Hjemme koker husmødre oftest paier på kefir. De blir alltid velsmakende og frodige, men samtidig tar de ikke for mye tid. Den samme deigoppskriften er vanligvis egnet for både søte og salte paier, som lar deg eksperimentere med fyllet etter eget skjønn. Kefir-paier stekes til de er gyldenbrune i en panne, eller bakes i ovnen.

For å lage paier på kefir trenger du et minimumssett med produkter som garantert finnes i ethvert kjøleskap.. Det er nok å blande alle ingrediensene i en bolle, og etter et par minutter er deigen klar til bruk. I tillegg til kefir inkluderer sammensetningen premium mel, salt, vegetabilsk olje og egg. Dessuten tilsettes litt sukker til deigen, uavhengig av fremtidig fylling.

For frodige paier, legg brus eller bakepulver i kefir. I motsetning til gjær virker de umiddelbart, så du trenger ikke å vente på ønsket effekt. Du kan diversifisere deigoppskriften med rømme eller yoghurt.

Fyllet til kefirpaier er oftest poteter eller kål. Du kan også bruke kjøttdeig, sopp, lever, kokte egg, urter osv. For en søt rett, ha syltetøy, frukt, bær og cottage cheese inni paiene. Den ferdige retten serveres vanligvis med fersk rømme.

Hemmelighetene ved å lage perfekte kefirpaier

Kefir-paier er en deig som er lett å tilberede og et bredt utvalg av fyll for enhver smak. De kan stekes eller bakes, søte eller salte, tynne eller luftige, og de blir alltid myke, velduftende, med en deilig gyllenbrun skorpe. Finne ut av, hvordan lage paier på kefir, selv en nybegynner kokk kan, spesielt hvis han følger følgende anbefalinger:

Hemmelig nummer 1. Deigen til deilige paier skal alltid være litt søt, så det er bedre å legge til et par skjeer sukker.

Hemmelig nummer 2. Vegetabilsk olje må legges i selve deigen, så under steking vil den trenge mye mindre.

Hemmelig nummer 3. For frodige paier må melet siktes slik at det blir mettet med oksygen.

Hemmelig nummer 4. For smak kan muskat tilsettes i det salte fyllet, og vaniljesukker eller kanel kan tilsettes i det søte.

Hemmelig nummer 5. Den riktige deigen på kefir skal lett falle bak hendene, men samtidig være myk og elastisk.

Hemmelig nummer 6. Etter tilsetning av fyll må paien kjevles forsiktig ut igjen.

Hemmelig nummer 7. Brus for en slik test trenger ikke å bli slukket; kefir vil takle denne oppgaven.

Hemmelig nummer 8. I alle oppskrifter kan kefir fortynnes eller erstattes helt med yoghurt.

Hemmelig nummer 9. For at paiene skal få en deilig gylden farge, må de smøres med et egg før tilberedning.

Potetkaker er en av de mest populære rettene i sitt slag. Til fyllet brukes ferdig potetmos, mens det kan suppleres med andre ingredienser (sopp, kjøtt, urter, etc.). Den foreslåtte oppskriften lar deg tilberede en nøytral deig som ikke vil forstyrre smaken av andre produkter.

Ingredienser:

• 0,5 kg mel;
• 1 ts Sahara;
• ½ ts salt;
• 1 ts soda;
• 3 art. l. vegetabilsk olje;
• 2 kopper kefir;
• 2 egg.

Matlagingsmetode:

1. Knekk egg i en dyp bolle, hell olje og kefir.
2. Tilsett salt, brus og sukker, bland godt.
3. Tilsett mel gradvis og elt en myk deig.
4. Del deigen i like deler og rull hver til en kake.
5. Legg potetfyllet i midten og klyp kantene.
6. Kjevle ut paiene til flate og stek på begge sider i vegetabilsk olje.

Interessant fra nettverket

Det er vanskelig å finne en enklere og raskere oppskrift på kefirpaier. Forberedelse tar ikke mer enn 10 minutter! En annen fordel med denne testen er dens allsidighet. Den er egnet for salte og søte fyllinger på samme tid, uten å kreve noen endringer i sammensetningen av produktene.

Ingredienser:

• 0,5 l kefir;
• ½ ts soda;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 egg;
• 2 kopper mel;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• ½ ts salt.

Matlagingsmetode:

1. Hell brus, sukker og salt i kefir, rør.
2. Rør konstant i deigen, tilsett siktet mel.
3. Støv et bord eller et skjærebrett godt med mel.
4. Bruk en spiseskje, legg en del av deigen i mel, rull.
5. Rull den resulterende ballen til en kake og tilsett fyllet etter smak.
6. Form en pai og pensle den med sammenvispet egg på begge sider.
7. Stek paiene i en godt oppvarmet panne i 3-4 minutter.

