Saftige syltede tomater er rett og slett en deilig matbit både om vinteren og om sommeren. Sunt, næringsrikt og velsmakende - dette er hovedegenskapene til et utsøkt syltet produkt. Å åpne en boks med vannet tomater om vinteren og spise dem med stekte poteter er en glede du ikke kan nekte. Derfor, om sommeren, skal tomater være i utgangspunktet blant hermetiske grønnsaker. Det er ikke noe enklere enn å tilberede syltede tomater til vinteren. Tilgjengelige ingredienser, en ukomplisert oppskrift og kjærlighet til matlaging - dette er tre enkle regler som alltid vil hjelpe deg med å lage deilige konserver.

Hvordan lage bulgarske syltetomater til vinteren

• hvitløk - 2-3 fedd;
• tomater (mengden avhenger av beholderen der grønnsakene blir syltet)
• paprika - 1-2 stk .;
• persille, dillparaplyer, laurbærblad, rotrot og blad pepperrot, nellik, basilikum (etter smak);
• salt;
• sukker;
• sort pepper - 2-3 stk. for 1 liter;
• allspice erter - 2-3 stk. for 1 liter;
• 0,5 l. eddiksyre (per liter kapasitet).

For curling må du velge modne tomater, saftige, men ikke overmodne. Grønnsakene må skylles, og punkteringer blir laget ved basen med et tannpirker. En slik prosedyre er nødvendig slik at tomatskinnet ikke sprekker når glassene med vegetabilsk frukt helles med kokende vann. Opprinnelig må det rengjøres for frø, og deretter kuttes i pene strimler. Beholderne for konservering må skylles med natron, deretter må boksene steriliseres i 5 minutter i mikrobølgeovnen. Du kan bare koke lokkene for konservering. I glassene som er klargjort for sylting, helt nederst, er lagt ut: halve skiver hvitløk, persille, små stykker pepperrotrot, laurbærblad, tomater, nellik, svarte pepperkorn og skiver av paprika. Ovenfra er alt dekket med dillparaplyer. For å forberede marinaden trenger du sukker, vann og salt (2 ss salt og 3 ss sukker per liter vann). Basilikum, nellik, laurbærblad og pepper tilsettes også marinaden. Blandingen må kokes, hvorpå den må "fortynnes" med hvitløksfedd og settes på brann for koking i 5-7 minutter. Du må helle den avkjølte marinaden i glassene gjennom en sil på nakken. Videre må beholderne med innholdet få lov til å brygge. Etter en stund må marinaden helles igjen, gjennom lokket med hull, i pannen. Saltløsningen i pannen må kokes, og deretter må den kokte saltvannet helles tilbake i glassene. Før du spinner, tilsett eddiksyre i glassene. For en liter kapasitet er 0,5 ts nok, for en 2-3 liter kan du trenge 1 ts. Beholderne med hermetiske tomater skal være i rommet og opp ned til de avkjøles helt. Bare den avkjølte forretten kan tas med i kjelleren eller settes i kjøleskapet for oppbevaring. Kanskje det er alt, retten er klar! Nyt den fantastiske smaken av de originale bulgarske syltede tomatene hele vinteren!

Dette er den godeste oppskriften jeg vet. Da jeg gikk på besøk til tanten min i studentårene, og det bare var på ferie om vinteren, ble jeg alltid tilbudt å smake på hjemmelagde syltede tomater etter den bulgarske oppskriften med poteter. Først la jeg ikke vekt på hvilken oppskrift og hvordan den ble tilberedt. Først spiste jeg poteter, og deretter spiste jeg en salt tomat. Da ble jeg glad. En søtlig tomat med en behagelig smak gledet meg. Jeg var vant til at mor alltid hermetiserte syrlige tomater, som var vanskelige å spise. Og her er en søt, behagelig tomatsmak med en liten syrlighet. Det er vanskelig å komme av slike tomater. Da jeg kom hjem, ga jeg straks moren min en ny tomatoppskrift, og ba om å kaste den gamle og bare glemme. Mange år har gått, og jeg husker fremdeles vinterferien min, og nå ruller jeg personlig bulgarske tomater til vinteren, den deiligste oppskriften venter allerede på deg nedenfor. For å gi tomaten den samme bulgarske smaken, er det kjedelig å legge løk, gulrøtter og persille i krukken. Disse ekstra ingrediensene gjør tomater veldig smakfulle og uforglemmelige. Prøv disse også.



