Vi elsker persimmon for dens fordelaktige egenskaper, og det er mange av dem! Persimmon er rik på betakaroten, og. Denne frukten forhindrer jodmangel, som kan oppstå hos enhver byboer, fordi det er jod som bidrar til riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen. Persimmon anbefales ved jernmangel i kroppen og ved fysisk anstrengelse – den er full av sunne sukkerarter og kostfiber. Persimmon har lav surhet, så den kan brukes av personer med sykdommer i magen og mage-tarmkanalen. Og denne "vinter" frukten er også lav, så den forårsaker ikke topper i blodsukkeret, og inneholder bare 67 kalorier.

Lilit Baghdasaryan

Det er to hovedtyper av persimmon: persimmon selv og persimmon-konge, og blant dem er det et stort antall varianter. Persimmon har en lys oransje farge med lyst kjøtt, i en umoden form strikker den, men ikke i en moden. Modne persimmoner er veldig myke. Den største og søteste frukten av den såkalte kongelige persimmonen, den har en litt spiss form. Vanlig persimmon vokser hvis pollinering ikke skjedde under blomstring, "kinglet" - hvis blomstene ble pollinert. Det vil si at "kingleten" er den samme persimmonen. Derfor skjer det at både persimmon og "kinglet" vokser på samme tre. Fruktene til "kingleten" er mer avrundede, og fargen er mørkere. Inni kjøttet er også mørkt, gulbrunt.

Lyse oransje frukter er dekorasjonen til enhver fruktutstilling. Vel, hvordan kan du komme forbi? Persimmon ber bare om bordet. Og i den kalde årstiden er det spesielt bra, fordi mange mennesker forbinder aromaen med tilnærmingen til nyttårsferien.

I tillegg kan persimmon ikke kalles et dyrt kjøp. De fleste varianter er ikke så dyre, noe som gjør denne frukten enda mer attraktiv i krisetider. Vet du hvordan du velger en persimmon slik at kjøpet bare gleder deg?

Variasjon av varianter

Det finnes mange forskjellige varianter på markedet i dag. Du kan få veldig store, mellomstore eller veldig små frukter med en rekke smaker.

Tenk på hvordan du velger riktig persimmon, bli styrt av dine egne preferanser. De fleste velger søt frukt, men noen liker den karakteristiske viskositeten. I tillegg er mange sikre på at jo mer kompleks smaken av persimmon er, jo flere vitaminer inneholder den.

Hvorfor persimmon "strikker"?

Forskere forsikrer at hele hemmeligheten ligger i innholdet av et bestemt stoff - tannin. Det er han som er ansvarlig for viskositeten. Uansett hvor uvanlig og lite attraktiv smaken av frukten kan virke for deg, bør du ikke bekymre deg - dette stoffet er trygt for helsen.

Men i noen andre utenlandske smaker bør den "bitende" ettersmaken behandles med forsiktighet. For eksempel kan ananas og kiwi brenne munnslimhinnen. Det er spesielt farlig å behandle barn med frukt med en for uttalt snerpende smak, siden uønskede effekter også kan påvirke mage-tarmkanalen.

Den søteste persimmonen: utvalgsregler

På spørsmål om hvordan man velger en persimmon, hvis smak vil glede med modenhet og aroma, vil mange sitere varianter som Korolek og Shokoladnitsa som et eksempel.

Som du kanskje gjetter ut fra navnet, ligner sjokolademassen på sjokolade i fargen. Dette er den eneste persimmonvarianten, når du kjøper som en brun fargetone ikke bør varsle. I andre tilfeller er dette et tegn på skade. På ganen er det også en liten nyanse av sjokolade, samt nøtteaktige toner. Huden på frukten er også brunaktig, ujevnt farget.

Korolek (Hiakume) - den vanligste varianten relatert til den forrige. Begge tilhører kongefamilien. De navngitte fruktene er store i størrelse, med frø inni. Det antas at deres store antall indikerer en rik smak. Noen deler av kjøttet (men i mindre grad enn sjokolade) er også brunaktig.

