Orientalsk mat er attraktivt og mystisk. Hver rettsoppskrift her er en egen historie som avslører et lite hjørne av denne mystiske verdenen. I dag skal vi snakke om shurpa. Lammeshurpa er en suppe som er nasjonal i mange land og regioner: Tatarstan, Tyrkia, Usbekistan, Egypt, Moldova, Altai - listen er langt fra komplett. Og i hvert land kalles denne retten annerledes: shurbo, chorba, shulpa, shorpo. Det er andre navn også. Vi skal lage en suppe som heter shurpa.

Shurpa: komponenter i suppen

Tradisjonen tro skal retten tilberedes av lam, men du kan finne en oppskrift der hovedingrediensen er vilt og til og med fisk. Variantene deres varierer på samme måte som navnene på denne suppen. Hvert område har sine egne nyanser og særegenheter.

I tillegg til lam vil den klassiske versjonen garantert ha mye løk, poteter og gulrøtter. Alle grønnsakene er grovhakket, noe som også er et kjennetegn på denne retten. Det er to måter å lage shurpa på. Den første - med steking av kjøtt og grønnsaker, kalles det kovurma. Dette alternativet for å tilberede suppe er veldig kaloririkt, men også mer rikt, fettholdig. En mer kostholdsmessig måte - uten steking sendes grønnsaker og kjøtt til en gryte eller panne uten forbehandling. Denne metoden lar deg maksimere de fordelaktige egenskapene og næringsstoffene til produktene. Denne metoden kalles kainatma.

I tillegg til de oppførte lammet og grønnsakene, legges tradisjonelt kvede, plommer, tørkede aprikoser i shurpa. Disse ingrediensene er valgfrie, men en slik suppe vil selvfølgelig være enda mer minneverdig og uvanlig.

Grønt og krydder - dette er det som alltid er mye i orientalsk mat. Shurpa-lam er intet unntak. Ha gjerne mye friske urter i suppen og smak til med blandinger av urter og krydder.

Fordelene med shurpa

Lammebuljong er veldig sunn og rik på sporstoffer som kalium, natrium, magnesium, jern, det er også mange B-vitaminer, og vitamin D, E og K hjelper til med riktig absorpsjon av sporstoffer, er ansvarlige for komfortabel fordøyelse og kontrollerer blod koagulering.

Shurpa er foreskrevet for å bli tatt som medisin for mange sykdommer. Her er bare noen få eksempler på sykdommer som Shurpa behandler: lungebetennelse, sår, revmatisme, tuberkulose.

Det er mer enn én oppskrift på lammesuppe som stimulerer potensen hos menn og bidrar til å etablere ammingsprosessen hos ammende kvinner.

Selvfølgelig utelukker ikke den gunstige effekten av shurpa bruken av tilleggsmedisiner.

Oppskrift hele veien

Å lage shurpa er en prosess som krever langsomhet og til og med mystikk. Hver ingrediens har mange nyttige sporelementer, som er kokkens oppgave å bevare. For å tilberede suppen riktig betyr det at kjøttet må tilberedes uten feil med et helt løkhode, over lav varme. Jo lenger suppen putrer, jo mer fyldig og velduftende blir den.

Koketid - 3 timer.

Antall porsjoner er 4.

Oppskriften krever at du tilbereder de nødvendige produktene:

Krydder: for shurpa (hvis noen) eller koriander, spisskummen, rød pepper, salt - etter smak.Lammeshurpa vil bli tilberedt på en lavkalori måte, uten steking.

1. Vi vasker lammet og, som den klassiske oppskriften foreskriver, legger vi det i en stor kjele sammen med en hel løk uten skall. Vi koker kjøttet i ca 2 timer. Med jevne mellomrom, om nødvendig, fjern skummet.
2. Vi skiller beinene fra det kokte kjøttet, vi trenger dem ikke lenger, og kutter lammet i store biter.
3. I buljongen legger vi grovhakkede poteter og gulrøtter, kuttet i store ringer. Vi skjærer også to løk grovt (du kan bruke store halvringer).
4. Kok grønnsakene i omtrent en halv time.
5. La oss begynne å tilberede tomater for matlaging: skold, skrell og skjær i store skiver. Vi sender den til suppen.
6. For å tilsette krydder, tilsett finhakket varm paprika sammen med korn til suppen. Så oppskriften blir virkelig orientalsk.
7. Det er på tide å koke urter og krydder. Vi sender kokt til shurpa. Hun er nesten klar. Kok alt sammen i ytterligere 10 minutter La så suppen trekke i ca en time slik at den avslører smak og aroma av krydder og grønnsaker.

