Erfarne kokker mener at nesten enhver konfekt eller dessert er ideelt kombinert med en delikat bayersk krem. Det kan være en pai, kake, rundstykke, smultringer, mousse, gelé eller bare en håndfull friske bær. Riktignok tar tilberedningen av slike retter mye tid, men sluttresultatet er verdt det.

Kake med bananer og mager krem

Som du vet er en kake et produkt med høyt kaloriinnhold. Spesielt hvis den er tilberedt med bayersk krem. For å redusere dette tallet kan du bruke lettmelk og en minimumsmengde fløte til arbeid. For å tilberede en slik delikatesse trenger du følgende komponenter.

For en svampekake: 2 egg, et glass sukker, 6 gram brus, 2 kopper mel, 5 bananer, 1 ts vanilje og bakepulver, 0,5 kopper rømme (lite fett), 5 gram salt, en tredje kopp vegetabilsk olje.

For fløte: 50 gram sukker, ¾ kopp melk (lav fett), en halv kopp kremfløte, 5 gram gelatin og ½ ts vanilje.

Kokeprosessen består av flere stadier:

1. Først må du gjøre kjeksen. For å gjøre dette, pisk egg med sukker og smør i en dyp bolle. Tilsett så vanilje, rømme og moste bananer. Tilsett de resterende tørre ingrediensene og elt deigen. Stek 2 kaker i ovnen (25 minutter) og la dem stå på bordet til avkjøling.
2. For å forberede kremen må du helle melk i en kjele, og deretter hell gelatin i den og la blandingen stå i et par minutter. Tilsett sukker. Sett kasserollen på komfyren og varm opp på middels varme til gelatinen løser seg opp. Tilsett deretter vanillin og la blandingen avkjøles under konstant omrøring. Dette vil ta ca. 45 minutter. Deretter bør du introdusere kremen, slå den resulterende massen godt og sende den til kjøleskapet i en time.
3. Nå kan du begynne å sette sammen kaken. For å gjøre dette må du først legge 1 kake på fatet. Topp den med halvparten av den tilberedte kremen. Fordel sirkler av bananmasse jevnt på den. Gjenta prosedyren med de resterende produktene.

Den ferdige kaken med bananer og bayersk krem ​​må sendes til kjøleskapet i flere timer.

Appetittvekkende rull

For å spare tid og forenkle oppgaven kan du lage en mør rull. For ham er fylling av friske jordbær med bayersk krem ​​ideell. Først må du forberede alle nødvendige komponenter.

Til deigen: 3 egg, 18 gram vann, 90 gram mel, 4 gram bakepulver, en teskje vaniljeessens, 100 gram melis, 20 gram maisstivelse og 35 gram honning.

For fløte: 75 gram sukker, et glass melk og tykk fløte, 1 eggeplomme, 10 gram gelatin og ½ teskje vaniljeekstrakt.

Til pynt: melis, friske jordbær og mynteblader.

Tilberedningsmetoden er noe lik den forrige versjonen:

1. Først må du lage en krem ​​fra de tilberedte produktene, og deretter dekke beholderen med matfilm og sette den i kjøleskapet.
2. Til kjeksen må du først ta hvitene og piske dem med vanilje og melis. Etter det, introduser eggeplommene gradvis i et stabilt skum under konstant omrøring.
3. Tilsett alle de tørre ingrediensene (mel, stivelse, bakepulver) og bland godt.
4. Tilsett honning fortynnet med vann til den ferdige deigen.
5. Hell massen på en bakeplate dekket med pergament, med et lag 5-6 millimeter tykt. Stek i 12 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.
6. Rull den ferdige kaken til et rør sammen med pergament og avkjøl den ved å legge den på et rent håndkle i denne posisjonen. Papir fjernes svært dårlig fra et varmt produkt.
7. Brett ut den varme kaken og fjern biter av pergament fra den.
8. Smør arbeidsstykket med en avkjølt krem, fordel friske bær på det, og vri det deretter i form av en rull. For at fyllet skal fordeles jevnt, må produktet rulles litt på bordet.