Honey Kinglet er en tidlig variant som modnes aller først. Den er mindre, kjøttet er enda mer gjennomsiktig, rav-oransje, uten brune segmenter. Fruktene er myke, veldig saftige, har lukten av honning.

Alle kongevarianter er lette å gjenkjenne, ikke bare på deres særegne fruktkjøtt, men også på deres uttrykksfulle aroma. I tillegg er massen løs, slimete, noen ganger gjennomskinnelig, lik rav.

Mandarin persimmon finnes nesten aldri utenfor vekstområdet. Når den modnes, blir fruktkjøttet nesten til gelé, derfor blir det lett ødelagt, og det er ekstremt vanskelig å transportere frukten. Dette er en av de søteste variantene - så mye at den til og med virker klumpete. Det kan være vanskelig å spise et helt stykke frukt. Det er ingen årer eller frø i mandarin persimmon.

På tide å høste

For å forstå hvordan du velger en persimmon som ikke strikker, må du huske tidspunktet for samlingen. Som du vet har mange varianter en syrlig smak når de er umodne. Hvis du håper å nyte søte persimmoner tidlig på høsten, vil det mest sannsynlig ikke bli noe av det.

De tidligste variantene (Goshoaki, Seedles, Honey Kinglet) bærer frukt i slutten av oktober. Sjokolade og Hyakume modnes i november. Noen varianter produserer bare i desember.

tegn på modenhet

Det hender at når du velger en persimmon, er det vanskelig å avgjøre om den er moden på et tre eller om den ble plukket umoden. Tross alt er fargen på en søt duftende frukt nøyaktig den samme som på en helt umoden og syrlig. Hvis du vil lære hvordan du velger en moden persimmon, fokuser på huden. Når den trykkes, skal det forbli et spor på den, men det skal ikke virke som en egen film som ligger på et lag med masse.

Se nøye på selve fruktkjøttet (selvfølgelig hvis selgeren godtar å kutte frukten). Den skal være myk, geléaktig, som rav. Det er visuelt enkelt å finne ut om det er mye juice i det - det er mye av det i søt persimmon. Men den tørre fruktkjøttet, mer som en kvede eller et eple, er et tegn på en umoden persimmon. Hun vil strikke så mye at selv den mest desperate gourmet vil ikke ha nok styrke til å fullføre måltidet.

Hvordan bli kvitt en snerpende smak

Men hva om alle smertene ved å velge ønsket resultat ikke brakte? Tross alt hender det at selv de som vet utmerket godt hvordan de skal velge en persimmon som ikke strikkes, ikke tar med seg akkurat det de ønsket seg.

Du bør ikke fortvile. Pakk frukten inn i en avis og send den for å overnatte i fryseren. Fra lav temperatur vil tanninen kollapse. Høy, forresten, er også dødelig for ham, så du kan sette frukten på batteriet (i en bolle) eller helle varmt vann.

En annen måte å redde situasjonen på er å dyppe nålen i medisinsk alkohol og stikke kjøttet godt, introdusere det dypere. Reaksjonen med alkohol nøytraliserer tanninen.

Hvordan velge en persimmon for å plante i din egen hage?

Det er mange varianter av denne frukten. De fleste av dem er egnet for dyrking bare i varme områder, men det er også ganske mange frostbestandige. Du kan dyrke dem i mange regioner i Russland og andre post-sovjetiske land.

Et betydelig bidrag til avl av frostbestandige varianter ble gitt av læren fra Nikitsky Botanical Garden (Krim). De fleste hybridvarianter utmerker seg med mellomstore frukter med en rolig oransje fargetone, lett kjøtt og en delikat smak med en liten bitterhet. På bildet i artikkelen - persimmon i Nikitsky botaniske hage før høsting.

Hvis du tenker på hvordan du velger en persimmon til din egen hage, start med en eller to frøplanter. Ikke glem at disse plantene er sørlige og trenger omsorg. Gi alltid preferanse til tidligmodnende varianter.

