Grøt ble tilberedt av hele og knuste rugkorn, hvete, bygg, havre, hirse (hirse. I Russland, fram til Xviii-tallet, ble en eldgammel hvetetype spelt dyrket, og den ble brukt til å lage kornblandinger.

Krønikene vitnet om bruken av fire korn i det gamle Russland: hvete, bygg, hirse og rug. De tre første dateres tilbake til den paleolittiske tiden. Selvfølgelig ble de også brukt til å lage frokostblandinger - de enkleste frokostblandingene.
... Så, Theodosius of the Caves skrev: "Ja, jeg kokte hvete og blandet den med honning og presenterte brorskapet ved måltidet." En bysantinsk forfatter og politiker pseudo - Mauritius (VI århundre) rapporterte at hirse en gang var hovedmaten til de gamle slaverne.

I tabellen over rike mennesker allerede på 1500-tallet. ris begynte å dukke opp - Saracenic hirse. I tillegg til dette navnet finnes det i kildene til XVI - Xvii århundrer. Ordet "Bryntsy" ("røyking under brynets med safran", "ildkaker med brynts og nåler - rosty" - "bøker skal serveres på bordet hele året." To navn på ris, avhengig av hvor det kommer fra.

For matlaging av frokostblandinger ble ikke bare hele og knuste frokostblandinger brukt, men også mel fra dem. Hydrotermisk behandling (i moderne terminologi) av havre har også blitt brukt i veldig lang tid. Havregryn ble laget av det, retter som regnes som de eldste slaviske rettene. For å oppnå havregryn ble havre dampet, tørket og dunket. Etter slik behandling øker innholdet av oppløselige lettfordøyelige stoffer i frokostblandingen, og det kan spises uten ytterligere varmebehandling, fortynnet med vann eller melk. Havregryn inneholder mer sukker enn havregryn, den har en søtlig smak og brukes til å tilberede søte retter (havregryn med bær.

Grønne frokostblandinger ble laget av umoden korn. Grønn grøt ble tilberedt i perioder med sult, da forsyninger løp ut i huset, og grønnsaker og rug ennå ikke var modne. Umodne rugkorn ble tørket, malt og kokt av det resulterende melet til grøt. Selvfølgelig dukket det opp grønn grøt i bondelivet på grunn av mangel på mat, men åpenbart ble den forelsket i sin delikate og særegne smak, og kom deretter inn i arsenal av profesjonelle kulinariske retter. Allerede i. lvvgiin skriver at slik grøt ble servert med smeltet kusmør, og inkluderer den på listen over vanlige russiske retter. De kokte grønn grøt i velstående hus, selv på 1800-tallet.

Korn ble brukt til å tilberede frokostblandinger, supper, fyll til paier og paier, pølser med grøt, brød, pannekaker og andre kulinariske produkter (frokostblandinger, gryteretter. Sammen med frokostblandinger fra frokostblandinger ble kornblandinger tilberedt av belgfrukter (som helhet og fra ertermel) Det var tydelig at det ikke var noe skille mellom frokostblandinger og mel: grøt ble tilberedt av både frokostblandinger og kornmel.

Bokhvete dukket opp i Russland mye tidligere enn i andre land, og grøt laget av det overrasket utlendinger som besøker landet vårt.

Denne passasjen krever avklaring. Faktisk, mungbønner (gyldne bønner, sauerter), så populære i øst, visste ikke russerne. Når det gjelder linsene, var det en klar feil. Faktum er at linser ble mye brukt i Russland tilbake i Xiii - XIV århundrer. Det ble mye brukt av munkene i Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius Pechersky), men Makarius 'følgesvenner visste tydeligvis finkornede linser, og vår skiveformede (grovkornede) var sannsynligvis uvanlig for dem.

Orientalske gjester kjente selvfølgelig "Tsargradskie Horns" - bønner med søt saftig frukt. I Russland ble de kjent og bare kalt "Horns", men de var en utsøkt delikatesse. Derfor ble oppmerksomheten til gjestene tiltrukket av de såkalte "Russian Beans" med store svarte (lilla) og hvite frukter. Deretter ble de presset til side av bønner i Russland, retter som smaker som retter fra gamle bønner, så de kom raskt inn i livet vårt.

Hvorfor frokostblandinger er nyttige for kroppen.

Vesker og blåmerker under øynene, en usunn hudfarge, ekstra kilo, kjedelig hår, utslett i ansiktet, konstant utmattelse og døsighet ... disse symptomene betyr at kroppen vår er fylt med forskjellige unødvendige stoffer. Tradisjonell medisin i gamle tider oppdaget en måte å løse problemet på. Vanlige frokostblandinger vil hjelpe oss å bli kvitt giftige stoffer.

Gryn er i utgangspunktet fiber, og med et høyt innhold av forskjellige organiske stoffer som er nødvendige for menneskekroppen for et normalt liv. Pesticider, tungmetaller og andre stoffer som er skadelige for kroppen vår, tiltrekker organisk materiale. Derfor er korn spesielt nyttig for de som jobber lenge under skadelige forhold, for eldre, og er også uunnværlige i kostholdet til forventede mødre.

