Fra historien om tradisjoner og ritualer

Åpenbaring dette er en av de største høytidene i den ortodokse kirken, feiret 19. januar til minne om Jesu Kristi dåp i vannet i Jordan. I alle byer og landsbyer der det var kirker, var vannet hellig.

Dette er den tredje og siste store høytiden i jule- og nyttårsperioden.

Hovedtradisjonen for helligtrekongerfesten er velsignelsen av vann. Denne tradisjonen eksisterte blant andre kristne folkeslag allerede før vedtakelsen av kristendommen i Russland - for eksempel er det vanlig at grekerne dykker i vannet på helligtrekongerfesten.

Det har lenge vært en skikk for ortodokse kristne å ta med hellig vann hjem og oppbevare det forsiktig. Dette vannet regnes som helbredende, de drikker det, vasker ansiktet med det, drysser huset.

I gamle tider ble dåpen ansett som et vendepunkt. Den kvelden håpet de på det beste, la planer, kom med ønsker. "På helligtrekongersnatten åpner himmelen seg," sa folket.

Men helligtrekongerfesten er ikke bare bading, innvielse av vann og spådom. Våre forfedre hadde et must rituell baking.

rituell matlaging, delvis bevart til i dag, holder ekko eldste magiske ritualer.

Samler av russisk folklore I.P. Sakharov bemerket: «I noen landsbyer har den gamle skikken blitt bevart for å tilberede ... dyr fra hvetedeig: kyr, okser, sauer og fjørfe, samt figurer av gjetere. Dyr ble satt opp på vinduene for å bli vist til forbipasserende, de flakket på bordet om morgenen for familien og om kvelden ble de sendt som gave til slektninger.

Men dette er allerede et opplyst 1800-tall. Og den første omtalen av figurer laget av deig finnes i russiske kronikker fra 1100-tallet.

Tradisjonelle karakterer - en hest, en hjort, en ku, en geit, en and, en ryper med unger på den tiden, slike rituelle figurer av dyr eller fugler ble hengt på lagergårder som amuletter, senere, i tråd med den kristne tradisjonen på helligtrekonger. , ble gjennomvåte figurer tilsatt husdyrfôr slik at de ble sunne og frodige.

Også tradisjonelt bakt ved dåpen Seremonielle informasjonskapsler "Kors".

Russiske bønder trodde at disse kjeksene kunne bidra til en god høsting, velvære for husholdningen og familien.

18. januar baker husmødre disse kjeksene etter skikk. Det første morgenmåltidet 19. januar for hver i husstanden bør bestå av denne kaken, som skal vaskes ned med hellig vann. Så sibirerne trodde at det spiste "korset" gir en person helse.

Spesielle informasjonskapsler ble også bakt - personlig. Familiemoren, når hun ruller ut deigen og former den, markerer melproduktene: for seg selv med en rosin, for mannen sin - med valmuefrø, for sønnen - med anis, for datteren - med spisskummen, eller bare klemmer ut den første bokstaven i navnet med en kniv.

Disse symbolene, tatt ut av ovnen, forteller hva slags livskors alle familiemedlemmer må bære i det kommende året.

Hvis korset er godt bakt, gul-rosa, så vil det gi suksess, helse, velvære.
Hos den som fikk en slik informasjonskapsel kan du da søke sympati, forbønn og råd i et helt år.
Hvis "korset" med brudd er sprukket, spår det endringer i skjebne, vanskeligheter.

figurer

Jeg brukte briochedeig til å bake figurer..

Selv om det ville vært mer riktig å bruke deigen til mager baking.

Figurer kan dannes av et stykke deig, eller du kan "skjære ut" med en sjablong. En sjablong av figurer kan hentes fra barnas fargebøker.

