”Det er veldig viktig å lære kristen bot.
Askese er ikke liv i en hule og konstant faste,
innstramninger er evnen til å regulere, blant annet forbruket ditt etter ideer og hjertets tilstand.
Askese er en manns seier over begjær, over lidenskaper, over instinkt. "
© Patriarch Kirill
Fra talen til hans hellighets patriark fra Moskva og Kirker i Russland, i luften til den ukrainske TV-kanalen Inter

I dag er de russiske hellige fedrene fra den russisk-ortodokse kirke, som oppholder seg i monastisisme (svart presteskap), den viktigste bestemmende og ledende kraft for modernisering av hele det store demokratiske Russland og den fromme transformasjonen av spiritualiteten til det kloke og heroiske russiske folket.

Gruppefoto av trofaste øverste lærere og russiske reformatorer foran en bankett i Grand Kreml-palasset:

Klostermåltid - et kollektivt ritual. Munkene spiste to ganger om dagen: lunsj og middag, og på bestemte dager spiste de bare en gang (selv om denne "en gang" kunne være veldig lang); av forskjellige grunner hendte det noen ganger at trapes generelt ble ekskludert. Det viktigste var ikke mengden mat, men kvaliteten på oppvasken: mager eller rask, matens rolle i ritualene, tidspunktet for å spise.

Kaldt bakt mager fisk med pynt med mager majones og hakkede grønnsaker.

Hel hudløs bakt stør
(fjern skinnet forsiktig fra bunnen av hodet til halen før du baker med fisk).

Gjedde abbor fylt med sopp, avokado, poteter (avokado og poteter 1: 1) og urter og bakt i ovnen. Munkene tror sverre den mest magre fisken, fordi den inneholder bare 1,5% fett.
Tilskudd til klosterdiet til avokado, oliven og nøtter som er rike på fett, utgjør mangelen på fett på faste dager, hvor måltider uten olje i følge klosterets charter er tillatt.

Ideen om en seremoniell klostermiddag midt på XIX århundre. lar deg lage en liste over retter som ble servert på bordet 27. november 1850, på dagen for feiringen av minnet om grunnleggeren av klosteret.

“Matregisteret er hellig. Jacob 1850 27. november
For snacks på toppen
  1. 3 coulibiacs med fylling
  2. 2 gjeddesteker i to retter
  3. Jellied abbor med kjøttdeig i to retter
  4. To-retters kokt Karasi
  5. To-retters stekt brasme
I et brors måltid til lunsj
  1. Kulebyaka med grøt
  2. Kaviar
  3. Saltet Beluga
  4. Botvigna med salt fisk
  5. Kålsuppe med stekt fisk
  6. Karpe- og søppelør
  7. Ertesaus med stekt fisk
  8. Stekt kål
  9. Brød tørt med syltetøy
  10. Kanpot fra epler
For belgisk presteskap forrett
  1. Kaviar og hvitt brød på 17 retter
  2. Forkjølelse av hodepine med pepperrot og agurker til 17 retter "

Serveringseksempler:

Serverer et magert klosterbord til middag.
Skiver tomat med mager soyaost, skiver mager fiskepølse, fisk- og grønnsakssnacks, varme magre porsjonsretter, forskjellige klosterdrikker (kvass, fruktdrikke, ferskpresset juice, mineralvann), fruktplate, usøtet og søt klosterbakst.

Monastiske kulinariske oppskrifter
  St. Danilov Stauropegial kloster
  Hva er forskjellen mellom laiten og munkene i kostholdet - førstnevnte liker å bare ha et smakfullt måltid, sistnevnte gjør det samme, men med en dyp from betydning og med forhøyede åndelige intensjoner. Denne store åndelige visdommen blir selvfølgelig ikke lett forstått av vanlig laitet.

Skylder den samtidens ateistiske russiske intelligentsia, prest. Pavel Florensky sa det om sin holdning til mat:
"Den intellektuelle vet ikke hvordan man spiser, mye mindre spiser, vet ikke en gang hva det vil si å" spise ", hva hellig mat betyr: de" spiser "ikke Guds gave, spiser ikke engang mat, men" sprenger "kjemikalier".

Sannsynligvis er mange ikke tydelig klar over viktigheten av mat i en kristen liv.

Beskjeden kloster lunsj:

Kald snacks:
- krøllete grønnsaker skiver,
- malt fylt gjedde abbor
- delikat laks av sin egen spesielle ambassadør
Hot Forrett:
- Julienne laget av fersk skog sopp bakt med bechamelsaus
salat:
- grønnsak med reker "Havfriskhet"
Første kurs:
- fiskekloster "på en klosterlig måte"
Den andre retten:
- laksestek med tartarsaus
dessert:
- fruktis.
drikke:
- merkedrikk av fruktfrukt
- kvass
Og selvfølgelig servert til middag:
- nybakt brød, honningmops, forskjellige usøtede og søte kaker å velge mellom.

Serveringseksempler:

Monastiske magre snacks til det vanlige klosterbordet.

Laks av sin egen spesielle klosterambassadør.
Klosterkokker anbefaler å pakke sitron for å skvise juice med gasbind for å utelukke hit av sitronfrø.

Lean fish hodgepodge with laks.