Nødvendige produkter:

- 1,5 kg tomat,
- 2 små løk,
- 1/2 gulrøtter,
- en liten haug persille,
- 5-6 stk. pepperkorn,
- 2 stk. laurbærblad,
- 2 liter vann,
- 2 bord. l. salt,
- 5 bord. l. granulert sukker
- 180 gram eddik.




På bunnen av en godt vasket glasskrukke (vask med natron), brett aromatiske krydder og grønnsaker: løk hakket i halve ringer, gulrot sirkler (skrelt), persille, laurbærblader og svarte allspice-erter.




Vask tomater og legg i en krukke. Fyll glasset til toppen.




Kok saltlake fra vann, salt og granulert sukker.




Hell deretter i eddiken og fjern marinaden fra varmen.




Hell den varme marinaden over tomatene. Hell sakte i krukken for ikke å brenne deg selv.




Varm vannet i en kjele, der et stykke tøy allerede ligger i bunnen. Vi setter en krukke på stoffet slik at glasset ikke sprekker når det varmes opp, vi steriliserer tomatene i ca 10 minutter. Jeg tror du vil like disse også.




Rull opp tomatene med lokk, dekk med et teppe, vent til de avkjøles helt. Det er praktisk å la glassene være varme over natten, og om morgenen legger du dem på et kjølig sted slik at det om vinteren er noe å korke til bordet. God appetitt og deilige forberedelser for vinteren.

Hvis du er fra Sovjetunionen, husker du sannsynligvis smaken og aromaen til bulgarske tomater. Du vil åpne en krukke for en ferie, men allerede i ferd med å dekke bordet vil du ikke være i stand til å motstå og smake på den kjære tomaten. Og for en skjønnhet - små til og med tomater i en gjennomsiktig marinade med dillparaplyer og hvitløksfedd!

Jeg foreslår å lage bulgarske tomater hjemme om vinteren, jeg garanterer deg den deiligste oppskriften.

Et lite notat: til klargjøring av marinaden kjøpte jeg en ferdig pakke "Krydder for sylting og sylting av tomater." Pakken inneholder alle de beste tørre ingrediensene. Men du kan samle den tørre komponenten selv, og justere mengden av en eller annen tørr krydder etter smak og ønske. For eksempel, ikke alle liker krydret nellik - begrens antall stjerner til 1-2 stykker; tørr ingefær er vanligvis ikke for alle - jeg bare kastet den ut av marinaden. Det anbefales å velge hvitløk til marinaden ikke ung, men moden og absolutt ikke skadet. Vellykket forberedelse!

for en 1 liters boks:

- kremtomater - 1 kg.,
- dillparaplyer - 5-6 stk.,
- hvitløk - 1-2 fedd.

Marinade:

- kokende vann - 1 l.,
- salt - 2,5 ts,
- sukker - 3 ts. uten lysbilde,
- bordeddik 9% - 5 ss,
- krydder for sylting.

Legg fløtetomatene i bløt i kaldt vann i 15 minutter. Vask godt under rennende vann.



Pierce hver tomat med en trespyd gjennom og gjennom. Dette må gjøres slik at tomatene forblir intakte når de helles med varmt vann og marinade.



Sett flere dillparaplyer i en sterilisert krukke i bunnen. Begynn deretter å legge tomaten.



Fyll glasset med tomater helt opp så tett som mulig, men uten å skade selve kremen.



Hell kokende vann over tomatene i en krukke (ingen krydder!) Helt til toppen.



Dekk glasset med lokk og la tomatene stå i varmt vann i 15 minutter.



På denne tiden forbereder du den tørre delen av marinaden: hell salt, sukker og krydder i en bolle / kasserolle. Til marinaden brukte jeg tørr krydder til sylting og sylting av tomater, som inkluderer sort pepper, allehånderterter, tørre nellik, laurbærblad, sennepsfrø og tørr ingefær.



