I antikken forberedte de beste kokkene for representanter for kongelige familier. Kjøkkenet ble ansett som et hemmelig oppholdssted, hvor matlaging ble behandlet som et hellig ritual. Men på tsarens tid visste ikke russiske kokker hvordan de skulle lage stekte retter, deres ferdigheter ble redusert til koking eller baking. For disse formålene ble spesialister av andre nasjonaliteter invitert.

Litt historie

Bare tatarene visste hvordan de skulle forme belyashi og steke dem, så de ble invitert til å lage retter fra deres nasjonale kjøkken. Tross alt er belyash en opprinnelig tatarisk oppfinnelse, det var dette folket som lærte russerne å lage runde paier med kjøttfyll. Stamfaren til belyashen var en vanlig pai, som ble kalt "peremyach".

I det nasjonale tatariske kjøkkenet var det en rett "belish", den såkalte runde store paien laget av usyret deig. Fyllet inkluderte mange ingredienser, hvorav en var kjøtt. Tiden gikk, og gradvis mistet den lille kjøttpaien et sted navnet sitt og begynte å bli kalt "balish". Til i dag, i tatarisk mat, er det to typer - en liten pai "belish" og en stor kjøttpai - "zur belish".

Nå er belyashi laget ikke bare av gjærdeig, men også av usyret deig, fyllingen kan også være den mest mangfoldige - potet, potet og kjøtt, med grønnsaker og til og med bær.

Typer hvite

Sannsynligvis vet hver husmor hvordan de skal forme belyashi. Men ikke alle vet hvor forskjellige oppskriftene for å tilberede denne retten er:

1. Belyashi med kjøtt er en tradisjonell rett, fyllet består av kjøttdeig og løk.
2. Bakt potethvite er et flott alternativ for vegetarianere, og de er også et sunnere alternativ.
3. Lazy whites - hvordan å forme hvite med kjøtt når det absolutt ikke er ledig tid, vil denne fantastiske oppskriften fortelle deg.
4. Belyashi med kål - fyllet inkluderer kål, gulrøtter, løk og grønt.
5. Kyllinghviter - kyllingfilet gjør denne retten enklere og mer kostholdsrik.
6. Belyashi med biff og lam er en kasakhisk versjon av retten, men siden lam har en spesifikk smak og lukt passer det for elskere av denne typen kjøtt.
7. Belyash-ostekaker er store runde åpne paier med kjøtt eller annet fyll, stekt i vegetabilsk olje eller bakt i ovnen.
8. Belyash med pølsefyll er en rask måte å tilberede denne retten på.
9. Fish belyash - hvilken som helst sjøfisk kan inkluderes i fyllet, dette er et veldig velsmakende og enkelt alternativ.
10. Belyash med egg og løk - laget av kokt egg og grønn løk.
11. Belyash med gulrøtter er også en original tatarisk oppskrift; i tillegg til kjøtt inkluderer fyllet bulgarsk pepper og revet gulrøtter.
12. Belyash med kalvekjøtt og rødbeter er en ganske uvanlig, men veldig velsmakende rett.

Dette er langt fra alle varianter av en fantastisk pai, men de fleste foretrekker den tradisjonelle versjonen, så la oss vurdere alle finessene i tilberedningen.

Slik legger du deigen på hvite

Fra hvilken deig og hvordan å forme belyashi er et spørsmål om smak for hver husmor. Du kan blinde dem fra en kjøpt deig, eller du kan bruke hjemmelaget, som selvfølgelig er mye bedre. Vanligvis brukes gjærdeig til dette formålet; det er ikke vanskelig å lage den selv. For dette trenger du:

• Mel - 1 kg.
• Melk - 0,5 l.
• Kyllingegg - 1 stk.
• Tørrgjær - 1 pose.
• Varmt vann - 50 ml.
• Salt, sukker etter smak.

Hell gjær i varmt vann, rør godt, tilsett sukker og la stå i noen minutter. Sikt melet i en stor bolle, knekk egget og hell i den varme melken. Tilsett gjærblanding, salt og bland godt. Deigen skal feste seg litt til hendene, er den for bratt blir hvitene seige. Dekk til deigen og la stå i 1 time på et lunt sted. Når den dobles i volum, smør hendene med vegetabilsk olje, elt den litt og la den stå en stund. Når den hever en gang til, kan du begynne å lage mat.