COOKIES "CROSSES"

Oppskrift

1 kopp hvetemel
2 egg
150 g myknet smør
100 g sukker
2 ss rom, cognac (jeg brukte balsam)
Vanillin
Salt
Kanel

******************************

Teknologi

Mal det mykede smøret hvitt med sukker. Tilsett pisket egg, salt, vanilje, kanel, alkohol. Tilsett deretter mel, bland raskt. Jeg pleier å ha sandkakedeig i kjøleskapet i minst 3-4 timer. Kjevle ut den resulterende deigen til et lag 0,5 cm tykt. Skjær deretter strimler 2 cm brede, ca 8 cm lange med en skarp kniv. Du kan velge andre størrelser.

Legg strimlene i form av et kryss, oppå hverandre. Pynt med rosiner. For at rosinene skulle feste seg godt i deigen, lagde jeg fordypninger med hetten på en kulepenn på stedet for rosinene.
Stek ved 200°C i ca 12 minutter.

ULIKE FORSKJELLER

SKILT TIL DÅP

Hvis det på denne dagen er snøstorm, snø eller drivende snø - bli høstet.

Det er lite snø på grenene til trærne - om sommeren ikke se etter sopp eller bær.

Hvis stjernene skinner sterkt den kvelden, blir brødet godt.

Stjernene er ikke synlige - det blir ingen sopp.

Hvis det er snøstorm den dagen, vil det samme skje på fastelavn; er det sterk vind fra sør, er sommeren stormfull.

GRATULERER MED DÅPEN

På en frostdag på helligtrekonger
Du godtar invitasjonen:
Kom til et varmt hus
La oss drikke te med paier!

******************************

Jeg skynder meg å gratulere deg med dåpen
Og ønsker deg renhet
Alle tanker og alle ambisjoner,
Helse, lykke og kjærlighet!

FORTUNE FOR OPPFYLLELSE AV ØNSKE

På kvelden før helligtrekonger, skriv tolv av dine ønsker på papirbiter og legg dem under puten før du legger deg.

Våkn opp om morgenen, ta ut tre blader tilfeldig, de ønskene som vil bli angitt på disse bladene og må oppfylles.

Strø en håndfull småting på bordet, som nøtter, frø osv.
Gi et ønske og tell antall varer.

Hvis antallet er partall - ønsket vil gå i oppfyllelse, henholdsvis antall elementer er oddetall - ønsket vil ikke gå i oppfyllelse.

Betydningen og skjønnheten til ortodokse høytider, skikker og ritualer blir levende avslørt i romanen av I.S. Shmelev "Herrens sommer" Romanen er skrevet med et slikt talent at den har blitt et ekte leksikon over livet til en russisk-ortodoks person. Her er det vi leser i romanen om skikkene i korsuken:

« Lørdag i tredje uke i store fastetider baker vi «kors»: «Korset» nærmer seg. "Crosses" - en spesiell kake med mandelsmak, smuldrete og søte. Der tverrstengene til "korset" ligger - presses bringebær fra syltetøy inn, som om de er spikret med nellik. Så i århundrer bakte de, selv før oldemor Ustinya - som en trøst for fasten.

Gorkin instruerte meg på denne måten: Vår ortodokse tro, russisk... den, min kjære, er den beste, den muntreste! og lindrer de svake, opplyser motløshet og glede for de små. Og dette er den absolutte sannheten. Selv om du har stor fastetid, er det fortsatt en lettelse for sjelen, "kors". Bare under oldemor Ustinya rosiner i tristhet, og nå muntre bringebær.
"Cross-worshipping" - en hellig uke, en streng faste, en slags spesiell, "su-lip" - Gorkin sier det, på en kirkelig måte. Hvis vi skulle holde det strengt på kirkelig vis, måtte vi holde oss i tørrkost, men lindring gis på grunn av svakhet. Onsdag - fredag ​​spiser vi uten olje - ertesuppe og vinaigrette, og på andre dager som er "varierte" - en nytelse: du kan få soppkaviar, suppe med soppører, stuet kål med grøt, tyttebærgelé med mandelmelk, riskaker med svisker og rosinsaus, med en brunsår, bakte poteter i salt. Og det er alltid "kryss" for en matbit: husk "Korset".

