Lys oransje farge. Når den brytes, frigjør den en søtlig juice. Benet er hult, kort.

Tørr sylting av sopp

Demonter og rengjør soppen, skjær av kantene på bena med en skarp kniv, legg dem i et passende fat med hattene oppe, dryss med salt, dekk til med en bomullsserviett, legg en tallerken eller en trekirkel på toppen, og en last på den. Etter en tid vil sopp som er saltet på denne måten, frigjøre saften, tykne merkbart. Etter hvert som de setter seg, kan nyplukket sopp tilsettes rettene, dryss dem med salt til bunnfallet stopper og fatene er fylt.

Saltet sopp med laurbærblad

Ryzhiki kan saltes til vinteren på denne måten. Først blancheres skrelt sopp i 2-3 minutter i kokende vann og kastes i et dørslag. Så la de soppen med hetten opp i en bolle, skiftende med krydder og dryss med salt. Dekk også med en ren serviett på toppen og legg en sirkel med en belastning.
Foto: pixabay.com

Salte sopp på en krydret måte

Ren sopp skåldes på en sil med kokende vann, avkjøles med kaldt vann, får tørke litt og legges i en bolle. I bunnen av den er det foreløpig plassert solbærblader, allehånde og laurbærblad. Sopp legges med korker opp og drysses med salt og kvernet pepper. Fra oven, dekk igjen med et solbærblad, et serviett, en sirkel og trykk ned med en last.

Forbruket av produkter for denne saltemetoden er som følger:

• sopp sopp - 5 kg;
• ripsblad - 100 g;
• laurbærblad - 10 g (50 blader);
• allehånde - 6 g (120 erter);
• malt svart pepper - 25 g;
• salt - 250 g.

Den enkleste måten å sylte safransopp til vinteren

Skrelt sopp trenger ikke å vaskes, men legg den rett og slett opp ned i en passende bolle, strø over en blanding av salt, kvernet pepper og hakket løk.

Det er mye sopp i skogen og du kan alltid finne sopp. Disse soppene er flotte til sylting. Hvis du ikke vet hvordan du gjør det ennå, så vil UchiDoma dele enkle og samtidig deilige salteoppskrifter med deg.

Det er tre metoder for salting av sopp: ekspressmetode, kald og varm. Hver og en er god på sin måte. Og nå skal vi kort snakke om hver av dem.

Kaldsalting av safranmelkehatter

Denne metoden er god fordi alle nyttige egenskaper vil bli bevart i sopp. For å utføre salting ved denne metoden, for 1 kilo sopp, ta:

• Malt svart pepper etter smak.
• Et par fedd hvitløk (må kuttes i tallerkener).
• Tjue erter med sort allehånde.
• Ti laurbærblad.
• Tjue gram ripsblader.
• Femti gram salt.

Matlaging

For denne saltemetoden er bare unge sopp egnet. Rengjør og skyll under kaldt vann. Tørk det så litt og begynn å legge det i en bolle der soppen skal saltes. Hell litt salt på bunnen, legg deretter soppen i lag, bare med hettene opp. Dryss hvert lag med salt og tilsett krydder.

Legg rent gasbind på toppen av soppen, dekk med en trekirkel eller tallerken. Trykk ned på toppen. Sopp bør settes på et kjølig sted (kjøleskap eller kjeller), hvor de bør stå i tre til fire uker.

For salting av sopp er det best å bruke en keramikk- eller trefat. Men du kan også sylte i banker. Men ikke jern- eller plastredskaper.

Varm sylting av sopp

Til vinteren kan sopp også saltes med den varme metoden. Det er bra fordi soppen salter raskere, og selve soppen passer for alle størrelser. For å utføre salting med denne metoden trenger du:

• Svart pepper.
• Ripsblader.
• Laurbærblad.
• Pepperrot.
• Dill grener.
• To hundre og femti gram salt.
• Ett hode hvitløk.
• Fem kilo sopp.