I en eller annen grad er enhver form for grøt nyttig for kroppen. Med unntak av sjeldne medisinske kontraindikasjoner. Hver type grøt påvirker kroppen vår på forskjellige måter. Effekten av denne eller den grøten på kroppen vår avhenger av sammensetningen av syrene som inneholder grøten. Og også deres evne til å binde og fjerne skadelige stoffer.

Fordelene med bokhvetegrøt kan ikke overvurderes. Bokhvete forbedrer fordøyelsen godt fordi den inneholder pektiner. Det er veldig nyttig for bukspyttkjertelen og leveren, da det inneholder mye jern. Bokhvetegrøt fordøyes raskt og inneholder lite kalorier, så den er ideell til middag. Det er best å ikke lage bokhvete, men å dampe den. For å gjøre dette, hell kokende vann over frokostblandingen, pakk den opp og legg den på et varmt sted. Med denne matlagingsmetoden vil grøten være smuldrende og gi stor nytte av bokhvete til å rense kroppen for tungmetaller.

Den mest nyttige typen ris anses å være brun, vill, lang sentralasiatisk ris. Risgrøt anbefales spesielt for personer hvis arbeid er forbundet med risikoen for bly- eller arsenforgiftning. Risdiet er forresten veldig effektivt for vekttap. Før du koker ris, skyll frokostblandingene grundig under rennende vann, ettersom vannet skyller ut stivelsen og gir raskere tilberedningsprosessen.

Havregryn er den absolutte mesteren når det gjelder nytte for kvinnekroppen. Det reduserer risikoen for onkologiske sykdommer, hjelper mage-tarmkanalen, forhindrer forekomst av magesår og gastritt. Havregryn med vegetabilske proteiner og fett er nyttig. Den inneholder: magnesium, kalium, kalsium, jern, natrium, fosfor, sink, vitamin 1, 2, E, PP. Et slikt vell av næringsstoffer øker kroppens forsvar, bidrar til å overvinne depresjon. Havregryn bidrar til å styrke bein og opprettholde normalt blodtrykk, noe som er spesielt viktig for eldre. Denne grøten anbefales for pasienter med en tendens til dermatitt; denne grøten har en veldig gunstig effekt på hudtilstanden.

Hirsegrøt gir kroppen ekstra styrke og energi. Den inneholder elementer som kan styrke vev. For eksempel kobber, som gir vev ekstra elastisitet, silisium, som hjelper dannelsen av bein og tenner. For en sunn hudfarge og normal blodsirkulasjon forsyner hirse kroppen med jern. Den inneholder også fluor, som er ansvarlig for tannhelse, magnesium, som er nødvendig for arbeidsnarkomane, og mangan, noe som bidrar til normal metabolisme.

Gryn inneholder minst vitaminer. Det anbefales for personer med syke tarm eller mage, siden det fordøyes ganske enkelt på grunn av mangel på fiber i det. Semolina er laget av skrelte hvetekorn. Skallet inneholder mest av alle vitaminer, så semulegryn er ikke veldig rik på dem. Men de resterende vitaminene er perfekt bevart etter tilberedning, siden de ikke har tid til å bryte ned på grunn av rask matlaging.

Perlebygggrøt er nesten dobbelt så høy som andre korn med fosforinnhold. Fosfor bidrar til en økning i hastigheten og kraften til muskelsammentrekninger, derfor er det ekstremt nødvendig for idrettsutøvere og personer som driver fysisk arbeid. Sørg derfor for å ta det med i kostholdet ditt når du besøker et treningssenter. Bygggrøt er viktig for normal hjernefunksjon og et balansert stoffskifte. Det tar lang tid å lage bygggrøt, opptil halvannen time. Merk følgende! Bare hvis du legger det i bløt i 2-3 timer, kan koketiden reduseres noe. Bygg skal spises umiddelbart etter tilberedning, siden det blir tøft og smakløst etter avkjøling.

En utmerket løsning for å rense kroppen for giftige forbindelser av fluor og klor er maisgrøt. Denne grøten inneholder vitaminer i gruppe a, b, E, PP, silisium og jern. Maisgrøt er også et lite allergifremkallende matprodukt. Det anbefales for tarm- og hjerte- og karsykdommer. Maisgrøt hjelper til med å kvitte seg med organisk kvikksølv, som er tilstede i stoffet som brukes til å behandle korn.

Det er ingen harde restriksjoner på grøtbaserte dietter. Eventuell grøt passer godt til sopp, nøtter, surkål, oliven, eggplanter. Det passer bra med myk ost og saueost, fetaost, melk. Produkter som tørkede aprikoser, rosiner, tørket frukt, epler, honning utfyller perfekt grøt. Som du kan se, er fordelene med korn for kroppen åpenbare. Derfor bør du ikke forlate dem bare fordi du er på diett, eller hvis du ikke liker smaken deres, eller det har gått ut av moten å spise grøt.

