HVA HANDLER ARTIKKELEN OM?

Historie

Familien av drinker ofte referert til som "øl" har blitt brygget i århundrer. Øl produseres ved gjærgjæring av maltede kornkorn som tilsettes humle og vann. Bryggeri har utviklet seg fra et hyttehåndverk til en moderne industri, med store bryggerier som eksporterer ølet sitt over hele verden. På en per innbygger-basis konsumerer tyskerne omtrent 150 liter mer øl per person per år. USA er den 14. største øldrikkeren i verden, og amerikanske bryggerier produserer rundt 156.900 millioner fat øl per år. Ett fat tilsvarer 117 liter.

Den sanne opprinnelsen til øl kan bare antas, men det er sikkert kjent at ølets historie ligger lenge før vår tidsregning. Tidlige forsøk på brygging skjedde rundt 7000 f.Kr. i Mesopotamia. Egypterne og grekerne konsumerte også alkoholholdige drikker på forskjellige måter, men begrepet "øl" dukket ikke opp på disse tidlige språkene. Babylonerne tilbød oppskrifter for brygging, og det er forskjellige referanser til denne berusende drikken i Bibelen. Det engelske ordet "øl" ser ut til å være relatert til det keltiske ordet "beor", som refererer til en maltdrikk laget av munker i et kloster i Nord-Gallia.

I løpet av middelalderen var klostre de ledende produsentene av øl, og mange tidlige bryggeteknikker ble tilskrevet munker, som å tilsette humle for å forbedre smaken og bevare øl. Skillet mellom ale, lager (lett øl) og sterkere mørkt øl begynte å dukke opp i franske og irske skrifter på 1200-tallet. Det er generelt akseptert at den moderne skummende drikken vi kjenner i dag, dateres tilbake til 1600-tallet.

Ølbrygging var allerede en blomstrende industri i Europa da USA erklærte sin uavhengighet i 1776. Europeiske immigranter brakte bryggeferdighetene sine til Amerika og etablerte en blomstrende ølindustri. Noen teknologiske fremskritt er gjærseparatoren, for eksempel ølmasseproduksjon.

Flaskeøl ble introdusert i 1875 av Joseph Schlitz Brewing Company i Milwaukee, Wisconsin, en by kjent for sine bryggerier. Hermetikkøl kom først på markedet på 1930-tallet. I dag er det amerikanske ølmarkedet dominert av noen få store navn som Miller og Anheuser Busch, selv om mikrobryggerier og ølpuber som produserer sine egne merker blir mer populære.

Hva er øl laget av?

Det har lenge ikke vært noen hemmelighet hva øl er laget av. For å tilberede denne skummende drikken brukes følgende komponenter:

• korn
• hop
• rent vann
• Ølgjær

Hver ingrediens kan påvirke smak, farge, kullsyre, alkoholinnhold og andre mindre endringer i ølet. Korn må være riktig tilberedt, forsiktig lagret og behandlet for å forbedre kvaliteten. Vanligvis brukes bygg, mais eller riskorn.

Humle (vitenskapelig navn Humulus lupulus) er en form for dyrket flerårig hamp, og de fordelaktige delene av vintreet, de klissete konglene, utvikles fra blomstringen.

Rikelig med rent vann er ekstremt viktig, ikke bare som ingrediens, men også for å holde bryggeutstyret rent. I øl kan vann med høyt kalk- eller jerninnhold forstyrre gjæringsprosessen og misfarge sluttproduktet.

Gjær er en sopp som er en mikroorganisme som senker sukkernivået i alkohol gjennom gjæring. Noen typer ølgjær er nøye bevoktede forretningshemmeligheter.

Utenom selve ølet krever produksjonsprosessen også ulike syrer og rengjøringskjemikalier for å vedlikeholde og sterilisere bryggeutstyret. Sluttproduktet krever også emballasje, som inkluderer kartong til bokser, aluminium til bokser, glass til flasker og rustfritt stål til fat og annet kommersielt dispenseringsutstyr. Det meste av bryggeutstyr er rustfritt stål, med unntak av at bryggekjelene er kobber.

Kjemisk oppbygning

Etter bearbeiding og interaksjon av alle de ovennevnte produktene får vi følgende kjemiske sammensetning ved utgangen, som varierer avhengig av øltypen:

• Vann 90-93 %
• Karbohydrater 1,5-4,5 %
• Etylalkohol 3-7 %
• Nitrogenholdige stoffer 0,2-0,6 %

Produksjon

Maltpreparering

Fullmodne byggkorn skal være fullstendig mettet. For å gjøre dette legges de i kaldt vann. Vannet skiftes en gang om dagen, og etter 45-72 timer legges kornene i grunne tanker. Kornet blir luftet og agitert, noe som får det til å spire, og frigjør enzymer som maltdiastase. Maltdiastase omdanner stivelsen i kornet til sukker for gjæring. Når spiringen er tilstrekkelig, vanligvis seks dager, stekes kornet for å stoppe spiringsprosessen. De nøyaktige start- og slutttidene for steken påvirker smaken og fargen på ølet. Bearbeidet korn på denne måten kalles malt.

