Salting av sopp er en av de enkleste og vanligste måtene å høste dem på. Sopp hermetisert i en sterk løsning av bordsalt brukes til supper, sideretter, forretter, marinader og til stuing.

Nesten alle typer matsopp brukes til salting, inkludert melkesopp og sopp. Sopp til sylting skal være frisk, sterk, ikke overmoden, ikke ormeaktig eller rynket. De skal sorteres etter størrelse, art og varianter og kuttes av bena. I smør og russula skal i tillegg det ytre skinnet fjernes. Før salting vaskes soppen godt, legges i et dørslag og skylles ved gjentatt nedsenking i en bøtte med kaldt vann, får renne av. Du bør ikke holde sopp i vann i lang tid, siden sopphetter, spesielt middelaldrende, absorberer den godt.

Etter vask renses soppen for vedheftende blader, nåler av bartrær, jord, sand, skadede områder kuttes ut, og den nedre delen kuttes av ved bena med halvparten. Store sopp kuttes i identiske biter; små sopp kan stå hele.

Noen sopp, spesielt oljesopp, sopp, champignon, sopp og ospsopp, inneholder lett oksiderende stoffer som raskt mørkner når de kommer i kontakt med luft. For å forhindre mørkning under rengjøring og kutting, legges soppen umiddelbart i en gryte med vann, som tilsettes 10 g bordsalt og 2 g sitronsyre (basert på 1 liter vann).

Det er flere hovedmåter å sylte sopp:

Bare sopp og belger høstes på en tørr måte: de renser soppen, vasker dem ikke, men tørker dem bare med en ren, myk klut, legg dem i en balje i rader og dryss med moderat salt, dekk til med rent lerret og legg undertrykkelse (brostein, rens tunge ikke-oksiderende gjenstander). Saften skal komme ut over undertrykkelsen og dekke soppen på toppen. I slike sopp blir deres naturlige aroma og pikante harpiksaktige smak bevart, så krydder og aromatiske urter legges ikke i dem. Slike sopp er klare til bruk om 7-10 dager.

Kaldbeising brukes til sopp som ikke krever forkoking (saffronsopp, griser, smoothies, melkesopp, volnushki, russula, etc.). Det innebærer bløtlegging av rengjort og vasket sopp i 1-2 dager i rennende eller hyppig skiftet vann. Du kan også bløtlegge sopp i saltet vann (med en hastighet på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) med aldring i et kjølig rom: bitter og verdi - 3 dager, melkesopp og sopp - 2 dager , hvite og flak - 1 dag. Når du bløtlegger sopp i en saltløsning, må sistnevnte byttes minst to ganger om dagen. Ryzhik og russula kan ikke bløtlegges.

I stedet for bløtlegging kan sopp blancheres i kokende vann som inneholder 10 g salt per 1 liter vann ved å dyppe dem i en kokende løsning. Blancheringsvarighet: melkesopp - 5-6 minutter, sopp, kantareller, bitter, verdi - 15-20 minutter. Hviter og volnushki kan helles med kokende vann og holdes i det i 1 time. Etter blanchering avkjøles soppen i kaldt vann og får renne av seg.

Deretter legges de i lag i en tønne, hvis bunn tidligere er drysset med salt, og hvert lag med sopp drysser med salt i en hastighet på 3-4 prosent av vekten av den tilberedte soppen (50 g salt tas for 1 kg sopp for melkesopp, volushki og russula og 40 g for sopp) , hakket hvitløk, dill, kirsebær, rips eller pepperrotblad, spisskummen. Sopp legges ut med hetter ned og et lag på ikke mer enn 6 cm.

Skålene fylt til toppen er dekket med lerret, setter en lett undertrykkelse og etter 1-2 dager tas de ut til et kaldt sted. Når soppen tykner, legger seg og gir juice, tilsettes ny tilberedt sopp for å fylle oppvasken, eller de overføres fra en annen tønne eller sylinder i samsvar med saltnormen og stablingsrekkefølgen. Etter hver tilsetning av sopp etableres en sirkel og undertrykkelse. Deretter tas fatene ut til en kald kjeller eller kjeller for lagring.

