Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Hjemmelagde rødbrune paier er svakheten til mange russere. Melkunstens kulinariske historie ble gitt fra generasjoner fra bestemødre. Metodene for forberedelse endret seg, mangfoldet av fyllinger ble forbedret. Et stort antall supplerte oppskrifter har kommet ned til oss.

Hvordan lage deig til paier

Valget av oppskrift på baking er en individuell sak. Steg-for-trinns tilberedning av deig til ethvert sett ingredienser er gitt nedenfor i forskjellige varianter. Eksperimenter med valg av pålegg vil glede alle barn og voksne. Det kan være både søte fyllstoffer og kjøtt. Hvis du følger alle instruksjonene som er gitt, får du en deilig deig til paier.

Oppskrifter av paideig

Det er mange alternativer: flassende cottage cheese, med gjær og ikke-gjær, på kefir, melk og til og med øl. Alle vertinner må vite hvordan de skal lage deig til paier. Konditorivarer kan stekes, bakes i en brødmaker eller ovn. For å få en tynn masse er det nok å gi opp melk og egg. Det er mange måter, så vel som smakspreferanser, for å gjøre det lettere å oppfatte er oppskriftene designet med et bilde.

Gjærdeig til paier

Bra for grillede stryk med en rekke fyllinger. Tilberedt med melk eller vanlig vann. Gjærdeigen til patties bør plasseres på et oppvarmet sted for å heve massen. Ulempen er at det tar lang tid. Prosessrekkefølgen bør følges, så først må du gjøre deg kjent med oppskriften, og deretter begynne å lage mat.

Ingredienser:

• melk - 1/4 l;
• mel - 3,5 ss .;
• egg - 1 stk .;
• animalsk olje - 50 g;
• levende gjær - 30 g;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Oppløs gjær i oppvarmet vann.
2. Tilsett salt, egg til melk. Sikte mel. Kombiner med fortynnet gjær.
3. Elt til glatt.
4. Smelt smøret, kna til en masse.
5. Dekk den resulterende massen med en klut, fjern den i varme.
6. Varm opp etter omtrent en time. Gjenta 2-3 ganger med godt gluten.

Kefirdeig til paier

Dette er en rask måte å starte en gjærfri masse på. Det viktigste er ikke å helle mengden mel i deigen til stekte paier på kefir. Hvis dette skjer, vil massen være stram, og bollene blir ikke luftige. Kefir kan ikke brukes av den første friskheten eller erstattes med yoghurt, gjæret bakt melk. Du kan legge hva hjertet ditt ønsker i fyllet, men hjemmelaget cottage cheese er best egnet her.

Ingredienser:

• kefir - 1,25 ss .;
• mel - 3,5 ss .;
• egg - 2 stk .;
• brus - 1 ts;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt;
• vegetabilsk olje - 2 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Tilsett alle ingrediensene i kefir unntatt mel. Pisk med en mikser.
2. Tilsett mel (i porsjoner) til den resulterende blandingen, rør med en skje og deretter med hendene.
3. Den ferdige paideigen skal være elastisk, ikke klebrig til hendene.
4. Kefirmassen stiger på grunn av det gjærede melkeproduktet og virkningen av brus.

Choux bakverk til paier

Tiden brukt fra begynnelsen av tilberedningen til rødmalte melprodukter tar mindre enn en time. Choux gjærdeig til paier viser seg å være tynn og øm, og boller forblir myke selv etter en dag. Hver baker skal vite hvordan man tilbereder denne vaniljesausen, og takket være de medfølgende bildene vil oppskriften virke enkel og rask. Du kan ta hvilken som helst gjær.

Ingredienser:

• mel - 1 kg;
• gjær - 50 g;
• vann - 2 ss .;
• salt;
• sukker - 1 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Hell salt, sukker i mel (3,5 ss.), Tilsett smør, et glass varmt vann. Å røre grundig.
2. Når blandingen er avkjølt, tilsett gjær. Hell i 200 ml varmt vann.
3. Tilsett det resterende melet i porsjoner under omrøring.
4. Elt på vanlig måte.

Usyret deig til paier

Denne oppskriften presenteres uten gjær, er enkel og rask. Usyret deig til patties rulles ut i et tynt lag (3 mm). Stekes på hver side over middels flamme i 4 minutter. Den friske massen lar deg bruke hvilken som helst fylling, og stole på preferansene til hjemmet som "sulter". Rømme eller rømmesaus kan serveres på bordet til melbit.