Vørter forberedelse

Maltet knuses ved hjelp av jernruller og overføres til vørtertanken. Denne tanken er et stort kar av kobber eller rustfritt stål som blander malten med varmt vann til det ligner grøt. Denne blandingen kalles vørter. Etter blanding med lignende tilberedte korn, stiger temperaturen gradvis fra 38 til 77 grader Celsius, på grunn av hvilken enzymene begynner å reagere. Enzymer bryter ned stivelsen i kornet og gjør det til enkle sukkerarter. Senere vil gjæren gjøre sukkerene om til alkohol. Etter ferdigstillelse kan vørteren være ubevegelig og faste stoffer kan sette seg i bunnen av tanken.

Vørter kok

Væsken i vørteren overføres til en annen tank ved filtrering. Dette oppnås ved å trekke væsken gjennom det nederste laget av grøtstoff. Varmt vann tilsettes på toppen av beholderen for å skylle ut eventuell gjenværende væske. De faste restene av kornet tørkes og selges som dyrefôr. Den filtrerte vørteren flyttes til bryggekarene hvor den kokes for sterilisering.

Det er her nøye tilberedt humle tilsettes. Tilsetning av humle er viktig fordi den bidrar til bitterheten i ølet. Kobberbryggekjelene er det mest imponerende utstyret i denne prosessen. De kan bli 2-4 m i diameter og to etasjer høye. Energien som brukes til å varme opp kjeler er vanligvis damp. Etter at kokingen er fullført, filtreres den ferdige vørteren igjen og pumpes inn i gjæringstankene.

Fermentering

I gjæringstanker må atmosfæren kontrolleres nøye for å hindre at eventuelle skadelige bakterier kommer inn i gjæren. Gjær tilsettes i strenge proporsjoner til vørteren og temperaturen på blandingen senkes sakte over en periode mellom 10-15 ° C. I dette temperaturområdet vokser gjæren ved å konsumere sukkeret i vørteren og danne bobler av karbon dioksid. Vørter ble til øl. Det nye ølet filtreres og overføres tilbake til fat hvor temperaturen kontrolleres til 0,5°C i 2-24 uker. Kortere lagringstid skaper bleke øl, mens europeiske pilsner er lengre for å øke alkoholinnholdet.

Pasteurisering

Når ølet er brygget, kan det pasteuriseres for å drepe eventuell gjenværende gjær og forhindre ytterligere alkoholproduksjon. Dette oppnås ved å varme opp ølet over 57 ° C. Oppkalt etter Louis Pasteur, er denne prosessen viden kjent for å konservere melk. Interessant nok utviklet Pasteur opprinnelig denne prosessen for å konservere øl på 1860-tallet.

Pasteurisering brukes imidlertid ikke i produksjonen av ekte øl. Disse ølene er også kjent som "isøl" fordi de må kjøles ned for å bevare smaken og bremse gjæren. Mange anser denne ølsmaken som den beste både i aroma og smak.

Pakke

Enten det er pakket i bokser, flasker eller fat, blir ølet alltid forsiktig flyttet gjennom labyrinten av rørledninger i tappeområdet. Dette er nødvendig for å bevare den naturlige kullsyren. Under tapping brukes ekstra karbondioksid fra gjæringskjelene for å forbedre smaken til ølet.

Høyhastighets pakkelinjer kan behandle tusenvis av kasser øl om dagen, og med toppmoderne datastyrt lagerkontroll kan lageret spores gjennom hele distribusjonsnettverket. Det meste av ølet er hentet fra lokale distributører som har kjøpskontrakter med store bryggerier.

Hvem vet ikke hva øl er? Hvordan ble det brygget før og hvordan brygges det i dag? Hvilke ingredienser trengs for å lage den? Standardformuleringen til dette lavalkoholproduktet sier at grunnlaget for det er bygg. Og for å være presis, maltvørt basert på det. La oss se på hvordan du kan brygge øl hjemme, grovt sett - på kneet.

Navigasjon

Litt ølhistorie

For russiske mennesker er ordet "øl" direkte assosiert med ordet "drikke". Men på vestlige språk, nesten uendret, omtales denne drikken som «bir». Om hvilket ord, hvilke mennesker og hvor en slik universelt identisk oppfatning av navnet på øl på forskjellige språk har forekommet, argumenterer de fortsatt.

Hvor rart det kan høres ut, men øl kom inn i kostholdet til folk før brød. I gamle tider ble kornplanter dyrket nettopp på grunn av det. Og først mye senere lærte de å bake brød av korn og koke grøt.

