Finn ut om folk spiser bever, om kjøttet og fettet deres kan konsumeres, om det er sunt. Her kan du lese rådene til en ernæringsfysiolog, og lære hvordan du bruker produktet riktig.

Svar:

Bevere er vanlige pattedyr som lever i midtsonen av klimaet. I Russland er dette et velkjent dyr som ble møtt av nesten hver tredje innbygger i landet vårt. Samtidig er det ikke alle som lurer på om folk spiser bever? Han er tross alt det samme pattedyret som harer, villsvin, hjort, elg, men på den annen side er ikke alle dyr spiselige på grunn av deres spesifikke smak eller kjøttsammensetning.

Det viser seg at beverkjøtt ble spist av våre fjerne forfedre. Og fangene som spiste den i taigaen gjenopplivet interessen for beveren. Det var en stor suksess for dem å fange en bever, siden kjøttet er veldig mørt, saftig og lett. Den inneholder en stor mengde næringsstoffer og er veldig tilfredsstillende. Slike egenskaper gjorde til slutt beverkjøtt til en ekte delikatesse både i Russland og i utlandet.

Er det mulig å spise beverkjøtt: ekspertuttalelser

Beveren er et vanlig dyr i det sentrale Russland, og på grunn av sin verdifulle pels er den et gjenstand for avl. Beverkjøtt er mer en delikatesse og bruken høres ikke så ofte.

Bobryatina er kjent blant jegere for sin smak og svært delikate tekstur. Faktum er at subkutant beverfett ikke samler seg på ett sted, men gjennomsyrer alt muskelvev og smelter under matlaging, noe som gir kjøttet en spesiell mørhet.

På spørsmål om det er mulig å spise beverkjøtt, er ekspertenes meninger solidariske: definitivt ja. Det er ikke bare velsmakende, men også veldig sunt, siden det inneholder en stor mengde protein, jern, samt B-vitaminer (spesielt B1, B2, B3), vitamin A, C og E, samt mange nyttige Den inneholder også essensielle aminosyrer for mennesker: valin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan og fenylalanin.

Bevere i Russland er gjenstander for aktivt fiske, de er også avlet i spesielle områder. Selvfølgelig er den største fordelen med beveren dens pels, som brukes til produksjon av pelsprodukter. Slike produkter er veldig holdbare - de tåler opptil 20 sesonger.

Men en jeger, når han jakter på en bever, kan ikke bare stole på pels. Han vil også bli tiltrukket av kjøttet sitt, som har en unik smak, i tillegg til å inneholde en enorm mengde næringsstoffer. Generelt, i et beverskrott, kan nesten alle organer brukes til kulinarisk bruk: nyrer, hjerte, hale (som er en spesiell delikatesse) og spesielt leveren, som er veldig verdsatt av jegere for sin unike smak.

For kroppen kan beverkjøtt tilføre en stor mengde mineraler, som protein, fett, fosfor, kalsium, jern og magnesium, vitaminer (B1, B2, B3, A, C, E) og en hel liste over essensielle aminosyrer : valin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan og fenylalanin, arginin og histidin.

En av de ekstremt nyttige egenskapene til beverkjøtt er at det svært sjelden inneholder bakterier og mikroorganismer som er farlige for mennesker. Bevere er svært motstandsdyktige mot infeksjoner av ulike slag, noe som gir sikkerhet til fordelene ved å spise kjøttet deres.

