Prosessen kan betinget deles inn i to stadier: surdeig og hermetikk. Du kan bevare agurker på den fjerde dagen, men det er bedre å vente til den femte eller sjette dagen.

• 5-6 kg unge agurker;
• pepperrotblader, en håndfull;
• dill paraplyer 8-10 stykker;
• kirsebærblader - 4-5 stykker;
• 5-6 fedd hvitløk;
• 3 ss salt.

Haler kuttes av agurker og bløtlegges i et basseng med vann i 2 timer. Forbered greenene - vasket under vann og tørket på et håndkle.

I en tretønne med en kapasitet på 8-10 liter legges halvparten av de høstede greenene, hvitløken og kirsebærbladene på bunnen. Agurker legges på toppen i rader, og deretter igjen e latskap.

Salt løses i kaldt vann (4 liter). Hell saltlaken i en bøtte, rist innholdet litt. Det er ønskelig at agurkene er under vann. En tallerken med belastning eller undertrykking legges på toppen av bøtta og grønnsakene får surne i to dager i romtemperatur.

Når tiden går, fjernes agurkene fra saltlaken, men vaskes ikke, men legges umiddelbart i en ren beholder for videre lagring. Saltlaken filtreres gjennom gasbind for å fjerne skum og urter, helles i en kjele og kokes opp. Deretter helles i krukker med agurker til toppen.

I en kjele fylt med vann, legg glass med agurker og skru på varmen. Sterilisert innen en halv time. Deretter rulles glassene sammen med blikklokk, avkjøles og oppbevares mørkt.

For sylting av agurker kan du ta en emaljert bøtte eller vask.

Med pepperrot og hvitløk

Du kan fortynne den syrlige smaken av syltede agurker ved å legge til en skarp tone i form av pepperrot og hvitløk. De vil legge til krydder til forretten. Agurker høstes direkte i krukker.

Ingredienser:

• 2,2-2,5 kg agurker;
• pepperrotrot - 2-3 stykker;
• pepperrotblader 5-6 stykker;
• en håndfull skrelte hvitløksfedd;
• på starten av dill og persille;
• 3 ss havsalt;
• 4-5 eikeblader.

I en tre-liters krukke legges halvparten av det totale volumet av hvitløk, urter og blader i bunnen. En pepperrotrot hakkes med en kniv og ½ av den sendes til resten av innholdet i glasset. Agurker legges vertikalt i en beholder, og greener, hvitløk, blader og restene av pepperrot legges på toppen av dem med det siste laget.

Salt løses i 3 liter kaldt vann. Hell innholdet i glasset med saltlake, og sett det i et varmt rom for gjæring. Det er ikke nødvendig å dekke med lokk, du kan dekke det løst med en tallerken.

Når gjæringen er i full gang, fjern deretter skummet fra arbeidsstykket. På den sjette dagen helles saltlaken i en beholder og settes på brann for å koke. Den kokte blandingen helles tilbake til agurkene og steriliseres i ovnen i 10-15 minutter. Lukk deretter glasset med lokk og la det avkjøles. Etter avkjøling tas snacksen ut i kjøleskapet.

En enkel oppskrift på syltede agurker til vinteren

I 5 dager kan du gjære agurker ved hjelp av den enkleste metoden. Ved høsting er det bedre å bruke kildevann - det har lav hardhet og høy renhetsgrad.

Ingredienser:

• 1,5 kg unge agurker;
• 1,5 liter vann;
• 2 ss salt;
• 4-5 erter av allehånde;
• hvitløk hodet;
• 5-6 dillparaplyer.

Legg et par dillparaplyer, 3-4 fedd hvitløk og pepperkorn i en liten, dyp kjele.

Agurker vaskes under vann, halene kuttes av dem og sendes til pannen.

Dypp en spiseskje salt i vannet og rør til det er helt oppløst. Når saltet er oppløst, hell saltlaken i pannen.

En tallerken legges på toppen av agurkene, og en liters krukke med vann legges på toppen. La agurkene surne i 3-4 dager.

Etter at tiden har gått, tas agurkene ut av pannen og overføres til glass. Saltlaken filtreres gjennom gasbind og kokes. Smak til - hvis det ikke er nok salt, kan du tilsette en teskje til.

Hell saltlake over agurker. Banker må steriliseres i kokende vann i 20 minutter, først deretter rulles de sammen med lokk og legges bort for lagring. Du kan prøve agurker etter 2-3 uker.

Merk følgende!

Du kan forstå om gjæringsprosessen er avsluttet eller ikke av boblene som vises på overflaten av saltlaken. Er det mange bobler, er gjæringen i full gang. I dette tilfellet lar man agurkene gjære i en dag til eller mer.

med krydder

Du kan tilsette smak til syltede agurker ved hjelp av allehånde, nellik, koriander, laurbærblad. Alle disse krydderne forbedrer bare smaken av grønnsaker, gjør den mer mettet og behagelig. Sammensetningen av krydder kan endres etter eget skjønn.

Ingredienser:

• 1,8-2 kg cornichons;
• 2 ss salt;
• 2 liter vann;
• 5-6 pepperkorn;
• ½ ts koriander;
• 3-4 stk. laurbærblad;
• 2-3 stk. nelliker.

