For de som bare ser på hvordan man koker salt fra et grisehode på et bykjøkken slik at det smaker, lukter og ser mest mulig likt ut som et landsbyprodukt, vil jeg si at det ikke er så vanskelig. Teknologien for å tilberede saltson er veldig lik teknologien for å tilberede gelékjøtt. Her, for hvem det ikke er et problem å lage ekte hjemmelaget gelé, kan han lett takle saltsøl.

Ifølge en rustikk oppskrift skal svinehodesaltison kokes i magen til et nyslaktet dyr. Dette er forskjellen mellom en landlig saltison og en by - lukten av det ferdige produktet er forskjellig, og fyllet kokes ned naturlig og hjemme.

Imidlertid er det i dag mulig å kjøpe en spesifikk mage for saltson, kanskje fra en bonde på bestilling. Behandlingen av en grisemage for tilberedning av salt er plagsom, så det er usannsynlig at noen av landsbyboerne på markedet legger denne eksklusive for salg.

Saltison

Så, som de sier, "bruk det som er for hånden ..." og det vil være salt på festbordet innen nyttår.

Tidligere i bygda ble saltison ansett som en festrett, og som enhver festrett krevde den mye tid å lage mat. Nå er alt annerledes. Saltison kan tilberedes når som helst når det er ønskelig, og moderne kjøkkenapparater reduserer til tider koketiden til svinehodesaltison.

Men vi vil vurdere det semi-klassiske matlagingsalternativet, fordi den klassiske måten å tilberede en ekte landsbysalt fra et grisehode er å fordampe den i en russisk ovn.

Saltison ingredienser:

• hel svinekjøtt med hud og ører - 1 stk.;
• kjøtt (svinekjøtt) - 1 kg;
• hvitløk - 100 g;
• laurbærblad - 3-4 stykker;
• allehånde erter - 1 ts;

• malt svart pepper;
• salt.

Saltison hjemme

Vi vil ikke dvele ved det faktum at grisens hode skal vaskes godt i varmt vann, skrap forsiktig av alt unødvendig fra overflaten med en kniv og skyll igjen med varmt vann.

Avhengig av størrelsen på grisens hode, kutter vi det i 2-4, eller enda flere, deler. Vi kutter kjøttet i stykker av samme størrelse som stykkene av det hakkede hodet. Hell alt dette med kaldt vann i en bøtte (eller annen beholder av passende størrelse) og la stå i en time. I løpet av denne tiden, tøm vannet to ganger, skyll kjøttstykkene med kaldt vann og hell på nytt.

Denne prosedyren, om nødvendig, må gjentas mer enn 2-3 ganger, og kjøttet skal bløtlegges i mer enn en time. Hensikten med disse vaskene er å vaske ut mest mulig blod fra kjøttstykkene, og å få mest mulig rent vann etter vaskene.

Vi overfører de vaskede stykkene til saltson i en kjele, hell kaldt vann i en slik mengde at kjøttstykkene er helt dekket, og sett kasserollen med innholdet på bålet.

Deretter en prosedyre som er kjent for hver husmor - når vannet begynner å koke, fjern skalaen fra overflaten. Hvis skalaen fjernes dårlig, må du redusere brannen. Hvis dette ikke reduserer boblingen i pannen og gjør det vanskelig å fjerne skummet, tilsett litt kaldt vann i pannen og prøv å gjøre det ferdig så raskt som mulig. Dekk nå pannen løst med lokk og kok salt i 60 minutter.

Etter en time er saltison litt saltet og fortsett å koke i ca 2 timer.

10-15 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett laurbærblad og pepperkorn i pannen.

Saltison hjemme

På slutten av tilberedningen tar vi ut det ferdige kjøttet fra buljongen i et bredt basseng og lar det avkjøles, og filtrerer buljongen i en egen bolle.

Når kjøttet er avkjølt, skiller vi det fra beina og skjærer det i små biter sammen med brusken. Salt og pepper lett etter smak. Vi blander alt og venter 5-10 minutter til saltet smelter og absorberer. Vi prøver, om nødvendig - tilsett mer salt. Når det er varmt, bør innholdet av saltison være litt saltere enn ferdiglaget svinehodesaltison etter din smak skal være.

Saltison tilberedes i mange retter i verden. Denne typen gelé har en viss særegenhet - ingen kan nekte å spise minst et stykke.Det vakre navnet på denne retten formidler ikke den sanne smaken og dens skarphet. Den kan brukes som snacks og pølseerstatning. Hjemme kan du lage den mest ekte og deilige saltsonen, og det er ingen grunn til å kunne noe spesielt innen matlaging.

Hvordan lage hjemmelaget saltson?

Saltison hepatisk

Ingredienser: svinelever (eller biff) - 300 g, smult (eller svinebryst) - 300 g, egg - 2 stk., semulegryn - 1 ss. l., hvetemel - 2 ss. l., krydder (salt, pepper etter smak), hvitløk - 2 tenner.