LEGENDE EGENSKAPER TIL BOBRYATINA

KONGELIG OPPSKRIFT AV TIDEN FOR ANTIKKE Rus'. I følge kronikkene til Ivan IV den grusomme er det kjent at tsaren var veldig glad i beverkjøtt, som ble spesielt tilberedt for ham etter en gammel russisk oppskrift fra 1000-tallet. Vi trenger det ømmeste kadaveret av en ung hunnbever som ikke er eldre enn 1 år og som veier fire til ni kilo. Beverskrotten renses for subkutant fett og visceralt fett, vaskes under rennende kaldt rennende vann og bløtlegges i 3-4 timer i lett saltet og surgjort vann. Så legger vi beveren vår i et trebekken og fyller den med hjemmelaget russisk kvass i 8-10 timer, stå på et kjølig sted. I verste fall kan kvass erstattes med ferskere upasteurisert øl. Til fyllingen tar vi et glass tørkede erter, 1/2 kopp bokhvete og to hundre gram skrellede kålrot. Erter bløtlegges også i øl eller kvass samtidig. Damp bokhvete til den er halvkokt, avkjøl deretter. Kålrot er bedre å gni på et grovt rivjern. Vi kaster all den forberedte fyllingen i en beholder, hell et glass flytende lindhonning på samme sted og bland til en homogen masse er oppnådd. På denne er fyllet til «den kongelige beveren» klart. Den syltede beverskrotten må fylles med fyll. Det er nødvendig å binde kadaveret med en tynn hamp slik at fyllingen ikke faller ut. Så tar vi fire glass veldig finmalt rugmel siktet gjennom en sikt, tilsetter et glass fet melk og et par store kyllingegg og elter deigen. Deigen skal bli kjølig, vi ruller den ut på bordet til en kake av en slik størrelse at vi kan pakke den fylte beveren helt inn i den. La det tørke i 1,5 time. Etter at deigen tørker og stivner, legger vi på hennes egen hud, hvis indre overflate er forhåndsbelagt med smør eller fet rømme. For å gjøre dette må beverskinnet vaskes grundig og renses for restene av underhudsfett og fett, og deretter bløtlegges i saltlake fra surkål samtidig som en beverskrott i kvass. Deretter syr vi denne huden med hamp eller lintråder, belegger alt med leire med et lag på ca 0,5 cm (egnet: hvit kjøl, gul elv, rød keramikkleire eller kaolin, men ikke i noe tilfelle blå eller grønn! De er giftige) . Vi baker en bever i et hull gravd i bakken eller i en stor grill på glødende kull, mens laget med kull nedenfra og fra sidene skal være minst tjue cm! Et lag med varme kull på minst 30 centimeter helles på toppen. Legg skrotten på kullene med bukdelen opp. Det er viktig å sørge for en konstant lavere lufttilførsel til kullene slik at de ikke kjøles ned. Stek i 1,5-2 timer avhengig av størrelse og vekt på beveren. Etter denne tiden legger vi kadaveret i leire på bakken med bukdelen opp og velter en balje med kaldt vann på den slik at den glødende leiren sprekker. Vi fjerner leire, skinn og deig fullstendig, kutter alle tauene og serverer den ferdige retten varm på bordet.
ANBEFALINGER FRA PETER I DEN STORES TID om tilberedning av bever for kulinariske behov fra Hans fredelige høyhet Prins-Cæsar Alexander Danilovich Menshikov: favoritten og medarbeideren til suverenen Peter Alekseevich Romanov var ikke bare kjent som den mest kjente gourmeten i Russland. , men selv kokte han utmerket. I sin "monografi" råder han mest autoritativt beveren som er valgt for "matlagingsbehov" på forhånd, innen en uke, til å tvangsmate med en blanding av Revel ingefærøl og Madeira. Og på den siste dagen, «å ruse denne beveren til døde». I følge den mest autoritative oppfatning av Hans Eksellense: "Så kjøttet vil bli mørt og enda mer livlig."
BEVERHALE STEKT PÅ INDISK. Per porsjon: 2 beverhaler, 1/4 ts pepper, 1/2 kopp eddik, litt smør eller ghee, 1 ss salt, 1/4 kopp kirsebærvin, 2 ts natron pluss 1 ts tørr sennep, 1/4 kopp mel, 1 ts sukker, gulvts salt og 1 ss Worcestershiresaus basert på ansjos, sukker og eddik. Vi renser begge haler fra huden og vasker dem. Fyll med vann med tilsetning av eddik og en spiseskje salt og la stå i 8-10 timer. Etter bløtlegging tar vi ut halene, vasker dem, fyller dem med en liter vann med tilsetning av brusen vi forberedte. kok over lav varme i ti minutter, og tøm deretter vannet. Rull halene i mel, varm oljen i en støpejernspanne og stek halene på lav varme, tilsett kirsebærvin blandet med sennep, sukker, Worcestershire (aka Worcestershire) saus og finhakket hvitløk. Ikke glem å snu halene når du steker. BOBRYATINA INNEHOLDER vitaminer fra gruppe B: B1 (tiamin) - 0,060 mg, B2 (riboflavin) - 0,220 mg, B3 (PP, niacin, nikotinsyre) - 1,900 mg; vitamin C (askorbinsyre) - 2,0 mg, samt mineraler som er nødvendige for menneskekroppen: alanin - 1,116 g, arginin - 1,478 g, aspartat (asparaginsyre) - 1,912 g, valin - 0,981 g, histidin - 0,947 g, glycin (aminoeddiksyre, aminoetansyre) - 0,912 g, glutaminsyre - 3,436 g, isoleucin - 1,027 g, leucin - 1,897 g, lysin - 2,236 g, metionin - 0,546 g, prolin - 0,862 g, -797 g , 707 g tyrosin. g, treonin - 0,916 g, fenylalanin - 0,977 g For barn er også arginin og histidin uunnværlig.
KJEMISK SAMMENSETNING AV BEVERKJØTT: vann - 70,97 g, aske - 1,00 g. Makronæringsstoffer: kalium - 348 mg, kalsium - 15 mg, magnesium - 25 mg, natrium - 51 mg, fosfor - 237 mg. Sporelementer: jern - 6,90 mg, selen - 26,6 mcg.
KALORIER OG NÆRINGSVERDI: bever inneholder 146 kcal / g eller 611 kJ / g, proteiner - 24,05 g, fett - 4,8 g, ingen karbohydrater.

Encyclopedia of fishing.

Når mannen i familien er hovedinntekten, lidenskapelig glad i jakt, dukker det alltid opp en rekke vilt i huset. Men hva om han tok med beverkjøtt fra neste "tur"? Vil dette produktet være til nytte eller skade? La oss finne ut av det sammen.

Spiselig eller uspiselig?

Det første som interesserer vertinnen som har fått en slik gave som beverkjøtt er om det er spiselig eller ikke. Faktisk er et slikt spill ikke bare spiselig, men også utrolig velsmakende. Ekte kjennere sier at dette kjøttet praktisk talt på ingen måte er dårligere enn svinekjøtt eller storfekjøtt, i tillegg er det en utrolig mør og saftig delikatesse.

Det særegne ved livet til bever er slik at fett ikke samler seg under huden, men fordeles i jevne årer over alle muskler. Det spiller en viktig rolle i matlagingsprosessen. Når du steker, stuver eller baker beverkjøtt, vansmer det allerede i sin egen saft.

Svært verdsatt i kadaveret av bever og lever. Ved sin verdi er det likestilt med gåselever. Og halen til dyr i katolske land sidestilles med fiskedelikatesser, og de får spise selv i fasten.

Les også:

Ekte ferskt beverkjøtt skal være mørkerødt, nesten burgunder. I matlaging er kadaver av unge dyr, men allerede tre år gamle, spesielt verdsatt. I tillegg er vekten til dyret viktig. Ideelt sett er en bever egnet for matlaging, hvis kroppsvekt ikke vil overstige 15 kilo.

Ønskelig delikatesse

Hvis du åpner kokebøker skrevet for flere århundrer siden, kan du finne mange beverkjøttretter. Den ble servert som en delikatesse til det keiserlige bordet, på middagsselskaper og på ball. Nesten alt ble tilberedt av beverkjøtt: steker, supper, pudding, aspic og noen ganger til og med desserter.

