Moldavisk mat eller det nasjonale kjøkkenet i Moldova har en ganske lang eksistenshistorie. Dannelsen ble påvirket av gresk og bysantinsk kultur. Så for eksempel har moldovisk mat blitt beriket med en oppskrift på en slik rett som vertuta. I tillegg påvirket påvirkningen også fremveksten av spesifikke teknologier og teknikker i matlaging. Også vanlig i tradisjonell moldavisk mat er bruk av butterdeig, smør og butterdeig, bruk av vegetabilske oljer i matlaging, samt bruk av vin til matlaging av grønnsaks- og kjøttretter. I tillegg kan du finne i det nasjonale kjøkkenet i Moldova og noen Russiske notater, siden dette landet i perioden fra 800- til 1200-tallet var en del av den gamle russiske staten. Slavisk innflytelse påvirket i stor grad tradisjonen med å forberede seg til vinteren. I tillegg, takket være russerne, ble moldovere forelsket i kålpaier! Det er også verdt å merke seg det takket være nesten tre hundre år med underkastelse av Tyrkia, har moldovisk mat også blitt beriket med orientalske toner. Så for eksempel foretrekker moldovere fårekjøtt fra kjøttprodukter, og også under matlaging egner produktene seg til kombinert behandling, som er typisk for tyrkisk mat.

Når det gjelder listen over typer retter fra det nasjonale moldaviske kjøkkenet, finner du blant dem første og andre retter, snacks, en rekke melprodukter, desserter. Tradisjonelle supper kjennetegnes ved et snev av syrlighet i smaken og den ufravikelige tilsetningen av en hel haug med forskjellige urter: persille, dill, selleri, estragon, timian, mynte, løvstikk. De er tilberedt på grunnlag av grønnsaks-, kjøtt- og fiskebuljonger. Førsteretter surgjøres med brødkvass kalt Borsh eller sitronsyre. Som dressing bruker du mel med et sammenpisket egg. Generelt er to typer suppe mest kjent i det moldoviske kjøkken: chorba eller tykk suppe og zama eller kyllingbuljong.

Andre kurs i moldavisk mat kan være svært varierte, men legg alltid til grønnsaker eller frukt til dem, som vokser i overflod i solfylte Moldavia! Grønnsaker av alle slag er også en ufravikelig komponent i tilberedningen av slike retter. Dermed er smaken av retter rik og krydret. Når det gjelder matlagingsmetoder, er en av de mest populære baking i leirepotter. I restauranter med moldovisk mat tilberedes ofte fisk og kjøtt på kull, noe som gir slike retter en utrolig smak!

Oppskrifter på moldavisk mat er veldig forskjellige. Dette gjelder mest direkte melprodukter. De er representert av paier, paier, påskekaker og også kalachi. Fyllet kan også være svært mangfoldig, men det vanligste er fyll av ost, samt nøtter og gresskar. I tillegg baker moldovere alle slags kaker, bakverk og småkaker. Fyllingen av slike desserter består som regel av lokale frukter og bær.

Når vi snakker om det nasjonale kjøkkenet i Moldova, kan man ikke unngå å nevne vinene i dette landet. De er virkelig allsidige! Naturen til den moldoviske regionen tillater dyrking av ulike druesorter, noe som faktisk førte til utviklingen av vinproduksjon.

Du kan bli kjent med det nasjonale moldaviske kjøkkenet mer detaljert, eller rettere sagt, med oppskriftene til rettene på nettstedet vårt. Alle av dem har ikke bare detaljerte beskrivelser, men har også bilder av alle stadier av forberedelsen.

Moldovisk mat i den moderne verden er i posisjonen til Askepott. Hun er enkel og beskjeden, forlater sjelden huset, hun har ikke glans og eksotisk å skinne på restauranter. Noen mener til og med at det ikke eksisterer i det hele tatt. Likevel er det moldoviske kjøkkenet fantastisk: det er lyst, originalt, rikt på smaker og aromaer. Når det gjelder nytten, er mange tradisjonelle moldoviske retter standarden for sunn mat.