Blush i det gamle Egypt ble laget av oker, et mineral som består av jernoksidhydrat blandet med leire. Mineralet var tilgjengelig og lå bokstavelig talt under føttene. Oker ble brukt som fargestoff for tekstiler, kosmetikk og insektbekjempelse. For å oppnå et produkt med ønsket konsistens ble fett og voks tilsatt til den knuste okeren. Enkle lyspunkter på kinnens epler gjorde egyptiske kvinner friske og gjemte alderen.

Fra Egypt gikk moten til røde kinn til Hellas. Gamle greske kvinner nøyde seg med rimelig naturlig kosmetikk. Her ble rødmen oppnådd ved bruk av paederia-planten og tang. I det gamle Roma begynte de også å brune, selv om sminke her ble fordømt av samfunnet.

Siden eldgamle tider har forskjellige frokostblandinger okkupert en hederlig og viktig plass i det russiske folks daglige kosthold. De var faktisk hoved- og hovedretten på bordet, ikke en eneste høytid eller høytid kunne klare seg uten dem, de spiste dem, helte melk eller honning, tilsatte grønnsaker og kusmør, fett, kvass, stekt løk og andre ingredienser . En av de mest populære frokostblandingene i Russland var bokhvetegrøt, som i det 17. århundre allerede med rette ble ansett som det nasjonale parabolen til det russiske folket, selv om det dukket opp i det enorme i vårt moderland for ikke så lenge siden. Brakt til oss fra det fjerne Asia, ble denne kulturen raskt forelsket i vårt folk, som til og med kalte det "mor". Og denne kjærligheten er ikke overraskende og ganske forståelig, fordi bokhvete var billig, den ble dyrket overalt, bokhvetegrøt er fantastisk i smak og ernæringsmessige kvaliteter, etter å ha spist en bolle med slik grøt til frokost, kan du føle deg mett i veldig lang tid. Folket betraktet bokhvete ikke bare velsmakende mat, men også veldig nyttig for helsen, den ble brukt i tilfelle en sammenbrudd og til og med med symptomer på forkjølelse.

Historien om opprinnelsen til bokhvete

Mange vil synes det er overraskende at bokhvete, fra hvilken en så vanlig og tradisjonell tilbehør til det russiske folket som bokhvetegrøt blir tilberedt, ikke vokste på Russlands territorium i utgangspunktet og ble hentet dit fra Byzantium.

Noen forskere hevder at bokhvete som kornavling dukket opp for rundt 4000 tusen år siden i Himalaya (der retter fra den fremdeles kalles "svart grøt"), andre historikere mener at denne typen kornavling dukket opp i Altai (det var der arkeologer fossiliserte rester av bokhvete-korn ble funnet på gravplasser og på stedene til gamle stammer), derfra spredte de seg i hele Sibir og Urals. På den tiden vokste den som en vill urt med små hvite blomsterstander. Folk prøvde frøene sine, som så ut som små pyramider, og innså at de var spiselige, begynte å lage mel av dem for å lage tortillas, og lagde også deilig og næringsrik bokhvete-grøt av dem. Nabolandene lånte i minnet denne nyttige kulturen og begynte å vokse og spise den overalt, som for eksempel de bulgarske folket som bodde på Volga, som senere overførte stafettpinnen til de slaviske stammene. Det er også teorier om det antikke Hellas som bokhvete hjemland.

Hvordan en fremmed kvinne ble innfødt

I følge forskjellige historikere begynte bokhvete i Russland å dyrkes rundt det 7. århundre; den fikk navnet sitt i Kievan Rus, da greske munker fra lokale klostre hovedsakelig var opptatt av å avle den. Slaverne likte virkelig den mettende og smakfulle grøten laget av bokhvete-korn, som tidligere ble kalt bokhvete, bokhvete, gresk hvete, bokhvete, samt "tatar" med navnet en type tatarisk bokhvete med grønne blomsterstander. Ved denne anledningen er det en gammel legende om tsarens datter Krupenichka, som ble overkjørt av tatarene og tvunget til å gifte seg med khanen. Barna født av dem var så små og brøkdeler at de over tid ble til små mørke korn. En vandrer som gikk forbi dem til sine russiske land og plantet dem der, så ifølge legenden begynte bokhvete å vokse i det hellige Russland.

Bokhvete kom til europeerne mye senere, i middelalderen, i de tider da det var kriger med araberne, som ble kalt Saracens. Derav det franske navnet på bokhvete - Saracenkorn, som forresten ikke fikk mye popularitet der verken i disse dager eller i dag.

Som historien vitner om, viste det seg at bokhvete av Himalaya-opprinnelse var en ganske lunefull og kresne kornavling, veldig plagsom i dyrking, noe som imidlertid ikke stoppet vanskelige russiske bønder, som oppnådde gode bokhvetehøstinger på fruktbare og fruktbare russiske land.