Matlaging

Rens og vask soppen. For denne saltingen er både store og små sopp egnet. Hvis det er store hatter, må du kutte dem i mellomstore biter. Hell i vann og kok i 3-4 minutter. Når de begynner å koke, skum av skummet. Kast den kokte soppen i et dørslag og avkjøl. Deretter, hodet opp, plasser dem i en saltbeholder. Dryss hvert lag med krydder og salt. Legg gasbind på toppen og dekk med en trekirkel eller plate, og trykk ned med en last. Sett alt dette i en måned på et kjølig sted.

Express metode for sylting av sopp

Du trenger bare å lære om ekspresssaltingsmetoden. Denne metoden passer for deg hvis du vil glede deg selv og dine kjære i dag. Så du trenger:

• Salt.
• Små rødhårede.

Matlaging

Sopp saltet etter ekspressmetoden kan ikke lagres i lang tid, de må spises om et par dager, så du bør ikke ta mye sopp. Rens dem, legg dem i en glassform med hatter nede. Dryss hvert lag sjenerøst med salt. Det er ikke nødvendig å spare salt, siden sopp skal være helt dekket. Når en brun saltlake dukker opp, er det verdt å vente ytterligere en og en halv time. Etterpå kan du begynne å bruke.

Ryzhik "hekker" i grupper i gran, furuskog. Fans av "stille jakt" vet at de bør letes etter i gresset og på steder der det vokser mose. Sesongen går fra juli til oktober. Denne arten er nesten umulig å forveksle med andre skogs-"brødre". De er gul-rosa eller oransje-røde i fargen. Ved skjæringspunktet vises en melkeaktig juice, som har nyanser av rødt. I luften forandrer det seg – det blir grønt. Rødhårede fikk sin popularitet for hundrevis av år siden. De var til stede ved bordene til konger og vanlige folk. Sopp ble eksportert til Frankrike og kostet fabelaktige penger.

Fordelaktige funksjoner

Den lyse mettede fargen på sopp skyldtes det høye innholdet av betakaroten, som ved inntak blir retinol. I tillegg inneholder de vitaminer fra gruppe B, C. De er rike på fiber, askestoffer, sakkarider, som er nødvendige for riktig funksjon av organer og kroppssystemer.

Ryzhiki krever ikke forhåndsblødning. Tvert imot, hvis dette gjøres, vil de miste sine estetiske egenskaper, hattene vil bli deformert.

Saltingsmetoder

Matlaging av sopp utføres i henhold til to hovedteknologier - kalde og varme metoder.

1. Kald. Produktet beholder fullt ut alle sine nyttige egenskaper. Aromaen forblir uendret. Et særtrekk er langtidslagring uten søm og sterilisering. Denne teknologien kalles også tørr eller våt metode.
2. Varmt. Krever en viss tid, da det innebærer varmebehandling. Dens største fordel er at fruktlegemer i forskjellige størrelser er egnet for høsting.

Før salting må sopp tilberedes. Rengjør hettene og bena forsiktig med en kniv. Ved kraftig forurensning, skyll godt i rennende vann.

Klassisk

Egenskaper . Marinering krever ikke vann. Tørrkokt sopp er veldig praktisk å bruke i salater. Du kan kombinere dem med friske urter, rå eller kokte grønnsaker.

Ingredienser:

• 1 kg sopp;
• 40 g salt.

Matlaging

1. Vi legger soppen i en beholder i lag, salt hvert lag. Vi drar under press.
2. Vi tar den med ut i kulden.
3. Ti dager senere smaker vi på arbeidsstykket.

For tørr sylting er det bedre å velge små fruktlegemer. De trenger ikke kuttes i biter.

Krydret

Egenskaper . Ferdig sopp vil gjøre et godt selskap for kokte eller stekte poteter, varme kjøttretter. Du kan eksperimentere med krydder. Soppen blir sprø, selv til tross for fraværet av eddik.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 40 g ripsblader;
• fire hvitløksfedd;
• 20 laurbærblader;
• 30 erter allehånde;
• 100 g salt.

