Rassolnik suppe: en ekte Leningrad-oppskrift

Hvis du ser på den historiske referanseboken, kan den første omtale av sylteagurk bli funnet i XVIII-XIX århundrer. Da var et slikt navn paier med kylling og bokhvete. De ble kalt sylteagurk fordi fyllet var krydret med agurk pickle blandet med hakkede egg. Nå tilberedes også slike paier, men de serveres allerede som et tillegg til suppen med samme navn.

Den første omtale av buljongen, tilberedt på basis av agurk pickle, kan bli funnet på XV-tallet. Da var han en del av oppskriftene til hodgepodge, bakrus, Kali. Teknologiene for tilberedning av disse rettene skilte seg fra hverandre i konsentrasjonen av saltlake, dens mengde, og også hva slags kjøtt og frokostblandinger ble brukt av vertinnen. Deretter var det vannpipa som ble den sylteagurk i dag. Det var bare at kaviar ikke lenger ble lagt til den, og saltlaken ble erstattet med en løsning av sitronsaft.

De tre viktigste ingrediensene i denne sylteagurk

For å få en deilig ekte sylteagurk, er det nok å kjenne de grunnleggende prinsippene for forberedelsen. Buljongen kan tilberedes av storfekjøtt, svinekjøtt, kylling eller fisk.

Kjøttet må være på beinet, fisken - hel

Det er viktig å fjerne det ferdige kjøttet fra beinet, og skjær det i små biter, tilsett suppen etter endt matlaging. Elsker av innmat kan lage sylteagurk med nyrer. Først blir de dynket i flere timer i vann, hvoretter de kokes, kuttes og tilsettes fatet i begynnelsen av kokingen.

Den andre viktige komponenten i sylteagurk er kornblanding, som velges avhengig av kjøttet som brukes i suppen. Så for alternativet med nyrer og storfekjøtt, er perlekorn egnet, og til en tallerken med kylling og kalkun - ris. Hvis du vil lage en vegetarisk sylteagurk, er det bedre å bruke en kombinasjon av to frokostblandinger - ris og bokhvete.

Den tredje delen av suppen er sylteagurk og røtter.

Pickles er skrellet og solsikkefrø, kuttet i strimler og lagt til suppen

Bruk gulrøtter, løk, persillerot og selleri for tilberedning av sylteagurk. Og jo flere røtter, jo mer aromatisk blir parabolen. Andre urter konsumeres vanligvis ikke. I tillegg til sylteagurk, legger innbyggere i Sibir og Trans-uralene syltet sopp til suppen, hovedsakelig sopp.

Klassisk Leningrad sylteagurk

Et klassisk matlagingsalternativ er Leningrad pickle. Hvis du kort trekker frem funksjonene, er dette en suppe med storfekjøtt og perlekorn.

For å gjøre parabolen aromatisk og velsmakende trenger du: - storfekjøtt, - 100 g poteter, - 30 g sylteagurk og perlekorn, - 15 g tomatpuré, - 20 g gulrøtter, - 10 g røtter (selleri, persille) - margarin og rømme.

Skiver røtter og løk bør sauteres på margarin, og tilsett tomatpuré på slutten. I en kokende buljong dypper du dampet perlekorn og steker i 30-40 minutter. Etter 15-20 minutter, tilsett poteter, sauterte grønnsaker, sylteagurk og laurbærblad i gryten med suppe. Kok sylteagurk til den er kokt. Server sylteagurken i dype tallerkener. Om ønskelig kan du krydre med rømme, pynt med urter. Tradisjonelt serveres paier, puff bakverk eller ferskt sprø brød med denne retten.

I følge notatboken har N.V. Gogol ble spilt inn: " pickle  - en kake med kylling, bokhvete grøt, sylteagurk helles i fyllet, hakkede egg ”. Denne sylteagurk oppskrift  Gogol brukte da i Dead Souls: den sparsomme grunneieren Korobochka, blant annet matforsyninger, bar i vognen en sylteagurk. Men prototypen på moderne klassisk sylteagurk  Det regnes som suppe-kalya, som lenge har blitt tilberedt i Russland. Kalya - fisk eller kjøttsuppe tilberedt på agurk pickle, sitronsaft, kål saltlake, noen ganger med tilsetning av kvass. Cali-oppskriften har endret seg, navnet har endret seg til en mer forståelig - pickle, dvs. tilberedt på saltlake. Men selve essensen av hvordan lage mat sylteagurkforble den samme. Pickle suppe  kan være kjøtt, vegetarianer og sopp. Kjøtt saltlake kokes som fra kjøtt (inkludert fra fjørfe, for eksempel - sylteagurk med kylling), og fra kjøttbiprodukter: sylteagurk med nyrer, hjerter, fugleinfall, til og med sylteagurk med pølse. pickle  tilberedt med grønnsaker som poteter, kål, gulrøtter, sjeldnere sylteagurk med tomat. Vegetabilsk sylteagurk kan også inkludere kålrot, reddiker, etc. rotvekster. Pickle med perlekorn  og sylteagurk med ris  - oppskrifter er de vanligste. Klassisk sylteagurk - med perlekorn. Oppskrift på sylteagurk med perlekorn  ellers kalt sylteagurk Leningrad. Men i sylteagurken hjemme og i sylteagurk blir det vanligvis ikke satt perlekorn i Moskva. Oppskriften på sylteagurk med kylling, også Moskva sylteagurk, sørger for tilberedning av sylteagurk i kyllingbuljong, den kokes med kokt kylling. Hvis du fortsatt har tap hvordan lage mat sylteagurk med fugl, bruk råd fra franske kokker - bruk andekjøtt og andedrep.

Og til slutt varierer kaloriinnholdet i sylteagurk fra 50 til 230 Kcal - avhengig av ingrediensene og oppskriften på sylteagurk. Så hva hvordan lage mat sylteagurk  - dette er ikke bare et spørsmål om smak, men også om dyktighet. Men hvis du lærer å lage mat dette enkle og velsmakende første kurset, vil det hjelpe deg mange ganger og bli et pålitelig antall av ditt kulinariske repertoar.

Hvordan lage sylteagurk: tipsene våre

Hvis du lager mat sylteagurk  med poteter, legg sylteagurk helt på slutten av kokingen, ellers blir potetene harde.

Hvis suppen ikke er mettet nok, tilsett kokt agurk pickle i den.

Hvordan koke sylteagurk med ris. Klassisk sylteagurk med ris  det vil være gjennomsiktig hvis du legger kokt og vasket ris i 3-5 minutter i kokende vann, og deretter tar på en sil

Deilig sylteagurk - sylteagurk med syltede agurker.

Pickles kan erstattes med pickles.

Oppskrift på sylteagurk  kan inneholde ikke bare bygg. Bygg kan erstattes med hirse, bokhvete.

Slik koker sylteagurk med bygg. God smak og farge gir perlekorn, tilberedt som følger. Skyll bygget godt i varmt vann, legg det på en sil, stek i olje til det er gyllent. Du må lage mat direkte i buljongen. Som et resultat av denne behandlingen reduseres også koketiden.

Ikke server den ferdige retten med en gang - det er bedre for ham, som de fleste å fylle supper, å insistere litt og "komme dit".

Det er bedre å ikke salte sylteagurken i det hele tatt, men å legge mer saltlake til den. Vi ønsker deg lykke til og ikke glem å legge ut et bilde av sylteagurken din på vår hjemmeside, fordi vi også vil glede deg over suksessen.

Rassolnik er en original russisk rett, som absolutt inkluderer pickles. Selve ordet er av nyere opprinnelse. I gamle dager ble det kalt kalya, og det ble kokt på agurk pickle med sylteagurk med kjøtt eller fjærkre, og i faste - med fisk, kaviar eller sopp. Agurker kan erstattes med saltede sitroner, og rødbeter kunne tilsettes suppen under kokingen.

Agurk pickle har blitt brukt som basis for supper siden 1400-tallet. Mengden, konsentrasjonen og forholdet med resten av væsken var imidlertid så forskjellig at på grunn av dette dukket alle de kjente variantene opp - sylteagurk, Kali og hodgepodge. Og navnet pickle begynte å bety navnet på en tykk suppe med moderat surhet.

