Hvor ofte i filmene tilbyr forretningspartnere konjakk til hverandre... Og du vil bli overrasket, men de fleste av oss har ikke bare prøvd denne alkoholholdige drikken, men lager den også selv!

1 Hvordan nødvendighet genererer fantastiske avgjørelser...

Denne drinken dukket opp av nødvendighet. Hollandske kjøpmenn hadde rett og slett ikke tid til å levere vin fra elvedalen Charente – det ble dårligere underveis. Tap var en uakseptabel luksus, så jeg måtte se etter en vei ut. Destillering av vin gjennom en destilleri var en flott løsning. Å øke andelen alkoholer i sluttproduktet og redusere volumet var bare i hendene på kjøpmennene.

I tillegg ga denne oppskriften utmerkede resultater når det gjelder å forbedre smaken av alkohol. Brandy var en drikk som ble født under vanskelige forhold, og det er kanskje derfor den er så høyt verdsatt i dag. "Brandy" - helt fra begynnelsen var dette begrepet navnet på teknologien. Egentlig taler fornavnet "brandewijn" - brent vin - om dette. Ordet har blitt forvandlet over tid og utviklet seg til den moderne "brandy".

Konvensjonelt er alle drinker i denne klassen delt inn i tre typer, avhengig av råvarene som brukes - konjakk fra destillert vin, druepresser og frukt. Hvert land har sin egen konjakk, med en fantastisk historie, med en karakteristisk smak og sine egne matlagingsregler. Og den enkleste måten å evaluere et produkt på er å finne ut hva det er laget av og hvordan.

Det er viktig å vite!

Den ødeleggende effekten på hjernen er en av de mest forferdelige konsekvensene av effekten av alkoholholdige drikker på en person. Elena Malysheva: ALKOHOLISME KAN OVERVINNES! Redd dine kjære, de er i stor fare!

2 Hvordan tilberedes konjakk hjemme?

Alkoholholdige drikker rundt om i verden begynte å bli laget hjemme. Alkohol ble laget av bønder, munker og farmasøyter. På en eller annen måte kom verden opp med ideen om destillasjon av fermenterte organiske råvarer for veldig lenge siden. Allerede i midten av det tolvte århundre kunne nesten alle land i verden tilby sine unike høystyrke alkoholholdige drikker. Mange av dem ble laget ved bruk av konjakk-teknologi.

Produksjonsteknologien til denne alkoholen er enkel. Derfor lages den ofte hjemme ved hjelp av bærbare destillere. Slik produksjon krever ikke spesiell kunnskap, det viktigste er å overvåke nivået av sukker, som alkoholer faktisk oppnås fra. Kort fortalt kan oppskriften implementeres i tre trinn.

• Først må du forberede produktet for destillasjon. Det kan være en druevin som mislyktes eller lyktes. Det kan være fermentert druepresse som er igjen fra vin. Det kan også være fruktmos.
• På det andre trinnet utføres destillasjon av råvarer. Du kan destillere basen en eller flere ganger. Alt avhenger av den innledende styrken til gjæringsproduktet og det ønskede sluttresultatet.
• Den tredje fasen er utholdenhetsfasen. Det antas at jo mer konjakk er lagret, jo bedre er det. Men i verden lager de mye konjakk som ikke står i det hele tatt. I husholdninger hvor eikefat er en sjeldenhet, foreslås det at drikken tilføres eikeflis. Det er verdt å huske at naturlige eikeflis vil forbedre smaken, men redusere festningen.

Det er fullt mulig å implementere en slik prosess hjemme. Mange lager konjakk på kjøkkenet hele livet og vet det ikke engang.

3 Varianter av alkohol etter type råvarer som brukes

De mest kjente typene konjakk er laget av god vin. Når vin er valgt som basis, varierer styrken på drinker fra 36 til 80 grader. De mest kjente representantene for denne klassen var cognac, armagnac og. I dette tilfellet blir oppskriften mer komplisert - teknologien krever stor kunnskap og praktiske evner, mye oppmerksomhet rettes mot aldring av det endelige destillasjonsproduktet. Vi kan trygt si at konjakk fra vin er den dyreste oppskriften på denne alkoholen.

Selv om det finnes håndverkere som kjører cognac i kjelleren og på hjemmekjøkken. I rettferdighet er det verdt å merke seg at brennevin av denne typen får de fleste av sine kvaliteter på grunn av lang eksponering og kvalitetene til basisråvarene. Oftest lages konjakk av hvitvin med høyt sukkerinnhold. De prøver å tåle dem i fat som tidligere ble fraktet vin i, dette gjør smaken deres rikere.