I ovnen er paiene spesielt luftige og myke. Takket være det saftige kjøttfyllet kan denne retten enkelt erstatte en full lunsj eller middag. Salo til fyllet skal være friskt, ikke salt, og leveren kan krydres med favorittkrydderene dine under matlagingen. Et utmerket tillegg til slike paier vil være en lett kjøttbuljong.

Ingredienser:

• 0,5 l kefir;
• 0,5 kg mel;
• 2 egg;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 kg svinelever;
• 1 løk;
• 1 ts soda;
• 300 g fett;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Bland kefir, brus, salt, vegetabilsk olje og egg.
2. Tilsett mel gradvis, elt en myk deig.
3. Dekk bollen med deigen med et fuktig klede og hold den varm mens du forbereder fyllet.
4. Skyll leveren godt, kutt i terninger og kok til den er mør.
5. Rull leveren og fettet to ganger gjennom en kjøttkvern.
6. Løk kuttet i terninger og stek til den er gyldenbrun.
7. Kombiner leveren med bacon og stekt løk, salt og pepper etter smak.
8. Del deigen i porsjonsstykker, rull dem til kaker og fyll med fyll.
9. Smør en stekeplate med olje og legg paiene på den med skjøten opp.
10. Send bakeplaten til ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader.
11. Pisk det resterende egget og belegg paiene med det.
12. Stek paiene i ytterligere 20 minutter uten å endre temperaturen.

Denne oppskriften kombinerer perfekt luftig søtlig deig og delikat duftende fyll. Om ønskelig kan du endre andelen sopp og poteter, med fokus på dine preferanser. Fra den angitte mengden ingredienser bør det oppnås omtrent 14-16 paier.

Ingredienser:

• 250 ml kefir;
• 1 egg;
• 1 ts bakepulver;
• 3 ts Sahara;
• 400 g mel;
• 4 poteter;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 150 g champignon;
• 1 løk;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Fres sopp med løk til den er gjennomstekt.
2. Kok poteter og lag potetmos.
3. Bland poteter og sopp, tilsett salt og pepper etter smak.
4. Knekk egget i en bolle, tilsett salt og sukker, pisk lett.
5. Hell kefir og vegetabilsk olje i eggemassen.
6. Sikt mel med bakepulver og vend inn i deigen.
7. Elt deigen og del i like deler.
8. Rull hver del til en ball og rull den i mel.
9. Rull kulene til kaker, tilsett fyllet.
10. Blind paier og stek dem på middels varme i en godt oppvarmet panne.

Kefirdeig hever godt med brus, så tilsetning av gjær er ikke nødvendig i det hele tatt. Dette øker ikke bare tilberedningsprosessen, men reduserer også kaloriinnholdet i retten betydelig. Til fyllet kan du bruke fersk kål, men den må også stues på forhånd.

Ingredienser:

• 450 g mel;
• 300 ml kefir;
• 50 ml rømme;
• 1 ts soda;
• 2 ts Sahara;
• 3 art. l. vegetabilsk olje;
• 200 g surkål;
• 6 poteter;
• 1 løk;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Hell det siktede melet i en dyp bolle.
2. Tilsett salt, brus og sukker i melet, bland.
3. Lag en brønn i melet og hell kefir med vegetabilsk olje i den.
4. Ha rømme der og elt en homogen deig.
5. Skrell poteter og kok opp i saltet vann.
6. Stek løken til den er gyldenbrun, stuv kålen med litt vann.
7. Skrell poteter, bland med løk og kål.
8. Rull deigen til en lang pølse og skjær i biter.
9. Kjevle ut deigbiter til kaker og ha litt fyll i midten av hver.
10. Lukk fyllet med deig og stek paiene i en panne i 2-3 minutter på hver side.

Nå vet du hvordan du lager kefir paier i henhold til oppskriften med et bilde. Nyt måltidet!

Hva er mysteriet med lufttesten? Hva er hemmeligheten bak baking, som kan ligge lenge, ikke bare uten å bli foreldet, men også forbli den samme luftige og myke etter mer enn én dag?

Det er enkelt – luftig gjær og gjærfri deig, «som fluff», eltes på kefir. Overrasket? Og du prøver! Vi har valgt ut de beste oppskriftene for en veldig enkel og mer kompleks deig, "som fluff", på kefir, med og uten gjær.

Kefirdeig - generelle prinsipper for tilberedning

Grundig eltet deig, riktig utvalgte produkter - dette er suksessen til luftig, myk deig. På kefir eltes mer enn én av dens typer. Luftdeig «som lo» på kefir kan være både gjær- og gjærfri.