Matlaging

1. Vi sprer soppen i beholdere i lag, veksler dem med krydder, krydder og salt.
2. Dekk til med gasbind, la stå under undertrykkelse i seks timer. Etter det legger du til en ny porsjon sopp.
3. Etter å ha lagt ferdig, holder vi beholderen med arbeidsstykket ved romtemperatur. Vi skifter gasbind hver tredje dag.
4. Etter to uker legger vi ut soppen i sterile krukker. Lukk med plastlokk. Vi tar den med ut i kulden.

Kaldkokt sopp er ikke "vennlig" med høye temperaturer. Derfor bør de oppbevares under 10°C. Et pantry, kjeller eller kjøleskap vil gjøre. Under slike forhold kan arbeidsstykket stå i to år.

Med eddik

Egenskaper . Den varme tilberedningsmetoden garanterer langtidslagring av snacks - mer enn to år. Risikoen for mugg er redusert til nesten null.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 800-900 ml vann;
• 40-50 g salt;
• 50 g sukker;
• 100-125 ml eddik;
• fire laurbærblader;
• fire nellik;
• allehånde og sort pepperkorn.

Matlaging

1. Forbered saltlaken: tilsett krydder, salt, sukker i kokt vann.
2. Kast soppen i marinaden og stek i fem minutter.
3. Tilsett eddik og kok like mye til.
4. Vi legger ut i sterile krukker, ruller opp, varmes opp.
5. Avkjøl etter fullstendig avkjøling.
6. Du kan ta en prøve etter en og en halv måned.

I tillegg til eddik er askorbinsyre eller sitronsyre egnet som konserveringsmiddel. Hvis det brukes eddikessens, bør det tilsettes i mindre mengder. En teskje er nok til 1 kg sopp.

Syltet myse

Egenskaper . Slike sopp er gode fordi de absorberes perfekt av kroppen på grunn av melkesyren som produseres under gjæringsprosessen.

Ingredienser:

• 2,5 kg sopp;
• 30 g dillfrø;
• fem fedd hvitløk;
• 80 g salt;
• 40 g sukker;
• 100-120 ml serum;
• pepperrot- og ripsblader, pepperrotrot.

Matlaging

1. Vi handler trinn for trinn: hakk grønnsakene, finhakk hvitløken, tre pepperrot.
2. Vi legger soppen i en beholder i lag, vekslende med salt, krydder og krydder.
3. Bland myse med sukker, som skal være helt oppløst. Vi fyller den med sopp.
4. Vi dekker soppen med gasbind, la under undertrykkelse. Vi skifter gasbind hver tredje dag.
5. Vi holder oss i kulden i tre til fire uker.

I motsetning til en blank i en krukke, kan syltet sopp bli mugne. I dette tilfellet må du skylle det nye gasbindet i varmt vann med salt. Du bør også fjerne laget med sopp med mugg. Resten drysses med tørr sennep.

tomat

Egenskaper . Resultatet av en slik oppskrift er en appetittvekkende og duftende salat, et tillegg til en lapskaus eller annen flerkomponentrett. Ryzhiki er søte. Kan utfylle poteter, ris, pasta. Stor sopp passer til denne oppskriften. Under varmebehandling vil de ikke miste formen, som små. De trenger ikke engang å kuttes. De vil passe i krukker, da de vil vise seg å være myke og plastiske.

Ingredienser:

• 2 kg sopp;
• 300 g løk;
• 300 g gulrøtter;
• 150 g tomatpuré;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 150 ml vann;
• 40-50 g salt;
• 30-40 g sukker;
• krydder og krydder.

Matlaging

1. Først av alt må du koke soppen i 40 minutter. Så vasker vi dem med kaldt vann og legger dem i et dørslag for å bli kvitt væsken.
2. Vi blander sopp med tomatpuré, solsikkeolje, krydder og krydder.
3. Tilsett revne gulrøtter og finhakket løk, salt, sukker.
4. La blandingen småkoke på lav varme i 60 minutter.
5. Vi legger ut i sterile beholdere, ruller opp, varme.
6. Vi tar ut til et kaldt sted etter fullstendig avkjøling.

Du bør ikke kombinere sopp med annen sopp, de er selvforsynt og tåler ikke "naboer i banken."

