Mange er redde for å nærme seg tilberedningen av gelé, men forgjeves! Selv med all den tilsynelatende kompleksiteten, men med bare noen få regler, vil du definitivt lykkes, og familien din vil sette stor pris på dine kulinariske ferdigheter.

Her er det som er viktig å vite for å lage et deilig gelékjøtt:

• Den viktigste garantien for at geléen stivner uten ekstra tilsetning av gelatin er tilstedeværelsen av svinekjøttbein i den(de med hover).
• Resten av kjøttet kan velges etter din smak, annerledes - svinekjøtt, biff, kylling, kanin. Det er ønskelig at det er det fersk ikke frossen, har en behagelig lukt og farge.
• Aspic kan selvfølgelig tilberedes fra én type kjøtt, men det er bedre ta et utvalg av forskjellig kjøtt- så smaken på retten blir rikere. Hovedbetingelsen gjenstår bare at det er det "gelatinøse" deler av kjøtt(ben, ører, skaft, vinger ... generelt, alt med bein og årer) - det er fra dem du kan lage en klissete, godt herdet kjøttkraft.

For at buljongen skal være appetittvekkende, gjennomsiktig og med en fyldig smak, må krydder, gulrøtter og løk tilsettes under kokingen. Dessuten kan minst én løk investeres uten å skrelles helt av skallet, noe som vil gi buljongen en behagelig, gulaktig fargetone.

Det er nødvendig å koke aspic over lav varme - så væsken fordamper langsommere og etterfylling er ikke nødvendig. Hvis dette likevel skjer og du trenger å tilsette vann - bruk ikke rått, men kokt, varmt vann. Dette antas å hjelpe buljongen til å holde seg klar og ikke overskyet.

En annen viktig betingelse er at det er nødvendig å lage mat i en stor kjele slik at kjøttet ligger fritt der og det er mye vann. Likevel er gelé en rett med frossen kjøttkraft med kjøttstykker. Det skal forbli omtrent det samme i volum som kjøttet.

Jeg koker gelébiff og svinekjøtt, og absolutt med tilsetning av kylling - en slik trio gjør det spesielt smakfullt.

Alt kjøttet skal vaskes grundig, ha i en stor kjele, hell kaldt vann i (minst) 3 timer - i løpet av denne tiden vil vannet "trekke ut" koagulert blod fra kjøttet.

Tøm deretter vannet, skyll kjøttet og rens det om nødvendig for hår og merker.

Legg tilbake i kasserollen. Hell kaldt vann over middels varme.

Så snart det første vannet koker, tappes det. Kjøttet kan vaskes og helles med friskt kaldt vann. Det antas at en viss del av fett (les - kolesterol) og koagulert protein (blod) fjernes på denne måten.

Så snart det andre vannet begynner å koke, vises skum. Den må fjernes forsiktig med en hullsleiv - buljongens gjennomsiktighet avhenger av dette.

I løpet av denne tiden bør grønnsaker tilberedes. Skrell og vask løk og gulrøtter, en løk kan om ønskelig stå med skallet.

Så snart alt skummet allerede er fjernet - reduser brannen til et minimum. Tilsett tilberedte grønnsaker, laurbærblad og sort pepper. Salt, men ikke mye, ca 1 ss per 6 liters panne.

Vel, da ... du må være tålmodig - la det hele ikke forsvinne i en liten brann (slik at en langsom koking opprettholdes), dekk til med lokk og glem i 6-7 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil kjøttet bli utrolig mykt og vil være veldig enkelt å skille, bokstavelig talt sprette av beina.

Forresten, hvis du har en slik mirakelenhet som en trykkoker, kan koketiden reduseres til 2-3 timer. Bare pass på å følge vilkårene for bruk.

Etter at den tildelte tiden har gått, vil det være nødvendig å ta ut kjøttet - la det avkjøles i det minste litt, og ...

Sil buljongen gjennom et par lag med osteduk.

Demonter kjøttet til fibre eller skjær i små biter - sett det tilbake i pannen etter ønske. Hell i silt buljong.

Så setter jeg alt tilbake på bålet og varmer det opp litt, samtidig som jeg forsiktig fjerner et lag fett fra overflaten med en skje - vel, vi liker det ikke i en frossen form. Men dette er en smakssak - hvis du liker det fete laget, så kan du hoppe over dette trinnet.

Nå er det på tide å prøve buljongen for salt. Det er nødvendig å tilsette salt slik at buljongen til og med virker litt oversaltet - du bør ikke være redd for dette, i frossen tilstand vil alt bli moderat salt - kjøttet vil "trekke ut" noe av saltet for seg selv.

Finhakk hvitløksfeddene og send også til pannen.

Slå av varmen umiddelbart og hell i forberedte former. Ideell for de som kan settes på et festlig bord eller i små porsjonsformer. Porsjonsporsjoner er også praktiske fordi de er med lokk - kjøling i kjøleskapet blir vi kvitt unødvendig lukt, og sparer plass - det er praktisk å stable den ene oppå den andre.

Du kan også helle på forskjellige måter. Oftest er det vanlig å først legge kjøttstykker i former, tampe litt, og deretter hell forsiktig anstrengt buljong - slik oppnås en vakker separasjon i lag.

Jeg liker metoden beskrevet ovenfor - kjøttet ligger fritt (som om det "flyter" i buljongen), og stratifisering observeres også. Så her er valget ditt.

Om ønskelig kan du dekorere med gjennomgående utskårne kokte gulrøtter og persilleblader.

La den avkjøles ved romtemperatur og avkjøl til den er helt stivnet.

Sennep og pepperrot serveres tradisjonelt med gelé.

Nyt måltidet!

