Oppfinnelsen vedrører olje- og fettindustrien, spesielt majones. Soyamajones inneholder vegetabilsk olje, soyaolje, sennepspulver, sukker, bordsalt, natron, eddiksyre 70%, en kompleks forbindelse av guargummi og xanthalgummi, betakaroten, vann. Kombinasjonen av komponenter i et visst forhold gir en mer stabil emulsjon samtidig som den forbedrer den biologiske aktiviteten til majones. 3 w.p. fly, 1 tab.

Oppfinnelsen angår olje- og fettindustrien og vedrører en ny formulering av majones. Grunnlaget for kalde sauser er melk, rømme, vegetabilske oljer. Mel, stivelse og ulike stabilisatorer tilsettes ofte sauser for å tykne dem. For å gi sauser forskjellige smaker, tilsettes tomatpuré, sopp, eddik, etc. til dem. Fra aromatiske produkter tilsettes hvitløk, ferske og tørkede krydder til sausen. Riktig utvalg av ingredienser i sausen bestemmer dens smak og organoleptiske egenskaper. Majonessammensetninger er kjente, hvis ingredienser gjør det mulig å øke deres ernæringsmessige og biologiske verdi samtidig som kostnadene reduseres. For å gjøre dette introduseres protein-karbohydratprodukter i majones som en base, som fungerer som berikere, fortykningsmidler, emulgatorer og delvis eller fullstendig erstatter de dyrere komponentene i produktene: eggepulver, vegetabilsk olje, nøtter og andre. Majones er kjent, som inkluderer eggepulver, vegetabilsk olje, salt, sennep, eddiksyre, og soyabønner brukes som emulgator (AS USSR 1205878). Til tross for at sammensetningen inneholder en økt mengde vegetabilske proteiner, har den flere ulemper. Soyabønner inneholder anti-næringsstoffer: trypsinhemmere, chymotrypsinhemmere og andre. For å redusere aktiviteten til disse stoffene til et nivå som er akseptabelt for matprodukter, er det nødvendig å behandle soyabønner med varm damp i 10-15 minutter ved en temperatur på 130 o C og et trykk på 0,6-0,7 atm, eller i lang tid (opptil 60 minutter) kok dem i vann. Etter slik prosessering denatureres en betydelig del av soyaproteinene, som et resultat av at deres evne til å danne tykke, stabile geler går tapt og deres emulgeringsevne reduseres. Eggpulver kan ikke utelukkes fra sammensetningen av slik majones; derfor inneholder majones kolesterol, noe som er uakseptabelt, for eksempel for personer som lider av hjerte- og karsykdommer. Det er kjent en sammensetning hvor soyabønnepasta laget av soyabønnekake og mel brukes i stedet for soyabønner (US-patent RF 2159052). Sammensetning av majones, vekt%: vegetabilsk olje - 15-40, soyabønner - 3-21, granulert sukker - 1,6-4,2, sennep - 2,5-3,7, salt - 0,9-1,0, eddiksyre eller sitronsyre 6% - 2,4-2,7, konserveringsmiddel natriumbenzoat - 0,01-0,1, resten er vann. Majones inneholder i tillegg smakstilsetninger. Når du tilberedte majones av denne sammensetningen, var det mulig å utelukke eggepulver og melkepulver, men samtidig viser prosessen seg å være flertrinns på grunn av tilberedningen av vann-soyapasta, majonesdelaminering er mulig. Sammensetningen av majones er kjent i følgende forhold av komponenter, vekt%: vegetabilsk olje 35-40, skummetmelkpulver 1,5-3,0, sennepspulver 0,4-0,6, sukker 0,8-1,5, salt 1,0-1,2, 80% eddiksyre 0,4-0,6, natriumbikarbonat 0,02-0,05, fosfolipidmatprodukt 0,15-0,2, soyamelkpulver 3,3-4,5, soyamel 0,5-1,0, vann resten (US Pat. RF 2164762). Ulempen med denne sammensetningen er ustabiliteten til den resulterende emulsjonen og kompleksiteten til fire gangers blanding av fosfolipidet, som brukes som emulgator. Nærmest den påståtte løsningen er majonesoppskriften beskrevet i US Pat. RF 2135007. Majones inneholder følgende komponenter, vekt %: Vegetabilsk olje - 30-68 Eggepulver og/eller soyamelk - 1-8 Skummetmelkpulver - 1-5 Sennepspulver - 0,5-8 Sukker - 0, 5-5,0 Tabell salt - 0,9-3,5 Drikkebrus - 0,04-0,06 Eddiksyre 80% - 0,5-2,0 Kaliumsorbat - 0,05-0,3
