Karotener er ofte referert til som en gruppe stoffer relatert til antioksidanter og anticarcinogener og inkludert i gruppen karotenoider. karoten er et oransje pigment som produseres under plantefotosyntese.

Generelle egenskaper for E160a alfa-, beta-, gamma-karotener

Mattilsetningsstoffer med den internasjonale klassifiseringskoden E160a, de såkalte alfa-, beta- og gammakarotenene er umettede hydrokarboner, kilder. E160a er både naturlige og syntetiske, som, det skal bemerkes, på ingen måte er dårligere enn naturlige karotener (kalorisator) i egenskapene deres. Navn karoten avledet fra latin carota- gulrot. Kjemisk (empirisk) formel C 40 H 56.

E160a - gul-oransje fargestoff, endrer ikke egenskapene ved oppvarming og er motstandsdyktig mot sollys. finnes i frukt og grønnsaker, dannes under fotosyntese, derfor kan det ikke produseres av menneskekroppen og dyr.

Karotener er livsviktige elementer. Som en antioksidant av natur, hjelper E160a med å bremse prosessene med oksidasjon av cellene i menneskekroppen, renser for skadelige giftstoffer. Den viktigste positive effekten av bruk av produkter som inneholder karotener er forebygging av øyesykdommer, spesielt en reduksjon i synsskarphet. E160a er indisert for personer med økt lysfølsomhet, samt etter eksponering for stråling.

Det antas at en overdreven mengde karotener kan provosere dannelsen av ondartede svulster hos individer med risiko for å utvikle kreft, men dette faktum har ingen vitenskapelig bekreftelse.

Karotenemi eller hyperkarotenemi er et overskudd av karoten i kroppen (i motsetning til et overskudd av vitamin A, har karoten lav toksisitet). Vanligvis regnes ikke karotenemi som en farlig tilstand, selv om det fører til gulfarging av huden (karotenodermi). Det observeres ofte om det er mye gulrøtter i maten, men kan også være et symptom på farligere tilstander.

Hovedbruken av E160a er som en trygg matfarge - næringsmiddelindustrien. E160a finnes i juice, godteri, kondensert melk, fermenterte melkeprodukter, oster. Karotener av syntetisk opprinnelse brukes i produksjon av majones, margarin og brus. I tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes E160a i landbruket, og tilfører dyrefôr.

Bruk av E160a alfa-, beta-, gamma-karotener i Russland

I hele den russiske føderasjonen er bruk av E160a alfa-, beta-, gamma-karotener som tilsetningsstoff tillatt i henhold til standardene godkjent av SanPiN i Russland.

β- Karoten E160a(i) oppnås syntetisk (inkludert mikrobiologisk) eller isolert fra naturlige kilder, inkludert krill, blandet med andre karotenoider (El60a(ii) - ekstrakter av naturlige karotenoider) i form av vann- eller fettløselige former.β- Karoten er ikke bare et fargestoff, men også et provitamin A, en antioksidant, en effektiv profylaktisk mot kreft og hjerte- og karsykdommer, og beskytter mot strålingseksponering. Den brukes til å farge og styrke margarin, majones, konfekt, bakeprodukter, brus.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food chemistry, 2003]

Fargestoff (E160a Betakaroten) - inneholder et oransje pigment, som i kroppen blir til vitamin A. Det er syntetisk betakaroten (beta-karoten syntetisk) og ekstrakter av naturlige karotener (naturlige ekstrakter). Betakaroten inneholder et oransje pigment som i kroppen omdannes til vitamin A. Studier har bekreftet at store doser betakaroten øker risikoen for lungekreft hos røykere. Men å konsumere de små mengdene som finnes i matvarer er trygt selv for dem.

Naturlige matfarger er ikke bare trygge ved anbefalte doser, men har også en rekke nyttige egenskaper. Curcumin (E100) har antioksidanter og antimutagene effekter, riboflavin er vitamin B2. Karotenoid matfarger (E160), spesielt β-karoten (E160a), viser statistisk signifikant anti-kreftfremkallende aktivitet når de brukes regelmessig. I henhold til anbefalingene fra Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, bør det gjennomsnittlige daglige inntaket av β-karoten være 3...6 mg.