Ingredienser:

• egg - 1 stk .;
• mel - 0,5 kg;
• vann - 1/4 l;
• salt - 0,5 ts;
• solsikkeolje.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt mel med et lysbilde, lag en depresjon i den sentrale delen. Hell i saltet varmt vann i porsjoner.
2. Elt med en kniv.
3. Når det forblir litt tørt, tilsett egget.
4. Elt deigen til paier til den er elastisk.
5. Dryss på fatet, la massen stå i en halv time.

Rask deig til paier med tørr gjær

Dette bakemuligheten har mange fordeler. Deigen til stekte paier med tørr gjær hever perfekt, inneholder ingen fremmed lukt og krever ikke møysommelig elting og stående. Eventuell fylling er egnet her. Du kan lage både i ovnen og i en panne. Uansett vil paier, boller og ostekaker bli luftige og deilige.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• tørr gjær - 11-12 g;
• sukker - 1-2 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• melk - 0,2 l;
• egg - 1 stk .;
• vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Tilsett granulert sukker, salt, egg, smør og gjær i den oppvarmede melken.
2. Sikt mel, tilsett 2/3 deler, rør.
3. Tilsett resten i små porsjoner.
4. Slutt å blande når massen slutter å feste seg til hendene. Ha i et fat, dekk med plast eller plastfolie. Sett på et varmt sted i 40 minutter. Messen skal dobles.

Rømme deig til paier

Denne eltemetoden er veldig rask, den tar 5-10 minutter. Laget på rømme til paier uten å tilsette gjær. Hvis fyllet er bær eller frukt, anbefales det å legge granulert sukker (1 ss. L.). Det er ikke nødvendig å ta fersk rømme inn i matlagingen, den som har stagnert i kjøleskapet vil gjøre. Hvis det viste seg å ikke være nok, kan du legge til kefir.

Ingredienser:

• hvetemel - 900 g;
• rømme 20% - 400 g;
• brus, salt - ½ ts hver;
• egg - 2 stk .;

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner rømme med egg, salt og brus.
2. Tilsett mel, kna.
3. Massen vil vise seg å være elastisk og øm. Lag en bolle, legg den i polyetylen, legg den i kjøleskapet, ta den ut etter 30 minutter.

Slike bakverk er alltid likt av gjester og husholdninger, slik at godbitene ikke virker små, er oppskriften designet for en stor mengde baking. Søte paier laget av gjærdeig er luftige, luftige og velsmakende. Passer også til boller og ostekaker. Massen dobles eller mer, så hvis du trenger 1-2 stekebrett, bør du redusere mengden ingredienser.

Ingredienser:

• hvetemel - 900-1000 g;
• melk - 0,4 l;
• egg - 3 stk .;
• margarin (smør) - 150 g;
• gjær - 10 g;
• salt - ½ ts;
• sukker - 50 g;
• solsikkeolje.

Tilberedningsmetode:

1. Varm melk, tilsett gjær, en skje sukker.
2. Tilsett salt og sukker til eggene, pisk.
3. Når gjæren begynner å virke (skum dannes på melken), bland den med eggene. Rør godt om.
4. Smelt margarinen, la den avkjøles, tilsett blandingen fra element 3. Tilsett solsikkeolje. Blande.
5. Sikt mel, tilsett til den resulterende massen. Blande. Hvis det er klebrig, kan du tilsette mel mens du former paiene.
6. Rør massen med hendene, dekk til med en klut, fjern den til et oppvarmet sted. Gjenta eltingen etter en halvtime for å frigjøre den fra luft. Fjern til varme i 40 minutter. Du kan bruke en brødmaker til å kna. Dette vil ta 1,5 timer med et standard miksprogram.

Magert deig

Selv i fastetiden kan du lage deilige melprodukter. Ved hjelp av gjær hever den eggfrie paideigen godt og steker raskt. Du kan bruke hvilken som helst fylling: poteter, kål med løk, syltetøy. Du kan klare deg uten det, men så bør du tilsette ekstra sukker (1-2 ss). Når du elter, skal massen være litt klissete og fuktig, da vil smulene vise seg å være veldig velsmakende og ikke tørr.