"Kors" gjør Maryushka med en bønn, og sier kjærlig: "Og dette er nelliker, som de skurke plageåndene spikret Kristus ... her en nellik, og her en nellik," og knuser muntre bringebær. Men jeg tenker: hvorfor er de morsomme ... blå blåbær ville vært bedre ... Vi ser alle hvordan hun bretter "korsene" sine. På en stor stekeplate ligger de på rader og skinner av muntre bringebær. Små hvite "kors", som om de var fra en pote, er høvlet. Noen ganger kan du ikke vente: Åh, hvis de bare ville tatt den ut av ovnen!

Og Gorkin instruerte også: spis korset og tenk med deg selv - "Crusader", sier de, har kommet. Og disse er ikke for glede, men ... alle, sier de, får et kors for å leve omtrent ... og ydmykt bære det, ettersom Herren sender en prøve. Vår tro er god, den lærer ikke det onde, men fører til forståelse ... "

Vi tilbyr deg å bake magre småkaker "Cross".
Dette krever følgende produkter:

mel ca 400 g (2,5 kopper),

stivelse - 120 g (1 kopp),

vegetabilsk olje - 150 ml (3/4 kopp),

vann - 150 ml (3/4 kopp),

sukker - 1 ufullstendig glass,

vaniljesukker - 1 ss. en skje,

salt på tuppen av en kniv

bakepulver eller brus lesket med eddik (sitron) - 1 ts

Sikte mel. Hell mel og stivelse i en bolle, bland med bakepulver (hvis du bruker brus, slukk det og tilsett den flytende blandingen).

Hell vann i en annen bolle, løs opp salt, sukker og vaniljesukker i den. Hell i vegetabilsk olje og bland. Hell vann med sukker og smør i melmassen og elt en elastisk, myk, ikke-klebrig deig.

Kjevle ut deigen til et lag ca 8-10 mm tykt, kuttet i brede strimler. Legg kryss på et bakepapir, trykk godt på festepunktet (ikke smør bakeplaten med olje). Du kan dekorere med syltetøybær, tørket frukt, marmelade, kandiserte frukter.

Stek i ovn forvarmet til 180 grader i ca 15 minutter. Kakene skal ikke brune!

Honningkors

Ingredienser:

2 kopper mel, 300 g honning, 2-3 ss. en skje vegetabilsk olje, 100 g skrellede nøtter, 1 ts krydder, 1 sitron, 1 ts brus, rosiner.

Matlaging

Kjerner av nøtter (valnøtter, mandler eller hasselnøtter) males forsiktig eller passerer gjennom en kjøttkvern, kombiner med honning, tilsett vegetabilsk olje, krydder og revet sitron med skall på et fint rivjern. Bland massen, tilsett melet blandet med brus og elt deigen.
Kjevle den ut, skjær den ut med et hakk eller en "kryss"-kniv, legg rosiner på toppen og stek i ovnen. Ulike krydder kan brukes til å smaksette informasjonskapsler: kanel, nellik, kardemomme, ingefær, muskat, etc., samt deres blandinger.

Gjærdeig krysser

Ingredienser:

1 kg mel, 25 g gjær, 125 g vegetabilsk olje, 1 kopp sukker, 250 g vann, en klype salt. Til smøring: søt sterk te.

Matlaging

Tilbered mager gjærdeig, kjevle den ut og skjær ut "kryss" med et hakk eller kniv. I midten av skjæringspunktet mellom tverrstengene trykker du rosinene inn i deigen.
Smør kakene med søt sterk te og stek i ovnen.

Kakene skal være bleke, ikke overstekes.

Middagsengel!

Lerker på dagen for 40 martyrer, kors, stiger og andre fastelavnsbakverk er ikke bare tradisjonelle ortodokse bakverk i hjemmet ditt, men også en mulighet til igjen å komme sammen med familien din for en interessant aktivitet, diskutere betydningen av den festlige begivenheten, og vennligst kjære. Og dette er milepælene for fasten som er veldig minneverdige for barn.