I seg selv viser suppen seg å være ganske tykk og tilfredsstillende, selv om den i tillegg til kjøtt, kylling og fiskebuljong også kan kokes på soppbuljong. Og for de som ikke spiser kjøtt og sopp, kan det kokes på en grønnsaksbuljong.

Denne oppskriften er min favoritt av alle alternativene. På den koker jeg ofte denne fyldige suppen. Derfor ville det være logisk å starte med det.

Vi trenger:

• kjøtt på beinet - 400 gr
• perle bygg - 0,5 kopper
• poteter - 3 stk.
• gulrøtter - 1 stk
• løk - 1 stk
• sylteagurk - 2 - 3 stk. (avhengig av størrelse)
• agurk sylteagurk - 1 kopp
• tomatpuré - 1 ss. en skje
• vegetabilsk olje - 2 ss. dozhki
• krydret urter: dill, persille. estragon
• selleri og pastinakkrot
• salt, malt svart pepper - etter smak
• laurbærblad
• greener - for å strø
• rømme - til servering

forberedelse:

Jeg har allerede forberedt en slik sylteagurk, og på sidene på bloggen min er det en detaljert beskrivelse av hvordan jeg skal lage mat den. Dette er oppskriften til bestemoren min, hvor moren min, datteren min og meg selv tilbereder den nå. Oppskriften er deilig.

Siden det vil være mange oppskrifter i artikkelen i dag, vil jeg bare beskrive hovedpoengene. Og hemmelighetene ved å tilberede denne oppskriften, kan du se. Selv om det også vil være hemmeligheter.

1. Hell kjøttet med kaldt vann. Du kan ta alt kjøtt - storfekjøtt, lam, svinekjøtt. Forsøk å ta det med et bein, slik at det dannes et fett fra det. Sett gryten på bålet og kok opp, og fjern skummet hele tiden. La det koke i 2-3 minutter, få deretter kjøttet, og tapp vannet. Skyll kjelen fra kalkskalaen.

Hell med rent vann, du kan allerede være varmt, og igjen la det koke. Fortsetter å fjerne skummet, som allerede vil være veldig lite. Kok kjøttkraftkraft i minst 1,5 time.

2. I mellomtiden blir kjøttet tilberedt, vi vil takle grønnsaker og røtter. De må hakkes.

Det antas at for forskjellige retter bør grønnsaker kuttes på en spesiell måte. Så for eksempel, hvis suppen er kokt med korn, må du skjære grønnsakene i terninger. Og hvis med vermicelli, så - sugerør. Det vil si, slik at de har samme form. Så retten ser mer estetisk ut!

Jeg holder meg ikke alltid til dette prinsippet, men la oss lage mat i dag etter reglene, og skjær grønnsakene i terninger av omtrent samme størrelse.

3. Så, kutt løken i små terninger, jo mindre desto bedre. Røtter, gulrøtter og sylteagurk kuttes også i små terninger. Hvis agurkene har en grov tykk hud, bør den rengjøres.

Jeg koker vanligvis supper ved å bruke mine egne. Og jeg kan trygt skryte av oppskriftene deres. De viser seg velsmakende, slett ikke tøffe, og det er ikke nødvendig å fjerne huden fra dem. Hvis oppskriftene på slike agurker er interessante, kan du finne dem i den blanke delen.

Vi legger igjen potetene, vi trenger det litt senere.

4. Sil grønnsaker. For å gjøre dette, varm oljen i en kjele, ha hakket løk i den, stek til den er myk, hell 0,5 kopper vann og la løken småkoke til vannet fordamper. Tilsett deretter hvite røtter. Stek i 2-3 minutter.

5. Tilsett gulrøtter, stek i ytterligere 2-3 minutter. Så svingen av tomatpuré. Hvis du bruker lagringspasta, så vil en spiseskje være nok, og, og den er ikke så konsentrert som lagre pasta, så trenger du 3 ss av den.

Stek i 3-4 minutter. Legg deretter agurkene til grønnsakene, lap dem i 5 minutter og skru av gassen, la alt være under lokket.

6. Gjør mindre endringer i den siste oppskriften. Der la vi bygg umiddelbart i kjøttbuljongen og kokte alt sammen en stund.

Bygg kan imidlertid tilberedes separat. Det antas at ved å koke kornblandingen på denne måten, vil suppen vise seg å være mer gjennomsiktig, uten et gråaktig belegg.

Jeg vil si med en gang, jeg koker perlekorn i kjøttkraft, som jeg fortalte deg. Ingen plaketter plager meg, tomatpuré gjør suppen lys og vakker. Men hvis du plutselig lager mat uten pasta, bør du i dette tilfellet bruke dette alternativet.

For å gjøre dette, må bygg vaskes under kaldt vann flere ganger, hell deretter i kokende vann og kok til de er kokte. Tøm deretter vannet og skyll kornblandingen i kaldt vann.

7. Når kjøttet er kokt, fjern det fra buljongen og skjær det i porsjoner, og sil buljongen gjennom en sil og flere lag gasbind. Dermed vil vi bli kvitt små bein som kan komme inn i buljongen og fra overflødig fett.

8. Skjær potetene i terninger og ha i buljongen.

Stek i 15 minutter. Salt etter smak. Men husk. at du vil legge saltlake og sylteagurk. Salt derfor litt slik at potetene ikke er tomme. Og tilsett deretter salt etter behov.

Det er viktig å koke potetene før saltlake og tomatpuré kommer i buljongen. Ikke at det vil være tøft og smakløst fra eksponering for syre

9. Tilsett kokt bygg, sauterte grønnsaker og agurk pickle. Hvis det er noe uklart, så sil det først, og deretter koke opp. La det komme til rette, og legg det bare til i buljongen.

10. Salt og pepper etter smak. Tilsett laurbærblad. Finhakk greenene.

11. La det koke i 5-7 minutter, ta deretter kjelen av varmen, hell i greenene og dekk til. La den brygge i 20 minutter.

12. Server med friske hakkede urter og rømme.

Suppen er deilig, rik, hjertelig. Den erstatter det første og det andre. Jeg vil kalle en slik oppskrift en klassiker. Dette er favorittoppskriften min! Kanskje fordi det er smaken fra barndommen min. Selv elsket jeg syltede agurker siden barndommen, det var takket være ham.

  Kalya på kyllingbuljong med ris og sylteagurk

Denne fyldige suppen kan tilberedes ikke bare med bygg, men også med ris. Og hvis du vil koke suppe i henhold til forrige oppskrift, bør den kokes på samme måte. Den eneste forskjellen er at risen som er vasket i flere vann sendes til suppen sammen med poteter, og etter tilberedning i 15 minutter, tilsett agurk sylteagurk og sauterte grønnsaker i buljongen.

Derfor, hvis du vil lage kjøttsuppe, kan du se den forrige oppskriften. Jeg, for ikke å gjenta meg selv, vil gi et annet alternativ, der vi i stedet for kjøtt vil bruke kylling. Det vil si at vi vil tilberede en gammel russisk rett - kalya!

Vi trenger:

• kylling - 1 kg
• løk - 2 stk
• gulrøtter - 2 stk
• persillerot - 1 stk
• sellerirot - 1 stk
• poteter - 3 - 4 stk.
• ris - 0,5 kopper
• sylteagurk - 2 stk.
• agurk sylteagurk - 1 kopp
• smør - 2 ss. skjeer
• krydderier - 3 erter
• laurbærblad - 1 - 2 stk.
• friske urter og rømme - til servering

forberedelse:

1. Skyll kyllingen og skjær i store biter. Sett i en panne, hell kaldt vann og brenn på. Fjern skum under koking.

Så snart vannet begynner å koke, må du straks redusere brannen, det skal ikke koke mye. Ellers får vi en gjørmete, smakløs buljong. Under hele kokeprosessen, fjern skum og overflødig fett med jevne mellomrom.

2. Stek til halv kokt, 20-30 minutter.

3. Skjær i mellomtiden alle grønnsakene og røttene, bortsett fra poteter, i små terninger.

4. Sikt løk i en kjele i smør til de er myke, tilsett hakkede røtter og stek dem med løk i 2-3 minutter. Se opp for dette. slik at oljen ikke brenner. Reduser varmen om nødvendig, eller tilsett et par skjeer buljong.

