Kjære bruker, i forrige innlegg ble du kjent med designfunksjonene. I dag vil jeg fortelle deg om noen av måtene å tilberede og konservere kjøttprodukter hjemme.

Så på gården din i bakgården oppdrar du husdyr og fugler til matformål, det vil si for å spise kjøttet deres. Ved slakting av store dyr (for å fylle opp sine egne matforsyninger), som: storfe, griser, kameler osv., samt mindre dyr, men i et stort antall, er det et problem med å opprettholde kvaliteten på produktene i lang tid. Vanligvis kommer tiden til å tilberede kjøttprodukter for fremtidig bruk om høsten eller tidlig vinter. Det er forskjellige måter å konservere kjøttprodukter på, nemlig: salting, røyking, lage pølser, stuet kjøtt, rykk. Nå vil vi vurdere noen teknologier for konservering av kjøttprodukter, som har blitt brukt med hell i CIS-landene i mer enn ett århundre.

Først av alt vil jeg si at umiddelbart etter slakting av et dyr er kjøttet ennå ikke egnet for høsting for fremtidig bruk. Det har en tendens til å være tørt, hardt og luktfritt. Når den er stuet, blir den tyktflytende og vanskelig å tygge. Derfor må kjøttet være modent for at enzymatiske endringer skal oppstå i det, som et resultat av at aromaen samler seg og smaken erverves. For å gjøre dette plasserer vi kadaveret i et kjølig rom og holder det der i tre dager. Den beste lufttemperaturen bør være mellom 0 ° C og + 4 ° C. Først etter aldring blir det modne kjøttet elastisk (ved å trykke med en finger jevner gropen på kjøttet seg raskt ut). Etter lagring kan kjøttet tilberedes for lagring. De beste delene av kadaveret er rygg, rygg og bryst, mens de mindre verdifulle delene er humerus, scapular og abdominal (flanke).

La oss starte med å lage skinken. Det inkluderer tre stadier: salting, tørking og røyking. Forbered først saltlaken. For å tilberede det, ta kokt vann og tilsett salt til det. Vi bestemmer saltkonsentrasjonen på den gamle velprøvde måten: et høneegg skal flyte, og bare en del av det på størrelse med en krone skal forbli over overflaten av vannet. Tilsett svart og allehånde og laurbærblad i saltlaken. Mengden krydder er ikke regulert, slik du vil. Vi legger skinkene i en beholder med saltlake, slik at de er helt dekket med saltlake, og holder dem i den i 25-30 dager. Etter salting skal skinkene tørkes. For å gjøre dette henger vi dem i skyggen i et utkast. Om natten, slik at skinkene ikke er fuktige, overfører vi dem til rommet. Tørr skinker eller store kjøttstykker i 12 dager. Før du røyker skinken, gni den med krydder (den som liker det) og kle den med ett lag gammelt tykt stoff eller tre lag gasbind. Så bærer vi den til røykeriet og røyker den. Røkeren må være stor nok til å romme skinkene. Finn ut hva slags røykeri du skal bygge fra forrige artikkel. Vi røyker skinkene i tre dager. Du kan røyke bare i løpet av dagen for å kontrollere prosessen, men den totale røyketiden bør ikke være mindre enn tre dager. Ved til røyking er best brukt fra frukt (aprikos, kirsebær, eple, pære, gjenværende etter kutting av hagen) eller løvtre (or, eik, poppel, lønn, osp, bjørk) trær (bruk bjørk uten bark).

La oss nå se på teknologien for røykeinnmat. Etter røyking er nutria-kjøtt svært velsmakende og har lang holdbarhet, tre til fire måneder. Etter slakting vasker vi nutria-skrottene med en svak løsning av kaliumpermanganat, kuttet langs ryggen og over i fire deler. Salt deretter bitene. Hvorfor lage en blanding bestående av: 1 kg salt, 160 gram sukker, knust hvitløk (1 hode), malt svart pepper og en pakke med det kaukasiske krydderet "khmeli-suneli", basert på 10 kg næringsrik. Vi gni kjøttstykkene med det og legger dem i lag i en emaljepanne med passende volum, og hell lagene med den samme blandingen. Dekk toppen med en tresirkel (diameteren på sirkelen skal være mindre enn pannens indre diameter) med en vekt på 2-3 kg. I dette tilfellet slipper kjøttet ut juice og en saltlake oppnås. Etter en uke tar vi ut kjøttet fra saltlaken, skyller det i kaldt vann og henger kjøttstykkene for lufting under skuret i 6-10 timer. Deretter pakker vi hvert stykke med tre lag gasbind og røyker i 2-3 dager.