Hvordan bake lerker?

Den 22. mars, på festen for de 40 martyrene fra Sebaste, bakes det lerker. For lerker, kjevle ut en liten deigpølse (se oppskrift nedenfor), smør med vegetabilsk olje, dryss med sukker og kanel om ønskelig, rull til en flagell og lukk kantene slik at sukker og kanel ikke renner ut. Brett deretter flagellen til en knute slik at den ene enden av knuten ser ut som et fuglehode, den andre vil være en hale. Form et nebb og lag et snitt med saks for større likhet med nebbet. Gjør kutt med saks på halen (det vil være fjær) og på sidene av fuglen (det vil være vinger). Lag øyne av halvdeler av rosiner. Stek i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180-200 grader i ikke mer enn 15-20 minutter. Ikke overtørk!

I uken med tilbedelsen av korset (i 2019 - 31. mars) bakes kaker i form av kors, rosiner eller nøtter presses i stedet for tverrstengene. På uken til John of the Ladder (i 2019 - 7. april) kan du bake "stiger" med et vilkårlig antall trinn. Når du skal bake avhengig av år - sjekk timeplanen for tjenester.

Det enkleste er å bruke butikkkjøpt puff eller vanlig gjærdeig. Hvis du vil lage din egen deig, her er noen oppskrifter.

Mager gjærdeig - oppskrifter

Mager gjærdeig med tørrgjær

For 2 st. mel - 1 ss. varmt vann, 1 ts. hurtigvirkende gjær, 3 ss. l. vegetabilsk olje, 1 ss. l. sukker, en klype salt. Bland ingrediensene, la deigen heve litt. For søte kaker og produkter, øk mengden sukker.

Hvis du baker en kake, tar vi 3 kopper mel for en åpen kake og en mellomstor bakeplate. Denne deigen er enkel og smakfull, og selv på ikke-fastende dager i familien vår baker vi ofte paier av denne deigen.

Mager deig - 2 (med levende gjær)

Ingredienser: 1,5 kopper vann (varmt); 0,5 staver gjær (ikke tørr!); 2 ss sukker; 1 teskje salt; 3/4 kopp vegetabilsk olje (kan være fra 0,5 til 1 kopp); mel hvor mye vil ta (ca. 5 kopper).
I varmt vann med sukker, fortynn gjæren, tilsett salt, tilsett det siktede melet gradvis og samtidig vegetabilsk olje. Elt deigen ikke for tett, myk, slik at den henger etter oppvasken og hendene. Bland godt. Dekk til med et håndkle, la heve skikkelig, elt godt igjen. Når den hever en gang til, elt igjen, deretter kan du kjevle ut.

Rull ikke veldig tynt. La paier og boller hvile i ca 0,5 time før steking.

For å smøre lerker og andre søte produkter før planting i ovnen, bruk søt sterk te.

Fastelavnspaier

Fyllingen for magre paier kan være veldig forskjellig: poteter, poteter med sopp, finhakkede syltede agurker og urter, kål, gulrøtter, epler.

Det er godt å servere paier til bordet, for eksempel søndag etter gudstjenesten, for igjen å glede familien og understreke at i dag er en spesiell, festlig dag. Eller kanskje det var navnedag for posten?

Her er noen flere enkle raske oppskrifter for mager baking fra ferdig butterdeig - det selges frosne butikker, vanligvis i form av et ferdig lag, krever ikke rulling - tine og lage.

Søt frukt butterdeig bagels

Skjær butterdeigen i små rektangler. Som fyll, bruk skiver av epler, harde pærer, i sesongen - umodne fersken, plommer, du kan legge til biter av nøtter. Ha litt fyll i midten, klyp 2 motsatte ender, stek i forvarmet ovn ved en temperatur på 180-200 grader til de er gyldenbrune (ca. 15 minutter). Dryss varme bagels med melis, du kan blande pulveret med kanel.