Ingredienser:

• tørr gjær - 1 pakke .;
• sukker - 3 ss. l.;
• hvetemel - 1 kg;
• salt - 1 ts;
• vann - 500 ml;
• vegetabilsk olje - 5 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Løs opp en pose gjær i 400 ml oppvarmet vann.
2. Tilsett sukker og salt. Blande.
3. Sikt mel, hell i gjærblanding. Rør, tilsett olje.
4. Rør i ca 10 minutter. Tilsett en tett paideig, tilsett vann og vegetabilsk olje.
5. Dekk til med en klut, stiv i varme. Når massen dobles, kna, rør.

Majonesdeig til paier

Det er tider når kjøleskapet går tom for egg og meieriprodukter samtidig, og du vil skjemme bort gjestene og hjemmet ditt med noen melprodukter. Ikke vær redd for slike øyeblikk, deigen på majones til paier er perfekt her. Produktene vil bli deilige, røde og frodige. Du kan trygt eksperimentere med forskjellige fyllinger.

Ingredienser:

• mel - 700 g;
• majones - 150 ml;
• gjær - 25-30 g;
• vann - 0,2 l;
• sukker - 15 g;
• salt - 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Oppløs gjær i et glass oppvarmet vann.
2. Tilsett majones, sand, salt. Å røre grundig.
3. Hell mel i porsjoner under omrøring.
4. Elt den elastiske massen godt. Dekk til med en klut, la den heve i 1,5 timer.

Smørdeig til paier i ovnen

Det er søtt fordi melk, egg og sukker er til stede i oppskriften. Den ferdige massen skal være plastisk og myk, ikke feste seg til håndflatene og lett kunne fjernes fra oppvaskenes vegger, men samtidig skal den ikke være tett (ellers vil de bakte produktene vise seg å være seige). For klarhetens skyld er det detaljerte bilder i trinnvis oppskrift på bakverk til paier i ovnen.

Ingredienser:

• melk - 0,4 l;
• mel - 1 kg;
• egg - 1 stk .;
• tørr gjær - 10 g;
• sukker - 3 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• smør (margarin) - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. For å tilberede deigen, kombiner varm melk med gjær og granulert sukker. Tilsett 200 gram mel.
2. Dryss over svampen, dekk med et håndkle, legg på varmen i en time.
3. Smelt smør, kjølig, bland med egg. Tilsett den resulterende blandingen i deigen.
4. Tilsett salt.
5. Tilsett det resterende melet gradvis i porsjoner. Elt på bordet.
6. Legg melmassen i en dyp tallerken, dekk til, legg den på et oppvarmet sted for å heve (i omtrent en time).
7. Elt massen igjen.

Mysedeig til paier

Den kan brukes til å bake bakverk med forskjellige fyllinger. Mysedeigen hever seg raskere enn melk eller vanndeg. For å gi bakevarer en sprø skorpe, smør den med proteinet fra et kyllingegg (tidligere slått med en gaffel). Bruk valmuefrø eller sesamfrø som pålegg, avhengig av individuelle preferanser og valg av fylling.

Ingredienser:

• serum - 0,3 l;
• tørr gjær - 2 ts;
• mel - 0,5 kg;
• egg - 2 stk .;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• sukker - 60 g;
• salt - ½ ts.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt mel, bland med gjær.
2. Pisk ett egg og eggeplommen av det andre, tilsett salt og sukker.
3. Tilsett smør og piskede egg i mysen. Ha i en halv porsjon mel. Elt, la stå i et kvarter. Rør inn resten. La stå i en halv time.

Video: en enkel oppskrift på paideig

Diskutere

Deigen til paier er rask og velsmakende - oppskrifter med bilder

Jeg har lett etter en oppskrift på paier "som i en basar" i lang tid, jeg kan ikke engang huske hvor mange oppskrifter som er prøvd. Men noe var ikke riktig. Og du vil ikke alltid bry deg med deigen. Denne oppskriften overrasket meg med sin enkelhet og hastighet. Det er ikke nødvendig å vente til gjærdeigen hever seg, etter elting skal du umiddelbart begynne å modellere, deigen skal heve seg direkte under steking.