Og her er hvordan kaninkjøtt røykes. Først og fremst tilbereder vi kaninkjøtt fra godt mette, gjerne tre til fire år gamle kaniner. Hakk av baksiden av skrottene og skill skinkene fra nyrene. Deretter tilbereder vi en salteløsning: 1 ss salt, 2-3 ss siktet treaske per 1 liter vann. Vi legger skinken i en kjele og fyller den med løsningen slik at den dekker alt kjøttet. Dekk toppen med en trekirkel med hull slik at saltlaken kan passere oppover. Vi legger i en kjeller på et kjølig sted i 2-3 dager, og sørger for at saltlaken dekker kjøttet. Så tar vi ut kjøttet og tørker det i luften under en baldakin i 3-4 dager, fjerner det over natten slik at det ikke blir fuktig. Deretter blir hver skinke belagt med tre lag gasbind eller ett lag med tett gammelt stoff og røkt med kald røyk i to uker. Den første uken i lite røyk, og den andre i tykkere røyk. Etter røyking, luft i trekk. Kok eller stek i deig før bruk.

For langtidslagring kan kjøtt konserveres i glasskrukker med en kapasitet på ikke mer enn 1 liter. Til disse formålene brukes kjølt eller tint kjøtt. Denne metoden hjemme krever stor forsiktighet og overholdelse av den strengeste renslighet under prosedyrene for å forhindre at det farlige patogenet av botulisme kommer inn i produktet, som multipliserer med sporer. Kimen til patogenet er godt beskyttet mot ytre påvirkninger. Sporer tåler enkel hjemmepasteurisering og sterilisering. Ved konservering av mat kan sporer av patogenet komme på dem, og når de lagres i hermetisk lukkede krukker med kjøtt (uten tilgang til luft), blir mikroben frigjort fra skallet og begynner å produsere et giftstoff som er dødelig for mennesker. For å provosere spiring av mikroorganismer fra sporer for deres påfølgende ødeleggelse, bruker vi trinnvis sterilisering. Så i vaskede bokser legger vi kjøttstykker på 25-100 gram, som vi forsteker, med tilsetning av 20% vann, eller koker litt for å redusere vanninnholdet i kjøttet. Tilsett fett, salt, pepper, hvitløk, laurbærblad og fyll med buljong. Deretter forsegler vi boksene tett, kontrollerer tettheten ved å senke i varmt vann i 1 minutt. Hvis det ikke er bobler, er det godt forseglet. Etter boksene legger vi dem i varmt vann for primær sterilisering, som varer fra 1 til 3 timer (avhengig av kapasiteten til boksene). Under sterilisering dør alle vegetative (ikke-spore) mikroorganismer. Deretter oppbevares boksene i en dag ved en temperatur på 20-25 ° C. I løpet av denne perioden spirer de gjenværende levedyktige sporene, som blir til vegetative. Deretter utfører vi sekundær sterilisering i 1-3 timer, og ødelegger vegetative mikroorganismer. Med denne hermetikkmetoden beholder kjøttet all smak. Vi lagrer hermetisert kjøtt i krukker ved en temperatur som ikke overstiger 15 ° C. Slik hermetikk lagres i et helt år. Vi sjekker bankene med jevne mellomrom, og hvis en bank er hoven, kaster vi den.

Vet du hvor smakfulle og aromatiske hjemmelagde pølser er? Hvis du ikke vet, prøv følgende oppskrifter.

La oss nå snakke om lagring av skinker. Skinkene saltet fra vinteren, og lagt i tønne eller boks, tar vi i mars ut for å lufte i kulda. Steder der det ikke er hud, brenner vi med en blåselampe til de er lysebrune. Deretter avkjøler vi, pakker de kalde skinkene med gasbind, legger dem i en beholder og fyller dem med salt. Saltet holder de luftede skinkene kalde og holder dem friske. Etter behov, kutt av en del av skinken, og begrav resten i salt.

Men pølser kan oppbevares på denne måten i mer enn ett år. Vi henger de kokte pølsene foran komfyren i 2-3 dager for å tørke. Smelt innvendig fett eller smult over høy varme, fri for fettgrever, filtrer gjennom en sil. Deretter kutter vi pølsene i biter på 6-8 cm og legger dem i en stekeplate med fett kokende over bålet, tilsett litt salt og kok i 20 minutter. Vi gjør det samme med følgende porsjoner pølser. Etter det legger vi pølsebitene i en emaljepanne og fyller dem med svinefett, men med en ny, og ikke med den der de kokte. Dette fettet er ikke saltet slik at det ikke absorberer fuktighet under lagring. Fettet skal dekke pølsen helt.

Du kan spare pølser på denne måten. Vi oppbevarer pølsene tørket på rommet i kulden i pantryet i en dag eller to. Deretter smører vi hvert stykke pølse godt med vegetabilsk olje, pakker det inn i innpakningspapir og legger det i en oppbevaringsboks. For at mugg ikke dukker opp i en fuktig, kjølig høst, vasker vi de ikke spiste pølsene med kokt vann, tørker dem, smører dem igjen med vegetabilsk olje og pakker dem inn med nytt innpakningspapir.

Det er ingen relaterte artikler.