Den ferdige rullen vil se mer appetittvekkende ut hvis den er drysset med pulver, og deretter dekorert med bær og mynteblader.

Oppskriftshemmelighet

Som du vet, kalles vaniljesaus bayersk, hvor gelatin brukes i stedet for stivelse eller mel. Dette lar deg gjøre konsistensen til det ferdige produktet mer tett og stabilt. Gitt denne erstatningen, kan du enkelt tilberede en rekke kremer for kaker hjemme. For eksempel, for kjekskaker, er et alternativ som bruker følgende produkter ideelt: for 150 milliliter melk - samme mengde fløte (fettinnhold - ikke mer enn 15 prosent), 50 gram sukker, 5 eggeplommer, 15 gram gelatin, en klype salt, 40 gram vaniljesukker og en halv liter tung fløte (33-35 prosent).

Det er enkelt å tilberede en slik krem:

1. Først må tung krem ​​piskes med et tett skum og settes i kjøleskapet.
2. Bløtlegg gelatin i vann.
3. Gni eggeplommene med sukker.
4. Hell melk med lettfløte i en kjele, tilsett salt og vanilje og sett det på komfyren. Så snart massen koker, er det nødvendig å fjerne beholderen fra brannen. Tilsett eggeplommer og bland godt. Etter det må pannen sendes tilbake til komfyren og fortsette oppvarmingen til den koker igjen.
5. Varm den tilberedte gelatinen i et vannbad, tilsett den til den fortsatt varme fløten og sett til side.
6. Pisk fløten separat, og kombiner dem deretter med den allerede avkjølte massen.

Nå kan den ferdige kremen brukes til det tiltenkte formålet.

Det enkleste grunnlaget

Erfarne husmødre prøver alltid å eksperimentere for å tilberede deilige kremer til kaker hjemme. Noen ganger overgår din egen oppskrift til og med standardalternativene. Ta for eksempel bayersk krem. Faktisk består den av to deler: vaniljesausbunn og pisket krem. Etter blanding oppnås en tett aromatisk masse fra dem, som deretter brukes til å impregnere og belegge arbeidsstykkene. I henhold til den klassiske oppskriften for å lage vaniljesaus trenger du: for 2 glass melk - et glass sukker, 2 egg og 75 gram mel.

Teknologien for å tilberede et slikt produkt er som følger:

1. Ett glass melk må kombineres med mel og egg. Produktene må blandes godt.
2. Hell den resterende melken i en kjele og tilsett sukker. Sett beholderen på bålet og kok sakte opp under konstant omrøring.
3. Koble sammen begge massene.
4. Sett kasserollen tilbake på bålet og kok opp under konstant omrøring.

Etter det må kremen avkjøles. På dette tidspunktet vil massen gradvis tykne. Hvis du etter det introduserer pisket krem, får du en analog av den berømte kremen.

Standard oppskrift

Hvordan trenger du egentlig å tilberede en bayersk krem? Oppskriften på dette produktet sørger for det første for tilstedeværelsen av visse komponenter. For arbeid må du ha: 8 eggeplommer, 0,5 liter melk tilberedt på en spesiell måte, 15 gram tørr gelatin, 70 gram vann og 450 milliliter dobbel krem.

Hele prosedyren tar flere timer:

1. Det første trinnet er å tilberede en flytende krem. For å gjøre dette, pisk eggeplommene med sukker til de er hvite. De skal praktisk talt dryppe av skjeen. Deretter bør du varme opp melken i en kjele og gradvis legge inn eggeplommeblandingen i den, mens du rører konstant. Så snart tegn til koking vises, må pannen umiddelbart settes i isvann. Så kremen slutter å koke og stivner ikke. I denne posisjonen, mens du rører, må den holdes i bokstavelig talt 5 minutter. Det kan filtreres på forhånd. Så massen vil være så homogen som mulig.
2. Deretter må du piske kremen til de begynner å legge seg jevnt i form av klumper.
3. Hell gelatin separat i en bolle med varmt vann. Så snart den er oppløst, hell den i den tilberedte kremen. Massen vil gradvis tykne.
4. Tilsett kremfløte og bland godt.

