Her er den nye etterlengtede måneden!... For å være ærlig var ikke valget av oppskrifter lett, men hvor interessant)) Vår førstefødte vil være den klassiske Bourdalou-pærepaien, laget på begynnelsen av 1900-tallet i det berømte parisiske konditoriet som ligger på Bourdalou Street. Selv om den har mange navn frangipaneterte, Amandin, mandelkrempai, er essensen den samme - mandelkrem legges ut på en bunn av smuldrete deig, på toppen av denne posjeres (kokt i sirup) halvdeler av pærer.

På formen 22-26 cm
For test:
1 1/2 kopper mel
1/2 kopp melis
1/2 ts salt
130 g smør, veldig kaldt, kuttet i små biter
1 eggeplomme
For pærer:
4 pærer
3 glass vann
1 kopp sukker
Saft av 1 lime, 1 kanelstang, 5-6 nellik, vanilje, en klype salt
For fylling:
85 gr sl. oljer, romtemperatur
2/3 kopp vaniljesukker
150 gr mandler (skallet, skrellet, malt)
2 ts mel
1 ts maisstivelse
1 stort egg + 1 eggehvite
1 ts vaniljeekstrakt

La oss først lage deigen. Bland mel, vaniljesukker og salt i en bolle, tilsett biter av kaldt smør, pisk igjen. Tilsett eggeplomme, bland. Kjevle forsiktig ut, ha i en form og avkjøl i minst 30 minutter. Stek deretter ved 190C i 25 minutter. La avkjøles på rist til romtemperatur.
På dette tidspunktet skal vi håndtere pærer. Bland vann, sukker, limejuice, kanelstang, nellik, vanilje og salt i en stor kjele og kok opp på middels varme. Skjær pærene i to, fjern kjernen, skrell.
Tilsett pærehalvdelene i den kokende sirupen og reduser varmen til lav, la det småkoke i 10 minutter. Avkjøl til romtemperatur i sirup.
Til fyllet (frangipane), pisk smør og sukker med en mikser til det er jevnt. Tilsett malte mandler og bland sammen. Tilsett mel og stivelse, etterfulgt av vaniljeekstrakt, egg og eggehvite. Bland til deigen er jevn. Kan brukes umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
Forvarm ovnen til 180C. Fordel fyllet jevnt over den avkjølte kaken. Fjern pærene fra sirupen, tørk, skjær i halve skiver, beveg deg litt mot den smale kanten av pæren. Vi fordeler pærene på fyllet og baker i ovnen i ca 45-50 minutter, til fyllet blir mørkere.

Om prosessen. Ja, paien er ikke rask, men jeg likte veldig godt å lage den. Jeg elsker å rote med pærer. Minitipp, midten av en halv pære trekkes godt ut med skje. Det ville vært fint å skrelle og male mandlene selv, smaken blir mye lysere enn om du bare kjøper malte mandler.

På tide. Jeg føler at denne måneden må vi bytte til andre standarder: opptil 5 timer, opptil 10 timer, bare en dag, ikke mer enn 2 dager))) Men den aller første oppskriften, for ikke å skremme deg, er ganske enkel fra denne serien. Så litt mindre enn tre timer og du kan spise.

Om kostnaden. 180 rubler for en pai.

Om smak. Resultater. Det var verdt det! Sannhet! Jeg liker egentlig ikke lange, kompliserte oppskrifter, men når du endelig prøver DETTE, forstår du, for en så kompleks smak var det umulig å blande alt i en bolle og bake. En uforlignelig mør kake, med sprø bunn og krydret pære, alt passer perfekt i den. Ett MEN! Hvis du ikke er tilhenger av sødme, kan du redusere sukkeret litt i deigen og fyllet. Og for meg er denne oppskriften bare en gudegave, så ingen alternativer for 3 kjeks!

Alena-ingefær

"Hva en kvinne vil, vil Gud" ,- sier det gamle ordtaket.Og franskmennene, med sin iboende humor, legger umiddelbart til "derfor vil Gud ha champagne og søtsaker" . Det handler nesten om meg. Hvis jeg lett nekter champagne (jeg liker det ikke og på en eller annen måte ikke fungerte med denne drinken), så vil jeg neppe nekte søtsaker.

Det er ting som aldri kan bli for mye: det er aldri for mye kjærlighet, det er aldri for mye deilig bakverk og desserter. Prøv å svare (ærlig) for deg selv: hvordan ville livet vårt vært hvis det ikke var for i det minste av og til, elegante kaker, elegante bakverk, deilige paier og deilige desserter! Jeg tror jeg gjettet riktig med svaret: livet ville være flaskt, kjedelig og monotont, blottet for alle slags hyggelige eventyr og øyeblikk.