Etter å ha fylt fatet, etter ca 5-6 dager, må du sjekke om det er saltlake i soppen. Hvis sistnevnte ikke er nok, er det nødvendig å øke belastningen eller tilsette saltvann med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann. Det tar 1-1,5 måned å fullføre saltingen. Sopp bør lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn 1 og ikke høyere enn 7 ° C.

Varmsalting utføres som følger. Sopp renses, sorteres; i hvite, boletus og boletus skjæres røtter av, som kan saltes separat fra hattene. Store hatter, hvis de er saltet sammen med små, kan kuttes i 2-3 deler. Tilberedt sopp vaskes med kaldt vann, og valui blir bløtlagt i 2-3 dager.

Hell 0,5 kopper vann (per 1 kg sopp) i pannen, ha salt og sett på brann. Legg sopp i kokende vann. Under kokingen må soppen røres forsiktig med en åre slik at den ikke brenner seg. Når vannet koker, må du forsiktig fjerne skummet med en hullsleiv, deretter legge pepper, laurbærblad, andre krydder og koke under forsiktig omrøring, regnet fra kokeøyeblikket: steinsopp, ospsopp og boletus boletus 20-25 minutter, verdi 15-20 minutter, volushki og russula 10-15 minutter.

Soppen er klar når den begynner å synke til bunnen og saltlaken blir klar. Den kokte soppen overføres forsiktig til et bredt fat slik at de avkjøles raskt. Den avkjølte soppen kan overføres sammen med saltlaken til fat eller krukker og lukkes. Saltlake bør ikke være mer enn en femtedel av vekten av soppen. Sopp er klar til å spise på 40-45 dager.

Med varm sylting, for 1 kg tilberedt sopp, ta: 2 ss salt, 1 laurbærblad, 3 stk. pepperkorn, 3 stk. nellik, 5 g dill, 2 solbærblader.

Saltet sopp bør oppbevares på et kjølig, godt ventilert sted ved en temperatur på 5-6°C, men ikke under 0°C. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 6°C kan føre til suring og ødeleggelse.

Det er nødvendig å regelmessig overvåke at soppene alltid er i saltlake. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker alle soppene, bør avkjølt kokt vann tilsettes oppvasken. Ved mugg vaskes sirkelen og kluten i varmt, lettsaltet vann. Mugg på veggene av fatet tørkes med en ren klut dyppet i varmt vann.

I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så oversaltet at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot, de svakere i saltlake gjennomgår melkesyregjæring og gjæring av sopp. Selv om slik gjæring ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slik sopp i mat blir umulig.

For å hindre at det oppstår mugg på overflaten av soppen, bør de legges i en hermetisk forseglet form og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis glassene er dekket med pergamentpapir eller cellofan, i et fuktig og varmt rom, vil vannet i glassene fordampe og soppen blir mug.

Saltet sopp er ikke bare en ferdig smakfull snack. Da kan og bør de stekes, kokte soppsupper, stues.
Ved salting, så vel som når, er det nødvendig å følge visse regler for behandling og forberedelse av sopp for høsting.

Først av alt må sopp sorteres og sorteres i varianter (det er bedre å salte separat, med noen unntak). Deretter må soppen renses og bløtlegges minst over natten (gjerne i en dag). Vannet må skiftes, og selve soppen skal settes på et kjølig sted. Deretter kuttes soppen (for lamellær er det viktig å kutte av bena). Du kan salte på forskjellige måter - tørrsalting, varmsalting og kaldsalting.

Salte sopp

Sopp saltes på to hovedmåter - kald og varm.

Salting av melkesopp på en kald måte innebærer salting av rå sopp. Sopp må bløtlegges, med jevne mellomrom skifte vannet (et par timer). Hvite og svarte pickles kan ikke bløtlegges - det er ingen bitterhet i dem.

Salt helles på bunnen av fatet, blader av kirsebær, rips, pepperrot, dillstilker legges ut. Sopp legges lagvis med hatter nede. Hver femte til tiende centimeter drysses sopp med salt og krydder, hvitløk og pepper legges også. Blader av kirsebær, rips og dill legges på toppen av soppen. De forbedrer ikke bare smaken og aromaen, men beskytter også mot mugg.