For melprodukter (store paier, boller eller boller) bakt i ovnen, er det bedre å lage gjær. For paier som skal stekes i panne kan du lage mat uten gjær. Kefirdeig for paier med brus eller cottage cheese viser seg å være ikke mindre myk og luftig.

En melkesyredrikk for alle typer deig kan tas både fersk og lite. En utgått en kan til og med komme godt med hvis den ikke har den karakteristiske lukten av gjæring. Kefir må være varm, siden det er i et slikt miljø at rippere og gjær aktiveres bedre. Hvis de blandes med et kaldt produkt, vil deigen vise seg å være for tett.

Fettinnhold er også viktig. 2,5–3,2 % kefir er ideell for elting.

Mel må siktes. Dette vil ikke bare tillate deg å fjerne tilfeldig falt søppel, men også mette det med oksygen, noe som vil gi ekstra prakt til deigen.

Tilberedningsmetoden avhenger av type deig og er beskrevet i oppskriften. Og hvis du strengt følger det, vil enhver deig blandet med kefir aldri svikte deg.

Gjærfri deig "som fluff" på kefir

1 kopp kefir, 3,5 kopper mel, 1 ts salt (uten lysbilde), ½ ts sukker, ½ ts brus (ingen grunn til å slukke det), 1 kyllingegg, 2 ss vegetabilsk olje.

Oppskrift

1. Ta en tørr bolle av plast med høye kanter. Pisk kyllingegg inn i det umiddelbart, tilsett salt og sukker.
2. Etter det, tilsett brus og hell i vegetabilsk olje. Pisk alle ingrediensene med en mikser.
3. Sikt deretter melet gjennom en sil. Elt deigen med hendene, først i en bolle og deretter på bordet. Med tiden bør du elte den i minst fem minutter.
4. Form de samme kulene av den ferdige deigen. Etter det, legg ut på hver av dem, etter å ha presset litt ned med hånden eller rullet ut med en kjevle, fyllet
5. Fest kantene, press ned paien. Varm oljen i en stekepanne og tilsett deretter paiene.
6. Pass på å steke dem på middels varme slik at de blir stekt inni. stek på begge sider
7. Server retten med hjemmelaget rømme eller med et krus varm te.

Rask deig på kefir til paier i ovnen

En halv liter 3,2% kefir;

40 ml frossen olje;

20% rømme - 50 gr.;

25 gr. uraffinert sukker;

Mel - hvor mye "vil bli akseptert" (omtrent et halvt kilo).

1. Brus skal være godt slukket, for dette, hell det i kefir, rist det opp og la det stå i fem minutter, stå.

2. I en litt hovent kefir, tilsett sukker med en skje salt, hell i eggeplommene med proteiner og pisk kraftig.

3. Hell i vegetabilsk olje med rømme, og pisk blandingen godt igjen.

4. Overfør nå melet og hell det i små deler i kefirmassen, elt deigen. Tilsett mel til deigen slutter å feste seg til hendene, men den skal forbli myk og plastisk.

5. Form en ball av deigen, pakk den inn i en film eller legg den i en pose og la den stå på bordet i en halvtime.

6. Etter det, slå på ovnen for å varme opp til ikke mer enn 180 grader. Lag små paier med eventuelt fyll av den hvilede deigen. Overfør dem til en bakeplate, som tidligere ble smurt med vegetabilsk fett og satt til å bake i en halv time.

Rask svampgjærdeig "som fluff" på kefir

0,6 kg bakemel, premium;

Middels fett kefir - 200 ml;

50 ml pasteurisert, fabrikkmelk;

5 gr. bordsalt;

Sukker - 2,5 ss. l.;

En full stor skje med "instant" gjær, eller 25 gr. presset bakeri eller alkohol;

"Kremet" margarin - 75 gr..

1. Smelt margarinen helt på minimum varme. Du kan ta smør, deigen blir ikke dårligere.

2. Varm opp melken litt, men ikke kok eller gjør den for varm. Temperaturen bør ikke overstige 38 grader.

3. Hell sukker i melk, tilsett gjær, og rør sakte i blandingen med en skje, løs opp de tilsatte komponentene godt. La gjærblandingen stå tett på varmen i 10-15 minutter. For eksempel ikke langt fra den medfølgende brenneren. I løpet av denne tiden vil overflaten være dekket med mange bobler og vil øke betydelig. Hvis dette ikke skjer, ta ny (fersk) gjær og gjenta.

4. Bland varm kefir med tidligere smeltet smør, lettpisket egg og salt i en bolle. Hell den hevete gjæren i blandingen og bland forsiktig igjen, men ikke pisk.

