Gelékjøttet kokes over svak varme til kjøttet begynner å skille seg lett fra beinet.
Kok gelékjøtt i en trykkoker - avhengig av kjøttet som brukes.

En enkel geléoppskrift

Produkter
for 5 liter vann
Svinekjøtt - 1 stk, ca 2 kilo (eller 2 svinekjøtt og 1,5 kg svinekjøtt på beinet)
Biff eller svinekjøtt - 500 gram
Kyllingben - 3 stk
Hvitløk - 5-6 stykker
Svart pepper (erter) - 30 stykker
Gulrøtter - 3 stk
Løk - 2 hoder
Laurbærblad - 4-5 blader

Hvordan lage gelé kjøtt
1. Sett svinekjøttbenet i en stor (7-10 liter) kasserolle med kokende vann, kok opp, kok i 5 timer på veldig lav varme under et lokk.
Ha deretter kjøtt- og kyllingben, krydder og grønnsaker, pluss salt i en kjele.

Kok gelékjøttet i ytterligere 1,5 timer. Drenk gjennom et dørslag, fjern grønnsaker og krydder. Skill kjøttet fra beinene (det er viktig å sjekke at små bein ikke kommer inn i den endelige retten), finhakk. Hell buljongen i hakket kjøtt, gni hvitløk og bland grundig.

Hvordan lage gelé kjøtt i en treg komfyr
1. Ha kjøttet i en langsom komfyr, tilsett vann, tilsett salt og pepper, legg et løvblad.
2. Tilsett skrelte løk og gulrøtter.
3. Lukk lokket på multikookeren.
4. Sett multikookeren til "Slokking" -modus og tiden - 6 timer.
5. Etter 6 timer åpner du lokket, legger kjøttet og avkjøles, demonterer.
6. Sil av buljongen.
7. Ordne kjøttet i formene, hell over den avkjølte buljongen.
8. Fjern formene med gelert kjøtt i kjøleskapet og frys.

Fusofacts

De klassiske andelene av produkter til en 5-liters panne med gelé kjøtt - for 2 kg fett svinekjøtt på beinet, 500 gram magert kjøtt, 3 kyllingben. Slike gelékjøtt vil stivne uten tilsetning av geleringsprodukter.

For å gjøre buljongen til gelékjøttet gjennomsiktig, kan kjøttet bli gjennomvåt i 8 timer. Huden på et svinekjøttbein kan skrapes av smuss. Gelékjøttet blir mer gjennomsiktig hvis du tømmer den første buljongen etter koking og erstatter den med ferskvann.

Aspic til størkning kan være dekorere kokte egg og kokte gulrøtter, urter, grønne erter, hermetisert mais.

Hvis du vil lage mat "myk" i kjøttkonsistens gelert kjøtt, kokt kjøtt kan føres gjennom kjøttkvernen.

Hvis du vil lage "jevnt" gelékjøtt, må du blande kjøttet grundig med herdekraften 1 time før den siste stivningen.

Hvis du vil lage gelékjøtt i en trykkoker, koketiden til gelékjøttet vil være 40-50 minutter.

Å gi krydret smak, kan du tilsette hakket hvitløk i geléen før du heller.

- Tjene gelékjøtt skal serveres med brød, pepperrot og sennep.

Til gelé frøs uten å tilsette gelatin, er det nødvendig å ikke tilsette vann til buljongen under tilberedningen. Hell straks mer vann og kok på svak varme - slik at buljongen ikke koker for mye.

Hvis buljongen viser seg å være flytende, eller det er behov for å lage gelékjøtt med kjøttkraft med lite kalori, tilsett 3-5 gram gelatin for hver liter silet buljong (avhengig av fettinnholdet i buljongen). Først måler du og avkjøler 1 glass kjøttkraft, hell gelatin i det, bland og la stå i 10 minutter. Varm deretter opp blandingen i en kjele til 65 grader under konstant omrøring, hell i mesteparten av buljongen, bland grundig og hell i boller. med kjøtt. Du må jobbe raskt: gelatinbuljongen begynner å stivne allerede ved romtemperatur.

- Saltet gelé kjøtt en halv time før matlagingen er ferdig, slik at både buljongen og kjøttet blir saltet. Hvis du tilsetter salt til gelékjøttet ved begynnelsen av tilberedningen, som et resultat når vannet fordamper, kan gelékjøttet vise seg å være oversaltet.

- Beholde gelé kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager ved en temperatur på 0 - +1 grader i friskhetssonen. Samtidig er det viktig at kjøttet til gelékjøttet ikke kuttes med bare hender, men med hansker. Hvis gelékjøttet er planlagt lagret så lenge, bør skjemaet for gelékjøttet douses med kokende vann før kjøttet legges ut, og skjemaene i seg selv skal være forsynt med tettsittende lokk slik at gelékjøttet ikke tørke ut. Hvis det ikke er lokk, bør skjemaene med gelert kjøtt plasseres i plastposer og lukkes tett. Hvis det er mye gelé kjøtt, anbefales det å fryse det umiddelbart etter avkjøling, og om nødvendig, smelt det, kok det og hell det igjen i rene former. Det anbefales ikke å oppbevare gelékjøtt dekorert med egg og grønnsaker i lang tid.

Kostnaden for produkter for gelert kjøtt i henhold til vår oppskrift er omtrent 700 rubler. (i gjennomsnitt i Moskva i oktober 2018).
Den totale koketiden for gelert kjøtt fra begynnelsen av kokingen til størkning er omtrent 12 timer. Ren tid på kjøkkenet er 2-3 timer.

Korte notater om gelert kjøtt ved å lese ikke mer enn et minutt.

Jelly har lenge vært en av de mest favorittrettene i vårt land. Den kan tilberedes både på helligdager og på hverdager. I Russland elsker de å lage mat, spesielt i vinterferien. For første gang ble det sagt om det i gamle kronikker.

