indisk ( Tamarindus indicaFabaceae), kanskje det mest demokratiske, søte og sure krydderet.

Kulinarisk bruk av tamarindkrydder
– Dette er fruktkjøttet av treet med samme navn, vanlig i Asia og Latin-Amerika. Tamarindmasse, som er et krydder, finnes inne i belgen og omgir frøene, brukt umoden – grønn med syrlig smak eller modnet brun med syrlig fruktsmak.

God til absolutt alle retter, gir dem en krydret søt og syrlig tone.
Tamarindkrydder er et favorittkrydder i afrikanske, asiatiske og latinamerikanske retter.
Det er umulig å forestille seg indisk mat uten tamarindkrydder: karri, chutney

(søte og krydrede sauser), ris, nudler, kjøtt, fjærfe, fisk, sjømat, grønnsaker, frukt, alle slags desserter, drinker, salater, snacks, supper, sauser, marinader ... - det er vanskelig å finne en tilberedt rett uten tamarind.
Tamarindkrydder er også elsket i Thailand, Malaysia, Kambodsja, Laos, Kina, Filippinene, Indonesia, Afrika, Latin-Amerika og også i Europa.

Tamarind er en viktig ingrediens i de berømte britiske sausene - Worcester og frukt HP.
Tamarind-godteri er allestedsnærværende og veldig populære i Mexico.
I noen land brukes hele umodne belger, blader, tamarindblomster til matlaging.
I land der tamarind dyrkes, brukes fruktkjøttet, som et krydder, oftest fersk. Eller fruktkjøttet blir kokt / bløtlagt i vann, deretter filtrert og et flytende krydder oppnås, som brukes til matlaging.
Tamarind passer utmerket til mange krydder: chili, svart, hvit, grønn pepper, sitrongress, galangal, ingefær, spisskummen, gurkemeie, laurbærblad, nellik, koriander, anis...
I orientalske krydderbutikker selges tamarind oftest i tørr form, og får en litt snerpende og syrlig smak. Igjen må det infunderes/kokes i vann og den filtrerte væsken brukes som krydder.

Medisinsk bruk av tamarindkrydder
På grunn av det store antallet nyttige stoffer, er tamarindkrydder mye brukt i medisin.
Tamarind forbedrer immunitet, styrker, er et antiseptisk middel, afrodisiakum. Tamarindkrydder brukes til å lage medisiner som bekjemper feber, forkjølelse, diabetes, sykdommer i fordøyelsessystemet, hjelper til med å gjenopprette synet og balanserer blodtrykket.
Som de fleste krydder, forbedrer tamarind appetitten og fordøyelsen.
I mange land brygges medisinsk te fra krydder, blader og tamarindbark.

Beskrivelse av tamarindkrydder
indisk ( Tamarindus indica), eller indisk daddel fra belgfruktfamilien ( Fabaceae) er den eneste representanten for slekten Tamarind.
Det tropiske tamarindtreet, som vokser opp til 30 meter i høyden, er hjemmehørende i Afrika og Madagaskar og dyrkes for tiden i de fleste afrikanske, asiatiske og latinamerikanske land.
Tamarind er et eviggrønt tre (men kan felle bladene i tørre tider) med mørkt tre, spredende krone, sammensatte blader, blomsterklaser og belgfrukter (opptil 20 cm lange) med fruktkjøtt (som er et krydder) og mange brune frø.
Tamarind bærer frukt i 5 år. Fruktene høstes både grønne og modne (belgene blir brune). Tamarind forplantes av frø, som lagres i omtrent et år og spirer innen en uke.
Krydderet tamarind har mange navn: asam, tamrhindi, svi boei, asem, java, sampalok, imli, tetul, siyambala, cintachettu, pule, hunase, voamadilo, me, ma-hkam, dakar... På de fleste europeiske språk, tamarind kommer fra arabisk tarn hindi (indisk dato).
Tamarindkrydder har en søt lukt og en sursøt, fruktig smak.
Tamarindkrydder inneholder organiske syrer (vinsyre, sitronsyre, folsyre, oksalsyre, melkesyre...), vitaminer A, B (tiamin B1), C, proteiner, fett, karbohydrater, fiber, aske, oljer, stivelse...

Historien om Tamarind Spice
Tamarind, som er hjemmehørende i Øst-Afrika, ble brakt til Asia for flere årtusener siden, hvor den begynte å bli dyrket ved å bruke den som krydder, medisin og møbler.
På tidspunktet for de store funnene ble tamarind introdusert til Latin-Amerika og ble populær i Europa.
Tamarind er treet i den cubanske byen Santa Clara og symbolet på den thailandske provinsen Phetchabun.
I Thailand er tamarind en hellig plante som bringer lykke, rikdom og beskyttelse mot onde ånder.
I buddhistiske templer brukes tamarindpasta til å rense gjenstander av tinn, sølv og kobber fra oksidasjon.