I dag, i de post-sovjetiske landene, har populariteten til produktet sunket litt, og det er ekstremt vanskelig å finne en anstendig kadaver på markedet. Men i vesteuropeiske land koster beverkjøtt den dag i dag fantastiske penger og regnes som den mest verdifulle delikatessen.

Hva er spesielt verdifullt i dette produktet, og er det mulig å spise beverkjøtt? Ernæringsfysiologer sier at det ikke bare er mulig, men veldig nødvendig. Og den er verdsatt for sin sjenerøse biokjemiske sammensetning og lave kaloriinnhold. Så, 100 gram av produktet inneholder:

• proteiner - 24 g;
• fett - 5 g;
• karbohydrater - 0 g.

Den totale verdien av produktet er bare 140 kilokalorier.

Og her er hvordan kombinasjonen av næringsstoffer fungerer:

• Vitamin B, som er mer enn funnet i beverkjøtt, styrker strukturen av muskelvev, bidrar til å opprettholde immuniteten på riktig nivå, spesielt under forverring av kroniske og sesongmessige sykdommer.
• Idrettsutøvere og diettere kan kompensere for det nødvendige proteininntaket ved å spise bevergryte eller bakt kjøtt. Forresten, slik ernæring vil ikke skade figuren, siden alle næringsstoffene vil bli absorbert av muskelvevet.
• Flerumettet fett og omega 3-syrer har en positiv effekt på nivået av «dårlig» kolesterol i blodet, noe som blir en fordel for diabetikere og hjertepasienter.
• Aminosyrer, som også er en del av beverkjøtt, er ansvarlige for celleregenerering og indre foryngelse av kroppen. Forresten, ifølge noen rapporter, er det takket være dem at det er verdsatt som et effektivt verktøy i kampen mot kreft.

Det er allerede nevnt at ferskt kjøtt skal ha en rik rød farge. Denne nyansen av kjøtt er oppnådd av en grunn. Alt handler om de mange blodcellene designet for å mette dyrets kropp med oksygen når beverne dykker under vann. Du kan til og med dra nytte av dette. Ferskt beverkjøtt er ikke bare rikt på røde blodlegemer, men også rikt på jern.

Hvordan bli en eksotisk restaurantkokk?

Hvis en del av denne delikatessen plutselig dukket opp på kjøkkenet ditt, tro meg, du er utrolig heldig. Selv om du aldri har tilberedt beverkjøtt før, med riktig steke- og skjæreteknikk, vil det være ekstremt vanskelig å ødelegge retten.

Selvfølgelig bør du først og fremst rette oppmerksomheten mot riktig slakting av kadaveret. Denne prosessen er nesten den viktigste. Av spesiell vanskelighet for uerfarne husmødre er subkutane sekker - en beverjet. Dette er et ekstremt nyttig produkt i folkemedisin. Det er mye brukt til å behandle gikt, akutte luftveis- og virusinfeksjoner, for postoperativ utvinning og mye mer. Men nå handler det ikke om det.

Beverjet - hva er det og hvorfor er det så viktig å fjerne det riktig? Bevermusk eller jet er en endokrin kjertel, takket være hvilken dyret produserer en sterk spesifikk lukt og markerer territoriet. I matlaging er denne komponenten av slaktkroppen uegnet, og hvis den ikke fjernes, vil selve kjøttet få en sukkeraktig og ekkel søtlig ettersmak. Derfor, først og fremst, skjærer vi forsiktig av alle synlige subkutane sekker og kaster dem eller lar dem være til fremstilling av medisinske tinkturer.

Så tar vi ut resten av innmaten og kutter skroget i biter. Her er hvordan du føler deg komfortabel. Etter det bløtlegger vi fruktkjøttet i flere timer i en eddikmarinade, og først nå begynner vi å lage mat. Med hva man skal steke, koke eller dampe beverkjøtt spiller det heller ikke så stor rolle. Eventuelle krydder og tilsetningsstoffer som du bruker til å tilberede svinekjøtt, biff eller kanin vil gjøre det. Som tilbehør er retter som potetmos, kokt ris eller bakte grønnsaker ideelle.

Hvis det ser ut til at daglige kjøttretter allerede har blitt vanlig og du vil prøve noe nytt, anbefaler vi deg å være oppmerksom på beverkjøtt. Delikatessen, som er kjent for sine gunstige egenskaper, har en minneverdig smak. Artikkelen vil fortelle deg hvorfor beverkjøtt er verdt et forsøk, og hvordan du skjærer og tilbereder dette uvanlige produktet.

Smaksfunksjoner

Gourmeter krangler ofte om de spiser bever og hvor passende det er. Som, kjøttet er hardt, og smaken kan ha både bitter og søtlig.

Når det gjelder valg av kadaver for matlaging, bør foretrekkes for det første til unge individer, hvis kjøtt er mye mykere, og for det andre til mellomstore individer, helst ikke mer enn 15 kg, siden smaken av kjøttet deres er mye rikere enn store bevere. Et velvalgt individ vil tillate deg å nyte utmerket magert kjøtt, som minner om smaken av hare eller gås.

Hvis vi snakker om smakene til beverkjøtt, spiller tilberedningen av kadaveret før tilberedning av beverkjøttet en nøkkelrolle i utseendet deres. Noen spesifikke deler av dyret må kuttes med stor forsiktighet, ellers vil ingen krydder eller andre midler bidra til å kvitte seg med smaken etter tilberedning av beverkjøtt, og det vil bli bortskjemt.

Nyttige egenskaper til beverkjøtt

I tillegg er beverkjøtt attraktivt på grunn av innholdet av en rekke nyttige elementer, for eksempel:

• vitamin A, B1, B2, B3, C, D, E og retinol;
• organiske syrer og aminosyrer - glutaminsyre, leucin, lysin, metionin og andre;
• fiber, som er inneholdt på et høyt nivå;
• hemoglobin, hvilket kjøtt metter blodet.