Ovenfra presses soppen med en trekirkel eller et mindre lokk. Saltet melkesopp bør lagres ved en temperatur på + 5-6. Oppbevares ved minus vil smaken forringes. Er det lite sopp kan de saltes i en glasskrukke under plastlokk. De bør oppbevares i kjøleskapet.

Salte melkesopp på en varm måte

Den varme metoden har fått særlig popularitet. Mange typer sopp kan saltes på en varm måte - melkesopp, volnushki, sopp, noen varianter av russula.

Så, salting av melkesopp på en varm måte gjøres slik. I dette tilfellet blir ikke melkesopp gjennomvåt (som i den kalde metoden). For å bli kvitt bitterhet, kokes soppen (ikke mer enn en halv time), så blir de kvitt væsken og lar vannet renne av.

Salting av melkesopp på en varm måte krever også mindre blanchering (varmebehandling) i tide. For å bli kvitt melkesaften legger du soppen i kokende vann i 6-8 minutter. Det er praktisk å bruke et dørslag hvis det er lite sopp. Deretter vaskes melkesoppen grundig med kaldt vann til den er avkjølt.

Sopp legges i krukker, gryter eller andre beholdere for salting, dryss med salt, urter, krydder (dill, estragon, duftløk og (eller) hvitløk, pepperrot tilsettes. Om ønskelig kan du tilsette selleri, kirsebær, rips og eik blader.Saltet melk sopp lagres på et kjølig sted.Du kan begynne å feste på dem i en til to uker.

Høsten er tiden for soppplukking. Veldig snart vil du nyte stekt sopp, soppsupper og andre deilige. Men du vil virkelig at den knasende soppen plukket av dine egne hender skal glede deg og familien din i løpet av den lange vinteren ... Du kan tørke soppen, konservere den, fryse og salte. I artikkelen vår vil vi snakke om hvordan sylte sopp riktig, slik at de blir en trygg og smakfull rett til bordet ditt.

Hvordan sylte sopp til vinteren

Det er flere triks hvordan sylte sopp til vinteren slik at de lagres i lang tid og er trygge for alle deres beundrere. Det er fire måter totalt sylteagurk sopp i en krukke:

• kald metode, der tilberedte sopp ganske enkelt drysses med lag salt og presses ned med en belastning en stund;
• varm metode, hvis essens er at soppen helles med forhåndstilberedt varm saltlake og infunderes i den til rett tid, hvoretter soppen blir bevart;
• tørrsaltingsmetoden utmerker seg ved at saften først fjernes fra soppen før salting ved å tørke dem i solen, hvoretter de drysses med salt og saltes i nødvendig tid, og deretter lagres tørt i et glass tett lukket beholder;
• salting med foreløpig er en kombinasjon av kalde og varme saltemetoder. Med denne tilberedningsmetoden dyppes soppen først i kokende vann en stund, og deretter saltes ved å legge dem på lag med salt og krydder.

I alle fall, uavhengig av valgt saltemetode, må soppen forberedes nøye. Pass på å velge fersk, nylig høstet sopp. De skal ikke ha noen skader og ormer. Før du salter soppen, sorter den nøye for å unngå blanding av smaker, skyll grundig under rennende vann. Bruk en tannbørste om nødvendig. Tro meg, det er bedre å lide med å vaske sopp enn å plukke sand og skogslam ut av dem nå og da om vinteren. Etter at soppen er vasket, skrell den, skjær store sopp i tallerkener eller biter.

Ikke alle typer sopp er egnet for salting i sin opprinnelige form. Noen bitre sopp som sopp, sopp og sopp må bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager, skifte vann flere ganger om dagen. Når soppen mister bitterheten, og hetten vil bøye seg lett, men ikke knekke, kan du begynne å salte!

Sopp blir vanligvis saltet i emaljerte, glass- eller keramiske fat. Sopp skal legges i en beholder med hettene nede, hell dem i lag med krydder og salt. I gjennomsnitt vil 1 kg sopp trenge 40-50 g salt, avhengig av sorten. Av krydder egner seg tørr dill, friske eller tørre solbær- eller kirsebærblader, allehånde og sort pepperkorn, kardemomme, koriander, pepperrot, nellik, selleri, hvitløk og andre aromatiske krydder.