Retter med tamarindkrydder

Historier med tamarindkrydder

Tamarind har et annet navn - indisk dato. Tamarind tilhører belgfruktfamilien. Blant slekten Tamarind er denne frukten bare en representant. Denne planten er hjemmehørende i Madagaskar og Afrika. I naturen vokser tamarind nesten i hele Asia og Sudan. Den ble dyrket for mange tusen år siden f.Kr. Date Indian er veldig populær i land som Japan, Filippinene, Thailand, Vietnam, Kina, India, Malaysia, Canada, Indonesia og nesten alle latinamerikanske land.

Det indiske dadeltreet er eviggrønt, det er veldig høyt og når en høyde på rundt tjue meter. Svært ofte er diameteren på en trestamme ni meter. Bladene har omtrent ti små og tynne blader. Tamarindblomster er hvite, de danner blomsterstander. Ved sitt utseende ligner tamarindfrukter bønnebelger, kaffefargede frukter. Hvis tamarinden er umoden, har den en veldig sur fruktkjøtt. I Asia er denne fruktkjøttet mye brukt til å tilberede veldig krydrede retter. Hvis tamarindfrukten er moden, er kjøttet veldig velsmakende og søtt. Denne fruktkjøttet brukes som krydder.

Massen av frukten til denne planten brukes i matlaging. Den brukes til å lage tamarindsaus eller pasta. Daddelfrukt er et veldig godt krydder som brukes av kokker i Latin-Amerika og i asiatiske land. Tamarind er også ofte inkludert i andre sauser.

Modne frukter av planten brukes til å lage asiatiske drinker og søtsaker. Tamarind er også vanlig i medisin. Filippinere lager en helbredende te av tamarindblader, som de bruker til. De drikker også slik urtete under så alvorlige tilstander som malaria eller feber.

Tamarind er en del av nesten alle legemidler som forebygger sykdommer i mage-tarmkanalen og behandler dem. I folkemedisin brukes tamarindfrukter, bladene og barken. Barken insisteres for fremstilling av medisinske infusjoner. Tamarind er rik på nyttige mineraler og vitaminer.

Denne frukten brukes både fersk og tørket. Noen ganger kan tamarind finnes i kandisert eller frossen form.

Ernæringsmessig verdi av indiske dadler

Som andre tropiske frukter, er tamarind nesten utelukkende sammensatt av karbohydrater. En halv kopp tamarind har omtrent 150 kalorier, 40 g karbohydrater, 3 g protein og 3 g kostfiber. Blant vitaminene er det et stort antall B-vitaminer, spesielt niacin, riboflavin, tiamin, vitamin C. Indiske dadler er også rike på fosfor og magnesium.

Massen av tamarind inneholder mye tiamin. Dette er et veldig viktig vitamin som kroppen trenger for at fordøyelsessystemet, muskel- og skjelettsystemet skal fungere normalt, slik at nerveimpulser normalt overføres i kroppen. Tamarind inneholder mye kalium, som er nødvendig for normal funksjon av hjertemuskelen og glatte muskler. Den indiske datoen er rik på jern, som deltar i prosessen med å forsyne hver celle i menneskekroppen med oksygen.

Det er også GLA (hydroksitsitronsyre) i indiske dadler. På grunn av det har denne frukten en syrlig smak. Den kjemiske sammensetningen av hydroksitsitronsyre er veldig lik den til sitronsyre.

Hva er fordelene med tamarind?

Tamarind forbedrer hjertefunksjonen, forbedrer tilstanden til blodårene, senker kolesterolnivået i blodet, forhindrer utvikling og brukes også i behandlingen av denne sykdommen. Tamarind har en betennelsesdempende effekt ved ulike febertilstander, hjelper til med å gjenopprette kroppen etter lammelser, etter et solstikk.

Den indiske datoen er mye brukt i folkemedisin. Det brukes som et soppdrepende og antibakterielt middel. Ibuprofen i kombinasjon med tamarind har en effektiv effekt på kroppen. Tamarind er en del av et spesielt avkok, som anbefales å gurgle med sår hals. Hvis denne frukten konsumeres parallelt med alkoholholdige drikker, svekkes effekten av alkohol.

Tamarind forbedrer fordøyelsen

Indiske dadler brukes til å normalisere appetitten, forbedre fordøyelsen og redusere gassdannelse. Tamarind har lenge vært brukt til å behandle tilstander som forstoppelse og diaré. Indisk dato er et naturlig avføringsmiddel, men til dags dato kan ikke forskere forklare den biokjemiske mekanismen til denne egenskapen.

Hvis en person har alvorlig forstoppelse, anbefales han å spise 20-50 gram tamarind på en gang. Men det er verdt å huske at denne frukten ikke bør blandes med noe annet avføringsmiddel. Den indiske datoen nøytraliserer også effekten av matforgiftning, eliminerer alvorlige smerter i magen og stopper oppkastet.