Koriander, nellik og pepper legges i en krukke med en kapasitet på 2-2,5 liter. Laurbærbladet brytes i flere stykker og sendes til innholdet i krukken.

Agurker bløtlegges i vann i minst en time, deretter kuttes halene av fruktene og legges stående i en beholder.

I en separat beholder blandes salt med vann, deretter helles blandingen over agurkene. Innholdet i glasset får surne i et varmt rom i 5-6 dager.

Når gjæringen stopper, hell saltlaken i en kjele og kok opp et par ganger. Deretter helles syltede agurker med en varm blanding og glassene rulles umiddelbart sammen. Etter avkjøling kan arbeidsstykket lagres på et tørt, kjølig sted.

med sennep

En annen favorittingrediens i surdeigsagurker er sennep, som gir frukten dens karakteristiske astringens. Du kan ikke legge til sennep, smaken av grønnsaker forringes ikke i det hele tatt.

Ingredienser:

• 2 kg agurker;
• halv varm pepper;
• ½ ts sennep;
• 4-5 dillparaplyer;
• 3-4 fedd hvitløk;
• pepperrotblader, 2-3 stk.
• 2 ss salt;
• vann - liter.

Ingredienser tilberedes: pepper kuttes i terninger, pepperrotblader rives i flere små stykker. Hvis hvitløksfeddene er store, kutt dem i to. Tilberedte ingredienser legges i en kjele.

Agurker bløtlegges i en time i vann, vaskes godt og skjæres av tuppene. Overfør frukt til en bolle.

Salt og sennepspulver løses opp i en liter vann. Bland innholdet godt og hell i en kjele. Lukk agurkene med en tallerken, legg en belastning på den og la innholdet gjære i 5-6 dager.

Kan butikkkjøpte produkter sammenlignes med salt fat agurker håndlaget? Hjemmelagde preparater er mye mer smakfulle, de inneholder ikke eddik og andre konserveringsmidler, men det er aromatiske og krydrede tilsetningsstoffer, som ofte spares i industrien.

mest populære og deilig matbit tilberedt hjemme er fat agurker i en krukke. Uten dem er det vanskelig å forestille seg noen fest. De deiligste de fås i landsbyen. Dette skyldes at det er alle forutsetninger for riktig salting. Det virker umulig å lage en slik rett i byen - det vil være ekstremt upraktisk å bruke en tønne på kjøkkenet. Dette betyr imidlertid ikke at det er umulig å lage en deilig matbit i leiligheten.

Finnes original salteoppskrift ved bruk av vanlige glasskrukker. En rett tilberedt under disse forholdene vil ikke være verre enn en rustikk.

Oppskrift på krukker for vinteren

Til tilbered en forrett du trenger mye krydder og urter. De er nødvendige for å gi agurker en fantastisk aroma og smak. Og legger du til eike- og kirsebærblader i tillegg, viser det seg å være et desinfeksjonsmiddel for innholdet i glass og saltlake. Derfor er det ingen grunn til å frykte det hermetisert produkt vil forverres og vil ikke nå det rette øyeblikket. Tilsetning av pepper og hvitløk vil gjøre fruktene krydret på smak.

For matlaging trenger du ingredienser som:

• vann - 3 l;
• agurker - 4 kg;
• estragon - etter smak;
• dill - 4 kvister;
• kirsebærblader - 5 stk.;
• varm pepper - 1 stk.;
• laurbærblad - 11 stk.;
• ripsblader - 5 stk.;
• pepperrotblader - 3 stk.;
• pepperrot - 12 cm;
• pepperkorn - 12 stk.;
• salt - per 1 liter saltlake 2 ss. skjeer;
• hvitløk - 3 hoder.

Matlaging:

1. Først forbereder vi fruktene. De burde være mørkegrønn, medium størrelse, med små kviser. Det er nødvendig å rense dem fra bakken og prøve å tørke av kvisene med hendene. Bløtlegg dem i kaldt vann i minst seks timer. I løpet av denne perioden er de perfekt mettede, blir mettede. Saltlaken absorberes gjennom de slitte kvisene, men fruktene forblir sprø.
2. Vi vasker greenene. Bløtlegg den i kaldt vann i en time.
3. Vi tilbereder krydder på forhånd. Vi kutter pepperroten i tynne plater, skreller og deler hvitløken i fedd. Finhakk den og pepper også.
4. Vi tar to krukker med et volum på 3 liter, steriliserer dem. Vi legger krydder og urter i dem.
5. De største fruktene plasseres i oppreist stilling. Vi sovner i en krukke med krydder og urter. Vi legger små grønnsaker. Vi gjør dette til beholderen er fylt til toppen. Vi forbereder saltlaken for salting. For en krukke med et volum på 3 liter trenger du 1-1,5 liter av den. Salt i kaldt vann.
6. Fyll glassene med saltlake til randen, pakk dem med et klede på toppen. Det er nødvendig å plassere dem i en panne, siden under gjæringen av agurker kan saltlaken renne over. Vi lar dem stå i et varmt rom i to dager.
7. Etter denne tiden vil saltlaken bli uklar.
8. Vi fjerner stoffet fra boksene. Vi forbereder lokk med små hull. Tøm saltlaken i en beholder.
9. Kok opp saltlaken. Vi fjerner skummet som dannet seg i prosessen.
10. Hell den resulterende saltlaken i glass. På grunn av det faktum at det har blitt mindre, fyll glassene med kokende vann til randen og ha en klype salt. Steriliser plastlokkene og lukk glassene. Dekk dem med et teppe til de er helt avkjølte. Vi legger dem på et kjølig og mørkt sted.