Deigen er luftig, sprudlende, snøhvit. Ved steking svelger paiene opp flere ganger!

500 g varmt vann;
3-4 ss mel;
50g levende gjær;
0,5 ss vegetabilsk olje;
1 ss, l sukker;
salt etter smak;
stekeolje;

Eventuell fylling.

Oppløs gjæren i varmt vann (40 grader), tilsett vegetabilsk olje, sukker, salt, mel. Elt deigen. Deigen skal ikke være tett og klebrig mot hendene.

Fra deigen lager du baller med en tennisball. Deigen skal ikke passe, dette er essensen av preparatet. Det vil fungere bra til steking. Dann straks en kake fra kulene, tilsett fyllet.

Vi danner en kake (mens vi fukter hendene i vegetabilsk olje). Og slå den godt på toppen, paien skal være flat.

Stek i en varm stekepanne i en stor mengde vegetabilsk olje, den første siden er den der kaken vår ble koblet sammen. Ikke glem at deigen vil øke 2-3 ganger under steking.

La paiene avkjøles og fortsett med smaksprøver.

Det er rett og slett umulig å overvurdere betydningen av paier for det russiske kjøkkenet, så vel som for hele den russiske kulturen. Tross alt har paiene i uendret form kommet ned til oss helt fra dypet av vår historie. William Pokhlebkin ga stor respekt for denne retten av nasjonalt russisk kjøkken, og skrev med ærbødighet at paier inntar det mest fremtredende og hederlige stedet på bordet til en russisk vertinne. Ikke en eneste russisk fest, ikke en eneste godbit var komplett uten flere typer paier. I bondefamilier ble paier ansett som en av de viktigste rettene: under innhøsting, ved såing og i slåtting var det ikke noe mer praktisk enn paier, som, sammen med brød og deilig solid fylling, var så praktiske å ta med seg i felt og en full matbit under en kort hvil midt i det kjedelige feltarbeidet. Så i dag glemmer ikke hver husmor som hyller denne retten, at smaken og typen ferdige produkter i stor grad avhenger av hvor godt og riktig deigen ble tilberedt. Det er grunnen til at siden i dag gir deg tips om hvordan du lager kakedeig.

Mangfoldet av blandinger og oppskrifter for hvordan du lager pajedeig forbløffer fantasien ikke mindre enn det rikeste sortimentet av russiske kaker. Ja, faktisk er det nettopp den ekstraordinære populariteten og kjærligheten til paier at dette mangfoldet av alternativer for å lage paideig blir forklart.

1. Forberedelsen av hvilken som helst deig begynner med riktig valg av mel. For at paiene dine skal bli virkelig smakfulle, må deigen være øm, myk og elastisk. For elting av en slik deig er bare fint mel av høyeste klasse egnet. Ikke vær gjerrig når du velger mel til paiene dine, tro meg, det vil lønne seg pent med deilige bakverk og sjenerøs ros til vertinnen. Før du begynner å elte deigen, må du sørge for at melet ditt er godt tørket, er hvitt og ikke har ubehagelig lukt. Sørg for å sile melet før du elter deigen! Dette vil ikke bare kvitte seg med urenheter og klumper, men også mette den med luft, noe som vil gjøre bakevarene dine enda mer ømme og luftige.

2. Vær like forsiktig med valg av andre produkter. Prøv å bruke det ferskeste og mest naturlige. Ikke prøv å spare penger ved å erstatte smør og eggepulver med margarin. Slike besparelser vil bare ødelegge smaken av bakverk og frata deg gleden over å lage ekte russiske paier. Hvis du skal elte den klassiske gjærdeigen til paier, enten med eller uten deig, fjern alle nødvendige ingredienser fra kjøleskapet minst en time i forveien. Denne tiden burde være akkurat nok til at alt varmer opp til romtemperatur.