En stor gruppe består av karotenoidderivater: flavoxanthin(E161a), lutein(marigold ekstrakt, E161b), kryptoksantin(E161s), rubixanthin(E161d), violoxanthin(E161e), rhodoxanthin (E161f), canthaxanthin(E161g).

For farging av matprodukter (margarin, smør, majones, fiskeprodukter, kunstig kaviar og noen andre produkter), karotenoider isolert fra gulrøtter (α-, β-, γ-karotener), nyper, paprika, samt produkter oppnådd mikrobiologiske eller syntetiske vei. Karotenoider er motstandsdyktige mot endringer i pH i mediet, mot stoffer stoffer med reduserende egenskaper, men når de varmes opp (over 100 ° C) eller utsettes for sollys, blir de lett oksidert. Den viktigste er β-karoten, ekstrakter av naturlige karotener og annatto.

Karotenoider. Hydrokarboner av isoprenoid-serien C 40 H 5b (karotener) og deres oksygenholdige derivater er planterød-gule pigmenter som gir farge til en rekke grønnsaker, frukt,fett, eggeplomme og andre produkter. De er uløselige i vann og svært løselige i fett og organiske løsningsmidler Sammensetningen av karotenoider bestemmes av arten av råstoffkilden som den er isolert fra ved ekstraksjon. Et eksempel på dem er p-karoten (navnet på denne karotenoiden kommer fra det latinske ordet carata - gulrot).

β-karoten (E160)

β-Karoten (El60ai) oppnås syntetisk (inkludert mikrobiologisk) eller isolert fra naturlige kilder, inkludert krill, blandet med andre karotenoider (El60aii - ekstrakter av naturlige karotenoider) i form av vann- eller fettløselige former, β-karoten ikke bare et fargestoff, men også provitamin A, en antioksidant, en effektiv profylaktisk mot onkologiske og kardiovaskulære sykdommer, beskytter mot effekten av stråling. β-Karoten (E160a) brukes til å farge og styrke margarin, majones, konfekt, bakeprodukter, brus.

Av pigmentene i denne gruppen bør det også bemerkes lykopen (El60d), gul-oransje fargestoff annatto-ekstrakt (E160b), et vandig ekstrakt fra de ytre skallene av frøene til Bixa orellana L., som inneholder bixinpigment (metylester av norbixinpigment) C 25 H som hovedfargestoff 30 O 4, det er godkjent for farging av margarin, smaksatt oster, frokostblandinger. Den har antispastiske og hypotoniske egenskaper. Maksimalt nivå av disse pigmentene er 10-50 mg/kg avhengig av produkttype.

[Utdanningsmateriell "Matkonsentrater og tilsetningsstoffer til bearbeidede produkter" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Karotenoider (E160 og E161) gir oftest gul og oransje farge til planter. Dette er en veldig stor gruppe plantepigmenter. Den viktigste av dem er β-karoten (E160a), som i menneskekroppen også er en kilde til vitamin A og en antioksidant. Den finnes i gulrøtter, fra det latinske navnet (carota) hele denne gruppen av pigmenter fikk navnet sitt.

Den røde fargen på fruktene til tomater og nyper bestemmes av lykopen.

Naturlige fargestoffer, selv kjemisk modifiserte, er følsomme for syrer (inkludert frukt), alkalier, atmosfærisk oksygen og temperatur. De er også utsatt for mikrobiologisk forringelse, og noen av dem kan endre farge avhengig av pH i mediet. Fordelene med naturlige fargestoffer er deres innflytelse på smaken og aromaen til produktet (E160c, E150), biologisk aktivitet (E101, E160a). Den "psykologiske" appellen til inskripsjonen på etiketten er også viktig - tross alt foretrekker forbrukeren vanligvis produkter med naturlige ingredienser fremfor produkter med syntetiske tilsetningsstoffer.

Notasjon meg: ++ svært motstandsdyktig; + stabil; ± relativt stabil; - ustabil; -- ustabil.