5. Rør konstant blandingen med en skje, begynn å gradvis introdusere mel i den. Begynn å elte den tykkere massen med hendene, tilsett også mel i små porsjoner.

6. Legg deigen som ikke fester seg til hendene på et bord som er smurt med vegetabilsk olje og elt kraftig med hendene. Det vil bli mer fleksibelt og glatt.

7. Smør deretter en dyp bolle eller panne med vegetabilsk olje og legg den kuleformede deigen i den. Dekk til og la stå i en time eller en og en halv time for avstand. Volumet skal nesten tredobles.

8. Etter det, legg den på bordet igjen, knus den litt og fortsett med å kutte.

Kefirdeig til gjærpaier

Lite fett kefir - 2 ss.;

Et halvt glass solsikke, frossen olje;

En stor skje, uten lysbilde, sukker;

En liten pose hurtigvirkende gjær (11 gr.);

Dessertskje med iodisert salt;

Mel med høy gluten - 3-3,5 kopper.

1. Hell den varme fermenterte melkedrikken (kefir) i en bolle. Løs opp sukker i det, deretter gjær. Hell i to store, fulle spiseskjeer mel og bland blandingen med en skje. Dekk så bollen med et klede og hold den varm.

2. Om en halv time er en veldig frodig, luftig deig klar. Hell solsikkeolje i den, tilsett fint salt og to tredjedeler av mel. Bland godt med hendene, tilsett resten av melet og elt deigen litt klissete til hendene.

3. Dekk den til med en klut og sett den på varmen, men allerede i 45 minutter.

4. Etter det vil deigen være klar. For å gjøre det lettere å jobbe med, smør hendene med vegetabilsk olje før du skjærer.

Deig "som fluff" på kefir til boller med rosiner

800 ml fermentert melkeprodukt (kefir);

Tre kyllingegg;

200 gr. naturlig smør (eller kremet margarin);

en halv kopp sukker, hvitt;

1,2–1,5 kg bakemel, premium;

En liten klype salt;

22 gr. "rask" gjær (to små poser);

For å smake vanillin eller kanel, rosiner.

1. Sorter forsiktig ut rosinene, fjern de resterende tørre halene, bortskjemte rosiner og søppel. Bløtlegg den i et glass varmt vann i 10 minutter. Skyll deretter godt og tørk på et rent linhåndkle.

2. Smelt margarin eller smør helt og avkjøl godt. Kefir litt varm og bland med kjølt fett.

3. Tilsett sukker og salt, sammenpisket egg i en egen beholder, gjær og bland alt godt med en skje. Hell i vanilje eller kanel, uten å slutte å røre.

4. I små deler, et halvt glass hver, tilsett mel og elt deigen. Med den siste porsjonen tilsetter du rosinene og elter godt sammen med hendene på et melet bord. Elt i omtrent ti minutter, elt deigen forsiktig slik at rosinene ikke forviller seg, men fordeler seg jevnt.

5. Legg den tilbake i bollen og la den heve godt. Elt den luftige, myke deigen som har økt i volum flere ganger med hendene og kutt i boller, som etter "avstanden" bakes i en varm ovn.

Ostemasse på kefir for stekte paier i en panne

250 gr. 9 %, kjøpt cottage cheese;

Ett glass kefir med høyt fettinnhold;

Et rått egg;

En og en halv teskje sukker;

En teskje deigripper eller en halv skje rask brus.

1. Bland melet siktet to ganger med noen av ripperne. Dette kan du også gjøre ved sikting, da vil det blandes jevnere med mel.

2. I en egen bolle på en sil, mal cottage cheese og bland den med et lett sammenpisket egg og varm kefir. Ikke glem å salte og søte blandingen.

3. Deretter legger du inn melet blandet med ripperen og elter deigen. Hvis du tar mindre fete meieriprodukter, kan deigen vise seg å være vannaktig. Da må du ta mer mel. Den ferdige deigen skal være luftig, men ikke i noe tilfelle flytende og ikke bratt.

4. Dekk deigen eltet på kefir med cottage cheese med et håndkle uten å fjerne den fra bollen, og la den hvile i 20-30 minutter.

5. Legg den så på et godt melet underlag og form paiene. Fyllingen deres kan være både søt og kjøttfull. Vi ruller ut kaker til paier som ikke er tykkere enn 0,7 cm og ikke tynnere enn en halv centimeter.

6. Stek dem i en stål- eller støpejernspanne, i godt oppvarmet vegetabilsk fett, til de er lett brune på begge sider.

Universal bakverk "som fluff" på kefir

Baking av hvitt mel - 0,9 kg;

150 gr. raffinert sukker;

Standard, 11 grams pose vaniljesukker

Fersk alkohol eller bakegjær - 20 gr.;

En halv liter middels fett, tykk kefir;

Usaltet smør - 80 gr.;

Ett ferskt egg;

En halv liten skje salt.