Salting i en tønne

Salting i tønne krever ikke bruk av eddik. Dette kommer av at det er melkesyre som er konserveringsmiddelet til sylteagurk, og ikke salt og eddik. Det produseres av melkesyrebakterier, som er ekstremt gunstige for kroppen. Derfor blir denne forretten satt pris på.

For sylting av fatagurker trenger du følgende:

• en trefat laget av eik, som må tømmes med kokende vann, og gnis inn med tørre urter, eikeblader, hvitløk;
• ferske agurker, som før du begynner å salte, må sorteres og vaskes med en stiv børste. Dette må gjøres slik at mikroorganismer ikke ødelegger grønnsakene. Endene av agurkene trenger ikke å trimmes. Vi legger rene agurker i en stor beholder, fyll dem med kaldt vann. Vi bløtlegger dem i to timer;
• hvitløk, pepperrotblader, rips, kirsebær og dill. Fra vekten av agurker bør vekten av krydder ikke være mer enn 6%. Lengden på krydderne skal være ca 10 cm;
• salt. Det må være stein, da jodert vil gjøre saltingen myk. 50 g steinsalt per liter vann eller 500 g salt per 10 kg agurker.

En viktig del av oppskriften er at sylteagurk før servering oppbevares i kjøleskapet i to til tre dager for å gi dem en sprø konsistens.

Å sylte agurker i krukker, som tønner, er ganske realistisk. For å gjøre dette, må du bare bruke egnede produkter, samt strengt følge alle anbefalingene i oppskriften.

Som regel høstes agurker i krukker, som tønner, av de husmødrene som ikke har en kjeller der en slik forrett kan lagres gjennom vinteren. Det skal bemerkes at når det gjelder smak og crunchiness, er slike grønnsaker på ingen måte dårligere enn de som er laget på klassisk måte. Dessuten er det ikke nødvendig å lagre dem i kulden. Hermetiske krukker kan oppbevares i romtemperatur, men bare på et mørkt sted.

Vi lager agurker (som tønner) i krukker for vinteren

For å få de mest delikate og aromatiske snacks, bør du bare bruke unge grønnsaker i små størrelser. Agurker skal være beregnet på sylting, ikke ha store frø og hardt skall. Hvis store og overmodne frukter brukes til et slikt preparat, vil det vise seg ikke veldig velsmakende og dessuten ikke som den som er laget på fat.

Så hvordan bør agurker høstes i krukker, som tønner? For dette må du forberede:

Vi behandler komponenter til lekser

Agurker, som fatagurker, høstes ganske enkelt i glass for vinteren. Alle grønnsaker behandles først. De vaskes grundig og legges i et dypt basseng med isvann. Agurker bør oppbevares på denne måten i flere timer. Slik behandling vil tillate at grønnsakene forblir seige og sprø.

Andre komponenter tilberedes også separat. Alle greener vaskes grundig og skåldes med kokende vann. Når det gjelder hvitløksfeddene, skrelles de og lar de stå hele.

Dannelse av grønnsaksforberedelse

Hvordan sylte tønneagurker i krukker? Først må du forberede beholderen. Til dette brukes tre-liters glasskrukker. De skal ikke steriliseres. Tørkede dillparaplyer, rips- og kirsebærblader, pepperrotrot og hele hvitløksfedd legges vekselvis ut i bunnen av beholderen, og forresten inneholder den siste ingrediensen stoffer som gjør at agurker forblir sprø og tett.

Antall kirsebær- og ripsblader kan endres etter eget skjønn (opp eller ned). Når det gjelder eikeblader, bør de ikke misbrukes. Et overskudd av en slik komponent vil gjøre skallet veldig tøft og smakløst.

Etter at alt grønt er i glasset, er friske grønnsaker også tett plassert i den. (rett til toppen). En belg med varm pepper sendes også dit. Den siste ingrediensen bør brukes etter eget skjønn. Hvis du vil ha en krydret matbit, er det et must å legge det til. Hvis ikke, er det bedre å nekte pepper.

Lage saltlake og marinere grønnsaker

Før du sylter tønneagurker i en krukke, bør du forberede marinaden. Vi lager det med en hastighet på 40 g bordsalt per 1 liter kaldt vann. Komponentene blandes grundig til krydderet er helt oppløst. Etter det helles saltlaken i glasset (opp til toppen) og dekkes umiddelbart med flerlags gasbind. I denne formen, i krukker, som tønner, lar de det stå i 3-4 dager. I løpet av denne tiden skal saltlaken bli sur og uklar. For noen kokker blir den til og med muggen.

