En av de deiligste delikatesser hentet fra havets dyp. Den har en så rik vitaminsammensetning og original smak at selv de gamle grekerne spiste den. Moderne mennesker som følger en sunn livsstil og kosthold har lenge inkludert blåskjell i kostholdet. Hva er havskjell, hva er fordelene deres og hvordan tilberedes de? La oss finne det ut!

vitenskapelig definisjon

Blåskjell er marine bløtdyr som tilhører Mytilius-familien, en klasse muslinger. Totalt er 6 varianter av disse organismene kjent, blant dem er det spiselige arter. Blåskjell lever i alle hav i Atlanterhavet, Stillehavet og det indiske hav. Deres habitat er kystsonen (tidevann), dominert av sand- eller steinete jord. Ved lavvann festes skalldyr som kastes på land til små steiner i grupper, og reduserer dermed overoppheting. Faktisk, om sommeren skjer fordampningen av vann fra et stort antall blåskjellskall raskere enn fra overflaten av skjellene til en liten koloni.

Særtrekk: størrelse og struktur på blåskjell

Blåskjell er bløtdyr som har en langstrakt kileformet form, i gjennomsnitt varierer størrelsen fra 3 til 7 cm. Skjellet av blåskjell har vanligvis en mørk farge med en grønnaktig eller brun nyanse, den indre overflaten er dekket med en mor-av- perlelag. ligner strukturen til en kamskjell: de har også en tobladsform, det vil si at innsiden av blåskjellene er i to halvdeler av ett skall, som åpnes og lukkes under høy- og lavvann. Takket være denne strukturen klarer blåskjell å overleve på kysten til neste tidevann, fordi når de kastes på steiner av en bølge, lukker skallventilene tett, og opprettholder dermed en tilstrekkelig tilførsel av vann i det indre mantelhulen i flere dager.

biologisk formål

Den siste tiden har en rekke diskusjoner blusset opp om temaet fordeler og skader av blåskjell. Faktum er at blåskjell er naturlige rensere av havene, med andre ord er de et filter. I løpet av dagen kan en blåskjell passere gjennom seg selv omtrent 90 liter sjøvann, og holde alt bioavfall inne (plankton og detritus). Det er nettopp på grunn av den sestonofage spisemåten at noen anser muslingen for å være skadelig for menneskekroppen, men vitenskapelige studier har bevist det motsatte: dyre- og planteplanktonet som spises behandles i fint gitter, og absorberes deretter fullstendig av blåskjell (dvs. ingen bakterier sitter i blåskjellmantelhulen).

Blåskjell kan ofte forveksles med kamskjell, fordi de begge er veldig like i utseende og fører omtrent samme livsstil. Skjellet og blåskjell er en naturlig renser for verdenshavene. Dette faktum fungerte som en drivkraft for det faktum at disse bløtdyrene begynte å bli dyrket kunstig for rensing og filtrering av sjøvann.

Sammensetning og nyttige egenskaper

På grunn av det faktum at de inneholder en rekke nyttige sporstoffer og mineraler:

• Magnesium (Mg) - er involvert i viktige livsprosesser: glukoseabsorpsjon, energiproduksjon, benvevsbygging.
• Kalium (K) - er ansvarlig for riktig funksjon av det kardiovaskulære systemet og muskelvevet, regulerer blodtrykket og er involvert i fjerning av giftstoffer fra tarmene.
• Kalsium (Ca) - er involvert i dannelsen av beinvev (tenner, skjelett), dens mangel fører til osteoporose (benskjørhet).
• Vitamin A - er ansvarlig for funksjonen til immunsystemet, er involvert i regenerering av huden, hvor effektivt kroppen vil bekjempe infeksjoner og virus avhenger av mengden.
• Grupper av vitamin B (B 3 , B 5 , B 6) er uunnværlige i prosessene for produksjon, distribusjon og overføring av energi, deltar i dannelsen av det visuelle systemet. Det er bevist at mangelen på disse elementene fører til følelsesmessige lidelser (plutselige humørsvingninger, tretthet, hyppig stress på grunn av små ting).
• Vitamin E - er involvert i metabolismen, forbedrer den metabolske prosessen, hudens elastisitet avhenger av mengden i kroppen, noe som betyr at med mangel på vitamin E, akselereres aldringsprosessen.