1. I 50 ml varmt vann, fortynn en teskje sukker og presset gjær knust med fingrene til den er helt oppløst. Dekk til og la stå i opptil 20 minutter.

2. Løs opp smøret helt på lav varme, og avkjøl det deretter. Varm opp kefiren godt.

3. Pisk egget lett med en gaffel sammen med salt og tilsett kefir. Tilsett så smeltet smør, vanilje og det resterende vanlige sukkeret her, bland. Sukker må være helt oppløst i kefirblandingen.

4. Tilsett gjær i blandingen, rør og elt deigen, tilsett mel litt etter litt.

5. Etter det, overfør deigen til en tilstrekkelig stor kjele eller liten bøtte, og etter å ha dekket med et lokk, la den "heve" i to timer. For å gjøre det lettere for deigen å heve, smør bunnen og spesielt sidene av beholderen med vegetabilsk olje.

6. Etter omtrent en time, elt den lett med hendene og la den komme opp igjen.

7. Fra den ferdige luftdeigen "som fluff" på kefir, kan du bake alle fancy produkter.

Hvis det ikke var kefir med det angitte fettinnholdet, kan du ta noen. Men husk jo lavere fettinnhold, jo sjeldnere vil deigen være og derfor må mengden mel økes.

Ikke overopphete væsken som du vil avle gjæren i. I alt for varmt, og enda mer i varmt, vil de dø og vil ikke stige.

Reduserer også aktiviteten til gjærfettmelkesyreprodukt. Derfor, når du bruker dette, bør forskrivningshastigheten av gjær økes litt.

Bland ripperne med mel eller fortynn i kefir og først etter det tilsett alle de andre ingrediensene.

For å spare tid, ikke forkort "avstandstiden" til gjærdeigen, kvaliteten på bakingen vil bli betydelig redusert.

Det er langt fra alltid at paier på kefir og brus viser seg å være så myke, luftige og frodige som vi ønsker.Noen ganger gir de fra seg brus, baker dårlig eller hever seg ikke og forblir flate. Så hva er hemmeligheten bak deilige kefirpaier? For å tilberede den perfekte paideigen, må du vite 3 triks: hvilken kefir er bedre å ta og hva du skal legge til den slik at deigen ikke rives når du skulpturerer, og også når du skal sette brus.

Hemmelighetene til deilige paier på kefir

• 1. 
     Ikke ta fettfri kefir, ellers vil paiene bli flate og ikke heve seg. Kefir skal ha maksimalt fettinnhold, det er tilrådelig å blande det med rømme - deigen vil forbli fuktig i lang tid, den vil ikke tørke ut.
  1. 
     Det er bedre å ta kefir ikke fersk, men "gammel", nesten utløpt - jo eldre, jo sterkere er den, den har mange melkesyrebakterier, og en stor mengde syre garanterer en aktiv reaksjon med brus. Kombinert med et surt miljø, danner brus millioner av bobler som vil heve deigen og bake, paier vil bli frodige og luftige.
  2. 
     For å forhindre at deigen rives når du skulpturerer, må du legge til vegetabilsk olje direkte til den. Den inneholder linolensyre, som bokstavelig talt "limer" melceller sammen.
  1. 
     Et veldig viktig poeng - hvordan sørge for at paiene ikke smaker som brus, og brus hever deigen raskt og effektivt? Bakepulver tilsettes deigen for å løsne og slukkes av kefir alene. Det viktigste er å introdusere det riktig i deigen. Det er ikke verdt å legge direkte til kefir, siden all karbondioksid vil være i luften, men ikke i deigen. Brus bør introduseres når det allerede er halvparten av melet i deigen. I dette tilfellet vil det reagere med kefir og umiddelbart begynne å heve melet.

Kefirdeig til paier har en nøytral smak, så den passer til både salt og søtt fyll. Å ha visse ferdigheter, er det ikke vanskelig å jobbe med ham, og fra andre eller tredje gang vil modellering ta bare 5-10 minutter. Resultatet er alltid utmerket - paiene er luftige, store og frodige, forblir myke den andre dagen etter tilberedning.

• 3,2% kefir 250 ml
• 
  20% rømme 2 ss. l.
• 
  eggeplomme 1 stk.
• 
  salt 1 ts
• 
  sukker 1 ss. l.
• 
  mel 400 g
• 
  brus 0,5 ts
• 
  solsikkeolje i deigen 1 ss. l
• 
  solsikkeolje til steking 150 ml

Vi fjerner kasserollen fra varmen og hell den varme kefir-rømmeblandingen i en dyp bolle. Tilsett salt, sukker, solsikkeolje, samt eggeplommen, som tidligere er ristet med en gaffel. Bland alt med en visp.

