For å lage gode japanske sushiruller (eller onigiri), trenger du ikke studere teknikken for å skjære fisk i Japan på fem år og lytte til noen fornærmende bemerkninger om at den første sushien i livet ditt, laget av deg selv, er mer som en sjøagurk, trukket opp av vannet i rushtiden. Alt du trenger er litt lyst og en god guide for å komme deg gjennom disse vanskelige tidene. Så du vil lære å pakke inn rundstykker? God. Du har kommet til rett sted.

Det er verdt å starte med kjøp av utstyr og ingredienser til sushi, som du kan fortsette å jobbe videre med. Du vil mest sannsynlig finne alt du trenger i din lokale asiatiske matbutikk.

Rundstykker er en 60% visuell rett. Helt fra begynnelsen, prøv å gjøre dem så rå som mulig. Jo mer du tar på ingrediensene, jo mer endrer du det naturlige utseendet og smaken til sushien.

Hvordan pakke inn rundstykker

Ting du trenger for å lage rundstykker:

• bambus teppe;
• nori ark;
• kokt ris til sushi;
• fisk/grønnsaker etter eget valg.

Instruksjon:

1. Ru side av nori.

Kjenn på nori-arket på begge sider og du vil finne at den ene siden er glattere og den andre siden er grovere. Nori skal legges på sushimatten med den grove siden opp.

Fukt hendene og rull en håndfull ris til en ball. Det er viktig å holde hendene fuktige gjennom hele håndteringen av sushiris fordi den er veldig klissete. Men når du arbeider med nori, bør du holde arket så tørt som mulig. Det er derfor du bør ha en bolle med vann (med litt riseddik tilsatt) og et tørt kjøkkenhåndkle for hånden når du lager rundstykkene.

3. Fordel.

Det er en veldig presis tradisjon for å spre ris over nori, men de fleste moderne sushibarer har glemt alle reglene. Roll-mestere studerer i årevis for å lære riktig teknikk. Den riktige måten er for eksempel den der ris legges ut på nori med kun 6 bevegelser. Det sies at sushimestere kan legge ris på toppen av nori slik at alle kornene ligger i samme retning. Tanken er å spre en mengde sushiris på størrelse med en tennisball over norien uten å trykke for hardt for å gjøre den klissete.

Når du ser på rundstykkene, skal du kunne se individuelle riskorn. Det du ikke vil se er en komprimert risblokk rundt rullen din. Forsiktig spredning av sushiris vil forhindre at den fester seg sammen. Husk: kunsten med sushi er å holde ingrediensene så rå som mulig. Ris består av individuelle korn og bør forbli den samme.

Men du kan bare forsiktig legge en kule ris i midten av nori-arket og begynne å fordele det jevnt over tangen, og lage et lag med ris som dekker nesten hele arket, bortsett fra de øverste kantene, hvorav ca. 2 cm. stå utildekket. Senere vil det være nødvendig at kantene ikke er fylt med ris. Dette vil hjelpe å pakke rullen ordentlig. Pass på å ikke klemme risen for hardt, bare fordel den over norien.

4. Legg ut fyllet.

Nå som risen er fordelt over nori-laken, kan du strø den med sesamfrø eller smøre den med tobiko (flyvefiskrogn). Hvis du vil lage uramaki med innsiden og ut, snur du bare nori-arket med risen og legger ingrediensene på den andre siden.

I dette tilfellet snur du nori og ris og fordeler sushiingrediensene i et tynt lag over midten av tangen. Hvis du legger for mye mat inni, vil det være vanskelig for deg å pakke den godt inn. Husk å være forsiktig så du ikke flater ut risen eller klemmer maten ut.

Hvis du lager vanlige rundstykker, legg rulletoppene, for eksempel tunfiskskiver til sushi, på kanten av norien. Du kan legge til en skive eller to grønnsaker, spesielt prøv å legge en lang skive avokado eller til og med en agurk der. Dette vil dessuten tillate deg å pakke rullen tettere, fordi alle tomrommene vil bli fylt.

5. Begynn å utføre sekvensielle brettehandlinger.

Bruk den nære kanten av sushimatten, lukk nori-fyllet, lag et rektangulært hevet område, og trykk det godt på toppen.

Beveg deg fremover, fortsett å pakke rullen og gi den en rektangulær form, mens du holder den bedre fast gjennom hver av bevegelsene dine til du når slutten av norien. Påfør med jevne mellomrom press på rullen fra alle tre sider, spesielt under stopp, for å la den rulle tett. Pass på at du strammer rullen ved å bevege deg fra endene til midten. Vær forsiktig så du ikke klemmer fyllet ut av det ved et uhell.

En annen måte er å pakke sushirisen, nori og ingrediensene av matten med hendene, og deretter legge en lett fuktig bambusmatte på rullen og trykke lett ned. Når du legger press på matten, spre trykket jevnt og forsiktig. Tanken er å bruke lett trykk for å forme rullen til en rektangulær form. Form et rektangel med fingrene og trykk det samtidig fra alle sider i midten, og gjenta det samme med kantene på rullen som er langt fra midten, og så igjen med midten.