For å salte soppen på en kald måte, er det nødvendig å legge soppen i en beholder, dekke med gasbind og legge en trekirkel på toppen, som lasten skal plasseres på. Etter en tid vil soppen begynne å juice og sette seg, da er det nødvendig å legge til nye sopplag slik at beholderen forblir helt fylt. Etter 6 dager vil det dukke opp en saltlake i beholderen, der soppen skal stå i 1 - 2 måneder, hvoretter den er klar til bruk.

Den varme metoden for salting av sopp reduserer saltetiden på grunn av det faktum at soppen helles med varm saltlake, som allerede inneholder alle krydderne. Etter det blir soppen i saltlake stående på et kjølig sted i 10 dager, hvoretter de blir vasket, igjen fylt med fersk varm saltlake og rullet til krukker. Du kan lagre slike sopp i omtrent et år.

Den tørre metoden med salting av sopp er godt egnet for høsting av hard sopp. Med denne metoden blir soppen renset, kuttet, lagt ut på rister og tørket i solen for å fjerne overflødig væske fra dem. Etter det helles den tørkede soppen i en bolle med salt og krydder, blandes godt og legges i tørre glass slik at det ikke blir luft mellom soppen. Et tynt lag salt helles på toppen og glassene lukkes med metalllokk. Her er generelle retningslinjer for hvordan sylte sopp.

Hvordan sylte sopp

Først, la oss snakke om hvordan sylte steinsopp, fordi de mest delikate snacks er hentet fra dem. Den enkleste måten å høste steinsopp på er varmsaltingsmetoden. Bruk følgende oppskrift. Du vil trenge:

• hvit sopp - 1 kg
• salt - 30 g
• krydder: nellik - 3 stk., laurbærblad - 2 stk., sorte pepperkorn - 3 stk., tørre eller friske solbærblader - 3 stk., tørr dill - 10 g

Først av alt, lag en saltlake. For å gjøre dette, kok opp vann og salt det. Mens vannet koker, tilbered soppen: vask, skrell og skjær om nødvendig i biter. Når vannet koker, legg soppen i en kjele og kok under omrøring til den er skummende. Fjern skummet med en hullsleiv og tilsett alle krydderne i pannen, og stek deretter i 30 minutter. Etter denne tiden skal soppen legge seg til bunnen, og saltlaken skal bli gjennomsiktig. Når dette skjer, kan du trygt slå av varmen og overføre soppen til en bolle for å avkjøles helt. Etter at soppen er avkjølt, legg den i glass, dryss over salt og lukk. La stå i 45 dager. Klar!

Neste oppskrift - hvordan sylte sopp sopp. Soppen er en veldig smakfull sopp, men samtidig skadelig! Før du begynner å salte den, sørg for å bløtlegge den skrellede soppen i kaldt vann i et par dager for å befri soppen for bitterhet. Ellers risikerer du å ødelegge alle vinterforberedelsene dine! For salting av melkesopp er den varme saltingsmetoden, som vi allerede skrev om ovenfor, også best egnet. Vi tar alle de samme komponentene og følger alle instruksjonene trinn for trinn. Alt er veldig enkelt, du trenger bare tålmodighet, siden melkesopp skal saltes i 2-3 måneder, i løpet av denne tiden er det nødvendig å sikre at saltlaken ikke blir mørkere og mugg ikke vises. Hvis dette skjer, hell ut den bortskjemte saltlaken, skyll soppen under rennende vann og fyll på med den nylagde saltlaken.

Svært velsmakende snacks oppnås også fra så iøynefallende sopp som sopp. Her er en enkel oppskrift hvordan sylte safransopp. Ta:

• sopp - 1 kg
• friske solbærblader - 20 g
• tørt laurbærblad - 10 stk.
• allehånde erter - 25 stk.
• malt svart pepper - 5 g
• salt - 50 g

Skold tilberedt sopp med kokende vann, avkjøl under rennende kaldt vann, la tørke og legg i en saltskål, etter å ha lagt solbærblader, allehånde og laurbærblad på bunnen. Legg soppen med hetten opp og dryss over salt og kvernet pepper. Topp soppen igjen med solbærblader. Plasser gasbind og en trekirkel som du skal legge vekten på. I denne formen lar du soppen stå i 15 - 20 dager.