Sett deretter et lokk med hull for å tømme væsken på en krukke tomater i kokende vann



Hell vannet forsiktig i en bolle / kasserolle med den tørre marinadekomponenten. Kok marinaden i 2 minutter etter kokingen. Fjern fra varmen, tilsett eddik i den varme marinaden og rør.



I en krukke med tomater, tilsett hvitløk kuttet på langs (1-2 fedd). Hell den varme marinaden over kremen til toppen.



Dekk glasset med et varmt lokk og lukk / stram raskt.



Snu krukken med marinerte tomater umiddelbart opp ned, pakk den med en varm klut til den avkjøles helt. Forretten viser seg å være veldig velsmakende -
syltede rødbeter i bulgarsk stil.



Oppbevar ferdige tomater i bulgarsk stil om vinteren på et mørkt og kjølig sted. Men hvis det ikke er noe slikt sted i leiligheten din, må du oppbevare den i kjøleskapet for å garantere arbeidsstykkets sikkerhet helt til nyttår og lenger.
Bulgarske tomater i en gjennomsiktig marinade vil forbli vakre og intakte gjennom holdbarheten.
Enkel tilberedning og god appetitt!

I Bulgaria tilberedes vinteren av tomater og agurker annerledes enn jeg forberedte den i Russland. Kanskje andre bulgarere gjør det annerledes, men huskameratene mine gjør det på den måten.

De forbereder bokser, vasker dem og agurker eller tomater i hagen med kaldt rent vann fra en slange (Sandanski har utmerket fjellvann). Små agurker er plassert i krukker, og når du høster tomater, blir de kuttet i 4-6 deler, avhengig av størrelse, (hele tomater høstes ikke her, siden de er veldig store og ikke kommer inn i krukkene) legg til krydder:

laurbærblad, tørr dill, grønn persille, hakket løk, litt rød paprika eller malt rød pepper, svart pepperkorn, nellik og kanel kan tilsettes tomater, men oftere bruker de ikke disse krydderne.

På en 850 gram krukke legger du en flat dessertskje med salt, samme mengde sukker og 30-50 gram bulgarsk eddik. Her selges den utvannet opp til 6%.

Fyll deretter alle glassene med kaldt vann og rull opp lokkene. Dette er den første fasen av anskaffelsen.

Samtidig forbereder de en enorm tank, legger den på en spesiell "komfyr", fyller tanken med bokser i to eller tre etasjer, langs hele tankens plan, fyller den med kaldt vann slik at toppetasjen i bokser er ca 10 centimeter dekket med vann.

Det fyres opp i ovnen og krukken begynner å varme seg opp. Etter kokende vann i tanken, vent 20-30 minutter og fjern glassene. Emnene for vinteren er klare. Disse emnene står i leiligheten, surner ikke og eksploderer ikke i flere år.

Og nå vil jeg fortelle deg hvordan jeg lager disse blankene. Det er ingen stor forskjell mellom å høste agurker og tomater, forskjellen er i mengden salt og sukker. I tillegg la jeg også kanel i tomatene.

Det mest mislikte øyeblikket for meg i hele preparatet er sterilisering av bokser. Derfor ser jeg bort fra dette "elementet i det obligatoriske programmet". Fyll glassene med varmt vann og la dem stå i 5-7 minutter.

Vask deretter boksene i god tro ved å tilsette natron i svampen. Jeg skyller glassene grundig og legger dem opp ned på et rent håndkle. Oppskriften vil bli beskrevet basert på en 3 liters krukke.

I de tilberedte glassene setter vi en paraply med dill i bunnen, selv om den ikke er grønn, men helst med frø, 1-2 laurbærblader, 3-4 store fedd hvitløk, kuttet i klumpete sirkler, svarte pepperkorn ca. 7-10 biter, en nellikpinne, og for en tomat også kanel på tuppen av en kniv, kan du legge til korianderfrø, dette vil gi en mer aromatisk lukt til grønnsakene dine.

Ha deretter agurker eller tomater tett i glassene, og på toppen, på en kvist tørr eller grønn dill. Hell ikke-jodisert salt på dill, 2 ss med et lysbilde på en krukke og sukker: i agurker, 2 ss, i tomater - 3 ss i en tre-liters krukke.

