Øl er en kullsyreholdig lavalkoholdrikk med en karakteristisk bitter smak og lukt av humle. Produksjonsprosessen er basert på naturlig gjæring, men moderne teknologi og ønsket om å redusere kostnadene for prosessen har ført til fremveksten av en ny metode for å oppnå - dette er pulverisert øl fra tørre ingredienser. Det er en blanding av ølurtkonsentrat, blottet for væske ved hjelp av et vakuum. Det selges oftest i form av et pulver, i sjeldne tilfeller har det et deigaktig utseende. Ved å tilsette gjær og fortynne med vann kan du få drikkeklar drikke. Pulverisert øl finnes i Russland, Japan, USA og andre land.

Levende øl

Smaken på den ferdige humledrikken er først og fremst påvirket av kvaliteten på byggmalten som brukes. Det er han som er hovedmuligheten for besparelser for bryggere. Det er ikke bare det at nesten alle etiketter på bokser og flasker har en setning som "inneholder byggmalt". Men mengden i sammensetningen er en forretningshemmelighet.

Malt tilhører kategorien dyre ingredienser og erstattes ofte av analoger med lavere pris og kvalitet. De kan stå for nesten halvparten av alt innhold. Det brukes risagner, hvete etc. Vørteren til matlagingen er laget av malt, og deretter tilsettes humle.

Ekte ikke-pulverøl har sin bitre ettersmak og spesifikke behagelige aroma nettopp på grunn av basen, det øker mengden skum og brukes som et antiseptisk middel, renser mikrofloraen. Mange produsenter prøver med alle midler å redusere produksjonskostnadene, mens de absolutt ikke bryr seg om det endelige resultatet.

Etter endt matlaging avkjøles halvfabrikatet, gjær tilsettes og la den stå til gjæring, noe som vil ta omtrent en uke, forutsatt at temperaturen er lav. Deretter, etter å ha separert gjæren, infunderes den i tre måneder, på grunn av dette får den egenskaper som er unike for denne sorten. øl på dette stadiet er fullført.

Men sparemulighetene slutter ikke der. Siden det er ulønnsomt for gründere å vente lenge på den endelige tilberedningen av drikken, har akselererte teknologier blitt utbredt. Spesielle inhibitorer og karbondioksid tilsettes produktet for å redusere gjæringsprosessen. Kunstige skummer lar deg få en frodig skumhette.

Hvordan lage øl av pulver

Et slikt konsentrat er ikke lønnsomt for store anlegg på grunn av dets høye kostnader. Bruken er mer typisk for bedrifter som selger sitt eget fatøl og små bryggerier. Det er ulønnsomt for slike organisasjoner å produsere øl i samsvar med full teknologi, siden dette krever ingredienser med kort holdbarhet og dyrt utstyr. Derfor, som en utvei, bruker de et kraftfôr. Med forbehold om finessene i en slik produksjonsprosess, er det mulig å få et produkt av tilfredsstillende kvalitet, men det kan ikke sammenlignes med en ekte "levende" versjon.

Hva er lagt til grunn

Råvaren tørkes og produseres under spesielle forhold ved å brygge malt ved å spire byggkorn. Det er preget av forekomsten av hydrolyse under påvirkning av visse stoffer, det vil si separasjon av ikke-stivelsestype polysakkarider, proteiner og stivelse. Som et resultat dannes det raskt fordøyelige stoffer med lavt molekylært nivå, inkludert organiske syrer, sukker og dekstriner. I maltprosessen akkumuleres og aktiveres B-vitaminer også i spiret bygg.

Deretter tilberedes vørteren, som er et ekstrakt (ekstrakt) og har i sammensetningen alle stoffene nevnt ovenfor. Deretter utsettes vørteren for tørking - for å oppnå en pulveraktig masse.

Bestemmelse av skumkvalitet

Den karakteristiske egenskapen til øl er skummet. Det refererer til en av metodene for å bestemme kvaliteten. Hvis det er skjemmende, rødlig i fargen med rennende konsistens og masse bobler, er det sannsynligvis et pulverøl. I en ekte drink er skummet helt hvitt, det er preget av fravær av bobler, ensartethet og kompakthet. Hvis det helles i et stort glass, bør det resulterende skummet være minst 4 cm høyt og vare i omtrent fem minutter. Et lavere nivå og rask forsvinning indikerer ingen produkt. Du kan prøve å blåse litt på skummet, det skal bøye seg, men ikke forsvinne. Det er også noe "klistring" til glasset.

Mange bruker en mynt som verifiseringsmetode, og legger den på toppen av laget. Hun vil ikke drukne hvis drikken er av god kvalitet. Rester av skum forblir på glasset med enden. I deres fravær kan man tvile på produktets naturlighet.