I Russland ble denne retten ofte tilberedt bare i rike familier, og tjenerne ble matet den, siden det etter ferien ble kjøttstykker igjen på bordet. Bare tidligere ble den tilberedt på en litt annen måte - fra restene av en sterk buljong. Massen størknet, siden buljongen inneholdt geledannende stoffer.

Opprinnelig dukket gelé opp i Frankrike, men der var tilberedningen forskjellig fra vår. Den ble laget av fugleben, tilsatt alle slags krydder, egg, grønnsaker, og sørg for å hakke bitene. Denne retten ble kalt galantine.

I dag anser husmødre prosessen med å lage gelé kjøtt som ganske lang og omstendelig, så de foretrekker å kjøpe ferdig gelé i butikken. Men hjemmelaget gelé er forskjellig fra den kjøpte - smaken er rikere og mer naturlig.

I artikkelen vil vi vurdere slike spørsmål av interesse som sammensetningen av gelé kjøtt, kaloriinnhold, hva det er laget av, oppskrift på gelé kjøtt, kontraindikasjoner under graviditet, vekttap og en diett på gelé.

Først av alt er gelé rik på mikro- og makroelementer, og spesielt domineres det av mengden sink, aluminium, kobber, fosfor, fluor og kalsium. I tillegg inneholder buljongen mange vitaminer som A, B10 og C7. Denne kjemiske sammensetningen har en god effekt på bindevev i kroppen, og styrker også beinene.

Gelé beskytter brusk og bein mot sprøhet, og hjelper også til å gjenopprette integriteten til beinet raskere og mer effektivt.

Den største fordelen ligger i vevsregenerering på mobilnivå, men dette kan påvirke figuren negativt, siden prosessen med å bygge opp fett eller muskelmasse på grunn av vevsregenerering.

Aspic er mettet primært med næringsverdi, siden det inneholder mye protein. I tillegg er kaloriinnholdet ganske høyt.

Aminosyrene i geléen vil stimulere immunforsvaret og beskytte kroppen mot virus. I tillegg vil kroppen bli beriket med multivitaminer og mineraler.

Gelert kjøtt er spesielt nyttig for idrettsutøvere - kollagenet i det bidrar til å gjenopprette vev og bein fra skader, men likevel bør du velge gelé kjøtt med lavest kaloriinnhold.

For en god effekt på kroppen får en sunn person spise omtrent hundre gram gel per dag. Dette vil øke kroppens motstand og forbedre immuniteten.

Hva er de laget av?

Et annet nyttig element av aspic er naturlig kollagen, som det tar form av gelé. Kollagen har en positiv effekt på huden, fremmer regenereringen av døde celler og gjør huden mer elastisk, samt veksten av negler og hår.

Kollagen fungerer som et bygningsprotein som bremser aldring av vev og celler og reduserer sannsynligheten for skjørhet i bein.

Et annet interessant poeng: gelékjøttet inneholder aminoeddiksyre, som bokstavelig talt redder deg fra bakrus hvis det var en festlig begivenhet om kvelden med nærvær av alkohol og gelé.

Glysin er også en av bestanddelene av aspic, og det hjelper med å aktivere og stimulere hjernen, samt å gjenopprette næringsstoffer i kroppen. Takket være glycin aktiveres og forbedres enzymarbeidet, noe som hjelper å bli kvitt stress og depresjon og overvinne frykt.

Retinol, som finnes i gelert kjøtt, forbedrer organfunksjonen og har en positiv effekt på immuniteten på grunn av dets antivirale egenskaper og forbedrer leddfunksjonen.

Gelert kjøtt inneholder også B-vitaminer og noen mineraler. De bringer nervesystemet og hemoglobinnivået tilbake til det normale.

Geléskader

Hvordan er det skadelig? Til tross for alle de nyttige egenskapene til geléert kjøtt, ikke glem at det også har kontraindikasjoner. Dette indikeres av kolesterolet som finnes i kjøtt eller buljong. Nylig har eksperter imidlertid konkludert med at kolesterol bare finnes i beinfett og stekt kjøtt.

Til tross for den store mengden protein i geléen, er det viktig å huske at noen av næringsstoffene blir ødelagt under tilberedningsprosessen.

I tillegg til at fettinnholdet i geléen er ganske høyt, inneholder det et stoff som kalles histamin. Svært ofte forårsaker det betennelse og blindtarmbetennelse og ubehag i magen. Derfor, hvis du har problemer med fordøyelsen, bør du avstå fra å bruke aspic, uavhengig av kaloriinnhold. I tillegg vil denne retten ikke fordøye kroppen til de menneskene som ikke spiser kjøtt.

Når du lager mat, må du beregne tiden veldig nøye slik at det igjen ikke er noen problemer med tarmene.

Bruk av gelert kjøtt bør være begrenset til personer med høyt kolesterol, siden kaloriinnholdet er ganske høyt, og det vil ikke gi noen fordel, men tvert imot, det vil påvirke kroppen negativt og kan til og med bidra til utvikling av sykdommer .

Gelert med hvitløk kan ha en dårlig effekt på leveren, så det er verdt å begrense bruken i dietten.

Husk at den klassiske versjonen av geleen ikke inkluderer tilsetning av stekt kjøtt, så det er ikke noe kolesterol i det. Dette er den største fordelen med å inkludere aspic i dietten.

Kaloriinnhold

I utgangspunktet bestemmes kaloriinnholdet i gelert kjøtt av kjøttet det tilberedes fra.

For eksempel har gelékjøtt laget av svinekjøtt det høyeste kaloriinnholdet - 180 kcal. Kyllinggelé - 120 kcal.

For personer med høyt kolesterol eller fedme er gelé kjøtt fra fettfattige biffben egnet, det inneholder bare 80 kcal.