[Mat og kosttilskudd: lærebok L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

I henhold til dets kjemiske egenskaper er fargestoffet E160e Karotenaldehyd en absolutt kopi av det naturlige fargestoffet betakaroten. Karoten, som er en del av et naturlig fargestoff som kalles, farger stoffer i en palett av gul-oransje farger. Samtidig virker biologisk aktive karotenforbindelser som et naturlig anti-kreftfremkallende og antioksidant.

Karoten i det naturlige miljøet finnes i sammensetningen av produkter som gulrøtter, grønn løk og salat, persille, spinat og sorrel er utrolig rike på nyttige stoffer. Naturlig karoten kommer også inn i menneskekroppen med solbær, stikkelsbær, fersken og aprikosfrukter. Også nyttig karoten finnes i rød pepper eller paprika. Betakaroten inneholder en viktig.

Sammensetningen av fargestoffet E160e Karotenaldehyd

Betakaroten oppnås ikke bare fra naturlige kilder, noe som beviser eksistensen og den kjemiske sammensetningen av fargestoffet E160e Karotenaldehyd. Karoten kan fås fra stoffer av naturlig og syntetisk opprinnelse. Egenskapene til fargestoffet E160e Karotenaldehyd tilsvarer den andre typen karoten. Drivkraften for etableringen av tilsetningsstoffet E160e Karotenaldehyd var nettopp de gunstige egenskapene til karoten, som i sin naturlige form raskt mister sine eksepsjonelle egenskaper.

Tvert imot, stoffene som utgjør fargestoffet E160e Karotenaldehyd endres absolutt ikke under påvirkning av ytre faktorer, enten det er temperaturendringer, fuktighetsnivåer eller luft. Det er disse særegne egenskapene som gjør det mulig å oppnå utmerkede og stabile resultater i fargestoffer i en palett fra gult til rødt.

Syntetisk analog av karotenfargestoff E160e Karotenaldehyd er mye brukt ikke bare i matproduksjon, men også i kosmetikk og kjemisk industri. Hovedkvaliteten til E160e-fargestoffet for industrifolk er at mattilsetningsstoffet bidrar til å øke holdbarheten til produktene den er inneholdt i. E160e finnes i de fleste oster fra både utenlandske og innenlandske produsenter. Dessuten har tilsetningsstoffet ikke bare bearbeidede eller kremete, men også harde oster.

Skader av fargestoff E160e Karotenaldehyd

I henhold til klassifiseringen av mattilsetningsstoffer akseptert i vitenskapelige kretser i samsvar med nivået av deres fare for liv og menneskers helse, tilhører E160e-fargestoffet betinget trygge stoffer. Dette betyr at verken forskere eller leger har identifisert noen åpenbare og alvorlige skader på fargestoffet E160e Karotenaldehyd under forskningen. Imidlertid, hvis legene var 100% sikre, ville ordet ikke blitt betinget brukt for å klassifisere tillegget.

Faktum er at skaden av fargestoffet E160e Karotenaldehyd kan uttrykkes i en vedvarende allergisk reaksjon hos noen grupper av mennesker, som forresten vokser hvert år. Siden barndommen har vi konsumert matprodukter som inneholder fargestoffer som samler seg i kroppen vår og er skadelige, men sant. Derfor anbefaler barns leger foreldre å utelukke stoffer av syntetisk opprinnelse fra barnas kosthold.

Hvis du liker informasjonen, vennligst klikk på knappen

Annatto-ekstrakt (Annatto, bixin, norbixin, annatto, bixin, E160b) - gult fargestoff.

Tilsetningsstoff E160b (annattoekstrakt) er et fargestoff av planteopprinnelse fra gul til mørk oransje. E160b-tilskuddet er hentet fra frøene til Bixa orellana-treet (lat. Bíxa orellána), som vokser i tropiske og subtropiske skoger. Utgangsmaterialet for fargestoffet E160b er den rødlige perikarpen som omgir frøene til planten. Tilsetningsstoff E160b produseres ved å male frø eller koke dem i olje eller vann.