Nesten enhver beholder er egnet for emner, ikke bare glasskrukker. Du kan salte sopp for eksempel i en kjele. Den skal ha en flat overflate uten ytre skader, langt mindre rust eller hull. Ellers kan oksidasjonsprosessen begynne, noe som vil føre til produktforringelse. Hvis metoden uten matlaging brukes, er et trekar egnet. Alternativet er optimalt for å gi, et privat hus, hvor det er nok ledig plass. Den originale måten å tilberede sopp på er ambassadøren på flasker. Det velges ut små fruktlegemer som kan skyves inn i nakken.

For hermetisering er det ikke nødvendig å bruke fersk sopp, frosne er også egnet. I fryseren legges de i ett lag og litt frosne. Deretter overføres de til poser og legges til lagring. Det er veldig viktig å ikke fukte soppen før frysing, slik at den ikke blir mettet med overflødig vann. De vaskes etter tining, rett før salting.

Som en forebygging av utseendet av mugg, brukes tidstestede folkemetoder. En skje vegetabilsk olje tilsettes glass før søm. Sammen med eddik eller sitronsyre fungerer det som et konserveringsmiddel. En kvist lyng eller gran legges i en tønne eller panne i bunnen. De lar ikke mugg dukke opp og gir avlingen en skogsaroma.

Til tross for at sopp er nyttig for kroppen, er det kontraindikasjoner for bruken. De anbefales ikke for personer som lider av akutte sykdommer i mage og tarm. I store mengder bør de ikke brukes av gravide kvinner, barn, eldre.

Fans av "stille jakt" er alltid glade for å se sopp i kurvene deres. Disse skjemmende soppene ved første øyekast kjennetegnes ikke bare av en behagelig smak, men de skiller seg betydelig ut i sin nytte og en enorm mengde vitaminer og mineraler blant andre soppkolleger. Og sopp kan også spises rå, kokt, stekt, saltet og marinert for vinteren! Generelt ikke sopp, men et universelt produkt for kulinariske eksperimenter. Fra artikkelen vår i dag vil du lære hvordan du lager deilig sopp til vinteren, noe som vil glede deg og gjestene dine med deres fantastiske smak.

Oppskriften på saltet sopp til vinteren på en varm måte

Den varme metoden innebærer å marinere sopp i varm saltlake. Varmebehandling fremskynder prosessen med å tilberede sopp betydelig og lar dem lagres i lang tid, for eksempel i glass om vinteren. Vår første oppskrift for å lage sopp til vinteren på en varm måte er ganske enkel å utføre, og ingrediensene til saltlaken er tilgjengelige.

Ingredienser for å tilberede sopp på en varm måte for vinteren

• sopp - 2 kg
• laurbærblad - 3-4 stk.
• nellik - 5-6 stk.
• liten løk - 2 stk.
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.
• fersk dill - 30 gr.
• allehånde
• eddik

Trinn-for-trinn-instruksjoner for en oppskrift for salting av sopp på en varm måte for vinteren

1. Hell ren sopp med kaldt vann og send til bålet til det koker. Tøm deretter det varme vannet forsiktig og hell kaldt vann igjen, tilsett løk, pepperkorn og salt.

   
   

   På en lapp! Det første kokte vannet tappes for å bli kvitt den svært intense lukten av sopp. Derfor, hvis den skarpe sopparomaen ikke plager deg, kan du umiddelbart tilberede sopp med krydder.

2. Kok opp igjen og reduser varmen så snart det kommer rikelig med skum. Pass på å fjerne skummet med en skje. Tilsett dill og resterende krydder. Kok på middels varme i ca 20-25 minutter.

   
   

3. I mellomtiden, la oss forberede glassene. Glassbeholdere må vaskes grundig og helles over med kokende vann. På bunnen av hver krukke legger vi ut et par pepperkorn, hell en skje olje og litt eddik.

   

4. Bruk en hullsleiv, pakk soppen i glass og hell deretter varm saltlake.

   
   

   Viktig! Saltlaken må dekke soppen helt. Ellers kan arbeidsstykket forringes under lagring.