Imidlertid vil kaloriinnholdet i geléen ikke skade kroppen under graviditet.

Er det mulig å bli feit ved å spise et produkt? Til tross for at det er en diett på gelékjøtt, gjør det deg feit hvis du koker det av svinekjøtt og gjør buljongen for tykk. Du kan også komme deg fra biff hvis det er feil inkludert i dietten.

Gelé under graviditeten

Under graviditet spiller inkluderingen av gelé kjøtt i dietten en god rolle for kroppen og immuniteten. Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner, siden gelé kjøtt er veldig nyttig under graviditet. I tillegg, under graviditet, vil aspic med grønnsaker forbedre stoffskiftet og ha en gunstig effekt på hjernens aktivitet.

Kontraindikasjoner

Kontraindikasjoner har først og fremst personer med høyt kolesterolnivå i blodet og overvektige. Hvis du ikke tar hensyn til dette, kan komplikasjoner begynne å utvikle seg.

Matlagingsfunksjoner

Mange lurer på hva gelékjøtt er laget av og hvordan. I utgangspunktet kokes buljongen fra bena og helles deretter i former. Men det er en enklere og deiligere oppskrift på gelékjøtt i en tregkokere.

I en multikooker

Matlaging i en multicooker aspic vil heller ikke gjøre uten svinekjøtt. Deretter trenger du løk, en gulrot, laurbærblad, et hvitløkshode og en spiseskje salt.

Det er nødvendig å skrelle huden fra bena hvis du vil redusere kaloriinnholdet i retten. Deretter må du skrelle løk og gulrøtter, tilsett laurbærblad og fylle alt med vann.

Sett ut i en sakte komfyr, og få ingrediensene etter fire timer. Skjær kjøttet og grønnsakene i biter og legg dem i form, helle buljong. Kjøl i fem timer.

Kylling aspic

Prosessen med å lage kyllinggelé er noe forskjellig fra svinekjøtt, så vel som smak.

Tilsett følgende ingredienser i multikookeren: to kilo kylling, 20 gram gelatin, løk og gulrøtter, laurbærblad, pepper etter smak og en og en halv liter vann.

Kaloriinnholdet i en slik rett vil være mye lavere - bare 136 kalorier.

Slankende med gelé

Å miste vekt med gelert kjøtt er ekte, en slik diett har blitt kjent i lang tid. Selvfølgelig vil en slik diett ikke bestå helt av gelert kjøtt, det vil være i tillegg til andre nyttige produkter. I tillegg vil vekttap bare være mulig hvis dietten inkluderer gelé med lavest kalori - fra magert biff eller kylling.

Rask navigering gjennom artikkelen:

Hvordan vi lager mat trinn for trinn med et bilde

For 8-12 porsjoner trenger vi:

• Svinekløver - 1 kg
• Kyllinglår - 5-8 stk
• Du kan bruke hvilken som helst kylling med indrefilet av bein eller storfekjøtt, samt legge til svinekjøtt (del rett over hoven) - 500 g

• Hvitløk - 2 stk. (medium)
• Gulrøtter - 1 stk. (stor)
• Hvitløk - 4-5 nellik (liten)
• Selleri stilk - 2 stk. (ikke nødvendig)

• Laurbærblad - 2 stk.
• Svarte pepperkorn - 5-8 stk.
• Salt - 2 ts + etter smak
• Pepperrot (eller sennep) - å servere

Vil du ha mer gelé?

Lagre på en stor gryte (fra 8 liter) og multipliser komponentene med 1,5-2 ganger.

• Steketiden er ca 7-7,5 timer.
• Tiden før og etter tilberedning er 45-60 minutter.

Den ideelle tilpasningen er å suge svinekjøtt i vann ved å plassere dem i kjøleskapet - fra 3 til 8 timer (for eksempel over natten).

I alle fall bør hovene alltid vaskes grundig - i rennende vann, skrape av overflatelaget med en kniv.

Vi bruker en stor gryte hvor vi skal lage kjøttet. Vi plasserer de vasket hovene og kyllinglårene kompakt og fyller dem med vann slik at det dekker kjøttet.

Så snart den første buljongen koker, tømmer vi den helt (!) - vær sikker!

Vi vasker kjøttet, legger det i pannen igjen og fyller det med en fersk porsjon vann.

Mengde vann \u003d Dekk kjøttet til 2,5 fingre på toppen (4-5 cm, ikke mer!).

Sett den på ovnen igjen, la den koke, reduser varmen og la buljongen surre litt under lokket - 5 timer.

Tilsett deretter de skallede grønnsakene (hele gulrøtter og løk) og selleristengler. Vi fortsetter å lage kjøttet i grønnsaksselskapet i 40-45 minutter. Kast pepperkorn, løvblad og salt (2 ts). Kok i ytterligere 15-20 minutter. Vi tilfører ikke vann! Totalt - 1 time etter tilsetning av grønnsaker.

Vår trinnvise oppskrift med et foto avklarer ikke forgjeves tidspunktet da ingrediensene ble tilsatt. Ved å tilsette krydder til slutt forsikrer vi oss mot bitterheten som overkokte laurbærblader og paprika kan gi.

Buljongen til gelékjøttet er kokt. Fjern fra varmen, fjern hover, løk, laurbærblad. Vi legger kokte gulrøtter og kyllingkjøtt til side for bearbeiding: de blir inkludert i gelékjøttet som faste ingredienser.

Vi filtrerer selve den mettede buljongen gjennom en veldig fin sil. Enda bedre, gjennom et papirhåndkle eller flere lag gasbind. Så vi får den perfekte sammensetningen for et gjennomsiktig gelé mirakel etter herding i formen.

Tilsett hvitløk, presset gjennom en presse, til den silede buljongen, og smak på væsken etter salt. Vi tilsetter salt uten fanatisme hvis det er for tørt.