Det er en oppfatning at siden Moldova ikke har vært uavhengig i det meste av sin historie, er det umulig å snakke om uavhengig moldavisk mat, og alle retter som er vanlige på det moderne Moldavias territorium er rumenske eller lånt fra tyrkisk, russisk, gresk, Balkan og andre retter. Dette synspunktet er lett å tilbakevise: Romania ble kunstig skapt på 1800-tallet fra deler av Moldova, Ungarn, Tsjekkia og Bulgaria. Maten som spredte seg der, begynte følgelig å bli kalt rumensk, selv om faktisk de fleste rumenske retter har gamle moldaviske røtter.

Et stort antall lån fra naboer er heller ikke et argument mot det moldoviske kjøkkenet, fordi det er lån selv i det lukkede japanske kjøkkenet, og Moldova, med sitt milde klima og fruktbare landområder, har alltid vært en smakfull bit for mange erobrere, var en del av den gamle russiske staten, Tyrkia, og senere - det russiske imperiet og Sovjetunionen. I tillegg, med beliggenheten i krysset mellom eldgamle handelsruter mellom nord og sør og mellom øst og vest for Moldova, var det rett og slett umulig å unngå en blanding av kulinariske tradisjoner. Mange behandlingsmetoder og prinsippene for å kombinere produkter i Moldova er de samme som på Balkan, i Hellas, Tyrkia, Russland, Ukraina, her er innflytelsen fra jødiske, tyske, middelhavs- og østlige tradisjoner sterk. Samtidig ble ikke en eneste oppskrift lånt helt, uten endringer. Moldoviske kokker, kulinariske spesialister og husmødre har alltid hatt sitt eget syn på matlaging og kopierte ikke, men skapte, og koblet sammen alle deler av verden på deres spisebord.

Et godt eksempel er mais. Denne søramerikanske frokostblandingen dukket opp i det moldaviske fyrstedømmet relativt nylig (ca. 300 år siden), men retten fra den - hominy - regnes som kjennetegnet for moldavisk mat. Mais egnet hominy mye bedre enn hirse, som denne eldgamle retten opprinnelig ble tilberedt fra. Det antas at stamfaren til hominy er italiensk polenta, og blant gourmeter opphører ikke diskusjonene, hvilke av disse rettene til de fattige er bedre. Uansett, hominy, denne enkle, men veldig smakfulle og sunne retten er fortsatt elsket og æret i Moldova. Mais hominy kan være en uavhengig rett, du trenger bare å legge til noe for smak: smør, rømme, melk, hvitløk, ost, knitring, sopp. Hominy er ikke vanlig å kutte med en kniv, den brytes for hånd eller separeres med en tråd. Så knuser alle et stykke hominy i hendene og dypper det i smeltet smør og revet ost: det viser seg en utmerket forrett for tørr rødvin. Hvis dette er for enkelt, kan du lage andre interessante retter fra hominy: urs (brynza bakt i hominy-baller), sarmale (kålruller eller kålruller med hominy) eller ganske enkelt steke biter av hominy i smør.

Hominy kan ikke kalles en erstatning for brød, slik det pleide å være i fattige moldoviske familier. I dag inntar hvitt hvetebrød en spesiell plass på det moldoviske bordet. Det finnes også mange paioppskrifter. De mest kjente moldoviske paiene er placinta (plasinta) og vertuta. Hovedforskjellen deres er i formen: placinta er en flat kake, og vertuta er en rulle rullet sammen i en spiral. De er laget av usøtet deig med en rekke fyllinger: cottage cheese, fetaost, løk, egg, poteter, frukt eller nøtter. Fra russisk mat kom og ble forelsket i paier med fersk eller surkål - verzere.

Moldoviske søtsaker er veldig uvanlige, de er nærmere orientalsk mat enn europeiske. Selvfølgelig, i det moldoviske kjøkkenet er det kalachi, påskekaker og eplekaker som er kjent for oss, men middelhavssøtsaker laget av puff og smørdeig, honningkaker laget av maismel med kanel, hvete sandkaker gogosh cookies, semilune cookies limt med marmelade er spesielt interessante . Og det er også en mystisk svart bestemor - enten påskekake eller pudding, som bakes i ovnen i 4 timer.

I tillegg til søte bakverk har det moldoviske kjøkkenet også helt andre søtsaker basert på frukt, bær og nøtter: kitonoage (kvede og eplemarshmallow), alvica (halva med valnøtter), peltya (gelé fra frukt- og bærjuice og avkok). De vet også hvordan de skal lage typiske orientalske søtsaker her: valnøttnougat, fruktmarshmallows, marmelade, marshmallow og soufflé. Moldaviske konditorer kan ikke klare seg uten vin for å impregnere ferdige søtsaker. En annen lokal funksjon: bruk av most, tykk druejuice, et biprodukt fra vinproduksjon. Den koker frukt og til og med grønnsaker.

