bakt pudding

Damppudding

Gryteretter, puddinger, frokostblandinger

Gryteretter er laget av forskjellige tyktflytende eller smuldrete frokostblandinger, som fett, egg og sukker er tilsatt. De kan være søte og salte, med cottage cheese, gresskar, frukt, grønnsaker. Vanillin tilsettes søte gryteretter. Den tilberedte massen legges ut i bakeplater med et lag på 2-3 cm, smurt med egg og rømme og bakt i ovn. Server varm med smør, rømme eller fruktsaus.

Krupenik er en type bokhvete eller hvetegrøtgryte. Den tilberedte smuldrete bokhvetegrøten blandes godt, krydres med revet cottage cheese, rømme, rå egg, sukker, smør og salt, og blandes godt igjen. Den tilberedte massen spres på en bakeplate med et lag 3 cm høyt, jevnet, drysset med smeltet smør, smurt med rømme og bakt i ovnen. Serveres med smør eller rømme.

Puddinger tilberedes også på grunnlag av smuldrete eller viskøse frokostblandinger, men de legger mer sukker, fett og egg. En annen obligatorisk komponent i puddinger er piskede proteiner, som administreres separat. Som regel tilberedes puddinger i former. De er dampet eller bakt.

Klar smuldret semulegryn, ris eller hirsegrøt med rosiner, kombinert med kald melk og eggeplommer moset med sukker, bland alt, tilsett piskede proteiner og bland igjen. Den resulterende massen legges ut i forberedte former og dampes til den er mør.

Tilberedt på basis av viskøse frokostblandinger. De samme produktene legges i ris, semulegryn, hirsegrøt som i damppudding, piskede proteiner tilsettes, massen legges i former og bakes. Den ferdige puddingen tas ut av formene, kuttes i porsjoner og serveres med fruktsaus.

For tilberedning av pudding med hermetisk frukt brukes porsjonspanner. Massen legges ut i panner, drysset med sukker, kauterisert med en spesiell gassbrenner til den er gyldenbrun. Pannene settes i ovnen i noen minutter. På ferie er puddingen dekorert med skiver av hermetisert frukt og bær og helles over med en saus laget av moste tørkede aprikoser med sukker.

For tilberedning av tilbehør og retter forkokes belgfrukter uten å tilsette salt til de er myke. Aromatiske grønnsaker (persille, gulrøtter, selleri og løk) tilsettes noen ganger for å forbedre smaken. Kokte belgfrukter serveres varme med tilsetning av fett, eller brunet løk, eller røkt kjøtt. Kokte bønner, erter, linser er også krydret med forskjellige sauser: rød, tomat, rømme. I tillegg tilberedes ulike pureer av belgfrukter.

Som du vet, refererer ordet "bønner" vanligvis til enhver frukt fra belgfruktfamilien. Noen av dem har stor næringsverdi for hele menneskeheten og har blitt brukt i matlaging siden antikken. Så vi skal servere bønner til lunsj. Oppskrifter for matlaging er veldig forskjellige. Hva slags dem skal du ta i bruk? Og hva vil være mest gunstig for helsen? La oss finne ut av det.

Litt om bønner

Leger og ernæringsfysiologer har lenge snakket om fordelene som dette produktet gir kroppen. Erter med linser, bønner og soyabønner, kikerter med peanøtter (ja, de er ikke en nøtt i det hele tatt!) og flere andre belgfrukter er kjent for sitt fiberinnhold. I tillegg er det den beste kilden til vegetarisk protein som er tilgjengelig: det er billig og (som er viktig for eksempel for ideologiske vegetarianere) trenger du ikke å drepe noen av dyrene for å få proteinmat.

Næringsstoffene som finnes i belgfrukter senker kolesterolnivået, normaliserer blodtrykket, forhindrer risikoen for hjertesykdom og en så snikende sykdom som diabetes. Takket være fibrene i produktet, etter å ha spist, føles metthet i lang tid. I tillegg er dette det beste matalternativet for å gå ned i vekt. I denne artikkelen vil vi bare vurdere noen oppskrifter for matlaging av bønner, selv om det faktisk er veldig mange av dem. I tillegg lar denne ingrediensen deg vise kulinarisk fantasi, eksperimentere - generelt sett en gave for nybegynnere "hjemmekokker".