Kjøtt er rikt på antioksidanter som forynger kroppen.

Disse dyrene er ganske godt matet, men deres høye aktivitet fører til at fettnivået er ganske lavt. I tillegg er alt fett fordelt jevnt over hele beverens kropp. Næringsverdien til beverkjøtt taler for seg selv: 100 g av produktet inneholder 24 g protein og bare 4,7 g fett.

Beverkjøtt kan ha gunstige effekter på menneskekroppen, inkludert:

• forbedrer prosessen med dannelse og utvikling av blod (hematopoiesis) og generelt blodsirkulasjonen;
• styrker nervesystemet ved å stabilisere arbeidet til hjertemuskelen;
• kan forbedre tilstanden til hår, negler, hud, samt bein og ledd;
• normaliserer nyrefunksjonen og forhindrer utviklingen av deres sykdommer.

Et slikt proteinrikt produkt forhindrer også nedbrytning, sløvhet eller døsighet. Imidlertid er det neppe mulig å spise beverkjøtt hver dag, fordi tarmene sikkert vil oppleve alvorlige vanskeligheter, møtt med en betydelig mengde proteinnedbrytningsprodukter. I tillegg anbefales ikke beverkjøtt, som er nyttig i et så rikt proteininnhold, til bruk ved kroniske nyre- og hjertesykdommer av varierende alvorlighetsgrad.

Forberedelse til matlaging

Kjøttet av nyfangede bever er best egnet for matlaging, for å unngå utseendet til en ubehagelig smak.

Forut for kuttingen av en bever tappes blod fra kadaveret. I tillegg, før du fortsetter å kutte, kan du fjerne huden fra beveren. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å se etter et sted å henge det - huden fjernes i lag på bakken.

Beveren må legges på ryggen, hvoretter de første kuttene gjøres - langs bak- og forbena, samt langs halen. Det lages et underskjæring rundt den bakre åpningen, som må kobles til snittet under halen. Kuttene skal ikke være for dype, de skal bare eksponere kjøttet, men ikke beinene til beveren.

Det lages et snitt på beverens buk langs en hvit linje, som vil være godt synlig hvis du tar deg god tid. Kniven skal forsiktig gå fra det bakre hullet langs linjen mellom skrotten og skinnet. En av kantene på huden trekkes tilbake og fjerningen begynner. Små kutt på kanten av fargen på huden bør ikke gå over i fett.

I haleområdet vil du trenge litt mer innsats på grunn av det store fettlaget. Gå videre til potene, prøv å ikke etterlate et subkutant lag med muskler på huden, noe som vil gjøre prosedyren vanskelig. På sidene fjernes huden lett, de subkutane musklene er godt synlige. På baksiden er huden spesielt tynn, så unngå å trimme den.

Kutteinstruksjoner

For enkelhets skyld er det bedre å henge det rensede kadaveret ved halen.

Vurder stadiene for å kutte et beverskrott.

1. Først kuttes en beverbekk. Trekk kanten av anus, kan du finne stedet der det begynner. Trim den langs konturen sammen med fettet.
2. Under strålen skal være wen i form av myke røde poser. Hvis det ikke er noe ønske om å bruke dem til etterfølgende fangst av en bever (de tjener som agn), kan de kuttes i ett stykke med en stråle.
3. Ytterligere kutting vil avhenge av rensligheten av flåingen - subkutane muskler kan forbli på kadaveret. De har ikke en akseptabel smak, så du bør fjerne dem. Musklene fjernes på samme måte som huden - de må trekkes og kuttes fra kadaveret.
4. Deretter snitter du bukhinnen på sidene. Støtt forsiktig snittstedet, og øke lengden gradvis. Så innmaten faller forsiktig ut av skrotten. Bever nyrer, hjerte eller lever kan brukes som en delikatesse.
5. Ved leddene må du fjerne de fremre og bakre føttene. Også potene selv er skilt langs leddene. Om fett skal fjernes eller ikke er en smakssak, men den har gode helbredende egenskaper, så den kan trimmes for fremtidig bruk.
6. Alt som gjenstår er ryggraden, som det fortsatt er ganske mye smakfull mat på. Den kan deles i biter for enkel transport til huset, hvor det kan være lettere å skille kjøttet. Du kan også skille den på stedet - stykker kuttes av beina, som beveren ikke har så mye.

Beverkjøtt er perfekt renset for muskelhinner, og kuttes også i biter som utgjør en porsjon. En viktig prosess før matlaging er bløtlegging. Hvordan bløtlegge beverkjøtt? Minst 12 timer i vann, som må fortynnes med eddik - et halvt glass per flere kilo kjøtt. Og med noen få timers mellomrom er det bedre å bytte dette vannet.

Matlaging på farten

Den ideelle oppskriften for matlaging av bever for campingforhold kan betraktes som en oppskrift på beverkebab. For ham vil alt kjøttet som er kuttet fra kadaveret til et dyr duge. Det er bemerkelsesverdig at du kan gjøre det uten bløtlegging, men det er verdt å holde det i marinaden i minst et par timer.

Marinaden for beverkebab er enkel og inkluderer et glass vann, 5-7 mellomstore løk (det er bedre å ikke kutte dem i skiver, men å gni dem - smaken overføres bedre, og det vil ikke være noen ekstra elementer i marinaden), eplecidereddik (en spiseskje på 3 kg kjøtt). Du kan klare deg uten salt ved å bruke soyasaus (ca. 50 g per 3 kg kjøtt), tilsett også revet ingefær og spisskummen (behovet bestemmes av smak).

Kjøtt stekes på kull, prosessen skiller seg ikke i varighet fra å tilberede svinekjøtt eller biff. Hvor deilig å lage beverkjøtt? Du kan fylle på med en sitron, saften som fukter stekekjøttet etter hver omgang. Syrligheten fra sitronen vil utfylle aromaen til marinaden og gjøre kebaben uforglemmelig.