Hvordan tilberede fyllet

For å oppnå et utmerket resultat, må du vite hvordan du skal forme belyashi riktig med kjøttfyll, den mest populære er en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt. For å gjøre kjøttdeig saftig og velsmakende, må du legge til mye løk til det. Erfarne kokker sier at for 1 kg kjøtt trenger du fra 300 gr. opptil 1 kg løk. Mange tilsetter hakket hvitløk og urter i kjøttdeig. Dette gir produktet en behagelig aroma og krydret smak. Du kan også sette forskjellige krydder der, disse preferansene er rent individuelle.

En av hemmelighetene til suksess er isvann. Den helles i kjøttdeig for større saftighet og smak. Det gir den mer viskositet og elastisitet, som et resultat av at hvite blir ømmere. Det anbefales ikke å legge rå eggehvite til fyllet, det vil gjøre det tørt, det er bedre å begrense deg til en eggeplomme.

Så, deigen og kjøttdeigen er klar, du kan begynne å koke hvite.

Tilberedning av lukkede hvite

Det er en enkel måte å forme lukkede hvite med kjøtt, som ikke tar mye tid. Legg deigen på et melet bord, elt litt og skjær i små kuler. Rull hver kule til en kake med en tykkelse på minst 7 mm, legg fyllet i midten, samle kantene på toppen og klyp godt.

Gi belyashen form som en ball, pass på at det ikke er sprekker på overflaten av deigen, ellers vil all saften renne ut under steking. La produktene heve litt, flate litt ut og stek i olje til de er kokte.

Koking av åpne hvite

Mange foretrekker åpne produkter, men ikke alle vet hvordan de skal forme åpne hvite og steke dem slik at de forblir saftige og ikke mister juice under stekeprosessen. Faktisk er alt enkelt. Kjevle ut kaker fra deigen, legg en spiseskje av fyllet i midten. Koble de motsatte kantene sammen, gjør også med de to andre kantene. Du kan ikke lukke dem, du må bøye hjørnene slik at midten forblir åpen, og deretter flate ut hvitene litt med hånden.

Når oljen i pannen blir godt varm, legg belyashen med den åpne siden ned og stek på middels varme til den er kokt. Det er takket være den varme oljen at kjøttet blir dekket med en skorpe og ikke lar saften renne ut. Bruk en tre- eller plastspatel, snu belyashen forsiktig til den andre siden og gjør den klar.

Tilberedning av trekantede hvite

Alle vet hvordan de skal forme runde hvite. Men du kan gi produktet en annen form, for eksempel trekantet. Det er en veldig enkel måte å forme trekantet belyashi på. Som i alle tilfeller må deigen rulles ut til en kake, i midten av hvilken fyllet legges ut.

Deretter må to motsatte kanter lukkes i midten og klyp deigen med fingrene fra midten til kanten, og danner en vinkel. Koble den tredje siden av belyashen i midten med de to andre og form hjørnene på trekanten. Et lite hull kan etterlates i midten av produktet.

Vakker støpemetode

Hvordan forme belyashi slik at de ikke bare blir velsmakende, men også vakre? Mange husmødre tar ikke hensyn til produktets utseende, og tror at god smak er nok. Faktisk bør også retter være estetiske. Det er mange måter å skulpturere belyashi vakkert på, vurder en av dem.

Kjevle ut deigen med en tykkelse på ikke mer enn 5 mm, og midten av kaken skal være litt tynnere enn kantene. Legg kjøttdeigen i midten, sett pekefingeren i midten av fyllet og begynn å lage stikk rundt. Under oppsamlingen av deigen må hvitene vendes hele tiden slik at den blir jevn og vakker. Fjern deretter fingeren forsiktig og flat ut produktet litt.

• for steking av hvite er retter med tykk og bred bunn, for eksempel en andunge, best egnet;
• slik at produktene ikke er for fete, etter steking må de legges på servietter eller papirhåndklær, da vil overflødig fett absorberes;
• for raskere tilberedning av fyllingen, må du helle varm olje i små deler i hullet i kalken, dessuten vil dette legge til saftighet til produktet;
• hvis stekt mat er kontraindisert for noen, kan du bruke ovnen eller brødmaskinen.