Tilsett deretter gulrøtter og stek alt sammen i ytterligere 3-4 minutter.

Gulrøtter stekt i olje gir fordelaktige stoffer til buljongen bedre, og det som er viktig gjør buljongen vakkert solrik.

5. Til slutt tilsetter syltede agurker i terninger, og lett dem litt sammen med grønnsaker i 3-4 minutter. Fjern deretter fra varmen og la den sive under lokket.

Agurker kan også dampes i en liten mengde kokende vann. Hvis de har en tykk hud, er det bedre å kutte det av.

6. Når kyllingen er kokt i 20 - 30 minutter, tilsett terningkast poteter og ris i buljongen, kok sammen i 15 minutter. Salt etter smak. Husk at du vil legge til sylteagurk og sylteagurk. Salt deretter litt, om nødvendig, salt kan tilsettes når kokingen er ferdig.

7. Tilsett så sauterte grønnsaker, peppercorns og agurk pickle. Hvis den ikke er veldig gjennomsiktig, må den først filtreres og kokes. Siden jeg bruker trenger jeg ikke å filtrere den, den er allerede lett og gjennomsiktig.

Stek i 10 minutter, tilsett laurbærblad og malt svart pepper.

8. Fjern kyllingen fra suppen ved tilberedning, og skjær den i porsjoner. Om ønskelig kan bein fjernes.

9. Hell suppen i en serveringsplate og legg ut kyllingbitene.

10. Server med friske urter og rømme.

Og i stedet for agurk sylteagurk, kan du tilsette saften av sitroner. Husk at jeg beskrev. at velstående mennesker i antikken forberedte sylteagurken på akkurat denne måten. Og så vil denne retten kalles - kalya på sitronsaft.

  Rassolnik med bygg og sylteagurk etter den klassiske oppskriften

Og dette er den mest populære oppskriften blant folket. I følge den tilberedes sylteagurk hjemme, på en kafé og i spiserom. Og alt fordi det er enkelt og velsmakende.

Jeg bestemte meg for at det er bedre å ikke beskrive det med ord, men å se det tydelig, spesielt siden det viser de fleste hovedpoengene i tilberedningen av denne suppen, som sådan. Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes i henhold til et lignende opplegg.

Det jeg ville korrigert i denne oppskriften er at etter at kjøttet er kokt, er det lurt å sil buljongen slik at ingen får bein i tallerkenen.

Alt annet ville jeg legge igjen uendret. Og det er tydelig at suppen viste seg å være rik og veldig velsmakende!

"Leningrad" sylteagurk

Vi trenger:

• storfekjøtt på beinet - 700 gr
• bygg - 2/3 kopp
• løk - 1 stk
• purre - 1 stk
• gulrøtter - 1 stk
• potet - 4 stykker
• sylteagurk - 2 - 3 stk.
• agurk sylteagurk - 1 kopp
• tomatpuré - 1 ss. en skje
• laurbærblad - 1 stk.
• peppercorns - 7 stk.
• krydderier - 3 stk.
• malt svart pepper, salt etter smak
• friske urter, rømme - til servering

forberedelse:

2. Skyll bygg flere ganger i rennende vann. Hell deretter kaldt vann og kok opp. Kok i 30 minutter etter at vannet har kokt. Fjern deretter pannen fra varmen, og uten å tømme vannet, la bygget være for hevelse.

3. Løk kuttet i små terninger, løk - purre i tynne sirkler. Vi trenger et lite stykke purre, omtrent 5 centimeter langt.

4. Skjær røttene og gulrøttene i terninger.

5. Varm oljen i en kjele og stek løk og løk - purre til de er myke. Tilsett deretter røttene. Dypp med løk i 2-3 minutter.

6. Tilsett hakkede gulrøtter og rør om til steking alt sammen i ytterligere 3 minutter.

7. Nå svingen av tomatpuré. Mørk det sammen med grønnsaker og røtter.

8. Fjern eventuelt agurk fra frø og hud. Hvis det er tøft, kan du føre det i kokende vann. Eller du kan ganske enkelt legge den til grønnsaker med tomatpuré. Og pass alle sammen i 3-4 minutter. Du kan tilsette litt kjøttkraft.

9. Når kjøttet er helt klart, fjern det fra buljongen. Sil av buljongen, og skjær kjøttet når det avkjøles litt.

10. Legg kokte poteter i den kokende buljongen. Kok den i 10-15 minutter, salt saltingen litt. Sett pepperkorn.

11. Tilsett deretter sausede grønnsaker og hovne og ferdig tilberedt bygg.

12. Sil agurkens sylteagurk gjennom ostekluten og kok opp. La stå og etter 10 minutter tilsettes i pannen.

13. Tilsett sammen laurbærblad og salt etter smak. Tilsett også malt svart pepper hvis du liker krydret suppe.

I alle fall kan du prøve buljongen etter smak. Og legg til, hvis du føler at noe mangler.

14. Legg kjøttet i de porsjonerte platene, kutt i biter og hell dem med buljong med grønnsaker.

15. Server med urter og rømme.

  Oppskrift med nyrekorn og sylteagurk

I tillegg til kjøtt og kylling tilberedes denne hjertelige suppen med innmat, spesielt tilberedes den med nyrer. Og det er noen oppskrifter, la oss se på dem også.

Vi trenger:

• storfeknyrer - 300-500 gr
• kjøttbuljong - 1,5 - 2 liter
• løk - 1 stk
• potet - 4 stykker
• sylteagurk - 3 stk.
• perle bygg - 1/4 kopp
• persillerot - 1 stk
• mel - 1 ss. en skje
• rømme -0,5 kopp
• dill og persille
• salt, pepper - etter smak
• laurbærblad - 1 stk.

forberedelse:

1. Rengjør nyrene for filmer og overflødig fett, skyll i kaldt vann. Fyll dem deretter med kaldt vann og hold det i 2 til 3 timer, og skift vannet regelmessig.

2. Hell deretter nyrene med varmt vann, kok opp, kok opp i 1 minutt og ha i et dørslag. Skyll igjen med kaldt vann.

3. Skyll perlekorn i kaldt vann flere ganger til vannet blir klart. Hell det deretter i kokende vann og la det koke til det er mørt.

4. Løk og persillerot skåret i små terninger. Stek løken i olje i en kjele, tilsett deretter persilleroten. La småkoke i 4 minutter, hell deretter inn melet og stek det med løk og rot. Rør om, tilsett deretter to ss kjøttbuljong, fjern den fra varmen og dekk til.

5. Skrell agurkene og skjær dem i terninger. La dem i litt vann

6. Legg nyrene til å koke opp i kjøttbuljongen, og la de koke til de er møre. Så får du dem og skjær i skiver på tvers av fibrene.

7. Putt terninger i kjøttkraft. Etter 10 minutter tilsett bygg, sauterte løk og persillerot, hakkede nyrer og dampede pickles. Salt og pepper etter smak. Kok sammen i ytterligere 10 minutter.

8. Før du steker, tilsett rømme, laurbærblad i suppen. La det koke og slå den av umiddelbart.

9. La stå litt. Server suppen sammen med hakket persille og dill.

  Moskovsky sylteagurk med nyrer og spinat

Et trekk ved tilberedningen av Moskva-sylteagurk er at den tilberedes med tilsetning av spinat eller sorrel, eller med begge deler. Også korn og poteter er ikke lagt til det.

Og som bandasje ved servering brukes en blanding av eggeplomme med melk. Velsmakende !!!

Vi trenger:

• biffnyrer - 300 gr
• kjøttbuljong - 1 liter
• løk - 1 stk
• sellerirot - 50 gr
• persillerot - 50 gr
• spinat - 200 gr
• syltede agurker - 2 stk.
• agurk sylteagurk - 1 kopp
• smør - 2 ss. skjeer
• grønn løk, eller purre - 1 - 2 stk.
• laurbærblad - 1 stk.
• krydderier - 3 stk.
• peppercorns - 7 stk.
• melk - 150 ml
• eggeplomme - 1 stk.

forberedelse:

Du kan koke nyrene, som i forrige oppskrift, men det er en annen måte å jobbe med dem. La oss se hvordan dette kan gjøres på en annen måte.