Klimaet i Moldova er ideelt for dyrking av druer, grønnsaker, frukt og frokostblandinger. Overfloden og variasjonen av plantemat i Moldova er slik at det er lite plass til kjøtt på bordet og i magen. Derfor ble moldovisk mat i lang tid ansett som dårlig og uinteressant. Mange tradisjonelle moldoviske retter var nesten ukjente utenfor landet, selv om det ikke er vanskelig å gjenta dem hvis ingrediensene er tilgjengelige. I dag, når synet på ernæring har endret seg til et diametralt motsatt, og i stedet for kalorier og fett har antioksidanter og fiber blitt matens hovedverdi, kan det moldoviske kjøkkenet kalles et av de sunneste i verden, nært mht. settet med produkter til middelhavskjøkkenet.

Det er en spesiell tilnærming til grønnsaker i Moldova: de bakes hele, hakkes og stekes, moses, fylles og stues, og marineres og saltes for vinteren. Enkel kokt eller bakt maiskolber, og det regnes som en uavhengig rett, har sitt eget navn - fuzz - og serveres med salt og smør eller en spesiell krydret saus. De mest favorittgrønnsakene i Moldova er søt paprika, gogoshar (en rekke søt paprika med en krydret smak), tomater, løk, auberginer, zucchini, gresskar. Belgvekster er veldig populære her: hvite og grønne bønner, linser, kikerter. De er vanligvis most med løk, hvitløk og vegetabilske oljer. Grønnsaker og belgfrukter brukes i Moldova nesten hele året i form av salt snacks, salater, tilbehør, hovedretter, supper og kjøttretter.

Hemmeligheten bak smaken av moldaviske grønnsaksretter ligger i den brede bruken av krydrede sauser, fet rømme og fetaost – en syltet ost laget av sauemelk. Syltede oster og andre fermenterte melkeprodukter finnes i kjøkkenet til nesten alle folkeslag, men i Moldova inntar rømme og fetaost en spesiell plass. De tilfører metthetsfølelse og næring og spiller rollen som krydder for å skape en salt og syrlig smak i kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og melretter. Men dette betyr ikke at det er tett med krydder i Moldova. Aromatiske grønnsaker brukes her i rikelig med: løk, purre, hvitløk, estragon, timian, løvstikk, dill, selleri, persille og klassiske krydder: svart, rødt og allehånde, koriander, nellik, muskat, laurbærblad, kanel. Fra middelhavskjøkkenet kom enkle sauser til Moldova, men de har endret seg så mye at du ikke lenger kan kjenne igjen klassisk pesto i moldavisk skordola, og aioli i muzhdei.

Kjøtt, fjærfe og fisk vies ikke mye oppmerksomhet i Moldova, men det er heller ingen forbud mot svinekjøtt og annet kjøtt. Moldavisk mat setter pris på det møre kjøttet fra lam, kalver, unge kyllinger. Kjøtt brukes ofte som en ekstra, valgfri ingrediens i retter, som et krydder. Velsmakende med det, men ikke verst uten det. For eksempel, i Givch er lam stuet og bakt sammen med gulrøtter, paprika, zucchini, aubergine, blomkål, hvitløk, poteter, løk, tomatjuice og er nesten tapt på denne lyse bakgrunnen. I moldavisk moussaka - en delikat puff "pai" av aubergine, tomater, løk, zucchini, poteter, kål - er hakket lam mindre enn halvparten av volumet, eller kan være helt fraværende.

Kjøtt er hovedingrediensen bare i eldgamle retter som er felles for alle folkene i regionen. Slike, for eksempel, er bein - svinekjøtt bakt på brann, marinert i vin; flue - røkt svineskinke; kiftelutse - stekte biffkjøttboller; resol - hanegele, helstekt kylling og kalkun. Ofte blir kjøtt i Moldova stekt ganske enkelt på åpen ild: på et spytt eller på en grill (gritar). Samtidig tilberedes auberginer, paprika, bakes poteter - og en enkel, solid, vakker middag med en røykaktig aroma er klar. I følge moldoviske tradisjoner tilberedes spesielt fett kjøtt og fisk alltid med en sur komponent: tomatjuice, sitron, kvede, epler, aprikoser, vin. Dette gjøres ikke bare for smak, men også for bedre absorpsjon av animalsk fett, noe som er bekreftet av moderne vitenskap.