Likhetene mellom kamskjell og blåskjell er at de på mange måter har en lignende kjemisk sammensetning. Selv om de fra et vitenskapelig synspunkt har mange forskjeller (for eksempel fører blåskjell en nesten ubevegelig livsstil, og kamskjell kan bevege seg på grunn av en impulsiv måte å bevege seg på).

Forbereder blåskjell til spising

Blåskjellkjøtt er et kostholdsprodukt som inneholder kun 50 kcal per 100 g produkt, så denne delikatessen er ikke kontraindisert selv for de som har problemer med overvekt. Hovedelementet er protein beriket med fosfatider og sunt fett, som har en gunstig effekt på det visuelle systemet. Så hvordan skreller du blåskjell og tilbereder dem hjemme?

Det er flere måter å tilberede blåskjell på: steke direkte på åpen ild, koke i en kjele eller tilsette rå til salater. I alle fall er det nødvendig å rengjøre dem fra vasken. Den beste måten å gjøre dette på er som følger: Først bør uberørte blåskjell velges og bløtlegges i en beholder med rennende vann for å bli kvitt sand og smårester. Etter 20 minutter kan du begynne prosessen med å rense blåskjell: under rennende vann, bruk en børste til å rengjøre overflaten av skjellene, og trekk deretter forsiktig i "skjegget" (dette er en klynge av fibre som fester blåskjell til småstein).

Oppskrifter på retter med tillegg av blåskjell

Blåskjellkjøtt har en delikat smak, som, kombinert med riktig saus, ikke vil forlate likegyldig selv den mest bortskjemte gourmet. Blåskjell blir mer og mer populært hver dag, og i hvert land tilberedes de på sin egen måte. Her er de beste blåskjellkjøttoppskriftene fra kokker i verdensklasse!

For å tilberede stekte blåskjell trenger du 200 g muslinger, 1 mellomstor løk, cl. olje - 70 g, urter, kardemomme og litt krydder el
Trinn 1. Forbered blåskjellene, fjern skjellene. Skjær løken i terninger, tilsett kardemomme.

Trinn 2. Ha smør i en forvarmet panne, vent til det smelter, og tilsett deretter blåskjellkjøtt og tilberedt løk. Stek på middels varme i ikke mer enn 7 minutter. Salt og pepper.

Trinn 3. Dryss den ferdige retten med urter og server varm.

En slik forrett i kombinasjon med sitronsaft eller vinsaus vil være en ekte dekorasjon av ethvert bord!

Jeg vet ikke om du er klar over det eller ikke, men blåskjell (så vel som pangasius, noen typer laks, tilapia, stør, reker og mye mer) er et produkt fra gårdsproduksjon. Hovedforskjellen i blåskjellproduksjon er at blåskjell ikke trenger å fôres, faktisk vokser de av seg selv.

1. Hele oppgaven til bonden er å velge riktig plassering for gården og installere den såkalte samleren for blåskjell. Samlere er forskjellige, men de ligner alle på hverandre.

I sesongen legger hunnmuslingen egg. Hun bærer den under gjellene til «rumpetroll» som kan svømme klekkes ut av dem. Rumpetroll leter etter et sted å "fikse" for seg selv, og mange av dem er festet til nylontauene til samleren, som vist i diagrammet.

2. Gårder ligger vanligvis på veldig pittoreske steder og "utenfor" ser slik ut

3. Etter det kan bonden kun overvåke veksten og tilstanden til blåskjellene. Perioden med blåskjellvekst er fra 10 til 14 måneder, hvoretter den får et salgbart utseende, fjernes fra havet og leveres til fabrikken.