1. Rengjør nyrene for filmer og overflødig fett, tilsett kaldt vann og kok i 10-15 minutter.

2. Tapp deretter vannet, skyll og fyll på med en liten mengde vann. Stek til de er møre. I dette tilfellet kan buljongen brukes til videre tilberedning av sylteagurk.

3. Løk og røtter kuttet i strimler og stek dem i olje.

4. Skjær spinaten eller sorrelen i biter. Spinat kan brukes ikke bare friskt, men også frossent. En sorrel kan hermetiseres. I dette tilfellet blir sylteaguren surere.

5. Hvis agurkene er store, med en tykk hud, må den rengjøres, skjær agurken i to halvdeler og fjern store frø. Skjær deretter i store strimler.

6. I den kokende kjøttbuljongen tilsett buljong fra nyrene, legg deretter sauterte grønnsaker, agurker, en blanding av paprika. Stek i 15 til 20 minutter.

Ofte tilberedes Moskva sylteagurk bare på buljong fra kokte nyrer og saltlake, uten å legge til kjøttkraft. Derfor brukes melk og eggedressing. Jeg koker på kjøttbuljong, siden i denne formen viser det seg at det er mye smakligere.

7. Tilsett spinat eller sorrel, agurk sylteagurk, bland og salt etter 5 minutter før matlagingen er ferdig.

Hvis det er skyet, må det først filtreres gjennom flere lag gasbind, deretter kokes, få lov til å stå og først deretter helles i buljongen.

8. Skjær nyrene i store skiver over fibrene.

9. Vask egget med såpe og vann, klapp tørt med et papirhåndkle og skill eggeplommen. Bland den med melk, pisk med en gaffel til den er fantastisk.

10. Når du serverer, legg nyreskiver på en tallerken, tilsett en blanding av egg og melk, hell suppe og smak til med fersk grønn løk.

Denne oppskriften kom også til oss fra fjern antikken. I tillegg til nyrene, kokte han også med kaviar, kylling og all annen type kjøtt.

I velstående, velstående familier ble presset sitronsaft tilsatt i buljongen i stedet for saltlake.

  Med knebler og byggryn

I tillegg til nyrene, ble syltede syltetøy tilberedt med fester. I gamle tider var kjøtt en luksus, så supper var med innmat. Nå, tvert imot, brukes kjøtt oftere. Så hvis du ønsker å bytte ut brisene med kjøtt, kan du gjøre det trygt. Fra denne erstatningen vil suppen din bare smake bedre.

Vi trenger:

• knebber, nakke, vinger - 350-400 gr
• løk - 1 stk
• purre - 1 stk
• poteter - 3 stk.
• syltet agurk - 2 stk.
• bygg gryn - 0,5 kopper
• hvite røtter (persille, selleri, pastinakk) - 150 gr
• krydderier - 2-3 stk
• peppercorns - 6-7 stk.
• laurbærblad - 1 stk.
• smør - 2 ss
• greener, rømme - til servering

forberedelse:

I gamle dager ble suppe i henhold til denne oppskriften tilberedt i henhold til prinsippet fra forrige versjon. Den inneholdt ikke poteter og korn. Men på den annen side var spinat også i sin sammensetning, og som bandasje ble brukt en saus av pisket eggeplomme med melk.

Jeg har ikke lyst til å gjenta meg selv, og derfor tilbyr jeg denne oppskriften.

For øvrig er byggkorn tilsatt her helt ikke ved en tilfeldighet. Med en annen type kjøtt ble separate kornprodukter tradisjonelt tilberedt. Dermed ble bygg lagt til kjøtt og nyrer, ris til kylling og bygg grillet til gåse- og andebiter. Og vegetariske supper besto av bokhvete og ris.

1. Forbered gåsehalser (mage, hjerter, lever, lunger, nyrer) og benete deler av slaktekroppen (hode, poter, nakke, vinger).

Skjær magene i to og fjern den harde filmen, snitt hjertene og skyll dem grundig fra blodet, kutt filmene fra leveren og skjær kanalene, fjern filmen fra nyrene og overflødig fett.

Skjær nakken i to deler, skjær vingene langs skjøten i to deler, fjern øynene fra hodet, skjell labbene, rens og hakk av neglene.

2. Alt skyll grundig, hell varmt vann og kok opp, og skum hele tiden fjernes. For å forbedre smaken, kan du legge til kavler ved å legge dem til ferdigkokt kjøtt eller kyllingbuljong.

Det er bedre å koke leveren hver for seg, slik at buljongen ikke smaker bitter.

3. Løk og røtter kuttet i lange strimler og stek i smør.

4. Agurker skreller og frø etter behov og skjæres i strimler. Dryss i litt vann.

5. Kok pulveret 15-20 minutter ved å tilsette en blanding av paprika. Sil deretter buljongen gjennom flere lag gasbind, legg gibler i den igjen.

Kok deretter sylteagurk, slik vi kokte den i forrige oppskrift, det vil si i henhold til Moskva-oppskriften. Dette er hvis du vil koke det uten korn og poteter, men med sorrel eller spinat.

Hvis du koker suppe med poteter og bygg, vil ordningen være annerledes.

6. Etter 15 minutters tilberedning av brisene, filtrer du buljongen, legg deretter pulveret i det og send poteter og byggkorn kuttet i tynne strimler til samme sted, kok i 15 minutter. Tilsett også litt salt, til slutt salter vi på slutten av kokingen.

7. Tilsett deretter de brunede løkene med røttene, posjerte agurker, saltlaken ble filtrert og kokt etter behov og kok i ytterligere 10 minutter.

8. Legg laurbærblad, salt og pepper etter smak før du legger av. Kyllingbiter og benete brikker å få. Tarmen kuttet i biter av omtrent samme størrelse. Fjern kjøttet fra nakken, vingene og potene. Bein og hode å kaste.

9. Anrett kjøtt og brosjetter i tallerkener, hell buljong med grønnsaker.

10. Server med rømme og ferske hakkede greener.

Eller akkurat som i oppskriften på Moskva-sylteagurk, med en pisket eggeplomme og melk.

  Hjemme pickles med kål

Denne deilige suppen kan tilberedes ikke bare med frokostblandinger, men også med fersk kål. Og uansett hvor overraskende det hørtes ut, vil det ikke, men likevel syltet.

Vi trenger:

• buljong - 1,5 liter
• fersk kål - 200 gr
• potet - 3 stk
• gulrøtter - 1 - 2 stk
• løk - 1 stk
• purre - 1 stk
• syltede agurker - 2 stk.
• persillerot - 100 gr
• sellerirot - 40-50 gr
• smør - 2 ss. skjeer
• salt, pepper - etter smak
• rømme, greener - for å servere

forberedelse:

Hjemmelaget sylteagurk kan tilberedes i en buljong med svinekjøtt, storfekjøtt, lam. Og også i kylling og fiskekjøtt, eller på vannet.

Kokt buljongkjøtt kan også tilsettes denne fyldige suppen.

Vi vet allerede fra denne artikkelen og fra tidligere, så vi vil ikke dvele ved dette. Vi antar at buljongen vi allerede har kokt.

1. Løk, purre, røtter, gulrøtter og kål nashinkovat tynne sugerør.

2. Stek løken i smør til de er myke, tilsett røttene og stek dem med løken i 2-3 minutter. Tilsett så hakkede gulrøtter og la det hele sammen i ytterligere 3-4 minutter.

3. Hvis agurker er tykkhudede, skrell dem fra hud og frø. Tilsett dem deretter til gulrøttene og deretter alle sammen i ytterligere 3-4 minutter.

4. Skjær potetene i terninger.

5. Ha kål og poteter i kokende buljong, la koke i 15 minutter, salt litt. Ikke glem at vi fremdeles har saltede agurker og sylteagurk.

6. Tilsett deretter de brunede grønnsakene og røttene i buljongen. Kok ytterligere 15-20 minutter.

7. Kok agurkens sylteagurk og sil. Legg den i buljongen. Ikke glem å legge laurbærblad, salt og pepper. La det koke i 5 minutter.