Vi skiller kjølet kjøtt fra beinene med hendene (pass på at brusk og små beinfragmenter ikke blir utslitt!). Skjær gulrøttene i tynne skiver.

Vi danner gelékjøtt i porsjoner. Et veldig hyggelig presentasjonsalternativ som alltid fengsler gjester. Dype boller, små boller eller brede kopper vil gjøre - så lenge formen utvides mot toppen.

Aspiske lag i hver porsjon:

Krus gulrøtter - Biter av kjøtt - Hell buljong 1-2 fingre over kjøttet.

Vi setter oss til å fryse - i kjøleskapet, som vil ta 3 timer og vil kreve en annen porsjon tålmodighet. Server med pepperrot eller sennep.

Hvis vi er bekymret, vil gelékjøttet fryse:

Vi putter i kjøleskapet 1-2 ss. skjeer med buljong - i en liten bolle... Hvis det stivner, trenger du ikke tilsette gelatin.Sjekking er verdt å gjøre hvis du har tatt forskjellige kjøtt eller andeler vann, eller tilsatt vann til buljongen på grunn av kokende.

Hvordan få gelékjøttet ut av formen? I et par sekunder dypper du bunnen av hver bolle i varmt vann og velter på en tallerken. Litt oppstyr, men for et spektakulært resultat!

Syv hovedhemmeligheter for suksess

Velge kjøtt - for en sterk gelatinøs buljong.

Det er alltid behov for svin eller biff. De gir gelatin - grunnlaget for gelert kjøtt. Uten dem er det lite sannsynlig at buljongen herder godt - du må legge til gelatin.

Hvordan velge gode hover? Glatt, lys farge, fri for avrimingspunkter. Vi lukter før vi kjøper! Den behagelige søte lukten av ferskt kjøtt er det beste referansepunktet.

Et interessant alternativ til rent hovd gelert kjøtt er å tilsette et skaft i hovene, ta det to ganger mindre enn hover. Men vi tar høyde for at skaftet vil gjøre det gelerte kjøttet enda fetere.

Velge kjøtt - i gelékjøttet.

Uansett hva hjertet ditt ønsker, ta hensyn til evnen til å tygge. Vi elsker kylling, den er myk og perfekt for både voksne og barn. Et godt alternativ er kalkun eller mørbrad. Svinekjøtt (hovene) + en type kjøtt til er nok til en rik matrett.

Hvilke grønnsaker og krydder skal du bruke?

Klassikere i sjangeren: løk og gulrøtter - alltid selleristengel og persillerot - etter eget ønske. Vi kutter ikke grønnsaker når vi lager mat. Det er praktisk å legge dem til 1 time før kjøttets fordøyelse er slutt. Krydder etter smak. Tradisjonelt bruker vi svarte pepperkorn, laurbærblader, nellik, dillfrø.

Hvor lenge skal jeg lage mat? Hva skal jeg gjøre når kokt?

I gjennomsnitt lager vi gelékjøtt i 6-12 timer. Ta ut kjøttet og skille det som skal gå i det ferdige gelerte kjøttet. Selve buljongen blir filtrert, som vi har beskrevet ovenfor i trinnvis oppskrift (veldig fin sil eller gasbind).

Hva er den beste måten å demontere kjøttet på?

For å lage en vakker og gjennomsiktig gelé hjemme, er det beste valget å demontere kjøttet med hendene i små avlange biter langs fibrene. Selve prosessen kan bli en veldig fin familietradisjon, som hele familien eller i det minste en nysgjerrig liten tiltrekkes av. Et annet raskt alternativ er å hogge fint eller hakket.

Hvordan serverer jeg gelékjøtt?

Hell i boller, rektangulære boller, eller i en stor bolle med hevet bunn, for eksempel en cupcake. Eller gjør som vi viste ovenfor - porsjonert støping i boller. Dekorasjon - skiver gulrøtter og egg, dill og persille, grønne erter, strimler av legepølse.

La oss avslutte historien med en spektakulær georgisk oppskrift - svinekjøtt forrett i gelé kjøtt.

1. Soak 6 stk. ben i vann (sett i kjøleskapet over natten). Om morgenen tar vi ut, vasker og skraper. Kok - som beskrevet i oppskriften ovenfor, i minst 5 timer. En time før slutten sender vi 2 løk, 2 mellomstore gulrøtter, persillerot til buljongen.
2. La de kokte bena avkjøles. Vi kutter dem på en spesiell måte: vi kutter langs den ene siden og tar forsiktig ut beinet. Målet vårt er å danne rør av lær og kjøtt.
3. Vi setter disse rørene i en rad i en praktisk form. Fyll rørene ikke bare med anstrengt buljong, men med en blanding av buljong + juice av 2 sitroner + finhakket persille eller koriander. Retten fryser i kulde i 3-4 timer. Tilsett sitronskiver og krydderkrydder når du serverer.

Vi håper at du i vår trinnvise oppskrift med et bilde har funnet nyttige triks for deg selv om hvordan du skal lage gelékjøtt hjemme mesterlig - fra hvilket som helst kjøtt, virkelig gjennomsiktig, som lett holder formen uten gelatin. God appetitt og beundring av dine kjære følgesvenner!

Takk for artikkelen (8)

Hver husmor som respekterer seg selv, skal kunne lage kjøtt av gelé. Dessuten kan ikke en mann knapt motstå denne retten. På nyttårsferier er gelékjøtt en veldig populær og etterspurt forrett, som vanligvis flyr med et smell og blir spist med stor glede. Nesten ikke noe nyttårs - og faktisk bare en festlig - fest er komplett uten denne retten. Svinekjøtt er ikke bare en veldig velsmakende og appetittvekkende tallerken med en fantastisk smak, egnet for enhver anledning. Denne snacken er også veldig gunstig for at leddene våre fungerer normalt. Kollagen, som er en del av aspic, har en gunstig effekt på leddene og beskytter dem mot skade og ødeleggelse. Gelékjøtt inneholder imidlertid også mye kolesterol, så det anbefales ikke å bruke det for ofte.