Nå om det triste. Det er et stort antall steder i verden som er egnet for oppdrett av blåskjell. De produseres i Norge, Danmark, New Zealand, Canada, Australia, litt i Ukraina, litt i Russland. Både i Russland og Ukraina er det en geografisk mulighet for en betydelig økning i produksjonsvolumet. Men i supermarkeder presenteres et produkt produsert enten i Kina (de fleste) eller i Chile massivt.

Med det mest massivt presenterte produktet vil vi håndtere deg.
Blåskjell produseres i tre typer: blåskjellkjøtt (dvs. skjell), blåskjell i halvt skall og blåskjell i hele skall.

4. Blåskjellkjøtt kalibreres etter antall stykker per kilo: henholdsvis 100-200, 200-300 og 300-500 stykker. Jo større blåskjell, jo dyrere er de.

5. Blåskjell i halvt skall

6. Blåskjell i skallet, støvsugd.
Alle blåskjell som kommer inn på vårt marked behandles med kokende vann og er egnet for konsum umiddelbart etter tining. Blåskjellkjøtt brukes vanligvis til matlaging, blåskjell i skallet konsumeres "som det er".

Nå om kvaliteten på produktet til de viktigste produsentene på markedet.
Som sagt er hovedmarkedet (hvis vi snakker om frosne, ikke bearbeidede blåskjell) blåskjell dyrket i Chile og Kina. Det chilenske produktet er mye dyrere i innkjøp, men også mye bedre. For å gjøre det klart hva jeg snakker om, vil jeg presentere to bilder.

10. Som du kan se, fryses det chilenske produktet mye mer nøyaktig. En annen måte å skille et kinesiskprodusert produkt på er gjennom kalibrering. Det var ikke forgjeves jeg skrev om at blåskjellkjøtt (samt blåskjell i halve skjell og i hele skjell) er kalibrert i størrelse. Den chilenske størrelsen er alltid upåklagelig: blåskjellene i kassen kan nesten ikke skilles fra hverandre i størrelse. Kineserne kommer ofte over en omsortering: blåskjell i forskjellige størrelser. Plussfarge: Kinesiske blåskjell har ofte en uttalt oransje farge, noe som ikke er tilfellet med det chilenske produktet.

Så spør du meg. Er det kinesiske produktet dårlig?
Jeg skal svare ærlig: Jeg vet ikke. Hvis blåskjellene ikke blir matet med noe, får vannområdet hovedbetydningen: først og fremst dens renslighet. Tatt i betraktning at blåskjell i hovedsak er filtermatere, har alt søppel en tendens til å sette seg i dem. Jeg har besøkt gårder i Chile mange ganger og jeg vet med sikkerhet at kontrollen der er på et veldig høyt nivå. Jeg har ikke vært på gårder i Kina, jeg kan ikke si noe om dette.

Selv kjøper jeg utelukkende chilensk produkt.

Jeg håper du var interessert.

Sikkert hver av oss minst en gang i livet ønsket å lage blåskjell - for en ferie eller bare sånn. Tross alt inneholder dette produktet sporstoffer og biologisk aktive stoffer. Derfor vil en rett med en slik komponent ikke bare være velsmakende, men også øke immuniteten din. Blåskjell inneholder dobbelt så mye protein som egg, dessuten er de rike på jern, fosfor og nyttige syrer.

64 84547

Bildegalleri: Hvordan velge og tilberede blåskjell?

Sikkert, hvis du har prøvd blåskjell, vet du at de har en uvanlig smak, og det kommer an på hvor blåskjellene bodde. For matlaging er det selvfølgelig best å velge mat som er dyrket i et rent, økologisk miljø.