Nesten alle belgfrukter (unntatt belgfrukter, ferske versjoner av produktet) krever forhåndsblødning. Det er best å gjøre dette om natten (hvis du for eksempel skal lage en rett om morgenen), i 8-12 timer. Noen belgfrukter, som kikerter, krever bløtlegging i 4-6 timer. Og hvis produktet er "riktig", i løpet av denne tiden aktiveres interne prosesser i det som bidrar til spiring. Men det spiller ingen rolle om små spirer klekkes: spirede kikerter eller vanlige erter er enda sunnere i denne formen, og du kan trygt bruke den i bønneoppskrifter. Selve prosedyren ser ganske enkel ut: hell bønnene i en passende beholder og fyll med kaldt vann slik at det dekker dem med en topp. Etter den angitte tiden, tøm vannet og vask ertene.

Kalvekjøtt stuet med bønner

En slik rett kan beskrives med to ord: "ingenting komplisert", siden blant de trinnvise oppskriftene for matlaging av bønner, er denne en av de enkleste. Her trenger vi favabønner (de er hest, hage eller russisk - de er så brede og flate i utseende) - et glass. Men hvis du ikke har dem for hånden, kan du erstatte dem med runde, bønner og til og med linser. Imidlertid bør det huskes at forskjellige belgfrukter har forskjellige koketider, husk å vurdere dette. Vi bruker også: kalvekjøtt - 1 kilo, et par løk, et hvitløkhode, krydder og en blanding av paprika, salt, litt olivenolje eller solsikkeolje. Og for smak - et halvt glass tørr sherry (eller bare bordhvitvin).

Vi lager mat rett og slett!

1. Vi tar en stor støpejernsgryte (eller en stekepanne med høye kanter) og varmer opp et par store skjeer vegetabilsk olje der. Vi sprer kalvekjøttet skåret i stykker der, stek det fra forskjellige sider til en brunaktig fargetone. Vi flytter kjøttet til en separat beholder.
2. Hell den resterende oljen i samme panne, hell løken hakket i halve ringer og stek under omrøring til den er halvmyk. Legg så det stekte kjøttet til løken og bland godt.
3. Vi legger lavrushka (2-3 blader), knust hvitløk, hell krydder og hell sherry (eller tørr hvit) der. Salt og pepper. På høy varme, kok opp hele massen i pannen, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i en halvtime.
4. Legg deretter forberedte bløtlagte bønner i en beholder for kjøtt. La småkoke i en halvtime til (til bønnene er klare).
5. Finhakk friske urter. Før servering (i porsjoner), dryss kalvekjøtt med bønner med hakkede urter: koriander, persille, dill, løk.

Pasta med bønner

En annen "plikt" bønneoppskrift. Vi trenger: en pakke liten pasta (gjerne fra durumhvete), ett og et halvt glass bønner, friske urter, litt olivenolje, et glass revet hard ost (gjerne parmesan), litt sitronskall, krydder og pepper med salt etter smak.

Matlagingsinstruksjoner

1. Kok pastaen i saltet vann i en kjele til den er mør (koketiden er vanligvis angitt på pakken).
2. Bønner, bløtlagt på forhånd, kok til de er møre. Forresten, for denne retten kan du også ta bønner hermetisert i din egen juice (bare da må du skylle den i rennende vann, men du trenger ikke å koke den lenger).
3. I de siste minuttene av pastakokingen tilsetter du bønnene i pastagryten. Hell blandingen i et dørslag, la overflødig vann renne av.
4. Vi skifter fra dørslaget tilbake til pannen, hvor alt ble tilberedt.
5. Tilsett hakket persille, grønn løk med olje, revet parmesan og sitronskall, salt og pepper. Alt dette blandes grundig og la stå en stund under lokk.
6. Server retten varm, i porsjonsfat – rykende varm.

svarte bønner

Hele verden har lenge satt pris på svarte bønner. Oppskrifter for dette produktet er sitert i øst. Forresten, proteinet til denne planten er veldig nær dyrevariantene. Den har mange vitaminer (A, E). Svarte bønner er spesielt populære blant japanerne. Her tilberedes mange forskjellige produkter av dem, med en liten ettersmak av ristede peanøtter, malt til mel, og de lager en nasjonalrett - tofu. OBS: Tørkede frø krever lang bløtlegging før tilberedning (opptil en dag).

