Kimchi er en av de nasjonale rettene til koreansk mat. Ordet koreanere kaller faktisk syltede eller saltede grønnsaker krydret med hvitløk og pepper. Jeg klarte å finne oppskrifter for å lage kimchi på Internett, omtrent to hundre eller så, men jeg tilbyr mine kulinariske eksperter min velprøvde måte å tilberede kimchi fra Beijing kål. Jeg har allerede tilberedt kimchi i henhold til denne oppskriften, og hvis du følger oppskriften min, ser på bildene som er tatt trinn for trinn, er du garantert å lage en deilig knasende og moderat krydret kålrett.

produkter:

• Beijing kål - 3 kg;
• Mager olje - 30 ml;
• Hvitløk - 100 gr;
• Vann - 6 liter;
• Salt - 6 ss;
• En blanding av tørket paprika, varm pepper og koriander - 100 gr.

For å lage deilig kimchu, prøv å velge store hoder av Beijing-kål, liten kål faller ofte fra hverandre når den syltes, og den ferdige snacks får da et skjemmende utseende.

En krydderblanding kan brukes både tørket og friskt, sesongmessig. Bare om sommeren eller om høsten, i stedet for tørket paprika og varm pepper, sliper vi salatpepper og bitter rød pepper i en kjøttkvern.

Hvordan lage Beijing-kål Kimchi

Og så, til å begynne med, min Beijing kål under kaldt rennende vann og kuttet i to deler langs hodet av kål.

Vi legger kålen i en dyp panne (emaljert eller rustfritt stål).

Deretter må vi klargjøre sylteagurken. For å gjøre dette er veldig enkelt, på vanlig måte kan du ikke en gang koke vann, tilsette salt og røre til krystaller er helt oppløst.

Hell kålen med saltlake og legg undertrykkelse på toppen. Vi lar Beijing kål i et varmt rom for salting i to dager.

Over tid tapper vi saltlaken fra kål, og deretter trenger vi å forberede en skarp bandasje til kimchi.

Hell tørket paprika, varm pepper og koriander i en dyp bolle, hell et glass kokende vann og la stå i ti minutter for å svelle krydderet.

I løpet av denne tiden må vi skrelle og hakke hvitløken på en blender.

Tilsett vegetabilsk olje i kimchi-forbindingen.

Deretter legger du hvitløken og blander alt godt.

Her må vi få en bensinstasjon.

Nå må du sjenerøst smøre hvert blad av Beijing-kål med en skarp blanding.

Vi la kinakålen smurt med krydder i en skål, og prøvde å legge kålhodene nærmere hverandre. Dekk kålen og la stå ved romtemperatur i 48 timer.

For jevn salting, må vi vri Beijing-kålen to ganger om dagen og klemme den litt med hendene slik at saften skiller seg ut og kålen er helt dekket av den.

Vi fjerner den tilberedte kimchi-snacks i kjøleskapet og oppbevarer ikke mer enn to uker. Det er best å legge den i et kar med et tettsittende lokk.

Før servering, kutt kimchi fra Beijing-kål i store biter og strø litt vegetabilsk olje over.

Her har vi en så lys, vakker og veldig velsmakende koreansk snack.

Jeg serverer vanligvis kimchi som et varmt og krydret tillegg til eller. Det er veldig velsmakende å tilsette på og forskjellige krydret supper.

Koreansk forrett

kimchi-oppskrift på koreansk

8-10

1 time

20 kcal

5 /5 (1 )

Koreansk hjemmelaget Kimchi-oppskrift

Kjøkkenutstyr og tilbehør:

• komfyr;
• panne (2 stk.);
• kettle;
• hansker;
• skarp kniv;
• skjærebrett;

• en skål;
• blender;
• teskje og spiseskje;
• en sil;
• fat som er praktisk å oppbevare i kjøleskapet (sudok eller bank).

Ingrediensene

Hvordan velge fersk Beijing-kål

• For å maksimere kvaliteten på denne grønnsaken er det bedre å prioritere kålhoder som ikke er pakket inn i fastfilm. Hvis du ikke kan klare deg uten det, må du være oppmerksom på at det ikke er kondens på filmen, indikerer dens tilstedeværelse at kålen opprinnelig ble lagret feil.
• Det er viktig at bladene er tørre. Ofte sprayer selgere vann for å bevare produkter, men under slike forhold mister kål mye nyttige stoffer.
• Fersk Beijingkål er veldig nyttig, men hvis svarte flekker dukket opp på den, begynte produktet å forringes, og i denne formen kan det være helsefarlig. Derfor bør du ikke kjøpe en slik grønnsak.
• Det er bedre å foretrekke små kål, fordi den store størrelsen indikerer at grønnsaken er overmoden, noe som betyr? og ikke så nyttig.
• Det er også viktig å analysere lukten, normalt er den praktisk talt fraværende. Men hvis du hørte en ubehagelig lukt, bør du ikke kjøpe et slikt produkt.

Trinnvis tilbered kimchi

1. Det anbefales å forberede seg godt før du starter preparatet: vask hendene med såpe og skyll hodene med kokende vann i noen sekunder. Skyll den deretter godt i vann og skjær den i 2 deler. Hvis gaflene er store, er det verdt å kutte det i 4 deler.
   
   
2. Nå må vi salte det, og vi gjør det på følgende måte: vi må ta vanlig grovkornet salt og strø over det hvert kålblad. Denne tilnærmingen er med på å få en enhetlig ambassadør.

   Husk at du ikke trenger å legge for mye salt på hvert lag, ellers får du en veldig salt rett.

   
   
   
3. Saltede biter skal legges i en panne, hell kokt vann ved romtemperatur slik at det dekker bladene.
   
   
4. Legg en liten belastning på toppen, for eksempel sett en tallerken, og sett den på en liter krukke med vann. La gryten med innholdet for å gjære i 2-3 dager.
   
   
5. Nå kan du begynne å forberede bandasjen. Vi trenger en hel, tørr rød chilipepper (10 stk.). Det må renses for frø, legges i en stor bolle og hell kokende vann i 10 minutter (1-1,5 liter vil være nok).

   Tøm deretter vannet. Du kan ta fersk pepper, da trenger du ikke suge den, men du trenger bare å fjerne den fra frø.

   
   
   
6. Skrell hvitløkshodet og kvern feddene sammen med belgene med en blender til en grovkornet masse. Så at det ikke er for tykt og lettere å blande, kan du tilsette litt kokende vann.
   
   
7. Tilsett litt salt i den resulterende sausen, 1 ts. koriander og bland alt. Du kan også legge koriander og annet krydder i det du liker.
   
   
8. Det gjenstår bare å smøre inn de salte bladene med den ferdige sausen, overføre dem til oppvasken som er praktisk å oppbevare i kjøleskapet, og la den brygge i minst 3 dager. For å gjøre sausen bløtlagt raskere, kan bladene skjæres i små biter, og deretter vil prosessen gå raskere, og på en dag kan du glede deg over denne retten.
   
   

Kimchi kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder, og jo lenger du lar parabolen ligge i kjøleskapet, jo smakligere blir det.

Koreansk kimchi matlaging videooppskrift

Hvis du vil vite i detalj om hvert trinn i tilberedningen av en slik rett, anbefaler jeg deg å også lese denne videoen, som veldig godt beskriver funksjonene og prosessen med å tilberede kimchi.

Koreansk Kimchi - En trinnvis oppskrift (kimchi, kim-chi, chimchi, chimcha, chim-cha)

Trinnvis oppskrift på koreansk stil Kimchi fra Beijing kål.

ingredienser:
  Beijing kål - 2 kg.
  Hvitløk etter smak
  Mark koriander - 1 ts
  Salt (stort)

Saltlake (2 metode):
  Vann - 1 l.
  Salt - 1 ss

Kankochi-oppskrift - Hot andeful Korean Hot Pepper Seasoning https://youtu.be/a2vqeVTFf00

VIDEORESIPPER:
  Raske og smakfulle oppskrifter (ikke mer enn 15 minutter) -https: //www.youtube.com/playlist? List \u003d PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Sekundære oppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Grilloppskrifter, grill- og grilloppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Vegetariske oppskrifter, retter: https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Baking og desserter - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Cooking Classes - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Sjømatoppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Forrett og salatoppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Sunt kosthold - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Kulinariske tips og triks - https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Del Norte-kjøkken på Internett:
  * Youtube (abonnement): http://87k.eu/azku
  * Google+: http://87k.eu/59f8
  * Facebook-side: http://87k.eu/uhe0
  * Klassekamerater: http://87k.eu/d3mq
  * VKontakte: http://87k.eu/kaq0
  * Min verden: http://87k.eu/z2xe
  * Twitter: http://87k.eu/jn5k
  * Pinterest: http://87k.eu/rkuq

Gjør verden mer smakfull
  Kjøkken "Del Norte"

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05: 16: 46.000Z

Hvordan og med hva du skal servere den ferdige retten

Denne forrett kan serveres som en uavhengig rett eller som et tillegg til sidedisken.for eksempel ris eller poteter. Ulike salater lages også av den. Denne ingrediensen kan til og med tilsettes burgere og pizza. Og kimchi kompletterer og kombinerer perfekt med kjøtt- og fiskeretter.

Andre tilberedningsmuligheter

For de som elsker aromatiske og pikante retter, anbefaler jeg deg å bli kjent med følgende oppskrifter som du absolutt vil like.

• Hvis du ikke liker kål, kan du gjøre det, og hvis du foretrekker bønner, kan du prøve å lage mat.
• På koreansk kan du også lage mat ikke bare grønnsaker, for eksempel laget på denne måten, det viser seg veldig velsmakende.
• Hvis du ikke er likegyldig til sjømat, så prøv å lage mat, jeg er sikker på at slik mat vil være en god matbit til bordet ditt.

Hvordan lage kimchi? Kimchi eller kimchi (på koreansk 김치, uttales “gimchi”; andre navn: chimchi eller chimcha) - grunnlaget for koreansk mat, en tradisjonell tallerken med fermenterte grønnsaker, oftest, kinakål og reddik, med forskjellige krydder: malt chili, hvitløk, ingefær , grønn løk.

I følge tradisjonell teknologi ble kimchi lagret i banker i kjellere, slik at snacks kunne konsumeres hele vinteren, og i det moderne Korea er det spesielle kjøleskap for kimchi. I Korea spises kimchi året rundt, og dette er ikke overraskende: parabolen er laget av grønnsaker, noe som gjør at den er lite kalorier, men rik på kostfiber og vitaminer.

En porsjon kimchi tilfredsstiller halvparten av det daglige behovet for vitamin C og karoten; snacks er rik på vitamin A, B1, B2, kalsium og jern, samt et stort antall melkesyrebakterier, hvorav den ene - Lactobacillus kimchii - er unik og unik for kimchi.

Du bør absolutt inkludere en så sunn matbit i ditt daglige kosthold, så i dag skal vi snakke om hvordan du lager koreansk kålkimchi på koreansk, hvordan lage den berømte krydret kimchisausen, og på slutten av artikkelen vil vi dele en deilig oppskrift på tradisjonell krydret koreansk suppe.

Hva er kimchi: varianter av retter

Det er mer enn 180 måter å lage kimchi på, avhengig av sammensetningen av ingrediensene, sesongmessighet og forberedelsesregion, men de mest populære variantene er kjent over hele verden:

Bechu kimchi (배추 김치) - Beijing kål, gjæret med koreansk reddik eller daikon, samt med tilsetning av forskjellige krydder og krydder: varme flak av varm pepper gochugaru (kochukaru), salt reker eller fiskesaus.

Oi Sobagi (오이 소박이) - krydret agurk kimchi. En populær sommer- og vårrett, selv om du kan.

Yangbechu kimchi (양배추 김치) - gjæret. Marinadeingredienser sammenfaller ofte med den klassiske kimchi-oppskriften, den eneste forskjellen er bruken av hvitkål i stedet for Peking.

Haji kimchi (가지 김치) - skiver aubergine i en krydret marinade. Som mange lignende snacks, vri de og.

Chongak kimchi (총각 김치) og kkaktugi (깍두기) - hovedingrediensen i forretter er skiver reddik. Reddikskimchi er ganske populær langt utenfor Korea.

I tillegg til tradisjonelle oppskrifter, er det andre, ikke mindre interessante varianter av kimchi:

I Korea er kimchichchige tradisjonelt laget av mer fermentert, modnet kimchi - fersk gir ikke en sterk smak og aroma. Derfor, til tilberedning av suppe, bør du ikke bruke fersk syltede Beijing-kål, det er bedre å oppbevare den i kjøleskapet i minst en uke.

I Japan tilberedes også kimchi suppe. Den japanske oppskriften inneholder vanligvis tradisjonelle koreanske ingredienser, samt shiitake-sopp og kyllingegg.

2 serveringsingredienser

• kimchi fra Beijing kål - 2 glass;
• svinekam - 100-150 g;
• malt chilipepper - 1-3 ts (hvis kimchi er varm, så valgfritt);
• hvitløk - 4-5 fedd;
• ingefærrot revet - 0,5 ts;
• kimchi sylteagurk - et halvt glass;
• vann - 2 glass;
• tofuost - 180-200 g;
• grønne løk - noen få fjær;
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsoppskrift

1. Svinekjøtt, kimchi, tofu og grønn løk kuttes i biter.
2. I en kasserolle eller dyp panne, la kimchi og svinekjøtt med chilipepper, hakket hvitløk og revet ingefær koke over middels høy varme i omtrent 10 minutter.
3. Tilsett saltlake med kål og vann, reduser varmen til medium og la koke i ytterligere 20 minutter. Tilsett vann etter behov.
4. Legg tofu og grønn løk i pannen, salt og pepper etter ønske. Salting av kimchisuppe er vanligvis ikke nødvendig, siden selve kålen og saltlaken fra den allerede inneholder salt.
5. Kok suppen til tofu er kokt i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen og server varm til bordet.

For å lage kimchi suppe uten kjøtt, kan du ekskludere svinekjøtt fra oppskriften, og i stedet legge til en boks med tunfisk eller saury i olje i trinn 3.

Akkurat som kaviar er kjennetegnet til nasjonal gastronomi i Russland, er vin og oster i Frankrike, og kimchi syltede grønnsaker er i Korea. Dette er en av de mest karakteristiske karakterene, som bedre enn noen annen personifiserer Korea og dens kultur. Så vurder i alle fall befolkningen i Korea selv. Denne krydret snacks er en integrert del av enhver koreansk meny.

Dette er syltet kål, reddik eller andre grønnsaker som er kokt med krydder. De skiller seg fra hverandre i et sett med komponenter og i saltingsmetoder; dessuten tilberedes koreanske kimchi på forskjellige måter til forskjellige tider av året.

I følge eksperter er det mer enn 100 typer kimchi. I Korea serveres det til og med på restauranter med vestlig eller kinesisk mat, og til og med i pizzeriaer. Du kan bli overrasket, men nå blir kimchi lagt til og med til pizza og hamburgere. Og de begynner å gi kimchi til barn fra rundt tre år, og vaske kålstykker i vann, noe som noe mykner alvorlighetsgraden av denne parabolen, selv om den etter denne prosedyren fortsatt er veldig skarp.

I Korea selv er det en enorm kimchiindustri, festivaler for denne retten blir holdt, museer blir opprettet og en virkelig kult for denne virkelig nasjonale parabol. Det eneste fakultetet i verden som lærer teknologien for produksjon av denne parabolen, åpnes ved Jeonju University. Allerede under studiene blir kandidater demontert av selskaper som driver med produksjon av et nasjonalt produkt. Hver høst konkurrerer Seoul-husmødre innen kunsten kimchi-gjæring.

Det antas det en god koreansk kone skal kunne lage opptil 30 (!) varianter av kimchi.Og som koreanerne selv sier, bestemmes kokkens dyktighet ofte av hans evne til å tilberede denne retten.

I gamle tider, hvert år om høsten, samlet flere kvinner seg for å høste kimchi for fremtiden, slik at flere familier skulle ha det hele vinteren. I tradisjonelle Korea tjente kimchi-bestander som viktigste kilde til vitaminer i vintersesongen i familiens daglige kosthold. I vår tid har imidlertid en liten familie blitt vanlig, og byfolkene som bor i leiligheter har ikke mulighet til å komme sammen. Tidligere ble kimchi lagret under jorden i leirvatter eller i gryter, som ble gravlagt i hagen til huset med en nakke i bakken, men nå er det spesielle vater for oppbevaring av det og kjøleskap. Takket være dem kan mange koreanere tilberede små porsjoner kimchi gjennom året.

Hvorfor dukket kimchi opp i Korea

Kimchi dukket opp i Korea rundt 800-tallet. På det tidligste stadiet var kimchi bare saltede grønnsaker, men i løpet av 1100-tallet dukket det opp
en ny type kimchi, som inkluderte litt krydder og krydder. På 1700-tallet ble varm rød pepper endelig et av de viktigste krydderene som ble brukt til å lage kimchi. På 1800-tallet, takket være importen av Beijing-kål til Korea, kan vi smake på kimchi vi kjenner i dag.

Vegetabilske pickles finnes i alle land. Men her er noen mulige årsaker til at kimchi som sylteagurk dukket opp spesielt i Korea:(1) grønnsaker ble elsket av de gamle koreanerne, hvis viktigste yrke var dyrking av grønnsaker og frukt;(2) Koreanere hadde bemerkelsesverdig fiskeforedlingsteknologi som ofte ble brukt som krydder;(3) Beijing kål ble dyrket i store mengder.

I Koryos tid ble kål nevnt i en bok om orientalsk medisin kalt “Hanyakgugypban”. På den tiden var det to typer kimchi - “zhanati” (hakket reddik lagret i soyasaus) og “sunmu sogymzhori” (saltet reddik). Kimchi begynte å tiltrekke seg oppmerksomhet ikke bare som praktisk mat om vinteren, men også som mat som kan nytes med glede uansett årstid. Det antas at det var på dette tidspunktet i kimchi at forskjellige krydder begynte å bli lagt til.

Tre slags kimchi ble servert til konger i Joseon-perioden: kimchi fra kål ("chzhotguzhzhi"), kimchi fra hakket reddik ("kkaktugi") og kimchi på vann ("donch"). En stor mengde saltfisk ble tilsatt kimchi for å lage "chjotgukzhi". I oppskriftsboken for Joseon-perioden er følgende tilberedningsmetode indikert.

Hakk først det grundig vaskede kålet og reddik i små biter og salt dem. For det andre, tilsett malt rød pepper, hvitløk, omezhnik ("minari"), sennepsark ("gat") og litt tang til den kokte massen. For det tredje, kok den syltede fisken og avkjøl den. For det fjerde, legg den til ovennevnte masse. For det femte, legg massen i en gryte og bring til gjæring.

Et stort antall krydder ble brukt for å gi smak til Donchs, hvis viktigste produkter var reddik og vann. Rettisen som ble brukt til denne typen kimchi, måtte ha en spesielt etablert form og størrelse. I tillegg måtte den vaskes og saltes dagen før pickling og begravelse i kanner under jorden. Det er en legende om at kong Gochon, den nest siste kongen av Joseon, elsket kalde nudler i saften fra "Donchs" som en vinterkveldssnack, som oksekjøtt ble tilsatt. Kongelige kokker forberedte for kongen en spesiell kimchi på vann med pærer, som bare ble brukt til kalde nudler.

Hva er kimchi bra for

Velfermenterte kimchi har antibiotikaegenskaper, siden melkesyrebakterier som vises under gjæringen hemmer r

st. skadelige bakterier. Disse bakteriene skaper ikke bare surdeig, men beskytter også mot overdreven gjæring, noe som hemmer veksten av andre bakterier i tarmen. Laktobaciller som følge av gjæring blokkerer veksten av skadelige bakterier i de indre organene, stimulerer sekresjonen av pepsin, et enzym for proteinanalyse i mage og tarm, og hjelper fordøyelsen med å normalisere fordelingen av bakterier i de indre organene. Dermed hemmer kimchi påvirkningen fra skadelige bakterier, reduserer syreindeksen i tarmen som yoghurt, og når kimchi modnes øker innholdet av melkesyrebakterier.

Kimchi er en alkalisk leverandør som beskytter mot sure giftstoffer dannet ved oksidasjon i blodet når det var for mye kjøtt og

om sur mat. Kimchi regnes også som et effektivt middel mot bakrus.

I tillegg er melkesyre dannet i kimchi effektiv for å forhindre sykdommer som overvekt, diabetes og kreft i mage og tarm.

I følge nylige studier ble det funnet at kimchi beskytter mot åreforkalkning, noe som reduserer mengden kolesterol i blodet. Kimchi er en antioksidant og aktive ingredienser som for eksempel vitamin C, karoten, fenolforbindelser og klorofyll og lignende, hemmer aldring, spesielt i huden.

Beijing kål, som brukes til å lage kimchi, har evnen til å forhindre tykktarmskreft, og hvitløk beskytter mot magekreft. Hvitløk brukes i nesten alle typer retter i Korea, og det er en veldig viktig ingrediens i kimchi. På grunn av den sterke og skarpe lukten og smaken, unngår folk å spise den, men forskjellige hvitløksmat blir raskt sunne matvarer. Kvernet rød pepper, hovedingrediensen i kimchi, hjelper fordøyelsen ved å stimulere sekresjonen av magesaft

a, og er en antioksidant med en stor mengde vitamin A og C. Allicin i hvitløk aktiverer stoffskifte, og hjelper absorpsjonen av vitamin B. I tillegg øker ingefær appetitten og stimulerer blodsirkulasjonen.

Kombinasjonen av kimchi med forskjellige produkter

Kimchi stekte ris   - Dette er en av de enkleste rettene å tilberede. Du kan legge løk og gulrøtter til kimchi.

Kimchi ramen   - Kimchi suppe, som også er enkel å tilberede. Ha hakkede kimchi i en gryte med kokende ramen. Dette vil gi suppen en blandet smak.Kimchi udon   suppe - lik kimchi ramen. Hvis du legger litt kimchi i udonsuppe, vil den forfriskende smaken til kimchi gjøre smaken på suppen mye lysere. Du kan også tilsette grønnsaker eller sopp for en bedre smak.

Kimchi nudler med kald reddik    bra i en tid der sommervarmen er på gaten. Hemmeligheten bak denne retten er buljong. Hell en kimchi-saltlake fra reddik i en andel på 50/50 i en kokende oksekjøtt. Avslutt retten med litt eddik eller sennep etter smak.

Kimchi og kjøtt   perfekt i harmoni med hverandre. Kimchi med lite kaloriinnhold med mye vitaminer, høyt kaloriinnhold, høyt proteininnhold, er en utmerket kombinasjon av produkter i alle aspekter. Forfriskende kimchi med bulgogi er en fantastisk kombinasjon. Du kan også blande kimchi med hakket stekt biff eller kylling, tilsett hakket sjalottløk, hvitløk og pepper.

Kimchi og tofu   gå bra sammen. De kan spises både varme og kalde. Her er et eksempel: fjern overflødig fuktighet og skjær disse matvarene i små biter. Stek i flere sekunder i forvarmet sesamolje. Unik smak garantert.

Mens det er mange kimchi-tilhengere rundt om i verden som lager mat i forskjellige land, ifølge 65 nylige meningsmålinger i Sør-Korea, lager 65% av moderne koreanere som bor i byer ikke kimchi selv, de kjøper det bare i supermarkeder og legger det i hjemmene sine spesielle kjøleskap. Å koke kimchi er en ganske lang prosess. Hvis du vil se det på bordet dagen etter, kan du kjøpe kimchi fra butikken vår eller lage kimchi hjemme på egen hånd, siden vi har alle komponentene til kimchi.

Kimchi-oppskrift

Pyachukimchi (kimchi fra Beijing kål)

ingredienser:

1 stk kinakål

1 stk hvit reddik (liten)

100 g hvitløk

50 g grønn løk

3 stk rød hot pepper

1 ss sukkerfrie lysbilder

1,5 ts salt

1 rød paprika

15 g stekte sesamfrø

Denne oppskriften er forenklet. Det inkluderer ikke noen spesifikke koreanske kosttilskudd som er vanskelige å få i Russland!

MATLAGING

Skjær kål på langs i to deler, hvis hodet er stort, så i fire. Ha i salt vann i et døgn (~ 1-1,5 ss salt per 1 liter).

Mal hvitløk, varme og søte paprika i en kombinert, tilsett salt, sukker og litt vann. Skjær reddiken i strimler som er 4-5 cm lange, 2-3 mm tykke, hakk den grønne løken 4 cm lang og tilsett den varme blandingen. Stikk kålen mellom bladene forsiktig med denne blandingen. Pakk forsiktig inn hver del med det siste (ytre) arket slik at fyllet holdes inne. Legg det lett undertrykkelse, hell saften som er igjen fra fyllet på toppen. Oppbevar minst 5 dager i romtemperatur. Hold klar kimchi på et kjølig sted. Skjær salaten i små biter (3-4 cm) før du spiser. Bon appetitt!

Hvordan lage sure kimchi mindre sure

Vanligvis blir kimchi blandet med mange krydder raskt for myk. Derfor, hvis du vil beholde fersk kimchi i lang tid, må du bruke mer salt og mindre krydder, som hvitløk og ingefær, ikke bruk sjømat (rå østers og reker). Så risgrøt vil gjøre kimchi mer velsmakende, men kimchi blir surere raskere. Derfor er det bedre å ikke bruke grøt til kimchi, som er fermentert om vinteren.

Det er en måte å redusere den sure smaken på kimchi på. Hvis du legger to egg i midten av et hode av kinakål i cirka 12 timer, vil du oppdage at kimchi har blitt mindre sur og eggeskallet har blitt mykt. I stedet for egg kan du bruke muslingskjell.

Reddik Kimchi (Kkaktugi)

ingredienser:

2 stk stor reddik

30 g grønn løk

60 g hvitløk

10 g knust ingefær

250 g rød malt pepper

150 g saltede reker (kan være uten dem)

15 g sukker

stekte sesamfrø

skrellede pinjekjerner

salt

MATLAGING

Skyll reddik, kutt i små terninger, salt og hold ordentlig i omtrent en time (slik at den er litt mettet med salt); skyll deretter flere ganger. Hakk grønne løk i biter på 3 cm. Legg reddiken i en stor krukke, tilsett knust hvitløk, ingefær, pepper, sukker og reker og bland godt.

Ha grønn løk og persille og bland lett, salt etter smak; ha sesamfrø og pinjekjerner og rør rundt.

Trykk alt ned og hold det i et lukket kar i romtemperatur i minst 4 dager.

Nabakkimchi (kimchi fra reddik skåret i firkanter)

ingredienser:

1 kg reddik

300 g asiatisk pære

50 g grønn løk

30 g hvitløk (1 hode)

5 g ingefær

10 g rød malt pepper

100 g salt

MATLAGING

Skjær reddiken i flate firkanter med en side på 2 cm og en tykkelse på 0,2 cm. Pære, skrelling, kutt også i tynne firkanter med en side på 1 cm. Skjær grønn løk 3 cm hver. Slip ingefær og hvitløk og varm. Bland reddik med rød pepper, slip, og bland den med pære og salt etter at den har blitt rød.

Ha i saltfat. Hell i saltet vann etter smak etter smak, smak til kimchi løk, hvitløk og ingefær, la den brygge. Når det dannes skum, retter du med kimchi bør settes på et kaldt sted. Nabakkimchi skal flyte på toppen, så det trengs en tilstrekkelig mengde saltlake.

Kimchi er en uunnværlig del av mange koreanske retter. Dette er det vanlige koreanske navnet på syltede grønnsaker. Men i praksis, når koreanere mener kimchi, snakker de vanligvis om syltet Beijing-kål, da dette er den vanligste grønnsaken som brukes til å lage denne retten. For andre alternativer, angi vanligvis navnet på grønnsakene foran det generelle navnet (for eksempel betyr O-ee Kimchi at det er en forrett med krydret agurker). Kimchi brukes også som ingrediens i mange andre koreanske retter, inkludert noen ganske kompliserte oppskrifter. Den trinnvise oppskriften på Beijing kimchi kål er ganske enkel: Den er produsert ved laktofermentering. Dette er den samme prosessen som skaper surkål og tradisjonelle sylteagurk.

På det første stadiet blir kål dynket i saltet saltlake, som dreper skadelige bakterier. På et andre trinn gjør de resterende Lactobacillus-bakteriene sukkerarter til melkesyre, noe som bevarer grønnsakene og gir dem denne fantastiske skarpe smaken.

Hva er forskjellen mellom kimchi

Hvis dette er første gang du prøver denne retten, kan du først bli overrasket over den sterke lukten og uvanlige smaken. Så snart du er vant til kimchi, vil du sannsynligvis virkelig like den. Dette er ikke ille, fordi denne snacks er også kjent for sine helsemessige fordeler. Den er rik på fiber, vitamin A og C, tiaminer (B1), riboflavin (B2), kalsium og jern, og inneholder også mange gunstige melkesyrebakterier. Noen studier sier at kimchi er flott for å forbedre fordøyelsen, senke kolesterolet, bekjempe kreft, forynge og øke immuniteten. I noen markeder kan du enkelt finne ferdige kimchi. Men du kan også lage din egen forrett, i henhold til din personlige smak og foretrukne krydder.

Hvis du ser etter oppskrifter på kimchi fra Beijing kål, kan du finne alle slags alternativer. Noen tilfører litt sukker, andre unngår søtstoffer helt. Det er mennesker som inkluderer gulrøtter, men noen anser det som uakseptabelt.

Dette kan være forvirrende, men hvert av disse alternativene er veldig bra. Dette betyr at du og din familie kan lage kimchi etter dine preferanser. Stol på din egen luktesans og smak, så får du en god matbit. Noen advarsler gjelder imidlertid for enhver oppskrift. Så for mye hvitløk kan gjøre kimchi bitter, og overflødig ingefær kan gjøre den klissete. For gochagur eller rød pepper, juster innholdet ditt etter din smak. Kimchi kan være myk eller brennende krydret etter eget valg.

Klassisk kinakimchi fra kål er laget med reddiker og løk og krydret med krydret pasta laget av rød pepper, hvitløk, ingefær, sukker og fiskesaus, salt reker eller brun tang.

Kvaliteten på havsalt og gochaguru (koran pepperflak) er nøkkelen til å lage fantastiske kimchi.

Hvordan lage det hjemme

Koreansk kimchi-oppskrift på koreansk krever bruk av følgende ingredienser:

• 1,5 kg Beijing kål;
• 1,5 liter vann;
• 1 kopp havsalt (for saltlake);
• 1/2 kopp grovt havsalt (for å strø);
• 1 ts søtt rismel (eller vanlig);
• 3/4 kopp vann (for mel);
• 1 ts fersk hvitløk revet;
• 1/2 ts fersk (revet) ingefær;
• 230 gram koreansk reddik;
• 3 hauger grønn løk;
• 1/2 kopp gochaguru (koreansk paprika flak);
• 1 ts ansjos fiskesaus;
• 2 ts reker fiskesaus;
• 1 ts sukker.

Hvordan lage bønnekimchi?

Bruk først gummihansker for å tilberede kål og krydder. Ellers kan hendene dine lide av salt og pepper.

Det er tre måter å sylte koreansk kål til koreansk kimchi:

1. Tørr metode.  Du må helle grovt havsalt mellom bladene på kålen og la dem ligge i 4 timer. Snu deretter bladene og la ytterligere 4 timer (totalt 8 timer). Vanligvis brukes en kopp salt til en hel Beijing-kål. Etter den angitte tiden skal bladene vaskes og tappes.
2. Våt metode. Lag en saltoppløsning og senk kålen helt i den i 12-16 timer (snu den etter 6-8 timer). Legg noe tungt på toppen slik at grønnsaken holder seg under saltvann. Den optimale konsentrasjonen av saltløsning er 15-20%. Forholdet mellom vann / grovt salt er 5/1.
3. Kombinasjonen av tørr og våt metode.  Lag en saltoppløsning (vann / grovt salt 16/1) i en bolle som er stor nok til å plassere et halvt kålhode i den. Dypp den på alle sider, og pass på at alle deler av kålen er våt. Fjern deretter kålen fra saltløsningen og legg den i en stor tom skål eller stekepanne. Hell deretter på toppen omtrent ½ kopp grovt salt (for hver halvdel) mellom bladlagene. La stå i 4-6 timer. Snu kålen og la den ligge i samme mengde (bare 8-12 timer).

Eksponeringstiden kan variere avhengig av temperaturen, saltmengden og tykkelsen på den brukte Beijing-kålen. Om sommeren er saltingen raskere, om vinteren tar denne prosessen mye lenger tid. Hvordan finne ut at grønnsaken er klar, og du kan fortsette å koke kimchi fra Beijing kål? Når du bøyer et kålblad med en stilk, skal det ikke være sprøtt og sprøtt. Etter skylling 2-3 ganger, bør saltholdigheten forbli mer enn ønsket, siden den avtar under gjæringsprosessen.

Hvis du tilsetter for mye salt, mister kinesisk kål imidlertid den søte smaken. Hvis den er for liten, vil kimchi dine ikke være veldig velsmakende. I tillegg kan utilstrekkelig saltet kål senere bli bitter eller begynne å råtne.

Fiskesaus

Du kan bruke forskjellige proporsjoner fisk og rekesauser (Anchovy Fish Sauce and Salted Shrimp Sauce) for å lage kimchi fra Beijing kål, avhengig av din preferanse. I de sørlige delene av Korea brukes vanligvis mer ansjosfiskesaus. Imidlertid gir overskuddet kimchi en bitter smak. Andre typer fiskesaus brukes også i forskjellige deler av Korea, men reker- og ansjosauser er vanligst. Hvis du laget mer krydder enn du trenger, kan du fryse overskuddet.

Er havsalt obligatorisk?

Husk også at grovt havsalt er en essensiell ingrediens i kimchi. Bordsalt vil ikke gi deg samme smak og tekstur.

Du kan bruke kosher, men bare stor. Hvis saltpartiklene er for små, kan dette øke prosessen med å vaske den ut av bladene. Det anbefales ikke å bruke natriumklorid (jodisert), fordi jod forhindrer gjæring, og tekstur og farge på kimchi kan være feil. Bildet av kimchi fra Beijing kål presentert i artikkelen viser tydelig riktig farge på det ferdige produktet.

Hva skal jeg gjøre etter saltingsprosessen?

Skyll Beijing-kål 3 ganger i kaldt vann. Skjær hodet i stykker 5-6 cm i størrelse, uten å skille bladene fra hverandre. Tøm alt vannet ved å legge kålen opp ned i en sil i 4-5 timer. Hvis dette ikke gjøres, kan overflødig væske forårsake uønsket lukt. Det bør være noe mellom bunnen av filteret og overflaten på vasken, slik at vann kan slippe ut.

Lag en mealy løsning

Tilsett søt rismel i kaldt vann (1 ts temel i 3/4 kopp vann) i en liten kasserolle og bland til alle klumpene har løst seg. Varm over medium varme, koke opp og fortsett å koke til konsistensen av kremet suppe. Fjern massen fra varmen og la den avkjøle i minst 40 minutter.

Lag gochugaru pasta

Tilsett alle de varme pepperflakene i melløsningen og bland godt. La stå i omtrent 20 minutter for å få en lysere farge. Mal hvitløk og ingefær. Jo mindre brikkene, jo mer jevnt blir de fordelt over hele kimchi. Vask og hakk grønn løk og reddik i tynne skiver. Etter det kan du krydre Beijing-kimchi med kimchi.

blande

Når kålen er fri for overflødig væske, bland gochagurpastaen med ansjosfisk og rekesauser, hakket ingefær, hvitløk, sukker, hakket grønn løk og reddik.

Bruk engangshansker for å beskytte hendene. Legg kålen på et stort brett og gni krydderblandingen mellom bladene. Følg hvert lag med fingrene, og legg igjen deler av reddik og grønn løk i den hvite delen av arket slik at de ikke faller ut.

fermen

Plasser forberedt kål i en beholder med et godt tett lokk. Når den er full, kompakter bladene med hendene. Fyll beholderen 80% eller mindre. Ellers kan det begynne å lekke, siden kimchi produserer væske og gass under gjæring. Du kan bruke hvilken som helst glasskrukke eller plastbeholder av høy kvalitet, men for best resultat, bruk spesielle retter som forårsaker probiotisk gjæring og holder produktet i optimal tilstand.

Dekk beholderen med plastark på toppen (pakk med folie) og lukk lokket. Hvis du lager en liten mengde kål og har tenkt å konsumere den om en uke eller to, trenger du ikke å bruke en plastfilm.

Hvor lang tid tar kimchi?

Fermenteringstid avhenger av temperaturen og mengden salt i kimchi. Lavere temperaturer og mindre salt bremser fermenteringsprosessen. Eksperter sier at sakte gjæring ved +5 ... + 10 ° C i 15-20 dager lar deg få den deiligste kimchi fra Beijing kål.

Varigheten av forberedelsen avhenger også av dine personlige preferanser. Noen mennesker liker fersk, nesten ugjæret kål, andre liker at den er veldig gjæret og sur. I alle fall, når kimchi når det ferdige stadiet du vil, sett det i kjøleskapet.

Husk at Beijing-kål vil produsere gass og væske fordi den er aktivt fermentert. La litt plass i beholderen, ellers vil den raskt strømme over.

Hvordan lagre ferdige kimchi og i hvor lang tid

Tradisjonelt ble kimchi lagret i fajanse kalt ong-gi. Ong-gi / Onggi er et pustende keramikk som holder kål og andre fermenterte matvarer i optimal stand. I gamle dager lagde koreanere kimchi om høsten, for så å legge den i ong-gi og begravet den i bakken for å lagre produktet hele vinteren.

I dag bruker de fleste koreanere en plastbeholder for å lagre kimchi og putte den i kjøleskapet.

Produktet kan lagres i 6 måneder eller lenger i kjøleskapet, men det kan få en sur smak. I denne formen er kimchi ideell til matlaging av stuede grønnsaksretter, ris med grønnsaker, etc. Hvis du tilfører fersk sjømat for å tilberede en salat, er det bedre å bruke kinesisk kålkimchi i en måned.