Etter det skal kremen ligge ca 4 timer i kjøleskapet.

Bavarua kaffe

Den berømte franske kokken Marie-Antoine Karem skapte den berømte kremen på gelatin. Den ble først tilberedt i Bayern som en gourmetrett. Det er her produktet har fått navnet sitt. På fransk høres det ut som Bavarois. Italienerne kaller det kjærlig Bavarese. Om ønskelig kan nøtter, fruktpuré, kaffe eller sjokolade legges til hovedoppskriften. Det kokte produktet vil få en helt ny smak. Du kan for eksempel lage bayersk kaffekrem til en kake. For å gjøre dette trenger du: 200 milliliter melk og fløte, 5 gram gelatin, 70 gram sukker, 3 eggeplommer, 1 ss kaffebønner og Baileys brennevin.

For å tilberede en slik bavarua trenger du:

1. Kok opp melk sammen med kaffebønner. Etter det må den filtreres og tilsettes brennevin.
2. Bløtlegg gelatin i kaldt vann.
3. Mal eggeplommene grundig med sukker.
4. Forbered et vannbad.
5. Hell melk i plommene med sukker i en tynn stråle. Ha blandingen i vannbad og varm opp under konstant omrøring (ikke koke). Dette vil ta ca. 20 minutter.
6. Varm gelatin til 60 grader og tilsett det i kremen.
7. Tilsett separat pisket krem ​​og send til kjøleskapet til avkjøling.

Den avkjølte massen kan deretter enkelt påføres kakene. Noen ganger lages figurer av det og brukes som dekorasjon.

kremkake

Bayersk vaniljesaus kan også fungere som en kake i seg selv. Om ønskelig kan den dekoreres med frisk frukt, skrellede nøtter eller bare helles med duftende sirup. For å tilberede en original kake trenger du kanskje: 400 milliliter melk, 150 gram sukker, 250 milliliter fløte, 14 gram gelatin, 2 egg og en pakke vaniljesukker.

For belegg (valgfritt): 100 ml melk og 12 kjeks.

Til pynt: biter av fersk (eller hermetisk) frukt, sjokoladesirup og et halvt glass nøtter.

For å jobbe trenger du en form (den kan være laget av folie), foret med pergament. Neste trenger du:

1. Bland melk med gelatin og varm det opp på lav varme under omrøring til det koker, og avkjøl deretter.
2. Mal eggeplommene med vaniljesukker og en tredjedel av det vanlige. Tilsett sakte den resulterende massen til melken.
3. Pisk eggehviter med 1/3 av sukker til stive. I flere stadier, legg dem til melkeplommeblandingen.
4. Pisk fløten med det resterende sukkeret og tilsett det til den totale massen.
5. Hell litt av kremen i formen og jevn den forsiktig ut.
6. Hvis du trenger et kjekslag, må du legge kaker på toppen etter å ha dyppet dem i melk.
7. Hell alt med den gjenværende kremen, dekk formen med folie og send den til kjøleskapet i 4 timer.

Den ferdige kaken må bare drysses med nøtter, helles med sirup og dekoreres med bær. I prinsippet kan du velge en av disse.

Sjokolade "Bavaria"

Den originale kremen på gelatin brukes noen ganger som en uavhengig dessert. I tillegg kan smaken lyse opp ved å tilsette for eksempel vanlig sjokolade. For å få retten til å bli virkelig, må du vite hvordan du koker en slik bayersk krem ​​trinn for trinn. Først må du bestemme deg for hovedproduktene. For en slik rett trenger du: 150 milliliter melk, 20 gram sjokolade, 80 gram sukker, en klype salt, 5 eggeplommer, 15 gram gelatin, 5 gram vaniljesukker og 650 milliliter tung fløte.