Den enkleste oppskriften på svarte bønne er med ris. Dette er en vanlig, men veldig velsmakende japansk rett. For å tilberede det, må du ta kokte svarte bønner med ris i like proporsjoner (for eksempel et glass ris - den upolerte versjonen er veldig god - og et glass belgfrukter), deretter salt, pepper, tilsett smør, krydder - det er den! Vi koker bønner i omtrent en time, og ris i en halv time (vi tilbereder ingrediensene i separate beholdere og blander deretter).

Friske bønner. matlagingsoppskrifter

Det er også ganske mange av dem i kokebøker fra forskjellige folk og land. Vi gjør deg oppmerksom på den enkleste oppskriften for å lage grønne bønner.

1. Vi vasker de unge grønne bønnene grundig, kutter belgene på begge sider og legger dem i en kjele med kokende vann (salt litt på forhånd).
2. Vi koker på lav varme under lokket i en kvart time (til produktet er mykt).
3. Hell av vannet, smelt et stykke smør og bland med belgene.
4. Dryss over nykvernet sort pepper og dryss over saften av en halv sitron. Du kan også servere den på bordet!

Oppskrifter for matlaging av bønner til vinteren

På samme måte (se det første kokepunktet i forrige oppskrift) kan du forberede dette vegetabilske proteinet til vinteren. Med riktig konservering beholder den sine mest nyttige egenskaper i lang tid. Her må bønnebelger kokes til de er halvkokte og rulles til krukker (du kan også bruke tomatsaus) - tradisjonelt sterilisere beholderne og pasteurisere produktet. Du kan også bruke bønner, da de er mest populære i hermetikkform på våre breddegrader.

BØNNER OG PASTA

Kornretter og sideretter, samt retter og tilbehør fra belgfrukter og pasta inntar en betydelig plass i utvalget av retter til offentlige serveringssteder.

For tilberedning av kulinariske produkter brukes korn: bokhvete (malt og prodel), ris, perlebygg, hirse, hvete (Poltava nr. 1,2, 4, Artek, semulegryn), havregryn, Hercules havregryn, mais, kunstig sago . Nylig har industrien begynt å produsere korn med økt næringsverdi, som i nær fremtid vil finne anvendelse i offentlig servering.

Fra belgfrukter i matlaging brukes erter (avskallede og uten skall), bønner, linser, hake, kikerter. Pasta som brukes i offentlig servering er delt inn i rørformede (pasta, horn, fjær), trådlignende (vermicelli), båndlignende (nudler) og figurformede (stjerner, alfabet osv.) De er produsert av spesialmalt hvetemel.

Korn, belgfrukter og pasta er av stor betydning i ernæringen. De inneholder stivelse (opptil 72%), proteiner, spesielt i belgfrukter (opptil 20%), de er også rike på B- og PP-vitaminer.

På grunn av det høye innholdet av stivelse er retter fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta høye i kalorier. Proteiner av korn er dårligere, men kombinasjonen deres med andre produkter (melk, cottage cheese, kjøtt) øker verdien deres betydelig. Kombinasjonen av bokhvete og havregryn med melk er spesielt vellykket. Dessuten er det bedre om grøt serveres med melk, og ikke kokes i den. Belgfruktproteiner er nære animalske proteiner i sin ernæringsmessige verdi.

I prosessen med kulinarisk behandling av frokostblandinger, belgfrukter og pasta skjer en rekke endringer i dem. Ved bløtlegging eller i begynnelsen av oppvarmingen sveller og mykner proteinene fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta, som absorberer vann. Forskjellen i grad og hastighet av mykning avhenger av kornstrukturen og den kjemiske sammensetningen. Under påfølgende matlaging med økning i temperatur, blir fuktigheten omfordelt inne i kornene.

