Mange av oss har sett og til og med har perler laget av vakre konvekse skall. Men få mennesker vet at disse skjellene tilhører skalldyr som kalles kamskjell. Kjøttet deres blir verdsatt av gourmeter. Inntil nylig var verdens befolkning på randen av utryddelse på grunn av den raske spredningen av brune alger på 90-tallet av det tjuende århundre - den naturlige fienden til bløtdyren. Antallet kamskjell er imidlertid nå gjenopprettet. De skalldyrene som selges i butikkene dyrkes på spesielle gårder. Eksperter sier at "husdyr" sjømat har søtere og mer ømt kjøtt enn det som er fanget i havet. Les om hvordan du lager kammuslinger i denne artikkelen.

Disse sjømatene selges skrelt, i vakuumblåste kjølte poser. Derfor må de først bringes til romtemperatur. Det er ikke tillatt å sette dem i mikrobølgeovnen i "Avriming" -modus. La prosessen være lengre, men produktet mister ikke smaken. Legg posen i kaldt vann i omtrent 40 minutter. Men å holde kamskjellene ved romtemperatur for lenge burde det heller ikke være - skalldyrene blir vannet. Kort fortalt, mens sjømaten tiner, har du tid til å tenke på hvordan du skal lage kammuslinger.

Noen matelskere elsker å spise disse skalldyrene rå. Ekstrakt fra skjell sjømat er lettsaltet, pepper og drysset med olivenolje. Og for å gjøre smaken enda mykere er de ferdig syltet. Hvordan gjøre det? Hvordan marinere kamskjell? Lett peasy! Tilsett balsamico, salt og krydder (timian, basilikum, rosmarin, pepper, dill) i olivenoljen. Bløtdyr kuttet i tynne plater skal svømme i et slikt "bad" i minst en time.

La oss nå se på de forskjellige måtene å varme opp denne sjømaten på. De kokes i litt saltet vann i veldig kort tid, bokstavelig talt tre til fire minutter. De ferdige kamskjellene, bildene du ser, bør miste gjennomsiktigheten og gelatinøsiteten. Kokt sjømat brukes ofte som ingrediens i salater eller sushi. Hvis du har en hel pakke med dem, kan du lage en hovedrett med dem - for eksempel lapskaus. Stek den finhakkede løken til den er gyldenbrun, tilsett en skje tomatpuré. I en stekepanne med høye kanter eller i en kasserolle, legg kamskjell på løken, fyll med vann med aromatiske urter og krydder, la det småkoke under lokket. Pynt med potetmos.

Hvordan grille kamskjell? For å gjøre dette, gni rå kamskjell godt med vegetabilsk olje slik at de ikke tørker ut og blir saftige. Du bør også smøre grillristen med olje for å forhindre at skalldyr kleber seg til den. Det er generelt lettere å koke dem i en stekepanne: spred dem i oppvarmet vegetabilsk olje slik at de ikke berører hverandre. Steking i to minutter på hver side vil være nok, selv om midten av muslingene forblir litt "glassete".

Men hvis vi bestemte oss for å bruke denne sjømaten som en del av andre varme retter - supper, paella, risotto - hvordan skal vi lage mat kamskjell i dette tilfellet? Tross alt er det noen vanskeligheter: ris og grønnsaker tilberedes i lang tid, mens skalldyr - 2-3 minutter. Og jo lenger sjømat tilberedes, jo mer “gummiaktig” blir det. Derfor må de tilsettes hovedretten bare fem minutter før den er fullstekt. Du bør også ta hensyn til det faktum at oppvarmede kamskjell helt mister sin verdifulle søthet.

Hvordan lage sjøskjell

Kamskjell, som alle sjømat, er veldig sunn og næringsrik. Deres delikate søte smak vil bli verdsatt av alle sjømatelskere. Men for at du skal få en deilig rett, bør du vite det hvordan lage kammuslinger.

Alle som besøkte middelhavslandene kunne kjøpe litt konvekse skall som suvenir. Skjellene til slike skjell er ofte dekorert med andre produkter eller brukt til å lage sjøperler. Men ingen av oss har en anelse om det disse skjellene tilhører kamskjell.