Sikkert, den vanligste soppen som er saltet i vårt land er boletus. klassisk oppskrift, hvordan sylte smørsopp, enkel og veldig velsmakende. Vi tar:

• olje - 1 kg
• salt - 50 g
• allehånde - 6 g
• løk - 200 g

Skyll først og skrell smørnøttene fra skinnet. Kok deretter i 30 minutter i saltet vann. Etter at soppen er avkjølt legger du hodet ned i en sylteform og drysser dem med en blanding av salt, pepper og finhakket løk. Sett en press på toppen og la det stå slik i 2 til 3 uker. Det er en god matbit!

Kantareller er veldig velsmakende sopp, på ingen måte dårligere enn deres edle slektninger. Når de blir saltet, blir de sprø og får en fantastisk smak. Vi vil fortelle deg hvordan sylte kantarellsopp varm måte. Du vil trenge:

• fersk kantarellsopp - 1 kg
• salt - 4 teskjeer
• laurbærblad - 10 stk.
• nellik - 6 stk.
• hvitløk - 6 fedd
• allehånde og sort pepper - etter smak

Først må du vaske soppen grundig under rennende vann. På dette tidspunktet må du koke vann og tilsette 1 teskje salt til det. Deretter må du senke soppen i kokende vann og umiddelbart tilsette krydder, kok soppen i 15 minutter over middels varme, rør konstant. Deretter skal den kokte soppen overføres til en beholder for salting, dryss med salt på toppen, tilsett finhakket hvitløk og hell over saltlaken som soppen ble kokt i før. Deretter legger du soppen under pressen og la den avkjøles, og fjern deretter beholderen med soppen i kjøleskapet eller kjelleren. Dagen etter er kantarellene dine klare til å spises eller på boks.

Nå er du bevæpnet med alle hemmelighetene til riktig sylting av sopp og noen oppskrifter for å tilberede de vanligste typene sopp. Vi ønsker deg deilige forberedelser og god appetitt!

Soppplukking foregår i sommer-høstsesongen. For salting ble det tidligere brukt tretønner og metoden for kaldsalting ble brukt, som den mest upretensiøse.

Salt med kaldmetoden hjemme praktiseres allerede nå, men i en mindre beholder og med påfølgende oppsett i glass for oppbevaring av sopp som russula, melkesopp, volnush, sopp, griser og andre.

Forberedende stadium

Hele den teknologiske forberedelsesprosessen består av visse stadier. La oss vurdere dem mer detaljert:

1. Gå gjennom de innsamlede «skoggavene». Fjern råtne og myke deler, kvister, andre deler som er uegnet til mat.
2. Bløtlegging skjer i kald væske i flere dager. Dessuten er det nødvendig å skifte vannet regelmessig. Til skogsfrukter med bitter smak brukes saltet og surgjort væske. Tilsett sitronsyre og 2 ts på tuppen av en kniv. steinsalt per 1 liter vann. Avhengig av type sopp, blir bitter og valui bløtlagt i 4 dager, melkesopp og sopp - 3 dager, flak og hvite - 2. Sopp med myk struktur utsettes ikke for bløtlegging. Det er nok bare å vaske dem i flere vann.
3. I tillegg til bløtlegging er det lov å bruke blancheringsprosessen. Denne metoden lar deg på samme måte bli kvitt den karakteristiske bitterheten. For å gjøre dette, tilsett 2 ts til 1 liter filtrert væske. steinsalt, kok opp. Det er viktig at krystallene er helt oppløst. Sopp lagres i kokende vann avhengig av type: sopp, hvit - 40-60 minutter, kantareller, valui, podgruzdi, bittersøt - 20 minutter, melkesopp - 6 minutter.

Etter den første behandlingen av "gavene", må du lære å salte forskjellige typer sopp for vinteren, la oss se hvordan.

Salte sopp

Vil du beholde alle de nyttige stoffene og vitaminene i produktet? Da vil du like denne oppskriften på sylting av sopp til vinteren på krukker. Fordelen med metoden er at ingenting trenger å kokes eller kokes. Og selve "skoggavene" er velduftende og veldig velsmakende. Dessuten trenger ikke sopp, i motsetning til mange andre sopp, å bløtlegges.

