Kål av forskjellige varianter har blitt spist av mennesker i tusenvis av år. En av de mest populære underartene etter den vanlige hvitkålen er Savoy, som er spesielt rik på vitaminer og har en mild, behagelig og søt smak. Det brukes ganske aktivt i matlaging, men fortsatt vet mange ikke om alle egenskapene til Savoykål, fordelene og skadene for menneskekroppen har lenge blitt avslørt av ernæringsfysiologer.

Utad er vanlig savoykål ikke mye forskjellig fra hvitkål. Hovedforskjellen ligger i den lysere fargen på bladene og noen av deres "krøllete". Og på grunn av det høye innholdet av vitaminer og mineraler, samt andre nyttige stoffer, foretrekkes det av kokker i den europeiske delen av verden.

Savoykål har blitt brukt i matlaging siden det 10. århundre e.Kr. En gang ble den bare dyrket i Italia på territoriet til fylket Savoy, hvor navnet kom fra.

Savoykål inneholder mye fett (4% av den totale massen) - dette er omtrent 4 ganger mer enn i vanlig hvitkål. Men til tross for dette har den et lavt kaloriinnhold og forblir et veldig næringsrikt produkt (kun 28 kcal per 100 g rå blader og 24 kcal finnes i kokte). Men det er mindre fiber i savoykål (bare 0,5 g per 100 g), men den er rik på sennepsolje.

Grunnlaget for sammensetningen av næringsstoffer er karbohydrater, de inneholder 77% (6 g / 100 g blader), deretter råder proteiner i mengde - de er omtrent 19% (eller 1,2 g / 100 g) i Savoy-varianten, figuren er 2 ganger høyere enn proteininnholdet i det hvite hodet.

Når det gjelder vitaminer, utmerket savoykål seg også her - den inneholder mer av dem enn i andre varianter. Disse er tiamin, metionin, betakaroten, tokoferol, folsyre og pantotensyrer, samt riboflavin, niacin og andre. Det er spesielt mye C-vitamin i denne kålen – det er mer av det her enn i appelsiner. Den inneholder også vitamin D, som er spesielt viktig for barn for riktig utvikling. Mengden av essensielle vitaminer er som følger:

• A - 3,33 mg;
• I 6 - 0,2 mg;
• C - 5 mg;
• B1 - 0,04 mg;
• Ved 9 - 19 mcg;
• I 2 - 0,05 mg.

Det er også mange mineraler i den. Savoykål er rik på jern (0,4 mg), kalium (238 mg), svovel (15 mg), magnesium (9 mg), kalsium (15 mg), jod (2 mcg), sink (0,29 mg), mangan (0,21). mg) og andre.

Produktet inneholder antioksidanter - for eksempel kan glutation bemerkes, som positivt påvirker immunsystemet, reduserer effekten av kreftfremkallende stoffer, har en foryngende effekt på kroppen og forbedrer nervesystemets funksjon.

Nyttige egenskaper for kroppen

Savoykål anbefales for de som overvåker helsen deres, bekymrer seg for tilstanden til immunsystemet, ønsker å se vakker ut og ikke lider av overvekt. Det anbefales å spise det for gravide kvinner, barn over 1 år, samt eldre, da det absorberes godt uten å bli en årsak til tyngde i magen.

De gunstige egenskapene til savoykål har lenge blitt bevist av forskere og metter ikke bare kroppen med næringsstoffer. Dette produktet er inkludert i dietten for magesår (med forsiktighet), kreft, depresjon og andre nervøse lidelser. Savoykål spises for å fremskynde sårhelingsprosesser, det anbefales for forebygging av Alzheimers sykdom, grå stær. Produktet stimulerer også hjernen, senker kolesterolnivået, hjelper til med å takle høyt blodtrykk og har anti-inflammatoriske egenskaper.

Savoykål, til tross for sin søte smak, kan spises av diabetikere og de som lider av periodiske økninger i blodsukkeret. Dette er mulig på grunn av innholdet av mannitol alkohol i den, som er et naturlig søtningsmiddel. Savoykål er den eneste sorten av kål som inneholder dette stoffet.

Denne kålen er kjent for sin vanndrivende effekt, bidrar til å beseire beriberi, reduserer risikoen for å utvikle sykdommer i det hematopoietiske systemet. Den renser også leveren godt fra giftige stoffer, og juicen kan brukes til å behandle sykdommer i munnhulen (med stomatitt eller periodontal sykdom).

Bruk i kosthold og vekttap

Dette produktet er en av de viktigste i utarbeidelsen av en diett for vektkontroll og vekttap. Du kan tilberede alt det samme som fra den vanlige hvitkålen, bare du trenger å lage mat litt mindre, siden bladene av savoykål er noe møre og lett kan fordøyes, noe som vil miste noen av sine nyttige egenskaper.

Fordelene med savoykål i ernæring er ganske betydelige - produktet hjelper virkelig med å bekjempe overflødige kilo. Det fremskynder stoffskifteprosessen, men skaper samtidig effekten av metthetsfølelse i lang tid.

Det finnes spesielle kåldietter og detoxdietter som inkluderer savoykål som et av kostholdsproduktene.

Savoy passer godt til andre produkter, kål kan brukes både rå og kokt. Den kan anbefales for tilberedning av en rekke retter. Savoy kål salater oppnås med en veldig delikat smak. Den utfyller smaken av poteter, andre grønnsaker, danner utmerkede kombinasjoner med kjøtt, fisk, og kan serveres med urter og frukt. For å normalisere funksjonen til kroppen er det nok å spise 200 g per dag fra et hode av Savoy-kål.

Skader og kontraindikasjoner for bruk

Det er ikke nødvendig å bruke savoykål tankeløst - som alle andre varianter har den kontraindikasjoner og kan skade kroppen, spesielt fersk, men i noen tilfeller vil det være utrygt å bruke kokt kål. For eksempel kan det å spise det med bønner eller melk påvirke leveren alvorlig.

