Klassisk adjika - georgisk og abkhasisk - inneholder ikke tomater. Dette er et krydret krydder som er laget av varm pepper og forskjellige krydder ved å gni. Det blir en deigaktig masse. I Russland kalles adjika oftest en saus, som sannsynligvis er krydret, laget av tomater, paprika og andre grønnsaker. Adjika fra tomater er en av de vanligste i vårt land. Men mange husmødre lager adjika av aubergine også.

I denne artikkelen vil jeg skrive 7 tomatadjika-oppskrifter. Den kan kokes, eller du kan lage en saus av rå grønnsaker. Søt pepper, gulrot, eple, aubergine, hvitløk, pepper kan legges til tomatadjika. Les innholdet og velg oppskriften etter din smak.

Sørg for å prøve adjika før du legger den i glass. Siden tomater kan være av forskjellige syrer, kan mengden sukker og eddik variere. På slutten av kokingen smaker du og tilsett eventuelt det du trenger.

Adjika kan lages uten matlaging, rå. Dette er en veldig enkel oppskrift og ganske rask. Samtidig holder alle grønnsaker på vitaminer som forsvinner under kokingen. En slik tomatsaus vil ha duften av friske grønnsaker, som vil glede deg veldig på kalde høst- og vinterdager. Det er nødvendig å lagre slik adjika i kjøleskapet. For tilberedning må du bare bruke ferske, ikke bortskjemte grønnsaker. Hvis grønnsakene ikke er i god stand, vil arbeidsstykket gjære.

Ingredienser:

• tomater - 1 kg
• søt pepper - 25 stk.
• varm chilipepper - 3-4 stk.
• hvitløk - 1 ss. i renset form
• persille og dill - 1 haug hver
• sukker - 100 gr.
• eddik 9% - 100 ml
• salt - etter smak - 1 ss. (smak)

Matlagingsmetode:

1. Som du ser trenger du mye hvitløk. Men, hvis du ikke liker den sterke hvitløkssmaken, reduser mengden. Spesielt siden hvitløken vil holde seg frisk. Skrell hvitløken. Du kan raskt skrelle hvitløk ved å kutte av roten. Deretter knuser du hodet av hvitløk med en kniv og legger i en metallbolle. Topp med andre bolle og rist. Åpne - og hvitløken er allerede skrellet.

2. Fjern frøene fra søt og bitter paprika, kutt tomatene i 4 deler.

Gå tilnærming til å vaske grønnsaker på en ansvarlig måte. Siden adjika ikke vil koke, må du vaske grønnsakene veldig godt. Du kan til og med skålde den med kokende vann i et par sekunder. Ingenting blir kokt av dette, men det blir litt mindre bakterier.

3. Finhakk de rene greenene med en kniv.

4. Det gjenstår å gjøre grønnsakene om til velling. For å gjøre dette, kjør dem gjennom en kjøttkvern (tomater, all paprika, hvitløk). Tilsett urter, salt, sukker, eddik til denne blandingen og bland grundig. La stå i 4 timer for å spre sukker og salt. Rør adjikaen flere ganger mens den trekker.

5. Arranger arbeidsstykket i steriliserte glass og lukk med lokk som har vært i kokende vann. Oppbevares i kjøleskap.

Adjika fra tomater med paprika

I denne oppskriften tilberedes adjika, i løpet av denne tiden tykner den litt. Derfor kan den oppbevares lenge i romtemperatur (for eksempel på kjøkkenet i et skap eller under sengen). Alle smaker er ganske balanserte, men mengden salt og sukker kan endres hvis tomatene er for sure eller omvendt søte. Sørg for å smake på det ferdige produktet før du hermetiserer det. Du kan alltid legge til smaksingrediensen som er nødvendig i dette tilfellet.

Ingredienser (for 2,7 l):

• tomater - 2 kg
• rød paprika - 1 kg
• rød varm pepper - 2-5 stk. (i henhold til ønsket krydrethet)
• hvitløk - 100 gr.
• sukker - 1/2 ss. (100 ml)
• vegetabilsk olje - 100 ml
• eddik 9% - 100 ml
• salt - 1 ss. uten skli

Adjika fra tomater - forberedelse:

1. Start med å tilberede grønnsaker. De må vaskes, skrelles hvitløk. Skjær søt pepper i vilkårlige biter, fjern frøboksen. Fjern stilken fra tomatene og kutt i fire. Hvis det er flekker på grønnsakene (råte, utvekster, sprekker), må de kuttes av. I varm paprika trenger du ikke å få frøene, det vil være nok til å kutte av stilken. Frø vil gi ekstra skarphet.

For raskt å skrelle et hvitløkshode, kutt av roten og press ned med en kniv.

2. Mal tomater og paprika (søt og krydret) med en kjøttkvern eller blender.

3. Hell den malte blandingen i en kjele og sett til koking. Etter å ha kokt adjika, reduser varmen til lav og kok i 40 minutter, rør slik at sausen ikke brenner seg. Mens arbeidsstykket koker, steriliser glassene og lokkene.

4. Etter 40 minutters koking, tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje til adjika, rør og kok i ytterligere 5 minutter.

6. Anrett kokende adjika i steriliserte krukker og rull umiddelbart opp hermetisk med lokk. Du kan bruke lokk med gummistrikk til skrivemaskinen, eller du kan bruke gjenbrukbare metallskrulokk. Snu konserveringen, se om lokket er rullet godt sammen. Og pakk deg inn i et varmt håndkle eller teppe. La stå i en dag, og fjern deretter til et hvilket som helst sted, så lenge det er mørkt og tørt.

7. Her er en så enkel oppskrift. Denne tomatadjikaen holder seg godt og passer godt til kjøttretter.

Ikke-krydret adjika fra tomater med gulrøtter

Det er folk, inkludert meg selv, som ikke liker krydret mat. Vel, jeg kan ikke spise retter sjenerøst krydret med rød pepper. Barn vil heller ikke spise varm saus. Og denne oppskriften er for de menneskene - den inneholder ikke chilipepper. I dette tilfellet vil det være en krydret smak som hvitløk gir. Og også sausen er krydret med forskjellige aromatiske krydder.