Fremgangsmåte: leveren ble vasket, frigjort fra filmer, kuttet i små terninger eller stykker ikke mer enn en centimeter. Vi vil gjøre det samme med smult eller bryst (små biter ikke mer enn 1 cm tykke). Tilsett egg, semulegryn, mel, hakket hvitløk, salt og pepper etter smak. Bland godt. Vi sprer kjøttdeigen i flere lag med matfilm og binder den på begge sider med tråder. Varm opp vannet. Vi dypper pølsen i den. Når vannet koker, reduser varmen og la det småkoke i to timer på lav varme. Avkjøl den ferdige "pølsen" og sett den i kjøleskapet over natten.

Hjemmelaget saltis fra kyllinglår

Ingredienser: 1 kg ben, gelatin - 20 g, løk, hvitløk, rød paprika.

Slik tilbereder du hjemmelaget salt: kutt alt kjøttet fra beinene, kutt i små biter, tilsett krydder. Du kan fortsatt finhakket løk, hvitløk eller søt rød pepper. Dryss deretter kjøttet med gelatin. Etter det, ta en papppakke fra kefir og fyll den med den resulterende blandingen. Legg boksen i en gryte med vann. Vann skal ikke nå kanten av posen med to centimeter. Kok alt i en og en halv time. Pass på at kjøttet i posen er helt dekket med kjøttsaft. Hvis toppen av kjøttet stikker ut, er det bedre å tilsette litt vann. Når alt er kokt, må du avkjøle og holde i kjøleskapet i et par timer. Så tar du den ut, kutter den, legger den på et fat osv.

Hjemmelaget svineknoke saltison

Ingredienser: svineknoke fra 1,5 til 3 kg, hvitløk 1 hode, persille 1 haug, pepper, salt.

Slik lager du hjemmelaget salt: kok svineknoken i vann i 3-4 timer, avhengig av vekt. Avkjøl skanken litt og trekk ut benet. Skille huden forsiktig og fjern fettet fra det. Finhakk kjøttet. Bland fett med kjøtt, tilsett hakket persille, hvitløk, pepper. Bland alt godt og smak til med salt. Ta hvilken som helst form (for eksempel en rektangulær silikonkakeform). Vi legger en film på bunnen av formen slik at kantene henger ned. Vi sprer huden på bunnen og sidene i formen. Legg så kjøttet på skinnet og trykk det godt. Vi avkjøler saltsonen i kjøleskapet under et lett trykk i minst 6 timer (du kan avkjøle den hele natten).

Ekte hjemmelaget saltoppskrift

Ingredienser: svinekjøtt, løk, liten gulrot, salt, duftende blanding av paprika, humle - suneli, litt krydder for svinekjøtt, laurbærblad.

Slik lager du hjemmelaget salt: hakk svinehodet, hell det med kaldt vann, tilsett den vaskede, uskrellede løken, skrellet gulroten og sett i brann. Kok i 1,5 time, fjern skummet slik det vises. Deretter tar vi ut kjøttet, avkjøler det, frigjør det fra beinene, skjærer det i terninger, legger det i en beholder, salter det, tilsetter krydder, laurbærblader malt til støv, blander godt og lar det trekke i 30-40 minutter .

På dette tidspunktet filtrerer vi den resulterende buljongen gjennom 2 lag gasbind (vi trenger 1 kopp), knus hvitløken, bland med buljongen. Bløtlegg gelatin (ca. 5 g), løs deretter opp på et dampbad eller lav varme og hell i buljongen. Vi legger kjøttet i en ren plastpose, fyller det med buljong, tvinner kantene på posen, binder det, legger det i en form, knuser det og legger det i kjøleskapet (helst om kvelden, slik at du senere legger det saltison i kjøleskapet) for natten. Eller vi dekker formen med matfilm, sprer kjøttet, fyller det med buljong, dekker det og setter det i kjøleskapet over natten. Om morgenen kutt i biter og nyt.

Forenklet hjemmelaget saltoppskrift

Ingredienser: hel svinehode med skinn og ører 1 stk., svinekjøtt 1 kg, hvitløk 100 g, kvernet sort pepper, laurbærblad 3-4 stk., allehånde erter 1 ts, salt.

Metoden for å tilberede hjemmelaget salt: fra huden på hodet og ørene skraper vi av smuss, blod med en kniv og skyller det i vann. Hodet til Saltison-oppskriften skal være rent, med en myk, brent hud uten bust (dette må tas i betraktning ved kjøp). Vi hogger hodet med en øks i biter, kaster ut øynene, legger dem i en stor vask, bøtte eller panne. Hell helt med kaldt vann og la stå i 30-40 minutter. Tøm deretter vannet, skyll kjøttet og hell rent vann igjen. Totalt utfører vi denne prosedyren tre ganger slik at blodet går. Vi flytter kjøttet og stykker av hodet inn i pannen, der vi skal koke saltsonen og sette den på bålet. Etter at vannet koker fjerner du kalken fra overflaten, reduser varmen til lav, dekk løst med lokk og kok i ca 1 time. Tilsett deretter salt og fortsett å koke i ca 2 timer. 10 minutter før slutten av kokingen, senk persille, pepperkorn. Vi tar ut kjøttet, avkjøler det, siler buljongen i en egen bolle. Vi senker skrellet og passerte gjennom pressen hvitløk inn i buljongen og kok opp. Vi velger bein fra det avkjølte kjøttet og kutter det sammen med brusk i små biter, tilsett og pepper etter smak. Vi blander. Så legger vi kjøttstykker og ører i sterke plastposer, hell kald buljong på toppen. Vi knytter posene tett og legger dem i kjøleskapet under undertrykkelse.