Hvordan velge blåskjell

Det er best å stoppe ved muslinger med tett lukkede, hele skjell. De som er skadet og åpne egner seg ikke til matlaging. Hvis blåskjellene er for tunge, er det godt mulig at de er fylt med sand, og hvis de er for lette, så har sikkert bløtdyret som var inne lenge dødd - slike blåskjell er ikke verdt å kjøpe. Etter at du har kjøpt produktet, pass på å oppbevare de levende blåskjellene på riktig måte. Legg dem i ett lag, dekk til med et fuktig håndkle og sett i kjøleskap Levende sjømat bør ikke oppbevares i mer enn tre dager. Det er frosset skalldyr i supermarkeder og butikker. De skal serveres med hvit og alltid tørr vin. Det er en oppfatning at blåskjell fra juli til oktober er de deiligste, dessuten har de svært få kalorier, så retter med disse produktene vil passe til og med de damene som prøver å holde seg i form.

Hvordan tilberede blåskjell?

Hvis du planlegger å reise på ferie til sjøen, hvor skalldyr lever, vil du ha muligheten til å tilberede dem på bål.

Blåskjell på bålet

Det er enkelt å tilberede dem. For å gjøre dette trenger du en metallplate, salt, sitron, blåskjell, hvitvin og selvfølgelig en brann. Over brannen må du legge et ark og legge blåskjell på det. Hvis bløtdyrene nettopp har blitt fanget, bør algene fjernes fra dem, men rammene skal stå igjen.På et varmt blad vil blåskjellene begynne å suse og åpne seg. Nå kan du salte dem. Det er nødvendig å vente noen minutter, overfør det ferdige produktet til tallerkener og dryss hvert stykke med sitron. Du skjønner, å tilberede blåskjell over bål er ganske enkelt. Du kan også lage skalldyr hjemme, i hagen din, men lukten og lyden av havet gir retten en spesiell smak og unik romantikk.

Kokte blåskjell på bålet

På bålet kan du ikke bare steke blåskjell, men også koke dem. Du må ta ris (så mye du vil), sitron, urter og salt. Kok først risen i en kjele og skyll den – dette blir tilbehøret ditt. Nå må du salte vannet i pannen, koke opp, legge blåskjellene der og koke i 10-15 minutter. Tapp så av vannet, legg blåskjellene på tallerkener, dryss også over sitron og om ønskelig kan du pynte med sitronskiver, persille og dill. Du har ris til en siderett. Retten er klar!

Vinaigrette med blåskjell

Som nevnt tidligere er blåskjell lavt i kalorier. Derfor vil en rett som blåskjell med grønnsaker være et utmerket alternativ for jenter som følger figuren deres.I tillegg kan du lage en vinaigrette med blåskjell og sopp.

Du trenger: 200 gram kokte muslinger, et glass saltet sopp, 1 løk, 1 bete og 1 gulrot, 2 poteter, 3 ss grønn løk, 20 mluxus må blandes i 0,5 kopper vegetabilsk olje.

Du må koke blåskjellene og koke gulrøtter, poteter og rødbeter hver for seg.. Legg muslingene i en salatbolle, rens grønnsakene, finhakk og tilsett blåskjellene. Skjær løk og sopp der også Bland maten, smak til med olje og eddik og strø grønn løk på toppen.

Dessuten passer denne oppskriften utmerket til øl. I tillegg er det enkelt og raskt å tilberede en slik salat, men det viser seg veldig velsmakende.

Salat med blåskjell og tabascosaus

Du trenger 40 gram paprika, 20 gram sitronsaft, like mange agurker, 200 gram blåskjell og 25 gram vegetabilsk olje. I tillegg trenger du Tabascosaus, salt, pepper og hvitløk.

Skalldyr må kokes i saltet vann og legges i en salatskål. Agurker og bulgarsk pepper kuttes i strimler og sendes også til blåskjell. Bland alt og smak til med vegetabilsk olje. Nå er det på tide å tilsette pepper, salt, hvitløk, sitronsaftsaus. Pynt salaten med paprikaskiver og urter. En slik oppskrift er godt egnet for vennlige sammenkomster.