Denne adjikaen vil være tykk, i motsetning til forrige oppskrift. Fra inventaret trenger du en juicepresse.

Ingredienser:

• tomater - 5 kg
• søt pepper - 1 kg
• gulrøtter - 1 kg
• hvitløk - 200 gr.
• salt - 10 ts
• sukker - 300 gr.
• eddik - 0,5 ss.
• sorte pepperkorn - 20 stk.
• hvite pepperkorn - 20 stk.
• allehånde erter - 10 stk.
• malt koriander - 1 ss.
• malt ingefær - 1 ss.
• laurbærblad - 4 stk.
• tørr mynte - 2 ss.
• fersk dill - 3 ss

Adjika fra tomater er ikke krydret - matlaging:

1. Vask tomatene godt og skjær i skiver. Kjør dem gjennom en juicer. Hell den resulterende saften i en kjele og sett på komfyren for å koke. Etter koking, kok over svak varme i 30 minutter.

2. Skrell hvitløk og gulrøtter, fjern frøene fra paprikaen. Riv gulrøttene, og passer deretter gjennom en kjøttkvern. Hakk også paprika og hvitløk.

3. Legg alle krydder på gasbind brettet i to lag. Samle kantene på gasbindet for å danne en pose. Bind posen med krydder med en sterk tråd. Klipp av de lange endene av tråden og gasbind.

4. Når tomatjuicen koker i en halvtime, legg resten av de vridde grønnsakene i og bland. Legg deretter en pose krydder i adjikaen og drukn den.

5. Sett adjikaen til å koke på sakte bål i 1,5 time. Rør av og til så ingenting brenner seg. Når grønnsakene er ferdigstekt tar du av posen og klemmer den godt ned i pannen. Tilsett salt og sukker, kok i ytterligere 10 minutter. Når saltet og sukkeret løses opp, sørg for å prøve det. På grunn av de forskjellige variantene av tomater, bør disse tilsetningsstoffene tilsettes etter smak. Beløpet kan variere i ulike situasjoner. Tilsett salt om nødvendig, hvis adjika er for surt, tilsett sukker.

6. 5 minutter før beredskap, hell i eddik. Men eddik kan ikke tilsettes, adjika vil uansett være godt lagret. Fokuser på smaken din.

7. Hell varm adjika i steriliserte krukker og rull sammen. Snu, pakk inn og la avkjøles. Slik adjika vil ha en krydret, søt og sur smak. Dette er en fantastisk saus.

Tomatadjika uten eddik med hvitløk

Denne adjikaen er ikke rå, den må kokes. Koketiden kan være hvilken som helst, det avhenger av hvor tykk sausen du foretrekker. Hvis du vil ha det mest nyttige produktet, etter koking, kok i 5 minutter og rull umiddelbart i krukker. Hvis tettheten er i utgangspunktet, kan du koke adjika i 1 time, i løpet av denne tiden vil sausen koke ned.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg
• paprika - 4 stk. major
• hvitløk - 2 hoder
• varm paprika - 2-3 stk.
• salt - 3 ts
• sukker - 150 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• en blanding av malt paprika - 1 ss.

Adjika fra tomat uten eddik - hvordan lage mat:

1. Begynnelsen er standard. Vask grønnsakene, skrell og kutt i biter som skal inn i kjøttkvernen. I varm paprika må du kutte stilken. Hvis du liker adjika spicier, så la frøene stå - de inneholder all bitterheten. For en mildere smak må frøene fjernes. Fjern alle frø fra søt paprika, skjær av stilken fra tomatene.

2. Vri alle grønnsakene i en kjøttkvern og ha dem i en stor kjele. Tilsett sukker, salt, malt pepper, laurbærblad. Sett på brann, kok opp og kok i 5 minutter. Smak til og tilsett sukker eller salt om nødvendig.

3. Hell varm adjika i sterile krukker og skru godt fast med lokk. La konserveringen avkjøles og oppbevar på et sted der solens stråler ikke faller. Det blir deilig, velduftende, krydret og lyst!

Adjika uten matlaging med pepperrot

Denne sausen kalles også "pepperrot", da pepperrotrot brukes i stedet for varm pepper. Det viser seg en lys, krydret smak. Siden dette preparatet ikke er tilberedt, må det oppbevares i kjøleskapet.

Ingredienser:

• tomater - 1 kg
• pepperrotrot - 100 gr.
• hvitløk - 100 gr.
• sukker - 1 ts
• salt - 1-2 ts

Slik koker du pepperrot:

1. Skrell pepperrot og hvitløk. Vask tomatene og kutt i biter som skal inn i kjøttkvernen. Rull alle grønnsakene i en kjøttkvern og legg i en stor beholder.

2. Tilsett salt og sukker og rør. Det er blandingsprosessen som må vies mer oppmerksomhet. Hovedoppgaven er å løse opp salt og sukker. De vil ikke løse seg opp umiddelbart, så la sausen stå i romtemperatur i et døgn. Dekk kjelen med et lokk for å hindre at smårester og støv kommer inn i maten. Rør adjika med jevne mellomrom slik at krystallene løses opp raskere.

3. Dagen etter kan snacksen legges ut i glass. Kun krukker skal steriliseres slik at adjika står lenger og ikke blir sur. Du kan lukke den med nylon eller euro-lokk, forhåndssterilisert. Slik adjika bør oppbevares i kjøleskapet.

Krydret adjika til vinteren med tomater og epler

Epler vil gi en fin ekstra smak til den ferdige sausen. Det er bedre å ta sure epler, men du kan også bruke søte og sure. Da må sukkermengden reduseres.