Hvordan bokhvete grøt ble tilberedt i Russland

Den største kjenneren av russisk matlaging, historikeren William Pokhlebkin, sa i sine skrifter at slaverne brukte kjerne - kornblandinger laget av hele bokhvete-korn, for søt og semi-søt grøt, når de forberedte smulete bokhvete-grøt. ). For å lage en tyktflytende bokhvete-grøt, populært kalt grøt-smøre, brukte de såkalte prodil, hakkede korn av store og små størrelser. Grøt ble tilberedt i vann, melk, med tilsetning av ekstra ingredienser (sopp, grønnsaker, kjøtt, fjærfe, stekt løk og kokte egg), servert som hovedmat eller som tilbehør til frokost, lunsj og middag. Det er nesten umulig å ødelegge bokhvetegrøt, for at det skal bli velsmakende og sunt, må noen regler overholdes når du lager mat til bokhvete:

1. Andelen bokhvete til væske 1: 2;
2. Lokket på pannen må være tett lukket under tilberedning;
3. Etter koking blir grøten kokt over svak varme og la den brygge;
4. Inntil den er fullstekt forstyrres ikke grøten og lokket åpnes ikke.

Bokhvete-grøt ble kokt og svelget i en russisk ovn i en leirpotte, servert med smør eller melk både på høytider og i hverdagen, og på 1600-tallet hadde den blitt en nasjonalrett for det russiske folket, som vi fremdeles lager og respekterer , som våre fjerne forfedre.

Så de snakker kjærlig om bokhvete i Russland. Faktisk er bokhvete et uunnværlig produkt i dietten til enhver russer. Vi kan ikke forestille oss bordet vårt uten aromatisk og smakfull bokhvetegrøt. I tillegg er det praktisk på gården: Bokhvete lagres mye bedre og lenger enn andre frokostblandinger.

Bokhvete er høyt verdsatt av ernæringseksperter: det lave kaloriinnholdet og den rike sammensetningen gjør den til en utmerket sunn matrett. Og barneleger anbefaler at du begynner å mate spedbarn med bokhvetegrøt, siden det er veldig tilfredsstillende og næringsrikt. Generelt er bokhvete grøt bra for barn, voksne og eldre!

Vi har lenge vurdert bokhvete som "vårt", selv om det virkelige hjemlandet er Nord-India. Der ble denne kulturen dyrket for 5 tusen år siden og ble kalt "svart ris". Bokhvete kom til Europa takket være tyrkiske og arabiske handelsmenn. Og den ble brakt til Russland av de bysantinske grekerne, så våre forfedre kalte frokostblandingen - bokhvete.

La oss se nærmere på den unike sammensetningen av dette produktet!

Så bokhvete inneholder:

Kostfiber, som stimulerer tarmmotilitet, "renser" kroppen for giftstoffer, fjerner "dårlig kolesterol", har en gunstig effekt på tilstanden til normal mikroflora og er et forebyggende tiltak for tykktarmskreft;

Vitaminer i gruppe B (inkludert folic og niacin), så vel som vitamin E, karotenoider (provitaminer A) og fosfolipider, som er ansvarlige for vekst og riktig utvikling av kroppen, opprettholder en normal metabolisme, bidrar til å opprettholde skjønnhet og ungdom ( forresten overgår bokhvete andre korn i innholdet av disse biologisk aktive forbindelsene);

Rutin (fra gruppen av vitamin P), som styrker blodårene, tynner tykt blod, fremmer absorpsjonen av vitamin C, kalsium, jern, har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen og immuniteten;

Inositol er et vitaminlignende stoff som hjelper til med å normalisere blodsukkernivået og reduserer risikoen for diabetes.

Jern, magnesium, kalsium, fluor, sink, mangan, kobber, krom, svovel, fosfor, kalium, natrium og andre elementer som gir full syntese og arbeid av alle hormon- og enzymsystemene i kroppen;

Organiske syrer (maleinsyre, sitronsyre, oksalsyre) som fremmer god fordøyelse og dannelse av energi i celler;

Proteiner, mer presist et sett med aminosyrer, som anses som unike når det gjelder assimilering av menneskekroppen (slike aminosyrer som lysin og metionin er spesielt viktige, som sikrer normal funksjon av leveren og nervesystemet, og aminosyren tryptofan er involvert i konstruksjonen av nye celler og forhindrer utvikling av onkologiske sykdommer i mage-tarmkanalen);

Komplekse karbohydrater, som har lav glykemisk indeks og derfor absorberes av kroppen i lang tid (takket være dette, føler en person etter å ha spist bokhvete mett i flere timer);

Kaloriinnholdet i bokhvete er litt over 300 kilokalorier per 100 gram produkt. Og forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater er nesten ideelt for å sikre tilstrekkelig ernæring: proteiner - 12,6 g (~ 50 kcal); fett - 3,3 g (~ 30 kcal); karbohydrater - 57,1 g (~ 228 kcal).

Det er nyttig å inkludere bokhvete grøt i dietten for sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, så vel som diabetes, hemoroider, anemi (anemi) og hjerte- og karsykdommer.

Siden bokhvete har toksiske egenskaper, er det nyttig for personer som arbeider i farlige næringer eller lever under ugunstige miljøforhold.