Indisk daddel senker kolesterolet

Helt fra begynnelsen har forskere lagt merke til at tamarind har effekten av å senke kolesterolnivået i blodet hos fjærfe. Kyllingene ble lagt til mat indiske dadler, etter deres regelmessige bruk i blodet til kyllinger, ble en betydelig reduksjon i kolesterol lagt merke til. Det samme resultatet av virkningen av tamarind på menneskekroppen. Et eksperiment ble utført blant mennesker - folk som deltok i det viste en reduksjon i blodtrykket.

Forskere har forslag om at tamarind er bra for blodårene og for hjertet fordi det inneholder en stor mengde antioksidanter, spesielt plantefenoler og askorbinsyre. Disse stoffene forhindrer frie radikaler i å oksidere lipoproteiner med lav tetthet. Takket være denne prosessen dannes ikke plakk på veggene i blodårene. Den maksimale mengden fenoler i tamarind nås når den varmes opp til kokepunktet.

For vekttap

Takket være indiske dadler akselereres fordøyelsen, noe som har en gunstig effekt på prosessen med å gå ned i vekt. Tamarind inneholder hydroksitsitronsyre, som blokkerer virkningen av enzymer som deltar i akkumulering av næringsstoffer. Indisk dato øker nivået av serotonin i menneskekroppen, undertrykker følelsen av sult. Etter å ha spist denne frukten forbrennes fett aktivt.

I Amerika bruker folk ofte hydroksitsitronsyre, som er laget av tamarind. Det brukes som kosttilskudd.

Den indiske datoen er bare en gudegave for å bevare ungdom, fordi den inneholder en stor mengde antioksidanter som forhindrer for tidlig aldring av kroppen.

I tillegg, med regelmessig bruk av tamarind, reduseres nivået av sukker i kroppen, så diabetikere må se nærmere på denne interessante frukten.

En veldig viktig egenskap som den indiske daten har er at den normaliserer kjønnshormoner hos kvinner. Over hele verden bruker kvinner tamarind for å behandle ulike sykdommer, samt for å gjenopprette seksuell lyst og forbedre kroppen.

Svært ofte har fordøyelsessyrer en destruktiv effekt på veggene i magen og tarmene. Sykdommer som magesår, ulcerøs kolitt og andre sykdommer som er inflammatoriske i naturen begynner å manifestere seg. Hvis du under disse forholdene konstant underernærer, holder deg til en streng diett, sitter på forskjellige dietter, kan situasjonen bare forverres. I dette tilfellet vil den indiske daten kunne hjelpe. Det bremser produksjonen av magesaft ved behov, og det reduserer også betennelse.

Tamarind (asam, sampalok, dakar, swee boei, siyambala) tilhører belgfruktfamilien, men alle kaller det en frukt. Og selv om landene i Øst-Afrika anses å være hjemlandet, kalles treet veldig ofte "tam hindi", som på arabisk betyr indisk dato. Dette er fordi det har blitt dyrket i India i flere årtusener. Planten dyrkes nå i nesten alle land i Sørøst-Asia og regnes som en sann delikatesse her.
Et voksent tamarindtre når 20-25 meter i høyden, og dekningen av stammen når en diameter på opptil 8 meter. Avhengig av forholdene det lever under, kan et tre være eviggrønt eller løvfellende. Kronen består av blader, som oftest vokser i bunter (som en akasie). Store gule tamarindblomster med røde striper danner blomsterstander, hvorfra fruktbelger senere dukker opp. Fruktene har et kaffefarget skall, en lett buet form og en spiss spiss på toppen. Lengden på belgen er ca 17 cm. Under huden har den frø som er pakket inn i en fruktkjøtt som kalles tamarindmasse. Når den modnes, får den en rødbrun farge. Høst tamarind gir i mai og juni.
Tamarind kommer i en rekke varianter, hovedinndelingen er sur og søt.

Smak og lukt av tamarind

Tamarind har en uvanlig smak, den er søt og sur, du kan sammenligne den med tørkede aprikoser, svisker eller eplesyltetøy. Konsistensen på fruktkjøttet ligner tørket frukt eller fløtekaramell. Lukten av tamarind er også veldig søt.

Hvordan velge tamarind

Den første egenskapen til en god tamarind er hardheten og glattheten til skallet. Så dens lyse mettede farge og ingen skade.

Hvordan spise og oppbevare tamarind

Frukten skal skrelles, kuttes på langs med en kniv eller fjernes med hendene. Etter det, ta ut fruktkjøttet, fjern de uspiselige fibrene og frøene som dekker den. Du kan lagre tamarind i 3-5 måneder.

Sammensetningen og fordelaktige egenskaper til tamarind

Tamarind er et ganske kaloririkt produkt. 100 g inneholder 230-240 kcal. Dens næringsverdi er proteiner 2,8 g, fett 0,6 g, karbohydrater -60-70 g.
Som mange belgfrukter er det en kilde til mettede fettsyrer, aske, kostfiber og monosakkarider. Tamarind er rik på mineraler, som kalsium, kalium, magnesium, fosfor, natrium, jern, kobber og sink. Sammensetningen av frukten inkluderer mange organiske syrer - oksalsyre, sitronsyre, melkesyre. Vitaminene som finnes i tamarind er hele gruppen B, A, C, PP, K. Fruktkjøttet har bakteriedrepende, anti-inflammatoriske og anti-infeksiøse egenskaper. Og det er et mildt avføringsmiddel.