Ingredienser:

• tomater - 2,5 kg
• gulrøtter - 1 kg
• paprika - 1 kg
• epler - 1 kg
• varm chilipepper - 60 gr.
• hvitløk - 200 gr.
• sukker - 200 gr.
• salt - 40 gr.
• solsikkeolje - 250 gr.
• eddik 70% - 1/4 ts (eller 1 ss 9%)

Matlagingsmetode:

1. Vask grønnsakene, skrell gulrøttene og hvitløken, fjern frøene fra paprikaen. Før tomater, gulrøtter, epler og paprika gjennom en kjøttkvern. Legg oppkuttede grønnsaker i en stor bolle.

2. Sett adjika på brann og kok opp. Kok så over svak varme i 1 time, lokket skal være åpent. Rør av og til slik at ingenting brenner seg.

3. Etter en time med sløvhet, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje. Før hvitløk og pepper gjennom en kjøttkvern og ha i adjika. Rør og kok i ytterligere 15 minutter.

4. Til slutt hell du i eddikessensen, rør og hell den kokende sausen over i steriliserte glass. Rull sammen, snu, pakk inn og avkjøl. Det viser seg adjika med en interessant smak, om vinteren er den rett og slett uerstattelig.

Adjika fra tomater med aubergine

En annen versjon av tomatadjika er med aubergine. Den er enkel å tilberede og holder seg godt. Slik adjika må henholdsvis kokes, den kan oppbevares ved romtemperatur.

Ingredienser:

• røde kjøttfulle tomater - 1,5 kg
• aubergine - 1 kg
• paprika - 1 kg
• hvitløk - 300 gr.
• varm paprika - 4 stk.
• salt - 35 gr.
• sukker - 100 gr.
• solsikkeolje - 250 gr.
• eddiksyre 70% - 3/4 ts

Matlagingsmetode:

1. Vask alle grønnsaker. Skjær skinnet av auberginene, fjern stilkene fra tomatene og skjær dem i biter, fjern frøene fra den søte og bitre paprikaen og skrell hvitløken.

2. Før tomater, paprika og auberginer gjennom en kjøttkvern. Ta en stor kjele, hell vegetabilsk olje på bunnen. Og legg de hakkede grønnsakene i denne pannen. Sett på brann og kok opp, sørg for å røre. Reduser deretter varmen og stek i 30 minutter med åpent lokk, husk å røre av og til.

3. Mens adjikaen koker, kvern hvitløk og paprika i en kjøttkvern. Etter en halvtimes koking, tilsett dem i sausen. Også på samme tid, ha salt og sukker, bland og kok i ytterligere 10 minutter.

4. Adjika er klar, du trenger bare å helle i eddiksyre, røre og helle i steriliserte krukker. Rull så glassene sammen, snu og vent til det er helt avkjølt. Aubergine gir denne sausen sin unike smak.

Tomatadjika er et veldig enkelt preparat. Hvis det gjøres uten matlaging, tar det generelt ikke mye tid å lage mat. Hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet til å lagre krukker, kok adjika og oppbevar det i en leilighet på et mørkt sted. Få uansett en deilig saus som kan serveres til nesten hvilken som helst rett om vinteren.

Apropos sauser. Den berømte majonesen kan tilberedes hjemme på 5 minutter fra naturlige produkter. Samtidig vil konsistensen og smaken være som i et butikkkjøpt Provence. Les på bloggen. Og for å hjelpe denne siden å vokse, trykk på sosiale medier-knappene nedenfor og del denne oppskriften med vennene dine. Inntil nye smakfulle møter!

I kontakt med

Det er et stort antall måter å tilberede tomatadjika på. Oppskrifter kan velges, avhengig av ferdighetsnivået til vertinnen, både ganske enkle og mer komplekse. Hvordan tilberede den deiligste adjikaen fra De beste oppskriftene er samlet i artikkelen vår. Men jeg vil merke meg at hver av oss har forskjellige smakspreferanser. Derfor er det ikke nødvendig å argumentere for at det er arbeidsstykket tilberedt i henhold til en bestemt oppskrift som er det deiligste. De er alle "de lekreste" til en viss grad. Og valget er ditt.

Adjika "Hjemmekomfort"

Leter du etter den deiligste adjika-oppskriften? Så prøv denne. Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften har en mild smak, uten overdreven krydret. I tillegg har denne metoden for matlaging sin egen smak - dette er epler. De påvirker smaken av retten så mye at den blir et flott tillegg til enhver siderett.

Liste over ingredienser:

• omtrent to kilo tomater;
• ett kilo epler (variasjon er uviktig);
• ett kilo gulrøtter;
• hundre gram varm pepper;
• hundre og femti milliliter eddik;
• hundre og femti gram sukker;
• to hundre milliliter solsikkeolje;
• to hundre gram hvitløk;
• femti gram salt.

Hovedrollen i denne oppskriften er gitt til tomater, da de, i samspill med krydder, gir en ekstraordinær smak. Det følger av dette at tomatene hverken må være grønne eller trege.

Matlagingsmetode. Fra forhåndsvaskede tomater er det nødvendig å kutte stilkene. Videre, hvis tomatene er små, kuttes de i to deler, hvis store, deretter i fire deler. Epler skrelles og kjernen fjernes. Gulrøtter må vaskes og skrelles. Frø fjernes fra søt og varm paprika. Kvern alt med en kjøttkvern, og overfør deretter den resulterende massen til en bolle med en tykk bunn eller en gryte. Etter det blir alt grundig blandet med en tresleiv, og deretter plassert på komfyren. Adjika kokes i 60 minutter, men samtidig skal den hele tiden røres. Allerede på slutten (omtrent syv til ti minutter før slutt) må du legge til hvitløk, eddik. Etter det blandes retten igjen, kokes godt og helles i glass.

Adjika med pepperrot

Nødvendige ingredienser:

• omtrent to kilo røde tomater;
• ett kilo søt pepper;
• tre hundre gram hvitløk;
• tre hundre gram varm pepper;
• tre hundre gram pepperrot (en frisk rot);
• to hundre gram salt;
• to hundre milliliter eddik (nødvendigvis 9%).