Som alle ekte folkekjøkken, gjør moldavisk mat utstrakt bruk av innmat. De mest kjente innmatrettene er fårelever bakt i en omentum (shot) og stekte biff- og svinepølser (mititei og kyrnetsey).

Moldaviske supper er veldig interessante - en blanding av gamle russiske, middelhavs- og kaukasiske tradisjoner. For eksempel er chorba en sur suppe i kjøttkraft, kokt av unge ustekte grønnsaker og krydret med urter, rømme, kålsurk eller en nasjonal moldavisk klidrikk som ligner sur kvass. Fjærfekjøtt, løk, gulrøtter, poteter, sitronsaft og et rått egg pisket med rømme vil lage en annen sur suppe - zama. Og hvis gården bare har grønnsaker og maismel, kan du tilsette myse og lage en enkel suppe som heter syrbushka.

Interessant nok er varme drikker ikke veldig populære i Moldova. Overfloden av bær og frukt ga te, kaffe og kakao ingen sjanse for popularitet. Her drikkes det tradisjonelt saft, kompott, gelé, sirup, sorbet og ulike fermenterte melkedrikker. Favorittdrikken i Moldova er selvfølgelig rødvin. Arkeologer sier at moldoviske vinproduksjonstradisjoner er blant de eldste i verden. På territoriet til moderne Moldova var druevin kjent for 5000 år siden. Mange moldoviske landsbyer har, til tross for det muslimske osmanske rikets lange dominans og forbudet mot vinproduksjon, bevart eldgamle druesorter som ikke finnes andre steder på kloden. De mest kjente blant dem er Feteasca Regala, Feteasca Alba, Rara Neagre. Klimaet og jordsmonnet i Moldova gjør det mulig å dyrke klassiske franske druesorter: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Divins lages også i Moldova - sterke drikker ved bruk av konjakkteknologi.

Variasjonen av viner lar deg velge ditt eget tilbehør til hver rett: lette hvite eller røde viner med biff og fjærfe; rosa for grønnsaker; blandet rød - til hominy; Cahors eller sherry - til påskekaker og søte paier; sterke drikker - til tunge og krydrede retter. Det mest overbevisende beviset på viktigheten og eldgamle tradisjonene for vinproduksjon i Moldova er det faktum at i den moldaviske landsbyen Mileştii Mici er det verdens største samling av viner: mer enn halvannen million flasker er lagret i kjellere som er 200 km lange.

På 1900-tallet gjennomgikk det moldoviske kjøkken sterke metamorfoser: mange eldgamle retter forsvant eller endret seg til det ugjenkjennelige, men nye dukket opp som ikke hadde noe med tradisjonelle moldoviske oppskrifter å gjøre. Slik er for eksempel Chisinau-salaten. Ifølge noen kilder består den av agurker, tomater, paprika, løk, urter og kledd med rømme eller majones, mens den ifølge andre er en pompøs salat av kål, epler, gulrøtter, ost, nøtter, kanel, sitronsyre og majones.

Relativt nylig, etter historisk standard, dukket det opp en ny kjøttrett i Moldova: agurker i Tiraspol. Faktisk er dette stekte kjøttruller med hvitløk, smult og krydder. Noen kokker legger til agurker og ost til rundstykkene for å matche navnet. Det viser seg en slags kjøttlikhet med sushi. Et annet eksempel på nymoldovisk mat er Gugutse Hat-kaken. Dette er en veldig kompleks kake i form av en pyramide, satt sammen av ruller med kirsebærfyll og dekorert med krem ​​og marengs. Oppskrifter så langt fra tradisjonen gjør at det moldoviske kjøkkenet ikke går gjennom sin beste periode. Men som vi vet fra historien, er hun i stand til å motstå alle prøvelser og komme beriket ut av dem. Og nå lever det moldaviske kjøkkenet og fortsetter å utvikle seg.