Produkter:

• søte erter - 40 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• ikke-jodisert salt - 100 g;
• Lavrushka - 20 ark;
• sopp - 2 kg;
• ripsblader - 20 g.

1. Sopp må kun brukes fersk, ung. Forbered ved å vaske grundig. Legg på et rent, tørt vaffelhåndkle, tørk.
2. Vask syltebeholderen. Dryss ikke-jodisert salt, sopp og krydder på bunnen med det første laget, deretter salt igjen. Hvitløksfedd kan kuttes. Fyll beholderen til toppen på samme måte. Det siste laget må være et konserveringsmiddel - salt.
3. Deretter legger du rent gasbind, setter planken til størrelsen på beholderen og legger en tung belastning. Etter en stund vil soppen gi en saltlake. Det skal dekke hele volumet av sopp. Etter 15-20 dager vil sopp være helt klar. For lagring må du dekomponere i krukker og sette dem i kjøleskapet.

Salte bitter

Denne versjonen av oppskriften vil appellere til selv uerfarne husmødre. Gorkushki er en universell type sopp, de kan saltes og syltes. Vurder salting av skogsfrukter ved å bruke den kalde metoden.

Produkter:

• bitter - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• hvitløksfedd - 10-15 stk.;
• spisskummen etter smak;
• ripsblader - 10 stk.;
• pepperrotblader - 10 stk.;
• sorte pepperkorn - 15 stk.

1. Skyll glassene, tørk i ovnen. Sorter soppen, vask og bløtlegg, som beskrevet ovenfor.
2. Skrell hvitløken, skjær i skiver. Skyll duftende blader, hell over med kokende vann. Ha litt krydder på bunnen av beholderne, dryss med grovt salt. Fordel deretter et lag med sopp, deretter salt og krydder. Vi fyller beholderen på samme måte til produktene og krydderne går tom.
3. Legg en gasbind på toppen, og en tung belastning på den. Sett strukturen i kjøleskapet i 2-3 dager. I løpet av denne tiden skal soppen kombineres med salt og la saften gå. Hvis saltlaken ikke er nok, må den tilberedes i tillegg. Løs opp 20 gram ikke-jodert salt i 1 liter filtrert vann. Fyll beholdere med sopp og krydder. I følge denne oppskriften varer tilberedningen av saltet sopp 35-45 dager.

Salte hvite

La meg minne deg på at de hvite er en feltbølge.

Produkter:

• sopp - 5 kg;
• steinsalt - 200 g;
• hvitløk - 1,5 hoder;
• fersk dill - 100 g;
• Lavrushka - 4 ark;
• sorte pepperkorn - 20 stk.

1. Sopp forbereder: sorter, vask og bløt i flere dager. Det er viktig å huske at det er nødvendig å erstatte væsken slik at ingrediensen ikke blir sur.
2. Del hvitløken i fedd. Befri hvert nellik fra skallet, kuttet i flere deler. Skyll greener, rist og finhakk. Knus sorte pepperkorn med en tremørtel for å få en rikere aroma og smak. Kombiner de tilberedte komponentene i en separat beholder ved å helle en spiseskje bordsalt. For å røre grundig.
3. Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Legg en liten mengde krydder på bunnen av beholderne, deretter tilberedt sopp, lokk ned. Stable krydder og skogsfrukter på samme måte til du går tom for krukkeplass og ingredienser.
4. Det siste laget må dekkes med gasbind brettet i flere lag. Plasser en tung last og oppbevar på et kaldt sted i 30 dager. Etter den angitte tiden kan sopp serveres ved bordet.

Salting av sopp på en kald måte er ikke vanskelig, men resultatet er en duftende matbit. Denne metoden lar deg lage en deilig forberedelse på kort tid. Den mest tidkrevende prosessen er den primære tilberedningen av skogssopp.