Duftende kjøttprodukter lages ganske raskt, slik at du kan skjemme bort dine kjære ikke bare i helgene, men også på hverdager.

Hei kjære vertinner!

I dag har vi en spesiell oppskrift, den passer selv for nybegynnere, den er så enkel.

Vi skal lage utrolig saftige og samtidig sprø og velduftende hvite i en panne.

Vi har våre egne triks for å tilberede disse fantastiske kjøttpaiene.

Vi vil definitivt dele dem med deg. Og vis også hele prosessen med steg-for-steg-bilder. Framover!

Deilige gjærhviter i panne

For å forberede belyashi trenger vi:

For fylling

• 700 gr kjøttdeig
• 2 løkhoder
• Salt, pepper, koriander etter smak

For testen

• 500 ml varmt vann
• 2 ts gjær (1 pakke tørr)
• 750 gr mel
• 1 ts salt
• 1 st. l sukker
• 1 st. l vegetabilsk olje
• 1 liter vegetabilsk olje til steking

På utgangen får vi 24-26 røde og deilige hvite.

Kokedeig for belyashigjær

Først elt du deigen. For å gjøre dette, legg gjæren i varmt vann, 1 ss. l sukker, 1 ts salt, 1 ss vegetabilsk olje, bland for å løse opp gjæren.

Tilsett deretter alt melet gradvis, elt deigen.

Deigen er ganske elastisk. Elt det til det slutter å feste seg til hendene.

Vi legger den ferdige deigen i en glass- eller plastform og legger den på et lunt sted slik at den passer.

Mens gjæren begynner å virke og gjør deigen luftig, jobber vi med fyllet.

La oss ta kjøttdeig, det kan være kvernet svine- og storfekjøtt eller kjøttdeig med tillegg av fjærfekjøtt, avhengig av hvilken du foretrekker.

Vi har hakket svinekjøtt + biff i like deler.

Et av deres hvite triks er at vi skal tilsette 50 g vann til kjøttdeigen for å gjøre den mer saftig.

Løk må hakkes i en blender eller bla gjennom en kjøttkvern, kombiner den med vann og tilsett denne løkvellingen til kjøttdeigen.

Salt, pepper, hvis ønskelig, kan du legge til koriander, det vil gi en pikant smak. Vi blander alt.

I mellomtiden er deigen vår klar.

Vår oppgave er å rulle den til en lang pølse og kutte den i like biter.

Vi former disse bitene til kuler slik at det er praktisk å jobbe med dem senere.

Et annet triks: for å forhindre at deigen lufter seg mens du venter på fyllet, dekk den med matfilm.

Etter det tar vi en bolle fra deigen og flater den jevnt med fingrene, og gir den formen av en sirkel.

Gjør kantene tynnere enn midten. Dette vil tillate deg å vakkert dekorere nakken på belyashen.

Legg fyllet i midten av sirkelen.

Nå holder vi deigen med fingrene, trekker vi kantene til midten og begynner å samle nakken.

Vi klyper konstant deigen med en overlapping, beveger oss i en sirkel. Litt trening så går det bra.

Slik skal du få en pai, med et lite hull på toppen.

Trykk den lett med håndflaten slik at kjøttet blir bedre fordelt på innsiden.

Vi gjør dette med alle koloboksene våre - vi fyller dem med kjøttdeig og klyper dem.

Gjør deg klar til å steke hvitene våre.

Noen få hemmeligheter:

• stek belyashi i en panne med tykk bunn
• tilsett litt salt til oljen for å redusere sprut
• for å sjekke om oljen er varm nok til steking, dypp en trespatel i den, hvis bobler og sus går, kan du steke
• ikke spar olje, ikke hell mindre enn i oppskriften, ellers vil hvitene trekke til seg mye olje under stekeprosessen, i stedet for å umiddelbart dekkes med en sprø
• ikke prøv å stappe så mange hvite som mulig i pannen om gangen, under stekingen blir de luftige og fester seg til hverandre

Vi senker hvitene i oljen med "øyet" ned, stek i 3-5 minutter til det blir brunt.

Snu og stek på den andre siden i ytterligere 3-5 minutter.