Farge

Det er en lys og mørk type drikke. Men hver produsents produkt har sin egen nyanse. For evaluering bruker den europeiske konvensjonen spesielle standarder, som er flere glassskiver med forskjellige toner. Metoden for å fortynne jod i vann brukes også, inntil det dannes en farge som ligner på nyansen av drikken, bestemmelsen skjer av jods egenvekt.

I et slikt konsept spiller ikke bare en spesiell tone en rolle, men også tilstedeværelsen av farger, gjennomsiktighet. Lettøl har det vanskeligere. Den skal ha en viss glans, en gylden, lett gjennomsiktig ren nyanse, uten grønnaktig, brun eller rød tone. Et mørkt ølprodukt trenger imidlertid ikke å ha disse egenskapene, men samtidig kan ingen profesjonelle identifisere pulverisert øl etter fargen.

Lukt

Når man vurderer øl, er det mest oppmerksomhet på luktesansen, ikke til synet. Når du smaker, oppstår hovedoppfatningen ved hjelp av nesen, mens du inhalerer den spesifikke aromaen til produktet. Og dette er ikke overraskende, siden en person har en mye mer følsom luktesans, men mindre allsidig. For å finne ut hvilket øl som ikke er pulver, må du bestemme harmonien med å blande alle luktnotene, etter innånding og en liten slurk. Egenskaper som gjæraktig, frisk, ren, humlete og til og med floral brukes for å beskrive det.

Hva du trenger å vite

Det skal bemerkes at nesen ikke er et luktorgan, det er en passasje for oksygen som kommer inn i slimhinnen, som er veldig liten i størrelse, på grunn av at det oppdages ganske få lukter. For å maksimere aromaen, må du inhalere gjennom nesen og puste ut gjennom munnen, gjenta denne handlingen flere ganger. Men lukten oppfattes noe annerledes under slurker, siden aromaer absorbert av slimhinnen i munnen når skallet. På slutten av slurken når persepsjonen sitt maksimum.

Hvordan skille pulverisert øl fra naturlig øl etter smak

De fleste merker av skummende drikke inneholder alle de fire grunnsmakene: salt, surt, bittert og søtt - i ulike kombinasjoner. Og et slikt konsept som "velsmakende øl" er dannet fra en generell følelse, mens den strekkes i noen tid. Under den langsomme smaksovergangen bør behagelige opplevelser oppstå, så vel som i ettersmaken. All harmoni kan forsvinne på grunn av enhver dissonans. Under smakingen er ikke bare tungen involvert som reseptor, men også ganen, kinnene og leppene, som tillater dannelsen av termiske og taktile egenskaper. Og blant dem - oiliness, astringency, konsistens og temperatur, som er veldig viktig når du trenger å bestemme fatøl fra pulver.

Forskjeller

En lett drink utmerker seg ved den fineste humlebitterhet – den bør ikke domineres av ekstraherte elementer. Etter det bør en følelse av spesifikk, raskt forsvinnende bitterhet forbli på tungen, mens ettersmaken er praktisk talt fraværende. En ekte lett skummende drink er preget av slike begreper som "harmonisk", "ren", "tynn".

I den mørke versjonen føles humle og malt annerledes, det er ingen uttalt bitterhet, men smaken er mer fyldig og "tykk". Maltfølelsen er på topp.

Ettersmaken er en egenskap som ikke fortjener mindre oppmerksomhet. Samtidig indikerer en langvarig følelse av bitterhet et produkt av dårlig kvalitet, da det oppstår på grunn av brudd på produksjonsteknikker eller den dårlige kvaliteten på ingrediensene som er inkludert i sammensetningen.

Egendommer

Den klassiske ølproduksjonsteknologien er basert på bruk av malt, renset vann, gjær og humle. Tilhørighet til en bestemt variant dannes ved valg av maltbase. I Russland, for produksjon av høykvalitetsøl, brukes importerte ingredienser oftest, dette skyldes de høye kostnadene for utstyr for å skaffe tørket bygg. Humlekongler er ansvarlige for skumdannelse og spesifikk bitterhet. Mange mener at Chuvashia er landet som produserer den beste humlen. Men selv han har ulemper, inkludert det raske tapet av lukt og andre egenskaper som er så nødvendige for fremstilling av en skummende drink. Derfor lagrer mange land det i vakuum spesialpakker, i granulær form.

Produksjonsstadier

Øl består av følgende trinn.

Først av alt tilberedes malten. For dette blir korn spiret, tørket, hvoretter spirer fjernes fra dem.

Til vørteren er malt finmalt og blandet med renset vann, som danner en smak med en søtlig fargetone. En blanding av knuste kornprodukter kalles en lukker, deretter blir den igjen frynset med vann.

Deretter filtreres lukkeren ved å overføre til en spesiell beholder og separere i to komponenter: uhumlet vørter og det såkalte korn, hvis grunnlag er representert av små partikler av bygg.