Interessante hjemmelagde øloppskrifter:

hjemmebryggeprosess

Standardklassifiseringen av øl utføres i henhold til fire parametere:

• farge. Fargen avhenger direkte av graden av brenning av malten. Du kan få opptil 13 nyanser av denne drinken, ikke bare i produksjonsprosessen, men også ved å blande forskjellige varianter.
• gjæringsmetode. Måter for ølgjæring er delt inn i topp og bunn. I det første tilfellet skjer prosessen ved en temperatur på 15-25 grader, i det andre ved 4-9. I gamle dager ble alt øl brygget ved hjelp av toppgjæring. Bunn(leir)gjæring er allerede brukt i vår tid.
• Sammensetning av råvarer. Tradisjonelt brygges øl med byggmalt. Men frokostblandinger som hvete, rug, mais, ris kan også brukes. Eksotisk øl basert på bananer, melk, urter, grønnsaker og frukt kan, til tross for navnet, knapt tilskrives øl.
• festninger. Alkoholstandarden varierer fra 3 til 5,5 volumprosent etylalkohol. Sterkere varianter produseres ved bruk av utradisjonelle bryggemetoder.

Skjematisk ser bryggeprosessen slik ut:

1. Kornkorn spires, tørkes og renses.
2. Deretter knust og bløtlagt i vann.
3. Løsningen legges i en filtertank, hvor den deles i fraksjoner: uhumlet vørter og korn.
4. Humle og andre oppskriftsingredienser tilsettes mosten og kokes i opptil to timer, hvoretter den klarnes.
5. På klaringsstadiet separeres uløselige partikler av korn og humle, vørteren sendes til gjæring.
6. I ferd med gjæring i minst en uke ved hjelp av gjær, gir de enkle sukkerene i vørteren alkohol og karbondioksid.
7. Ideelt sett, for å oppnå utmerket smak og optimal metning av drikken med karbondioksid, bør drikken få lov til å modnes (å stå i 1-3 måneder).
8. Ølet blir deretter filtrert og pasteurisert. Noen ganger foregår modningsprosessen direkte i flasken.

Smaken på den resulterende drikken påvirkes direkte av sukkermengden i malten, humlen som brukes, gjæringstemperaturen og modningsperioden.

Å brygge øl hjemme er bare vanskelig på grunn av mangel på malt og humle. Hvis du virkelig vil prøve det, kan du se etter ingrediensene på Internett.

Klassisk oppskrift på hjemmelaget øl med ølgjær

• 3 kopper humle
• 2,5 kg byggmalt
• 10 liter vann
• 25 g ølgjær
• 75 g sukker
• ½ spiseskje bordsalt

Malt oppløses i vann, infunderes i en dag, helles i en annen beholder med tilsetning av salt, kokes i to timer. Humle tilsettes 20 minutter før kokeslutt. Den resulterende vørteren filtreres fra uoppløste partikler, avkjøles til romtemperatur. Sukker og ølgjær tilsettes, alt blandes og trekkes i 10-12 timer. Den er på flaske. Etter 12 timer vil hjemmelaget øl kunne drikkes. Slik får du naturlig øl hjemme. Det er ingen spesielle krav til servise og beholdere.

Fruktøl uten gjær

• Et kilo modne eller overmodne jordbær
• 2-2,5 kg honning
• vann 7 liter
• 2,5 liter varmt vann

Vann helles i et kar, honning tilsettes og røres til det er helt oppløst. Rent vaskede jordbær tilsettes. Blandingen får stå i en uke på et varmt sted for gjæring. En starter oppnås, hvor 4,5-5 liter vann tilsettes, dekket med et lokk og la stå i ytterligere fem til seks uker, omrøring daglig.

Etter de to første ukene er det lurt å smake på blandingen. Hvis det ikke er nok sødme, kan du også tilsette 0,5-1 kg honning. Når alle jordbærene er i bunnen, avsluttes gjæringsprosessen. Den resulterende vørteren filtreres og helles i krukker, som plasseres på et kjølig sted. Etter en måned vil sediment vises i bunnen. Nå er det mulig å tappe på flaske, og pass nøye på at sedimentet ikke kommer inn i det ferdige produktet.

gløgg oppskrift med øl

Enhver form for lett øl tas, helles i høye retter som ikke oksiderer ved oppvarming (emaljert panne, varmebestandige glassbeholdere). Sitronskall eller -skall, sukker i mengden 4-5 ts per liter, litt kanel og nellikblomster tilsettes ølet. Kok opp på middels varme.

Under prosessen vil skum stige veldig kraftig., så det er viktig å ta akkurat høye retter. Mens blandingen varmes opp, mal eggeplommene med sukker eller melis og injiser i en veldig tynn stråle når ølet begynner å koke. Du kan til og med slå av brannen. Så snart drikken tykner, helles den i glass og serveres.

Hva er fordelene og skadene med øl?

Fordel:

• Med svært moderat forbruk, effekten av å forhindre koronar hjertesykdom på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter.
• Blokkerer effekten av aluminium, som påvirker forekomsten av onkologi og Alzheimers sykdom.
• Reduser sannsynligheten for diabetes.
• Tilstedeværelsen av løselig fiber, uunnværlig for menneskekroppen.
• Undertrykkelse av Helicobacter pylori, en bakterie som forårsaker magesår og magekreft.
• Silisiuminnholdet i øl bidrar til å bevare bein.