Matlaging hjemme: de beste oppskriftene

La oss skrive ned noen få beverretter, hvis oppskrifter ikke er veldig vanskelige, og alle vil definitivt like beverkjøttrettene selv.

Beverkoteletter

Fra en bever kan du få veldig gode koteletter.

Til 1 kg kjøtt fyller du på 2 egg, en brødsmule, 300 g rømme, 2 løk, mel, fett og salt og pepper. Skjær løken og kjøttet i biter som er praktiske for å passere gjennom en kjøttkvern. Kjøttdeig skal smaksettes med en smule fra en rulle og egg skal brytes inn i den. Alt blandes, og salt og pepper tilsettes etter smak.

Det er nødvendig å danne koteletter, som rulles i mel før steking. Smelt fettet i en stekepanne, du kan bruke vanlig vegetabilsk olje. Stek koteletter, som deretter må legges i en panne. Hell fettet du stekte på, og tilsett også rømme. Hell alt med et glass vann og la det småkoke på svak varme til vannet koker bort.

Selvfølgelig er det viktig hvordan du skal tilberede beverkjøtt riktig, men det er like viktig hva som går i tillegg til kjøtt. Som tilbehør er frokostblandinger, poteter, stuvede grønnsaker, frukt- og grønnsakssalater perfekt. Til pynt kan du strø beverbiff med dill, persille og grønn løk.

Pilaf

Beverkjøtt, kuttet profesjonelt, vil passe perfekt inn i en slik rett som pilaf.

For bever pilaf, ta 1 kg kjøtt og 300 g gulrøtter og løk. Pilaf blir selvsagt ikke pilaf hvis du ikke bruker ris, som først må vaskes og bløtlegges i kaldt vann.

Vi kutter beverkjøttet og grønnsakene, bitene skal være mellomstore slik at de er lette å tygge. Gulrøtter - i terninger, og løk kan hakkes i halve ringer. Deretter følger steking - vi passerer kjøttet i fett eller olje i en dyp bolle til en gyllen skorpe vises, hvoretter grønnsaker følger. Tilsett salt og pepper etter smak.

Retten kan gis en orientalsk smak hvis du etter steking tilsetter tørkede aprikoser og svisker, finhakket. Når grønnsakene er kokt, tøm vannet fra risen og tilsett det i bollen med kjøttet. Alle ingrediensene må helles med kokende vann, men vi anbefaler at du ikke bruker for mye vann - akkurat nok til at risen så vidt er nedsenket i den.

Dekk til med lokk og la vannet koke, deretter skal pilafen svette i ytterligere 25-30 minutter. Tilsett noen fedd hvitløk for smak. Når prosessen er fullført, rør inn risen og resten av ingrediensene.

Hvordan lage bever i ovnen?

En interessant smak av beverkjøtt avsløres når det tilberedes i ovnen med krydder - oregano, timian, rosmarin og andre velduftende krydder. 2 kg kjøtt, ca 150 g smult og 100 g rømme - det er det du trenger for å lage bever hjemme ved hjelp av ovnen. La oss se på hvordan du lager bever i ovnen.

Kjøttet må vaskes og tørkes på et håndkle. Kutt er laget i kjøttet, hvor du må legge biter av smult og krydder. Med salt og pepper gnis et stykke bever på utsiden mens ovnen varmes opp til 200 grader. På bakeplaten der kjøttet skal bakes, hell litt væske, det er nødvendig for at kjøttet ikke skal tørke ut for mye. Legg stykket ned og gi det 45-50 minutter med koketid.

Når tiden har gått, skal det være en gyllen skorpe på overflaten. Men dette er ikke tiden for å slå av ovnen. Forbedre retten med grønnsaker - løk, gulrøtter og poteter. Legg grønnsaksskivene rundt kjøttstykket og stek videre i 20-25 minutter til de er klare. Surkål eller hakkede agurker kan serveres på bordet til retten.

hale oppskrifter

I gamle dager nølte ikke katolske prester med å bruke beveren til mat, selv ikke under faste. Faktum er at beverhalen er dekket med skjell, så presteskapet likestilte beverhaleretten med fiskeretter som kan spises i flere dagers faste.

Vurder flere oppskrifter for å lage beverhale.

hale suppe

For beverhalesuppe trenger du to eller tre haler. Skjell fjernes fra dem, og bitene deles i små terninger, ca 2 cm brede.De bløtlegges i vann og eddik, og lar dem ligge i væsken over natten. De bløtlagte stykkene sendes til en gryte med vann (ca. 3-3,5 liter), hvor du også må legge til en hakket løk og et glass ris. Salt og pepper tilsettes etter smak.

Kok opp vannet og la det småkoke i ca 20 minutter. For å servere denne beverhaleretten anbefaler vi å tilsette litt tomatsaus, samt en skje hakket selleri og litt persille.

Stekte haler

To beverhaler renses og legges i vann tilsatt et halvt glass eddik over natten. Gjennomvåte haler skal vaskes og legges i en beholder med vann, tilsett to teskjeer brus i vannet og la vannet koke i ca 8-10 minutter.

Før du steker halene, må de tas opp av vannet og rulles i mel. Dekk bunnen av en tung stekepanne med vegetabilsk olje, hvoretter halene stekes i en stekepanne på lav varme i ca 5 minutter. For en elegant bevertailrett, bland en halv kopp rødvin med en teskje sennep, en teskje sukker og et revet fedd hvitløk. Blandingen sendes til halene i pannen, hvoretter de stekes til halene er klare - ca 10 minutter.

Hvordan tilberede beverfett

Vegetasjon er hovedkomponenten i bevernæringssystemet, derfor er fettet deres mettet med glukose, som er nødvendig for riktig metabolisme og energiproduksjon av menneskekroppen. De gunstige egenskapene til beverfett brukes også til å behandle infeksjoner, så vel som en rekke andre sykdommer, inkludert luftveissykdommer, patologier i mage-tarmkanalen, hudsykdommer og til og med prostatitt.