Fettløselige ekstrakter av annatto kalles bixin, vannløselige - norbixin (norbixin). Annatto frø inneholder ca 5% pigment, som er 70-80% bixin. Den gule til oransje fargen til pigmentet kommer fra bixin- og norbixinforbindelser kalt karotenoider. Men i motsetning til et annet tilsetningsstoff av denne typen (E160a), har annatto-ekstrakter en mer uttalt oransje fargetone. Molekylformel for bixin: C 25 H 30 O 4.

Annatto dukket først opp som et kosttilskudd og kosmetikk i Sør-Amerika og ble deretter populært i ulike deler av Asia og Mellom-Amerika. Før dette ble annatto-ekstrakter brukt av aztekerne, som la annatto til maling og kroppskosmetikk. I dag brukes tilsetningsstoffet E160b mest aktivt i næringsmiddelindustrien i Karibia og Latin-Amerika.

I EU er annatto-ekstrakter merket som mattilsetning E160b. I USA anses produkter med annatto-ekstrakter å ha en naturlig farge. Derfor er dette fargestoffet ikke underlagt obligatorisk sertifisering.

Selv om E160b-tilskuddet er et naturlig fargestoff, har det vært tilfeller i medisin når annatto-ekstrakter forårsaket matallergi. Samtidig kalles E160b generelt et fargestoff som er trygt for personer som ikke har overfølsomhet overfor en rekke produkter. Samtidig antas det at de allergifremkallende egenskapene til annatto fortsatt er dårlig forstått. Allergiske studier av tilskuddet ble utført bare én gang - i 1978, da det ble testet på 61 pasienter som led av kronisk urticaria og angioødem. I studien reagerte 26 % av pasientene på dette tilskuddet fire timer etter inntak, som er det verste resultatet sammenlignet med reaksjonen på enkelte naturlige og syntetiske fargestoffer (amarant (9 %), tartrazin (11 %), solnedgangsgul FCF (17). %), Food Red 17 (16%), Ponceau 4R (15%), Erythrosin (12%) og Brilliant Blue (14%) de sterkeste allergenene i mat.

Annatto-ekstrakter er, som andre karotenoider, rike på antioksidanter og tokotrienoler og ligner i struktur og funksjoner i kroppen på vitamin E. For øyeblikket pågår det studier av effekten av karotenoidrik mat (palmeolje, riskli) på menneskekroppen. Forskere mener at annatto kan ha en positiv effekt i kampen mot kreft, da det har en anti-angiogenetisk effekt.

I næringsmiddelindustrien brukes annatto som matfarge, og gir maten en gul og oransje farge, samt en litt skarp smak med hint av muskat eller nøtter. Oftest brukes tilsetningsstoffet E160b til å fargelegge oster (for eksempel Cheddar- eller Gloucester-ost, som ble farget med annatto tilbake på 1500-tallet), meieripastaer, smør, margarin. E160b brukes også til å farge visse ikke-meieriprodukter, som ris, vaniljesaus, krydder, bakevarer, bearbeidede poteter og snacks, frokostblandinger, røkt fisk. I tillegg er fargestoffet E160b mye brukt for å gi en oransje fargetone til chips og andre produkter.

I tillegg til næringsmiddelindustrien brukes annatto-tilsetningsstoffet:

• i kosmetikkindustrien: med dens hjelp gir de ønskede nyanser til kroppsmaling og leppestift;
• i medisin: På basis av annatto produseres solbrenthetskremer og beskyttelse mot insektbitt.

E160b-fargestoff er inkludert på listen over godkjente mattilsetningsstoffer i Russland, Ukraina og de fleste europeiske land, som et tilsetningsstoff som er ufarlig for menneskers helse.

Som et resultat av storskala vitenskapelige studier av effekten av mattilsetningsstoffer på menneskekroppen, samt egenskapene til fargestoffet E160b Annatto-ekstrakt, ble det funnet at dette kjemikaliet tilhører gruppen av såkalte betinget sikre. Dette betyr at det ikke ble funnet noen åpenbar skade for fargestoffet E160b Annatto Extract.