8. Server med friske hakkede greener og rømme.

  Rossoshansky agurk saltlake suppe med bacon

Vi trenger:

• buljong - 1,5 liter
• bacon - 50 gr
• potet - 3 stk
• gulrøtter - 1 - 2 stk
• løk - 1 stk
• tomatpuré - 1 ss. en skje
• syltede agurker - 2 stk.
• agurk sylteagurk - 1 -1,5 kopper
• persillerot - 100 gr
• sellerirot - 40-50 gr
• salt, pepper - etter smak
• rømme, greener - for å servere

forberedelse:

Du kan koke denne suppen på hvilken som helst buljong og kjøtt og kylling.

1. Fetthakk i små biter, smelt den i en stekepanne. Stek terninger løk, røtter, gulrøtter og tomatpuré i den. Du kan legge til litt buljong.

2. Tilsett hakkede pickles og deretter alle sammen 4-5 minutter.

3. Tilsett hakkede poteter i den ferdige kokende buljongen og kok den i 15 minutter, lettsaltet.

4. Etter denne tiden, tilsett brunede grønnsaker med bacon i buljongen. Kok alt sammen i ytterligere 15 til 20 minutter.

5. Forbered en agurk pickle. Om nødvendig, kok den og sil. Tilsett deretter buljongen sammen med laurbærblad, pepper og saltet som mangler.

6. Kok opp, ta av varmen og la stå under lokket i 15 minutter.

7. Server med kjøttskiver, som buljongen ble kokt fra, drysset med ferske hakkede greener og krydret med rømme.

  Suzdal soppsoppoppskrift

Som nevnt ovenfor kan sylteagurk kokes i soppbuljong og med sopp. La oss se hvordan dette gjøres.

Vi trenger:

• tørket sopp - 100 gr
• syltet agurk - 2 stk.
• løk - 2 stk
• poteter - 3 - 4 stk.
• persillerot og selleri - 100 gr
• smør eller vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer
• salt, pepper - etter smak
• rømme og greener - å servere

forberedelse:

1. Bløt tørket sopp i 2 - 3 timer, og kok dem deretter til de er kokte. La avkjøle og hakk soppen i sugerør. Men du kan lage mat med fersk sopp.

2. Løk og røtter kuttet i sugerør og stek i smør eller vegetabilsk olje.

3. Agurker å fjerne fra huden og frøene, hvis de er store, eller bare kutt i strimler. Legg dem deretter i litt vann.

4. Skjær potetene i små biter, dypp i kokende soppbuljong og la koke i 10 minutter til de er halvt kokte.

5. Legg deretter de brunede løk og røtter sammen med syltede agurker. Tilsett salt og pepper etter smak og få beredskapen.

6. Server med sopp, urter og rømme.

Den samme sylteagurken kan tilberedes med korn.

Og i dag kokte vi den ikke enda med fisk. Gå ikke glipp av muligheten og kok mat.

  Pickle med stør

• stør - 300 gr
• løk - 1 stk
• gulrøtter - 1 stk
• poteter - 3 - 4 stk.
• persillerot og selleri - 100 -150 gr
• sylteagurk - 2 stk.
• agurk sylteagurk - 1 kopp
• smør - 1 ss. en skje
• vann - 2 liter
• erter - 7 - 8 stk
• pepper, salt - etter smak
• laurbærblad - 1 stk.

forberedelse:

1. Forbered stør ved å rengjøre og skylle den under rennende vann.

2. Legg deretter fisken i vannet, tilsett den skrellet løken, paprikaen og la koke i en time, fjern skummet.

3. Skjær røtter og gulrøtter i små strimler og stek i smør.

4. Skjær agurken i små strimler. Skrell eventuelt agurken og fjern frøene hvis de er for store. Legg agurk til røttene. Hell et halvt glass buljong og la det småkoke i 20 minutter.

5. Skjær potetene i små biter, tilsett i buljongen til fisken. Stek i 15 minutter.

6. Tilsett deretter brunet rot med agurker i buljongen. Hell den anstrengte og kokte saltlaken.

7. La det koke, salt og pepper etter smak. Få stør, kutt i biter, og frigj den fra beinene.

8. Anrett stør i tallerkener og hell over buljong med grønnsaker. Smak til med rømme og hakkede friske urter.

  Novotroitsky suppe med fisk og kreps på agurk saltlake

Denne oppskriften er veldig interessant, og den finnes ikke ofte på trykk. Men hvis du koker det, vil du ikke angre et eneste sekund. Så deilig viser det seg. I tillegg har denne oppskriften en uvanlig og veldig velsmakende ingrediens.

Vi trenger:

• fersk fisk av to tre varianter - 400 gr
• salt fisk - 100 gr
• kokte krefthalser - 5 stykker
• løk - 1 stk
• persillerot - 1 stk
• sellerirot - 1 stk
• sylteagurk - 2 -3 stk
• agurk sylteagurk - 1 kopp
• smør - 1 ss. en skje
• tomatpuré - 1 ss. en skje
• vann - 2, 5 liter
• salt, pepper - etter smak
• greener - å servere

forberedelse:

1. Kok opp fiskebuljong. For buljong er det best å ta en rekke små fisker, for eksempel ruffer, og en mindre benete fisk, som abbor, som senere kan serveres sammen med sylteagurk.

2. Kok opp små fisker, sil buljongen. Legg deretter andre klasse fisk og kok den til den er klar. Fisk å få og kutt i porsjoner. Fjern beinene.

3. Kok saltfisk i en egen panne. Så får du den og rengjør beinets hud, demonter dem i små biter.

4. Løk og røtter kuttet i terninger og stek dem i smør. Tilsett så litt buljong og lapskaus i 10 minutter for å la røttene slappe.

5. Sylt agurker i litt vann. Det vil være nok i 2-3 minutter.

6. Tilsett sammen med de brunede røttene i buljongen med fisk, begge slags fisk, agurker og agurk pickle, som om nødvendig koker og sil. Og tilsett også kokt kreps og tomatpuré.

7. Kok opp, fjern deretter av varmen, dekk til og la stå en stund.

8. Server med hakket persille eller dill.

  Reke pickle

Denne oppskriften dukket opp i sparegrisen min nylig. Tidligere kunne vi bare høre om reker, og absolutt dette utenlandske produktet har ingenting til felles med russisk mat.

Men som tiden går, flyter oppskrifter glatt fra det ene kjøkkenet til det andre, og hvert år dukker det opp flere og flere av de nye variantene deres. Derfor, hvorfor ikke koke denne tradisjonelle russiske suppen med reker. Dessuten er den forberedt uten i det hele tatt å bryte reglene for utarbeidelse av tradisjonell sylteagurk.

Vi trenger:

• fiskebuljong - 2 liter
• skrellede reker - 300-400 gr
• løk - 1 stk
• gulrøtter - 1 stk
• poteter - 3 - 4 stk.
• syltede agurker - 2 stk.
• agurk pickle - 0,5 kopp
• brun ris - 100 gr
• persillerot - 2 stk
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer
• salt, pepper - etter smak
• rømme, friske greener - å servere

forberedelse:

1. Forbered fiskebuljong. Fisk kan serveres hver for seg, og du kan fjerne hud og bein, og tilsett når du serverer i suppen.

2. Løk, gulrøtter og røtter kuttet i små strimler. Varm oljen i en stekepanne og stek løkene først, deretter røttene og gulrøttene.

3. Skrell agurkene fra huden og frøene, skjær dem i strimler og la det småkoke i en liten mengde fiskebuljong i 10-15 minutter.

4. Putt risen i den kokende buljongen, bring den til koke og tilsett potetene kuttet i små biter. Kok opp i 10-15 minutter.

5. Tilsett deretter de brunede røttene med grønnsaker og stuede agurker. Kok opp ytterligere 10 minutter.

6. Legg den anstrengte og kokte sylteagurken i innholdet i pannen, tilsett de skrellede rekene. Salt, pepper etter smak, bring suppen til å koke. Fjern fra varmen, la stå i 10-15 minutter

7. Server med rømme og friske urter

  Magert alternativ med bokhvete

Avslutningsvis, jeg tilbyr deg en annen oppskrift. Det særegne er at det er en vegetarisk suppe, og selvfølgelig hva den er laget med bokhvete. Har du aldri kokt dette? Og du prøver, det viser seg ganske velsmakende! Slik suppe er spesielt god i faste. Det er både næringsrikt og velsmakende!