I folkemedisin brukes nesten alle deler av denne planten. Te fra barken drikkes under feber. Et avkok av bladene hjelper til med å bekjempe malaria. Blomster samlet under blomstring senker blodtrykket. Tilberedte medisiner fra frø har en utmerket avføringseffekt. Og hvis de blir stekt og spist, kan du kurere dysenteri og bli kvitt mange typer helminths.
For sår hals anbefales det å drikke tamarindvann som et antiseptisk middel. Og for øyeinfeksjoner må du lage kremer basert på brygget te laget av tamarindblader. En infusjon av barken bidrar til å øke appetitten.
Tamarind regnes som et godt middel for å forbedre menneskelig immunitet og et kvinnelig afrodisiakum.

Er tamarind bra for de som ønsker å gå ned i vekt

For de som ønsker å gå ned de ekstra kiloene, bør du definitivt inkludere tamarind i kostholdet ditt. Handlingen til denne frukten har flere retninger:

• det er i stand til å redusere følelsen av sult;
• hjelper til med å normalisere avføringen og lindrer forstoppelse;
• akselererer metabolske prosesser i kroppen;
• involvert i fettforbrenning.

Svært ofte er komponentene som utgjør tamarind inkludert i ulike kosttilskudd. Men fortsatt vil et naturlig produkt være mye mer nyttig.

Bruken av tamarind

Matlaging. Retter som mousse, pasta, saus og spesielt tamarindvann tilberedes av denne frukten.
I østen brukes tamarind som ingrediens i ulike pastaer og blandinger. De krydrer buljonger og supper, kjøttretter, ris. Vegetabilsk mat tilberedt med tamarind får en original krydret-sur smak. For disse formålene brukes hovedsakelig sure varianter av tamarind.
Umodne belger kan serveres som en egen rett, enten ferske eller tørkede. Søte varianter av tamarind brukes til å lage syltetøy, juice, drinker, søtsaker, småkaker og iskrem. De selges i form av tørket frukt og kandisert frukt.
Tamarindblader legges til fiskesalater og krydrede supper. De er litt bitre. Blomstene legges til rekepasta og chilisaus for et krydret kick. Tamarindfrø brennes, og hvis de kokes, kan de erstattes med kaffe.
Hvis du bruker tamarind sammen med alkoholholdige drikker, kan det svekke effekten av alkohol.

Annen. Tamarindtrær er ikke bare dekorative, de er også veldig sterke og holdbare. De brukes til å lage møbler og gulv som har en rik rød fargetone. Og fra grenene av tamarind lager de stenger og små husholdningsapparater.
Tamarindfrø inneholder en "rav" olje, som kunstnere bruker i lakk for å belegge malerier og treskulpturer.
En infusjon av bladene, rik på vitaminer og næringsstoffer, brukes til å behandle betennelse og hudirritasjon. I spa, tilsettes tamarindvann til kroppsinnpakninger for å hydrere dem. Tamarindmasse er en utmerket maske for fet hud. Oljen hentet fra frukten brukes også i skjønnhetsbehandlinger.

Interessante fakta

Tamarind er symbolet på Phetchabun-provinsen i Thailand. Det regnes som det offisielle treet i den cubanske byen Santa Clara og er avbildet på våpenskjoldet.
Tamarindfrø er brune i fargen, ligner på kobber. Og dette metallet er på sin side kreditert med magisk kraft. Derfor antas det i øst at en person som alltid bærer disse frøene med seg beskytter seg mot kuler og kuttsår.
Folk tror at tamarindtreet bringer lykke på stedet der det vokser. Greinene kalles klissete og de tror at penger vil feste seg til en person der det er dette klissete treet i huset.
Når et barn blir født, utføres et ritual, som består i at mor og barn blir stående alene i flere dager i et rom. Den holder en høy temperatur, og tamarindrygger settes inn i sprekker og sprekker i veggene. De beskytter mor og baby mot onde ånder.
I asiatiske templer brukes fruktkjøttet til å rense messingsmykker fra fett, patina og oksider.
Tamarind har en funksjon, grunnen som ingen fortsatt kan finne ut av. Hvis du plasserer et telt under kronen på et tre i vått vær, vil stoffet etter en stund miste farge (misfarges), og etter et par timer vil selv den mest holdbare presenningen spre seg som burlap.
Et annet uvanlig faktum - det ble lagt merke til at gress ikke vokser i det hele tatt under tamarind.

Skade av tamarind

Tamarind er kontraindisert hos personer med gastritt, mage eller tarmsår. Frukten anbefales ikke under graviditet og ammende mødre. Misbruk av frukten kan føre til diaré og fordøyelsesbesvær.