Bokhvetegrøt er et ideelt produkt for overvektige og de som kontrollerer vekten. Faste dager på bokhvete tolereres godt og er ganske effektive.

Før koking kan bokhvete stekes, så blir det mye mer aromatisk. For å bevare flere næringsstoffer, kan du helle kokende vann over frokostblandingen om kvelden, la den stå å brygge over natten. Om morgenen må du ikke lage mat, men bare spise - med yoghurt eller tørket frukt. For å diversifisere kostholdet ditt, kan bokhvete brukes sammen med sopp, grønnsaker, lever, forskjellige typer kjøtt, ost.

Og til slutt, en annen fantastisk kvalitet som indirekte påvirker helsen vår: bokhvete er en utmerket honningplante. Blomstene på denne planten avgir mye nektar, som deretter produserer honning i en vakker rødbrun farge med en krydret aroma og en karakteristisk behagelig smak. Bokhvetehonning er unik ved at den inneholder mye mer protein og mineraler enn lette varianter. Det anbefales for anemi, hypertensjon, kronisk gastritt, hypovitaminose, nedsatt immunitet, samt for rekreasjon etter alvorlige sykdommer og skader.

La bokhvete-grøt være den mest ønskelige retten på familiebordet ditt!

God appetitt og vær sunn!
Tatiana Arkadyevna Selezneva, ernæringsfysiolog

Fra det de drakk i Russland. "Fjern slektninger" av moderne vinglass og glass ... fra hva drakk de i Russland?

"Fjern slektninger" av moderne vinglass og glass ... fra hva drakk de i Russland?

Drinker har alltid vært av stor betydning i det russiske folks historie. Som rapportert i kronikkildene, begynte mange verdslige anliggender i Russland absolutt med en ærlig fest. Våre forfedre kjente et stort antall forskjellige drinker, egg og honning som de hadde med seg fra deres ariske hjemland. Gjennom historien har det blitt utviklet en hel kultur av drikking i Russland.
Bror.

Du vil også lure på: Hvilken plante har de minste frøene?

Bratina er et drikkekar, vanligvis metall, i form av en gryte. I det gamle Russland ble de hovedsakelig brukt som kopper for å drikke honning, øl og kvass på felles høytider. I tillegg til at brødrene var et nødvendig tilbehør til bankettbordet, kunne de også brukes som minneskåler. Det er mulig at opprinnelsen til ordet "bror" refererer til tidene da blod slektninger-brødre samlet seg for en høytidelig høytid. Bratina er den viktigste egenskapen som kjennetegner den russiske personen.
Endova

Endova var en rund dyp bolle for servering av drikke til festbordet. I den øvre delen av dalen ble det laget et hull med en innsatt spor - en tut, som ble kalt et "stigma". Noen daler hadde et kort håndtak som det var mulig å holde et fartøy med en drink.
Endovas var av forskjellige størrelser, fra å inneholde en bøtte til veldig liten.
Skuffer

Ladles er trebåtformede metallkar der det ble servert drinker på bordet. Fra små øser drakk de som fra et glass, fra de som var større - de helte den berusede drikken i andre kar med øser. Det er kjent at øser ble uthulet fra et helt treverk, dets rot eller burl. I dette tilfellet brukte de først en øks, og bare deretter en meisel og en kniv. Det var også sleiv av bjørkebark i Russland, som ble sydd av bjørkebark. Metallbøtter ble laget av kobber, jern, tinn og sølv.
Braketter
Braketter er båtformede, runde eller ovale, store fartøy med to håndtak, der alle slags drinker ble vist på festbordet. Stiftbøtta var vanligvis laget av tre: bjørk, or, osp, lind eller lønn. Selve navnet på dette fartøyet ("kopkar" eller "kopkar") kommer fra materialet eller metoden for bearbeiding (grave-grave, grave, grave ut)
Boller og kopper

Dette er tre, lergods, sjeldnere metallfat, som serveres både til drikking og for å spise. Treboller var et halvkuleformet kar med rette kanter, på en liten pall, alltid uten lokk. Bollen var uunnværlig i eldgamle ritualer, spesielt i seremonier knyttet til fødselen av et barn, bryllup eller begravelsestråder. På slutten av festmiddagen var det vanlig å drikke en kopp til bunns for helsen til eieren og vertinnen: en som ikke gjorde dette, kunne betraktes som en fiende.

Med spanjolenes ankomst til Amerikas territorium og begynnelsen av inkvisisjonen, erklærte presteskapet amarant som en "djevelens potion". Spanjolene kalte amarant for "djevelens plante". Spanjolene likte ikke det “mystiske aztekerne” for sitt direkte “engasjement” i blodige ritualer - tross alt var amarant en rituell kultur. Og den katolske kirken støttet fullt ut de spanske erobrerne "i kampen" mot amarant.

Mot å bekjempe hedningene brente de spanske erobrerne bokstavelig talt ut avlingene av amaranth (aztekerne kalt amaranth "Huatli"). Frøene til denne planten ble ødelagt. Hvis aztekerne i hemmelighet dyrket amarant, ble de brutalt henrettet "for ulydighet." Som et resultat av denne "kampen" ble amaranth dessverre nesten fullstendig utryddet fra Mellom-Amerika. I flere århundrer var amarant en plante som var forbudt mot dødssmerter i Europa.