5. Mens de fortsatt er varme, snu glassene opp ned og la dem avkjøles i denne tilstanden. Deretter oppbevarer vi emnene i kjelleren eller kjøleskapet.

   
   

Saltet sopp for vinteren: en oppskrift på tørr matlaging

Erfarne soppplukkere vet at sopp til vinteren kan tilberedes på forskjellige måter: tørr, sylteagurk, sylteagurk. Men et av de enkleste alternativene er oppskriften på tørrkoking. For det første er dette et veldig enkelt og raskt alternativ. Og for det andre, sopp for vinteren, hvis tørrkokingsoppskrift venter på deg videre, er veldig øm, med en rik smak og aroma.

Ingredienser for å lage saltet sopp til vinteren på en tørr måte

• sopp - 2 kg
• salt - 100 gr.
• Dillfrø

Instruksjoner for oppskriften for tilberedning av saltet sopp på en tørr måte

1. Vi vasker soppen under en strøm med varmt vann og lener oss tilbake i et dørslag.
2. Vi vil salte soppen i en stor beholder: en bøtte, bolle eller badekar. Vi sprer sopplaget på bunnen av beholderen med hattene nede. Dryss over dillfrø og salt.
3. Legg ut all soppen lag for lag. Dekk med et lokk eller en stor tallerken på toppen og legg undertrykking.

   På en lapp! I rollen som undertrykkelse kan det være en flaske vann, en tung boks, en brostein. Hovedsaken er at etter et par timer gir soppen juice.

4. Vi forlater under undertrykkelse i et par dager i romtemperatur. Pass på at saften dekker soppen. Etter ca. 3-4 dager vil en karakteristisk sur lukt dukke opp, som signaliserer at arbeidsstykket er klart.
5. Vi tar ut soppen og legger den i rene, steriliserte glass og heller marinaden over. Lukk med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

   Viktig! Saltlaken må passe på å dekke soppen i glasset helt. Ellers vil de bli mugne.

Oppskrift på sopp for vinteren med kald sylting

Sopp er blant de soppene som ikke krever lang bløtlegging før tilberedning, inkludert i oppskrifter for vinteren. Men hvis "fangsten" av sopp er mangfoldig og andre varianter finnes i den, kan du bruke kald salting med foreløpig bløtlegging. Oppskriften på sopp for vinteren med kald salting er også bra fordi du kan legge til en ny sats med sopp allerede i ferd med salting. I gjennomsnitt tar salting fra 1 til 1,5 måned.

Ingredienser til oppskriften på kald syltet sopp

• sopp
• honningsopp
• russula
• ripsblader
• pepperrot blader
• laurbærblad

Viktig! Ta mengden salt med en hastighet på 50 gr. per 1 kg sopp. Tilsett ytterligere krydder og urter etter din smak.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for høsting av sopp for vinteren (kald sylting)

1. Først av alt bør sopp vaskes flere ganger, og fjern all sand, støv og insekter. Deretter skal soppen helles med kaldt rent vann og stå i 2-3 dager.
2. Velg en beholder for salting. For eksempel er en trefat eller boks godt egnet. Legg den bløtlagte soppen i lag på bunnen av beholderen. Salt hvert lag og vekselvis med urter og krydder.
3. Vi legger undertrykkelse på toppen. Sopp vil umiddelbart gi mye væske, som vil bli en saltlake for dem. La stå til marineringstid. Ferdig sopp vil gi en karakteristisk sur lukt og synke helt til bunnen.

Frosset sopp for vinteren, en oppskrift for høsting

Sopp kan også oppbevares frossen lenge. Frosset sopp til vinteren, oppskriften som du finner nedenfor, egner seg godt til å lage soppsuppe eller tilbehør. Selve fryseoppskriften er enkel, og smaken av slike frosne sopp forblir rik og lys.

Lys oransje safransopp er viden kjent og elsket av mange. Du kan tilberede dem på forskjellige måter - i hvilken som helst form vil retten glede deg med utmerket smak. Saltet sopp er spesielt populært. Og hvordan salte sopp riktig for ikke å ødelegge smaken av et verdifullt produkt?