Matlagingsmetode. Tomater må vaskes og kuttes av stilkene. Pepperen vaskes grundig, frøene fjernes, stilken kuttes ut. Pepperrot og hvitløk skrelles og kuttes i veldig små biter (noen husmødre foretrekker å male disse ingrediensene i en kjøttkvern). Søt og bitter paprika, sammen med tomater, føres gjennom en kjøttkvern. Deretter må du legge til salt, eddik, hakket hvitløk og pepperrot. Etter grundig blanding tappes all unødvendig væske. Vi legger ut den resulterende massen i krukker og lukker. Det er best å lagre i kjøleskapet på nederste hylle. Som regel viser det seg omtrent 3 liter adjika.

Adjika med hvitløk og tomater

Den deiligste tomat- og hvitløksadjikaen passer for både krydret elskere (tilsette hvitløk) og folk som ikke liker for krydret preparater.

Nødvendige ingredienser:

• omtrent tre kilo tomater;
• 1 kg bulgarsk søt pepper;
• 500 g hvitløk;
• 150 gram varm pepper;
• hundre gram salt;
• tre spiseskjeer sukker.

Matlagingsmetode. Til å begynne med må alle frø fjernes fra paprikaen. Deretter fjernes stilkene og hvitløken skrelles fra skallet. Og først etter å ha fullført alle trinnene ovenfor, kan du begynne å vaske alle grønnsakene. Etter det føres bulgarsk og varm paprika gjennom en kjøttkvern. Salt og sukker tilsettes til den resulterende blandingen. Etter å ha fullført alle disse trinnene, må du sette retten i kjøleskapet i en dag. Om morgenen vaskes all overflødig væske av. Etter koking legges adjika i ferdiglagde krukker, og plasseres deretter tilbake i kjøleskapet for videre lagring.

Adjika "Kiev"

Noen hevder at dette er den deiligste adjikaen. Forberedt for vinteren vil den appellere til selv de mest sofistikerte gourmetene. I tillegg er det ganske enkelt og enkelt å tilberede den.

Nødvendige ingredienser:

• 5 kg tomater (modne);
• paprika (1 kg);
• sure epler (1 kg);
• gulrot (1 kg);
• to spiseskjeer salt;
• 2 kopper sukker;
• svart og rød pepper (en spiseskje hver);

Først må du vaske alle grønnsakene. Pepperen fjernes fra frø og kjernen kuttes ut. Deretter fjernes skallet fra tomatene (for å gjøre dette raskere og enklere anbefales det å helle kokende vann over tomatene i fem til syv minutter). Etter det kuttes alle grønnsakene i en kjøttkvern. Olje, sukker, salt, krydder tilsettes til den resulterende massen. Deretter legges den resulterende blandingen på komfyren og kokes til ønsket tetthet er oppnådd. Etter at det umiddelbart må helles i forhåndsforberedte beholdere. Det er best å lagre på et kjølig sted - et kjøleskap, kjeller, kjeller.

adjika på armensk

Til tross for varigheten av tilberedningsprosessen, vil adjika laget i henhold til denne oppskriften ikke forlate deg og gjestene dine likegyldige til smaken.

Nødvendige ingredienser:

• ca 5 kilo tomater (modne);
• 0,5-1 kilo hvitløk;
• 0,5 kilo varm paprika;
• salt (etter smak).

Fremgangsmåte: grønnsaker må vaskes og renses fra frø og kjerne. Hvitløk, paprika og tomater males i en kjøttkvern. Salt tilsettes til den resulterende massen. Deretter må retten stå i en emaljebolle i en periode på ti til femten dager. Denne tiden er nødvendig for at adjika skal gjære, og hver dag må den røres. Det er viktig å huske at tomatjuice bør rennes før hvitløk og pepper tilsettes retten. Hvis dette ikke gjøres, vil adjika virke undersaltet.

Adjika "Restless Sinner"

Denne oppskriften er perfekt for elskere av "spennings"-sensasjoner. Etter å ha prøvd slik adjika, vil alle sette pris på pepperkornet.

Nødvendige ingredienser:

• ca 2 kilo tomater (røde);
• tjue stykker søt pepper;
• ti - femten stykker varm pepper;
• 400 gram hvitløk;
• tre pinner pepperrot;
• to bunter persille;
• to bunter dill;
• fire spiseskjeer salt;
• fire spiseskjeer sukker;
• eddik etter smak (påkrevd 9%).

Matlagingsmetode. Før du tilbereder denne retten, må du skylle alle grønnsakene grundig og deretter kvitte dem med frø og stilker. Etter det må grønnsakene kuttes med en kjøttkvern eller blender. Salt, sukker og litt eddik tilsettes til den resulterende massen. Alt blandes grundig og helles i ferdiglagde krukker. Banker er lukket med polyetylenlokk.

Adjika "Vigorous"

Denne adjikaen vil appellere til ekte menn. Den passer godt til nesten alle produkter, men får en spesiell smak med fiskeretter.

Produkter:

• omtrent fem kilo tomater (modne);
• fem til seks hoder hvitløk;
• hundre gram salt;
• en varm pepper;
• seks store pepperrotrøtter;
• en søt pepper.

Matlagingsmetode. Grønnsaker vaskes i kaldt vann, alle frø og stilker fjernes, og deretter vridd i en kjøttkvern. Salt og hakket hvitløk tilsettes til den resulterende massen. Deretter blandes retten grundig, hvoretter den kan legges i forberedte beholdere. Må oppbevares i kjøleskap.

Adjika "adjarisk"

Ekte adjika, som er laget på grunnlag av slike uerstattelige ingredienser som varm rød pepper og hvitløk. Naturligvis tilsettes andre grønnsaker og krydder for en rekke smaksopplevelser. Det er ikke bare velsmakende, men også nyttig. Bare overdreven bruk kan være helseskadelig.