Sannsynligvis vil enhver husmor, når hun skal koke blåskjell, at retten skal være krydret og ikke kjedelig. Denne oppskriften er nettopp det.

Ta ris, tang (1 blad), løk (1 stk), gulrøtter (1 stk), hvitløk (2,3 fedd), blåskjell (500 g), riseddik, syltet ingefær, korianderfrø og soyasaus.

Bløtdyr må tines under rennende varmt vann og legges på en tallerken. Et ark noriatang skal kuttes i strimler (bredde 2 cm), og deretter i firkanter (0,5 cm), legg i en tallerken med blåskjell og hell riseddik og vanlig soyasaus. Pepre det hele, salt og la det marinere. La oss gå videre til å koke ris.

Skyll godt under en tynn stråle med kaldt vann, og kok deretter i 15 minutter. Under kokeprosessen må du kaste 5 laurbærblader i risen, men trekk dem ut før risen er kokt. Når risen er klar, tøm av vannet og la det renne av seg.

Pokaris er kokt, du bør finhakke løken, rive gulroten, blande grønnsakene med korianderfrø og steke i olje til de er gyldenbrune. Tilsett nå syltet tang og blåskjell der, la dem stuve. Etter fem minutter skjærer du et 1 cm stykke syltet ingefær og tilsetter det i resten av lapskausingrediensene. Når du merker at det er akkurat nok væske til saus, fjerner du retten fra varmen. Legg risen på tallerkenene, dryss de stuede blåskjellene med grønnsaker med riseddik og soyasaus. Denne retten er også flott som forrett.

Oppskrift på pilaf med blåskjell

Når du bestemmer deg for hva du skal lage mat med blåskjell, er det verdt å huske at de lager ikke bare gode smørbrød, snacks og salater, men også deilig pilaf. Du vil kunne glede både gjester og familie med en så utsøkt smak.

For denne retten, kjøp: 1 kopp ris, 700 gram blåskjell, 1 gulrot, 1 løk, laurbærblad, 40 gram smør, en teskje tomatpuré, salt og pepper.

Muslinger må kokes i saltet vann, ikke hell ut vannet etter koking, det vil komme godt med. Forbered en stekepanne, smelt smøret og send hakket løk og gulrøtter dit. Hele essensen i oppskriften er at ris også stekes i panne sammen med grønnsaker. Når du oppnår den gyldne fargen på løken, må du tilsette 2 kopper vann (der blåskjellene ble kokt i) i pannen, tilsett salt, pepper etter smak, tomatpuré og laurbærblad. Sørg for at brannen er sakte. Når risen er klar tilsett blåskjellene Retten skal serveres varm, pyntet med urter.

Hvordan tilberede frosne blåskjell?

Et utmerket alternativ ville være en rett med blåskjell tilberedt i parmesan.

Ta: 100 gram parmesan, 4 fedd hvitløk, 1 kg blåskjell, 200 gram bordvin, 25 gram smør, salt og pepper.

Blåskjell skal tines og vaskes. Ha dem så i en kjele, tilsett et glass vann og hvitvin. Du må koke dem over middels varme i 7-9 minutter. Sett pannen på bålet, og når den blir varm, legg smøret og litt magert, vent til det begynner å syde. Tilsett deretter revet parmesan og hakket hvitløk i pannen. Hver blåskjell må behandles på en slik måte at kun ett blad gjenstår, hell over sausen av ost og hvitløk og stek på grillen. Når osten er helt smeltet, legg muslingene på et fat og server først når osten begynner å stivne. Til denne retten bør du se etter større blåskjell, de ser mer appetittvekkende og spektakulære ut.

Nyt måltidet!