Prosessen må utføres i trinn:

1. Bløtlegg gelatin i vann.
2. Knekk sjokoladen i biter og smelt den i vannbad.
3. Mal eggeplommene med sukker (40 gram).
4. Hell 150 milliliter melk og fløte i en dyp kjele, tilsett salt, det resterende sukkeret (40 gram) og kok det sakte opp.
5. Hell den fortsatt varme massen i eggeplommeblandingen, og ha det hele over i pannen og varm opp igjen, uten å koke.
6. Fjern beholderen fra varmen og tilsett vaniljesukker til innholdet.
7. Bland den resulterende massen med sjokolade.
8. Introduser separat pisket krem.

Den tilberedte kremen trenger bare å avkjøles, helles i boller eller glass, og deretter serveres til bordet, og dekorere retten etter eget skjønn.

Og også om livet uten TV. Det hendte at TV-en vår gikk i stykker. For å være ærlig, brøt det sammen for lenge siden - for et par måneder siden, så alle mine konklusjoner fra denne uheldige (lykkelige?) hendelsen føles og, kan man si, led ... Når jeg hører hva de sier, ikke se på TV i det hele tatt, det virker for meg som om folk De er litt utspekulerte - uansett, noen i huset bruker det, og går uforvarende forbi ... Men sånn helt - for å være sikker ... Til å begynne med selvfølgelig var det lettelse. Wow! Hvor mye fritid! Utrolig! Så kom sommeren, sykler ble kjøpt inn og generelt begynte livet å bli bedre. Hamster igjen:) Men snart, som det pleier å skje, begynte "breaking". Hmm.. Frikvelder. Øh - hva skal jeg gjøre? Men du vil ikke tro det. En ødelagt TV henger på veggen som følge og ingen bærer den for reparasjon. Og han kommer ikke til å... Hvorfor? Men se. Hva er egentlig et TV-apparat til? Nyheter? Det er internett og radio i bilen. Filmer? Mine venner! Vi begynte å gå på kino! Hehe – der har vi ikke vært på hundre år! Tegneserier/noe for å holde et barn opptatt... Frisk luft og brettspill er nyttig for et barn - tenk, selv han trodde allerede på det)). Ja. Og viktigst av alt, vi har bøker. Om kveldene leser alle (!) bøker. Dette er helt utrolig. Jeg var sikker på at det skjedde så massivt bare to ganger i året på instituttet - før henholdsvis vinter- og sommerøktene... Så det virker for meg at hvis noen likevel bestemmer seg for å fikse dette møbelet for øyeblikket, vil det noe definitivt bryte igjen ... sikkert ...

Når alt kommer til alt, når skulle jeg ellers bestemme meg for å lage mat, si, Bayern– for meg har denne desserten alltid vært toppen av konfektkunsten. Og så - et par frikvelder, noen bøker om emnet ... Tro meg - absolutt ikke noe komplisert!

Du kan bli overrasket nå, men vi har alle tilberedt Bavarua en gang, til og med, helt sikkert, uten å vite det ... Bare husk - tn " ingen bake ostekake"- når vi blandet cottage cheese med fløte og tilsatt gelatin. Eller, sjokolademousse- da vi tilsatte den samme fløten i smeltet sjokolade og igjen tyknet den med gelatin ... Faktisk bayersk(dette er et fransk begrep), og på den engelske kulinariske skolen - bayersk krem- dette er ikke én type oppskrift, men heller en metode - når kremfløte tilsettes blandingen, enten det er engelsk krem ​​(klassisk), fruktpuré, cottage cheese, sjokolade osv. (og gjør desserten utrolig luftig) , og tyknet med gelatin.