Nødvendige produkter:

• omtrent fem kilo tomater;
• ett kilo gulrøtter;
• kilo paprika;
• fem til ti stykker varm pepper (etter smak);
• et halvt kilo løk;
• en halv liter vegetabilsk olje;
• fem til syv hvitløkhoder;
• salt (etter smak).

Vask grønnsaker. Deretter må tomatene bli kvitt kjernen og stilkene, pepperen er renset for frø. Deretter må du dele tomater, paprika og løk i 2-4 deler. Alle ingrediensene rulles i en kjøttkvern. Deretter tilsettes vegetabilsk olje, salt og ferdighakket hvitløk. Alt er godt blandet med en tresleiv og satt på brann. Koketid - to timer. Rør med jevne mellomrom. Etter koking må retten dekomponeres i krukker og rulles sammen.

Adjika "Hjem"

Oppskriften på den deiligste hjemmelagde adjikaen i dette tilfellet er god fordi retten er enkel å tilberede. Det er også verdt å merke seg at arbeidsstykket tilberedt på denne måten ikke trenger å lagres på et kjølig sted. Selv når den lagres i et varmt rom, forringes ikke smaken av denne adjikaen.

Adjika "Hjemmelaget" vil være den deiligste hvis du bruker grønnsaker dyrket i hagen din når du tilbereder den. Så, listen over produkter:

• omtrent fem kilo tomater;
• ett kilo paprika;
• femten stykker varm pepper;
• 250-300 gram hvitløk;
• 450-500 gram pepperrot;
• 200 milliliter salt;
• 400 milliliter eddik (påkrevd 9%);
• 400 gram sukker.

Matlagingsmetode. Grønnsaker må vaskes under kaldt vann, og deretter skrelles fra frø, kjerne og skall. Deretter males alt i en kjøttkvern, inkludert pepperfrø. Etter det tilsettes salt, eddik, sukker og ferdighakkede hvitløksfedd. Etter å ha blandet alt, er det nødvendig å la den resulterende blandingen brygge i nøyaktig 50 minutter. ikke nødvendig. Etter at tiden har gått, kan du trygt tappe adjika.

Når du tenker på spørsmålet om hva som er den deiligste adjikaen, må du huske det faktum at smakskvalitetene til det tilberedte emnet avhenger helt av antall proporsjoner av krydder og hjelpeingredienser. Når du tilbereder den, kan du trygt vise fantasien din og legge til noe fra deg selv til den eksisterende oppskriften. Hvis eksperimentet var en suksess, kan du neste gang forberede et stort antall krukker med velsmakende og sunn adjika.

En av de vakreste oppfinnelsene til kulinariske eksperter kan med rette kalles saus. Med sitt utseende fikk kjøtt, fisk og andre retter nye kvaliteter, ble mer appetittvekkende og velsmakende. I dag er det et stort antall oppskrifter og metoder for å tilberede en rekke sauser. Noen sauser lages ved koking, andre er laget av råvarer. Noen kan lagres i lang tid, høstes for vinteren, og det er de som konsumeres umiddelbart etter tilberedning. En av disse sausene er adjika, som er elsket av mange husmødre.

Det antas at Abkhasia er fødestedet til klassisk adjika. I følge en eldgammel legende, i gamle tider, høyt oppe i fjellene i Abkhasia, beitet gjetere mange saueflokker. Hver vår, før en lang reise, ga eierne av sauene salt til gjeterne. De matet dyrene hennes, blandet inn mat, og økte dermed appetitten og tørsten. Sauer gikk raskt opp i vekt. Men siden saltet ikke var billig, og for at gjeterne ikke skulle stjele det, blandet eierne det med varm pepper. Men smarte gjetere begynte å tilsette forskjellige krydder, aromatiske urter til pepper-saltblandingen, og de spiste selv med forskjellige retter. Således, ifølge legenden, dukket adjika opp.

Den klassiske abkhasiske adjikaen består av rød og varm paprika, salt, ulike urter og hvitløk. Det inkluderte ikke tomater. Men under påvirkning av tiden endret adjika-oppskrifter seg, mange husmødre eksperimenterte og introduserte nye ingredienser. Og slik dukket den kjente adjikaen fra tomat og hvitløk opp.

Denne sausen har fått utrolig popularitet blant husmødre og er vellykket høstet for vinteren. Sannsynligvis har hver husmor sin egen spesielle oppskrift for å lage adjika. I dag vil vi dele med deg flere velprøvde oppskrifter på tomat- og hvitløksadjika og avsløre hemmelighetene til tilberedningen.

Kokt adjika etter denne oppskriften er veldig appetittvekkende. Denne deilige salte sausen er laget uten tilberedning, så den kan stå i kjelleren eller kjøleskapet til neste sesong. Men det var ikke mulig å sjekke dette på noen måte, adjika er så velsmakende at det ble spist opp til maks februar. Prøv det og se selv.

For å lage adjika uten matlaging trenger du:

• 2 kilo modne røde tomater;
• 100 gram skrelt hvitløk;
• En middels stor belg med varm pepper;
• 750 gram søt paprika;
• 100 milliliter bord 9% eddik;
• 1 ss salt med et lite lysbilde.

Siden hovedingrediensen i adjika er tomater, starter vi med dem. For matlaging, ta kjøttfulle, saftige tomater med en tynn hud - dette er det mest ideelle alternativet. Bruk tomater som er modne, men ikke overmodne. Adjika fra overmodne tomater vil ikke bli lagret i lang tid og vil ikke vise seg så velsmakende.

Skyll tomatene grundig under rennende vann, tørk med et papirhåndkle eller et håndkle. Med en skarp kniv skjærer du ut festepunktene til stilkene. Skjær tomatene i små skiver med vilkårlig form.

Den neste ingrediensen er paprika. Vask den godt, fjern stilkene og frøboksen. Noen husmødre fjerner ikke frø fra pepper, de sier at dette gir adjika en spesiell smak. Men det er ingen forskjell, du kan gjøre det med eller uten frø. Uansett er sausen deilig. Skjær paprikaen i små biter.