For øyeblikket er kamskjellbestanden under naturlige forhold allerede på bedring etter nesten fullstendig forsvinning. Årsaken til dette var den raske reproduksjonen av brune alger på 80-tallet i forrige århundre. Derfor blir kamskjell som har vokst i havet nesten aldri fanget. For øyeblikket dyrkes kamskjell, og det er verdt å merke seg at kjøttet deres er mye søtere enn de som ble høstet i havet. Forresten er det å foretrekke å fange kamskjell for hånd, og ikke med nett. Kamskjell er stresset på grunn av garnfisket, som i stor grad påvirker kjøttets smak, som gourmeter sier.

Når du handler kamskjell, er det første du må gjøre ta hensyn til produsenten... Gode \u200b\u200bprodusenter selger vakuumpakket kamskjellkjøtt. Disse kamskjellene var sjokkfrosne for å bevare kjøttets smak så godt som mulig. Løse kamskjell koster derimot mye mindre, men deres smak vil ikke være like intens.

Det er verdt å merke seg at kammuslinger begynner med å tine dem... For å gjøre dette, legg en pose med kamskjell i kaldt vann i 40 minutter. Siden kamskjell tiner veldig raskt, er det veldig viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når skalldyr allerede er egnet for videre matlaging. Hvis du lar kamskjell tine i vann i lang tid, vil de begynne å miste smaken. På restauranter blir kamskjell tint med ikke vanlig vann, men litt fortynnet med melk.

Det er flere måter å lage kamskjell på. Velg en eller annen metode avhengig av dine kulinariske preferanser. Så, kamskjell kan spises rå, men de kan også stekes, kokes og stues... Det er verdt å fortelle litt mer om hver metode for å lage kamskjell.

Hvordan lage kamskjell: rå servering

Kamskjell er deilig når de serveres rå... Til dette skjæres kamskjell i tynne skiver. For å understreke den milde, delikate smaken, kan kjøttet saltes, pepper og helles med litt olivenolje.

Også rå kamskjell kan syltes... Til marinaden kan du bruke krydder (salt, pepper, basilikum, dill, timian, rosmarin, persille), balsamico og olivenolje. Kamskjellkjøtt kuttet i tynne skiver bør marineres i minst 1 time.

Hvordan lage kamskjell: koke og steke

Nå viser vi deg hvordan du lager kammuslinger i en kjele. Kamskjell kokes ikke lenge - bare 3-5 minutter i saltvann... I løpet av denne tiden skal kamskjellkjøttet miste gjennomsiktigheten. Kokte kamskjell brukes til matlaging.

Braiserte kamskjell servert med potetmos som tilbehør... Kamskjell blir stuet sammen med stekt løk og tomatpuré.

Hvordan lage kamskjell: steking

Du kan steke kamskjell i en panne eller grille... For å grille kamskjell, smør masken med olje for å forhindre at muslinger klistrer seg til den. Dessuten ville det ikke skade å smøre kamskjellene med olje slik at de ikke tørker ut under tilberedningen, og kjøttet blir saftig. Grill kamskjellene i et par minutter til de blir ugjennomsiktige. Men alt avhenger av størrelsen på muslingen - jo større kamskjell, jo lenger tid tar det å lage den.

Stek kamskjell i en stor nok stekepanne. Prøve ordne kamskjell slik at de ikke berører hverandre under steking... Stek kamskjell på den ene siden i halvannet minutt. Deretter skal de vendes til den andre siden og stekes i halvannet minutt til. Hvis kamskjellens sentrum etter denne tiden forblir gjennomsiktig, kan du forlenge matlagingen i ytterligere to minutter. Men faktisk er kamskjell allerede klar til å spise.

Hvordan lage kamskjell: bruk i andre retter

Kamskjell brukes ofte til å tilberede forskjellige retter.som risotto eller suppe. Hvordan lage kamskjell i dette tilfellet? Fakta er at kamskjell koker veldig raskt, så de skal tilsettes i en annen rett 3-4 minutter før den er ferdigkokt og servert. Ikke bare kan kamskjell koke veldig raskt, de kan også fordøyes. Kamskjell vil ikke være myk, men "gummiaktig", noe som skjer med all uriktig tilberedt sjømat. Hvis du vil steke kamskjellene og deretter legge dem til i en annen rett, kan du fortsette som følger. Tilsett lett stekt kamskjell til hovedretten, for eksempel risotto, først etter at den er ferdig kokt.