1:502 1:512

Stuing er et veldig praktisk produkt. Det er situasjoner i livet når maten må tilberedes raskt. Og hva er vel bedre enn å åpne en boks med god lapskaus og steke den med pasta eller poteter? Du kan lage hvilken som helst suppe med den, lage en deilig annen rett, lage en deilig sandwich.

1:1061

Og for de som oppdretter griser, er spørsmålet om bevaring mest akutt.

1:1205 1:1215

Hver husmor bør ha dette produktet på lager. Alle har nok situasjoner når det ikke er tid til matlaging. Det er her hjemmelaget svinegryte kommer til unnsetning.

1:1584

1:9

2:514 2:524

Butikkgryte oppfyller ikke alltid forventningene våre. Og vi lager hjemmelaget lapskaus etter vår smak. Vi vet nøyaktig hva slags kjøtt vi legger i den, vi kan tilpasse oppskriften etter vår smak.

2:882

Det finnes forskjellige måter og oppskrifter for å lage hjemmelaget lapskaus. Du kan tilberede den i et vannbad, du kan - i ovnen, multikoker, autoklav. Vel, hvis du har en trykkoker, er det veldig praktisk å lage lapskaus i den.

2:1276 2:1286 2:1574

2:9

Hjemmelaget svinegryteoppskrift nummer-1

2:91

3:600 3:610

For å tilberede hjemmelaget lapskaus trenger du:

3:707

Svinekjøtt (et skulderblad er bedre) - 500 g;
Smult - 300 g;
laurbærblad - 1 stk .;
Salt og pepper etter smak.

3:876 3:886

Råd: Stuing gjøres best i glasskrukker som kan lukkes hermetisk. Steriliser banker. Du kan sterilisere konserveringsglass på forskjellige måter, for eksempel plasser rene, tørre glass i mikrobølgeovnen i 3 minutter.

3:1332 3:1342

Forberedelse:

3:1377 3:1387 3:1391 3:1401

- Skjær kjøttet i små biter. Det er bedre å kutte av overflødig fett.

3:1528

3:9 3:13 3:23

- Salt og pepper. Rør godt om.

3:111 3:121 3:125 3:135

- Legg laurbærblad på bunnen av den steriliserte krukken, og legg deretter det hakkede svinekjøttet. Kjøttstykker skal stables tett.

3:381 3:391

4:896 4:906

- Dekk deretter glasset med et sterilisert lokk og sett i en kald ovn. Slå på ovnen på 250 grader.
- Så snart kjøttet koker, reduser du temperaturen til 150 grader og fortsett å ha boksen med stuvet kjøtt i ovnen i ytterligere 3 timer.
– Ikke la deg skremme av det uforsiktige utseendet på boksene, dette er restene av saften som renner fra boksen. På slutten av matlagingen fjernes den gjenværende saften, krukken tørkes med et serviett og blir ren.

4:1707 4:9

5:514 5:524

– Mens kjøttet stuves i ovnen i en krukke, må du smelte fettet fra det faste hvite smultet. For å gjøre dette, kutt baconet i små biter, legg det i en brazier og smelt fettet ved lav temperatur. Hell det ferdige smeltede fettet i en ren beholder.

5:970 5:980

6:1485 6:1495

- Etter 3 timer tar du boksen med stuvet kjøtt ut av ovnen, hell innholdet over med smeltet svinefett, lukk og rull opp lokket hermetisk. La glasset avkjøles ved romtemperatur.

6:1852

6:9

7:514 7:524

- Sett glassene med ferdiglaget svinegryte på et kjølig sted. Men man må huske på at slik hjemmelaget lapskaus oppbevares perfekt i romtemperatur.

7:816 7:826

8:1331 8:1341

- Når du bruker hjemmelaget lapskaus, fjern unødvendig fett, hent svinekjøtt og bruk det som anvist.

8:1586

8:9

Hjemmelaget svinegryteoppskrift nummer-2

8:90

9:599 9:609

For å være sikker på kvaliteten og smaken til dette produktet, bør det lages hjemme.

9:786 9:796

For dette må vi ta:

9:861

4 kg fett svinekjøtt,

9:900 9:919

2 ss. spiseskjeer salt

9:951

pepper og laurbærblad.

9:995 9:1005

Forberedelse:

9:1040

Til å begynne med bør du skylle kjøttet grundig og skjære det i 3 cm biter.Ha dem så i en kjele, tilsett vann og kok opp på høy varme.

9:1333 9:1343

Fjern deretter skummet, reduser varmen og kok i 4 timer.

9:1457 9:1467

Tilsett krydder en halvtime før kokeslutt.

9:1581

9:9

Fordel kjøttet og buljongen i rene glass. Dekk til og steriliser i 15 minutter. Det gjenstår bare å stenge bankene.