En uvanlig orientalsk suppe er klar - inviter gjerne dine familiemedlemmer som vil bli overrasket over restaurantsmaken på retten. Smaken er ferdig utviklet, og du kan nyte fordelene av kjøtt og grønnsaker rikt tilsatt krydder og urter. Lammeshurpa er en virkelig unik rett. Skjem bort dine kjære med denne enkle, men samtidig svært komplekse og unike suppen. Å lage shurpa i henhold til oppskriften ovenfor er en oppgave som enhver nybegynnerkokk kan mestre.

I kontakt med

Jeg elsker usbekisk mat veldig mye. Fra bare omtale av shurpa, pilaf, lagman, strømmer spytt. Jeg tror at du kan lære å lage mat i henhold til oppskriftene til nasjonale retter bare fra bærerne av disse kulturene. Og jeg er veldig heldig i denne forbindelse.
På ett sted var jeg heldig som fikk jobbe med Alisher – en fantastisk person og en fantastisk kokk. Han er usbekisk etter nasjonalitet. Alik skjemte oss ofte bort med retter fra sitt nasjonale kjøkken i helgene. Og hvilke kaker, søtsaker, frukt og nøtter han tok med seg fra hjemlandet da han kom tilbake fra ferie! Og pittoreske hauger med ferske og sinnsykt varme chilipepper. Jeg vil aldri glemme pilaf med hele søte hvitløkshoder, duftende lagman med hjemmelagde nudler, shurpa...

Det er det vi skal snakke om i dag. Det finnes utallige varianter av denne retten. Shurpa er en suppe som har blitt utbredt i Østen. Ganske fet, krydret, med mye grønt. Shurpa er vanligvis tilberedt av lam, men du kan til og med finne alternativer med fisk. Grunnlaget for oppskriften inkluderer også poteter, løk, gulrøtter, tomater. Noen legger til kikerter, bønner, og noen legger til nudler. I en utførelse er kjøtt og grønnsaker (eller bare grønnsaker) forstekt, i den andre er de ikke.
Jeg vil beskrive versjonen av denne fantastiske retten som Alik tilberedte for oss.

Trenger:
lam eller biff på bein - 500g Antall porsjoner - 8 x 300g
poteter - 500 g (5-6 stykker av middels størrelse)
tomater - 300 g (3 stykker av middels størrelse) Kaloriinnhold i en porsjon - 200 kcal
løk - 2 stk.
gulrøtter - 2 stk. Kostnaden for en porsjon - 20 rubler
vegetabilsk olje - 50 g
hvitløk - 7-8 store nellik
koriander - en liten haug
chilipepper - 1 stk. medium størrelse
zira - 1 teskje

Skille kjøttet (jeg tok biff) fra beinet. Hell beinet med to liter kaldt vann, kok opp, bytt til en liten brann og kok i omtrent to timer. Sil buljongen. Skjær kjøttet i ganske store biter. Rene grønnsaker. Skjær løken i en stor terning, skjær gulrøttene på skrå 1,5 cm tykke, skjær hver tomat i 6-8 skiver, skjær potetene i to. Finhakk hvitløken, befri chilipepperen fra frøene og finhakk, hakk det grønne. Hell olje i en dyp kjele med tykk bunn (gjerne en gryte) og fres løken lett i den. Tilsett kjøtt, fortsett å steke. Når kjøttet er brunet, tilsett gulrøttene. Heng med henne litt mer. Hell i den varme buljongen og la det småkoke i ca 30-40 minutter. Tilsett så poteter, kok i ytterligere 20 minutter Ha tomater, hvitløk, chilipepper, zira i en kjele, salt og pepper etter smak. La suppen koke og ta av varmen. Grønnsaker helles best på en tallerken ved servering.
Shurpa serveres med tortillas (lavash), som det ville være fint å tilberede en saus av rømme med hvitløk, urter og sitronsaft.
Det vil ta ca. 1,5 time å forberede shurpaen. Dette forutsatt at du koker buljongen på forhånd. Mange bruker kun vann, da kjøttet, når det stekes og kokes, gir nok smak og aroma til suppen.
Og enda en viktig merknad, uten zira, bør du ikke engang begynne å lage denne retten! Det er zira som gir den unike smaken til usbekiske retter! Du finner det ikke i butikken, men på markedet i krydderavdelingen er det veldig enkelt.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