Til dags dato er blåskjell og østers de mest populære skalldyrene som finnes i kjøkkenet til nesten alle folkeslag i verden. Ingen har pålitelig informasjon om når og under hvilke omstendigheter de begynte å bli spist av mennesker. Vi vet bare at dette skjedde for veldig, veldig lenge siden. Historikere og arkeologer hevder at de har bevis på at primitive mennesker samler skalldyr som dateres enda eldre tilbake enn bevis på hans fiske og jakt. Imidlertid er moderne mennesker interessert i flere andre spørsmål. For eksempel hvordan blåskjell skiller seg fra østers, hvilke skalldyr som er mer smakfulle og sunnere for mennesker, hvordan lage sjømatdelikatesser osv.

Vel, la oss prøve å svare på disse spørsmålene, og også introdusere leseren til noen interessante fakta om disse marine bløtdyrene.

Mange skiller ikke mellom blåskjell og østers. Men de er helt forskjellige marine bløtdyr. Så, hva er blåskjell og østers, hvordan skille dem fra hverandre? La oss nå se nærmere på dette problemet.

Utseende

Til å begynne med er det verdt å merke seg at utseendet til disse marine innbyggerne er helt annerledes. Så østers er større enn blåskjell. Skjellene deres er noe grove og bølgete langs kantene. Østersskjell er preget av en flat eller lett konkav form. Blåskjell har derimot mye mindre skjell. Formen deres er også helt annerledes: mer avrundet, med skarpe kanter. Du kan også skille mellom bløtdyr etter fargen på skallet. Østers har en tendens til å være ganske lys i fargen, mens blåskjell er mørkegrå til nesten svart. Tilstedeværelsen av en eller annen nyanse avhenger av kvaliteten på vannet i reservoaret der bløtdyrene lever.

Livsstil

Du kan forstå hvordan blåskjell skiller seg fra østers hvis du vurderer livsstilen til enkelte og andre bløtdyr. Så østers er ikke i stand til å bevege seg rundt. De tilbringer hele livet sitt "sittende" på ett sted, festet med hele skallet til steiner eller andre harde bergarter som finnes på havbunnen. Blåskjell er i stand til å endre plassering. En spesiell tråd (byssus) lar dem gjøre dette. Med dens hjelp festes blåskjell til noen faste gjenstander og reiser på jakt etter mat i avstander som tråden tillater.

Tatt i betraktning eksistensen av bløtdyr i samfunn, kan en annen funksjon bemerkes som skiller disse to artene. Hvis blåskjell foretrekker å leve et sosialt liv, fester seg på rad etter hverandre, lever østers i "hauger", noen ganger tett sementert med hverandre.

Hvordan er blåskjell forskjellig fra østers? Hva er mer nyttig?

Både det ene og det andre har en svært høy næringsverdi for menneskekroppen. Både østers og blåskjell er god kreftforebygging. Denne egenskapen forklares av det høye innholdet av elementer som natrium og fluor i marine bløtdyr.

Forskjellen mellom østers og blåskjell ligger i måten de tilberedes på. Mer presist det faktum at førstnevnte ikke kan tilberedes gjennom varmebehandling, mens sistnevnte er et must. Dette er fordi østers er et renere produkt. De spises rå. Og blåskjell, på grunn av deres mer aktive liv, akkumulerer en farlig dose av skadelige stoffer som forlater etter koking i vannet.

Pris

Kanskje hovedkriteriet for hvordan blåskjell skiller seg fra østers (bilder av begge typer er presentert i artikkelen for klarhet) er kostnadene deres.

Sistnevnte er ganske dyre og serveres som regel bare på noen restauranter i vårt land. Og blåskjell finnes på salg ganske ofte. Nesten i hver eneste butikk kan du kjøpe disse muslingene frosne til en ganske overkommelig pris.

Hvordan velge?

Kanskje dette var hovednyansene som gjør at selv den mest fjerntliggende personen fra haute cuisine kan finne ut hva som er forskjellen mellom blåskjell og østers. La oss nå vurdere noen viktigere punkter som er knyttet til tilberedningsmetodene og reglene for å spise slike bløtdyr, selvfølgelig, under hensyntagen til forskjellene som ble gitt ovenfor.