Deretter introduserer vi halvparten av melet (nødvendigvis siktet), tilsett natron, bland og tilsett deretter alt det gjenværende melet

Vi dypper hendene i vegetabilsk olje og samler den klebrige deigen i en bolle. Ha det over på et melet bord og elt

Vi smører bollen med vegetabilsk olje og legger den eltede deigen i den (vi smører den også med et par dråper olje på toppen). Vi strammer bollen med matfilm og lar den stå i romtemperatur i 15 minutter - i løpet av denne tiden vil brusen ha tid til å reagere og paiene vil ikke ha en ubehagelig ettersmak

Smør arbeidsflaten med en liten mengde vegetabilsk olje. Vi dypper hendene våre i olje, og når vi klemmer deigen mellom tommelen og pekefingeren, overlever vi baller i størrelse, som et kyllingegg. Utgang 11 stk.

Vi strekker deigkulene med fingrene, danner kaker med en diameter på 10 cm. Elt dem slik at midten er litt tykkere og kantene er litt tynnere. (Arbeid komfortabelt på en silikonmatte eller melet bord.)

Vi legger fyllet inne i kakene og danner paier. Vi presser dem lett slik at høyden ikke er mer enn 1 centimeter. Fyllet kan være søtt eller salt (jeg har poteter med overstekt løk og hakket grønn dilldressing).

Vi varmer den raffinerte vegetabilske oljen til steking - du må ta den så mye at den når midten av deigproduktene (ca. 150-170 ml). Legg patties med sømsiden ned i pannen.

Stek i ca 3-4 minutter på hver side til de er brune. Det er bedre å ta en stekepanne med tykk bunn, den trenger ikke å dekkes med lokk, brannen skal være moderat slik at paiene ikke brenner seg, men er godt bakt.

Legg de ferdige paiene på en tallerken med papirhåndkle for å renne av overflødig fett.

Server retten varm eller kald. Røde og luftige paier på kefir er perfekt bakt, veldig myke og velsmakende.

Det er langt fra alltid at paier på kefir og brus (uten gjær) blir så myke, luftige, som lo og frodige som vi ønsker. Spesielt hvis de er stekt i panne. Noen ganger gir de fra seg brus, baker dårlig eller hever seg ikke og forblir flate. Så hva er hemmeligheten bak deilige kefirpaier? For å tilberede den perfekte paideigen, må du vite 3 triks: hvilken kefir er bedre å ta og hva du skal legge til den slik at deigen ikke rives når du skulpturerer, og også når du skal sette brus.

Hemmelighetene til deilige og luftige paier på kefir

1. Ikke ta fettfri kefir, ellers vil paiene bli flate og ikke heve seg. Kefir skal ha maksimalt fettinnhold, det anbefales å blande det med rømme - deigen vil forbli fuktig i lang tid, den vil ikke tørke ut.

1. Det er bedre å ta kefir ikke fersk, men "gammel", nesten utløpt - jo eldre, jo sterkere er den, den har mange melkesyrebakterier, og en stor mengde syre garanterer en aktiv reaksjon med brus. Kombinert med et surt miljø, danner brus millioner av bobler som vil heve deigen og bake, paier vil bli frodige og luftige.

1. For å forhindre at deigen rives når du skulpturerer, må du legge til vegetabilsk olje direkte til den. Den inneholder linolensyre, som bokstavelig talt "limer" melceller sammen.

1. Et veldig viktig poeng - hvordan sørge for at paiene ikke smaker som brus, og brus hever deigen raskt og effektivt? Bakepulver tilsettes deigen for å løsne og slukkes av kefir alene. Det viktigste er å introdusere det riktig i deigen. Det er ikke verdt å legge direkte til kefir, siden all karbondioksid vil være i luften, men ikke i deigen. Brus bør introduseres når det allerede er halvparten av melet i deigen. I dette tilfellet vil det reagere med kefir og umiddelbart begynne å heve melet.

Kefirdeig til paier har en nøytral smak, så den passer til både salt og søtt fyll. Å ha visse ferdigheter, er det ikke vanskelig å jobbe med ham, og fra andre eller tredje gang vil modellering ta bare 5-10 minutter. Resultatet er alltid utmerket - paier er luftige, som luftige, store og luftige, forblir myke den andre dagen etter tilberedning.