Prøv å ikke få saften fra hvitene inn i oljen, ellers vil en slik avskalling begynne, det vil ikke virke nok.

Vi tar ut de ferdige hvitene og legger dem på papirhåndklær.

Når overflødig olje renner fra dem og de avkjøles litt - kan du spise! Måltider for hele familien.

Belyashi er saftig, velsmakende, med en fantastisk sprø skorpe.

Vi sees med nye søtsaker i bloggen vår!

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker saftige hvite. Kjøper dem i kjøpesentre, oftest får kjøperen ikke ønsket smak. Vi tilbyr velprøvde måter å forme belyashi hjemme.

Lukket kalles belyashi med kjøtt, hvor fyllet ikke er synlig. For tilberedning av slike produkter brukes som regel gjærdeig.

For å få det trenger du:

• vann;
• melk 2 ss.;
• fersk eller tørr gjær;
• egg;
• mel;
• salt, sukker.

For en porsjon hvite, ta varmt vann, løs opp gjæren med tilsetning av sukker, la den stå på et varmt sted til en luftig hatt vises på overflaten av blandingen. Så tilsettes et egg, salt og sukker der, ved hjelp av mel lager de en deig som fester seg litt til hendene.

Til tross for de tatariske røttene, har halvfabrikata blitt utbredt på territoriet til landene i det post-sovjetiske rommet. Det er mange alternativer for å tilberede og forme produktet, modifisert for å passe smakspreferansene og tradisjonene i forskjellige regioner.

Vi skulpturerer wak-belyash

Retten tilhører det tatariske kjøkkenet, dens særegenhet er bruken av gjærfri deig. Fyllet, i tillegg til kjøttdeig, inkluderer grønnsaker (poteter, gresskar), kuttet i mellomstore stykker, laurbærblad. Denne typen paier tilberedes i ovnen. For kjøttdeig er det bedre å finhakke kjøttet, selv om du kan vri det i en kjøttkvern, tilsett grønt, krydder og grønnsaker.

Teknologien, hvordan å forme belyashi, består av flere sekvensielle prosesser.

For testen trenger du:

• margarin eller smør 200 g;
• 1,5 st. melk eller fermentert melkeprodukt;
• egg 2 stk.;
• mel;
• salt;
• soda.

Melk er egnet som flytende base, men det er bedre å bruke kefir eller yoghurt. Margarinen som tidligere er plassert i fryseren i 20 minutter, rives, blandes med mel for å lage smuler. Tilsett så resten av ingrediensene, elt en myk elastisk deig.

Ved støping av produktet er det igjen et lite hull på toppen. For å gjøre fyllet saftig tilsettes et lite stykke olje eller væske (vann eller buljong). Halvfabrikata legges ut på en bakeplate, bakt i 40-45 minutter. Paiens beredskap bestemmes av potetene. Når den allerede er myk, men deigen fortsatt er lett, økes brannen til en rødrød farge oppnås.

Teknologien for å skulpturere åpne hvite

En åpen belyash er annerledes ved at når du skulpturerer, er en del av fyllingen synlig. For å få denne formen, etter å ha plassert fyllet, klemmes deigen i en sirkel til midten slik at et lite hull forblir i midten. De begynner å steke belyashen med den åpne delen ned, for så å snu den med sømmen opp.

En annen uvanlig måte å få et åpent produkt på er først å lage en rund belyash av lukket type. Deretter, etter å ha klypet fyllet, lager du et korsformet snitt på deigen og stikk kantene innover.

Det åpne produktet kan ha en trekantet form. Så på en rund base er det bedre å lage kutt. Det er nødvendig å legge kantene med hull for å danne et hull med en diameter på 1-1,5 cm i midten.

Vi skulpturerer trekantede, runde hvite

Det er flere teknologier for å vri runde hvite:

1. Kjevle ut deigen tynt, kutt med en passende rund gjenstand. Legg så fyllet inni, klyp, stek på begge sider med skjøten ned.
2. Etter å ha formet deigen, klyp av i små biter, trykk med hendene til du får en kake. Legg kjøttdeig, klyp på toppen. Det viser seg en pose, sømmen er presset ovenfra.
3. Du bør starte som i forrige metode. Etter å ha delt deigen i porsjoner, rulles hver ball ut, hvoretter produktet støpes.