Den europeiske sivilisasjonen, betraktet seg som mer intellektuelt høyt utviklet, trampet og undertrykte indianernes ukjente og fremmede kultur. Men selv ikke kolonialistenes frykt kunne få de gamle indianerstammene til å nekte å vokse amarant. Spesielt vellykket i dette er stammene som bor i fjellrike, utilgjengelige landsbyer. Bare takket være disse modige stammene ble amarant reddet.

Slike "hengivenhet" til amarant ble ikke bare forklart de tradisjonelle sjamanske ritualene der denne planten ble aktivt brukt. Fakta er at aztekerne bakte brød fra amarant. For dem, etter mais, var denne planten grunnlaget for deres plantebaserte kosthold. Å vite om ernæringsmessige og medisinske egenskaper til amarant, setter de fortjent amarant over andre spiselige urter og røtter.

Maisbrødet var ikke veldig velsmakende. Selv om de tilfredsstilte menneskelig sult, forårsaket de magesmerter og tarmbetennelse. Ved tilsetning av amarantbrød til deigen løste bøndene effektivt problemet ovenfor. Derfor er det klart at Mexico, landene i Sør- og Mellom-Amerika, USA dyrket og aktivt dyrket amarant på store områder.

I dag, takket være innsatsen fra Food Commission i FN og, spesielt, den amerikanske forskeren David Lenman, har amaranth blitt anerkjent som en kultur i det tjueførste århundre for sine fantastiske medisinske og ernæringsmessige egenskaper. David Lenman mener at det ved hjelp av amaranth vil være mulig å løse matproblemet på global skala i fremtiden.

Allerede på midten av 900-tallet dukket det svarte, rug, svampete og parfymerte brødet med syrnet surdeig opp, uten hvilken den russiske menyen ikke er utenkelig.
Etter ham ble andre typer nasjonale brød- og melprodukter opprettet: dezhni, brød, juice, pannekaker, paier, pannekaker, bagels, pølser, smultringer. De tre siste kategoriene er nesten et århundre senere, etter utseendet til hvetemel


Overholdelse av kvass, sur ble også reflektert i opprettelsen av den faktiske kvassen, hvis rekkevidde nådde to eller tre dusin arter, veldig forskjellige fra hverandre i smak, så vel som i oppfinnelsen av den opprinnelige russiske geléhavren, rug, hvete, som dukket opp nesten 900 år tidligere enn moderne bærstivelsesgelé.
Helt i begynnelsen av den gamle russiske perioden ble alle hoveddrikkene dannet, i tillegg til kvass: alle slags fordøyelser (sbitni), som var en kombinasjon av avkok av forskjellige skogsurter med honning og krydder, samt honning og honning, det vil si naturlig honning gjæret med bærjuice eller bare fortynnet juice og vann til forskjellige konsistenser.
Selv om grøt var usyret i henhold til prinsippene for produksjonen, ble de noen ganger forsuret med sur melk. De skilte seg også i mangfold, fordelt på korntyper (spelt, rug, havre, bygg, bokhvete, hirse, hvete), etter korntyper eller rulling (for eksempel byg ga tre korn: bygg, nederlandsk, perlebygg ; fire bokhvete: kjerne, Veligorka, Smolensk, jeg gikk igjennom; hvete er også tre: hel, kork, semulegryn, etc.), og til slutt, etter type konsistens, fordi grøt ble delt inn i smuldret, utstryk og velling ( helt tynn)

Alt dette gjorde det mulig å variere fra 6-7 typer korn og tre typer belgfrukter (erter, bønner, linser) flere titalls forskjellige frokostblandinger. I tillegg ble forskjellige melprodukter laget av melet fra disse kulturene. Alt dette brødet, hovedsakelig melmat, diversifisert hovedsakelig med fisk, sopp, skogbær, grønnsaker og sjeldnere melk og kjøtt.
Allerede i tidlig middelalder var det en klar, eller rettere sagt, en skarp inndeling av det russiske bordet i et magert (vegetabilsk fiskesopp) og en melkeaktig (eggemelkekjøtt). Samtidig inkluderte det magre bordet ikke alle vegetabilske produkter.
Så det ekskluderte rødbeter, gulrøtter og sukker, som også ble rangert som lette matvarer. Å tegne en skarp linje mellom et raskt og magert bord, gjerde produkter av forskjellig opprinnelse fra hverandre med en ugjennomtrengelig vegg og strengt hindre blanding av dem, førte naturlig til oppretting av originale retter, for eksempel forskjellige typer fiskesuppe, pannekaker, og kundyum (soppdumplings).