Alle ingrediensene er varmebehandlet. Koking i 2 timer løser opp humlen fullstendig og fordamper elementer som har en negativ effekt på smaks- og aromaegenskaper.

Avklaring utføres i et boblebad - dette er en spesiell installasjon der humle og malt separeres, ikke oppløses i de foregående stadiene. Under påvirkning samler de seg på sidene av enheten. Det tar ca 30 minutter å sette vørteren, deretter skilles de tette restene.

Under avkjølingsfasen brukes en gjæringstank, som bunnen av drikken overføres til. På dette tidspunktet får vørteren en lavere temperatur og er mettet med oksygen, som er hovedbetingelsen for at gjæren skal fungere.

Fermentering

Spesialtilbud legges til andre komponenter. Bryggeteknologi på anlegget krever omtrent en måned for fullstendig gjæring. På denne måten dannes det en ganske uklar substans, som smaker helt annerledes enn øl og krever ytterligere gjæring, i form av aldring i en lukket beholder under påvirkning av lett trykk. Som et resultat dannes karbondioksid. Samtidig bestemmes typen av den fremtidige drikken av aldringsperioden.

De uløselige restene separeres deretter igjen. Denne prosessen er mest vanlig i industriell produksjon. På grunn av noen teknikker er det mulig å øke holdbarheten på grunn av ødeleggelsen av den eksisterende mikrofloraen.

Det siste stadiet er pasteurisering, hvor drikken bringes til en temperatur på 80 grader. Den brukes ikke til alle varianter, og på samme måte som filtrering forlenger den holdbarheten. Men mange mener at smaksegenskapene reduseres etter slik varmebehandling.

Om øl, så vel som om mange andre ting som omgir oss, har en lang rekke myter og stereotypier utviklet seg over lang tid. La oss prøve å finne ut hva som er sant og hva som ikke er det.

1. Alkohol tilsettes øl.

Kanskje den vanligste myten, spesielt på grunn av de sterke ølene som er populære i Russland, som "Okhota strong" og "Baltika No. 9". Dette er faktisk ikke overraskende, fordi alkoholspriten som slår deg ned ved første forsøk på å snuse øl i et glass, fører umiddelbart til slike tanker.
Faktisk er alkohol i øl, hvis tilsatt, ekstremt sjelden. Disse tilfellene er et unntak fra regelen, siden bruk av alkohol i produksjon av øl er ekstremt ulønnsomt. Og faktisk er det forbudt. Siden eventuelle tilsetningsstoffer i øl over 0,5 % må deklareres på etiketten.
I tillegg kan gjær naturlig produsere opptil 13 % alkohol, bryggere trenger rett og slett ikke tilsette det gjær gir gratis.

2. Øl gjør deg feit.

Det er absolutt en viss sannhet i denne uttalelsen, men årsaken til metthet er ikke øl i det hele tatt, men maten vi spiser etter det. Øl stimulerer appetitten, så etter en sterk drink med venner vil du alltid spise. Overdreven kaloririk mat fører til metthet.
Og så, mye avhenger av genetikk, se på tyskerne, det er få fete blant dem, og etter mengden øl de drikker, vil de sette hvem som helst i beltet.

3. Øl er laget av pulver.

Ikke et eneste bryggeri, det være seg et mikrobryggeri eller et stort bryggeri, ville gjort slike ting. Ølproduksjonsprosessen er ganske standard og består av visse stadier som krever visst utstyr.
Denne myten dukket opp på grunn av teknologien for å lage øl hjemme fremmet av noen firmaer. De foreslår å fortynne ølkonsentratet, gjære det i plastbeholdere og konsumere det. Men væsken som oppnås på denne måten er på ingen måte lik øl i smak eller lukt. Derfor vil du aldri blande dette "produktet" slik at du tilfeldigvis kjøper det i en butikk. Ja, ja, de har allerede trengt inn i butikkene

4. Øl kan være giftig.

Når jeg blir fortalt om ølforgiftning, blir jeg minnet om en kjent anekdote. "Vi satt med guttene, snakket godt, drakk to flasker vodka, og så ble jeg forgiftet med en kake ..."
Det jeg elsker med øl er nettopp dets absolutte matsikkerhet.
Den kombinerer flere faktorer:
en. Høyt alkoholinnhold
b. Høy surhet - lav pH
i. Antocyanogener i humle - naturlige antibakterielle stoffer
d. Høyt innhold av karbondioksid
e. Lavt sukkerinnhold

Alle disse faktorene hver for seg og sammen er en kraftig antibakteriell barriere som forhindrer utseendet av bakteriologisk forurensning i øl (som de er forgiftet fra).

Det eneste som kan ødelegge øl er de såkalte ølødeleggelsesbakteriene. Det finnes flere typer av dem, og alle fører til at øl mister smak og organoleptiske egenskaper. Det er ett MEN, som helt eliminerer muligheten for forgiftning med slikt øl. Det er rett og slett umulig å drikke det. Lukten, fargen og smaken vil ikke tillate deg å ta en eneste slurk.