Det kan heller ikke spises etter operasjon, under urolithiasis eller til en person med skjoldbruskkjertelsykdommer, med forverrede patologier i mage-tarmkanalen, spesielt for personer som lider av gastritt.

Vi dyrker forskjellige avlinger, som hver har sine egne varianter og varianter. Vi kjenner alle hvitkål, men den er ikke populær i utlandet. Ofte bemerket turister at salater, der en kjent grønnsak er angitt i sammensetningen, er mer møre, har en annen smak enn i hjemlandet. Hva er hemmeligheten bak oppskriftene? Det er ikke der, faktum er at mange kokker i Europa og Amerika tilbereder retter der det er savoykål. Overraskende nok, i vårt land spiser de det praktisk talt ikke og vet det ikke engang. Vi bestemte oss for å rette opp situasjonen og introdusere deg for en ny velsmakende grønnsak som vil være til fordel for helsen din og diversifisere kostholdet ditt.

Uvanlig strukturert kål

Opprinnelseshistorie

Kål, som kalles Savoy, kommer fra solfylte Italia. Hun ble oppdrettet i hertugdømmet Savoy, og det var tre århundrer siden. Det er bemerkelsesverdig at grønnsaken har sine egne navn i forskjellige land, for eksempel i Polen og Tsjekkia kalles savoiekål fransk, siden hertugdømmet ble en del av det romantiske Frankrike på 1800-tallet. Ja, og kongen elsket rett og slett grønnsakene og elsket alltid retter der denne kålen var. Det er en legende om at han til og med ga gartneren sin tittelen adelsmann og ga et våpenskjold. Den avbildet to kålhoder og spader.

Denne arten har veldig myke årer.

På en lapp! Ifølge forskere kom navnet på kålen fra ordet, som i noen land betyr "hode". Hvor nøyaktig kulturen kommer fra, er det umulig å si sikkert akkurat nå.

I vårt land er det ikke så ofte mulig å se salater, snacks og andre retter der det ville være kål av denne sorten. Men ved å oppdage en grønnsak kan du ikke bare gjøre kostholdet ditt mer variert, men også høste betydelige helsegevinster. Hvis du ikke vet hvordan savoykål ser ut, så er den rett foran deg - på bildet. Enig i at et kålhode utad nesten ikke skiller seg fra det hvite hodet som er kjent for oss. Men som du kan se, er bladene til grønnsaken teksturerte, og innvendig er den porøs. Kål er også annerledes ved at grønnsakene er møre, lett å tygge.

Deilig og mør variant av kål

På en lapp! Fordelene med Savoy-kål er allerede bevist av forskere, dessuten er det flere vitaminer i den enn i andre typer kultur. Og når det gjelder innhold av vegetabilsk protein, vil selv en kar med hvit hode tape mye.

Savoykål i matlagingen

Vi frykter ofte noe nytt i livet vårt, enten det er ting eller produkter. Men dette er den eneste måten vi kan finne det beste for oss selv. Med hensyn til kål, som har blitt motivasjonen for å skrive en artikkel i dag, kan du kjøpe den i butikken uten frykt. Den smaker som et hvithodet utseende, bare mykere og mer behagelig i teksturen. Flott for mating av barn og eldre.

Kål kan brukes i en rekke retter

I matlaging brukes savoykål veldig mye - den er stuet, kokt, stekt, laget i vintervendinger, selvfølgelig, spist fersk. Det er det siste alternativet for helsen vår som er det mest nyttige. Du kan lage en deilig salat, forrett eller koke lapskaus, kålruller, borsjtsj og kålsuppe, gryteretter, bruk til baking. Savoykål er flott til kjøttfrie retter. Det veier opp for mangelen på elementer og vitaminer, men mer om det i neste avsnitt.

Fordelene og skadene med savoykål

Alle kan dyrke en avling

Grønnsakssammensetning

Alle de nyttige funksjonene til produktene er mulige på grunn av deres sammensetning. Det er mange vitaminer i savoiekål - A, C, PP, E, D, gruppe B. Det er makro- og mikroelementer - kalium, magnesium, kalsium, fosfor, jern, sink, jod, kobolt, bor, kobber, fluor, mangan. Også i sammensetningen av sukker, fytoncider, oljer, riboflavin, vegetabilsk protein, grov fiber - fiber, karoten, niacin, pektin og askestoffer, aminosyrer, metionin. Det er askorbinsyre, folsyre, pantotensyre, tokoferol, pyridoksin, fyllokinon, betakaroten, antioksidanter. Sistnevnte er hovedsakelig representert av glutation, som hjelper vårt immunsystem og nervesystem. Den inneholder også askorbigen, hvis fordeler kan leses videre.

Råd! Hvis du begynner å spise en grønnsak regelmessig, kan du ikke bare gjøre opp for mangelen på essensielle stoffer, men også forbedre helsen din betydelig og til og med gå ned i vekt.

Positiv effekt på kroppen

Grønnsaker gjør oss sunnere

Savoy kål fordeler:

• vitaminer gjør immunforsvaret vårt sterkere, det motstår angrep fra skadelige virus og bakterier;
• antioksidanter renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer, hjelper ikke å eldes;
• kalium har en gunstig effekt på tilstanden til vårt kardiovaskulære, nervesystem;
• kalsium gir styrke til bein og skjelettet som helhet;
• askorbigen tjener som en profylakse for onkologi;
• en rekke komponenter i sammensetningen bekjemper høyt blodtrykk, derfor er savoykål nødvendig for hypertensive pasienter;
• har en vanndrivende effekt, bidrar til å gå ned i vekt, opprettholde nyrehelsen;
• fiber i sammensetningen renser kroppen, normaliserer fordøyelseskanalen;
• noen av stoffene hjelper til med å brenne kroppsfett;
• forbedrer tilstanden ved sykdommer i mage og tarm. Juice drikkes med magesår, gastritt;
• lett fordøyelig, gir tone og energi, bekjemper beriberi og tap av styrke;
• fjerner dårlig kolesterol, hjelper blodårene;
• stimulere arbeidet til nervesystemet;
• mangan forbedrer leverfunksjonen og renser den;
• gunstig effekt på øyehelsen;
• senker blodsukkernivået, og hjelper dermed helsen til diabetikere. Sammensetningen inneholder et stoff som fungerer som et naturlig søtningsmiddel;
• forbedrer helsen til eldre, barn og kvinner i posisjon.