Hva er nyttig persimmon

Når du tenker på hvordan du velger riktig persimmon, er du sannsynligvis ikke bare bekymret for smaken, men også for fordelene. Denne frukten er verdsatt på grunn av sin vitaminrike sammensetning.

Persimmon normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet og mage-tarmkanalen, styrker synet, fyller opp mangelen på kalium, kalsium, jern, fjerner giftstoffer.

Men personer med diabetes bør ikke misbruke persimmoner - de inneholder mye glukose og sukker.

Hva er tilberedt av persimmon

Denne fantastiske frukten kan ikke bare spises rå for nytelsens skyld. Persimmon brukes til å lage salater, paier, syltetøy, vin, gryteretter. Forresten passer den ikke bare for å lage desserter - denne frukten passer godt til fisk, kjøtt, røkt kjøtt og innmat.

Hvis du vet hvordan du velger en deilig persimmon, kan du utføre alle eksperimenter ved å kombinere den med andre frukter eller legge den til kjøttretter og salater med ost, nøtter og urter. Men hvis du ble tvunget til å kunstig senke viskositeten til persimmonen ved hjelp av en fryser, bør du ikke termisk behandle denne frukten - dens irriterende smak kan komme tilbake.

I desember lyser frukt- og grønnsaksboder opp med skarpe oransjerøde lys. Den søte sesongen av honningpersimmonfrukt har kommet.

Lenge borte er dagene da persimmonfrukt bare ble solgt i umoden tilstand og "nådde" allerede i fryseren. Denne gryte-magen, gjennomsiktige, glødende fra innsiden, som en kinesisk lykt, frukt, kommer til oss fra Abkhasia, Aserbajdsjan, Usbekistan, Georgia, Tyrkia, Israel, Spania og kommer allerede helt moden.

Fra utlandet (Spania, Israel og Tyrkia) tar de med seg den «kongelige» varianten. Den utenlandske persimmonfrukten utmerker seg ved sin aristokratiske blekgul farge, den er større og dobbelt så dyr som dens kaukasiske motstykker. Men etter å ha hørt om "utlendinger", rynker selgerne av innenlandske persimmoner bare på nesen. De anbefaler å ikke betale for mye for import, men bare lære hvordan du velger riktig persimmon slik at den er søt og ikke strikker munnen din, du trenger bare å ta de mest modne fruktene.

I sør er nesten ingen hage komplett uten persimmontrær. Det meste av persimmonfrukthøsten selges, resten brukes til forberedelser, desserter, varme retter med kjøtt. Persimmon tørkes, syltetøy er laget av det, chacha (hjemmelaget vodka) er laget. Chacha er i hvert hjem, i den kalde årstiden, med forkjølelse, de drikker det som en medisin for oppvarming.

Modenheten til persimmons kan bestemmes med øyet. For eksempel er sorten som kjærlig refereres til som sjokoladebillen nesten aldri tyktflytende, og når den er moden, har den så mørkt kjøtt at det bokstavelig talt skinner gjennom huden. Generelt er en moden persimmonfrukt lett gjenkjennelig på sin varme, solfylte oransje fargetone. Det er bedre å ikke ta for blek eller knallgul, og hvis du fortsatt får en umoden frukt, la den stå i vinduskarmen for å modnes i et par dager. Selgere av persimmonfrukt tyr ofte til et slikt triks: etter at fruktene er høstet fra trærne, dekkes de med en film og får stå i flere dager. Dette er fordi selv på samme tre kan ikke fruktene modnes samtidig, og frukten må leveres raskere til kundene.

Til syltetøy er en flat kinglet eller den såkalte "tomat"-varianten ideell. Den er enda sterkere enn vanlig, alltid søt og ikke tyktflytende. Denne sorten kommer fra Japan, men vokser nå i hele Kaukasus og Krasnodar-territoriet.