Vi trenger:

• bokhvete - 0,5 kopp
• løk - 1 stk
• gulrøtter - 1 stk
• poteter - 2 - 3 stk
• persillerot - 1 stk
• sellerirot - 1 stk
• sylteagurk - 2 - 3 stk.
• agurk sylteagurk - 1 kopp
• smør - 2 ss. skjeer
• laurbærblad - 1 stk.
• salt, pepper - etter smak
• vann - 2 - 2,5 liter
• rømme, friske greener - å servere

forberedelse:

1. Løk, røtter og gulrøtter kuttet i tynne strimler.

2. Varm oljen i en stekepanne eller stekepanne og stek løkene, deretter røttene og deretter gulrøttene. Sluk alt vekselvis i 7-8 minutter, tilsett deretter hakkede agurker, hell i litt vann og slukk alt sammen i ytterligere 10-15 minutter.

3. Hell vann i en kjele, tilsett hakkede poteter i små biter og kok opp, litt salt, 10 minutter.

4. Tilsett deretter vasket bokhvete, røtter med løk og agurker. Kok til den er beredskapsprodukter og poteter.

5. Tilsett deretter saltlake, salt og pepper etter smak. Kok opp. Fjern fra varmen og bratt.

6. Server med friske urter og rømme.

I denne oppskriften kan du ikke bare lage vegetarisk sylteagurk. Kok den i kjøtt eller fiskebuljong, og suppen blir ikke lenger mager.

Og omvendt, hvis du utelukker for eksempel kjøtt fra den første oppskriften, og steker grønnsaker bare i olje, kan du koke et vegetarisk alternativ. Som forresten, jeg koker alltid for min sønn vegetarianer. I prinsippet koker jeg eventuelle pickles og supper, det ene kjøttet, og det andre - en vegetarianer.

Vegetariske supper spiser alltid med glede når jeg fortsetter å faste. Supper er nærende og veldig velsmakende. Utmerket hvile fra kjøttmat.

Og de kan også tilberedes med bønner, erter eller linser, og dette vil være en fantastisk variant i en lang rekke hverdagsmat.

Og hvis du vil lage denne deilige suppen i en fei, koker du den med kjøttboller.

Eller med røkt pølser eller skinke. Det vil ikke bare være velsmakende, men også veldig raskt!

Det gjenstår bare å legge til at tradisjonelt serveres ostekaker med cottage cheese til sylteagurken. Og å fiske - paier med fylde.

Men generelt er det alt. Jeg delte med deg det jeg visste og samlet i løpet av livet mitt. Hvis du kjenner til disse oppskriftene, kan du lage andre varianter. I matlagingen er det ingen urimelige normer og regler. Nye oppskrifter og retter fås alltid når du oppfinner noe eget basert på noen grunnleggende oppskrifter.

Hovedsaken er å forstå prinsippet om matlaging overalt, og deretter, basert på dette prinsippet, kan du fantasere som du ønsker. Og jeg tror at nå kan du gjøre akkurat det.

Tross alt, hvis du leser nøye alle oppskriftene, kan du ikke bare finne de grunnleggende reglene, men også mange hemmeligheter som ble gitt videre fra generasjon til generasjon. Og som ble bevart for oss takket være slike monumenter av russisk kultur som Domostroy, så vel som gamle kokebøker.

Nå, i henhold til disse oppskriftene, forbereder vi og videreformidler kunnskap til barna våre, og de håper jeg vil gi videre til våre. Og vi skal koke lenge på vårt russiske land den berømte deilige suppen som heter rassolnik!

Bon appetitt!

Matlaging sylteagurk - det er ganske plagsomt. Tross alt krever en slik rett bruk av et stort antall forskjellige ingredienser som må tilberedes på forhånd.

I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager klassisk sylteagurk selv, i tillegg til å bruke ingredienser som storfeknyrer og risgryn. Hvis du bruker disse oppskriftene på ditt eget kjøkken, kan du alltid tilfredsstille alle familiemedlemmer tilfredsstillende.

Slik lager du sylteagurk: en trinnvis oppskrift på den første retten

Hver vertinne lager sylteagurk på sin måte. Noen bruker dette kjøttet på beinet, og noen bruker innmat. Dessuten avviker noen kokker fra de allment aksepterte reglene og tilfører ikke en slik bygg, men vanlige risgryn til en slik suppe.

Dermed blir tilberedningen av sylteagurk en kreativ sak. Ved bruk av visse ingredienser kan husmødre endre smak, kalori, smak og så videre betydelig.

I denne delen av artikkelen vil vi fortelle deg om hvordan klassisk sylteagurk er laget. For det trenger vi følgende komponenter:

• ferskt storfekjøtt på beinet (hvis du vil, kan du kjøpe svinekjøtt) - ca 450 g;
• gulrot - 1 stort stykke;
• bygg - omtrent 50 g;

Kjøttbehandling

Hvordan skal koke sylteagurk? Den klassiske oppskriften gir bruk for et standard sett med produkter. Og før du fortsetter med tilberedningen av en slik suppe, er det nødvendig å behandle hovedkomponenten - kjøtt med bein. Det må skylles i kaldt vann, og fjern eventuelt alle uspiselige elementer.

Tilberedning av korn (bygg)

Hvis du oppfyller alle kravene som er beskrevet, vil du definitivt få en velsmakende og nærende sylteagurk. Oppskriften med perlekorn og kjøtt vil tjene som en standardvariant for deg å lage en slik suppe, og stole på hvilken du kan lage en rikere og mer aromatisk rett, legge til ekstra ingredienser til den og ekskludere de som allerede er inkludert i sammensetningen.

Etter at storfekjøttet er tilberedt, bør du gå videre til behandlingen av korn. Det er nødvendig å sortere det (hvis nødvendig), og skyll deretter grundig i rent vann i noen minutter.

Sikkert, mange vet at bygg er korn, som krever langvarig varmebehandling. Det er grunnen til at det etter langvarig bløtlegging anbefales å koke det i en egen beholder. For dette er det nødvendig å legge frokostblandingen i kokende saltet vann og koke den til den er myk. Deretter må produktet kasseres i en sil og skylles grundig.

Grønnsaksforedling

Nå vet du på hvilket kjøttprodukt sylteagurkene er smakligere og mer tilfredsstillende. Den klassiske oppskriften krever bruk av andre ingredienser. De skal også bearbeides og knuses. Først må du rengjøre gulrøtter og løk, og deretter finhakk dem. Etter dette må alle ovennevnte produkter legges i en kasserolle, smaksatt med smør (hvis ønskelig, og solsikke) og stek til de er gyldenbrune.

Fordel noen av ingrediensene, rengjør potetene og hakk dem i terninger. Når det gjelder agurker, er det nødvendig å gjøre det samme med dem. Forresten, denne ingrediensen anbefales å ta ikke veldig store størrelser. Ellers bør de skrelles. Tross alt, alle vet at store agurker har det veldig tøft.

Vi lager kjøttbuljong

Hvis alle ingrediensene ble behandlet til rett tid og riktig, tar ikke tilberedningen av sylteagurk mye tid. Først bør du ta en stor kasserolle og legge kjøttet i beinet. Neste i oppvasken vil du helle det vanlige drikkevannet og sette det på høy varme. Etter koking, skal produktet saltes, fjerne alt skummet fra det, dekk løst med lokk og stek på svak varme i omtrent en time. I løpet av denne tiden bør ungt storfekjøtt være så mykt som mulig.

Etter tilberedning av kjøttet, bør det fjernes og avkjøles. Deretter må du skjære hele kjøttet fra steinen og hakke det i ganske store biter.

Matlaging sylteagurk

Etter at buljongen er klar, er det nødvendig å dyppe potetene i den og koke dem i omtrent 15 minutter. Deretter må du tilsette de brunede grønnsakene og smaken med krydder. I denne sammensetningen skal suppen kokes i omtrent 5 minutter. Avslutningsvis er det nødvendig å legge skiver agurker, Lavrushka og kokt perlekorn i pannen. Etter å ha kokt ingrediensene i et par minutter, bør du tilsette kjøttkuttet fra beinet, deretter blande godt, dekke til og slå av ovnen. I denne formen er den første retten ønskelig å tåle i timer.