Det antas at ferske blåskjell og østers, som holdt seg i live til frysing, har lukkede skjell. Og de åpner etter at de dør. Dette bør man ta hensyn til når man velger blåskjell og østers i butikken.

Behandling

Etter å ha anskaffet marine bløtdyr, må du behandle dem så snart som mulig. Selvfølgelig, når det gjelder frosne, kan du vente litt, men hvis blåskjellene ble kjøpt levende eller til og med avkjølt, må du umiddelbart begynne å tilberede dem. Først må du åpne skjellene, snu dem med den skarpe siden mot deg og stikke en kniv mellom de to halvdelene, snu den 90 grader og få tak i muslingen. Etter det må du fjerne innsiden og skylle godt under rennende vann. Når det gjelder østers, vil tilberedningen bli fullført på dette stadiet. Etter bearbeiding må de umiddelbart serveres ved bordet, og legge til saus eller en sitronskive til retten.

Vel, før du serverer blåskjell, må de kokes. Selv om de lagres litt lenger enn østers, begynner deres fordelaktige egenskaper å gå tapt hver dag. Etter å ha renset for skjell og innvoller, kan de kokes og krydres, igjen, med hvilken som helst saus. Den ferdige blåskjellretten kan oppbevares i kjøleskapet i ca 12 timer.

Hvordan er blåskjell forskjellig fra østers? Som nevnt tidligere kan sistnevnte konsumeres rå, mens førstnevnte ikke kan. Dette er et veldig viktig kriterium. I kjøkkenet til mange nasjoner er det oppskrifter på rå østers. Før du bruker skalldyr på denne måten, må du imidlertid sørge for at de ble hentet i et økologisk rent reservoar. Ellers er det bedre å foretrekke en kokt østersrett.

Sjømuslinger kan serveres separat, eller de kan være en del av en hvilken som helst rett. På restauranter tilbys det oftest å prøve østers separat. Men i hjemmelaget mat, for å spare penger, kan du legge til andre ingredienser til dem.

Matlagingsmetode

En annen nyanse der blåskjell skiller seg fra østers er måten de konsumeres på. Østers kan serveres med lukkede skjell. Da må du åpne dem selv. For å gjøre dette må du åpne skallet, kutte av delen som østerskjøttet er festet til det med en kniv, hell over sausen og drikk hele østersen på en gang.

Hvis muslingene serveres i renset form, bør de inntas med bestikk. Blåskjell serveres alltid skrelt, og som regel er det ingen problemer med bruken.

Konklusjon

Informasjonen som presenteres i artikkelen er nok til å forstå hvordan blåskjell skiller seg fra østers, hvordan man skiller dem og skiller høykvalitets bløtdyr fra lavkvalitets, samt hvordan man lager mat og konsumerer disse delikatessene. Som regel vil de som har prøvd en rett fra slike marine herligheter smake den mer enn en gang.

Sjømat, som en gang ble ansett som eksotiske retter, har lenge blitt en integrert del av festen: blåskjell, østers, snegler, reker, blekksprut, blekksprut, krabber spises som en del av forretter og hovedretter. Sjødelikatesser er elsket for sin uvanlige smak og nyttige egenskaper. Fans vet utmerket godt hvordan de skal håndtere dem, og folk som vil prøve denne retten for første gang, står overfor følgende spørsmål: hvordan kutte blåskjell?

Hva er blåskjell

Dette er en musling med et svart glatt skall, som i tillegg til det mest delikate kjøttet skjuler perler. Disse marine innbyggerne lever i alle hav og hav i verden, de er kunstig avlet på marine gårder. Skalldyr bør kun spises ferske. Essensen av tilberedning er enkel: de kokes i en liten mengde saltet vann. Noen ganger serveres produktet røkt, syltet, stekt, bare uten "klær"; ofte fungerer de som komponenter i italienske retter - pasta eller pizza.