En enkel hjemmelaget saltoppskrift

Hvordan lage hjemmelaget salt: vi kjøper et kyllingskrott, og velger "slank" hvis du ikke liker fet mat. Etter vask, kutt i vilkårlige biter og legg i en kjele med tykke vegger. Hell 20 gram tørr gelatin, bland bitene for å fordele den jevnt. Salt og pepper etter smak, tilsett dine favorittkrydder. Vi heller ikke vann: kjøttet vil gi juice under matlagingen. Vi setter på middels varme og venter. Når kjøttet er lett å skille fra beina, avkjøl det litt og skille det fra beina med hendene, riv det vilkårlig i små biter, og legg det deretter i en form. Når saltistonen er avkjølt setter du den i kjøleskapet.

Saltison fisk

Ingredienser: ferskfrossen makrell 2 stk, tørr gelatin 25 g, gulrøtter 1 stk, løk 1 stk, salt, krydder til fisk.

Fremgangsmåte: Rens fisken fra beina og hakk den grovt. Vi kutter løken i terninger, og gulrøttene i strimler og koker den i 10 minutter. Bland fisk, kokte gulrøtter og løk. Salt alt dette, tilsett gelatin og krydder til fisk. Hell et halvt glass vann i blandingen. Vi tar en liters pose juice eller melk (det skal være et foliebelegg inni). Klipp av toppen av pakken. Overfør fisken til posen. Vi tar en kjele, legger gasbind på bunnen, fyller den med vann. Legg posen med fisk i pannen. Fra toppen legger vi lasten (ikke stor). Vi setter pannen på bålet og koker til koking, etter koking, kok i en time til. Etter matlaging, fjern posen, hold bunnen, fra pannen. Etter at pakken er avkjølt setter vi den i kjøleskapet slik at saltsonen fryser. Retten er klar!

Hjemmelaget saltson med kyllinginnmat

Ingredienser: kyllinglever 400 g, kyllingventrikler 300 g, kyllinghjerter 300 g, kyllingfilet 200 g, pepper, salt, ingefær, malt laurbærblad, gelatin 25 g.

Metoden for å tilberede hjemmelaget salt: vi tar alt rått og kuttet i små biter. Bland og tilsett salt og krydder. Vi tar papiremballasje fra juice, folie inni, klipp av toppen. I bunnen legger vi innmaten i deler og drysser med tørr gelatin. Vi legger pakken i en gryte med vann og koker i 2 timer. Avkjøl, sett i kjøleskapet.

Hjemmelaget svinekjøtt "Cake"

Ingredienser: svinekjøtt (snute, ører, tunge, kjøttavskjær for gulasj), innmat (hjerte), løk, laurbærblad, salt, sort pepper (erter), hvitløk.

Saltison tilberedningsmetode: kast svinekjøtt og innmat i kaldt vann og bløtlegg i 15 minutter. Rengjør deretter med en kniv og over i pannen. Vann koker - avløp. Og vask igjen. Fyll den deretter med rent vann (helst fra et filter, men der, som det viser seg). Vi kaster løk og legger til litt. Det kokte - etter 10 minutter, trekk ut ørene, ellers koker de, legg dem separat i en bolle og dekk med lokk slik at de ikke tørker ut. Og fortsett å koke i 1 time. Så tar vi ut kjøttet og skiller fra beina. Vi kutter kjøtt og ører. Og hell anstrengt buljong. Men ikke for alle, men bare for å dekke kjøttet med 5 cm For hvis det er mye buljong, fryser det ikke. Og vi lager mat i en time. Deretter legger vi sorte pepperkorn, laurbærblad, tilsett salt. Du kan også sette krydder "10 grønnsaker" - et par teskjeer. Og kok i ytterligere 15 minutter. Og tilsett knust hvitløk (jo mer, jo bedre, men ikke overdriv). La det koke i tre minutter, ikke mer, ellers forsvinner hvitløksaromaen. Og vi går videre til den viktigste prosessen. Vi finner et lokk som er litt mindre i diameter enn pannen. På lokket setter vi krukken opp ned, og på den en gryte med vann og på et kaldt sted (kjeller eller et annet sted).

Dagen etter tar du av pannen og samler opp fettet som har flytet til toppen. Da samler du også den frosne buljongen. Og i en egen kjele, kok opp og hell i porsjoner. Deretter, med en kniv, skiller du innholdet fra veggene i pannen og setter dem på komfyren i fem sekunder (dette er slik at bunnen henger etter). Og så, som et stempel fra en sylinder, tar vi ut vårt hjernebarn.