Riktig presentere suppe til bordet

Nå vet du hvordan en deilig og rik suppe (sylteagurk) tilberedes hjemme. Den klassiske versjonen av opprettelsen krever bruk av et standard sett med ingredienser.

Etter at parabolen er tilført under lokket, må den spaltes i tallerkener, smaksatt med rømme og greener, og deretter umiddelbart serveres til bordet. Det anbefales å bruke det i varm tilstand med ferskt brød.

Lage en deilig innmatssuppe (biffnyr)

Hvordan du steker sylteagurk med kjøtt på beinet, har vi beskrevet ovenfor. Men hvis du vil lage en mer uvanlig rett, så foreslår vi å lage en slik middag med biffnyrer, som definitivt vil gi buljongen en spesiell aroma og smak.

Så for å lage en deilig sylteagurk trenger vi:

• kjølt biffnyr (hvis det er et ønske, så kan svin kjøpes) - ca 350 g;
• saltede eller syltede agurker - 3 middels biter;
• agurk pickle - ca 100 ml;
• poteter (knoller) - 2 små biter;
• persille røtter - ca 10 g;
• gulrot - 1 stort stykke;
• bygg - omtrent 50 g;
• hvit bitter løk - omtrent 2 middels løk;
• dill og persille - på en liten gjeng;
• lagre rømme - 100 g (servert);
• ikke-tamt smør - 50 g (for steking av grønnsaker);
• salt, hakket allpice og laurbær - legg til smak og lyst.

Behandling av biprodukt (nyre)

Rassolnik med nyrer bør tilberedes i trinn. Først må du behandle biprodukt. Det må vaskes grundig, og deretter kuttes i to, fjern alle kanaler og striper. Deretter skal halvdelene av nyrene legges i en dyp bolle og hell dem med rent drikkevann. I denne stillingen er produktet ønskelig å tåle i to timer. Hvis du bruker innmat, anbefales denne gangen å øke litt mer.

For å sylte pickles med nyrene viste seg velsmakende og næringsrik, biprodukt dynket i vann bør kokes i lettsaltet vann på forhånd. For å gjøre dette, må ingrediensen kuttes i lange sugerør og legges i en liten kjele. Deretter må du fylle det med vann, koke, fjerne skummet og la koke i omtrent 5 minutter. Avslutningsvis skal vannet fra oppvasken tappes, og nyrene skylles igjen og kuttes i terninger.

Perle bygg forberedelse

Hvordan lage mat fra nydelig sylteagurk i storfeknyr? Oppskrift med bygg krever tidlig prosessering av korn. Den skal hentes fra kvelden, vaskes grundig og dynkes i rent vann. I dette skjemaet anbefales produktet å stå hele natten. I løpet av denne tiden vil kroppen absorbere væsken, svulme kraftig, og for sin varmebehandling trenger du litt tid.

Det skal bemerkes at i prosessen med å koke byggen avgir mye slim. For å forhindre at den kommer inn i buljongen, anbefales dette produktet å tilberedes på forhånd. For å gjøre dette, må du ha frokostblandingen i en kjele, tilsett vann, salt og la koke i omtrent en halv time. Deretter må ingrediensene kastes i en sil og skylles grundig.

Det gjør ikke noe om byggene forblir litt tøffe. Det kan enkelt være dovarit og i buljong.

Vi behandler grønnsaker

Før du bør tilberede ikke bare innmat og frokostblandinger, men også grønnsaker. For å begynne med må de vaskes og rengjøres, og deretter fortsette med å male. Det anbefales å hogge løken, persilleøttene og potetene i terninger, og raspe gulroten. Når det gjelder agurker, bør de rengjøres (om nødvendig) og kuttes i tynne strimler.

Pass grønnsaker

For å syltede sylteagurk og perlekorn viste seg å være det deiligste, bør du legge brunede grønnsaker til det. For å tilberede dem i en liten støpejernspanne er det nødvendig å smelte litt smør, og deretter sette gulrøtter, røtter og løk. Etter å ha blandet ingrediensene, bør de stekes på middels varme til de blir rødme. Avslutningsvis må alle grønnsakene smaksettes med pepper og salt.

Kok fatet på komfyren

For å koke en deilig sylteagurk hjemme, varm alle ingrediensene vekselvis. Ha først kokte nyrer i en gryte med vann, og bring dem deretter opp i koke, fjern skummet med en skimmer og stek på svak varme under lokket i omtrent en halv time. Ved siden av biproduktet vil du legge til salt, lavrushka og pepper, samt hakkede potetknoller. Kok disse komponentene helst ca. timer. Etter den angitte tiden, bør perlekorn, brunede grønnsaker og agurker legges på dem. Kok buljongen opp, det er nødvendig å putre over svak varme i ytterligere 10 minutter.

Etter alle de beskrevne handlingene, er det nødvendig å helle agurk sylteagurk i oppvasken, samt helle finhakket greener. I en slik sammensetning er det ønskelig å holde fatet under lokket i 12-16 minutter.

Riktig presentert til middagsbordet

Etter å ha tilberedt en solid og velsmakende sylteagurk med agurker og storfeknyrer, er det påkrevd å bli spaltet varmt i tallerkener og umiddelbart presentert for familiemedlemmer. Hvis du ønsker det, kan du servere et stykke hvitt brød og et par spiseskjeer frisk rømme til en slik middag. Kos deg med måltidet!

Matlagning sylteagurk med risgryn og tomater

Det antas at riktig sylteagurk er en suppe tilberedt på en storfeknekk med tilsetning av ingredienser som sylteagurk og perlekorn. Men, som nevnt ovenfor, ofte vekker mange husmødre fra matlagingsstandarder og bruker helt uventede ingredienser for å lage en slik rett.

I denne delen av artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager sylteagurk med ris, sylteagurk og tomater. Det skal bemerkes at med slike ingredienser blir den første retten enda mer mettet og velduftende.

Så for tilberedning av en deilig suppe trenger vi:

• frossen kyllingsuppe - 1 middels kadaver;
• syltede agurker eller marinert - 2 små biter;
• 3 små salte tomater;
• agurk eller tomat sylteagurk - ca 100 ml;
• poteter (knoller) - 2 små biter;
• gulrot - 1 stort stykke;
• lange korn ris gryn - ca 50 g;
• hvit bitter løk - omtrent 2 middels løk;
• dill og persille - på en liten gjeng;
• lagre rømme - 100 g (servert);
• ikke-gorky smør - 20 g (for steking av en grønnsak);
• salt, hakket allpice og laurbær - legg til smak og lyst.

Tilberedning av kjøttprodukt

Om hvordan sylteagurken tilberedes med kjøtt, har vi allerede beskrevet ovenfor. Det skal imidlertid bemerkes at slik buljong kan tilberedes ikke bare fra storfekjøtt i beinet. Så, for å lage det brukes veldig ofte og kyllingsuppe.

Frosset kadaver skal tines grundig og vaskes (inne og ute). Det er også påkrevd å kutte av elementer som halen, spissene på vingene og nakken. Hvis det er hår på huden, anbefales det å synge dem over gasskomfyren.

Tilbered kornblandingen

I motsetning til perlekorn kokes risgryn veldig raskt. Derfor er det ikke nødvendig å suge det på forhånd og koke det i vann. Det skal bare sorteres (hvis nødvendig), og deretter skylles grundig i en sil.

Bearbeiding av friske og saltede grønnsaker (tomater og agurker)

Rassolnik med kjøtt viser seg å være mye smakligere hvis det tilberedes ikke bare med bruk av agurker, men også med bruk av salte tomater. De må frigjøres fra huden, og deretter knuses med en gaffel. Som et resultat bør du få en homogen tomatvelling.

Når det gjelder agurker, gulrøtter, poteter og pærer, skal de skrelles og hakkes i terninger. Det er også nødvendig å hogge friske greener.

Steke grønnsaker (gulrøtter)

Stek friske gulrøtter før du koker buljong. Den skal legges i en kjele, tilsett smør og la koke på middels varme til den er myk og gylden. Slik bearbeiding av grønnsaken vil gi buljongen en mer mettet farge, samt en uvanlig smak og aroma.