5. Russisk øl er verre enn importert.

Denne meningen høres veldig ofte, spesielt fra personer som har vært i utlandet minst én gang.
For å være ærlig, forsto jeg aldri hos russiske folk dette ønsket om å virke verre for seg selv enn vi egentlig er. Hvorfor har vi et slikt behov for selvforakt? Tross alt er det ikke en eneste tysker som innrømmer at tysk øl suger, selv om jeg forsikrer deg om at jeg blant tysk øl har møtt mange ikke de deiligste prøvene.

Denne oppfatningen har vi utviklet på grunn av mangelen på en etablert kultur for å drikke øl i landet vårt. Først var det mangel på øl, så forbud, ledelsen vår gjorde alt for å beskytte oss mot muligheten til å smake godt øl.
Så kom den første importen og våre hjerter ble gitt til finsk, tsjekkisk og tysk øl.

Og ingen kan forestille seg at russiske bryggere ikke kan være verre enn tyske eller tsjekkiske, fordi det har gått mye tid.

Nå bruker russiske fabrikker stort sett moderne importert utstyr, som ikke er forskjellig fra det samme utstyret på europeiske fabrikker. Bryggeteknologien er nøyaktig den samme. Våre bryggere studerer ved de samme bryggeskolene som tyskerne.
Råvaren som brukes er den samme. Ja, selvfølgelig, nå er det en tendens til å bruke innenlandsk malt, men det produseres av importerte (Cargill og Souflet) selskaper og det europeiske kvalitetssystemet.

Så egentlig ingen forskjell. Og vi kan ha godt smakende øl og du kan finne dritt i utlandet.

Og til slutt vil jeg gi bare to eksempler:
Ølet som jeg smakte i München på det berømte Hofbrauhaus-bryggeriet hadde en veldig ubehagelig defekt - diacetyl (lukten av harskt smør). For denne defekten i bryggeriet mitt ville jeg umiddelbart få ørene. Det er mangel på profesjonalitet hos bryggeren.
Oetinger øl, som med rette regnes som det billigste ølet i Tyskland (det koster egentlig halvparten så mye som alle andre) produseres i en helautomatisert produksjon - kun tre personer jobber per skift, det viste seg å være en helt smakløs vannholdig slurry, som kan ikke kalles en øl.En sovjetisk alkoholiker fra 1980-tallet ville også våget.

6. Importert øl produsert i Russland er verre enn originaløl i Europa.

Denne stereotypen dukket opp så snart bryggeriene våre begynte å brygge øl på lisens. En av de første var Lowenbrau-øl, som vi brygget på Bochkarev.
Her spilte de samme faktorene i mange henseender som i paragraf 5.

Som bevis vil jeg sitere følgende fakta:
I produksjonen av nederlandsk øl Heineken:
Hver batch av Heineken ble sendt til hovedkontoret i Holland. Det var blindsmaking (det vil si at det ikke er synlig hvilket øl som testes).
Og på en syv-punkts skala ble alle prøvene evaluert. Hvor "7" ble tatt brygget i Holland. Ølet vårt har blitt vurdert til 6,8 og 6,7 gjennom hele året. Dette er en veldig høy vurdering.
Men smaksmessig spiller naturligvis råvarene som brukes en rolle. Vi har forskjellig vann (mye bedre, må jeg si), samme malt ble brukt da (nå innenlands), humle brukes fortsatt på samme måte som i Holland.
Smaken kan selvfølgelig variere. Men dette overvåkes og den grunnleggende smaksprofilen vil forbli den samme. Og i produksjonen av øl er det profilen til ølet som bestemmer dets "likhet" med originalen. Og hvis øleksperter mener det er likt, så er det kanskje det?

7. «Live beer» er sunnere enn vanlig øl.

Begrepet "levende øl" dukket opp med den lette hånden til markedsførere som er i stand til å utvikle en hvilken som helst, selv den mest latterlige idé og få den til å tjene penger.
Det er derfor et nytt produkt under dette navnet dukket opp på markedet.
Den største fordelen med "levende øl" var dens helsemessige fordeler (det var nødvendig å finne på noe).

Faktisk inneholder ekte levende øl (som fortsatt kan finnes i mikrobryggerier som driver med tapping av øl) levende gjær, som faktisk gjør det "levende".
På grunn av dette kan ølet lagres lenger enn vanlig og blir sterkere under lagring (gjæren fortsetter å virke og produserer alkohol).
Men selv under slike forhold kan øl ikke lagres i mer enn en måned.
I tillegg er slikt levende øl ikke bare ikke sunt, men kan tvert imot forårsake problemer for personer med svak mage.

Store bryggerier har ikke råd til å produsere øl med en holdbarhet på 1 måned, så alt produsert øl blir nødvendigvis pasteurisert, det vil si varmes opp til en temperatur på 68-72 grader, hvoretter alle gjærceller dør.
Og derfor kan slikt øl ikke kalles "live".