Saltison kylling-lever

Ingredienser: 400 kyllingfilet (eller kalkunfilet), 500 kyllinglever, 1 kokt gulrot, 1 paprika, 1 pakke gelatin, 3 egg, 80 g mel, salt, pepper, persille, hvitløk.

Slik tilbereder du saltison: kutt leveren og fileten i små biter. Stek gulrøtter og paprika. Pisk inn eggene, tilsett avkjølt steking og mel, gelatin, bland alt godt, salt og pepper. Tilsett persille og hvitløk. Bland godt. Ha den ferdige blandingen i poser. Senk posen ned i det kokende vannet i pannen og kok i 1 time (legg kålblader på bunnen under posen). Avkjøl, fjern fra poser, kutt.

Saltison "kyllingfat"

Ingredienser: kyllinglår, eller trommestikker, eller lår, ca. 500-800 g, brystfilet 200 g, gelatin 20 g, gulrøtter, hvitløk, løk, salt, pepper.

Saltison forberedelsesmetode: vi tar en boks med melk eller juice slik at det er et foliebelegg inni. Fjern skinnet fra kyllinglårene og skjær kjøttet fra beina. Skjær alt kjøttet (og brystfileten) i små biter. Salt kjøttet, pepper, finhakk gulrøtter, løk, hvitløk.

Vi legger en gulrot i midten av boksen. Dryss alt med tørr gelatin, bland. Du trenger ikke tilsette vann. Fyll boksen med kjøtt 2/3. Ta en høy gryte. På bunnen - et håndkle, legg boksen og hell vann i pannen til nivået av kjøttet. Ja, du må kutte boksen på toppen, lukk den med en konvolutt, legg undertrykkelse på toppen slik at boksen ikke flyter opp. Vi setter på komfyren, bringer vannet til å koke, reduser varmen til et minimum, kok i 1,5-2 timer. Etter 20 minutter kan du åpne boksen og prøve den frigjorte buljongen for salt. Kjøttet skal flyte i buljongen - til dette kan du tilsette litt vann (eller kyllingbuljong). Etter endt matlaging, ta forsiktig ut pakken, hjelp med en hullsleiv. Avkjøl, avkjøl over natten. Kutt opp boksen, ta ut saltinen.

Fake saltison (prefabrikkert)

Ingredienser: 2 stk. skank (kalvekjøtt), 1 stk. knoke (svinekjøtt), 1 kg kjøtt på bein (kalvekjøtt), 1 kg ventrikler (kylling), 1 kg hjerter (kylling), gulrøtter, løk, laurbærblad, pepperkorn, en blanding av malt paprika, hvitløk, gelatin 30 g, to gryter (for tilberedning av kjøtt) og juicebeholdere eller poser.

Tilberedningsmetode: i den første store kjelen (9 l), legg trepinner på bunnen (slik at kjøttet ikke fester seg), og legg kjøtt på toppen (kalveskank, svineknoke, kalvekjøtt på beinet), fyll med vann . Vi setter fyr på. Så snart det koker, fjern skummet, stek i ca 10 minutter, ta deretter ut kjøttet og vask det, tøm buljongen. Igjen, hell kjøttet igjen, med rent vann, tilsett gulrøtter, løk, persille, sett på brann. Etter koking, reduser varmen til et minimum, kok i 4 timer, til kjøttet er klart (vi fanger og kaster persillen etter en halv time, og kaster sorte pepperkorn og salt 20 minutter før beredskapen). Samtidig setter vi til å koke innmat av kylling (ventrikler og hjerter), med tilsetning av gulrøtter, løk, lavrushka, kok over lav varme i omtrent en og en halv time. Vi tar ut det kokte kjøttet, la det avkjøles litt. Buljong fra innmat (kan filtreres og fryses), og hovedbuljongen - kjølig, hold i kulden, fjern fett. Sil buljongen gjennom osteduk, varm opp og kombiner med ferdig gelatin, varm opp (200 ml buljong + 30 g gelatin). Skjær alt kjøttet tilfeldig, tilsett hvitløk, en blanding av paprika og bland. I de tilberedte rettene, legg en del av kjøttet (50%) og hell buljongen som er avkjølt (til romtemperatur) til nivået av kjøttet. Sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, så igjen et lag med kjøtt og buljong, til det er helt stivnet i 6-8 timer.

Saltison med lever og sopp

Ingredienser: 600 g kyllingfilet, 400 g kyllinglever, 200 g champignon, 60 ml whisky (eller konjakk), 8 g gelatin, 1 egg, 1,5 ss. l. havregryn, Provence-urter, malt sort pepper, salt.

Matlagingsmetode: skyll leveren, fjern filmene og årene, kutt den i små biter. Omtrent de samme stykkene som leveren, kutt kyllingfileten. Kombiner lever og filet med egg, havregryn, gelatin, whisky, tilsett krydder og salt. Skjær soppen, stek den til væsken fordamper, la den avkjøles, bland så med "kjøttdeigen". Legg alt i form av en murstein i en rektangulær ildfast form. Legg formen med saltison i en stor form som det helles litt vann i. Stek saltison med lever og sopp i ca 1,5 time i ovnen på 200 grader. Før servering avkjøles saltsonen helt med lever og sopp i formen.