Derfor foreslår jeg i dag å kaste meg inn i verden av fransk mat og prøve det neste mesterverket ... Ja, ja, ja, jeg er ikke redd for en så høylytt uttalelse - et mesterverk av fransk mat - Pærekake "Burdalu". (Oppskriften er hentet fra A. Seleznevs bok "Confectionery world hits")

Noen få ord om dette konfektmiraklet. Når det gjelder form og struktur, er det likevel mer en pai enn en kake. Det er mer vanlig at jeg ser kaker i en litt annen form og versjon.
Paien består av en myk smuldrete sandkakekake fylt med to kremer: vaniljesaus og mandel. Toppen av paien er dekorert med pæreskiver.

Pærekake "Burdalu"- en fantastisk utrolig deilig dessert som neppe vil etterlate noen likegyldige. Selv ikke-elskere prøver den og forblir henrykte.

Jeg gjorde praktisk talt ingen endringer i oppskriften, med unntak av ett øyeblikk: Jeg byttet ut hermetiske pærer med ferske. Resten er strengt tatt i henhold til oppskriften.

Pærekake "Burdaloo"

Deig:
180 g - smør (romtemperatur)
0,5 timer l - salt
1 stk - eggeplomme
1t l - sukker
4-5 l - melk
250g - mel

For vaniljesaus:
50g - fint krystallinsk sukker
1 stk - rå eggeplomme
10 g - mel
10 g - stivelse
100 ml - melk
10g - vaniljesukker

For mandelkrem:
60 g - smør
60g - melis
60g - malte mandler
7g - maismel
1 stk - egg
1. l - konjakk
10g - vaniljesukker
80 g - vaniljesaus

For fylling:
500 g - pærer (ferske eller hermetiske)

Matlaging:

Stiftelsen.

• Pisk det mykede smøret til det blir hvitt (dette er ca. 5-6 minutter) med en mikser.
• Tilsett salt + sukker + eggeplomme og pisk igjen i 1-1,5 minutter
• Uten å slutte å vispe introduserer vi porsjonsvis mel og melk.(På dette stadiet, se selv, det kan ta litt mer melk, avhengig av melet)
• Elt en elastisk deig som ikke skal feste seg til hendene.
• Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 40-45 minutter.
• Etter: kjevle den ut og legg den på bunnen av en bølgepapp 2 cm høy og 26 cm i diameter.

vaniljesaus:

• Mal halvparten av sukkeret hvitt med eggeplommen (jeg bruker en visp).
• Tilsett stivelse + mel og bland med en visp.
• Kombiner resten av sukkeret + vaniljesukker og melk hver for seg i en kjele
• Kok opp på svært lav varme.
• Hell 1/3 (forsiktig i en tynn stråle) i eggeplommene, bland og hell tilbake i kjelen
• Vi setter på lav varme og fortsetter å koke til det tykner.(Ikke glem å hele tiden røre med en visp slik at kremen ikke brenner seg)
• Fjern fra brannen og avkjøl.

Mandelkrem.

• Rør smøret med melis til det er hvitt (med en mikser).
• Tilsett så: egg + vaniljesukker + malte mandler + maismel + konjakk og 80 g vaniljesaus - bland det hele.

Montering.

Vi overfører den ferdige mandelkremen til en konditorpose og legger den på deigen. (Jeg gjorde det lettere, klarte meg uten konditorpose, la den kremete massen med en skje på overflaten av kaken).

Skjær friske pærer i tynne skiver og pynt toppen av paien. Jeg gjorde en liten feil - jeg glemte å skrelle den av. Vel, du har allerede forstått hintet :)))

Forvarm ovnen til 180 C, steketemperatur 180 C, tid fra 40 til 45 minutter (avhengig av ovnen din)

****
* Jeg bakte paien om kvelden, avkjølte den rett i formen og lot den stå i ovnen hele natten.
** Ikke smør eller dryss formen med noe.

Jeg prøvde ikke paien varm, bare avkjølt. Men å dømme etter aromaene som ovnen utstråler, er den guddommelig. Paien erobret alle uten unntak, også de som i prinsippet ikke liker slike bakverk. Pærer er ideelt kombinert med krem ​​og foundation.

Jeg ønsker deg en god og lett uke.