Sammensetning av fargestoff E160b Annatto-ekstrakt

Men i tillegg til fordeler er tillegget derfor kun betinget trygt, fordi. det vil alltid være mennesker, den såkalte risikogruppen, som vil lide av den kjemiske sammensetningen av fargestoffet E160b Annatto Extract. Faktum er at grunnlaget for sammensetningen av fargestoffet E160b Annatto-ekstrakt inkluderer stoffer av naturlig opprinnelse som kan forårsake allergiske reaksjoner. Egenskapene til fargestoffet E160b Annatto-ekstrakt skyldes biologisk aktive stoffer som er en del av kosttilskuddet og kalles bixiner eller annatto.

Det gule og oransje fargestoffet er hentet fra fruktene til Bixa orellana-planten eller oleandertreet. Dessuten er fargepaletten til fargestoffet E160b Annatto-ekstrakt ikke begrenset til gul-oransje nyanser. Et mattilsetningsstoff kan gi en rosa farge, og hvis du blander fargepigmentene til norbixin og bixin med andre fargestoffer, får du noen komplekse farger. Fargestoff E160b Annatto-ekstrakt har utmerkede og motstandsdyktige kjemiske egenskaper og egenskaper.

For eksempel er den inngående komponenten og fargepigmentet norbixin perfekt løselig i vann, og dets motstykke bixin blandes med fettløsninger uten problemer. Takket være fargestoffene som er inkludert i den kjemiske sammensetningen av tilsetningsstoffet, er fargestoffet E160b Annatto-ekstrakt ganske motstandsdyktig mot temperaturendringer, eksponering for lys eller fuktighet. Bemerkelsesverdig nok er fargestoffet E160b Annatto Extract i stand til å endre fargepalett avhengig av temperatur.

Mattilsetningen brukes aktivt i næringsmiddelindustrien i de fleste land, inkludert Europa, Amerika og Russland. Fargestoff E160b Annatto-ekstrakt kan finnes i sammensetningen av slike produkter som: yoghurt, puddinger, alle slags oljer og margarin, oster, brød og bakeprodukter, samt alkoholholdige og alkoholfrie drikker.

Fargeskade E160b Annatto-ekstrakt

Det antas at skaden av fargestoffet E160b Annatto-ekstrakt er så liten for menneskekroppen at dette stoffet ikke er forbudt å bruke. Men ikke tro at et kosttilskudd ikke kan være helseskadelig. Leger anbefaler å utelukke fargestoffet E160b Annatto-ekstrakt fra kostholdet til barn for å unngå allergiske reaksjoner.

Dessuten, i store mengder, kan E160b-tilskuddet provosere et hopp i blodtrykket. Til dags dato har forskere og leger ikke sluttet å jobbe med studien av effekten av fargestoff E160b Annatto-ekstrakt på menneskekroppen, inkludert fargestofftilsetningsstoffer som testes for toksisitet.

I dag vil vi analysere alle de nyttige og skadelige egenskapene (for det meste nyttige) til konditorfargen E160a - Karoten. Dette er et ufarlig kosttilskudd, det som skiller det fra resten av det samme er at det også har store fordeler for menneskers helse, som du kan lese om nedenfor.

• Gruppe: Kosttilskudd
• Utsikt: Matfarger
• Effekt på kroppen: harmløs
• Tillatt i land: EU, Ukraina, RF

Karoten (E160a) - gul-oransje fargestoff, kilde til vitamin A, antioksidant, anticarcinogen. Tilhører gruppen matfargestoffer. Kjemisk formel: C40H56

Inneholdt i vegetabilsk mat: gulrøtter, spinat, salat, persille, grønn løk, sorrel, rød paprika, solbær, blåbær, stikkelsbær, fersken, aprikos. Karoten gir den oransje fargen til mange frukter og grønnsaker.

Carota er det latinske ordet for gulrøtter. Hun er et ekte lager av karoten. Karoten - er et oransje pigment, som er resultatet av prosessen med plantefotosyntese. Jo mer intens fargen er, nemlig oransje, jo mer karoten i et bestemt produkt. Dessuten produseres ikke karotener i levende organismer.