Brandy er også laget av druepresser. Det høres ikke veldig appetittvekkende ut, men dette alternativet er også verdig oppmerksomhet. Andelen alkohol i en slik drink kan nå fra 60 til 80%. I destillerier har produksjonen av alkohol som mål å bruke råvarene så effektivt som mulig. Derfor brukes oppskriften på alkoholholdige drikker fra druepresser i mange land. I Georgia er det chacha, i Italia er det grappa. Alle disse variantene av sterk alkohol er laget av druekake, frø og fruktkjøtt.

Hver oppskrift utmerker seg ved sine unike egenskaper, som avhenger av forskjellige druesorter og forskjellige betingelser for modning, og til og med forskjellige alternativer for å lage avfall.

En annen stor gruppe drinker i denne klassen er alkohol basert på fruktmos. Det er mange slike drinker, de tilberedes både hjemme og i industriell skala. Samtidig er oppskriftene stort sett like, forskjellen oppstår på grunn av samme råstoff. Fruktkonjakk kan ha en styrke på 30 til 60 grader. Oftest er de laget av frukt med høyt sukkerinnhold. Dette er kirsebær, plommer, pærer, fersken, aprikos, markbær og så videre. For eksempel er de fleste snaps klassifisert som konjakk.

Calvados - eplevodka fra Frankrike, slivovitz - plommevodka, boletus - einervodka (ikke å forveksle med gin) fra Slovakia og mange andre drikker tilhører denne kategorien alkohol. Nesten alle ble født hjemme på gårder og hagebruk. De fleste av disse drikkene er lagret fra ett år til flere år - regningen kan fortsette i flere tiår. Selv om praksisen med å drikke kun kokt konjakk er også relevant.

4 Noen få ord om eksponeringsreglene

Det er ingen offisiell klassifisering for konjakk. Drikker av denne klassen utmerker seg ved den første råvaren og aldringsperioden. Det er verdt å snakke om utholdenhet separat. Mange forstår ikke, men drinkoppskriften innebærer ikke bare dens direkte tilberedning, men også noen nyanser for å bringe den til perfeksjon, og tar til og med hensyn til lagringsregler. Avhengig av eksponeringstiden kan all konjakk deles inn i tre typer.

• Det vanligste alternativet gir ikke eksponering i det hele tatt. Det meste av denne typen alkohol ble født i utmarken, som måneskin.
• Lagring på eikefat (sherrybrandy, etc.) på ett år eller mer brukes til å forbedre kvaliteten på elitebrennevin av denne typen. Det stilles spesielle krav til fat, og til aldringstiden, og til og med til betingelsene for lagring av fulle fat.
• Solera-metoden er en annen variant av konjakkaldring. Det går ut på å blande mindre gammel alkohol med mer gammel. Dette systemet lar deg elde alkohol på kortere tid og oppnå unike smakskvaliteter. Den brukes til å produsere sherry og konjakk.

Her er de grunnleggende reglene for aldring av denne typen alkohol. Hver type alkohol kan ha sine egne tilleggsregler. De bør forstås, med utgangspunkt i en bestemt drink. Brandy er en stor klasse brennevin. Oppskriften hans i forenklet form er egnet for hjemmeproduksjon av alkohol, og i den mest sofistikerte versjonen gjør den det mulig å få de beste konjakkene.

Naturligvis gjør slik fleksibilitet og variasjon denne ånden etterspurt over hele verden. Nesten hver bonde har sin egen oppskrift på konjakk, akkurat som enhver velstående person i baren har en flaske med det ettertraktede merket X.O. – Ekstra gammel. Dette mangfoldet øker bare populariteten til alkohol og gir drivkraft til ytterligere eksperimenter. For elskere av sterke drikker anbefales konjakk i enhver form.

Og noen hemmeligheter...

• Eliminerer psykologiske trang
• Eliminerer sammenbrudd og depresjon
• Beskytter leverceller mot skade
• Kommer ut av stor drikking på 24 TIMER
• FULLSTENDIG SLIPP fra alkoholisme, uavhengig av scenen!
• Svært rimelig pris.. bare 990 rubler!

Brandy er en av de mest populære sterke alkoholholdige drikkene i dag, som har en lang historie.

Historien har ikke eksakte data om nøyaktig når konjakk dukket opp. Det antas at dens "oppdagere" var franske kjøpmenn. De ble møtt med det faktum at de fleste drikkene i sortimentet deres hadde svært kort holdbarhet. Sterkere vin, som ble oppnådd ved destillasjon, ble bedre bevart, men før den ble servert på bordet, måtte den fortynnes. Bare over tid la handelsmenn merke til at etter at dette konsentratet, som i sin rene form var praktisk talt ubrukelig, ble tilført en stund i en trefat, endret smaken seg til det bedre.