I dag vil jeg lage en fantastisk rett med usbekisk nasjonal mat, som ikke er mindre populær enn plov. Denne veldig smakfulle, rike forretten kalles shurpa. Det er flere alternativer for å tilberede denne retten, og tar ikke bare hensyn til variasjonen av ingrediensene, men også matlagingsteknologien.
Det ser ut til at du først må lære å lage hovedoppskriften, og så, allerede når du vet hvilken smak vi vil ha, kan du prøve forskjellige oppskrifter. I kjernen er shurpa en veldig tykk forrett, som tilberedes av ferdigstekte kjøttprodukter og grønnsaker.
For første gang ble jeg kjent med denne retten på en restaurant som spesialiserer seg på orientalsk mat. Jeg likte veldig godt denne uvanlige suppen, men jeg ante ikke at det var fullt mulig å lage den hjemme. Det virket for meg som om oppskriften hans var like utilgjengelig som sammensetningen av ingrediensene, som jeg ikke kunne fastslå under smakingen.
Men nå, etter en stund, mens jeg så det neste kulinariske showet, kunne jeg se en trinn-for-trinn mesterklasse om matlaging av shurpa. Til min overraskelse fant jeg ingen spesielle vanskeligheter i forberedelsen. Ja, den tilberedes ikke like raskt og enkelt som grønnsakssuppe eller en annen førsterett, men hvis du ønsker det, kan du til og med bringe tilberedningen av shurpa til automatisering og tilberede denne retten med lukkede øyne.
Usbekisk lammeshurpa, oppskriften som jeg foreslår kan tilberedes av hvilket som helst kjøtt. Det kan være lam, biff eller kylling. Men du må forstå at smaken på det ferdige kjøttet vil være veldig forskjellig fra dette, fordi for eksempel lam generelt er kjøtt med en spesifikk smak, og du må kunne velge det.
Vi trenger også kikerter, og for at den skal bli godt kokt, skal vi forbløte den over natten. I tillegg til tradisjonelle suppegrønnsaker, vil vi tilsette salat og modne tomatfrukter til shurpaen, og vi vil forsterke smaken av retten med orientalske krydder. Du kan kjøpe en ferdig blanding for shurpa, men hvis du ikke finner en, så er det bare å kjøpe zira.

Ingredienser:
- kjøtt (fårekjøtt) - 0,5 kg,
- kålrot - 1 stk.,
- gulrotrot - 2 stk.,
- modne tomatfrukter - 2 stk.,
- frukt av salat pepper - 1 stk.,
- potetknoller - 5-6 stk.,
- solsikkeolje - 1/3 kopp,
- salt, krydder, laurbærblad,
- zira,
- greener - løkfjær.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Først av alt, vask kikertene i kaldt vann og bløtlegg dem over natten.
Vi vasker ferskt kjøtt og kutter deretter i store biter.
Hakk den skrellede løken i ringer.




Hell oljen i gryten og så snart den blir varm, tilsett løken, stek den i flere minutter, men ikke overkok den.




Etter 3-4 minutter, tilsett de skrellede og hakkede gulrøttene, bland og fortsett å steke.




Legg nå kjøttet og stek også til det er gyldenbrunt.






Etter det er det på tide å tilsette salt og krydder, varmt vann (beregnet som 1,5-2 kopper per spiser). Sovne gjennomvåte erter.




Og kok, fjern skummet i ca 1 time.




På dette tidspunktet kuttes skrellede poteter i flere deler.
Fjern skinnet fra tomatene og del dem i fire.
Fjern frøene fra salat pepper og hakk grovt.




Når kikertene er ferdigstekt til de er halvkokte, ha poteter og paprika i kjelen.
Omtrent 8-10 minutter før klargjøring, tilsett tomater, laurbærblader og finhakkede grønnsaker - løk til shurpaen.
Vi bringer retten til smak med salt og krydder og lar den brygge i 10-15 minutter.






Prøv å lage mat

Hvordan lage lammeshurpa: den mest detaljerte, trinnvise oppskriften med fargerike bilder og en flott video.