Det anbefales ikke å varme opp kokte kamskjell igjenfordi de mister kjøttets ømhet og smakens mykhet. Vi anbefaler at du serverer kamskjell så snart de er kokt og teller slik at retten blir fullstendig spist på en gang.

Hvordan lage kammusling

Muslinger fra muslinger er blant sjømatene som ofte brukes i restaurantmat. En av de beste representantene for denne familien betraktes med rette som en kamskjell, hvis kjøtt har en utsøkt litt søt smak og lukter behagelig av havets friskhet. Kamskjell er spesielt populært i Japan og Frankrike, de er fremdeles ganske sjeldne gjester på bordene våre, så mange husmødre vet rett og slett ikke hvordan man skal lage kamskjell og hvordan man skal velge dem når man kjøper. Kamskjell kan stekes, bakt, kokes for å lage salater eller spist rå. La oss snakke om disse metodene mer detaljert.

Hvordan lage stekte kamskjell

I tillegg til en halv kilos pakke med kamskjell, trenger du to fedd hvitløk, en haug persille, en halv sitron og olivenolje. Hakk persillen fint, press hvitløken i den og tilsett fem ss olje til dem. Bland alt godt. Åpne den avrimede emballasjen av kamskjellkjøtt, legg den i tilberedt marinade, dekk med plastfolie og avkjøl i en halv time. Ta så en dyp stekepanne, hell olje i den og varm den opp. Legg kamskjellkjøttet i stekepannen og kok i et par minutter på hver side. Legg de ferdige kamskjellene på et fat, hell med sitronsaft og pynt med persilleblader.

Hvordan lage kamskjell bakt i skjell.

Skyll et kilo ferske kamskjell godt, åpne klaffene, fjern bløtdyrene fra skallene og rengjør dem godt inne fra alle rester - bare en kolonne med hvitt kjøtt og en pose med oransje kaviar (hvis noen) brukes. Når de improviserte platene rengjøres og skylles, må de plasseres på et bakeplate, legg kamskjell i hver vask og sett bakeplaten i en oppvarmet ovn i fem minutter. I løpet av denne tiden vil bløtdyrene slippe ut juice, som må dreneres fra skallene, og i stedet for den tilsett til hver kamskjell en halv skje hvitløkolje laget av hundre gram smør, dunket med en klype salt og to til tre hakkede hvitløksfedd. Etter det må bakeplaten med skall sendes til ovnen i noen minutter til. Server kamskjell på bordet rett i vasken, dryss dem med finhakket grønn løk for skjønnhet.

Hvordan koke kamskjell

Kamskjell blir ofte kokt for å lage salater. Dette gjøres ganske enkelt. Det avrimede kamskjellkjøttet dyppes i kokende saltvann og kokes etter koking i bare ett minutt, hvorpå vannet dreneres, og det ferdige kjøttet kastes i et dørslag og får avkjøles helt.

Hvordan spise kamskjell rå

Noen ganger blir ferske kamskjell spist rå. Forskjær dem i tynne skiver, pepper, salt og hell over med sitronsaft og olivenolje. I tillegg til denne metoden er det en annen oppskrift på å spise ferske kamskjell. Hell kamskjellsskiver med soyasaus, tilsett litt sesamolje til dem og server som sådan.

Hvordan velge riktig kamskjell

For at kjøpet skal lykkes, må du vite at:

• Kamskjell leveres til handelsnettverket fersk eller hermetisert, så vel som frossen. Frosne kamskjell kan vakuumpakkes eller selges etter vekt. Bulk kamskjell er den billigste, men samtidig den minst velsmakende av alle.
• Frosne kamskjell selges i to typer - hele med skall eller ett rent kjøtt. Hele kamskjell bør tas hvis du planlegger å servere dem stablet i skjell på vasken, slik det er vanlig på restauranter.
• Hvis du skal spise kamskjell rå, som en ekte gourmet, bør du kun kjøpe levende kamskjell eller ferske lagret på is i ikke mer enn tre dager.
• Det er nødvendig å tine de innkjøpte kamskjellene rett før tilberedningen, uten å åpne vakuumpakken, enten ved romtemperatur, eller ved å dyppe posen i kaldt vann.