Dette er de fordelaktige egenskapene til savoykål, som mange i vårt land ikke engang kjenner til. Hvorfor skjedde dette, kan du spørre. Saken er at sorten kom til oss rundt 1800-tallet, da la folk ikke vekt på sammensetningen, som de rett og slett ikke kunne vite alt om slik vi vet nå. Praktisk påføring var viktig for dem, men selv om varianten er velsmakende, egner den seg ikke til gjæring. Dette gjorde det upopulært blant folk, selv om det er gratis å sylte denne kålen.

Hvis vi snakker om at en grønnsak kan bidra til å gå ned i vekt, så er det viktig å merke seg følgende. Savoykål har bare 28,2 kalorier, som er veldig lite. Vekttap påvirkes også av det faktum at sammensetningen inneholder fiber, som renser kroppen, normaliserer metabolismen. Men ved å bruke produktet av og til og spise feil, er det vanskelig å gå ned i vekt. Du bør revidere dietten fullstendig, bevege deg mer og eliminere alle dårlige vaner.

På en lapp! Savoykål er upretensiøs og holder seg godt. Den tåler lett frost ned til -14 grader. Den kan dyrkes i hele landet vårt.

Du må lagre det kjøpte produktet i ikke mer enn 3-4 dager i en pose eller matfilm slik at kålen ikke mister fuktighet mens du bruker kjøleskap. Kålhoder kan ligge lenge, men bare hvis sene og middels sene varianter ble kjøpt, og du kan ikke vite dette når du kjøper i et supermarked. Det samme gjelder dyrking i hagen din - hvis du ønsker å hamstre savoykål til vinteren, slik at den kan lagres i 4-6 måneder, så aldri plant tidlige sorter. Du kan kjøpe "Uralochka", "Valentina", "Ovasa F1", "Lacemaker" for langtidslagring.

Negativ effekt på kroppen

Noen ganger er til og med sunn mat skadelig.

I tillegg til de gunstige egenskapene til savoykål, må vi også snakke om skaden, som, selv om den er sjelden, fortsatt skjer. Kål kan forårsake økt gassdannelse, så du bør ikke innta grønnsaken i store mengder. Dette gjelder spesielt for små barn og gravide. Du må også være forsiktig for de som har sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt i det akutte stadiet. Før du introduserer et nytt produkt i kostholdet, sørg for å konsultere legen din.

Det bør ikke brukes av personer som kan ha individuell intoleranse mot visse komponenter, en tendens til å være allergisk mot alle typer kål. Leger anbefaler ikke å spise en grønnsak i restitusjonsperioden etter operasjonen. Det er også forbudt for de som lider av funksjonsfeil i skjoldbruskkjertelen, akutte sår, pankreatitt, urolithiasis.

Hemmelighetene til deilige retter med savoykål

For å gjøre rettene vellykkede, må du kjenne til noen hemmeligheter

For at din første opplevelse av å tilberede en grønnsak ikke viser seg å være negativ, bør du vurdere følgende viktige nyanser:

• under varmebehandling reduseres koketiden med 7-10 minutter sammenlignet med hvitkål, siden Savoy-utseendet er mykere og ikke har grove årer;
• for å understreke smaken av retten, legg til ekstra krydder som oregano, merian, basilikum, ingefær, anis, hell balsamicoeddik;
• savoykål absorberer olje veldig godt, så vær forsiktig med doseringen i friske salater;
• slik at bladene ikke blir til grøt under stuing, drysses de med eddik;
• Før steking anbefales det å blanchere grønnsaken i et par minutter.

Her er en så uvanlig og veldig nyttig kål fra det fjerne hertugdømmet Savoy. I dag kan vi ikke bare kjøpe nye typer grønnsaker, men også dyrke dem i hagen uten problemer, og gi oss et sunt kosthold.

Savoykål er en grønnsaksavling med tynne, korrugerte blader og et løst kålhode. For første gang begynte produktet å bli dyrket i det italienske fylket Savoy. Dette er en lavkalorigrønnsak (27 kcal per 100 g), som har vanndrivende, flyktige og immunmodulerende egenskaper. Savoykål absorberes lett av kroppen, på grunn av hvilken den er indisert for bruk av voksne, barn og eldre. For tiden er USA, Canada og Vest-Europa engasjert i dyrkingen.

Avhengig av modningsperioden skilles følgende varianter ut:

• tidlig (105-120 dager): engelsk, Ulm, wiensk drivhus;
• medium (120-135 dager): tasmania, krom, kule;
• sent (fra 140 dager): vertus stor, blågul, marceline.

Interessant nok, i grønnsakskulturens hjemland, i Italia, arrangerer de hvert år en feiring dedikert til kål. Denne tradisjonen er dedikert til dagen for å hedre høsten og holdes i januar. På feiringen kan alle prøve savoykålretter. Det er bemerkelsesverdig at i Tsjekkia og Slovakia kalles det fransk og brukes til å lage koteletter.

Kjemisk oppbygning

Savoykål inneholder 2 ganger mer lettfordøyelig protein og ¼ mindre kostfiber enn hvitkål. Den er mer næringsrik, mer delikat på smak og uten harde årer på bladene.

Energiforholdet B:L:U tilsvarer 17 % : 3 % : 85 %.

Den inneholder en kraftig naturlig antioksidant - glutation, som fremmer foryngelse av kroppen og beskytter immunceller. I tillegg er det den eneste kålen som inneholder en sukkererstatning (alkoholmannitol) godkjent for bruk av diabetikere.