De sier at når du velger en persimmonfrukt, må du ta hensyn til halen - den må være tørr - og tilstedeværelsen av svarte striper: jo mer det er, desto søtere er frukten angivelig. Dette er ikke indikatorer i det hele tatt. Hvis du liker myke, geléaktige frukter, det såkalte oksehjertet, ta dem mer forsiktig: umodne vil strikke munnen din mye. Selvfølgelig kan de oppbevares i fryseren, som mange gjør, viskositeten vil virkelig gå bort, men sammen med vitaminer og smak. Oksens hjerte skal være lys oransje eller rødt, veldig mykt, men ikke "grøtaktig" og uten sprekker, selv om det er frostskadt. Persimmon er en frukt som vil modnes til slutten av november - begynnelsen av desember. Og når sesongen slutter, bytter innbyggere i de sørlige regionene for eksempel til tørket persimmon. Så hvis persimmonfrukt er en av favorittene dine, tørk et par frukter til deg selv i reserve.

Lider av det som skjer til sommersesongen grønnsaker og frukt er fortsatt langt unna og kan ikke finnes verken i din egen hage eller på disken i en butikk for ferske jordbær og kirsebær? Ikke verdt det! Persimmonsesongen har allerede begynt, og innhøstingen er høstet fra oktober til desember. Men bare valget bør tas på alvor: en vakker frukt kan vise seg å være "viskøs" og praktisk talt uspiselig.

Natalia Goryainova
produktekspert, dagligvarebutikkadministrator, Moskva

— Foreløpig finnes det over 1500 persimmonvarianter. På territoriet til det tidligere Sovjetunionen dyrkes 7 varianter av denne solrike frukten. Persimmon modnes i 3 stadier: tidlige varianter - i den første halv oktober, deretter - i begynnelsen av november, og den siste - i desember. Avhengig av sorten kan fruktens vekt variere fra 80 og til og med opptil 500 g, og fargen kan endres fra gul-oransje til mørkerød.

Men fortsatt, i prinsippet, er persimmon delt inn i 2 typer: snerpende og ikke-snerpende. De snerpende variantene er spiselige, men bare når de er helt modne til en purélignende tilstand. Hvis vi snakker om ikke-snerpende persimmon, kjenner Russland en slik representant for den: Korolek-varianten, eller sjokolade.

Hva skjer

1 kaukasisk persimmon (vanlig)

Bare denne arten vokser i det tidligere Sovjetunionen. Fruktene er små, syrlige, snerpende, men rike på sukker og vitaminer. Smaker som dadler.

2 japansk persimmon (østlig)

Denne varianten er den vanligste. Fruktene til denne arten er store, litt syrlige under modning, men med riktig lagring mister de ofte denne viskositeten. Denne typen persimmon er veldig søt og velsmakende.

3 Persimmon Korolek (sjokolade)

Denne persimmonen kalles sjokolade, ikke på grunn av smaken, men på grunn av fargen. Fruktene ligner i formen på en tomat og endrer farge fra grønn (umoden) til brun (moden). Modne "konger" har en kremet fruktkjøtt, de er uvanlig velduftende, søte og velsmakende.

7 hemmeligheter til den "riktige" persimmonen

1 Frukten skal være litt lysere enn mørkerød. Fargen på ekte persimmon er rik og lys.
2 Mer smakfulle persimmon er rund eller rund.
3 Du bør ikke kjøpe en frukt med skadet skall, overflaten på en moden persimmon er alltid glatt og skinnende. Og hvis du legger merke til mørke striper og flekker på huden, er dette et signal om at elskerinnen hennes har begynt å forverres.
4 Hvis du ikke skal spise persimmons umiddelbart ved hjemkomst, velg sterke frukter. De vil modnes når du har lyst til å nyte dem.
5 Stilken og bladene til den "riktige" frukten er tørre og mørke i fargen.
6 Sidene av frukten skal være myke - en slik persimmon vil ikke "strikke".
7 elskere Korolek-varianter bør huske at dets representanter oftest er vanskelige å ta på. De må velges etter farge: i modne persimmoner er hudfargen ikke lys oransje, men mørk oransje.