Moldova er et rikt land, et land med druer, frukt og ulike grønnsaker, som er tilrettelagt av gunstige naturlige og klimatiske forhold. Det er ikke overraskende at moldovisk mat har brukt alle disse rikdommene i lang tid. Men i tillegg til naturlige forhold, ble utviklingen av det moldoviske kjøkken i stor grad påvirket av den historiske skjebnen til det moldoviske folket, plasseringen av Moldova i krysset mellom land med forskjellige kulturer, på en av de eldste handelsrutene.

Brynza er en av typene syltost laget av sauemelk, den krever ekstremt lite lagring (1-1,5 uke), har blitt tilberedt i Moldova siden antikken i store mengder, er basert på den tradisjonelle saueavlen her, som var mest utviklet seg på 1600- og 1800-tallet da det var den ledende grenen av den moldoviske økonomien. Ost brukes ikke bare som en daglig snack i sin naturlige form, men også i revet form som tilsetning til grønnsaks-, egg-, mel- og kjøttretter.

Sammenlignet med fetaost har mais blitt et karakteristisk produkt av det moldoviske kjøkkenet relativt nylig - for bare 200 år siden. Den ble brakt til Moldova først på 1600-tallet. og ble utbredt på 1700-tallet, og ble først og fremst den daglige maten til de fattige. Over tid lærte moldovere å lage en rekke retter fra mais. Den nasjonale grøten er kjent, mais er mye brukt i supper og tilbehør, det er kokt og bakt. Samtidig blir hvetebrød tradisjonelt konsumert i Moldova, ikke maisbrød.

Grønnsaker spiller en stor rolle i det moldoviske kjøkkenet. De fungerer som tilbehør og frittstående retter. Oftest blir de kokt, bakt, fylt, stuet og saltet, sjeldnere blir de stekt. Favoritt og spesifikke grønnsaker for moldovisk mat er korn og grønne (grønne) bønner, linser, tomater, gogosharer, paprika, auberginer, zucchini.

Belgvekster blir ofte konsumert most, pisket med løk og vegetabilsk olje. Andre grønnsaker, spesielt paprika, auberginer, gogosharer, er som regel fylt med enten andre grønnsaker eller ris med grønnsaker og kjøtt. Svært ofte blir grønnsaker konsumert med sauser, marinader og andre dressinger laget av vin, rømme, krydrede grønnsaker og krydrede urter. Fra forskjellige grønnsaker stuet over lav varme med vegetabilsk og animalsk fett og krydder, tilberedes forskjellige grønnsaksgryter - givechi og moussaki, som har en behagelig smak. Ofte tilsettes ost og rømme til slike grønnsaksretter.

Av de krydrede grønnsakene og krydrede grønnsakene er de mest populære purre (praj) og selleri, som brukes i Moldova i store mengder, ikke bare til krydder, men også som uavhengige retter.

Andre krydder som brukes er koriander i frø, svart og allehånde, nellik, laurbærblad, estragon, spesielt i sylteagurk. Hvitløk er også mye brukt, som danner grunnlaget for to vanlige nasjonale moldaviske sauser - muzhdei og skordoli, og går også til alle kjøtt- og grønnsaksretter, spesielt fra belgfrukter. I moldovisk folklore og tro er hvitløk utstyrt med mirakuløse krefter. Tidligere, i Moldova, med sine varme somre og våte vintre, var det et folkemiddel som ble brukt med mat.

Moldovisk mat, som nevnt ovenfor, er preget av toleranse for oppfatningen av de kulinariske skikkene til nabofolk. Dette er lett å se i eksemplet med kjøttretter. I sine nasjonale retter bruker moldovere lam (chorba, givech, moussaka), svinekjøtt (kyrnetsey, bein, flue), biff (mititey) og fjærfe (zama). Samtidig er en klar preferanse gitt til ungt, mørt kjøtt av kalver, lam, unge haner og kyllinger. Kjøtt tilberedes nødvendigvis i kombinasjon med grønnsaker, i forhold til hvilket det utgjør en liten del i slike retter, så vel som i kombinasjon med frukt (kalv med kvede, kalkun med aprikoser).

Karakteristisk for moldavisk mat er kombinasjonen av tørr vin og tomatjuice i kjøttretter og sauser for dem. Dette gir kjøttet en spesiell mørhet og gjør det samtidig mer pikant, noe som gjør det moldoviske kjøkkenet relatert til kjøkkenet til andre romanske folkeslag.