Kjemisk sammensetning av savoykål

Navn	Næringsinnhold per 100 gram produkt, milligram
vitaminer
Askorbinsyre (C)	31,0
Kolin (B4)	12,3
Betakaroten (A)	0,6
Niacin (B3)	0,3
Pyridoksin (B6)	0,19
Pantotensyre (B5)	0,187
Tokoferol (E)	0,17
Folsyre (B9)	0,08
Tiamin (B1)	0,07
Fyllokinon (K)	0,07
Riboflavin (B2)	0,03
Makronæringsstoffer
Kalium	230
Fosfor	42
Kalsium	35
Magnesium	28
Natrium	28
sporstoffer
Jern	0,4
Sink	0,27
Mangan	0,18
Kobber	0,062
Selen	0,0009

For å bevare næringsstoffene anbefales grønnsaken å spises rå. Langvarig varmebehandling (mer enn 20 minutter) bidrar til ødeleggelse av næringsstoffer, tap av produktstruktur. Som et resultat avtar kålens ernæringsmessige verdi. I tillegg blir den myk, mister smaken og brer seg.

Hva er nytten

Savoykål inneholder kostfiber som forbedrer fordøyelsen og renser tarmen. Det hjelper å kvitte seg med ekstra kilo, metter kroppen med næringsstoffer og holder kroppen i god form.

Fordeler med grønnsaker:

1. Reduserer veksten av kvinnelige hormoner som forårsaker dannelsen av svulster av ondartet natur i brystet og kjønnsorganene, nøytraliserer effekten av kreftfremkallende stoffer og giftstoffer (på grunn av innholdet av askorbigen).
2. Støtter nervesystemets funksjon, forlenger kroppens ungdom (naturlige antioksidanter).
3. Styrker immunforsvaret, hindrer utvikling av hudsykdommer, fjerner skadelig kolesterol, øker kroppens utholdenhet (vitamin C).
4. Beskytter mot utvikling av aterosklerose, nevrologiske sykdommer, koronarsykdom (polyfenoler).
5. Det forbedrer koagulering, blodsammensetning, fremmer sårheling, øker styrken til tenner og bein (vitamin K).
6. Det hemmer nedbrytningen av karbohydrater, stimulerer forbrenningen av subkutant fett, noe som forhindrer overvekt (tartronsyre).
7. Normaliserer tarmfunksjonen, lindrer forstoppelse, fjerner giftstoffer og giftstoffer (kostfiber).
8. Returnerer appetitten.
9. Fremskynder utviklingen av barn.
10. Har vanndrivende egenskaper.
11. Gjenoppretter synet.

Savoykål brukes til å lage nærende masker for alle hudtyper. De metter den dehydrerte dermis med fuktighet, frisker opp og toner, lysner fregner, aldersflekker, eliminerer oljeaktig glans fra nesevingene, haken og forbedrer ansiktstonen. I tillegg brukes grønnsaksjuice til å styrke håret, naturlig glans og stimulere veksten.

Skade

Korsblomstrepresentanten inneholder ikke kreftfremkallende stoffer og GMO. Mengden karbohydrater og mettet fett i den er minimal. Når produktet misbrukes, forårsaker det økt gassdannelse, forverrer forløpet av gastrointestinale sykdommer.

Savoykål er kontraindisert ved tendens til halsbrann, flatulens, gastritt, pankreatitt, magesår. Friske grønnsaker anbefales å utelukkes fra kostholdet til gravide kvinner, babyer under 7 måneder og pasienter som har gjennomgått kirurgi i brystet og bukhulen.

Bruk i matlaging

Savoykålretter er veldig populære i europeisk mat: i Frankrike lager de en pai eller fisketerrin, i Holland - stampot, Sveits - palenta med mascarpone, Ungarn - salat. Grønnsaken har en utsøkt smak, takket være hvilken den kan brukes tørket, fersk, kokt, stuet, fylt, stekt, syltet.

Gryteretter, schnitzler, lasagne, supper, borsjtsj, omeletter, zrazy, salater, hodgepodges, kålruller, fyll til rundstykker, dumplings og paier tilberedes av savoykål.

Den serveres som tilbehør til kjøttretter, kombinert med grønnsaker og ris. Før stuing blir bladene til grønnsaken drysset med eddik, varm - blanchert.

Krydder, krydder, grønt som understreker smaken av kål:

• hvitløk;
• ingefær;
• balsamico og riseddik;
• einer;
• anis;
• merian;
• sesamfrø;
• karve;
• basilikumblader.

Savoykål kan legges i hvilken som helst rett i stedet for kål, men den egner seg ikke til gjæring. Interessant nok tåler grønnsaken temperaturer ned til minus 8 grader, og lagres lenge. Derfor kan den holdes i lang tid på sengene ganske enkelt dekket med snø.

For tilberedning av kulinariske mesterverk anbefales det å kjøpe en kålstilk med friske øvre blader, uten flekker og skader. De skal ikke være tørre, da dette tyder på at grønnsaken har ligget lenge i butikkhyllene. Dette betyr at inne slike blader har mistet mer enn 50% av fuktigheten. Det er å foretrekke at stilken er hvit, uten grove brune striper og svarte flekker.

For matlaging av lasagne, kålruller og stuve grønnsaker, velg større kålhoder, og for kalde forretter, salater - mindre (opptil 0,5 kg).

Lag mat hjemme

Oppskrift nummer 1 "Vegetariske kålruller"

Ingredienser:

• zucchini - 2 stk;
• savoykål - 1 stk;
• tomater - 3 stk;
• olivenolje - 40 ml;
• rundkornet ris - 100 g;
• søt pepper - 2 stk;
• soyasaus - 20 ml;
• salt pepper.

Kokesekvens

1. Skyll og kok ris.
2. Hakk zucchini og paprika, stek i olje, tilsett hakkede tomater. Salt og pepre grønnsakene. La småkoke til de er møre i et kvarter.
3. Tilsett soyasaus, kokt ris, bland.
4. Demonter kålen til blader, kok til den er halvkokt i saltet vann. Hell av i et dørslag, skjær av de harde delene.
5. Legg grønnsakene i bunnen av laken, pakk forsiktig inn fyllet.