Tamarind er en eksotisk frukt. Planten tilhører belgfruktfamilien. I tillegg til et så vanlig navn, brukes ofte det populære - indisk dato. Utad ser den ut som en bønne, bare den har en brunaktig fargetone. Kulturen avles utelukkende i land med tropisk klima. Fruktene er mye brukt i matlaging. Bønner kan også brukes til å lage medisiner. Blader, trebark, fruktkjøtt brukes også.

Hva er tamarind

Tamarind er et veldig høyt tre, det når en høyde på 20 m. Diameteren på stammen er også stor. I følge ytre tegn ligner tamarind på akasie, siden den har rotbelger og et stort antall tynne blader av typen par-fjær. Forskjellen er at denne planten er eviggrønn. Tamarind vokser i tropiske skoger.

Bladverket er ganske stort. På en gren kan du finne opptil 35 små tallerkener. Blomstene kommer sammen og har flere kronblader med en delikat rosa nyanse.

Fruktene ser ut som spisse belger. De er 3 cm brede og kan bli 20 cm lange. De utmerker seg med en lys brunaktig fargetone. Huden deres er veldig tynn og skjør. Under den er kjøttet av en brunaktig eller rødlig nyanse. Inni den er det bein som er frø. De er uregelmessige i form og langstrakte. En frukt inneholder opptil 7 frø.

Sammensetning og nyttige egenskaper

De gunstige egenskapene til tamarind er assosiert med innholdet av forskjellige kjemiske forbindelser i den. Kaloriinnholdet i produktet er nesten 240 kcal per 100 g. Planten er preget av en stor mengde karbohydrater (63 g per 100 g produkt). Den har svært lite fett (opptil 1 g per 100 g masse), og det tildeles kun 3 g til proteiner. Sammensetningen av massen inkluderer sukker, vann og aske. Av mikro- og makroelementene er det kalium, kalsium, fosfor, natrium, magnesium og jern. Det ble funnet en liten mengde selen, kobber og sink. Vitaminer inkluderer askorbinsyre, betakaroten og vitamin E, K og gruppe B.

De gunstige egenskapene til tamarind er at den:

1. 1. Hjelper med å bli kvitt overflødig vekt. Produktet inneholder hydroksitsitronsyre, som blokkerer virkningen av enzymatiske forbindelser som påvirker akkumuleringen av ulike stoffer i kroppen. Den samme komponenten fra tamarind fremmer fettforbrenningen. Takket være frukten reduseres også appetitten. Så snart stoffer fra det kommer inn i menneskets blod, stiger nivået av serotonin i kroppen. På grunn av dette blir følelsen av sult svakt uttrykt.
2. 2. Reduserer nivået av sukkerkonsentrasjon i blodet, på grunn av hvilket tamarind er veldig nyttig for personer som lider av diabetes.
3. 3. Senker kolesterolnivået. Dette skyldes det faktum at produktet inneholder fenoler av planteopprinnelse og askorbinsyre. Disse stoffene er naturlige antioksidanter. De bremser ikke bare aldringsprosessen, men forhindrer også dannelsen av plakk på veggene i blodårene. Ved å senke nivået av kolesterol i blodet stabiliseres blodtrykket.
4. 4. Gunstig effekt på fordøyelsen. Dette produktet brukes til å bli kvitt diaré eller omvendt forstoppelse. Takket være massen av tamarind reduseres gassdannelsen, appetitten normaliseres, og magesmerter forsvinner. Å spise frukt vil bidra til å eliminere effekten av matforgiftning. Det hjelper også mot kvalme og oppkast. Det er fastslått at bruk av tamarind hindrer utvikling av magesår.
5. 5. Forbedrer tilstanden til kjønnsorganene til kvinner. Takket være planten normaliseres den hormonelle bakgrunnen. Frukten forhindrer ulike gynekologiske patologier, helbreder reproduksjonssystemet og øker libido.

Tamarind anbefales ved feber, lammelser, solstikk. På grunnlag av slike råvarer tilberedes en infusjon som eliminerer ikke bare inflammatoriske prosesser, men også irritasjon av huden. På grunn av dette brukes planten aktivt i kosmetologi. Masker basert på det hjelper fet og problemhud. Olje kan tilsettes ulike kosmetiske produkter.

Umodne frukter bør ikke konsumeres av personer som lider av gastritt, mage- og tarmsår, sykdommer i fordøyelseskjertlene. Frukt bør ikke spises av kvinner under graviditet og amming.

Hvordan å bruke

Tamarindfrukter har en søt og sur smak, som ligner på tørket frukt som svisker og tørkede aprikoser. For noen ligner det på fløtekaramell. Hvis tamarinden ennå ikke er moden, er den veldig sur. Den har en søt lukt.

Skallet må kuttes med en kniv og deles i 2 deler. Etter det, med lett trykk, kommer selve fruktkjøttet ut. Tamarind kan spises fersk, frossen, kandisert eller tørket. Frukten kan spises som en egen rett og tilsettes som en av ingrediensene.