Hva spises i blåskjell

Godbiten til bløtdyret er skjult under to skallventiler - dette er en kjøttfull muskel og en mantel (innsiden kan sees på bildet). Delikatessekjøtt er en kilde til en stor prosentandel protein, mens det er lite karbohydrater og fett. Blåskjell inneholder mange mikro- og makroelementer, vitaminer, aminosyrer, glykogen som er nyttige for kroppen. Kaloriinnholdet i retten per 100 gram er 77 kcal.

Hva spiser de med

Blåskjell er en rett for ekte kjennere å spise med stil, selv om de allerede regnes som en lett tilgjengelig mat. Tørr hvitvin ved romtemperatur eller lett øl vil tjene som et utmerket tillegg til sjømat - disse drinkene vil harmonisk understreke den delikate og salte smaken av blåskjell. Ikke-drikkere eller barn får servert druejuice. Delikatessen er kombinert med sitron, grønt og hvitløk er tilstede i supper med skalldyr. Som tilbehør kan du velge salater eller frokostblandinger, som ris, couscous, bulgur.

Hvordan spise blåskjell

Skalldyr spises på forskjellige måter - alt avhenger av serveringen av denne retten. Kjøttet deres er tredd på spyd, det kan serveres i saus, men som regel forsvinner det inne i skallet, du kan se dette fra bilder i forskjellige kulinariske blader. Blåskjellkjøtt plassert på pinner spises direkte fra dem eller tas med en gaffel. I en spesiell suppe "flyter" skalldyr renset, hvis det er et skall, må du hente kjøttet derfra. For uskrellede blåskjell trenger du en tang og en østersgaffel.

i saltlake

Blåskjell i saltlake (hermetisk) er populært når det er vanskelig å finne ferske muslinger i hyllene. Et slikt produkt brukes til en rekke salater: for eksempel kan du legge hermetiske blåskjell til isfjellblader, avokado og kokte egg. Det er riktig å spise blåskjell i olje: de kan krydres med oliven eller annen vegetabilsk olje. Deilige muslinger kan kombineres med pasta eller frokostblandinger. Fordelen med blåskjell i lake er at de rett og slett ikke trenger å fjernes fra skallet, de er klare til å spises.

i skjell

Dette er et bedervelig produkt, så det må tilberedes etter å ha blitt fanget opp fra havet eller etter tining. Hvis skallet faller fra hverandre i hendene dine, er produktet uegnet til konsum - du kan bli forgiftet. Muslingskallene skal stå litt på gløtt etter å ha blitt behandlet med kokende vann. Det er noen veldig enkle trinn for hvordan du spiser blåskjell i skjell:

1. En ramme skal skilles fra vasken - den vil tjene som en slags skje.
2. Skill vingene til delikatessen med hendene (pinsett), fjern muslingen med en gaffel, ikke glem salt og sitron for smak.
3. Hell sausen i vasken, ta den til munnen og sug ut innholdet.

Hvordan spise blåskjell på en restaurant

For å spise en hvilken som helst rett, er det etiketteregler som bør overholdes ved bordet. Når du serverer deilig sjømat, må det være en bolle med vann og sitron, et håndkle, fordi du må vaske hendene slik at den særegne lukten av sjømat ikke legger seg på huden. For å åpne "huset", utstedes en østersgaffel og en spesiell pinsett (bildet viser hvilken form de har). Tomme skjell legges på en egen tallerken.

Tangen bør holdes med venstre hånd for enkelhets skyld, og trykk skallet mot platen. Med en annen enhet i høyre hånd (en gaffel), åpne vasken og lirke kjøttet forsiktig, riv det av benet, uten å sprute saften. Hell sitron over en åpen musling og dryss med salt, ta med skallet til munnen, trekk inn deilig kjøtt og juice, mens du ikke lager ekstra lyder - dette regnes som dårlig oppførsel.

Video