Proteiner i matlagingsprosessen denaturere(koagulere), og fuktigheten som absorberes av dem under bløtlegging, presses ut og absorberes gelatinerende stivelse. Hastigheten for omfordeling av fuktighet i forskjellige korn og belgfrukter er forskjellig avhengig av kornenes fysisk-kjemiske egenskaper.

Samtidig, under gelatinering av stivelse, absorberes vannløselige næringsstoffer (proteiner, karbohydrater, mineraler) i korn og belgfrukter sammen med vann, noe som bidrar til bedre absorpsjon. Dessuten, jo større fuktighetsinnhold av grøt, jo mer inneholder den løselige næringsstoffer.

Tykkelsen på celleveggene til korn og belgfrukter påvirker også varigheten av matlagingen. I tillegg bestemmer styrken til celleveggene også utseendet til de ferdige kornene. Dermed blir ikke celleveggene til perlebyggkorn ødelagt gjennom hele kokeperioden, og i riskorn rives skallet delvis i stykker under kokingen, samtidig som kornenes form og integritet krenkes. Under matlaging splittes protopektinet i celleveggene i kornene med dannelse av vannløselig pektin, og cellulosen sveller og mykner.

I prosessen med å tilberede frokostblandinger, belgfrukter og pasta, går en del av de løselige karbohydratene, proteinene, mineralene og vitaminene (ca. 30%) inn i buljongen; derfor må disse avkokene brukes til tilberedning av forretter, sauser osv.

Kokt pasta, frokostblandinger og belgfrukter brukes ikke bare som uavhengige retter, men også som tilbehør. Til kjøttretter kan korn- og pastatilbehør anbefales, pastatilbehør til fiskeretter, bortsett fra enkeltretter, som serveres med bokhvetegrøt (stekt brasmer). Posjert ris, kokte bønner serveres ofte til lammeretter, og bokhvetegrøt serveres ofte med stekt svinekjøtt. For tilberedning av retter og tilbehør fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta, komfyrkjeler, gryter med forskjellig kapasitet, en kjelemåler, en skjerm, et dørslag, sikter, kokeplater, veselka, skimmere, øser og andre redskaper og utstyr er brukt.

Tilberede frokostblandinger til matlaging

Før koking sorteres korn, og skiller uskallede korn og andre urenheter, og små og knuste kornsorter siktes gjennom en sil for å fjerne myeli, som gir grøten en ubehagelig smak og en smørende konsistens, og vaskes. Hirse vaskes spesielt grundig for å fjerne myeli fra den, noe som gir grynene en bitter smak. Hirse, ris og perlebygg vaskes først med varmt og deretter varmt vann, bygg - bare varmt (2-3 liter vann per 1 kg frokostblanding). Skyll frokostblandingen 2-3 ganger, hver gang du bytter vann. Bokhvetegryn og gryn fra knuste korn, samt flate gryn, kan ikke vaskes, da dette påvirker konsistensen og smaken av grøt negativt. Bokhvetegryn leveres til offentlige serveringssteder rå eller tidligere utsatt for hydrotermisk behandling (hurtigkoking), noe som reduserer tiden for tilberedning av korn.

Ved mottak av rå korn blir den forstekt for å få fart på matlagingen. De sorterte frokostblandingene helles på en bakeplate med et lag på ikke mer enn 4 cm og stekes i ovn ved 110–120 ° C til de er lysebrune. Under steking blandes kornblandingen med jevne mellomrom. Semulegryn for å lage sprø grøt tørkes på en bakeplate i en ovn til den er lys gul.

Kashi

Grøter tilberedes av alle typer frokostblandinger i vann, helmelk eller fortynnet med vann. Etter konsistens er grøt delt inn i smuldrete, tyktflytende og flytende. Konsistensen av korn avhenger av forholdet mellom korn og vann. Under kokeprosessen absorberer korn en stor mengde vann på grunn av gelatinering av stivelse og øker derfor i masse og volum (sveising). Gryn myknes på grunn av overgangen av protopektin til pektin. For å oppnå god kvalitet på ulike typer korn, bør man strengt følge normene for legging av korn og vann fastsatt av oppskriftene.

I tabellen. 7 viser mengden vann per 1 kg frokostblanding for matlaging av korn av ulik konsistens, utbyttet av ferdige frokostblandinger, koketiden deres og prosentandelen av sveising.