7. Kutt.

Bruk en fuktig, skarp kniv til å skjære pakken i små rundstykker. Mål å dele en bunt i 6-8 ruller. Det vil være mer praktisk hvis du alltid holder kniven våt under denne handlingen, da dette vil hjelpe den å passere gjennom risen og norien uhindret.

Kutt først rullen på midten. Legg de to halvdelene ved siden av hverandre og skjær de to delene i 3-4 stykker. På denne måten vil du få 6-8 rundstykker, noe som gir bare 3-4 kutt.

Legg sushien med kuttesiden opp på en dekorativ tallerken eller tallerken. Server med wasabi, ingefær og litt soyasaus ved siden av.

- en fantastisk og ganske interessant rett, som blir mer populær hos oss hvert år, til tross for sin eksotisme. De beste restaurantene tilbyr dem til sine besøkende i bankettsaler, og noen praktiserer til og med japansk mat hjemlevering http://sushi-v-dom.ru/, forresten, prisene her er ganske tilstrekkelige, i motsetning til mange andre. Men nå handler det ikke om det, men om hvordan du pakker inn rullene selv, slik at resultatet av tilberedningen ikke viser seg å være et formløst stykke ris fylt med sjømat.

Slik pakker du inn rundstykker hjemme - begynn med å velge riktig ris

For at risen skal vise seg å ha riktig konsistens, må den være:

• - rund udampet
• - kokt først i form av grøt-slurry, men tykkere
• - uvasket og ubrent.

MERK FØLGENDE! Ikke dårlig øker klebrigheten til kokt ris noen spiseskjeer vin eller eplecidereddik, tilsatt fem minutter før slutten av matlagingen.

Ideelt sett er det bedre å kjøpe spesiell sushi-ris, poser og krukker som tilbys i nesten alle supermarkeder. Hvis du velger denne spesielle typen, bør spørsmålet om hvordan du pakker rullene hjemme så nøye som mulig forsvinne av seg selv. Spesiell ris beholder veldig lett sin ønskede form og smuldrer ikke. En annen fordel med dette valget er de mindre kornene, som avslører deres smakskvaliteter mye bedre sammen med enhver sjømat. Og ulempen er prisen. Spesialris til rull og sushi er mye dyrere enn vanlig ris.

Risen er kokt, hva blir det neste?

Det er best å rulle rullene i det øyeblikket risen ennå ikke er helt avkjølt, men den brenner ikke fingrene lenger. Den optimale temperaturen er 40-45 grader.

MERK FØLGENDE! Det skal forstås at disse tipsene bare er egnet for å lage en rull. Sushi tilberedes ved hjelp av en annen teknologi, som er en størrelsesorden mer komplisert.

Deretter tas et teppe, eller, som det også riktig kalles, en matte. Et ark nori legges på toppen av matten. Nori er et veldig sunt produkt som består av tørkede tangfibre. Norien er dekket med ris i en langsgående stripe, og på toppen av risen ligger fyllet. Alt, du kan begynne å vri. Men det er lettere sagt enn gjort - hvordan pakker du inn rundstykker hjemme slik at de ikke faller fra hverandre senere? Her er noen apper:

• 1. Matten skal presses jevnt i hele lengden.
• 2. Ikke skynd deg - på grunn av dette vil ikke arket ha tid til å få fotfeste.
• 3. Ikke rull rullen for lenge – norien blir våt og bryter gjennom.

Og hvis det ikke er matte? Hvordan pakke inn rundstykker uten matte?

Ikke hver vertinne vil være i stand til å gjennomføre denne ideen. "Pølsen" vil definitivt bryte gjennom et sted, risen vil komme ut på sidene, og rullene vil vise seg å være skjeve - dette er resultatet av mange års praksis. Men det er en vei ut - å bygge en matte selv. For denne oppgaven trenger du:

• - to identiske stykker folie;
• - matfilm;
• - to trepinner;
• - noen minutter fritid.

Algoritme: vi legger to identiske stykker folie sammen, bretter kantene, gjør dem stive, og fester trepinner på to motsatte sider. Kanskje plastikk. Deretter pakker vi inn vårt hjemmelagde produkt med matfilm. Hvordan pakke inn rundstykker uten matte? Bruk hjemmelaget! Men det vil ikke være like praktisk som med den ekte - du må ha ferdighetene for å få det til å fungere.

"Pølse" er klar - hva så?

Hvordan pakke inn rundstykker hjemme? Hvordan er det da bedre å kutte dem slik at bitene blir vakre, jevne og like? Det viktigste er å vente til alt er avkjølt og infundert. Ideelt sett bør det ta omtrent en halvtime, men omtrent en time er bedre før porsjoner dannes. Det er best å legge pølsene på et plastbrett, hvis det ikke er noen, pakker vi en tre med matfilm. Deretter dekkes de med en film og settes i kjøleskapet i angitt tid.

Triks fra siste etappe - hvordan du raskt og riktig kuttet rullene

Etter at "pølsene" er tilført, bør de frigjøres fra den beskyttende filmen og fortsette til delingen i biter. Brikkene skal se så identiske ut som mulig, så det skader ikke nybegynnere å markere fremtidige kutt på forhånd. Kutt så – men du trenger ikke trykke med det skarpeste bladet. Du bør så å si prøve å sage av uniformsskiver, sveipe spissen frem og tilbake, og så videre flere ganger. Alt er klart!