Fjern frøene fra den varme paprikaen og skjær den i små biter. Hvis du liker krydret, kan du la frøene stå og legge til en annen belg med pepper.

Det neste trinnet er å føre alle de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en blender og male dem med den.

Mens adjika fra tomat og hvitløk tilføres, tilbered krukker. Vask dem og steriliser på en passende måte.

Overfør adjika til forberedte krukker, kork med lokk og send til et lagringssted - kjeller eller kjøleskap.

For å tilberede søt adjika, ta 3 kilo modne tomater. Forbered dem som i forrige oppskrift: vask, kutt ut festepunktene til stilkene og kutt i håndterbare biter.

Ta 500 gram hvitløk og skrell den.

Du trenger også 1 kilo søt bulgarsk og 150 gram varm pepper. Skyll paprikaen, fjern stilkene og frøene.

Ha tomater, hvitløk og pepper gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender.

Tilsett fire spiseskjeer grovt salt og tre spiseskjeer sukker i den resulterende blandingen. Bland alt godt og la stå i 6-7 timer i romtemperatur. Overfør deretter adjika til forberedte steriliserte krukker og kork med lokk. Oppbevar søt tomatadjika i kjøleskapet.

For å tilberede deilig adjika trenger du:

• Ett kilo modne tomater;
• 300 gram hvitløk;
• 1,5 kilo paprika;
• 3 varme paprika (eller legg til etter smak);
• 50 gram vegetabilsk olje;
• En spiseskje 9% eddik;
• 1 ss sukker og salt.

Vask tomater og paprika godt. Fjern skinnet fra tomater, da det er lettere å gjøre dette er beskrevet i detalj i forrige oppskrift. Fjern stilker og frø fra paprika. Skjær grønnsakene i vilkårlige små biter.

Skrell hvitløken fra skallet og demonter i fedd.

Vri tomater og paprika i en kjøttkvern. Ha tomatmassen i en kjele, sett på brann og kok opp. Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik i pannen.

Kok sausen over moderat varme i 1,5 time, rør av og til. Tilsett hvitløk, ført gjennom en presse eller hakket på annen måte, i pannen. Kok i 10 minutter til. Ta en prøve og tilsett salt om nødvendig.

Overfør deretter adjika til forberedte steriliserte krukker og rull opp med lokk. Snu, pakk glassene inn og la avkjøle helt.

For matlaging trenger du:

• Ett kilo røde, modne tomater;
• To fedd hvitløk;
• Ett kilo epler;
• 400 gram paprika;
• En spiseskje salt;
• To spiseskjeer vegetabilsk olje;
• To spiseskjeer sukker;
• To spiseskjeer bordeddik;
• Kvernet rød pepper etter din smak.

Ta modne tomater for denne oppskriften, og du kan til og med overmodne dem. Skyll tomater og paprika under rennende vann. Fjern frøstangen fra paprikaen. Tomater har et skall, dette kan gjøres veldig enkelt. Ta en tomat, lag et grunt korsformet snitt på motsatt side av stilkens festepunkt. Legg tomaten i kokende vann i 2 minutter, og overfør den deretter til kaldt vann. Etter det kan huden enkelt fjernes.

Skjær grønnsaker i små biter.

Epler er best egnet for sure varianter, for eksempel Antonovka. Vask eplene, kutt i flere stykker, fjern kjernen med frø.

Før tomater, paprika, epler gjennom en kjøttkvern. Overfør en passende kjele, sett på komfyren. Hell i vegetabilsk olje og kok over lav varme i en time. Ikke glem å røre.

Tilsett salt, sukker, hakket hvitløk, kvernet pepper i sausen. Hell i bordeddik, bland. Kok i ytterligere 10 minutter. Hell adjika i forberedte glass og rull sammen med lokk.

Snu konserveringen, pakk den inn med et teppe til den er helt avkjølt. Slik adjika lagres veldig godt i kjelleren eller pantryet.

For å lage adjika i henhold til denne oppskriften, ta:

• 3 kilo modne tomater;
• 600 gram gulrøtter;
• 150 gram skrelt hvitløk;
• 600 gram søte og sure eller sure epler;
• 600 gram søt pepper;
• 5 belger med varm pepper;
• 250 milliliter raffinert vegetabilsk olje;
• Salt tilsettes etter smak.

Vask tomater, paprika, epler og gulrøtter grundig. For tomater og paprika, fjern stilkene og kutt ut festepunktene. Fjern frøbelgen fra paprikaen. Frø fra varm paprika kan ikke fjernes, med dem vil adjika vise seg skarpere. Skjær tomater og paprika i små biter.

Skrell gulrøttene og kutt også i biter.

Skjær eplene i flere stykker, fjern midten med frø.

Vri tomater, epler og paprika i en kjøttkvern. Legg den resulterende massen av epler og grønnsaker i en kjele, sett på brann, kok opp. Kok i 1,5 time over moderat varme, rør av og til. Når sausen tykner litt, hell i vegetabilsk olje, bland og kok i ytterligere 30 minutter.

Kvern skrelt hvitløk med en blender, press eller kjøttkvern. Legg det til adjika, bland og kok i ytterligere 5 minutter. Salt deretter sausen, juster etter din smak. Du kan tilsette litt sukker.

Vi legger ut den kokende adjikaen med epler, tomater og gulrøtter i steriliserte krukker, lukkes med metalllokk. Snu, pakk inn og vent til det er avkjølt. Vi fjerner konservering i stedet for lagring - et pantry eller en kjeller.

Under eksistensen av adjika kom oppfinnsomme husmødre opp med hundrevis av oppskriftsalternativer. Takket være dem, i stedet for det tradisjonelt røde kaukasiske krydderet, dukket det opp grønt og oransje-brunt, krydret og ikke, fra ferske revet og stuet grønnsaker. Settet med produkter for å lage sausen har også endret seg. Moderne saus er vanskelig å forestille seg uten tomater, selv om den originale oppskriften ikke inneholdt tomater.