Hvis du kjøpte en umoden persimmon

Persimmonfrukter bør lagres veldig nøye, helst frosne, og prøver å ikke skade skallet. Forresten, frysing er en av de beste måtene å bli kvitt fruktens snerphet og den snerpende smaken forårsaket av tanninene og tanninene i persimmoner, som er en del av rødvin og te. En annen måte er å legge frukten i varmt vann i 12 timer. Persimmon kan legges i en pose med epler, tomater eller bananer: den vil modnes raskere under påvirkning av naturgassen som slippes ut av disse fruktene - etylen.

Interessant

Bekjentskap av europeere med persimmon fant sted for bare 100 år siden. I Kaukasus, for eksempel, dukket den første samlingen av 12 trær hentet fra Japan opp i Batumi først i 1896. Seriøst, dyrkingen av denne avlingen har tatt opp bare de siste tiårene.

Alexander Erkhov
delikatessekokk, Moskva

- Vanligvis spises persimmon som en selvstendig frukt, men du kan legge kulinariske "farger" til denne vakre frukten. Du kan drysse den med sitronsaft, tilsette fløte eller sukker, eller bare søte den. Jeg anbefaler deg å bruke persimmonmasse til salater, gelé, bakverk eller pudding. Prøv også å blande den med is eller yoghurt, og hvis du vil lage en eksotisk salatdressing - med smeltet ost, appelsinjuice, honning og en klype salt.

Moden persimmon er den søteste frukten: glukose og fruktose utgjør 1/4 av massen. To eller tre frukter kan stille sulten, og når det gjelder næringsstoffer er ikke persimmon dårligere enn verken fiken eller druer. Mange spiser til og med tørket persimmon med te i stedet for søtsaker. Du kan purere persimmon og lage en utmerket saus til cottage cheese gryteretter. Bare finhakk frukten, bland med cottage cheese, sukker og mel - og bunnen til ostekaker er klar. Hvis du vil overraske gjestene dine, tilbered en naturlig persimmonsorbet. Skrell fruktene, legg dem i fryseren i 30 minutter, riv dem på et grovt rivjern, legg dem deretter tett i en cocottemaskin og frys i en time. Ja, og som en del av varme retter, vil persimmon ikke være overflødig. Legg noen skiver tett persimmon til den bakte kyllingen på slutten av tilberedningen: frukten blir helt myk, kyllingen vil bli dynket i juice, og retten vil vise seg duftende og lys. 100 g persimmon inneholder omtrent 60 kcal, så for de som er på diett, anbefaler jeg deg å spise den, men ikke la deg rive med.

cottage cheese pai med persimmon

Hvordan lage mat:

1. Varm opp cottage cheese og smør til romtemperatur. temperatur og rør. Gni inn med sukker, vanilje og stivelse. Sett 5 ss. l. semulegryn, rør. Hvis massen er for flytende, tilsett mer semulegryn.

2. Vask sitronen, dekk med vann og kok i 5 minutter.
Tøm vannet, fyll det med ferskvann og kok igjen i 5 minutter. Gjør dette operasjon tre ganger - dette vil eliminere den spesifikke bitterheten.
Skjær sitronen i to, klem ut fruktkjøttet og fjern frøene.

3. Vask persimmonen, kutt og fjern frøene.
Ha persimmon og sitron (kjøtt og skinn) i en blender sammen med sukker og stivelse. Slå til en homogen masse. I mangel av en blender, blar du persimmon og sitron gjennom kjøttkvern.

4. Smør bunnen av formen med vegetabilsk olje og dryss med semulegryn.
Hell i røren og jevn ut. Hell fyllet over det. Sett i en forvarmet ovn på 180°C i 35-45 minutter.

500 g cottage cheese, 100 g smør, 0,5 kopp sukker, 1 ss. l. med et lysbilde av stivelse, 5-7 ss. l. semulegryn, vanillin.