Shurpa er en av de eldste rettene på planeten. Det inkluderte alltid produkter som kjøtt, grønnsaker, frukt, friske urter og alle slags krydder. Det er blant de mest aktede rettene i det meste av Sør-Asia.

Den tilberedes i Kasakhstan, Turkmenistan, Usbekistan, Tadsjikistan, Kirgisistan. I tillegg er det lignende retter i Tyrkia, Moldova, Egypt, India, Bulgaria.

Derfor, ikke bli overrasket over at shurpa ikke har, og aldri hadde en eneste oppskrift for matlaging. Akkurat som det ikke er noe land som stolt kan kalle seg fødestedet til denne praktfulle retten.

Den tilberedes forskjellig i forskjellige regioner. Og hver familie har sine egne hemmeligheter. Men det er én ting som forener alle - den unike, fantastiske smaken av varm shurpa.

Innbyggere i Sentral-Asia er sikre på at shurpa har fantastiske helbredende egenskaper. Det gis til pasienter som lider av revmatisme, tuberkulose, anemi.

Fettfattig suppe bidrar til å gjenopprette styrke til kvinner i fødsel og pasienter som har gjennomgått operasjon. Og shurpa, med tilsetning av varme krydder og krydder, kurerer bakrus og er i stand til å gjenopprette mannlig styrke.

Hvilke produkter brukes til å lage shurpasuppe

Lammekjøtt er den viktigste, tradisjonelle komponenten i shurpa. Takket være ham viser suppen seg å være fet, rik, veldig tilfredsstillende og velsmakende. Men lam erstattes ofte med biff, fjærfe og noen ganger fisk. De som driver med jakt kan enkelt tilberede shurpa på bål fra and, vilt eller hare.

Men den deiligste shurpa får du ved å bruke flere typer kjøtt samtidig. Buljongen, i dette tilfellet, vil være spesielt rik og velsmakende. Det er vanlig å koke kjøttet uten å skille det fra beina.

Hvis kjøttstykkene inneholder utilstrekkelig mengde fett, tilsettes fetthale. Alle ingrediensene som trengs til suppen er stekt på den. Som en siste utvei brukes vegetabilsk olje.

Tradisjonelle poteter, løk og gulrøtter brukes som grønnsaker. I motsetning til suppene vi er vant til, legges løk i mye større mengder. I de aller første oppskriftene, da det ikke var poteter ennå, ble neper ansett som hovedgrønnsaken.

Mye senere tok paprika, tomater og paprika fast plass i sammensetningen av shurpa. Noen ganger tilsettes bønner, kikerter, linser til shurpa. Det er ikke uvanlig at suppen tilberedes med mais, ulike frokostblandinger eller hjemmelagde nudler. Denne shurpaen er veldig næringsrik.

Krydder spiller hovedrollen som smaken til den ferdige shurpaen avhenger av. Tradisjonelt brukes frukt for å gi retten en syrlig smak. Disse inkluderer epler, plommer, tørkede aprikoser og kvede. Når det gjelder krydder, er de essensielle ingrediensene her zira, koriander, varm og svart pepper. En uunnværlig betingelse for tilberedning av deilig shurpa er en stor mengde friske urter: basilikum, koriander, persille, grønn løk og dill.

Slik at hele suppen er godt mettet med krydder, legges de i shurpa helt i begynnelsen av matlagingen. Salt bremser tilberedningen av kjøtt, så det tilsettes når kjøttet er nesten ferdigstekt. Helt på slutten av matlagingen tilsettes friske urter. Men det kan også legges til en ferdig tilberedt suppe.

Hovedtrekkene i matlaging

Shurpa tilberedes på to hovedmåter. Den kan stekes og kalles kaurma eller kokes og kalles kaitnam.

I det første tilfellet blir alle ingrediensene, sammen med kjøttet, stekt i en gryte, deretter helles vann i gryten og kokes til de er møre. Og i det andre tilfellet legges alle ingrediensene, uten steking, i en gryte og kokes over lav varme. Og her er det som er interessant - produktene er de samme, men smaken er helt annerledes. I begge tilfeller har vi to retter som er helt forskjellige fra hverandre.

Et karakteristisk trekk ved tilberedningen av shurpa er grovhakkede grønnsaker. Gulrøtter og poteter kuttes ganske enkelt i to, og paprika og tomater kuttes i 4 deler. Mindre rotvekster, sammen med frukt, kokes hele. Og her prøver de å kutte løken mindre slik at den blir helt kokt og blir usynlig. Ved bruk av belgfrukter legges de i bløt over natten i vann og kokes deretter sammen med kjøtt.