Selve navnet "brandy" kommer fra det engelske ordet brandywine ("brent vin"). Det var slik produktet ble kalt, som ble oppnådd under destillasjonen av gjæret druevin. Styrken varierer fra 40 % til 60 %.

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning

Hvis vi snakker om mineraler, så i 100 g av en kvalitetsdrikk 4 mg, 1 mg og 0,03 mg.

Brandy klassifisering

Eksperter bemerker ofte at konjakk heller ikke er navnet på et eget produkt, men en hel familie med alkoholholdige drikker som ble tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi. Det er vanskelig å være uenig i dette synspunktet, hvis vi husker det enorme antallet typer konjakk som finnes i forskjellige land i verden. To av dem klarte å vinne størst berømmelse – og.

Cognac er en alkoholholdig drikk som opprinnelig kommer fra Frankrike. Den skylder navnet sitt til byen med samme navn, hvor produksjonen startet på en gang. Cognac har lenge vært en stor havneby. En av de mest populære varene her var vin, som ble laget av dyrket i Poitou. Etter slutten av hundreårskrigen ble mange vingårder ødelagt, som et resultat av at vinproduksjon falt i forfall. Vinproduksjonen ble gjenopprettet først på 1500-tallet, men kvaliteten ble betydelig dårligere. Nederlandske kjøpmenn som ankom Cognac for franske viner, skuffet over den lave kvaliteten på varene, fant en vei ut - de begynte å bruke spesielle destillasjonsanordninger som destillerte lokale viner til den beryktede "brente vinen" brandyvin. Det ble antatt at drikken i denne formen kunne transporteres sjøveien til landene i Nord-Europa, for å fortynne den på stedet til sin opprinnelige tilstand.

Teknologien ble interessert i lokale franske vinprodusenter, som forbedret den etter eget skjønn. Som et resultat lærte de å produsere et vindestillat som kjennetegnet seg ved en rik smak, utsøkt aroma, og i tillegg, takket være lagring på eikefat, ble kvaliteten så mye bedre at den kunne drikkes uten å fortynnes med vann. Nyheten skyndte seg å bli patentert. Som et resultat er det i dag bare drikker produsert i et bestemt geografisk område ved hjelp av en spesiell teknologi som har rett til å bære det stolte navnet "cognac", og i 1936 mottok cognac det såkalte Appellation d'Origine Contrôlée-sertifikatet - et sertifikat på " Kontrollert av opprinnelsesnavn".

Armagnac kommer også fra Frankrike. Tradisjonelt er dette navnet på konjakk, som ble produsert i provinsen Gascogne og lagret i tolv år på eikefat. Armagnac fikk navnet sitt takket være ridderen Herreman (Arminius), som levde på 900-tallet og var eier av vinmarkene. På vingårdene eid av Arminius produserte de, hentet fra druer. Over tid ble produksjonsteknologien mer kompleks, som et resultat av at det på det attende århundre dukket opp en helt ny drink - med en vakker farge, edel mild smak og rik aroma. Til dags dato er territoriet til Armagnac-produksjon begrenset til regionen med samme navn, delt inn i soner, og bare en drink produsert i dette territoriet fra hvite druer av tradisjonelle varianter på en av to måter definert ved lov har rett til å bli kalt tilsvarende.

Klassifiseringen av konjakk er imidlertid ikke begrenset til konjakk og armagnac. Her er bare noen av artene som har vunnet anerkjennelsen og kjærligheten til gourmeter:

1. Divin er en konjakk som produseres i Moldova og smaker som sine franske kolleger.
2. Arbun er en armensk variant av konjakk.
3. Metaxa er en drink fra Hellas som ble patentert på slutten av det nittende århundre. Den nøyaktige oppskriften holdes hemmelig av produsentene. Som et øyenpleie lagrer de også en beskrivelse av matlagingsteknologien. Det er bare kjent at produsentene av metaxa bruker dobbel destillasjon, og råstoffet er druer fra Attika, fra øya Kreta og fra Korint. Aldringsperioden til denne konjakken er fra 3 til 15 år, samtidig som den opprettholder et strengt temperaturregime. Styrken til den ferdige konjakken når 40%.
4. Californian brandy er en lettere konjakk med mindre styrke enn tradisjonell konjakk.
5. Sherry brandy er ideen til spanske vinprodusenter.
6. Pliska er en konjakk laget av Dimyat-druer, som produseres i Bulgaria.