Vi vil også gå bort fra de klassiske alternativene og prøve ut oppskrifter med tomater. Det er tomatene som gir sausen en sursøt smak, som gjør krydderet universelt.

Fra tomater og paprika til vinteren hjemme

Smaken er ikke veldig uttalt. Den passer for de som ikke liker for velduftende krydder.

Du vil trenge:

• tomater - 5 kg;
• fersk varm pepper - 4-10 stk., søt - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 500 gr.;
• hvitløk - 5 hoder;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• salt etter smak.

Arbeidsstykkets skarphet kan justeres ved å endre mengden hvitløk og pepper. Fjerner du dem helt, får du en universal tomatsaus som kan gis til barn. Imidlertid vil holdbarheten til produktet uten paprika og hvitløk reduseres til 1-2 uker i kjøleskapet.

Varm paprika rengjøres best med hansker for ikke å brenne huden.

Før matlaging blir ikke adjika saltet, det ferdige produktet er krydret. Under kokeprosessen vil noe av væsken fordampe, så krydderet kan vise seg å være for salt.

Med egne hender

Dette alternativet krever ikke matlaging. Pepperrot, hvitløk og paprika er utmerkede konserveringsmidler og bidrar til å holde krydderet friskt.

Du vil trenge:

• tomater - 5 kg;
• hvitløk - 5-6 hoder;
• søt pepper - 1 kg; frisk krydret - 1 stk.;
• pepperrot - 6 røtter;
• salt etter smak.

Matlaging

Alle ingrediensene rengjøres, vaskes og tørkes med papirhåndklær. Deretter, en etter en, føres de gjennom en kjøttkvern. Den resulterende massen saltes, blandes og helles i rene tørre krukker eller flasker.

Kok i et godt ventilert område for å beskytte deg mot den intense lukten av pepperrot.

Deilig adjika fra tomat og hvitløk til vinteren

Denne er den minst krydret av dem alle. For å smake ligner sausen på en forbedret versjon av "gorloder" og passer godt til svart brød og baconsmørbrød og smultringer for borsjtsj.

Du vil trenge:

• deilige tomater - 1 kg;
• søt gul eller rød pepper - 1 kg;
• hvitløk - 400 gr;
• persillerot - 150 gr;
• salt etter smak.

Matlaging

Tomater skålles med kokende vann, skrelles og stilken kuttes ut. Vask paprikaene, del dem i to og fjern frøene. Hvitløken skrelles, persilleroten vaskes og de uspiselige delene kuttes av. Tilberedte grønnsaker føres gjennom en kjøttkvern. Blandingen saltes, røres, dekkes med lokk og trekkes til. Hvis leiligheten er varm, plasseres beholderen på gulvet vekk fra varmeapparater.

Adjika fra tomater for vinteren infunderes i to dager ved romtemperatur. Med jevne mellomrom omrøres blandingen og helles deretter i krukker og sendes til lagring.

For å forlenge holdbarheten er det bedre å bruke steinsalt - det er et naturlig konserveringsmiddel. Med vanlig iodisert salt vil arbeidsstykket lagres mindre.

med epler

Krydderet viser seg å være søtt og fremhever godt smaken av rødt tilberedt på grillen, bålet eller i ovnen.

Du vil trenge:

• tomater - 2 kg;
• søte og sure epler - 1 kg;
• søt gul eller rød pepper - 1 kg; frisk krydret - 3 stk.;
• gulrøtter - 1 kg;
• sukker - 250 gr;
• solsikkeolje - 250 ml;
• hvitløk - 200 gr;
• salt.

Grønnsaker og epler vaskes, skrelles og frø fjernes og fuktighet fjernes med et papirhåndkle. Kvern deretter i en blender eller kjøttkvern og kok blandingen i en time. Etter det tilsettes hakket hvitløk, varm pepper, sukker, salt og solsikkeolje til arbeidsstykket, blandet, kokt og fjernet fra varmen. Den avkjølte sausen helles over i rene glass og rulles sammen for langtidsoppbevaring i kjeller eller kjøleskap.

Hvis du vil ha en mer krydret matbit, trenger du ikke rense frøene fra paprika. Mal dem sammen med fruktkjøttet og tilsett sausen.

Med eddik til vinteren

Du vil trenge:

• tomater - 2 kg;
• søt pepper - 2 kg; skarp - 5 stk;
• søte epler - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• hvitløk - 200 gr;
• solsikkeolje - 1 glass;
• eddik 9% - 1 kopp;
• sukker - 1 kopp;
• salt etter smak.

Skrellede grønnsaker og epler knuses i en kjøttkvern og blandingen kokes i 1 time. Deretter fjernes arbeidsstykket fra brannen, olje, sukker, eddik og finhakket hvitløk tilsettes, saltet og blandet. Hell i glass, tilsett 2-3 mm solsikkeolje på toppen, og lukk med plastlokk. Deilig til kjøtt og.

Det er bedre å helle i små beholdere - 500 eller 250 ml. Så sausen kan spises om gangen, i en åpnet krukke oppbevares den i kjøleskapet i ikke mer enn 1,5 uker.

Duftende adjika fra tomater for vinteren med urter og krydder

Dette er et veldig smakfullt alternativ for krydderelskere. Du kan endre mengden krydder etter eget skjønn.

Du vil trenge:

• tomater - 3 kg;
• søt pepper - 2 kg; krydret - 150 gr;
• hvitløk - 300 gr;
• eddik 9% - 125 ml;
• sukker - 125 gr;
• solsikkeolje - 250 ml;
• blanding av friske urter (dill, persille, koriander, selleri) - 200 gr;
• korianderfrø - 10-20 stykker;
• humle-suneli - 30 gr;
• salt etter smak.