Ingredienser

• 3,2% kefir 250 ml
• 20% rømme 2 ss. l.
• eggeplomme 1 stk.
• salt 1 ts
• sukker 1 ss. l.
• mel 400 g
• brus 0,5 ts
• solsikkeolje i deigen 1 ss. l.
• solsikkeolje til steking 150 ml

Hvordan lage paier på kefir

1. Kefir er godt ristet slik at det ikke er klumper, hell i en kjele og bland med fet rømme. Vi varmer blandingen over lav varme i 2-3 minutter til 30 ° C - i varme blir melkesyrebakterier mer aktive og slukker brusen bedre for oss slik at smaken ikke merkes i paiene.
2. 
   Vi fjerner kasserollen fra varmen og hell den varme kefir-rømmeblandingen i en dyp bolle. Tilsett salt, sukker, solsikkeolje, samt eggeplommen, som tidligere er ristet med en gaffel. Bland alt med en visp.
3. 
   Deretter introduserer vi halvparten av melet (nødvendigvis siktet), tilsett natron, bland og tilsett deretter alt det gjenværende melet.
4. 
   Vi dypper hendene i vegetabilsk olje og samler den klebrige deigen i en bolle. Ha det over på et melet bord og elt.
5. 
   Vi smører bollen med vegetabilsk olje og legger den eltede deigen i den (vi smører den også med et par dråper olje på toppen). Vi strammer bollen med matfilm og lar den stå i romtemperatur i 15 minutter - i løpet av denne tiden vil brusen ha tid til å reagere og paiene vil ikke ha en ubehagelig ettersmak.
6. 
   Smør arbeidsflaten med en liten mengde vegetabilsk olje. Vi dypper hendene våre i olje, og når vi klemmer deigen mellom tommelen og pekefingeren, overlever vi baller i størrelse, som et kyllingegg. Utgang 11 stk.
7. 
   Vi strekker deigkulene med fingrene, danner kaker med en diameter på 10 cm. Elt dem slik at midten er litt tykkere og kantene er litt tynnere. (Arbeid komfortabelt på en silikonmatte eller melet bord.)
8. 
   Vi legger fyllet inne i kakene og danner paier. Vi presser dem lett slik at høyden ikke er mer enn 1 centimeter. Fyllet kan være søtt eller salt (jeg har poteter med overstekt løk og hakket grønn dilldressing).
9. 
   Vi varmer den raffinerte vegetabilske oljen til steking - du må ta den så mye at den når midten av deigproduktene (ca. 150-170 ml). Legg patties med sømsiden ned i pannen.
10. 
    Stek i ca 3-4 minutter på hver side til de er brune. Det er bedre å ta en stekepanne med tykk bunn, den trenger ikke å dekkes med lokk, brannen skal være moderat slik at paiene ikke brenner seg, men er godt bakt.
11. 
    Legg de ferdige paiene på en tallerken med papirhåndkle for å renne av overflødig fett.

Server retten varm eller kald. Røde og luftige paier på kefir er perfekt bakt, veldig myke og velsmakende.

Stekte kefirdeigpaier

Jeg vil fortelle deg hemmeligheten bak raske og smakfulle paier: gjærfri kefirdeig og potetmosfyll med stekt løk. Med all min kjærlighet til gjærbakst, må denne oppskriften gis sin rett - paiene er veldig frodige, luftige, og de tilberedes ganske enkelt. Ved å tilsette brus hever deigen godt og stekes, skorpen er tynn, sprø. Proporsjonene er verifisert, jeg har gjentatte ganger tilberedt kefirpaier stekt i en panne. En oppskrift med et bilde og en detaljert trinn-for-trinn-beskrivelse vil være et hint for de som koker dem for første gang.

Jeg lagde stekte kefirdeigpaier med potetfyll. Du kan velge en annen etter din smak. Det viktigste i denne oppskriften er å lære å lage deig på kefir uten gjær, og fyllingene kan endres.

Her er noen alternativer:

Ingredienser

For å tilberede deilige stekte paier på kefir, trenger du:

• hvetemel - 400-420 g;
• granulert sukker - 1 ss. l;
• salt - 1 ts;
• brus - 1 ts;
• eddik - 1 ss. l (valgfritt)
• egg - 1 stk;
• varm kefir 1% fett - 250 ml;
• solsikkeolje - 150 ml. til steking + 1 ss. l. inn i deigen.

• potetmos eller kok 10-12 poteter;
• løk - 3 hoder;
• dill - en haug;
• salt - etter smak;
• solsikkeolje - 5 ss. l;
• pepper eller andre krydder - 0,5-1 ts.

Hvordan lage paier på kefir i en panne. Oppskrift

Jeg starter med å elte deigen, og mens den hviler lager jeg fyllet. Jeg tilsetter salt og sukker i egget. Jeg pisker med en visp til det blir skum.