Sopp er universelle sopp. De har vunnet popularitet på grunn av deres utmerkede gastronomiske egenskaper, delikate smak og aroma. Men skogens skjønnheter er ikke bare kjent for dette, de absorberes perfekt av menneskekroppen, i motsetning til andre sopp har de en bredere biologisk sammensetning:

• sopp har en stor mengde protein (mer enn 46%), noe som gjør at de kan inkluderes i kostholdet til folk som har nektet å spise animalske produkter;
• lys farge indikerer tilstedeværelsen av karotenoider. Omdannet i menneskekroppen til vitamin A, er stoffet ansvarlig for antioksidant, gjenoppretting av cellefunksjoner;
• finnes i sopp og vitaminer fra gruppe B, PP, C;
• listen over mineraler er også bred, de viktigste inkluderer kalsium, magnesium, fosfor og kalium;
• sonestoffer og fiber forbedrer fordøyelsen, fjerner giftstoffer fra tarmene.

Camelina-soppen er også en naturlig helbreder: antibiotikumet laktarioviolin ble funnet i sammensetningen. Denne komponenten er på grunn av sin anti-inflammatoriske og antivirale effekt.

Lavt kaloriinnhold og gunstige egenskaper gjør sopp til et verdifullt produkt, slik at disse soppene kan inkluderes i kostholdet. Hvordan sylte sopp hjemme slik at det er velsmakende, og alle nyttige kvaliteter er bevart?

Ryzhik kan samles allerede i juli, sesongen fortsetter til den første oktoberfrosten. Lys sopp kan du finne i en gran- eller furuskog. De vokser i grupper, så hvis du møter en, betyr det at resten av familien gjemmer seg i nærheten.

Hvis du er heldig, og sterke og kjøttfulle sopp vil møtes i en furuskog, vil de være hele uansett størrelse, de vil ikke miste sin skjønnhet under behandlingen. I granskogen er det tynnere arter, så det er bedre å samle små prøver. En voksen sopp må kuttes i biter: hetten kan gå i stykker, selv om dette ikke vil påvirke smaken.

Hva en soppplukker bør vite:

• For ethvert saltalternativ er fersk sopp nødvendig. De behandles umiddelbart, ikke utsett prosedyren til senere.
• For å ha mindre oppstyr hjemme, er det bedre å rense soppen under innsamling, kutte av skitne områder, fjerne tørkede blader og rusk.
• Det er å foretrekke å salte sopp med en hettediameter på 5 cm: slike sopp beholder sin integritet og ser veldig vakre ut på bordet.
• Uerfarne soppplukkere bør være klar over at safransopp ser ut som sopp i utseende, bare de har betydelig nytte av smak, og tilberedningsmetodene deres er forskjellige. For ikke å forvirre, må du ta hensyn til kuttet. Kjøttet av camelina er lys oransje i fargen; når den presses frigjøres en søtlig juice av en rødaktig fargetone.
• De beste beholderne for salting av sopp hjemme er trekar: de beholder soppens friske skogsaroma. Hvis det ikke er kar, kan du bruke glasskrukker.
• Ryzhiki kan saltes på en kald måte - det er også en matlagingsoppskrift som innebærer varmebehandling.

Bør sopp bløtlegges før salting? Denne prosedyren er overflødig; før matlaging, vask soppen godt nok til å fjerne smuss.

Med kald salting vil fargen på soppen endres: de blir mørkere. Hvis de kokes eller saltes på en rask måte, vil den rike røde fargen forbli.

varm måte

Salting av sopp på en varm måte innebærer varmebehandling av produktet, og selv om prosessen tar lang tid, lar det deg bruke all tilgjengelig sopp, uansett størrelse.

Hva kreves for matlaging:

Komponenter:

• Ryzhik - 5 kg
• Salt - 250 g
• Nellik - 10 stk.
• Laurbærblad - 10 stk.
• Solbærblader - 50 g
• Hvitløk - 3 tenner.
• Svart pepper - 10 stk.