Selv innbyggere på steder langt fra kysten og havet kan nå skjemme bort seg med deilige sjømatretter. La det skje ikke så ofte, men på høytider - helt sikkert. Og mange har lenge oppdaget sjarmen til salater, snacks og andre retter fra trepangs, blekksprut, kamskjell, reker eller blåskjell. Og for de som ennå ikke vet hvordan man skal lage kamskjell, se artikkelen vår med forskjellige oppskrifter.

Avrimingsregler

Dessverre er kjølt og enda mer fersk sjømat ikke bare utilgjengelig, men også mye dyrere enn frossen. Derfor må du tine dem før du lager kammuslinger. Og denne prosessen har sine egne hemmeligheter. Hvis du ikke kjenner eller ikke følger dem, kan du ødelegge all smaken av bløtdyrene. Den enkleste måten er å legge en pose med dem i kaldt vann i tretti minutter (tiden avhenger av massen av kjøpte kamskjell, de pakkes på forskjellige måter). Verken en mikrobølgeovn eller oppvarmet vann eller oppvarming i ovnen (selv på de mest skånsomme omgivelsene) er egnet. Og bare i lufta vil de tine lenge og ujevnt. De som allerede har mestret oppskriftene på matlaging av kamskjell, eller til og med har kommet med sine egne, anbefaler gourmeter å nøye frigjøre skalldyren fra emballasjen og legge dem i vann kombinert med melk (om ikke unnskyld, 1: 1, hvis du sparer - 2, eller til og med 3 deler vann og bare en - melk). Kamskjell tiner under slike forhold raskere, og kjøttet blir saftig og ømt. Umiddelbart etter avrimingen må du begynne å lage mat - skalldyrene mister raskt kvaliteten hvis de blir tint.

Stek muslinger

En av de enkleste, billigste og raskeste måtene å lage en deilig rett på er steking. For å lage stekte kamskjell, trenger du olivenolje, sitron, salt, sesamfrø og malt pepper. Tint skalldyr må vaskes og tørkes med serviett, og deretter saltes og krydres med pepper. Deretter legges de på en dyp tallerken og skjules i kjøleskapet - for å marinere kamskjell. Oppskriften anbefaler at du gjør dette i omtrent 20 minutter. I løpet av denne tiden tørkes sesam i en tørr stekepanne med konstant omrøring. Merk følgende! Frøene begynner raskt å brenne, så du må følge nøye med. Marinerte kamskjell blir brunet - også i en tørr stekepanne - deretter lagt ut på et fat, drysset med sitronsaft, drysset med pepper og sesamfrø - og kommer til bordet.

Syltede kamskjell

Det er veldig enkelt og velsmakende å tilberede en kamskjellrett som brukes som forrett. Friske eller tine bløtdyr brettes i en dyp kopp eller bolle, helles med soyasaus (klassisk er best egnet), som det helles noen dråper sesamolje i. De som liker det krydret kan også røre wasabi i sausen. Kamskjell marinerer i denne blandingen i ti minutter, hvoretter forretten serveres til bordet.

Kamskjell med poteter

Hvis du lurer på hvordan du skal lage kamskjell som et komplett andre kurs, bruk følgende oppskrift. Ta 350 g muslingekjøtt, ett egg, 4 skiver hvitt brød, samme antall små poteter og agurk. I tillegg trenger du 2 ss mel og 4 - stivelse, pluss et rør majones, sitron og urter. I stedet for et brød kan du i prinsippet ta ferdige brødsmuler, men smaken kan bli bortskjemt av brødet av dårlig kvalitet som de er laget av. Så det er tryggere å kutte brødet i biter, tørke i ovnen og male eller varme. Kamskjellkjøttet vaskes, tørkes, skjæres i strimler og paneres: først i mel, deretter i et egg og deretter i brødsmuler. Panerte muslinger stekes i varm olje. Skilte poteter skjæres i strimler, drysses med stivelse og stekes i porsjoner. Ovenfor er en ferdig matrett, lagt ut på en tallerken, dekorert med urter og sitronskiver, og majones serveres i en sausbåt som agurkene hakkes i. Hjertelig, velsmakende og vakkert! Og nok for fire.

Kamskjell med sopp

Oppskriftene for å lage kamskjell som hovedrett er ganske varierte. Elskere av "stille jakt", for eksempel, kan lage skalldyr med byttet sitt. For å gjøre dette stekes 400 g hakkede sopp med hakket hvitløk og løk i smør, og et pund kamskjell stekes i olivenolje. Hver side av muslingen tar 3 minutter. De ferdige ingrediensene kombineres, blandes slik at de blir gjensidig mettet med juice og lagt ut på tallerkener foret med salatblader.