Skade:

• Øl er et sterkt vanndrivende middel. På grunn av overdreven bruk kan kroppen bli dehydrert.
• Øl er tross alt en alkoholholdig drikk. Med overdreven bruk er sannsynligheten for å utvikle alkoholisme mye høyere enn fra sterke drikker. Med tanke på det faktum at unge mennesker foretrekker å drikke øl, hvis kropp har større risiko for å utvikle alkoholisme enn middelaldrende og eldre mennesker, kan vi konkludere med at du ikke bør unne deg denne drinken for mye. Bismarck sa også: «Øl gjør oss dumme, late og maktesløse».

Hvordan drikke øl riktig?

Dette spørsmålet er rent individuelt. Smakere foretrekker en temperatur rundt 11-13 grader slik at aromaen og smaken kan kjennes fullt ut. Ved lavere temperaturer endres smaken av øl, aromaen svekkes. Noen legger en beholder med øl i fryseren for å avkjøle den raskere. Her er det fare for at drikken går over i en tilstand av is, som etter tining ikke vil se ut som øl i det hele tatt.

I tillegg til vanlig bruk kjølt, kan du tilberede varme drikker og til og med ølgløgg, som også fungerer som medisin, for eksempel mot forkjølelse og hoste.

Hva skal man drikke med?

Konvensjonell visdom: salt mat er den beste snacksen. Faktisk, sylteagurk, fisk eller nøtter, tetter all aroma og smak av denne drinken. Usyret kjeks, hvis du virkelig vil ha en matbit, ideell.

Fortellinger om øl

1. De blir fete av øl. Faktisk har øl et lavere kaloriinnhold (42 kcal/100g) enn melk, fruktjuicer og drikker tilsatt sukker. Øl vekker appetitten og det spises mer snacks med. I tillegg er det vanlig å spise salt mat som mellommåltid. Og 1 g salt beholder 80 g vann i menneskekroppen.
2. Alkohol tilsettes øl for styrke. Faktisk, til tross for at ølgjær ender opp med å gjære på 5,4 % ABV, gjør dagens teknologi det mulig å oppnå denne drikken med et alkoholinnhold på opptil 41 %. Dette resultatet oppnås ved destillasjons- eller fryseteknologi. Noen bryggerier bruker champagnegjær.
3. Den mest nyttige av hele utvalget av varianter er levende øl. Faktisk, markedsførere såkalte øl som ikke har gjennomgått pasteurisering. I en slik drink kan ikke holdbarheten overstige en måned. Og sammensetningen, styrken og innholdet av forskjellige stoffer er de samme som pasteuriserte. Så forskjellen her er kun i selvhypnose.
4. Så klassikeren: vann, malt og humle. Malt i produksjonen av øl kan brukes ikke nødvendigvis bygg. Det kan også fås fra hvete, rug, ris, mais. En ærlig brygger vil aldri trekke seg tilbake fra denne gylne komposisjonen. Men i det siste har de hele tiden forsøkt å overbevise oss om at moderne ølproduksjon bruker pulverkonsentrater laget i Asia. Ølelskere tok denne informasjonen med stor negativitet. Og selv om ingenting oppstår fra bunnen av, viste denne informasjonen seg fortsatt å være en "and". Om bare fordi slike teknologier øker kostnadene for drikken i stor grad.
5. Et godt øl skal ha mye hode. Humle er en viktig komponent som brukes i tilberedning av øl. Det er han som gir ølet den sjarmen og behagelige aromaen, samt bitterheten. Stabiliteten og tettheten til skummet avhenger direkte av kvaliteten på råvarene som brukes. Men mengden karakteriserer ikke drinken på noen måte - en erfaren bartender kan helle det mest utmerkede ølet i et glass nesten uten skum. Alt avhenger av styrken og retningen til strålen til den hellede drikken.
6. Menn som konstant drikker øl mister sin maskuline kraft. Denne historien er basert på det faktum at humlekjegler inneholder fytoøstrogen, et kvinnelig kjønnshormon fra planter som undertrykker testosteron (mannlig kjønnshormon). Faktisk, for at den østrogene effekten skal være betydelig, bør innholdet av disse stoffene i drikken være 500 ganger mer enn det finnes i noen form for øl. Tarmmikrofloraen til hver person har sine egne egenskaper. Derfor, hos noen individer, kan selv et lite forbruk av denne drikken ha en østrogen effekt. Og fytoøstrogener er til og med i bananer og granatepler.
7. Øl er nyttig fra et medisinsk synspunkt. Kjertler (lupulin) og humleblomsterstander brukes som medisinske råvarer for medisinske preparater. Denne planten i hampklassen har en svak beroligende effekt, derfor er den en del av mange beroligende medisiner og kosttilskudd. Øl inneholder organiske mineraler, aminosyrer og vitaminer som trengs i hverdagen. Men innholdet deres er veldig lite. For å fullt ut sikre den daglige normen for disse stoffene, må du drikke minst 3-5 liter øl. Som et resultat vil mengden ren alkohol som kommer inn i kroppen tilsvare en beruset flaske vodka. Hva hjelper det? Og det faktum at øl er et kraftig antiseptisk middel er ikke nevnt i det hele tatt i medisinsk litteratur.