I noen regioner er det vanlig å servere shurpa separat. Kjøtt med store grønnsaker og frukt legges på ett fat, og buljong med friske urter og små biter av kokte grønnsaker serveres i separate boller. Det viser seg, som vi pleier å si, to i ett - både den første og den andre på en gang.

La oss nå begynne å lage mat. Samtidig er det slett ikke nødvendig å observere alle regler og gamle tradisjoner som har utviklet seg gjennom århundrene. Vi vil gå ut fra de virkelige forholdene i vår tid og tilgjengeligheten til de produktene som fasjonable supermarkeder tilbyr oss. Med et ord, vi skal lage shurpa hjemme.

Mange liker ikke lam, på grunn av dets spesifikke lukt og smak. Så ingen tvinger deg til å kjøpe lam. Det kan, med suksess, erstattes med biff. Når det gjelder krydder, kan du velge dem etter eget skjønn og bruke bare de du liker.

Den klassiske usbekiske shurpaen er laget av lam. Dessuten skal det være ganske fet, så det er bedre å kjøpe ryggen eller skulderbladet. I tillegg til det må du ta litt fett halefett - du kan kjøpe det på markedet. Når du kjøper dette produktet, vær oppmerksom på at fettet er lett, denne fargen vil fortelle om friskheten, fordi en velsmakende rett ikke vil vise seg fra et foreldet produkt.

Ingredienser:

550 lam med fett;
220 g fett halefett;
3 paprika;
5 pærer;
2 gulrøtter;
3 tomater;
3 poteter;
½ teskje zira;

½ ts koriander;
salt;
greener - dill, koriander, persille;
valgfritt 3 syrlige epler

Slik lager du usbekisk shurpa:

1. Du kan lage shurpa utendørs på bål. Men selv hjemme vil smaken av retten være utmerket hvis alt er gjort riktig.
2. Først må du skylle og finhakke fettet. Legg den i en gryte oppvarmet i brann. Rør hele tiden med en skje slik at det fete halefettet blir til spraketer, og en del av det smelter. Det brukes ikke knitring i denne retten, liker du dem kan du salte og spise.
3. Skjær kjøttet grovt, i biter 4x4 cm, legg bitene i en gryte. Vent til overflaten deres blir fra rød til lysebrun. Ikke glem å røre den med en frekvens på 2-3 ganger i minuttet for jevn steking. Når kjøttet står på bålet i 7 minutter, legg løken, hakket i ringer.
4. Det er nødvendig at fettet suser melodisk og begynner å gi løken fargen på en lett brunfarge. Hjelp ham med å gjøre det jevnt, bland løken 2 ganger med kjøttet. Etter 4 minutter, legg tomater i en gryte, de er også kuttet ikke fint - en frukt i 4-6 deler.
5. Tomater under påvirkning av temperatur vil gradvis bli myke og smidige. Denne prosessen kan ta 7-8 minutter. I løpet av denne tiden vil du ha tid til å forberede pepperen. De skjærer av lokket fra ham, tar det ut sammen med stilken og frøboksen. Skjær paprikaen, vasket innvendig og utvendig, i ringer og tilsett tomatene.
6. Stek kjøtt med grønnsaker. Etter 15 minutter, legg gulrøtter til dem, kuttet i vakre store strimler. Når den er stekt, hell i 3 liter vann, la det koke og ha grønnsakene. Du trenger ikke kutte den, skyll haugen med persille, koriander og dill og ha dem rett i gryta. Tilsett salt, zira, hakkede korianderfrø etter smak. Dekk lokket løst, la retten småkoke i 20 minutter. Mens dette skjer, vil du ha tid til å forberede neste grønnsak.
7. Fjern skinnet fra de vaskede potetene. Skjær den i 3-4 cm voluminøse biter. Etter 20 minutter, fjern grønnsakene, la potetene ta sin plass, legg bitene av denne grønnsaken i en gryte. Etter 15 minutter er fyldig, veldig velduftende og tilfredsstillende shurpa klar. De spiser det med ferske, men allerede hakkede grønnsaker, som serveres separat eller legges på en tallerken for alle, og deretter helles med tykk usbekisk suppe.