Når du koker grønnsakene, koker det allerede vann på komfyren din i en stor saltlake. I en gryte har du dill - stengler, kvister, laurbærblad, svarte pepperkorn (mengden av disse krydderne avhenger av pannens volum). For eksempel la jeg to lange stilker med dill, 4-5 laurbærblader og 10-20 stykker sorte erter i en 5 liters kasserolle.

Alt dette koker og koker i 2-3 minutter. Du heller denne saltlaken forsiktig i glassene. Det må utvises forsiktighet for ikke å helle saltlaken ut av krukken sammen med sukker og salt under tilsetningen. Saltlaken ble helt under kanten av boksen, som kalles "med en lysbilde". Du må legge saltlake i 5-7 minutter.

I løpet av denne tiden vil sukker og salt nesten oppløses, og restene vil legge seg til bunns. Hell så saltlaken forsiktig opp i pannen, tidligere rengjort av krydder som er igjen etter å ha hellet saltlaken. Saltløsningen bør dreneres slik: omtrent 2/3 av væsken fra hver krukke - med en gang, den resterende saltlaken er nødvendig for å oppløse gjenværende sukker og salt - du bør riste glasset i en sirkulær bevegelse for ikke å knuse grønnsaker den inneholder, og hell deretter resten av saltlaken i pannen. Så saltlaken dreneres fra alle boksene.

Vi setter kasserollen på ovnen og koker saltlake en gang til, koker i 2-3 minutter og heller den raskt i glassene. Før du lukker glassene med lokk, tilsett en spiseskje ufortynnet eddik "uten glid" i hver krukke. Du forberedte lokkene til glassene på forhånd, de skulle ha blitt kokt. Vi lukker glassene raskt med varme lokk og ruller dem opp.

Et lite notat. Før du heller saltlaken i glassene en gang til, bør du smake på den. Jeg hadde en sak da jeg ikke gjorde dette, og alle emnene mine viste seg å være veldig salte, noe jeg fikk vite om da jeg åpnet den første boksen. Salt er annerledes: grovt, veldig grovt, fint, jodisert, ikke jodisert. Samtidig er også undersalting av grønnsaker dårlig. Saltlaken skal smake godt salt, men ikke lett eller bitter-salt.

De sammenrullede boksene blir snudd på hodet, vi pakker dem inn med et teppe, vattert jakke eller noe annet for å holde varmen lenge. Etter omtrent en dag vil glassene avkjøles, og du kan legge dem et sted på et mørkt sted for lagring. Arbeidsemnene står ved romtemperatur i flere år. Fra mine observasjoner vil jeg merke at alle arbeidsemner må være på et mørkt sted, ellers mister innholdet fargenes lysstyrke, som om den "brenner ut".

Nyt måltidet! Respektfult:

Tomater, hvis hjemland kalles Latin-Amerika, absorberer solens energi, og med de stoffene som er nødvendige for menneskers helse. Tomater er rike på vitaminer og mineraler. De fungerer som en naturlig antioksidant og forbedrer fordøyelsen. Lykopen, som er tilstede i tomater, forhindrer celledegenerasjon. For vinteren stenger mange kvinner tomater i bulgarsk stil. Denne forretten er perfekt for en gallalunsj og en familiemiddag. Lyse søte og sure grønnsaker beholder egenskapene, ikke miste nyttige komponenter under konservering.

Funksjoner ved å lage syltede tomater på bulgarsk

Mange oppskrifter som tomatene rulles med, var kjent i sovjettiden, da hyllene i butikkene ikke sprengte av bevaring. Og selv om du nå i supermarkeder kan kjøpe grønnsaker både ferske og syltet i bokser, foretrekker mange familier hjemmelagde tilberedninger.

Du kan legge forskjellige krydder i tomater i bulgarsk stil, som hver har sine egne nyanser, endrer både smak og aroma av tomater.

Lyse frukter overrasker med en unik kombinasjon av sødme, skarphet og svak syre, som oppnås takket være marinaden, som inneholder krydder og krydder som er kjent og tilgjengelig for alle. Og kokeprosessen i seg selv er ikke vanskelig.

Valg og tilberedning av tomater for konservering

For at grønnsaker lett skal kunne passere gjennom halsen på beholderen de er lukket i, må de være middels eller små. Krøllete frukter med sprekker og flekker er ikke egnet for hermetisering. Ikke bare modne tomater er syltet, men også grønne, overmodne er bare egnet for å lage ketchups og sauser. Miniatyr kirsebær og krem \u200b\u200bser vakre ut i krukker.