Oppskrift fra boken "The fundamental techniques of classic pastry arts. The French Culinary Institute" med mine små endringer.
I boken er definisjonen av Crème Franzhipan gitt som en blanding av konfekt og mandelkrem, selv om jeg i andre kilder har sett informasjon om at «frangipane» er det samme som mandelkrem. Jeg foretrekker fortsatt alternativet med vaniljesaus, da det viser seg mye mer delikat. Og jeg har ingen grunn til ikke å stole på den respekterte læreboken. Så jeg tok ikke ren mandelkrem til terten, men "frangipane" og terten viste seg å være utrolig velsmakende og mør. Det virker for meg som bildet av kuttet formidler hvor ømt fyllet er.

Når det gjelder navnet på terten, ble den gitt til paien med navnet Rue Bourdaloue-gaten, der konfekten lå, hvor denne fantastiske terten først ble bakt og solgt på begynnelsen av 1900-tallet. Navnet på forfatteren forble dessverre ukjent for historien. Selv om du noen ganger kan finne informasjon om at en terte er oppkalt etter Louis Bourdaloue (Louis Bourdalou) - teologen på 1600-tallet, men som du kanskje gjetter, er det gaten som er oppkalt etter ham, og det ser ut til at Louis ville være veldig overrasket over berømmelsen at French, som allerede har blitt klassisk, ga ham mandelkake med pærer.

INGREDIENSER:
Pate Brisee:
250 g mel
½ ts salt
½ ts Sahara
125 g kaldt smør
1 egg
1-2 ss isvann
mel til utkjevling av deig

Pærer:
3 modne pærer
2 l tørr hvitvin
3 vaniljestenger, delt i to
saft av 5 sitroner
1 kg sukker

Creme Franzhipan:
125 g konditorkrem
125 g Crème d'Amandes

Creme Patissiere:
100 g melk
1 eggeplomme
25 g sukker
1/8 vaniljestang

Creme d'Amandes:
35 g usaltet smør i romtemperatur
35 g sukker
35 g mandelmel
1 lite egg (eller 1 stor eggeplomme)
7 g vaniljesausblanding (eller maisstivelse)

I tillegg:
50 g mandelflak (flak)

Å dekke:
100 g aprikossyltetøy (jeg brukte en nøytral glasur)

Form - 22 cm

TILBEREDNINGSMÅTE:
Forbered arbeidsområdet og alle ingrediensene.

Pate Brisee:
Bland mel med salt og sukker. Skjær smøret i små biter. Mal smør med mel til smuler. Jeg gjør dette med en foodprosessor så smøret ikke smelter av varmen fra hendene mine. Jo større smørbitene blir igjen i deigen, jo flere lagvis blir den, men du bør ikke la biter på 1 cm hver ligge igjen. Det vil si at melsmuler kan være opp til størrelsen med en pepperkorn.
Hell deigen over på et brett, lag en brønn i midten, hell i egget og samle deigen til en ball. Det er ikke nødvendig å elte kraftig slik at smøret ikke smelter i deigen. Hvis deigen ikke går, så kan du likevel legge til 1-2 ss. isvann. Dette vil i stor grad avhenge av kvaliteten på melet. Den ene krever mer vann, den andre selv er ganske "våt".
Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter.

Mel lett en ren, flat arbeidsflate. Plasser deigen i midten av en melet overflate, og bruk en kjevle og kjevle ut deigen til en 28 cm (11 tommer) sirkel omtrent 3 mm (1/8 tomme) tykk. Bruk en konditorkost og rist forsiktig av overflødig mel.
Løft deigen forsiktig, brett den i to på kjevlen og flytt den forsiktig over i formen. La deigen synke til bunnen og danner sider, ikke trekk eller rull deigen mer, pass på at det ikke er hull. Ikke skjær av overflødig deig før avkjøling, da vil den ikke krympe når den stekes. Sett formen over i kjøleskapet og la den hvile og avkjøles i minst 30 minutter.

Pærer:
Bland vin med like mye vann i en kjele. Bruk en liten, skarp kniv, skrap av vaniljefrøene og tilsett vinen. Send vaniljestenger dit sammen med sitronsaft og sukker. Sett kjelen på middels varme og kok opp.

Bruk en skrellekniv, skrell pærene og skjær dem i to på langs gjennom kjernen, bruk en kuleutskjæringskniv og fjern gropene fra hver halvdel. Hvis det ikke er en slik kniv, fjern den med en vanlig, men prøv å kutte så lite som mulig. Du trenger bare 5 pærehalvdeler. Pærene mine var ikke for store, så jeg brukte 6 halvdeler.
Send pærene til en kjele med vin, kok opp og reduser varmen til et minimum for å fortsette matlagingen. Kok pærene i 30 minutter, eller til en kniv som er stukket inn i den tykkeste delen ikke møter alvorlig motstand. Det er en god idé å teste hver pære for ferdighet, da hver pære koker med forskjellig hastighet avhengig av størrelse og modenhet.
Bruk en liten sil eller hullsleiv, fjern pærene på en tallerken og la avkjøle helt. Sirupen som er kokt inn brukes ikke til denne terten, men kan brukes i andre desserter. Den kan også kokes ned til en tykk konsistens og brukes som søt saus. Hvis du ikke bruker pærene umiddelbart, bør de legges i en tett lukket beholder sammen med sirupen og settes i kjøleskapet hvor de kan oppbevares i opptil en uke. Pærene må avkjøles før de legges på mandelkremen ellers vil de smelte smøret og gjøre kaken ubrukelig.

Creme Patissiere:
Skjær vaniljestangen i to på langs og fjern frøene. Og legg belg og frø i en kjele, hell melk. Kok opp alt på middels varme.
Pisk eggeplommer, sukker og maisstivelse.
Hell i litt varm melk i en tynn stråle mens du fortsetter å vispe. Når blandingen er jevn, hell alt tilbake i kjelen.
Sett på lav varme og kok opp, rør hele tiden med en tresleiv eller visp. Fortsett å røre i ytterligere 3-5 minutter til den tykner.
Fjern fra varmen, før kremen gjennom en sil (vaniljestangen blir værende i silen).
Avkjøl i kaldt vannbad, rør hele tiden i kremen slik at det ikke dannes en film på den. Hvis du ikke bruker umiddelbart, dekk til med matfilm direkte på overflaten av kremen og sett i kjøleskapet.

Creme d'Amandes:
Pisk mykt smør, mandelmel og sukker i en mikser i 5 minutter til det er luftig.
Tilsett egg, fortsett å piske til det er blandet.
Tilsett maisstivelse på slutten av piskingen.

Creme Franzhipan:
Bland begge typer krem ​​til de er kombinert.

Montering og baking:
Forvarm ovnen til 175°C (350°F).

Ha mandelkremen i en bolle og pisk til den er lett og luftig. Bruk en gummispatel og overfør mandelkremen til en sprøytepose utstyrt med en flat, rund spiss.

Ta formen ut av kjøleskapet. Fjern overflødig deig med en kjevle, hvis formen din er 2-2,5 cm høy, hvis formen er høyere, skjær av kantene på deigen med en kniv, og la de samme sidene være igjen. Bruk en gaffel eller spesialverktøy, stikk i bunnen av deigen.

Fordel frangipanen jevnt inn i deigbunnen og jevn den ut med en slikkepott.

Legg avkjølte pærer på et dobbelt lag tørkepapir og la renne av. Hvis de holder seg veldig våte, vil saften deres ødelegge kaken.
Legg pærehalvdelene med kuttesiden ned på et skjærebrett og skjær pærene i veldig tynne skiver, hold pærehalvdelene sammen.
Overfør hver halvdel til frangipanen med en kniv, skyv skivene fra hverandre og form en vifte. Fyll den åpne overflaten med mandelflak.
Stek kaken i ca 50 minutter, eller til bakverket er gyllenbrunt og pærene er karamellisert rundt kantene.

Ta ut av ovnen og plasser på en rist.
Kombiner aprikossyltetøyet med 50 ml (3 ss pluss 1 ts) vann i en liten kjele på middels varme, rør for å smelte syltetøyet. Sil glasuren gjennom en sil.
Bruk en konditorkost og dekk pærene med et tynt lag varmt syltetøy.
Serveres umiddelbart varm eller avkjølt, men bør fortsatt konsumeres etter noen timer.

TIPS
Denne paien kan også lages med friske kirsebær, plommer, aprikoser, fersken eller blåbær.
Sirup for å koke pærer er grunnleggende, men krydder og ulike smaker kan tilsettes. Men smakene bør alltid kombineres med frukten du bruker til fylling. Ved riktig oppbevaring kan sirupen gjenbrukes.
Etter koking skal pærene forbli faste, ikke bli til grøt.
Frangipanen må være veldig myk før den legges på bunnen, ellers blir det vanskelig å smøre den utover deigen.
Bruk kun rå flakket mandler, hvis de er ristet vil de brenne seg når de stekes.
Ubakt pai, kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager eller fryses i opptil 1 måned. Steketiden øker tilsvarende.