Slik sylter du sopp:

• Før du starter prosedyren, må soppen sorteres ut, og avvise bortskjemte og ormefulle.
• Hvis det er prøver som er lett undergravd av ormer, er det synd å kaste dem. De senkes i kaldt saltet vann i en halv time.
• Utvalgte sopp vaskes grundig og rengjøres. Store kuttes i biter, mellomstore sopp og små kan saltes hele.
• Sopp legges i en kjele med kokende vann, det er viktig at de er helt nedsenket i væsken.
• Når det kommer skum, må det fjernes med en hullsleiv.
• Sopp koker på maksimal varme i 2 minutter. Deretter reduseres flammens intensitet, og kokingen fortsetter i ytterligere 3 minutter.
• Kokt sopp kastes i et dørslag, hvoretter du må vente til den avkjøles.
• Det er bedre å velge retter for salting med bred hals. Ideelt sett er dette et trekar, men hvis det ikke er tilgjengelig, er også en emaljepanne perfekt.
• Alle komponentene er lagt ut i lag: først helles salt og krydder på bunnen, deretter sopp, og så videre til slutten.
• Når soppen går tom og den siste raden er dekket med salt, er alle dekket med gasbind brettet i flere lag eller med en ren linserviett.
• Ovenfra er det nødvendig å sette undertrykkelse. For å gjøre dette kan du ta en tallerken eller en trekirkel som passer til fatets bredde, legg en tre-liters krukke fylt med vann på toppen.

Beholderen tas ut til et rom hvor temperaturen holdes ikke lavere enn 0 og ikke høyere enn 6 ° C. For disse formålene er en kjeller egnet, hvis den ikke er der, kan du bruke et kjøleskap (bare det er bedre å lagre det på nederste hylle, siden det er der den optimale temperaturen er). Varigheten av den varme salteprosessen for vinteren er 6 uker. I løpet av denne tiden bør du med jevne mellomrom se inn og sjekke tilstanden til saltlaken, gasbindet skiftes hver 3. dag.

Mettet brun farge indikerer riktig lagring og kvalitet på saltlaken. Hvis det har blitt mørkere, fått en grå eller svart fargetone, betyr dette at soppen har begynt å forringes, produktet må kastes.

Sopp kan settes på bordet etter en og en halv måned.

salt raskt

Rask salting av sopp brukes når retten skal tilberedes i all hast. Som regel velges mindre prøver. For matlaging i henhold til en akselerert oppskrift, i tillegg til sopp, trenger du bare salt (250 g produkt er nødvendig per kilo). Slik gjør du:

• sopp skal sorteres og vaskes;
• legg i pannen med bena opp: det antas at på denne måten salter de ut raskere;
• sopp er tykt drysset med salt, forsiktig, for ikke å bryte, bland med hendene;
• la stå i et par timer for salting, det er ikke nødvendig å legge det i kjelleren eller kjøleskapet;
• etter innstilt tid dreneres den utskilte saften, soppen vaskes godt under rennende vann.

Det anbefales ikke å holde det lenger: fruktkjøttet vil absorbere salt og soppen blir saltet og ikke så velsmakende. Retten er nesten klar, for siste touch gjenstår det å legge til vegetabilsk olje og løk. Soppen, saltet i nødstilfelle, spises umiddelbart: den oppbevares i kjøleskapet i bare noen få dager.

Ryzhik på engelsk

Denne oppskriften er for gourmeter og for de som ønsker å overraske gjester med en uvanlig rett. Hva trengs:

Produkter:

• Ryzhik - 1 kg
• Tørr vin (rød) - 100 ml
• Salt - 20 g
• Olivenolje - 100 ml
• Sukker - 20 g
• Dijonsennep - 20 g
• Pære - 1 stk.
• Mengde

Slik gjør du:

• ren sopp blancheres i 5 minutter i saltvann;
• kaster den i et dørslag;
• når soppen er avkjølt, kuttes den i strimler;
• videre er det mer praktisk å tilberede retten i en kjele, hvor vin helles, resten av krydderne tilsettes, kokes opp;
• Sopp tilsettes blandingen og kokes i 5 minutter.