Tomater vaskes, tørkes, stilken fjernes. For å få saltlake inn i massen raskere, må du gjennombore huden med en skarp og tynn gjenstand. Hvis det ikke er små tomater, deles store grønnsaker i skiver. Paprika, gulrøtter eller epler tilsettes under syltingen for å gi tomatene en søt smak. Pepperrotblader og hvitløk tilfører krydder i produktet.

Bulgarske metoder for hermetisering av tomater

Lyse frukter høstes om vinteren ved hjelp av forskjellige teknologier og ingredienser til marinader. Noen husmødre steriliserer tomater, andre tilfører konserveringsmidler i form av eddik, aspirin, naturlig juice, sitronsyre.

Klassisk oppskrift

Mange kvinner foretrekker den tradisjonelle bulgarske måten å konservere tomater på. Saltingen er ikke veldig krydret, men den har en behagelig ettersmak. Halvannet kilo tomater går:

• 100 g sukker;
• paraplyer fra dill;
• hvitløk - 4 stk .;
• salt - 1 ss. skjeen;
• eddik - 50 ml.

Tomatene legges i en 3 liters bolle. Ingen andre krydder trengs i den klassiske oppskriften. Forberedelses- og marineringsprosessen inkluderer flere trinn:

1. Tomater vaskes under springen, frigjøres fra stilkene, huden er gjennomboret.
2. Dillparaplyer plasseres i sterile krukker, tomater plasseres på dem.
3. Beholderen er fylt med kokende vann i et volum på 1,5 liter og sterilisert i et kvarter.
4. Væsken blir tatt fra oppvasken i en kjele og kokt sammen med salt og sukker.
5. Finhakket hvitløk tilsettes tomatene, eddik og marinade helles.

Krukker med grønnsaker er forseglet med tinnlokk, lagt ned med halsen ned, dekket med et håndkle. Når de kjøler seg ned, blir de flyttet til kjøleskapet eller kjørt til kjelleren.

Med varm pepper

Alle familiemedlemmer spiser gjerne syltede tomater, de er gode med potetmos og kjøtt. For å glede de i husholdningen som liker en velsmakende matbit, blir tomater hermetisert med chili og hvitløk.

Hell salt i kokt vann, som trenger 1 liter per kilo grønnsaker, tilsett sukker og et par laurbærblader. Marinaden kokes i 5-6 minutter. Når væsken er avkjølt, legg allehånde i den, hell i eddik.

Fem fedd hvitløk skrelles, knuses og legges i en glasskrukke. På toppen må du legge tomater, deretter paprika og igjen tenner. Alle komponentene er fylt med kokende marinade, som blir drenert etter 10 minutter og oppvarmet igjen i en kjele, og en krukke snack er fylt med den.

For bevaring trenger du:

• 30 g salt;
• eddikessens - 1 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.

Arbeidsstykket strammes med tinnlokk, beholderne plasseres med nakken ned. Den avkjølte konserveringen blir ført til kjelleren.

Søt og syrlig tomat

Tomater får en utsøkt smak hvis de marineres med rips og pepperrotblader, og en pute med rød pepper. For å forberede marinaden trenger du:

• vann - 1000 ml,
• salt - 30 g;
• sukker - ½ kopp;
• eddik 7% - 3 ss.

Bladene skal legges på bunnen av oppvasken, tomater legges på dem, hvitløksfedd legges under dem og på toppen. Krukken er fylt med kokende vann, som etter en kvart time helles i en kasserolle, krydret med krydder og eddik, kokt i ca 5 minutter. Takket være denne marinaden får tomatene en søt og sur smak. De er fylt med bokser, som er rullet opp og satt på nakken.

Uten sterilisering

Når de blir kokt, mister grønnsaker noen av vitaminene sine. For å bevare sammensetningen av tomater, tyr de til forskjellige høstingsmetoder. Konserveringsmidler brukes i stedet for sterilisering. For å lukke 2 kg tomater om vinteren trenger du:

• hvitløk - ½ hode;
• sukker - et halvt glass;
• salt - 15 g;
• vann - liter;
• eddik essens - 1 ts;
• paraplyer fra dill;
• pepper - 5 erter;
• kirsebær- eller ripsblad.