Selvfølgelig finnes det klassikere. Klassikeren i dette tilfellet er Vanilje bayersk krem. Den består av tre ingredienser - vanlig engelsk krem ​​(som regel laget med hele egg), gelatin og kremfløte. Hvis det tilsettes smaker til fløten - alt den samme sjokoladen, fruktpuréen, så gjøres dette før du tilsetter gelatin. Bayersk krem ​​er veldig ofte en uavhengig dessert (husk for eksempel favorittkaken til alle nåværende konditorier - "Three Chocolates" - dette er ikke noe mer enn en klassisk Bavarois), eller den kan tjene som et lag for kaker. Bavarois er også grunnlaget for kalde charlottes (jeg tror 40 prosent forsto meg nå, for resten er det en dessert, som er en bayersk krem, foret med Savoiardi-kaker rundt kantene - den som brukes i tiramisu og vanligvis bindes med en elegant bånd Du kan google det hvis du er interessert).

Se, dette er en klassiker. Men selvfølgelig har hver kokk sin egen visjon, og i prinsippet er nå alt som er mulig lagt til Bavarois. For det første lages engelsk krem ​​ofte bare på eggeplommer; piskede hvite tilsettes ferdige bavarois - i stedet for eller sammen med fløte. Noen bruker ikke engelsk som base, men konfektkrem. Og alt dette vil bli kalt bavarua ...

Så, for det første - som alltid, den grunnleggende oppskriften og metoden. Jeg lagde mat for en utrolig "effekt" klassisk bavarois med to tillegg - hvit sjokolade og jordbærpuré. Bare ved å bruke hans eksempel, vil jeg fortelle deg hele teknologien.

For 6 porsjonerte bayerske kremer (som på bildet) trenger du:

• 20 g gelatin. Du kan bruke pulver eller ark.
• Hvis du bruker pulver, trenger du ytterligere 150 ml vann.

• 2 egg
• 125 g sukker
• 500 ml melk
• vaniljeekstrakt (valgfritt)

• 500 ml kremfløte
• 125 g hvit sjokolade
• 125 g jordbærpuré.

1. Det første du må gjøre er å lage en engelsk krem. Jeg skrev om det svært detaljert.
Kort: Bland halvparten av sukkeret med melk og kok opp, bland den andre halvparten med egg. Tilsett vanilje. Temperer eggene med melk og kok i vannbad til sausen tykner og begynner å omslutte skjeen.

2. Nå er det tid for tilleggene. Hold deg til denne andelen - for en engelsk krem ​​laget av 500 ml melk, ta 250 g tilsetningsstoffer. Jeg tok 125 g hvit sjokolade og jordbærpuré. Du kan ikke smelte sjokoladen, men tilsett den umiddelbart i den varme engelske kremen.

3. Det neste trinnet er gelatin. Ikke vær redd for å bruke gelatin. Jeg vet at det er litt skremmende i begynnelsen. Her er det viktig å forstå prinsippet om å jobbe med det. Du kan ha gelatin enten i pulver eller ark. Hvis du ikke spesifikt var på utkikk etter gelatinplater, har du mest sannsynlig pulverisert. Gelatinark er veldig populært i profesjonelle kjøkken fordi det tilsettes blandingen uten ekstra væske. Og resten - ingen forskjell.

Hvis du har blad gelatin. Bløtlegg den i kaldt (!) vann i 15 minutter – den blir myk og blir som en pose... Når den engelske sausen er klar, klemmer du ut gelatinen fra overflødig fuktighet og legger den i den varme (!) sausen – den vil raskt oppløses der.
Gelatinark må veies. Tro ikke om du blir fortalt, som jeg en gang var, at et ark med gelatin veier 2,5 g. Mitt veier alle 5! Faktisk avhenger det av typen (det kan være sølv, gull og bronse) - men dette er wilds, og det er absolutt ikke nødvendig å kjenne dem.

Hvis du har pulverisert gelatin(som er mest sannsynlig) - så gjør det. Hell pulveret i vann (husk 150 ml i oppskriften) og vent 5-15 minutter. Pulveret skal svelle. Varm deretter opp væsken med gelatin til den er helt oppløst (men ikke i noe tilfelle kok - ved koking slutter gelatin å være gelatin!), og tilsett blandingen til den varme engelske fløten.

Nå må vår nesten allerede bavarois avkjøles - slik at den begynner å "gripe" litt, men ikke tykner helt - ca en halvtime.

4. Dette er akkurat nok tid til å piske fløten. Husk at fløten, samt bollen og visp skal være kald slik at kremen pisker godt. Tilsett dem i den avkjølte kremen.

5. Hell blandingen i porsjonsformer - de kan være absolutt hvilke som helst. Det eneste jeg brukte var en vanlig kjekskake som bunn. La avkjøle i kjøleskapet i minst fire timer. Bedre om natten.

I formene vil den bayerske kremen vare i flere dager i kjøleskapet. Og den fryser også vakkert. For å fjerne desserten fra formen, hold den i varmt vann.

Dette var grunnoppskriften, og nå - alternativer.

• Først - frukt bavarois. De er laget uten engelsk krem ​​i det hele tatt. Det vil si at varm fruktpuré tyknes med gelatin, og når den begynner å tykne, introduseres pisket krem. Hell i former og avkjøl. Det kan bare være ett problem med frukt, og det gjelder hovedsakelig tropiske frukter. Faktum er at nesten alle tropiske frukter inneholder visse stoffer som blokkerer virkningen av gelatin. Dette kan unngås - bare varm opp pureen nesten til koking, og avkjøl deretter litt.

• Et annet alternativ - i stedet for fruktpuré cottage cheese eller ostemasse(som i ostekake). Prinsippet er det samme. Bruk proporsjonene av gelatin og fløte fra hovedoppskriften.

Og til slutt må jeg si det Bayersk krem- dette er et typisk eksempel på at lengden på innlegget ikke påvirker kompleksiteten til oppskriften på noen måte)) Lang er fordi den er detaljert, og ikke fordi den er vanskelig)

Lykke til!
La Patissiere

Bayersk krem

Bayersk krem

Bayersk krem ​​- en dessert laget av vaniljesaus og pisket krem, som tilsettes ulike frukter, sjokolade, kaffe eller brennevin. Navnet skyldes sannsynligvis det faktum at mange franske kokker jobbet ved det bayerske hoffet under Wittelsbach-dynastiets regjeringstid.

Bayersk krem ​​med vanilje

Melk 1/2 l::: fløte 250 g::: egg (plomme) 6 stk. :::vanillin klype:::sukker 250g:::gelatin 25g:::vann 3 ss. l.

Kok opp melk med sukker. Knekk eggene og separer plommene. Pisk eggeplommene med en visp, tilsett. litt etter litt varm melk. Legg alt i vannbad, rør hele tiden slik at blandingen ikke tykner, ikke kok opp. Hell fløten i mikseren og pisk godt. Pisk mel, melk, eggeplommer og sukker godt med en visp til massen blir homogen. Hell blandingen i en kjele og kok opp på middels varme, rør hele tiden med en tresleiv. La det koke i 1 minutt under konstant omrøring. Tilsett gelatin dynket i kaldt vann i kremen, sil og la avkjøles. Pisk fløten og vend den inn i kremen som har tyknet, men ennå ikke blitt til gelé. Hell i en smurt panne og avkjøl i 3 timer.

Ordbok med kulinariske termer. 2012 .

Se hva "bayersk krem" er i andre ordbøker:

krem bavaroise- * crème bavaroise. Type kake. Toliverdovs hus. bord 336. Crème bavaroise pannekaker med bayersk krem. Denne kremen var veldig populær. Opprinnelig kalt fromage bavariose bayersk ost og tilberedt av fersk krem ​​med tilsetning av .. lim. AT … … Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket

Bayersk krem ​​er en av variantene av mousse og det er bedre å si teknologi. Dette er en gelatinstabilisert vaniljesaus blandet med kremfløte. Og så, i henhold til din smak, kan du gi kremen forskjellige smaker: kaffe, naturlig vanilje, bær- eller fruktpuré, aromatiske tilsetningsstoffer. Det eneste som forblir uendret er vaniljesausbunnen og pisket krem. Bayersk vaniljesaus kan tjene som en uavhengig rett eller som et tillegg til bakverk, kaker eller andre desserter.

1. Pisk fløten og la den stå i kjøleskapet til den er kombinert med vaniljesausen. Dette er veldig viktig da avkjøling forhindrer at melkefettet smelter og fløten faller av.
2. Bland vaniljesaus med smeltet gelatin. Kremen skal ikke være veldig kald – ikke kaldere enn romtemperatur. Blander du oppvarmet gelatin med kald krem, vil gelatinen stivne og danne klumper. Det er best å tilsette et par spiseskjeer fløte til den geléaktige massen, blande og etter det tilsette resten av fløten.
3. Smak til vaniljesausen – tilsett smaksingredienser. Dette kan være fruktpuréer, smeltet sjokolade, likører, sterk kaffe, vaniljeekstrakt og så videre. Kremen bør være litt overmettet med smak, siden kremen, når den blandes, vil ta på seg noe av smaken og fortynne den, noe som gjør den mer nøytral.
4. Tilsett fløte til fløte og bland forsiktig. Dette gjøres på samme måte som under tilberedning av mousse. Alternativt kan du bruke en visp, men de må røres veldig forsiktig og forsiktig.

Bayersk kremoppskrift:

• Melk 150 ml.
• Krem 150 ml.
• 5 eggeplommer
• Sukker 40-50 gram
• smakstilsetninger (vaniljestang, vanillin, kaffe, fruktsirup og så videre)
• en klype salt
• 500 ml. tung krem ​​til pisking 33-35 %
• 10-15 gram gelatinark (10 gram krem ​​vil være stabil, 15 gram tett konsistens)

Hvordan lage mat:

1. For Bavaria-krem, bløtlegg 15 gram gelatin i vann.
2. Skill 5 eggeplommer i en bolle, tilsett 40 gram sukker, bland. Hell 150 milliliter melk og 150 milliliter fløte i en kjele, tilsett en klype salt, 40 gram vaniljesukker, sett på brann og kok opp.
3. Rør egg-sukkerblandingen hele tiden, hell gradvis den kokte fløten med melk i den. Gå tilbake til kasserollen, sett på bålet, kok, rør hele tiden, over middels varme til det koker.
4. Beredskapen kan sjekkes ved å tegne en rille på baksiden av skjeen - hvis rillen ikke konvergerer, er vaniljesausen klar. Fjern fra varmen, tilsett 1 ts vaniljesukker, rør.
5. Smelt den bløtlagte gelatinen i vannbad. Tilsett gelatinen i vaniljesausen, rør og avkjøl til ca 30 grader celsius. 500 milliliter fløte, med et fettinnhold på minst 30 %, pisk til et tett skum oppnås.
6. I to tilsetninger, tilsett fløten til sausen, brett forsiktig i én retning. Bayersk krem ​​er klar. Bruk kremen til å lage kaker og bakverk, eller legg i boller, avkjøl i kjøleskapet og server som en selvstendig dessert.

Vi fortsetter det kulinariske pedagogiske programmet, rettet mot å sikre at du, med en grunnleggende oppskrift i hendene, i det uendelige kan fantasere og eksperimentere med temaet. Tross alt, når du forstår essensen av prosessen, er det mye lettere å gjøre det.

I dag skal vi snakke om to delikate kremete desserter - mousse og bayersk krem. På den ene siden er de like, men på den andre er de fortsatt forskjellige. La oss se hva poenget er.

MOUSSE

Navnet på denne desserten kommer direkte fra det franske språket og beskriver veldig spesifikt dens essens (fr. Mousse - skum).

Essensen av å lage mousser er at en luftig ingrediens (det kan være eggehvite, pisket krem ​​eller marengs) blandes med en smaksbunn, som kan være fruktpuré, vaniljesaus, pudding, ostemasse, sabayon, "pate a bombe" ( eggeplommer pisket med sukkersirup etter prinsippet om italiensk marengs). Basen skal være homogen og så myk som mulig slik at luftingrediensen blandes med den med minimalt tap av luft.

En stabilisator i form av gelatin (og noen ganger agar-agar) kan enten brukes i forskjellige doser (som for eksempel), eller ikke brukes i det hele tatt (som). Hvis du lager gelatinmousse, vær forberedt på at den stivner ganske raskt. Forbered derfor på forhånd boller, glass eller glass som du skal legge ut moussen din.

Hvis problemet med varmebehandling av egg er akutt for deg, velg de oppskriftene som moussen er forberedt på. Eller pasteuriser eggene du koker dem (hvordan du gjør dette ble beskrevet).

TEKNOLOGI

1. Vi forbereder basen. Hvis det ble tilberedt med oppvarming - avkjøl til romtemperatur.
2. Pisk luftingrediensen.
3. Tilsett luftingrediensen til bunnen og bland til det ikke er inneslutninger av protein, fløte eller marengs i massen.
4. Vi legger moussen i boller, glass eller glass og setter til avkjøling.

NYANSER

• Det er bedre å blande fløte eller proteiner med basen i flere trinn: tilsett først omtrent en tredjedel av den piskede ingrediensen og rør forsiktig for å gjøre basen mykere. Legg deretter til de resterende to tredjedeler - bedre i etapper, dette vil spare maksimal masse og presse ut mindre luft.
• Det er best å røre med noe flatt - som en silikon- eller gummispatel eller, i ekstreme tilfeller, en trespatel
• Du må blande med milde sirkulære bevegelser i retning fra bunnen til toppen, snu bollen i prosessen.
• Hvis det brukes to eller flere forskjellige luftige ingredienser, bør den minst stabile gripe inn sist. For eksempel, hvis pisket krem ​​og protein er involvert i moussen (som for eksempel), så tilsett og bland først proteinet, og deretter fløten.

BAVARISK KREM

Faktisk er den bayerske kremen et spesielt tilfelle av mousse. Det er en gelatinstabilisert vaniljesaus blandet med pisket krem. Vaniljesaus kan tilberedes med forskjellige smaksingredienser - fra kaffe til små porsjoner bær- eller fruktpuré. Men vaniljesausbunnen og kremen forblir uendret.

Som mousse kan bayersk krem ​​fungere som en uavhengig dessert eller brukes til å lage kaker og bakverk.

TEKNOLOGI

1. Pisk fløten og la den stå i kjøleskapet til den er blandet med vaniljesausen. Dette øyeblikket er veldig viktig, fordi. Avkjøling forhindrer at melkefettet smelter og at fløten faller av.
2. Bland vaniljesaus med smeltet gelatin. Kremen skal ikke være veldig kald – ikke kaldere enn romtemperatur. Blander du oppvarmet gelatin med kald krem, vil gelatinen stivne ujevnt og danne klumper. Det beste er å tilsette et par spiseskjeer fløte i gelatinmassen, blande og så tilsette resten av fløten.
3. Vi skiller vaniljesausen - tilsett smaksingredienser. Det kan være fruktpuré, smeltet sjokolade, likører, sterk kaffe osv. Kremen skal være litt overmettet med smak, pga. fløten, når den blandes, vil trekke noe av smaken over på seg selv og fortynne den, noe som gjør den mer nøytral.
4. Tilsett fløten i kremen og bland forsiktig. Dette kan gjøres på samme måte som ved mousse. Alternativt kan du bruke en visp, men de må røres veldig forsiktig.
5. Vi legger ut den ferdige bayerske kremen i former (kremanka, etc.) eller bruker den som fyll til kaker og kaker.