En av dem er en populær alkoholholdig drikk. Denne rimelige drinken med en lang historie har spredt seg over hele verden. Det kjøpes bare sånn, uten grunn, det er utbredt blant alkoholforbrukere. De fleste har prøvd rusproduktet, blant dem er det mange som ikke vet hva øl er laget av.

Hva er Powder Beer

Nå, når alle rundt nekter alt tradisjonelt, gammelt, evig, begynte rykter om eksistensen av pulverisert øl å sirkulere. Mange hevder at alle produsenter lenge har forlatt de gamle metodene for brygging og kom opp med et produkt basert på pulver. Forplanterne av disse mytene er sikre på at et slikt produkt er en kjemisk blanding som ikke bare gjør bryggeprosessen raskere, men til og med øker fermenteringen.

En slik teknologi for å lage en berusende drink finnes, men den vil ikke skille seg på noen måte fra den som er laget i henhold til tradisjonen. En rusdrikk er laget av ferdig tørt konsentrat av ølurt. Det er ingen kjemi i dette. Denne blandingen (pulver eller pasta) fortynnes med vann i ønsket konsistens, ved ønsket temperatur og kokes videre i henhold til forrige skjema. Hvis pulverisert øl er tilberedt riktig, kan selv en profesjonell ikke skille det fra naturlig øl.

Den utbredte oppfatningen om at kun et skadelig produkt laget på grunnlag av pulver er på hyllene i dag er løgn. Det er ulønnsomt for store selskaper, fabrikker og fabrikker å kjøpe en fordamper og produsere en drikke i pulverform. I tillegg er det upraktisk, fordi du må starte bryggeprosessen, avbryte den på et av stadiene for å tørke den, og deretter gjenoppta den igjen.

Ved hjelp av denne teknologien produseres drikken hjemme eller på barer, private bryggerier og restauranter. Det er ikke lønnsomt for sistnevnte å kjøpe et ferdig produkt, så de koker det selv ved hjelp av pulver. Det er ikke forskjellig fra en tradisjonell drink, fordi sammensetningen deres er identisk.

Dessuten er slikt øl ikke mer skadelig og ikke mer nyttig enn naturlig øl.

Hvordan pulverisert øl lages

Pulverøl brygges oftest hjemme. Denne prosessen er mye enklere enn den tradisjonelle måten å brygge øl på, men det tar også tid og tålmodighet. For å brygge et deilig hjemmelaget berusende produkt, kjøpes en spesiell blanding og legges til varmt vann (37 ° C). Hvis konsentratet ikke er humlet, tilsettes humle til ølet.

Fra ett kilo av en slik blanding oppnås 12 liter drikke. Den ferdige væsken avkjøles. Deretter tilsettes spesiell ølgjær til den resulterende væsken og får stå i 1 uke. Etter 7 dager fjernes det øverste laget av gjær (de kan da gjenbrukes) og drikken får stå i kjøleskapet i 4 uker.

Om nødvendig kan du filtrere produktet, tappe det rent og lagre i flere måneder. Hold øye med drinken og etter kort tid vil du kunne få hjemmelaget øl, som ikke er ulikt dyrt butikkøl.

Hvordan naturlig øl lages

Hvordan en humledrikk lages basert på pulveret er nå klart, men de færreste kjenner til den tradisjonelle bryggeteknologien. Til å begynne med lages malt av tørkede og skrellede korn av korn (bygg). Etter det moses vørteren. For å gjøre dette knuses malten og blandes med vann. Stivelsen som finnes i korn brytes ned til maltose og løselige grunnstoffer. Det viser seg en søtlig overbelastning. Denne blandingen blir deretter filtrert for å fjerne eventuell gjenværende gjær, noe som resulterer i en uhumlet vørter og korn av fine byggpartikler.

Neste trinn er varmebehandling. For to timers koking løses humlen opp i vann og frigjør alle negative stoffer. Så er det opp til boblebadet, der den resterende humlen og malten skilles. Det tar en halv time, hvoretter drikken avkjøles i en spesiell beholder for gjæring. For at denne prosessen skal finne sted, tilsettes ølgjær til blandingen. Gjæringsprosessen varer omtrent en måned. Etter den nødvendige tidsperioden blir det resulterende produktet pasteurisert (oppvarmet til 80°C). Denne prosessen forlenger holdbarheten, men forverrer smaken.

Hvordan skille pulverisert øl fra naturlig

Til tross for at sammensetningen av naturlig øl og pulverøl er praktisk talt den samme, kan disse to drinkene skilles fra skum, smak og til og med lukt. Ølskum er hovedsaken i en drink for erfarne, det er dens kjennetegn. Hvis skummet er rødt, lite attraktivt og med et stort antall bobler, er dette et pulveraktig øl av lav kvalitet.