Kefir er egnet for ethvert fettinnhold, jeg har vanligvis 1%, lite fett. Jeg varmer den i en bolle som er varmere enn romtemperatur, kombinerer med eggedosisen.

Råd.Lag en lav ild og rør kefiren under oppvarming. Forlatt uten tilsyn kan den krølle seg sammen nær veggene eller holde seg til bunnen.

Jeg sikter halvparten av melet. På dette stadiet trenger ikke en tykk masse å gjøres. Tilsett først brus, deretter deler av resten av melet.

Jeg tilsetter natron sammen med mel. Jeg slukker alltid med eddik, men jeg vet at mange rett og slett heller kefir, det slukkes med syre. Gjør som du vil.

Jeg blander melet med egg-kefir-massen, elter klumpene og lar stå i fem til ti minutter.

Jeg heller i en skje vegetabilsk olje for å lette eltingen. Eller du kan helle i oljen når du begynner å elte deigen.

Jeg sikter det resterende melet, drysser det i deler. Som jeg allerede skrev, er proporsjonene sjekket, men melet er annerledes, det kan ta litt mer eller mindre. For ikke å tette deigen med overflødig mel, anbefaler jeg deg å helle i porsjoner til massen blir tyktflytende og klissete.

Jeg spredte den løse klumpen på brettet og drysset den med mel. Det er ikke nødvendig å elte i lang tid, etter noen minutter vil deigen bli homogen, plastisk, men vil forbli klissete (ikke flytende, nemlig klissete, veldig myk).

Jeg ruller den til en bolle, drysser med litt mel. Igjen, ikke tilsett for mye mel. Deigen etter elting forblir myk, litt uskarp når den trykkes.

For å utvikle gluten og gjøre det lettere å forme paier lar jeg deigen hvile en halvtime i en bolle. Pass på å dekke med et lokk eller et tykt håndkle.

Mens bollen hviler, forbereder jeg fyllet. Hvis du ikke har kokte poteter, skrell knollene og sett til koking. Vi hadde potetmos fra middagen, så spørsmålet om hva vi skulle steke paiene forsvant av seg selv. Det gjenstår å smaksette potetene med deilige tilsetningsstoffer. Jeg bestemte meg for å legge til stekt løk, friske urter og krydder. Finhakket løk, helles i kokende solsikkeolje.

Stek på ganske høy varme til de er brune. Juster stekegraden av løken etter din smak. Ikke alle liker sprøstekt løk, men ikke alle liker myk heller. Jeg fikk den til en gyllen rødrød farge, og lot kubene være myke.

Han tilsatte potetmos til den stekte løken. Varmet opp, saltet.

Rør igjen, bryt opp klumpene og ta kjelen av varmen. Fyllet skal avkjøles og bli homogent.

Her er deigen. Ved berøring er den litt tyktflytende, klissete. Jeg smører hendene med olje, ellers setter det seg mye. Jeg deler i stykker av samme størrelse, jeg fikk 12 stykker.

Jeg flater vekselvis ut til kaker med en diameter på 7-8 cm. Første gang jeg lagde paiene store økte de til og med ved steking, de ble på størrelse med håndflaten min. Stor generelt. En spiste som lite, og to allerede mye. Denne gangen gjorde jeg mindre.

Råd.Før du skjærer paiene, smør arbeidsflaten med olje. Mel er ikke egnet, det vil brenne ved steking.

Jeg legger en spiseskje av fyllet i midten. Et viktig poeng: selv om deigen er myk, er den ikke så elastisk som gjær. La det være nok ledig plass til å enkelt koble sammen kantene.

Det er mer praktisk å steke kefirdeigpaier i en panne med ikke veldig høye sider. I slik at det var mulig å helle et lag med olje 2,5-3 cm høyt og det var fortsatt plass. Jeg varmer opp oljen, kaster et lite stykke deig. Så snart store og små bobler dukker opp rundt den, betyr det at oljen har varmet seg godt og det er på tide å steke paiene. Jeg lar nok plass mellom emnene slik at det er kokende olje rundt og paiene er jevnt dekket med en gyllen skorpe. Legg sømmen ned.

Etter tre-fire minutter vil bunnen være stekt. Jeg snur meg til den andre siden. Jeg steker i tre til fem minutter til, avhengig av temperatur og størrelse på paiene.

Etter å ha fjernet paiene fra pannen, overfører jeg dem til en tallerken kledd med papirhåndklær for å absorbere fett. Så la jeg det i en bolle.

Se hvor røde skjønnhetene ble! Tynn deig i bobler, mye deilig fyll - det er ikke overraskende at kefirpaier stekt i panne har blitt en av favorittoppskriftene våre. Gjør deg klar, venner! Har du spørsmål - spør, jeg svarer alle. Din plysjkin.