Det siste trinnet i tilberedning av snacks

Etter den angitte perioden fjernes mugg fra overflaten av snacken (hvis den har dannet seg), og deretter helles saltlaken i en metallbeholder og kokes opp. Etter noen minutter helles den igjen i grønnsaker, som umiddelbart rulles sammen.

Nå vet du hvordan du koker tønneagurker i krukker. Etter å ha rullet beholderen, snus den og pakkes inn i et varmt teppe. I denne tilstanden holdes produktet varmt til det er helt avkjølt. Deretter rengjøres den på et mørkt sted og oppbevares i cirka seks måneder. Forresten, du bør spise en slik matbit først etter 1-2 måneder. I løpet av denne tiden vil agurkene "modnes", bli sprø og veldig velsmakende.

Koking syltede agurker i krukker, som fat

Ovenfor ble du presentert for den enkleste måten å tilberede tønneagurker i glasskrukker. Imidlertid er det en annen metode for å lage en slik matbit. For å implementere det trenger vi:

• unge agurker (uten store frø og tykt skinn) - ca 1,5 kilo per 3-liters krukke;
• (paraplyer) - 3 små stykker. til banken;
• solbærblader (friske) - 4 stk.;
• kirsebærblader (ferske) - 4 stk.;
• eikeblader (friske eller litt tørkede) - 2 stk.;
• pepperrotrot - 3-4 cm lang per krukke;
• hvitløksfedd - 5 stk. til banken;
• fint salt - 40 g per 1 liter væske.

Kokeprosess

I krukker, som fat, er de laget på nesten samme måte som i oppskriften ovenfor. Grønnsaker vaskes, oppbevares i isvann og legges deretter tett ut i en forhåndsforberedt beholder. Forresten legges alt grønt i glass på forhånd, samt tørket dill, pepperrotrot og hvitløksfedd.

Så snart de tilberedte ingrediensene er i beholderen, hell fint salt i dem og rist godt. Etter det helles de med vanlig kaldt vann fra springen. I denne formen dekkes agurker i krukker, som tønner, med et glasslokk og får stå i romtemperatur i nøyaktig en dag. Et døgn senere tappes all saltlake fra grønnsakene (i en dyp kjele), og de skylles selv grundig med kaldt vann (rett i glasset). Bay agurker med samme marinade, de er igjen i 24 timer.

De beskrevne handlingene bør utføres 2 ganger til. På den tredje dagen kokes den drenerte saltlaken over en rask brann og helles i glasset igjen. Hvis det ikke er nok, tilsett litt vann fra kjelen til den. Etter det rulles grønnsakene umiddelbart sammen og vendes.

Hvordan og hvor skal du lagre pickles?

Etter å ha pakket emnene med et tykt teppe, blir de varmet til de er helt avkjølt. På slutten rengjøres krukker med tønneagurker på et mørkt sted.

Hermetiske emner bør åpnes først etter en måned. Hvis du gjør dette tidligere, vil ikke grønnsakene ha tid til å absorbere smakene til tilsetningsstoffene, de vil vise seg friske, myke og ikke veldig velsmakende.

Du kan bruke en slik forrett sammen med andre og første kurs, så vel som med alkoholholdige drikker.

Syltede agurker er en klassiker av slavisk mat, dets "visitkort". Tidligere, i landsbyene, anså husmødre det som sin plikt å tilberede pimply frukter til vinteren. De ble saltet i tønner for å vare til neste høsting. Sprø, saftig, velduftende - selve minnet om rustikk sylteagurk vekker appetitten. Den gamle oppskriften på fatagurker er lett å gjenta, og hvis det ikke er noen fat, kan du lage sylteagurk med en "fat"-smak i en bøtte eller i krukker.

Veldig lett å lage mat

Fatagurker i antikken ble ansett som en kur for alle plager. Produktet er veldig nyttig, spesielt for fordøyelsen. I godt fermenterte grønnsaker dannes det melkesyre som beriker tarmmikrofloraen med gunstige bakterier. I motsetning til syltede, tilberedes agurker i en tønne uten eddik, helles med kald saltlake, som lar deg spare de fleste vitaminene. Takket være en spesiell matlagingsteknologi er smaken av fatagurker slående forskjellig fra syltede. Kombinasjonen av lett surhet og skarphet, aromaen av krydder, en tett sprø struktur kan ikke forveksles med preparater saltet på annen måte.

Syltede agurker kan vekke appetitten. Hvis du under festen blir revet med av sprø sylteagurk, kontroller mengden mat på tallerkenen, ellers spiser du mye mer enn vanlig. Med hypertensjon, aterosklerose, tarmsykdommer, bør produktet kasseres.

Ved å bruke samme salteoppskrift kan resultatet bli annerledes. For noen husmødre er fatagurker sprø, beholder en tett struktur og vekker appetitten. Pickles av andre skaper ikke glede når du smaker. Hvorfor er det slik? Det handler om hemmelighetene, uten å vite hvilke, er det umulig å lage deilige preparater.