Gelert kjøtt kan lages av biff, kylling, kalkun, men i dag på dagsordenen har vi et rikt og veldig velsmakende svinekjøtt. Denne retten er en solid og næringsrik kald forrett og et flott tillegg til forskjellige sideretter. Ferdighetsnivået i å lage geléert kjøtt bestemmes først og fremst av hvordan det lages - med tilsetning av gelatin eller uten gelatin. Høydepunktet med dyktighet er selvfølgelig geléert kjøtt uten gelatin, som vil bli diskutert i vår artikkel. Å forberede svinekjøtt uten gelatin er ikke så vanskelig - alt du trenger å gjøre er å velge riktig kjøtt og bein, hell dem med riktig mengde vann og kok i en viss tid. I dette tilfellet vil det gelerte kjøttet stivne seg på grunn av gelerende stoffer som frigjøres fra beinene under tilberedningen. For å tilberede svinekjøtt, er det best å ta bena, skaftet, hodet, halene og ørene. Et viktig poeng i matlaging som påvirker størkningen av gelékjøttet er vann. Kjøtt skal bare helles med kaldt vann. Det viktigste i denne prosessen er å beregne vannmengden riktig. Vannet trenger ikke å dekke kjøttet helt, ellers kan du ende opp med en veldig tynn gelé som ikke kan stivne uten gelatin. Men veldig lite vann er også dårlig, siden gelékjøttet vil vise seg å være ganske bratt. Dette er kanskje det vanskeligste øyeblikket i hele forberedelsesprosessen. Men alt kommer med erfaring. Det er generelt akseptert at vannet er ca 2 cm høyere enn kjøttnivået. Og viktigst av alt - kok gelékjøttet i minst 6-8 timer. Dette vil tillate deg å få en velduftende rik buljong som stivner perfekt.

Å lage gelékjøtt krever utvilsomt tålmodighet. Til tross for varigheten av tilberedningen er gelé kjøtt praktisk fordi komfyren og kjøleskapet gjør hovedarbeidet for deg. Når du kjøper kjøtt og bein, velger du bare ferske deler - de vil lage en duftende buljong, og derfor et deilig gelé kjøtt. Hjemmelaget svinekjøtt er en garanti for en utmerket smak av gelert kjøtt, så vær oppmerksom på kjøttets opprinnelse når du kjøper. Ben, skaft og haler brukes best til å hjelpe parabolen med å få gelekonsistensen.

Før du koker gelékjøtt, anbefales det å rengjøre svinekjøttet grundig og suge det i 2-3 timer i kaldt vann og skifte vannet flere ganger. Dette vil fjerne blodpropp og andre partikler, noe som resulterer i en klar buljong og derfor en vakker klar gelé. For å unngå uklarhet i gelékjøttet, anbefales det også å tømme det første vannet etter at produktene er kokt, regelmessig fjerne skummet som ble dannet under tilberedningen, forhindre at buljongen koker intensivt og sil buljongen før den helles i form gjennom osteklut foldet i 2- 4 lag. Løk, gulrøtter, hvitløk, pepperkorn og laurbærblader er uforanderlige "attributter" til deilig geléert kjøtt. Løk (med tørre toppvekter) og gulrøtter gir buljongen en deilig gylden farge, mens hvitløk og krydder gir en utmerket aroma. Tilsetning av urter som selleri eller persillerot vil også forbedre smaken til den endelige retten.
Så for å tilberede gelékjøtt, må du helle kjøttet med bein i kaldt vann i en kjele, koke opp på høy varme, fjerne skummet, redusere varmen og koke i ca 4 timer. Etter det må grønnsaker tilsettes buljongen (en time før slutten av tilberedningen) og krydder (en halv time før tilberedningen). Det anbefales å salte retten omtrent en time før du tar kjelen ut av ovnen. Den ferdige kjøttkraften skal få avkjøles i en halv time, og fortsett deretter med å "analysere" det gelerte kjøttet, som består i å skille kjøttet fra beinene. Hakket kjøtt må blandes med finhakket hvitløk, legges i form og helles over silet buljong. Du kan la kjøttlaget stå hver for seg, eller du kan blande kjøttet med buljongen. La det gelerte kjøttet avkjøles ved romtemperatur, og send deretter parabolen til kjøleskapet for endelig størkning. I gjennomsnitt stivner gelert kjøtt i omtrent 10 timer. Bruk aldri fryser til å fryse gelékjøttet, da det vil ødelegge smaken på retten.

Hvis du vil gjøre ditt gelékjøtt eksklusivt og unikt, anbefaler vi deg å dekorere det, så mye at alle gjester gisper. For å gjøre dette, legg plastfolie på bunnen av den gelerte kjøttformen og legg på bunnen figurer laget av grønnsaker kuttet med metallformer, for eksempel gulrotstjerner, reddik snøfnugg og grønn pepper juletrær. Hell deretter gelékjøttet i henhold til instruksjonene, og vend det på parabolen når det er klart. Gelert kjøtt kan også dekoreres med urter og kokte eggeskiver. Gelé kjøtt serveres tradisjonelt kuttet i biter med sennep og pepperrot.

Hver husmor har sine egne oppskrifter for matlaging av gelékjøtt, noe som gjør denne retten så unik. Vi vil dele oppskriftene med deg. Vi foreslår at du starter med svinekjøtt geléert kjøtt, som takket være smaken uten tvil vil gi odds til forretter på nyttårsbordet. Når du velger et skaft, må du sørge for at det er rosa på innsiden og lett på overflaten uten flekker. Når du presser på huden, skal elastisiteten føles. Du kan ikke bekymre deg for stivning av et slikt gelert kjøtt - skaftet inneholder en stor mengde gelerende stoffer.