En japansk krydret saus tilberedes av planten. Den passer godt til fisk og kjøtt. For å forberede det, må du varme en blanding av 1,5 ss. l. eddik, 2 ss. l. soyasaus og 4 ss. l. Sahara. Du må røre alt til sukkeret er oppløst. Tilsett deretter 2 ss. l. tomatpuré og 3 ts. tamarindpasta. På slutten gjenstår det bare å ha litt salt og avkjøle. Hvis du ikke har tamarind for hånden, kan du erstatte sitronsaft, mangopulver eller Worcestershiresaus.

Frukten brukes aktivt i kjøkkenet i Asia og Latin-Amerika. På grunn av sin syrlige smak brukes den som krydder. Tamarind brukes også til å tilberede ulike sauser, retter, blandinger som passer godt til produkter av vegetabilsk og animalsk opprinnelse. Den modne fruktkjøttet er søt, så den brukes til å tilberede forskjellige desserter. I noen asiatiske land kan du prøve en tamarinddrink. Den avkjøles raskt og toner, noe som hjelper til med å tåle varmen.

07.10.2017

Tamarind brukes i mange retter rundt om i verden og er veldig populær for sin uvanlige smak og medisinske egenskaper. Dette er en eksotisk frukt, men den brukes hovedsakelig som krydder. Her er litt interessant informasjon om hva du trenger å vite om tamarind, inkludert hva det er, dens helsemessige fordeler og hvordan du bruker den riktig i matlaging.

Hva er tamarind?

Tamarind er en klissete, deigaktig, surt smakende mørk frukt i store brune belger som er mye brukt som krydder i det sørasiatiske kjøkkenet. I kombinasjon med sukker gir det rettene en herlig søt og syrlig smak.

Allsidigheten til dette krydderet har krysset mange grenser, fra meksikansk mat til malaysisk og thailandsk. Tamarind brukes til å lage desserter og til og med søtsaker, og i Thailand legges den hovedsakelig i krydret første- og andreretter.

Hvordan ser tamarind ut - bilde

Tamarindfrukter ser ut som enorme, brune, overmodne bønner.

generell beskrivelse

Tamarind vokser på et frukttre, også kalt den "indiske daddelpalmen" i hele Asia og også i Mexico.

Botanisk sett er denne planten et av de store tropiske trærne som tilhører belgfruktfamilien (Fabaceae), slekten Tamarind. Vitenskapelig navn: Tamarindus indica.

Hvordan tamarind vokser - bilde

Det er et stort tre med lange, tunge greiner og tett løvverk. Høyden kan nå 20-30 meter. Blomstene er gule, med en rød stripe på kronbladene.

Tamarind blomster

I løpet av sesongen er den dekket med et stort antall belger 15-20 cm lange med et hardt ytre skall og mørkt, mykt kjøtt inni. Fruktene inneholder 2 til 10 harde, mørkebrune frø.

Det faste grønne kjøttet til en ung tamarind er for surt, og når den er moden, blir smaken mer behagelig, ettersom den blir søtere og mindre syrlig.

For bruk frigjøres fruktene fra belgene og separeres fra frøene. Teksturen til tamarind er veldig klissete og deigaktig, og fargen er mørkebrun.

India er i dag verdens største produsent av tamarind.

Hvordan oppnås tamarindkrydder?

Tamarindtrær produserer rikelig lange, buede brune belger fylt med små frø omgitt av en klebrig fruktkjøtt som naturlig dehydrerer til en klebrig pasta. Et voksent tre kan produsere opptil 175 kg frukt per år.

Tamarind produseres i tre hovedformer:

• Rå belger er den minst bearbeidede versjonen av dette krydderet. De er hele, de er enkle å åpne for å fjerne skallet.
• Presset - skallet og frøene fjernes, og massen komprimeres til en blokk.
• Konsentratet er massen som har blitt kondensert. Konserveringsmidler kan tilsettes der.

Hva er smaken og lukten av tamarind

Lukten av tamarind er ikke sterk, litt søt-syrlig, og smaken er rik, en blanding av litt søtt og syrlig, forfriskende, fruktig, syrlig, men uten bitterhet.

Hvordan velge tamarind

Det er best å kjøpe tamarind når den er fersk og fortsatt i belg. Velg ferske tamarindbelger pakket i bokser. Jo mykere de er, jo bedre blir kvaliteten. Unngå gamle, tørkede eller illeluktende.

Hvis du kjøper en bearbeidet form (lim), velg et produkt fra kjente autentiske merker.

Hvor kan man kjøpe tamarind

Ferske tamarindbelger er sjeldne i vanlige supermarkeder, men i form av en pasta, konsentrat eller saus er de tilgjengelige i krydder- og krydderbutikker.

Tamarindpasta selges i krukker, plastbeholdere eller flasker. En pakke er nok i lang tid, siden pastaen vanligvis er ganske konsentrert og kondensert. Den finnes i kinesiske/asiatiske eller indiske dagligvarebutikker. Pasta kan også kjøpes på nett.