Alle typer konjakk oppført ovenfor er laget av druer. Vinprodusenter har imidlertid lenge lært å lage en populær drink også av andre frukter og bær. Vi lister bare noen få "ikke-tradisjonelle" typer konjakk, som har en veldig original smak:

1. - eplebrandy, som produseres i Frankrike, i regionen Basse-Normandie. Den tilberedes som følger: fra og fermentert for, og deretter utsatt for dobbel destillasjon. De første referansene til Calvados finnes i manuskripter fra det sekstende århundre, og drikken fikk navnet sitt til ære for en av de normanniske avdelingene. I 1942, i likhet med cognac, mottok calvados Appellation d'Origine Contrôlée - sertifikatet for "Origin Controlled Name".
2. Kirschwasser, også noen ganger referert til som kirsch, er en type konjakk av fransk-tysk opprinnelse. Denne drikken tilberedes ved å destillere den fermenterte vørteren med gropene. I dette tilfellet brukes bare et visst utvalg av kirsebær - veldig søte og små bær av nesten svart farge. Fruktene brukes i produksjonen som helhet, sammen med frøene, på grunn av dette får produktet en spesiell, litt merkbar mandelsmak. Kirsch, i motsetning til andre typer konjakk, lagres ikke på eikefat, men i lerkanner eller i glassbeholdere. Den brukes hovedsakelig til å lage cocktailer med forskjellige og.
3. - en spesiell konjakk som er populær i Tsjekkia, Slovakia og Balkan. Drikken er laget av, og styrken varierer fra 45 til 75%. For fremstillingen brukes bare søte modne frukter, som ble samlet inn fra trær som feiret tjueårsjubileum. Slivovitz er preget av mandelnoter på grunn av bruken av plommesteiner. En av "chipsene" til denne drinken er trippeldestillasjon.
4. Borovichka er en konjakk laget i Slovakia ved å omdestillere kornalkohol tilsatt bær.
5. Williams er en konjakk laget av Williams gule pære. Denne drinken regnes som ganske ung - produksjonen begynte for rundt førti år siden. Hans hjemland er Sveits. Til dags dato er en drink med en uttalt pærearoma og original smak også laget i provinsen Alsace i Frankrike.
6. Framboise er en bringebærbrandy. Den tilberedes i Alsace (Frankrike) av tørkede bær, samt avfall fra juiceindustrien. Drikken har en sterk bringebærsmak og lys aroma.
7. Palinka er en fruktkonjakk fra Ungarn. Den er tilberedt av forskjellige typer frukt: pærer, epler, og brukes hovedsakelig til produksjon av desserter og cocktailer.
8. Grappa er en italiensk konjakk laget av druepresser med tilsetning av fruktsirup. Bruk den avkjølt, uten å blande med andre drikker.
9. Sherry brandy er en drink laget i Sør-Spania fra.

Brandy produksjonsteknologi

For produksjon av klassisk konjakk brukes Folle Blanche eller Ugni Blanc druer. Samtidig antas det at drikken, råvaren som var Folle Blanche-druen, er mer velduftende. Derfor brukes denne varianten av verdens ledende konjakkprodusenter.

Bær som brukes til produksjon skal være helt ferske, uten tegn til forråtnelse. Juice presses ut av dem, som deretter plasseres i en spesiell beholder, hvor gjæringsprosessen til drikken utføres i flere uker. På dette tidspunktet frigjøres karbondioksid og et bunnfall faller ut, og som et resultat oppnås et halvferdig produkt, hvis styrke ikke overstiger ni grader. Deretter utsettes det for en enkelt eller dobbel destillasjon til styrken til det ferdige produktet når minst 70 grader. Som et resultat endres fargen på drikken og dens smakskvaliteter.

Eksponeringstid

Ifølge eksperter trenger konjakk riktig aldring mer enn noen annen alkoholholdig drikk. Husk at det var aldring på eikefat som på en gang gjorde destillatet, som ikke var særlig egnet i ufortynnet form for konsum, til en edel drink.