1. Salting av sopp - en kald måte

INGREDIENSER:

● sopp (saffronsopp, svart og hvit melkesopp, volnushki, russula) - 1 kg
● salt - 100 g
● rips - 10-12 blader
● kirsebær - 5-6 blader
● pepperrot - 2 ark
● dill - 2 paraplyer
● laurbærblad - 2-3 stk.
● pepperkorn - etter smak
● hvitløk - etter smak

MATLAGING:

Vask melkesopp, volnushki eller russula og hell kaldt vann i 5-6 timer (Ryzhiki er ikke bløtlagt, men bare vasket). Hell et lag salt på bunnen av tre- eller keramikkfat, legg halvparten av bladene av rips, kirsebær, pepperrot og 1 dillparaply. Legg soppen i rader, dryss hvert lag med salt, pepper, hvitløk og laurbærblad.

Legg de resterende bladene på toppen, dekk til med en ren klut, deretter med et skjærebrett eller tallerken og legg undertrykkelse (etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi saft. Hvis de slipper lite saltlake, bør undertrykkelsen økes). Stoffet må skylles fra tid til annen. Sopp vil være klar om 30-40 dager. Etter det må de omorganiseres på et kaldt sted.

2. Kaviar fra sopp til vinteren

INGREDIENSER:

● kokt sopp - 2 kg
● kålrot - 3 store løk
● gulrøtter - 3 stykker (store)
● vegetabilsk olje - 2 kopper
● laurbærblad - 3 stk
● svart pepper - 10 erter
● salt
● Eddik 9% - 1 ss.

MATLAGING:

For tilberedning av soppkaviar kan du ta porcini-sopp, boletus- og ospsopp, russula, boletus- og mosesopp, champignon og honningsopp. Kaviar kan tilberedes både fra en type sopp og fra forskjellige.

Vask soppen, kutt i biter og kok i saltet vann i 10-15 minutter.

Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, la vannet renne av.

Før soppen gjennom en stor kjøttkvern.

Skrell løk og gulrot, finhakk løken, riv gulroten på et grovt rivjern.

Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, tilsett deretter soppmassen.

Salt kaviaren etter smak, tilsett den gjenværende vegetabilske oljen, laurbærblad og pepper.

Kok kaviar fra sopp i 1,5-2 timer, rør fra tid til annen, pass på at den ikke brenner seg. På slutten av matlagingen, tilsett eddik, bland godt.

Legg den ferdige kaviaren i tørre steriliserte krukker og rull sammen.

Oppbevar soppkaviar på et kjølig sted.

3. Varm sylting av sopp

INGREDIENSER:

● hvit melkesopp - 1 kg
● dillparaplyer
● hvitløk - 3-4 fedd
● salt - 2 ss.
● svart pepper - 10 erter
● solbærblader - 10 stk.

MATLAGING:

Vask soppen grundig, skjær store i biter. Vask grønnsakene, skrell og hakk hvitløken.

Kok opp saltet vann og legg sopp i kokende vann og kok i 5 minutter.

På bunnen av en sterilisert krukke, hell litt salt, 2 pepperkorn, en dillparaply, et solbærblad og legg et lag melkesopp på toppen.

Legg sopp i lag, dryss med salt og krydder.

Forsegl melkesoppen, hell vann på toppen som soppen ble kokt i slik at all luften kommer ut.

Lukk glasset med et kokt polyetylenlokk, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Melkesopp vil være klar om 1-1,5 måneder. Oppbevar saltet sopp i kjøleskapet.

4. Solyanka til vinteren med sopp

INGREDIENSER:

● kokt sopp - 1 kg
● hvitkål - 0,5 kg
● tomater - 0,5 kg
● gulrøtter - 0,5 kg
● løk - 300 g
● solsikkeolje - 150 g
● eddik 9% - 2 ss.
● laurbærblad, sort og allehånde

MATLAGING:

For tilberedning av hodgepodge er smør, boletus, porcini-sopp, russula og honningsopp egnet. Vask soppen godt, skrell, kutt store og kok i saltet vann i 10-15 minutter.

Vask grønnsaker, skrell og skjær i små strimler. Stek løk og gulrøtter i en liten mengde vegetabilsk olje.

Tilsett hakket kål og tomater, den resterende oljen, salt etter smak og la det småkoke på lav varme i 20-25 minutter. Tilsett så kokt sopp og la det småkoke til det er mørt i 25-30 minutter.

5 minutter før beredskap, tilsett laurbærblad, pepper og eddik, bland godt, la det småkoke i 5 minutter.

