Den viktigste informasjonen om hovedtyper av mat, proporsjoner, koketider og andre spesialiteter av ris.

Forberedelse

Hvis du vil koke løs ris, skyll den under kaldt vann før koking. Dette vil fjerne stivelsen som er ansvarlig for klebrighet. Skyll risen omtrent fem ganger eller mer til vannet blir klart. Den mest praktiske måten å utføre denne prosedyren på er med en fin sil.

Noen retter, som risotto, krever klebrig ris for å lage mat. I dette tilfellet er det ikke verdt å skylle det. I ekstreme tilfeller kan du begrense deg til én skylling for å vaske bort alt overflødig.

For å koke risen raskere kan du bløtlegge den i 30-60 minutter. Da blir koketiden nesten halvert. Men i dette tilfellet er det bedre å redusere mengden vann som brukes til matlaging.

Proporsjoner

Det er generelt antatt at koking av ris krever dobbelt så mye vann. Men dette er en omtrentlig andel. Det er bedre å måle volumet av vann basert på typen ris:

• for lang korn - 1: 1,5-2;
• for middels korn - 1: 2-2,5;
• for rundt korn - 1: 2,5–3;
• for dampet - 1: 2;
• for brun - 1: 2,5-3;
• for naturen - 1: 3,5.

Sørg for å lese instruksjonene på emballasjen. Produsenten vet nøyaktig hvilken behandling risen har gjennomgått, og foreslår den optimale vannmengden for den.

Retter

Det er bedre å koke ris i en kjele med tykk bunn: temperaturen i den er jevnt fordelt. Du kan også koke ris i en stor panne. En gryte brukes tradisjonelt til pilaf.

Regler for matlaging

Hvis du koker ris i en kjele, kok først saltvannet, og hell deretter frokostblandingen i det. Rør risen en gang for å unngå at kornene fester seg til bunnen. Vent så til retten begynner å koke, reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk.

Ikke løft på lokket under koking, ellers vil risen ta lengre tid å koke. Hvis du vil at risen skal være smuldrete, ikke rør den (bortsett fra første gang). Ellers vil kornene knekke og frigjøre stivelse.

Gjennomsnittlig koketid, avhengig av type, er:

• for hvit ris - 20 minutter;
• for parboiled ris - 30 minutter;
• for brun ris - 40 minutter;
• for villris - 40-60 minutter.

Når risen er kokt, fjern den fra varmen og la stå i 10-15 minutter, tildekket. Hvis det fortsatt er vann i den kokte risen, tøm den av eller dekk pannen med et tørt håndkle: det vil absorbere overflødig fuktighet.

Hvis du koker ris i en panne, bruk panner med en diameter på 24 cm eller mer, med høye sider og lokk. Ris tilberedes i den på nesten samme måte som i en kjele, med unntak av en nyanse: kornene må først stekes raskt i vegetabilsk olje. Gjør dette i 1-2 minutter, rør hele tiden, slik at kornene er dekket med olje: da blir risen smuldrete. Hell deretter kokende vann over og kok som beskrevet ovenfor.

Krydderier

Det som er bra med ris er at du alltid kan endre smaken litt. Bruk for eksempel følgende krydder:

• safran;
• karri;
• Kardemomme;
• zira;
• karve;
• kanel;
• Nellik.

Krydder tilsettes vann under matlaging eller til en allerede forberedt rett.

Ris kan også suppleres med smaken av urter, sitrusskall eller tilberedes ikke i vann, men i kjøtt- eller kyllingbuljong.

Ris er en av de mest ettertraktede matvarene over hele verden. Den er ideell som diettmat. Ris kan være tilbehør til nesten enhver rett: kjøtt, kylling, fisk, sjømat og grønnsaker. Men til tross for den brede distribusjonen, vet ikke alle husmødre hvordan de skal koke ris riktig, slik at den unnfangede sideretten ikke blir til en viskøs grøt.