Teknologien for å tilberede nasjonale kjøttretter er preget av bruk av åpen ild og gratar. Gratar smøres foreløpig med olje, smult eller animalsk fett, kjøtt eller fjærfe legges på den enten i et stykke eller i hakket og deretter komprimert form (shot, mititei, kyrnetsei). Til slokking brukes vanligvis ovn, og ikke komfyrbrann. Beskrivelsen av tradisjonell moldavisk mat ville være ufullstendig uten å nevne melprodukter: paier, påskekaker, påske, dumplings, etc. Valnøtter er veldig populære.

Da jeg først tenkte på å reise til Moldova og fortalte familien min om det, begynte de umiddelbart å snakke med beundring om moldovisk mat. Av en eller annen grunn trodde jeg at det liknet på ukrainsk eller russisk, men det viste seg at moldovisk mat utmerker seg ved sin egenart. Som det viste seg, ble det nasjonale kjøkkenet i Moldova dannet under påvirkning av tyrkiske, greske og vesteuropeiske retter. Påvirkningen fra ukrainske og russiske retter gikk selvfølgelig heller ikke forbi.

Jeg lærer alltid mer om et land gjennom dets kjøkken, som i det berømte ordtaket "Veien til en manns hjerte går gjennom magen hans." Moldovisk mat er intet unntak. Når jeg ser fremover, vil jeg si at i det nasjonale kjøkkenet i Moldova er mine topp 3 retter hominy, pannekaker med kirsebær og placinta med ost. Likevel prøvde vi de fleste av de moldoviske rettene, og jeg kan trygt si at jeg likte alt! Du vet, Moldova har for meg blitt et av de landene hvor jeg ville komme tilbake for en gastronomisk tur.

I denne artikkelen vil jeg snakke om rettene vi prøvde i løpet av 3 dager i Moldova, samt dele deilige kafeer og restauranter. Vi har frokost inkludert på hotellet, så vi tenkte bare på mat to ganger om dagen) Forresten, når jeg reiser foretrekker jeg hotell med frokost, jeg trenger ikke tenke på hvor jeg skal dra om morgenen og hvor akkurat det jeg liker til frokost blir. Dessuten er jeg ikke en fan av overspising til frokost.

La meg begynne med sokkelen. Generelt høres alle navnene på moldoviske retter veldig uvanlige ut og noen ganger morsomme. Placinda- deilige kaker i forskjellige former med ost, cottage cheese, kål, poteter, kjøtt eller frukt (kirsebær eller epler). På hotellet vårt til frokost var det paier med nesten alle smaker, men for meg var det deiligste med fetaost.

En analog av placinta, men bare fra butterdeig - snurrer. De ligner i formen på tubuli, og fyllingene er nesten de samme som i moldovisk flatbrød. Sannheten om det uvanlige kan bli funnet med surkål eller stekt løk.

I Vietnam elsker jeg Pho-suppe med biff, i Thailand, Tom Kha med kokosmelk og sjømat, og i Moldova, Zama. Lett kyllingsuppe med hjemmelagde nudler og urter. Hjemme tilbereder jeg noen ganger noe lignende med tilsetning av frosne grønnsaker, når vi nå fjerner dem fra suppen, får vi den moldaviske zamasuppen. Den nest mest populære suppen Chorba. Jeg hadde ikke tid til å prøve det, men sammensetningen er mer uvanlig. Den tilberedes på grunnlag av innmatbuljong med tilsetning av kvass eller saltlake, noe som gir retten en sur smak. Paprika, bønner, kål eller ris tilsettes fra grønnsaker (i stedet for poteter), og innmat kan erstattes med biff.

Det er interessant at navnet "Chorba" kommer fra den tyrkiske "Shurpa", som supper ble kalt i det osmanske riket.

Hutsuls Banush eller banosh, mens moldoverne - Hominy. Dette er finmalt maismel. Jeg liker mest av alt i hvilken form det ble servert på kafeer, som medaljonger.

Tidligere erstattet hominy brød for moldovere, men dette skyldtes mer nødvendighet enn tradisjon, og nå er denne retten populær selv på eliterestauranter. Hovedretten serveres med knitring, ost, egg, rømme og saus Ektemenn(hvitløksaus basert på buljong med tilsetning av vegetabilsk olje og dill).