• Valg av agurker. For sylting må du ta mellomstore unge agurker. Sterke prøver med tykk hud er egnet. Ideelt sett bør grønnsaker bare være fra hagen: slike pickles vil vise seg mer smakfulle. For salting er varianter med svarte kviser egnet. Agurker sorteres før sylting. Samme størrelse på frukt er en garanti for at de blir jevnt saltet.
• Bløtlegg. Før salting bør grønnsaker bløtlegges i kaldt vann i tre til seks timer. Dette er nødvendig for til slutt å få sprø frukt. Jo kaldere vannet, jo sterkere knas. Derfor anbefales det å oppbevare bløtleggingsvannet i kjøleskapet, og legge isbiter i beholderen. Hvis du bruker kjøpte grønnsaker, er bløtlegging et nødvendig tiltak. Ligger i vann, vil grønnsaker kvitte seg med nitrater. Som en bonus vil bitterhet forsvinne, om noen.
• Krydder. Når du tilbereder sylteagurk, gjelder regelen: jo flere krydder, jo smakligere. "Game" med naturlige krydder lar deg få blanke med nye smaksnoter hver gang. Du kan bruke hvitløk, dill, selleri, salt, estragon - takket være dem blir hjemmelagde preparater duftende. Ikke glem solbær og kirsebærblader. De er ansvarlige for knase og bevaring av frukten. Et annet obligatorisk krydder er pepperrot. Legg til både blader og røtter. Pepperrot gjør saltlaken mer gjennomsiktig, beskytter agurker mot mugg.
• Salt. Du trenger bare å ta grovt steinsalt. "Ekstra" er ikke egnet. Du kan ikke bruke sjø og iodisert. Begge provoserer gjæringsprosesser: agurker vil raskt forringes.

For kjøpte agurker er det lurt å kutte av tuppene før sylting. Han mener det samler seg nitrater i halepartiet. Når du høster fra hagen din, kan dette trinnet hoppes over.

Salt "den gamle måten": en oppskrift på fatagurker

Salting av agurker i en tønne er ikke vanskelig, men du må kjenne til visse finesser. For at pickles ikke skal skuffe med smaken, er det viktig å velge riktig beholder. Eikefat er ideelle. Slikt treverk inneholder spesielle konserveringsstoffer som forhindrer utseendet av mugg og mikroorganismer. Du kan også bruke limefønner, men de koker ikke i osp- og furutønner: det antas at slikt tre kan gi agurker en fremmed smak.

Du kan ta badekar med hvilken som helst kapasitet. I gamle dager ble det brukt tønner, hvor det ble plassert inntil 100 kg agurker. Mange husmødre arvet fat, så salting i slike volumer utføres fortsatt i dag. Men hvis mulig er det bedre å bruke beholdere med liten kapasitet (10-20 kg). Vertinnene la merke til at kvaliteten på salting med minimum legging er høyere. For å gjøre agurker velsmakende, må du kjenne til reglene for tilberedning av saltlake, funksjonene til bokmerket, og for å bli lagret i lang tid, nyansene ved å tilberede fatet.

For 400 år siden holdt Moskva-kjøpmenn en årlig sylteagurkfestival i hovedstaden. De rullet høytidelig tønner med pickles til markedene og behandlet alle. Og det var mange. I lang tid etter ferien kranglet kjøpmennene om hvem som hadde de smakfullere agurkene i år.

Tank klargjøring

Forberedelsen av karet er et viktig skritt. Det avhenger av dette om sylteagurkene vil ha en fremmedlukt, hvor lenge de skal lagres. Ved klargjøring er det viktig å vurdere om beholderen har vært brukt tidligere. Det er viktig å fjerne tanniner fra veggene på nye fat. Når det gjelder gamle kar, kan vertinnen møte problemet med lukt fra produkter som tidligere er lagret her. Begge problemene kan løses hvis du kjenner reglene for "tønne" trening.

• Vi bløtlegger. Hvis fatet ikke har vært brukt før, må det bløtlegges i to til tre uker. Prosedyren vil bidra til å fjerne stoffer som kan ødelegge kvaliteten og smaken av pickles. I prosessen med bløtlegging er det viktig å skifte vannet, ellers vil det dukke opp en muggen lukt. Væskeskift utføres annenhver dag. Fargen på vannet vil indikere at bløtleggingen kan stoppes: først vil det bli flekket av tanniner, og når de er borte, vil fargingen stoppe. Gamle fat blir bløtlagt annerledes: løs opp 0,5 kg blekemiddel i en bøtte med vann, hell løsningen i et kar, la stå i en time. Det vil være ubehagelig å lukte svette fra badekaret, men de påfølgende stadiene av forberedelsen vil bli kvitt denne aromaen.
• Min. Tønnen må vaskes grundig med brus. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot vasking dersom salting ble utført tidlig i karet. Du kan rengjøre veggene i beholderen kvalitativt ved hjelp av stålbørster.
• Vi damper. En ren tønne må dampes. Einer, mynte, malurt og enghøy legges ut i bunnen av karet. Tre - fire bøtter med kokende vann helles her. Tønnen lukkes, la stå til vannet er helt avkjølt. Tidligere, i landsbyene, ble også brosteinen oppvarmet i ovnen senket ned i kokende vann for at vannet ikke skulle avkjøles lenger. Urter under påvirkning av kokende vann frigjør estere, som har en desinfiserende effekt, fjerner all fremmed lukt. Hvis fatet ble behandlet med kalk, må prosedyren med kokende vann gjentas flere ganger. Damping lar deg spare sylteagurk for hele vinteren. Uten denne enkle manipulasjonen kan agurker bli sure.