Ruller kan legges ut på et brett eller flat tallerken på alle måter. Er det mange som spiser, er et felles stort brett et godt alternativ. Men da skal alle ha en bolle med soyasaus og en tom tallerken med bambuspinner plassert ved siden av. Uerstattelig ingefær og wasabi serveres enten i separate store boller eller plassert ved siden av hver enkelt.

MERK FØLGENDE! For nybegynnere kan du bruke spesielle plastklemmer for pinner, de vil hjelpe deg raskt å lære å bruke en enkel enhet som er uvanlig for mange

Slik bretter du ruller riktig - gjenta algoritmen

• 1. Kok risen til en veldig tykk viskøs grøt. Det er bedre å ta spesiell ris til rull og sushi.
• 2. Vi sprer et ark med norrie på matten (teppet).
• 3. Vi lager en sti av ris på presset tang.
• 4. Legg fyllet på toppen.
• 5. Vi vrir oss.
• 6. La det trekke og avkjøles.
• 7. Vi danner porsjoner.

Generelt, fra det første minuttet til slutten, avhengig av mengden av den ferdige retten, kreves det fra en og en halv til to timer. Nyt måltidet!

Vel, fantastiske ting skjer! Vanlige russere, våre naboer, som aldri har vært japanere, spiser rolig og med glede en slags ... misosuppe eller yakitori - som om det var kålsuppe eller bokhvetegrøt kjent siden barndommen. Og pinner svinger fritt og naturlig. Landet Japan er langt og mystisk ... og annenhver person i Russland vet hvordan man lager sushi og rundstykker ... Vel, kanskje hver tredje

Tidligere var jeg ikke involvert i rollover ... ikke et fullstendig null, selvfølgelig, jeg var interessert i prosessen, men jeg var en teoretiker, og ingenting mer. Her for å feste - med glede, men for å vri ... på en eller annen måte skjedde det ikke. Men så en uventet skjebnevending, og jeg kom til rullemesterklassen - den kjente og elskede av oss mor Masha tryllet ved bordet - mashuk .

Fascinert av mangfoldet og overfloden, fast holdt min trofaste Olympus i hendene, gispet jeg kontinuerlig og trykket på knappen. Jeg så på alt, spurte om alt, og nå vil jeg virkelig vise deg "hva som var der"!

Jeg må si ærlig - når du først føler magien i denne prosessen, og du er en "rulle" for alltid! En utrolig meditativ aktivitet, den berører lett noen åndelige strenger, rørende og beroligende ... Kreativiteten min har spinnet av glede i en uke nå.

Mange u-mammaer har lange og dyktige ikke bare rundstykker, men de vil også overraske deg med en salat, og de vet hva tempura er! For eksempel «A Narrow View of Japan» – har du lest den? Og hvis du ikke har "slått" ennå, anbefaler jeg det!

Om meg selv kan jeg si med selvtillit - jeg vil, ja! Jeg er i ferd med å ha en stor rett av denne regnbueskjønnheten, og jeg vil gratulere kjæresten min med det nye året - jeg skal vise meg frem. Eller ikke, det er ikke sånn - nyttårsferien er lang, jeg ringer deg, vi vri oss sammen. Å tilbringe en iskald januarkveld med venner, ha en rolig hyggelig samtale, nippe til varm sake og flittig lage rull etter rull er veldig verdig! Bli med nå!

Hva heter det (en dråpe teori - hvem bryr seg)

Sashimi- dette er biter av spesialkuttet rå fisk (uten ris). "Sa" - kniv, "shi" - filet. Japanerne foretrekker forresten sashimi, ikke sushi. Minst sashimi spises i begynnelsen av måltidet, før sushi. Serveres med wasabi og soyasaus.

Sushi- en rett med spesielt krydret ris, fisk (vanligvis rå), sjømat og nori-tang.

Nigiri sushi- fra den japanske "komprimere". Det er dette vi vanligvis forstår med ordet "sushi". Ris til denne typen sushi komprimeres i hånden, slik at det oppnås en blokk. En skive fisk, reker eller skalldyr legges på toppen. Kan "knyttes" med et noribånd. (Eksempel: "maguro nigiri" - en skive tunfisk (maguro) på toppen, "ebi nigiri" - reker (ebi) på toppen.)

gunkan maki- en avlang klump ris pakket inn i et ark med nori (det viser seg en "kopp"), fyllet legges på toppen. Ofte serveres slik sushi med laksekaviar ("ikura gunkanmaki").

Maki sushi- rullet sushi. Dette er favorittrullene våre.

* Temaki - ruller dannet i hendene, ligner på små poser, pund. Legg nori-arket i håndflaten, ris og fisk i midten, og brett det sammen til en pose. Dette er hva japanerne vanligvis gjør hjemme.

* Hosomaki - tynne rundstykker, 1-2 ingredienser.

* Futomaki - tykke rundstykker, med mange ingredienser.

* Uramaki (saimaki) - rundstykker vendt inn. Ris utenfor, fyll i nori inni - disse er kjent for oss, for eksempel California-ruller.