Hvitløk, urter, tomater uten stilker legges i krukker. I en kjele kokes en saltlake opp av vann og krydder. Rettene med tomater er fylt med denne væsken og dekket på toppen. Etter kvart helles marinaden ut og kokes igjen i 5 minutter, og glassene fylles med den. Eddik tilsettes før du ruller grønnsaker; det fungerer som et godt konserveringsmiddel. Takket være dette er den hermetisk forseglede snacken godt lagret, ødelegger ikke, syrner ikke.

Med eddikessens

Tomater er vinterstengt med acetylsalisylsyre, i egen eller eplejuice. Fans av krydret snacks vil glede seg over tomater, som er marinert med eddikessens.

En teskje av dette konserveringsmidlet tilsettes den ferdige marinaden, som kokes med salt og sukker. Hvitløk, urter, paprika legges i krukker, fylt med tomater og helles med kokende væske.

Hemmeligheten bak matlaging i Sovjetunionen

I sovjettiden var det bevaring i hyllene til grønnsaksbutikker, hvis oppskrifter ble lånt fra sosialistiske land. Bulgarske tomater hadde en behagelig smak, de ble hermetisert med krydder, umodne frukter ble brukt, og mye greener ble tilsatt. Forberedelsene ble gjort i store mengder, siden sommeren var grønnsaker i Sovjetunionen billige, men om vinteren var det problematisk å kjøpe dem ferske.

For å bevare 5 kg grønne tomater trenger du 3 liter marinade. Kok den ved å løse opp 2 kopper sukker og ett vanlig salt i vann. Etter koking tilsett 200 ml eddiksyre.

Rene dampede krukker er fylt med selleri, persille, dill og hvitløk, tomater er stablet. Rettene med urter og tomater er krydret med marinade. Grønnsaker rulles opp ikke umiddelbart, men etter 15 minutter, ført til kjelleren.

Hemmeligheten med konserveringspreparat i Sovjetunionen er en betydelig konsentrasjon av friske urter og krydder.

Søtsur marinade oppskrift

Smaken av grønnsaker avhenger av hva saltlaken er laget med, hvilke tilleggsingredienser som brukes i kokeprosessen. Tomater viser seg å være både varme og søte og sure hvis du legger sukker, paprika og pepperrotrot under konservering. Ripseblader gir en behagelig aroma.

For å lage marinaden, i tillegg til disse ingrediensene, ta:

• eddiksyre - 1 skje;
• hvitløk;
• vann - fra 1,5 til 1,7 liter;
• pepper - 6 erter;
• dill;
• pepperrotblader.

For 1,5 kg rød frukt, trenger du en og en halv spiseskje salt, sukker - 3. Tomatene vaskes under springen, roten knuses, greenene kuttes i biter og legges i sterile krukker. Paprika og dillparaplyer er også plassert i dem, beholdere fylles til toppen med rene og tørkede tomater, kokende vann helles. Etter kvart sendes væsken til en gryte, der den saltes, sukker er oppløst og litt kokt. Tomater er fylt med marinade og eddiksyre.

Med løk og hvitløk

Du kan rulle opp bulgarske tomater til vinteren ved hjelp av en enkel oppskrift der det bare er noen få ingredienser.

For å få en 3-liters krukke med krydret snacks, må du ta:

• 60 g salt;
• eddik - 20 ml;
• sukker - 3 ss;
• liter vann;
• løk;
• et løk av hvitløk.

Tette tomater uten bulker vaskes under springen, kvitt stilkene. Hell sukker i kokende vann, hell eddik, tilsett salt. Blandingen kokes i tre minutter.

I en steril krukke, lagdelt løkringer, hvitløksfedd og tomater, fyll den til toppen med marinade, steriliser i et kvarter.

Ingen eddik

Barn skal ikke mates med krydret grønnsaker. I familier med babyer, mange kvinner hermetiser tomater med sitronsyre. Tomater er ikke så skarpe som med en bit. Et par nellik, estragon, noen erter med allehånde og sort pepper er plassert i glassene.