Noen husmødre desinfiserer i tillegg fatet med svovel. En liten bit av stoffet legges i en blikkboks, tent. Røyke svovel er plassert i bunnen av fatet, karet er dekket med et lokk. Etter fumigering ventileres beholderen og vaskes.

Høyre saltlake

Saltlake for tønneagurker tilberedes av vann og salt i en separat beholder. Den helles i fat etter filtrering gjennom gasbind. Agurker skal være helt dekket med væske.

Riktig tilberedt saltlake er nøkkelen til deilige fatagurker. Hver vertinne vet om det. For at pickles skal glede husholdninger, lær hvordan du korrekt beregner mengden salt for saltlake. Volumet er alltid angitt i oppskrifter, men ofte mister husmødre en viktig nyanse av syne: mengden salt beregnes avhengig av størrelsen på frukten. Tabellen vil bidra til å gjøre de riktige beregningene.

Tabell - Mengden salt etter størrelsen på agurker

For tilberedning av saltlake er hardt vann ideelt - kilde, fra en brønn. Den varmes litt opp slik at saltet løser seg bedre, men den ferdige saltlaken helles kaldt.

Selve metoden

Egendommer. Den gamle oppskriften på tønneagurker kan enkelt gjentas selv av uerfarne husmødre. Etter en velprøvd oppskrift kan du lage ekte landsbyagurk, som bestemors. Før salting anbefales det å gni tønnens vegger med hvitløk: dette er beskyttelse mot mugg og fremmed lukt. Det er en hemmelighet med bokmerke: agurkene legges vertikalt, "tutene" deres skal se ned i bunnen av karet - husmødrene hevder at på denne måten er pickles mer smakfulle.

Trenge:

• mellomstore agurker - 100 kg;
• vann - 10 l;
• grovt salt - 700 g;
• pepperrot røtter og blader - 500 g hver;
• dill (paraplyer, tørkede stilker) - 3 kg;
• hvitløk - 300 g;
• bladselleri - 1 kg;
• rips- og kirsebærblader - 1 kg hver;
• varm pepper - 100 g.

Hvordan gjøre

1. Bløtlegg agurker i kaldt vann.
2. Forbered krydret grønt og blader: vask, skåld med kokende vann, la renne av.
3. Skrell de vaskede pepperrotrøttene og hvitløken. Kutt stort.
4. Skjær den varme pepperen i to.
5. Legg på bunnen av fatet en tredjedel av bladene av rips, kirsebær, pepperrot, selleri. Tilsett hvitløk, dill og pepperhalvdeler (mål en tredjedel av hver ingrediens).
6. Legg halvparten av agurkene i stramme rader. Gjenta krydderlaget.
7. Fortsett å legge til grønnsaker på toppen av karet. Ha krydder på toppen.
8. Løs opp saltet i vann ved romtemperatur. Sil saltlaken gjennom osteduk.
9. Fyll fatagurkene med saltlake.
10. Dekk fatet med et lokk, sett undertrykkelse. La karet stå i romtemperatur i to dager: dette vil starte gjæringsprosessen.
11. Sjekk pickles. Fjern det dannede skummet. Er det for lite saltlake, lag mer og fyll på.
12. Ta med tønnen til kjelleren eller kjelleren. Pickles kan smakes på to uker hvis du liker lettsaltede agurker. For å føle den ekte rustikke smaken, må du tåle to måneder.

Den ideelle temperaturen for oppbevaring av fatagurker er 0-3°C. Å overskride temperaturregimet er full av bortkastet innsats: agurker blir myke i varmen, en råtten lukt kan vises.

Kvasim i en bøtte

For å koke agurker hjemme som fra en tønne, er det ikke nødvendig å ha en balje på gården. Gjenta oppskriften på fatagurker i en bøtte for vinteren: smaken av grønnsaker er ikke forskjellig fra landsbyens. Denne metoden brukes ofte av innbyggere i byleiligheter: en bøtte tar mindre plass enn en tønne. Bruk beholdere laget av matgodkjent plast, emaljert (uten spon) uansett kapasitet. Etter sylting kan agurker rulles til krukker og oppbevares i spiskammeret.

For at agurkene skal beholde sin lyse farge, skåldes de med kokende vann før de syltes. Umiddelbart etter dette blir fruktene overfylt med kaldt vann: på denne måten vil fargen bli lysere og knase vil ikke gå tapt. I tillegg akselererer skålding starten av gjæringen.

Påvist måte...

Egendommer. Det er viktig å vaske bøtta grundig for å bli kvitt fremmed lukt og mikroorganismer. Du kan prøve grønnsaker tilberedt i henhold til denne oppskriften om en uke. Men venter du to, får du sprø og krydret sylteagurk som er vanskelig å skille fra ekte tønneagurk.