3. Mange husmødre som ikke har særlig erfaring med å bake, er redde for å kna gjærdeigen, og frykter at den ikke skal heve seg og paiene ikke kommer ut. Og spesielt av en eller annen grunn er de redde for gjærdeig på deigen. Men svampedeigen viser seg å være den mest luftige og ømme, og paiene fra den er deiligste. Og å lage deig er ikke lett, men veldig enkelt. La oss prøve å lage en deig til gjærdeig fra en total melberegning på fire glass. For å gjøre dette, hell ett glass lett oppvarmet melk i en varm bolle. Varm melk opp ved å legge et glass i en gryte med varmt vann, og sjekk med fingeren. Så snart temperaturen på melken er lik din egen og fingeren slutter å føles kjølig, blir melken oppvarmet til den mest optimale temperaturen. Tilsett 20-30 gr. Til melk. presset gjær og en spiseskje granulert sukker. Rør gjæren grundig til den er helt oppløst i melken med en visp eller gaffel. Tilsett deretter ett glass siktet mel og rør så det ikke blir igjen klumper. Hvis alle ingrediensene har riktig temperatur, vil du ikke ha noe problem med å kvitte deg med klumpene. Dekk oppvasken med deig med et håndkle og legg det på et varmt sted uten trekk. En litt forvarmet ovn er perfekt for dette. Forvarm den slik at hånden inni den føles behagelig varme, slå av ovnen, legg oppvasken med deigen i og la stå i 30-40 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen din heve seg to ganger, og deretter falle til halvparten og være perfekt klar til å ta resten av ingrediensene i paideigen din.

4. Vel, når du først har tilberedt en deig, er det bare et spørsmål om teknologi å elte gjærdeig på den. Tilsett 150 gr til den ferdige deigen. myknet smør, en kyllingeplomme, 2 ss. ss sukker, 1 ts salt og tre glass siktet mel. Elt deigen grundig slik at den slutter å klebe deg i hendene, legg deigen i en varm gryte, dekk med et håndkle og legg den på et varmt sted i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen heve to ganger, så ta pannen med en margin. Elt den hevede deigen, elt igjen og sett til å heve igjen i 30 minutter. Elt den ferdige deigen grundig og fortsett å kutte for paier.

5. Når tiden renner ut og det er umulig å skjære ut 40 minutter ekstra til deigen, kan gjærkakedeig tilberedes på en sikker måte. Hell ett glass lett oppvarmet melk i en varm gryte, fortynn 30 gram i den. presset gjær, tilsett 1 ss. en skje sukker og 1 ss. en skje med mel. Rør godt og la det være varmt i 10 minutter. Tilsett deretter fire kopper siktet mel, ytterligere 1 ss. en skje sukker, 100 gr. mykt smør, ett egg ved romtemperatur, 1 ts salt. Elt deigen grundig, tilsett mel etter behov, slik at deigen slutter å feste seg til hendene, og la deigen heve mens den er varm. Pisk den ferdige deigen og begynn å skjære.

6. Vil du ha det enda enklere? Lag en tørr gjærkakedeig. Hell en pose tørr gjær i et glass lunken melk, rør og la stå i et par minutter. Sikt tre kopper mel i en dyp bolle. Lag en fordypning i midten av lysbildet, hell i ett kyllingegg, tilsett 100 gr. myknet smør, 1 ss. en skje sukker og en klype salt. Hell deretter melk med gjær og elt deigen, og ta den opp med hendene fra kantene på lysbildet mot midten. Elt deigen i omtrent ti minutter, til den slutter å feste seg til hendene. La heve på et varmt sted i 30 minutter. Pisk den ferdige deigen og fortsett å kutte for paier.

7. Visste du at gjærdeig til paier kan tilberedes på forhånd og deretter oppbevares i kjøleskapet i minst en uke? Det er ikke vanskelig i det hele tatt! Oppløs 20 gram i et glass varm melk. gjær og hold den varm i 10 minutter. I mellomtiden, sikt fire kopper mel, tilsett 200 gr. myknet smør og en klype salt. Hell deretter melk med gjær i melet, elt deigen, rull den til en ball, legg den i en bred plastpose, bind den og sett den i kjøleskapet. Ta pakken med en reservevolum, husk at selv i kjøleskapet vil deigen heve og øke i volum. Du kan oppbevare en slik deig i kjøleskapet i en til to uker. Ta denne deigen ut av kjøleskapet 30 - 40 minutter før du tilbereder paiene, slik at deigen rekker å varme seg opp.