Skum av det tradisjonelle hvite, 4-5 cm høyt, varer lenge og har ingen bobler. Du kan legge en mynt på det naturlige skummet og det vil ikke synke. Også på et glass av et beruset naturprodukt vil det være noen spor av skum. Det er viktig å merke seg: i Sør-England foretrekker de å drikke en berusende drink der det ikke er skum.

For å forstå ved lukt hvilket øl som er naturlig, må du prøve å føle hver tone av ølaromaen, øl i Russland, som i noen andre land, har en svak aroma sammenlignet med en naturlig drink. Ved å inhalere aromaen av naturlig øl kan du lukte lukten av hver komponent, den skal være myk og behagelig, ikke hard og bitter.

Når det gjelder smak, er det ingen debatt om hvordan man kan skille naturlig øl fra pulverøl. Smaken av tradisjonell er rikere og lysere enn smaken av lavkvalitetspulver. Fortsatt i naturlig er det ingen bitter ettersmak. Etter å ha drukket en slurk av et tradisjonelt produkt, vil du føle hvordan alle fasettene til denne drinken blir avslørt, hvordan smaken endres, og etterlater en behagelig ettersmak i munnen, som et spor fra dyre parfymer.

Husk at øl ikke bare kan være til fordel for kroppen din, men også skade den. Vær derfor på vakt når du drikker en skummende drink, ikke glem at i moderate doser kan øl bare gi fordeler, berike kroppen med vitaminer og nyttige syrer. På den annen side, i store mengder, forårsaker og stimulerer denne drikken utviklingen av kreftceller.

Om øl, så vel som om mange andre ting som omgir oss, har en lang rekke myter og stereotypier utviklet seg over lang tid. La oss prøve å finne ut hva som er sant og hva som ikke er det.

1. Alkohol tilsettes øl.

Kanskje den vanligste myten, spesielt på grunn av de sterke ølene som er populære i Russland, som "Okhota strong" og "Baltika No. 9". Dette er faktisk ikke overraskende, fordi alkoholspriten som slår deg ned ved første forsøk på å snuse øl i et glass, fører umiddelbart til slike tanker.
Faktisk er alkohol i øl, hvis tilsatt, ekstremt sjelden. Disse tilfellene er et unntak fra regelen, siden bruk av alkohol i produksjon av øl er ekstremt ulønnsomt. Og faktisk er det forbudt. Siden eventuelle tilsetningsstoffer i øl over 0,5 % må deklareres på etiketten.
I tillegg kan gjær naturlig produsere opptil 13 % alkohol, bryggere trenger rett og slett ikke tilsette det gjær gir gratis.

2. Øl gjør deg feit.

Det er absolutt en viss sannhet i denne uttalelsen, men årsaken til metthet er ikke øl i det hele tatt, men maten vi spiser etter det. Øl stimulerer appetitten, så etter en sterk drink med venner vil du alltid spise. Overdreven kaloririk mat fører til metthet.
Og så, mye avhenger av genetikk, se på tyskerne, det er få fete blant dem, og etter mengden øl de drikker, vil de sette hvem som helst i beltet.

3. Øl er laget av pulver.

Ikke et eneste bryggeri, det være seg et mikrobryggeri eller et stort bryggeri, ville gjort slike ting. Ølproduksjonsprosessen er ganske standard og består av visse stadier som krever visst utstyr.
Denne myten dukket opp på grunn av teknologien for å lage øl hjemme fremmet av noen firmaer. De foreslår å fortynne ølkonsentratet, gjære det i plastbeholdere og konsumere det. Men væsken som oppnås på denne måten er på ingen måte lik øl i smak eller lukt. Derfor vil du aldri blande dette "produktet" slik at du tilfeldigvis kjøper det i en butikk. Ja, ja, de har allerede trengt inn i butikkene

4. Øl kan være giftig.

Når jeg blir fortalt om ølforgiftning, blir jeg minnet om en kjent anekdote. "Vi satt med guttene, snakket godt, drakk to flasker vodka, og så ble jeg forgiftet med en kake ..."
Det jeg elsker med øl er nettopp dets absolutte matsikkerhet.
Den kombinerer flere faktorer:
en. Høyt alkoholinnhold
b. Høy surhet - lav pH
i. Antocyanogener i humle - naturlige antibakterielle stoffer
d. Høyt innhold av karbondioksid
e. Lavt sukkerinnhold

Alle disse faktorene hver for seg og sammen er en kraftig antibakteriell barriere som forhindrer utseendet av bakteriologisk forurensning i øl (som de er forgiftet fra).

Det eneste som kan ødelegge øl er de såkalte ølødeleggelsesbakteriene. Det finnes flere typer av dem, og alle fører til at øl mister smak og organoleptiske egenskaper. Det er ett MEN, som helt eliminerer muligheten for forgiftning med slikt øl. Det er rett og slett umulig å drikke det. Lukten, fargen og smaken vil ikke tillate deg å ta en eneste slurk.