Hva er retten som nesten ingen festlig russisk fest kan klare seg uten, spesielt i den kalde vinterperioden? Det stemmer, ingen forkjølelse. Denne utrolig smakfulle og rike retten har vært kjent for oss siden antikken og er fortsatt elsket av mange. En etterkommer av en sterk kjøttkraft, har gelé alltid vært en velkommen gjest både på bordet til vanlige mennesker og på aristokratenes festbord. Bare settet med produkter og metoder for å tilberede og klargjøre buljongen for gelé var forskjellig. Hvis i hjemmene til vanlige mennesker ble gelé tilberedt fra kjøttrester og ble verdsatt først og fremst for enkel tilberedning og metthetsfølelse, så ble gelé og gelé tilberedt av de beste produktene i rike hus med tilsetning av grønnsaker, krydder og krydder og buljongen. ble klargjort og filtrert. Slike geléer modifisert av franske kulinariske spesialister ble kalt galantiner, fra det franske ordet galantine (gelé, gelé). Og fortsatt er godt tilberedt gelé verdsatt av gourmeter over hele verden.

Hvordan lage gelé? Den kanoniske geléen ble tilberedt kun av storfekjøtt. Til et slikt gelékjøtt ble det brukt biffhode, hjerner og ben. Men over tid har settet med produkter for gelé gjennomgått betydelige endringer. I dag tilberedes gelé fra en rekke produktsett. Oppskriftene er utallige. For kjøttdelen av gelébiff brukes kalvekjøtt, svinekjøtt, kjøtt av tam og vill fjærfe. Ulike grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, selleri), urter og krydder brukes som smakstilsetninger. Imidlertid var og forblir den viktigste komponenten i kjøttgelé ben, ører, hoder av svin eller biff. Det er disse ingrediensene som gjør det mulig å tilberede et ekte sterkt gelékjøtt uten tilsetning av gelatin. Tross alt blir gelé tilberedt med tilsetning av gelatin til aspic, og dette er en helt annen rett!

I seg selv er tilberedning av gelé en aktivitet, selv om det er ganske tidkrevende, men ikke i det hele tatt vanskelig. Men selv her er det små hemmeligheter som lar deg lage ikke bare en tilfredsstillende, men utrolig velsmakende og velduftende rett. I dag har "Culinary Eden" samlet og forberedt for deg de viktigste tipsene om hvordan du kan lage aspic.

1. For at geléen din skal bli sterk og stivne godt uten å tilsette gelatin, trenger du garantert hoder eller ben av svin eller biff. Her bør man huske på at svinegelé er noe mer uklar og fet enn biffgelé. Når du kjøper ben eller hoder for gelé, vær nøye med at de er friske. Foreldede, ikke for ferske ben eller kjøtt fra gamle dyr kan uopprettelig ødelegge smaken av retten din. Hvis du kjøper frosne ben, vær oppmerksom på fargen deres. Bena skal være jevne, lyse i fargen, uten flekker og spor etter avriming. Når du velger kjølte ben og hoder, sørg for å lukte på dem. Ferskt kjøtt har en behagelig søt lukt. Det er bedre å nekte å kjøpe kjøtt som har en ubehagelig lukt av ammoniakk eller gammelt fett, du kan ikke lage velsmakende gelékjøtt fra slikt kjøtt. Før matlaging må bena tines og bløtlegges i kaldt vann i omtrent en time. Skrap deretter bena med en skarp kniv og skyll grundig i rennende vann.

2. Som nevnt ovenfor kan alle typer kjøtt eller fjærfe brukes til kjøttkomponenten i geléen. De deiligste er aspics, der ulike typer kjøtt er kombinert. For eksempel, hvis du bruker svinelår for en geleringseffekt, så for kjøttdelen, ta ytrefilet av okse og litt kylling- eller kalkunkjøtt. Kjøttet fra ville dyr eller fugler kan gi geléen din en spesiell pikanthet. Hvis du har en slik mulighet, prøv å legge til litt vilt- eller villandkjøtt til geléen din, og du vil bli overrasket over hvor mye mer interessant og aromatisk smaken av en kjent rett blir. Uansett hvilken type kjøtt eller fjærfe du velger å bruke i geléen din, bør den ikke være for fet, fordi bena, hodene, kinnene allerede inneholder en tilstrekkelig mengde fett. Et tykt lag med fett dannet på overflaten av den frosne aspicen vil ikke gi retten din appetittvekkende. Indrefilet eller hvitt kjøtt passer best til kjøttdelen.

3. Til grønnsaksdelen av geléen brukes løk, gulrøtter, urter og selleri- eller persillestilker. Grønnsaker tilberedes med kjøtt. Det er to måter å bokmerke grønnsaker på. I den første metoden legges grønnsaker helt i begynnelsen av matlagingen og fjernes etter 1 - 1,5 timer. Ellers legges grønnsaker 1,5 time før kokeslutt. På grunn av de ulike måtene å legge grønnsaker på, får smaken på den ferdige retten små forskjeller. Vanligvis legges grønnsaker hele og allerede skrellet, men hvis du vil gi gelékjøttet ditt en behagelig gylden fargetone, kan du legge løk uten å skrelle, men bare ved å kutte av røttene og kvitte seg med det øverste laget av skallet. Når du koker grønnsaker, pass på at de ikke koker og ikke blir til velling! Du kan bruke hvilket som helst krydder til gelé, avhengig av smak og ønske. Oftest brukes laurbærblader, svarte, hvite og allehånde erter, nellik, dillfrø til å tilberede gelékjøtt. Det er best å legge alle krydderne helt i begynnelsen av kokingen aspic, sammen med kjøttet.