De færreste vet at en av de mest elskede kjøttsnacksen kom til bordene våre fra Italia. Saltison fra grisehodet har vunnet hjertene og magene til millioner av gourmeter. Oftest er en slik rett tilberedt av bacon, innmat av svin og mørbrad. Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å tilberede salt.

1. Naturlig kjøttsnack

Ved første øyekast ser saltson ikke ut til å være en så attraktiv rett, siden den er tilberedt av svinekjøtt, og i de fleste tilfeller brukes magen som et skall. Men fortsatt har denne snacksretten en fantastisk smak, så hver dag øker antallet personer som er interessert i hvordan man lager svinehodesaltison.

Hvorfor fra et grisehode? Når du koker hodet, frigjøres et naturlig fortykningsmiddel, som lar deg tilberede en forrett med ønsket konsistens. Selv om du kan legge til spiselig gelatin.

Hvis du aldri har behandlet innmat av svin, er det best å tilberede salt fra et svinehode uten mage for å starte.

På en lapp! Svinehodet vaskes grundig og øynene må fjernes, ellers vil de tilføre bitterhet til den ferdige retten. Den kokes i gjennomsnitt 1,5-2 timer.

1.1. Sammensetning:

• 1 svinehode;
• 3 art. l. middels sliping bordsalt;
• to hoder av løk;
• 10 deler. Svart pepper;
• å smake allehånde malt pepper og muskatnøtt;
• 3 stk. laurbærblad.

1.2. Matlaging:

1. Skyll svinehodet grundig under rennende vann.
2. Vi kutter en del av svineskrotten i biter og legger den i en dyp bolle.
3. Fyll med filtrert vann og la stå i ca 10 timer.
4. Skift vannet hver 2-3 time.
5. Stek deretter svinehodet til det er kokt, tilsett salt, laurbærblad og sorte pepperkorn.
6. Avkjøl det kokte kjøttet litt og skilt fra benet.
7. Vi dekker bakeplaten med 2-3 lag med gasbind.
8. Vi begynner å spre kjøttet skilt fra beinene på det.
   
9. Mal kjøttet, det er lurt å veksle lag med smult og kjøttfileter.
   
10. Forbered de nødvendige krydderne.
    
11. Krydre hvert lag med malt muskat, allehånde sort pepper og hakkede laurbærblad.
    
12. Vi legger ut alle produktene på samme måte.
    
13. Vi pakker den resulterende massen tett i et gasbind, bind den i en knute.
    
14. Vi lar saltsonen ligge i pannen.
15. Sett et skjærebrett på toppen og sett en presse.
    
16. I denne formen lar vi Saltison stå i 10-12 timer på et kjølig sted. Det er best å lage en kjøttmat om natten.
17. Om morgenen, fjern forsiktig gasbindet.
18. Det viser seg at et så tett kjøttprodukt som holder formen perfekt.
    
19. Du kan ta en prøve med en gang. Du trenger bare å kutte saltsonen i porsjonerte biter.

2. Ukrainsk kjøttforrett

Saltison fra et grisehode i magen tilberedes av profesjonelle kokker og mange amatørkokker. Det er ikke noe komplisert med dette, du trenger bare å vite noen hemmeligheter og funksjoner ved tilberedning av innmat. Du vet allerede hvordan du slakter et hode, la oss nå finne ut hvordan du forvandler et svinekjøtt til et spiselig hylster for en kjøttmat.

Først av alt blir magen vasket grundig, deretter fuktet med ferskpresset sitronsaft. Deretter holdes den i marinaden, gnides med salt, bløtlegges. Generelt vil forberedelsen av magen ta mer enn en time.

2.1. Sammensetning:

• grisehodet;
• 0,2 kg smult;
• svinekjøtt mage;
• gulrøtter - 1 rotavling;
• løk hodet;
• 1 sitron;
• 0,25 kg maisgryn;
• 7 stk. hvitløksfedd;
• 4 ting. laurbærblad;
• 5 stk. Svart pepper;
• salt, krydder og krydder etter smak.

