Borodino-brød er utrolig smakfullt og sunt, spesielt hvis det er bakt alene. Moderne produsenter har kommet opp med en spesiell enhet som i stor grad letter tilberedningsprosessen, og den kalles en brødmaskin. Det er forskjellige oppskrifter for å lage rugbrød i den. Du bør definitivt bli kjent med dem.

Hvordan bake rugbrød

Her er noen tips og triks for å hjelpe deg med å lage perfekte bakevarer:

1. Det beste er å lage hjemmelaget surdeigsbrød, men skal du bare lære er det bedre å bake det med gjær. Gå videre til mer komplekse oppskrifter senere.
2. I seg selv inneholder rug noe gluten eller gluten, som er ansvarlig for deigens viskositet. Dette stoffet kan tilsettes separat for å endre smaken på bakevarer.
3. For å gjøre det lettere å lære å bake, bland først rugmel med hvete eller noe annet. Bruk et forhold på 60:40 %, endre det gradvis.
4. La det være igjen litt vann fra serveringen som er angitt i oppskriften. Så kan du tilsette hvis deigen ikke er godt eltet.
5. Ikke skjær varme bakverk, fordi de fortsetter å koke selv etter at apparatet er slått av. Avkjøl først brødet, men ikke i apparatet, men på rist under et naturlig klede. Hvis du ikke venter til den er avkjølt, kan det hende at deigen fester seg til kniven. Det er best å ikke røre brødet på omtrent en time. De eneste unntakene er brødbakemaskiner med holde varm funksjon. I dem får produktet holde seg i noen tid.
6. Ønsker du å gjøre bakverkene mørkere kan du tilsette litt pulverkaffe. For å gi en syrlig smak passer en dråpe eplecidereddik. Mange tilsetter malt eller en blanding for å lage tørr kvass. Noen vertinner gnir ganske enkelt en liten bit eple for å erstatte eddiken.
7. Hvis det ikke er vegetabilsk olje for oppskriften hjemme, erstatt den med smeltet smør.
8. Kokevæsken (melk eller vann) skal være litt varm.
9. Oppbevar produktet ved romtemperatur i ikke mer enn tre til fire dager.
10. Følg de nøyaktige dosene som er angitt i oppskriften.
11. Det anbefales ikke å åpne lokket på apparatet under matlaging.
12. Produktet vil vise seg tett, ikke bli opprørt hvis det ikke stiger for mye. Frodig og luftig skal det ikke være.

Oppskrift på rugmelbrød

Det er et stort antall alternativer for å tilberede slike bakverk. Ved å tilsette forskjellige ingredienser kan du gi den nye smaksnotater, gjøre den mer duftende. Krydder, urter, linfrø, spisskummen, kardemomme, sesam er perfekt. Noen husmødre legger til grønnsaker, ost, skinke, urter, hvitløk. Kvass eller mørkt øl gir en spesiell smak til bakverk. Hvis du ikke vet hvordan du baker rugbrød i en brødmaskin, prøv flere oppskrifter samtidig og velg den beste.

surdeig

Kokeprosessen er delt inn i to stadier. Lag først en surdeig av følgende ingredienser:

• skrelt rugmel - 0,1 kg;
• vann - 100 ml.

Matlaging:

1. Varm opp vann til 40 grader og bland ingrediensene. Dekk til, men ikke tett, hold varmt. Bland en gang om dagen.
2. På den andre eller tredje dagen vil starteren begynne å gjære, bobler vil dukke opp, konsistensen vil endre seg, den vil bli mye større i volum. Når dette skjer, tilsett 0,1 kg mel og 0,1 l varmt vann per dag. Ta samtidig bort halvparten av den gamle blandingen og kast den.
3. Du kan bake brød på firedagers surdeig, men det blir smakligere om det står til sjette dag. Ved å tilsette ingredienser regelmessig og kaste litt av forretten kan du bruke den til ca 15 brød.

Produkter for rugbrød i brødmaskin:

• surdeig - 0,4 kg;
• varmt vann - 160 ml;
• skrelt rugmel - 400 g;
• salt - 10 g;
• sukker eller honning - 15 g;
• vegetabilsk olje - 25 ml;
• krydder eller andre tilsetningsstoffer - valgfritt.

Rugsurdeigsbrød i brødmaskin tilberedes som følger:

1. Tilsett først vann og olje i bøtta, deretter alle de tørre ingrediensene. Surdeigen legges sist i beholderen.
2. Sett toppen til middels brun.
3. Velg riktig program basert på modellen til brødbakemaskinen. Kan være glutenfri. Koketiden skal være 3,5-4 timer.
4. Når tilberedningen er ferdig legger du brødet på rist, vent til det er avkjølt, og så kan du skjære det.

Hvete-rugbrød

For oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• vann - 0,3 l;
• granulert gjær - 15 g;
• kakaopulver - et par spiseskjeer;
• pulverkaffe - 10 g;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• hvetemel - 0,4 kg;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• rugmel - 300 g;
• salt - 10 g;
• solsikkefrø - 50 g.

Oppskrift på rugbrød til brødmaskin:

1. Løs opp kakao med kaffe og sukker i varmt vann. Hell blandingen i bollen sammen med oljen, rør.
2. Tilsett alle de resterende tørre ingrediensene.
3. Still inn middels skorpe og velg modusen der koketiden er 3-3,5 timer. Fullkornsbrød egner seg. Tilsett de skrellede frøene i siste porsjon.

Gjærfri

Til retten trenger du følgende ingredienser:

• kefir - 300 ml (du kan ta 150 ml og legge til samme mengde vann hvis du vil redusere kaloriinnholdet i produktet);
• rugmel - 600 g;
• kli - 50 g;
• brus - 5 g;
• sukker - 15 g;
• salt - 1,5 ts;
• lin- og sesamfrø - 50 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Gjærfritt rugbrød i brødmaskin gjøres slik:

1. Stek linfrø, sesam, kli lett i en panne.
2. Tilsett først alle de flytende ingrediensene i bollen, og deretter de tørre.
3. Velg en middels skorpe og et program som er minst 3,5 timer langt.

Rugmel med malt

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• vann - 410 ml (80 ml kokende vann);
• malt - 40 g;
• salt - 15 g;
• rugmel - 330 g;
• sukker - 50 g;
• hvetemel - 230 g;
• koriander - 1 ts
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• tørr gjær - 2 ts

Prosessen med å lage rugbrød i en brødmaskin:

1. Hell malten i en dyp beholder, brygg med kokende vann, bland, la avkjøles.
2. Hell romtemperert vann i en form. Tilsett malt, vegetabilsk olje når den avkjøles.
3. Hell resten av ingrediensene i beholderen.
4. Tilsett gjær. De må ikke komme i vannet.
5. Still inn programmet, hvis varighet vil være 3,5-4 timer. Når tiden er ute, må du fjerne brødet fra beholderen og avkjøle det.

Slik baker du Borodino-brød i en brødmaskin

• rugmel - 340 g;
• tørr gjær - 1,5 ts;
• hvetemel - 60 g;
• malt - 3 ss. l.;
• kokende vann - 60 ml;
• vegetabilsk olje - 15 ml;
• eplecidereddik - 1,5 ss. l.;
• salt - 15 g;
• sukker - 55 g;
• vann - 250 ml;
• malt koriander - 1,5 ss. l.;
• spisskummen - 1,5 ts;
• koriandererter - 1 ts

Oppskrift på Borodino brød til en brødmaskin:

1. Hell kokende vann over malten, rør, sett til side i en halv time.
2. Hell vann, vegetabilsk olje i en beholder for en brødmaskin. Tilsett malt, eddik, alle andre tørre ingredienser. Dryss gjæren på toppen, men pass på at de ikke kommer i vannet.
3. Still inn programmet "Glutenfri" eller et hvilket som helst annet program der koketiden er 3 timer 30-50 minutter, for eksempel "fransk". Etter all elting, dryss toppen med korianderbønner. Etter koking avkjøles brødet og serveres.

Video: rugbrød med kli i brødmaskin

Brød er en av de mest populære matvarene på planeten. Han står ved siden av kyllingegg. Hver av oss spiste det en gang, elsker det, og spesielt når det er ferskt, fortsatt varmt. Når skorpen er sprø, og inni er en myk, luftig og utrolig velduftende smule!

I dag skal vi lage brød hjemme, og du vil definitivt kunne fange det i det øyeblikket skorpen er så sprø og midten fortsatt er så varm at du ikke kan røre den. Oftest, i butikken, sorteres slike kopier umiddelbart.

I dag skal vi fortelle deg så mange som fem oppskrifter på ulike typer brød. Det blir et enkelt brød, "Borodinsky", av surdeig uten gjær, norsk og med tilsetning av rosiner. Alle av dem er forskjellige i smak, utseende og aroma. Alle fem alternativene er et must å prøve. Dessuten er det enkelt å lage slikt brød. Det er nok bare å ha en brødmaskin på kjøkkenet og i det minste kunne bruke den litt. Deretter helles komponentene i en bøtte, og et spesielt program settes opp. Hvis du har en brødbakemaskin, trenger du ikke engang å blande ingrediensene.

Enkelt rugbrød i brødmaskin

Tid for forberedelse

kalorier per 100 gram

Hvordan lage mat:

Tips: For å få brødet til å heve jevnt, er det bedre å trimme det med hendene når deigen er eltet og klar til heving.

Gjærrugbrød med rosiner i brødmaskin

Hvis du er en fan av tørket frukt, er brød med rosiner et godt alternativ for deg. Du kan legge til svisker eller noen nøtter.

Hvor mye tid - 3 timer og 40 minutter.

Hva er kaloriinnholdet - 341 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Varm opp vann og hell i bollen til brødmaskinen;
2. Tilsett salt og sukker, rør til det er oppløst;
3. Det er også melkepulver og mel ført gjennom en sil;
4. Tilsett både rosiner og gjær;
5. Slå på modusen for å bake brød og gå på jobb i ytterligere tre og en halv time.

Tips: slik at rosinene blir jevnt fordelt over deigen, kan du først rulle dem i mel eller stivelse.

"norsk" rugbrød

Norsk brød skal lages med honning i stedet for sukker. Det blir ikke søtt, ikke bekymre deg!

Hvor mye tid - 3 timer og 50 minutter.

Hva er kaloriinnholdet - 350 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Varm opp vannet, hell det i bøtta på brødmaskinen;
2. Tilsett sukker og salt, bland;
3. Kombiner hvete og rugmel, sett gjennom en sil;
4. Tilsett begge typer mel i bøtta;
5. Det er også honning, melkepulver, gjær, spisskummen, malt og mykt smør;
6. Still inn programmet for baking av rugbrød og vent på det i tre og en halv time.

Tips: Lin, og til og med sesamfrø, kan tilsettes sammen med spisskummen.

"Borodino" rugbrød

Det samme sorte brødet som vi alle elsker og som dere alle er vant til. Prøv å lage den hjemme, og du kan til og med like den bedre enn den som er kjøpt i butikken.

Hvor mye tid - 3 timer og 45 minutter.

Hva er kaloriinnholdet - 293 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Hell malt i et krus, hell 40 ml kokende vann over det;
2. Rør og la blandingen trekke i minst ti minutter;
3. Varm opp resten av vannet, hell i en bøtte;
4. Send olje, honning, eddik, salt, malt koriander, spisskummen og paprika dit;
5. Tilsett deretter mel, deretter rugmel og gjær;
6. Sett det lengste programmet;
7. På slutten av programmet tar du ut brødet, smører det med protein og sover med koriander.

Tips: i stedet for eplecidereddik kan du legge til bord, vin, druer og så videre.

Rugbrød på gjærfri surdeig

Prøv å lage gjærfritt brød med hjemmelaget surdeig. Den er litt lengre enn med gjær, men smaken er vesentlig annerledes. Prøv det!

Hvor mye tid - 3 timer og 15 minutter + 3 dager.

Hva er kaloriinnholdet - 332 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Til å begynne med passerer du melet gjennom en sil;
2. Pass på å varme opp vannet slik at det er varmt;
3. Legg deretter 80 gram mel i en bolle, tilsett 50 ml vann;
4. Bring massen til tilstanden rømme;
5. Fjern massen i varme i en dag, dekk den;
6. Etter det, tilsett samme mengde varmt vann og samme mengde mel til massen;
7. Bland ingrediensene igjen, dekk til og fjern for en annen dag;
8. Etter en dag, tilsett samme mengde mel og varmt vann igjen;
9. Denne gangen, dekk massen til det kommer bobler;
10. Etter det, hell i resten av det varme vannet, tilsett resten av melet og bland til konsistensen av deigen for pannekaker;
11. Fjern massen i seks timer i varme;
12. På slutten av tiden, fjern 100 gram fra massene, hvorfra det vil være mulig å lage et nytt brød innen to uker. Hvis brødet ikke er kokt, tilsett mel og vann til tilstanden rømme, og du kan ikke koke brødet på ytterligere to uker. Det er viktig å huske at minst ti timer før du lager brød, må surdeigen tas ut av kjøleskapet;
13. Så, legg resten av surdeigen i brødmaskinen, tilsett smør, kli, linfrø, salt og hvetekim;
14. Slå på en modus som varer i minst tre timer.

Tips: Dette brødet kan også lages med hvetemel.

Når det gjelder gjærdeig, er det alltid en enorm liste over nyanser, så vel som hemmeligheter. Og hovedhemmeligheten er at hvis du følger disse anbefalingene, vil deigen vise seg guddommelig! Og så fremtidig baking.

Den første og kanskje den viktigste regelen sier at under elting og løfting skal rommet være varmt. Dette fremmer raskere og bedre gjæraktivitet. Det vil si at hvis det er kaldt på kjøkkenet eller i et annet rom, vil deigen heve veldig sakte eller ikke i det hele tatt. Når deigen hever må den også holdes varm. Ingen trekk, vinduskarmer, og selv om sommeren kan deigen ikke settes utenfor.

Siden vi tilbereder brød i en brødmaskin, vil deigen også heve i den. Det er bedre å ikke løfte lokket på dette tidspunktet, da en kraftig temperaturendring kan påvirke gjærmassen negativt og til slutt vil den falle.

Et annet viktig poeng når du jobber med deigen er godt humør. Det høres kanskje morsomt ut for noen, men det er sant. Jo bedre humør du har, jo bedre vil du gjøre det på testen, og jo bedre blir det til slutt.

Gjærdeig inneholder ofte vann eller melk (i ingredienslisten). Husk at melk alltid kan erstattes med vann, og omvendt. Men eksperter mener at det beste forholdet for disse to produktene er 50/50. Det er da deigen blir perfekt.

Hvis du vil ha et søtere brød, tilsett en moderat mengde sukker. Tilsetter du for mye kan det begynne å brenne seg og brødet blir for brunt.

Produkter for tilberedning av en slik deig er best alltid brakt til samme temperatur. Det vil si at du bare trenger å trekke alt ut av kjøleskapet. Det eneste unntaket vil være tilfellet hvis preparatet indikerer at et bestemt produkt må varmes opp i tillegg eller omvendt avkjøles. For eksempel er det ofte nødvendig å varme opp melk eller vann slik at gjæren føles god og hever deigen raskere.

Mange tror at fersk, det vil si komprimert gjær, fungerer mer aktivt enn tørr. Men for å være sikker på dette, må du prøve å lage brød med dem. Hvis du tar fersk gjær, trenger du dobbelt så mye. Det vil si at hvis du trenger 5-10 gram tørre, så trengs det 10-20 gram ferske.

Mel skal alltid siktes. Dette metter henne med oksygen, og hun overfører dette oksygenet til andre ingredienser, som deretter blandes. Samtidig forblir oksygen inne og sakte men sikkert hever hele massen, noe som gjør den høyere, luftigere og mer storslått.

Når du kjøper gjær, sørg for å sjekke utløpsdatoen. Hvis du har gjær hjemme, så vær oppmerksom på datoene. Holdbarheten til det lukkede produktet er 30 dager. Det vil si at hvis det har gått mer enn en måned og gjæren ennå ikke er åpnet, er de fortsatt bortskjemt. Lukket emballasje er ingen garanti for friskhet. Hvis gjæren er åpnet, må den brukes innen tolv dager. På den trettende dagen skal de allerede kastes.

Det er bedre å kjøpe premium mel. Det er denne varianten som brukes av de fleste konditoriene, da dette melet garanterer maksimal pompøsitet i bakingen.

I henhold til din smak kan du legge til forskjellige tørkede frukter, nøtter eller krydder til deigen. Det kan være rosiner, cashewnøtter, kanel, svisker, pinjekjerner, anis, paranøtter, macadamia, muskat og så videre.

I en av oppskriftene trenger du smør. Hvis du plutselig har glemt å ta den ut av kjøleskapet først, så er det bare å kutte den i terninger og på denne måten blir den fortere myk. Vel, eller hvis du umiddelbart trenger å legge den til deigen, kan du male den med et rivjern og umiddelbart legge den til deigen i denne formen.

Hvis du har en brødbakemaskin i hjemmet, sørg for å lage hjemmelaget brød i henhold til anbefalte oppskrifter. Det er veldig smakfullt og du vet med sikkerhet at brødet inneholder gode (valgt av deg) og riktige produkter, og ikke bare vann med mel og salt. I tillegg, på grunn av sammensetningen, er brødet mye mer tilfredsstillende enn butikkkjøpt. Ett stykke er nok til å fylle opp, du trenger ikke spise et halvt brød på en gang. Prøv det!

Løkkoteletter er en solid og smakfull rett til dagsmenyen. Den er tilberedt av de rimeligste produktene, nemlig fra vanlig løk. Men smaken du ikke engang skille dem fra kjøttboller. Mange er vant til at lite kan tilberedes av løk, bortsett fra å bare sylte det. Men i dag vil vi gå videre og bruke løken ikke som en ekstra, men som hovedingrediensen til retten. I tillegg til løk til oppskriften trenger vi semulegryn, egg, tomatjuice og krydder.

Hvis familien din ikke liker løk, vil de ikke kunne nekte slike koteletter. Til og med barn vil spise dem på begge kinnene, og det er de små som ikke liker løk og alt som er knyttet til dem. Så, la oss lage mat sammen uvanlige, men veldig velsmakende løkkoteletter.

Ingredienser:

• Løk - 250 g.
• Manka - 50 g.
• Kyllingegg (store) - 1 stk.
• Tomatjuice - 1 ss.
• Hvitløk - 1-2 fedd.
• Vegetabilsk olje - 40 g.
• Grønt - til servering.
• Salt, pepper - etter smak.

Matlaging:

1. Skrell og skyll løken, kutt i mellomstore skiver og ha i en blenderbolle. Send de skrellede hvitløksfeddene dit.

I stedet for en blender kan du bruke en vanlig kjøttkvern.

Hvis du ikke har noe utstyr for hånden, hakk løken veldig fint. Men jeg foretrekker å bruke en blender – det er raskt og enkelt.

2. Mal løken i en blender for å lage en saftig kjøttdeig.

3. Overfør løkmassen til en bolle, tilsett semulegryn der og pisk inn et kyllingegg.

4. Rør den hakkede løken, tilsett salt og sukker etter smak. La stå i 20-30 minutter for semulegryn å svelle. Fyllingen blir tykkere, og all saften vil bli absorbert.

5. Varm oljen i en stekepanne, legg kotelettene med en skje. Begynn å steke på middels varme.

6. Etter 2-3 minutter snu kotelettene og stek på baksiden. Stek alle koteletter på denne måten. Fjern koteletter til en tallerken.

7. I samme panne der kjøttbollene ble stekt, tilbered sausen. Hell i tomatjuicen og kok opp. La småkoke i et par minutter.

8. Ha alle kotelettene i tomatsaus og la alt småkoke i ytterligere 5-7 minutter på svak varme under lokk.