Hvis vi bytter ut greaves med svinekjøtt i hominy, får vi en rett Tokana. Svinekjøtt stekes i biter med løk og vin og saus tilsettes noen ganger. Knust hvitløk tilsettes nesten hver rett, noe som gir en fyldig smak. Hvitløk har en spesiell plass i det moldoviske kjøkkenet, ikke bare smakspreferansene til moldoverne er forbundet med det, men også tro (for eksempel vampyrer).

De morsomme navnene på nasjonalrettene i Moldova inkluderer Mititei- grillede biffpølser med lam og krydder.

Hva liker du mer dolma- eller kålruller? Jeg holder på med dolma, og moldaverne har sitt eget navn på disse rettene - Sarmale. I stedet for vanlig kål brukes ofte syltet kål eller drueblader. I følge tradisjonen er den stuet i en gryte. Av bakerettene ble jeg dempet av en pannekake med kjøtt. Da jeg så bildet på menyen, hadde jeg ikke forventet at retten i virkeligheten skulle bli stor og mettende.

Separat vil jeg fremheve det moldoviske pickles. Jeg har ikke spist dem på lenge, eller de var virkelig så forskjellige fra våre. I 3 dager i Moldova spiste vi fullstendig opp all sylteagurk som ble brakt til rettene, og den siste kvelden dro vi til Moldovanesc-restauranten med moldovisk mat og bestilte en tallerken med pickles separat.

Kake er kongen av desserter for meg. Hatt Gugutse. Den kombinerer mine favorittpannekaker og kirsebær. Kaken dynkes i en søtlig krem ​​og drysses med sjokolade på toppen. Det er bare noe med noe! Vanligvis spiser jeg ikke søtsaker til frokost, men i Moldova gjorde jeg et unntak. Bare det å se på bildet får meg til å spytte.

La meg minne deg på at for søtsaker er det fortsatt paier og snurrer med frukt.

Kafeer og restauranter i Chisinau

Det er bra at jeg ikke dedikerte denne artikkelen til en kafé i Chisinau. For å være ærlig var vi vanlige besøkende på nettverket Cafe La Placinte. Det var bare minutter fra vårt Bristol Central Park Hotel. Kjøkkenet her er fantastisk, og prisene er svært rimelige, enda billigere enn i Kiev.

Flere menysider med priser på La Placinte.

Vi dro også til den indiske kafeen Himalayan Kitchen and Bar for å spise middag, den har en god vurdering på TripAdvisor, men jeg var ikke særlig begeistret for kjøkkenet.

Det andre stedet vi besøkte for å bli bedre kjent med det moldoviske kjøkken, er det nye. Moldovansk restaurant. Den har nettopp blitt åpnet i kjøpesenteret Sun City i sentrum. Det forventes at det hver kveld blir moldoviske danser og forestillinger. Da vi ankom, var det veldig få mennesker, eller rettere sagt, vi var de eneste den kvelden, så vi så ingen dans.

Hver av oss, som kommer til et eller annet land, ønsker å prøve det lokale, nasjonale kjøkkenet og lære om dets spesialiteter. I Ukraina er det borsch med bacon og dumplings, i Holland er det fersk saltet sild, i Frankrike er det ulike supper eller froskelår med saus….

Og hva som er deilig i Moldova, hva kan overraske oss Moldovisk mat?

Jeg har fulgt med i flere årturer til Moldova fra Kiev . Derfor bestemte jeg meg for å lage topp 10, etter min smak, de deiligste rettene i dette landet.

Kanskje det vil være nyttig for en nysgjerrig reisende som er interessert i turer fra Kiev til Moldova...

Så la oss smake!

1. Placindas

Moldaviske placintas er deilige flatbrød som moldovere tilbereder av eksos, gjær eller butterdeig. Selve kaken er rund, flat, med fyll inni. Som fylling skjer det - ost, ost, cottage cheese med urter, kål, poteter, kjøtt eller frukt - kirsebær, epler brukes til en søt fylling. Som regel serveres paier varme, og dette er akkurat den samme deilige godbiten!

2.

Moldavisk vertuta er også stekte kaker, som paier, men de er vanligvis laget av butterdeig og har en annen form. Vertuta - ligner på et rør med deig fylt med poteter, cottage cheese, stekt løk, epler eller til og med rosiner med valmuefrø. Vertuta, som placinta, vil alltid passe - som snacks til en annen rett, som dessert eller som snacks på veien.