9:248 9:258

Hjemmelaget svinegryteoppskrift nummer-3

9:339

10:848 10:858

Forberedelse:
1) Skyll kjøttet, kutt i biter.
2) Vi bruker laurbærblad, pepperkorn og kvernet pepper som krydder.
3) Salt kjøttet med 1 nivå teskje per 500 g kjøtt, tilsett pepper, laurbærblad og hakket løk. Bland massen.
4) På bunnen av trykkokeren setter du et spesielt stativ, som er inkludert i settet, og legg ut kjøttet. Tilsett vann, akkurat nok til at det er på samme nivå som kjøttet. Dekk til med lokk og sett i brann. Du kan koke opp massen over høy varme. Vi vet at vannet koker ved den karakteristiske fløyten. Reduser varmen umiddelbart og stek på laveste varme i 2 timer.
5) I løpet av denne tiden vil vi sterilisere bokser og lokk. Hjemmelaget svinegryte er klar, du kan legge den i krukker.
6) Dekk til med lokk og sett til sterilisering i vannbad i 40 minutter fra det øyeblikket vannet koker. Vi legger ikke varme bokser i kaldt vann (de kan sprekke), og kalde i varmt vann også.
7) Vi ruller opp boksene med lokk. Hjemmelaget svinegryte oppbevares kaldt.

10:2676 10:9 10:19

Hjemmelaget svinegryteoppskrift nummer-4

10:100

11:609 11:619

For å lage lapskaus hjemme, må du:

11:734

Hakk 1 kg rent svinekjøtt og legg i en ren, tørr kjele,

11:871

Tilsett 200 gram smult, kuttet i små biter.

11:979 11:989

Gryten skal være tett lukket og sette på minimum varme, mens det ikke er nødvendig å tilsette vann - tross alt har ferskt kjøtt tilstrekkelig fuktighet, som vil frigjøres under den langsomme kokeprosessen.

11:1393 11:1403

I prosessen med å tilberede lapskaus, som tar fra 4 til 5 timer, bør kjøttet røres av og til, og på slutten av tilberedningen tilsettes litt laurbærblad, samt salt og litt malt svart pepper etter smak.

11:1815

11:9

Sort pepper, gjerne med erter, som først må males i en kaffekvern – dette vil gi lapskausen en helt unik smak og aroma.

11:324 11:334

Hjemmelaget svinegryteoppskrift nummer-5

11:415

12:924 12:934

Vi trenger:

12:972

Svinekjøtt - 1 kg

12:1005

Smult - 500 g

12:1032

Laurbærblad - etter smak

12:1085

Salt og pepper etter smak

12:1135 12:1145

Forberedelse:

12:1181

Skjær svinekjøttet i små biter, smak til med salt og pepper og bland godt. Legg et laurbærblad på bunnen av en sterilisert krukke, legg kjøttstykkene tett, dekk krukken med lokk og sett i en kald ovn. Slå på ovnen på 250 grader, kok opp kjøttet, senk så temperaturen til 150 grader og stek i 3 timer Mens lapskausen småkoker koker du baconet. For å gjøre dette, kutt den i små biter, smelt fettet over lav varme og hell i en egen bolle. Når du tar kjøttet ut av ovnen, fyll det med fett, rull sammen glasset og avkjøl. Oppbevar den ferdige lapskausen på et kjølig sted (i kjelleren, kjelleren eller kjøleskapet).

12:2355

12:9

Hjemmelaget svinegryte i en slow cooker oppskrift nummer-6

12:117

13:626 13:636

Ingredienser til svinegryte:

13:702

beinfritt svinekjøtt - 3 kg;
løk - 1 stk;
laurbærblad - 5 stk;
pepperkorn - 12 stk.;
salt etter smak.

13:899 13:909

Metode for tilberedning av svinegryte:

13:992

Skyll kjøttet, kutt i terninger på tvers av fibrene. Legg svinekjøttet i en multikokerskål.
Tilsett den skrellede løken, kuttet i 4 deler. Lukk lokket og slå på "Slukkingsmodus" i 5 timer.
Åpne deretter lokket med salt, tilsett krydder og krydder og fortsett å koke på samme modus i en time til.
Ha den ferdige lapskausen i steriliserte krukker og rull sammen.

13:1670

13:9

Hjemmelaget svinegryteoppskrift nummer-7

13:90

14:599 14:609

Å tilberede kjøttgryte er ingen komplisert prosess.

14:707

Vi trenger:
Svinekjøtt - 5 kg.
Smult - basert på 5 kilo kjøtt 1 kg smult. Hvis kjøttet er fett, kan du ta mindre fett.
Salt - 1 teskje for 1 kg kjøtt.
Laurbærblad, pepperkorn.