Selv om det for rettferdighets skyld skal erkjennes at det faktisk er litt mer vitamin B i slikt øl, men i dette tilfellet er det bedre for dem å vaske håret

8. Jo mer skum, jo ​​bedre.

Dette er en annen misforståelse, tilsynelatende inspirert av reklame og en rekke ølsmakingsguider. Du kan også helle dårlig øl slik at det blir mer skum enn øl.
Faktisk, for kvaliteten på øl er det ikke så mye mengden skum som betyr noe, men kvaliteten og konsistensen.
Skummet skal ha små bobler og feste seg til kanten av glasset mens du drikker, og la det være i tynne ringer.
Skum er en indikator på bryggerens profesjonalitet, fordi godt skum og klart øl er helt motsatte begreper i teknologisk forstand. Tross alt er det stoffene som er ansvarlige for godt skum som også er involvert i dannelsen av dis i øl.

9. Ekte øl skal kun bestå av malt, humle og vann.

For fem hundre år siden (i 1516) utstedte William IV, lei av å kjempe mot lovløsheten til tyske bryggere, en lov som regulerer sammensetningen av øl.
Dette ble ikke gjort forgjeves, da alt på den tiden het øl. En standard var nødvendig og den ble laget.

Nå, etter tradisjon, brygger noen (men slett ikke alle) tyske bryggere fortsatt øl med bare tre komponenter og setter stolt Reinheitsgebot 1516 på etiketten.
Men nå, etter 500 år med forbedring av bryggingsteknologien, er dette ikke noe mer enn en tradisjon.
Og øl brygget med for eksempel ris og umaltet bygg liker jeg mye mer. Den har en fyldigere myk smak og rik aroma.

Så prøv, eksperimenter og ikke la merkenavnet eller stereotypene dine påvirke smaken din.

Tross alt er det beste ølet du liker.

10. Jo mørkere - jo sterkere.

I vårt land er mørkt øl lite populært. Jeg husker perioden da det ikke fantes mørkt hjemlig øl i hyllene i det hele tatt. Kanskje det er derfor denne myten dukket opp.
Faktisk er styrken på øl bestemt av gjær, fordi det er de som produserer alkohol under gjæringsprosessen. Og mengden alkohol i det ferdige produktet avhenger av hvor mange sukkerarter det vil være i begynnelsen av gjæringen. Og mengden sukker er beskrevet av en annen figur nevnt på øletiketten - ekstraktiviteten til ølurten (vanligvis 11-15%, for sterke varianter opptil 20%).
Fargen på ølet bestemmes av typen malt som brukes. Den kommer i en rekke farger, fra de lyseste til nesten svarte. Noen ganger brukes naturlige maltfarger for å "mørke" øl, de er litt dyrere, men mye mer praktiske å bruke.

11. Øl skal drikkes kaldt.

Det er flere forskjellige meninger om denne saken, og hver er riktig på sin måte.
Det eneste du ikke skal gjøre er å legge ølet i fryseren. For det første er det stor risiko for å fryse øl, da allerede ved -5 blir ølet til is og du bør ikke drikke det etter det, da smakskvalitetene går tapt.
For det andre, å drikke isøl vil du aldri føle smaken, og deretter blir det å drikke øl til en banal sprit.

Det antas at den optimale temperaturen for komfortabel drikking av øl er +12 grader Celsius. Det er ved denne temperaturen du kan nyte smaken av øl og føle smaken og aromaen.
Noen bryggere mener at temperaturen bør være enda høyere, men dette er på grunn av letingen etter aromatiske defekter og regnes ikke som en anbefaling for ølelskere.
Generelt er det best å ta en flaske ut av kjøleskapet en halvtime før du drikker øl - det blir akkurat passe.

12. Skyet betyr ufiltrert

Dessverre ikke alltid. Uklarhet i øl kan være forårsaket av både kjemiske (relatert til sammensetningen av råvarer) og mikrobiologiske (relatert til produksjonshygiene) faktorer.
Skyet øl skjer:
1. Filtrert i løpet av produksjonen, men med avsetningen som har falt ut i løpet av lagringen. - Ekteskap av teknologi - det er bedre å ikke drikke.
2. Filtrert under produksjon, men uklar på grunn av mikrobiologisk forurensning. Ikke drikk i alle fall (du vil imidlertid ikke lykkes)
3. Ufiltrert hvete - vanligvis ikke filtrert, normal presentasjon.
4. Ufiltrert levende - turbiditet på grunn av gjærsediment, normal presentasjon.