Det er to hovedformer for karotener: alfa-karoten (α-karoten) og betakaroten (β-karoten). Det finnes også gamma-, delta-, epsilon- og zetakaroten (γ, δ, ε og ζ-karoten), men de er ikke mye brukt. Molekylene av alfa- og betakaroten er nesten identiske, bare posisjonene til dobbeltbindingene i den terminale ringen av molekylet er forskjellige.

Karakteristisk

Fargestoff E160a er uløselig i vann, men kan være løselig i organiske løsemidler og fett. Fargestoffet er tilstrekkelig motstandsdyktig mot lys og varme. Fargestoffet kan gi meieriprodukter ulike nyanser - fra lys gul til lys oransje.

Kvittering

I industrien blir karoten (mattilsetning E160a) enten syntetisert kjemisk eller hentet fra matvarer som er rike på karoten. Avhengig av type produksjon er E160a-tilsetningen delt inn i to undertyper:

• syntetisk betakaroten (tilsetningsstoff E160a(i))
• ekstrakter av naturlige karotener (fargestoff E160a(ii)).

USA forsyner verdensmarkedet med det meste av karotenet som er oppnådd syntetisk, i Spania produseres det av en spesiell type sopp, i Australia utvinnes det fra tørkede alger. Også andre planter og noen typer bakterier kan være en industriell kilde til E160a-tilsetningsstoffet.

applikasjon

I næringsmiddelindustrien brukes mattilsetningen som et trygt fargestoff. Det finnes i drikke, juice, godteri og annen mat.

Oftest brukes naturlig fargestoff til matformål for farging. mange matvarer, for eksempel:

• krem,
• yoghurt,
• kondensert melk,
• cottage cheese,
• juice myse,

Samt en rekke andre meieriprodukter.

Syntetisk betakaroten brukes som mat
produksjonstilsetningsstoffer:

• margariner,
• majones,
• utvalg av bakeri- og konfektprodukter,
• visse typer alkoholfrie drikkevarer.

På grunn av de universelle egenskapene til fargestoffet E160a Karoten, er bruken ikke begrenset til næringsmiddelindustrien - den brukes også i landbruket (fôrblandinger), i produksjon av tobakksprodukter og kosmetikk, så vel som innen nanoteknologi og medisin.

Påvirkning på menneskekroppen

Fordel

Generelt er karoten et viktig element. Det er hovedkilden til vitamin A i menneskekroppen.

På grunn av det faktum at karotener er antioksidanter, forhindrer de akkumulering av lipidperoksidasjonsprodukter i kroppen, og fjerner den dermed for overflødige giftstoffer. Bruken av naturlige karotener som kilder til vitamin A er forebygging av synstap. Karotener reduserer de skadelige effektene av radioaktiv stråling på kroppen.

Kosttilskuddet har en ganske morsom, men ufarlig effekt - betakaroten samler seg i subkutant fett, og gjør det gult, så de som spiser det i overkant kan få en gul hudtone, noe som er helt trygt, fordi i motsetning til vitamin A β-karoten er ikke giftig.

Skade

Imidlertid kan et overskudd av karoten i kroppen føre til sykdommen karotenemi. Siden karoten, i motsetning til vitamin A, har liten toksisitet, anses vanligvis ikke karotenemi (hyperkarotenemi) som en farlig sykdom, selv om det fører til en endring i hudtonen til en mer gul farge.

Det anbefales ikke å innta en for stor mengde av E160a-tilskuddet for personer med risiko for kreft (røykere, personer som drikker mye alkohol, arbeidere i asbestindustrien), da flere studier har vist at overdreven inntak av betakaroten i mat øker risikoen for kreft hos personer i denne gruppen. Det finnes imidlertid ingen studier som beviser at dette gjelder hele befolkningen som helhet.

Lovgivning

E160a-tilsetningen er godkjent for bruk i matvarer i Russland, Ukraina og mange andre land.

Kilder:
www.oproduktax.ru/foodaddition/E160a
vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160a.html