2.2. Matlaging:

1. Vi starter med å klargjøre grisehodet.
2. Skyll den godt med rennende vann.
3. Vi fjerner øynene.
4. Skjær grisehodet i 8-10 store biter.
5. Vi legger delene av grisens hode i en tykkvegget skål, fyll den med filtrert vann.
6. Kok opp og fjern skummet som kommer opp med en hullsleiv.
7. Tøm vannet etter et par minutter.
8. Hell bitene av svinehodet med filtrert vann og kok opp igjen.
9. Tilsett laurbærblad, sort pepperkorn, en hel løk og en skrelt gulrotrot.
10. Kok over svak varme til de er møre i minst fem timer. Med jevne mellomrom må du kanskje tilsette kokt vann.
11. I mellomtiden gjør du klar svinemagen.
12. Vend magen forsiktig inn for ikke å skade integriteten.
13. Press juice fra en halv sitron.
14. Hell saften over veggene i svinemagen.
15. Vi måler 3 ss. l. salt og gni det på magen.
16. Vi lar innmaten ligge i denne formen i 10 minutter.
17. Etter den tildelte tiden vasker vi magen grundig under rennende vann.
18. Vi legger det i en bolle, tilsett saften fra den resterende halvdelen av sitronen.
19. Tilsett laurbærblader og hakkede sorte pepperkorn i bollen.
20. Vi legger også sitron selv til magen.
21. Vi blander og lar svinekjøttet stå i denne formen i 1,5-2 timer.
22. Etter denne tiden masserer vi skallet på magen med maisgryn.
23. Skyll innmaten grundig med rennende vann, tørk.
24. Når kjøttet er stekt, avkjøl det og skille det fra beinet. Mal om nødvendig.
25. Salo kuttet i små terninger.
26. Vi kombinerer smult med kjøtt, smak til med salt, krydder og krydder.
27. Mal hvitløksfeddene under en presse og ha i kjøttmassen.
28. Hell litt buljong som svinehodet ble kokt i.
29. Fyll den tilberedte magen med kjøttblandingen.
30. Lukk den tett med en nål og kjøkkengarn.
31. Senk Saltison i filtrert vann.
32. Vi legger den på komfyren og etter koking, kok i to timer.
33. Legg den ferdige saltinen på et stekebrett, legg et skjærebrett på toppen og legg undertrykking.
34. I denne formen holder vi snacken i ca 3-4 timer. Det er alt - en deilig kjøttrett er klar!

Hjertelig svinehodesaltison er en original godbit fra det italienske kjøkken. Dette er en kald forrett som kan serveres ved middagsbordet eller overraske gjester på fest. I tillegg er godbiten budsjettmessig, tilberedt av innmat.

Klassisk svinehodesaltison

Sammensetning av produkter:

• hode - 1 stk. (ca. 7 kg);
• løk - 3 hoder;
• lavrushka - 5 blader;
• pepper - 6 - 7 erter;
• hvitløk - et helt hode;
• maisgryn - 5 dessertskjeer;
• svinemage - 1 stk.

Matlaging:

1. For å lage snacken under diskusjon hjemme, må du først forberede magen. Vask det av slimet. La stå i 8-9 timer i kaldt vann.
2. Over tid, fyll magen med frokostblandinger. Masser den grundig med hendene. Dekk til med et vått håndkle og la stå i 40 minutter, skyll deretter av frokostblandingen med vann. Alle disse handlingene vil lindre magen for en spesifikk ettersmak..
3. Vask og skrap hodet med en skarp kniv. Fjern øynene, klipp av ørene.
4. Kutt hodet i biter. Fyll dem helt med vann. Kok 4-5 minutter. Bytt ut vannet med en ny porsjon, og kok deretter i ytterligere 4 timer.
5. Hell skrelte hvitløksfedd, pepper, store skiver løk, salt, persille i en kjele med kjøtt. Kok i 1 time til.
6. Fjern kjøttet fra buljongen. Finhakk. Salt om nødvendig. Fyll magen deres.
7. Sy opp hullet med kjøkkensnor.
8. Sil av den resterende buljongen, kok opp og send magen med fyllet inn i den. Kok på lav varme i 60-70 minutter.
9. For en vakker farge, stek godbiten i ytterligere en halv time i ovnen ved middels temperatur.

Legg en vekt på den fortsatt varme retten. La det avkjøles og flytt til kaldt i 7 timer.

Matlaging i gasbind

Sammensetning av produkter:

• svinekjøtt - 1 hel;
• gulrot - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• pepper - 4 - 5 erter;
• hvitløk - 6 - 7 fedd;
• lavrushka - 4 blader;
• salt og krydder etter smak.

Matlaging:

1. Skjær det forvaskede og rengjorte hodet i 8 deler. Hvis tungen forblir i den, bløtlegg den separat i en halv time i salt kaldt vann.
2. Hell alle kjøttstykkene (inkludert den kuttede tungen) med vann i en stor kjele. Tilsett store skiver skrelt løk og gulrøtter, hvitløksfedd, krydder, salt, persille.
3. Kok kjøtt på lav varme. Dette vil ta 5-6 timer.
4. Fjern huden fra tungen. Finhakk alle kjøttskiver. Kast bein og grønnsaker.
5. Dekk formen med gasbind brettet i 5-6 lag.
6. Legg kjøtt og fett på toppen. Dryss over mer salt og krydder om ønskelig.
7. Knyt endene av gasbindet til en knute på toppen.

Press arbeidsstykket med en last. La stå i kjøleskapet i 11 timer, fjern deretter gasbindet og prøv den originale retten.

I en langsom komfyr

Sammensetning av produkter:

• svinekjøtt - 1 stk;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt, krydder - etter smak;
• buljongrøtter.

Matlaging:

1. Det er flere måter å lage saltson fra et grisehode. En av dem foreslår å bruke en multikoker. For å gjøre dette, kutt det forberedte (skrellede) hodet i store biter og legg dem i bollen til kjøkkenassistenten.
2. Send dine favorittrøtter for buljongen, skrelt hvitløk, salt og krydder dit.
3. Kok kjøtt i passende modus i 7-8 timer.
4. Demonter det ferdige produktet i biter, kast beinene, samt røttene og hvitløkshodene.
5. Legg kjøttet i flere lag med ren gasbind. Trykk ned med en last. La avkjøles.
6. La arbeidsstykket stå i kjøleskapet over natten.