Oshizushi- presset sushi. En morsom type sushi, som en butterdeig - brettet av ris, nori og pålegg, og presset til en spesiell form.

Det er flere varianter av sushi som er elsket av japanerne, men som ikke er veldig vanlige hos oss, for eksempel: temari (i form av en ball), chirashi (smuldret, med fyll lagt på toppen), og ... her Jeg skal stoppe.

Roller ordbok

MAKISU- en bambusmatte for å rulle ruller. Vask etter bruk med et mildt ikke-parfymert vaskemiddel (såpe). Ikke i oppvaskmaskinen!

HELLER IKKE JEG- tørket og presset til tynne ark med tang.

WASABI- krydret grønn japansk pepperrot, den kommer i form av en spiseklar pasta eller i form av et pulver som er fortynnet i vann.

GARI, eller SHOGA- syltet rosa ingefær. Det spises mellom ulike typer rundstykker og sushi, da det hjelper å rense munnen for smaken av den forrige sushien for å føle smaken av den neste mer subtil.

KOMME(sushi, nikishi) - Japansk ris, rund korn, henger godt sammen når den kokes. Dette gjør den egnet til å lage sushi og spise med spisepinner.

HASHI(saibashi) - spisepinner.

HASHIOKI- stå for spisepinner.

SU- riseddik. Har antibakterielle egenskaper.

Yu-mama-ruller fra Masha-mashuk

Du vil trenge:

Ris "Sushi" - pakke;

Nori ark - 1 pakke, ark ca 20 * 20 cm i størrelse.

Laks eller lett saltet laks (stykke) - 200 gr.;

Laks eller lett saltet laks (tynne skiver) - 120 gr.;

avokado - 1 stk;

Frisk agurk - 2 stk.;

Ostemasse (Almette eller Philadelphia) - 1 krukke;

Krabbepinner - 3 stk.;

Søt bulgarsk pepper - 1 stk. rød og gul;

Gulrot - 1 stk. (vi hadde en ferdig koreansk gulrot);

Kaviar av flyvende fisk (tobiko) - et halvt glass;

haug med salat

haug med dill

Wasabi

syltet ingefær

Kikkoman soyasaus (mørk), den er den deiligste

Verktøy:

Riskoker med bred bunn

Bambusteppe - serviett for bretting (makisu)

Film tynn mat

Matfolie

Veldig skarp kniv!

Merk:

en). Ris vi trenger ikke enkelt - dette er viktig! En spesiell "rulle" ris er egnet, den er klissete når den kokes, kornene er myke inni, men den koker ikke til grøt. Ideelt sett, selvfølgelig, japansk. Du kan kjøpe Sushi-ris (produsent Angstrem) og Yaponika-ris (produsent Mistral) hos oss. I fravær av risen ovenfor, ta en variant med korte runde korn, som Iberica eller Krasnodar. Japanerne vil selvfølgelig finne ut av erstatningen for flyturen, men vi vil fortsatt nyte sushien/rundstykkene! (Langkornet og dampet vil ikke fungere!)

b). fisk(laks, laks, chum laks, tunfisk, ørret) kan saltes på egen hånd, du må bare passe på på forhånd. Mange vet hvordan, i en krise - en veldig nyttig ferdighet. De delte sin erfaring nylig i forumet - temaet "Hvordan salte laks". Og her - "Saltet fisk". Og vi vil ikke bruke rå fisk (som japanerne gjør, og generelt riktig) - det er vanskelig å finne fisk med en slik friskhet i Jekaterinburg, dessverre.

i). Flyvefiskkaviar (tobiko) kommer i forskjellige farger - grønn, rød, svart, gul. I sin naturlige form er denne kaviaren liten, hard og fargeløs. Den er tonet og brukes spesielt til å dekorere sushi og rundstykker. Kjøpt i "Metro" - frossen. Emballasjen er stor, men hvis du planlegger å lage ruller mer enn en gang, så kjøp - restene av denne kaviaren er perfekt lagret i fryseren.

Trinn 1. Kok ris.

Først må du koke ris, fordi det er den viktigste ingrediensen i sushi. Hell ris i en bolle eller umiddelbart i en kjele, og skyll flere ganger, gni kornene direkte med hendene , tøm vannet - til det blir gjennomsiktig.

Dette er en veldig viktig operasjon - du må vaske av alt "støv og mel" fra kornene! Ellers vil det være en gelé eller grøtaktig masse mellom kornene av kokt ris ... Vasket ris helles med vann i forholdet 1 del ris og 1 ¼ vann, det vil si 250 ml per 200 gram ris. vann. Kokken Masha sier at det er veldig enkelt, og etter 2-3 ganger vil du til og med kunne bestemme hvor mye vann som trengs "med øyet". Kok opp under tett lokk over høy varme, senk varmen og kok i 10 minutter, alt uten å ta av lokket.

Deretter på laveste varme til vannet fordamper - 5-10 minutter. Visuelt - "hull" skal vises på overflaten av risen, det vil si gap mellom riskorn, individuelle korn blir synlige. Ferdig, slå av og etter 10 minutter ta av lokket for å avkjøles. Ris vil vise seg myk, klissete, og samtidig ett korn fra et annet separat. Og slett ikke vannaktig - det vil si at vannet skal absorberes fullstendig.