Ingredienser:
1,5 kg svinekjøtt,
2-3 løk,
2 gulrøtter,
3-5 fedd hvitløk
salt,
pepperkorn,
Laurbærblad.

Forberedelse:
Hell kaldt vann over kjøttet og kok vannet. Når vannet koker, tøm det, skyll kjøttet under rennende vann, og fyll deretter pannen med nytt vann. Kok opp vann igjen, reduser deretter varmen og la det surre over svak varme. Dekk til gryten med et lokk, og la et lite hull være igjen slik at damp kan rømme. Etter 5-6 timer tilsett de skrelte gulrøttene og løken i buljongen. Pærene kan også være plassert i skallet ved å vaske dem grundig for å gi buljongen en vakker fargetone. Tilsett salt og krydder en halv time før beredskap.
Når kjøttet er kokt, tar du det ut av pannen og deler det i biter. Rør kjøttet med hakket hvitløk og legg i en gelert kjøttfat. Pynt med gulrotskiver og hell over den silede buljongen. La gelékjøttet avkjøles ved romtemperatur, og sett det i kjøleskapet til det stivner.

De færreste vet at tradisjonen med å lage gelékjøtt på svinekjøtt går tilbake til 1600-tallet, da sparsomme og sparsomme bønder prøvde å bruke alle dyredeler etter slakting, slik at ikke et eneste verdifullt produkt ble kastet. Svinekjøtt gelé kjøtt er en rimelig, billig og ekstremt velsmakende matbit som kan bli en ekte dekorasjon av en festlig kveld. Ikke forsøm tilsetning av selleri og persillerot til retten - disse urtene kan gi det gelerte kjøttet en unik krydret aroma.

Ingredienser:
1,5 kg svinekjøtt,
1 løk,
2 gulrøtter,
1 persillerot
1 sellerirot,
4 laurbærblad,
3-4 einerbær (valgfritt),
3-4 fedd hvitløk
dill greener
salt.

Forberedelse:
Skyll og rengjør svinekjøttbeina. Hvis de har hår, bør de synges. Del bena i to, legg i en stor gryte og dekk med vann. Kok vannet, skum av skummet når det dannes. Dekk gryten med et lokk og la koke i ca 3 timer. Tilsett deretter grønnsaker og kok i ytterligere 2 timer. Tilsett laurbærblad og einerbær, hvis det brukes. Kok i 30-60 minutter til.
Hakk det ferdige kjøttet og ordne i formene, dryss med hakket dill. Salt kjøttkraften og rør med hvitløken som går gjennom en presse. La det brygge litt, sil og hell buljongen over kjøttet. Kjøl.

Svin gelé kan tilberedes fra forskjellige deler av dyret, inkludert hodet. Et svinekjøtt er ekstremt sjelden populært blant forbrukerne, og helt forgjeves, fordi gelékjøttet fra det ganske enkelt er utmerket. I tillegg er kostnadene for denne delen av kadaveret flere ganger lavere enn for andre kjøttstykker, så det gelerte kjøttet kommer ganske økonomisk ut. Cirka 1,5-2 liter gelert kjøtt oppnås fra ett svinehode. Gel av svinekjøtt kalles også brawn. Hovedforskjellen fra gelert kjøtt fra andre typer kjøtt er dens ekstraordinære tetthet. Brawn kan utfylle den daglige menyen, samt bli en festlig bordrett. Når du kjøper et svinehode, må du be slakteren om å kutte den i flere biter samtidig, siden det vil være veldig problematisk å gjøre dette hjemme.

Gel av svinekjøtt

Ingredienser:
1/2 svinekjøtthode (4-5 kg),
2 gulrøtter,
2 løk,
5-6 erter svart pepper,
3-4 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk
1 ss salt, eller etter smak.

Forberedelse:
Skyll svinekjøttet grundig, fjern øynene og tungen. For å tilberede gelékjøtt er det best å kutte et halvt svinekjøtt i 3-4 stykker. Legg kjøttet i en stor gryte, tilsett vann og kok opp på høy varme. Tøm, fyll på med vann, dekk ikke til og kok i 4,5 timer.
Tilsett skrelte løk og gulrøtter, og tilsett krydder og salt etter en halvtime til. Kok i ytterligere 30 minutter. La den ferdige kjøttkraften avkjøles litt, og demonter deretter hodet og fjern brusk og bein. Kjøttet må hakkes og legges i form for gelert kjøtt, blandet med hvitløk, finhakket eller føres gjennom en presse. Skjær de kokte gulrøttene i skiver og legg på toppen av kjøttet. Sil av buljongen og hell over kjøttet. Sett i kjøleskapet til det stivner.

I dag serveres svinjelly på bordet som en festlig tradisjonell rett, men hvis du dykker ned i historien, ble ikke denne maten alltid ansett som verdig å feire i Russland. I rike hus, etter høytiden, ble restene av kjøtt samlet, hellet over med buljong og insisterte i kulden - slik annenrangs mat ble vanligvis servert til tjenere. Franske kokker ga en ny smak og raffinement til geléert kjøtt etter moten for alt franskmenn kom til Russland. Vi foreslår at du tilbereder et veldig uvanlig gelékjøtt, som er en kombinasjon av delikat gelé og sprø bruskholdige ører. Svinekjøtt-ølgelert kjøtt er en tallerken for ekte gourmeter, som du som sagt ikke kan trekke i ørene. Denne typen gelé kjøtt vil absolutt bli verdsatt av elskere av kjøttbrusk i noen form.

Ingredienser:
1 kg svinekjøtt,
1 løk,
1 gulrot,
5 svarte pepperkorn,
3 laurbærblad,
2 fedd hvitløk
salt etter smak
persille.