EVALUERING AV SUKSESSEN DIN
Den bakte sandbunnen skal være glatt, jevn farget, med klare kanter.
Kantene på paien skal ikke sette seg for mye under stekingen.
Creme Franzhipan skal være myk i midten, men ikke bløt.
Pærer skal stables i samme retning.
Pærene skal ordnes slik at hver skive av paien når de kuttes har like mye frukt.
Aprikosglasuren skal dekke frukten helt i et tynt, jevnt lag.

Hei alle sammen.

Jeg fortsetter å mestre å bake terter. Og i dag står Bourdalou-terte på agendaen – en klassisk oppskrift på fransk mat. Oppskriften kom opp i et konditori i gaten med samme navn i Paris.
Grunnlaget for terten er sandkakedeig. Fyllet er mandelkrem (frangipane) og pærer kokt i sirup.

Av den angitte mengden ingredienser fikk jeg en terte med en diameter på 20 cm og to tarteletter med en diameter på 10 cm.
Jeg har ikke vanilje, jeg erstatter den med vaniljesukker.

La oss begynne. Først kokte jeg pærer i sirup. Siden det anbefales å holde dem i sirup i minst 5 timer, kokte jeg dem dagen før, avkjølte dem og lot de ligge i kjøleskapet for natten.
Pærer trenger modne, men ikke overmodne, ikke myke. Min veide 150 gram hver. En større form er bedre og tar flere pærer.

1. Kok opp 500 ml vann med 250 g sukker, vaniljesukker (etter smak), saft og skall av en halv sitron. Dette blir sirupen vår. Noen erstatter vann med tørr hvitvin, det gjorde jeg ikke.

2. Skrell pærene og del i to.

3. Ha pærene i sirupen og kok til de er myke (sjekk med en kniv) i 20-30 minutter.

La stå i sirup i minst 5 timer.

4. Elt deigen. Deigen etter denne oppskriften er velsmakende, den passer godt til et søtt fyll. Jeg likte det - lett å jobbe med.
Bland smør (115 g), mel, salt, 0,5-1 ts i en bolle. Sahara.

5. Hakk i smuler - med kniv eller mikser.

6. Bland egget med 1 ts sitronsaft.

7. Legg i deigen. Hvis du elter med en mikser / skurtresker, skal deigen gå sammen til en ball av seg selv. Hvis den ikke vil - tilsett 1-2 ss. skjeer med isvann fra kjøleskapet.
8. Pakk deigen inn i matfilm, flat ut og sett i kjøleskap i minst 2 timer.

9. Kjevle ut den avkjølte deigen til en tykkelse på 3-4 mm. Klipp en sirkel 3-4 cm større enn diameteren på formen.

10. Overfør til formen, form forsiktig sidene, skjær av overflødig deig langs kanten av formen.

Og la avkjøle i kjøleskapet i 30 minutter.
Generelt, i enhver terte, er det bedre å forhåndssteke bunnen, og deretter bake med fyllet. Men det finnes oppskrifter hvor det er lov å ikke gjøre dette, og denne er nettopp det. Derfor bakte jeg ikke bunnen separat.

11. Forbered pærene. De må tas ut av sirupen på forhånd for å tørke. Fjern stilker og kvister.

12. Lag kutt på pærene med en avstand på 3-4 mm fra hverandre, uten å skjære helt til bunnen (uten å kutte pærene i biter).

13. Gjenværende kremfrangipane, som vil kreve:

14. Pisk 60 g smør i romtemperatur.

15. Tilsett halvparten av sukkeret (30 g), deretter egget, fortsett å piske.

16. Tilsett det resterende sukkeret (30 g), malte mandler, vaniljesukker etter smak, bland godt.

17. Fordel frangipanen over den avkjølte konditorbunnen.

18. Arranger pærer på toppen med en "stjerne". Har du en stor form kan du bruke alle 6 halvdelene. Jeg brukte 5, og delte det overflødige i to og la det i 2 tarteletter.

19. Fordel mandelbladene mellom pærene.

20. Stek i ovnen på 170 grader i ca 45-50 minutter. Jeg bakte små tarteletter på 35 minutter. Den ferdige frangipanen vil brune, bli matt, men når den trykkes med en finger, vil den fjære litt.