• gulrøtter, tomater og løk (1 hver) kuttet;
• stek grønnsaker, etter 10 minutter hell 200 ml drikkevann;
• salt dressingen, pepper;
• småkoke over svak varme med kålruller under lokk i en halvtime.

Oppskrift nummer 2 "Colcannon"

Ingredienser:

• grønn løk - 1 haug;
• melk - 100 ml;
• poteter - 1 kg;
• en blanding av grønne bladgrønnsaker (spinat, savoykål, salat, chard) - 300 g;
• smør - 100 g;
• salt pepper.

Matlagingsprinsipp

1. Skrell poteter, del i to.
2. Fjern seige stilker fra grønne bladgrønnsaker, finhakk.
3. Kok poteter til de er myke i 30 minutter, puré.
4. Varm de grønne bladene i en stekepanne med smør, salt. Kok i 7 minutter til den er myk, tilsett pureen.

Du kan legge til 100 g ost skåret i strimler i retten.

Oppskrift nummer 3 "Suppe med bønner"

Ingredienser:

• rå røkt loin - 100 g;
• løk - 2 stk;
• tørre hvite bønner - 100 g;
• kålrot - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• nellik - 4 knopper;
• gulrøtter - 1 stk;
• garni - 1 bukett;
• savoykål - 0,5 hoder;
• poteter - 200 g;
• purre - 1 stilk;
• røkt kyllingkjøtt - 500 g;
• smeltet smult - 15 ml;
• grønne bønner - 50 g;
• vann - 1,5 l;
• salt pepper.

Prosesssekvens

1. Vask og bløtlegg hvite bønner i kaldt vann, la stå i 12-24 timer.
2. Skrell halvparten av løken fra skallet, stikk et nellik i den. Legg grønnsaken i en beholder med bønner, legg til en lend, en bukett fasetter.
3. Sett pannen på bålet, når vannet koker, fjern skummet fra overflaten, kok i 45 minutter under lokket over middels varme, tilsett salt.
4. Fjern den harde kjernen fra kålbladene, vask og kutt forsiktig i strimler. Skrell gulrøtter, poteter, neper, hvitløk og rødløk, skjær i små biter og purre i halve ringer.
5. Varm det smeltede fettet i en stekepanne. Stek løk, hvitløk, kålrot og gulrot i den (i 7 minutter). Overfør grønnsakene til en gryte med bønner, krydre, bland, kok i 15 minutter. For å unngå å forlenge koketiden, slik at maten ikke blir rå, må de tilberedes med tett lukket lokk.
6. Blancher hakkede savoykålblader (1,5 minutter), og overfør deretter til en kjele med isvann. Denne prosedyren vil sikre bevaring av den lyse fargen på grønnsaken.
7. Tilsett poteter og kål i suppen, kok i 15 minutter. Fjern bouquet garni, løk fra pannen. Skjær lenden i små biter, ha tilbake i suppen.
8. Fjern skinnet fra kyllinglårene, skille fileten fra beinet, demonter til fibre. Tilsett grønne bønner og kjøtt i suppen, kok i ytterligere 5 minutter.

Server retten varm.

kål diett

På grunn av det lave kaloriinnholdet i hovedproduktet (27 kcal per 100 g), tilhører denne metoden for å redusere kroppsvekten svært effektive ernæringsmønstre. Det begrenser ikke å gå ned i vekt i valg av kålvarianter. Gjennom hele dietten er det tillatt å bruke Savoy, Brussel, farge, hvit eller kålrabi. For å unngå monotoni i kostholdet, anbefales det å kombinere forskjellige typer og varianter av kål.

Det er å foretrekke å bruke produktet ferskt, så det beholder maksimalt vitaminer, makro- og mikroelementer og vegetabilsk fiber. Kostfiber stimulerer tarmene, renser kroppen for giftstoffer, reduserer fordøyeligheten av karbohydrater og triglyserider, normaliserer avføring, fjerner rester av ufordøyd mat, øker stoffskiftet, på grunn av hvilket søtsaker ikke har tid til å bli absorbert.

Den høyeste næringsverdien til representanter for korsformene faller på rosenkål (44 kcal per 100 g) og den laveste på surkål (19 kcal per 100 g). Sistnevnte er et lager av vitamin C (38 mg per 100 g, som er 42 % av dagsbehovet). Surkål normaliserer fettforbrenningen, fjerner giftstoffer, regulerer forbrenningen, eliminerer forstoppelse og tar lang tid å fordøye, noe som gir metthetsfølelse. I tillegg tilfører det jod til kroppen, gir næring til skjoldbruskkjertelen, dreper E. coli og senker kolesterolet.

For å oppnå positiv dynamikk i vekttap, anbefales det å erstatte en fersk grønnsak med surkål en gang hver tredje dag.

Kål diett er designet for 10 dager. I løpet av denne perioden kan du bli kvitt 5 til 10 kg, avhengig av graden av fedme og kroppens fysiologiske egenskaper. Repetisjon av dietten er bare mulig etter 2 måneder (ikke tidligere).

Gjennom hele vekttapperioden kan du ikke bruke mel, konfekt, alkohol, sukker, salt. Samtidig, uten begrensninger, kan du spise grapefrukt, salat, spinat, agurker, epler, grønn løk, selleri, neper, artisjokker, paprika, zucchini, drikke vann, grønn te. Om morgenen kan du unne deg en kopp traktet kaffe, som setter fart på stoffskiftet, noe som bidrar til ytterligere vekttap.

Fordeler med kåldietten

• stimulering av tarmene;
• kroppen avgiftning;
• langsiktig resultat (etter fullføring av dietten, med riktig ernæring, kommer de tapte kiloene ikke tilbake);
• billighet, tilgjengelighet av produktet;
• forbedret fordøyelse;
• raskt vekttap (praktisk talt på grunn av mangel på komplekse karbohydrater og protein i sammensetningen).