Når du tilbereder korn i kjeler med en kapasitet på 150–200 liter, kreves det mindre væske, og når du lager mat i retter med mindre kapasitet, mer enn mengden som er angitt i tabellen.

Når du tilbereder frokostblandinger fra frokostblandinger som ikke er vasket før tilberedning (bokhvete, semulegryn, etc.), helles all nødvendig mengde væske i kjelen, salt og andre produkter som er angitt i oppskriften tilsettes, og når væsken koker, korn legges.

For korn fra korn som vaskes før koking (ris, hirse, perlebygg, etc.), ved beregning av forholdet mellom vann og frokostblandinger for tilberedning av korn, bør det tas hensyn til at en del av vannet forblir i kornblandingen under vasking (10–20 % av massen av tørr korn).

Grunnleggende regler for matlaging av frokostblandinger. For matlaging av frokostblandinger er det mer praktisk å bruke retter med tykk bunn, hvis volum måles. Det er best å koke grøt i dampkjeler eller i kjeler med indirekte oppvarming. Salt og sukker legges i en gryte med væske til frokostblandingen sovner med hastigheten: for smuldrete frokostblandinger - 10 g, og for flytende frokostblandinger - 5 g per 1 kg frokostblanding. Grynene, vasket rett før du sovner (det skal være varmt), legges i en kokende væske og blandes med jevne mellomrom, og hever grynene fra bunnen med en rive. Når frokostblandingen svulmer og absorberer alt vannet, stoppes omrøringen, overflaten av grøten jevnes, kjelen er dekket med et lokk, varmen reduseres til en temperatur på 90–100 ° C og avkjøles. Dens varighet for forskjellige typer frokostblandinger er forskjellig og avhenger av typen frokostblanding og tilberedningsmetoden. I utgangspunktet varer bløtleggingen 1,5–2 timer.Semolinagrøt av enhver konsistens når beredskap innen 10–15 minutter, grøt fra Hercules havregryn - 30 minutter.

Tabell 7

For å forbedre smaken og utseendet til sprø frokostblandinger, kan en del fett (fra 50 til 100 g per 1 kg frokostblanding) legges til kjelen med væske før du fyller frokostblandingen med en hastighet på 5% av normen. Semulegryn brygges ved å helle den i en kontinuerlig tynn stråle i en kokende væske under omrøring.

Hirse, ris og perlebygg er dårlig kokt i melk, derfor, for å koke melkegrøt fra dem, blir de forkokt i 5-10 minutter i kokende vann, tatt i henhold til normen, deretter helles varm melk i og kokes til følsom. Du kan koke frokostblandingen i 5-10 minutter i en stor mengde vann, tøm deretter vannet og hell melk igjen (hel eller med tilsetning av vann i henhold til normen).

VÆRLIG GRØT

Tilberedt av hirse, ris, bokhvete, bygg, bygg, Poltava gryn. Bruk dem som en selvstendig rett eller som tilbehør. Kokt i vann eller buljong.

Bokhvetegrøt. Vann helles i en tykkbunnet komfyrkjele eller en gryte, kokes opp, salt tilsettes, tilberedte frokostblandinger helles, hule korn fjernes fra overflaten med en hullsleiv og kokes under omrøring av og til med en slør, til frokostblandingen absorberer alt vannet. Så fyller de grøten med olje, jevner overflaten, lukker lokket og damper grøten til den er mør med svak varme. Ferdig grøt løsnes med en kokkegaffel. Serveres varm med smør eller blandet med brunet løk, samt hakkede hardkokte egg og smør. Kald grøt kan serveres med melk eller sukker. Bokhvetegrøt brukes som tilbehør til ulike retter.

Risgrøt smuldrete. Første vei. Tilsett fett (5–10 % av rismassen) til kokende saltet vann, tatt i henhold til normen, tilsett tilberedte risgryn og kok, rør til den tykner, kok deretter grøten til den er kokt i en lokk med lokk i en ovn med lav varm opp i ca 1 time.

