gram presset gjær der, tilsett 0,5 ts sukker. Bland alt grundig slik at gjæren og sukkeret løser seg opp.

Bland alt igjen slik at det ikke er noen klumper igjen. Vi lar deigen gjære på et varmt sted i 30-40 minutter. Avhengig av romtemperaturen kan gjæringstiden variere. Et tegn på at deigen har gjæret vil være utseendet. Først av alt, i utgangspunktet vil ikke veldig tykk deig bli enda mer flytende, øke kraftig i volum, den vil bli full av bobler og begynne å sette seg.

La oss starte testen. Du kan elte en slik deig med hendene, men det er mer praktisk og raskere å gjøre det i en deigmikser eller brødmaskin. Først trenger du melet for å absorbere væsken og deigen blir relativt homogen.

Det tar lang tid å elte denne gjærdeigen. Hender i minst 15 minutter, vil deigmikseren (brødmaskinen) klare seg på 10 minutter.Deigen viser seg å være veldig myk og mør, og til og med veldig klissete - dette er normalt. Forresten, hvis du elter den på bordet, forsyn deg med en skrape. Du synes sikkert at deigen ser ut som en formløs klebrig masse, ikke sant? Ja det er riktig. Men det er nettopp på grunn av den høye luftfuktigheten i den ferdige formen at deigen i Adjarian khachapuri vil positivt overraske deg med sin ømhet og porøsitet.

Vi smører bollen med en liten mengde vegetabilsk olje (jeg indikerte det ikke i ingrediensene, men 1 teskje er nok for deg), legg deigen i den og stram den med en film - den trenger hvile i en time. I løpet av denne tiden, hvert 20. minutt, må du brette deigen slik at den blir fylt med luftbobler. Når de første 20 minuttene har gått begynner vi å brette deigen. Dette kan gjøres direkte i bollen eller ved å dumpe deigen på en arbeidsflate. Vi smører hendene med vegetabilsk olje. Del deigen visuelt i 4 deler, det vil si for å få 4 sider. Med fingrene løfter du den ene kanten av deigen (ta den rett fra midten nederst), strekk den mot deg, og flytt den så til motsatt kant. Vi gjør det samme med andre, tredje og fjerde side. Den mest delikate deigen fester seg perfekt fra oppvasken, ettersom vi har smurt den med olje. Snu deigen og rund den med hendene. Pakk inn med folie igjen og la hvile i ytterligere 20 minutter på et lunt sted. For ikke å si at i løpet av denne tiden vil deigen heve kraftig - snarere vil den spre seg over bollen. Vi bretter den igjen, som jeg viste ovenfor, og hviler igjen i 20 minutter. For siste gang strekker du deigen og lar den hvile i 10-20 minutter.

På dette tidspunktet skal vi håndtere fyllingen. For å gjøre dette, gni ganske enkelt to typer ost på et fint rivjern.

Tilsett ca 100 gram kaldt vann og elt alt godt sammen med hendene. Hvis fyllet ikke er salt, sørg for å salte det etter smak. Når det gjelder konsistens, skal ostefyllet til adjarisk khachapuri være mørt, mykt og dårlig holdt i form.

Vi deler den i 2 like deler, da vi skal lage 2 khachapuri. Mens vi lar fyllet stå på bordet og slår på ovnen for å varme opp til 240 grader.

Så begynner prosessen med å forme fremtidens adjariske khachapuri. Vi tar ett stykke deig (vi vil dekke det andre med en bolle eller film slik at det ikke vikler seg opp) og drysser det lett med mel. Vi strekker deigbollen med hendene til en ganske tynn (ca. 1 centimeter) firkant. Vi bruker ikke kjevle for ikke å presse luften ut av deigen.

Etter det vrir vi deigen fra begge ender slik at vi får et rektangel med sider og en tynn midt. Rist av overflødig mel med en pensel.

Det gjenstår å koble de motsatte endene i form av en båt, forsiktig klemme sømmen. Gjør det samme med det andre deigstykket.

Ingredienser til khachapuri deig:

• melk - 300 ml,
• varmt vann - 50 ml,
• smør - 70-100 g,
• gjær - 1 pose (10 g),
• salt - 1 ts uten skli
• sukker - 1,5 ss. l.,
• mel - 4-4,5 ss.