5. Russisk øl er verre enn importert.

Denne meningen høres veldig ofte, spesielt fra personer som har vært i utlandet minst én gang.
For å være ærlig, forsto jeg aldri hos russiske folk dette ønsket om å virke verre for seg selv enn vi egentlig er. Hvorfor har vi et slikt behov for selvforakt? Tross alt er det ikke en eneste tysker som innrømmer at tysk øl suger, selv om jeg forsikrer deg om at jeg blant tysk øl har møtt mange ikke de deiligste prøvene.

Denne oppfatningen har vi utviklet på grunn av mangelen på en etablert kultur for å drikke øl i landet vårt. Først var det mangel på øl, så forbud, ledelsen vår gjorde alt for å beskytte oss mot muligheten til å smake godt øl.
Så kom den første importen og våre hjerter ble gitt til finsk, tsjekkisk og tysk øl.

Og ingen kan forestille seg at russiske bryggere ikke kan være verre enn tyske eller tsjekkiske, fordi det har gått mye tid.

Nå bruker russiske fabrikker stort sett moderne importert utstyr, som ikke er forskjellig fra det samme utstyret på europeiske fabrikker. Bryggeteknologien er nøyaktig den samme. Våre bryggere studerer ved de samme bryggeskolene som tyskerne.
Råvaren som brukes er den samme. Ja, selvfølgelig, nå er det en tendens til å bruke innenlandsk malt, men det produseres av importerte (Cargill og Souflet) selskaper og det europeiske kvalitetssystemet.

Så egentlig ingen forskjell. Og vi kan ha godt smakende øl og du kan finne dritt i utlandet.

Og til slutt vil jeg gi bare to eksempler:
Ølet som jeg smakte i München på det berømte Hofbrauhaus-bryggeriet hadde en veldig ubehagelig defekt - diacetyl (lukten av harskt smør). For denne defekten i bryggeriet mitt ville jeg umiddelbart få ørene. Det er mangel på profesjonalitet hos bryggeren.
Oetinger øl, som med rette regnes som det billigste ølet i Tyskland (det koster egentlig halvparten så mye som alle andre) produseres i en helautomatisert produksjon - kun tre personer jobber per skift, det viste seg å være en helt smakløs vannholdig slurry, som kan ikke kalles en øl.En sovjetisk alkoholiker fra 1980-tallet ville også våget.

6. Importert øl produsert i Russland er verre enn originaløl i Europa.

Denne stereotypen dukket opp så snart bryggeriene våre begynte å brygge øl på lisens. En av de første var Lowenbrau-øl, som vi brygget på Bochkarev.
Her spilte de samme faktorene i mange henseender som i paragraf 5.

Som bevis vil jeg sitere følgende fakta:
I produksjonen av nederlandsk øl Heineken:
Hver batch av Heineken ble sendt til hovedkontoret i Holland. Det var blindsmaking (det vil si at det ikke er synlig hvilket øl som testes).
Og på en syv-punkts skala ble alle prøvene evaluert. Hvor "7" ble tatt brygget i Holland. Ølet vårt har blitt vurdert til 6,8 og 6,7 gjennom hele året. Dette er en veldig høy vurdering.
Men smaksmessig spiller naturligvis råvarene som brukes en rolle. Vi har forskjellig vann (mye bedre, må jeg si), samme malt ble brukt da (nå innenlands), humle brukes fortsatt på samme måte som i Holland.
Smaken kan selvfølgelig variere. Men dette overvåkes og den grunnleggende smaksprofilen vil forbli den samme. Og i produksjonen av øl er det profilen til ølet som bestemmer dets "likhet" med originalen. Og hvis øleksperter mener det er likt, så er det kanskje det?

7. «Live beer» er sunnere enn vanlig øl.

Begrepet "levende øl" dukket opp med den lette hånden til markedsførere som er i stand til å utvikle en hvilken som helst, selv den mest latterlige idé og få den til å tjene penger.
Det er derfor et nytt produkt under dette navnet dukket opp på markedet.
Den største fordelen med "levende øl" var dens helsemessige fordeler (det var nødvendig å finne på noe).

Faktisk inneholder ekte levende øl (som fortsatt kan finnes i mikrobryggerier som driver med tapping av øl) levende gjær, som faktisk gjør det "levende".
På grunn av dette kan ølet lagres lenger enn vanlig og blir sterkere under lagring (gjæren fortsetter å virke og produserer alkohol).
Men selv under slike forhold kan øl ikke lagres i mer enn en måned.
I tillegg er slikt levende øl ikke bare ikke sunt, men kan tvert imot forårsake problemer for personer med svak mage.

Store bryggerier har ikke råd til å produsere øl med en holdbarhet på 1 måned, så alt produsert øl blir nødvendigvis pasteurisert, det vil si varmes opp til en temperatur på 68-72 grader, hvoretter alle gjærceller dør.
Og derfor kan slikt øl ikke kalles "live".