Den andre måten (posjert ris). De tilberedte risgrynene skåldes med kokende vann slik at det ikke smaker som mel, vannet dreneres og helles med varmt kjøtt eller kyllingbuljong i henhold til normen, salt og olje tilsettes (du kan legge noen skrellede rå løk og allehånde i midten av grynene), dekk kjelen med lokk og kok på et par til det er ferdig. På slutten av kokingen fjernes løken. Posjert ris brukes som tilbehør, kjøttdeig og som en selvstendig rett.

Den tredje måten (bretting av ris). Tilberedte risgryn helles i kokende saltet vann (6 liter per 1 kg risgryn) og kokes ved lav koke i 25–30 minutter. Når kornene sveller og blir myke, kastes de tilbake på en sil, vaskes med varmt vann, får renne av seg og legges i vannbad i ovn i 30–40 minutter. Server grøt med smør. Ved vask av korn går mange næringsstoffer tapt.

Hirsegrøt. Første vei. Tilberedte frokostblandinger helles i kokende saltet vann, tas i henhold til normen og kokes til det er tyknet, rør av og til. Deretter kokes grøten i en tallerken med lukket lokk i ovn i 1,5 time.

Den andre måten (tøm grøt). Tilberedt frokostblanding helles i kokende saltet vann (6 liter per 1 kg frokostblanding og 50 g salt), kokes i 5–7 minutter, deretter tømmes vannet, fett tilsettes og grøten bringes til klar i ovnen for 30–40 minutter. Server grøt med smør. Avkjølt grøt kan serveres med kald melk.

Byggryn. Tilberedte frokostblandinger helles i kokende saltet vann (du kan tørke det før koking) og kok opp. Etter koking, for å forbedre utseendet til grøten, tømmes vannet, deretter legges de dampede grynene i en ferdig tilberedt gryte med kokende saltvann, og grøten fortsetter å koke til den tykner med sporadisk omrøring. Lukk fatene med lokk og sett i ovnen i 2-3 timer Server grøt med smør.

Løse korn fra kraftfôr. Briketter av konsentrat (bokhvete, eller hirse, eller bygg, eller perlebygg, eller risgrøt) eltes til klumper forsvinner, hell kaldt vann (2 liter vann per 1 kg konsentrat) og kok opp. Deretter kokes den ved lavt oppkok i en tett lukket beholder til frokostblandingen sveller helt. Server grøt med fett eller strø over sukker.

TYSKØS GRØT

De koker med melk, vann og melk fortynnet med vann fra alle typer korn i henhold til generelle regler, men mange frokostblandinger (ris, perlebygg, havregryn, hvete) er vanskeligere å koke i melk enn i vann, så de tilberedes annerledes .

Melk risgrøt. Tilberedte frokostblandinger helles i kokende saltet vann og kokes i 5–7 minutter, deretter helles frokostblandingen med varm melk og grøten kokes til den er mør. Sukker, smør tilsettes den ferdige grøten, blandes grundig og serveres.

Melkegryngrøt. Helmelk eller melk fortynnet med vann kokes, salt, sukker tilsettes og semulegryn helles raskt under konstant omrøring i en tynn stråle slik at det ikke dannes klumper, siden semulegryn brygges etter 20-30 sekunder og kokes i 5 minutter. Når du brygger en stor mengde frokostblandinger (4-6 kg) samtidig, kan en arbeider helle i frokostblandingen, og den andre kan røre væsken med frokostblandingen med en visp. De slipper varm grøt med smør, sukker, syltetøy og kald med sukker.

VÆSKE VÅR

Slike korn regnes som flytende, og utbyttet er 5–6 kg fra 1 kg korn. Kok frokostblandinger i melk, blandinger av melk med vann og på vann. De tilberedes på samme måte som viskøse frokostblandinger, men med mer væske. De slippes ut som uavhengige retter med smør eller ghee, sukker og frokostblandinger kokt i vann med spiselig fett. Flytende frokostblandinger er mye brukt i barne- og kostholdsernæring.

Havregrøt "Hercules". Væsken kokes opp, tilsett salt, sukker, rør og hell i frokostblandingen. Kok under omrøring ved lav oppkoking i 15-20 minutter. Ferdig grøt slippes varm i en porsjonsplate med smør eller sukker.

