Det er et hvitt, smakløst pulver som er kjent for mange av oss. Den finnes i hvete- og riskorn, bønner, potetknoll og maiskolbe. I tillegg til disse produktene finner vi stivelse i kokt pølse, ketchup og selvfølgelig i all slags gelé. Avhengig av opprinnelse, varierer stivelseskorn i form og partikkelstørrelse. Når stivelsespulveret blir klemt i hånden, avgir det en karakteristisk knirking.

Stivelsesrike matvarer:

Indikert omtrentlig mengde i 100 g produkt

Generelle egenskaper ved stivelse

Stivelse er absolutt uoppløselig i kaldt vann. Imidlertid svulmer det og blir til en pasta under påvirkning av varmt vann. Mens vi studerte på skolen, ble vi lært at hvis du slipper en dråpe jod på et stykke brød, blir brødet blått. Dette skyldes den spesifikke reaksjonen fra stivelse. I nærvær av jod danner det det såkalte blå amyljodet.

Forresten, den første delen av ordet - "amyl", indikerer at stivelse er en slimete forbindelse og består av amylose og amylopektin. Når det gjelder dannelsen av stivelse, skylder den opprinnelsen til kloroplaster av korn, til poteter, så vel som til en plante som kalles mais i hjemlandet, i Mexico, og vi kjenner alle det som mais.

Det skal bemerkes at, når det gjelder kjemisk struktur, er stivelse et polysakkarid, som under påvirkning av magesaft kan omdannes til glukose.

Daglig stivelseskrav

Som nevnt ovenfor, under innflytelse av syre, hydrolyseres stivelse og omdannes til glukose, som er den viktigste energikilden for kroppen vår. Derfor, for å føle seg bra, må en person definitivt spise en viss mengde stivelse.

Du trenger bare å spise frokostblandinger, bakeri og pasta, belgfrukter (erter, bønner, linser), poteter og mais. Det er også godt å tilsette minst en liten mengde kli i maten! I følge medisinske indikasjoner er kroppens daglige behov for stivelse 330-450 gram.

Behovet for stivelse øker:

Siden stivelse er et komplekst karbohydrat, er det berettiget å bruke det hvis en person må jobbe lenge, der det ikke er noen mulighet for hyppige måltider. Stivelse, som gradvis transformeres under påvirkning av magesaft, frigjør glukose som er nødvendig for hele livet.

Behovet for stivelse reduseres:

• med ulike leversykdommer assosiert med nedsatt nedbrytning og assimilering av karbohydrater;
• med lav fysisk anstrengelse. I dette tilfellet kan stivelse omdannes til fett, som deponeres "pro-lagring";
• i tilfelle arbeid som krever en umiddelbar tilførsel av energi. Stivelse omdannes til glukose først etter en stund.

Stivelse fordøyelig

På grunn av det faktum at stivelse er et komplekst polysakkarid, som under innflytelse av syrer kan omdannes helt til glukose, er fordøyeligheten av stivelse lik fordøybarheten av glukose.

Nyttige egenskaper av stivelse og dens effekt på kroppen

Siden stivelse er i stand til å konvertere til glukose, er effekten på kroppen lik glukose. På grunn av det faktum at den absorberes saktere, er følelsen av metthet ved bruk av stivelsesholdig mat høyere enn ved direkte bruk av sukkerholdig mat. Samtidig er belastningen på bukspyttkjertelen mye mindre, noe som har en gunstig effekt på kroppens helse.

Interaksjon av stivelse med andre viktige elementer

Stivelse samhandler godt med stoffer som varmt vann og magesaft. I dette tilfellet får vann stivelseskornene til å hovne opp, og saltsyre, som er en del av magesaften, gjør det til søt glukose.

Tegn på mangel på stivelse i kroppen

• svakhet;
• rask utmattbarhet;
• hyppig depresjon;
• nedsatt immunitet;
• redusert sexlyst.

Tegn på overflødig stivelse i kroppen:

• hyppig hodepine;
• overvektig;
• nedsatt immunitet;
• irritabilitet;
• problemer med tynntarmen

Stivelse og helse

Som å spise noe annet karbohydrat, bør stivelse være strengt regulert. Ikke bruk store mengder stivelsesholdige stoffer, da dette kan føre til dannelse av fekale steiner. Du bør imidlertid ikke unngå bruk av stivelse heller, for i tillegg til en energikilde danner den en beskyttende film mellom mageveggen og magesaften.