Forberedelse:
Skyll og rengjør griseørene grundig, spesielt på vanskelig tilgjengelige steder. Legg ørene tett i en kjele og fyll med vann. Kok, fjern det resulterende skummet med en skje med skje, dekk ikke helt med lokk og kok i ca 3 timer. Tilsett deretter skrelte grønnsaker, og en halv time før du lager mat - pepperkorn og laurbærblad. Salt buljongen på slutten av tilberedningen.
På bunnen av skjemaene for gelé kjøtt, legg ut gulrøtter, kutt i skiver, legg de hakkede svinekjøttene på toppen blandet med hakket hvitløk på toppen. Hell over den silede buljongen og dryss med persille. Sett i kjøleskapet for å fryse.

Til slutt er den siste på listen over alternativer for svinekjøtt svinekjøtt. Mange forgjeves forgjeves denne stygge delen av kadaveret, mens gelékjøtt med tilsetning av svinekjøtt stivner veldig raskt, fordi senene inneholder mye gelerende stoffer. Siden det er veldig lite kjøtt i svinekjøtt, brukes de best sammen med andre deler av kadaveret, for eksempel ben.

Ingredienser:
500 g svinekjøtt
1 kg svinekjøtt
1 gulrot,
1 løk,
1 ts pepperkorn
2-3 fedd hvitløk
salt.

Forberedelse:
Skyll svinekjøtt og ben godt, fjern bust, legg i en kjele og dekk med kaldt vann. Vent 5 minutter etter koking og tøm vannet, og erstatt det med rent vann. Før dette er det best å skylle kjøttet under rennende vann.
Kok dekket i 3 timer, og tilsett deretter skrelt løk og gulrøtter. Etter et par timer tilsett pepperkornene og kok i 1 time til. Krydre med salt etter smak etter tilberedningens slutt. Fjern kjøttet fra halene og hakk det sammen med kjøttet fra beina. Rør kjøttet med finhakket hvitløk, ordne i form og hell over den silede buljongen. Vent til det har stivnet helt i kjøleskapet og server.

Svin gelé kjøtt er en fantastisk vintermatbit som vil dekorere bordet ditt og glede alle som har samlet seg med en fantastisk smak. Bruk våre tips til matlaging av svinekjøtt, og du kan være trygg på at familien og vennene dine vil takke deg mer enn en gang for denne retten.

Europeere forstår ikke hvordan du kan elske gelé, men vi vet at ingenting vil varme deg bedre enn gelékjøtt med pepperrot under et glass vodka hvis du nettopp har gått i kulden.

Gelert kjøtt er en ganske enkel rett, selv om det krever litt tålmodighet. Bekvemmeligheten med gelé kjøtt er at det vil lage mat lenge, lenge av seg selv. Likevel krever han fortsatt et minimum, men en titt, så det er bedre å ikke forlate huset. Det viktigste er at gelékjøttet skal stivne uten tilsetning av gelatin og agar-agar. Han vil gjøre dette uten problemer, men bare hvis du følger noen få enkle regler, velger du riktig kjøtt og fyller det med riktig mengde vann. Det er alt.

Hva kjøtt å ta for gelé kjøtt

I gamle dager ble gelé kjøtt tilberedt av biff og hode. Det var en metode for å avhende de delene av ku / kalvkjøtt som var helt uegnet for andre retter. Nå har vi muligheten til å legge hva som helst i geleen. Men for at buljongen skal fryse uten gelatin, må du fortsatt bruke ben, skaft, haler - de gir viskositet og klebrighet til væsken. Åre, brusk, hud, hud bidrar til størkning av buljongen.

I tillegg til beina kan du bruke nesten alt kjøtt du ikke har noe imot å lage lenge. Svinekjøtt, kylling, biffrand fungerer bra. Gelert kjøtt er laget helt av fjærfe, men da er det nødvendig at det må være ben, kyllingben, og også at kyllingen ikke er en kjøpt ung og hvit (buljongen fryser ikke med den), men hjemmelaget, ubeskrivelig , benete. Gamle haner er bra for kylling aspic.

Det skal ikke være for mye kjøtt

Hvis det er mye kjøtt, hjelper det ikke kjøttkraften å fryse. Du må beholde proporsjonene. Den ene delen av beina er omtrent to deler av resten av kjøttet.

Soak er et must

Før du koker gelékjøtt, og først og fremst bena og halene, må du la dem dynke. Det vil si at de først skal skylles, bena må skrapes, om nødvendig, svedes, og deretter fylles med kaldt vann og stå i flere timer. Denne prosedyren vil fjerne blodpropp fra kjøttet.

Hvor mye vann å helle

Etter bløting, tøm vannet og fyll kjøttet på nytt med kaldt vann. Men det skal ikke være for mye av det. Vannet skal være omtrent bredden på hånden over kjøttnivået. Og det at det er kaldt er også viktig. Dette vil gjøre buljongen bedre.

Tøm det første vannet

Kok alt og tøm vannet. Dette vil gjøre buljongen klar. Skyll så igjen beina og alt annet. Hell kaldt vann igjen og kok opp på middels varme. Fjern skum, unngå ild til et minimum.

Jo langsommere jo bedre

Ikke rart at gelékjøtt tidligere ble tilberedt i ovnen. Ved en temperatur på rundt 90 grader forsvant kjøttet sakte og ga alt til vannet, så det gelerte kjøttet viste seg å være aromatisk, rikt og perfekt størknet. Nå koker vi gelékjøtt på komfyren (du kan koke gelékjøtt i en sakte komfyr, der det smelter som i en ovn), men på den minste bålet. Slik at han bare gurgler stille. Og vi fjerner skummet hele tiden. Fett kan også skummet av hvis du ikke liker et tynt hvitt fettlag på overflaten av det ferdige gelerte kjøttet. Forresten kan den fjernes fra et ferdig, allerede frosset gelékjøtt.