- Ifølge tradisjonen må kokt ris krydres - en marinade av riseddik, salt, sukker, mirin plommevin piskes til det. Jeg ble overrasket over at vi ikke krydret risen med noe, og ikke engang saltet den! Masha sa at siden fisken er salt (ikke rå, som japansk), kan ikke ris saltes. Og jeg må fortelle deg - det viste seg å være nok av saltet som er tilstede i fisken og soyasausen (det er veldig salt! Rundstykkene ble deilige. Til vegetariske, grønnsaksruller (uten fisk), bør ris krydres, som tradisjonen tro

- Dressing til ris: 1 ss. l. sukker, 1 ts salt, 3 ss. l. riseddik (ca. 400 gram ris). Hvis du kjøpte en saus - eddik er allerede med sukker og salt, så trenger du selvfølgelig ikke salte og sukker!PÅ varmt Hell dressingen i risen i en tynn stråle og bland forsiktig (!) til den er jevn og helt absorbert. Hell i litt og prøv - for å tilegne deg personlig erfaring, hvor mye dressing du personlig trenger for smak. Japanerne, mens de rører, vifter fortsatt med en vifte mot risen - slik at den avkjøles raskere, ellers blir den mer klissete enn nødvendig ...

- Hvis det er helt umulig å kjøpe riseddik - ta eplecidereddik (dressing: 3 ss eplecidereddik, 2 ss sukker og ½ teskje salt).

Trinn 2. Klargjøring og kutting av produkter.

Det er nødvendig å kutte og forberede alt som vi skal pakke inn i ris. Grunnregelen er å kutte alt i tynne lange "pinner".

Avokado du må rense og fjerne beinet. Skjær den i en sirkel til beinet, og del den i to med en kniv og fingre - du kan enkelt få beinet. Halvdelene av frukten skal kuttes i skiver omtrent en halv centimeter tykke, og skivene skal kuttes i "pinner", det vil si sugerør.

Agurker: skjær av tuppene, skjær agurken på langs i fire deler, og skjær av midten med frø. Skjær nå hver fjerdedel videre langs lengden - i 2, 3 eller 4 deler, avhengig av tykkelsen på agurken. Du bør ende opp med lange tynne pinner.

Pepper del i to, rens ut frø og hvite skillevegger. Vi kuttet av hver halvdel ... eh ... rumpe og nese? tips, generelt, og kutt i tynne strå. Det er bedre å kutte en pepper tynnere enn en avokado, det vil være mer behagelig å tygge - i motsetning til avokado er det vanskelig.

fisk(som er et stykke) skjæres også i skiver litt tynnere enn 1 cm, og skiver i staver.

Krabbepinner - på langs i 4 deler.

Dill og salat du må vaske den, demontere salaten i ark og tørke den, tørke dillen og kutte den veldig fint - vi ruller rullene i den.

Flere ark med nori delt i to - dette er for tynne rundstykker. Legger du den ut på hele arket får du en snegle (spiral) på snittet.

De sier at det skjer med japanerne også, men dette er en sjelden versjon av vrien. For store tykke ruller trenger du et helt ark.

Trinn 3: Klargjøring av verktøyene

Vel, nesten alt er klart, og det spennende øyeblikket er allerede nær. Det gjenstår bare å pakke bambusteppet med matfilm (ellers vil det være vanskelig å vaske av risen senere), og tilberede en koppskål med vann (vann i to med eddik) - vi vil dyppe fingrene i den i løpet av rollover prosess. Forbered også noen firkantede stykker folie - vi vil pakke de ferdige rullene i dem, for å lette etterfølgende kutting.

Trinn 4. Pakk det sammen! tynne rundstykker - hosomaki

1. Legg et halvt ark med nori på makisuen (bambusteppet) – med blank og glatt side ned. Det er ikke nødvendig å fukte noe, norien blir myk av risen og blir elastisk. Hvis den er våt, vil den være svært vanskelig å rulle. På toppen, på norien, legg ut litt ris - jevn og press den med en skje og fingrene dyppet i vann (ris fester seg mindre til våte fingre).

Rislaget skal ikke være tykt, mindre enn en centimeter. Visuelt - slik at selve nori-arket er litt gjennomskinnelig, 2-3 korn tykt. Hvis du legger mye ris, vil smaken av fyllet gå tapt, og rullen kan falle fra hverandre. Jevnt komprimert ris er nøkkelen til en vakker jevn rull!

La den ene langkanten av arket (langt) fri med ca. 1,5 - 2 cm - for innpakning og liming av rullen. De la den tett, og i midten - satte en "sti" av Almette-ost. Omtrent en teskje, fordelt lett over ris. Legg nå fiskepinnene på osten, "i en linjal", ved siden av - de samme avokadopinnene. Overskudd - det som har krøpet ut av kantene på nori-arket må kuttes av.

2. Kanten på nori fri for ris bør fuktes litt med vann. Vi ruller den opp: vi legger tomlene på begge hender på bunnen av matten, og løfter kanten mens vi vrir den frem og ned, slik at kanten av nori-arket kommer i kontakt med den andre kanten - der rislaget slutter.

Trykk forsiktig på matten, komprimer rullen.