Deretter legges massen ut i glasskrukker, avkjøles og settes i kjøleskapet. Du kan smake kaviar etter 2 timer

Kald måte i krukker

Salting av sopp på en kald måte er et vanlig alternativ. Fordelen er at alle verdifulle stoffer forblir uendret, så det er flere fordeler med slike sopp. Oppskriften brukes til vinterlagring og tilberedning i lang tid. Mange er interessert i hvordan man salter sopp til vinteren i krukker, fordi det ikke alltid er en kjeller, så pickles må oppbevares i kjøleskapet, og pannen tar opp mye plass. Det er to metoder: den ene innebærer bruk av vann på det forberedende stadiet, den andre lar deg klare deg uten det.

Den første oppskriften du trenger:

Produkter:

• Ryzhik - 1 kg
• Solbærblader 15 stk.
• Salt - 50 g
• Allehånde sort pepper -15 stk.
• Hvitløk - 4 tenner.
• Laurbærblad - 10 stk.
• Pepperrotblad - 1 stk.

Det viktigste er salt, resten av ingrediensene tilsettes etter ønske. Du kan legge dill eller varm pepper. Noen mener at disse ingrediensene er valgfrie, de ødelegger bare smaken av sopp. Faktisk velger alle hva de liker.

• sopp rengjøres og vaskes med kaldt vann,
• må de tørkes, for disse rene prøvene legges ut på et håndkle eller en klut?
• passende retter er valgt: en trefat eller en emaljepanne, tre-liters krukker;
• pepperrot, krydder og salt legges ut i bunnen, deretter sopp, de blir igjen saltet, videre i samme sekvens i lag;
• beholderen må være dekket med gasbind;
• undertrykkelse pålegges.

Lagringstemperaturen i saltlakeperioden må ikke overstige 5 °C. Gasbindet skiftes regelmessig etter 3 dager, hvis det vises mugg, fjernes stoffet, og soppen vaskes med varmt vann. Klartid - 2 uker.

Det er godt å legge en lyng- eller grankvist i bunnen av karet eller i midten, da vil skogens unike aroma bevares, og nålene vil også hindre oppkomsten av mugg.

Hvis salting fant sted i en kjele, steriliseres glassene over damp, hvoretter sopp legges ut i dem. Beholderen lukkes med nylonlokk og senkes ned i kjelleren eller settes i kjøleskapet. Hvis alt er tilberedt riktig, vil et slikt produkt bli lagret i opptil 2 år.

Tørr måte

Kaldsalting av sopp på en tørr måte anbefales for de som planlegger å ha sopp i glass om vinteren, da de vil begynne å slippe ut mye saft og sette seg, noe som gjør at de får plass mer i en glassbeholder. For å lage mat i henhold til en tørr oppskrift, blir sopp ikke vasket, men bare godt rengjort for rusk, avskåret forurensede og bortskjemte områder. Slik går prosessen:

• Sopp brettes pent opp ned i en bolle.
• dryss sjenerøst hver rad med salt (for 5 kg sopp - 250 g salt), hvis ønskelig, er det tillatt å legge til krydder;
• sopp er lagt ut nesten til toppen, du trenger bare å la være 10 cm til kanten.
• gasbind påføres på toppen og presses med undertrykkelse.
• når massen legger seg (etter 5 timer vil juicen skille seg ut), legges neste batch til oppvasken.

Det er nødvendig å lagre syltet sopp i kjelleren uten å fjerne undertrykkelsen. Soppen vil også være klar om en halv måned, så kan den overføres til glass.

Det er verdt å vite at denne metoden for salting av sopp for vinteren bare er egnet for sopp. Mange arter må bløtlegges i lang tid, skifter hele tiden vannet, kokes gjentatte ganger og først deretter utsettes for gastronomisk behandling.

Alle velger en oppskrift på salting av sopp som passer for seg selv. Men uavhengig av matlagingsalternativet får du en fantastisk rett med utmerket smak.