Trenge:

• små agurker - en bøtte;
• vann - i henhold til volumet av bøtten;
• steinsalt - 60 g per liter vann;
• hvitløk - ett hode;
• dill paraplyer - seks stykker;
• laurbær - fire blader;
• pepperrotblader - to stykker;
• kirsebær- og ripsblader - ti stykker hver;
• nellik - syv knopper;
• sennepsfrø - en teskje;
• svart pepper - ti erter.

Hvordan gjøre

1. Legg halvparten av bladene og krydderne i bunnen av bøtta.
2. Skrell hvitløken, del hvert fedd i to. Send halvparten til krydderne.
3. Legg rene agurker dynket i kaldt vann tett i en bøtte.
4. Legg de resterende bladene og krydderne på toppen.
5. Forbered en saltlake av vann og salt. Hell over agurkene.
6. Dekk grønnsakene med en tallerken. Plasser en presse på toppen: en tre-liters krukke fylt med vann kan spille sin rolle.
7. Sett bøtta med agurker på et mørkt, kjølig sted.

Hvis du legger til eikeblader, vil agurkene definitivt bli sprø og sterke. Og alt takket være de spesielle stoffene (tanninene) som finnes i løvet til dette treet. Men det er viktig å ikke overdrive med denne ingrediensen, ellers blir agurkene bitre.

… og fortsettelse med rulling

Egendommer. Den forrige oppskriften på agurker i en bøtte har en fortsettelse - bevaring av fermenterte frukter. Frem til neste innhøsting er det kun agurker i tønne som kan stå, og da på betingelse av at arbeidsstykket tas ut i kjeller eller kjeller. Agurker gjæret i en bøtte lukkes i krukker for å nyte smaken hele vinteren. Ruller lages på den fjerde eller syvende dagen av gjæring.

Trenge:

• syltede agurker;
• banker.

Hvordan gjøre

1. Fjern agurkene tilberedt i henhold til forrige oppskrift fra bøtta. Hvitløk og urter har allerede tjent sin hensikt: kast dem.
2. Vask agurker under rennende vann.
3. Sil saltlaken der surdeigen fant sted. Hell det over i en kjele og kok opp. Det dannes mye skum i prosessen - du må fjerne det.
4. Legg syltede agurker i sterile glass. Fyll hver beholder med varm saltlake, dekk med et jernlokk, men ikke vri. La tommene stå i ti minutter.
5. Etter å ha ventet på tid, tøm saltlaken i pannen. Kok opp igjen, og gjenta fyllingen igjen. Rull opp.
6. Oppbevar i hyllene i pantryet ditt.

Hvis du ikke planlegger å fylle opp til vinteren, kan du sylte agurker i en kjele, og ikke i en bøtte. Prinsippet for salting er det samme, bare beholdere med forskjellige volum. Syltede agurker kan oppbevares uten kjøleskap, rett i pannen, men produktet må beskyttes mot varme og sollys. Selv om duftende agurker sprer seg så raskt at det ikke er nødvendig å bekymre seg for sikkerheten deres.

Vi forbereder oss i banker uten "problemer"

Vertinnene, som med nostalgi husket smaken av sylteagurk fra landsbyen, men ikke hadde badekar for hånden for å gjenta den tradisjonelle oppskriften, fant ut hvordan de skulle sylte agurker uten unødvendige "problemer" - i en glassbeholder. Det viser seg syltede agurker i krukker som fat - sprø, velduftende. Pickles "i glass" tilberedes med samme sett med krydder som en forrett i et kar. Krydder er ansvarlige for smak, tett struktur, aroma. Etter sylting kan fatagurker i krukker for vinteren konserveres eller lukkes med plastlokk for alltid å ha tilgang til en deilig matbit.

Steriliser en glassbeholder, selv om du ikke planlegger å bevare arbeidsstykket i fremtiden. Lokkene må også være rene: strykejern - sterilisere, nylon - skålde. Dette er forebygging av forsuring.

"Kald" klassiker

Egendommer. Fatagurker med kald sylteagurk på krukke er en klassiker. Pickles oppnås akkurat som land. Den kalde metoden lar deg fermentere råvarer. Hvis du heller i varmt vann - blir det syltede agurker. Ingrediensene i oppskriften er angitt for en tre-liters krukke, men det er bedre å lage mat mer - agurker "strøer" med lynets hastighet ved høytider.

Trenge:

• små agurker - 1,5 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 120 g;
• dill (paraplyer med frø) - en haug;
• rips- og kirsebærblader - fire hver;
• pepperrot - ett stort blad;
• sorte pepperkorn - ti erter;
• hvitløk - etter smak.

Hvordan gjøre

1. Vask agurker, urter, blader. Bløtlegg grønnsaker i isvann.
2. Ha halvparten av bladene og krydderne i bunnen av glasset.
3. Legg agurkene i en bolle. Bokmerket må være stramt.
4. Legg de resterende urtene og hvitløken på toppen.
5. Bland vann og salt i en separat beholder. Det er viktig at saltet løser seg godt opp.
6. Sil saltlaken gjennom osteduk. Hell over grønnsakene.
7. Lukk glasset med et capron-lokk.