13. Den beste snacksen til øl er saltfisk

Man kan snakke i det uendelige om en god og ordentlig matbit, en dag skal jeg skrive en egen artikkel om dette. Alt jeg kan si nå er at kjennere og ølelskere mener at øl bør drikkes uten snacks eller med usyrede småkaker for å føle smaken av selve drinken. Spiser du saltfisk eller nøtter, blir smaken matt.
Den beste måten for en brygger å skjule sine feil er å servere en salt og smakfull snack.

14. Øl er bra for nyrene.

Alle vet at øl er et utmerket vanndrivende middel. Og som et hvilket som helst vanndrivende middel, er det bra for nyrene.
En annen ting er at det ikke er noen fordel for leveren i det hele tatt.

Hvem vet ikke hva øl er? Hvordan ble det brygget før og hvordan brygges det i dag? Hvilke ingredienser trengs for å lage den? Standardformuleringen til dette lavalkoholproduktet sier at grunnlaget for det er bygg. Og for å være presis, maltvørt basert på det. La oss se på hvordan du kan brygge øl hjemme, grovt sett - på kneet.

Navigasjon

Litt ølhistorie

For russiske mennesker er ordet "øl" direkte assosiert med ordet "drikke". Men på vestlige språk, nesten uendret, omtales denne drikken som «bir». Om hvilket ord, hvilke mennesker og hvor en slik universelt identisk oppfatning av navnet på øl på forskjellige språk har forekommet, argumenterer de fortsatt.

Hvor rart det kan høres ut, men øl kom inn i kostholdet til folk før brød. I gamle tider ble kornplanter dyrket nettopp på grunn av det. Og først mye senere lærte de å bake brød av korn og koke grøt.

Interessante hjemmelagde øloppskrifter:

hjemmebryggeprosess

Standardklassifiseringen av øl utføres i henhold til fire parametere:

• farge. Fargen avhenger direkte av graden av brenning av malten. Du kan få opptil 13 nyanser av denne drinken, ikke bare i produksjonsprosessen, men også ved å blande forskjellige varianter.
• gjæringsmetode. Måter for ølgjæring er delt inn i topp og bunn. I det første tilfellet skjer prosessen ved en temperatur på 15-25 grader, i det andre ved 4-9. I gamle dager ble alt øl brygget ved hjelp av toppgjæring. Bunn(leir)gjæring er allerede brukt i vår tid.
• Sammensetning av råvarer. Tradisjonelt brygges øl med byggmalt. Men frokostblandinger som hvete, rug, mais, ris kan også brukes. Eksotisk øl basert på bananer, melk, urter, grønnsaker og frukt kan, til tross for navnet, knapt tilskrives øl.
• festninger. Alkoholstandarden varierer fra 3 til 5,5 volumprosent etylalkohol. Sterkere varianter produseres ved bruk av utradisjonelle bryggemetoder.

Skjematisk ser bryggeprosessen slik ut:

1. Kornkorn spires, tørkes og renses.
2. Deretter knust og bløtlagt i vann.
3. Løsningen legges i en filtertank, hvor den deles i fraksjoner: uhumlet vørter og korn.
4. Humle og andre oppskriftsingredienser tilsettes mosten og kokes i opptil to timer, hvoretter den klarnes.
5. På klaringsstadiet separeres uløselige partikler av korn og humle, vørteren sendes til gjæring.
6. I ferd med gjæring i minst en uke ved hjelp av gjær, gir de enkle sukkerene i vørteren alkohol og karbondioksid.
7. Ideelt sett, for å oppnå utmerket smak og optimal metning av drikken med karbondioksid, bør drikken få lov til å modnes (å stå i 1-3 måneder).
8. Ølet blir deretter filtrert og pasteurisert. Noen ganger foregår modningsprosessen direkte i flasken.

Smaken på den resulterende drikken påvirkes direkte av sukkermengden i malten, humlen som brukes, gjæringstemperaturen og modningsperioden.

Å brygge øl hjemme er bare vanskelig på grunn av mangel på malt og humle. Hvis du virkelig vil prøve det, kan du se etter ingrediensene på Internett.

Klassisk oppskrift på hjemmelaget øl med ølgjær

• 3 kopper humle
• 2,5 kg byggmalt
• 10 liter vann
• 25 g ølgjær
• 75 g sukker
• ½ spiseskje bordsalt

Malt oppløses i vann, infunderes i en dag, helles i en annen beholder med tilsetning av salt, kokes i to timer. Humle tilsettes 20 minutter før kokeslutt. Den resulterende vørteren filtreres fra uoppløste partikler, avkjøles til romtemperatur. Sukker og ølgjær tilsettes, alt blandes og trekkes i 10-12 timer. Den er på flaske. Etter 12 timer vil hjemmelaget øl kunne drikkes. Slik får du naturlig øl hjemme. Det er ingen spesielle krav til servise og beholdere.