Viktig!Gelert kjøtt kokes i minst 6 timer, og bedre - 8 timer.

Hva mer å sette

Løk, skrelt fra det første laget av skall, et par gulrøtter. Selvfølgelig pepperkorn og laurbærblader. Alle de produktene som gjør kjøttkraft bedre. Men vi setter dem ikke med en gang, men nærmere matlagingens slutt. Gulrøtter og løk - omtrent to timer, og paprika og annet krydder - omtrent en halv time.

Når skal saltes

Ikke tidligere enn en time før gelékjøttet er klart, fordi vannet sakte koker bort og det er fare for å oversalt geléen. Mange salter gelékjøtt etter at det er kokt. I dette tilfellet må du legge litt mer salt, med tanke på at kjøttet vil absorbere det.

Etter matlaging

Når gelékjøttet er slått av, kan du tilsette litt salt i det, tilsette knust hvitløk i buljongen og la det stå og hvile i ca 20 minutter. Og deretter begynne å analysere gelékjøttet: skille kjøttet fra bein og brusk.

Analyse av gelert kjøtt og utfylling av skjemaer

Når gelékjøttet er kokt, fjernes kjøttet fra buljongen med en skje. Den fjernes fra beinene, skilles fra brusk, og huden velges. Alt kjøtt blir kuttet i små biter. Det anbefales ofte å tilsette finhakket brusk i kjøttet, så gelékjøttet blir tettere.

Prøv å velge pepperkorn og laurbærblader fra kjøttet.

Ordne kjøttet i form og brett, og sil buljongen og hell over kjøttet. Du kan røre, eller la kjøttet ligge under, slik at det er et gelélag over det.

Registrering

På festbordet ser geléert kjøtt ut, servert i porsjoner - for hver gjest. Kjøttet og buljongen til et slikt gelert kjøtt helles og legges ut i små porsjonsformer, og det er bra å legge dekorasjoner på bunnen av formen: kvistgrønnsaker, gulrotkretser, et halvt egg osv. Når du tar ut gelékjøttet på en tallerken, vil dekorasjonene være på toppen.

Gelert kjøtt, frosset i en flaske, ser flott ut, det kan kuttes i store sirkler, som en rulle. For å få en slik rund gelé, må du helle kjøttet og buljongen i en plastflaske med en avskåret topp og la retten fryse. Hell så varmt vann over flasken og fjern gelékjøttet.

Du kan også bruke skjemaer for kaker og bakverk med ribbevegger for gelert kjøtt - det vil bli vakkert og originalt.

Hvis du vil dekorere gelékjøttet, kan du koke gulrøtter og andre grønnsaker hver for seg, de som ble tilberedt med kjøtt, har mest sannsynlig mistet det salgbare utseendet.

Den siste fasen er størkning

Først avkjøles gelékjøttet ved romtemperatur. Og så trenger han et veldig lavt pluss - ca 1-2 grader. Det er umulig å fryse gelékjøtt, det mister ømhet og mykhet, og det mister også smaken. Så gelékjøttet sendes til kjøleskapet, omtrent i midten.

Eskorte

Den klassiske sausen til servering av gelert kjøtt er revet pepperrot. Du kan kjøpe den i butikken, eller du kan lage den selv hvis du har pepperrotrot for hånden (rist, tilsett litt sukker, salt og eddik, ganske ofte blir denne sausen også fortynnet med vann). Bord pepperrot kan være med tilsetning av rødbeter, veldig duftende pepperrot oppnås med sure revne epler, og hvis du tilfører potetmos til pepperrot, får du en sibirisk pepperrot.

Dessuten er en uerstattelig følgesvenn av gelé kjøtt sennep. Selvfølgelig, russisk, zaboristaya, ikke søtlig fransk.

Svinekjøttben

1 kg svinekjøtt
2 gulrøtter
2 løk
Svart pepper
2-3 laurbærblader
Salt

Trinn 1. Vask svinekjøttbeina og skrap, syng, fjern hovene. Soak i 3-4 timer.
Trinn 2. Fyll bena med vann slik at det dekker dem med 5 cm og sett på høy varme, kok opp.
Trinn 3. Tapp vannet og hell i et nytt, kok det opp igjen, fjern skummet, legg det på svak varme. Kok i ca 8 timer.
Trinn 4. Halvannen time før matlagingen er ferdig, legg skrellede gulrøtter og løk i skallet. Etter ytterligere 40 minutter, tilsett pepper og laurbærblad.
Trinn 5. Fjern kjøttet og grønnsakene med en skje. Kast ut grønnsaker. Og skill kjøttet fra bein og brusk, finhakk. Ordne i skjemaer.
Trinn 6. Sil av buljongen og hell kjøttet i formene. Avkjøl ved romtemperatur, og avkjøl i flere timer til den har stivnet.

Gelert kjøtt i en langsom komfyr

2 svinekjøtt
2 kyllingben
2,5 l vann
1 løk
½ hode hvitløk
Salt
Pepparkorn

Trinn 1. Skyll bena, skrell og suge i 2-3 timer.
Trinn 2. Hakk kyllingen i biter (kyllingbenet kan kuttes i tre biter).
Trinn 3. Skrell løken, legg kjøtt og løk, krydder og salt i multikookerskålen, tilsett vann til det maksimale.
Trinn 4. Sett på stuemodus, jo lenger jo bedre, er det praktisk å la multikookeren ligge over natten.
Trinn 5. Når geléen er kokt, ta ut kjøttet, fjern det fra beinene og skjær i små biter.
Trinn 6. Tilsett hvitløksfedd knust med en kniv i buljongen. De brygges mens vi driver med kjøtt. Smak og salt om nødvendig.
Trinn 7. Legg kjøttet i bokser og fyll det på halvparten eller to tredjedeler. Hell over den anstrengte buljongen. Avkjøl ved romtemperatur, og avkjøl.