Noen ganger finnes det kommersielt i form av pressede harde blokker eller tørkede skiver.

Hvordan og hvor mye å lagre tamarind

Oppbevar tamarindbelger eller lim i kjøleskapet der de holder seg friske i flere måneder.

Presset tamarind har lengre holdbarhet hvis den oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Når den er åpnet, oppbevares den i kjøleskapet, tett innpakket eller tildekket, i minst tre måneder.

Kjemisk oppbygning

Dette verdifulle krydderet er en rik kilde til antioksidanter og mineraler.

Næringsverdi av tamarind per 100 g.

Navn	Mengde	Prosent av den daglige normen, %
Energiverdien	239 kcal	12
Karbohydrater	62,50 g	40
Protein	2,80 g	5
Fett	0,60 g	3
kostfiber	5,1 g	13
folat	14 mcg	3,5
Niacin	1,938 mg	12
Pantotensyre	0,143 mg	3
Pyridoksin	0,066 mg	5
Tiamin	0,428 mg	36
Vitamin A	30 IE	1
Vitamin C	3,5 mg	6
Vitamin E	0,10 mg
Vitamin K	2,8 mcg	2
Natrium	28 mg	2
Kalium	628 mg	13
Kalsium	74 mg	7
Kobber	0,86 mg	9,5
Jern	2,80 mg	35
Magnesium	92 mg	23
Fosfor	113 mg	16
Selen	1,3 mcg	2
Sink	0,10 mg	1
Karoten-ß	18 mcg	-

Fysiologisk rolle

Tamarind inneholder naturlige forbindelser som har en slik effekt på kroppen som:

• stimulerende;
• antimikrobielle;
• antiviral;
• antibakteriell;
• anti-inflammatorisk;
• karminativ;
• antioksidant;
• avføringsmiddel.

Helsefordeler med tamarind

Tamarindfrukter har gunstige egenskaper fordi de inneholder et stort antall viktige kjemiske forbindelser, mineraler, vitaminer og fiber.

Dens klebrige masse er rik på ikke-stivelsespolysakkarider (NPS) eller kostfiber som fiber, hemicellulose, slim, pektin og tanniner. Kostfiber i mat øker volumet og stimulerer tarmmotiliteten, og bidrar dermed til å forhindre forstoppelse. Det skyller også ut giftstoffer, og beskytter derved slimhinnen i tykktarmen mot kreftfremkallende kjemikalier.

I tillegg bidrar kostfiber til å fordrive det "dårlige" LDL-kolesterolet fra kroppen.

Mens sitron inneholder sitronsyre, er tamarind rik på vinsyre. Den gir en syrlig smak og fungerer som en kraftig antioksidant, og hjelper til med å beskytte menneskekroppen mot skadelige frie radikaler.

Fytokjemikalier som finnes i tamarind inkluderer limonen, geraniol (en naturlig rose-duftende antioksidant), safrol (en naturlig olje som også finnes i sassafras), kanelsyre, metylsalisylat, pyrazin og alkyltiazoler (naturlige smaker avledet fra planter og grønnsaker). Hver av dem bringer sin egen smak og medisinske egenskaper til frukten.

Dette verdifulle krydderet er en god kilde til mineraler som kobber, kalium, kalsium, jern, selen, sink og magnesium. Kalium er en viktig komponent i celler og kroppsvæsker som hjelper til med å kontrollere hjertefrekvens og blodtrykk. Jern er essensielt for produksjonen av røde blodceller og som en kofaktor for cytokromoksidase-enzymer.

Tamarind er også rik på mange viktige vitaminer, inkludert tiamin (36 % DV), vitamin A, folsyre, riboflavin, niacin og vitamin C. De fleste av disse vitaminene utfører antioksidant- og kofaktorfunksjoner for enzymmetabolisme i menneskekroppen.

Massen brukes i folkemedisin som et avføringsmiddel, fordøyelsesmiddel og middel mot gallesykdommer.

Tamarind behandler eller forhindrer tilstander som:

• Forstoppelse: Fiberen i tamarind kan lette passasjen av avføring, noe som gjør den til et effektivt middel mot forstoppelse.
• Hjertehelse: Studier har vist at tamarind er effektivt for å senke både blodtrykk og lavdensitetslipoprotein (dårlig) kolesterol.
• Diabetes: Tamarind brukes til å forbedre glukosetoleransen. Det er en alfa-amylasehemmer, noe som betyr at den kan hindre opptak av karbohydrater og omdannelse til sukker, selv om fruktkjøttet inneholder betydelig fruktose.

Dette krydderet brukes også som emulgator i sirup, avkok og forskjellige andre farmasøytiske produkter.

Kontraindikasjoner (skade) av tamarind

Tamarind er ganske høy i kalorier sammenlignet med mange andre frukter, noe som kan være et problem for folk som prøver å kontrollere kaloriinntaket.

Kontraindisert hos de som tar aspirin, ibuprofen, naproxen eller andre blodfortynnende midler (antikoagulanter) da det øker sjansen for blødning.

Tamarind vil ikke forårsake skade under graviditet hvis den konsumeres med måte.

Hva er tamarind - video

Bruk av tamarind i matlaging

Tamarindpasta enkel å bruke - bare ta den ut av flasken og legg den direkte til måltidet. Den brukes oftest som surgjører.

Tykkelsen og intensiteten på tamarindpasta varierer veldig avhengig av hvilket merke du bruker. Hvis det er en flytende pasta, må du legge til mer for å få den smaken du ønsker.

Presset tamarind forberede seg på forhånd:

1. Skille fra et stykke ca 1 ss.
2. Hell 2/3 kopp varmt vann og la stå i 10 minutter.
3. Elt tamarinden med fingrene for å skille fruktkjøttet fra frøene.
4. Sil infusjonen gjennom en sil.

Fruktkjøttet og frøene kastes, og væsken brukes etter oppskriften.

Hvor skal du legge tamarind

Her er noen enkle måter å bruke tamarind på:

• Tamarind er en vanlig ingrediens i hele India og Sørøst-Asia, brukt i karriretter, rasams, chutneyer, grønnsaksretter, linser og bønner. Tilsett en teskje eller mer av pastaen og kok i noen minutter for å bli kvitt den fuktige lukten.
• Massen av denne frukten legges til krydret-sure supper, så vel som til marinader.
• Den brukes til å lage juice, drinker, syltetøy, desserter, søtsaker.
• Tamarindjuice fylt med dadler, sukker, honning, kardemomme, nellik og korianderfrø er en forfriskende drikk som selges over hele verden.
• Kan brukes i marinader da de sure egenskapene til dette krydderet bidrar til å mørne kjøttet.
• Tamarindmasse brukes i konfekt som fortykningsmiddel.
• En teskje tamarindmasse tilsettes suppe eller buljong. Merk: hvis du bruker tomater i denne oppskriften, reduser mengden slik at den ikke blir for sur.

Tamarind drink - oppskrift

Denne forfriskende drink (juice) versjonen av tamarind er syrlig, litt syrlig og litt søt. Det er best å lage mat fra tørkede belger.

Ingredienser:

• 15 tørre tamarindbelger;
• 6 glass vann;
• ¼ kopp brunt eller raffinert sukker

Hvordan lage mat:

1. Skrell tamarindbelgene: fjern så mye av det seige skallet som mulig. Ikke bekymre deg hvis du ikke kan skrelle det godt, resten av skallene vil løsne når det er kokt.
2. Hell 3 kopper vann i en middels kjele og kok opp vannet. Tilsett de skrellede tamarindene, reduser varmen til middels og stek i 10 minutter.
3. Slå av komfyren og la vannet avkjøles helt. Ta ut tamarindene.
4. Skille nå pastaen og kast bønnene. Dette trinnet er litt kjedelig, men det er viktig å få i seg så mye tamarindpasta som mulig.
5. Ha pastaen i en blender, tilsett vannet som tamarindene ble kokt i, brunt sukker og rull i 1 minutt.
6. Sil den resulterende væsken i en mugge og tilsett 3 kopper kaldt kokt vann og bland godt.

På en notis:

• Tilsett sukker hvis tamarinddrikken er for syrlig for din smak.
• Du kan presse litt limejuice i hvert glass hvis du vil.
• Å tilsette ¼ ts salt i muggen vil gi tamarinden enda mer smak.
• Legg til noen isbiter i drinken din for en enda mer forfriskende effekt.

Hvordan spise tamarind

Tamarind spises ofte som en vanlig frukt, men før det må den skrelles.

1. For å trekke tamarinden ut av poden, trykk ned på den og knekk den. Den brytes i biter, som hver må fjernes.
2. Tamarind inneholder også langsgående fibre som kan separeres.
3. Etter rengjøring kan frukten spises. Frøene kastes.

Hva kan erstatte tamarind

Det er to gode erstatninger for tamarind:

• Eddik - hvis oppskriften din krever 1 ss tamarind, er det bare å erstatte 1 ss. 6% eddik. Unngå sterkt duftende varianter som balsamico.
• Fersk limejuice - Bytt ut 2 ss limejuice for hver 1 ss. l. tamarindpasta.

Et annet alternativ: Worcestershiresaus inneholder ofte tamarind – se etter det blant ingrediensene på pakken. Bruk nøyaktig samme mengde saus som tamarindoppskriften krever.

Eddik, lime og andre alternativer vil fungere hvis du ikke trenger å erstatte mer enn to spiseskjeer av dette krydderet, og ingen av erstatningene vil reprodusere smaken av tamarind hvis det er hovedingrediensen i retten. I dette tilfellet må du på en eller annen måte finne tamarindpasta.

Tamarind er et utmerket krydder til mange retter, fordi det er sunt og veldig smakfullt. Her lærte du hva det er, hvordan det spises og i hvilke retter de putter det. Studier har vist at tamarind er bra for helsen, og det gjør den dobbelt så behagelig å spise.