I dag er det tre alternativer for aldringsprosessen for konjakk:

1. Uten utholdenhet. Oftest trenger ikke fruktsorter aldring. De er fargeløse, har en veldig lys smak og en skarp aroma av råvarene som ble brukt til tilberedning. Slike drikker blandes umiddelbart og tappes på flaske.
2. Fat aldring. I dette tilfellet, avhengig av de teknologiske kravene, kan prosessen ta fra seks måneder. Drikken lagres oftest i beholdere laget av tre, for eksempel eik. Noen produsenter bruker beholdere laget av nøytralt materiale. Brandy lagret på fat har vanligvis en gylden brunaktig fargetone.
3. Solera-prosess. Dette systemet oppsto i Spania. Kort fortalt kan det beskrives slik: en del av den "unge" alkoholen helles over til den mer garvede "gamle". Det fulle navnet på denne prosessen høres ut som "criadera og solera" og kommer fra ordene "criadera" - en inkubator eller barnehage og "solera" - den eldste tønnen. Alkoholholdig destillat plasseres i eikefat, som er installert i 3-5 lag, og skaper en slags pyramide. Samtidig er det nedre laget "solera", det vil si at det er den "eldste" konjakken. Det andre nivået er "første criadera", det tredje er "andre criadera", og så videre. Destillatet tas fra "soleraen" for videre pakking i beholdere, og den valgte mengden fylles på med væske fra den "første criaderaen". I sin tur blir mangelen på den "første criaderaen" kompensert av et enda "yngre" destillat fra den andre criaderaen - og så videre i en sirkel. I Spania sier de at på denne måten gir de "unge" åndene sin styrke og energi til de "gamle", og de "gamle" deler sin visdom og erfaring med de unge. Samtidig er konjakk lagret etter dette systemet delt inn i tre grupper: Solera egentlig (minst seks måneder), Solera Reserva (minst ett år) og Solera Gran Reserva (minst tre år).

Merk at de ledende konjakkprodusentene har sine egne aldringsklassifiseringer. Det vanligste av disse er systemet foreslått av den franske Hennessy. Begynnelsen på denne klassifiseringen ble lagt tilbake i 1870, da konjakkprodusenten Maurice Hennessy skapte en unik samling drinker spesielt for sin familie og nære venner, og ga den navnet Extra Old ("spesielt alderen"), eller XO. Senere begynte cognac å bli kalt det, eksponeringen som var på minst seks år, og Maurice Hennessy utviklet selv sitt eget klassifiseringssystem, som siden har fått verdensomspennende anerkjennelse.

Det ser slik ut:

1. A.C. - drikker "lagret" opptil to år. Det er vanligvis konjakk laget av frukt og bær.
2. V.S. (Very Special) - en betegnelse for drinker som allerede har feiret treårsjubileum.
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - mer edle arter som "varte" i minst fire år.
4. V.V.S.O.P. Grande Reserve er en konjakk som har vært lagret i mer enn fem år.
5. X.O. (Ekstra gammel) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - unike eksemplarer lagret i mer enn seks år.

Hva går med konjakk

Brandy nyter godt av et rykte som en "universell" alkoholholdig drikk som kan kombineres med kjøttretter, så vel som med cola eller tonic. Ikke desto mindre, for ikke å ødelegge inntrykket av drinken, bør valg av snacks tilnærmes ansvarlig.

Så konjakk er best egnet:

1. Lett snacks: pålegg, smørbrød med eller fisk, gourmetost,.
2. Frukt og nøtter: usaltet, epler, pærer,.
3. Søtsaker: mørk sjokolade.

Samtidig er ekte gourmeter overbevist om at konjakk ikke bør spises i det hele tatt. De holder seg til den såkalte "tre C"-regelen: Cafe, Cognac, Cigare. Den består av følgende: først bør du drikke en kopp sterk bitter kaffe, deretter konjakk, og deretter røyke en sigar.

Hvordan drikke konjakk

Drikk konjakk fra glass med tykke vegger. De mest brukte cognacglassene, som kalles "sniffers". Samtidig antas det at bare deres brede del må fylles - bare i dette tilfellet vil du fullt ut kunne oppleve aromaen til drinken.

Ekte gourmeter er overbevist om at du kan nyte smaken og aromaen av drikken til fulle bare hvis du bruker konjakk i en lett oppvarmet form. Derfor, før du tar den første slurk, varm glasset litt i håndflatene.

Drikk konjakk sakte, i små slurker. For støyende fester er denne drinken ikke egnet - snarere bør den inntas i en smal krets av nære venner, i en avslappet atmosfære.

Rimelig middelaldrende konjakk kan blandes med kaffe, sirup, sitron eller appelsinjuice. I tilfelle duften av konjakk virker for mettet for deg, kan du legge is til den.

Det er et stort antall tilhengere av dette serveringsalternativet, selv om ekte gourmeter anser det som barbarisk.