Fjern forsiktig belegget og skjær i porsjoner.

Saltson fra grisehodet i magen

Sammensetning av produkter:

• svinekjøtt - 1 stk;
• forberedt mage - 1 stk.;
• salt - 3 dessertskjeer
• hakket muskatnøtt - 2 dessertskjeer;
• malt pepper - etter smak;
• lavrushka - 5 blader.

Matlaging:

1. Forbered magen på forhånd - bløtlegg og bearbeid med maisgryn.
2. Skjær det rensede vaskede hodet i store biter. Kok opp med lavrushka, salt og krydder. Hele prosessen vil ta 5 timer.
3. Plukk kjøttet fra beina. Fyll på om nødvendig.
4. Fyll den tilberedte magen med kjøttstykker. Sy den opp.
5. I buljongen som er igjen fra kjøttet, kok salt i magen. La det stå i kokende væske i 60 - 70 minutter.

Om ønskelig kan du steke retten i ovnen til den er lett brun.

Tradisjonell ukrainsk oppskrift

Sammensetning av produkter:

• svinekjøtt - 1 stk;
• mage - 1 stk;
• sitron - 1 stk;
• ferskt fett - 200 g;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• fersk hvitløk - 7 - 8 fedd;
• salt og krydder;
• mais gryn - 250 g;
• lavrushka - 4 blader;
• sorte pepperkorn - 4 - 5 stk.

Matlaging:

1. Skjær det vaskede, rensede hodet i 8 deler. Å fylle med vann. Etter koking, bytt ut væsken.
2. Tilsett umiddelbart lavrushka (3 blader), pepper, halvparten av de skrellede hvitløksfeddene, grønnsaker, salt og krydder til kjøttet. Kok på lav varme i ca 5 timer.
3. Skru ut magen. Vask den grundig, masser den med hendene, fjern slim og andre urenheter.
4. Hell svinemagen med sitronsaft (halvparten) og gni inn rikelig med grovt salt. Skyll godt etter et kvarter.
5. Hell resten av sitronsaften over magen. Tilsett den resterende lavrushkaen og et par pepperkorn til den. Fyll alt med vann. La stå i 90 minutter.
6. Gni til slutt magen grundig med gryn (mais) og skyll igjen.
7. Skille kjøtt fra bein. Fjern filmen fra tungen. Skjær alt i små biter. Bland med den resterende moste hvitløken og små smultskiver. Salt og pepper. Bland alt godt.
8. Fyll bunnen med kjøttmassen. Sy opp magen. Kok saltison i buljongen som er igjen fra hodet i 1,5 time.

La den ferdige godsaken stå under trykk i 3 timer.

Hvordan lage mat på flaske

Sammensetning av produkter:

• svinekjøtt - 1 stk;
• lavrushka - 4 blader;
• salt og krydder - etter smak;
• sellerirot - 1 stk;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• fersk hvitløk - 1 hode.

Matlaging:

1. For å tilberede saltison på flaske, er det første du trenger å gjøre kjøtt. Tøm hodet. Kutt av tungen. Bløtlegg delene i 3,5 timer i isvann, bytt væsken med jevne mellomrom.
2. Skyll kjøttet igjen.
3. Hell det med ferskvann og kok i 5 timer. Tilsett umiddelbart salt, krydder, selleri, grønnsaker og halvparten av de skrellede hvitløksfeddene i pannen.
4. Forbered en stor plastflaske.
5. Fjern kokt kjøtt fra bein. Fjern film fra tungen. Skjær maten i biter. Tilsett den resterende hakkede hvitløken til dem.
6. Overfør kjøttstykkene med hvitløk til flasken. Fyll beholderen tett med dem. Fyll den gjenværende plassen med silt buljong.
7. Send flasken til kjøleskapet over natten.

Klipp forsiktig av plasten fra den ferdige retten. Hakk godbiten i sirkler som pølse.

En enkel og rask måte å tilberede saltson på

Sammensetning av produkter:

• hode (griser) - 1 stk. (for 4 - 5 kg);
• magert svinekjøtt - 1 kg;
• svinekjøtt ben - 2 stk.;
• persille og sellerirot - 2 stk.;
• salt og krydder - etter smak;
• fersk hvitløk - 100 g.

Matlaging:

1. Dekk det forberedte (rengjort og vasket) hodet med vann. Send kjøttskiver og ben til den. La maten stå i 3-4 timer. Bytt væsken to ganger i prosessen.
2. Ha røttene, salt, krydder, skrelt hvitløk i en kjele. Tilsett alt kjøttet til dem. Hell ingrediensene med ferskvann. Kok i 4 timer, fjern skummet.
3. Skjær kjøttet i biter sammen med brusk. Salt, tilsett krydder. Overfør til silikonformer. Hell i silt buljong.