Retter fra frokostblandinger

Gryteretter, puddinger, kjøttboller, kjøttboller, dumplings tilberedes av viskøse frokostblandinger. For å tilberede disse produktene tilberedes viskøse frokostblandinger tykkere. Fett, egg, sukker tilsettes grøt, og vanillin tilsettes søte produkter. Søte og salte frokostblandinger tilberedes med cottage cheese, gresskar og frukt. En gryte laget av bokhvete eller Poltava gryn med cottage cheese kalles krupenik.

Puddinger skiller seg fra gryteretter ved at de vanligvis tilberedes i former og inkluderer pisket eggehviter. Innføringen av piskede proteiner gir de ferdige produktene prakt og porøsitet.

Grytegryte ris, hirse, semulegryn. Den kokte viskøse grøten avkjøles til en temperatur på 60 ° C, rå egg, sukker tilsettes, rosiner, tørkede aprikoser, vanillin kan tilsettes. Den blandede massen fordeles på en bakeplate som er smurt og drysset med malt brødsmuler. Masselaget skal være 3–4 cm Overflaten på produktet jevnes, smøres med en blanding av egg og rømme på toppen og bakes i ovn til den er gyldenbrun. Den ferdige gryten avkjøles og kuttes i porsjoner. På ferie, hell over med smør eller server rømme i en sausbåt.

Bokhvete krupenik. Sukker, egg, en del av rømme, revet cottage cheese legges til den kokte myke smuldrete grøten kokt i vann med melk, alt blandes. Den resulterende massen legges på en bakeplate, tidligere smurt og drysset med brødsmuler, overflaten jevnes ut, smøres med rømme og bakes i ovnen til den er gyldenbrun. Den ferdige krupenikken avkjøles litt og kuttes i porsjonsstykker som veier 250 g. Når du går, hell over smeltet smør eller server rømme i en sausbåt.

Koteletter eller kjøttboller semulegryn. Sukker, rå egg legges til den viskøse grøten avkjølt til 60 ° C og blandes godt. Mens massen er varm (45-50 ° C), henges den opp i porsjoner, støpes til koteletter eller kjøttboller, paneres i brødsmuler og stekes i en panne med fett på begge sider til en sprø skorpe dannes. Serveres på serveringsfat à 2 stk. per porsjon. På ferie, hell over med søt saus eller gelé. Ris, bygg og hirse koteletter kan serveres med soppsaus, da tilsettes ikke sukker i grøten.

Manna dumplings. Smeltet margarin (15 g), rå egg tilsettes til lett avkjølt viskøs semulegryn og blandes godt. Massen til dumplings kuttes med to teskjeer. For å gjøre dette, hell kokende vann i kjelen, salt det, kok opp igjen og hold skjeen i venstre hånd, ta massen til dumplings, trim den mot siden av pannen der massen er plassert , ta deretter den andre skjeen, tidligere dyppet i kokende vann, fra den første skjeen halve massen og senket ned i kokende vann i en kjele. Samtidig er det nødvendig å sørge for at dumplings har et vakkert utseende og er jevne. Så snart dumplings flyter, tas de ut med en hullsleiv og overføres til en annen gryte, tilsett olje slik at de ikke klistrer seg sammen.

Dumplings slippes i porsjonert stekepanne eller i et lam, drysset med revet ost før slipp. Du kan servere osten separat på uttaket. Slipp dumplings og med rømme.

I masseproduksjon rulles deig for dumplings ut, kuttes i små diamanter og kokes deretter som beskrevet ovenfor.

Allerede i det gamle Russland var belgfrukter hovedmaten til mennesker, før poteten dukket opp. Hvor de kom fra er umulig å si klart, siden bevis på deres bruk i gamle tider er mottatt over hele verden. Belgvekster ble også funnet i gravene til faraoene.

Erter, soyabønner, linser, bønner - mye tilberedes med dem. Du kan lage paier, lage tilbehør, koke og stuve. Belgvekster kan nesten helt tilfredsstille folks behov for karbohydrater og proteiner. Ikke alle vet hvordan de skal lage mat. De kommer ofte ikke veldig smakfulle ut. Spesielt bønner. I de fleste tilfeller må den forhåndsbløyes i opptil 12 timer, de sier til og med at det ikke er ille å gjøre dette i kulda.