Løft deretter opp kanten av mat-makisaen og stram rullen slik at kanten på norien fri for ris, som vi lot være "til liming", pakker seg sammen og fester seg. Rull rullen forsiktig på matten, press jevnt på alle sider.

3. Hurra! Vi vil få en vakker jevn rull, ikke mer enn 3 cm i diameter.Vi pakker den inn i folie, og lar den ligge i ca 10 minutter. Etter det blir det lettere å kutte. Trenge en veldig skarp kniv - dette er viktig, ellers kan rullene bli knust når de skjæres i skiver. Og også mashuk delte hemmeligheten hennes - skjær rullene rett i folien! Så du kan til og med kutte jevnt med en ikke-superskarp kniv!

4. Det mest spennende øyeblikket er første kuttet! Hvordan er det inni? Pent? Fra en slik rullerull skal vi få 8 ruller. Først fukter vi kniven med vann, kutter rullen i to og bretter halvdelene side ved side. Nå må du sikte godt og kutte disse halvdelene (begge kuttes samtidig!) i 4 like deler (i to og igjen i to - alt er enkelt!). Før hvert kutt, fukt kniven med vann, vask av risrestene - slik at den ikke fester seg og rullen ikke rynker.

5. Den rette atmosfæren skapes av retter – spesielt for sushi, eller bare hvite og svarte firkantede tallerkener. Enkelhet og eleganse - vanlige retter vil perfekt understreke pittoreskheten til sushi. Vi bretter ut de skivede rullene, legger dem ut, husk ingefær med wasabi ... soyasaus ... hashi-pinner ... og ...

Nyt måltidet!

Les oppfølgeren og kok tykke rundstykker og rundstykker "inside out", samt lær deg alle mulige triks !!!

Alle elskere av japansk mat elsker en så velsmakende og sunn rett som rundstykker. Mange av våre landsmenn prøver å lage denne japanske retten på egen hånd hjemme. Først av alt må de bestemme hvordan de skal snurre rullene, og deretter se etter de riktige oppskriftene. Denne enkle prosedyren tar ikke for mye tid fra kokken, mens retten viser seg å være velsmakende og mettende. Det er fullt mulig for dem å mate gjester, familie og samtidig nyte selve handlingen.

Slik pakker du inn rundstykker riktig: trinn for trinn

Hvilke inventar vil være nødvendig? En rullematte er en uunnværlig og integrert komponent i ethvert sett for å lage ruller hjemme. I tillegg inneholder settene ofte slike komponenter som nori-tang, sauser, ris, pinner for å spise sushi, makisa. Hvis en hjemmekokk vil lage rundstykker på egen hånd, må han definitivt gjøre seg kjent med oppskriftene, og deretter fortsette til en enkel prosedyre.

Hvordan rullene er vridd, vil vi fortelle i denne artikkelen. Først må du forberede basen for rullen. For å gjøre dette må du legge sushiris på et ark med nori, som legges på en matte. Etter det skal risen komprimeres og skrus ned. Etter det kan du legge ut en deilig fylling tilberedt for rundstykker. Det er best å starte med kremost, og deretter fordele det andre fyllet strengt i midten.

Etter å ha lagt osten i midten av den fremtidige rullen, legg resten av ingrediensene. Men de er nærmere kanten. Vridning gjøres ved hjelp av en makisa eller matte. Kanten tas med begge hender, mens du må ta tak i norien, snu den med fyllet. Faktisk er bevegelsene enkle, men de bør ikke være skarpe, ellers kan hele fyllingen falle ut.

Rullen blir gradvis vridd, mens du ikke bør prøve å fullføre retten med en lett håndbevegelse. Rullen brettes i etapper, mens matten skal presses tett. Selv på scenen med å vri rullen, kan du gi den ønsket form. Det trenger ikke å være en vanlig sirkel, det kan være en firkant eller et rektangel. Dessuten er det firkantede ruller som regnes som de mest tette og ikke faller fra hverandre.

Det er nødvendig å gjøre den siste omgangen på rullen slik at nori-arket som forblir tomt er i bunnen. På kanten av arket må du legge noen korn av nori, prøv å knuse dem, press nori-arket jevnt over hele lengden. Det er takket være et slikt triks at rullen holder seg og holder formen. Etter at den riktige rullen av en firkantet eller rund form har vist seg, må du forsiktig kutte av de ujevne kantene og dele rullen i flere deler. På toppen av rullen kan du legge en ål eller laksefilet.

Hvordan snurre de riktige rullene uten å bruke matte?

Alternativet vurdert ovenfor foreslo hvordan ruller med en matte pakkes inn riktig, nå må du finne ut hvordan du gjør dette uten den angitte enheten. Og ikke tro at dette er en skikkelig bragd - vri uten matte. Du kan vri dem med dyktighet og flid på bare 3 minutter. Selvfølgelig, når det er grunnleggende ingredienser.

Hva kan erstatte makisa eller matte? Til matlaging viser det seg at du kan bruke de mest vanlige plastposene. På denne måten vil det imidlertid ikke være mulig å danne ensartede ruller, så den resulterende rullen må utjevnes uavhengig. Men trepinner, når de pakkes inn, er med på å skape normalt trykk i hele lengden, noe som gjør at rullen får riktig og vakker form.