Oljeplanteekstrakter - 0,5-5,0
Vann - Hvile
Kaliumsorbat i den kjente formuleringen brukes som konserveringsmiddel og stabilisator. Formålet med denne oppfinnelsen er å lage majones med høy biologisk aktivitet, som gir forbedrede fordøyelsesprosesser og høy kvalitet på grunn av en stabil emulsjon. Dette målet oppnås gjennom bruk av majones som inneholder vegetabilsk olje, soyamelk, sennepspulver, natron, eddiksyre, sukker, salt, stabilisator, som brukes som en kompleks forbindelse bestående av guar og xantangummi, og i tillegg inneholder majones beta - karoten i følgende forhold mellom komponenter, vekt%:
Vegetabilsk olje - 40-50
Soyamelk - 35-45
Betakaroten - 0,05-0,1
Sukker - 0,5-5,0
Salt - 0,9-2,5
Drikkebrus - 0,04-0,07
Stabilisator - 0,05-0,2
Vann - Hvile
I tillegg kan majones inneholde ytterligere ingredienser med en partikkelstørrelse på ikke mer enn 5 mikron: sitronsyre - 0,02-0,04, tørr sopp - 0,1-0,3, tørr dill - 0,08-0,1, tørr paprika - 0,08-0,1, malt pepper 0,01 -0,03. Den foreslåtte stabilisatoren er en kompleks forbindelse bestående av guargummi og xantangummi oppnådd ved en biologisk metode fra plantematerialer. Ved mottak av stabilisatoren ifølge oppfinnelsen dannes det tilsynelatende en forbindelse av guargummimolekyler tverrbundet med xangangummibroer, som bestemmer emulsjonens termodynamiske stabilitet. Stabilisatoren har bakteriostatisk aktivitet, antimikrobiell virkning, gir produktet diettegenskaper og original smak. Tilstedeværelsen av betakaroten i sammensetningen øker den biologiske verdien av produktet, og forbedrer også, i likhet med den komplekse forbindelsen brukt i den påberopte metoden, den homogene tilstanden til emulsjonen. Essensen av oppfinnelsen er illustrert av de følgende eksempler, karakteristikkene til formuleringene som er presentert i tabellen. Eksempel. Den beregnede mengden vann og soyamelk legges i en mikser med en damp-vannkappe og en rører, løsningen varmes opp til 35 o C, en kompleks forbindelse bestående av guargummi og xantangummi introduseres under kontinuerlig omrøring. Sukker, sennepspulver tilsettes til den resulterende suspensjonen, hvoretter blandingen under omrøring varmes opp til 70 o C, holdes ved denne temperaturen i 20 minutter, og deretter avkjøles blandingen til 30 o C. Vegetabilsk olje, salt er gradvis introdusert i den avkjølte majonespastaen under omrøring , betakaroten 0,3%, eddiksyre, malt svart pepper. Den resulterende emulsjonen homogeniseres ved et trykk på 2 MPa. Etter homogenisering kan enten sitronsyre eller malt svart pepper, eller tørket sopp, eller tørr dill eller tørr paprika tilsettes til sammensetningen. Ytterligere ingredienser bør ha en partikkelstørrelse på ikke mer enn 5 mikron, noe som oppnås ved å male ingrediensene i en kolloidmølle. Større partikler bidrar til dannelsen av koagulasjonssentre og som et resultat av dette blir majonesen lagdelt (krem dannes i den øvre delen). I henhold til prototypen er den effektive viskositeten ved en skjærhastighet på 3 s -1 10 Pa*s, og emulsjonens stabilitet er 92%.