"Gryte" med ost

Den kan lages av både frosne skalldyr og hermetiske. Sistnevnte er nok for en boks på 160 g; tar du rå - fyll opp i to, siden de reduseres i volum under tilberedningen. I tillegg trenger du fløte i en mengde på 120 g, hardrevet ost (litt, 50 g er nok), brødsmuler og finhakket persille (en ts minst, men mengden kan økes).

Først varmes kremen godt opp. Kamskjellene senkes ned i dem. Hvis du tok hermetiske, er det bare å tømme marinaden og kutte; hvis du er frossen, kok uten å tine opp, og tilsett vannet med en liten mengde favorittkrydder. Etter et par minutter i kremen legges skalldyret i en varmebestandig tallerken, drysses med brødsmuler og revet ost, og settes deretter i ovnen i 15 minutter ved 190 grader. Resultatet er en veldig appetittvekkende kamskjell - bildet fungerer som en levende illustrasjon.

Kokt kamskjell i agurk saltlake

Disse muslingene kan også være et høydepunkt på bordet som trenger tilbehør. Slik lager du kamskjell, som er parret med ris eller poteter, kokt hel eller most. Først blir det laget et avkok: to løk, gulrøtter og rotpersille kastes i kokende vann. De kan legges hele, eller de kan kuttes i store biter. Etter 20 minutter tilsettes laurbær og pepperkorn. Separat, i omtrent en halv time, kokes agurkpurk i volumet på to glass, hvorpå den helles i buljongen. I den resulterende væsken dyppes kamskjell og kuttes i tynne skiver, som vil koke i den i ca. 10 minutter. Når bløtdyrene er klare, blir de tatt ut og hellet med smeltet smør. Hvis du elsker duftende retter, dryss med hakkede urter av favoritturtene dine på toppen.

Grillede muslinger

En av de enkleste rettene, siden grillede kamskjell kan tilberedes raskt, og de er tilgjengelige selv til den mest uerfarne kokken. Det vil ta mye lengre tid å tilberede riktig saus. Den består av en stabel tørr hvitvin, samme mengde vineddik og hakkede sjalottløk, som må kokes over ild til en spiseskje med væske blir igjen. Deretter helles 100 ml 33% fløte i, og sausen kokes ned til halve volumet. Når det fordamper, tilsettes smør i små biter til den fremtidige sausen (det skal være 150 g totalt). Når alt er klart, fjernes sausen for å varme opp. 16 kamskjell er oljet med olivenolje, saltet og pepper. På grillen stekes de et par minutter på hver side til de er ugjennomsiktige og gyldenbrune. Det gjenstår å legge dem i en tallerken fylt med saus, eller servere den hver for seg.

Kamskjell i salat

De er kombinert med så mange ingredienser. Så det er veldig mange salater fra disse skalldyrene. Imidlertid likte vi kamskjellssalaten med slike ingredienser mest. En stor vasket appelsin blir kuttet i skiver, og skallet fjernes ikke fra den. 100 g små kirsebær kuttes i to på langs. Salatblader (ta 150 g) blir revet for hånd i store filler. I en varm stekepanne, hell 2 store spiseskjeer olivenolje blandet med en skje konjakk. 100 g uklippte kamskjell legges ut i en stekepanne og stekes raskt, ikke lenger enn 2 minutter. Her helles 4 ss yoghurt (finn ikke fruktig, ikke søt og fetere), blandingen drysses med pepper og salt. La det småkoke igjen i 2 minutter, ellers blir bløtdyrene seige. På tallerkenen du skal servere på bordet, legg revne salatblader, tomater på dem, og allerede mellom dem - kamskjell stuet i yoghurt. Retten er pyntet med mynte og appelsinskiver på toppen. Merk: denne salaten brukes utelukkende varm. Når det er kaldt, mister det litt aroma og smakstilsetning.

Så selv om du ikke har møtt disse skalldyrene før og har en vag idé om hvordan du skal lage kamskjell, er det en oppskrift, ikke bekymre deg! Et stort antall retter er oppfunnet av dem, og de fleste av dem vil passe til din smak.