Denne prosedyren kan også overføres til øl. Det er viktig å kombinere belgfrukter riktig med resten av ingrediensene i retten. På eksemplet med bønner, er det best kombinert med lam. Selv om smaken ikke alltid er den samme. Du kan finne den riktige og utprøvde kombinasjonen i oppskriftene på nettstedet.

Bønnetilbehør - De beste oppskriftene

Matlaging av grøt

Korn, koteletter, kjøttboller, krupeniks, gryteretter, puddinger og andre produkter tilberedes av frokostblandinger.

I henhold til konsistensen deles grøter i smuldrete, tyktflytende og flytende. Konsistensen av korn avhenger av forholdet mellom vann og korn. Væskenormene for matlaging av frokostblandinger av ulik konsistens i kjeler med en kapasitet på j 30-60 l er gitt i tabellen. 1 applikasjoner 1. I små kjeler eller gryter koker væsken bort raskere, i disse tilfellene tar væskene 5-10% mer enn normen. Grynene, vasket før koking, absorberer en betydelig mengde vann (10-30% av massen til grynene). Denne vannmengden bør tas i betraktning ved beregning ved hjelp av tabellen.

Under mekanisk kulinarisk bearbeiding blir korn stanset eller nøye sortert for å fjerne urenheter og vasket. De vasker ikke korn fra knuste korn ("Hercules", semulegryn, etc.), kunstige kornprodukter med økt biologisk verdi ("Sterk", "Helse", "Pioneer", etc.) og bokhvetegryn.

Kok grøt i vann, buljong og melk. Luftige grøter tilberedes på vann og buljong.

Prosessen med å lage frokostblandinger kan deles inn i to stadier. På det første trinnet helles grynene som er forberedt for matlaging i kokende saltet vann og kokes med sporadisk omrøring til de er tykne i 15-20 minutter. Stivelse i korn gelatiniserer, og konsistensen på grøten endres. På det andre stadiet skal grøten nå kulinarisk beredskap. Omrøringen stoppes, en del av fettet som er satt i henhold til oppskriften tilsettes, overflaten av grøten jevnes, rettene er tett lukket med et lokk, og etter å ha senket varmen, fortsett å koke til de er møre. For å forhindre brenning og skorpedannelse anbefales det å koke grøt i vannbad. Tiden for herding av grøt avhenger av egenskapene til protopektin og forholdet mellom vann og korn. For å øke sprøheten til grøt, anbefales det å legge til fett før du legger korn. Slik kokes bokhvete, hirse, hvete, bygg og byggryn. Server smuldrete frokostblandinger som uavhengige retter eller bruk som tilbehør. Smuldrete grøter kan serveres varm med smør, løk, hakkede hardkokte egg, svine- eller lammefett, eller kalde med sukker, melk eller fløte

Viskøse og flytende frokostblandinger tilberedes med vann, helmelk eller melk fortynnet med vann. Hvis korn kokes i melk (ris, hirse, havregryn, perlebygg, hvete), helles kornblandingene først i saltet kokende vann, kokes til den er tykkere, deretter helles varm melk i, røres godt, varmen reduseres og bringes til beredskap, dekker oppvasken med et lokk. Flytende grøter er vanligvis kokte søte. Sukker tilsettes samtidig med salt. 10 g salt legges i grøter kokt på vann, og 4-5 g per 1 kg ferdig grøt legges i melk og søte grøter. Når du koker viskøse frokostblandinger, tilsettes 10 til 30 g sukker per 1 kg ferdig grøt.

De slipper tyktflytende og flytende grøter varme med smør, sukker og syltetøy. Viskøse frokostblandinger er mye brukt til å lage gryteretter, kjøttboller, puddinger og andre kornprodukter.

Ris og semulegryn kan tilberedes med smuldrete posjering. Smelt smør i en kjele, ha semulegryn eller risgryn, varm godt opp, tilsett kokende buljong i den mengde som er nødvendig for å lage smuldrete grøt, og når grynene trekker til seg all væsken, lukk lokket og gjør det klart i vannbad eller i en stekeovn.