Hvis du bestemmer deg for å lage ruller uten å bruke en matte, kan du i dette tilfellet bruke folie. Flere ark kuttes ut, og legges deretter over hverandre. Det viser seg et ganske tett ark. Og etter det kan du snurre rullen på samme måte som du ville gjort med en matte. Etter vridning må "pølsen" kuttes i 6-8 deler og serveres.

Hvordan snu rundstykker ut og inn?

Etter å ha fått kunnskap om hvordan du ruller en rull, må du lære mer komplekse teknikker. Vi snakker selvfølgelig om rundstykker med innsiden og ut, som ble kalt ura-maki-sushi i deres land. De tilhører tykk sushi. De kan inkludere mer enn fem forskjellige komponenter i fyllet. Den eneste forskjellen med våre vanlige rundstykker er at de rulles ut med ris, og fyllet blir inni. De ble oppfunnet av en japansk kokk som immigrerte til California.

Fordel en bambusmatte på bordet, og pakk den deretter inn med matfilm. Dette må gjøres for at risen ikke skal feste seg til matten. Det er et ark med nori på teppet. For ruller med innsiden ut kan tangduken legges ned eller opp med den grove siden, siden det i dette tilfellet ikke spiller noen rolle.

Et par spiseskjeer eddiksyre løses opp i en kopp vann, hvoretter du må fukte hendene i den. Ris skal legges ut på et ark med tang, mens hele overflaten skal kles med ris. På dette tidspunktet hadde algene allerede absorbert fuktighet og festet seg godt til den. Det er nødvendig å snu det resulterende arbeidsstykket veldig forsiktig slik at risen er på filmen. Det gjenstår å legge ut ingrediensene på den svarte firkanten av tangen.

Hvis kokken eller husholdningen elsker majones eller wasabi, kan de bli fortalt nori-overflaten. Biter av avokado, krabbepinner, laks, ålefilet, kremost eller agurker legges over hverandre. De skal være nær kanten. Etter å ha lagt ut ruller du opp rullen, holder fyllet på plass og løfter kanten av matten med tomlene. Fortsett å løfte matten til en hel sving er gjort.

Hvordan vri rullene ut slik at plastfolien ikke kommer inn? Kantene på teppet må brettes opp. Rull til enden når du bruker matten, hver gang du trenger å bøye kanten opp. Arbeidsstykket ruller frem og tilbake flere ganger og presses lett. Hvis ingrediensene faller ut, må du trykke på endene av rullen med fingrene.

Rullen legges ut på en glatt overflate med innsiden ut. Det skal bemerkes at i dette tilfellet er en "snegl" tillatt. Dette er en krøll av tang inne i rullen, men du kan lære deg hvordan du gjør det uten. Det resulterende emnet er dekorert på utsiden med sesamfrø, små flyvende fiskeegg, og deretter kuttet.

Det er ingenting relatert

Den kan finnes i alle større byer, og elskere av supper eller sushi kan alltid glede seg selv uten å bekymre seg for tid, fordi sushi, rundstykker eller suppe enkelt kan leveres rundt i byen. Imidlertid lærer mange prinsippet om å tilberede favorittrettene sine, spesielt når de finner ut at det ikke er noe komplisert og vanlige produkter brukes. For eksempel hvordan pakker du inn rundstykker riktig, eller i hvilken panne du skal tilberede ramen.

Hvordan lager du sushi for å få det til å se ut som fra en kafé, vakkert og velsmakende? Hva er satt der, hvorfor trenger du å rulle rundstykker, hvor finner du riktig ost? Alt dette er verdt å utforske hvis du elsker japansk mat og vil utforske det mer slik at du alltid kan nyte det, og ikke vente på levering, for noen ganger er det dyrt.

Vanskelig?

Undersøker du nøye utsiden av en rull eller sushi, vil du legge merke til at det ikke brukes komplekse ingredienser her og den er ganske enkel i strukturen. Hovedhemmeligheten ligger i riktig design. Rull eller samme sushi må være pen, av en viss form og størrelse, for ikke å miste formen. Tross alt spises de med spisepinner, løftes og dyppes først i sausen. Hvordan kan dette oppnås?

Inventar

Heldigvis kan mange spesialitetssushi-varer kjøpes i dagligvare- eller jernvarebutikker, så lenge du vet hvordan de ser ut og hva du trenger dem til. Så:

Riskoker - sannsynligvis bare den mest erfarne husmor eller profesjonell kokk kan koke ris til sushi i en vanlig panne, fordi dette er grunnlaget for sushi eller rundstykker, det er visse krav til det. Derfor er det lettere å kjøpe en riskoker.

Shamoji er en spesiell flat spatel, oftere av tre, mer nødvendig for å røre og deretter avkjøle risen. Du kan da jevne ut rislaget i stedet for en vanlig skje.

Et skjærebrett - bedre av tre og stort, du vil faktisk pakke sushi på det.
Et sett med kniver - hold alltid øye med knivene dine, de må forbli skarpe og rene. For sushi kreves skarpheten deres, fordi du må kutte fisken eller grønnsakene som er valgt for deg jevnt.