Hvis vi snakker om hvordan å tilberede beverfett, skiller teknologien seg i prinsippet ikke fra metodene for å skaffe smeltet fett fra dyr av andre arter. Når huden er fjernet fra dyret, er alt fett som kan kuttes fra kadaveret egnet for matlaging. Ikke forsøm fettet fra halen til beveren.

Tilberedning av beverfett begynner med at fettbiter finhakkes eller føres gjennom en kjøttkvern. Det knuste fettet oppbevares i dype (gjerne emaljerte) fat. Vann helles i retter med større diameter, og en beholder med smult må installeres i den. Kok opp vannet og i løpet av noen timer vil fettet sakte smelte. Ikke i noe tilfelle drukner fettet i en oppvarmet panne - på denne måten vil du bare miste alle de nyttige egenskapene til dette produktet.

Video

Se i videoen vår oppskriften for å lage deilig zrazy og bever med sopp.

Introduksjon …………………………………………………3

1. 1. Teoretisk begrunnelse for emnet …………… 5

1.1. Om beveren …………………………………………………6

1.2. beverjakt ………………………………7

1.3. Bevernes innflytelse på naturen………………8

1.4. Konklusjoner …………………………………………9

1. 2. Beskrivelse av studien…………………………9

2.1. Bever i vårt område………….9

2.2. Bevere er et kjæledyr………9

2.3. Kapittelkonklusjoner ………………………….9

Konklusjon ………………………………………….10

Referanser……………………………….11

Søknader………………………………………………12

Introduksjon

Bevere er kjent for å være snille.
Bevere er fulle av vennlighet!
Alle som vil ha det bra
Du trenger bare å ringe beveren!
Bare tenk på beveren, min venn -
Du vil være opp til ørene i godhet.
Hvis du er god uten en bever,
Så du selv er en BOBR i sjelen din !!!

Problem

Elven renner i nærheten av huset mitt. Og når jeg ofte er der, ser jeg spor etter bevernes liv: falne og snudde trær, demninger og hytter laget av greiner. Mange innbyggere i landsbyen vår har en negativ holdning til dem, de sier at de demmer opp elven og bekkene, oversvømmer territoriet som er egnet for jordbruk, og ødelegger trær. Noen tror at de spiser fisk.

Og det ble interessant for meg: hvilke fordeler gir bevere?

Forskningshypotese:

Bevere bringer ikke bare skade, men også fordel.

Mål:

Studiet av livet til elvebeveren, dens innvirkning på naturen og menneskelige aktiviteter.

Oppgaver:

• Studer litteraturen om dette emnet.
• Studer livsstilen til en bever.
• For å identifisere årsaken til den raske reproduksjonen av bever i vårt område.
• Finn ut hva som er fordelene og skadene til bevere.
• Lag et kart over habitatet til bever i vårt område.
• Utarbeidelse av materiell i form av rapport og presentasjon.

Forskningsmetoder:

Studie av litteratur og materialer på Internett;

befolkningsundersøkelse;

Analyse og generalisering av innhentede data.

Hoveddel

1. 1. Teoretisk begrunnelse av temaet

1.1. Om beveren

Castor fiber Linnaeus, 1758 - Vanlig bever (elvebever) Beskrivelse og dimensjoner. En art av slekten bever. Den største gnageren i vår fauna: kroppslengde 75-120 cm, kroppsvekt 20-30 kg.

Utseende. Pels av lange, grove ytre hår og myk, bølget underpels, farge fra lys kastanje til svart. På territoriet til det tidligere Sovjetunionen er 5 underarter identifisert.

Spredning. Distribuert i den boreale delen av Eurasia fra Atlanterhavskysten til Baikal-regionen og Mongolia (akklimatisert i Primorye og Kamchatka).

Karyotype. Det er 48 kromosomer i karyotypen.

Livsstil. Bebor bredden av små reservoarer, sakte rennende elver, innsjøer, dammer, reservoarer, vanningskanaler og steinbrudd. Bor alene eller i familier. En komplett familie består av et par voksne og unge fra tidligere og nåværende år. Burrows av en kompleks struktur, innløp er alltid under vann. Hytter er reist på lave sumpete bredder og grunne, som er kjegleformede hauger av børstemark, festet med silt, høye. opptil 1-3 m, opptil 10 m i diameter, utganger fra det indre hulrommet fører til vannet. Om vinteren er temperaturen i hyttene positiv. Bevere som lever i familier bygger demninger under bosetningene for å opprettholde vannstanden i reservoaret. Demninger består av biter av trestammer kuttet av bever, greiner, børsteved, festet med leire og silt. Lengden på demningen er vanligvis 20-30 m, i unntakstilfeller opp til 600 m. Om våren, under flommen, på toppen av buskene, bygger den brett-bed av greiner og kvister med en seng av tørt gress . Det markerer grensene til det okkuperte territoriet med hemmeligheten til moskuskjertlene - beverstrømmen. I tilfelle fare, før dykking, slår den høyt med den flate halen på vannet. Den lever av bark og tynne grener av trær, og foretrekker osp, selje, bjørk, vann- og kystplanter. Om høsten feller den trær, gnager dem i bunnen av stammen, skiller grenene, deler stammen i deler. En osp med en diameter på 5-7 cm blir felt av en bever i løpet av 2 minutter. Deler av treet blåses til elven, som det graver hundrevis av meter lange kanaler, opptil 0,5 m brede og opptil 1 m dype. Den lagrer grener og jordstengler for vinteren, og smelter dem i vannet nær boligen. Aktiv om natten, i skumringen morgen og kveld. Om vinteren reduseres aktiviteten og flyttes til dagslyset, ved temperaturer under -20°C forlater ikke dyrene hulen. Hekkesesongen er fra midten av januar til slutten av februar. Graviditet 105-107 dager. Unger blir født i april - mai, i et kull på 1-5 unger, etter 1-2 dager svømmer de allerede, etter 2 måneder bytter de til å mate på blader og myke stengler av gress. Seksuell modenhet oppstår ved 2-3 års alder. Perioden med befolkningssvingninger er omtrent 30 år. Gir verdifull pels og beverstrøm brukt i parfymeri og medisin. Kjøttet brukes til mat. Naturlig bærer av salmonellose patogener, ikke mottakelig for tularemi. [ en ]