Selv om det for rettferdighets skyld skal erkjennes at det faktisk er litt mer vitamin B i slikt øl, men i dette tilfellet er det bedre for dem å vaske håret

8. Jo mer skum, jo ​​bedre.

Dette er en annen misforståelse, tilsynelatende inspirert av reklame og en rekke ølsmakingsguider. Du kan også helle dårlig øl slik at det blir mer skum enn øl.
Faktisk, for kvaliteten på øl er det ikke så mye mengden skum som betyr noe, men kvaliteten og konsistensen.
Skummet skal ha små bobler og feste seg til kanten av glasset mens du drikker, og la det være i tynne ringer.
Skum er en indikator på bryggerens profesjonalitet, fordi godt skum og klart øl er helt motsatte begreper i teknologisk forstand. Tross alt er det stoffene som er ansvarlige for godt skum som også er involvert i dannelsen av dis i øl.

9. Ekte øl skal kun bestå av malt, humle og vann.

For fem hundre år siden (i 1516) utstedte William IV, lei av å kjempe mot lovløsheten til tyske bryggere, en lov som regulerer sammensetningen av øl.
Dette ble ikke gjort forgjeves, da alt på den tiden het øl. En standard var nødvendig og den ble laget.

Nå, etter tradisjon, brygger noen (men slett ikke alle) tyske bryggere fortsatt øl med bare tre komponenter og setter stolt Reinheitsgebot 1516 på etiketten.
Men nå, etter 500 år med forbedring av bryggingsteknologien, er dette ikke noe mer enn en tradisjon.
Og øl brygget med for eksempel ris og umaltet bygg liker jeg mye mer. Den har en fyldigere myk smak og rik aroma.

Så prøv, eksperimenter og ikke la merkenavnet eller stereotypene dine påvirke smaken din.

Tross alt er det beste ølet du liker.

10. Jo mørkere - jo sterkere.

I vårt land er mørkt øl lite populært. Jeg husker perioden da det ikke fantes mørkt hjemlig øl i hyllene i det hele tatt. Kanskje det er derfor denne myten dukket opp.
Faktisk er styrken på øl bestemt av gjær, fordi det er de som produserer alkohol under gjæringsprosessen. Og mengden alkohol i det ferdige produktet avhenger av hvor mange sukkerarter det vil være i begynnelsen av gjæringen. Og mengden sukker er beskrevet av en annen figur nevnt på øletiketten - ekstraktiviteten til ølurten (vanligvis 11-15%, for sterke varianter opptil 20%).
Fargen på ølet bestemmes av typen malt som brukes. Den kommer i en rekke farger, fra de lyseste til nesten svarte. Noen ganger brukes naturlige maltfarger for å "mørke" øl, de er litt dyrere, men mye mer praktiske å bruke.

11. Øl skal drikkes kaldt.

Det er flere forskjellige meninger om denne saken, og hver er riktig på sin måte.
Det eneste du ikke skal gjøre er å legge ølet i fryseren. For det første er det stor risiko for å fryse øl, da allerede ved -5 blir ølet til is og du bør ikke drikke det etter det, da smakskvalitetene går tapt.
For det andre, å drikke isøl vil du aldri føle smaken, og deretter blir det å drikke øl til en banal sprit.

Det antas at den optimale temperaturen for komfortabel drikking av øl er +12 grader Celsius. Det er ved denne temperaturen du kan nyte smaken av øl og føle smaken og aromaen.
Noen bryggere mener at temperaturen bør være enda høyere, men dette er på grunn av letingen etter aromatiske defekter og regnes ikke som en anbefaling for ølelskere.
Generelt er det best å ta en flaske ut av kjøleskapet en halvtime før du drikker øl - det blir akkurat passe.

12. Skyet betyr ufiltrert

Dessverre ikke alltid. Uklarhet i øl kan være forårsaket av både kjemiske (relatert til sammensetningen av råvarer) og mikrobiologiske (relatert til produksjonshygiene) faktorer.
Skyet øl skjer:
1. Filtrert i løpet av produksjonen, men med avsetningen som har falt ut i løpet av lagringen. - Ekteskap av teknologi - det er bedre å ikke drikke.
2. Filtrert under produksjon, men uklar på grunn av mikrobiologisk forurensning. Ikke drikk i alle fall (du vil imidlertid ikke lykkes)
3. Ufiltrert hvete - vanligvis ikke filtrert, normal presentasjon.
4. Ufiltrert levende - turbiditet på grunn av gjærsediment, normal presentasjon.

13. Den beste snacksen til øl er saltfisk

Man kan snakke i det uendelige om en god og ordentlig matbit, en dag skal jeg skrive en egen artikkel om dette. Alt jeg kan si nå er at kjennere og ølelskere mener at øl bør drikkes uten snacks eller med usyrede småkaker for å føle smaken av selve drinken. Spiser du saltfisk eller nøtter, blir smaken matt.
Den beste måten for en brygger å skjule sine feil er å servere en salt og smakfull snack.

14. Øl er bra for nyrene.

Alle vet at øl er et utmerket vanndrivende middel. Og som et hvilket som helst vanndrivende middel, er det bra for nyrene.
En annen ting er at det ikke er noen fordel for leveren i det hele tatt.