Legg den ferdige hodgepodgen med sopp i tørre, steriliserte glass. Banker rulles opp, snus opp ned, pakk inn og la avkjøles helt.

5. Syltet boletus

INGREDIENSER:

● smør,
● vegetabilsk olje 1 ss. per liter krukke
● Eddik 70 % - 1 ss. i banken
● hvitløk - 2 fedd

for marinade i 1 liter vann:

● grovt salt - 2 ss,
● sukker - 3 ss,
● pepperkorn - 5-6 stk,
● allehånde erter - 3-4 stk,
● laurbærblad - 2 stykker,
● nellik - 1 stk.

MATLAGING:

Det er bedre å fjerne skallet fra oljen, mye mindre lagres med det. Men i prinsippet kan unge sopp ikke fjernes, men bare skolde den vaskede soppen med kokende vann og eddik og drenere væsken.

Skyll den rensede oljen i vann. Stor sopp kan kuttes i 2-3 deler. Fyll med varmt vann. Tilsett noen dråper eddiksyre i pannen slik at soppen ikke blir mørkere.

Kok opp sopp. Tøm vannet. Hell deretter friskt kokende vann og kok i ytterligere 10 minutter.

Kast de ferdige smørnøttene i et dørslag og renne godt av.

Forbered marinade. Tilsett krydder i kokende vann og kok i 5 minutter. I mellomtiden, steriliser glassene. Skyll plastlokkene godt og hell kokende vann over dem.

I de forberedte glassene, legg oljen, uten å tampe, hell marinaden. Tilsett deretter hakket hvitløk i butternut squashen. Hell eddik i hver krukke. Hell kokt vegetabilsk olje på toppen. Dekk glassene med lokk.

Lagres kjølig.

6. Sopppulver

INGREDIENSER:

● skogssopp - 1 kg,
● nellik - 4 knopper,
● svart pepper - 7 erter,
● malt koriander - 0,5 ts,
● laurbærblad - 1 stk.

MATLAGING:

Sorter soppen, skjær av de forurensede stedene med en kniv. Skjær sopp i tynne skiver. Snor på en tråd eller fiskesnøre, heng over kokeplaten i en avstand på 50-60 cm og la stå i flere dager.

Når soppen er helt tørr, legg den i en blender og mal den til et pulver.

Legg nellik, sort pepper og laurbærblad i en morter og mal, bland med sopp.

Oppbevar sopppulver på et mørkt, kjølig sted. Du kan bruke den til å lage supper, soppsauser og sauser.

7. Altai saltet sopp

INGREDIENSER:

● melkesopp - 1 kg
● salt - 40 g (2 ss uten lysbilde)
● laurbærblad - 1 stk
● allehånde - 5 erter
● pepperrotrot
● dillgrønt
● hvitløk - 1-2 fedd

MATLAGING:

Skyll sopp godt. Før salting må melkesopp bløtlegges i 2-3 dager i kaldt, saltet vann. Bytt samtidig vannet 3-4 ganger om dagen.

Vask en emaljekrukke eller glasskrukke med bred munn. Legg melkesoppen lagvis i en bolle, dryss over salt og krydder.

Dekk med gasbind, legg en tallerken på toppen og legg lasten. Pass på at soppen er dekket med saltlake.

Melkesopp vil være klar om 30-35 dager.

8. Slik sylter du steinsopp

INGREDIENSER:

● hvit sopp
● marinade per 1 liter vann
● Eddik 6 % - 100 ml
● salt - 50 g
● laurbærblad - 1 stk
● svart pepper - 5 erter
● allehånde - 3 erter

MATLAGING:

Til sylting brukes ung, tett porcini-sopp. Rens sopp fra rusk og vask godt, kutt store sopp.

Kok soppen litt (ca. 5 minutter), hell av i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Forbered marinaden - tilsett salt, eddik, krydder i vannet og kok opp.

Tilsett steinsoppen i marinaden og la det småkoke til soppen har lagt seg i bunnen.

Ferdig sopp settes umiddelbart i steriliserte glass, hell den gjenværende marinaden, rull opp glassene.

Lag mat med kjærlighet!

31. juli 2016 Olga