Søt åpen butterdeigspai

Du kan bake en stor pai av puffgjærdeig. Fordel deigen på et bakepapir, hev sidene, legg ut fruktfyllet - alt er som for bagels, du kan legge til krus med bananer, syltetøy (sidene vil ikke la det lekke ut). På bildet - en kake bakt på festen for Herrens inntog i Jerusalem, så den er dekorert med en "palmegren" av deig.

ananas ringer

Alternativet er vanskeligere. Du trenger gjærfri butterdeig, 1-2 bokser med hermetiske ananasringer (avhengig av volum og antall ringer) og litt stivelse. Skjær deigen i ca 1 cm brede strimler – slik at de passerer inni ringen. Dypp ringene i stivelse slik at saften ikke skiller seg ut. Pakk hver ring med deigstrimler gjennom midten og stek i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180-200 grader i ca 15 minutter. På bildet er ringene dekorert med jordbær, men selv uten det blir det deilig.

Søndagen i den tredje uken i store fastetiden kalles Holy Cross Week.

Lørdag kveld, på hele nattvaken, blir Herrens livgivende kors høytidelig brakt til sentrum av templet - en påminnelse om den nærmere hellige uke og Kristi påske. I år er den hellige uke (søndag) 23. mars. På den hellige uke, til minne om Frelseren på korsets nærme lidelser, bakes tradisjonelt kors - småkaker laget av rug- eller hvetemel, usyret eller sur deig i form av et kors. Etter å ha brutt korset, sa de i tidligere år: "Halvparten av korset er halvparten av fasten." Kryss kan variere i størrelse, men de er alltid like i form, oftest er de laget symmetriske, likesidede, med fire stråler. For å gjøre dette legges to like strimler med deig den ene oppå den andre på tvers (disse er "enkle" kryss)

eller den rullede deigen kuttes i "kryss" med en form eller en kniv (disse er "utskårne" kryss).

Noen ganger gjøres de enda enklere - i form av runde kaker, som bildet av et kors påføres på. Oppskrifter på deig til kryss.
mandelkryss
150 g skrellede mandler
½ kopp kokende vann
100 g honning
1 sitronskive med skall ca 1 cm tykk,
½ ts. kanel og muskatnøtt,
¼ kopp olivenolje
250 g hvetemel,
50 g rugmel
2/3 pose bakepulver.
Skyll mandlene og hell kokende vann i 10 minutter. Tilsett honning, olje, en sirkel av sitron der og mal med en blender. Bland mel, bakepulver og krydder. Hell nøtte-honningsirupen i melet og elt deigen, som til slutt skal rulle til en ball.

La deigen stå en halvtime i kjøleskapet, kjevle den deretter til et tynt lag (ca. 5 mm) og skjær ut kryss. Stek på 190 grader i 20-25 minutter.

Sitronkryss
250 g mager margarin
3 kopper mel
1 kopp potetstivelse
1 st. l. bakepulver
2 poser vaniljesukker
skall av 1 sitron,
1 glass vann.
Hakk margarin med mel og stivelse. Tilsett sukker, bakepulver, finrevet skall og bytt ut deigen med veldig kaldt vann (fra kjøleskapet). Blind kors, presser rosiner inn i tverrstengene og stek.
Krysser i saltlake
1 kopp agurk pickle
1 kopp raffinert solsikkeolje
1 kopp sukker,
100 g kokosflak
2-3 kopper mel.
Bland smør, sukker, saltlake, halvparten av chips og mel. Elt deigen tykk, som sandkaker. Kjevle ut og strø over de resterende kokosflakene. Klipp ut kryss, legg på en stekeplate lett drysset med mel og stek på 180 grader i 5-8 minutter. I stedet for kokosflak kan du bruke valmuefrø, sitronskall, kandiserte frukter, tørkede aprikoser, kuttet i små biter eller tørkede appelsinskall knust i en kaffekvern.