For å ha agurker i glass hele vinteren, rull dem sammen. Vent til de kaldkokte agurkene har gjæret (to til tre dager), tøm saltlaken, kok den. Skyll agurkene med kaldt vann direkte i glassene, fyll deretter med varm saltlake, rull sammen. Det er bedre at sømmen avkjøles opp ned.

Krydret eksperimenter

Egendommer. Den originale oppskriften med vodka vil appellere til de som elsker salte smaker. Hvitløk og pepperrotblader tilsettes med øyet, men det er viktig å vite en advarsel: pepperrot "spiser" hvitløk. Hvis du vil at agurkene skal slå ut med en "spiss", ikke spar på hvitløken eller ha et minimum av pepperrot.

Trenge:

• små agurker - 2 kg;
• bordsalt - 70 g;
• rent vann - 1,5 l;
• dill - tre paraplyer;
• allehånde - fem erter;
• hvitløk - etter smak;
• blader av pepperrot, eik, kirsebær - etter øyet;
• vodka - tre spiseskjeer (per tre-liters krukke).

Hvordan gjøre

1. Legg på bunnen av en ren krukke med krydder.
2. Lag et vertikalt bokmerke av tidligere sorterte og bløtlagte agurker.
3. Løs opp salt i vann. Hell over agurkene.
4. Dekk beholderen med et plastlokk. La det være varmt for å starte gjæringsprosessen.
5. Etter tre dager, tøm saltlaken, kok opp.
6. Skyll syltede grønnsaker under rennende vann. Brett tilbake.
7. Hell varm saltlake over agurker. Legg til vodka. Rull opp. Alkohol vil forhindre "eksplosjon" av boksen.

For å forhindre at de sammenrullede glassene med syltede agurker eksploderer, tilsett litt sennepsfrø til hver - bokstavelig talt en klype. Som et alternativ - sennepspulver. Det er bedre å ikke helle det i saltlaken, men å senke det i et par minutter i en gasbind "pose". Så pulveret vil ikke legge seg på agurkene.

Å sylte agurker i en tønne, bøtte eller krukke er en ganske langvarig prosess. For å ta en prøve må du vente uker, eller til og med måneder. Hvis du ikke kan vente med å smake på pickles, kan saltingen fremskyndes. Agurker vil gjære raskere hvis du kutter av "halene". Du kan prikke fruktene med en gaffel - gjæringen begynner om en dag, og den første prøven kan tas etter tre dager. Spis fatagurker som en uavhengig matbit, legg til Olivier og vinaigrette, kok sylteagurk og hodgepodge med dem - det er mange alternativer for å bruke produktet.

Butikkkjøpte glass med hermetiske og syltede agurker kan ikke måle seg med syltede agurker fra en tønne. Det er flere grunner til dette. For det første er de mye mer smakfulle, og for det andre inneholder de ikke eddik, så vel som andre kjemiske konserveringsmidler, men det er friske krydrede aromatiske tilsetningsstoffer, som ofte lagres under industrielle forhold.

Hva trenger du for å sylte agurker i en tønne?

Det kreves mange agurker for høsting til vinteren i en tønne, så de som har sin egen hageplott er heldige, hvor du enkelt kan dyrke denne grønnsaken i tilstrekkelige mengder, og det vil koste deg mye mindre enn i en butikk. I tillegg til besparelser får du også miljøvennlige produkter. For de som ikke har egne grønnsakshager, er det bedre å kjøpe agurker i sesongen på store landbruksmarkeder.

Når du velger en tønne, bør du vurdere flere nyanser. Det er bedre å ta et eikefat for sylteagurk, slik som kål og agurker ble gjæret i i gamle dager. Eiketre gir grønnsaker styrke og en spesiell smak. Tønnestørrelsen kan variere. Men det er bedre å ta en større beholder, der konsentrasjonen av nyttige bakterier øker, noe som har en gunstig effekt på hele prosessen.

Å sylte agurker i seg selv må være av de riktige variantene, siden de som er beregnet på salater er helt uegnet for sylting, de vil være myke og smakløse. I tillegg til variasjonen er også utseendet til grønnsaker viktig. Ta bare sterke grønne agurker med små tuberkler, lengden på grønnsaken skal være fra 7 til 15 cm.

I tillegg til agurker trenger du: - pepperrotblader; - pepperrotrot (valgfritt); - solbærblader; - kirsebærblader; - eikeblader; - dillparaplyer; - varm pepper (valgfritt); - salt.

fat agurk oppskrift

Forbered tønnen. For å gjøre dette, skold den med kokende vann, vask og tørk litt.

Hvis fatet er tørt, fyll det først med rent vann og la det trekke i bløt, og behandle det med kokende vann eller damp

Forbered agurker for sylting: velg prøver som passer i størrelse, vask dem, fyll dem med kaldt vann og la dem stå over natten. Hvis dette ikke gjøres, vil fatagurker vise seg med tomrom inni eller krympe.

Legg pepperrotblader og dillparaplyer på bunnen av den forberedte tønnen. Legg et lag med agurker på dem og dryss over vasket kirsebær, solbær og eikeblader. Hvis du liker det krydret, tilsett et par belger med rød, varm pepper. Legg et lag med agurker igjen og duftende blader på dem. Fortsett til du går tom for agurker eller du fyller fatet til randen.