Det faktum at de fleste dagene i året fra 192 til 216 i forskjellige år var magre, forårsaket et helt naturlig ønske om en rekke magre måltider. Derfor er overfloden av sopp- og fiskeretter i det russiske nasjonale kjøkkenet, tendensen til å bruke forskjellige plantematerialer fra korn (grøt) til skogbær og urter (snø, nesle, sorrel, quinoa, angelica, etc.).
Først ble forsøk på å diversifisere det magre bordet uttrykt i det faktum at hver type grønnsaker, sopp eller fisk ble tilberedt hver for seg. Så kål, kålrot, reddiker, erter, agurker (grønnsaker kjent fra det 10. århundre) ble tilberedt og spist rå, saltet (syltet), dampet, kokt eller bakt separat fra hverandre.
Salater og spesielt vinaigrette var ikke typisk for russisk mat på den tiden og dukket opp i Russland bare på midten av 1800-tallet. Men de ble opprinnelig laget hovedsakelig med en grønnsak, og derfor ble de kalt agurksalat, betesalat, potetsalat osv.

Soppretter gjennomgikk enda større differensiering. Hver type sopp, melkesopp, sopp, honningsvamp, cepes, morell og paprika (champignon), etc., ble ikke bare saltet, men også kokt helt separat. Det samme var tilfellet med fisk konsumert i kokt, tørket, saltet, bakt og sjelden stekt.


Sigovina, taimenina, gjedde, kveite, steinbit, laks, stør, sevryuzhina, beluzhina og andre ble ansett hver for seg som en spesiell, annen rett, og ikke bare fisk. Derfor kan fiskesuppen være abbor, ruff, urt eller sterlet.


Smaksmangfoldet til slike homogene retter ble oppnådd på to måter: på den ene siden forskjellen i varme- og kaldbearbeiding, samt ved bruk av forskjellige oljer, hovedsakelig vegetabilsk hamp, nøtt, valmue, tre (oliven) og mye mer senere solsikke, og på den andre bruken av krydder ...
Av sistnevnte ble løk og hvitløk brukt oftere, og i veldig store mengder, samt persille, sennep, anis, koriander, laurbærblader, sort pepper og nellik, som dukket opp i Russland siden det 11. århundre. Senere, i XI og begynnelsen av XII århundre, ble de supplert med ingefær, kardemomme, kanel, calamus (malmrot) og safran.


I den eldgamle perioden med russisk mat dukket det også opp flytende varme retter, som fikk det generelle navnet Khlyobovak. Spesielt utbredt er slike brødstyper som kålsuppe, gryteretter basert på vegetabilske råvarer, så vel som forskjellige kaker, vernaculars, snakkere, sugerør og andre varianter av melsupper, som bare skiller seg fra hverandre i konsistens og besto av tre elementer av vann, mel og fett, som noen ganger (men ikke alltid) ble tilsatt, løk, hvitløk eller persille.


Rømme og cottage cheese (i terminologi av den tiden, ost) ble også laget. Produksjonen av krem \u200b\u200bog smør forble ukjent frem til XIV-tallet, og i XIV-XV århundrene ble disse produktene sjelden tilberedt og var først av dårlig kvalitet. Olje, på grunn av ufullkomne metoder for kuring, rengjøring og lagring, saks raskt.

Det nasjonale søtbordet besto av bærmel og bærhonning eller honningmelprodukter. Dette er pepperkakekaker og forskjellige typer ubakt, rå, men brettet på en spesiell måte deig (Kaluga-deig, malt, kulagi), hvor en delikat smakseffekt ble oppnådd ved lang, tålmodig og møysommelig bearbeiding.

Mange eksperter som er involvert i studiet av hverdagen i det gamle Russland, dets funksjoner og kulinariske retter, uttaler seg negativt mot tvangsinnføring av skikken med te drikking i det russiske nasjonale kjøkkenet, i stedet for solid og velsmakende mat. Fordi det er lite sannsynlig at en enkel tedrikking kan erstatte en solid lunsj. Fordi det russiske folket i kraft av sine skikker, den ortodokse troen, stadig må faste. Og vanlig "te-drikking" gir neppe kroppen mye utbytte.

I tillegg er det en oppfatning at for at mat skal gi mest mulig nytte for kroppen, trenger en person å spise det som vokser i klimasonen i sin bolig. Det vil heller ikke være overflødig å legge til hvordan reformene av Peter den store påvirket det opprinnelige russiske kjøkkenet. Fordi russisk mat ikke fikk så mye etter det, men tapte etter mange lån fra vesteuropeisk mat.

Men selvfølgelig er denne saken kontroversiell, så her kan du sitere historiene til noen kjente spesialister innen russisk kultur. Etter en fordypning i historien vil mange lesere forbli uoverbeviste, men generelt vil de bli beriket med data om vårt folks tapte verdier, spesielt innen ernæring, spesielt siden matlaging er en vitenskapelig drenering.

For eksempel skriver forfatteren Chivilikhin i sine notater at i eldgamle tider spiste Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, nordlendinger og andre prorussiske folk nesten den samme maten som vi gjør nå - kjøtt, fjærfe og fisk, grønnsaker, frukt og bær, egg, cottage cheese og grøt. Deretter ble olje tilsatt denne maten, krydret med anis, dill, eddik. Brød ble konsumert i form av tepper, rundstykker, brød, paier. På den tiden kjente de ikke te og vodka, men de brygget beruset honning, øl og kvass.