Fyll: 1 sitron (180 g), 500 g persimmon, 1/3 kopp sukker, 2 ss. l. stivelse

Kinglet har en delikat tekstur og søt smak, utsatt for pollinering og dannelse av frø i den. Hvis dette ikke skjedde, etterlater smaken av bæret mye å være ønsket, og dessuten vises astringens. Den "riktige" billen er mørk oransje på utsiden og brun på innsiden. På grunn av denne funksjonen kalles den også sjokolade.

Den tredje varianten dukket opp som et resultat av å krysse persimmon og eple. Sharon er den eneste persimmonvarianten som ikke strikkes under noen omstendigheter. Den skinnende huden her er kombinert med en ganske fast fruktkjøtt, som minner om et modent eple. Modning og langtidslagring forbedrer bare smaken av sharon.

"Astringente" egenskaper avhenger også av graden av modenhet av fosteret. Den vanlige persimmonen mister denne egenskapen så snart den når full modenhet. Et slikt bær blir mykt og geléaktig inni. En pollinert bille får bare sødme med modning, men en ubestøvet vil "strikke", til tross for graden av modning og modningstid.

Hvordan skille forskjellige varianter av persimmoner og velge en søt og velsmakende persimmonvariant

Varianter og varianter av bær, selv om de er like ved første øyekast, har fortsatt forskjeller. De forholder seg til form, størrelse, farge. Noen funksjoner kan sees i sammenhengen. Oftest, på disken i en butikk eller på markedet, kan du se frukten i kuttet form.

Hvilke funksjoner du må være oppmerksom på når du velger en persimmon:

Råd. For å nøyaktig kjøpe en persimmon som ikke strikker, er det bedre å velge kinglet- eller sharon-varianten. Når det gjelder vanlig persimmon, er det bedre å stole på en pålitelig selger eller prøve før du kjøper.

Hvordan lage persimmon som ikke strikkes

Hva skal jeg gjøre hvis et ubehagelig trekk ved bæret ble oppdaget etter kjøpet? Det er noen enkle anbefalinger i tilfelle du mislykkes:

1. Legg frukt i. Noen timer brukt ved minusgrader vil gjøre bæret smakfullt og lindre snerphet. Det er nødvendig å vente til det fryser, og deretter tine.
2. Legg i varmt vann. Langvarig kontakt med væsken vil føre til at tininen forlater persimmonen, og med den vil også de astringerende egenskapene forlate. Vanntemperaturen bør være mellom 30 og 40 grader og dykketiden bør være 10-12 timer.
3. Legg i en pose med epler eller tomater. Hemmeligheten til denne metoden er sistnevntes evne til å frigjøre etylen. Denne gassen stimulerer rask modning og kan lindre snerpheten til persimmons.
4. Å pierce fosteret med en nål tidligere dyppet i alkohol vil også fungere. Noen få hull er nok.
5. En radikal metode er å tørke bærene. Utsatt for en slik prosedyre, vil de bli kvitt astringens. Du kan bruke en spesiell, eller ved å legge oppkuttede stykker i friluft.

Merk følgende! Tørr persimmon vil være ikke-viskøs kun før kontakt med vann. Derfor anbefales det ikke å koke kompotter eller bruke andre tilberedningsmetoder forbundet med væske.

Å velge en velsmakende og saftig persimmon, blottet for astringens, er ikke en lett oppgave. Imidlertid er det påviste måter å hjelpe til med å skille varianter og finne et bær med de nødvendige egenskapene. Vinn-vinn-alternativ - Sharon. I de fleste tilfeller passer kinglet til det kriteriet, men du bør ikke velge bær med steiner og uten en brun "sjel". Vanlig persimmon krever mer oppmerksomhet. Her er det viktig å følge med på modningsgraden og ikke kjøpe grønne eller overmodne frukter. Hvis det likevel ble gjort en feil ved valg, kan du bruke en av metodene for "tvungen" modning av fosteret hjemme.

Hvordan velge en persimmon: video