Feil

• ubehag (hodepine, fordøyelsesbesvær, oppblåsthet, kramper i tarmene);
• redusert effektivitet og reaksjonshastighet, apati (på grunn av den lave energiverdien til kål);
• vanskelig å vedlikeholde, høy risiko for diettsvikt.

Vekttapprogrammet for kål er kontraindisert i nærvær av intoleranse mot et produkt fra korsblomstfamilien og sykdommer i fordøyelsessystemet.

Meny i 10 dager

• frokost - kaffe - 40 ml eller grønn te - 200 ml;
• lunsj - kokt kylling eller fisk - 150 g, gulrot- og kålsalat kledd med olivenolje - 200 g;
• middag - vaktelegg - 1 stk, kål - 200 g, eple eller grapefrukt - 1 stk;
• 2 timer før sengetid - kefir 1% - 200 ml.

Mellom måltidene er det tillatt å innta surkål eller fersk kål i ubegrensede mengder. Om ønskelig kan grønnsaken kokes eller stues i ikke mer enn 15 minutter. Kålsalat er tillatt å erstatte med en vegetarisk suppe eller grønnsakskålruller.

Husk at enhver diett krever en fornuftig tilnærming. Det er strengt forbudt å sitte på en kåldiett hele tiden, da dette kan føre til problemer med fordøyelsessystemet.

dyrking

Kål er en langdagsplante. Med mangel på lys (mindre enn 12 timer) danner ikke grønnsaken en pil med frø. Som et resultat bringer ikke kulturen en avling, dør gradvis. For blomstring og fruktsetting trenger savoykål minimum 13 timers dagslys. Planten elsker åpne sørlige skråninger, jord med surhet ph = 6,7-7,4, rikelig vanning 2 ganger på 7 dager (8-13 liter vann per 1 kvm), løsner.

Gode ​​forgjengere for korsblomstrepresentanter er agurker, frokostblandinger, grønn gjødsel, løk, belgfrukter, gulrøtter, poteter. Dårlig - neper, reddiker, reddiker, rødbeter, tomater.

Forbereder for landing

Tørre grønnsaksfrø bløtlegges i vann (50 grader) i et kvarter, plasseres deretter i 1 minutt i en kald væske, og deretter i en løsning av sporstoffer i 12 timer. Deretter vaskes de under rennende vann, oppbevares i kjøleskapet i en dag, tørkes, sås på frøplanter i underlaget, og holder avstanden mellom sporene - 3 cm, planter - 1 cm. Dybden av frøinnstøping i jorden bør ikke overstige 1 cm. Den gunstige temperaturen for deres vekst er 2 -5 grader over null. Avhengig av typen grønnsaksavling, plantes frøplanter i bakken fra 5. mars til 20. mars.

Etter å ha sådd frøene, sprøytes jorden med vann til spirer vises (innen 5 dager). En boks med frøplanter plasseres i et rom med en omgivelsestemperatur på 20 grader. Når skudd dukker opp, for å strekke plantene blir de overført til et rom der 8 grader over null opprettholdes. Etter 9 dager dykkes spirene. 7 dager før planting av savoykål i åpen mark, stoppes den å vanne. Frøplanter begraves til det første ekte bladet. De første 3 dagene etter landing er det skyggelagt. Etter 20 dager er kålen spuddet. Denne prosedyren gjentas igjen etter 10 dager. Mullein, treaske, urea, superfosfat, dolomittmel, lime brukes til å mate grønnsaker.

Konklusjon

Savoykål er en plante av kålfamilien med mørkegrønne bølgete, krøllete og tynne blader med en delikat smak og aroma. I motsetning til den hvithodede rosenkålen er den ikke så hard, fordi den ikke inneholder grove årer.

Savoykål er rik på sukker, sennepsolje, fiber, pektin, fytoncider, vitaminer og mineraler. Den inneholder glutation, som er en kraftig naturlig antioksidant. Tripeptidet γ-glutamylcysteinylglycin styrker immunsystemet, beskytter kroppen mot de skadelige effektene av kreftfremkallende stoffer og regulerer nervesystemets funksjon.

I 1957 ble det funnet at kål inneholder askorbigen, som ved spaltning i magen hemmer veksten av kreftceller og forhindrer utviklingen av kreft. Dette er den eneste representanten for korsdyr, som inkluderer mannitolalkohol (en naturlig sukkererstatning for diabetikere).

Savoykål forbedrer fordøyelsen, stoffskiftet, senker blodtrykket, fjerner giftstoffer og overflødig væske. Personer som ikke har kontraindikasjoner, anbefales å konsumere produktet fortløpende minst 200 g ferske grønnsaker per dag. Og å gå ned i vekt anbefales å ta hensyn til en ti-dagers kåldiett, som hjelper til med å kvitte seg med opptil 10 ekstra pounds.

Supper, borscht, gryteretter, kålruller tilberedes av en korsformet grønnsak. Husk at denne typen kål har en myk struktur, så den kan ikke tilberedes i lang tid.

Savoykål er en type korsblomstkål. Den har fått navnet sitt til ære for det lille fylket Savoy, som ligger i Italia. Denne grønnsaken er vidt distribuert i Vest-Europa, USA og Canada. Dessuten er den i disse regionene mye mer populær enn hvitkål. Men i Russland er alt det motsatte. Vi har dette verdifulle produktet er ikke veldig vanlig.

Og eksternt og etter smak er ikke savoykål mye forskjellig fra hvitkål.. Bladene er imidlertid mykere, de har ikke harde årer, og selve kålhodet er løsere. Derfor, når du forbereder savoykål har en mer delikat smak, og aromaen kan trygt kalles raffinert. Denne kålen dyrkes i to typer - blad og hode. Sistnevnte er imidlertid mye mer populær.