21. Dette trinnet kan stoppes. Men du kan dekorere resultatet av arbeidet, som jeg gjorde.
Jeg tok litt aprikossyltetøy, fortynnet det med kokende vann i forholdet 2 til 1. Og med hjelp av en børste dekket jeg terten forsiktig. Det ga den litt glans.

Nå er det helt sikkert :) Paien viste seg å være veldig velsmakende, det er ikke forgjeves at de sier at en klassiker er en klassiker, og alt det beste har blitt oppfunnet før oss. Det er vanskelig å argumentere :)

Nyt måltidet!!!

Jeg angir tiden uten å ta hensyn til å holde pærene i sirup.

Tid for forberedelse: PT03H15M 3 timer 15 minutter

Ingredienser til 6 porsjoner:
For sanddeig:
250 g mel
125 g smør
70 g granulert sukker
2 eggeplommer
25 ml melk (eller vann) - oppskriften indikerte 50 ml, men dette er mye for sandkakedeig, det vil vise seg å være tett og slett ikke det som er ment.
1 klype salt
3 store modne friske pærer (eller 6-8 pærehalvdeler hermetisert i sukkersirup)
30 g mandler i flak (valgfritt)
For konditorkrem:
200 ml melk
en halv vaniljestang
2 eggeplommer
50 g granulert sukker
20 g maisstivelse (Maizena)
For mandelkrem:
75 g smør, brakt til romtemperatur
40 g granulert sukker
100 g mandelpulver (finmalte mandler)
1 egg
30 ml rom

1. Sandkakedeig:
Bland mel og smør:
Ha mel og smør i en stor bolle (jeg rev kaldt smør på et grovt rivjern). Bland alt, gni mellom håndflatene og kryss fingrene på høyre og venstre hånd, til en sandaktig blanding oppnås, som ga navnet til deigen.
2. Tilsett eggeblanding:
Pisk eggeplommene med sukker og salt til de er lysegule. Tilsett 25 ml melk eller vann.
Hell denne blandingen i midten av fordypningen som tidligere er laget i deigen. Gni eggeblandingen sakte men raskt inn i deigen med fingrene. Klem deretter deigen forsiktig med begge hender for å få den til å henge sammen. Hvis deigen faller fra hverandre, tilsett litt vann.
3. Slå ned deigen:
Elt deigen i små porsjoner på bordet, trykk med baksiden av håndleddet slik at oljen blir jevnt fordelt i den. Deigen blir umiddelbart fleksibel, homogen, gummiaktig. Det er klart. Ikke elt den for aktivt, ellers smuldrer den opp under stekingen. Form deigen til en ball, dryss med mel, dekk med et fuktig klede og avkjøl noen timer før bruk (jeg hadde det over natten).
4. Konditorkrem:
Hell melk i en liten kjele.
Del en halv vaniljestang på langs i to. Skrap de små vaniljestangene direkte i melken med en skarp kniv. Ha begge skjellene av belgen i melken også. Gi melken et oppkok.
5. Pisk eggeplommene med sukker i en egen bolle til blandingen blir hvit og får en tett skummende konsistens.
Tilsett maisstivelse mens du rører.
6. Hell deretter i den varme melken, etter å ha fjernet vaniljebladene fra den. Hell væsken i en kjele.
7. Og hold den på lav varme i 2-3 minutter (rør konstant med en visp) til kremen tykner. La det avkjøles. Jeg avkjølte kremen i et kaldt vannbad.
8. Mandelkrem:
I en bolle blander du smør, konditorkrem, sukker, mandelpulver (du kan lage det selv i en kaffekvern etter å ha fjernet mandelskallet (det gjorde jeg ikke)), egg og rom. Pisk i minst 5 minutter for å få en helt homogen blanding.
9. Tilberedning av pærer:
Har du ferske pærer, skrell dem, skjær dem i to på langs og fjern kjernen. Hvis pærene er for harde, skjær dem i to eller tre stykker til. Hermetiske pærer i sirup skal deles i to.

Steking:
Legg mørdeigen i en ildfast form.
10. Stikk hull i den med en gaffel. Fordel en tredjedel av mandelkremen i et jevnt lag over deigen. Anrett pærene slik du vil og hell resten av kremen på kaken uten å dekke pærene. Jeg helte umiddelbart ut all fløten, og druknet deretter pærene litt.
11. Pynt kaken med mandelflak. Sett den i ovnen i 40-50 minutter på 180C. Denne kaken er spesielt god når den fortsatt er varm. Men selv når det er kaldt, mister han nesten ikke sin franske sjarm.