Tomater og begge typer pepper vaskes grundig, frøene fjernes fra sistnevnte og grønnsakene føres gjennom en kjøttkvern. Olje tilsettes massen og blandingen kokes i 1 time under konstant omrøring. Etter at de er fjernet fra varmen, avkjøl, tilsett hakket hvitløk, sukker, eddik og salt. Grønnsaker og krydder males i en blender, overføres til en blank for adjika og la den brygge i en time.

Den ferdige sausen helles i rene glass og oppbevares i kjøleskapet. Denne adjikaen brukes ikke bare til smørbrød, men også som krydder for tilberedning av fjærfe og rødt kjøtt. For å gjøre dette blir kjøttet vasket, belagt med saus og bakt i ovnen.

På grunn av den grønne fargen blir brunaktig. Hvis rød saus er nødvendig, tas modne og kjøttfulle tomater og blandingen farges i tillegg med tomatpuré.

Oppskrift på valnøttadjika

Du vil trenge:

• tomater - 500 gr;
• valnøtter - 400 gr;
• søt pepper - 200 gr; skarp - 1-2 stk.;
• hvitløk - 3 hoder;
• koriander - 1 haug;
• solsikkeolje - 4 ss. l.;
• eddik 9% - 30 ml;
• salt etter smak.

Tomater skrelles fra stilkene, paprika fra frøene, hvitløk og valnøtter fra skallet. Grønnsaker og urter vaskes, hakkes i en blender eller kjøttkvern, olje og eddik helles i blandingen, saltes og blandes.

Du kan spise adjika med en gang, for lagring må du helle den i en sterilisert beholder og rulle den sammen. Den nøtteaktige smaken av sausen passer godt til kjøtt, forretter og pastaretter.

Adjika fra tomater for vinteren må ikke rulles sammen, da må den oppbevares i fryseren. For å gjøre dette legges den i plastbeholdere eller poser, fryses og tines om vinteren. Sausen kan ikke fryses på nytt, så den deles umiddelbart i porsjoner som kan spises 1-2 ganger. Tin i kjøleskapet.

Håndlagde plommer

Adjika fra tomater for vinteren med plommer viser seg å være søt og øm. Den passer godt til salater av grønt, ost og nøtter, understreker smaken av vilt og annet kjøtt.

Du vil trenge:

• tomater - 0,5 kg;
• plommer - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg; skarp - 2 stk.;
• hvitløk - 2 hoder;
• sukker - 100 gr;
• eddik 9% - 2 ts;
• salt etter smak.

Vask grønnsaker og plommer og fjern overflødig fuktighet med tørkepapir. Tomater skrelles fra stilkene, kuttes på tvers, skåldes med kokende vann og skinnet fjernes fra dem. Frø fjernes fra søt paprika, frø fjernes fra plommer. Alt, bortsett fra eddik og salt, legges i en kjele og putres på svak varme til det er moset. Slå deretter av brannen, tilsett eddik og salt, bland og la blandingen stå i 2-3 minutter.

Den varme billetten helles i steriliserte krukker, rulles sammen og setter beholderen med lokkene ned til adjikaen avkjøles. Oppbevar krydder i kjelleren eller i kjøleskapet.

Adjika med plommer blir enda bedre hvis du tilsetter noen teskjeer røkt paprika. Dette krydderet vil gi kjøttet en røyksmak og forbedre smaken på retten.

Krydret tomat og gresskar

Med gresskar blir det krydret og søtt. De spiser det med kylling eller lager pastasauser basert på krydder.

Du vil trenge:

• tomater - 500 gr;
• gresskar - 500 gr;
• epler - 200 gr;
• søt pepper - 200 gr; skarp - 1 stk;
• løk - 100 gr;
• sitron - 0,5 stk;
• hvitløk - 1 hode;
• greener (basilikum, persille, koriander eller blanding) - 1 haug;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt etter smak.

Grønnsaker og frukt vaskes, epler og paprika renses for frø, gresskar renses for frø og skall. Løk kuttes i terninger. Sammen med epler, tomater, gresskar og pepper pakkes den inn i folie og stekes i ovnen på 180°C i 20-30 minutter. Deretter fjernes skinnet fra tomater, paprika og epler og de bakte grønnsakene og fruktene hakkes i en blender.

Press deretter sitronsaften inn i vellingen, tilsett de resterende ingrediensene, mal igjen og salt etter smak. Sausen kan serveres umiddelbart. Adjika fra tomater for vinteren rulles sammen i steriliserte krukker og oppbevares i kjøleskapet.

Du må velge dine favoritt utprøvde varianter av gresskar. De kan være søte eller blide, med eller uten en uttalt krydret smak - smaken på sausen vil avhenge av dette.

Fra zucchini

Sausen er lite krydret, søt og syrlig. Den spises raskt i kombinasjon med brød som forrett.

Du vil trenge:

• tomater - 500 gr;
• zucchini (uten skall og frø) - 2 kg;
• sukker - 250 gr;
• tomatpuré - 250 gr;
• vegetabilsk olje - 250 gr;
• hvitløk - 100 gr;
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• eddik 9% - 60 ml;
• rød malt pepper - 1 ts;
• salt etter smak.

Zucchini og tomater males i en kjøttkvern. De resterende ingrediensene tilsettes pannen, bortsett fra eddik, salt og pepper, sett på brann og etter koking, lapskaus i 30-40 minutter. Et par minutter før beredskap helles eddik i pureen, salt og pepper legges i, og laurbærbladet trekkes ut. Varm adjika helles i steriliserte krukker, rulles sammen, får avkjøles opp ned og settes i en kjeller eller kjøleskap.

Oppskriften på "Ajika fra tomater til vinteren" bør velges basert på smakspreferanser og krav til holdbarhet. Sauser som ikke krever tilberedning lagres dårlig. De oppbevares best i kjøleskapet og spises først.

For langtidslagring velges tomatadjika for vinteren, som rulles sammen i varme steriliserte krukker.
Se videoen om hvordan du lager adjika på armensk.