Ingredienser til fylling:

• sulguni ost - 250 g,
• Adyghe ost - 250 g,
• smør - 50 g,
• egg - 7-8 stk.

Separat: et egg for smøring av deigen og grønt til servering.

Hvordan lage adjarisk khachapuri

1. Elting av gjærdeig

Først av alt må vi elte gjærdeigen. La oss starte med damp. Hell tørrgjær og 1 ts i en liten bolle. sukker, tilsett varmt vann og fortynn de tørre ingrediensene i det. Både sukker og gjær skal være fullstendig spredt.

Hell i en bolle 2 ss. l. mel og rør den resulterende massen til den er jevn.

Vi sender deigen til et varmt sted i 10 minutter, i løpet av denne tiden skal innholdet i bollen minst dobles i størrelse.

Parallelt, i en annen beholder som er egnet for elting av gjærdeig (jeg har en emaljepanne), bland varm melk og smeltet smør. Tilsett den resterende spiseskjeen sukker og salt til denne blandingen. Vi rører.

Så introduserer vi først deigen som kom opp, deretter melet. Tilsett melet gradvis, elt deigen hele tiden. Den skal være myk, elastisk, ikke klissete i det hele tatt. Dekk deigen med et håndkle og send den til et varmt sted for heving.

Det er fortsatt for tidlig å forberede fyllet, fordi de første 40-50 minuttene. vi går bare i gang, så (etter den angitte tiden) knuser vi deigen og lar den heve en gang til, i de samme 40-50 minuttene.

2. Hvordan forberede fyllet til khachapuri

Nå kan du slå på ovnen for å varme opp og begynne å fylle. Så vidt jeg vet, er det mest passende fyllet for adjarisk khachapuri ung Imerta-ost, mer som lett saltet cottage cheese. Problemet er at det ikke alltid er lett å finne den, for ganske ofte blir den erstattet av rimeligere oster: Adyghe, brynza, sulguni. I mitt tilfelle brukes en kombinasjon av Sulguni- og Adyghe-oster. Vi maler dem - sulguni på et rivjern, bare smuldre Adyghe - og smak til med smeltet smør.

Rør fyllet godt og fortsett til dannelsen av khachapuri. For å gjøre dette, del deigen i små kolobokser (jeg fikk 7 stykker), rull hver til en kake.

Nå om måtene å fylle khachapuri med stuffing.

Første alternativ. Vi fordeler et tynt lag med fyll over hele kaken, går tilbake fra kantene med 1-1,5 cm. Deretter vrir vi forsiktig kantene på kaken, og danner en slags "båt"-sider. Det viser seg at det er ostefyll både i sidene og i midten av "båten".

Andre alternativ. Vi legger ut fyllingsbanene langs kantene på kaken (se bilde), så, akkurat som i den første versjonen, danner vi sidene og skjuler fyllet i dem. Du har en blank med fylling bare i sidene, midten forblir tom. La oss fylle den også.

Vi sprer khachapuri på en bakeplate, smør de åpne delene av deigen med et sammenpisket egg og send det til ovnen. Husk at deigen vokser 1,5 ganger under stekingen, så det skal være nok plass mellom "båtene".

Vi baker khachapuri til sidene er brune, så tar vi dem ut og setter forsiktig inn et ferskt egg i hver "båt". Hvis du ser at det er mye ostefyll i khachapuri, og egget kan slippe ut, lag en liten fordypning i fyllet og stikk egget inn i det. Generelt er det viktigste i eggdelen av khachapuri eggeplommen. Derfor, i nødstilfeller, for eksempel, hvis "båten" kom ut ganske liten, skiller vi proteinet fra eggeplommen og legger bare eggeplommen til fyllet.

Og nå er egget på plass - igjen sender vi khachapuri til ovnen. Vi holder dem der i ca 5 minutter. og ta ut. Ikke gå langt unna ovnen. Det er viktig å fange øyeblikket når proteinet akkurat har festet seg og blitt hvitt, og eggeplommen fortsatt er nesten rå. Overeksponer og få bare en pai fylt med ost og et bakt egg.