Selvfølgelig har skribenten Chivilikhin rett i noe. De drakk honning og strømmet ned over bart. Men samtidig skal man ikke glemme at den kristne ortodokse kirken i vårt land krever at hvis ikke streng, halvstreng fasting nesten hele året. Og ikke alle produkter fra listen ovenfor kan spises.
Hvis vi snakker om det opprinnelige russiske kjøkkenet, går de første omtalene tilbake til det 11. århundre. Senere poster kan bli funnet i forskjellige kronikker og liv. Og det er her det gis et komplett bilde av hva som var inkludert i det daglige kostholdet til en enkel russisk bonde. Og siden 1400-tallet kan man allerede snakke om russisk mat, med veletablerte tradisjoner og originale retter.

La oss huske slike kjente ord som: "Spis halvt assed, men drikk halvfull - du vil leve et helt århundre" eller "Shti og grøt er maten vår ...".

Det vil si at selv kirkedogmer ikke skadet verken samvittigheten eller den russiske magen. Derfor må det sies lenge Russland var korn, fisk, sopp, bær ...

Fra generasjon til generasjon spiste folket vårt grøt og kornretter. "Grøt er vår mor, og rugbrød er en kjær far!" Korn var grunnlaget for russisk mat. I hver familie ble det satt en stor mengde rug, usyret og sur deig. Sanger ble laget av den, saftet, eltet med nudler, brød. Og da hvetemel dukket opp på 900-tallet, var det bare vidde - ruller, pannekaker, paier, brød, pannekaker ...

I tillegg ble forskjellige rug-, havre- og hvetegele tilberedt av kornavlinger. Hvem kan i dag skryte av å vite oppskriften på havregryngelé?
Ulike grønnsaker fra hagen, for eksempel kålrot, var en god hjelp til bordet. Den ble spist i alle former - til og med rå, til og med dampet, til og med bakt. Det samme kan sies om erter. Gulrøtter ble ikke dyrket ennå, men reddik ble mye brukt, spesielt svart. Kål ble konsumert både fersk og surkål.

I utgangspunktet var brygget eller brødet alltid fisk. Det var senere at slike retter som pålegg, pratere, kålsuppe og botvinia dukket opp. Og på 1800-tallet var det allerede noe som suppe. Men selv uten det var det noe å velge mellom ved bordet fra mat. Generelt sett ble en god spiser verdsatt i Russland, for slik en person spiser, er han slik på jobben.

For å grovt forestille oss hva vi snakker om, leste vi Domostroy: “... hjemme og mel og alle slags paier, og alle slags pannekaker, og sotsni og piper, og alle slags frokostblandinger og ertnudler og sigøyner erter og zobonetter og kundumtsy og kokt og juice mat: paier med pannekaker og sopp og sopp og sopp og valmuefrø og grøt og med kålrot og med kål og med det Gud sendte; eller nøtter i juice, og korovai ... ". I tillegg lå alltid tyttebærvann og kirsebær i melasse, bringebærjuice og annet godteri. Epler, pærer, brygget kvass og melasse, kokt marshmallow og levashniki. Vi burde ha et glimt av et slikt måltid, minst en gang for å prøve det!

Hovedhemmeligheten til kjøkkenet vårt var den russiske ovnen. Det var i det at alle kokte retter fikk en unik smak og aroma. Dette ble også tilrettelagt av de tykkveggede støpejernspottene. Tross alt, hva er matlaging i en russisk ovn? Dette er ikke matlaging eller steking, men den gradvise sløvheten av brygge eller brød. Når oppvarmingen blir varmet jevnt fra alle sider. Og dette bidro først og fremst til bevaring av all smak, ernæringsmessige og aromatiske egenskaper.

Og brødet i den russiske ovnen var preget av en sprø skorpe og jevn baking, en god heving av deigen. Er det mulig å sammenligne brød bakt i en russisk ovn med det vi finner i hyllene i butikkene våre? Tross alt kan det knapt kalles brød!

Generelt var den russiske komfyren et slags symbol på landet vårt. På den ble barn unnfanget og født og sov og ble også behandlet. De spiste på komfyren og døde på den. Hele livet til en russisk person, hele betydningen dreide seg om den russiske ovnen.
Vel, til slutt, la oss innse det: Den vanlige mannen spiste ikke godt i Russland, de spiste aldri mett i landsbyen. Men dette er ikke fordi det tradisjonelle russiske kjøkkenet var dårlig, men fordi det var vanskelig for bonden å bo i Russland. Stor familie, mange munner - hvordan mate alle? Derfor spiste de ikke dårlig av grådighet, men på grunn av fattigdom. Bonden hadde ingenting, han sparte på alt, han sparte en ekstra krone.

Imidlertid kan vi trygt si at det ikke er noe bedre enn ekte russisk mat - enkel, men hjertelig, velsmakende og næringsrik.

Ingen relaterte lenker funnet