Nysgjerrige fakta

Som nevnt ovenfor er konjakk en ganske gammel drink. Mange veldig nysgjerrige historiske fakta er knyttet til det, noen av dem vil vi fortelle.

På det sekstende århundre ble konjakk brukt i termometre i stedet for kvikksølv.

På fotografier er St. Bernards som deltar i leteaksjoner for å redde mennesker fanget under snødekte steinsprut i fjellene ofte avbildet med en konjakk beholder festet til kragen. Det antas at denne drinken bidrar til å gjenopplive folk som finnes under snøblokkeringene.

Da den første rulletrappen i Storbritannia dukket opp i et av Londons varehus, var besøkende på vakt mot nyheten. For å overtale dem til å ta en tur på den "forferdelige" enheten, belønnet eierne av varehuset våghalsene med et glass konjakk.

En av de mest populære drinkene i Kambodsja er "tarantula brandy" - en drink laget av risbrennevin som er tilsatt "kadaver" av døde edderkopper.

Tilbereder cocktailer med konjakk

Som nevnt ovenfor kan konjakk brukes til å lage cocktailer. For eksempel er en populær drink Separator-cocktailen. For å tilberede den trenger du 20 ml konjakk, samme mengde kakaolikør og 30 ml. Legg noen store isbiter i bunnen av glasset, tilsett så alle ingrediensene og bland forsiktig.

Sitruselskere kan unne seg Harakiri-cocktailen. For å tilberede det, bland 45 ml konjakk, samme mengde appelsinlikør og 30 ml fersk juice i en shaker med is. Sil den ferdige drinken og hell i et glass.

Representanter for den vakre halvdelen av menneskeheten vil sikkert nyte en cocktail kalt "Happy Youth". For å forberede den, legg en terning på bunnen av et høyt glass, hell i 15 ml konjakk, samme mengde kirsebærlikør og 90 ml champagne. Ikke rør.

Hva som er forskjellen mellom konjakk og konjakk når man ser på to fylte glass er vanskelig å fastslå – det virker ubetydelig. Den første drinken kan imidlertid bare koste noen få dollar, mens den andre noen ganger kan koste titusenvis. Forskjellen mellom cognac og brandy er at førstnevnte er en veldig spesifikk, premium form av sistnevnte, omtrent som amerikansk bourbon er en elitetype whisky. Ikke alle konjakker er av eksepsjonell kvalitet, men de beste av dem er blant de enestående alkoholholdige drikkene i verden.

Hva er forskjellen mellom konjakk og konjakk: forskjellen (kort)

Brandy er en alkoholholdig drikk oppnådd ved å destillere vin fra druer og annen frukt og bær. Cognac, derimot, er konjakk som er destillert i området til byen Cognac i Frankrike. Begge drikkene er like fordi de er laget av druer.

Det finnes mange varianter av alkoholholdige drikker, og mange forveksler ofte merker som er like i farge og smak. Det samme kan sies om konjakk og konjakk. Hva som er forskjellen mellom dem er vanskelig å forstå, siden deres utseende og aroma er stort sett like. Og dette er faktisk sant, siden cognac er en konjakk som produseres i Frankrike. Elskere av denne drinken, som bruker den til å nyte smaken og aromaen, kan virkelig fortelle hva forskjellen er mellom konjakk og konjakk, bestemme lengden på eksponeringen, tilstedeværelsen av spesielle ingredienser, etc.

Opprinnelse

Brandy er forkortelse for brandyvine, en alkohol destillert fra vin, druer og annen fruktjuice. Det kommer fra det nederlandske ordet brandewijn, som bokstavelig talt oversettes som "brent vin". Det er vanlig å drikke konjakk etter middag, og alkoholinnholdet i volum varierer fra 35 % til 60 %. Opprinnelsen til drikken går tilbake til fødselen av destillering i antikkens Hellas og Roma. Moderne konjakk kan imidlertid dateres til 1100-tallet. Drikken er laget av druer eller annen frukt som kan produsere søt juice. I følge Encyclopædia Britannica brukes navnet på drikken også for å referere til en alkohol som stammer fra eplemasse og andre fermenterte frukter og bær. I dette tilfellet krever mange land at drikken merkes som en fruktdrikk, eller at navnet på råvaren som brukes oppgis på flasken. Reglene for produksjon og merking varierer etter jurisdiksjon.