La godbiten stå kaldt hele natten. Server med sennep og/eller pepperrot.

Den største feilen til enhver husmor er å senke magen med saltson ned i den fortsatt kalde buljongen. Den må senkes i kokende vann, ellers vil belegget sprekke og retten vil bli bortskjemt.

I stedet for magen kan du bruke ikke bare gasbind, men også en pose eller erme til baking.

Trinn 1: Skjær grisens hode i flere stykker.

For at hodet skal koke helt og redusere koketiden, er det nødvendig å kutte det i flere deler med en øks (minst 4, mer er bedre). Viktig! Ikke la kutteren (som kan være mannen din eller selgeren din) kutte stykker som er for små, som vil inneholde mange små "splittede" bein.

Trinn 2: Legg kjøttstykkene i en voluminøs panne.

Gryten for tilberedning av kjøtt bør i utgangspunktet velges stor, da vannet skal dekke den helt. Slå på bålet og vent til vannet koker.

Trinn 3: Tøm skjell og skittent vann fra pannen.

Etter den første kokingen inneholder kjøttbuljongen en veldig stor mengde smuss og stoffer som er skadelige for menneskekroppen. Derfor tappes slikt vann, og kjøttet vaskes grundig.

Trinn 4: Hell rent vann og vent til koking igjen.

Når vannet koker igjen og blir grumsete, må det tømmes, som første gang. Dermed forbedrer du smaken på retten og beskytter deg selv og andre mot negative tanker om "rensligheten" i grisehodet.

Trinn 5: Stek kjøttet.

Når vannet kokte for 3. gang, den må saltes. Stek kjøttet i en kjele dekket med lokk (med litt hevet kant - hvis det koker bort) i ca 3-3,5 timer.

Trinn 6: Tilsett krydder.

Skrellede hvitløksfedd, laurbærblader og pepperkorn tilsettes omtrent en halvtime før kokeslutt. Hvis du setter krydder på forhånd, vil de "miste" smaken, retten vil miste den særegenheten som forfatteren har unnfanget.

Trinn 7: Bearbeid kjøttet.

Vi tar ut det kokte kjøttet fra pannen og avkjøler. Ikke skynd deg å tømme buljongen, vi vil fortsatt trenge den!
Med spesiell forsiktighet er det nødvendig å nærme seg denne prosedyren, fordi beinene som knirker på tennene vil skape et ubehagelig inntrykk av parabolen. Føl hver brikke med fingrene, det er ikke vanskelig i det hele tatt. Etter en lang sluking i vann skilles kjøttet veldig lett fra beina. Vi velger overskuddet (etter vår mening) fra det kokte svinehodet. Hjemmelaget Saltison er bra fordi du velger alle komponentene selv. Øyne, tenner, hjerner kan fjernes fra hodet. Det er mye kjøtt i tungen, så det er bedre å la det stå. Vi hakker også biff. Du skal få små biter (1,5 cm), som vi legger i en felles bolle.

Trinn 8: Tilsett buljong.

Tilsett 2-3 øser med buljong som er igjen etter steking til kjøttet.

Trinn 9: Tilsett de manglende ingrediensene.

Vi prøver den resulterende "suppen" i form av kjøtt og buljong, legg til de manglende ingrediensene: salt, malt pepper, hvitløk. Som regel elsker menn krydrede retter, så du kan legge til litt mer hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse til deres porsjon salt.

Trinn 10: Legg kjøttet sammen med buljongen i en pose.

Legg ut en del av kjøttet med buljongen i en dobbel plastpose. Klem forsiktig ut luften, knyt.

Trinn 11: Legg pakken med "saltison" i skjemaet.

Dype tallerkener, boller og til og med brukte fruktjuicebokser (1-2 liter) kan tjene som en form for salt. Kjøttet tar lett formen til beholderen det ble plassert i.

Trinn 12: Vi legger undertrykkelse på "saltsonen" og legger den i kjøleskapet.

Dette siste trinnet er et av de viktigste. Saltison bør avkjøles og trekkes i kjøleskapet i minst 6-8 timer. Først da kan du prøve det.

Trinn 13: Server saltsonen.

Dette er en utrolig relevant rett i den kalde årstiden - den tiltrekker seg alltid oppmerksomheten til menn, gjester og alle som elsker kjøtt. Den skal serveres avkjølt, kuttet i tynne skiver. Du kan dekorere godbiten med en kvist grønt, hvitløksfedd. Saltison spises hovedsakelig med en gaffel. Nyt måltidet!

Når du kjøper biff, er det bedre å fokusere på kjøttstykker med bein: for det første er de billigere, for det andre kan de fryses og brukes som grunnlag for å lage supper og kålsuppe;

Koker du svinehode og biff i forskjellige gryter, kan du lage en utmerket suppe av oksebuljong;

Når du velger et grisehode for saltison, bør du være oppmerksom på utseendet, det skal ikke være for skittent. Grove, harde villi tyder på at grisungen var gammel;

Den ideelle saltsonen er den som etter koking ble plassert i grisens mage, men en vanlig plastpose er ganske egnet for dette formålet.