Mager fiskestuing av stør med en kake fylt med søppellever.

Dampelaks med mager safran tonet majones.

Lenten pilaf laget av safranfarget ris, med fiskeskiver og forskjellige sjømat, som Gud sendte til munkene til lunsj i dag.

Fruktbukett til et vanlig klosterbord.

Monastisk mager sjokolade og nøttelogg.
Sjokolademuttermasser med tre farger (fra mørk sjokolade, hvit sjokolade og melkesjokolade) tilberedes, som antydet i forrige oppskrift “Monastic Lenten Truffles”. Deretter helles lag for lag i formen, tidligere pent dekket med en plastfilm.
Utbredt bruk i en klosterdiett med forskjellige nøtter og sjokolade lar deg gjøre monastisk mat velsmakende og ganske komplett.

Kloster Lenten-trøfler.
Ingredienser: 100 g mørk sjokolade, 1 ts olivenolje (på dager der det er forbudt med olje, ikke tilsett olivenolje, men karamellene vil vise seg å være litt hardere), 100 g skrellede nøtter, 1 ts god konjakk eller rom, litt revet muskatnøtt.
Topp nøttene i en morter, varm sjokoladen med tilsetning av olivenolje under omrøring i et vannbad opp til 40 gr. C, tilsett knuste nøtter, revet muskat og konjakk, rør; ta en varm masse med en teskje i en tallerken med kakaopulver (etter smak kan du legge pulverisert sukker til kakaopulver), og rull inn kakaopulver, form baller på størrelse med en valnøtt.

Husk at kjøtt blir ikke konsumert veldig ofte i klostre, i noen konsumeres det ikke i det hele tatt. Derfor fungerer ikke "trylleformelen" "Crucian karpe, crucian carp, forvandles til en smågris".

På store og patronale høytider blir brødrene velsignet med "trøst" - et glass rødvin - fransk eller i verste fall chilensk. Og selvfølgelig tilberedes retter til den spesielle høytidsmenyen.

frokostmeny til His Holiness Patriarch of Moscow og All Russia Kirill på en av dagene i april 2011.
Menyer med patriarkal ernæring er nøye designet og balansert av ernæringsfysiologer for å opprettholde patriarken med den nødvendige energien som er nødvendig for den utrettelige utførelsen av hans enorme åndelige, organisatoriske og representative arbeid.
I patriarkalsmenyene er alle originale produkter og ferdige retter den samme testen som i Kreml-kjøkkenet. Alle rettene på patriarkalsbordet er frukten av en lang analyse, diskusjoner og uendelige smaksprøver av kulinariske eksperter av ypperste klasse, sanitærleger og ernæringseksperter.
For tro på Guds nåde og beskyttelse, uunnværlig for Patriarch Kirill, er en høy åndelig affære, og arbeidet til patriarkalsvakten fra FSO og relevante leger og laboratorier er en daglig jordisk affære.

Kalde retter:
Sturge-kaviar med pannekaker fra bokhvete-mel.
Kaspisk stør, røkt, med galantin av druer og søt pepper.
Laks stroganin med parmesan og avokadomousse.

snacks:
Fasanrull.
Kalve gelé.
Pate av hare.
Pannekakepai med blå krabber.

Varme snacks:
Rype er stekt.
Andelever i rabarbra saus med friske bær.

Varme fiskeretter:
Regnbueørret stuet i champagne.

Retter med varmt kjøtt:
Røkt andestrudel.
Baksiden av rådyr med lingonberry galantin.
Venison stekte på et trådstativ.

Søt mat:
Kake med hvit sjokolade.
Frisk frukt med jordbærgalantin.
Kurver med friske bær i champagnegelé.

Klosterkokken deler gjerne oppskriftene sine på grønnsakssalat med reker og fisk.

For det første, for at alt skal bli velsmakende og veldedig, må du begynne å lage mat ved å lese en bønn. Har du lest? Nå for jobben!

Serveringseksempler:

Puff lenten salat i henhold til klosteroppskriften.
  Legg salaten i lag, hvert lag under mager majones, salt etter smak.
1. lag - hermetisert krabbekjøtt, finhakket (eller krabbepinner),
2. lag - kokt ris,
3. lag - kokte eller hermetiske blekkspruter, finhakket,
Fjerde lag - Beijing kål finhakket,
5. lag - stuet stellatstuing, finhakket,
6. lag - kokt ris.
Pynt med mager majones, kaviar, et blad med greener og server til klosterbordet.

Vinaigrette i henhold til klosteroppskriften.
  Sammensetningen av vinaigrette inkluderer: bakt hel i ovnen, skrellet og terninger: poteter, gulrøtter, rødbeter; hermetiserte grønne erter, løk, pickles, olivenolje.
Noen ganger tilbereder klosterkokker vinaigrette med tilsetning av kokte bønner og sopp (kokt eller saltet eller syltet).
For å smake, kan du legge finhakket saltet sild til vinaigrette.

En gruppe mager hummer fra kokt hummer i en grønnsakskurt buljong (dypp den levende hummeren opp ned i en kokende kurtbuljong laget av gulrøtter, løk, urter, salt og krydder. Kok hummeren i 40 minutter, la den brygge i 10 minutter under lokket) kokt ris, farget med safran, og grønnsaker som serveres separat i en kopp mager kjøttsaus fra stør buljong med tilsetning av løk, slipp gjennom til gjennomsiktighet (for ikke å tillate bruning) og krydder, moset gjennom en sil; pynt med en sitronskive.

Det er fremdeles mye interessant med produkter, retter og smake på disse rettene.

OPPTAKER
   RUSSISKE kloster

FØR SMAKE

ETTER PÅBYGGING

   (bønn for vekttap)

“Angela til deg for et måltid!”

For snacks på toppen
   1. 3 coulibiacs med fylling




I et brors måltid til lunsj
   1. Kulebyaka med grøt
   2. Kaviar
   3. Saltet Beluga

   5. Kålsuppe med stekt fisk
   6. Karpe- og søppelør

   8. Stekt kål

   10. Kanpot fra epler

1. Statlige betalinger

2. Konsekvent inntekt

3. Donasjoner.

cellarer

  Far Germogen.

Og her er frokostmenyen til Hans hellighets patriark av Moskva og Kirke hele Russland på en av dagene i april 2011.
   Menyer med patriarkal ernæring er nøye designet og balansert av ernæringsfysiologer for å opprettholde patriarken med den nødvendige energien som er nødvendig for den utrettelige utførelsen av hans enorme åndelige, organisatoriske og representative arbeid.
   I patriarkalsmenyene er alle originale produkter og ferdige retter den samme testen som i Kreml-kjøkkenet. Alle rettene på patriarkalsbordet er frukten av en lang analyse, diskusjoner og uendelige smaksprøver av kulinariske eksperter av ypperste klasse, sanitærleger og ernæringseksperter.
   For tro på Guds nåde og beskyttelse, uunnværlig for Patriarch Kirill, er en høy åndelig affære, og arbeidet til patriarkalsvakten fra FSO og relevante leger og laboratorier er en daglig jordisk affære.

Kalde retter:
Sturge-kaviar med pannekaker fra bokhvete-mel.
   Kaspisk stør, røkt, med galantin av druer og søt pepper.
   Laks stroganin med parmesan og avokadomousse.

snacks:
   Fasentrull.
   Kalve gelé.
   Pate av hare.
   Pannekakepai med blå krabber.

Varm snacks:
   Rype er stekt.
   Andelever i rabarbra saus med friske bær.

Varme fiskeretter:
   Regnbueørret stuet i champagne.

Retter med varmt kjøtt:
   Røkt andestrudel.
   Baksiden av rådyr med lingonberry galantin.
   Venison stekte på et trådstativ.

Søt mat:
   Kake med hvit sjokolade.
   Frisk frukt med jordbærgalantin.
   Kurver med friske bær i champagnegelé.

MERKNAD TIL PATRIARISK FROKOSTMENY. Dette morgenmåltidet med Hans hellighet Cyril ble delt med ham av andre ledere av den russisk-ortodokse kirke som kom til ham i klostercellen om morgenen, og også holdt seg i monastisisme.

Porsjonssalat "Havfriskhet"

Salatblader revet i stykker av hendene - dette er viktig.
   Agurk og tomat skjæres i store biter.
   Til dem er det lagt flere grener av hakket persille, en ring med hakket hermetisk ananas og fem stykker strimlet konge reker.
   Alt dette er krydret med Provence-majones og stablet i et vakkert lysbilde på et salatblad.
   Drysset pinjekjerner på toppen.
   Som pynt: Fire reker kuttes sammen og sammen med persilleblader plasseres rundt "bakken".
   NB. En slik salat, hvis den er krydret med mager majones (oppskrift, se nedenfor), kan spises i faste.

Lenten fish hodgepodge “Monastic”

Fra de skrellede hodene og ryggene av laks, zander og karpe kokes buljongen.
   Separat, til den er kokt, grovhakket fiskefilet (stellur, stør, beluga eller annet) er kokt.
   Blanst med dampende syltede agurker.
   Rør tomater og løk (kort lapskaus).
   I den ferdige anstrengte buljongen la vi biter av kokt fisk, skiver med oliven, dressinger fra agurker og tomatsteking.
   La hodgepodge stå under lokket i 15 minutter.
   Server med persille, en skive sitron, tidligere skrelt fra kjolen, og en skje rømme.

Hopfritt rugbrød

Ingrediensene :
For testen trenger du: 2 ss humle (du kan kjøpe det på apoteket) hell et glass kokende vann.
   Når humlen svelger, tilsett rugmel, tilsett litt salt og sukker.
   Deigen er ikke elastisk, litt sterkere enn pannekakene og klissete. Slik at den ikke fester seg, blir hendene fuktet med vann.
   Formen som brødet skal bakes på, smøres med olje og stekes i ovnen i tre timer. Som et resultat blir oljen til en tynn film, som ikke lar brødet brenne.

  forberedelse

Deigen legges ut i formen, og fyll den halvveis.
   Juster den med en våt hånd, og la den komme opp i ovnen ved en temperatur på 37 g. Med omtrent to timer og stekes deretter ved en temperatur på 220 g. 1-1,5 timer.
   Beredskapen sjekkes ved å klemme den øvre og nedre jordskorpen: hvis smulten mellom dem rett blir rett, er brødet godt bakt.
   Etter steking blir skorpen fuktet med vann.
   Varmkuttet rugbrød kan det ikke være, det må avkjøles.
   "Slikt brød er ikke bare ekstremt velsmakende, men også ekstremt nyttig," sier Alexander Titov, teknolog ved Holy Danilov-klosteret. - Senker kolesterolet i blodet og hjelper til med å normalisere metabolismen. Ikke bare vil du ikke komme deg etter slikt brød, men tvert imot kan du miste fem ekstra kilo. Og sist, men ikke minst, er den veldig godt bevart

Klosterkonditorier

Ingrediensene :
   For 1 kg mel tas 8 gram gjær, salt - 25 g, sukker - 30 g, varmt vann - 250 ml, vegetabilsk olje - 150 g (det gir deigen prakt).

  forberedelse

- Elt deigen godt og la heve 15-20 minutter, - sier klosterkulinariske spesialisten Nadezhda Grasu. - Del den i baller på 60 gram. Hemmeligheten bak de deilige merkevarene våre er fremdeles i mel, den er hentet fra Danilovsky Compound-fabrikken i Ryazan-regionen. Og selvfølgelig gjør vi alt med bønn, legger et stykke sjel i hver pai. Tross alt elsker deigen, som et barn, varmt.
   Fyllinger kan være veldig forskjellige, men det er åtte typer i klosteret: poteter, kål, risfisk, riskamp, \u200b\u200bcottage cheese, syltetøy, kanel og valmuefrø. Det er en annen sesongmessig ett - epler. De er også hentet fra Ryazan klosterhage.
   Hver kake har sin egen form, med klassisk kål, poteter - en trekant, cottage cheese - rund med et hull i midten. Risfisk - en klassiker med to hakk i sentrum, med sopp - deigen blir plukket ut som en klatring med en "pigtail". Jam-kaken rulles sammen.
Med kanel blandet med pulverisert sukker, rulles de også opp, en spalte lages i midten, og den ene enden trekkes inn i en spalte, formen av et "juletre" oppnås. Valmue muffins er brettet i tillegg til kanel, og deretter brettet i to. Ved svingen gjøres et snitt til midten langs det brettede røret. Så blir de to delene skilt til sidene, og deigen får formen til et hjerte. Forresten, kanelsnurrer og valmuefrø, før du sprer fyllet, smurt med vegetabilsk olje, slik at det jevnt legger seg.
   Kakene legges på en smurt bakeplate og settes i ovnen for å nærme seg ved en temperatur på 46 g. C i 15 minutter. Deretter varmes ovnen opp til 180-200 grader og stekes i 12 minutter.
   Deilige i smak og lett for en mild klostermage, paiene er klare.

  DENNE MUNKGURMANEN KAN LÆRE KUNSTEN Å KJEMPE NOEN AV DE MEST utvidede gourmeten fra verden
   Father Germogens kjøkken,
   innbygger i St. Danilov stauropegial kloster

“En tabell som begynner og avslutter i en bønn vil aldri bli skuffet”
   (St. John Chrysostom)

Det hendte slik at i Russland var det klostrene som var forvarerne for ikke bare åndelig kultur, men også interessante oppskrifter på nasjonalt kjøkken. Hvordan lage forfederen til hodgepodge og sylteagurk, som er gjemt bak de "søte og sure bankene" og hvilke deilige retter fra reddiken kokken fra kirken Metropolitan Hilarion er i stand til - i materialet til RIA Novosti.

Kisel Coast

"Klostermåltidet har alltid vært ansett som standarden på velsmakende, høy kvalitet og samtidig enkel mat," sier Tatyana Tyshkevich, kjøkkensjef i Vysoko-Petrovsky klosteret. "Kulinariske, kokebøker dukket opp i Russland først på 1700-tallet. Om hva russisk mat var før dette kan bare læres fra klosterkilder - "hverdags- og Kelar-bøker."

Riktignok spiste munkene ikke kjøtt. Men i disse dager var fisk en rimeligere og vanlig proteinkilde for de fleste av befolkningen i Russland.

Utenlandske reisende på XV-XVI århundrer bemerket at russerne spiste mer fisk enn kjøtt og hagegreener, at de foretrakk saltet og røkt kjøtt fremfor ferskt, så vel som nesten halvkokte dyktige tilberedte retter, at kalde retter ble respektert mer enn andre, og at alle rettene deres ble krydret overdrevent hvitløk og løk eller salt, pepper og eddik. "

I eldgården til Vysoko-Petrovsky kloster koker Tatyana ikke bare mat til brødrene og pilegrimene, men praktiserer også gamle russiske oppskrifter. "Vi har restaurert oppskriften på Moskva-kalach og Moskva-bagel, bakt surdeig rugbrød og mye mer," sier hun.

Blant de eldgamle rettene fra XV-XVI århundrer - "fish hookah", stamfaren til det velkjente landslaget for hodgepodge og sylteagurk.

Hun trenger fisk (kveite, kummelaks eller annet), syltede agurker, løk, kålrot, salt, svart pepper og dill. "Agurker, kålrot og løk kokes i ovnen til de er kokte. Kok opp fisken, legg stuede grønnsaker i fiskebuljong og dryss biter av den ferdige fisken med dillgrønt. Du kan servere i en gryte," forklarer Tatyana.

Og her er en annen veldig populær rett en gang i Russland - havregryn gelé med tranebærsaus. "Det handler om ham som russiske eventyr sier" geléstrender ", konstaterer klosterkokken. Havremel er gjæret med rugsurdeg for natten, gnides gjennom en sil om morgenen, tilsett honning eller sukker, salt og kokt til tykk. Slik gelé blir spist kald med tranebærsaus på honning.

Kloster Pepperkaker

Hvordan mate gjester

Den refektære kokken i kirken til ære for ikonet av Guds mor "All Who Sorrow is Joy" på Bolshaya Ordynka Oleg Brzhinyuk må ta ikke bare hensyn til Lenten-menyen for abbeden - Metropolitan Hilarion of Volokolamsk, men også smaken til hans utenlandske gjester. Derfor tilbereder de både nasjonale slaviske og moderne europeiske retter på kjøkkenet.

"En gang i Great Lent bestemte jeg meg for å lage en reddikbiff. Jeg kjøpte hvit reddik, skiver den i ringer, kokte i omtrent førti minutter, holdt den i soyasaus med pepper, krydder og brunet på grillen for at stekestripene skulle vises. Alle trodde det var kamskjell. Og dette er en reddik! " - sier Oleg.

Han forteller at da han jobbet i restauranten, var det lettere - det var en meny godkjent i seks måneder. Og her må du ha tid til å navigere og komponere noe hele tiden. "Jeg oppløses bokstavelig talt i jobb. Jeg liker måten Jamie Oliver og Gennaro Contaldo lager mat på - det er enkelt og forståelig. Jeg kopierte noen ting fra dem," innrømmer kokken.

Han kjøper kjøtt, fisk og greener i markedet, noe i de små tingene - i butikken.

"Nylig kom en europeisk delegasjon til oss og de ba meg demonstrere russisk mat. Jeg lagde kålruller, olivier og borsch. Alle likte det," legger han til.

Fennikel salat

Olegs siste oppdagelser inkluderer en salat med fennikel og italiensk burrataost: "Smaken er uvanlig og ser bra ut. Kombinasjonen er fantastisk." Og du trenger bare å hogge fennikel, sitronskall, helle sitronsaft og olivenolje, salt, pepper og la stå i ti minutter. Legg deretter ost, halvdeler med cherrytomater på toppen og dryss med mynteblader. Du kan tilsette litt mer sukker.

For flere år siden jobbet Oleg som assistentkokk ved Donskoy-klosteret. En av de mest elskede rettene i klosteret var koteletter av to eller tre varianter av fisk. "Anta at vi tar laks og torsk, eller laks og gjedde abbor, eller tunfisk og laks - kombinasjonen skal være tørr og fet. Hakk i små terninger, finhakk løken, salt, pepper, tilsett litt stivelse og mel, bland, skulptur små runde koteletter og Det gjenstår å "fullføre" ti minutter i ovnen, "deler klosterkokkets mester oppskriften.

Han serverer denne retten med grønn saus: basilikum, persille, hvitløk, olivenolje, litt sitronsyre, salt, pepper, slip med en blender. ("Sausen er bare en bombe! Du kan legge den til salater," sa Oleg.) Og som en siderett, anbefaler han brokkoli (koke og "klem" på grillen, "slik at skorpen er"). Eller andre stekte grønnsaker: tomater, paprika, courgette ("dette er bra for kjøtt").

Fiskekaker i følge oppskriften til Don-klosteret

"Jeg husker at i løpet av fastedagene kom Patriarch Kirill til Donskoy-klosteret, og vi bakte rødbeter: skåret i skiver, drysset med tørr basilikum og dekorert med basilikum, det viste seg deilig," husker han.

"Eller bake aubergine, paprika i ovnen, og tilsett rå tomat, løk, urter, salt, pepper og hvitløk etter smak. Du kan lage mat uten olje. Og skåle tomaten, skrelle huden, hakke fin. Det viser seg kaviar - spredt på brødet "- fortsetter Oleg.

"En brokkoli med spinat og kokosmelk er flink til å få den. Den er mager, det er derfor den hjelper. Du er full. Den er søt, men det høres normalt ut i suppen. Du kan tilsette litt sitron," går han til de første rettene. Og anbefaler den hviterussiske suppen "kald" til sommeren. "Rødbeter blir kokt, vann kokes hver for seg, deretter avkjølt, deretter revet rødbeter, terninger av agurker, masse greener - løk og dill, revet kokte egg og kefir - hvis en prosent, i forhold til en til en med vann, blir lagt til det. Vel, fortsatt salt og litt sukker, litt sitron eller et par dråper bordeddik. Suppen skal være søt og sur, "forklarer Oleg.

Og likevel til slutt, husker han ambulansen. Kjøttet, ifølge ham, for eksempel biff- eller kalvekjøtt indrefilet, skal ikke stekes på lenge - to minutter på hver side og sider. "Skjær i smule medaljonger, salt, pepper, stek - du trenger ikke legge mange biter, kjøttet gir juice og begynner å koke - så går det i folien, og kjøttet fremdeles kommer ut. Åpnet - saften er ute. Kalvekjøttet er mørt, mykt, raskt kokt," sier klosterkokk.

Kokkens hemmeligheter

En annen Oleg - Olkhov, kokken på Danilov-klosteret og merkekokken for Renaissance of Tradition-senteret, sender kringkaster Monastic Cuisine på Spas TV-kanal. Han er sikker på at kulturen til det russiske måltidet fremdeles er uløselig knyttet til klostrene.

I en alder av 14 år kom Oleg til restauranten som kokkelærling, nå er han 42. "Jeg slutter ikke å lære av kollegene mine, men jeg synes ikke det er skammelig å bruke opplevelsen fra ikke-profesjonelle. Ofte kan noen bestemors finne ut en slags mottakelse, en interessant rett som ikke er mer som ikke gjør det, "sier kokken.

"Yrkene til en kokk er på den ene siden veldig kreativ, men på den andre siden er full av daglig rutine. Kreativitet er å skape nye retter, deres utvikling, testing og montering. Rutine er en daglig arbeidsflyt relatert til kjøkkenet, kontroll av produkter, arbeid med ansatte. Ofte tar rutinen det meste av arbeidstiden, og det er ikke nok energi til kreativitet. Dessuten er yrket ikke lett - kokken har en uregelmessig arbeidsdag, noen ganger må du tilbringe natten på jobben, "sier Oleg.

Blant hans spesialiteter er linserpatties og gresskar i en honningfylling.

Linsekoteletter

Du må koke linsene, tilsett hakket hvitløk, salt, pepper og bland, la avkjøle og tilsett deretter løk sauterte i vegetabilsk olje. Lag koteletter av dette kjøttdeig, rull inn mel og stek på begge sider i vegetabilsk olje. Og gresskaret, skrellet og terninger, helles med honning, fortynnes med vann og saften av en sitron, tyttebær tilsettes og settes i kjøleskapet - etter 24 timer er gresskardesserten med honning og tyttebær klar. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

"Klosterkjøkkenet er veldig nyttig, vi kan si at dette er kostholdsmat: fisk, sjømat (lett fordøyelig protein, flerumettede aminosyrer), korn, korn og korn, belgfrukter, urter, grønnsaker, bær, sopp (vitaminer, vegetabilsk protein, fiber, mineraler (karbohydrater). Produkter av melkesyregjæring - kvass, gjennomvåt bær, epler, kålrot, surkål - har gunstige effekter på fordøyelsen. Rye og rughvetebrød med surdeig, som er bakt i et klosterbakeri, er også veldig nyttig. usnaya mat "- oppsummerer kokken Danilov klosteret.

Honning gresskar

Alle som bor i klosteret besøkte klosterets ildsted, er overrasket over hvor deilig de lever der, selv om produktene er de enkleste. Til spørsmålet, hva er hemmeligheten?

Munkene selv svarer: "Det er ingen hemmeligheter her, bare når du lager mat og når du spiser, må du be." Men fortsatt er det noen generelle prinsipper som blir observert i de fleste klostre, etter instruksjonene fra de hellige fedrene.
For det første kan du ikke få i deg nok mat, maten skal ikke belaste magen. Du bør forlate måltidet med en svak følelse av sult, som for øvrig er helt riktig, for av alle naturens lover forekommer metning en halv time etter å ha spist.

Dernest skal maten være så grønnsaklig som mulig og fri for alle slags krydder. Som vi ble forklart i Solovetsky-klosteret, “er det en fin linje mellom å tilfredsstille sult og glede kjødets innfall. Nonnen må lære å skille den godt. Det er tross alt ikke tilfeldig at gluttony eller laryngealisme er djevelens første instrument som han nærmer seg munkenes hjerte, og antyder at dette er den eneste gleden som er igjen fra verden. "

For å unngå slike fristelser holder munkene seg etter enkle regler: mat skal være enkel, næringsrik, sunn og inneholde nødvendige vitaminer. Mat tjener til å mette og opprettholde styrke, ikke mer.

Brest Nativity av Theotokos kloster

RASKTE KJEKKE PÅ BRINE
   1 kopp saltlake (bedre fra hermetiske tomater), 1 ts. brus, tre fjerdedeler av et glass vegetabilsk olje, tre fjerdedeler av et glass sukker, 1 pose (11 g) vaniljesukker, mel

Bland saltlake, vegetabilsk olje og sukker, tilsett vaniljesukker og mel. Deigen skal være tett nok til at den kan rulles i et 1 cm tykt lag. Skjær ut en kake med et tinn og stek i en godt oppvarmet ovn til den er gylden.

OAT KISEL (Lenten)
   500 g havremel, 3 skorpe rug (gjær) brød, salt, sukker- å smake.

Hell havregryn med varmt vann for å dekke dem helt. Dypp brødskorpene i pannen og sett den på et varmt sted i et døgn, rør av og til. Sil gjennom ostekluten, tilsett 0,5 l vann, salt, sukker. Sett på en liten ild under omrøring konstant, kok opp, stå 5 minutter etter koking. Fjern fra varmen, hell i kar, la det koke sammen.

FOTMAT
   4 dl mel, 2 dl sukker. Ett glass rosiner, finhakkede valnøtter, vegetabilsk olje og et avkok av tørket frukt, 25 g malt kanel, 2 ss eddik, 2 ts brus, salt etter smak.

Gni sukker, salt og kanel grundig med vegetabilsk olje. Legg rosiner og hakkede valnøtter gjennom en kjøttkvern. Fortynn med et avkok av tørket frukt og tilsett brus. Tilsett deretter gradvis mel, hell eddik og bland. Hell deigen i en smurt og melet form og sett den i ovnen. Stekes ved en temperatur på 170 ºC i 50-60 minutter.

Trinity Lavra av St. Sergius

  HVEDE Grøt MED PUMPKIN
  1 liter vann, 100 gram gresskar, et glass hirse.

Hirse for å ordne opp, skyll. Riv gresskaret, tilsett vann og kok i en halv time. Tilsett deretter hirse, salt, sukker og kok til de er møre.

SELESALA
  600 g sellerirot, 200 g gulrøtter og epler, 2 ts sitronsaft

Riv roten, tilsett revne gulrøtter, eple, dryss over sitronsaft - slik at eplet ikke blir mørkere. Smak til med vegetabilsk olje.

Holy Trinity Seraphim-Diveevo Convent

BAKERYKLUTTER
   Et halvt brød med hvitt brød, 3-4 løk, et glass skrellet valnøtter (de erstatter kjøtt og fisk), to poteter, en fedd hvitløk.

Bløt brødet lett i vann, hopp over alle andre ingredienser gjennom en kjøttkvern. Tilsett hvitløk, salt, malt pepper og litt vegetabilsk olje. Hvis kjeden er flytende, tilsett brødsmuler, brød i brødsmuler og stek som vanlige koteletter.

Pyukhtitsky antagelseskonvensjon

Grøtterter
   500 g erter, 2-4 løk, vegetabilsk olje, salt etter smak.

Erter ha i en stor gryte, vask grundig i kaldt vann og hell 1,5 liter vann. La stå i en time, sett deretter på høy varme og kok opp. Reduser varmen til et minimum, fjern skummet forsiktig og la det koke til det er mørt, ofte under omrøring. Steketid avhenger av arten og kvaliteten på ertene og kan variere fra 45 minutter til 2-3 timer. Erter må koke: bli til en homogen masse, som potetmos. Salt etter smak, tilsett finhakket løk stekt i vegetabilsk olje og anrett på tallerkener, dryss på toppen med ringer med stekt løk. Ertegrøt kan avkjøles i formen, kuttes deretter i biter og server som en kald forrett.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky stauropegial kloster

LENTIL MED rødbete
   500 g grønne linser, 1 stor rødbet, vegetabilsk olje, salt og krydder etter smak.

Vask linsene, hell kaldt vann og kok opp over høy varme. Fjern skum, reduser varmen til minimum og la koke under lokket i 40 minutter, tilsett salt. Skrell rå rødbeter og riv. Sett rødbeter i en panne med linser og la koke i 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk og krydder - malt svart pepper, gurkemeie, garam masala. Fjern fra varmen og la stå i 30-60 minutter. Du kan tilsette vegetabilsk olje. Det viser seg en veldig velsmakende rett med smak av borsch.

TEA SOLOVETSKY
Bland i like proporsjoner tre varianter av te - svart, grønn og rød (hibiskus). Ta urtesamlingen - mynte, sitronmelisse, oregano, timian, molbær, litt kamille og bland i like store mengder. Høsting av urter kan variere fra en fjerdedel til en tidel av te.
   Det er bedre å legge urter i kokende vann, vent 5 minutter, og tilsett deretter en blanding av te. Vent 5 minutter igjen og sil gjennom et dørslag. Denne te kan lagres og varmes opp.

Transfigurasjon Valaam kloster

Kålsuppe VALAAM (MED KAMMER)
   En håndfull tørket sopp, 4 poteter, 250-300 g hvitkål, 1 gulrot, 1 løk, 1 laurbærblad, salt og pepper etter smak.

Bløt tørket sopp om kvelden i kaldt vann. Siler vannet gjennom en hyppig sil eller osteklut i en separat beholder (ikke hell ut, det vil fortsatt være nyttig for oss). Skyll soppen, kutt i skiver og ha i kokende saltet vann. Stek i 1 time til den er ferdig stekt. Skjær løken i små terninger, skjær gulrøttene i tynne strimler og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett terningkast poteter og finhakket kål i pannen. Etter 10 minutter, tilsett de tilberedte gulrøttene med løk og stek i ytterligere 15 minutter. Kål skal ikke tildekkes, men skal forbli litt sprø. Kort tid før beredskapen, legg laurbærblad i suppen og hell den konserverte soppinfusjonen. Hell i tallerkener, smak til med smak av svart pepper.

Potetsalat
   3-4 poteter, 1 gulrot, 200 g frosne grønne bønner, 100 g frosne grønne erter, 10 oliven, 1 løk, flere kvister dill og persille, salt etter smak, uraffinert solsikkeolje.

Kok gulrøtter og poteter i skinnene, avkjøl, skrell og kutt i terninger. Dampede grønne bønner og grønne erter. I en stor bolle kombinerer du poteter, gulrøtter, bønner, erter, oliven og terninger. Strø over finhakket urter - persille og (eller) dill og hell over solsikkeolje. Salt etter smak og bland forsiktig.

Bokhvete grøt med grønnsaker
   500 g bokhvete, 1 stor gulrot, 1 løk, 300 g frosne grønne bønner, 2 ss. l. tomatpuré (du kan bruke hakkede tomater i din egen juice), 1 ss. l. mel, vegetabilsk olje, hakkede urter, salt etter smak.

Kok løs bokhvete grøt. Mens grøt er tilberedt, tilbereder grønnsaksdelen av retten. For å gjøre dette, finhakk du gulroten, hakk løken i små terninger og stek i en dyp stekepanne i solsikkeolje til den er gylden. Kok grønne bønner i en liten mengde saltet vann i 5 minutter fra kokingsøyeblikket, tøm buljongen og overfør bønnene til en panne med andre grønnsaker. Hell mel i en liten tørr stekepanne og stek lett. Tilsett vegetabilsk olje, tomatpuré og bland, for å forhindre at klumper dannes. Fortynn med varmt vann til tettheten av rømme, varm til koke og hell i en panne med grønnsaker. Stek i flere minutter, salt om nødvendig. Ha bokhvete grøt og grønnsaker i tallerkener, dryss hakkede urter og server umiddelbart.

Monastisk mat

Hver nasjon har sitt eget liv, sine egne skikker, sine høytider, sanger og historier. Nasjonalt kjøkken avhenger av den tradisjonelle levemåten og hvilke produkter som var mest tilgjengelige for folk under dannelsen. Russisk mat er ikke noe unntak.

De første postene med russiske oppskrifter ble overlatt til oss av de annalistiske munkene. Klosterregistrene ble senere inkludert ikke bare i kokebøker, men også i medisinske kataloger og urtemedisiner. Klostrenes rolle i dannelsen av russisk mat er enorm.

I klosterkjøkkenet fra det 11. - 12. århundre hovedplassen var okkupert av grønnsaker, urter, urter og frukt. De dannet grunnlaget for ernæringen til munker, spesielt under faste. Landlig mat var mindre rik og variert, men også elegant på sin måte: til en festlig middag skulle den servere minst 15 retter. Lunsj generelt er hovedmåltidet i Russland. I gamle dager, i mer eller mindre velstående hus, ble fire retter servert etter tur på et langt bord med sterke eikeplanker dekket med en brodert duk: en kald forrett, suppe, den andre - i ikke-faste tider, vanligvis kjøtt - og paier eller paier som ble spist "til dessert" ". Snacks ble tilberedt veldig forskjellige, men de viktigste blant dem var alle slags salater - en blanding av finhakket grønnsaker, vanligvis kokt, der du kunne legge til noe - fra et eple til kaldt kalvekjøtt. Fra dem kom særlig en vinaigrette kjent for hvert russisk hus.

Ved slutten av XVII århundre. geléen ble populær (fra ordet "isete", det vil si kaldt: for det første, geléen skulle være kald, ellers vil den spre seg på en tallerken; for det andre spiste de den vanligvis om vinteren, fra jul til epifany, det vil si i den kaldeste tiden av året ). Så kom ørene til forskjellige fisk, corned beef og pølser. Utrolige utlendinger med sin raffinerte smakebit. Kålsuppe - husk ordtaket: "kålsuppe og grøt - maten vår" - og så ble kålsuppe servert med sopp, med fisk, med paier. Av drinkene var de mest populære bær- og fruktjuicene med fruktdrikker, i tillegg til tinkturer. Mead - en drink basert på bihonning - var sterkere, og da dukket det opp vodka. Men den viktigste russiske drikken siden antikken forble brød kvass. Med det de bare ikke gjorde det - fra rosiner til mynte!

Mange av skikkene til det gamle russiske kjøkkenet er bevart frem til i dag i det festlige kjøkkenet, spesielt i kjøkkenet knyttet til religiøse høytider. Til jul lages søte juice, pannekaker bakes på Shrovetide, på påskekaker. Og selvfølgelig, med spesiell oppmerksomhet i Russland, har de alltid relatert til ernæring under faste.

Kapittel 6 Samurai kjøkken Samurai sverd, klær, fantastisk landskap. I alt dette er det en viss evig verdighet. Tom

"MONASTERSKAYA" Forvarm en stekepanne smurt med smør. Skjær hvitt brød i små skiver og stek det på begge sider. Så snart andre siden er brunet, slå eggene. Salt og pepper etter smak. Du trenger: 4 egg, 300 g hvitt brød, 40 g

Vegetarisk mat 1. Dolma Soak knust hvete (zavar) og la stå i 1 dag. Bløt tørkede plommer hver for seg, bland plommer med hvete dagen etter. Tilsett rosiner, finhakket løk og koriander, alderen i en time i olivenolje, til denne blandingen.

15. Klostermedisin Fremveksten av klostersykehus kan tilskrives tidspunktet for adopsjonen av kristendommen i Russland. Munkene, som trodde at Gud visste alt på jorden, oppfattet sykdommer som straff for menneskelige overtredelser, og noen ganger som innpusting av demoner i mennesker