Produksjon

Produksjonsprosessen for konjakk krever at frukt- eller bærvin fermenteres i 4-5 dager, deretter destilleres den i pot stills eller destillasjonskolonner og legges i fat for lagring. Det er ingen fastsatt tidsbegrensning for aldring, da noen fruktjuicer ikke krever dette. Aldringsprosessen bestemmer fargen på konjakken. Hvis den ikke er modnet, er drikken fargeløs eller klar, men jo lenger den lagres på fat, jo mørkere blir den. Brent sukker kan tilsettes noen typer konjakk for å justere fargen og smaken på drikken. Destillasjon varierer avhengig av typen konjakk som produseres. For eksempel destilleres vin med et alkoholinnhold på 8% til 12% og høy surhet i en grytekoker. Brandy laget av druer krever også at den destilleres to ganger eller mer for å få riktig aroma og smak.

Merking

Brandy er merket på en spesiell måte, som viser kvaliteten. Følgende notasjon brukes:

• AC - for 2 års aldring.
• VS (Very Special) - 3 år gammel konjakk.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - minst 5 års lagring på eikefat, hvis alder er mye eldre.
• XO (Extra Old) betyr aldring i minst 6 år, og i gjennomsnitt ca 20 år.
• Vintage - datoen for plassering i fatet er angitt på etiketten.
• Hors d "age - konjakk for gammel til å kunne bestemme alderen, vanligvis over 10 år gammel.

Andre navn på drinken - cognac og armagnac - indikerer stedet for produksjonen.

"Livets vann"

Franskmennene kaller poetisk sin konjakk eau de vie, eller «livets vann». Dens beste varianter er høyt verdsatt. I Frankrike og andre steder lages konjakk ved å destillere vin til en konsentrert brennevin og lagre den på eikefat, hvor den utvikler en rik og kompleks aroma. Noen typer drikke, som cognac og armagnac, har en beskyttet juridisk opprinnelsesstatus som bestemmer hvor og hvordan de lages. Altså er all konjakk konjakk, men ikke all konjakk er konjakk.

Cognac produseres i vinregionen i Charente-avdelingen, omtrent to tredjedeler av veien fra Paris til Bordeaux, nær Cognac. Regionen er et lappeteppe av omtrent 15 000 vingårder, noen dateres tilbake til romertiden. Fransk lov beskriver i stor detalj hvilke druer som kan brukes i produksjonen av konjakk. Lokale vinprodusenter oppdaget allerede på 1100-tallet at destillering av vinen deres gjorde den til et mer verdifullt eksportprodukt. Heldigvis forbedret tretønnene som ble brukt til å lagre brennevinet dens karakter.

Det er bare noen få regioner som har lov til å lage denne drinken og de har blitt delt inn i 6 soner eller crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois og til slutt Bois Ordinaire.

Kort om konjakk

Brandyproduksjon begynner med vin, og lages best av vin som er uegnet til vanlig konsum. Den skal være høy i surhet og lav i alkohol og restsukker. Vinen varmes sakte opp i destillasjonen, hvor alkoholen fordamper raskere enn vannet. Disse konsentrerte dampene avkjøles og kondenseres, og den resulterende alkoholen modnes i eikefat. Jo eldre den er, jo mer aromatisk er den og jo mer kompleks smaken. Aldring binder kapital, og det er derfor en godt uttalt Cognac pleier å være dyr.

Produksjonsteknologi

Både konjakk og konjakk lages av druer. Hva er forskjellen? Svaret på dette spørsmålet er også hva slags vinmateriale som brukes. Cognac lages utelukkende av hvite druer, og kun utvalgte varianter er tillatt for produksjon. I følge National Cognac Interprofessional Bureau, hvis navnet crus er angitt på etiketten, må minst 90 % av druene som brukes være Ugni blanc, Folle blanche og Colombard, og 10 % Folian, Jurançon blanc, Melliers Saint-Francois, Velg, Montil eller Semillon. Cognac som ikke bærer denne etiketten må bruke minst 90 % Colombard, Volle Blanche, Jurançon blanc, Mellier Saint-François, Montil, Sémillon eller Ugny blanc og opptil 10 % Folian eller Selecta.

Etter at druene er presset, tilsettes gjær til den og lar den gjære i flere uker. Vinen destilleres deretter i tradisjonell form av Charentais kobberdestillasjoner til den er fargeløs, med omtrent 70 % alkohol. Den destillerte alkoholen lagres deretter i minst to år på franske eikefat fra Limousine eller Troncet. I dem fordamper alkohol og vann med en hastighet på omtrent 3% per år. Alkohol når 40 % etter 20 år. Alkohol kan imidlertid brukes tidligere og fortynnes med vann. Etter noen år eller tiår tappes konjakken i store glassbeholdere, kjent som bonbons, for videre blanding.

Destillasjon av konjakk og konjakk: hva er forskjellen?