Krav

1. Majones som inneholder vegetabilsk olje, soyamelk, sennepspulver, natron, eddiksyre, sukker, salt, stabilisator, karakterisert ved at majones i tillegg inneholder betakaroten, og majones inneholder en kompleks forbindelse av guargummi og xantangummi som stabilisator med følgende forhold mellom komponenter, vekt%:
Vegetabilsk olje - 40-50
Soyamelk - 35-45
Sennepspulver - 0,01-0,04
Sukker - 0,5-5,0
Salt - 0,9-2,5
Drikkebrus - 0,04-0,07
Eddiksyre 70% - 0,3-0,7
Stabilisator - 0,05-0,2
Betakaroten - 0,05-0,1
Vann - Hvile
2. Majones ifølge krav 1, karakterisert ved at den i tillegg inneholder tørket sopp i en mengde på 0,1-0,3 vekt%. % og malt sort pepper i mengden 0,01-0,03 vekt-%. 3. Majones ifølge krav 1, karakterisert ved at den i tillegg inneholder tørr dill eller paprika i en mengde på 0,08-0,1 vekt%. 4. Majones ifølge krav 2 eller 3, karakterisert ved at partikkelstørrelsen til tilleggsingrediensene må være minst 5 mikron.

TEGNINGER

NF4A Gjeninnføring av et USSR-patent eller et russisk føderasjonspatent for en oppfinnelse

Vi har lenge tenkt på hvordan vi skal tilberede majones slik at den ikke bare er velsmakende, men også sunn. Og ideen kom opp om å lage majones av soyamelk. Smaken er egentlig veldig lik klassisk majones, bare vi brukte ikke egg, melk og tilsatte ingen kunstige kjemiske tilsetningsstoffer. Du kan legge denne majonesen til favorittrettene dine og nyte en uforglemmelig smak)

Ingredienser for å lage soyamelk

Soyabønner - 1 ss

Vann - 7 glass

Salt - 1 ts

Ingredienser for å lage majones

Soyamelk - 1 ss

Sennepsolje - 1 ss

Havsalt - 1 ts

Honning - 2 ts

Hjemmelaget sennep - 1 ts

Gurkemeie - 0,5 ts

Sitronsaft - 2 ss

Svart malt pepper - 1/3 ts

Hvordan lage majones

1 Forbered først soyamelk. For å gjøre dette, ta soyabønner og bløtlegg dem over natten i kaldt vann, oppløs 1 ts havsalt for å fjerne den spesifikke smaken til soyabønner. Skyll deretter de hovne soyabønnene godt.

2 I en blender, tilsett 2 kopper soyabønner og 4 kopper vann, mal forsiktig til den er jevn i 1 minutt.

3 Hell den resulterende blandingen i en kjele, tilsett ytterligere 3 kopper vann, sett på middels varme og rør hele tiden, vent til blandingen begynner å koke.

4 Så snart massen begynner å koke, fjern fra varmen og sil gjennom osteduk. Det som er igjen på gasbindet er okaraen. Og det at glasset er nede er soyamelk. Vi lar avkjøles. Klem deretter okaraen godt slik at de siste melkedråpene renner. Soyamelk er et komplett proteinprodukt
som kan brukes i ren form. Fra okara kan du lage deilige kjøttboller, du kan se oppskriften
5 Forbered majonesen. Ta 1 glass kjølt soyamelk. Hell i blenderbolle. Tilsett deretter 1 glass sennepsolje, gurkemeie, sennep, honning, sort pepper, salt, sitronsaft og bland alt godt til det er glatt i 1 minutt. Hell majones i en glasskrukke og sett i kjøleskapet. Majones er klar

Du kan oppbevare denne majonesen i kjøleskapet i 2-3 dager)

Nyt måltidet! :)

Videooppskrift for å lage soyamajones

• Neste >

Flatbrød a la focaccia med basilikum vil fungere som et utmerket tillegg til suppe eller en hovedrett som brød. Og det er også et helt uavhengig deilig bakverk, som ligner på pizza.

• Deilig vitamin råbetesalat med nøtter. Rå rødbetsalat. Oppskrift med bilde og video

  Prøv denne fantastiske vitaminsalaten av rå rødbeter med gulrøtter og nøtter. Den er perfekt for vinteren og tidlig på våren når ferske grønnsaker er mangelvare!

• Tarte Tatin med epler. Vegansk (mager) pai med epler på mørdeig. Oppskrift med bilde og video

  Tarte Tatin eller flip pie er en av mine favorittoppskrifter. Dette er en elegant fransk pai med epler og karamell på mørdeig. Forresten, det ser veldig imponerende ut og vil med hell dekorere feriebordet ditt. Ingrediensene er de enkleste og rimeligste! Paien inneholder ikke egg og melk, dette er en mager oppskrift. Og smaken er kjempegod!

• Vegansk øre! "Fiske" suppe uten fisk. Fastelavnsoppskrift med bilder og videoer

  I dag har vi en oppskrift på en uvanlig vegansk suppe - dette er et øre uten fisk. For meg er det bare deilig. Men mange sier at det virkelig ser ut som et øre.

• Fløtesuppe av gresskar og epler med ris. Oppskrift med FOTO OG VIDEO

  Jeg foreslår at du lager en uvanlig kremsuppe av bakt gresskar med epler. Ja, det stemmer, eplesuppe! Ved første øyekast virker denne kombinasjonen merkelig, men faktisk viser den seg veldig velsmakende. I år har jeg dyrket porsjonerte gresskarvarianter ...

• Ravioli med greener er en hybrid av ravioli og usbekisk kuk chuchvara. Oppskrift med bilde og video

  Tilberedning av vegansk (mager) ravioli med urter. Datteren min kalte denne retten Travioli - det er tross alt gress i fyllet :) I utgangspunktet ble jeg inspirert av oppskriften på usbekiske dumplings med kuk chuchvara-grønt, men jeg bestemte meg for å modifisere oppskriften i retning av å øke hastigheten. Å skulpturere dumplings tar for lang tid, men det går mye raskere å kutte ravioli!

• Grønnsakssquashkoteletter med kål og kikertmel. fastetiden. Vegansk. Glutenfri.

  Jeg tilbyr en oppskrift på grønnsakskoteletter fra zucchini og kål med kikertmel. Dette er en mager oppskrift, og kjøttbollene er glutenfrie.