Jeg deler gjerne en oppskrift som familien min alltid har møtt med stor glede i mange år. Dette er adjarisk khachapuri. Min venn, som bodde i Georgia i flere år og var glad i nasjonal mat, lærte meg å lage dette fantastiske bakverket.

Khachapuri er sannsynligvis nesten reinkarnasjonen av italiensk pizza i Georgia. Hvor mange forskjellige oppskrifter for dette bakverket finnes i hjemlandet hennes! Adjarianerne koker den med et halvstekt egg, gurianerne med et kokt egg, imeretianerne uten egg i det hele tatt, og resultatet er helt annerledes enn hva andre nasjonaliteter gjør. Det ser ut til at georgisk mat kan tilfredsstille enhver, selv den mest kresne "smaken" for dette bakverket med ost!

La oss prøve å lage adjarisk khachapuri i dag - etter min mening den mest festlige versjonen av denne retten.

trinn for trinn fotooppskrift

For å bake tre khachapurier fra Adjara - de berømte adjariske båtene - vil vi bruke de rimeligste produktene, noe som er viktig i dag.

Ingredienser:

• hvetemel - 300 g;
• varmt vann - 0,5 kopper;
• tørr instant gjær - ½ teskje;
• sukker - ½ teskje;
• salt - ½ teskje;
• syltet ost (for eksempel suluguni) - 300 gram;
• kyllingegg - 5 stykker;
• malt svart pepper - 1 klype;
• smør - 2 ss.

Matlagingsprosess:

Først, selvfølgelig, la oss ta en test. Bland vann, ett egg, gjær, sukker og salt i en bolle.

Bland de tilberedte ingrediensene med en visp.

I deler introduserer vi mel i den flytende blandingen, sørg for å sikte det for å berike det med oksygen.

Så snart en del av melet er introdusert i deigen, bland alt godt.

Når alt melet er tilsatt deigen, elt det i flere minutter, og la det trekke i 40 minutter på et varmt sted, dekket med et håndkle slik at khachapuri-deigen ikke tørker ut.

I mellomtiden hakker du osten på et grovt rivjern.

Vi kombinerer revet ost med ett egg, tilsett litt salt og sort pepper etter smak. Vi blander.

Elt den nåværende klumpen igjen og la den trekke igjen, men i 15-20 minutter. Til slutt deler vi basen i tre like deler.

Kjevle ut hver del av deigen til en oval eller rektangel med avrundede hjørner.

I midten av den improviserte "pannekaken" legger vi ut en tredjedel av den tidligere tilberedte ost- og eggfyllingen.

Vi snur først de lange kantene på deigen til fyllingen med et rør, og deretter kobler vi kortsidene, og danner et utseende av en båt, som på bildet. Hovedsaken er at de lange kantene på de adjariske båtene skal være så høye som mulig i forhold til fyllingen.

Smør kantene på khachapuri med smeltet smør med en silikonbørste.

Vi danner ytterligere to "båter" fra den gjenværende deigen og fyllet. Vi legger alt på en bakeplate smurt med smør.

Vi baker Adjarian khachapuri i en ovn oppvarmet til 180 grader i 25-30 minutter. Så tar vi dem ut, med et rent egg eller en skje, lager forsiktig fordypninger i midten av fyllet og driver også egget forsiktig inn i det slik at plommen forblir i denne fordypningen og proteinet fordeler seg jevnt over resten av fyllet. .

Vi sender khachapuri tilbake til ovnen og koker dem der i ytterligere 5-7 minutter, til proteinet griper seg.

Vi serverer adjariske "båter" varme, og alltid i godt humør!

Matlagingstips:

1. Variasjonen av ost til fyllet kan velges etter din smak. Det viktigste i dette tilfellet er at osten ikke er veldig våt. Overflødig vann vil ikke la melbunnen bake godt.

2. På vanlig vann er deigen til khachapuri utmerket. Men det kan også eltes på grunnlag av fermenterte melkeprodukter - kefir, fermentert bakt melk eller georgisk matsoni.

3. Vann (kefir, fermentert bakt melk, matsoni) må være varmt. Dette vil gjøre at gjæren kan spre seg bedre og deigen heve.

4. Hvis osten valgt for khachapuri viste seg å være for salt, kan den bløtlegges litt i kaldt vann.