Kok sylteagurk med ris på komfyren

Etter å ha forberedt alle komponentene, bør du gå videre til direkte tilberedning av buljongen. For å gjøre dette, rens fuglenes kadaver i en stor kasserolle, hell den med vann og kok opp. Under denne prosessen kan det dannes et skum på overflaten av buljongen. Det er ønskelig å bli kvitt den, ved å bruke skimmeren.

Etter at væsken begynner å koke kraftig, bør brannen reduseres til et minimum, og gryten dekkes med et lokk og la stå i denne stillingen i en time. Samtidig anbefales det å salte buljongen etter smak, gitt at den fordamper litt.

Tilbered fjørfekjøttet, det må tas ut av fatet og avkjøles. I fremtiden anbefales hele kyllingkadaveret å kuttes i porsjoner.

Den siste fasen i klargjøring av retter

Etter at kyllingen er klar, hell du velling fra salte tomater, så vel som poteter og løk, i buljongen. Etter å ha peppet ingrediensene og smaksatt med lavushka, må produktene tilberedes i omtrent 10 minutter. Ved siden av dem skal du helle kornblanding og strimlede agurker. I denne sammensetningen må buljongen kokes i omtrent ¼ timer. I løpet av denne tiden bør poteter og frokostblandinger tilberedes helt.

Avslutningsvis, i sylteagurk med ris, må du tilsette brunede gulrøtter, samt hakkede greener, agurk eller tomat sylteagurk. Alle ingrediensene må blandes grundig, koke opp igjen, ta av varmen og la stå under lokk i 10-11 minutter.

Som et resultat av disse handlingene, bør du få en veldig velduftende og rik rødlig buljong (på grunn av tilstedeværelsen av en tomat).

Hvordan servere sylteagurk på middagsbordet ordentlig?

Som du ser, tilberedes ris pickle like enkelt som en lignende rett ved bruk av bygg. Selv om tiden til en slik rett kokes litt raskere. Dette skyldes det faktum at for fullstendig mykhet av ris bør det underkastes varmebehandling i bare 15-20 minutter.

Etter at den deilige og nærende sylteagurkensuppen er klar, bør den legges umiddelbart ut på tallerkener. I tillegg til hver servering av parabolen, må du tilsette et par skjeer rømme, samt et stykke kokt kylling. Det anbefales å servere denne middagen til familiebordet sammen med brød og greener.

La oss oppsummere

Absolutt alle husmødre som elsker velsmakende og tilfredsstillende mat for familiemedlemmer, bør vite hvordan klassisk rassolnik tilberedes, i tillegg til en lignende rett med innmat, ris og andre ingredienser.

Når du har slike oppskrifter tilgjengelig og bruker dem regelmessig i praksis, kan du lære å lage andre supper. Faktisk tilberedes nesten alle de første kursene etter samme prinsipp: kjøtt kokes (for buljong), krydder, grønnsaker og forskjellige korn (pasta) tilsettes.

Hvis du ønsker å få en rikere og mer velduftende suppe, bør ingredienser som løk og gulrøtter krydres i smør eller solsikkeolje. For det første vil de gi buljongen en hyggelig nyanse, og for det andre vil parabolen få en uovertruffen smak.

Når det gjelder syltede agurker, bør mengden av sylteagurk tas på smak. Det må ikke glemmes at for skarpe og salte grønnsaker vil gjøre buljongen din den samme. Derfor er det bedre å prøve marinader før du setter dem i pannen. Hvis de er for krydret, er det bedre å nekte å legge saltlake. Ellers vil buljongen din bli salt.

De første rettene er enkle og velsmakende for hver dag.

Den klassiske oppskriften på tradisjonell russisk suppe - sylteagurk med bygg. Ingredienser, teknologi og matlagingshemmeligheter.

1 t 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

En av de etablerte kulinariske tradisjonene i vår familie er forberedelse av sylteagurk. Dette er en veldig russisk rett, kjent i mange århundrer, verdsatt ikke bare for mange nyttige næringsstoffer, men også for dens unik smak.

I hvilken annen rett blander den myk-søtlige smaken harmonisk med den behagelige toniske surheten som saltede agurker fra den tradisjonelle russiske surdeigen gir suppen? Den unike buketten inspirerte folket vårt til å lage en hel klasse sylteagurker der det er plass til retter tilberedt i kjøtt eller fiskebuljong, magre supper, så vel som supper som bruker perlekorn, ris, sopp, de mest forskjellige greenene i stedet for korn.

I dag vil vi ta hensyn til teknologien for å lage mat sylteagurk på den klassiske oppskriften - med bygg.

Hvorfor trenger du absolutt å prøve sylteagurk?

Som allerede nevnt er sylteagurk i essensen en veldig demokratisk rett. Faktisk kan nesten alt kjøtt eller fisk legges i det, nesten alt tilgjengelig frokostblanding, de mest forskjellige greenene.

Men den virkelige "høydepunktet" av denne suppen, dens "varemerke", som gjør sylteagurk til vår nasjonale skatt obligatorisk bruk ved tilberedning av syltede agurker. Uten dem kan det resulterende produktet kalles hva som helst, men ikke rassolnik.

Hvis du gjør alt riktig, i henhold til en lenge etablert tradisjon, bør resultatet være veldig nærende, nærende, utrolig velsmakende og sunn  for helse og humør gastronomisk mesterverk.

På samme tid, som er ekstremt viktig, er oppskriften og teknologien til forberedelsen så enkel at selv en uerfaren nybegynner ganske godt kan gjøre sylteagurken.

Den andre siden av denne parabolens "demokrati" er at hver husmor, avhengig av hennes smak og kulinariske preferanser for familien, fritt kan improvisere med ingrediensene og dosene deres, uten å endre hovedessansen i denne fantastiske retten.

Hvordan lage sylteagurk med perlekorn og sylteagurk - en oppskrift med bilder trinn for trinn

Ingredienser som vi vil tilberede sylteagurk fra:

ingredienser

Vi begynner å lage suppe med kokosbuljong.

Gå nå til bygg.

1. Det må skylles godt under en intensiv vannføring i 2-3 minutter.
2. Etter dette legger frokostblandingen i en kasserolle på 1,5-2 l og hell vann (kaldt). Sett gryten på bålet og kok innholdet på omtrent 20-25 minutter tilsvak varme.
3. Etter en angitt tid, slå av brannen og la bygg stå i en kasserolle med kokende vann. innen 10-15 minuttertil den svulmer opp til en perfekt konsistens.

1. De må først rengjøres for tett hud og store frø. Du kan hogge agurker på den måten kokken liker - terninger, sugerør, halvringer osv. Viktigst av alt, burde agurken ha vært nok til at det tilberedte volumet av sylteagurken ga produktet aksentert hyggelig surhet.
2. De resterende grønnsakene - løk, gulrøtter, poteter - vask og skrell av. Løk kuttes i tynne halvringer, gulrøtter i familien vår raspes og poteter skjæres i 2 centimeter terninger.
3. På en forvarmet panne med vegetabilsk olje la du ut løk med gulrøtter og stek litt (yngel) til det vises en pen skorpe. Når kutting blir en karakteristisk gyllen farge, tilsett tomatpuré, purre og litt kokende vann. Alt dette blandes grundig og la det småkoke i 7-8 minutter.

Så begynner hovedscenen.

1. Anstrengt kjøttbuljong (kjøtt er tidligere tatt ut av buljongen) begynner igjen å koke. Etter at det koker, legger vi potetbiter i den og koker innholdet i 10-15 minutter.
2. Etter denne tiden legger vi grøt i buljongen, og deretter - skiver agurk og la det koke noen minutter slik at både buljongen og ingrediensene i den blir dynket i behagelig surhet.
3. Etter å ha sjekket potetene for beredskap i kjelen fra pannen, legg du den kokte grønnsaksteking.  Rør blandingen grundig og fortsett å koke en stund til den er fullstendig kokt. Tilsett krydder etter smak.
4. Kokt tidligere storfekjøtt litt stekt til det er lett skorpe og la seg i suppen.