Fruktøl uten gjær

• Et kilo modne eller overmodne jordbær
• 2-2,5 kg honning
• vann 7 liter
• 2,5 liter varmt vann

Vann helles i et kar, honning tilsettes og røres til det er helt oppløst. Rent vaskede jordbær tilsettes. Blandingen får stå i en uke på et varmt sted for gjæring. En starter oppnås, hvor 4,5-5 liter vann tilsettes, dekket med et lokk og la stå i ytterligere fem til seks uker, omrøring daglig.

Etter de to første ukene er det lurt å smake på blandingen. Hvis det ikke er nok sødme, kan du også tilsette 0,5-1 kg honning. Når alle jordbærene er i bunnen, avsluttes gjæringsprosessen. Den resulterende vørteren filtreres og helles i krukker, som plasseres på et kjølig sted. Etter en måned vil sediment vises i bunnen. Nå er det mulig å tappe på flaske, og pass nøye på at sedimentet ikke kommer inn i det ferdige produktet.

gløgg oppskrift med øl

Enhver form for lett øl tas, helles i høye retter som ikke oksiderer ved oppvarming (emaljert panne, varmebestandige glassbeholdere). Sitronskall eller -skall, sukker i mengden 4-5 ts per liter, litt kanel og nellikblomster tilsettes ølet. Kok opp på middels varme.

Under prosessen vil skum stige veldig kraftig., så det er viktig å ta akkurat høye retter. Mens blandingen varmes opp, mal eggeplommene med sukker eller melis og injiser i en veldig tynn stråle når ølet begynner å koke. Du kan til og med slå av brannen. Så snart drikken tykner, helles den i glass og serveres.

Hva er fordelene og skadene med øl?

Fordel:

• Med svært moderat forbruk, effekten av å forhindre koronar hjertesykdom på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter.
• Blokkerer effekten av aluminium, som påvirker forekomsten av onkologi og Alzheimers sykdom.
• Reduser sannsynligheten for diabetes.
• Tilstedeværelsen av løselig fiber, uunnværlig for menneskekroppen.
• Undertrykkelse av Helicobacter pylori, en bakterie som forårsaker magesår og magekreft.
• Silisiuminnholdet i øl bidrar til å bevare bein.

Skade:

• Øl er et sterkt vanndrivende middel. På grunn av overdreven bruk kan kroppen bli dehydrert.
• Øl er tross alt en alkoholholdig drikk. Med overdreven bruk er sannsynligheten for å utvikle alkoholisme mye høyere enn fra sterke drikker. Med tanke på det faktum at unge mennesker foretrekker å drikke øl, hvis kropp har større risiko for å utvikle alkoholisme enn middelaldrende og eldre mennesker, kan vi konkludere med at du ikke bør unne deg denne drinken for mye. Bismarck sa også: «Øl gjør oss dumme, late og maktesløse».

Hvordan drikke øl riktig?

Dette spørsmålet er rent individuelt. Smakere foretrekker en temperatur rundt 11-13 grader slik at aromaen og smaken kan kjennes fullt ut. Ved lavere temperaturer endres smaken av øl, aromaen svekkes. Noen legger en beholder med øl i fryseren for å avkjøle den raskere. Her er det fare for at drikken går over i en tilstand av is, som etter tining ikke vil se ut som øl i det hele tatt.

I tillegg til vanlig bruk kjølt, kan du tilberede varme drikker og til og med ølgløgg, som også fungerer som medisin, for eksempel mot forkjølelse og hoste.

Hva skal man drikke med?

Konvensjonell visdom: salt mat er den beste snacksen. Faktisk, sylteagurk, fisk eller nøtter, tetter all aroma og smak av denne drinken. Usyret kjeks, hvis du virkelig vil ha en matbit, ideell.