14:1068 14:1078

Forberedelse:
Skjær kjøttet i store biter, tilsett salt, tilsett merian hvis ønskelig, bland.
Deretter forbereder vi bankene, de må vaskes og steriliseres. I forberedte krukker, fordel på bunnen av hver krukke 2 laurbærblader, 5-10 erter med sort pepper.
Legg kjøttet i hver krukke, alternerende mellom fett og magert. Smelt så smultet, hell fettet i kjøttglassene.
Sett glassene fylt med kjøtt i kald ovn på en stekeplate drysset med et jevnt lag salt slik at temperaturen i ovnen blir jevn.
Slå på ovnen og varm opp til 200 grader. Ved denne temperaturen koker du lapskausen i 3 timer, fjern deretter boksene forsiktig fra ovnen og rull dem sammen med rene skoldede lokk.

14:2409 14:9

Under tilberedningen av stuvet kjøtt kokes kjøttet ned med 40%, så du må kjøpe kjøtt i volum, med tanke på: for å ha 7-10 kilo lapskaus trenger du 10-14 kilo kjøtt. Det er også nødvendig å ta i betraktning at hvis du tilbereder biffgryte, er det nødvendig med fett for bedre lagring, siden det ikke er mye fett i biffkjøtt, så er det nødvendig å tilsette fett med en hastighet på 5 kg kjøtt 1 kg av smeltet smult. Koker du svinegryte, så kan du hoppe over fettet.

Før utbruddet av kaldt vær tilbereder nesten alle husmødre mat til vinteren. Din oppmerksomhet blir tilbudt oppmerksomheten til enkle og unike oppskrifter for konservering av kjøtt og innmat. Slike preparater vil glede om vinteren med sin saftige smak, er godt egnet for suppe eller som en andre rett, og vil bidra til å spare penger.

Hva du trenger å vite når du tilbereder hermetisert kjøtt

Først må kjøtt og innmat tilberedes ferskt.

For det andre bør bokser steriliseres i minst ti minutter.

For det tredje krever tilberedning av kjøtt og selve konserveringsprosessen lang tid: minst ti timer.

Hva som trengs for bevaring

I motsetning til grønnsaker og frukt krever konservering av kjøtt mer tid og ansvar. Det er derfor hver husmor bør ta seg av alt som er nødvendig for denne prosessen på forhånd.

For å tilberede kjøtt til vinteren, trenger du en betydelig mengde redskaper:

• gryter, boller, bøtte, emaljert basseng;
• metallkniver og skjeer;
• kjøttkvern, rivjern (eller foodprosessor);
• dørslag, målebeholder;
• glasskrukker, metalllokk og sømnøkkel.

Konservering av kjøtt i en trykkoker

Med bruken av ulike kjøkkenapparater har matlagingsmetoder, inkludert konservering, blitt mye enklere.

Kyllinggryte

For matlaging trenger du:

• kyllingskrott - 1,5 kg;
• 300 ml vann;
• en klype salt og litt krydder.

Hvordan lage mat:

1. Skjær fjærfeet i biter og smak til med krydder.
2. Legg kjøttet i en trykkoker og fyll på med den angitte mengden vann. Lukk lokket og sett på høy varme.
3. Så snart retten koker, reduser varmen og stek i ikke mer enn to timer på laveste temperatur.
4. Forbered halvlitersglass ved å snurre dem.
5. Legg kjøttet i glassene sammen med den resulterende juicen.
6. Dekk til med lokk.
7. Forbered et vannbad.
8. Legg en serviett i bunnen av en gryte med vann, og plasser deretter en beholder.
9. Varm glassene (steriliser) i førti minutter.
10. Etter det ruller du opp boksene.

Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet.

Kaningryte

For å tilberede denne delikate retten trenger du:

• kanin kadaver;
• salt;
• krydder;
• 300 ml vann.

Kokeprosess:

1. Bløtlegg kaninskrotten i vann i omtrent to timer.
2. Tøm og skjær skroget i porsjoner.
3. Forbered glassene ved å legge krydder (laurbærblader, pepperkorn, sennepsfrø) på bunnen.
4. Legg kjøttet tett i glassene.
5. Legg en serviett på bunnen av trykkokeren, legg bokser på toppen, fyll med kaldt vann.
6. Etter at vannet koker koker du retten i omtrent to timer.

Rull opp lokkene og oppbevar på et kjølig sted.

Biffgryte

Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med en enkel diettrett - oksegryte i trykkoker.

For å forberede det trenger du:

• kilo biff mørbrad;
• en løk;
• ti pepperkorn;
• salt og vegetabilsk olje.

Hvordan lage mat:

1. Skyll kjøttet og skjær i små biter.
2. Hell vegetabilsk olje i bunnen av beholderen og vent til trykkokeren er helt oppvarmet.
3. Legg kjøttet og stek.
4. I mellomtiden hakker du løken og legger i kjøttet.
5. La ingrediensene småkoke i tjue minutter.
6. Tilsett pepper, fortsett å stuve i en halvtime til.
7. Den ferdige lapskausen kan fordeles på glass uten å rapportere 3 ml til toppen av beholderen.
8. Fyll toppen med den resulterende juicen. Rull sammen boksene med lokk.

De enkleste og raskeste måtene å konservere kjøtt og innmat

Vi bringer til deg enkle oppskrifter for tilberedning av kjøtt, fjærfe, innmat til vinteren med enkel tilberedningsprosess og minimale kostnader.

Høsting av and for vinteren

Overraskende, men sant: Anda kan også hermetiseres for vinteren.

Du trenger bare to ingredienser:

• and;
• salt.

Hermetiseringsprosess:

1. Forbered en saltlakeløsning av vann og salt.
2. Kok den og avkjøl.
3. Skjær anda i porsjoner. Jo mindre du kutter anda, jo raskere koker den.
4. Kok fjærfeet i en varm saltløsning (i to) i 15 minutter.
5. Fjern det ferdigstekte kjøttet og la det tørke.
6. Legg den i steriliserte glass og fyll med den resterende halvdelen av saltlaken.
7. Rull opp lokket.

For hermetisering på denne måten er det best å bruke en ung Indo-and.

Forberede svinekjøtt til vinteren: to måter og to smaker

Det er to populære og enkle måter å konservere svinekjøtt på. Den første metoden er basert på tilsetning av en stor mengde krydder.

For det første alternativet for å tilberede svinekjøtt, bør kjøttet være magert. Hvis det er fett på fruktkjøttet, må det fjernes.

Kokeprosess:

1. Skjær svinekjøttet i små porsjoner og legg i en kjele.
2. Kjøttet skal tempereres på lav varme (varm godt opp under konstant omrøring).
3. Tilsett salt så snart kjøttet begynner å sive. Kok svinekjøttet til det er kokt uten å tilsette vann.
4. Fem minutter før slutten av kokingen av fruktkjøttet, tilsett en skje med krydder: paprika (rød, svart malt, erter), nellik, koriander og laurbærblad.
5. Mens lapskausen koker, må du sterilisere boksene.
6. Legg det ferdige kjøttet i glass og rull opp lokkene.
7. Sett glassene opp ned og pakk dem inn i et teppe. Legg hermetikken i kjelleren dagen etter.

Til den andre metoden trenger du svinekjøtt, eventuelt med et lite lag bacon og salt etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær svinekjøttet i store biter (ca. 5 cm).
2. Salt den tilberedte fruktkjøttet, bland og legg i glass.
3. Dekk glassene med lokk. Pass på å fjerne strikken.
4. Sett glassene med innholdet i en kald ovn og slå på bålet.
5. Glassene skal varmes opp til 250 grader (koke). Reduser deretter varmen til 60 grader og la lapskausen småkoke i tre timer.
6. Etter den angitte tiden må du slå av varmen og holde glassene med stuet kjøtt i ovnen i ytterligere 10 minutter.
7. Rull deretter opp lokkene og sett på et kjølig sted.

Lever i saus til vinteren

I tillegg til kjøttprodukter kan du også hermetisere biprodukter. Den ferdige retten vil alltid hjelpe.

For å gjøre dette trenger du:

• 2,5 kilo av hvilken som helst lever;
• fire spiseskjeer salt;
• svinefett.

For å lage sausen trenger du:

• 800 ml kyllingbuljong;
• to og et halvt glass mel;
• fem spiseskjeer fett;
• 100 gram moste tomater og rømme;
• salt, sukker.

Kokeprosess:

1. Leveren må skylles, skrelles og kuttes i små biter.
2. Slå av de tilberedte delene med en hammer.
3. Krydre de knuste leverbitene med krydder og stek i fett. Den rosa fargen på leveren i seksjonen skal forsvinne.
4. Tilbered sausen i mellomtiden. For å gjøre dette, skjær løken i tynne sirkler og ha i en panne til den er gyldenbrun.
5. Stek mel i fett og bland med buljong. Rør sausen hele tiden.
6. Etter at ingrediensene har kokt, tilsett krydder, rømme og tomatpuré. Kok opp.
7. Kombiner sausen med løken og la det småkoke over bålet i fem minutter under konstant omrøring.
8. Forbered halvliters krukker. Legg 300 gram lever og 200 ml saus i hver beholder vekselvis i lag.
9. Lukk glassene med lokk og steriliser i en kjele med sterk saltvannsløsning. Det vil ta minst to timer å sterilisere.
10. Etter det, la glassene ligge i løsningen til de avkjøles helt.

Oppbevar hermetisk lever på et kjølig sted.

Salat med kylling og bønner til vinteren (video)

Det er mange oppskrifter for hermetisering av biff, svinekjøtt, kylling, innmat og andre produkter. Hvilken metode som er optimal for deg er opp til deg.

Stuing er en herlig delikatesse som kan brukes både som en selvstendig rett og som en del av andre retter. Det er ingen hemmelighet at butikkkjøpte gryteretter tilberedes ved hjelp av kjemiske tilsetningsstoffer og emulgatorer, som stopper husmødre fra å kjøpe et slikt produkt. Derfor tilbyr vi en hjemmelaget oppskrift for forberedelse til vinteren, som vil ta litt mer tid enn femten minutters kjøtt, men da vil du nyte en velduftende, næringsrik og naturlig lapskaus.

Ingredienser:

• smult - 0,5 kg;
• svinekjøtt - 3 kg;
• greener;
• salt.

1. Det første trinnet er å male baconet og legge det på bunnen av en dyp beholder. Hvis du har kjøpt usaltet mat, tilsett en klype salt på toppen.
2. Skru på lav varme og varm opp baconet, rør av og til.
3. Deretter må du kutte kjøttet i små biter.
4. Ha det i en kjele, tilsett salt og la alle ingrediensene småkoke i ytterligere 1 time.
5. Dekk så beholderen med lokk og la det småkoke i ytterligere 4 timer, tilsett litt vann om nødvendig.
6. På dette tidspunktet er det nødvendig å sterilisere bankene.
7. Etter at den angitte tiden har gått, legg den varme lapskausen i glassbeholdere og forsegl dem.
8. Pakk den inn og vent til den er helt avkjølt, og legg den deretter i spiskammeret eller kjøleskapet. Det er lurt å oppbevare kjøttet gjennom vinteren på et mørkt og kjølig sted.

Stuingen kan serveres som forrett, som en del av hovedretter, eller brukes til fylling av fylt paprika. God appetitt!

Krydret forberedelse til festbordet: kjøtt i gelé

Kalvekjøtt og kanin tilhører kategorien universelle produkter som kan tilberedes både for en festlig fest og for hver dag. Kulinariske blader er fulle av bilder av disse saftige rettene i ulike varianter. Hvis du vil spare tid ved å tilberede hermetikk, presenterer vi deg oppskrifter fra kjøtt til vinteren i en krukke, som sikkert vil glede husstanden din.

Ingredienser:

• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• kalvekjøtt - 3 kg;
• biff (shanks) - 2 kg;
• malt hvit pepper;
• Svart pepper;
• Laurbærblad;
• salt etter smak.

Steg-for-steg oppskrift for matlaging:

1. Biff må helles med vann i et volum på 5 liter og settes på lav varme. Når buljongen koker, tilsett salt, pepperkorn i en kjele og kok opp under lokk.
2. Skrell grønnsakene, kutt i terninger og ha over i en kjele. Fortsett å koke kjøttet i 6 timer, og skum av skummet med jevne mellomrom.
3. Etter at den angitte tiden har gått, sil væsken ved å fjerne biffen derfra.
4. Hakk kalvekjøttet og legg skivene i kasserollen, hell kraften over toppen. Sett på komfyren og kok opp. La småkoke på komfyren i 30 minutter.
5. Etter det, fjern buljongen, fjern kjøttet og legg i sterile krukker. Hell væske på toppen.
6. Steriliser dem deretter i 120 minutter, forsegl og la avkjøles til romtemperatur.
7. Klar! Oppbevar arbeidsstykkene om vinteren ved en temperatur på 10 ° C - 15 ° C.

God appetitt!

En deilig idé for hver dag: vi tilbereder fjærfekjøtt i saltlake

Hjemmelaget kylling er alltid velsmakende og tilfredsstillende. Du kan skjemme bort husholdningen din med slikt kjøtt, tilberede mange interessante retter fra det. Imidlertid møter de som holder fjærfe på småbruket ofte problemet med produktlagring. Etter slakting skal skrottene behandles, og det er ikke alltid nok plass i kjøleskapet til hele kjøttvolumet. I slike tilfeller kan den bevares. Kjøttet i saltlake vil bli lagret i flere år for vinteren, noe som gleder vertinnen med sin aroma og delikate smak. La oss vurdere oppskriften mer detaljert.

Ingredienser:

• kylling- / kalkunskrotter - 5 kg;
• vann med en hastighet på 4,5 l / 1 kg kjøtt;
• Laurbærblad;
• pepperkorn;
• salt.

Steg-for-steg oppskrift for matlaging:

1. Prosessen med å tilberede kjøtt i saltlake er ekstremt enkel. Først må du vaske skrottene, kutte i porsjoner og male over brannen. Fjern wen over halen.
2. Legg de rå bitene i en dyp gryte i saltlake.
3. Steriliser deretter glassene i 60 minutter og kok lokkene grundig.
4. Etter det, hell vann i en kjele, tilsett salt og vent til det koker.
5. Legg fjærfebitene i en beholder og stek i 30 minutter.
6. På dette tidspunktet sprer du laurbærbladene og sortpepper i sterile glass.
7. Hell den ferdige buljongen på toppen.
8. Del fjærfebitene i beholdere.
9. Rull opp beholderen med en spesiell maskin, snu den og vent til den er avkjølt.
10. Klar! Oppbevar arbeidsstykkene hele vinteren på et mørkt og kaldt sted.

Dermed har vi vurdert de mest interessante oppskriftene fra kjøtt til vinteren i en krukke, som lar deg lage appetittvekkende hermetikk i reserve. Sjekk ut raske tilberedningsmetoder som ligner på fem-minutters-metoden, og du har et arsenal av hjemmelagde preparater for hånden.

Slutten av høsten og vinteren er en flott årstid for å tilberede kjøtt for fremtidig bruk. Den hjemmelagde oppskriften er enkel: stek det ferske kjøttet og legg det i glass. Vi klarer oss uten sterilisering, fordi fyll emnet med smeltet smult. Så faktisk har vi ferdige hermetiske gulasj, som du raskt kan lage en deilig rett fra, når som helst.
Ingredienser: kjøtt, smult, salt, sorte pepperkorn
Hvordan lage gulasj for fremtidig bruk hjemme.

Ta det ferske kjøttet du liker best. Skjær svine- eller storfekjøttet i 3 x 3 cm biter og tilsett litt mer salt enn vanlig.
Legg dem på et stort, flatt fat med den ene siden hvilende på et skjærebrett. Dette er nødvendig slik at overflødig fuktighet fra glasskjøttet. Hold kjøttet i denne tilstanden i 8 timer - i løpet av denne tiden vil stykkene til og med tørke ut litt.
Smelt mye smult til kokepunktet i en dyp, vid kjele og dypp kjøttstykkene nedi.
Når kjøttet er grundig brunet på alle sider, overfør det til liter, tidligere steriliserte glass.
Fyll kjøttet med det kokende smultet som det ble stekt i. Når du heller fett i kjøttet, tilsett 3-4 sorte pepperkorn i hver krukke. Pass på at gulasjen er helt dekket med smult.
Klipp ut sirkler av tykk cellofan som skal ha nøyaktig samme størrelse som åpningen på boksen. Legg cellofan direkte på fettet - det vil forhindre kontakt av kjøttprodukter med luft.
Lukk glassene med plastlokk, på toppen av dette pakk bakepapir dynket i vodka. Du kan erstatte pergamentet med cellofan, men fest begge med en hard tråd. For bedre bevaring av ikke-sterilisert kjøtt, pakk glassene inn i mørkt papir og oppbevar på et kjølig nok sted.
Kjøtt hermetisert uten sterilisering vil gi deg muligheten til å lage deilig gulasj uten unødvendig stress med minimalt med sløsing med tid. Og hvis du varmer opp preparatet i en kjele og tilsetter stuvede grønnsaker til det, vil du få en veldig tilfredsstillende og velsmakende andre rett.

Hjemmelaget lapskaus

Sammensetning:

• Biff eller svinekjøtt;
• Laurbærblad;
• Malt svart pepper;
• Pepperkorn;
• Salt.

Forberedelse:

Godt vasket og skrelt kjøtt, kuttet i store biter.

Skyll det tilberedte kjøttet igjen og legg det i en kjele.

Nå skal kjøttet saltes og krydres med kvernet pepper. Du kan bruke krydder om du vil. Bland alt og sett i kjøleskapet, i 30 - 40 minutter.For å bløtlegge og trekke.

Og vi, på dette tidspunktet, vasker bankene flittig og grundig. Etter min mening er det bedre å ta bokser med skrukork. Men dette er bare, etter min mening. Du, velg dekkene du er vant til å jobbe med. Har du vasket boksene dine? Hell nå litt vann i hver krukke og sett dem i mikrobølgeovnen. Vi slår på mikrobølgeovnen på full effekt og steriliserer boksene i 10 minutter.

Hell resten av vannet ut av glassene. Legg ett laurbærblad og 6 - 7 allehånde erter på bunnen av hver krukke. Kok lokk til glass i en egen liten kjele i 1 - 2 minutter. Derfor vil vi sterilisere dem.

Vi tar ut de avkjølte kjøttstykkene fra kjøleskapet og begynner å legge dem ut i krukker. Ikke tamp for mye - bare trykk litt ned. Vi legger kjøttet opp til halsen på krukken. Se hvordan på bildet?

Dekk bunnen av en dyp panne med et klede. Vi legger på lokkene på boksene og strammer dem, men ikke helt og ikke sterkt - det er nødvendig for luft å passere gjennom. Vi legger bokser med kjøtt på bunnen av pannen, på et håndkle.

Nå fyller vi pannen med kaldt vann, under halsen på boksene, pass på å lukke pannen med et lokk og sett på høy varme. Så snart vannet begynner å koke, skal brannen reduseres til et minimum. Vi lar kjøttet stå, og lapskaus i 6 timer. Jeg gjør det om natten. Riktignok må du stå opp 2 ganger og sjekke vannstanden, men dette er ikke "dødelig". Men det er mer praktisk - jeg stod opp tidlig om morgenen og alt er klart. Hvis du oppdager at vannnivået har falt betydelig under kontroll, må du tilsette vann til pannen til det opprinnelige nivået.

Etter 6 timers stuing snur vi til slutt boksene (ruller sammen), snur, dekker med et teppe og lar det avkjøles.