Ris er en kornavling. Planten er veldig lunefull å ta vare på og liker ikke kulde, derfor dyrkes den på breddegrader der det ikke er uventede frost. Kulturen ble hovedsakelig spredt i asiatiske land, samt i Australia, Amerika og Afrika. Et stort antall varianter av denne kulturen er kjent, men følgende er spesielt utbredt:

• basmati- kongen av ris, ideell for tilberedning av pilaf;
• sjasmin- brukes til å tilberede tradisjonelle orientalske retter;
• arborio- flott for oppskrifter på risotto, rissupper;
• vill ris- har en brun farge og krever ekstra bløtlegging før tilberedning. Et særtrekk er innholdet av en stor mengde fiber, vitaminer og næringsstoffer.

Den tradisjonelle klassifiseringen er inndelingen av risgryn i langkornet, mellomkornet og rundkornet. I henhold til prosesseringsmetoden kan ris være parboiled, brun og hvit. Det er alle slags forskjellige måter å lage ris på, men vi skal se på de klassiske alternativene i dag.

Hvordan koke ris i henhold til den klassiske oppskriften

For denne oppskriften trenger du: for 1 kopp ris, 2 kopper vann, salt etter smak. Ris bør dampes langkornet hvis du ønsker en smuldrete siderett. Hell vann i en kjele og sett på brann. Mens det koker, må du skylle risen i varmt vann 5-6 ganger. Dette gjøres for å rense kornene for støv og stivelse. Når vannet har kokt, salt det og du kan tilsette ris. La det småkoke og dekk kjelen med lokk, mens du reduserer varmen til lav. Kok tilbehøret på denne måten i ca 25 minutter - du må la risen absorbere alt vannet, deretter må du la den "komme" en stund. Din smuldrete siderett til kjøtt er klar!

Ris og mikrobølgeovn

Med ankomsten av nye kjøkkenapparater ble nye oppskrifter født - hvordan koke ris i en mikrobølgeovn eller multikoker. La oss vurdere en av dem, spesielt siden det er en veldig enkel matlagingsmetode. Du trenger samme sett med produkter som i den klassiske versjonen. Ris skal skylles og legges med vann og salt i en mikrobølgeovnsikker form. Du må lage mat på maksimal kraft, med lokket lukket, i 17-18 minutter. Under kokingen må du røre risen et par ganger slik at den ikke brenner seg. På slutten lar du pynten "nå" i ca 15 minutter.

Hvordan koke ris til orientalske retter

I dag har det blitt utrolig fasjonabelt å lage sushi og rundstykker hjemme - mesterverk av japansk mat. Men for at retten skal fungere, må du vite hvordan du koker sushi-ris riktig. Først må du bestemme deg for typen ris. I dette tilfellet vil rund upolert ris duge. Start med å skylle risen i kaldt vann til den er helt klar. Ha så risen på en sil og la den hvile i ca en time i romtemperatur. Etter den nødvendige tiden, overfør frokostblandingen til en gryte og fyll med vann i forholdet 1: 1,2 (for 100 g ris trenger du 120 ml væske). Kok sushiris over svak varme i ca 15 minutter under tett lukket lokk. På slutten av tilberedningen lar du det trekke i ytterligere 20 minutter Avkjøles - og du kan begynne å lage sushi og rundstykker. God appetitt!

Ris er en av de vanligste matvarene. Den brukes i tilberedning av mange retter. Den mest populære kulinariske kreasjonen ved å bruke denne frokostblandingen er pilaf. Svært ofte kreves det å koke ris slik at den blir smuldrende og smakfull. Til tross for all enkelhet er dette ikke så lett å gjøre. Alt avhenger av flere forhold, fra valg av frokostblandinger til matlagingsteknologien. Hvordan tilberede ris slik at den blir smuldrete? La oss snakke om dette.

Valg

En av de viktigste reglene for å tilberede sprø ris er valget av startproduktet. Det er mange varianter av frokostblandinger som skiller seg fra hverandre og er designet for spesifikke retter.

Hvis du velger feil variant, vil kokt, smuldrete ris i alle fall ikke fungere, til tross for sine utmerkede kulinariske evner. Noen typer av denne frokostblandingen koker godt, og har økt klebrighet. De vil ikke lage en smuldrende siderett. Derfor er dette faktum verdt å ta hensyn til.

Varianter

La oss ta en titt på noen av de mest populære variantene som oftest finnes i våre kjøkken. Tradisjonell rundkornet ris er en klassiker blant frokostblandinger. I gamle dager brukte husmødre, ikke bortskjemt med stor overflod, bare det. Denne varianten absorberer vann perfekt og fester seg godt. Løs ris, oppskriften som vi vil vurdere nærmere, vil ikke fungere ut av det.

Mellomstore korn bør heller ikke velges hvis du vil ha et fint tilbehør som ikke henger sammen. Den kan brukes til å lage risotto eller tilsettes i suppe. Den absorberer også godt vann og henger ikke sammen. Det beste alternativet for å lage en smuldrete siderett er en langkornet frokostblanding. Den koker ikke over og trekker ikke til seg vann like raskt som tidligere varianter.

Noen få triks

I tillegg til å velge den mest passende varianten, må du også kjenne til noen få finesser av matlaging. Den første er den foreløpige vaskingen av frokostblandingen. Dette må gjøres mange ganger til det drenerte vannet blir gjennomsiktig. Dette vil fjerne overflødig stivelse og klissete fra frokostblandingen. Enda bedre, bløtlegg risen i kaldt vann noen timer før koking. Vann skal helles i to ganger volumet av korn. Ris legges kun i kokende vann. Etter koking, dekk kjelen med lokk og ikke åpne før slutten av kokingen.

Koketiden er vanligvis ca 12 minutter. Vi gjør bålet minimalt, slik at frokostblandingene sytner og dampet. Slå av den ferdige risen og la den stå i pannen i ytterligere 10-15 minutter, slik at retten, som de sier, når. Du kan deretter legge til andre ingredienser og krydder til den. Hvis du ikke vet hvordan du koker ris slik at den blir smuldrete, så følg disse tipsene.

Valg av retter

Et annet viktig poeng er valg av retter. Ved første øyekast kan det virke som om dette ikke er hovedsaken. Selvfølgelig kan du koke ris i hvilken som helst beholder, men det er fortsatt en forskjell. Det er bedre å ta en kjele med tykk bunn og vegger for matlaging. Støpejernsbeholdere er ideelle for dette.

Risen skal ikke feste seg til bunnen og sidene. Lokket på gryten skal sitte tett og ikke slippe ut damp. Ris er ikke bare kokt, men dampet. Mange moderne husmødre bruker hjelp av mirakelteknologi. Dette er også et alternativ for hurtigkoking. Likevel er den gamle måten, etter vår mening, den beste.

Klassisk oppskrift

Hvordan lage smuldrete ris? Her er den enkleste oppskriften. Ta et glass ris, to glass vann, to spiseskjeer vegetabilsk olje og salt. Før du koker risen, må den skylles grundig eller bløtlegges i vann. Kok opp vann separat. Vi velger en passende beholder, gjerne med tykk bunn. Vi setter kasserollen på bålet og hell olje i den.

Legg så risen der og stek den i ca 3 minutter. Dette vil gi den en gylden farge. Etter det, hell kokende vann i pannen og tilsett salt. Bland alt, lukk lokket og kok risen til den er mør. Brannen skal være minimal. Når vannet er absorbert er den deilige smuldrete risen klar.

En annen enkel måte

Hvis du trenger frokostblandinger uten å tilsette andre ingredienser, så kok den i henhold til følgende oppskrift. Skyll løs ris grundig før tilberedning. Fyll deretter med vann slik at det blir mer frokostblanding med ca. to fingre. Nå setter vi den til side i halvannen til to timer. I løpet av denne tiden vil risen svelle og absorbere nesten all fuktigheten. Tilsett deretter litt vann, omtrent en finger, og sett frokostblandingen til å koke. Vi gjør bålet lite. Etter 10 minutter er all væsken fordampet og smuldrete ris er igjen.

Duftende rett

Løs ris, som oppskriften er gitt i denne artikkelen, skal også være deilig. Dette gjelder spesielt når det lages en siderett. La oss forberede det på følgende måte. Fyll først frokostblandingen med vann og sett den til side i 15 minutter.Sett deretter risen på en sil og la all væske renne av. Den må holde seg tørr. Vi tar en stor stekepanne, varmer den opp og legger risen på den. Tørk frokostblandingen under konstant omrøring. Den skal tørke helt. Kok opp vann i en separat gryte, volumet som er dobbelt så stort som ris. Tilsett deretter salt og alle nødvendige krydder (urter og krydder som vil gi retten aroma og smak).

Deretter legger du ris i vann og koker opp. Etter det, reduser varmen til et minimum og lukk lokket. Retten er klar på 10 minutter. Hvis du ikke vet hvordan du koker ris slik at den blir smuldrete og samtidig smakfull og aromatisk, så bruk denne oppskriften. Det vil garantert være en oppdagelse for deg.

Enkelt og smakfullt

Dette er en annen måte å tilberede smuldrete frokostblandinger på. Skyll risen før du koker den. Denne regelen forblir den samme for alle tilberedningsmetoder. Så legger vi den i kokende vann og venter på at den skal koke igjen. Deretter legger vi frokostblandingene på en sil og skyller. Nå må du helle kaldt vann i en kjele og legge ris der. Den er klar om 7-10 minutter. Garnityret er smakfullt og smuldrete. På slutten av tilberedningen kan du krydre den med smør og dryss med urter.

Ris i grønnsaksbuljong

For en rikere rissmak kan du bruke kjøtt- eller grønnsaksbuljong i stedet for vann. Skyll først frokostblandingen og fyll den med vann. Deretter setter vi en gryte med vann på bålet og legger grønnsaker (gulrøtter, løk, forskjellige røtter, etc.) i den. Når buljongen er kokt, sil den av. Vi legger risen i et dørslag og fyller den med buljong. Vi setter den til å koke i ti til tolv minutter. Gryten skal være tett lukket med lokk. Ikke glem å tilsette salt etter smak. Dette kan gjøres på slutten av tilberedningen.

Du kan også koke smuldrete ris ved hjelp av moderne teknologi. Det vil ta kortere tid, men resultatet blir nesten det samme. For matlaging, ta to kopper ris, salt etter smak, litt hvitløk, litt olivenolje og 4 kopper vann.

Løs ris i en multikoker oppnås nesten alltid. Som vanlig skyller du frokostblandingene til vannet er gjennomsiktig. Deretter legger vi den i multikokerskålen, tilsett hakket hvitløk, vann og salt. Vi setter bokhvete-kokemodus og venter på slutten av prosessen. Til slutt, hell i olivenolje og bland alt. Det viser seg at sprø ris i en multikoker er deilig.

Konklusjon

Ved å bruke alle de ovennevnte tipsene og triksene kan du tilberede akkurat den retten du har i tankene. Velg riktig type ris, de riktige rettene og følg teknologien, så vil prosessen med å lage et kulinarisk mesterverk være enkelt.

Nå vet du hvordan du koker ris slik at den blir smuldrete. Skyll frokostblandingen godt, bløtlegg den hvis det er tid til dette, og bruk krydder for å sette smak i retten. Bruk disse oppskriftene til å lage tilbehør for å dekorere enhver kjøtt-, grønnsaks- eller fiskerett.

Hvordan tilberede ris riktig?

Ris regnes som en utmerket siderett, et flott tillegg til nesten all mat. Men hvordan koker du ris riktig slik at det ikke kommer ut et søl i stedet for en smuldret, vakker siderett? Ikke bare unge husmødre plages av dette problemet. Mange mennesker som er fantastiske til å tilberede komplekse måltider hjemme, er redde for å ta ris som en siderett.

Slik koker du løs ris riktig

Den første metoden vil ikke overraske noen. Alle kan kjøpe ris i poser og koke den i porsjoner som er perfekt sprø. Men er det verdt å bruke den slags penger på å koke så lite ris når du har vanlig pakket ris for hånden?

For å lage sprø ris, må du bestemme variasjonen riktig. Ikke kjøp rundkornet ris, den absorberer fuktighet godt og henger sammen, så den brukes oftere til sushi, desserter og gryteretter. Mellomkornet ris vil også være tyktflytende, siden den også inneholder mye stivelse og absorberer vann godt. For en smuldrete siderett, kjøp langkornet ris, den vil ikke feste seg sammen når den tilberedes riktig.

Kok smuldrete ris strengt i henhold til instruksjonene:

1. Ris og vannforhold: Vann bør være dobbelt så mye som ris. Ta for eksempel 1 kopp tørr frokostblanding og 2 kopper vann.
2. Mens vannet koker i pannen skyller du risen med rent vann 3-5 ganger. Salt vannet.
3. Legg den vaskede risen i kokende vann. Ingen krydder kan tilsettes nå!
4. Legg lokk på kjelen og hold varmen lav. Det er bedre å ta et gjennomsiktig lokk slik at hele tilberedningsprosessen er synlig. Lokket må ikke åpnes under hele prosessen.
5. Nå er den viktigste regelen: hvor mye ris skal koke? Huske! Kok ris i nøyaktig 12 minutter! Riktige proporsjoner og lav varme sørger for at risen ikke brenner seg.
6. Fjern gryten med ris fra komfyren og la risen stå og mose i ytterligere 12 minutter uten å åpne lokkene eller røre.
7. Først da kan du åpne lokket på pannen og tilsette krydder og oljer om ønskelig.

Hvordan koke parboiled ris riktig

Parboiled ris beholder sin gulaktige farge når den dampes i stedet for slipt. På grunn av dette beholder ris flere mineraler og vitaminer. Når den er kokt blir fargen på risen snøhvit. Når dampet ris er kokt, kleber kornene seg aldri sammen, så den forblir smuldrende selv etter oppvarming. Du må koke parboiled ris lenger enn vanlig, siden uten å male riskornene blir hardere og mindre kokte. Koketiden er 20-25 minutter.

Slik koker du brun ris riktig

Den brune fargen på ris skyldes at skallet på kornet er bevart. Denne typen ris er veldig nyttig, siden det er i risskallet de mest nyttige stoffene finnes. Brun ris tar enda lengre tid å tilberede fordi kornene er enda hardere enn parboiled ris. Kok den i opptil 40 minutter. Det renser menneskekroppen perfekt fra giftstoffer og fremmer vekttap. Før koking skyller du den brune risen, dekker den med kaldt saltet vann i 15 minutter. Hell deretter av dette vannet og skyll risen igjen. Ha det i kokende vann og kok i 40 minutter.

Hvordan lage villris

Villris er svart. I våre butikker kan du ofte finne det blandet med langkornet. Den inneholder mye fiber og andre næringsstoffer. Dette tilbehøret er perfekt til fiskeretter. For 1 glass villris må du ta 5 glass vann. Etter at risen er skylt, dypp den i kokende saltet vann og la det småkoke på middels varme i 10 minutter. Dekk så kjelen med lokk og reduser varmen til lav. Kok villrisen på denne måten i 40 minutter, rør av og til.

Slik koker du rund ris

Rundkornet ris fungerer som nevnt best til sushi, gryteretter og puddinger, da den har en tendens til å henge sammen. Rund ris tilberedes med mye vann, siden den absorberer den veldig raskt. Det vil si at for 1 glass ris tar vi ikke 2, men 3 glass vann. Kok risen til den har absorbert alt vannet.

Det er sammenleggbar måte, der du rett og slett koker i en stor kjele så mye saltet vann som mulig slik at risen ikke henger sammen under kokingen, og deretter kaster du den kokte risen på en sil, lar vannet renne av og fyller risen med olje.

Denne metoden er god for sammenleggbar pilaf- for dem, ifølge oppskriften, er ris vanligvis ikke kokt, slik at den kommer i en gryte med andre ingredienser.

Min favorittmåte er annerledes. Hvis du holder deg til reglene nøyaktig, vil alt ordne seg enkelt. Og det er få regler, det er bare to hovedregler:

• ris til vann forholdet
• matlagingstid.

Regel # 1: proporsjoner

Ta en beholder som du kan måle både ris og vann med: et glass, et krus, en øse, en bolle. Mål opp 1 slik beholder (det kalles vanligvis en "del") med ris og hell 1,5 beholder (deler) med kokende vann. Hvis du har for eksempel 2 kopper ris, så trenger du 3 kopper kokende vann, og så videre. For å være enda mer trygg på den kommende sprøheten, stek risen i ghee (med krydder) før du heller kokende vann over den.

Ta en stor kjele slik at risen ikke "renner bort". Selv om du bare koker 2 kopper, vil en 3-liters kjele klare seg fint.

Regel # 2: Tid

Kokeformelen er som følger: etter koking, kok risen uten å åpne lokket - ikke en gang - i nøyaktig 12 minutter. De første 3 minuttene over høy varme; 7 minutter i snitt og 2 minutter på svak. Fjern umiddelbart fra varmen og - uten å åpne - pakk den inn i et teppe eller et tykt håndkle i ytterligere 12 minutter. Alt er klart.

Slik koker du rund ris

Rund ris er delikat, stivelsesholdig og absorberer mye væske. Det skal ikke være smuldrete, det er ikke for ingenting at det lages grøter og puddinger av det. Denne risen trenger ikke å skylles. Vanligvis helles den med vann i forholdet 2 deler ris til 1 del vann og kokes til alt vannet er absorbert, og deretter tilsettes melk eller fløte eller kokosmelk, samt sukker, krydder og andre tilsetningsstoffer - som kreves av oppskriften. Vanligvis er mengden væske omtrent 2 deler til.

Hvordan lage brun ris

Brun (brun, uraffinert) kan være hvilken som helst type ris. Og avhengig av variasjonen, må du velge tilberedningsmetoden. Men det vil alltid være to viktige forskjeller: mengden vann og koketiden. Ris skrelt fra et tynt skall (kli) tar selvfølgelig lengre tid å koke og krever mer fuktighet. Og det, og en annen - omtrent en tredjedel til. Sørg for å lese instruksjonene på pakken - bare produsenten vet nøyaktig hvordan denne risen behandles, og hvordan den best tilberedes.

Hvordan lage villris

Villris er faktisk ikke ris i det hele tatt, men vanngress, hvis korn er veldig like i form som ris. Disse kornene er ganske tette, derfor for en blanding med vanlig ris - og oftest for saltpakker - er de forhåndsdampet.

Vanligvis kokes slik ris i forholdet 1 del ris til 3,5 deler kokende vann. Villris kokes vanligvis i minst 35 minutter. Det virker for meg som om brettemetoden for vill ris er ganske praktisk, så du vil definitivt ikke gå galt. Se koketiden, for sikkerhets skyld, på pakken.

Hvordan lage ris til pilaf

Den ideelle risen for vår mest populære usbekiske pilaf vokser på samme sted der den tilberedes, det vil si i Sentral-Asia. Og det selges på markedene etter vekt. Ulike varianter er egnet: alanga, sanam, chungara, lazar og, selvfølgelig, devzira. Enhver form for ris må vaskes veldig grundig - slik at det rennende vannet er helt gjennomsiktig - og deretter bløtlegges i 2-3 timer i lettsaltet varmt vann. Vannet må dekke risen helt, ellers går den i stykker i pilafen. Ytterligere matlagingsinstruksjoner er vanligvis detaljert i oppskriften på selve pilaffen.

Du kan tilberede pilaf fra andre varianter av ris, både langkornet (basmati) og mellomkornet (Kuban). Men betingelsene for å tilberede ris til pilaf forblir de samme.

Hvordan lage sushi ris

Bare spesialris passer til sushi, det står ofte på den - "ris for sushi". Det vi kaller "japonica" egner seg også.
Skyll først risen i 5-6 vann til vannet er helt gjennomsiktig. Hell kaldt (!) vann i forholdet 1: 1 pluss ytterligere 10 % vann, kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og kok i 13-14 minutter uten å løfte lokket. Pakk deretter gryten inn i et teppe eller tykt håndkle i 30-40 minutter.

Ha risen over i en stor, ulakkert trebolle (ikke bruk sushiskorpen på bunnen av kjelen). Plasser den varme risen i midten, hell ut all dressingen laget i henhold til oppskriften, strø risen med en slikkepott, legg den så tilbake til midten med dressingen, og så videre 4 ganger.

La det virke i 10-15 minutter. Når du lager ruller, bør temperaturen på risen være 32-34 ° C, ikke kaldere.

Forsiktig: Hvis du ikke har treredskaper, reduser mengden dressing med en tredjedel fra oppskriften.