Fortellinger om øl

1. De blir fete av øl. Faktisk har øl et lavere kaloriinnhold (42 kcal/100g) enn melk, fruktjuicer og drikker tilsatt sukker. Øl vekker appetitten og det spises mer snacks med. I tillegg er det vanlig å spise salt mat som mellommåltid. Og 1 g salt beholder 80 g vann i menneskekroppen.
2. Alkohol tilsettes øl for styrke. Faktisk, til tross for at ølgjær ender opp med å gjære på 5,4 % ABV, gjør dagens teknologi det mulig å oppnå denne drikken med et alkoholinnhold på opptil 41 %. Dette resultatet oppnås ved destillasjons- eller fryseteknologi. Noen bryggerier bruker champagnegjær.
3. Den mest nyttige av hele utvalget av varianter er levende øl. Faktisk, markedsførere såkalte øl som ikke har gjennomgått pasteurisering. I en slik drink kan ikke holdbarheten overstige en måned. Og sammensetningen, styrken og innholdet av forskjellige stoffer er de samme som pasteuriserte. Så forskjellen her er kun i selvhypnose.
4. Så klassikeren: vann, malt og humle. Malt i produksjonen av øl kan brukes ikke nødvendigvis bygg. Det kan også fås fra hvete, rug, ris, mais. En ærlig brygger vil aldri trekke seg tilbake fra denne gylne komposisjonen. Men i det siste har de hele tiden forsøkt å overbevise oss om at moderne ølproduksjon bruker pulverkonsentrater laget i Asia. Ølelskere tok denne informasjonen med stor negativitet. Og selv om ingenting oppstår fra bunnen av, viste denne informasjonen seg fortsatt å være en "and". Om bare fordi slike teknologier øker kostnadene for drikken i stor grad.
5. Et godt øl skal ha mye hode. Humle er en viktig komponent som brukes i tilberedning av øl. Det er han som gir ølet den sjarmen og behagelige aromaen, samt bitterheten. Stabiliteten og tettheten til skummet avhenger direkte av kvaliteten på råvarene som brukes. Men mengden karakteriserer ikke drinken på noen måte - en erfaren bartender kan helle det mest utmerkede ølet i et glass nesten uten skum. Alt avhenger av styrken og retningen til strålen til den hellede drikken.
6. Menn som konstant drikker øl mister sin maskuline kraft. Denne historien er basert på det faktum at humlekjegler inneholder fytoøstrogen, et kvinnelig kjønnshormon fra planter som undertrykker testosteron (mannlig kjønnshormon). Faktisk, for at den østrogene effekten skal være betydelig, bør innholdet av disse stoffene i drikken være 500 ganger mer enn det finnes i noen form for øl. Tarmmikrofloraen til hver person har sine egne egenskaper. Derfor, hos noen individer, kan selv et lite forbruk av denne drikken ha en østrogen effekt. Og fytoøstrogener er til og med i bananer og granatepler.
7. Øl er nyttig fra et medisinsk synspunkt. Kjertler (lupulin) og humleblomsterstander brukes som medisinske råvarer for medisinske preparater. Denne planten i hampklassen har en svak beroligende effekt, derfor er den en del av mange beroligende medisiner og kosttilskudd. Øl inneholder organiske mineraler, aminosyrer og vitaminer som trengs i hverdagen. Men innholdet deres er veldig lite. For å fullt ut sikre den daglige normen for disse stoffene, må du drikke minst 3-5 liter øl. Som et resultat vil mengden ren alkohol som kommer inn i kroppen tilsvare en beruset flaske vodka. Hva hjelper det? Og det faktum at øl er et kraftig antiseptisk middel er ikke nevnt i det hele tatt i medisinsk litteratur.

Øl er et produkt som oppnås ved å fermentere maltvørter med ølgjær. Mange elsker denne skummende drikken, men ikke alle vet hva øl er laget av. Oppskriften er i mellomtiden veldig enkel, fordi den klassiske oppskriften bruker kun fire ingredienser: malt, humle, ølgjær og vann.

Klassisk oppskrift

Før du forteller hvordan øl lages, er det nødvendig å dvele mer detaljert på en av komponentene - malt. Malt er spesiallaget bygg. Byggråvarer mottatt på anlegget gjennomgår en obligatorisk rengjørings- og desinfeksjonsprosedyre. For at de nødvendige kjemiske endringene skal skje inne i frøene, som bidrar til påfølgende gjæring, blir kornet bløtlagt og får lov til å spire. Etter det fjernes de grønne skuddene, og selve byggen tørkes. Etter en måneds aldring får de det øl er laget av etter den klassiske oppskriften – byggmalt.

Det ferdige maltet knuses og går til produksjon av ølvørter, den såkalte meskingen. Essensen av mosing er å blande knust byggkorn med vann og påfølgende gradvis oppvarming av den resulterende massen. Den høye temperaturen er nødvendig for å aktivere enzymene og sakkarifisere blandingen. Forresten, kvaliteten på øl avhenger ikke bare av råvarer, men også av vann. Jo mykere den er, jo mer smakfull er drikken.

Den oppvarmede infusjonen filtreres to ganger og sendes til neste trinn i ølproduksjonen - brygging med tilsetning av humle. Det er på dette stadiet at ølet får sin spesielle smak og aroma. I tillegg lar bryggeprosessen deg kvitte vørteren for uønskede stoffer.

Før gjær tilsettes renses vørteren for malt- og humlepartikler, og berikes med oksygen slik at gjæringsprosessen blir mer aktiv. Ved direkte gjæring av vørteren frigjøres etylalkohol og karbondioksid. Så alles favorittdrikk faller inn i kategorien lav alkohol. Silet øl oppbevares i flere måneder og tappes på flaske.

moderne øl

Det er verdt å merke seg at i moderne produksjon har den tradisjonelle øloppskriften blitt noe endret for å fremskynde og redusere kostnadene ved bryggeprosessen. Bygg fortynnes med mais, ris og andre kornsorter, og ulike siruper tilsettes for å få mer vørter under kokingen. Det ølet nå er laget av reduserer absolutt kostnadene, men reduserer samtidig smaken på drikken betydelig.