4. Varigheten av tilberedning av gelékjøtt er vanligvis fra 6 til 12 timer. Jo lenger geléen er kokt, jo mer mettet blir smaken og aromaen, og jo bedre og sterkere blir konsistensen. Etter at kjøttet er stekt tar du det ut på et eget fat og lar det avkjøles litt, og siler den resterende buljongen gjennom osteduk eller en fin sil over i en egen bolle. Nå kommer det viktigste øyeblikket i tilberedning av gelé, som du kan involvere hele familien til. Demontering av kjøtt. Det er best å demontere kjøttet med hendene, forsiktig gni fibrene mellom fingrene og rive dem. Dermed kan du alltid være sikker på at selv de minste fragmentene av bein ikke kan komme inn i geléen din, og retten i seg selv blir myk og mør. Ved mangel på tid kan du hoppe over det utbenede kjøttet gjennom en kjøttkvern eller kverne det i en foodprosessor, men du må innrømme at dette ikke er det samme! Den deiligste er gelé, i forberedelsene som alle familiemedlemmer deltok. Ordne det demonterte kjøttet i forhåndsforberedte grunne former, dekorer det med skiver av kokte gulrøtter, grønne erter, biter av kokte egg, urter, hell deretter silt buljong, dekk formene med lokk og ta ut i kaldt til det er helt stivnet.

5. Server aspic til bordet på et stort fat, dekorert med friske urter og kokte grønnsaker. Ta en bred grunne tallerken og dekk den med friske salatblader. Dypp formen med det tilberedte gelékjøttet i et par sekunder i varmt vann, og vend det deretter over på den tilberedte retten. Skjær geléen forsiktig i porsjoner med en veldig skarp kniv, pass på at du ikke skader den generelle formen. Langs kantene av fatet, arranger vakkert sirkler av kokte gulrøtter, kvister av friske urter og tynne skiver av sitron. Server med nylaget pepperrot og god, krydret russisk sennep.

6. La oss prøve å lage aspic i henhold til oppskriften som V. Pokhlebkin tilbyr oss. Skyll ett svinehode og 4 kalvelegg, rengjør og skjær i like deler. Ha alt i en stor kjele, fyll med vann med en hastighet på 1 liter per 1 kg. kjøtt, kok opp, reduser varmen og stek i 6 - 8 timer på laveste varme, uten å koke, slik at vannvolumet halveres. En time før slutten av matlagingen, tilsett 2 løk, 1 gulrot, 1 persillerot. 20 minutter før tilberedning, tilsett 5 laurbærblader, 10 sorte pepperkorn, 5 allehånde erter, salt etter smak. Fjern det tilberedte kjøttet fra buljongen, separer fra beina, finhakk og bland med 1 hode finhakket hvitløk og en liten mengde malt svart pepper. Legg de resterende beina tilbake i buljongen og kok i ytterligere 1 - 1,5 time. Sil den ferdige buljongen grundig, og fyll den med kjøttet tilberedt og lagt ut i former. Dekk formene med lokk og avkjøl i 3-5 timer. Server med sennep, pepperrot og presset hvitløk med rømme.

7. Delikat og mørt er gelé laget av svinelår og kyllingkjøtt. I en dyp kasserolle legger du to tilberedte svinelår og 400 gr. hvitt kyllingkjøtt uten skinn, hell 2 liter kaldt vann, kok opp, fjern skummet og kok på laveste kok i 6 timer. En time før slutten av tilberedningen, tilsett 1 løk, 1 gulrot, 2 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn og salt etter smak. Fjern kjøttet og grønnsakene fra den tilberedte buljongen. Skille kjøttet fra beina og smuldre fint, sil buljongen. Legg kjøttet i en geléform, dryss med finhakket frisk persille og hvitløk på toppen, hell i buljongen og ta den ut kald til den er helt stivnet.

8. Russisk gelé laget av okseskank, kylling- og griseører er veldig velsmakende. Bløtlegg én kilo okseskank i kaldt vann over natten, rengjør deretter forsiktig med en skarp kniv og skyll. Legg skanken i en kjele, tilsett 500 gr. kyllingkjøtt og to svineører. Hell alt med varmt vann slik at det dekker kjøttet med 7 - 8 centimeter. Kok opp, fjern skum og reduser varmen til lav. Tilsett to løk med skall, en gulrot, en persillerot, 2-3 laurbærblader, 5 sorte pepperkorn, salt etter smak. Kok alt sammen i 1,5 time, fjern deretter grønnsakene og stek i ytterligere 6 - 8 timer på laveste varme. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, avkjøl, skilt fra beina og hakk. Sil buljongen grundig, tilsett et hode med finhakket hvitløk. Legg kjøttet i former, dryss over kvernet sort pepper og hell over buljongen. Dekk formene med lokk og ta ut kaldt til geléen er helt stivnet. Før servering dypper du formen i varmt vann og vend den over på et serveringsfat. Pynt geléen med skiver av kokte gulrøtter og skiver av kokte egg.

9. Uvanlig gjennomsiktig og appetittvekkende kjøttgalantir oppnås i henhold til en gammel oppskrift. Skyll det ene kalvehodet grundig, skjær det i like deler, fjern hjernen og tungen og legg hodestykkene i en kjele. Tilsett 400 gr. magert biff og 400 gr. eventuelt annet kjøtt (og gjerne vilt). Tilsett en gulrot, en hver persille og sellerirot, en løk, dine favorittkrydder, litt safran eller gurkemeie og salt. Hell i vann slik at det dekker kjøttet med 5 - 7 cm, kok opp, fjern skummet, reduser varmen og kok på laveste kok i 6 - 8 timer. En time etter starten av matlagingen, fjern grønnsaker og røtter fra buljongen. Når kjøttet er godt kokt, fjern det fra buljongen til en egen tallerken, fri for bein og kutt i små biter. Sil buljongen gjennom et tykt serviett eller et håndkle, tilsett to rå egg, kok opp igjen og sil. Til den resulterende helt rene og gjennomsiktige buljongen, tilsett noen dråper sitronsaft for å avklare. Legg kjøttstykkene i dype retter, pynt med sirkler av kokte gulrøtter og kokte egg, og fyll deretter med galantir. Avkjøl til den er helt kald.