Til mat velges vanligvis kål, hvis hode har en avrundet form, løs struktur og korrugerte blader. Til matlaging kan du bruke både fersk og kokt, stekt og til og med fylt kål. Den lager utmerket kålsuppe, borsjtsj, andre supper, potetmos og mer. For tilberedning av kålruller blader savoykål passet også kjempebra. Den kan også brukes som fyll til paier og gryteretter.

Sammensetning av savoykål

Savoykål har en rik vitaminsammensetning. Den inneholder bare en enorm mengde vitamin C, også ganske mye vitamin A (beta-karoten), B3 (PP, niacin), B6 ​​(pyridoksin), B5 (pantotensyre) og E (tokoferol). Blant mineralene er denne grønnsaken rik på salter av kalium, kalsium, fosfor, magnesium og natrium. Den inneholder også mye sukker, protein, fiber, fytoncider og sennepsoljer. I andre halvdel av 1900-tallet ble det gjort en fantastisk oppdagelse. Det viste seg at savoykål inneholder et stoff i store mengder, som trenger inn i magen, forhindrer utviklingen av kreftsvulster og hemmer veksten. Dessverre, i vårt land er ikke denne grønnsaken veldig populær. Men den overgår den samme hvitkålen på mange eiendommer. Den har for eksempel ikke mye fiber, men proteinet er mye. Derfor savoykål- et næringsrikt produkt, det er mye lettere å stille sulten med hjelpen. Men kaloriinnholdet er veldig lavt - omtrent 28,2 kcal per 100 gram av produktet.

Nyttige egenskaper til savoykål

Savoykål er nyttig for nesten alle, er det inkludert i menyen for kosthold. Det anbefales for både barn og eldre. Denne grønnsaken er et lager av vitaminer og mineraler. Den har en vanndrivende, bakteriedrepende og antioksidant effekt, forbedrer appetitten og aktiverer fordøyelsesprosesser. Når det spises regelmessig savoykål nervesystemets arbeid går gradvis tilbake til det normale, immuniteten styrkes, blodsammensetningen forbedres og til og med høyt blodtrykk reduseres. Det brukes til å gjenopprette funksjonene til kroppen med beriberi og til og med med kreft.

Savoykål inneholder mannitol, en alkohol som brukes til fremstilling av sukker for personer med diabetes. Derfor anbefales diabetikere å introdusere dette produktet i kostholdet. Det er også et stoff i kål som virker på cellene på følgende måte – det blokkerer eventuelle endringer i DNA. Dermed motstår den utviklingen av kreft.

Kontraindikasjoner

Til tross for at savoykål er et usedvanlig sunt produkt, har det en rekke kontraindikasjoner. For eksempel er det bedre å avstå fra denne grønnsaken for personer som har opplevd operasjoner på brystet eller bukhulen. Det anbefales heller ikke å spise det med pankreatitt, skjoldbruskkjertelsykdommer, enterokolitt, gastritt, magesår eller duodenalsår i det akutte stadiet, etc.

Savoykål i matlagingen

Det som er bra er at den kan få helt andre smaker med forskjellige tilberedningsmetoder.

Braisert savoykål med hvitløk
Til denne retten trenger vi 1 kålhode, 2 fedd hvitløk, en håndfull persille og 2 ss olivenolje. Kål skal kuttes i 4 deler og hakkes. Deretter, i en kjele med tykk bunn, varm opp oljen og tilsett hvitløk, skrellet og knust. Du må steke den i ca 30 sekunder. Deretter kan du tilsette kål og småkoke i 5 minutter, rør av og til. Deretter må du fjerne pannen fra komfyren, legge kålen i en tallerken og dryss med frisk persille. Slik kan du raskt tilberede en deilig og næringsrik rett med savoykål.

Savoy kålsuppe
For å tilberede denne suppen må du ta omtrent 250 kjøttbuljong, 160 gram savoiekål, 20 gram smør, 20 gram mel og 150 gram melk. Først må du hakke og skålde kål med kokende vann. Deretter må du legge den i en liten mengde buljong, tilsett olje og kok i ca 15-20 minutter under lokk over svak varme. Den resulterende massen må tørkes (du kan sende den til en blender), tilsett resten av buljongen for å få en normal konsistens for suppen og sett den i brann igjen. Så snart suppen koker kan den smakes til med melk. Denne retten serveres med krutonger.

Fylt savoykål
Selvfølgelig er den deiligste retten fra denne grønnsaken fylt kål. For å tilberede det trenger vi 1,5 kg kylling, 125 g løk, 5 små kålhoder, 200 ml rømme, 700 ml kjøttbuljong, 100 g smør, salt, pepper og fersk dill.
Hakk og stek litt løk i vegetabilsk olje. Skille deretter kyllingkjøttet fra beina, kutt det og kjør det gjennom en kjøttkvern sammen med løk. Når farsen er klar kan du gå over til kål. Skyll hodene grundig og fjern stilkene fra dem. For å gjøre bladene myke og elastiske, bør kålhoder fylles med saltet kokende vann. Men selve bladene trenger ikke å fjernes. I stedet for kjernen av hodet, må du legge kjøttdeig, legg dem deretter på en bakeplate, smurt med olje, og sett i ovnen. Etter ca 10 minutter må du tilberede sausen ved å blande kjøttkraft og rømme. Og hell kålhoder oppå dem. Etter ca 40-50 minutter er retten klar, du kan strø den med friske urter på toppen. Duftende kålhoder fylt med kjøttdeig vil glede og overraske gjester under en festlig fest.

For noen år siden bestemte jeg meg for å prøve ut så mange forskjellige typer kål som mulig i hagen min. Sammen med de vanlige variantene av tidlig og sen hvitkål begynte jeg å dyrke rødkål, brokkoli, kålrabi, blomkål, rosenkål og kinakål. Savoykål er intet unntak.

hva er savoykål

Dette er en type hvitkål. Den kan ha hoder av rund, kjegleformet eller flat form. Men bladene har nødvendigvis en korrugert, pimply overflate. På grunn av denne strukturen til bladene er kålhodet alltid løst. Fargen på dekkbladene til kålen er mørkegrønne, og de indre er nesten hvite. Utseendet til savoykål er veldig uvanlig og elegant. Så jeg vil kalle henne en krøllete skjønnhet.