Karbohydrater kan deles inn i tre hovedkategorier: sukker, fiber og stivelse. Stivelse er den mest forbrukte typen karbohydrat og en viktig energikilde for mange mennesker. Korn og rotgrønnsaker er vanlige kilder til stivelse.

Stivelse klassifiseres som fordi de består av mange sukkermolekyler sammenføyd. Komplekse karbohydrater har tradisjonelt blitt sett på som sunnere alternativer. En gang i fordøyelsessystemet frigjør de gradvis sukker i blodet uten å øke blodsukkernivået dramatisk ().

Blodsukkerpigger er dårlige fordi de kan gi deg sliten, sulten og sulten etter høyere karbohydratmat (,).

Imidlertid er mange stivelsesholdige matvarer svært raffinerte. Å forbruke dem kan faktisk føre til at blodsukkeret øker raskt, selv om de er klassifisert som komplekse karbohydrater.

Dette skyldes at sterkt raffinert stivelse er fratatt nesten alle næringsstoffer og. Enkelt sagt, de inneholder tomme kalorier og gir lite eller ingen næringsinntak.

Mange studier har også vist at en diett beriket med raffinert stivelse er assosiert med en høyere risiko for type 2 diabetes, hjertesvikt og vektøkning (,,,).

Så hvilke matvarer som inneholder stivelse - listen nedenfor.

1. Maismel (74%)

Maismel er en type grovt mel laget ved å male tørkede maiskjerner. Den inneholder ikke, noe som gjør det mulig å trygt bruke den for mennesker med.

Selv om maismel inneholder noen næringsstoffer, er det veldig rik på karbohydrater og stivelse. 100 g maismel inneholder 79 g karbohydrater, hvorav 74 g (74%) er stivelse ().

Sammendrag:

Dessverre er kringler ofte laget av raffinert hvetemel. Denne typen mel kan forårsake pigger i blodsukkernivået, noe som kan føre til trøtthet og ().

Enda viktigere, hyppige økninger i blodsukkernivået kan redusere kroppens evne til effektivt å senke blodsukkernivået og til og med føre til type 2-diabetes (,,).

Sammendrag:

Kringler er ofte laget av raffinert hvetemel og kan raskt øke blodsukkernivået. En servering på 60 gram med 10 valsede kringler inneholder 42,8 gram (71,4%) stivelse.

3-5: Mel (68-70%)

Mel er en allsidig og grunnleggende ingrediens i baking og kommer i mange varianter, som sorghum, hirse, hvete og raffinert hvetemel. Alle disse melene har også en tendens til å inneholde stivelse. Så hvilke matvarer inneholder stivelse:

3. Hirsemel (70%)

Selv om hirse inneholder massevis av næringsstoffer, er det bevis for at forbruket kan forstyrre skjoldbruskkjertelens normale funksjon. Effektene hos mennesker er imidlertid uklare, så det er behov for mer forskning (,,).

4. Sorghummel (68%)

Sorghum er et eldgammelt næringsrikt korn (gryn) som blir malt til sorghummel. 100 g sorghummel inneholder 68 g stivelse (68%). Til tross for høy konsentrasjon er sorghummel et mye bedre valg enn de fleste mel. Dette er fordi det er glutenfritt og en utmerket kilde til protein og fiber. 100 g sorghummel inneholder 8 g protein og 6,3 g fiber ().

I tillegg er sorghum en utmerket kilde til antioksidanter som policosanol. Forskning har vist at disse antioksidantene kan bidra til å redusere insulinresistens og kan ha antitumoregenskaper (,,).

Finn ut i detalj hva sorghum er og hvilke fordeler det kan gi.

5. Hvitt mel (68%)

Hele hvete korn har tre viktige bestanddeler. Det ytre laget er kjent som, embryoet er den reproduktive delen av kornet, og endospermen er dets ernæring.

Hvitt mel lages ved å fjerne kli og bakterier som er ().

Bare endospermen er igjen, som blir malt til hvitt mel. Den har en tendens til å ha lite næringsstoffer og inneholder for det meste tomme kalorier ().

I tillegg, på grunn av det faktum at hvitt mel er basert på endosperm, inneholder det et stort nummer av stivelse. 100 g hvitt mel inneholder 68 g stivelse (68%) ().

Sammendrag:

Hirsemel, sorghummel og hvitt hvetemel er populære mel med lignende stivelsesinnhold. Av disse tre typene er sorghummel det mest gunstige for helsen, mens hvitt hvetemel er det mest skadelige og bør unngås.

6. Salt kjeks (67,8%)

Hvilken mat har mye stivelse - en av disse matvarene er saltkjeks. Saltke kjeks er tynne, firkantede tørre kjeks laget av raffinert hvetemel, gjær osv. Selv om salt kjeks har lite kalorier, inneholder de nesten ingen vitaminer og mineraler. I tillegg inneholder de en veldig stor mengde stivelse.

For eksempel inneholder en porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) 11 g (67,8%) stivelse ().

Hvis du liker kjeks, gå for de som er 100% laget.

Sammendrag:

Selv om salte kjeks er populære snacks, inneholder de lite næringsstoffer og mye stivelse. En porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) inneholder 11 g stivelse (67,8%).

7. Havre (57,9%)

Havre er de sunneste kornene du kan spise. Havre gir kroppen en god mengde protein, fiber og fett, samt et bredt utvalg av vitaminer og mineraler. Dette gjør havre til et godt valg for en sunn frokost.

I tillegg har studier vist at havre kan hjelpe deg med å gå ned i vekt, senke blodsukkeret og redusere risikoen for hjertesykdom (,,).

Imidlertid, mens havre er en av de sunneste matvarene og et flott tillegg til kostholdet ditt, har de også veldig mye stivelse. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%) ().

Sammendrag:

Havre er et godt frokostvalg, siden de inneholder mye vitaminer og mineraler. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%).

8. Hele hvetemel (57,8%)

Sammenlignet med raffinert mel er hel hvetemel mer næringsrikt og inneholder mindre stivelse. Dette gjør henne til det beste alternativet. For eksempel inneholder 1 kopp (120 g) fullkornsmel 69 g stivelse eller (57,8%) ().

Selv om begge typer hvetemel inneholder like mye karbohydrater, har full hvete mer fiber og næringsstoffer. Dette gjør det til et sunnere alternativ.

Sammendrag:

Hele hvetemel er en flott kilde til fiber og næringsstoffer. Ett glass (120 g) inneholder 69 g stivelse (57,8%).

9. Øyeblikkelig nudler (56%)

Øyeblikkelige nudler er populære og praktiske fordi de er billige og enkle å lage. Imidlertid er disse nudlene høyt bearbeidet og generelt lite næringsstoffer. I tillegg har den en tendens til å være høy i fett og karbohydrater.

For eksempel inneholder en pakke 54 g karbohydrater og 13,4 g fett ().

De fleste karbohydratene fra øyeblikkelig nudler kommer fra stivelse. Pakken inneholder 47,7 g stivelse (56%). I tillegg har studier vist at personer som bruker øyeblikkelig nudler mer enn to ganger i uken, har høyere risiko for metabolsk syndrom, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Det er spesielt skadelig for kvinner (,).

Sammendrag:

Øyeblikkelige nudler er høyt bearbeidet og rik på stivelse. En pakke inneholder 47,7 g stivelse (56%).

10-13: Brød og bakervarer (40,2-44,4%)

Brød og forskjellige typer bakevarer er hovedmat over hele verden. Disse inkluderer hvitt brød, bagels, pannekaker (et tykt flatbrød laget av hvetemel), tortilla, pitabrød, etc.

Imidlertid er mange av disse matvarene laget av raffinert hvetemel og har høy glykemisk indeks. Dette betyr at de raskt kan øke blodsukkernivået. Stivelsesinnholdet i slike melprodukter varierer typisk fra 40,2 til 44,4 prosent.

10. Fritters (44,4%)

Fritters er flate, runde brød som vanligvis stekes og serveres med smør. En vanlig pannekake inneholder 23,1 g stivelse (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels og andre lignende kaker er vanlige produkter laget av hvitt mel. De inneholder en stor mengde stivelse, og gir kroppen 38,8 g når du spiser en mellomstor bagel (43,6%) ().

12. Hvitt brød (40,8%)

Som raffinert hvetemel er hvitt brød nesten utelukkende laget av hveteendosperm. Den har igjen et høyt stivelsesinnhold. To skiver hvitt brød inneholder 20,4 g stivelse (40,8%) ().

Hvitt brød inneholder også lite fiber, vitaminer og mineraler. Hvis du vil spise brød, gå til fullkornsbrød.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla er et tynt, flatt brød laget av mais eller hvete (tradisjonell meksikansk flatbrød). En pastill (49 g) inneholder 19,7 g stivelse (40,2%) ().

Sammendrag:

Bakeriprodukter finnes i mange former, men de inneholder vanligvis stivelse, og derfor bør forbruket deres være begrenset. Bakevarer som pannekaker, bagels, bagels, bagels, hvitt brød og tortillas inneholder omtrent 40-45% stivelse.

14. Smørbrød (40,5%)

Klassiske småkakekaker lages tradisjonelt med tre ingredienser - sukker, smør og mel. Det har også høyt innhold av stivelse. En 12-gram informasjonskapsel inneholder 4,8 g stivelse (40,5%) ().

Vær også forsiktig når du spiser bakte småkaker, da de kan inneholde kunstige transfettstoffer, som er knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom, diabetes og fedme (,).

Sammendrag:

Shortbread cookies inneholder en stor mengde stivelse - 4,8 g per cookie (40,5%). Det anbefales at du begrenser inntaket ettersom det inneholder mye kalorier og kan inneholde transfett.

15. ris (28,7%)

Stivelsesholdig mat inkluderer ris, som er den mest konsumerte stiftmat i mange land rundt om i verden ().

Den inneholder en stor mengde stivelse, spesielt når den er rå. For eksempel inneholder 100 gram rå ris 80,4 g karbohydrater, hvorav 63,6% er stivelse ().

Imidlertid reduseres innholdet av dette polymere karbohydratet kraftig under tilberedningen av ris. I nærvær av varme og vann absorberer stivelsesmolekylene vann og hovner opp. Til slutt bryter denne hevelsen ned bindingene mellom stivelsesmolekyler i en prosess som kalles gelering ().

Dermed inneholder 100 g kokt ris bare 28,7% stivelse, fordi kokt ris inneholder mye mer vann ().

Sammendrag:

Ris er den vanligste konsumerte stiftmat i verden. Når det er kokt, reduseres stivelsesinnholdet i det kraftig fordi molekylene absorberer vann og blir ødelagt under tilberedningsprosessen.

16. Pasta fra durumhvete (26%)

Durum hvete pasta kommer i mange former, som spaghetti, pasta, nudler, fettuccine, etc. Som med ris reduserer pasta mengden stivelse når den tilberedes fordi den gelatiniseres når den varmes opp i vann. For eksempel inneholder tørr spaghetti 62,5% stivelse, mens kokt spaghetti bare inneholder 26% av dette polymere karbohydratet (,).

17. Mais (18,2%)

Stivelsesholdig mat inkluderer mais. Korn er et av de mest konsumerte kornene. Den har også det høyeste stivelsesinnholdet i en hel grønnsak ().

For eksempel inneholder 1 kopp (141 g) maiskjerner 25,7 g (18,2%) stivelse. Selv om det er en stivelsesholdig grønnsak, er mais veldig næringsrikt og et flott tillegg til kostholdet ditt. Den er spesielt rik på fiber, samt vitaminer og mineraler som folat (vitamin B9), fosfor og kalium ().

Sammendrag:

Selv om mais inneholder mye stivelse, er det veldig sunt på grunn av fiber, vitaminer og mineraler. En kopp (141 g) maiskjerner inneholder 25,7 g (18,2%) stivelse.

18. Poteter (18%)

Poteter er utrolig allsidige og er en basismat i mange familier over hele verden. Når det gjelder stivelsesholdig mat, er poteter ofte det første som dukker opp i tankene dine. Interessant, poteter inneholder ikke så mye stivelse som mel, bakevarer eller frokostblandinger, men de inneholder mer av dette karbohydratet enn andre grønnsaker.

For eksempel inneholder en medium bakt potet (138 g) 24,8 g stivelse (18%).

Poteter er en utmerket del av et balansert kosthold fordi de er en god kilde til vitamin C, folat, kalium og mangan ().

Sammendrag:

Selv om poteter er rik på stivelse sammenlignet med de fleste grønnsaker, inneholder de også mange vitaminer og mineraler. Dette er grunnen til at poteter fortsatt er en stor del av et balansert kosthold.

Oppsummer

• Hvilke matvarer har mest stivelse - den største mengden finnes i maismel (hele 74%).
• Stivelse er det viktigste karbohydratet i dietten og en betydelig del av mange basismat.
• I moderne menneskelige dietter er mat med mye stivelse svært raffinert og uten fiber og næringsstoffer. Disse produktene inkluderer raffinert hvetemel, bakevarer og bakevarer og maismel.
• For å opprettholde et sunt kosthold, prøv å begrense inntaket av disse matvarene. Kosthold med høyt raffinert stivelse er assosiert med en høyere risiko for diabetes, hjertesykdom og vektøkning. I tillegg kan de føre til at blodsukkernivået øker kraftig og deretter faller kraftig. Dette er spesielt viktig for personer med diabetes og prediabetes fordi kroppen ikke effektivt kan fjerne sukker fra blodet.

På den annen side bør du ikke unngå å konsumere hele, ubehandlede stivelseskilder som sorghummel, havre, poteter og andre matvarer med høy stivelse som er oppført ovenfor. De er gode kilder til fiber og inneholder mange vitaminer og mineraler.

Hvilke matvarer inneholder mest sink

Diskusjon: det er 1 kommentar

Stivelse er et stoff som, når det blir oppvarmet til 55-65 ° C, blir til gluten, som er veldig skadelig for kroppen. Spesielt for leveren ... I dette tilfellet er det bedre å lage slike produkter ved temperaturer under 55 ° C, og det er bedre å bare suge grøt over natten i rent vann.

Svare

Stivelse, som blir til glukose når den blir fordøyd, er den vanligste formen for polysakkarider i naturen, så separasjonen av grønnsaker i ikke-stivelsesholdig og stivelsesholdig har blitt en del av sunt kosthold. Opprinnelig var inndelingen av grønnsaker i ikke-stivelsesholdig og stivelsesholdig et element i teorien om separat ernæring. Fitness kalkulator.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker spiller en positiv rolle for vekttap, men omvendt.

Det meste av stivelsen finnes i rotgrønnsaker og store korn, som lagrer næringsstoffer for vekst av plantens frø. Poteter har det høyeste stivelsesinnholdet i alle grønnsaker - opptil en femtedel av volumet til en potet, som er den første grunnen til at poteter ikke er inkludert i vekttapsdieter.

For å redusere den negative effekten av stivelsesholdige grønnsaker på prosessen med å gå ned i vekt, er det bedre å spise stivelsesholdige grønnsaker med grønne ikke-stivelsesholdige grønnsaker, fett (vegetabilsk / dyr), det er bedre å ikke kombinere dem med proteiner, sukker og syrer. Vi anbefaler at du ikke spiser mer enn en type stivelsesholdige grønnsaker om gangen.

Komplett liste over stivelsesholdige grønnsaker.

• Korn,
• Bete,
• Svenske,
• Kastanje,
• Gulrot,
• Tørre (modne) bønner, unntatt soyabønner,
• Jordskokk,
• Poteter (inkludert søt),
• Reddik,
• Tørre (modne) erter,
• Squash,
• Patissoner,
• Planterøtter (persille, pastinakk, selleri, pepperrot),
• Gresskar (rund, høst),
• Reddik.

Stivelsesfrie grønnsaker.

Alles favoritt tomater som utgjør et godt tomat diett er verken stivelsesholdige eller ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Det har blitt funnet at tomatens viktigste ernæringsegenskaper er dens surhet, snarere enn tilstedeværelsen av stivelse. På grunn av det høye innholdet av syrer (sitrus, appelsin og oksalsyre) i tomatsammensetningen, blir de klassifisert som sure matvarer, og de anbefales ikke å bli spist med stivelsesholdige grønnsaker, men tillatt med bladgrønnsaker og fett. Kalorikalkulator online.

Liste over moderat stivelsesholdige grønnsaker.

Det bør tas i betraktning at aubergine i forskjellige tolkninger blir referert til som ikke-stivelsesholdige og moderat stivelsesholdige grønnsaker.

Komplett liste over ikke-stivelsesholdige grønnsaker.

• Sennep,
• Grønn ert,
• Nepetopper og andre markgrønne deler av spiselige planter,
• Rødbeter og rødbeter (chard),
• Aubergine,
• Brokkoli,
• Rosenkål,
• Sikori,
• Agurker,
• Hvitløk (greener, nellik)
• Spinat,
• Kinesisk (Beijing) kål,
• Kål (savoy, kålrabi, hvitkål, hagekål, rødkål, fôr),
• Brønnkarse og brønnkarse,
• Selleri (greener),
• Paprika,
• Asparges,
• Sommer gresskar (gul avlang),
• Salat og annen salat,
• Løk (sjalottløk, løk, gressløk, purre, purre),
• Løvetann greener,
• Okra,
• Okra,
• Persille (greener) og andre bordurter,
• Bambus skudd,
• Voldtekt (greener),
• Sorrel.

En av hovedreglene for sunn mat er: Spis mer grønnsaker. Men alt trenger et tiltak.

En viktig komponent av dem er stivelse, som gir både fordeler og skade på kroppen vår. I forskjellige typer frukt er innholdet ikke det samme. Derfor er det nødvendig å harmonisk kombinere stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker i kostholdet ditt, og observere den etablerte hastigheten på denne ingrediensen.

Stivelse i kroppen

Stivelse tilhører karbohydrater, en gruppe polysakkarider. Og når den kommer inn i kroppen, blir den til glukose, som fungerer som hovedleverandøren av energi for oss.

Det daglige behovet for dette karbohydratet er omtrent 400 gram. I moderasjon er det rett og slett nødvendig for at kroppen vår skal fungere, og gi den følgende funksjoner:

• fjerner ødem;
• bekjemper betennelse;
• forbedrer fordøyelsen, forhindrer forekomst av magesårssykdom, gjenoppretter tarmens mikroflora;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer stoffskiftet.

Stivelse tilfredsstiller 80% av vårt daglige karbohydratbehov. Men viktigst av alt, det hjelper oss å fylle på den brukte energien.

Hvis det er for mye av dette stoffet, bør vi først og fremst være redd for vektøkning. For store mengder polysakkarid omdannes til overflødig glukose. En del av den går til å fylle på energikostnadene, resten blir til fett og blir avsatt i problemområder.

I tillegg forårsaker overmetting av stivelsesforbindelsen gjæring i tarmene, noe som manifesteres av oppblåsthet, kvalme og problemer med avføring.

Stivelsen som kommer inn i kroppen vår er delt inn i raffinert og naturlig. Den raffinerte formen er et tilsetningsstoff og bærer enkle karbohydrater. De gir ikke mye nytte, men forårsaker vektøkning.

Vi får naturlig stivelse fra grønnsaker og frukt, og det er denne stivelsen som er mest verdifull for oss.

Fordeling av stivelse i grønnsaker

Alle vegetabilske avlinger er delt inn i 3 grupper i henhold til stivelsespolysakkaridinnholdet:

• inneholder stivelse;
• stivelsesfri;
• lav i stivelse.

Mest av alt finnes det i frokostblandinger og belgfrukter. Ris, hvete, havregryn og havre er isolert fra frokostblandinger. Stivelsesinnholdet i dem kan nå 70%. Til tross for den høye mengden polysakkarid, blir grøt ofte hovedingrediensen i dietter. Årsaken er deres raske og enkle assimilering.

Blant belgfrukter går palmen til bønner, grønne erter og mais. De inneholder omtrent 40% av det viktige karbohydratet.

Rotavlinger fortsetter listen over stivelsesholdige grønnsaker. Blant dem er poteten den mest berømte. Det inkluderer også jordskokk, reddik, kålrot. Spiselige røtter tilhører samme gruppe: selleri, persille, pepperrot, ingefær.

Listen over ikke-stivelsesholdige vegetabilske produkter er bredere på grunn av tilstedeværelsen av greener i den: persille, dill, basilikum, selleri, rabarbra, purslane, salat og andre avlinger. Denne gruppen inkluderer alle saftige, grønne og knasende grønnsakfrukter.

Bortsett fra alle vegetabilske avlinger, er det en tomat. Den inneholder mye syre - eplesyre, oksalsyre, sitrus. Derfor regnes det som en sur mat, og det er i prinsippet feil å bedømme dens "stivelse".

Hvordan kombinere grønnsaker til stivelse

For første gang ble konseptet med stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker introdusert av Herbert Sheldon, utvikleren av det separate fôringssystemet.

Ifølge hans teori, for å fullstendig berike kroppen vår med vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer, samt for å opprettholde en idealvekt, må alle typer grønnsaker være til stede i kostholdet vårt. Men for å få mest mulig ut av dem, må du kjenne reglene for bruk. Hovedideen med teorien er kombinasjonen av vegetabilske ingredienser i henhold til deres kompatibilitet.

For stivelsesholdige grønnsaker gjelder følgende kanoner.

1. Samtidig er det tillatt å bare spise en type av dem.
2. Kombiner disse fruktene med stivelsesfrie grønne grønnsaker, frukt.
3. Krydre dem med dressinger med vegetabilsk og animalsk fett: rømme, vegetabilsk olje, fløte.
4. For bedre assimilering, ta med på menyen matvarer som inneholder B-vitaminer: valnøtter, mandler og peanøtter, ost, tomater, spirulina.
5. Ikke kombiner med proteinmat - kjøtt, egg og fisk.

Noen begrensninger på inntak av stivelsesholdige planteprodukter skyldes at det kreves et alkalisk miljø for å behandle stivelsen, som er inneholdt i store mengder. Den er alkalisert av spesielle enzymer, og ingenting skal forstyrre deres produksjon.

Protein blir fordøyd i et surt miljø av helt forskjellige enzymer. Og kombinasjonen av slike inkompatible produkter provoserer prosessene for gjæring og forråtnelse, noe som vil føre til forstyrrelser i fordøyelseskanalen. Derfor har en populær rett som poteter med kjøtt faktisk en potensiell risiko for ditt velvære.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er lette å fordøye, absorberes raskt, inneholder mye vitaminer og kombineres med nesten all mat. Deres forening med kjøtt vil være perfekt, spesielt sellerisalat.

Du kan ikke bruke slike frukter med meieriprodukter på grunn av den samme gjæringen.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot grønnsaker for vekttap. Selvfølgelig foretrekkes de som ikke inneholder stivelse. Men du bør heller ikke helt forlate stivelsesholdige frukter.

Prøv å spise dem om morgenen. Og bedre kokt eller bakt. Denne varmebehandlingen reduserer andelen polysakkarid i dem. Så i ferske poteter er omtrent 18% av stivelsen konsentrert, og i kokte - bare 14%.

I dietten til de som sliter med ekstra kilo, bør slike frukter ikke være mer enn 30%.

Tilhengere av separat ernæring er spesielt oppmerksom på blomkål. Det anses å være moderat stivelsesholdig, men det bør tas opp i begrensede mengder i kombinasjon med fett.

For å lette tilberedningen av en diettmeny, er klassifiseringen av grønnsaker etter stivelsesinnhold presentert i følgende tabell.

Oppskrifter

Her er noen eksempler på oppskrifter som riktig kombinerer forskjellige typer grønnsaker.

Det er tre typer karbohydrater: fiber, glukose og stivelse. Mens mange vekttap dietter antyder begrensende stivelse og andre karbohydrater, sier forskere i økende grad at dette ikke er noe annet enn en myte. Og selv stivelsesholdig mel vil ikke sette seg med fett på sidene. Legene sa også sitt ord om dette stoffet. Dessuten er det også tvetydig. Så hva er stivelse, hva er det mest populære - potetstivelse, fordelene og skadene som er tema for vitenskapelig diskusjon?

Biokjemiske egenskaper

Stivelse (formel - (C 6 H 10 O 5) n) er et hvitt granulært organisk stoff som produseres av alle grønne planter.

Det er et smakløst pulver, uoppløselig i kaldt vann, alkohol og de fleste andre løsemidler. Dette stoffet tilhører gruppen polysakkarider. Den enkleste formen for stivelse er en lineær amylosepolymer. Den forgrenede formen er representert av amylopektin. Danner en pasta i reaksjon med vann. Hydrolyse av stivelse skjer i nærvær av syrer og en temperaturøkning, noe som resulterer i dannelse av glukose. Ved hjelp av jod er det enkelt å kontrollere fullføringen av hydrolysereaksjonen (blå farge vises ikke lenger).

I grønne planter produseres stivelse fra overflødig glukose fra fotosyntese. For planter fungerer dette stoffet som en energikilde. Stivelse i form av granulat lagres i kloroplaster. I noen planter finnes den høyeste konsentrasjonen av stoffet i røttene og knollene, i andre - i stilkene og frøene. Hvis behovet oppstår, kan dette stoffet brytes ned (under påvirkning av enzymer og vann) og skape glukose, som planter bruker som mat. I menneskekroppen, så vel som i dyrekroppene, brytes stivelsesmolekylet også ned i sukker, og de tjener også som en energikilde.

Hvordan det fungerer i menneskekroppen

Karbohydrater er hovedkilden til "drivstoff" for kroppen vår. Etter at fordøyelsessystemet har konvertert mat til glukose, bruker kroppen den til å aktivere alle celler og organer. Restene lagres i leveren og musklene. Som en universell kilde til "drivstoff" kalles melprodukter som inneholder stivelse og fiber - karbohydrater som fremmer sunn fordøyelse av mat og kontrollerer blodsukkeret. Disse karbohydratkildene brytes ned saktere enn enkle karbohydrater, og gir langsiktig energiforsyning og en følelse av metthet mellom måltidene.

Funksjoner i kroppen

Stivelsens eneste rolle i det menneskelige kostholdet er å konvertere det til glukose for ekstra energi.

Det er forskjellige varianter av ris, og de er alle bra for mennesker, siden de inneholder vitaminer, fiber, etc. Dette produktet kan konsumeres både som varme måltider og kalde snacks. Men for at den skal være virkelig nyttig, er det bedre å ikke varme opp den kokte parabolen, men om nødvendig, lagre den i kjøleskapet mellom oppvarming, som vil beskytte den mot veksten av skadelige bakterier. Men under ingen omstendigheter kan den ferdige risretten ikke lagres i mer enn 24 timer. Og under oppvarming i 2 minutter, hold den på en temperatur på ca 70 grader Celsius (du kan over dampe).

Pasta

Det er bedre å foretrekke deig laget av durumhvete og vann. Den inneholder jern og B-gruppe vitaminer. Fullkornspasta er enda sunnere.

Akrylamid i stivelsesholdig mat

Akrylamid er et kjemikalie som finnes i noen typer melprodukter etter steking, grilling eller oppvarming ved svært høye temperaturer.

Flere studier har vist at dette stoffet kan være farlig for mennesker. Derfor motsetter ernæringseksperter bruning (og spesielt brenning) av stivelsesholdige matvarer som poteter, krutonger og rotgrønnsaker.

Akrylamid produseres praktisk talt ikke under tilberedning, damping eller baking i mikrobølgeovn. Og forresten, oppbevaring av poteter ved svært lave temperaturer øker konsentrasjonen av sukker i sammensetningen, noe som også bidrar til frigjøring av en stor del av akrylamid under tilberedningen.

Kombinasjon med andre stoffer og absorpsjon

Stivelse er veldig krevende når det gjelder kombinasjon med andre næringsstoffer. Vanligvis samhandler de ikke godt med andre produkter, og fungerer bare bra med hverandre. For maksimale fordeler, er stivelsesholdig mat best kombinert med rå grønnsaker i form av salater. Og forresten, vil kroppen fordøye rå stivelse lettere enn etter varmebehandling. Og også dette stoffet metaboliseres raskere hvis kroppen har nok B-vitaminer.

Industriell bruk

Ris, mais, hvete, tapioka stivelse finnes i industrien, men potetstivelse er kanskje den mest populære.

Det oppnås ved å male knollene og blande massen med vann. Deretter separeres massen fra væsken og tørkes. I tillegg brukes stivelse i brygging og konfekt som fortykningsmiddel. Det er også i stand til å øke styrken på papir, det brukes til fremstilling av bølgepapp, papirposer, esker, gummiert papir. I tekstilindustrien - som en størrelse som gir styrke til trådene.

Også i næringsmiddelindustrien brukes aktivt amylopektinstivelse oppnådd fra voksaktig mais. Brukes som fortykningsmiddel i sauser, dressinger, frukt og meieridesserter. I motsetning til potetanalogen er dette stoffet gjennomsiktig, har ingen ettersmak, og dets unike kjemiske egenskaper tillater gjentatt frysing og oppvarming av stivelsesholdig produkt.

Tilstedeværelsen i ingredienslisten til produktet E1400, E1412, E1420 eller E1422 indikerer at modifisert maisstivelse ble brukt i produksjonen av denne maten. Det skilles fra andre arter ved sin evne til å svelle og danne gelatiniserte løsninger. I næringsmiddelindustrien brukes det som et antiklumpingsmiddel for å skape den nødvendige teksturen i sauser, ketchups, yoghurt og meieridesserter. Brukes også i bakevarer.

Tapioca stivelse er også en ingrediens i næringsmiddelindustrien. Men som råvarer til det, bruker de ikke vanlige poteter eller mais, men frukten av kassava. På grunn av sine evner ligner dette produktet en potet. Den brukes som fortykningsmiddel og klumpfjerningsmiddel.

Stivelse er et av produktene, som fordelene og skadene ennå ikke er entydige. I mellomtiden er det gode råd som folk har fulgt på forskjellige tidspunkter: alt skal være i moderasjon, og da vil ikke maten være skadelig. Dette gjelder også stivelse.