8. På dagene med faste kan du lage magre paier. Det er best å kna deigen til slike paier om kvelden og la den stå i kjøleskapet for korrektur. Hell en og en halv kopp varmt vann i en dyp gryte, fortynn 40 gram i den. presset gjær, 4 ss. ss sukker og 1 ts salt. Hell i fem ss deodorisert vegetabilsk olje. Sikt fem kopper mel og bland med en pakke vaniljesukker. Hell mel i den flytende delen av deigen litt etter litt, og rør grundig hver gang. Elt deigen i ytterligere 10 minutter. Den skal være veldig myk. Dekk kasserollen med et håndkle og avkjøl over natten. Den magre patteteigen din vil være klar om morgenen. Du må bare kna den og begynne å kutte.

9. For søte paier med ostemasse eller bærfyll er gjærfri deig perfekt. Det er ganske enkelt å tilberede en slik deig, og du kan kutte den i paier umiddelbart etter eltingen. Ha 250 g i en kjøkkenmaskin med knivfeste. kaldt smør, kutt i små biter, tilsett 4 ½ kopp mel, 2 ss. ss sukker, 1 ts bakepulver og en klype salt. Rull raskt sammen til det dannes en fin smul. Hvis du ikke har en matprosessor, kan du gjøre det samme med hendene ved hjelp av en skarp kniv. Bare prøv å hogge smøret og melet så raskt som mulig, slik at oljen ikke blir for varm. Bruk en visp eller gaffel og slå et kaldt egg med ett glass kald melk. Bland raskt deigene med væske og mel. Bland med hendene i tre til fem minutter og begynn å kutte umiddelbart.

10. Gjærfri deig på ostemasse er perfekt for både bakte og stekte paier. På samme tid, ikke glem at oppskriften ikke begrenser deg bare til yoghurt, i stedet kan du ta gjæret bakt melk, kefir eller rømme fortynnet med vann eller melk. Hell en halv liter ostemelk i en kasserolle og bland grundig til den er jevn. Tilsett ett kyllingegg, 2 ss. ss sukker, 2 ts salt, 1 ts bakepulver og 3 ss. ss smeltet smør. Visp alt lett sammen med en gaffel eller visp. Sikt fem glass mel og tilsett det i den flytende delen av deigen. Bland grundig. Elt deigen i 10 til 15 minutter. Hvis deigen virker for myk, tilsett ytterligere ½ kopp mel og elt igjen grundig. Den ferdige deigen skal være myk, smidig og smidig. Rull deigen til en ball, pakk den med plastfolie og avkjøl i en time. Kakedeigen din er klar!

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda mer velprøvde og originale oppskrifter som vil fortelle deg hvordan du lager en paideig.

Steketid - 1,5 timer.
Porsjoner - 14 paier.

Ingredienser:

• Varmt vann - 300 ml,
• Tørr gjær - 1 ts med lysbilde,
• Sukker - 1,5 ss. skjeer,
• Salt - 1 ts,
• Mel - 600 gr.,
• Solsikke smør (for testen) - 3 ss. skjeer.
• Solsikkeolje til steking.

Tilberedningsmetode:

1. Ta en dyp bolle og hell i varmt vann (temperatur 36 grader). Hell i gjær, salt, sukker og bland alt med visp.
2. Sikt melet og tilsett en halv porsjon i vannet. Kna deig, først med en visp, så tar vi en slikkepott, og deretter med hendene.
3. Vi smører hendene i solsikkeolje (det tar ca 3 ss. Skjeer), og tilsett det resterende melet, elt deigen i ca 10 minutter. Det kan ta litt mer mel, ytterligere 2-4 ss. skjeer. Deigen skal være myk og skal ikke feste seg til hendene.
4. Coat sidene av bollen og deigen med solsikkeolje, dekk med et håndkle og sett på et varmt sted. Vær oppmerksom på at deigen ikke liker trekk. Så den vil stå i 45-60 minutter og vil doble seg.
5. Vi tar deigen med hendene dyppet i solsikkeolje og elter den igjen.

Gjærdeig til stekte paier klar.

1. Deretter klemmer du av et lite stykke, danner en kake med fingrene.
2. Legg fyllet i midten og klyp kantene. Vi skulpturerer den såkalte dumpling... Så snur vi den og legger den på overflaten, som vi også smører med olje.
3. Stek paier i stekepanne med tykke vegger. Hell smøret slik at paiene flyter i det. Når oljen er varmet opp, legg paiene i den, og reduser varmen til middels.
4. Stek paiene på begge sider til de er veldig røde, og smør deretter på et papirhåndkle for å absorbere fettet.
5. Server paiene varme.