Når vi drar på tur til Moldova og Transnistria, fyller hele gjengen gjerne opp for en matbit på veien! På full mage har en tendens til å bli enda mer interessant...

3. Hominy

Mamaliga er en av de mest kjente moldaviske rettene. Dette er en slik analog av Transcarpathian banosh.

Den er tilberedt av finmalte maisgryn, og i motsetning til banosh, kokes hominy på vann. Det viser seg at den er så tykk at den lett kan kuttes i biter. Den serveres vanligvis med rømme, tokanoy (mer om det nedenfor), fetaost eller Muzhdei-saus (hvitløkssaus i buljong med krydder).

Moldavisk syrlig grønnsakssuppe med klikvass. Chorba er tilberedt med en overflod av forskjellige krydder og grønnsaker. Avhengig av oppskriftsalternativene kan bønner, paprika, kål eller ris (i stedet for poteter) legges til chorba. Chorba-oppskrift med innmat er populær, i et annet tilfelle tilsettes biff.

Chorba må serveres med rømme og varm pepper.

Interessant nok kommer opprinnelsen til navnet "Chorba" fra det tyrkiske ordet "shurpa", som er hvordan supper ble kalt i det osmanske riket. Tilsynelatende hadde innflytelsen fra det lange oppholdet i Moldova i statusen som en vasal av det osmanske riket en effekt.

Zama. Zama er en av de mest populære moldaviske suppene. Den er tilberedt fra hjemmelaget kylling med hjemmelagde nudler, gulrøtter, persille, klikvass, noen ganger tilsettes timian og til og med tomater. Serveres som regel med urter og rømme.

Dette er små saftige kjøttpølser, uten tarm, tradisjonelt stekt på en "gritar", en slags grillanalog. Tilberedt, som regel, fra oksekjøtt med tilsetning av lam og tilsetning av krydder. Serveres varm, med urter og Husbands saus.

7. Tokana

En annen moldovisk kjøttrett populær i Moldova. Som regel er det svinestek, som er stekt med krydder, noen ganger med tilsetning av vin og saus, med løk. På slutten av tilberedningen tilsettes knust hvitløk, dette gir retten en appetittvekkende aroma. Serveres med hominy, ost og grønt.

Det er også - "Vegetable Tokana". Det er faktisk stekt - grønnsaker stuet i rømmesaus. Hvilke grønnsaker? Ja, alt som vokser i den moldoviske hagen!

Sarmale er en rett som ligner på kålruller og dolma. Tilberedt av forskjellige kjøtt, noen ganger fra flere typer. Ris og ulike krydder og urter tilsettes kjøttdeig. I stedet for vanlig kål brukes ofte syltet kål eller drueblader til innpakning. I følge tradisjonen er den stuet i en gryte.En rett populær i moldoviske bryllup. Og igjen - la oss huske det osmanske riket, siden navnet kommer fra det tyrkiske ordet "Sarmak". Og dette er i oversettelse - å pakke inn.

9. Givech

Moldavisk Givech er oftest en vegetarisk rett, i andre land er analogene hovedsakelig med kjøtt, selv om hvor mange husmødre - så mange oppskrifter ...

Alle grønnsakene som moldovane elsker er paprika, auberginer, tomater, gulrøtter, løk, tomater. Det hele er stuet med krydder og velduftende urter. Så vegetarianere i Moldova vil ikke gå sultne!

10. Gugutse lue

I Moldova er det i tillegg til deilige grønnsaks- og kjøttretter også deilige desserter i Moldova. I tillegg til placindas og snurrer, med søte fyll, oftere med frukt, kan man også skille denne deilige kaken - Hat Gugutse.

Navnet kommer fra navnet på en barnehistorie om eventyrene til en liten rastløs gutt som hadde en enorm morsom hatt ...

Den består av rør bakt ved hjelp av en viss teknologi med kirsebær inni. Sammensetningen kan også inneholde nøtter, og selvfølgelig er kaken dynket med deilig krem, så for de med en søt tann, må den prøves!

Jeg håper denne artikkelen var interessant og nyttig for deg.

Og hvis du vil prøve alt dette deilige i Moldova -

se våre turer til Moldova ogbli med på Drive Club-reisen til dette fantastiske lille landet!