I innfødt kål er bladene tynnere og mer delikate enn hvitkålens, den har mye juice, og derfor kan den ikke lagres lenge. Selv om det nylig har dukket opp varianter (hybrider) som kan lagres i opptil 5 måneder. Men dette krever visse forhold, nemlig lav temperatur, normal luftfuktighet og luftsirkulasjon. For å sikre mer pålitelig lagring, bør kål høstes på et senere tidspunkt og ikke kuttes ned, men fjernes sammen med røttene. Og så heng dem opp ned i kjelleren

Fordelaktige funksjoner

Savoykål virker på kroppen som et vanndrivende, bakteriedrepende og antioksidantmiddel. Det forhindrer økt trykk, er nyttig for personer med diabetes, er lett fordøyelig og renser også tarmene.

Kålen er grønn. Og dette betyr at den har mye klorofyll. Dette stoffet påvirker den korrekte sammensetningen av blodet, forhindrer endringer i DNA-molekyler i celler, noe som blokkerer deres degenerasjon til ondartede svulster.

Den inneholder en veldig kraftig antioksidant - glutation. Det beskytter kroppen mot virkningen av kreftfremkallende stoffer, forhindrer aldring, styrker immun- og nervesystemet.
Bitterheten som er karakteristisk for smaken av savoiekål skyldes tilstedeværelsen av stoffet sinigrin, som har antitumoregenskaper.

En stor mengde kalium i sammensetningen gjør kål til et uunnværlig produkt for å styrke det kardiovaskulære systemet i kroppen.
Det er ikke så mye jern i savoykål, men det er nok for prosessene med hematopoiesis og gi kroppen oksygen.

Det er vitamin D i savoiekål, uten hvilken riktig dannelse av skjelettet hos barn er umulig.

Savoykål, så vel som andre typer kål, bør definitivt inkluderes i kostholdet ditt. For at det skal gi konkrete helsemessige fordeler, må det konsumeres minst 2-3 ganger i uken, og spise minst 200 g om gangen.

Dyrking av savoykål

Landbruksteknologi for innfødt kål er på mange måter lik den for hvitkål. Men noen finesser må fortsatt være kjent for sin vellykkede dyrking.
Innfødt kål er mer tørkebestandig og frostbestandig. Den er mindre utsatt for sykdom enn andre kåltyper og nesten ingen bladspisende insekter er synlige på den, men når det gjelder avling er den dårligere enn hvitkål. Hun trenger ikke mye toppdressing og gjødsel. Den vil fortsatt være mindre i størrelse enn hvitkål.

Som all annen kål elsker savoykål fuktighet. Men overflødig fuktighet kan være skadelig for henne. Røtter kan råtne selv under langvarig regn. For savoykål er løsningen en nødvendig og integrert operasjon. Den vil ikke vokse på hard, tilstoppet jord, og vil ganske enkelt dø i vannmettet jord.
Det er ganske mange varianter av innfødt kål for tiden. Det er både tidligmodne og sene varianter blant dem. Og når du velger en eller annen sort for dyrking, er det nødvendig å bestemme selv hva vi ønsker å få i sluttresultatet.

De fleste tidligmodnende savoyhybrider modnes raskere enn tidlig hvitkål. Men for å dra nytte av ultra-tidlige produkter, bør du ta vare på dyrking av frøplanter. Det er ingen grunn til å sette store forhåpninger til markedet. Som praksis viser, vokser det vi planla ikke alltid fra frøplanter kjøpt på markedet. I tillegg kan frøplanter av savoykål rett og slett ikke finnes på markedet. Derfor er det bedre å dyrke det selv. Frø til frøplanter bør sås på en slik måte at de plantes i bakken så tidlig som mulig, og slik at de på dette tidspunktet har 4 ekte blader. Savoykål er en veldig kuldebestandig avling, og å plante den i bakken kan gjøres uten frykt for at returfrost vil ødelegge den.

En annen viktig merknad. Savoykål, spesielt dens tidligmodnende varianter, har en tendens til å sprekke. Du kan ikke overdrive denne kålen i sengene. Men det er også umulig å lagre det. Hun kommer opp nesten samtidig. Så spørsmålet oppstår: "Hva skal vi gjøre med en tidlig høsting hvis vi dyrker produkter til eget forbruk og ikke planlegger å handle på markedet?" For oss selv fant vi en slik utvei - å dyrke bokstavelig talt noen få stykker tidlig savoykål, men slik at den modnes tidligere enn andre tidligmodne grønnsaker.

Jeg dyrker ikke senmodnende varianter av min egen kål. For det er ingen måte å redde det på. Litteraturen beskriver at du kan redde savoykål rett i hagen. La den være dekket med snø. Og når du trenger det, kan du trekke det ut rett under snøen, helle det over med kaldt vann og koke alt fra det. Men denne metoden passer ikke oss i det hele tatt av den enkle grunn at det i vårt område ikke er så mye snø som det er mulig å lagre avlinger under.

Funksjoner ved bruk

Savoykål er best å bruke fersk. Men det kan også stues, paifyll, kålruller kan tilberedes av det, og andre retter kan også tilberedes. Men samtidig bør det huskes at det tar mye mindre tid å tilberede det enn når man koker vanlig kål. En lengre temperaturbehandling av denne kålen fører til at det oppnås kålgrøt. Av samme grunn bør ikke savoykål fermenteres.

Konklusjon

Savoykål er bra for alle. Vakkert, nyttig, deilig. Og jeg tror ikke at gartnerne våre ikke kunne la være å sette pris på disse egenskapene til henne. Men mens det fortsatt er en sjeldenhet i våre hager. Og dette kan bare forklares av det faktum at det er dårligere enn hvitkål når det gjelder ytelse.

Kommentarer (144)