Jeg glemmer stadig å legge ut denne oppskriften. Jeg husket.
Prøv å gjøre det - du vil ikke angre. Familien min er vanskelig å behage, men selv de sjekker det ut!
Deigen er ekstraordinær, fyllingen harmonerer ekstraordinært.
Tusen takk til forfatteren!

Original hentet fra mariana_aga til Moskva paier med kål

Jeg lurer på hvorfor de er "Moskva"? I motsetning til pannekaker og rundstykker, som er Moskva og Leningrad (og Saratov osv.), Har jeg ikke sett paier oppkalt etter andre byer i GOST og standarder. Nå for tiden " moskva paier "ikke i noen oppskriftssamling, men moskva paier bakere kaller åpne bakte konditori, med eller uten maske. Og ja, tidligere i Moskva, i markedene og på gatene, solgte hawkers stekte paier på størrelse med en palme. Men Moskva var unikt ikke for dette, men for stekte paier fra Filippovs bakeri, Filippovs paier, som de da ble kalt. Sannsynligvis i sovjetiske tider ble de omdøpt til Moskva paier, og etter krigen var det ganske enkelt: "stekte paier fra enkel deig."

Over tid ble paier mye kokker, ikke bakere, og av denne grunn vil du ikke lenger finne denne typen paier i oppskriftsbøkene. Ingen slik deig, ingen slike fyllinger. I dag gjør både kokker og hjemmekokker deigen til stekte paier lettere, og fyllingen mer komplisert.

Hjemme tar de ikke mye tid på forberedelsen (de krever ikke mye arbeid), men du kommer ikke vekk fra deigen spesielt: 3 timer for deig, deretter 2 timer for deig, med elting hver halvtime , deretter skjæring-modellering-proofing ca 30 minutter og steking i 10-15 minutter.

MOSCOW PIE MED CABBAGE i samsvar med GOST

MOSKVA PIER MED KOL

For 12 paier, 50 g hver

OPARA
1 00g mel 1s
1,5 g SAF-gullgjær (1/3 ts.)
100g vann (40C)

DEIG
200g mel 1s
5g salt
15g sukker
80-150g vann (40C)

FYLLING
til 200 g kålhakse
300g kål
4g salt
20g smør
1 smålig egg

Deig blandes og gjæres 3 timer ved 30C eller 8-24 timer i kjøleskapet. Deretter tilsettes de resterende produktene i deigen og eltes høyt myk gjæret deig 2 timer fra torynker. Moden deig deles i 12 biter og trekk dem i kuler. På tvers 5 minutter rull dem ut eller fordel dem i flate kaker. Stopp kålhakse i hver, klyp, form paiene båter og lagt på et oljet ark. Gi 15 minutter korrektur. Stekt i olje ved 170-180C / 370-380F til de er gyldenbrune. Kålkjøtt Kålen er finhakket, skoldet med kokende vann, får avkjøles og presses. Stek med smør til det er mørt, la det avkjøles og krydre med salt og finhakket hardkokt egg. Nr. 253 / "350", 1940

For nybegynnere, her er noen illustrasjoner og forklaringer.

I Canada, ta ikke-bleket mel til generelle formål. I Russland - bakeri 1c. I stedet for 1,5 g osmotolerant øyeblikkelig gjær, kan du ta 3 g fersk (presset) gjær.

Deigen eltes i to trinn. Først eltes en enkel deig med mel, vann og gjær og får heve maksimalt i varmen. Dette er en deig. Deigen vil vokse i løpet av 3 timer omtrent 5-8 ganger i volum, og bobler vil sprekke på overflaten

Strukturen på den modne deigen er mesh, lukten er deilig - klar og samtidig skarpt alkoholholdig.

Deigen hjemme eltes slik. I en bolle med resten av oppskriften, mel, salt og sukker, bland deigen og vannet til en grov klumpete blanding. Vann - på resept, men IKKE ALLE. Hold 30-40g vann og sett til side.

Elt deigen til den er jevn i en mikser eller kjøkkenmaskin (1 min). Deigen skal være moderat konsistent på dette punktet (omtrent som dumplings).