Moderne industriell konjakk produseres i høyeffektive destillasjonskolonner, og konverterer vinen til konsentrert alkohol i et enkelt trinn. For å få tak i konjakk brukes gammeldagse kobberdestillater, som ikke gjør dette kontinuerlig, men i separate partier. Vinen destilleres to ganger, først bringer alkoholkonsentrasjonen til ca. 30%, og deretter til 70%. Alkohol utvikler sine karakteristiske aroma- og smaksnoter først etter 10-15 års lagring på lokale eikefat. Cognac-hus blander gammel og ung konjakk i strengt kontrollerte proporsjoner slik at hvert år deres produkt er konsistent og gjenkjennelig.

Tittel høyre

Så hvordan kan du fortelle likhetene mellom konjakk og konjakk? Hva er forskjellen? Brandyproduksjon er ikke begrenset til druer – den er også laget av forskjellige frukter og bær. Cognac fås bare fra druer, og ikke noen, men bare visse varianter. Prosessen med å lage denne alkoholholdige drikken skyldes et strengere sett med regler som må overholdes for å kunne kalle produktet ditt for cognac. Smaken skal være uendret avhengig av kvalitet og blanding. Av denne grunn inneholdt hvert konjakkhus en mester med ansvar for konjakkblanding.

Armagnac

Et glass fransk konjakk er en enkel og stilig måte å unne deg selv på. Cognac er en av de mest kjente variantene. Men dette er ikke den eneste store berømte franske konjakken. En annen type er Armagnac.

Den er også laget av hvitvin. Hvis cognac er laget i Cognac, så er Armagnac laget i Armagnac, som ligger i Gascogne. Selv om disse drinkene er like, har de noen forskjeller. Begge er laget av utrolig uegnet til å drikke vin. Men hvis cognac er laget på basis av Ugni blanc, er 3 ekstra varianter involvert i skapelsen av armagnac: Volle blanche, Colombard og Baco blanc. I begge tilfeller er vinen destillert. Cognac gjennomgår dobbel destillasjon i destillasjonskuber, og Armagnac - kun én gang i en destillasjonskolonne. Denne forskjellen påvirker det endelige produktet betydelig.

Destillasjon

For å forstå hva brandy og cognac er og hva som er forskjellen mellom dem, vil destillasjonsprosessen hjelpe. Jo større konsentrasjon av alkohol, desto mer er den fratatt urenheter. Dette bidrar til å redusere bakrus og forbedrer smaken betraktelig. Vodka er mye mykere enn whisky fordi den vanligvis går gjennom mye mer grundig destillasjon og raffinering. Noen hevder at Armagnac av samme grunn har en fyldigere og mer kompleks smak enn cognac. Samtidig er styrken ofte mindre. For å nå VS-standarden må den lagres i minst 1 år, mens cognac trenger minst to. Og hvis det er teknisk mulig å ha ualdret Armagnac, så er det ikke noe slikt konsept for cognac. Hvis sistnevnte lagres på limousin- eller troncefat, kan førstnevnte lagres på eikefat fra Gascony. Begge konjakkene selges som årganger og blandinger, ofte blandet.

Smaking

Til tross for at disse alkoholholdige drikkene er laget av druer, bør de ikke svelges i en slurk. Når du smaker på Armagnac, dypp en finger i glasset, og påfør deretter væsken på håndbaken. Når alkoholen har fordampet, kan du lukte den. Dette skal lukte tørket frukt som aprikoser og fiken, eller kanskje fløtekaramell og lakris. Kjennere anbefaler et glass konjakk etter et måltid, kanskje i et oppvarmet glass eller som en del av en eggevending. Cognac er et kjent produkt, mens Armagnac er mer en lokal attraksjon. Begge drikkene selges imidlertid over hele verden, så det er ingenting i veien for å nyte begge typer konjakk.

Hva skal man velge?

Til slutt beveger enhver diskusjon om hva konjakk og konjakk er og hva forskjellen er mellom dem fra vitenskap og historie til hva som er verdt å helle i glasset ditt. Hvis sidevogn er favorittcocktailen din, trenger du ikke pantsette huset ditt for å kjøpe det beste merket. Enhver anstendig konjakk eller billig masseprodusert cognac vil gjøre for dette. Premium-merker er best å overlate til konsum i sin rene form. Ikke bruk tradisjonelle store konjakkglass, som har en tendens til å kaste bort smakene til drikken. Små, tulipanformede beholdere eller til og med champagneglass vil konsentrere dampene for å gi maksimal nytelse for den som drikker.