1.2. beverjakt

Beveren ble mye jaktet på tidligere på grunn av sin praktfulle og slitesterke pels. I noen land har dette verdifulle pelsdyret til og med blitt avlet på pelsfarmer. I vårt land, som et resultat av ukontrollert gruvedrift, ble nesten alle bevere utryddet på begynnelsen av århundret. Bare noen få hundre dyr har overlevd i fire små områder: i Dnepr-bassenget - ved bredden av elvene Berezina, Sozh, Pripyat og Teterev, i Don-bassenget - langs elvene Voronezh og Usman, i Trans-Uralene, på elvene Konda og Sosva. Og det siste stedet hvor den naturlige bestanden av disse dyrene overlevde, er langs Azas-elven i de øvre delene av Yenisei. Bevere ble reddet fra fullstendig ødeleggelse bare ved at det siden 1922 ble forbudt å jakte på dem overalt og flere reservater ble opprettet. Så i 1923 ble det organisert et reservat langs Usman-elven i Voronezh-regionen; i 1927 ble Voronezh-, Berezinsky- og Kondo-Sosvensky-reservatene åpnet. Fra samme tid begynte et program for reakklimatisering av beveren i landet å fungere. Før krigen var det mulig å gjenbosette bare 316 dyr, men allerede fra 1946 ble arbeidet videreført og på 70-tallet. på territoriet til 52 regioner i Russland fant mer enn 12 000 bevere sitt tidligere tapte hjemland. På den tiden tilsvarte rekkevidden av denne arten i størrelse og form til dens utbredelse på 1600-tallet. Så det var mulig å redde denne søte hardtarbeidende gnageren. Nå i Russland nærmer antallet seg 100 000 tusen individer. [ 2 ]

Nå er jakt på bever tillatt om vinteren.

Men det viktigste som beveren er verdsatt for er pelsen. Pelsfarge fra lys kastanje til svart. Men etterspørselen etter pels har ikke vært stor i det siste.

Kjøtt brukes til mat, så vel som fett, som er kreditert med helbredende egenskaper.

Overraskende egenskaper ble tilskrevet beverstrømmen, et annet produkt som tidligere ble og nå er hentet fra denne gnageren. En beverbekk er et par avlange sekker som ligger i beverens bukhule, ved haleroten, ved siden av et par fettkjertler som smører pelsen. Det indre innholdet i sekkene inneholder en vokslignende masse, bestående av en svært kompleks blanding av stoffer. Den har en sterk lukt, som minner om lukten av pilbark. For beverne selv fungerer utskillelsene fra jetflyene som et særegent kjennetegn ved individet når det kommuniserer med andre stammemenn. Ved lukt rapporterer de okkupasjonen av territoriet, beredskapen for reproduksjon. Inntil nylig ble en tørket strøm ekstrahert fra en bever ansett som nesten et universalmiddel, et middel mot alle sykdommer. I form av tinkturer ble det brukt som et beroligende middel eller omvendt for å begeistre nervesystemet. Kostnaden for beverjetflyet var svært høy. I 1913 betalte en enkelt beverstrøm tre ganger så mye som et beverskinn.

I vår tid har den terapeutiske effekten av beverstrømmen blitt satt i tvil. Men på den annen side var hennes berømmelse innen parfymeri godt etablert. Det berømte parisiske selskapet Coty var det første som brukte beverstrålen i produksjonen av parfymer. Og nå er de dyreste variantene av parfymer i stor grad på grunn av utholdenheten og originaliteten til lukten av beverstrømmen, som fortsatt er høyt verdsatt i markedene. Tidligere kunne et jetfly bare tas fra en slaktet bever, men nå er det teknikker utviklet av Voronezh-zoologen L.S. Lavrov som gjør det mulig å ta dette stoffet fra levende bevere og dessuten gjentatte ganger. [fire]

1.3. Bevernes påvirkning på naturen

Som et resultat av aktiviteten til bevere skapes spesielle "beverlandskap" med høy grunnvannstand og en overflod av fuktighetselskende planter. Denne miljøforandrende aktiviteten til dyr, som alle sterke miljøpåvirkninger, kan gi både fordel og skade for mennesker.

Skadevirkningene av bevernes byggetrang skyldes at vannet, hvis nivå er regulert av demningene deres, kan oversvømme store områder av skogen og ødelegge den. Noen ganger blir strekninger med motorveier oversvømmet, og inspeksjon viser at beverdammer ofte er årsaken. Det har vært tilfeller av alvorlig skade fra bever på polderdammer i Kaliningrad-regionen (poldere er fruktbare landområder erobret av mennesker fra havet eller innsjøen, som ligger under vannstanden under beskyttelse av demninger).