Så, mens du fortsetter å elte, tilsett resten av vannet, det er mulig i form av is, hvis det eltes i skurtreskeren (ytterligere 30-40 sekunder). Du får en veldig myk deig med utviklet gluten.

Den strekker seg uendelig i en tynn, slitesterk film

Legg deigen i en bolle under plastfolien og gjær i 2 timer ved romtemperatur.

Mos hvert 30. minutt i begynnelsen av gjæringen (2p), og la deigen heve i en time.
Smuldre, eller rett og slett strekke og kaste deigen over deg selv i en bolle

Eller smuldre, spre deigen på bordet i et lag og brett den tre ganger og tre ganger igjen. For paier - det spiller ingen rolle hvordan du skal knuse deigen.

Etter den andre eltingen, la deigen gjære stille i en bolle under en plastfolie i en time, og tilbered kålfyllingen i mellomtiden. Det er veldig enkelt, forbereder seg lynraskt, og samtidig er det uvanlig. Jeg var til og med redd for å smake på den når jeg kokte den, den syntes for meg veldig primitiv. Men i ferdige paier smaker den helt himmelsk - en perfekt kombinasjon av en slik smak av "kremet" kål med en stekt luftig paj.

De setter egg til å koke (bare et egg er nødvendig for å fylle paiene, selvfølgelig)

I mellomtiden er kålen finhakket og helles med kokende vann. Rør med en gaffel. Væsken vil lukte skarpt "grå" og bitter.

Kast kålen på en sil, hell den over med kaldt vann og vri den ut for hånd

Legg i en varm stekepanne med olje, helst støpejern. IKKE SALT.

På storvarme opp, rør raskt, stek til gyldenbrun (ca. 4 minutter)

La kålen avkjøles og salt, tilsett et hakket egg.

PIE LYPKA

Det spesielle med denne deigen er hvor myk den er (og ganske klissete). Det er best å jobbe med tynne hansker, lett oljet og kutte deigen på et bord eller silikon lett oljet.

Del deigen i like store porsjoner, og etter at kulene har ligget i 10-15 minutter, fordel dem i flate kaker, spred fyllet med fingrene

Tradisjonelt er disse paiene støpt som dumplings eller pasties, og kaster halvparten av deigen over fyllet

Og klemmer kanten mot bordet

Trykk litt på magen med håndflaten, slik at paien blir jevn, og du kan, men ikke nødvendigvis, trekke spissene til midten, og gi paien formen på en flat båt.

Mens smøret varmes opp på middels varme, 10 minutter i 0,5 liter smør, vil paiene hvile før de stekes. Du kan gi dem en lengre korrektur på 20-25 minutter. Det viktigste er å gi dem minimum 10 minslik at spenningen i deigen avlastes og paiene er luftige og ømme.

Raffinerte olivenolje- og peanøttoljer er de mest nøytrale i smak og aroma. For en autentisk duft blander jeg inn litt kaldpresset solsikkeolje. Generelt, for elskere av paier, anbefaler jeg sterkt å eksperimentere med forskjellige fettstoffer og oljer for steking. De lar deg spre både smak og aroma, i tillegg til fargen på skorpen og dens karakter, skarphet og ømhet. Valget av olje (eller fett til steking) er ikke det viktigste i paier, men det spiller ametal sol.

Olje eller fett til steking av paier blir varmet opp i en tykkvegget beholder til 170-180C / 370-380F. Det er viktig... I kaldt fett tørker paiene og forblir bleke, og i overopphetet fett brenner de og forblir fuktige. I en tjukkvegget tallerken svinger ikke T-oljen og forblir stabil, jevn, høy når rå paier er nedsenket i smøret. Dette lar deg steke paier på begge sider jevnt og like raskt.

Kaker kan stekes i olje eller smør. I dyp olje får de en jevn rød skorpe på alle sider, og denne metoden er typisk for offentlig servering. I olje (på et lag med olje 0,5-1 cm tykt), stek du hjemme i en stekepanne.

Derfor er hjemmelagde paier preget av en hvit "vannlinje" langs omkretsen. Mange liker det uten det, ifølge strenge kjennere, og en kake er ikke en kake. De varme kakene legges først på et papirhåndkle for å tørke av overflødig olje.

Og så kan du brette dem varme og i en haug. For en fryd for øynene, eh!