Tang - spesiell, de er praktiske å trekke ut alle fiskebeinene.

Hangiri er mer som en liten flat tønne, bundet med kobberbøyler. Den er lett å erstatte med hvilken som helst bred bolle, bare ikke ta en metall. Hangiri brukes spesifikt av japanerne for å blande kokt ris med fortynnet eddik.

Pinner - hva annet er ferdige rundstykker?

Ingredienser

Å lage rundstykker er matlaging, så ta vare på ingrediensene først. De har de mest forskjellige fyllene:

Fisk (rød er smakligere, men noen ganger tas lettsaltet laks eller fersk ørret). Riktignok, hvis du bestemmer deg for å fokusere på fersk fisk, velg nøye slik at skrotten ikke ser klissete ut, blodet forblir lyst på kuttene, og kjøttet føles fast og skinnende å ta på. Vel, lukten, selvfølgelig. Mange regioner er langt fra åpent hav eller reservoarer, fisk blir brakt dit. Derfor bør du være forsiktig med å kjøpe, fordi rå fisk brukes til rundstykker, uten bearbeiding;
avokado eller ost, agurk (da får du vegetarruller);
nori tang – de selges også i vanlige dagligvarebutikker, nå har de alt du trenger til hjemmelaget sushi.
sørg for å kjøpe spesiell ris, vanlig vil ikke fungere. Se blant variantene av ris, noen pakker indikerer at det er for rundstykker eller sushi. Det står også hvordan og hvor mye den skal tilberedes;
Riseddik – noen blander løsningen med selve risen, andre smører ganske enkelt nori-arket før de legger ut risen, andre fukter hendene før de legger ut risen. Hovedsaken er at litt eddik absorberes i den kokte risen. Dette vil gi rikdom til smaken.
krydder.

Nå er det på tide å gå videre til det viktigste stadiet – faktisk å snurre rundstykkene. Du trenger også makisu - et lite bambusteppe hvor et ark med tang først legges.

Deretter må du velge hvilken tykkelse de skal ha - i tynne en eller maksimalt to komponenter, så er diameteren ikke mer enn 2,5 cm. Tykke har mer enn 5 forskjellige komponenter og en diameter større enn 5 cm. på en helhet ark.

Bruk ris allerede kokt, samtidig, slik at hvert riskorn er godt synlig og i konsistens skal det vise seg å være litt underkokt. Dette vil beholde både form og fasthet. Dette er lettere å gjøre med en riskoker. Kok den i vanlig vann, tilsett litt salt. Tøm deretter vannet og vent til all fuktigheten har rennet ut. Rundstykker hjemme blir kanskje ikke så pene og vakre hvis du lager dem for første gang eller bare et par ganger, ikke forfølge et vakkert eksempel fra et bilde eller en ferdig restaurantrett. Tross alt kokker ærverdige kokker der. Hjemmelagde rundstykker er vanskeligere å rulle, spesielt når du tenker på utseendets estetikk.

Deretter suger du hendene i den fortynnede eddiken. Bare dypp fingertuppene i. Det er det, fordel nå risen i et tynt lag over det allerede utlagte arket med nori. For enkelhets skyld, hjelp med den ledige hånden, ta en skje. Så det er lettere å komprimere og overvåke jevnheten til laget.

La toppen av lagene med nori være ca. 2 cm fri, og gå deretter tilbake 1,5-2 cm fra underkanten. Da er det på tide å begynne å legge ut fyllet. Husk at komponentene ikke bare kan stables oppå hverandre, fordeles i strimler og beveger seg mot midten av arket.

Hold deretter ingrediensene med den ene hånden, løft kanten av matten med den andre og begynn å sakte bevege deg fremover slik at den ene kanten berører den andre. Etter det vil kanten bøye seg og du kan vri rullen. Klem nå den resulterende rullen med en bambusmatte, hold begge ender med fingrene slik at risen ikke faller ut. Alt, den innpakkede rullen er klar, nå må du dele den i to, først skru sømmen på teppet ned. Del deretter hver av de to resulterende delene i to igjen. Klar.

Makisa er nødvendig?

Hvordan rulle ruller uten å bruke en matte, samtidig som de beholder deres vakre utseende, jevne tekstur? Noen tror at du kan bruke vanlig cellofan, men det er veldig vanskelig å rulle dem jevnt, fordi du må komprimere pølsen med egne hender. Makisa skaper jevnt trykk på grunn av sin solide konstruksjon. Det er nok å holde og rulle sakte til slutten.

Hvis du vil prøve rundstykker uten matte, bytt den ut med folie. Først klipp ut flere like strimler av folie, brett dem sammen for å danne et tett ark. Deretter må du brette, presentere matten i stedet for folien. Riktig resultat vil være jevne rundstykker, som deretter deles i 6 eller 8 deler allerede før servering.

Husk at det eneste som kan erstatte matten er noe som er så tett og fleksibelt som det kan rulles rundt, og komprimerer risen. Tross alt skal sushi virkelig se ut som rundstykker, dessuten forblir innholdet inne, og faller ikke gledelig ut ved den minste bevegelse. Her spiller matten heller rollen som en presse, og du kan bruke den til å lage en ferdig innpakket rull uten alger, som du vil.