Teknologien for hvordan man skulpturerer belyashi riktig innebærer ikke begrensninger på formen. Den klassiske versjonen er rund, men de kan også gis en annen form (for eksempel trekantet). I dette tilfellet legges fyllingen på det runde emnet i midten, klemt på begge sider og fra bunnen er sømmen oppnådd fra 3 sider.

Som med alle bakverk er ikke bare smak viktig for hvite, men også et pent og attraktivt utseende. Det er derfor husmødrene kom opp med flere måter å interessant modellering av disse tatariske paiene på en gang. De vanligste er runde hvite med og uten hull, samt hvite i form av en trekant. Selvfølgelig påvirker ikke metoden for skulptur smaken, men hvis du legger spesiell vekt på den estetiske siden av matlaging, vil materialet om hvordan du skulpturerer belyashi sikkert tjene deg godt.

Hvordan forme belyashi med kjøtt?

Vi har allerede dvelet ved forskjellige metoder mer enn en gang, og derfor venter mer enn et dusin oppskrifter på deg på nettstedet. Her vil vi vie all oppmerksomhet til støpeprosessen.

Runde hvite med hull regnes som de mest autentiske. På grunn av tilstedeværelsen av et hull på toppen, blir de jevnt stekt, og i tillegg kan buljong også helles i slike paier for å gjøre den saftigere.

Klassiske hvite ser ut som en pose med et hull i midten. Det første trinnet i modelleringen er å rulle ut deler av deigen. Før du ruller smører du arbeidsflaten med olje, slik at deigen ikke fester seg, og på grunn av mangel på mel på bordet blir det lettere å blende kantene sammen.

I midten av hver av de rullede kakene legger du en porsjon kjøttdeig og fordeler den nærmere kantene, og la omtrent en og en halv centimeter fri. Plukk opp kantene en etter en, plukk dem sammen til de lukker seg til en ring midt i midten.

Hvordan forme belyashi med et hull?

Det er en enklere måte å forme perforerte hvite. Kjevle ut deigen og legg kjøttdeigen i midten. Koble to motsatte kanter i midten uten å lukke dem sammen.

Gjør det samme med et par andre kanter.

Hvordan forme runde hvite?

Mens noen synes det er lettere å forme hvite ved å klype kantene sammen, foretrekker andre å lage et hull ved å kutte deigen i midten. Forresten, hvis du ikke visste hvordan du skulpturerer hvite uten hull, vil denne metoden også komme godt med for deg, for i dette tilfellet kan du stoppe i det andre støpestadiet uten å lage et snitt på en av sider.

Etter å ha rullet ut og lagt ut fyllet i midten av deigen, begynn å plukke opp kantene, bevege deg i en sirkel.

Koble deigen i midten, godt blendende alle de oppsamlede kantene.

Snu belyash-sømmen ned og skjær den glatte overflaten av deigen. Bruk en kniv og fingre og strekk deigen ut mot kantene, og lag et rundt hull. Deretter kan du umiddelbart fortsette til steking (belyashi er først stekt, sett hullet ned i oljen) eller baking.

Hvordan skulpturere trekantede hvite?

Etter å ha behandlet forskjellige teknikker for å skulpturere runde hvite, vender vi oss til ikke mindre populære - trekanter. Å lage dem er også enkelt og raskt, i tillegg, hvis du ikke vet hvordan du skal forme wak-hvite, kan denne teknikken brukes i praksis på dem.

Begynnelsen av støping er den samme som ved andre modelleringsmetoder. Først rulles deigen til en sirkel, deretter legges kjøttet utover den.

Koble nå de tre kantene av sirkelen sammen og blind dem sammen i midten. Gå over sidene av kantene for også å feste dem tett sammen. Sidekantene kan festes akkurat slik eller lage krøllete modellering.

Hvis du vil etterlate et hull i midten av belyashen, må du tvert imot begynne å modellere fra basen, og nærme deg toppen, kan du ganske enkelt klemme deigen forsiktig med fingrene i en sirkel eller stikke den. innover, rett til fyllet. Sistnevnte metode er spesielt egnet for vakhvite, da den lar deg helle buljongen i midten og beskytte kjøttet mot å tørke ut.

Artikler om dette emnet: