Venner, i dag forbereder vi hjemmelaget botvinia - en oppskrift på en lett varm sommersuppe. Siden eldgamle tider elsket folk i Rus supper, de kunne ikke klare seg uten dem verken om vinteren eller om sommeren.

Spesielt ofte kokt botvinya - fra unge rødbeter. Som navnet tilsier går ikke bare selve rotavlingen inn i suppen, men også de unge toppene.

Derfor er toppene ikke bare smakfulle, men også sunne, fordi toppene inneholder mange vitaminer og mineraler.

Botvinya er basert på enten rødbetbuljong eller kvass. tilbyr en detaljert oppskrift med et bilde av hjemmelaget botvinia, tilberedt i rødbetebuljong og surgjort med sitronsaft.

La oss se hvordan du lager botvinia hjemme i en oppskrift med trinnvise bilder.

Ingredienser

For velsmakende, sunne, vitamin rødbeter botvinia, trenger du følgende produkter:

• unge rødbeter med topper - 4-5 rotvekster
• 1 stor rødbete eller 2 små
• 1 sitron
• 4-5 biter reddik
• 1 haug dill
• 1 haug med grønn løk
• 1-2 egg
• 1 middels agurk eller 2 små
• salt og pepper etter smak
• 1 teskje granulert sukker
• rømme til dressing

Hvordan lage botvinia hjemme: en oppskrift med trinnvise bilder

1. Våre unge rødbeter med topp har akkurat begynt å vokse i hagen, men den kalde St. Petersburg-sommeren påvirker fortsatt. Toppene har vokst godt, men selve rotfrukten er fortsatt liten.
   

   Derfor, for botvinia, tok jeg og kokte store rødbeter fra den gamle avlingen.

   For å bruke rødbetbuljong til suppe senere, vasket jeg den godt i vann og skrellet den.
   Rødbeten min ble kokt til den var mør i en time.

   Rødbeter til botvinia kan ikke kokes, men bakes i folie, som du vil.

   Hvis du har unge rødbeter med topper i hagen din som allerede har vokst godt og har større knoller - på størrelse med en reddik eller et egg, så kan du bare bruke unge røtter, og ikke koke ekstra store rødbeter.

2. Vi legger to hardkokte egg for å koke hver for seg.
3. Mens rødbetene og eggene koker, la oss kutte grønnsakene. Skill de unge knollene fra toppen og skjær dem i små terninger.
   
4. De vaskede toppene må kuttes - for å skille de tykke stilkene fra bladene, da de vil koke lenger. Skjær stilkene i biter på ca 1 cm.
   
5. Rødbetene er nesten kokt, helt til slutt salter vi buljongen, tilsetter en teskje granulert sukker.
   

   Synes du sukker er overflødig kan du ikke tilsette det, men jeg legger alltid litt sukker i kjøleskapet, borsjtsj eller botvinia.

   Press halvparten av saften av en sitron - buljongen vil umiddelbart få en vakker rubintone.

   Forresten, hvis du fortsatt har eplecidereddik på lager, så kan du tilsette det i suppen i stedet for sitronsaft.

   Hvis rødbetene allerede er kokt, tar du dem ut og lar dem avkjøles. Vi sender kuber av unge rødbeter for å koke i rødbetbuljong sammen med hakkede stilker, noe som vil gi den en enda lysere, mer mettet farge.
   Dekk kjelen med lokk og la suppen småkoke i 5-10 minutter.

6. Vi kutter toppene større enn stilkene selv, ca 2 cm tykke.
   
   

   Du kan også kutte bladene av brennesle, ung sorrel, spinat i botvinia - suppen vil bare ha nytte av dette.

   Helt på slutten fyller vi de hakkede toppene i pannen og koker den i ikke mer enn 3 minutter (vi blancherer praktisk talt).
   

   Dette gjøres slik at toppen av bladene ikke mister smak, farge og nyttige vitaminer.

7. Vi filtrerer rødbetebuljongen og lar den avkjøles.
   

   Se hvor vakkert, rikt, lyst det er.

   Så, når den er helt avkjølt, blir den mørkere.
   

8. Og i de kokte toppene river vi rødbetene på et grovt rivjern, deretter reddiken, etter å ha kuttet av halen og basen.
   

   Reddiken vil gi vår botvinia, samt sitronsaft, en behagelig syrlighet.

   
   

9. Jeg kuttet agurken i strimler, du kan kutte den i terninger, det spiller ingen rolle.
   

   Det viktigste er at du må kutte den helt til slutt, den siste av alle grønnsaker, slik at den ikke mister saften.

   
   

10. Men det man ikke skal angre på i botvinia er greener. Fra overflod av grønt, vil denne suppen bli enda bedre, så hakk grønn løk og dill.
    

    Jeg tok mer løk og mindre dill, og du koker etter dine preferanser.

    
    

11. Bland alle ingrediensene godt, salt. De som liker det krydret kan pepper etter smak, tilsett litt revet pepperrot eller sennep.
    
12. Vi legger sjenerøst tilberedte grønnsaker i bunnen av tallerkenen og hell all denne prakten med kjølt rødbetbuljong.
    

    I en kald rødbetbuljong presset jeg saften fra den andre halvdelen av en sitron.

    Forresten, i stedet for rødbetebuljong, kan du bruke brødkvass eller ta dem i like mengder.

    Botvinya tilberedt på egen hånd er spesielt deilig.

    
    

13. Vi legger et halvt kokt egg i den ferdige suppen, bleker den med en skje rømme og spiser en vitamin, sommer, lett suppe med stor glede.
    

    Familien min ventet ikke på at rødbetbuljongen skulle avkjøles helt og begynte å spise varm botvinya - det var umulig å rive den av etter ørene.

    Dette er en så deilig suppe laget av unge rødbeter!
    

Nyt måltidet!

Hvis du har menn i familien din som ikke kan klare seg helt uten kjøtt selv i varmen, kan du legge et stykke kokt kjøtt, fjærfe eller et stykke rød fisk i botvinia for større metthetsfølelse.

Og som base, bruk kjøttbuljong sammen med rødbetbuljong.

Generelt kan du eksperimentere etter din smak og skjønn.

Og til slutt, hvis du ikke har noe sted å få rødbeter med topp, ikke bekymre deg, ingenting hindrer deg i å lage sommer rødbetesuppe, og i stedet for topper, ta spinat, sorrel eller nesleblader.

Det er bare det at du ikke får botvinya, men rødbeter, men det er en annen historie.

Venner, likte dere oppskriften? Fortell oss om det i svarkommentarene, del din kulinariske opplevelse. Det er veldig viktig for meg å vite din mening, det vil gjøre nettstedet mer interessant og nyttig. Jeg ville være glad for å se dine vurderinger, reposter av denne artikkelen på sosiale nettverk. Så du sier takk til bloggen. Ikke gå glipp av nye oppskrifter - bli med i gruppen

Hvorfor verdsatte våre forfedre topper?

Våre forfedre visste om fordelene med topper. Topper brukes i tradisjonelle russiske retter.
Supper og borsjtsj ble tilberedt med topper, frokostblandinger ble laget, paier ble bakt, desserter og kvass ble laget. I varmen i Rus' unnet våre forfedre seg med botvinya fra unge beteblader. Botvinya ble ansett som en festlig rett. Det ble servert ved kongelige høytider.
I gamle dager høstet husmødre topper for fremtidig bruk. Den ble tørket eller saltet for vinteren. Så i en gammel bok leser vi: "Skrell den unge rødbeten, vask den, legg den i en balje, dryss lett med salt, hell brød, hvit kvass, legg den på et kaldt sted."

Gulrot- og betetopper er det beste grunnlaget for borsjtsj.
Betetopper ble lagt i okroshka og kald rødbet.
Toppene er rike på askorbinsyre, som bidrar til å bekjempe blåtoner og styrke veggene i blodårene. Mye folsyre, bra for hjernen og nervesystemet. Toppene er rike på B-vitaminer, jern, kalium, magnesium og kalsium, jod.

🍃BETE HOLMS
Flott til salater. Rødbeter er rik på fiber. Før koking må den vaskes godt, finhakkes og helles over med kokende vann. Bladene vil bli myke og møre.

Betetopper kombineres med reddik, selleri, agurk, salat, spinat, urter og nøtter.
Kle salaten med kaldpressede vegetabilske oljer med sitronsaft eller eplejuice, rømme.
Topper kan legges til for matlaging av andre retter - i grønnsaksstuing, kjøttboller, gryteretter, omeletter. Betetopp kan være et fyll til paier. Toppene høstes – de tørkes, fermenteres, saltes, hermetiseres med andre grønnsaker og brukes deretter i matlagingen om vinteren.

🍃 Fordeler med rødbeteblader
- Nyttig for hjerte- og karsykdommer, diabetes, anemi, skjoldbruskkjertelsykdommer.
– Med hodepine i gamle dager gned de et rødbeteblad inn i velling, påførte det i pannen i 15 minutter.
- Et knust beteblad påføres øyelokkene med konjunktivitt.
- Et avkok av beteblader hjelper i kampen mot forstoppelse: en spiseskje av bladene helles med kokende vann og infunderes til de er kjølige, de drikker hele glasset i fire doser per dag.
- Hjelper med langtidshelende sår, sprukket hud - bruk saften fra bladene, velling fra dem og et avkok for å vaske sår og kompresser.
- Ved sykdommer og sprekker i føttene lages fotbad med avkok av bladene.
- Aktiverer metabolisme og hematopoiesis, hjelper til med behandling av magesår, gastritt og leversykdom.

🍃 REDISJEFLASKE 🍃

Reddiktopper er rike på vitamin C, B1, B2, PP, kalium, kalsium, fosfor, jern, magnesium. Den har en krydret smak, subtil, behagelig. Reddiktopper kan legges til salater som grønnsaker, til kålsuppe eller borsjtsj.
Reddiktopper kan også tørkes, lukkes i finhakkede krukker, drysses med salt og settes i kjøleskapet for vinteren. Det er mer vitamin C i bladene på reddiken enn i roten. Reddik stimulerer stoffskiftet.

🍃 GULEROTBOLTER🍃

Gulrottopper legges til supper, salater og gryteretter, lager en marinade for konservering av grønnsaker og drikker til og med te. Våre oldemødre skyllet håret med et avkok av gulrottopper for aktiv vekst og styrking.
Friske topper av gulrøtter er bitre. For å fjerne bitterheten overdryppes den med kokende vann.
Gulrottopper har lenge vært brukt som et middel:
- Helbredende te for hemoroider - hell 1 teskje topper (tørket på et mørkt sted) med et glass kokende vann og insister, drikk et glass medisinsk infusjon i flere doser i løpet av dagen.
- Gulrottopper er nyttige for blærebetennelse - de drikker en ren infusjon av gulrottopper eller blander den i like proporsjoner med persilleinfusjon.
– En infusjon av gulrottopper brukes ved myom og blødninger.
- Losjoner med avkok av gulrottopper er laget for hudproblemer - dermatitt, psoriasis, allergier.

Hvis det fortsatt finnes brødsmuler og hvit kvass her og der i klosterbutikker og sjeldne offentlige serveringssteder, så har rødbeten forsvunnet fra sortimentet for alltid. Det er ikke vanskelig å tilberede det - hell kokende vann over et par rugskorper, skjær rødbetene i skiver eller terninger der, la det stå varmt i et par dager, så har du kvass. Med en viss grad av sannsynlighet. Siden andelen er lav, la oss gå den andre veien, hvor graden av suksess er høyere, og resultatet er enda mer elegant resultat. La oss vise oss bedre, for å si det sånn.

Hvordan lage rødbeter botvinia

Ved å kjøpe rødbeter med topp på markedet får du tre nyttige komponenter på en gang, som du kanskje ikke engang vet om. Nemlig seg selv rotfrukt, ung og lys, halmstilker og halmblad. Alle disse toppene og røttene er verdifulle for oss, og her er hvordan.

Fra roten vil vi lage en likhet kvass- lys rubinsyredrikk. Stilkene vil tjene som et teksturfyllstoff - de knaser perfekt. Blader vil være et fyllstoff-fortykker, for større tetthet.

Rødbeter, betetopp og betekvass

I tillegg til rødbeter kan sammensetningen inkludere sorrel og spinat også, som grønne fyllstoffer og " surhetsregulatorer", som de sier på etikettene. Obligatorisk inkludert ferske agurker og grønn løk , tilgjengelig reddik og hardkokte egg .

Botvinje serveres uten feil med saltfisk - rød eller laks, hovedserveringen - med krepsehaler. De som " lider ikke av magesvakhet”, som de pleide å skrive i kokebøker, legges til botvinier finknust is.

Botvinya av Andrey Bugaisky

Den klassiske botvinia-oppskriften fra Andrey Bugaisky

For å forberede botvinia til 4 sultne voksne, må du kjøpe:

• 3 unge rødbeter med topper
• stor haug med syre
• stor haug med spinat
• 3 friske agurker
• en haug med reddiker
• en haug med grønn løk
• en halv haug med dill
• 3 kyllingegg
• 500 g fersk stør eller minst gjedde eller 300 g lettsaltet laks eller ørret
• 4 levende kreftformer

Produktlayout for Botvinya av Andrey Bugaisky

Når det gjelder sammensetning, er settet til og med noe overflødig, men det blir ikke verre, valgfrie komponenter fjernes smertefritt fra det.

Del hele gravede rødbeter i tre komponenter. Vi renser selve rødbeten og kutter den i tynne strimler. Eller riv den hvis du er for lat, men det godkjenner vi ikke. Ha i en bolle, dryss over salt, hell over hvitvin eller eplecidereddik, press ned med undertrykking og la stå i minst en halvtime.

For botvinia, hell over de tilberedte rødbetene med hvitvinseddik.

Kok opp 1 liter vann, salt, kast vasket syre der ( skjær av stilkene), chat i løpet av et minutt og brett inn et dørslag, la renne av og klem.

Når sursyren er avkjølt litt, mos den med en blender eller på gammeldags vis gjennom en sil. Gjør det samme med spinat, men ikke puré, men finhakk med en kniv på brettet.

Finhakk spinaten til botviniaen

Bratt stør eller gjedde i svært salt vann med eddik, og gjerne i kurt-buljong eller agurk. Det er mer praktisk å ta fisken på skinnet, den faller ikke fra hverandre i prosessen. Fisk slippes inn veldig raskt, ikke la deg rive med av denne aktiviteten. La avkjøles og skjær i skiver ca en centimeter tykke.

For botvinia, kutt den stuede støren i biter

Kok opp 3 liter vann, tilsett 3 ss salt og dillstilker, kast levende kreps opp ned, la det koke opp igjen og hold på middels varme i 10 minutter La krepsen avkjøles i samme vann i minst 10 minutter, fjern så og rengjør halser og tang.

For botvinia renser vi kokt kreps og kutter dem

Kok opp 2 liter vann, overfør de syltede rødbetene sammen med saften, la det koke opp igjen, reduser varmen, kok i 3 minutter og tilsett rødbetestilkene skåret på skrå. La det koke opp igjen og kok igjen i tre minutter. Tilsett de tynne betebladene, kok opp igjen, kok i ytterligere tre minutter. Tilsett sorrel og spinat, rør. Fjern fra varmen og la avkjøles, jo før jo bedre. Det er fornuftig å sette pannen i en bolle med kaldt vann eller i en vask plugget med en kork. Overfør deretter til kjøleskapet og avkjøl så mye som mulig.

Matlaging Botwinha

Finhakk agurker, reddiker, grønn løk og dill. Hardkokte egg og skrell, delt på langs i to eller fire.

Finhakk grønnsaker og urter til botvinia

La oss komme i gang med samlingen botvini. Vi ordner ferske grønnsaker og urter på tallerkener. Hell veldig kald rødbetbuljong og andre ting på toppen. Vi spredte krefthalser og klør, hardkokte egg.

Botvinya-forsamlingen

En skive stuet fisk kan legges direkte på en tallerken; det er bedre å servere plastifisert lettsaltet fisk separat med sitronskiver.

Det viser seg den blendende skjønnheten til rik og lys smak. Ikke skamm deg over å servere på et hvilket som helst bord. Å sette rømme i botvinya, etter min mening, kan bare være mennesker med en håpløst bortskjemt smak og fargeoppfatning av verden. Vi anbefaler ikke å gjøre dette!

Botvinya er "dronningen" av russisk mat fra kategorien kalde supper. I moderne matlaging er denne retten mindre populær enn på grunn av den komplekse og tidkrevende tilberedningsprosessen. Men erfarne husmødre krysser det ikke ut av kokeboken.

Redaktørene vil avsløre alle hemmelighetene og finessene ved matlaging av botvinya og dele med deg oppskriftene på denne suppen, modernisert på en moderne måte.

matlaging av botvinia

Hovedingrediensene til den klassiske botviniaen er unge rødbeter med blader, sorrel, brennesle, kvass, hagegrønt, grønn løkfjær, rød fisk og is. For diett ernæring legger moderne husmødre til denne suppen, noe som gir den ferdige retten en spesiell smak og supplerer den med vitaminer.

Hemmeligheten bak den "riktige" og vellykkede botvinia ligger i noen av nyansene knyttet til utvalget av komponenter til suppen:

• Egnet for botvinia er kvass fra mørkt brød, som ikke har skarp syre og sødme, noe som vil gjøre det mulig å skygge smaken av rød fisk og ikke drepe den;
• Sorrel bør definitivt inkluderes i ekte botvinia - uten det vil retten komme ut smakløs;
• For smak og skarphet anbefales det å tilsette revet pepperrot og sitronsaft til botvinia;
• Grønnsaker til suppe kokes best i en separat bolle, som vil bevare smaken av hver ingrediens som vil "bli venner" allerede i suppen;
• En fyldig og rik botvinia vil komme ut av bare noen få varianter av rød fisk, som kan erstattes med reker, sjøkreps og krabber.

Botvinia: oppskrifter med bilder

I følge tradisjonen ble botvinya servert på middagsbordet i tre tallerkener, hvorav den ene var "grønn" kvass, den andre - fisk og den tredje - is. For tiden er det vanlig å kombinere denne sommersuppen i en terrin og helle porsjoner på tallerkener som en enkelt rett.

Klassisk botvinya "på en moderne måte"

Ingredienser:

• Kvass - 1 l
• Unge rødbeter med topper - 3 stk.
• Sorrel og brennesle - 200 g hver
• grønn løk
• Rød fisk (stør, ørret, laks, sik) - 500 g
• Frisk agurk - 1 stk.
• Pepperrot og dill - 1 ss hver
• Salt, sukker, sennep - etter smak

Matlaging: kok rødbeter og topper til de er myke (gjerne i en egen bolle), skold syre og brennesle med kokende vann, hakk grønnsakene veldig fint. Tilsett dill og løk revet med salt, revet pepperrot og sitronskall, finhakket agurk til kvass. Deretter skal hakkede rødbeter og topper revet gjennom en sil innføres i kvassbasen. La stå i 20 minutter slik at smaken av hver ingrediens "åpner seg" i grønnsakssuppen.

I mellomtiden koker du fisken kuttet i porsjoner - rå i 10 minutter, og småkoker lett saltet eller røkt fisk på bålet i 2-3 minutter. Ved servering tilsetter du fisken i den avkjølte suppen.

"Enkel" botvinya med spinat

Ingredienser:

• Kvass - 1,5 l
• Rødbeter - 2 stk.
• Agurk - 2 stk.
• Laks - 500 g
• Spinat - 500 g
• Grønn løk og sitronsaft
• Salt, sukker - etter smak

Matlaging: en enkel botvinia-oppskrift vil være et "funn" for de som ikke har hage. For tilberedning trenger du ikke topper, brennesler og sorrel, som vil erstatte spinat i suppen. De viktigste grønnsakene til suppen (spinat) og fisken skal kokes i 15-20 minutter, på dette tidspunktet kuttes agurken og de kokte rødbetene, kombineres med kvass, sitronsaft og revet pepperrot (etter smak).

Mal grønn løk og spinat med salt og sukker, tilsett den grønne blandingen i kvassbunnen, avkjøl deretter suppen og server med kokt fisk.

"Raske" rødbettopper

Ingredienser:

• Rødbetopper - 250 g
• Frisk agurk - 2 stk.
• Reddiker - 3 stk.
• Kvass - 1 l
• Laksefilet - 500 g
• Sorrel - 250 g
• grønn løk, salt og sukker

Matlaging: kok opp fisken, tøm buljongen fra den i en egen kjele og legg finhakkede topper og syre i den, som skal kokes i 2 minutter. Sil de avkjølte greenene, slå med en blender, kombiner med kvass, agurker og reddiker, kuttet i strimler. Smak til suppen med pepperrot, salt og sukker. Tilsett fisk i suppen kun ved servering.

Et viktig poeng: jo lenger botvinya er gjæret, jo smakfullere er den. Derfor tilbereder mange husmødre tykk kvass tykk med revet grønt og topper fra en tredjedel av det nødvendige volumet av kvass til suppe. "Surdeig" oppbevares perfekt i kulde i 3-4 dager, og før bruk fortynnes den med kvass direkte i tallerkenen og kombineres med fisk.