10. Men gelé tilberedes ikke bare i Russland! Uvanlig, duftende og veldig velsmakende aspic tilberedt i henhold til den originale georgiske oppskriften. Bløtlegg seks svinelår over natten i kaldt vann, skrap forsiktig med en skarp kniv, skille hoven. Legg bena i en dyp kjele, tilsett løk, persillerot og tre laurbærblader. Hell i vann, kok opp, fjern skummet og kok lavt i 4 timer. Fjern de ferdige bena fra buljongen, skjær langs og fjern beina forsiktig slik at skinnet med kjøtt danner et rør. Sil buljongen grundig, bland med saften av to sitroner og en haug med finhakket koriander. Plasser de tilberedte svinerørene i brett, fyll med buljong og la dem stivne i kulde. Server på et fat, pyntet med koriander og sitronskiver. Ikke glem å tilby gjestene ekte georgisk chacha!

Nesten hver familie og hvert hjem har sin egen spesielle oppskrift på denne deilige og solide vinterretten - gelékjøtt. Og dagens historie kunne ikke inneholde engang en hundredel av disse oppskriftene om hvordan man koker gelé. Imidlertid håper vi oppriktig at dagens tips vil hjelpe deg med å glede dine kjære med nye og interessante alternativer for denne deilige og tilfredsstillende retten. Du kan alltid finne enda flere oppskrifter på hvordan du tilbereder gelé og gelé på sidene til Culinary Eden.

Europeere forstår ikke hvordan du kan forgude gelé, men vi vet at ingenting vil varme deg bedre enn gelé med pepperrot under et glass vodka hvis du nettopp har gått i kulden.

Kholodets er en ganske enkel rett, selv om den krever litt tålmodighet. Det praktiske med gelé er at det vil koke i lang, lang tid alene. Likevel krever han fortsatt, om enn minimal, men tilsyn, så det er bedre å ikke forlate huset. Det viktigste er at aspikken skal stivne uten tilsetning av gelatin og agar-agar. Han vil gjøre det, ikke noe problem, men bare hvis du følger noen få enkle regler, velg riktig kjøtt og fyll det med riktig mengde vann. Det er faktisk alt.

Hvilket kjøtt å ta for gelé

I gamle dager ble gelé kokt av bifflår og hode. Det var en metode for å kvitte seg med de delene av en ku/kalveskrott som er helt uegnet til andre retter. Nå har vi muligheten til å legge hva som helst i geléen. Men for at buljongen skal stivne uten gelatin, må du fortsatt bruke ben, trommestikker, haler - de gir viskositet og klebrighet til væsken. Venene, brusken, huden og huden bidrar til at buljongen størkner.

I tillegg til beina kan du bruke nesten alt kjøtt som ikke er synd å koke lenge. Svineknoke, kylling, biffkant er bra. De lager gelé og helt av fjærfe, men da er det nødvendig at det må være ben, kyllinglår, og også at kyllingen ikke er butikkkjøpt ung og hvit (buljongen vil ikke fryse med det), men hjemmelaget, ubestemmelig, benete. Gamle haner er gode til kyllingaspic.

Det skal ikke være for mye kjøtt.

Hvis det er mye kjøtt, vil ikke dette bidra til at buljongen størkner. Du må holde proporsjonene. For en del av bena, omtrent to deler av resten av kjøttet.

Bløtlegging er et must

Før tilberedning av gelé, må kjøtt, og spesielt bein og haler, bløtlegges. Det vil si at de først må vaskes, bena skrapes om nødvendig, og deretter helles kaldt vann og la stå i flere timer. Denne prosedyren vil fjerne blodpropp fra kjøttet.

Hvor mye vann skal helle

Etter bløtlegging, tøm av vannet og hell kaldt vann over kjøttet igjen. Men det skal ikke bli for mye. Vannet skal være over kjøttet med omtrent bredden på håndflaten. Og det at det er kaldt er også viktig. Dette vil gjøre at buljongen smaker bedre.

Tøm det første vannet

Kok opp alt og hell av vannet. Med denne prosedyren vil buljongen bli gjennomsiktig. Skyll så bena og alt annet igjen. Hell kaldt vann igjen og kok opp på middels varme. Fjern skummet, skru ilden til et minimum.

Jo tregere jo bedre

Ikke rart at gelé ble tilberedt i ovnen. Ved en temperatur på rundt 90 grader forsvant kjøttet sakte og ga alt til vannet, så geléen viste seg å være velduftende, rik og perfekt stivnet. Nå koker vi gelé på komfyren (du kan lage gelé i en langsom komfyr, der den smyger seg som i en ovn), men på den minste ilden. Slik at han bare gurgler stille. Og hele tiden fjerner vi skummet. Fett kan også fjernes hvis du ikke liker et tynt hvitt fettlag på overflaten av den ferdige geléen. Den kan forresten også fjernes fra en ferdig frossen gelé.

Viktig! Gelékjøtt tilberedes i minst 6 timer, og bedre - 8 timer.

Hva annet å sette

Løk, skrellet fra det første laget med skall, et par gulrøtter. Selvfølgelig pepperkorn og laurbærblad. Alle de produktene som gjør kjøttbuljonger mer smakfulle. Men vi legger dem ikke umiddelbart, men mot slutten av matlagingen. Gulrøtter og løk - to timer, og pepper og andre krydder - omtrent en halv time.

Når skal saltes

Ikke tidligere enn en time før geléen er klar, for vannet koker sakte bort og det er fare for oversalting av geléen. Mange saltgele etter at den er kokt. I dette tilfellet må du legge litt mer salt, med tanke på at kjøttet vil absorbere det.

Etter matlaging

Når gelékjøttet er slått av, kan du salte det, tilsette presset hvitløk i buljongen og la det stå og hvile i ca 20 min. Og begynn så å analysere gelékjøttet: skille kjøttet fra bein og brusk.

Analyse av gelékjøtt og tapping i former

Når geléen er kokt, fjernes kjøttet fra buljongen med en hullsleiv. Det fjernes fra beinene, separeres fra brusken, og huden velges. Alt kjøtt kuttes i små biter. Det anbefales ofte å tilsette finhakket brusk i kjøttet, så blir geléen tettere.

Prøv å velge pepperkorn og laurbærblad fra kjøttet.

Anrett kjøttet i former og brett, og sil av buljongen og hell over kjøttet. Du kan blande, eller du kan la kjøttet stå under slik at det blir et lag med gelé over.

Innredning

Aspic ser bra ut på festbordet, servert i porsjoner - for hver gjest. Kjøtt og buljong for en slik gelé helles og legges i små porsjonsformer, og det er fint å sette dekorasjoner på bunnen av formen: grønnsaker, gulrotkrus, et halvt egg, etc. Når du tar ut geléen på en tallerken, kommer pynten på toppen.

Geléen ser flott ut, frossen i en flaske, den kan kuttes i store sirkler, som en rull. For å få en slik rund gelé, må du helle kjøttet og buljongen i en plastflaske med en avskåret topp og la retten stivne. Hell så over flasken med varmt vann og ta ut gelékjøttet.

Du kan også bruke former for kaker og bakverk med ribbevegger for gelé - det vil vise seg vakkert og på en original måte.

Hvis du vil dekorere geléen, kan du separat koke gulrøtter og andre grønnsaker, de som ble tilberedt med kjøtt, har mest sannsynlig mistet sitt salgbare utseende.

Det siste trinnet er frysing

Først avkjøles geléen ved romtemperatur. Og så trenger han en veldig lav positiv - ca 1-2 grader. Det er umulig å fryse gelékjøtt, det vil miste ømhet og mykhet, og det vil miste smaken. Så for å stivne blir geléen sendt til kjøleskapet, omtrent i midten.

Eskorte

Den klassiske sausen til servering av gelé er revet pepperrot. Du kan kjøpe den i butikken, eller du kan lage den selv hvis du har pepperrotrot for hånden (riv, tilsett litt sukker, salt og eddik, ganske ofte er denne sausen også fortynnet med vann). Bord pepperrot kan være med tilsetning av rødbeter, veldig velduftende pepperrot oppnås med sure revne epler, og hvis du tilsetter purerte tomater til pepperrot, får du sibirsk pepperrot.

Også en uunnværlig følgesvenn av gelékjøtt er sennep. Selvfølgelig, russisk, sterk, ikke søtlig fransk.

Svinelegggelé

1 kg svineben
2 gulrøtter
2 løk
Svart pepper
2-3 laurbærblad
Salt

Trinn 1. Vask og skrap svinebein, sing, fjern hovene. Bløtlegg 3-4 timer.
Trinn 2. Hell bena med vann slik at det dekker dem med 5 cm og sett på en sterk brann, kok opp.
Trinn 3. Tøm og hell nytt vann, kok opp igjen, fjern skummet, sett på en sakte brann. Kok i ca 8 timer.
Trinn 4. En og en halv time før slutten av matlagingen, legg skrellede gulrøtter og løk i skinnet. Etter ytterligere 40 minutter, tilsett pepper og laurbærblad.
Trinn 5. Fjern kjøtt og grønnsaker med en hullsleiv. Grønnsaker - kast. Og kjøttet er skilt fra bein og brusk, finhakket. Ordne i skjemaer.
Trinn 6. Sil av buljongen og hell kjøttet i formene. Avkjøl til romtemperatur, og avkjøl i noen timer til den er stivnet.

Gelét kjøtt i en multikoker

2 svineben
2 kyllinglår
2,5 liter vann
1 pære
½ hode hvitløk
Salt
pepperkorn

Trinn 1. Skyll, rengjør og bløtlegg bena i 2-3 timer.
Trinn 2. Skjær kyllingen i biter (benet kan skjæres i tre deler).
Trinn 3. Skrell løken, legg kjøtt og løk, krydder og salt i multikokerbollen, hell vann til det maksimale.
Trinn 4. Sett på slokkemodus, jo lenger jo bedre, det er praktisk å forlate multikokeren for natten.
Trinn 5. Når geléen er kokt, ta ut kjøttet, fjern det fra beina og skjær i små biter.
Trinn 6. Tilsett hvitløksfedd knust med en kniv til buljongen. De insisterer mens vi holder på med kjøtt. Smak til og salt om nødvendig.
Trinn 7. Legg kjøttet i former, fyll dem i halvparten eller to tredjedeler. Hell i silt buljong. Avkjøl ved romtemperatur og sett deretter i kjøleskapet for å avkjøle.

Russisk mat unner sine beundrere med en rekke deilige retter som fengsler med en delikat smak og duftende aroma. Imidlertid er russiske kulinariske herligheter rike ikke bare på en spesiell velsmak og krydret lukt.

Mesterverk tilberedt etter gamle oppskrifter fra "folkekisten" forbløffer med varmen og inderlig farge i det pittoreske landet. En av favorittrettene til mange mennesker er gelé - tippoldebarnet til kjøttkraft.

En rett med mye historie

En vakker dag bestemte en omsorgsfull vertinne seg for å skjemme bort husholdningen sin med velduftende og deilig kjøttbuljong. Hun tok en stor gryte, helte litt vann i den, la kjøtt og bein, tilsatte en løk, en gulrot og satte den på komfyren.

Middagen ble en suksess! Men om morgenen fant vertinnen ut at suppen var frosset. Dette gledet henne selvfølgelig ikke, siden hun måtte varme opp ovnen igjen for å varme opp buljongen. Slik dukket det opp en slektning av moderne gelé - gelé.

Gelélignende mat har gjennomgått en rekke endringer siden den gang. Først var den utelukkende beregnet på de fattige. Så for eksempel spiste tjenere gelé ved retten. Den ble tilberedt av rester som ble liggende på bordet etter middagen til adelige mennesker.

Da moten for alt fransk "dekket" Russland, ble geléen en invitert gjest på festene, siden retten var etterspurt i kjærlighetens land. Riktignok ble det kalt galantine.

Vi kan si at den nåværende geléen er en fargerik kombinasjon av kulinariske tradisjoner fra to pittoreske land - Russland og Frankrike. Mer enn 400 år har gått siden den gang, men den geléaktige retten er fortsatt en æret «gjest» på festbordet.

Nyttig eller skadelig? Bør jeg spise det ofte?

Aspic, som smelter i munnen, er kjent for en rekke egenskaper:

• gjenopprettende;
• oppkvikkende;
• tonic;
• slapper av;
• foryngende;
• gjenopprette;
• næringsrik;
• stimulerende;
• beskyttende;
• rensing.

Til tross for massen av nyttige egenskaper, er det ikke nødvendig å inkludere en gelélignende rett i det daglige kostholdet, siden det inneholder dårlig kolesterol, noe som bidrar til forekomsten av alvorlige sykdommer.

Kalori aspic

Aspic kan ikke kalles en veldig kaloririk rett. Energiverdien avhenger selvfølgelig av kjøtttypen. 100 g av produktet inneholder 80–400 kcal.

Svinelegggelé - trinn for trinn fotooppskrift

Vil du lage en ekte gelé? Nei, vi snakker ikke om et obskurt stoff, som det som selges i supermarkeder under samme navn.

Den presenterte geléoppskriften inneholder de mest nyttige og mest detaljerte anbefalingene, slik at du kan få en god gelé i de beste tradisjonene fra russisk mat.

Matlaging av gelé er ikke veldig vanskelig, men matlagingsteknologien krever en tålmodig og oppmerksom holdning. For å gjøre det velsmakende og samtidig nyttig, bør flere krav tas i betraktning.

• Alle produkter skal kjøpes kun fersk kvalitet.
• Aspic skal forsvinne, så det vil koke i minst syv timer med minimal oppvarming.
• Kjøttkomponentene i måltidet må legges i en bestemt rekkefølge.

Tid for forberedelse: 10 timer 0 minutter

Antall: 6 porsjoner

Ingredienser

• Kyllinglår og -lår: 4 ting.
• Ben, trommestikker (svinekjøtt): 2 stk.
• Stor pære: 1 PC.
• Gulrøtter: 1 stk.
• Friske urter: 5-6 kvister
• Svart pepper (erter): 15 stk.
• Laurbær: 3-4 stk.
• Salt:

Matlagingsinstruksjoner

Kyllingkjøttvariasjon

For å tilberede en duftende og velsmakende rett, må du fylle på med følgende komponenter:

• kylling som veier 2-3 kg - 1 stk.;
• kyllingføtter - 8-10 stk.;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• duftende laurbær - 5-6 stk;
• krydret pepper - 5-8 erter;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering gourmetrett du trenger:

• kyllingegg - 5 stk;
• krøllete koriander - 5 kvister.

Å lage et kulinarisk mesterverk består av tre stadier.

Trinn 1- tilberedning av ingredienser:

1. Skyll skroget under rennende vann.
2. Fjern skinnet fra kyllingen.
3. Rengjør potene: fjern den harde huden og klørne.
4. Skjær kyllingskrotten i fire deler.
5. Skrell gulrøtter, løk og hvitløk.
6. Vask grønnsaker under rennende vann.
7. Kok egg, skrell og skjær i ringer.
8. Vask koriander og plukk av bladene.

Trinn 2- matlaging

1. Legg kjøttet og bena i en stor kjele.
2. Fyll kyllingskrotten og bena med vann.
3. Når væsken koker, reduser varmen.
4. Fjern skummet med en hullsleiv.
5. Kok duftbuljongen i 6-8 timer.
6. Når kjøttet er av benet, tilsett løk og gulrøtter.
7. Etter 30 minutter fjerner du kyllingkjøttet og bena fra pannen.
8. Tilsett laurbærblad, pepper, hvitløk og salt til det geléede kjøttet.
9. Rør ingrediensene og kok i ytterligere 30 minutter.

Trinn 3- forme retten

1. Sil buljongen ved hjelp av en sil.
2. Demonter kjøttet: fjern beina og riv den fint i fibre.
3. Legg kyllingen i dype boller.
4. Legg eggeringene og korianderbladene over kjøttet.
5. Hell kraften over ingrediensene.
6. Smak på et stykke kulinarisk kunst etter 12 timer.

Om ønskelig kan forskjellige figurer kuttes ut av gulrøtter - hjerter, stjerner, firkanter og krøller kan lages av løkfjær, som perfekt vil dekorere retten.

Kyllingasp er perfekt i en duett med sennep, rømme eller pepperrot.

Kan den lages med biff? Ja!

For å tilberede gelé må du bevæpne deg med:

• biff ben - 2 kg;
• biff ribbe - 2 kg;
• biffhale - 1 stk.;
• biffkjøtt - 1 kg;
• store løk - 2-3 stk.;
• gulrøtter - 2-3 stk.;
• duftende hvitløk - 1 hode;
• lager laurbær - 5 stk.;
• duftende pepper - 8-10 erter;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering edel rett du trenger:

• krøllete persille - 5-10 grener;
• kyllingegg - 5 stk.

For å skjemme bort familiemedlemmer og gjester med fantastisk gelé, må du strengt følge oppskriften og gjøre arbeidet i etapper.

Opplæring ingredienser:

1. Vask halen, ribbeina, fileten og trommestikken under rennende vann.
2. Legg kjøttprodukter i en vask, fyll dem med vann, dekk beholderen med et lokk og gå for å gjøre annet arbeid.
3. Når biffen er "gjennomvåt" (3-5 timer), fjern ribben, halen, trommestikken, fruktkjøttet fra bekkenet og vask igjen under rennende vann.
4. Demonter kjøttproduktene: kutt fruktkjøttet, halen, ribbenene i små biter, og kutt forsiktig benet med en baufil.
5. Skrell og vask løk, hvitløk og gulrøtter.
6. Hakk den duftende hvitløken.
7. Kok egg, skrell, kutt i ringer.
8. Vask persillen (om ønskelig, demonter i separate blader).

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Ha kjøttprodukter i en kjele og dekk med vann.
2. Dekk beholderen med et lokk og sett på komfyren.
3. Når væsken koker, fjern skummet og reduser varmen.
4. Kok buljongen i 5-7 timer.
5. Når kjøttet beveger seg bort fra benet, tilsett løk og gulrot.
6. Fjern kjøttproduktene etter 30 minutter.
7. Tilsett salt, pepper, hvitløk, laurbærblad til geléen.
8. Fjern kjelen fra komfyren etter 30 minutter.

Formasjon retter:

1. Legg biffen i dype boller.
2. Legg eggeringer og persilleblader (kvister) på kjøttet.
3. Hell den varme buljongen over ingrediensene.
4. Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
5. Smak på retten etter 12 timer.

Om ønskelig kan den dekoreres med hermetisk mais eller grønne erter. Retten passer godt til varm sennep, duftende pepperrot og krydret tkemali.

En annen versjon av biffgelé i videoen.

Hvordan lage en edel skaftrett

For å tilberede en rett verdig det kongelige bordet, bør du fylle på med følgende komponenter:

• svineknoke som veier 1,5–2 kg - 1 stk.;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• store løk - 1-2 stk.;
• vinterhvitløk - 1 hode;
• laurbærblader - 3-5 stykker;
• duftende nellik - 1-2 stjerner;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering sunne måltider du trenger:

• kyllingegg - 5 stk;
• krøllete persille - 5-6 grener;
• grønn løk - 5 fjær.

Å lage et budsjett, men veldig velsmakende gelékjøtt består av tre stadier.

Opplæring ingredienser:

1. Skyll svinekjøttet under en tynn stråle med kaldt vann.
2. Legg knoken i en kjele, fyll med vann, dekk til med lokk og fortsett til annet arbeid.
3. Når kjøttproduktet er "gjennomvåt" (8-10 timer), fjern det fra beholderen og vask det grundig.
4. Fjern mørke flekker fra skaftet med en kniv.
5. Sag benet ved hjelp av en baufil.
6. Skrell og vask grønnsakene.
7. Kok kyllingegg, fjern skallet og kutt i ringer.
8. Vask greenene dine.
9. Demonter persillen til blader (om ønskelig kan dette utelates).
10. hakk hvitløken

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg skaftet i en stor beholder og fyll den med vann.
2. Sett kjelen eller gryten på komfyren og dekk til med lokk.
3. Når den fremtidige buljongen koker, fjern skummet med en hullsleiv og reduser varmen.
4. La geléen småkoke i 5-7 timer.
5. Når kjøttet og fettet går av beinet, tilsett løk og gulrøtter.
6. Fjern benet etter en halvtime.
7. Tilsett salt, pepper, laurbærblad, nellik til geléen.
8. Bland ingrediensene grundig.
9. La kjøttet småkoke i en halvtime til.
10. Fjern beholderen fra komfyren.

Formasjon retter:

1. Sil den duftende aspicen gjennom en sil.
2. Skille kjøttet fra beinet og hakk.
3. Legg svinekjøttet på bunnen av tallerkenen.
4. Legg eggeringene, løkfjærene og persille over kjøttet.
5. Hell kraften over ingrediensene.
6. Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
7. Smak på retten etter 12 timer.

Duftende gelé passer perfekt til sitronsaft, pepperrot og sennep.

Gelé fra hodet - hvordan og hvor mye du skal lage mat

For et kulinarisk mesterverk må du bevæpne deg med følgende komponenter:

• svinekjøtt - ½ stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• store løk - 1-2 stk.;
• duftende hvitløk - 1 hode;
• krydret nellik - 2-3 stjerner;
• duftende laurbærblader - 3-5 stykker;
• sprit pepper - 7-10 erter;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering duftende retter du trenger:

• kylling eller sage egg - 6-8 stk.;
• greener.

For å lage mat "kald" med en fantastisk smak, bør du "bryte" arbeidet i tre stadier:

Opplæring ingredienser:

1. Skyll grisens hode grundig under rennende kaldt vann.
2. Legg grisehodet i en kum, fyll på med vann, dekk til og la stå over natten.
3. Fjern hodet om morgenen og skyll med rennende vann.
4. Ta en børste med grov bust og gå over huden med den.
5. Sag hodet med en baufil i 4 deler.
6. Rengjør og vask grønnsaker.
7. Hakk hvitløken.
8. Kok egg, skrell og skjær i ringer.
9. Vask grønnsakene og demonter dem til blader.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg det sagede hodet i biter i en kjele og fyll det med vann.
2. Dekk beholderen med et lokk og sett på komfyren.
3. Når buljongen koker, fjern skummet og reduser varmen.
4. Småkoke rik kjøttkraft - 5-6 timer.
5. Når kjøttet beveger seg bort fra benet, tilsett gulrøtter, hvitløk, løk, paprika, nellik, laurbærblad, salt.
6. Bland ingrediensene grundig og kok i en time til.
7. Fjern kasserollen fra komfyren.

Formasjon retter:

1. Sil den aromatiske buljongen gjennom en sil.
2. Fordel svinekjøttet mellom tallerkener.
3. Legg eggeringene og grønnsakene på kjøttet.
4. Hell kraften over ingrediensene.
5. Når kjøttgeléen fra hodet er avkjølt, setter du platene i kjøleskapet.

Om ønskelig kan en blomst dannes fra et egg, og gress fra grønt. Server retten i kombinasjon med varm sennep, velduftende pepperrot, krydret soyasaus eller krydret adjika. Den stormfulle gleden til husholdninger og gjester er garantert.

Oppskrift på en saktekoker - veldig rask og velsmakende

For å lage deilig "kald" i en langsom komfyr, må du ta:

• kyllingskinke - 1 stk.;
• biff shank - 1 stk.;
• svineskank - 1 stk;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• mellomstor løk - 2 stk.;
• hakket persillerot - ½ ts;
• duftende nellik - 2 stjerner;
• zapashny laurbærblad - 3-5 stykker;
• sprit hvitløk - 5-10 fedd;
• fint salt - 1 ss. l.;
• duftende pepper - 5-7 erter;
• vann - 4,5 liter.

For å dekorere retten kan du fylle på med grønt.

Å tilberede en velsmakende og sunn gelé i en saktekoker består av følgende trinn.

Opplæring ingredienser:

1. Vask kjøttproduktene grundig, legg dem i en kjele, dekk med lokk og vent i 4-6 timer.
2. Fjern kjøttet fra vannet og vask igjen.
3. Skjær svinekjøttet og storfeskanken i små biter.
4. Skrell grønnsaker.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg kjøttet i bollen.
2. Ha grønnsaker og krydder på kjøttet.
3. Hell kaldt vann over ingrediensene.
4. Sett bollen i saktekokeren, dekk til med et lokk, velg "Slukkingsmodus" og still inn tiden - 6 timer.
5. Ta bollen ut av multikokeren.

Formasjon retter:

1. Fjern kjøttet og sil av buljongen.
2. Skille kjøttet fra beina og hakk.
3. Fordel kjøttfatet mellom tallerkenene.
4. Hell kraften over ingrediensene.
5. Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
6. Smak "kald" etter 12 timer.

Om ønskelig kan retten dekoreres med grønnsaker og urter. Server «kald» i duett med urter og sopp.

Gelatin å være! kostholdsalternativ

For å tilberede en uforlignelig rett med lavt fett- og kaloriinnhold, bør du være oppmerksom på kalkun- eller kyllingbryst og gelatin.

• kyllingbryst - 3-4 stykker;
• kalkunmasse - 1 stk.;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 2 stk;
• duftende nellik - 2 stjerner;
• zapashny laurbærblad - 3-5 stykker;
• sprit hvitløk - 5-7 fedd;
• fint salt - 1 ss. l.;
• duftende pepper - 5-7 erter;
• vann - 5-7 liter;
• gelatin - per liter buljong - 50 g.

For å dekorere fatet kan du bevæpne deg med grønt.

For å lage mat "kald" med en fantastisk smak, bør du dele arbeidet inn i tre stadier:

Tilberedning av ingredienser:

1. Skyll kylling- og kalkunbrystene under rennende vann.
2. Skjær fileten i små biter.
3. Rengjør og vask grønnsaker.
4. Finhakk hvitløken.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg kjøttet i en beholder og fyll med vann.
2. Dekk kjelen med lokk og sett på komfyren.
3. Når den fremtidige geléen koker, fjern skummet og reduser varmen.
4. Kok gelékjøtt i 1-2 timer.
5. Tilsett grønnsaker og krydder i kjøttbuljongen.
6. Bland ingrediensene og la det småkoke i 15-20 minutter.
7. Fjern beholderen fra komfyren.

Formasjon retter:

1. Sil den duftende geléen ved hjelp av en sil.
2. Når buljongen er avkjølt til 40°C, tilsett gelatin, rør og sil igjen.
3. Hakk kjøttet og legg det på tallerkener.
4. Hell kraften over ingrediensene.
5. Når kjøttgelatingeleen er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
6. Smak aspic etter 12 timer.

Om ønskelig kan du dekorere kronfatet med grønnfink. Server med soyasaus eller sitronsaft.

Hvordan lage deilig, gjennomsiktig gelékjøtt - tips som har blitt bevist gjennom årene

Kholodets er en rett som passer perfekt inn i festmenyen! For å gjøre geléen velsmakende, duftende, sunn og viktigst av alt - gjennomsiktig, anbefaler kjente kokker:

• bruk ferskt kjøtt på beinet;
• bløtlegg kjøttprodukter før du tilbereder buljongen;
• hell pålegg og bein bare med kaldt vann;
• fjern skummet hver 2-3 time;
• kok gelé over lav varme (det skal ikke koke);
• ikke i noe tilfelle tilsett vann til buljongen;
• kok gelékjøtt i minst 4 timer (hvis gelatin ikke er introdusert);
• tilsett krydder etter at kjøttet forlater beinet (hvis geléen ikke er kokt i en langsom komfyr);
• sørg for å filtrere geléen;
• tilsett 1 ts. sitronsaft, hvis buljongen er uklar;
• ikke utsett gelékjøttet for frost.

Det er all visdommen med å lage utrolig velsmakende, sunn og velduftende mat.