Fordelene med aktiviteten til bever er åpenbare der de slår seg ned i de øvre delene av elver som tørkes opp i de nedre delene av klimatrekk eller menneskelig økonomisk aktivitet. Ved å opprettholde høy vannstand i øvre strøk bidrar bever til et større vanninnhold i hele elva og en jevnere fordeling av avrenningen over årstidene. Dermed kan de positivt påvirke vannregimet til ganske store områder. [fire]

Når bevere setter opp boplassen sin ved elva, lager de ofte «demninger» som danner et slags reservoar på vassdraget. Sistnevnte varmes godt opp av solen, noe som setter fart på utviklingen av voldelig liv – både i vannet og kystsonen. Vann bringer hit næringsstoffer fra gjødslede åkre. Trær felt av bever tiltrekker seg smågnagere og hovdyr, etterfulgt av rovdyr. I fremtiden vil dammen være befolket av vannfugler, og en konstant vannstand og en jevnere strøm ut i bekker forbedrer levekår og gyting av fisk. Den langsomme strømmen gjennom dammen bidrar til avsetning av små partikler av humus, silt og sand, det vil si fornyelse og dannelse av flomjord, noe som fører til en økning i den "biologiske kapasiteten" til territoriet. Som et resultat av aktiviteten til disse gnagerne dannes det derfor stabile vann-kystkomplekser, der forskjellige arter av dyr og fisk lever.

Kaskaden av beverdammer som har eksistert lenge på elva holder på smelte- og overvann, og dette reduserer sannsynligheten for flom i flomperioden, reduserer bunn- og kysterosjon, forkorter perioden med sommerlavvann, og bidrar til restaurering av systemet med kilder og bekker ødelagt som et resultat av menneskelig aktivitet. Takket være dette blir skogen bebodd av bever mindre tørr, noe som betyr at den er mye mindre utsatt for trusselen om branner.

I tillegg fungerer beverdammen også som behandlingsanlegg. Bever forhindrer såkalt "eutrofiering" av et reservoar - akkumulering av biogene elementer i vannet. Eutrofiering forverrer habitatforholdene til fisk og andre vannlevende dyr på grunn av masseutviklingen av mikroskopiske alger og andre mikroorganismer, nedbrytningen av døde organismer og toksisiteten til mange av deres forfallsprodukter. [ 3 ]

1.4. konklusjoner

Myten om at bevere er rovdyr ble også avlivet.

1. 2. Studiebeskrivelse

2.1. Bever i vårt område

I følge andre landsbyboere dukket det opp bever i vårt område på 90-tallet, noe som er assosiert med masseavgangen til befolkningen fra hjembyen. Vi fant bekreftelse på disse dataene i forskningsarbeidet "Perspektiver av demografien til landsbyen Durovka", utført på skolen vår i 2010 (vedlegg 1). Fra grafen (diagram 1 ) og diagrammet (Diagram 1 ) kan man se at antall landsbyer gikk ned i raskt tempo, først og fremst befolkningen i arbeidsfør alder.

Bevere formerte seg veldig raskt og slo seg ned ikke bare langs hovedelven, men også langs mange bekker. I løpet av de siste par årene har flere beverfamilier bosatt seg i Olshanka. For å studere bevernes liv dro vi på en ekskursjon, basert på resultatene og på grunnlag av data mottatt fra lokale jegere, ble det utarbeidet et kart over utbredelsen av bever i vårt område. (vedlegg 2)

Det ble også funnet at bever for det meste jaktes på kjøttet sitt. Jegere bruker feller, løkker og skyter dem med en pistol.

2.2. Bevere er kjæledyr

Til en viss grad prøvde de å avle opp bevere tilbake i Kievan Rus. I "Russian Pravda" av Yaroslavichs, en lovkode som var i kraft gjennom det 11. - 13. århundre, ble det gitt "... for tyveri av en stamtavlebever fra en hryvnia-grav 12 bøter." Det er indikasjoner på at det på 1200-tallet i Polen nær Pultusk fantes beverfarmer, hvor det ble praktisert utvalg av par etter farge.

Beveroppdrett ble endelig dannet til en selvstendig industri først i vårt århundre. Til å begynne med begynte individuelle beverfamilier å holdes på gårder, som hovedsakelig var engasjert i avl av rovdyr. Det var omtrent et dusin slike blandede gårder i USA i 1921-1925. På 1920-tallet ble det også oppdrettet bevere i Canada og Tyskland. [ 3 ]

2.3. Kapittel Konklusjoner

Som et resultat av studien fant vi ut:

ü bevere slo seg virkelig vidt omkring i vårt område;

ü bevere bosetter seg hovedsakelig på de stedene der en person ikke driver en aktiv økonomisk aktivitet;

ü jegere jakter bever hovedsakelig som kjøtt.

Konklusjon

Ved å oppsummere resultatene av vår studie kan vi trekke følgende konklusjoner:

ü bevere er veldig nyttige dyr;

ü det er nødvendig å beskytte og kontrollere antallet deres;

Hypotesen som ble fremsatt i begynnelsen av vår studie ble bekreftet: Bevere er ikke bare til nytte for naturen, men er også en kilde til kjøtt og verdifulle råvarer.

Etter vår mening vil det være interessant å vurdere spørsmålet om å opprette en beverfarm, og kanskje vil denne problemstillingen være av interesse for gründere i vår region.

Studiet kan være nyttig og interessant for skoleelever, så vel som for alle som er interessert i livet i hjemlandet.

Resultatene av studien fikk oss til å tenke at det ikke er noe ubrukelig i naturen, og en person bør prøve å ta godt vare på naturen.

Bibliografi

Nettsteder

1. 1. Nettstedet til Institute of Ecology and Evolution oppkalt etter A.N. Severtsov (IPEE RAS) http://www.sevin.ru/vertebrates/index.html?Pattedyr/106.html
2. 2. G.N. Tikhonov. Møt beverne http://www.bober.ru/books/tikhonova.htm
   1. 3. Bevere er redningsmennene til skogene våre http://ecology.md/page/bobry-spasateli-nashih-lesov

Litteratur

1. 4. Khlebovich V.V. "Ikke hjemmelaget ennå" - Moskva: Agropromizdat, 1987 - s.160

Forskningsarbeid

1. 5. Utsikter for demografien til landsbyen Durovka

applikasjoner

Vedlegg 1

Befolkningen i landsbyen Durovka

Diagram 1

Diagram 1